hjem » paier » Serbiske oppskrifter. Tradisjonelle serbiske retter

Serbiske oppskrifter. Tradisjonelle serbiske retter

Serbisk mat er en overflod av spesifikke produkter, kulinariske teknikker, kombinasjoner og serveringsmåter, som har innlemmet elementer fra Midtøsten (Tyrkia), østerriksk-ungarske og middelhavskulinariske tradisjoner. Hva henger det sammen med? Alle disse landene grenser til Serbia, så mellom dem kan spores generell historie og et sett med grunnleggende matvarer.

Hva trenger du å vite om det nasjonale kjøkkenet og hva skylder verdens gastronomi serberne?

Generelle kjennetegn ved nasjonal mat

Den serbiske kulinariske tradisjonen har kombinert tre retninger - Middelhavet, østerriksk-ungarsk, midtøsten. I brokete etablissementer og butikkdisker sameksisterer østerriksk Sacher, østlig og slavisk kolivo (ortodoks korngrøt) harmonisk. Fra det tyrkiske kjøkkenet lånte serberne ulike kebab, kyufte (fårekjøttboller), kebab, meso za skara (Balkangrill) og tradisjonell pilaf med.

I den nordlige delen av landet er påvirkningen fra rumensk, bulgarsk og ungarsk mat spesielt merkbar. Lokalbefolkningen elsker søtmais-tortillas og til og med hominy. Hominy regnes som en nasjonalrett i Moldova, Romania og folkene i Kaukasus. Dette er en kul brygget grøt fra. Utseende, struktur og smak er vesentlig forskjellig fra vanlig maisgrøt. Hominy kuttes i tette biter med en spesiell trekniv eller voksetråd.

De siste årene har den serbiske diasporaen økt betydelig i størrelse og utvidet sin geografi. Takket være dette ble serbisk mat tilgjengelig for flere mennesker og dekket nye gastronomiske territorier.

De fleste av den serbiske befolkningen spiser tre måltider om dagen. Dette er de tre klassiske måltidene - frokost, lunsj, middag. Lunsj regnes som den lengste, og derfor den mest næringsrike. Et viktig faktum er at frem til 1800-tallet spiste serbere bare to ganger om dagen - de hadde lunsj og middag, det var vanlig å hoppe over frokost.

Historiereferanse

Serbisk mat er fortsatt påvirket av historien og de eldgamle skikkene til lokalbefolkningen. Opprinnelsen til landet begynte i det VI århundre. På den tiden bosatte slaviske stammer (forfedrene til moderne serbere) seg i de vestlige territoriene på Balkanhalvøya. Over tid dannet folk en stat som raskt utvidet landet, forbedret kultur og liv. Dietten til serberne besto av kjøtt-, meieri-, grønnsaks- og kornretter av høy kvalitet. Litt kjedelige smaksvariasjoner ble spedd ut med krydder og urter. De mest populære ble vurdert og.

De nasjonale kulinariske tradisjonene i Serbia har absorbert noen bulgarske trekk. Lokale husmødre ble inspirert av bulgarsk fersk grønnsakssalater og lånte noen varmebehandlingsteknikker. Siden 1400-tallet har Serbia absorbert tyrkisk mat og dets komponenter, siden landet ble kontrollert av det tyrkiske khanatet. Så karakteristiske orientalske søtsaker dukket opp i arsenalet, som frem til i dag utgjør hoveddelen av salget av konditorier.

Tradisjonell meny

Det nasjonale kjøkkenet i Serbia er så enkelt som mulig. I den kan du finne kjente produkter, enkle teknikker og en spesiell hjemmekomfort. Ekte mesterverk tilberedes med minimal tid og krefter, noe som er kjennetegnet for serbisk gastronomi. Moderne innovative kokker prøver å bevare identiteten, men ta den til et nytt nivå. Tradisjonelle produkter kombineres med uventede sauser eller tilbehør, molekylær mat praktiseres, gamle familieoppskrifter er modifisert.

Den tradisjonelle menyen i landet inkluderer en overflod av kjøtt, melk og grønnsaker - et universelt matsett. Serbere har også stor respekt for brød. Lokale husmødre baker ofte sitt eget brød. Serbere kaster aldri bakervarer, og de lager kjeks eller kvass av bedervede biter.

Det mest populære lavalkoholproduktet er buza eller boza. Det er en fermentert tykk søt væske. Den er tilberedt av fermentert eller hirse. Prototypen av bose ble tilberedt selv i Rus' fra bokhvete, havregryn eller hirsemel. Drikken inneholder ca 4-6 % vol. Bozu serveres på slutten av et måltid som dessert. Dette symboliserer spesiell respekt og lojalitet til gjestene.

Bemerkelsesverdige sterke alkoholholdige drikker:

rakia. En sterk fermentert brennevin som oppnås ved å destillere fermentert frukt. Brandy analog;
pelinkovac. En bitter Balkan brennevin tilsatt urter. Hovedkomponenten er;
vignac. Alkoholbasert. Dette er samlenavnet for dusinvis av varianter av Balkan-brandy. Det bør bemerkes den mangfoldige paletten av smaker og aromaer av vinjak, som han var elsket for på Balkan;
vranats. Rød Balkanvin, hentet fra druesorten med samme navn;
slivovitz. Rakia (konjakk) basert på . Styrken til slivovitz varierer fra 45% vol. opptil 75 % vol.

Melprodukter / desserter

Brød er en uunnværlig del av måltidet til de fleste folkeslag, og serberne var intet unntak. Produktet øker ikke bare næringsverdien til retten, men spiller også en viktig rolle i religiøse ritualer. Noen serbere mener at det er synd å kaste brød, uansett hvor gammelt, gammelt og tørt det måtte være. I noen byer er hele museer og gater dedikert til bakeriprodukter åpne.

Lokalbefolkningen elsker å lage åpne/lukkede paier med ulike fyll. De fleste paier er tradisjonelt referert til som "pitas". I klassisk forstand er pita et usyret gresk flatbrød, men serberne endret litt på begrepet. Usyret kake kaller de "somun".

De mest populære er gibanitsa, burek og krompirusha. Gibanitsa er en tradisjonell balkanpai. Brukes som fyll hvit ost og egg eller ulike søte ingredienser. Deigoppskriften er variabel og avhenger av komponentene i fyllet. Gibanitsa er laget i flere lag, servert både ved beskjedne familiemiddager og ved spesielle anledninger. Burek er et velsmakende bakverk som verden har arvet fra det osmanske riket. Oftest er burek salt eller nøytral på smak. Den tilberedes på grunnlag av forskjellige ost / kjøtt / cottage cheese / grønnsaksfyll. Krompishur - burek laget av butterdeig og potetfyll.

Fra den tyrkiske "burek" kom den populære krim-tataren "cheburek".

Også populære i Serbia er smultringer "priganitsa", store pannekaker med "palacinke" fyll, ostepai med spinat "zelyanitsa", nøtter og "strukli" bakt i ost, og kokte honningnøtter "alva".

Første måltid

Det er to hovedvarianter av supper - vanlig og roux (et alternativt navn er chorba). Roux er en blanding av mel og som utsettes for varmebehandling. Det brukes oftest som fortykningsmiddel for sauser (som velouté eller espagnole), men serbere legger til roux til førsteretter. De vanligste er de mest enkle tykke suppene basert på grønnsaker/kjøtt/nudler. Oftest brukes fjørfe til buljong eller. Fiskesupper og buljonger basert på lammekjøtt regnes som ekte delikatesser.

Kjøttretter

Hele det serbiske kjøkkenet er bygget opp rundt kjøttretter. De mest populære typer kjøtt: svinekjøtt, geitkjøtt, lam. Produktet er bakt på kull, pølser er laget av det, som regnes som hovedretten til de fleste bedrifter. I tillegg elsker serbere grillmat. Den tilberedes hele året både på dyre restauranter og i de billigste hurtigmatene. Grønnsaker eller serveres som tilbehør til kjøtt.

Kulen er en av variantene røkt pølse, som er utarbeidet i Serbia og Kroatia. Den er basert på svinekjøtt, paprika og ulike krydder. Srem kulen (en spesifikk pølseoppskrift fra det fruktbare området Srem) er registrert i EU og beskyttet av territoriell opprinnelse. Produksjonen av en delikatesse tar mye tid og krefter. Kulen serveres på de viktigste familiehøytidene eller nasjonale festlighetene.

Salater og forretter

Serbere serverer ikke salat i en separat beholder som forrett. Oftest spises bladgrønnsaker og frukt fra samme tallerken med hovedretten. Absolutt alt kan tjene som forrett - fra bakt til kaimak. Kaymak er fermentert melk av animalsk opprinnelse. Oftest brukes saue- eller geitemelk. Strukturen til kaimak ligner en tykk tykk, men smaken av forretten er rikere og lysere.

Forretten serveres med noen brødskiver. Det kan være en vanlig hvete/fullkornsbolle eller proya. Proya er et tradisjonelt maisbrød. Den serveres med kaimak, blader eller persille. Om vinteren er det vanlig å spise maisbrød med sylteagurk.

Kylling Aimokac, Hercegovina Japrak, Hercegovina Chervish, Dalmatisk fiskegulasj, Duvech, Vinter Paprikash, Keschke, Grønnsaksboller, Pølser i rødvin, Basin, Kaimak Kylling, Serbisk Kylling, Svart Saus Kylling, Leskovac Muchkalitsa, Kjøtt lam med scrambled Peasant, egg, papula, panerte paprika, Leskovatsky-pepper, paprika fylt med kajmak og fetaost, makedonsk bakte paprika, pilav, pleskavicy, podvark, polpety, fisk i Ohrid-stil i gryte, fisk po -smederevski, fisk paprikash, rullet burek, svinekjøtt med pepperrot og poteter, Stubica svinestek, serbisk papazyaniya, Tavche Gravce, Tashki med cottage cheese, kylling med valnøtter, kylling med grønnsaker, Čevapčići, Chimbur (eggerøre med spinat), Chobanac , Chomlek, Chulbastia, Shrukly med ost Yania med svisker.

Aimokater fra kylling

(for 4-6 porsjoner)

1,5 kg kyllingkjøtt

80 g vegetabilsk olje

løkhode

5-6 fedd hvitløk

400 g rømme

Skjær kyllingen i biter, ha i en kjele, dekk med vann, salt og kok til kjøttet er mørt. Stek mel i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett finhakket løk og hvitløk, stek, hell kyllingbuljong. Tilsett kjøtt og fortsett å steke til væsken tykner. Før servering, smak til med rømme og surr med sitronsaft.

Hercegovina Yaprak

(for 4-6 porsjoner)

1 kg rashtan - grønnkål

600 g lam

2 løk

1 st. l. vegetabilsk olje

2 friske tomater

300-400 g surmelk

salt pepper

Hakk løken. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland med løk, tilsett ris og vegetabilsk olje. Vask kålbladene, kok opp i saltvann, renn av og skjær av røttene. Rull sammen en sarma fra fylte kålblader. Legg sarmaen i en vid panne rundt, fyll på med vann til den er nedsenket og kok på lav varme. Når retten er halvstekt, tilsett hakkede tomater og fortsett tilberedningen. Server ferdig yaprak med sur melk.

Yaprak er en tradisjonell hercegovinsk grønnkålrett. Ordet yaprak er av tyrkisk opprinnelse og betyr blad, det vil si mat pakket inn i et blad.

Hercegovinsk orm

(for 4-6 porsjoner)

(for 6 personer)

500 g biff eller kalvekjøtt

4 fedd hvitløk

1 st. l. smør eller ghee

vineddik

mel og egg til panering

Fra 4 egg, mel og en liten mengde vann, elt en stiv deig og gni den inn i smuler med håndflatene, og spre den deretter ut i 1/2 time på en ren serviett for å tørke. Skjær biff eller kalvekjøtt i små biter, salt, rull i mel og et rørt egg og stek i varmt fett til det er brunt. Tilsett så væren og stek sammen til væren er brun.

Legg i en ildfast form, dryss over presset hvitløk og hell fortynnet vineddik, og stek deretter i ovnen. Chervish kan også tilberedes fra snegler. I dette tilfellet erstattes kjøtt med snegler, og smør med vegetabilsk olje.

Chervish - betyr bokstavelig talt - saus, smeltet fett fra kjøtt. I Bosnia er dette navnet på en rett med kjøtt og tirit. Den serveres under fortynnet eddik med knust hvitløk umiddelbart etter chorba. Oftest tilberedes chervish av lam eller kalv, men du kan også lage mat fra hare. Den tilberedes på to måter: fra hakket kjøtt, eller fra kjøtt snudd gjennom en kjøttkvern.

Dalmatisk fiskegulasj

1 kg fisk (ulike varianter),

1 glass forskjellige grønnsaker

2 løk, 2 fedd hvitløk,

tomatpuré,

Rød pepper,

sitronsaft,

Skrell fisken, fjern beinene, kutt i biter, dryss over sitronsaft, salt og strø rød pepper. Stek finhakket grønt, finhakket løk, knust hvitløk, rød pepper og noen skiver sitron i en stor mengde olje på ganske høy varme. Bland forsiktig med tomatpuré, tilsett fisken kuttet i biter og sett på en liten brann for å småkoke til den er mør. Dryss over urter før servering.

Duvech

250 g svinekjøtt, 250 g biff eller i stedet for svinekjøtt og biff 500 g lam, 75-125 g vegetabilsk olje, 3 ss. ris, 750 g tomater, 3 løk, 1 liten aubergine (valgfritt), 3 belger med søt paprika, 200 g gresskar, 1-2 bunter persille, en håndfull selleri, salt, pepper.

Skjær tomatene i skiver og legg i en bolle. Finhakk pepper, aubergine og gresskar, bland med hakket løk, finhakket persille og selleri og ha i en annen bolle. Salt og pepre alt, hell vegetabilsk olje og la stå en stund slik at grønnsakene gir saft. Ha så tomatene i en kjele, tilsett halvparten av de andre grønnsakene og legg kjøttet skåret i store biter oppå. Legg deretter ut et lag av de resterende grønnsakene og vasket ris. Legg de resterende tomatene på toppen, hell 2 kopper vann og den gjenværende vegetabilske oljen fra begge boller. Sett i ovnen på svak varme og la det småkoke i 2 timer (det kan legges noen flere tomatskiver på toppen) Server duvechen direkte i gryten. Hvitt brød er et must til denne retten.

vinter paprikash

(for 4-6 porsjoner)

1 kg svinekjøtt

10 syltede paprika

4 løk

rød pepper

Ha fettet i en vid kjele, varm det opp, tilsett finhakket løk og kjøtt, kuttet i små biter. Smak til med salt, lukk lokket og la det småkoke til kjøttet er mørt. Tilsett senere litt rød paprika og grovhakket syltet paprika, la det småkoke, dekk med vann for å dekke innholdet og kok på svak varme til vannet koker bort.

Paprikash er en rett som har sin opprinnelse i Vojvodina under påvirkning av ungarsk mat. Tidligere ble det alltid servert paprikash under store høytider.

Keshke

(for 4-6 porsjoner)

1 kalkun

1 lam- eller grisemembran

1200 g hvete

pepper og rød pepper (valgfritt)

Kok kalkunen og skille kjøttet fra beina. Damp samtidig hveten med kokende vann og la den avkjøles. På bunnen av en dyp bred panne, plasser membranen, og spred en rad med hvete på den, en rad med kjøtt til alle produktene er brukt opp, og hell deretter buljongen som kalkunen ble tilberedt i. Salt og kok til kjøttet er mørt til fibrene. Fjern fra varmen og rør godt for å kombinere hvete og kjøtt til en solid, homogen masse. Før servering, hell over kokende fett og tilsett eventuelt pepper og rød pepper. Du kan også servere med surmelk. Keshke kan oppbevares lenge på et kaldt sted, og varmes alltid opp før servering. Brukes til mat om vinteren, og serveres som snacks ved spesielle anledninger.

Grønnsaksboller

600 g ulike grønnsaker (gulrøtter, kålrabi, blomkål, kål eller savoykål, poteter), 180 g smør eller margarin, 2 skiver hvitt brød, 2 egg, 1 glass melk, 250 g mel, kjøttbuljong eller vann, salt, pepper, 2 ss. brødsmuler.

Skrell grønnsakene, finhakk, stek i halve mengden olje, tilsett en liten mengde buljong eller vann og la det småkoke til de er møre på svært lav varme. Skjær brødskivene i terninger, stek lett i smør og bland godt med egg, melk og mel. Tilsett deretter de avkjølte grønnsakene, salt og pepper massen og form dumplings fra den, etter å ha skylt hendene kaldt vann. Dypp dumplings i saltet kokende vann og kok i 10 minutter. Hell av på en sil og ha over i en bolle. Stek brødsmulene i resten av smøret og dryss dem over dumplings. Dumplings kan serveres som en uavhengig snack eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Pølser i rødvin

(for 4-6 porsjoner)

1 kg ferske svinepølser

1,5 l rødvin

Hell vinen i en stor kjele, kok opp og legg pølsene oppi. La småkoke på moderat varme til det gjenstår 1/2 liter vin. Fjern pølsene, legg på et fat, vin, etter at det koker litt mer, hell over pølsene. Server med brunt brød.

Basseng

(for 4-6 porsjoner)

750 g svinekjøtt

80 g tomater

4-5 fedd hvitløk

1-2 ss. l. sennep

1 st. l. rød pepper

1-2 belger med varm pepper

20 g vegetabilsk olje og 20 g fett

salt pepper

Skjær kjøttet, salt, pepper og stek det i vegetabilsk olje og fett, og sett til side. Hakk løken, stek den i samme fett, tilsett hakket hvitløk, rød pepper og tomater. Stek alt sammen. Etter det, tilsett sennep og paprika, hell vann og vin og kok i omtrent en halv time, og sett deretter det stekte kjøttet tilbake i sausen og kok i ytterligere 20 minutter. Server med grønn løk.

For å tilberede bassenget, en kroatisk folkerett, trenger du spesielle tinnretter - en gryte med en bred øvre kant. Navnet på retten kom fra denne gryten. Bassenget pleide å være klargjort i friluft, under store folkefester og messer.

Hell den ferdige sarmaen med kaimak, rømme eller surmelk. Før du er klar, krydre sarmaen med en dressing laget av 40 g fett og 40 g mel og kok litt til.

Kylling i kaimak

1 fet kylling på ca 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 fedd hvitløk, 1/4 l melk.

Skrell og sløy kyllingen, kok i saltet vann til den er halvkokt, fjern den fra buljongen og avkjøl. Varm melk, kaimak og finhakket hvitløk i en kjele, del kyllingen i porsjoner og ha i den tilberedte sausen. La det småkoke til kjøttet blir mykt.

Serbisk kylling

(for 4-6 porsjoner)

500 g grønn løk

250 g tomater

1 st. l. fett

4 kålrabi

1 aubergine

1 glass rødvin

salt pepper

Skjær kyllingen i biter, tilsett fettet, finhakket løk, hakket tomat, skivet kålrabi og finhakket aubergine. Salt og pepper. Kok alt sammen, tilsett vann fra tid til annen. Når kjøttet og grønnsakene er myke, hell i nok vann til å dekke innholdet, tilsett vinen og fortsett å koke. Væsken skal fordampe. Når væsken har fordampet, tilsett kaimak og server.

Kylling med svart saus

(for 4-6 porsjoner)

kyllingblod

1 st. l. eddik

30 g smør

1/2 l buljong

litt eddik

persillerot

pastinakkrot

løkhode

salt pepper

Hell kyllingblod i en kopp, bland med en skje eddik og legg på is. Klyp kyllingen, rengjør, vask og del i seks like deler.

Smelt smøret i en vid kjele, legg kyllingbitene, salt og pepper. Stek kjøttet på begge sider, og strø deretter på mel, hell i buljongen, tilsett litt eddik, hakkede urter, løk og laurbærblad. La småkoke i omtrent en time. Når kjøttet er mørt tar du det ut av pannen, fjerner de store beinene og legger kjøttet på et fat. Tøm overflødig fett fra sausen, tilsett kyllingblod og rør over svak varme, men pass på at det ikke koker. Etter ti minutter, fjern sausen fra varmen og sil gjennom en sil.

Hell den tilberedte sausen over kjøttet. Server med ris, dumplings eller nudler.

Leskovatska muchkalitsa

(for 4-6 porsjoner)

800 g svine- eller kalvekjøtt

400 g løk

80 g vegetabilsk olje

1 varm pepper

salt pepper

persille

Skjær kjøttet i biter, krydre med salt og tre på grillspyd. Pensle med vegetabilsk olje og stek på kullgrill. Fjern kjøttet fra spydene og legg det i en ildfast form smurt med vegetabilsk olje.

Stek finhakket løk, tilsett varm pepper. Stek alt sammen i 2-3 minutter. Tilsett stekt løk i kjøttet, bland og stek i ovnen.

Lammekjøtt med okra

(for 4-6 porsjoner)

500 g lammekjøtt

2 løk

300 g okra

1 glass vegetabilsk olje

4-5 fedd hvitløk

persille

rød pepper, salt

Vask og kutt kjøtt store stykker. Finhakk den skrellede løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og persille, dryss over rød pepper og fortsett å steke. Etter noen minutter, legg det hakkede kjøttet, salt, bland og la det småkoke over svak varme. På dette tidspunktet koker du okraen i vann, hell av, kutt og bland med kjøttet. Fortsett å småkoke til kjøtt og okra er mørt.

Bondeomelett

(for 4-6 porsjoner)

4 stk rød pepper - babur

80 g vegetabilsk olje

120 g kokte poteter salt

Finhakk løken, stek litt i vegetabilsk olje, tilsett smult i terninger, stek, og tilsett deretter hakkede baburs. Fortsett å steke til paprikaen er myk og tilsett deretter de kokte potetene i terninger. Salt og pepper.

Varm opp vegetabilsk olje i en liten kjele, hell de sammenpiskede eggene i den og legg de stekte grønnsakene på toppen. Bland og stek i ovnen.

Papule

(for 4-6 porsjoner)

500 g hvite bønner

4 fedd hvitløk

2 ss. l. vegetabilsk olje

salt pepper

rød pepper

Vask bønnene, legg i en kjele, dekk med vann og kok opp. Tøm det første vannet, dekk med varmt vann og fortsett å koke til bønnene er myke. Tøm deretter vannet, tørk bønnene gjennom en sil, tilsett vegetabilsk olje, salt, pepper, litt rød pepper og knust hvitløk. Bland godt og stek. Du kan tilsette litt eddik om du vil.

Pepper i brødsmuler

(for 4-6 porsjoner)

16 stk. pepper (avlang)

50 g brødsmuler

Vask paprikaene, stek i ovnen, i en stekepanne eller på grill over kull, skrell og hell av vannet. Salt. Rist eggene, rull den skrellede paprikaen i mel, deretter i egg og brødsmuler. Stek i varm olje til de er brune.

Leskovacky pepper

(for 4-6 porsjoner)

400 g hakket svine- eller kalvekjøtt

2 løk

12 tørkede paprika

1/2 kopp vegetabilsk olje

bladselleri

1 varm pepper

salt pepper

1 ss Vegeta-krydder

Legg tørket paprika i varmt vann og la stå i en halv time for å svelle. Etter det, fjern pepperen fra vannet, la vannet renne av og fjern stilkene og frøene fra pepperen. Skrell risen, skyll og kok i saltet vann til den er halvkokt. Finhakk løk og pepper og stek i vegetabilsk olje. Legg kjøttdeig i en praktisk bolle, tilsett kokt ris, brunet løk og hakket bladselleri, salt, pepper, krydder. Bland lett for hånd. Fyll paprikaen med det tilberedte fyllet, legg det på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og stek over moderat varme i omtrent en halv time.

Paprika fylt med kaimak og ost

(for 4-6 porsjoner)

20 stk. Babur pepper (Babur - en rekke store tomater-

fremtredende pepper)

500 g saueost (brynza)

300 g kaimak

vegetabilsk olje

Fjern stilker og frø fra paprika og vask. Mos saueost med en gaffel, tilsett kaimak og egg og bland godt. Fyll pepperen med den tilberedte massen. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje. Sett den på ham fylt pepper og stek i ovnen. Serveres varm.

Makedonsk bakte paprika

(for 4-6 porsjoner)

400 g stekt pepper

300 g tomater

150 g gammel kaimak

salt pepper

Vask paprikaene, stek dem på en elektrisk komfyr eller i ovnen, fjern skallet og legg dem deretter i en ildfast bolle.

Smelt halvparten av kaimak i en liten kjele, tilsett hakkede tomater og stek. Når saften koker, salt og pepper. Røre. Hell pepperen med den tilberedte massen, og legg den resterende kaimak på toppen. Stek i ovnen i ca 30 minutter. Server med kjøtt.

Pilaf

(for 4-6 porsjoner)

løkhode

10 pepperkorn

I saltet vann med tilsetning av pepper, kok kyllingen, skrelles og kuttes i biter, kuttes i små biter. Varm opp fettet i en stor vid kjele, legg den finhakkede løken og stek til den er brun. Salt, tilsett vasket ris og stek litt til. Hell så det kokte kjøttet i det sammen med buljongen, bland og kok på svak varme til risen blir myk. Ikke rør igjen.

Pleskavitsy

(for 4-6 porsjoner)

300 g svinekjøtt

300 g kalvekjøtt

2 løk

salt pepper

vegetabilsk olje

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, ha i en bolle, salt, pepper og la stå i 4-5 timer. Før matlaging finhakk du løken, tilsett kjøttdeigen, bland godt og form små kuler (ca. 150 g kjøtt per porsjon), knekk dem på hendene slik at du får en rund tynn schnitzel, pensle med vegetabilsk olje og stek på begge sider på grillgrillen.

Det er mange måter å tilberede sprut med ulike tilsetningsstoffer. Finhakket varm paprika, eller knust varm paprika kan legges til kjøttdeig for sprut.

Leskovatska-spruten tilberedes på samme måte, bare ytterligere 100 g finhakket bacon tilsettes kjøttdeigen. Tsvrchak-splash - bakt på kull og servert i oppvarmet vegetabilsk olje eller kaymak. Når de legger henne på bordet, skriker hun (tsvrchi). Uzhitskaya skvett - stekt eller bakt fungerer som en siderett paprika, og selve spruten vannes med kaymak. For mengden kjøttdeig som er angitt i oppskriften, trengs 200 g kaimak og 5-6 belger frisk pepper.

Podvark

for 4-6 porsjoner)

(for 10 porsjoner)

1 kg surkål

2 løk

1,5 kg svinekjøtt, eller kalkun, and eller kylling

1 st. l. fett

rød pepper

Vask kålen godt og skjær den i 8 biter, og deretter i ca 1 cm brede strimler.Stek den finhakkede løken i fett, tilsett litt rød pepper og til slutt surkål. Stek alt sammen på svak varme. Etter at kålen er klar, tilsett litt vann. Topp med saltet kjøtt, kalkun eller kylling og sett i ovnen eller brødovnen og stek til kjøttet er helt gjennomstekt. Hvis du legger en kalkun eller and på podvaraken, fortsett som følger: rengjør og vask kalkunen eller anda. Ta ut mage, lever og fett, finhakk dem eller kjør gjennom en kjøttkvern, tilsett et halvt hode finhakket løk, 50 g kokt skinke, hakket persille og selleri, salt, pepper og litt fett (i tilfelle det var ikke fett), bland og stek. Kok en halv kopp ris i vann i ca 7-8 minutter, hell av og bland med det tilberedte fyllet. Legg den fylte kalkunen eller anda oppå kålen og stek i ovnen i lukket stilling i omtrent en halvtime, åpne deretter lokket og fortsett å steke, snu slik at kalkunen eller anda blir brunet på alle sider.

Polpeta

(for 4-6 porsjoner)

750 g biff (kuttet)

løkhode

1 st. l. fett

2 fedd hvitløk

tomat juice

salt pepper

persille

Tilbered kjøttdeig fra kjøtt, tilsett løse egg, finhakket løk, hvitløk og persille. Salt og pepper. Form kuler av den tilberedte massen, rull i mel og stek i fett. Hell den stekte halve petaen tomat juice og kok i ca 30 minutter. Server med poteter eller ris.

Fisk i gryte Ohrid-stil

500 g havfisk (beste ruff), 1 løk, smør eller margarin, 2-3 poteter, 1-2 ss. tomatpuré, 2 små pickles, 2-3 ss. fløte, rød pepper på tuppen av en kniv, 2 ss. finhakket grønn løk, 1 kopp vann.

Finhakk løken og fres i fett. Ha over i en kjele, tilsett rød pepper, vann og rå poteter kokt i form av schnitzler. Når potetene er myke (tilsett mer vann om nødvendig), tilsett tomatpuré og deretter kuttet agurker og fisk i terninger. Salt, hell i fløten og lukk kjelen med lokk og legg lapskausen. Dryss over grønn løk før servering. Beregnet for 2 porsjoner.

Fisk a la Smederevski

(for 4-6 porsjoner)

600 g fisk (abbor eller steinbit)

sitronsaft

120 g vegetabilsk olje

4 belg pepper - babura (tomater)

200 g tomater

5 glass hvitvin

2 belger med varm pepper

salt pepper

persille

Rens fisken og klargjør fileten. Salt, pepper, dryss med sitronsaft. Sett i kjøleskapet i 10 minutter. Rull deretter i mel og stek i vegetabilsk olje på begge sider. Stek fiskefilét legg i en ildfast bolle. Stek samtidig hakkede løk, hakkede paprika, tomater og paprika i vegetabilsk olje, tilsett vin og la det småkoke.

Fyll fisken med stuede grønnsaker og stek i ovnen. Dryss over hakket persille før servering.

Varm opp smøret, tilsett finhakket hvitløk og persille, stek litt og hell det over karpen. Server med saltede poteter.

fisk paprikash

(for 4-6 porsjoner)

2 kg fisk (karpe eller steinbit)

80 g vegetabilsk olje eller fett

5 løk

1 st. l. rød pepper

2 grønne paprika (etter sesong)

Rens fisken for skjell og innmat, vask og salt godt, kutt i biter og legg i en bolle. Dekk til med lokk. La stå i 20 minutter. Varm opp vegetabilsk olje eller fett i en bred kjele, tilsett finhakket løk. Når løken blir gul, dryss over rød pepper. Bland godt og fordel fiskebitene på løken. Lukk lokket og la det småkoke i ca 20 minutter. Hell varmt vann for å dekke fisken, salt, tilsett hakket pepper og kok til fisken blir myk og vannet koker bort. Server i en dyp tallerken.

Valset burek

(for 4-6 porsjoner)

salt, varmt vann

fett for pensel av bakverk

500 g svinekjøtt og 250 g biff

4 løk

salt pepper

Hell melet på bordet, form til en kjegle, lag en fordypning i midten, legg fettet og litt salt, elt deretter med varmt vann. Del deigen i 4 deler, form til en kuleform og legg den på et melet bord. Fra hver del ruller du ut et ark med en kjevle. Fordel lakenene på duken for å tørke ut litt, men ikke overtørk. Forbered samtidig fyllet: finhakk kjøttet eller passer gjennom en kjøttkvern, hakk løken, tilsett fett og eggeplommer. Salt, pepper og bland godt. Spred ett ark med fett, bøy det på begge sider slik at de brettede kantene møtes på midten. Legg fyllet på deigen tilberedt på denne måten, pakk den inn i en rull, og rull rullen til en ring. Plasser denne ringen i midten av en smurt rund stekeplate.

Den sentrale ringen kalles "frk". Alle andre ringer tvinnes rundt til bakeplaten er full. Smør toppen og stek i ovnen til den er brun. Når bureken er klar kan den strøs med varmt vann, som er tilsatt litt fett, og settes tilbake i ovnen slik at bureken blir myk. Om ønskelig kan burek helles med rømme. Det smaker bedre hvis det er tilberedt med en blanding av fett og smør.

Svinekjøtt med pepperrot og poteter

(for 4-6 porsjoner)

800 g svinekjøtt

1 persillerot

1 gulrot

1/2 sellerirot

2 fedd hvitløk

3 pepperkorn

1/2 løk

400 g poteter

50 g pepperrot

1 glass eddik

Ha svinekjøttet i en stor kjele, dekk med vann og tilsett skrelt og skjær langs røttene, løk, pepper, salt og hvitløk. Surr med eddik og kok på lav varme. Når kjøttet er nesten ferdig, tilsett potetene, kuttet på langs eller i terninger, og fortsett å koke. Poteter kan kokes separat. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, kutt det, legg det på en tallerken, legg grønt og poteter på toppen. Hell i buljong og strø over hakket pepperrot.

Svinekjøttstek "Subica"

(for 4-6 porsjoner)

4 porsjoner svinekam

15 stk. svisker

0,3 kopp vegetabilsk olje

3 kopper rømme

1,5 kopper krem

1/2 haug persille

2 glass hvitvin

0,3 kopp sterk hjemmelaget plommekonjakk

salt pepper

smør

Fyll deler av lenden med svisker, hvorfra beina er fjernet, og smør er satt i stedet. Salt og stek i vegetabilsk olje på lav varme. Skjær de resterende sviskene i strimler, fyll med hvitvin og stek med svinekjøtt. Tilsett senere rømme og fløte og kok videre til tykk saus. Før slutten av tilberedningen, hell i hjemmelaget konjakk og kok i ytterligere 1-2 minutter. Server helstekt svinekjøtt med hjemmelagde nudler eller med ris drysset med hakket persille.

Serbisk papazyaniya (gryterett)

(for 4-6 porsjoner)

(for 10 porsjoner)

500 g biff eller kalvekjøtt (rump)

500 g lammekjøtt (nyredel)

2 grønne paprika

4-5 sopp

1 persillerot

1 pastinakkrot

15 pepperkorn

2 laurbærblader

2-3 hvitløkshoder

eddik, salt

Skjær kjøttet i store biter, legg i en leirgryte, topp med finhakket grønt, laurbærblad, løk, kuttet i ribber, hele hvitløkhoder, hvorfra det ytre skallet er fjernet, hakket sopp, grønn pepper, kvede og tilsett fett. Salt og fyll på med vann slik at det dekker innholdet i kjelen. Tilsett eddik. Bind opp nakken pergamentpapir og stek i ovnen i ca 8 timer. Stikk hull i papiret flere steder med en nål. Når papazyaniya er klar, server på varme tallerkener.

Tavche grus

(for 4-6 porsjoner)

250 g tetovac bønner (store hvite bønner)

2 ss. l. vegetabilsk olje

4 tørkede paprika

2 laurbærblader

salt pepper

rød pepper

persille

2-3 fedd hvitløk

Vask og kok bønnene, pass på at de ikke koker – kornene må forbli intakte. Avløp. Finhakk løken, salt, pepper og tilsett rød pepper. Stek i vegetabilsk olje. Legg bønner, løk, paprikabelger og laurbærblad lagvis i lertøy (tavche). Bønnene skal på toppen. Hell vannet som bønnene ble kokt i, dryss med hakket persille og mynte, mel og tilsett om ønskelig 2-3 fedd hvitløk. Stek tavchen i ovnen, men pass på at vannet ikke koker bort for mye. Ikke rør.

Tashki med cottage cheese

(for 4-6 porsjoner)

250 g cottage cheese

100-200 g smør

1 ts salt

saus:

1 st. l. rømme

stekt brødsmuler

Fra mel, egg, en liten mengde salt og varmt vann, elt deigen som for nudler, rull den i tynne ark. Pisk cottage cheese med smør og salt slik at massen blir skummende. På halvparten av det rullede arket, fordel små hauger med fyll, ca 5 cm fra hverandre, og dekk med andre halvdel av arket. Trykk deigen forsiktig mot hverandre med fingrene på steder der det ikke er fyll, og skjær deretter i firkanter med en kniv. Hell vann i en stor lav kjele, sett på komfyren og kok opp. Senk tashki forsiktig ned i kokende vann og kok opp. Når tashkiene flyter til overflaten, ta dem opp av vannet med en hullsleiv og legg dem i et dørslag for å renne av seg. Ha så tashkien i en bolle. Rør inn rømme i det smeltede fettet og hell over tashkien med denne blandingen. Dryss dem med stekt brødsmuler.

Kylling med valnøtter

(for 4-6 porsjoner)

1 kylling

100 g smør

3-4 fedd hvitløk

300 g valnøtter

salt pepper

vegetabilsk olje

Vask den rensede kyllingen, kutt i biter, salt og pepper, stek i vegetabilsk olje, tilsett litt vann og la det småkoke til den blir myk. Stek mel i smør, tilsett malt valnøtter, hakket hvitløk, kyllingkjøtt og væsken den ble stuet i. Fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.

Kyllingen kan også kokes, og sausen kan tilberedes på buljongen den ble kokt i.

Kylling med grønnsaker

(for 4-6 porsjoner)

kylling - 1 kg

1 st. l. mel

50 g vegetabilsk olje

1 persillerot

1 gulrot

sitronskall

2-3 blomkålblomster

Skjær kyllingen i biter, rull hver del i mel og stek i olje på begge sider. Hell i vann, legg skrellet, vasket og hakkede gulrøtter, persille, blomkål, sitronskall og merian. Salt og kok på lav varme. Surr med eddik før koking.

Server med brede nudler eller bokhvete kachamak.

Chevapchichi

500 g biff (forskjellige deler er best: nakke, bryst, skulder, flanke), 20 g salt, vegetabilsk olje, løk, kuttet i ringer.

Før kjøttet to ganger gjennom en kjøttkvern og bland godt (kvaliteten og smaken til cevapcici avhenger i stor grad av kokkens flid). Form flate pølser 2 cm lange og 5 cm tykke, smør dem med vegetabilsk olje og stek deretter på rist i 15 minutter. Čevapčiči spises med masse hakkede løkringer og ferskt hvitt brød. Som garnityr kan du også servere chili i skiver i ringer Paprika, skivede tomater eller stekte poteter. Omtrent 30 stykker kommer ut av 500 g kjøtt. cevapcici. Og det er 8-10 stykker per porsjon.

Chimbur (eggerøre med spinat)

(for 4-6 porsjoner)

200 g hakket lammekjøtt

200 g kjøttdeig

500 g spinat

80 g fett eller vegetabilsk olje

salt pepper

Stek den finhakkede løken i fett eller vegetabilsk olje, og tilsett deretter kjøttdeigen og stek den. Kok spinaten, renn av, hakk og legg i kjøttet. Salt, pepper og la det småkoke til væsken begynner å fordampe.

Stek de stekte eggene og legg dem oppå kjøttet og spinaten.

Til informasjon: chimbur er det tyrkiske navnet på eggerøre.

Chobanac

(for 4-6 porsjoner)

200 g kalvekjøtt

200 g svinekjøtt

1 st. l. rød pepper

1 st. l. tomatpuré

1 st. l. ajvara

1 belg varm pepper

1 st. l. sennep

2 glass hvitvin

1 laurbærblad

vegetabilsk olje eller fett

Finhakk løken, stek i fett, tilsett rød pepper og kjøtt, kuttet i biter. Salt. Fyll på med vann eller buljong fra tid til annen, når den blir myk, tilsett tomatpuré, ajvar, pepper, sennep, laurbærblad og vin. Fortsett å lage mat. Når kjøttet er klart lager du en lett dressing med mel og fett og tilsett chobanacen. Server med nudler.

Chobanac kan tilberedes av kylling, eller fra bare én type kjøtt.

Chomlek

(for 4-6 porsjoner)

800 g kalvekjøtt (bryst)

800 g løk

hode av hvitløk

vineddik

rød pepper

smør eller ghee

salt pepper

Vask kjøttet og skjær i store biter. Skrell løken. Hvis hodene er små, la dem være hele; hvis de er store, kutt i fire. Legg kjøtt, løk lagvis i en leirebolle, tilsett et fedd eller to hvitløk i løken, salt, pepper og dryss over rød pepper. Legg ut vekselvis til du bruker produktene. Bland en del eddik med to deler vann og hell over i en bolle slik at væsken dekker innholdet. Legg små biter av smør på toppen. Knyt en bolle med bakepapir, stikk hull i den flere steder og kok over bål. Væsken skal fordampe slik at det kun er litt saus igjen.

Chulbastia

(for 4-6 porsjoner)

800 g kalve- eller svinekjøtt (indrefilet, lend, skinke)

salt pepper

vegetabilsk olje

Vask kjøttet, fjern årene og skjær i biter som veier ca 200 g og 1/2 cm tykke Salt og pepper hver bit på begge sider, legg den ene oppå den andre og la stå i 8 timer. Pensle det hvilede kjøttet med vegetabilsk olje og grill på begge sider.

Server med finhakket løk.

Stryker med ost

(for 4-6 porsjoner)

2 ss. l. vegetabilsk olje

vegetabilsk olje eller ghee for børsting

300 g fin hvitost

2 kopper rømme

Saus:

100 g smør

150 g brødsmuler

Fra mel, egg, vegetabilsk olje og varmt vann med tilsetning av en liten mengde salt, elt deigen til en butterdeig, del den i to deler og la den stå stille. Mos osten med en gaffel, tilsett eggeplommene, rømme og piskede proteiner. Salt, rør. Kjevle ut deigen til ark som er en halv centimeter tykke, dryss eller belegg dem med grønnsaker eller ghee. Fordel fyllet jevnt på hvert ark, pakk inn i en rull. Skjær rullen i 6-7 cm biter med den butte siden av en kniv slik at kantene henger sammen og osten ikke faller ut. Kok i saltet vann i ca 30 minutter.

Stek brødsmulene i smør, hell over de kokte struuklene og server. Strukla kan også helles med en blanding av rømme og eggeplommer og bakes i ovnen.

Yufka

(for 4-6 porsjoner)

3/4 l melk

Fra mel, egg og en liten mengde varmt vann, elt en stiv deig og rull den til tynne ark, tynnere enn for nudler, og la den tørke. Rull arkene til ruller som en rull og kutt i tynne nudler, litt bredere enn til suppe.

Hell melk og vann i en kjele og kok opp, legg i nudlene og kok på lav varme. Når melken koker bort og nudlene er kokt, tilsett litt smør og rør.

Yania med svisker

(for 4-6 porsjoner)

500 g svine- eller kyllingkjøtt

150 g svisker

3-4 stilker purre

rød pepper, salt

Skjær kjøttet i små biter, stek i fett, tilsett skrelt og hakket purre og fortsett å steke til purren er myk, tilsett så rød pepper og dekk med vann. Fortsett å lage mat. Når kjøttet blir mykt legger du plommene og steker litt til på svak varme. Vannet skal koke mye av.

Serbisk mat har samlet et stort antall deilige nasjonale retter som har vunnet popularitet ikke bare i Serbia, men også i utlandet. Du kan legge merke til noen elementer fra Midtøsten, Middelhavet og også østerriksk-ungarske i oppskriftene til mange serbiske retter. Det beskrevne kjøkkenet har absorbert alle de beste tradisjonene fra geografisk lignende land og kontinenter, så rettene fra serbisk mat kan glede selv den mest kresne gourmet.

Grunnlaget for den serbiske matmenyen er kjøtt. Det kan være lam, svinekjøtt, storfekjøtt, som brukes til å tilberede tradisjonell grillmat, kebab, pilaf, kyufte og mange andre kjøttretter. Mest av alt foretrekker innbyggerne i dette landet svinekjøtt og lam, og storfekjøtt og kylling forsvinner i bakgrunnen.

Et bredt utvalg av forretter finnes i serbisk mat. I utgangspunktet byr menyen for lunsj på supper av ulike varianter, inkludert moste supper. De tilberedes selvfølgelig i svine- eller lammebuljong.

Dette folk kan ikke klare seg uten tradisjonelle drinker, som kan være både alkoholholdig og alkoholfri, og du kan også se et enormt utvalg av krydder, urter og krydder som serbere kompletterer hovedretter og bakverk med.

I Serbia er det vanlig å spise tre ganger om dagen. Samtidig faller en stor masse retter på lunsj, som regnes som det viktigste måltidet og kan omfatte tre eller flere forskjellige retter: første, andre, forrett og dessert. Et interessant faktum er at frem til det nittende århundre i Serbia var det ikke vanlig å spise frokost, og innbyggerne i dette landet spiste bare to ganger om dagen. På grunn av dette var det tradisjon for å frakte en stor masse mat til lunsj.

Elskere av serbisk mat kan glede seg selv og deres familier med deilige og enkle måltider, som er veldig enkle å lage hjemme, spesielt hvis du har steg-for-steg oppskrifter foran øynene. Vi inviterer deg på denne siden til å gjøre deg kjent med alle forviklingene ved å lage serbisk mat, samt med enkle oppskrifter Med trinn for trinn bilder for å se hva du kan gjøre hjemme.

Oppskrifter med trinnvise bilder

Serbiske menyfunksjoner

Det særegne ved menyen til serbisk mat er at alle produktene som nasjonale retter tilberedes fra er utelukkende naturlige. Serbia har en veldig ren natur, så vel som fruktbart land, takket være hvilket grønnsaker, frukt og frokostblandinger er av høy kvalitet og inneholder mange nyttige sporstoffer. Bønder bruker praktisk talt ikke sprøytemidler og gjødsel, noe som også har en positiv effekt på produktene. Og la oss nå se på de mest populære rettene fra menyen til serbisk mat, så vel som funksjonene deres.

Tørket svinekjøtt- den vanligste tradisjonelle retten, som kalles negushski prosciutto. Den tørkes i ren fjelluft, og det brukes kun havsalt fra krydder og krydder, som beriker retten med jod. Prosciutto er klassisk snacks, som serveres rett før de første retter, sammen med hjemmelaget brød.
Serbisk brød fortjener spesiell oppmerksomhet. Den er laget ikke bare av hvete, men også av maismel. Samtidig serveres slike bakverk tradisjonelt med melk eller ost.
Kor ville er en type serbisk suppe. Deres forskjell fra det vanlige første kurset er at mel er inkludert i sammensetningen av supper. Det tilsettes for å gjøre retten tykkere, rikere og mer mettende. Fiskesupper, samt førsteretter med kalvekjøtt eller ungt lam er veldig populære i Serbia. Hvis du en dag befinner deg på en serbisk restaurant og ønsker å bestille suppe, tenk på det faktum at porsjonene i det serbiske kjøkkenet er mye større enn vi er vant til å se. Derfor, etter suppen, er det få som også mestrer hovedrettene.
Kjøttretter er grunnlaget for dette kjøkkenet. De mest populære av dem er splash, som er et kjøttdeig som ser ut som en stor kotelett, og chevapchichi, som ofte sammenlignes med kebab. Kjøtt i Serbia serveres vanligvis med mye stekt eller fersk løk, en passende saus og stekte poteter.
Fiskemåltider. Det er vanlig å tilberede fisk her på åpen ild eller på grillen, samt legge den til salater. Vi anbefaler deg på det sterkeste å prøve stekt karpe eller ørret i serbisk stil, samt fiskechorba.
Salater i Serbia består ofte bare av grønnsaker. Noen ganger inkluderer de kjøtt eller fisk. Serbere er veldig glad i grønnsakssnacks og salater, så det er mange oppskrifter for tilberedning. De mest populære er paprika pepper marinert med eddik og fylt med ost, samt srpska salat, som er laget av agurker, tomater og løk.

Ved navnene på rettene og måten de tilberedes på, kan du se at det serbiske kjøkkenet inneholder elementer fra andre nasjonale kjøkken. Så fra tyrkisk mat lærte serberne slike retter som kebab, baklava, lammepilaf; hominy, maismelkaker og svinekjøttretter er resultatet av påvirkningen fra ungarske og rumenske retter; alle slags grønnsaksretter med tilsetning av pepper og krydder er fortjenesten til bulgarsk mat.

Men til tross for dette er serbiske retter unike på sin egen måte, uforlignelige og veldig populære. I dag kan du smake på serbiske godbiter uten engang å besøke Serbia, men ved å tilberede dem hjemme med egne hender. Vi vil hjelpe deg med dette ved å snakke om hemmelighetene ved å tilberede deilige retter, samt liste opp de mest populære og deilige snacks.

Matlagings hemmeligheter

Hemmelighetene ved å tilberede serbisk mat kan knapt kalles hemmeligheter. Snarere er dette små triks som lar deg gi mat en spesiell smak og aroma.

For eksempel, hvis du smaker på kjøtt- eller fiskeretter i Serbia, vil du garantert bli overrasket over deres rike aroma og delikate tekstur. Hemmeligheten bak deres tilberedning er at disse produktene for det meste tilberedes på åpen ild, med duftende tre som ved. Serbere tilsetter kanskje ikke engang krydder til kjøtt eller fisk for å gi dem en spesiell smak. Alt handler om tilberedningsmetoden, samt ren fjelluft og havsalt. Slike forhold er problematiske å reprodusere når du lager mat etter oppskrifter med trinnvise bilder hjemme, men du kan alltid komme deg ut i naturen for å steke kjøtt på asken av kirsebær- eller valnøttgrener.

Også i den serbiske menyen kan du finne gelé. Hvis det ser ut til at det ikke er mye forskjellig fra vår vanlige rett, tar du feil. Det er mye kjøtt i serbisk gelé. Mye kjøtt, og gelé, tvert imot, mye mindre. Tradisjonelt er gelé drysset med rød pepper, men serberne kjenner ikke igjen sennep med denne retten i det hele tatt. Men med glede spiser de gelé med ajvar. Dette er en rett som ligner adjika, men i virkeligheten er den tilberedt på en helt annen måte, med pepper og salt.

Lokalbefolkningen mener at en ekte ajvar ikke bør inneholde annet enn pepper, men intrikate kokker tilsetter fortsatt aromatiske urter og krydder. Hver familie har sin egen oppskrift på denne retten, og til tross for at den er tilberedt av de samme produktene, er smaken av ajvar tilberedt av forskjellige mennesker veldig forskjellig. Dette skyldes det faktum at hver familie har sin egen hemmelighet, som bare arves sammen med kokebøker.

Et annet trekk ved serbisk mat er at kokker ikke legger grønt i salater. I det hele tatt. Ingen løk, ingen persille, ingen dill, ingenting. Bare en liten mengde fennikelfrø eller andre velduftende urter kan tillates, men du vil aldri se friske urter i tradisjonelle serbiske salater.

Generelt er det ikke så mange hemmeligheter. Det viktigste er å steke kjøttet på åpen ild, legge det så mye som mulig til nesten hvilken som helst rett, inkludere mel i supper og utelukke grønt fra salater. Disse enkle tipsene hjelper deg med å forberede deg deilig mat fra naturlige produkter hjemme.

Tradisjonelle første og andre kurs

Tradisjonelle første- og andreretter av serbisk mat vil overraske deg med omfanget. Faktum er at serbere ikke er vant til å lage mat i små porsjoner, så det bør huskes at mengden ingredienser når de tilbereder dem kan være ganske stor.

Serbisk første kurs nasjonal mat består hovedsakelig av supper. Det er et stort antall oppskrifter for tilberedning, men generelt kan supper deles inn i to varianter:

den vanlige suppen, som kalles supa, som inkluderer kjøtt, poteter, gulrøtter og eventuelt andre produkter;
chorba eller suppe med roux, som skiller seg fra de vanlige suppene for oss ved at mel tilsettes sammensetningen, stekt i en panne, noe som gir retten en raffinert nøtteaktig smak og gjør den tykkere.

Førsteretter serveres med brød, lavash eller pita, og det er vanlig å servere kjøttforretter før supper serveres.

Buljongen til serbiske supper er laget av lam, svinekjøtt, biff, lam og fisk. Dette folket kjenner ikke igjen grønnsaksbuljonger i prinsippet, så vel som sopp. Samtidig regnes suppe laget av fisk eller kjøtt fra unge lam som en delikatesse.

Grunnlaget for alle andre kurs er kjøtt, litt sjeldnere - grønnsaker. Ofte er sprut, henger, chevapchichi, kebab eller razhnichi forberedt på den andre. Lammespyd er også veldig populært. Som tilbehør serveres kjøtt med grønnsaker eller ris stekt på kull eller åpen ild. Samtidig er grønnsaker veldig glad i å fylle med kjøttdeig eller ost. Blant de andre rettene er fylte stekt paprika, som er forhåndsbløtlagt i eddik, veldig populære.

Blant annet er kjøttgulasj, som kalles muchkalitsa, veldig populær i Serbia. Dette er en av få retter som inneholder store mengder krydder. Vanligvis misbruker ikke serbere ulike smaker og krydder.

Salater og forretter

Salater og snacks av serbisk mat skiller seg ikke mye i variasjon. Faktum er at grønnsaker hovedsakelig brukes til matlaging av andre retter, og salater serveres med dem ganske sjelden. De mest populære salatene er srpska salat, som er laget av tomater, agurker og fersk løk. Samtidig, i trinnvise oppskrifter med et bilde av tilberedningen av denne retten, kan du også finne ost og kokte egg, men du vil aldri se grønt i denne salaten, som i alle andre. Serbere bruker kvister av grønt til å dekorere retter, sjeldnere legger de dem til supper, men vanligvis er det ingen grønnsaker i salater.

Når det gjelder snacks, dominerer deilige kjøttretter blant dem. For eksempel hakkede kalvekjøttpølser stekt over åpen ild, bakt paprika, som er en grillet paprika, og turcia, som er en analog av våre pickles. Oftest består turshia av grønnsaker hakket i store skiver, blant annet hvit kål, paprika og gulrøtter.

Melkeretter brukes ofte som snacks. Serbere tilbereder kavachkal, en hard serbisk ost som smaker parmesan, og kaymak, en rett laget av saue- eller kumelk, som har en delikat og lett salt smak. Kaymak brukes som base for smørbrød, smurt på brød.

Deilige desserter og bakverk

Deilige desserter og bakverk er en del av det serbiske kjøkkenet som fortjener spesiell ros.

Serbisk brød utmerker seg ved sin unike mykhet og luftighet. Den er vanligvis pyntet med sesamfrø og servert med forretter og forretter. Den kan bakes både søt å servere med te, og smakløs å servere til supper og kjøtt. Å kaste brød anses som et dårlig tegn, så serbere oppbevarer ikke slike bakverk over lengre tid. Ja, og dette er usannsynlig, siden brødet er så velsmakende og mørt at det spises nesten allerede den første dagen.

Paier, som bakes både søte og salte, er veldig populære i Serbia. De kalles pita, noe som forvirrer turister, da de fleste av dem forbinder dette navnet med gresk brød. Men i det serbiske kjøkken har pita en helt annen betydning. Frodige myke paier tilberedes med forskjellige typer fyll:

cottage cheese;
kjøtt;
potet;
kål;
frukt;
syltetøy;
bær;
smørkrem.

Variasjonen av paier kjenner ingen grenser. Samtidig tilberedes enkelte varianter av pita etter samme oppskrift, uansett om fyllet er salt eller søtt. Takket være denne allsidigheten er det veldig enkelt å lage paier selv hjemme.

En annen populær serbisk dessert er vårruller kalt palachinke. Priganitsa er deilige luftige smultringer med søt glasur, som heller ikke er mindre populære som dessert.

For fylling av paier, pannekaker eller smultringer tilberedes tradisjonelle serbiske delikatesser - strukli og alva. De er ostebakte plommer og valnøtter kokt inn fersk honning. Samtidig kan nøtter knuses, eller de kan kokes hele.

Blant annet er andre desserter vanlig her i landet: baklava, søte rundstykker, tyrkisk herlighet, samt kaker.

En integrert del av den serbiske desserten er kaffe. Det kokes kun i kobberredskaper, tilsett kanel eller andre aromatiske tilsetningsstoffer etter ønske. Denne drinken serveres i små kopper, og sukker eller tyrkisk delight serveres separat.

Nasjonale serbiske drinker

Nasjonale serbiske drikker er delt inn i alkoholholdige og alkoholfrie. Vi foreslår at du drar nytte av bordet vårt, der det vil være mer praktisk å studere forskjellige typer drinker for å vite hvilke du kan tilberede hjemme.

Alkoholholdige drinker	Beskrivelse	Brus	Beskrivelse
1. Slivovitz	Vodka laget av ulike varianter av plommer.		Den mest populære serbiske drinken. Den har mange varianter og metoder for tilberedning.
	Sterk og velduftende vodka laget av kvede.		Svart og grønn, servert både varm og kald.
	Tretti-graders aprikosvodka med pit.		Vanligvis konsumert til frokost.
4. Pelinkovac	En brennevin laget av malurtgrener. Det smaker absint.		En tradisjonell kullsyreholdig drink laget av maisfrø.
5. Lozovac	Drue vodka.	5. Fruktjuice	De mest populære juicene er fra plommer, epler, pærer og fersken.
	En syrlig serbisk vin som inkluderer mange forskjellige varianter.		Drikkeyoghurt tilberedes utelukkende av naturlige produkter hjemme.
	Druebrandy har en ganske uvanlig smak og en styrke på førtiåtte grader.	7. Melk med honning	Det brukes oftere som medisin, men mange liker å drikke denne drinken bare sånn.

Nasjonale serbiske drinker er veldig forskjellige. Alkoholholdige drikker inkluderer også øl, som har dusinvis av varianter, samt brandy - vodka, som insisteres på alle slags frukt og bær. Styrken kan variere fra 30 til 60 grader, men til tross for dette går det alltid greit.

Navn på vanlige serbiske retter

Vi har samlet navnene på vanlige serbiske retter for deg i et praktisk bord. Du kan lese ikke bare navnene deres, men også en kort beskrivelse som karakteriserer retten. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med denne tabellen for å vite hvilke retter av nasjonal serbisk mat du kan lage med egne hender.

	Variasjon	kort informasjon
		Flatbrød fra hvetemel, dynket i en blanding av sammenpisket egg og melk og bakt i ovnen.
		Tradisjonelle kålruller kjøttdeig i saltede kålblader.
		Hakket paprika i form av pasta eller adjika med krydder. Kan være skarp eller ikke-skarp.
Chevapchichi	Andre kurs	Små pølser laget av kjøttdeig.
Pleskavitsa	Andre kurs	Koteletter av kjøttdeig, som stekes på kull eller åpen ild.
Punena paprika	Andre kurs	Grillet paprika fylt med hakket svinekjøtt eller lam.
	Første kurs	Suppe med kjøtt og med tilsetning av hvetemel, stekt i panne.
Paprikash	Første kurs	Braisert kylling med buljong og dumplings.
		Kjøttpai bakt i ovnen.
		Saftige brystkoteletter med ostefylling. Tilberedt i stekepanne, og på brann eller i ovn.
Karađorđeva schnitzel	Andre kurs	Indrefilet av svin eller lam fylt med ost, cottage cheese eller fetaost.
	Andre kurs	Saftig kjøtt med stuvede grønnsaker og kokt ris.
Teletina under nett	Andre kurs	Ungt kalvekjøtt stuet i spesielle leirgryter.
Blandet meso		Grillet eller åpen ild stykker av svinekjøtt, lam, kalv og kylling, pålegg.

Serbisk mat har et veldig stort antall oppskrifter for å tilberede første- og andreretter, samt snacks, drinker og desserter. Nesten alle av dem kan implementeres hjemme ved å tilberede deilig mat til familien din. Husk at hovedhemmeligheten ved å tilberede kjøtt og grønnsaker ligger i åpen flamme, så vel som i havsalt. Takket være denne anbefalingen vil du kunne lage tradisjonelle serbiske retter med egne hender.

Tradisjonelt spiste de i middelalderens Serbia to ganger om dagen, og frokosten kom senere, under påvirkning av Vesten. Fram til midten av 1900-tallet spiste de hovedsakelig kokt mat med mye grønnsaker: supper, gryteretter, paprikashi, gulasj. Derfor er det ikke overraskende at skjeen var det eneste bestikket i lang tid.

Folk i Serbia lever og spiser fortsatt sakte, og nyter grov, noen ganger fet mat, grillretter, god hjemmelaget brennevin, desserter som ikke sparer på valnøtter, egg og smør, og andre manifestasjoner av hedonisme i ernæringen, som i Vest-Europa er praktisk talt forvist fra menyen. I Serbia, akkurat som i alle andre land, er det nasjonale kjøkkenet heterogent. Kjøkkenet i Serbia ble først og fremst påvirket av sentraleuropeisk, ungarsk, østerriksk, så vel som østlig, spesielt tyrkisk og arabisk kultur.

Det moderne Serbia har ikke blitt spart for andre utenlandske påvirkninger. Så i restaurantene i store byer kan du finne italienske, greske og franske, japanske, kinesiske og indiske retter, selv om tradisjonelle nasjonale retter i landlige områder er bevart i en eller annen grad. Og jakten på tradisjonell serbisk mat vil føre oss til den fjerne middelalderen.

Oppskrifter på serbisk mat. Retter til høytiden. Nasjonale nyttårsoppskrifter.

Første måltid:

Kjøtt chorba
Serbisk bønnesuppe
Mager spinatsuppe
Soppsuppe med hvitvin
Mager squashsuppe
Lene seg potet suppe
Mager kantarellsuppe
kålsuppe
Mager potet- og brenneslesuppe
Mager bønnesuppe med sorrel
Fiskesuppe (Riblja Chorba) (den mest tradisjonelle serbiske Fiske suppe)
Bønnesuppe med røkt kjøtt
Serbisk bønnesuppe
Bosnisk gulasjsuppe med kjøttdeig
Chorba i serbisk stil med kalvekjøtt

Hovedretter:

Serbisk potet med feta
Serbisk plask
Svineruller med sopp og ost

Marinert ribbe i ovnen
Serbiske pølser cevapcici
Ribbe inn honning soyasaus
Prebranac (serbiske bakte bønner)
Kylling med grønne bønner
Serbisk bønnegulasj
Brødboller med grønnsaker
Gulasj med røkte pølser, bønner og paprika
Serbisk skvett med saus
Kyllinglever i bacon
Serbisk ørret
Buzara fra hummer
Montenegrinsk gryte

Salater:

Salat med varm pepper og hvitløk
Klassisk Shopska salat
Salat med kylling, bønner og sopp
Serbisk tomatsalat
Kosovo bønnesalat (Kosovska salata od pasulja)
Persillesalat (Salata od persuna)
Maissalat (Salata od kukuruza secerca)

Deigretter og desserter:

Fruktskål (Vocni kup)
Serbisk valnøttkake
Gibanitsa
Burek på serbisk

Nasjonale drinker:

Urtete
Svart kaffe
Lokale viner "Vranac" (Vranac - "svart"), "Zupsko", "Prokupac", "Smederevka", "Riesling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer", "Traminer", "Podgorichko bielo", " Krstach, Dolyansko og Krmnichko, Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok
Viner fra kokosnøtter
Drue moonshine "Lozovach"
"Rakia" (drue, plomme, pære, urte, etc.)
"Dunya" - kvedebrandy
Einer tinktur "travaritsa"
Vodka "prepechenitsa"
"Shumadi te"
Druebrandy ("vshjak")
Lokalt øl "Niksicko" (produsert i tre versjoner - ganske enkelt "Niksicko", "Nik" og "Nik-Gold")

Serbisk mat er kjent for sin sjenerøse bruk av brød. I middelalderens Serbia ble det bakt brød av "sumeshica" og "surazhica", en blanding av hvete, bygg og rug. I de dager, på grunn av brødets store rolle i ernæringen, ble det behandlet med spesiell oppmerksomhet. Deigen ble eltet, kålblader ble lagt på varme kull, deigen ble lagt på den, den ble også dekket med kålblader på toppen og dekket med varm aske. Elt deigen til brød med både kaldt og varmt vann. Kaldt ble brukt til maistortillas og maisbrød for å forlenge holdbarheten. De øvre sosiale lag spiste brød laget av hvete, mens de fattige nøyde seg med brød laget av havre, rug og bokhvete.

I middelalderens Serbia var det til og med lover som bestemte standardene for kvaliteten på brød, og i samsvar med skriftlige bevis var det i Beograd i 1660 600 møller drevet av hester eller vannet i Donau.

Kajmak er en av de sjeldne virkelig serbiske rettene; kjennere av innenlandsk mat anser den som er laget i nærheten av Čačak som den beste. Serbere er sikre på at kaymak er en rett som ikke kan lages industrielt, samtidig som den beholder utseendet og aromaen.

Et karakteristisk trekk er den utbredte bruken av ost - "kachkavali", "kachamak", "zlatibor", "lipsky" og "senichki", samt lokal ost laget av ku- og sauemelk, starter nesten ethvert måltid. Brød blir også konsumert mye - som de fleste andre slaviske folk tjener det som et symbol på høsting og velstand, så det er alltid hvitt brød "pogacha" og en spesiell rett med brød, melk og ost "popara" på bordet.

I tradisjonell serbisk mat tilhører æresplassen gibanitsy, forfatteren av den serbiske kokeboken fra 1913, Sofia Maksimovich, samlet 17 oppskrifter for tilberedning. De mest kjente er med valmuefrø, kirsebær, kål, spinat, gresskar, nudler og semulegryn, men den ekte serbiske gibanicaen er laget av en kombinasjon av ost og kaymak. For tradisjonelle gibanitter ble håndrullede kaker bakt, og alltid i vedfyrt ovn.

Kjøttkjøkkenet dominerer det nasjonale serbiske kjøkkenet. Svinekjøtt er den vanligste retten på en serbisk tallerken, eksperter sier at det beste stekte svinekjøttet tilberedes på restauranter mellom Gornji Milanovets og Mrchaevts. Hvis du befinner deg i regionen Raska eller i det østlige Serbia, ikke gå glipp av sjansen til å prøve lammestekt. Kvernet kjøtt kom fra øst, sammen med krydder.

Tradisjonelle lokale retter inkluderer koteletter fylt med krydder "veshalitsa", de berømte kjøttdeigpølsene "chevapchichi", spyttstekt kjøtt "kjeks", små svine- og kalvespyd "rajnichi", stuet med ris og grønnsaker kjøtt "juvech" , stekt i en kjele lammekjøtt "yagnetina underside sacha" (det er også "teletina" og "eretina" - geitekjøtt), stekte assorterte svinekoteletter, lever, pølser og kjøttboller med løk "blandet meso", kylling i sennepssaus eller i kaymak, samt lam “kapama” stuet med løk, salat og yoghurt, tørket lam “kastradina”, grillet kjøtt “hayduk”, veldig tynn biff stekt i brødsmuler – “karađorđe schnitzel”, en enorm kotelett stekt på kull fra grovhakket kjøtt "sprut", lam bakt med egg og grønnsaker, lapskaus "jaktgryte", den berømte tørkede skinke "prosciutto" og dusinvis av andre kjøttretter. Alle slags grønnsaker, urter og proya maisbrød serveres garantert til kjøttet.

Serbere tilbereder røkt kjøtt utrolig nøye. Det tørkes i vinden, deretter i kald luft, og først etter det røykes det. Pølser, knitring og andre svinekjøttprodukter presenteres i hele Serbia, men innbyggerne i Vojvodina var de første som lærte å lage dem av østerrikerne.

Spesialartikkel - grønnsaker. Her serveres de alltid, uansett om det er frokost eller middag, som selvstendige retter eller rett og slett som en "grønn snack". Lokale salater er stort sett veldig grovhakkede grønnsaker krydret med olivenolje, men det er ofte svært komplekse "sammensetninger" av tomater, paprika, løk og mange varianter av grønt som "srpska salat". Spesielt god fylt kål "sarma", "pasul" (bønner) i alle former, fylte paprika, auberginer og tomater med lag av kjøtt "moussaka", syltet paprika med krydder, fylt med kjøtt og risgresskar "punjena tikvitsa", fylt kålrabikål, grønnsaksboller, serbisk bønnegulasj, tomater fylt med røkt fisk, mange grønnsakssupper, "yahnia" fra zucchini, aubergine stekt med løk og paprika og dusinvis av andre deilige retter.

Paprika - paprikashi, ajvar og pinjur spredt fra Sør-Serbia. Aivar er laget av en stor søt rød pepper spiss i enden, som vokser spesielt godt sør i Serbia.

Honning i middelalderens Serbia spilte en veldig viktig rolle, som regel erstattet den nesten fullstendig sukker. Birøkt ble spesielt utviklet i klostre. Selv om bruken av honning nå gradvis mister betydning, er det for tidlig å avskrive den fullstendig. Mjød var veldig populært i sin tid, men den tradisjonelle oppskriften har nesten gått tapt.

Lokale melprodukter og desserter "slatkishi" er gode - den berømte paien med cottage cheese fyller "gibanitsa", enkel lagdelt kake med ost eller kjøtt "burek", "pita" fra tynn deig med diverse fyll, krompirusha potetburek, diverse pasta med alle slags sauser og fyll (veldig italiensk), smultringer "priganitsa", paier med ost, store pannekaker med forskjellige fyll "palachinke", en pai med ost og urter "zelyanitsa", "slatko" (syltetøy), nøtter bakt i ost og strukli-plommer (ikke å forveksle med slovakisk eller tysk strukli, som er en helt annen rett), tyrkisk delight, honningkokte alva-nøtter, ulike rundstykker med syltetøy og grønnsaker, kjeks av alle slag, valnøttstaver med mer.

Blant søtsakene til det serbiske kjøkkenet hører baklava utvilsomt til æresstedet, som, i likhet med tulumba, og generelt de fleste kaker med sukkersirup, er en del av den rike tyrkiske kulinariske arven. Tradisjonelle serbiske søtsaker inkluderer pita med epler eller kirsebær, semulekaker, salcici, vaniljeboller, koch og en rekke kaker som er rike på egg, smør, sjokolade og valnøtter. Disse søtsakene kompletterer perfekt det individuelle ansiktet til serbisk mat. "Syltetøy" er en spesifikk rett fra serbisk mat, det er en av metodene for fruktkonservering, som resulterer i et produkt som minner mest om vestlig syltetøy. Det mest utsøkte syltetøyet er laget av ville bær, plommer og aprikoser.

Det er ikke kjent nøyaktig når plommebrandy begynte å bli laget i Serbia, men det er sikkert at det spilte en betydelig rolle i det serbiske kostholdet. Om morgenen, etter å ha våknet, skulle den drikke et glass sterk plommebrandy (fra 40 til 45 ppm), og mindre sterk (17-18 ppm alkohol), hvis oppskrift nesten er tapt i vår tid, ble brukt som fordøyelsesmiddel under lunsj.

Lokale viner, selv om de ikke er veldig godt kjent på internasjonale markeder, fortjener stor oppmerksomhet. Kjennetegnet på lokal vinproduksjon er den terte montenegrinske "Vranac" (Vranac - "kråke"), som det finnes dusinvis av varianter av. Også gode viner er Zhupsko, Prokupac, Smederevka, Riesling og andre. Hvitviner produseres i henhold til internasjonale standarder, derfor er de kjent som Merlot, Sauvignon, etc. Lokale hvitviner inkluderer Lutomer, Traminer, Podgoričko bielo, Krstač, Dolansko og Krmnichko. Produktene til Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok vinkjellere, samt viner fra Kosovo, er kjent for sin utmerkede kvalitet. God kvalitetsvin "Krstach" (tørr hvit) er kjent.

Av de sterke drikkene er drue moonshine "lozovach" og "raki" (drue, plomme, pære, urte, etc.) gode. De mest populære montenegrinske druebrandy-variantene "Prvienac", "Kruna" og "Lozova", samt pære "Viljamovka", som er best laget i serbisk Valevo (pot-bellied) grønn flaske 0,7 l). Eksepsjonelle i smak er "shlivovitsa" (plommebrandy, den mest kjente serbiske "Zhuta osa" - "gul veps"), "dunya" - kvedekonjakk, einer-tinktur "travaritsa", den sterkeste vodkaen "prepechenitsa" og "Shumadi-te" , som representerer en varm rakia.

Druebrandy ("vshyak") har en ekstremt særegen smak, hjemmelagde sterke drikker, som er produkter av primær destillasjon med en styrke på opptil 48 "grader" og høyere, kan virke uvanlig i smaken. Det lokale sterkølet "Niksicko" er også veldig populært (produsert i tre versjoner - rett og slett "Niksicko", "Nik" og "Nik-Gold").

Etter min mening er det serbiske kjøkkenet ikke preget av raffinement og oppmerksomhet på detaljer. Det er for det meste enkel mat i bondestil, lett å tilberede og med et minimum av ingredienser. Imidlertid er hovedtrekket dens lyse smak og naturlighet. Og hun er også veldig næringsrik.

Her vil jeg prøve å liste opp og beskrive de viktigste serbiske nasjonalrettene som er verdt å prøve, samt dele informasjon hvor man finner dem.

Tradisjonelle retter

Roshtil

Og Balkan som helhet er en kjøttregion. Ingen meny, ingen bord er komplett uten kjøttretter. Selv fisken her behandles med kjølighet. Men ikke for kjøtt. Og den dominerende posisjonen er okkupert av grillet kjøtt, den såkalte rostilen. Den klassiske rostilen er splash og chevapchichi. Faktisk er dette den samme retten, forskjellen er bare i formen: sprut serveres i form av en flat rund kotelett, chevapchichi - kjøtt "fingre", nære slektninger til kebab. Begge er laget av kjøttdeig (ofte blandet kvernet svine- og storfekjøtt, sjeldnere lam) og grillet. Riktig rostil regnes som "leskovacs" (Leskovac er en by i det sørlige Serbia) og under "sach", det vil si dekket med et spesielt lokk under matlaging for saftighet. Splash skjer forskjellige typer: fra klassisk til gourmet og fylt (med biter av ost og skinke). Cevapcici og pleskavica serveres vanligvis i pita, lett stekt på samme grill, og med finhakket løk. Ofte brukes kaimak og aivar som tilsetningsstoffer, som vil bli diskutert nedenfor.

Rostil er ikke vanskelig å finne. Han vil finne deg selv, som det serveres i enhver restaurant med nasjonal mat, kafans og akkurat som hurtigmat på gatene. Når du bestiller, husk at selv den minste delen av rostil er et ganske stort volum. Og to personer kan spise en klassisk porsjon.

Prosciutto og informasjonskapsler

Serbiske kjøtttradisjoner fortsetter i nasjonale delikatesser. Prosciutto fortjener spesiell oppmerksomhet her. Dette er tørket og røkt svine- eller okseskinke på en spesiell måte. I kjernen ligner prosciutto på spansk jamon. Prosessen med produksjonen er ganske lang. Prosciutto når de riktige smaksegenskapene innen 10 måneder fra produksjonsstart. Den beste er to år gammel. Det er også informasjonskapsler. Nei, dette er ikke et melprodukt til te, dette er en gris stekt på spidd. Og uttales "cookies" med vekt på første stavelse. Prosciutto og kjeks bestilles best på en restaurant.

Muchkalitsa

Dette er en type gulasj. Muchkalitsa er laget av tynne kjøttskiver, først stekt og deretter stuet med paprika, løk og tomater. Den serveres vanligvis i en leirgryte. En veldig smakfull og mettende rett.

Kaymak og oster

I tillegg til baking kan Serbia være stolte av et rikt utvalg av meieri- og surmelkprodukter, spesielt når det gjelder unge "hvite" oster laget av ku-, saue- og geitemelk. Noen ganger er det ikke lett å forstå deres mangfold: kachkaval, sitan, hauker, zlatarski, oster med krydder og så videre. Derfor anbefaler jeg deg å bestille en ostetallerken på en restaurant for å prøve alt litt. En av de surmelkserbiske spesialitetene er kajmak. Dette er en slags krem, lik hjemmelaget fet rømme. Det er også pavlaka - en slektning av rømmen vår. I tillegg råder jeg deg til å prøve "paprika på pavlatsi" - krydret paprika i rømme. Veldig velsmakende og uvanlig. For alle disse produktene, gå til markedet eller til spesialbutikker under skiltet "Mlechni produserer". Der kan du prøve alt og kjøpe det du liker.

Aivar og Urnebes

I Serbia er de såkalte «bønnene» populære – sauser som kan smøres på brød, eller tilsettes andre retter som et tilsetningsstoff. De viktigste er aivar og urnebes. Aivar er en vegetabilsk kaviar laget av bakt paprika med eller uten aubergine. Den er krydret og søt. Urnebes tilberedes på grunnlag: smuldrende ost og krydder tilsettes og blandes. Ofte kan disse sausene bestilles til kjøttretter, og gode ajvar og urneber er hjemmelagde, de finnes på markedet.

Chorba

Chorba er rik og solid suppe basert på kjøtt eller fisk. Vanligvis tilsettes ristet mel for tetthet. Veldig velsmakende serbisk chorba fra fisk. Etter en slik suppe kan den andre allerede være overflødig. Konseptet "suppe" i Serbia finnes også, men det er mer sannsynlig at det kalles en buljong eller en sparsom suppe.

Prebranac

En særegen type lobio laget av bakte bønner med løk og paprika. Som mange serbiske retter, en veldig tilfredsstillende og helt uavhengig rett. Det er bedre å spise med hjemmelaget serbisk brød: pita, pogacha eller somun.

Sarma

Nesten våre kålruller, kun kjøttet er pakket inn i surkålblader. Røkt kjøtt legges vanligvis til kjøttfyllet. Lukten og smaken til en slik rett er spesifikk. Jeg kjenner folk som bare ikke tåler sarma. Jeg personlig liker det veldig godt.

Shopska salat

Ved første øyekast er det ikke noe spesielt med denne salaten: agurker, tomater og løk. Finrevet serbisk ost gjør den spesiell. Smaken er veldig lys, om enn kjent. "Shopska salata" er den mest populære salaten i Serbia. Du kan enkelt finne den på menyen til enhver standard restaurant.

Bakeri produkter

Når det gjelder variasjonen av bakverk, har nok ikke Balkan like. En serbers morgen begynner ikke med kaffe (selv om kaffe er serberes favorittdrikk), men med burek eller pita og yoghurt. Pita og burek er laget av butterdeig og fylt med alle slags fyll. Populært – med kjøtt og hvitost. Andre typer baking:

kifla - en bolle med og uten fyll;
zhu-zhu - butterdeigsterninger drysset med sesamfrø;
gibanitsa - eggpai;
krofna - smultring;
shtapichi - deigpinner drysset med forskjellige krydder;
proya - en kake laget av maismel (ofte uten fylling, men noen ganger med ost og urter);
jevrek - en slags bagel;
mrezhitsa - puff med fyll.

Dette er selvfølgelig ikke en komplett liste over serbiske bakverk, men bare det jeg klarte å huske og det som er mest vanlig. For bakverk du - i bakeriet (på serbisk "baker"). Det er et enormt antall bakere, og utvalget i hver er enormt. Det er verdt å prøve først og fremst burek og pita, samt proy, resten er opp til deg.

Drikkevarer

Kaffe

Kaffe er hoveddrikken i Serbia. De drikker det fra morgen til kveld. For en kopp aromatisk kaffe kan en serber sitte på en kafé hele dagen. De drikker hovedsakelig «domac kafu», det vil si kaffe brygget på en tyrker, med andre ord «tyrkisk». Av en eller annen grunn er pulverkaffe veldig populært. Det kalles "nes" her (det er tydelig fra hvilket kjent merke den første stavelsen er tatt). Du trenger ikke gå noe sted for god hjemmelaget kaffe. Det serveres overalt. Og viktigst av alt: i enhver institusjon - enten det er en beskjeden kafé eller en anstendig restaurant - er prisen på hjemmelaget kaffe omtrent den samme - 100-150 dinarer (1 euro).

Bosa

Dette er den nasjonale balkandrikken laget av hvete eller hirse. Den produseres ved gjæring og er i hovedsak veldig lik kvass. Smaken er bare litt annerledes. Bosa er en styrkende og forfriskende drikk som inneholder mange nyttige stoffer. Bose inneholder vanligvis omtrent 1 % alkohol. Du kan finne og kjøpe en bose i butikker som Zdrav Hrana.

Rakia

Rakia - sjef alkoholholdig drikke hele Balkan. Dette er hjemmelaget frukt moonshine. I utgangspunktet er konjakk laget av pærer, epler, kvede, aprikoser og druer. Men mest fra plommer. Hun patenterte plommebrandy som et varemerke. Slik konjakk kalles "shlivovitsa". Den deiligste konjakken er selvfølgelig hjemmelaget. En gang prøvde jeg hjemmelaget syv år gammel konjakk. Det ser ut til at jeg aldri har drukket noe bedre i hele mitt liv. Mange restauranter og kafeer tilbyr god konjakk. Det er en rakiabar i Beograd hvor du kan smake på alle typer rakia. Det viktigste er ikke å overdrive det. De drikker konjakk fra spesielle flasker "chokanchichi" sakte, nyter smaken og drikkevannet.

Vin

Generelt - et veldig vinland. Det er 369 registrerte vingårder på territoriet og mange flere uregistrerte familievinprodusenter. Vin er elsket her, de forstår det og holder høy kvalitet. Det er et stort utvalg av autoktone viner, det vil si sjeldne, territoriale. For eksempel prokupats, tamyanika, kreatsa, vranats. Serbisk vinspesialitet er bjørnebærvin "Kupinovo-vin". Du kan konsultere og kjøpe vin i en rekke spesialforretninger, og prøve den på restauranter. De fleste etablissementer er enkelt Hjemmevin. Men det er også bra.

Bermet

Denne vinbaserte drikken kan betraktes som et symbol på Serbia. Bermet er en semi-vin-halvbrennevin med en fyldig smak og opptil 20 % alkohol. Tradisjonelt produseres den i den nordlige delen av Serbia. Den beste bermeten fra Sremski Karlovtsev. Hvis du vil prøve eller ta med noe spesielt fra Serbia, er bermet ditt valg. Du kan også finne den i spesialiserte vinbutikker. Finnes noen ganger i vanlige supermarkeder.

***

Avslutningsvis vil jeg legge til: hvis du er en fan av velsmakende og mye mat og drikke, og dessuten er det ekstremt budsjettmessig, vil du absolutt besøke Serbia - lyse og uforglemmelige gastro-inntrykk er garantert for deg. Og glem etiketten i Serbia: dypp brød fritt i saus, slikk fingrene og smekk med leppene. Mat skal være hyggelig.