Lammerett 9. Lammeretter: oppskrifter med bilder

Som alt annet kjøtt kan lam stues, bakes, tilberedes av supper og steker. Grill eller kebab er spesielt velsmakende fra lam.

Funksjoner av matlaging førsteretter

Fåresupper tilberedes vanligvis med mye krydder og urter. Samtidig, for å forberede de første kursene, tar de oftest en skulder, nakke eller bein fra baksiden av kadaveret.

Det antas også at det beste kjøttet til supper ikke er værer, men sauer. Et slikt produkt har praktisk talt ingen spesifikk lukt. I tillegg er sauekjøttet vanligvis mørt og ikke så fett som sauet.

Lammesuppe med poteter

Lammesuppe med poteter

I landene i det post-sovjetiske rommet tilberedes de første rettene av det tradisjonelle med poteter. Tenk derfor til å begynne med en enkel måte å tilberede akkurat en slik lammesuppe på.

Til denne retten trenger du følgende ingredienser:

• lam - 1 kg;
• poteter - 3 stk;
• gulrot - ett medium;
• løk - 1 stk;
• purre - 50 g;
• erter - 1 ss.;
• tomat - ett medium;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• lavrushka - 2 blader;
• hvitløk - 2 store fedd;
• alle orientalske krydder;
• pepper og salt.

For å gjøre lammesuppen så smakfull som mulig, bløtlegg ertene i vann i flere timer før tilberedning. Før du bruker den, må du også skylle den grundig.

Lammebuljong når du tilbereder en slik suppe tilberedes som følger:

• kjøtt hell vann og sett på brann;
• etter at skummet er fjernet, hell erter i pannen;
• reduser varmen og la kjelen stå på komfyren i 90 minutter.

Mens kjøttet og ertene koker, vask, skrell og skjær potetene i store skiver. Skjær gulrøtter i skiver, løk i fjær og purre i små sirkler. Skjær paprikaen i strimler, tomater i små skiver.

Etter 1,5 time, ha hakkede poteter og gulrøtter i en kjele med kjøtt og erter og kok i ytterligere 20 minutter. Tilsett deretter tomater paprika, begge varianter av løk og kok i ytterligere 20 minutter.

På siste fasen, tilsett krydder, laurbærblad, hvitløksfedd, pepper og salt til buljongen og kok suppen til den er mør i ca. 15 minutter.

Lammekharcho

Lammekharcho

den en tradisjonell rett georgisk mat laget kun av storfekjøtt. For å tilberede denne rike og aromatiske suppen trenger du følgende produkter:

• lam - 800 g;
• ris - 6 ss. l.;
• gulrot - 1 stk;
• paprika - 2 stk.;
• persille - 1 rot;
• hvitløk - 1 middels hode;
• svart pepper - 12 erter;
• løk - 2 hoder;
• tomater - 1 stor eller 2 medium;
• urter, salt.

Kjøttkraft for lammekharcho tilberedes som følger:

• vask kjøttet, kutt i terninger og legg i en kjele;
• hell lam med vann og kok i en time;
• tilsett salt, pepper, persillerot til buljongen og kok i ytterligere 30 minutter;
• fjern persillen fra pannen med en hullsleiv.

Løk for kharcho kuttes ganske enkelt i terninger, og legg deretter i en panne og stek til den er myk. Skold tomatene i kokende vann, fjern skinnet fra dem, kutt også i terninger og ha i en panne med løk. La grønnsakene småkoke i ca 10 minutter på svak varme.

I neste trinn, hell den resulterende sausen i en kjele og hell vasket ris i buljongen. Etter at suppen koker igjen, vent i 7 minutter og tilsett laurbærblad, pepper og eventuelt andre krydder etter smak og ønske.

Etter å ha myknet risen, tilsett grønt, hakket hvitløk i små terninger og kok suppen i ca. 2 minutter til.

Andre retter med lam

Til steking eller stuing er det best å bruke ungt lam. Fibrene i slikt kjøtt er blekrosa i fargen, og fettet er rent hvitt.

Det antas også at hovedretter av lam ikke bør tilberedes lenge. Ellers kan kjøttet bli tørt og seigt.

Lammepilaf: den enkleste oppskriften

Lamme pilaf

Denne orientalske andre retten er verdsatt over hele verden, ikke bare på grunn av sin unike smak, men også på grunn av dens enkle tilberedning. Ingrediensene til pilaf trenger følgende:

• lam - 700 g;
• dampet lang ris - 300 g;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 2 medium;
• hvitløk - 1 hode;
• chilipepper - 1 stk;
• krydder til pilaf - 2 ss. l.;
• salt;
• vegetabilsk olje.

Stek lam på veldig høy varme i ca 3 minutter. I dette tilfellet vil mer juice forbli inne i bitene. Mens kjøttet stekes, må du ha tid til å kutte de skrellede gulrøttene og løkene. Biter av disse grønnsakene bør være store nok.

Skjær lammet i biter og ha i en gryte med oppvarmet solsikkeolje. Kazan - tradisjonell for Asiatisk mat en metallgryte med en halvsirkelformet bunn, men bruken av pilaf til koking er ikke en nødvendig betingelse i det hele tatt. I stedet kan du bruke en dyp stekepanne med tykke vegger eller for eksempel en andunge.

Stek lammet på veldig høy varme i ca 3 minutter. I dette tilfellet vil mer juice forbli inne i bitene. Mens kjøttet stekes, må du ha tid til å kutte de skrellede gulrøttene og løkene. Biter av disse grønnsakene bør være store nok.

• legg gulrøtter, løk og krydder i en gryte med stekt kjøtt;
• bland alt grundig;
• legg et godt vasket, skrellet hvitløkshode i midten av gryten;
• ved siden av hvitløken kan du legge chilipepper;
• salt pilafen og tilsett et glass kokt vann i gryten;
• lapskaus kjøtt og grønnsaker i ca 5 minutter;
• fjern hvitløk og chili.

Mens kjøttet koker skyller du risen flere ganger. Hell over i en gryte og glatt risen forsiktig over overflaten.

Tilsett så litt mer krydder i gryten og hell kokt varmt vann i den slik at det dekker risen med ca 1 cm.. Sett fyr på og dekk gryten med lokk.

Kok pilaf over høy varme i ca 10 minutter – til risen trekker til seg vann. Reduser deretter varmen og la risen dampe i ca 20 minutter til. Ta så pilafen av varmen og la den trekke i 15-20 minutter.

Stekt lammelår

lammelår

En annen relativt enkel og rask oppskrift andre rett med lam. Av ingrediensene trenger du:

• selve lammelåret;
• hvitløk og pepper etter smak;
• 1 sitron;
• salt, urter;
• vegetabilsk olje.

Forbered marinade:

• finhakk greenene;
• hell den med solsikke eller olivenolje og mal den grundig;
• press sitronsaft inn i den resulterende massen;
• knus hvitløken og legg også til marinaden;
• tilsett pepper i blandingen og bland godt.

• gni kjøttet med den tilberedte marinaden på alle sider;
• gni grovt salt jevnt inn i benet;
• pakk beinet tett inn i folie;
• legg kjøttet i kjøleskapet og la det marinere i en dag;
• etter 24 timer, fjern benet fra kjøleskapet og la det brygge i omtrent en halv time ved romtemperatur;
• fjern folien fra benet og plasser den i en ovn forvarmet til 180 grader;
• plasser en beholder med vann i bunnen av ovnen;
• stuv benet i en time, snu hvert 15. minutt.

Etter en time, sjekk graden av steking av kjøttet ved å stikke hull i det med en skarp kniv til en tilstrekkelig stor dybde. Hvit juice blandet med blod fra benet skal ikke gå. Hvis dette skjer, må kjøttet stues litt mer.

Lage hjemmelaget pølse trinn for trinn

Denne svært smakfulle retten krever heller ikke høye kulinariske ferdigheter fra deg. Ingrediensene for å lage hjemmelaget lammepølse trenger følgende:

• lam - 1,5 kg;
• saltet tarm - 1,5 m;
• timian, mynte, salt, pepper;
• pære - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• vegetabilsk olje.

Kjøtt til koking av pølse må først skylles med kaldt vann og fjerne alle årer fra det. Deretter skjærer du lammet i biter av en slik størrelse at de kan passere gjennom klokken på kjøttkvernen, og ruller til kjøttdeig sammen med løk, hvitløksfedd og mynte.

På neste trinn tilsetter du svart pepper etter smak, tørket timian og salt til det tilberedte lammekjøttet. Bland alt godt og sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 4-6 timer. I løpet av denne tiden vil massen "trekke inn" aromaene av krydder.

Skyll tarmene for koking av pølser grundig under rennende vann. Forbered deretter pølsene selv:

• legg på en kjøttkvern en spesiell dyse i form av en lang avkortet kjegle;
• bind enden av den første tarmen i en knute ved hjelp av en tråd;
• gjør flere små kutt i området av noden med en skarp kniv slik at luft kommer ut av tarmen når du fyller med kjøttdeig;
• fyll tarmene med hakket kjøtt ved hjelp av en kjøttkvern;
• i ferd med å fylle, skille pølser 20-25 cm lange fra hverandre, og bind endeknutene.

Hvis det ikke er en spesiell dyse i huset, kan du stappe kjøttmassen manuelt. For mye komprimering av kjøttdeigen i tarmene bør ikke gjøres, ellers vil pølsen sprekke under koking eller steking. I området der det dannes luftbobler under fylling, bør tarmen stikkes hull med en tykk nål.

Plasser fylte pølser i kjøleskapet i en time for å krympe. Varm så oljen i en stekepanne og stek pølsene i 10 minutter. Deretter stikker du gjennom skjellene med en nål flere steder og steker pølsene til de er gyldenbrune på alle sider.

Server hjemmelagde pølser tilberedt på denne måten til bordet varme. .

Hvordan tilberede lammespyd

Lammeshish kebab

Det er mange oppskrifter på grillmat. Men oftest lages marinade for lammespyd ved å bruke følgende ingredienser:

• eddik 9% - 1 ss. l.;
• sitron - 1 stk;
• løk - 2 hoder.

Slik tilbereder du lammespyd:

• Skyll 0,5 kg kjøtt med vann, kutt i mellomstore stykker og legg i en kjele;
• dryss lam med salt og malt pepper smak;
• tilsett hakket løk;
• krydre kjøttet med sitronsaft og eddik;
• Bland alt godt og sett kjøttet i kjøleskapet i 5 timer.

Etter at kjøttet er marinert, kan du faktisk begynne å lage grillmat på kull. Om ønskelig, i henhold til denne oppskriften, kan du også steke lammegrill på grillen. Det viser seg veldig velsmakende.

Lam i den europeiske delen av Russland er ikke så populært som svinekjøtt eller storfekjøtt, og forgjeves. Lammekjøtt er et veldig sunt produkt som inneholder protein, jern og vitamin B. Dessuten er lammekjøtt en god kostholdskomponent. På grunn av den minste mengden fett i lam, kan du bruke den uten frykt for figuren din.

Ideell for matlaging er kjøttet av et ungt lam. Kjøtt er velsmakende, veldig sunt, spesielt hvis du velger riktig tilberedningsmetode. Erfarne kokker anbefaler å bake lam i ovnen, så for det første vil det beholde flere næringsstoffer, og for det andre vil det forbli saftig. Nedenfor er et utvalg av de deiligste oppskriftene.

Lam i ovnen i folie - en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde

For å lage deilig lam trenger du ikke bry deg mye, du kan bare bake det i folie. Kjøttet fra ovnen vil ha et vakkert utseende og en fantastisk aroma. Det er dette lammet som skal bli kronfatet på festbordet.

Ditt merke:

Tid for forberedelse: 3 timer 0 minutter

Antall: 6 porsjoner

Ingredienser

• Lam: 1,5 kg
• Tørre krydder: 20 g
• Salt: 10 g
• Soyasaus: 50 g
• Hvitløk: 1/2 stort hode
• ferske tomater: 50 g
• Sennep: 10 g
• Sitronsaft: 2 ts

Matlagingsinstruksjoner

Forbered et godt stykke lammekjøtt på forhånd. Et skulderblad eller brystben er ikke dårlig, du kan bruke baksiden av en ram.



Salt kjøttet og dryss med krydder.



Gni ingrediensene godt inn i kjøttet med hendene.



I en separat bolle, plasser knust hvitløk, hakket tomat. Hell det inn der soyasaus og sitronsaft.



For piquancy, legg sennep til bollen med den fremtidige marinade.



Bland alt godt.



Legg kjøttet i den tilberedte marinaden. Dypp lammet veldig forsiktig i marinaden på alle sider. La det marinere i en bolle i 30 minutter.



Rull kjøttet til en rull og pakk det tett i folie.



Stek lam på 200 grader (1,40-2 timer).



Duftende, mørt lammekjøtt kan serveres på bordet.

Hvordan tilberede lam i ovnen i ermet

Den moderne vertinnen har det bra, hun har tusenvis av kjøkkenassistenter som hjelper til med å lage mat raskt. En av dem er stekehylsen, som samtidig gjør kjøttet mørt og saftig, og etterlater stekeplaten ren. Til baking kan du ta et lammelår eller en ren filet, som du vil.

Produkter:

• Lam - 1,5-2 kg.
• Grovt salt - 1 ss. l.
• Sennep "Dijon" (i korn) - 2 ts.
• Krydder "provençalske urter" - 1/2 ts.

Teknologi:

1. Fjern overflødig fett fra kjøttet, skjær av filmene, vask, tørk med et papirhåndkle.
2. Mal krydderne til pulver (eller ta ferdigmalte), bland med salt.
3. Riv lam på alle sider med den resulterende duftende blandingen. Pensle nå forsiktig med sennep. La marinere i 3-4 timer på et kaldt sted.
4. Skjul kjøttet i en hylse, legg på en bakeplate, sett i ovnen. Ved maksimal temperatur (220°C) stekes i 40 minutter.
5. Reduser deretter temperaturen, fortsett å bake i en halv time. Du kan forsiktig kutte hylsen slik at en gylden skorpe vises.

Legg det ferdige bakte lammet på et vakkert fat, hell over saften som er igjen i ermet, dekorer med urter. Dagens rett er klar!

Deilig lam i ovn i gryter

En gang i tiden laget bestemødre i gryter i ovnen, og dette var fantastiske retter. Du kan dessverre ikke skru tiden tilbake, men bruk gryter til matlaging moderne retter er ganske ekte. Nedenfor er en oppskrift på lam tilberedt på denne måten.

Produkter:

• Lam (mager filet) - 800 gr.
• Løk - 1-2 stk.
• Poteter - 12-15 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Smør - 50 gr.
• Ost - 100 gr.
• Krydder (etter smaken av vertinnen), salt.
• Vann.

Teknologi:

1. Du må begynne med lam, ideelt sett bør det være avkjølt, men du kan også ta frossen. Skyll kjøttet, tørk med tørkepapir og skjær i terninger.
2. Skrell, vask, kutt grønnsaker på en praktisk måte (for eksempel poteter i skiver, løk i halve ringer, gulrøtter i tynne skiver).
3. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, legg kjøttterninger der, stek til halvkokt. Erfarne kokker anbefaler å brune gulrøtter og løk lett i en annen panne.
4. Nå er det på tide å legge alle ingrediensene i grytene. Skyll beholderne, hell ned litt vegetabilsk olje. Legg i lag - lam, gulrøtter, løk, finhakket hvitløk, potetbåter.
5. Salt, tilsett krydder, legg i en terning smør. Fyll på med varmt vann, lukk lokkene og sett inn i ovnen.
6. Steketid ca 40 minutter ved 180°C. Riv fem minutter før slutten av prosessen hard ost og dryss.

Familien vil være veldig fornøyd med den uvanlig serverte retten, og vil definitivt be om en repetisjon!

Oppskrift på lam i ovn med poteter

Lam regnes som ganske fett kjøtt, så det er best å tilberede det med poteter, som vil absorbere overflødig fett. I tillegg, når du baker, dannes det en gyllen skorpe, noe som gjør retten veldig appetittvekkende.

Produkter:

• Lam - 1,5 kg.
• Poteter - 7-10 stk.
• Hvitløk - 4 fedd.
• Olivenolje (kan erstattes med vegetabilsk olje).
• Rosmarin og timian, salt
• Tørr hvitvin - 100 ml.

Teknologi:

1. Forbered ingrediensene. Skrell potetene, skyll under vann, kutt i ganske store biter, siden steking av lammekjøtt er en lang prosess. Salt, dryss med krydder og rosmarin, hakket hvitløk (2 fedd).
2. Rens kjøttet fra filmer og overflødig fett, skyll, gjør dype kutt.
3. Før hvitløken gjennom en presse, tilsett urter, olje, salt, mal grundig. Riv lam godt med velduftende marinade.
4. Hell litt olje i bunnen av en bakebolle, legg poteter, kjøtt på toppen, hell vin over. Dekk til med et ark matfolie og send til ovnen.
5. Stek i 40 minutter ved 200°C. Vann kjøttet og potetene fra tid til annen med den resulterende "juicen".

Hvis bakebollen er vakker, kan du servere retten direkte i den. Eller overfør kjøttet til en vakker tallerken, fordel potetene rundt. Dryss rikelig med urter, og inviter gjester!

Lam i ovnen med grønnsaker

Den ideelle "kameraten" av lam er poteter, men andre grønnsaker som for øyeblikket står i kjøleskapet kan også utgjøre selskapet. Det er verdt å prøve å lage kjøtt i henhold til følgende oppskrift.

Produkter:

• Lam - 500 gr.
• Poteter - 6-7 stk.
• Gulrøtter - 2-3 stk.
• Løk - 2-4 stk.
• Tomater - 3-4 stk.
• Aubergine - 1 stk.
• Vegetabilsk olje.
• Salt og krydder, inkludert varmt og allehånde, timian, rosmarin.
• Vann - ½ ss.

Teknologi:

1. Forbered lam: rengjør for filmer og overflødig fett, skyll, tørk, salt, dryss med krydder, la den stå til sylting.
2. I løpet av denne tiden forbereder du grønnsakene. Rengjør og vask. Skjær auberginen i sirkler, tilsett salt, press, tøm den resulterende juicen.
3. Skjær poteter i skiver, gulrøtter og tomater i sirkler, løk i ringer. Legg grønnsakene i en beholder, salt også og dryss med krydder.
4. Bakebollen skal ha en høy side. Hell olje og vann i den, legg kjøttet, grønnsakene rundt.
5. Stek i 1-1,5 timer ved en temperatur på 200 ° C, pass på å dekke med et ark folie.

Den perfekte marinaden til lammestek i ovnen

På forespørselen "den perfekte marinaden for lammekjøtt", gir Internett ut tusenvis av oppskrifter, men hver husmor anser hennes som den beste. Derfor, bare av erfaring kan du få den perfekte komposisjonen. Og som grunnlag kan du ta en slik oppskrift.

Produkter:

• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Chilipepper - 2 små belger.
• Zira - 1 ts
• Timian, rosmarin - ½ ts hver
• Oliven olje.
• Soyasaus.

Teknologi:

1. Skrell og vask løk og hvitløk, skjær den første i små terninger og kjør den andre gjennom en presse. Chile kuttet i små biter.
2. Bland med salt, krydder, olivenolje og soyasaus.
3. Bløtlegg lam i denne marinaden i flere timer før du sender den til ovnen.

Urter og krydder vil bidra til å takle lukten av lam, som ikke alle liker. Oljen vil holde kjøttsaften inne under steking. Om ønskelig kan 2-3 tomater kuttes i marinaden.

Mange liker ikke lam på grunn av den spesifikke aromaen, men det er nesten helt fraværende i kjøttet til et ungt lam eller lam. Når du kjøper, må du være oppmerksom på friskheten til kjøttet, tilstedeværelsen av en liten mengde fett og film.

For matlaging av lam er det ikke nødvendig med spesielle krydder, men "eldre" lam må marineres. For å gjøre dette kan du bruke dine favorittkrydder og aromatiske urter.

Noen husmødre anbefaler soyasaus eller sitron; i Kaukasus tilsettes vanligvis tomater.

Den beste tilberedningsmetoden er å bake på en bakeplate, det viser seg relativt lite plagsomt, men samtidig velsmakende og vakkert.

Vi venter på dine kommentarer og vurderinger - dette er veldig viktig for oss!

Vi vil avsløre for deg hemmeligheten om hvordan du tilbereder lam i ovnen slik at kjøttet er mykt og saftig. Hvis det stekes riktig, vil lam smelte i munnen din, ikke tro på mytene om dets seighet. Men for å få en delikatesse som kan overraske selv gourmeter, trenger du de beste oppskriftene.

Så, Topp 5 oppskrifter deilige retter lam i ovnen.

: Bakt lam med poteter

En overraskende enkel og rask oppskrift, tilgjengelig selv for nybegynnere kokker. Og retten vil gledelig overraske med sin ømhet og aroma.

Ingredienser:

• lam 1,5 kg (bakben eller sal);
• poteter 1 kg;
• bue 5 stk.;
• hvitløk 7 fedd;
• olivenolje 50 g;
• salt, pepper, andre krydder.

Matlagingsmetode:

Skjær kjøttet i mellomstore biter. Fjern filmen fra den. Ikke skynd deg å kaste fettet, det må finhakkes. Legg fett- og løkbitene i halve ringer i en ildfast form. Fyll lam med hvitløksskiver, dryss over salt og pepper.

Legg på toppen av andre produkter. Spray med olje. Salt og pepre potetskivene og legg i kjøttet. Du kan bruke andre krydder som du vil. Forvarm ovnen til 180 grader og stek i 45 minutter.

Oppskrift 2: Lam med grønnsaker i en bakehylse

Det er ikke noe lettere enn å bake i pose, og kjøttet får en delikat smak. Og du kan også prøve ikke bare lam, men også en siderett med en grønnsaksmat på samme tid.

Ingredienser:

• lam 1 kg;
• små unge poteter 6 stk.;
• gulrøtter 2 stk.;
• paprika 2 stk.;
• tomater 2 stk.;
• aubergine 1 stk.;
• bue 2 stk.;
• hvitløk 1 stk;
• solsikkeolje 2 ss. skjeer;
• merian, rosmarin, salt, pepper.

Matlagingsmetode:

Skjær lammet i porsjoner, gni med merian, rosmarin, salt og pepper. La det stå i ca 3 timer. Kutt grønnsaker. Gulrøtter og løk - i ringer, paprika, auberginer og tomater - i skiver av liten tykkelse. Hvitløk - tynne plater.

Poteter skal vaskes grundig, men ikke skrelles. Når kjøttet er marinert legger du alle produktene vakkert i en stekehylse. Sørg for å stikke noen hull i den med en nål. Ta ut i 120 minutter i ovnen med en temperatur på 180 grader.

Oppskrift 3: Lam i gryte

Denne steken utmerker seg ved sin metthet og originalitet. Den passer utmerket til poteter, så vel som andre grønnsaker du velger.

Ingredienser:

• lam 500 g;
• hvitløk 2 hoder;
• poteter 5 stk.;
• bue 2 stk.;
• oliven olje;
• zira 1 teskje;
• salt;
• tørket dill 1 ts.

Matlagingsmetode:

Skjær kjøttet i mellomstore terninger. Stek hele hvitløksfedd i en panne med en god mengde olje. Hvitløk skal gi en spesiell smak. Ta den ut og stek lammekjøttet litt i samme olje.

Overfør det til gryter, hell spisskummen. Tilsett poteter i terninger og løk i halve ringer. Dryss salt og dill på toppen. Stek i 40 minutter i ovnen på 180 grader.

Oppskrift 4: Lammelår bakt i folie

Høydepunktet i dette utsøkt marinade som bløter kjøttet perfekt og gjør det mykt og mørt.

En slik rett vil være en elegant dekorasjon av ethvert bord.

Ingredienser:

• lammelår;
• gulrøtter 1 stk.;
• løk 1 stk.;
• hvitløk 3 fedd;
• sitron 1 stk;
• sennep;
• solsikkeolje 100 ml;
• persille;
• salt, krydder.

Matlagingsmetode:

Lag en marinade. Velg dine egne krydder, tilsett finhakket hvitløk, løk og persillestilker. Hell olje og sitron, legg litt sennep, bland. Bløtlegg lammet i denne blandingen.

Pakk inn i folie, sett i varm ovn på 180 grader. vil være klar på 90 minutter, la den avkjøles litt. Server hel eller i skiver, pyntet med salatblader og friske grønnsaker.

Oppskrift 5: Lammestativ

Lammestativ i rødvinssaus med rabarbra og rosmarin er en utsøkt delikatesse med rike franske toner.

Denne retten er verdig måltidet til kongene selv.

Ingredienser:

• lammestativ 2 stk.;
• rødvin 200 ml;
• olivenolje 3 ss. skjeer;
• brunt sukker 100 g;
• rabarbra 250 g;
• hvitløk 5 fedd;
• sjalottløk 5 stk.;
• rosmarin 3 kvister;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

Hell sukker i pannen, hell et halvt glass vann. Sett på et lite bål. La sukkeret løse seg opp til det er karamellisert. Hell i vinen, ta av varmen så snart den har fordampet til det halve. Ta nå lammet. Skyll grundig, la tørke. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett rosmarin og hvitløksfedd. Så snart du kjenner en behagelig aroma, legg lammet i pannen. Stek til en vakker gylden farge på hver side.

Legg i en ildfast form, sett i en halv time i en ovn forvarmet til 180 grader. Lag nå sausen. På samme sted hvor kjøttet ble stekt, stek løken hakket i båter. Når den mykner tilsetter du rabarbraen, kuttet i middels tykke strimler. Etter to minutter, hell i vinblandingen. La småkoke over svak varme. Sausen er klar når den har tyknet. Bakt lam serveres i porsjonerte skiver, tidligere hellet med saus.

Stek mørt lam i ovnen og nyt den unike smaken!

Lam regnes som et vanskelig kjøtt å tilberede. Vanligvis er det bare erfarne kokker som bestemmer seg for å ta retter fra den. Hvordan lage lam velsmakende og enkelt selv for nybegynnere husmødre, vil våre oppskrifter fortelle deg.

Ingredienser:

• kjøtt på bein - 700 - 1000 g;
• løk - 1 stort hode;
• tomat - 1 medium;
• grønn pepper - 1 medium;
• gulrot - 1 stk;
• potetknoller - 4 stk. medium eller 2 store;
• salt, spisskummen, pepper.

Matlaging:

1. Grovhakk det vaskede kjøttet, tilsett vann, send til komfyren.
2. Etter koking, tøm væsken. Hell kjøttet igjen med kokt vann.
3. Stek på middels varme til lammet er ferdigstekt (ca. 120 minutter). Skrubb overflaten av buljongen med en sil eller skje. Ellers blir ikke suppen gjennomsiktig til slutt.
4. Skjær alle tilberedte grønnsaker i mellomstore biter. Send dem til den allerede tilberedte buljongen sammen med salt og krydder.

Kok lammeshurpa i ytterligere 20-25 minutter.

Deilige kjøttspyd

Ingredienser:

• sal av et ungt lam - 2,5 kg;
• løk - 300 - 350 g;
• fersk persille og koriander - en hel haug;
• selvmalt svart pepper - etter smak;
• salt;
• honning - 30 g;
• høyt kullsyreholdig mineralvann - 1 ss.

Matlaging:

1. Fjern den subkutane filmen fra kjøttstykket. Skjær kjøttet i porsjoner langs ryggvirvlene.
2. Send vilkårlig hakket løk, alt hakket grønt, pepper, salt, flytende bihonning til lammet. Sistnevnte kan også tilsettes rett før steking.
3. Hell alt med kaldt kullsyreholdig mineralvann.
4. La kjøttet stå under disse forholdene i 4 - 5 timer.

Før du steker lammespyd på grillen, tørk spydene med rå løk slik at smaken ikke ødelegger den ferdige godbiten.

Tradisjonell kharcho suppe

Ingredienser:

• lam (masse) - et halvt kilo;
• løk - 3 hoder;
• tørr ris - 5 dessertskjeer;
• store tomater - 5 stk.;
• salt, pepperkorn, vegetabilsk olje;
• koriander, persille, dill - 1 haug;
• fersk hvitløk - 5 tenner;
• tørr lavrushka - 4 stk.

Matlaging:

1. Skyll kjøttet godt, kutt i små biter. Hell 2 liter. vann. Kok i 60 minutter, og hell deretter alle de vaskede og hakkede grønnsakene i pannen. Kok i en halvtime til. Pass på å fjerne skummet.
2. Fjern skinnet fra tomatene med kokende vann. Skjær fruktkjøttet i terninger.
3. Tilfeldig hakket løk stek til den er gyldenbrun. Tilsett tomater. Kok ytterligere et kvarter sammen.
4. Overfør innholdet i pannen til kjøttet. Etter koking, hell i frokostblandingen.
5. Tilsett salt, pepperkorn, persille. Den passer godt til denne fårebasilikumsuppen, både fersk og tørr. Kok i ytterligere 10-12 minutter.

Tilsett knust hvitløk til den allerede tilberedte godbiten. La det trekke under et tett lukket lokk i minst 1 time.

Matlaging av pilaf

Ingredienser:

• kjøttmasse - 1 kilo;
• løk - 3 hoder;
• gulrøtter - 3 stk.;
• ris (lang) - 1 kilo;
• solsikkeolje - ½ ss.;
• salt (hvitløk) og pepper.

Matlaging:

1. Varm olje eller fett i en gryte. Send lammet vasket, tørket og kuttet i biter i det. Stek kjøttet til det er lett brunt og "forsegler" saften over høy varme.
2. Skru ned varmen på komfyren. Hell løkhalvringer i gryten. Stek grønnsakene til de er gyldenbrune.
3. Hell i en tynn stripe gulrøtter.
4. Etter 10 minutter, tilsett salt, pepper, litt vann. La småkoke i ca 25 minutter. Du kan også legge til hvitløksfedd etter smak.
5. Ha ren frokostblanding i en gryte. Fyll med vann 1 finger over nivået på kornene. Salt om nødvendig.
6. La retten småkoke over svak varme under lokk til all væsken har fordampet.

Sørg for å la pilaffen trekke i ca 20 minutter før servering.

Kjøttgryte med poteter

Ingredienser:

• lammekjøtt - 600 - 700 g;
• rå poteter - 6 - 7 stk.;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• søt rød pepper - halvparten;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - stort hode;
• salt, zira, pepper;
• fersk koriander - 1/2 haug.

Matlaging:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter og stek lett i eventuelt fett. Lammet skal brunes lett.
2. Hell væske (vanlig vann) slik at det dekker kjøttet helt.
3. Lukk beholderen med lokk og la lammet småkoke til det er mørt. Tilsett mer vann om nødvendig.
4. Tilsett tilfeldig hakkede grønnsaker, små terninger av fersk hvitløk, salt og krydder til kjøttet. Stek lett.
5. Ha i store potetbiter. Tilsett litt vann.
6. Lukk beholderen med lokk og la det småkoke på svak varme til grønnsakene er klare. En gryte er perfekt for dette formålet.
7. Krydre retten etter smak.

La godbiten trekke, dryss over hakkede friske urter og server til middag.

Beshbarmak i en langsom komfyr

Ingredienser:

• lammekjøtt - 1 kilo;
• stor løk - 2 stk.;
• beshbarmachnaya nudler - 250 g;
• pepperkorn - 6 - 8 stk.;
• laurbærblad - 1 - 2 stk.;
• salt og vann.

Matlaging:

1. Send kjøtt, skrellet løk (1 stk.), Lavrushka, salt og pepper i multikokerskålen.
2. Dekk ingrediensene helt med kokende vann.
3. Aktiver slokkemodus i 120 minutter.
4. Kast baugen.
5. Skjær kjøttet i små biter. Legg på en stor flat tallerken.
6. Hell sirkler av den gjenværende løken på toppen, tidligere skåldet med kokende vann.
7. Bytt kjøkken-"assistenten" til dampkokemodus. Hell i nudlene. Kok i 10-12 minutter. Ikke lukk lokket.
8. Legg de ferdige nudlene på kjøttet med løk.

Server på et delt fat.

Lammesuppe piti

Ingredienser:

• lammekjøtt - et halvt kilo;
• løk - 2 store hoder;
• rå poteter - 5 stk.;
• tomat - 1 stor;
• kvede - 1 stk;
• tørre kikerter - 100 - 120 g;
• salt, pepper, friske urter.

Matlaging:

1. Skjær den skrellede løken i halve ringer.
2. Kutt kjøttet i små biter. Kvede - terninger.
3. Bløtlegg kikerter i et par timer kaldt vann. Sett på en sil for å tørke.
4. Legg tilberedt mat lagvis i en dyp panne: løk - kjøtt - kvede - kikerter. Hell kokende vann over alle ingrediensene.
5. Kok opp innholdet i kjelen. Reduser varmen og la suppen småkoke under lokk i 120 minutter.
6. Tilsett tomat- og potetbiter.
7. Kok retten i en halvtime til. Salt pepper.

Spis varmt, drysset med hakkede urter.

Siden suppen viser seg å være ganske fet, er det vanlig å servere den med en bolle med malt sumac. Dette røde krydderet med en syrlig smak setter perfekt frem den rustikke smaken og smaken av piti.

Cooking lagman

Ingredienser:

• mel - 1 kilo;
• rå egg - 5 stk.;
• salt;
• lammekjøtt - 600 - 650 g;
• tomatpuré - 3 dessertskjeer;
• løk - 4 hoder;
• malt gurkemeie, paprika, chili - 1 teskje hver;
• bukkehornkløver - 10 korn;
• røde tomater - 3 stk.;
• søt pepper - 2 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• poteter - 4 stk;
• daikon - 100 g;
• hvitløk - 7 - 8 tenner.

Matlaging:

1. Sikt mel i en stor bolle. Knekk egg i den. Salt. Elt dumplingdeig. I prosessen, om nødvendig, tilsett varmt kokt vann.
2. Ta deigen ut i posen mens du forbereder resten av produktene.
3. Hakk kjøttet og send det til gryten. Dryss over hakket løk. Tilsett alle krydder som står i oppskriften.
4. Hell i 1 ss. vann med tomatpuré. La massen småkoke i 7 - 8 minutter.
5. Tilsett ytterligere 2 liter vann og kok retten i 70 minutter.
6. Skrell alle grønnsakene og hakk dem grovt. Legg til det allerede tilberedte kjøttet. Tilsett vann og salt.
7. Kok massen under lokk til grønnsakene er klare.
8. Kjevle ut deigen tynt og dryss på mel. Skjær i tynne strimler.
9. Kok nudlene i saltet vann i 2 minutter. Ha i et dørslag og send til tallerkener.
10. Suppler nudlene med kjøtt og grønnsaker.

Server varm med tortillas.

Det er verdt å merke seg at lagman verken er en suppe eller en andre rett. Dette er en mellomting, så ikke spar på nudler og grønnsaker – det skal være en tykk rett med litt buljong i tallerkenen.

Bakt lammeribbe

Ingredienser:

• lammeribbe - 1 kilo;
• salt, oregano og tørket hvitløk;
• soyasaus - 4 dessertskjeer;
• balsamicoeddik - 4 dessertskjeer;
• olivenolje - 3 dessertskjeer;
• honning - 4 dessertskjeer.

Matlaging:

1. Skyll ribbene, tørk med papirhåndklær, kutt i separate deler.
2. Hell emnene med eddik og olivenolje. Tilsett alle andre ingredienser som står i oppskriften.
3. Bland alt godt. La stå i en halvtime.
4. Kle en stekeplate med folie (den skinnende siden opp). Legg kjøtt på den. Stek et kvarter i ovnen, oppvarmet til 220 grader.
5. Reduser varmetemperaturen med 30 - 40 grader og la stå i ovnen i ytterligere 7 - 8 minutter.

Server den resulterende ribben med varme sauser.

Kjøtt chanakhi i en panne

Ingredienser:

• lam (lårdel) - 1 kilo;
• poteter - 1,5 kilo;
• aubergine - 1 kilo;
• løk - 1 hode;
• tomat - 1 stk;
• koriander, persille - 1 haug;
• tomatjuice - 1,5 ss.;
• salt pepper.

Matlaging:

1. Skjær kjøttet i biter, som en grill. Send til en tykkvegget panne.
2. Hell poteter på toppen, hakket vilkårlig, men ikke for store.
3. Tilsett skinnfrie auberginebiter.
4. Dekk alt med de tynneste løkringene.
5. Hell i saltet og pepret tomatjuice.
6. Dryss ingrediensene med hakkede urter.
7. Dekk innholdet med tynne skiver tomater.
8. Stew behandler i 2 - 3 timer over svak varme.

Den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen på matbitene og kjøttets mykhet.

Lam bakt i folie

Ingredienser:

• middels fett kefir - 1 fullt glass;
• kremaktig margarin - 130 g;
• mel (førsteklasses) - 2 ss.;
• salt og brus for elting av deig - en halv liten skje hver;
• biffkjøtt - 250 - 300 g;
• salt til fylling og buljong - etter smak;
• løk - 2 hoder;
• smørfett - 30 g;
• poteter - 3 - 4 stk.;
• rå egg - 1 stk;
• vann - 2/3 ss.

Matlaging:

1. Sikt mel i en bolle. Tilsett margarin, kuttet i biter. Mal med hendene til en tilstand av fine smuler. Salt.
2. Soda slukkes med kefir.
3. Rør det fermenterte melkeproduktet inn i melet og margarinen. Elt ikke-klebrig, men mør deig. Rull til en ball og legg i en pose i en halvtime. Du trenger ikke å avkjøle deigen.
4. Bland små terninger til fyllet. rå poteter, løk og kjøtt. Salt alt. Tilsett krydder.
5. Start med den resulterende massen av kaker. Blind små paier, etterlater et hull på toppen.
6. Smør emnene med et sammenpisket egg.
7. Stek i 20 minutter ved middels temperatur.
8. I ½ st. vann tilsett olje, salt. Kok opp.
9. Hell den resulterende buljongen i hullene på paiene, 1 ss. skje.

Stek retten i litt mer enn en halvtime under samme forhold.

Khashlama fra lam

Ingredienser:

• kjøtt - 1 kilo;
• løk - 3 hoder;
• søt gul pepper - 2 stk.;
• modne tomater - 4 stk.;
• salt, aromatiske urter.

Matlaging:

1. Hell løkhalvringer i bunnen av gryten. Fordel pepperstrimler på toppen. Legg til tomatskiver. Bruk kun halvparten av grønnsakene!
2. Hell mellomstore kjøttstykker og dekk dem med de resterende produktene.
3. Tilsett salt, krydder, pepper.

Lukk alt med lokk og la stå på svak varme i ca 3 timer.

Alle lammeretter tilberedes lenger enn noe annet kjøtt, men de viser seg å være veldig tilfredsstillende og fargerike. Hvis ungt lam er bakt i ovnen eller stekt i form av en grill, bør du ikke overdrive det med krydder - de kan lett drepe den spesielle smaken av mørt kjøtt.

Kokt lam passer godt til diverse tilbehør og sauser. Og på buljongen koker de kharcho, shurpa og andre duftende supper av kaukasisk mat. Hvis du vet hvordan du skal tilberede lam riktig, er buljongen klar, og kjøttet er saftig og velduftende.

Hvis du vet hvordan du tilbereder lam riktig, vil kjøttet vise seg mørt og velduftende.

Ingredienser

Salt 1 ts Krydder 2 ts Turnips 1 stykke(r) Løk 2 hoder Gulrot 2 stykker) Vann 2 liter Fårekjøtt 500 gram

• Porsjoner: 4
• Forberedelsestid: 15 minutter
• Tid for forberedelse: 2 minutter

Hvordan lage lam etter den klassiske oppskriften

De mest egnede delene av slaktkroppen for koking er nakke, skulderblad og rygg.

For å tilberede kjøtt riktig, bør du bruke følgende algoritme:

1. Godt vasket lam, legg i en kjele og hell kokende vann slik at stykket blir helt dekket med vann.
2. Lukk lokket og sett på brann, som etter koking må reduseres kraftig.
3. Ha finhakkede grønnsaker.
4. Fjern skummet med jevne mellomrom, for hvis det legger seg, vil buljongen bli uklar. Derfor bør du ikke kutte kjøttet i små biter. Jo mer flis og kutt, jo mer skum.

Få det ferdige kjøttet og bruk det til tilberedning av andre retter, og buljongen til duftende supper. Om ønskelig kan den filtreres gjennom en sil.

Noen ganger produserer lam en bestemt lukt, som mange synes er ubehagelig. For å unngå dette må du velge sauekjøtt, ikke ram. Hos hanner er den lettere og lukter selv når den er rå. Hvis kun lammekjøtt er tilgjengelig, må det bløtlegges i 8 timer, etter at overflødig fett er kuttet av. Vannet må skiftes 3 ganger.

Men hvor mye du skal lage lam avhenger av alderen på lammet.

Hvor lenge skal du koke lam

Det er nok å småkoke kjøttet til et ungt dyr i kokende vann i 1,5 timer. Men oftere på salg kan du finne kjøtt av voksne, ett år gamle sauer. Det kokes i minst 2 timer. Buljongen fra slikt lam viser seg å være mer velduftende og rik. Vær oppmerksom på at frosset kjøtt tar en ekstra time å tilberede.

Det er veldig praktisk å tilberede kokt lam i en langsom komfyr. For dette trenger du:

• beinfritt lammekjøtt - 1 kg;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt, krydder og pepper - etter smak.

Oppskriften er god for sin enkelhet:

1. Skjær godt vasket kjøtt i små skiver, løk i ringer, gulrøtter i sirkler.
2. Legg i en multikokerbolle og fyll med vann slik at kanten er 2 cm høyere enn lammet.
3. Still inn ønsket program avhengig av formålet med den fremtidige retten. Du kan lage mat i "Suppe" eller "Stew"-modus. Matlagingens varighet vil i gjennomsnitt være 2,5 timer.

Du kan legge lammebiter i en saktekoker uten å tine. Da økes koketiden med en time.

Kokt lam serveres med grønnsaksskiver, urter, pickles. Buljongen kan brukes ikke bare til supper, men også til deilige sauser.