» »

Høsting for vinteren - "stray" agurker. Hvordan lage syltede agurker i krukker uten problemer: hell kaldt vann

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du sylter "stray" agurker for vinteren i 3-liters krukker. Oppskriften er en klassiker, bevist gjennom årene. Agurker er salte og sprø, som fra en tønne. De vil være en utmerket matbit, vil gå til tilberedning av salater og sylteagurk supper.

Det er mest praktisk å salte agurker i 3-liters krukker. Det er nødvendig å umiddelbart dekomponere en bukett med urter og tampe til toppen med agurker, dekke med salt og hell vann (jeg heller kokende vann, så gjæringen starter raskere og glassene står bedre, ikke eksploderer). Deretter venter vi 2 dager til agurkene gjærer aktivt, hvoretter vi heller saltlaken i pannen, koker og heller den tilbake i glassene. Ingen eddik eller andre konserveringsmidler trenger å tilsettes. "Vandrende" agurker i krukker er perfekt lagret i 1 år eller mer, og smaker det samme som fat, veldig sprø og velduftende.

Total koketid: 48 timer
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 3 liters krukke

Ingredienser

for en 3 liters krukke

  • agurker - ca 1,5 kg (hvor mye skal inn)
  • dill - 1 gren med paraplyer
  • pepperrot - 1 blad + et stykke rot 1 cm
  • hvitløk - 3 tenner
  • kirsebær - 2 blader
  • rips - 2 blader
  • ikke-jodisert salt - 80 g

Matlaging

Store bilder Små bilder

    Vi vasker glassene med brus, det er ikke nødvendig å sterilisere. På bunnen av hver 3-liters krukke legger vi et sett med krydder: dill, pepperrot (jeg bruker et blad og et stykke rot), noen få hvitløksfedd, et ripsblad og et kirsebær.

    For å gjøre agurkene sprø, ikke glem å bløtlegge dem først i kaldt, du kan til og med i isvann. La dem «bli våte» i 3-6 timer, sug i seg litt av vannet, bli tette og sprø til slutt. Så vi fyller glassene med agurker - tett legger vi store prøver på bunnen, deretter de som er mindre. Det anbefales å tampe slik at det er så få tomrom som mulig, siden de under salting vil "krympe" mye. Denne gangen hadde jeg store agurker, så det var ikke mulig å sette dem veldig tett.

    Hell salt i hver krukke - 80 gram per 3-liters krukke. Salt skal være vanlig bordsalt, grovt, ikke-jodert.

    Hell agurker med varmt kokt vann (jeg heller rett fra kjelen). For å forhindre at glasset sprekker, hell ikke på veggene i glasset, men på agurker. Ovenfra dekker vi glassene med gasbind, brettet i to og fester med gummibånd - på denne måten vil vi gi lufttilgang og beskytte mot insekter.

    Vi legger glass med agurker i en bolle eller erstatter boller nedenfra - saltlake vil renne ned i dem når agurkene gjærer. Vi lar det være slik i 2 dager. Allerede på klokkens første dag vil du merke hvordan gjæringen har begynt. Saltlaken i glassene vil bli overskyet, agurkene vil gradvis få en olivenfarge, og skum vil stige til overflaten.

    Etter 2 dager må saltlaken tømmes i en kjele og kokes. Det er mest praktisk å renne gjennom et lokk med hull, hvis du ikke har det, så hold bare agurkene og hell saltlaken forsiktig i pannen. Siden en del av saltlaken allerede har "løpt bort" når agurkene gjæret, og til og med vannet vil koke bort og noe vil forlate sammen med skummet, så tilsett gjerne 1 glass rent vann til pannen. Vi legger saltlaken på bålet, kok opp, fjern alt skum fra overflaten, det vil være ganske mye av det. Kok saltlaken i ca 2-3 minutter.

    Hell agurker i glass med kokende saltlake, fyll helt til toppen. Vi ruller opp lokkene - jeg korker nøkkelferdige med tinnlokk, tidligere kokt. Du kan bruke plastikk, de som passer tett på krukken passer, ikke slipp luft gjennom. La glassene avkjøles til romtemperatur. Det er ingen grunn til å snu og pakke inn! Så snart de avkjøles, overfører vi dem til lagring i kjelleren eller på et annet mørkt og kjølig sted. Gjæringsprosessen vil stoppe i kulden, og agurkene vil sakte nå tilstanden og absorbere saltlaken.

På en lapp

  • Velg kun agurker av de variantene som er egnet for sylting - malte agurker, pimply. Salatvarianter er kategorisk ikke egnet, de vil bli myke og slappe.
  • Bruk grovt og ikke-jodert salt.
  • Pass på å legge til pepperrot - det gir sprøhet, så vel som hvitløk, dillparaplyer, ripsblader og kirsebær - de er ansvarlige for smaken av arbeidsstykket, gir det en gjenkjennelig aroma og krydret.
  • Dill- og pepperrotblader kan brukes både ferske og tørre.
  • Hvis du elsker krydret snacks, og legg deretter til chilipepper i ingredienslisten.
  • Det er best å lagre emner på et kjølig og mørkt sted. Hvis du skal holde glass med agurker innendørs, fjern så langt som mulig fra direkte lys og varmeradiatorer. Oppbevar den åpnede krukken i kjøleskapet, under et plastlokk.

Trinn-for-trinn oppskrift på fermenterte agurker til vinteren uten sukker med foto.
  • Nasjonalt kjøkken: hjemmekjøkken
  • Type tallerken: hermetikk
  • Oppskrifts vanskelighetsgrad: Enkel oppskrift
  • Forberedelsestid: 19 minutter
  • Tid for forberedelse: 3 d
  • Porsjoner: 10 porsjoner
  • Mengde kalorier: 10 kilokalorier


Bokser trenger ikke steriliseres. Smaker som fatagurker!

Den rike smaken av agurker er bevart, siden hermetisering foregår uten tilsetning av eddik.

Ingredienser til 10 porsjoner

  • Saltlake:
  • Vann (du kan bruke kaldt vann fra springen, du kan bruke det fra en brønn eller ikke-kullsyreholdig mineralvann.) 1 l
  • Salt 50 gr
  • Legge agurker i 3 l glass:
  • Pepperrot (pepperrotblader) 1 stk.
  • Dill (du trenger dillparaplyer med stilk 3 stk) 20 gr
  • Laurbærblad 3 gr
  • Hvitløk 5 fedd
  • Pepperkorn 5 stk.
  • Kirsebærblader 3 stk.
  • Agurker 1 kg

steg for steg

  1. Vask glassene, vask agurkene og bløtlegg i kaldt vann i 1 time.
  2. Legg dill, pepperrotblader, laurbær, kirsebær (eller solbær), pepperkorn og hvitløk på bunnen av en 3-liters krukke. Du kan legge til varm pepper.
  3. Skjær av halene fra agurkene og legg dem i en krukke uten mellomrom.
  4. Vi forbereder saltlaken og hell den i en krukke gjennom osteduk. Sett glasset på en tallerken slik at væsken renner på den under gjæringsprosessen. Hold agurkene i 2 dager, tøm saltlaken på den tredje dagen, kok opp og hell tilbake. Krukken kan lukkes med lokk og oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Fermenterte agurker for vinteren uten sukker er klare)

I dag tilbyr vi deg en ny forberedelse til vinteren - "stray" agurker. Dette er en metode for salting i krukker, testet av mange husmødre. Agurker viser seg å være krydret-salte og sprø, som om fat. De vil være en god forrett, og egner seg også til å lage salater og sylteagurk supper.

Vi minner nybegynnere kokker om at de beste fruktene for salting er kvernet, kvikke. Salt skal være grovt og ikke-jodert. Pepperrot og hvitløk tilfører crunchiness, ingen fersk - bruk tørr. Dill, rips og kirsebærblader er ansvarlige for smaken av arbeidsstykket, gir det en gjenkjennelig aroma. Varm pepper gir spiciness, hvis du ikke liker det, kan du nekte denne ingrediensen.

Proporsjoner for en 3-liters krukke.

Ingredienser

Agurker - 1,5-2 kg

Dill - 1 stk.

Pepperrotblader - 2 stk.

Pepperrotrot - 1 stk.

Hvitløk - 3-5 tenner.

Chilipepper - 1/4 stk.

Kirsebærblader - 2-4 stk.

Ripsblader - 2-4 stk.

Salt - 80 g

Vann - 1 l

Matlaging

  1. Bløtlegg agurker i kaldt vann (3-6 timer). De vil absorbere noe av vannet og blir tettere og sprøere til slutt.
  2. Skyll glasset med brus eller sennepspulver. Legg dill (en gren med paraplyer), pepperrot, hvitløk (hvis feddene er store, kuttes i flere stykker), biter av chilipepper, rips og kirsebærblader i bunnen av beholderen.
  3. Fyll deretter glasset med agurker, gjerne tettere, fordi de vil "krympe" mye når de saltes. Topp med salt.
  4. Hell varmt kokt vann over agurker. Knyt glassene med gasbind på toppen, sett en dyp bolle under bunnen og la dem stå i denne formen i 48 timer. I løpet av denne tiden vil saltlaken bli uklar, agurkene vil gradvis få en olivenfarge, og skum vil stige til overflaten - noe som betyr at agurkene har gjæret.
  5. Etter 2 dager, hell saltlaken i en kjele og kok opp. Siden noe av saltlaken allerede har "løpt bort" under gjæringsprosessen, kan du tilsette enda et glass rent vann i pannen. Fjern alt skum fra overflaten av saltlaken og kok i ca 2-3 minutter.
  6. Hell den varme saltlaken over agurkene helt til toppen av glasset. Du kan bruke blikklokk eller termoplastiske lokk til søm, som settes tett på glasset og ikke slipper gjennom luft. La avkjøle, ingen grunn til å snu og pakke inn. Overfør deretter til oppbevaring på et kjølig sted. Gjæringsprosessen vil stoppe i kulden, og agurkene, som absorberer saltlaken, vil gradvis nå tilstanden.

Hvor mange oppskrifter er det pickles? De er sannsynligvis utellelige. Og hver har sin egen smak, sin egen smak. I dag tilbyr vi deg en ny forberedelse til vinteren - "stray" agurker. Dette er en metode for salting i krukker, testet av mange husmødre. Agurker viser seg å være krydret-salte og sprø, som om fat. De vil være en god forrett, og egner seg også til å lage salater og sylteagurk supper.

Vi minner nybegynnere kokker om at de beste fruktene for salting er kvernet, kvikke. Salt skal være grovt og ikke-jodert. Pepperrot og hvitløk tilfører crunchiness, ingen fersk - bruk tørr. Dill, rips og kirsebærblader er ansvarlige for smaken av arbeidsstykket, gir det en gjenkjennelig aroma. Varm pepper gir spiciness, hvis du ikke liker det, kan du nekte denne ingrediensen.

Proporsjoner for en 3-liters krukke.

Ingredienser

Matlaging

  1. 1 Bløtlegg agurker i kaldt vann (3-6 timer). De vil absorbere noe av vannet og blir tettere og sprøere til slutt.
  2. 2 Skyll glasset med brus eller sennepspulver. Legg dill (en gren med paraplyer), pepperrot, hvitløk (hvis feddene er store, kuttes i flere stykker), biter av chilipepper, rips og kirsebærblader i bunnen av beholderen.
  3. 3 Fyll deretter glasset med agurker, gjerne tettere, fordi de vil "krympe" mye når de saltes. Topp med salt.
  4. 4 Hell varmt kokt vann over agurker. Knyt glassene med gasbind på toppen, sett en dyp bolle under bunnen og la dem stå i denne formen i 48 timer. I løpet av denne tiden vil saltlaken bli uklar, agurkene vil gradvis få en olivenfarge, og skum vil stige til overflaten - noe som betyr at agurkene har gjæret.
  5. 5 Etter 2 dager, hell saltlaken i en kjele og kok opp. Siden noe av saltlaken allerede har "løpt bort" under gjæringsprosessen, kan du tilsette enda et glass rent vann i pannen. Fjern alt skum fra overflaten av saltlaken og kok i ca 2-3 minutter.
  6. 6 Hell den varme saltlaken over agurkene helt til toppen av glasset. Du kan bruke blikklokk eller termoplastiske lokk til søm, som settes tett på glasset og ikke slipper gjennom luft. La avkjøle, ingen grunn til å snu og pakke inn. Overfør deretter til oppbevaring på et kjølig sted. Gjæringsprosessen vil stoppe i kulden, og agurkene, som absorberer saltlaken, vil gradvis nå tilstanden.

Igjen familiens "århundre" oppskrift.

Kanskje litt vanskelig, men resultatet er uunngåelig gledelig. Agurker. Malt, mørkegrønn, ikke stor, med en liten kvise. Vask godt i kaldt vann og gni hver agurk med hendene, prøv å viske ut kvisene. Vi suger i veldig kaldt vann, helst kildevann, over natten eller i 5-6 timer. Kaldt vann trenger først gjennom de slitte kvisene inn i agurken – den blir saftig, som en strøm fra et hagebed, så absorberer den saltlaken bedre. Den forblir fortsatt sprø.


Fra de obligatoriske greenene:
dillparaplyer, pepperrotblader, estragon, blader solbær, eik, kirsebær(de som er). Vi legger også gresset i bløt i minst en time.


Krydder. Pepperrot, hvitløk, varm paprika, duftende erter, laurbær.


Vi legger ut krydder og krydder i sterile krukker

den første raden av de største agurkene vertikalt, tett. Dryss over urter og krydder. Mindre agurker rammes på toppen. Krydder igjen. Saltlake. PÅ 1 liter kaldt vann, hakk 2 ss. l. grovt salt til fullstendig oppløsning.

Hell opp til halsen og vri med gasbind. Legg i en beholder hvor de kan og vil "strake" i 2 dager i romtemperatur.

Etter 2 dager vil saltlaken bli uklar, noe vil være i pannen.


Det er tid for finalen. Tøm saltlaken gjennom lokket med hull ned i pannen


og kok opp, fjern skummet med en hullsleiv.


Det blir mye skum, vi prøver å kaste det hele. Hell glass med varm saltlake, den har selvfølgelig blitt mindre. Det er nødvendig å fordele jevnt mellom alle banker samtidig. Hell kokende vann og en klype salt i hver krukke. Vi lukker med plastlokk for konservering (i 15 sekunder i kokende vann). Ikke snu under dekslene før det er avkjølt.


Mens vi levde i mange år uten kjeller, la jeg den etter avkjøling i kjøleskapet over natten for å stoppe gjæringsprosessen helt. Så på mesaninen i skapet i gangen. Det var ingen batterier og alt sto perfekt. Mest sannsynlig med et kjøleskap fant jeg opp dette forgjeves, men det er bedre å være forsiktig. Og så i kjelleren eller kjelleren og vent på det første kalde været, til tiden kommer for å møtes igjen. Beste ønsker!
© svetikona