hjem » Deig » Khanum er en nasjonalrett fra usbekisk mat. Khanum - en rett med usbekisk mat

Khanum er en nasjonalrett fra usbekisk mat. Khanum - en rett med usbekisk mat

Khanum- melrett Usbekisk mat fylt med poteter eller kjøttdeig dampet. Hovedhøydepunktet til en utmerket rett er den tynneste deigen, inne som er skjult saftig fyll. De dyktige hendene til usbekiske husmødre lager khanum i forskjellige former - disse er elegante roser, blonderkonvolutter og ganske enkelt ruller. De selger ferdige khanum med poteter (veldig velsmakende!).

Oppskriftene på khanum er så forskjellige at selv respekterte aksakals ikke lenger husker om det opprinnelig var kjøttdeig eller bare poteter i khanum. I dag er meningene helt delte: noen hevder at i ekte khanum bare poteter settes, og hvis kjøtt tilsettes, blir khanum forvandlet til. Andre hevder at i familien deres ble khanum alltid tilberedt med kjøtt. La oss bli enige om at kjøttdeig med poteter, og bare grønnsaker (gresskar, poteter, gulrøtter, løk og til og med kål) kan fylle khanum - en kombinasjon av vertinnens rike fantasi og gjør det mulig å tilberede et bredt utvalg av fyll.

Oppskrift for matlaging av Khanum veldig lik oppskriften usbekisk mat - manti. Imidlertid er khanum khanum, og manti er manti. "Østen er en delikat sak," skjønner du.

Sant eller usant, et eventyr om de eldste eller en sann historie, men den eksisterer legende om hvordan den ble til khanum. Situasjonen var veldig banal: familiens overhode kom hjem uventet (fra en krig eller en jakt - legenden spesifiserer ikke), og det var ingen ferdigmat hjemme ennå. Familiens overhode har ikke blitt sett på lenge, de er glade og vil glede, mate ham deilig, lage ham Favoritt mat- manti, men hvordan lage denne retten raskt? Hvor lang tid tar det å lage dem! Og så vertinnen raskt kjevlet ut et lag med deig, legg alt kjøttdeig på det og rullet det sammen, og etter steking kuttet det i biter - lukker du øynene er smaken veldig lik manti!

Var den vertinnen lat eller tvert imot veldig smart, men oppskriften på en ny rett kom så sterkt inn i livet til urbefolkningen at khanums ble en integrert del Usbekisk mat. Den vertinnen ble kalt Khanum, og det er grunnen til at de begynte å kalle denne retten etter henne, og på grunn av den enkle forberedelsen fikk retten et andre navn - "lat manti".

Hvordan lage mat Khanum? Her er en enkel Khanum oppskrift:

For test:

For fylling:
Klassisk khanum laget med poteter og løk (poteter kuttes i tynne strimler, løk finhakkes).
Til khanuma med kjøttfyll ville trenge:

Kjøttfyll kan brukes rått, eller du kan forsteke, avkjøle og begynne å forme khanum.

I mange mel retter fra usbekisk mat ikke legg et egg i deigen. Noen ganger er det imidlertid fortsatt tilsatt et egg - selv her, i Usbekistan, er det ingen konsensus om denne saken.

Antall ingredienser i gram og navn, ulike versjoner – om kjøttdeigen skal stekes eller settes rå, eller kun enkeltingredienser (løk, gulrøtter) skal stekes – kan variere. Hvor mange regioner i Usbekistan, så mange meninger.

Som nevnt over, khanum former kan være helt annerledes, så utskjæringen av testen er annerledes. Det enkleste er rulleformen. For å gjøre dette, kjevle deigen ut - jo tynnere jo bedre, fordel fyllet jevnt over overflaten, ha litt smør på toppen og rull sammen. For å gjøre alt jevnt dampet, gjør noen få ikke trange svinger.

Khanum lager mat for et par i "mantyshnitsa" (kaskan, dobbel kjele) i ca 40 - 45 minutter. Hvis fyllet er med kjøtt, er det bedre å holde det litt lenger - ca 50 minutter Før du legger khanumene på grillen til mantyshnitsa, bør det først smøres med fett eller olje.

Ferdige khanums legges på en tallerken i lag: hvert lag vannes tomatsaus(Tomatpuré fortynnes med vann slik at konsistensen blir tykkere enn den til tomat juice, kok opp og tilsett vegetabilsk olje), dryss med løkringer på toppen, blandet med grønn løk og dill. Det vil være bedre hvis løken for dryss er forhåndsmarinert: kutt i tynne ringer, fortynn bordeddik i en egen kopp i en liten mengde kokt vann, salt litt, sukker og legg løken der. Jo lenger det vil stå, jo bedre vil det marinere (3-4 timer, det kan være mye mindre, men i dette tilfellet kan bitterheten til løken fortsatt forbli).

De spiser khanum, som manti, med hendene. Ikke vær sjenert, det smaker virkelig bedre!

Foto:

Khanum - en damprull med en rekke saftige, kjøtt- eller grønnsaksfyllinger. Denne rullen kalles også lat manti, siden deigen er den samme ferske, og matlagingen er mye raskere.

For å lage en slik rundstykke enda raskere kan deigen eltes i en brødmaskin. Sørg for å la deigen stå kaldt i 30 minutter før steking.

Usbekisk khanum vil tjene som en utmerket middag, det viser seg en velsmakende og tilfredsstillende rett.

Ingredienser.

Elt deigen fra ingrediensene og la den hvile. Forbered resten av ingrediensene til fyllet.

Skrell potetene og skjær i små terninger, du kan rive.

Løk også kuttet i små terninger.

Drep kjøttet til kjøttdeig eller kutt veldig fint, her vil en blender være en god hjelper.

Kjevle ut deigen til et tynt lag.

Ha finhakket kjøtt eller kjøttdeig på deigen. Fordel jevnt over hele overflaten av deigen.

Legg deretter ut et lag med løk og poteter, ikke glem å salte ingrediensene.

Rull deigen til en rull, klyp kantene slik at fyll og saft ikke renner ut. Du må dampe rullen med en dobbelkoker eller en saktekoker med dampfunksjon. Hell i en kokebolle.

Forberede Usbekisk Khanum i et par 50-60 minutter.

Server ferdig Khanum med urter, grønnsaker eller saus.

Nyt måltidet!

1 Ta en dyp bolle og sikt mel i den. Lag en brønn i melet og hell i kaldt vann, solsikkeolje, tilsett en klype salt. Elt deigen, tilsett mel etter behov. Deigen skal være ganske seig.
2 Dekk deigen med matfilm og avkjøl i 1 time.
3 Mens deigen avkjøles, forbereder du fyllet. For å gjøre dette, skyll kjøttet og hakk det. Jo mindre bitene er, jo bedre. Gjør det samme med halefett.
4 Hakk løken og tilsett den i kjøttet. Husk kjøttet slik at det starter opp litt saft, salt og tilsett krydder.
5 Skrell potetene og skjær dem i små terninger. Legg poteter til kjøttet.
6 Ta deigen ut av kjøleskapet, del den i to deler. Kjevle dem ut i tynne lag.
7 Del fyllet i 2 deler og legg det i et tynt lag på deigen, la kantene være fri. Rull deigen til en rull og klyp kantene. Pensle ruller med smeltet smør.
8 Legg rullen i en dobbel kjele og kok khanum i 45-60 minutter. Hvis du har en slow cooker, kan du bruke den til å koke Khanum.

For å tilberede en solid middag trenger du bare å komme på forhånd god oppskrift og begynne å lage mat. Kombinasjonen av deig og fyll fra poteter, kjøtt, sopp og andre produkter passer som regel alltid for alle. Hvis du kombinerer alle disse produktene, får du uten problemer et fantastisk resultat - en appetittvekkende khanum.

Khanum er usbekisk nasjonalretten, en slags velsmakende rull med ulike fyll. Den mest populære khanum er tilberedt med kjøtt eller kjøttdeig, ganske ofte er denne fyllingen ledsaget av poteter, gresskar og andre grønnsaker, ost. I denne artikkelen, et utvalg deilige oppskrifter matlaging av khanum.

Khanum med poteter, sopp og dampet ost - fotooppskrift med trinnvis beskrivelse

Khanum er til en viss grad en analog av dumplings og manti. Bare å lage mat er mye enklere. Faktisk, for ikke å komplisere retten med et navn som refererer til usbekisk mat, er det nok å forestille seg Khanum som en damprull. Alle husstander vil være fornøyd med den møreste deigen dekker det saftige fyllet.

Produktliste:

Deig til dumplings - 300 g.
Rå poteter - 100 g.
Hermetisert sopp - 80 g.
Ost - 50 g.
Grønne - en gjeng.
Spiselig salt - etter smak.

Kokesekvens:

1. Det første trinnet er å forberede deigen. Du kan kjøpe ferdig i butikken eller lage den selv. Det er ikke noe vanskelig å elte denne testen, den er den enkleste. Du må blande egget med vann, salt og mel. Elt den elastiske deigen fra disse ingrediensene.

2. Kjevle ut deigen til et tynt ark. Overflaten på bordet og selve deigen må støves med mel mer enn en gang.

3. Riv rå, skrellede poteter på et grovt rivjern. Fordel blandingen på overflaten av deigen. La kantene være tomme på alle sider. For å gjøre dette er det bedre å umiddelbart trekke seg tilbake to centimeter på hver side av den flate kaken.

4. Ha så i soppbitene og revet ost.

5. Dryss alle lag av fyllet på toppen med hakkede urter. Salt litt. Rull deigen forsiktig sammen med fyllet.

6. For å forberede denne godbiten trenger du en dobbel kjele. Kok rullen i et par 40 minutter.

7. Damprull - khanum kan spises.

Hvordan lage Khanum med kjøtt hjemme

Khanum - nasjonalretten til usbekere, består av deig og fyll, ofte dampet. Moderne husmødre fra andre land har allerede prøvd denne retten og modernisert den. Spesielt foreslår følgende oppskrift å bruke svinekjøtt som fyll, og ikke lam, som i originalen.

Produkter for testen:

Premium mel - ca 600 gr.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Salt - ½ ts (eller litt mindre).
Vann - 300 ml.
Kyllingegg - 1 stk.

Fyllingsprodukter:

Svinekjøtt, filet - 500 gr.
Løk - 2-3 stk.
Salt, krydder.
Vann - 30 ml.

Algoritme:

Forberedelse utføres i flere stadier. Så den første er å elte deigen. Alt er primitivt enkelt. Bland mel med salt i en dyp bolle.
Bruk en skje til å lage en liten fordypning i midten. Hell vegetabilsk olje, vann i den og pisk inn et egg.
Elt fra kantene til midten til deigen tar opp alt melet. La deigen stå en stund, dekk med matfilm (kan stå i kjøleskapet). Rør igjen.
Neste trinn, mens deigen "hviler", er tilberedningen av fyllet. Skjær svinekjøttet i tynne skiver, det er enda bedre å gjøre det om til kjøttdeig.
Løk kuttet i de tynneste ringene.
Bland sammen, tilsett krydder. Salt.
Del deigen i biter. Kjevle ut hver til det tynneste laget.
Fordel fyllet i et tynt lag. Rull til rundstykker.
Til matlaging kan du bruke multikokeren. Hell vann inni, installer et brett med hull. Legg rundstykker i den.
Velg "Steam"-modus. Tiden er omtrent en halvtime.

Server umiddelbart, uten å vente på avkjøling, dekorer khanumet godt med urter, server rømme separat.

Khanum oppskrift med kjøttdeig

Khanum, der fyllet er laget av kjøttdeig, regnes som den enkleste og raskeste. Samtidig er retten veldig tilfredsstillende, den mannlige halvdelen av familien vil definitivt like den. Den må tilberedes i en dampkoker.

Produkter for testen:

Vann - ½ ss.
Kyllingegg - 1 stk.
Vegetabilsk olje - 3 ss. l.
Salt er på tuppen av en kniv.
Mel - 2,5 ss.

Fylling:

Hakket biff - 0,5 kg.
Løk - 2-3 stk.
Salt, krydder.
Smør - 50 gr.

Algoritme:

Først av alt, elt deigen. Hell mel i en bolle. Bland med salt.
Hell vann, vegetabilsk olje i fordypningen i midten, knekk egget. Bland med en gaffel, deretter med hendene.
Deretter, dryss bordet godt med mel, elt med hendene.
Del den homogene deigen i to klumper, dekk med matfilm, gjem i kjøleskapet i en halv time.
For fyllet, vri biffen gjennom en kjøttkvern. Salt, dryss med krydder.
Tilsett finhakket eller revet løk. Bland grundig.
Kjevle ut hver deigkule til et veldig tynt lag, dryss med mel slik at deigen ikke fester seg til benkeplaten.
Fordel kjøttdeigen i et jevnt lag, ikke når kantene på 1 cm.
Del smøret i små biter og fordel jevnt over kjøttdeigen.
Vri til en rull, fest endene slik at fyllet ikke faller ut under kokingen.
Hell vann i en kjele, sett en beholder med hull på toppen.
Ha khanum med kjøttdeig i. Kok i litt over 40 minutter.

Serveres varm, med rømme eller saus. For skjønnhet kan du drysse retten med finhakkede urter.

Hjemmelaget khanum med gresskar

Ikke alle liker kjøtt, så en oppskrift på khanum dukket opp, der fyllingen er laget av gresskar. Retten er for det første veldig sunn, takket være en slik fylling, for det andre er den velsmakende, og for det tredje ser den veldig festlig ut.

Produkter:

Premium mel - 3 ss.
Vann - 1 ss.
Kyllingegg - 1 stk.
Salt.

Ingredienser til fylling:

Gresskar - 500 gr.
Løk - 2 stk.
Sukker og salt - 1 ts hver.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Krydder, for eksempel malt pepper.

Saus ingredienser:

Rømme - 200 gr.
Hakkede greener - 1 ss. l.
Hvitløk - 1 fedd.
Salt.
Krydder.

Handlingsalgoritme:

Trinn én - elting av usyret deig. For å gjøre dette, bland salt og mel i en dyp beholder. Kjør et egg inn i fordypningen, bland med mel, tilsett vann, elt en veldig seig deig. La stå en stund.
Begynn å forberede fyllet. Skrell rå gresskar. Skylle. Skjær i terninger.
Løk - halve ringer, veldig tynne.
Surr løken lett i olje, tilsett gresskar, fortsett å stuve.
Tilsett krydder, salt og sukker. Det er ikke nødvendig å bringe til full beredskap.
Fjern fra brannen. Fyllingen skal avkjøles.
Mens grønnsakene avkjøles kan du kjevle ut deigen. Laget er veldig tynt.
Sett terninger av gresskar med løk på, uten å nå kantene. Rull sammen rullen.
Damp i en mantibeholder eller bruk en multikoker.
Smør formen med olje, i "Cooking in the park"-modus, stå i 30 minutter.

Server litt avkjølt og skjær i porsjoner.

Denne retten finnes i forskjellige folkekjøkken, det er usbekisk, tadsjikisk, kasakhisk khanum, de skiller seg litt i oppskriften, men essensen er den samme, khanum (khanuma) er en damprull laget av usyret deig og kjøttdeig (eller kanskje khanum med tilsetning av grønnsaker eller gresskar).

På russisk kan du høre forskjellige uttaler av denne retten: khanum, khanuma, khanym, hunan, hunon, honim. Noen ganger kalles denne retten ganske enkelt lazy manti på grunn av likheten mellom ingrediensene, men med den forskjellen at deigen til khanum rulles sammen med kjøttdeig, og etter damping kuttes den i porsjonerte stykker.

TA VARE PÅ DEG SELV!

Kjøttdeig med løk for khanum kan finhakkes med en kniv, som hos noen folk for manti, eller, som for dumplings, knuses med en kjøttkvern eller blender.

Det er en oppskrift på khanum uten fyll i det hele tatt, deigen er ganske enkelt smurt med et tykt lag rømme og rullet sammen.

Khanum er definitivt forberedt på et par. Til matlaging kan du bruke en dobbelkoker eller en saktekoker med dobbelkokerfunksjon. I mangel av begge enhetene på kjøkkenet ditt, kan du lage en improvisert dampbåt ved å bruke drushlak og gasbind. Hvordan lage en dampet rett uten dobbel kjele kan sees på Internett. La oss gå tilbake til Khanum-oppskriften og lage mat.

Khanum oppskrift med bilde

Koketid - 40 minutter
østlig mat
Porsjoner - 6

Du vil lære hvordan du lager en deilig khanum med kjøttdeig hvis du studerer vår trinnvise og veldig enkle oppskrift med et bilde. Du har allerede en detaljert bilderapport med instruksjoner. Det gjenstår bare å lage mat.

hvordan lage Khanum med kjøttdeig og poteter

Ingredienser:

hakket kjøtt - 600 g,
hvetemel - 2,5 kopper,
drikkevann - 0,5 kopper,
vegetabilsk olje - 50 ml,
salt til deig - 1 teskje,
krydder for kjøttdeig: salt - 1 teskje,
malt svart pepper - 1 teskje,
gulrøtter - 1 stk.,
poteter - 1 stk.,
løk - 2 stk.,
rømme og grønn løk til servering.

Sikt mel i en liten bolle. Denne betingelsen er obligatorisk. For det første blir deigen bedre og mør, og for det andre skal deigen være homogen. Urenheter og klumper er ikke tillatt.

Tilsett salt til mel. Jeg bruker en ekstra (liten), men det spiller egentlig ingen rolle. Bland salt med mel.

Hell vann og vegetabilsk olje i melet. Elt deigen.

Den resulterende deigen må eltes godt slik at den blir homogen, myk og elastisk. Dekk bollen med matfilm og la deigen hvile.

Mens deigen hviler, klargjør du fyllet. Skrell gulrøttene fra skallet og riv.

Løk kuttet i små biter.
Salt og pepre kjøttdeigen etter smak. Bland det sammen. Jeg tilsatte litt vann i kjøttdeigen for å gjøre den saftigere. Det tok ca 5 ss. skjeer.
Del deigen i 2 deler. Rull hver til et tynt lag.

Legg kjøttdeigen på deiglaget og fordel det over hele deigen, ikke nå 2 cm fra kanten av deigen.

Legg ut gulrøttene i neste lag.
Fordel den hakkede løken over fyllet også.

Skrell rå poteter og riv. Legg de revne potetene oppå fyllet.

Rull deigen til en rull, og omslutt fyllet inni. Fest kantene godt.

Steameren min har flere boller. Jeg smurte bunnen av hver bolle vegetabilsk olje slik at khanumet med kjøttdeig og poteter lett kan bevege seg bort fra bollen etter koking.
Legg en rull i hver bolle. Av denne mengden deig fikk jeg 2 slike rundstykker.

Fyll damptanken med vann. Slå på enheten. Sett bollene og damp Khanum i ca 30 minutter. Ha damprullen over på en tallerken, hell over rømme og strø over hakket løk eller urter.

Her er vår Khanum klar. Ved første øyekast kan det virke enkelt, men i virkeligheten er det veldig tilfredsstillende og velsmakende, spesielt hvis du lager det hjemme.

Denne retten serveres med flere typer sauser. Klassisk - rømme, men noen ganger rømme med forskjellige tilsetningsstoffer (grønt, hvit pepperrot, etc.). I tillegg serveres noen ganger Khanum med tomatsaus, minner mer om en krysning mellom lett adjika og tkemali.

Alternativer for fyllinger for Khanum

Khanum med lam:

Lam-600 g,
løk - 300-500 g,
hakkede biter av fett halefett eller smør -100 g,
pepper,
krydder (zira),

Khanum med kjøtt og gulrøtter:

1-2 gulrøtter (ført gjennom en kjøttkvern eller gnidd på et rivjern),
løk -300 g,
salt,
krydder

Khanum med gresskar og kjøttdeig:

Gresskar (kuttet i terninger) -300 g,
kjøttdeig (svinekjøtt, biff, lam) -300 g,
løk -300 g,
hakkede biter av fett eller smør - 100 g,
salt,
krydder

Khanum med gresskar:

Gresskar (kuttet i terninger) -600 g,
løk -300 g,
hakkede biter av fett eller smør - 100 g,
salt,
krydder

Khanum med poteter:

Kjøttdeig (svinekjøtt, biff, lam) - 600-700 g,
rå poteter - 3-4 stk. (kuttet i små terninger eller gnidd på et rivjern),
løk -300 g,
hakkede biter av fett eller smør - 100 g,
salt,
krydder

I tillegg til kjøtt, kan du legge til alle grønnsaker til Khanum eller lage det i det hele tatt.

vegetabilsk khanum,

for eksempel med hvilken som helst kombinasjon av finhakkede grønnsaker:

potet,
kål,
blomkål,
aubergine,
squash,
Bue,
gresskar,
gulrøtter
turnips,
grønt...

Det er veldig praktisk å elte deigen i en brødmaskin, jeg foldet alt sammen og tok ut en ferdig bolle med elastisk deig! Etter elting skal den "hvile", stå i kjøleskapet i 30-40 minutter (slik at deigen ikke blir dekket av en vindskorpe, må den pakkes inn i plastfolie, pose eller dekk godt med en kopp), og i mellomtiden kan du gjøre stuffing for Khanum.

Oppskrift på deig til khanum i brødmaskin

Deigen til khanum lages på samme måte som til dumplings, manti eller hjemmelagde nudler fra:

Mel - 2 kopper
egg - 1 stk.,
vann - 110 ml,
vegetabilsk olje - 3 ss (den er plassert for elastisiteten til deigen),
salt - litt mer enn en halv teskje

Denne mengden deig vil være nok til to khanum dampruller, for mer - øk andelen.

Avkjølt deig for lazy manti deles i deler og kjevles ut tynt, jo tynnere du klarer å kjevle ut deigen, deigen, jo smakligere blir rullen
Et tynt lag med kjøtt, kjøtt og grønnsaks- eller grønnsaksfyll legges ut på en rullekake
Deretter rulles deigen med fyllet sammen og halene klemmes slik at khanumet blir saftig og all saften forblir i den.

Som du kan se, er det mye lettere å forme en rulle enn manti, selv om den er tilberedt av de samme produktene.

Khanum dampes, 40-60 minutter i tid, avhengig av fyllet.

Til matlaging kan du bruke en mantel (trykkkoker), en dobbelkoker eller en saktekoker. Formen for damping smøres med olje (smør eller grønnsak), slik at rullen ikke fester seg til den når den er klar. Toppen av rullen drysses med vann. Khanum bør dampes på et tidspunkt når vannet allerede koker.

Hvordan tilberede Khanum i en langsom komfyr

kokende vann helles i multikokerbollen, 5 vanlige glass vil være nok, dampbrettet er smurt med olje, en rulle med fyll legges ut i den, drysset med vann på toppen. Kok khanum i "dampende" modus i 40-60 minutter.

Hvis du ikke har en saktekoker eller spesielle enheter for damping, kan du bruke en vanlig kjele med vann ved å installere en sil eller et metalldørslag i den. Kok under lukket lokk.

Den ferdige khanumrullen legges ut på et fat, smøres med smør på toppen og kuttes i biter (ringer).

Sauser kan serveres med Khanum:

rømmesaus med hvitløk:

rømme, salt, pepper, hvitløk, urter blandes

tomatsaus:

løk, gulrøtter sauteres og revne tomater tilsettes og kokes i 5-7 minutter.

Khanum kuttes, helles med saus og drysses med urter.

I stedet for saus til khanum kan du ganske enkelt servere rømme og urter.