Ost hjemme fra surmelk. Surmelksost: melkevalg, trinn-for-steg-oppskrift med bilder, matlagingstips og kalorier

Tilberedning av moonshine og alkohol til personlig bruk
helt lovlig!

Etter Sovjetunionens bortgang stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og en artikkel som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr deg og meg å drive med favoritthobbyen vår – å lage alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om det administrative ansvaret til juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd innen produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Samlet lovgivning fra Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 28, punkt 3476).

Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:

"Effekten av denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som ikke produserer produkter som inneholder etylalkohol for markedsføringsformål."

Moonshine i andre land:

I Kasakhstan i samsvar med koden for republikken Kasakhstan om administrative lovbrudd datert 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. Så i henhold til artikkel 335 "Produksjon og salg alkoholholdige drikkevarer hjemmelaget" ulovlig produksjon med det formål å selge moonshine, chacha, morbærvodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer, samt salg av disse alkoholholdige drikkene medfører en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer, apparater, råvarer og utstyr for deres fremstilling, og også mottatt fra deres salg av penger og andre verdisaker. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlige formål.

I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Code of Administrative Offences of Ukraine sørger for ileggelse av bøter på tre til ti skattefrie minstelønner for fremstilling og lagring av moonshine uten salgsformål, for lagring uten formålet med salg av apparater * for produksjonen.

Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen praktisk talt ord for ord. "Produksjon eller kjøp av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), lagring av enheter for deres produksjon" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. I paragraf nr. 1 heter det: «Personers produksjon av sterke alkoholholdige drikkevarer (moonshine), halvfabrikata for deres fremstilling (mos), samt oppbevaring av innretninger * som brukes til deres fremstilling - medfører advarsel eller bot på inntil fem basisenheter med inndragning av angitte drikkevarer, halvfabrikata og utstyr.

*Kjøp måneskinn stillbilder for hjemmebruk er det fortsatt mulig, siden deres andre formål er destillasjon av vann og produksjon av komponenter for naturlig kosmetikk og parfymer.

For å være 100% sikker på at osten kun er laget av kvalitetsingredienser, bruk rådene og oppskriftene til erfarne husmødre som vet hvordan man lager ost hjemme fra melk.

Overfloden av osteprodukter i hyllene i butikkene våre har ikke overrasket noen på lenge. En rekke varianter får deg ofte til å lure på hvilken ost du skal velge? For å gi maksimal fordel for kroppen, må den være laget av naturlige og godartede produkter.

Vet du at for å tilberede 1 kilo må du ta 10-12 liter melk? MEN god melk langt fra billige råvarer. Mange produsenter ønsker å spare penger og bruker mange tilleggskomponenter som gjør at ost ikke lenger er ost. Hva å gjøre?

En gang i tiden kunne nesten hver husmor som holdt kuer eller geiter lage deilig mat hjemmelaget ost eller cottage cheese. Uten skadelige tilsetningsstoffer og palmeolje. Vil du lære og forstå hvordan du lager ost hjemme?

Det er enkelt og resultatet vil garantert glede deg. De resulterende osterettene kan varieres med krydder, krydder og urter. Mens du lager mat, eksperimenter, prøv å tilsette hvitløk, paprika, dill, pepper. Du vil få en krydret og aromatisk ost.

Husmannskost gir ofte et smakfullere og sunnere resultat enn produksjon satt på bånd. Teknologien for å lage oster er å blande melkesyrebakterier eller spesielle enzymer med melk.

Bakterier og enzymer kan kjøpes på apoteket, de kutter melk raskt og hjelper til med å skille den i myse og ostemasse.

Krav til hovedingrediensene

Den perfekte osten er laget av kun tre ingredienser - melk, surdeig og salt. Men en slik "ren" sammensetning er ganske sjelden.

Hvis mulig, ta fet melk av høy kvalitet, best av alt hjemme eller gård fra pålitelige selgere. Ost er et produkt med høyt fettinnhold, så jo fetere melk, jo mer smakfull og mør blir den. Du bør ikke koke det på forhånd, så du vil "drepe" alle nyttige stoffer.

For å øke fettinnholdet i melk kan du legge til fløte eller rømme. Forresten, det er bedre å ikke ta rustikk separert rømme, det er den "urbane" butikkkjøpte rømme som tilberedes på surdeig, som er veldig viktig for å lage oster.

Rømme og egg brukes ofte som forrett, men du kan ta kefir eller naturell yoghurt.

Når noen snakker om ost, av en eller annen grunn, dukker det umiddelbart opp et solid produkt med hull. Men hva med andre varianter? Hjemmeost fra melk kan lages både hard og myk, saltlake eller surmelk - eksperimenter med krydder og oppskrifter, og du vil garantert overraske familien din med en smakfull og sunn rett, og viktigst av alt, du vil være helt sikker på kvaliteten.

Hvordan lage ost hjemme slik at den er sunn og velsmakende? La oss gå til velprøvde oppskrifter.

Indisk paneerost

Denne typen ost er vanlig i Sør-Asia. Det er veldig enkelt å tilberede det. 4 liter melk og saften av en middels sitron - det er alle ingrediensene.

I en tykkvegget kjele, kok opp melken nesten og hell i sitronsaften. Bokstavelig talt i løpet av 2-3 minutter vil det dukke opp ostemasse og myse.

Hell den resulterende massen i gasbind, sil mysen, bind den i en knute og legg den under en presse. Etter noen timer er osten klar.

kremete

Ta 0,5 liter god rømme, som kun inneholder fløte og surdeig. Jo fetere rømme, jo smakfullere blir osten.

Legg rømme i osteduk, hvis ønskelig, kan du legge til en klype salt. Knyt endene av gasbind og heng for å drenere serumet i en dag. Du kan bli overrasket, men kremost Jeg er klar nå!

Hvis du legger til grønnsaker, krydder eller krydder til rømme, vil det være vanskelig å skille osten fra butikken.

Den andre versjonen av oppskriften er på kefir. Deilig og fet kefir, rett i posen, legg i fryseren i 6-8 timer. Bli kvitt filmen og legg den på osteduk og et dørslag. Etter at den smelter og all mysen renner ut, kan du smøre kremost på en sandwich. Ulempen med denne metoden er en liten utgang.

Philadelphia

Denne osten tilhører kremen og har en delikat kremet tekstur. Den er perfekt til smørbrød, og hvordan.

Ta 1 glass ryazhenka og kefir med minst 2,5% fett, og et halvt glass 20% rømme.

Bland ingrediensene i romtemperatur, tilsett en klype salt og legg i et dørslag dekket med osteduk. Sett den i en kjele for å renne av væsken og la den stå i kjøleskapet i 1-2 dager. Dekk til med lokk eller tallerken for å holde den varm. I løpet av denne tiden vil mysen renne av, og ostemassen vil tykne og modnes.

Adyghe

Saltlake oster er laget med spesielle saltlaker, de utmerker seg ved fravær av en skorpe og har en sprø tekstur. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil og andre populære varianter tilhører denne arten. På grunn av det faktum at bakterier utvikler seg raskt i slike produkter, blir løsningen noen ganger spesialsaltet for å forlenge lagringen.

Men for familien din kan du lage ost hjemme med så mye salt du vil, noe som skiller den fra butikken.

Adyghe-ost tilhører myke oster og krever ikke modning.

Ingrediensene er som dette.

1. Melk - 1 liter.
2. Rømme - 200 g.
3. Salt - 1 spiseskje.
4. Egg - 3 stk.

Gi melken et oppkok. Pisk egg med salt, tilsett rømme og bland godt. Hell blandingen i den kokende melken mens du rører hele tiden. Kok 3-5 minutter. Så snart ostemassen har skilt seg fra melken, er det på tide å ta den av varmen. Digest - osten blir gummiaktig.

Dekk dørslaget med gasbind i 3-4 lag og kast den varme massen for å uttrykke mysen. Etter et par timer, bind gasbindet, sett under trykk i kjøleskapet over natten. Om morgenen er Adyghe-delikatessen klar.

Brynza

Det er enkelt og enkelt å lage mat! For 3 liter melk bør du ta en spiseskje salt og 3 ss 9% eddik. Utbytte - 350 gram.

Kok opp melk, tilsett salt og kok opp igjen. Hell i eddik, så snart det dukker opp flak, fjern fra varmen.

Bruk et dørslag og osteduk, la mysen renne av og sett under trykk i kjøleskapet. Det er best å la det stå over natten. Om morgenen kan den resulterende osten serveres med te, men det er bedre å overføre den til en beholder og helle den med myse - neste dag blir den enda bedre.

nederlandsk

Hvordan lage ost hjemme slik at den ligner hard nederlandsk? Overraskende nok vil du bruke bare en halv time av tiden din.

Ingrediensene er som dette.

1. Cottage cheese - 1 kg, beste fete hjem eller gård.
2. Smør - 100 g.
3. Melk - 1 liter.
4. Egg - 2 stk.
5. Salt og brus - en teskje hver.

Hell melk over ostemassen og sett på middels varme, mens du rører konstant. Når mysen skiller seg, fjern fra komfyren og brett til et dørslag, la renne av. Legge til smør. Pisk egg med salt og brus. Bland alt godt og sett på en liten brann.

Kok til massen blir tykk og tyktflytende, gul. Sørg for å røre kontinuerlig for å unngå å brenne seg. Hele prosessen tar ikke mer enn 10 minutter.

Hell osten i en form og avkjøl. Etter koking skal produktet avkjøles i noen tid og kan smakes - det krever ikke lang modning.

Mozzarella

Hvis noen ikke vet, så ser mozzarella ut som hvite kuler dynket i saltlake, og tilhører løpeostene. Løpeost er et produkt tilberedt med et spesielt enzym, som trekkes ut fra magen til kalver eller barn. Bruken reduserer koketiden betydelig.

Den klassiske oppskriften krever svart bøffelmelk, men den selges dessverre ikke i butikken, så bruk vanlig kumelk.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.
2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.
3. Salt - en spiseskje med et lysbilde.
4. Vann - 30 gram.

Varm opp melken til ca 35 grader beste temperatur for effektiv løpereaksjon. Bruk et spesielt kjøkkentermometer.

Pepsin er vanskelig å måle, så ta det på tuppen av en kniv. Løs opp i kokt vann ved romtemperatur og bland med varm melk.

Etter omtrent en halvtime er melken gjæret og vil bli som. Skjær det i små firkanter for å frigjøre serumet og la det virke i 15-20 minutter.

Tøm mysen og overfør den "faste melken" til et dørslag eller en spesiell perforert form for oster. La stå i ytterligere 2 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig myse endelig renne ut.

Vend formen over på en tørr, ren tallerken og la stå i ytterligere et par timer.

La oss gå til ambassadøren. Løs opp saltet i mysen, dypp osten i saltlaken og la stå over natten.

Dagen etter kan du begynne å smake, eller du kan stå noen dager for modning. Ekte løpeost modner i minst tre uker.

Chechil

Flettet armensk ost er diett fordi den er laget av lettmelk. Den tilhører syltede løpeoster og er beslektet med suluguni.

Ingrediensene er som dette.

1. Melk - 4 liter.
2. Vann - 8 liter.
3. Sitronsyre - 1 teskje.
4. Løpe - 1 gram.
5. Salt - 200 g.

I vannbad, varm opp melken til 36-38 grader under konstant omrøring. Fortynn sitronsyren og enzymet hver for seg i en kvart kopp melk eller vann, bland dem med oppvarmet melk og sett til side på et lunt sted. Du kan pakke inn gryten for å holde den varm.

Etter en time, varm pannen i bokstavelig talt 5-7 minutter over middels varme. Skjær den geléaktige massen i terninger og renn av mysen. La stå i ytterligere 30 minutter.

Varm opp vannet i en annen beholder til 70-80 grader og legg ostebitene i den. Rør dem i vannet med trespader i ca 15 minutter.

Ta på gummihansker og fortsett å elte med hendene. Hold vanntemperaturen konstant.

Begynn gradvis å strekke osten, form tråder og overfør dem til saltløsningen. For 1 liter vann, ta 200 g salt.

La trådene ligge i saltlaken i en dag, vri dem deretter ut og vev pigtails.

Ingrediensene er som følger.

1. Veldig fet cottage cheese - 1 kg.
2. Uflavored vegetabilsk olje eller smeltet smør - 3 ss.
3. Salt og brus - en halv teskje uten lysbilde.
4. Vann (eller fortynnet melk) - 2 liter.
5. Paprika og bukkehornkløver - 1 ts hver.

La cottage cheesen stå i fryseren over natten. Kok opp vann og legg frossen cottage cheese i det, kok i 15-20 minutter. Sil gjennom en osteklut plassert i et dørslag til væsken renner helt av.

Bland cottage cheese med salt, brus og olje. Overfør til en tykk gryte og kok til den er jevn, ca 10 minutter. Hvis du kjenner smaken av brus, kan du legge til en skje med eddik og en klype sukker.

Ta bakepapir (pergament), dryss det med en blanding av krydder og salt. Legg ostemassen på kanten og pakk den inn med en rull. Avkjøl. Etter 2 timer kan du prøve.

Hver ost - i sin egen boks

Hjemmelaget ost bør ikke oppbevares i kjøleskapet lenger enn en uke, fordi du ikke tilsetter konserveringsmidler, noe som gjør at bakterier formerer seg raskere. Men som regel spiser husholdninger deilig rett bokstavelig talt om en dag eller to, og du må lage en ny porsjon.

Oppbevaringsmetoder avhenger av type produkt. For eksempel bør cottage cheese aldri oppbevares i plastposer – den kveles der og blir fort sur. Legg den i en emalje eller glassform. Dette er den mest bedervelige typen ost - en dag eller to, og surhet og en ubehagelig lukt vises.

Sett i fryseren, cottage cheese og ost fra de produktene som ikke mister sine fordelaktige egenskaper når de tines.

Løpeost tåler ikke fuktighet, så oppbevar dem tørt. Pakk inn med matfilm og legg i en emaljert kjele.

Adyghe, brynza og suluguni føles bra i en beholder av rustfritt stål eller emalje.

Det ideelle stedet å oppbevare ost er grønnsaksrommet i kjøleskapet. Pakk den sammen først plastfolie for å sikre tetthet.

Hvis kjøleskapet ikke var for hånden, gikk det i stykker, eller du dro ut i naturen, på tur, og det er varmt ute, så ta en bomullsklut, bløtlegg den i saltvann, vri den ut og pakk inn osten. Sett på et mørkt, godt ventilert sted.

1. Hvis du ønsker å få hard ost, som i en butikk, bør du bruke en kraftig presse, tettheten avhenger av trykket. Men det vil fortsatt ikke påvirke smaken, så tenk nøye gjennom om du trenger det?
2. Ost må modnes, la den ligge. Smaken blir rikere og krydret. Den vil modnes godt hvis massen er mer enn et halvt kilo.
3. For å gi form kan du ta et vanlig dørslag.
4. Saltet løpe eller syltede oster må bløtlegges, overflødig salt vil gå i vannet.

Konklusjon

Hvis du ønsker å lage hjemmelagde oster på et budsjett, vil du sannsynligvis ikke vinne mye. Men du vil være sikker på friskheten til produktet og kvaliteten på ingrediensene. Vet du hvordan osten din vil skille seg fra butikk? Det vil tilberedes med kjærlighet, noe som betyr at det vil gi doble fordeler for familien din.

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i mer enn 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden ulike virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

Paneer er en ostemasselignende ost fra India. Ikke bare er det veldig enkelt å lage, men det er også den mest økonomiske måten å kvitte seg med surmelk (tross alt, i alle andre tilfeller kan bare pannekaker eller annen deig lages av melk, og her får du både ost og pannekaker) . Den ble også godkjent av det gamle helsedepartementet, det vil si at prototypen er de indiske vedaene.

Dette er ikke et produkt, men en nytelse. Du kan leke mye med det, tilsette salt, krydder eller urter, samt justere tettheten til ost på forskjellige måter, eller finne opp retter med tilsetning av paneer. Til slutt kan den stekes i biter i smør.

paneer oppskrift

Fra 2 liter melk får du ca 400 g ost.

Så la oss gjøre oss klare! Hell surmelken i en kjele og kok opp., røring.

Så snart det begynner å "løpe bort", hell i saften av fersk sitron - 2 ss for hver liter. Det er bedre å presse den inn i en tallerken på forhånd, så sikrer du deg mot å få sitronfrø i osten ved et uhell. Klem ut litt bedre med margin. Hvis du ikke har sitronsaft, kan du klare deg med en butikkkjøpt. sitronsyre(beregning 1 ufullstendig teskje per liter), 300 ml yoghurt eller fersk rømme (per liter) eller sur myse (600 ml per liter).

Melk begynner å krølle foran øynene dine, skiller seg fra det grønnaktige serumet i hvite skyer. La det koke i et minutt eller to, og fjern deretter fra varmen for ikke å fordøye cottage cheesen vår.

På bordet bør du allerede ha en panne som et dørslag er plassert på, og i den - gasbind i 4 lag. Hell ost med myse på osteduk slik at den siste renner. Hinduer anbefaler også å skylle cottage cheese med rennende vann for å vaske ut restene av sitronsaft - men jeg gjør ikke dette.

Mens cottage cheese ligger som et lysbilde i gasbind, kan tilsetningsstoffer blandes inn i den- salt, biter av rød pepper, urter, nøtter og så videre.

Når mysen er glass, må gasbindet brettes (eller bindes) og trykkes godt ned på toppen. Du kan bruke en liten gryte med vann til dette.

La oss forlate paneer. Jo lenger den sitter, jo strammere blir den. La oss si at minimumstiden er 30 minutter, men den vil smuldre. Og etter 4-5 timer vil det være fint å kutte, så dette er et godt alternativ for smørbrød.

Hva spises den med?

Personlig, i vår familie, ble han forelsket i kaffe.

Men generelt tilberedes shakhi-paneer med paneer (slik er enten en saus eller en salat, krydret, som det skal være for en indisk rett). Eller oppskrifter er egnet som krever Adyghe-ost som ligner på strukturen.

Og selvfølgelig, ikke glem den stekte osten, gylden, dekorert med en sprø skorpe. Kjempegod!

Hvis, til tross for overholdelse av lagringsbetingelsene, melkeprodukt den har tross alt blitt dårligere - ikke skynd deg å kaste den og telle tapene.

Det er bedre å finne en verdig bruk for det, for eksempel tilbered deilig surmelksost hjemme, det vil ikke ta deg mye tid. Du trenger ikke vente i uker og måneder til den modnes, du kan smake på det ferdige produktet samme dag.

Det er ikke bare et knirk som fikk deg til å bli hekta, selv om det er et morsomt triks. Jeg brukte selvfølgelig rå geitemelk. Du kan bruke hvilken som helst rå eller pasteurisert animalsk melk, ikke UHT. Rør dette og varm opp til 86 grader.

Når melken når 86 grader, dryss en hel pakke, lik den mesofile nybegynnerkulturen, over melken. La ham bare sitte der i 2 minutter for å dytte. Rør det i en nedadgående bevegelse. Pass på at skjeen din berører alle deler av melken og at du går hele veien fra bunn til topp når du rører.

Hjemmelaget surmelksost: en rask oppskrift

Ingredienser

• - 1 l + -
• - etter smak + -
• - 1 PC. + -
• - etter smak + -

Hvordan lage hjemmelaget surmelksost uten krydder

Denne oppskriften er virkelig unik, fordi den lar deg raskt lage hjemmelaget ost fra sur melk med egne hender, uten bruk av surdeig og hjelpeutstyr.

Dekk det nå, la det sitte i 45 minutter. Berør alle deler av melken med en skje. Dekk til og la det sitte i ytterligere 45 minutter. Etter 45 minutter skal melken din bli til ostemasse. Den blir hard og skinnende og kan ha noen vandige dråper på toppen.

Så du vil teste den for "ren pause". Dette vil fortelle deg om han er klar for neste trinn. Stikk den rene fingeren inn i ostemassen, og løft deretter opp. Du vil se en så skarp tåre. Hvis det sprer seg som ostemasse over fingeren, er det ikke klart.

La så ostemassen sitte i 5 minutter. De vil begynne å fortrenge mysen. Sett nå gryten på laveste innstilling på komfyrtopp. Bedre med et glass vin. Ostemassen vil tvinge ut mysen hele denne tiden. Når du rører, vil mange ostemasser gå i stykker. Det vil være mange ting å ikke gjøre, og de forblir flotte.

På bare 40 minutter (20 for matlaging og ytterligere 20 for selve matlagingen) med grunnleggende trinn og 2 timers nedetid under press, er hjemmelaget melkeost med urter klar til å spises.

La det stivne en halvtime i kjøleskapet, og ring deretter husholdningen for å prøve ditt hjemmelagde produkt.

• Vi vasker dillen under rennende vann, og finhakker den deretter.
• Pisk egget med salt på høy hastighet med en mikser. Salt i dette tilfellet tilsettes utelukkende etter smak. Er du tilhenger av salte oster – som fetaost, så ha i mer salt.

Fans av fermenterte melkeprodukter, som har en behagelig søtlig fargetone, kan tilsette litt sukker. Proporsjonene kan være forskjellige: 2 klyper sukker og 1 salt, 1 klype av begge, eller etter smak. For tilberedning av usaltet ost er det ikke nødvendig med greener.

Etter 30 minutter, ta en skje med cottage cheese i hånden og klem dem forsiktig. Hvis de henger sammen, men da kan de enkelt skilles med fingrene, er det gjort. Hvis ikke, ta et glass vin til. Du har enda flere alternativer. Plasser mysen i en gryte som er grunn nok til at ostemassen, inne i silen for det meste er nedsenket.

Hvordan lage ost fra sur melk i en langsom komfyr

La det stå der i 10 minutter. Du må også være stille hvis du satt. Etter 10 minutter skal den ligge i en tykk matte i bunnen av filteret. Plasser deretter halvparten oppå den andre halvdelen og sett den tilbake i filteret og sil tilbake i serumet i 10 minutter.

• Tilsett hakkede grønnsaker til den sammenpiskede eggeblandingen, bland grundig med en skje.
• Hell surmelken i en dyp kjele eller multikokerbolle, hell i blandingen av sammenpisket egg og urter.
• Vi setter pannen på middels varme, bringer innholdet til å koke, og koker deretter produktet i flere minutter. Dette er nødvendig for at mysen skal skille seg fra ostemassen.

• Vi legger et dørslag på en ren beholder (en kasserolle eller en dyp bolle - bruk etter eget valg), dekker den med flerlags gasbind (3-4 lag), og hell den kokte ostemassen med separert myse på den.
• Hovedvolumet av myse vil umiddelbart renne, og resten vil forsvinne når vi legger en liten undertrykkelse på gasbindposen (bundet i en knute) med hjemmelaget ost. Osten laget av sur melk skal være under undertrykkelse i 2 timer på et kjølig sted.

Surmelksost med rømme

Etter de andre 10 minuttene snur du ostemassen. La det sitte i serumet i 10 minutter. Hold klaffen hvert 10. minutt for alle vendinger skal være en time. Dette er før de fikk endelig størrelse. Dette er når de har endelig størrelse. L. bordsalt.

Lukk posen og flytt ostemassen forsiktig innover, og belegg dem så jevnt som mulig med salt. Prøv deretter å holde dem borte fra familien din. Hvis du ikke klarer det, er det en risiko for at de sluker en hel pose ostemasse før du setter deg ned. Nå er du allerede rundt 4-tiden.

• Etter et par timer fjerner vi undertrykkelsen og sender den resulterende massen til kjøleskapet i 30 minutter slik at den stivner og slutter å smuldre mye.
• Etter en halv time kan du unne dine slektninger og unne deg ferdig hjemmelaget ost fra surmelk (oppskriften som vi undersøkte trinn for trinn).

Fra den angitte mengden ingredienser vil du få omtrent 150 g fersk hjemmelaget ost.

Og du fortjener å spise så mye cottage cheese som du får plass til i magen. Men siden det tar så mye tid, så mye arbeid og så mye melk for en liten mengde cottage cheese, kan du bestemme deg for å rasjonere dem. En cottage cheese per familiemedlem per dag.

Hvordan lages laktosefri melk?

Geitost Psalter. Tilgang til spesialisert informasjon eksklusivt for medlemmer og abonnenter er nå åpen for deg. Melkesukker laktose brytes ned til sitt opprinnelige sukker av enzymet laktase. Mens laktosefrie meieriprodukter fortsatt kan inneholde en spormengde av laktose, tolereres de generelt godt av personer med laktoseintoleranse.

Med et stykke hvitt brød, med hvilken som helst lite krydret saus eller fin fransk vin, surmelksost, kan du spise en deilig lunsj og stille sulten lenge.

Du kan også servere melkeost med frukt, grønnsaker, legge den til bakverk eller bake pasta med. Ingen kan begrense fantasien din i denne saken - i dyktige hender vil hjemmelaget melkeost alltid finne verdig bruk.

Personer som er rammet av laktoseintoleranse tåler melkesukker i melk og meieriprodukter som yoghurt, cottage cheese og ferskost fordi de ikke kan fordøye det fullt ut i tarmen. Derfor tilbyr ulike meierier laktosefrie meieriprodukter. Som laktose, og derfor godt tolerert, regnes matvarer med mindre enn 0,1 gram laktose per 100 gram mat. For å fjerne laktose behandles meieriprodukter med den enzymatiske laktasen.

Dette bryter ned melkesukkeret laktose til de to foreldresukkerene glukose og galaktose. Fordi begge sukkertypene er litt søtere enn laktose, får melken en litt søtlig smak. Laktasen deaktiveres deretter ved å varme opp melken, og melken pasteuriseres eller ultraoppvarmes samtidig. Meieriprodukter som fløte, yoghurt, cottage cheese, mozzarella eller ferskost lages da av laktosefri melk. Enzymatisk laktase oppnås fra muggsopp eller gjær. De kan være genmodifisert.

Hvordan lage surmelksost med rømme

For å lage melkeost med rømme hjemme med egne hender, trenger du et minimum av rimelige ingredienser og 3 timers tid. Med rømme vil øm ost laget av surmelk vise seg å være enda bedre, den vil få en interessant kremaktig nyanse og vise seg å være fetere enn vanlig.

Det er lite salt i produktet, så hvis du ikke er en fan av salt, så er denne oppskriften for deg.

Tyske produsenter av laktosefrie meieriprodukter garanterer imidlertid at laktasen kommer fra ikke-GMO-produksjon. Laktosefrie produkter finnes også i økologisk kvalitet, spesielt på naturvarebutikker og helsekostbutikker. Noen produsenter tilbyr også fersk melk. For noen personer med laktose-familien absorpsjon er det ikke nødvendig å ha et spesielt laktosefritt smør eller smør med ca 0,6 g laktose per 100 g relativt små mengder melkesukker, som lett tolereres av mange berørte mennesker.

Ingredienser

• Rømme - 4 ss;
• Surmelk (eller koket melk) - 1 l;
• Dillgrønt - etter smak;
• Egg - 4 stk;
• Sitronsaft - 1 ts;
• Salt - 0,5 ts

Å lage ost av sur melk med rømme

1. Varm opp surmelken med tilsatt sitronsaft på middels varme.
2. Pisk egg, rømme og salt i en dyp bolle med en mikser.
3. Hell den resulterende egg-rømmeblandingen i varm melk og fortsett å koke opp. Etter koking, kok surmelk på lav varme i 20-25 minutter.
4. Finhakk det grønne og tilsett det i den kokende melkeblandingen.
5. Etter 20 minutters koking vil mysen skille seg fra ostemassen. Deretter kan osten overføres til et dørslag dekket med gasbind, pakk inn produktet og legg undertrykkelse på toppen av det (først plasseres en tallerken eller tallerken, og deretter en full boks med vann). I løpet av 2 timer vil serumet renne ut.
6. Deretter tar vi osten ut av osteduken og legger den bort en stund (12 timer) i kjøleskapet slik at den stivner litt og trekker (modnet).

For kuttede og harde oster som gouda eller fjellost er laktosen allerede ødelagt ved normal ostemodning, så spesialprodukter er til ingen nytte. Men, laktosefrie produsenter garanterer at restlaktoseinnholdet er mindre enn 0,1 gram per 100 gram. Fordi personer med laktoseintoleranse tåler vidt forskjellige mengder laktose, bør pasienter selv teste hvilket vanlig meieriprodukt de fortsatt tåler og når dyrere laktosefrie produkter er fordelaktige.

Geitost var en dyrebar antikvitet. Ingen vet når og hvor den første osten ble laget. Dette var selvsagt lenge før Kristi fødsel, antagelig i Midtøsten og rundt Middelhavet, og tilfeldighetene hadde nok hans finger med i spillet. Så det er noen legender rundt den populære maten, som faktisk inneholder noen fakta om å lage ost.

For å smake, er denne osten veldig lik den velkjente og elskede av mange Suluguni-ost, bare vår hjemmelagde versjon er mye smakfullere og sunnere enn butikkmotparten.

Du kan servere det ferdige fermenterte melkeproduktet som en uavhengig rett, eller som en hjelpeingrediens for å tilberede salater, smørbrød, pizza, bakverk og alle slags andre retter.

Naturligvis forlot prestene offerdrikken en stund, og noen dager senere, ved hjelp av melkebakterier fra melk, ble det den første surmelksosten. På et tidspunkt måtte en av prestene – sannsynligvis syndig – teste gudene og dermed finne en smak.

"Ost fra magen på en kalv!" Selv i denne tilsynelatende særegne uttalelsen er det mye sannhet. Steinalderjegere fant visstnok en herlig hvit masse i kalvens mage, som var deilig. Dyret måtte drikke morsmelk kort tid før det døde, og et spesielt gjæringsenzym i magen på ungdyr, laboratoriet, gjorde at melken ble en hvit masse.

Til tross for enkelheten med å lage melkeost, opplever noen ganger vertinner ubehagelige øyeblikk i prosessen med å lage ost. For at de ikke skal påvirke det endelige resultatet på noen måte, tilbyr vi enkle anbefalinger for å hjelpe deg med å forbedre smaken og kvaliteten på hjemmelaget ost.

For å tilberede deilig hjemmelaget ost trenger vi ufortynnet landmelk med en høy prosentandel fettinnhold. Som regel brukes sur kumelk, men foretrekker du geitemelk, så kan du bruke det.

En annen legende sier at gjetere oppbevarte melken i tørket sauemelk, og derfor kom melken i kontakt med løpe. I alle fall spiste folk allerede ost i eldgamle høykulturer: i sin Odyssey beskriver den eldgamle poeten Homer ostens magiske krefter. Hippokrates, antikkens mest kjente lege, foreskrev ost som et middel, og geitost var en viktig handelsvare for grekerne. Selv i det gamle Roma var ikke ost representert. I tillegg hjalp en viktig egenskap ved hardost romerne i deres europeiske kampanjer.

Den harde osten er veldig god og slitesterk, noe som gjorde den til en utmerket mat for legionærer. I løpet av middelalderen var klostre spesielt interessert i osteproduksjon. De samlet bøndenes oppskrifter og skrev dem ned. Slik ble ostehåndverket langsomt født. Med veksten av byer i senmiddelalderen vokste også ostehandelen. Ost ble lett fraktet fra landet til byen, fordi den ikke ble ødelagt så raskt selv under lange turer.

Fra geitemelk vil ost smake mer som ost.

Hvis du ikke har det travelt, trenger du ikke tilsette noe, la prosessen med å skille myse fra cottage cheese skje naturlig.

Men hvis du over tid er stram, så kan matlagingen fremskyndes ved å tilsette eddik, brus eller (best av alt) sitronsaft til ostemassen. De vil provosere frem en akselerert separasjon av serum, og du trenger ikke vente opptil en halv time.

Denne grunnleggende forskningen førte til mekanisering av ostehandelen og deretter - ved å heve kyrne til stadig høyere melkeytelser - til industrialiseringen av osteindustrien. Krummen knuses med ost. Grunnlaget for all ost er melk, enten det kommer fra kuer, geiter, sauer eller yaks. Denne melken - så lenge den ikke behandles uten bearbeiding, kalles den råmelk - blir nå oppvarmet: i råmelk overstiger ikke ost kroppstemperaturen til melkedyr, og for industrielle oster opp til 75 grader Celsius.

Fordelen med denne ekstreme varmebehandlingen er åpenbar: melken er dermed nesten helt steril og derfor ufarlig for helsen. Denne fordelen er imidlertid samtidig en stor ulempe: alle enzymene som danner smaken forsvinner fra melken. Osten vil ikke smake like godt i lang tid som vanlig råmelkeost.

Dette er en forutsetning for alle oster laget med surmelk. Pumpeprosessen er enkel og skiller seg ikke mye fra tradisjonell siling: vi dekker dørslaget med flere lag gasbind, legger cottage cheese med myse i den og gir den halvferdige massen tid til å bli kvitt overflødig fuktighet.

Hvis du liker myke oster, så kan undertrykkelse utelates. For å gi meieriproduktet hardhet - må du sette en krukke med vann i flere timer. Deretter kan osten fortsatt tas ut i kjøleskapet slik at den tørker litt ut og til slutt tykner.

Nå er melken stablet. Avhengig av sammensetningen som brukes, kan enten rømmeost eller løpe løpe eller søt melkeost produseres senere. Melkeost tilberedes ved å tilsette melkesyrebakterier. Melkesukker omdannes til melkesyre og syren koagulerer melkeproteinet. De viktigste representantene for denne typen ost er kvark og fersk ost.

Mest ost lages ved å tilsette løpe. Dette enzymet, tidligere laget av kalver, nå ofte genmanipulert, får melkeproteinet til å koagulere. Melken, pakket så tykt, knuses nå med en ostestativ. De faste ingrediensene kalles "gap", den flytende "myse".

For å gi hjemmelaget ost en spesiell smak, kan du legge til grønt (dill, persille, selleri) og dine favorittkrydder (basilikum, Provence-urter, oregano, etc.) til den. Men dette stadiet er ikke obligatorisk, du bestemmer selv hvordan du liker det bedre - med eller uten tilsetningsstoffer.

Jo mer osten maler skallet med osten, jo mer presses mysen ut, og osten blir fastere etter det. Nå legges osten i formen. Dette skiller den til slutt fra mysen. Deretter legges massen i en form. Små oster som camembert håndavfettes og legges i spesielle perforerte former hvorfra de resterende væskerester renner ut.

Til slutt kan sprekken også ekstruderes og formes under trykk. Sistnevnte metode råder i industriell produksjon av ost. Etter en stund er osten salt. Salt gir smak til osten, fjerner brødet med ekstra myse, bevarer og fremmer skorpedannelse. Til slutt modnes osten: for dette overlater han den på førsteplass i verden. Avhengig av sorten kan det ta et år. På den annen side er myk ost klar for salg innen en uke. Den spesielle atmosfæren i modningskjelleren er avgjørende for dannelsen av aromaen.

Her er kanskje alt du trenger å vite om hvordan du lager surmelksost hjemme. En enkel teknologi og et minimum av fysiske kostnader i bytte mot et sunt næringsrikt produkt (100 g ferskost inneholder ca. 300 kcal) med en uvanlig delikat smak - hva mer kan en vertinne ønske seg?

Surmelk kan ikke bare settes i baking.

Det lager fantastisk ost.

Dessuten er det et stort antall oppskrifter for tilberedning.

La oss ikke la det gode forsvinne?

Surmelk ost - generelle prinsipper for tilberedning

Til ost kan du bruke bare surmelk eller krympet yoghurt. Sluttproduktene vil avvike fra hverandre, men ikke vesentlig. Salt, egg, rømme, cottage cheese, smør tilsettes vanligvis melk. Noen ganger tilsettes brus, sitronsaft, eddik og andre ingredienser for å fremskynde separasjonen av myse eller provosere smeltingen av produktet.

Alle oster laget av surmelk skal dekanteres. For å gjøre dette, bruk flere lag med gasbind. Den tilberedte massen helles i den, la stå en stund. Hvis oppskriften krever, så setter de undertrykkelse. Belastningen gjør osten tettere, ikke som cottage cheese.

Surmelksost med egg

En enkel hjemmelaget surmelksost oppskrift. En fantastisk måte å identifisere uavhentet kokt melk.

Ingredienser

1 liter melk;

Matlaging

1. Knekk et egg i en bolle, kast en klype salt, pisk med en gaffel.

2. Kombiner egget og surmelken, rør, hell i en kjele.

3. Sett blandingen på komfyren, start oppvarmingen. Vi rører, vi kommer ikke langt.

4. Så snart egget og melken begynner å flake, mysen forlater, ta kjelen av varmen. La oss stå i en halvtime.

5. Vi dekker 4 lag gasbind i et dørslag, hell blandingen.

6. Hev kantene opp, hell serumet.

7. Vi legger undertrykkelse på osten, la den stå i to timer. Jo lenger osten er under press, jo hardere og tørrere blir den.

Hjemmelaget surmelksost med rømme

En variant av en annen enkel ost med egg, som viser seg å være mer fet og veldig lik suluguni i smak. Vi bruker hvilken som helst rømme, men ikke mindre enn 20%. Det kan forresten også være surt, det er ikke nødvendig å bruke ferskvare.

Ingredienser

2 liter sur melk;

400 g rømme;

1,5 ss salt.

Matlaging

1. Vi legger en kasserolle med melk på en liten brann.

2. Knekk alle seks eggene i en bolle, tilsett salt i dem. Hvis du ikke ønsker å få et veldig salt produkt, så ha i mindre salt.

3. Vi skifter rømme til eggene, visp sammen. Du kan bruke en visp eller en mikser.

4. Hell eggeblandingen til melken som har begynt å bli varm.

5. Bland alt grundig, du kan legge til brann.

6. Kok osten til mysen er tømt.

7. Vi kaster blandingen i gasbind, la mysen renne av.

8. Vi knytter løse ender, legger en liten undertrykkelse, la osten bli sterkere i flere timer.

9. Vi fjerner gasbindet, bruk det tilberedte produktet til smørbrød og andre retter.

Ost fra surmelk og cottage cheese

En variant av ostemasse laget av surmelk som trenger cottage cheese. Det er bedre å ta et mildt, fettholdig produkt.

Ingredienser

En liter sur melk;

300 gram cottage cheese;

1 klype brus;

0,5 ts salt.

Matlaging

1. Bland cottage cheese med melk. Hvis produktet er kornete, kan du gni det.

2. Tilsett brus, egg og salt. Bland godt, la stå i en halv time.

3. Sett på komfyren, start oppvarmingen, men ikke la blandingen koke.

4. Så snart mysen beveger seg bort fra flakene, kaster du den oppvarmede blandingen i osteduk i et dørslag.

5. Etter å ha drenert hoveddelen av mysen, legg undertrykkelse på osten.

Hjemmelaget surmelksost med dill og hvitløk

En annen oppskrift på naturlig surmelksost hjemme. Dette produktet er preget av en uvanlig aroma av hvitløk og et vakkert utseende av grønne dillinneslutninger. Hvis det ikke er friske grener, kan du legge til tørket dill.

Ingredienser

2 liter sur melk;

3 skjeer rømme;

1 ts med et fjell av salt;

2 fedd hvitløk;

1 haug med dill.

Matlaging

1. Pisk rømme med egg og salt til en jevn masse.

2. Kombiner med surmelk, rør, omorganiser på komfyren.

3. Varm opp, rør.

4. Fjern fra varmen så snart mysen går. Vi lar den stå på bordet slik at massen avkjøles til en varm tilstand.

5. I løpet av denne tiden, finhakk dillen eller ta en teskje tørkede urter.

6. Skrell hvitløken. Vi hakker også fint. Eller vi sender tennene gjennom pressen.

7. Tilsett hvitløk og dill i den avkjølte blandingen, rør.

8. Tøm i en gasbindpose, heng i en halvtime for å drenere serumet.

9. Legg i et dørslag, legg en liten undertrykkelse i to timer.

Fløteost fra surmelk

En variant av en veldig mild surmelksost med sitronsaft som kan brukes til ulike desserter, søte kremer, salte og krydrede pålegg til smørbrød. Det fine med oppskriften er at slik ost ikke krever varmebehandling.

Ingredienser

800 ml fet sur melk;

200 ml rømme 10%;

1 klype salt;

1 ts sitronsaft.

Matlaging

1. Vi kombinerer alle ingrediensene til osten, bland grundig.

2. Ta et stort stykke gasbind, rull opp minst åtte lag. Du kan bruke tynt bomullsstoff.

3. Dekk til i et dørslag.

4. Hell hele massen. Ingenting trenger å varmes opp.

5. Vi legger et dørslag på en bolle eller på en tom kjele. Vi dekker toppen med et lokk, sender strukturen til kjøleskapet i en dag.

6. Åpne, vurder konsistensen på osten. Det skal bli kremaktig, myse blir igjen i kasserollen.

Krydret masse til smørbrød med surmelksost

Ostemasse laget av surmelk er flott for å lage smørbrød. Oppskrift på krydret pasta.

Ingredienser

200 g hjemmelaget ost;

2 fedd hvitløk;

0,2 ts rød pepper;

3 kvister dill;

2 skjeer rømme;

Matlaging

1. Mal dill og hvitløk, bland med rømme.

2. Tilsett varm pepper, ha salt etter smak.

3. Bland ostemasse med krydret rømme, bring massen til homogenitet.

4. Pastaen er klar! Brukes til smørbrød. Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.

Surmelksostrull

En variant av en fantastisk pitabrødsnackrulle. Ostemasse løser enkelt problemet med fylling, lar deg lage mat veldig raskt.

Ingredienser

250 gram ost;

50 gram rømme;

1 haug med grønt;

Salt, pepper og hvitløk.

Matlaging

1. Vi kutter ferske agurker i terninger, kast dem i en bolle en stund.

2. Ha osten i en annen bolle, tilsett rømme og hvitløksfedd. Massen må pepres, saltet. Rør saltkremen grundig.

3. Vi hakker greenene. Du kan ta løk, dill, persille eller en blanding av alle disse artene.

4. Vi bretter ut pitabrød på et flatt underlag.

5. Smør et lag med salt krem.

6. Dryss over friske agurker, urter.

7. Vi pakker pitabrød med en rulle, la det stå i kjøleskapet i en halv time.

8. Vi tar ut, kutt i biter på 2-3 centimeter. Du kan stripe rett på tvers eller i vinkel på skrå.

9. Vi flytter rullene på tallerkener med grønt, server til bordet.

Paprika fylt med surmelksost

For en slik rett er det best å bruke paprika i forskjellige farger, det vil vise seg mye vakrere og mer interessant.

Ingredienser

180 g ost;

2 fedd hvitløk;

1 kokt egg;

2 kvister persille;

1 fersk agurk.

Matlaging

1. Mal osten. Tilsett hakkede urter til den.

2. Ha et egg, finrevet, tilsett hvitløk og salt. For krydret kan du kaste litt pepper.

3. Finkutt agurken, legg også i fyllet.

4. Vi vasker paprikaene, frigjør innsiden fra frøene. Det er bedre å ta tre forskjellige farger for å få et "Traffic Light".

5. Vi fyller hulrommet til paprikaene med den tilberedte salaten. Sett i kjøleskapet for å avkjøle.

6. Etter to timer vil fyllet bli sterkere, vi tar ut paprikaene.

7. Skjær i ringer på tvers. Tykkelse på mer enn en centimeter er ikke laget.

8. Dekorer platen med salatblader, legg ut flerfargede biter av pepper med fyll.

Pannekaker med laks og surmelksost "Ruller"

Oppskriften på elegante pannekaker med ostemasse fra surmelk. Det er ikke nødvendig å bruke laks, du kan ta en annen rød fisk.

Ingredienser

Et glass melk;

Et glass mel;

Salt, sukker;

litt olje;

250 gram ost;

70 gram majones;

1 fedd hvitløk;

5 kvister persille;

100 g rød fisk;

Matlaging

1. Kokedeig til pannekaker. Pisk egget, ha en klype salt, sleng i en halv teskje sukker, tilsett mel og melk. Bryt opp alle klumpene med en visp.

2. Vi baker vanlige pannekaker i en panne, la avkjøles. Du får 3-4 stykker, avhengig av diameteren på pannen.

3. Matlagingskremfyll. For å gjøre dette, rør ostemassen med hvitløk og majones, krydre med hakkede urter.

4. Skjær agurker i lange strimler, som for klassiske rundstykker.

5. Vi skjærer også fisken i strimler.

6. Smør pannekakene med ostemasse.

7. På kanten nærmest oss legger du ut en rad med fisk og agurkstrimler.

8. Vi ruller opp rullene, la emnene stå i ti minutter.

9. Med en skarp kniv skjærer du rullene i biter på to centimeter. Server på tallerkener, legg 8 stykker i en porsjon.

Hvis ostemelken ennå ikke er helt sur, kan du fremskynde prosessen. Varm det bortskjemte produktet lett, tilsett sitronsaft, litt tørr syre, et par dråper eddik eller en skje rømme. La den stå på bordet i et varmt rom, surringsprosessen vil gå mye raskere.

Fettinnholdet i ost og smaken er direkte avhengig av melk. Ikke bruk kalorifattig mat til matlaging. Osten vil vise seg tørr, smakløs, utbyttet blir lite.

Surmelk har en tendens til å brenne seg. Derfor, for matlaging, må du bruke en non-stick panne, og rør blandingen regelmessig under oppvarmingsprosessen.

I ost kan du legge til ikke bare salt, men også sukker, rosiner, vanilje, kanel, sjokolade, forskjellige typer pepper, gurkemeie.

Butikkene selger en linje med oster produsert i vårt land og eksportert fra utlandet. For å kjøpe et godt utvalg må du betale mye penger. Derfor foreslår vi å lage ost hjemme fra melk på egen hånd.

Ingredienser:

• kefir - 1200 ml;
• grovt salt - 1 ss. en skje;
• melk - 3600 ml.

Matlaging:

1. For å gjøre osten så smakfullere og rikere som mulig, bruk det mest fettrike meieriproduktet. Gårdstilbud er ideelle.
2. Kok opp kefir. Serumet vil forbli i bunnen.
3. Tøm mysen og sett til side i 2 dager. Hold deg i rommet. Produktet skal surne.
4. Kok opp melk. Slå brannen til minimum. Hell i den sure mysen. Blande. Kok opp.
5. Press. Salt. Legg det tilberedte produktet i gasbind. Knyt endene og heng. Overflødig væske vil renne ut. Det vil ta omtrent en halvtime.
6. Sett undertrykkelse. Tapp av eventuell væske umiddelbart. Under åket skal hjemmelaget ost laget av melk og kefir stå i 5 timer i kjøleskapet.

Fra geitemelk

Ingredienser:

• geitemelk - 2100 ml;
• rømme - 2,5 ss. skjeer;
• salt (stort) - 1 teskje;
• cottage cheese - 2,5 ss. skjeer.

Matlaging:

1. For å lage ost av geitemelk trenger du ingredienser med høyt fettinnhold. Varm opp melken.
2. Løs opp cottage cheese i noen spiseskjeer melk. Send til varm melk. Salt og kok opp.
3. Hell i rømme. Det tar omtrent 13 minutter å lage mat. Melken skal støpes.
4. Dekk silen med gasbind og legg massen. Dekk med en klut serviett og legg undertrykkelse. Sett geitosten til side i en time.

Hjemmelaget cottage cheese fra melk og rømme

Osten er mye mer smakfull enn kjøpt i butikken, med en myk og delikat konsistens. Slik cottage cheese vil bli spist med glede av barn. Egnet for førstemating av babyer.

Ingredienser:

• melk - 3300 ml, det anbefales å bruke hjemmelaget mat;
• havsalt - 1 teskje;
• rømme - 550 ml.

Matlaging:

1. La melken bli sur i rommet. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil det ferdige produktet vise seg bittert.
2. Varm opp det sure produktet. Temperaturen skal være 40 grader. Hell i rømme. Du kan ikke røre.
3. Salt. Men dette er valgfritt, du kan klare deg uten denne ingrediensen. Ta en ferdig tilberedt gasbind og hell den kokte blandingen.
4. Knyt en serviett og heng i en time.

Med tillegg av cottage cheese til oppskriften

Det ferdige produktet er et ideelt tilbud for vegetarianere.

Ingredienser:

• cottage cheese - 1100 g;
• smør - 110 g;
• salt - 1 ss. en skje;
• melk - 1100 ml;
• svart pepper - 0,4 ts;
• natron - 0,5 ts;
• gurkemeie - 0,4 ts.

Matlaging:

1. Kok opp melk. Legg ostemasse. Kok opp. Slå av brannen.
2. Legg ned gasbindet. Tre lag vil være nok. Hell den tilberedte blandingen. Knyt kantene og heng i 17 minutter. Klemme.
3. Ha smør i kjele. Plasser masse. Røre. Klumper skal ikke bli igjen. Steke. Salt. Hell brus, krydre.
4. Flytt til skjemaet. Tåler 3 timer.

Hvordan lage sur melk

Du kan lage ost av surmelk. Dessuten, for en sunn godbit, må du bruke et minimum av tid, og du kan nyte den behagelige smaken av fersk ost.

Ingredienser:

• hakket dill (valgfritt)
• sur melk - 1000 ml;
• salt;
• egg - 1 stk.

Matlaging:

1. Ha saltet i miksebollen, deretter egget. Slå på høy rpm. Visp.
2. Hell i melk. Kok opp og kok over middels varme. Serumet skal skille seg.
3. Ta en spesiell form som er beregnet på myk ost. Dekk til med gasbind og hell den kokte massen. Dryss med dill. Blande.
4. Dekk med ender som henger ned i kantene. Avslør undertrykkelse.

Hard melk ost

Ingredienser:

• havsalt;
• fet melk - 1450 ml;
• krydder;
• kefir - 510 ml.

Matlaging:

1. Kok opp melk. Salt. Dryss med krydder. Hell i kefir.
2. Kok 3 minutter. Legg gasbind i en sil. Hell i meieriproduktet. Knyt endene. Klemme. Legg undertrykkelse på toppen. Flytt til kjøleskapet.
3. Tåler 11 timer.

Koking mozzarella

Ingredienser:

• havsalt (grovt) - 2 ss. skjeer;
• melk - 2200 ml;
• pepsin - 0,5 ts;
• vann - 1650 ml;
• sitronsaft - 2,5 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Fortynn pepsin i en halv kopp vann.
2. Varm opp melken. Det vil ta nøyaktig 70 grader. Hell i vann med pepsin og sitronsaft. Massen vil kollapse.
3. Tøm av serumet. Legg resten av massen i stoffet og vri ut.
4. Varm opp vannet (90 grader). Salt. Bløtlegg ost i vann i 2 minutter. Skjønner. Tøye ut. Knus deretter. Gjenta prosessen flere ganger. Massen skal bli homogen og helt jevn.
5. Elt med fingrene. Brett inn i en konvolutt og dypp i vann.
6. Legg ut arbeidsstykket og rull. Skal være en pølse. Pakk godt inn med folie. Knyt med tau. Skal være en ball. Ro deg ned. Fjern filmen. Legg emnet i mysen. Det er i denne formen at produktet oppbevares i kjøleskapet.

Med kefir

Først må du lage cottage cheese, og deretter på grunnlag av det - ost. Det vil komme ut skinnende og vil ikke smuldre når det kuttes.

Ingredienser:

• salt (stort) - 1 teskje;
• kefir - 2100 ml;
• svart pepper - en klype;
• brus - 0,5 ts;
• egg (kylling) - 1 stk;
• paprika;
• smør - 1 ss. en skje.

Matlaging:

1. For matlaging må du bygge et dampbad. Varm opp kefir. Dekk dørslaget med gasbind. Hell det kokte produktet. Vri ut og heng i 47 minutter.
2. Returner den tilberedte massen tilbake. Salt. Hell i brus. Tilsett et egg. Dryss over paprika, deretter pepper. Bland med en crush.
3. Kok i 17 minutter. Massen vil vise seg å være en gulaktig fargetone, homogen.
4. Smør en spesiell form med smør. Hell i tilberedt blanding. Avkjøl og gjem i kjøleskapet. Etter 1,5 time er produktet helt klart.

Melk mascarpone ost

Dette er den mest elementære varianten av matlaging. Prosessen er veldig enkel og krever ikke mye innsats.

Ingredienser:

• fettkrem - 1100 ml;
• sitronsaft - 3 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Før du begynner å lage mat, bygg et dampbad. Press juice fra sitron.
2. Bruk et mattermometer til å bringe melken til 85 grader. Fjern fra brannen.
3. Hell i saften. Fortsett å røre væsken konstant. Mål temperaturen. Termometeret skal vise 82 grader.
4. Sett væsken tilbake i badekaret. Rør og mål hele tiden, bring temperaturen til 84 grader.
5. Massen vil tykne og bli som en krem. Fjern fra brannen. Fortsett å røre for å avkjøle massen. Temperaturen skal være 45 grader. For å fremskynde prosessen kan beholderen legges i isbiter eller isvann.
6. Legg et bomullshåndkle i et dørslag og sil arbeidsstykket. Overfør massen med en skje til et rent håndkle og heng. Tåler 12 timer.
7. Flytt til dørslag. Sett undertrykkelse og hold i kulden i 11 timer.



Ingredienser:

• smør - 110 g;
• brus - 1 teskje;
• cottage cheese - 1100 g;
• salt - 1 teskje;
• melk - 1100 ml.

Matlaging:

1. Varm opp melken slik at det dannes bobler.
2. Legg ostemasse. Rør konstant, vent på bretting. Denne prosessen vil ta ca. 4 minutter.
3. Legg ned gasbindet. Plasser det kokte produktet. Klemme. Legg på. Mysen må komme helt ut av arbeidsstykket.
4. Hell smør i en kjele. Dryss over brus. Salt. Blande
5. Hver gang du bruker én oppskrift, kan du endre smaken på produktet ved å tilsette forskjellige krydder, grønnsaker, urter og til og med oliven.
6. Smaken er veldig avhengig av melk. Kjøp derfor bare fersk og vær oppmerksom på aromaen.
7. Hvis du bestemmer deg for å lage mat fra sur melk, kan surringsprosessen akselereres. Varm usaltet melk. Dropp sitronsaft og rør. La stå på bordet. Prosessen vil gå mye raskere.