hjem » drag » Hvorfor tilsettes vann til hjemmelaget vin? Spørsmål om matlaging

Hvorfor tilsettes vann til hjemmelaget vin? Spørsmål om matlaging

Den kommende vinteren med sin frost og snø er ingen grunn til å neglisjere drikkeregimet. Kroppen trenger vann hver dag, uansett vær ute. Og en av de mest bedre måter slukk tørsten med fordel - deilig vann hjemme.

For alltid med vann

Om høsten og spesielt om vinteren bør vannforbruket ikke i noe tilfelle reduseres. Bare fordi vi ikke føler oss tørste betyr ikke det at vi ikke trenger vann. Mangel fører til at huden flaker seg, neglene knekker og håret faller av. Legg til dette de skadelige effektene av oppvarming, lav luftfuktighet i huset, plutselige temperaturforandringer, og det blir åpenbart at det å drikke mye vann hver dag er nødvendig for helsen. Selvfølgelig avhenger denne mengden av individuelle egenskaper, men i gjennomsnitt er den daglige normen 6-8 glass. Og vi snakker om drikkevann, og ikke om te, kaffe, juice og annen drikke.

Kaldt mot kulde

Merkelig nok, men leger anbefaler å drikke avkjølt vann nå, fordi det i denne formen absorberes bedre av kroppen. Det er også viktig å huske en enkel sannhet: renset vann er en garanti deilig drink. Det kan finnes i supermarkeder eller kjøres gjennom et filter med vann fra springen. Og det er enkelt å få det hjemme. For å gjøre dette, hell vann i en beholder, sett den i fryseren i flere timer, og la den tine. Skadelige urenheter vil legge seg til bunnen, og du må tømme den rene væsken forsiktig. Du kan gjøre vannet enda mer smakfullt med egne hender ved å legge til noen få ingredienser som du sannsynligvis allerede har hjemme.

Sitrusimmunitet

En av disse komponentene er hvilken som helst frukt, muligens med unntak av banan og avokado. Det viktigste er at fruktene er saftige og modne. La oss begynne med matlaging velsmakende vann med sitron og andre sitrusfrukter. Vi tar appelsin, sitron og lime, kutt dem i sirkler med skall. Elt dem lett, hell 2 liter vann i en mugge med lokk og sett i kjøleskapet. Der må drikken tilbringe en dag slik at sitrusene gir maksimal mengde nyttige elementer. Den viktigste av dem er selvfølgelig vitamin C, som kroppen trenger mest påtrengende nå. Vann kan filtreres eller drikkes med biter av sitrus. Det er forresten praktisk å ta den med på jobb eller en tur.

bærkarneval

på ville bær viser det seg ikke mindre velsmakende. For denne oppskriften trenger vi frosne bær, som vi forberedte forsiktig om sommeren. Vi tar 100 g bjørnebær, bringebær og blåbær, kna dem litt med en gaffel og hell saften av 2 lime, noen skiver lime kan også legges i vann. Det samme sunne vannet kan lages med frisk frukt. Hell blandingen med 2 liter vann, tilsett om ønskelig 3-4 salvieblader. Det vil gi drikken subtile toner og en behagelig aroma. Vi insisterer den i kjøleskapet i 10-12 timer, og du kan behandle dine kjære. Bærvannsoppskriften er spesielt populær blant barn, så legg en flaske med den i sekken når du pakker den til skolen.

Ananas letthet

Fans av dietter vil være glade for å vite at velsmakende vann er den beste måten å gå ned i vekt. Ananasvann vil oppnå imponerende resultater. Skjær 200 g fersk ananas i terninger. Hermetisert frukt er ikke egnet da de er høy i sukker. Vi kutter en liten haug med mynte og elter den i en morter med en pusher. Vi kombinerer grønt med ananas i en kanne, hell 1,5 liter vann og sett i kjøleskapet over natten. Husk at deilig vann lagres ikke lenger enn 3 dager, så det er ingen vits i å forberede det for fremtiden. Ved regelmessig bruk vil ananasvann fjerne giftstoffer, og med dem vil overflødig vekt også gå bort.

eplehelse

med et eple vil også bidra til å bli kvitt støtende kilo, og samtidig forbedre stoffskiftet. Riv et lite skrelt eple, gjerne syrlig. Legg til ½ ts. revet ingefærrot, dryss med ¼ ts. malt kanel og bland godt. Hell denne blandingen med en liter varmt vann ved en temperatur på 90 ° C og brygg som vanlig te. For en fyldigere smak kan du legge til noen få basilikum- eller rosmarinblader her. Avkjøl eplevannet og sett det i kjøleskapet i 2-3 timer. Før du drikker, kan du sile vannet og legge til skiver av friske epler til det. Drikk den på tom mage hver morgen og hele familien vil føle seg vel.

agurkpep

I noen oppskrifter er deilig fruktvann supplert med vannholdige grønnsaker, for eksempel agurk. Vi tar 4 agurker: 2 av dem gnis på et fint rivjern med et skall, 2 andre kuttes i sirkler. Skjær 2 sitroner med skall i samme sirkler. Vi deler den gjennomsnittlige haugen med mynte i blader, og elter grenene i en morter. Vi legger alle ingrediensene i bunnen av kannen, fyller dem med en liter vann og setter i kjøleskapet i 2 timer. Denne drikken brukes ofte til kortsiktige detox-dietter. Hvis du elsker fitness, sørg for å ta med deg en flaske med agurkvann. Det vil slukke tørsten din under treningsøkter og hjelpe deg raskt å gjenopprette styrke etter dem.

Som du kan se, vil det ikke ta mye tid og krefter å tilberede deilig vann med frukt og bær. Du kan enkelt komme opp med nye oppskrifter selv for å glede dine kjære med hyggelige og uventede kombinasjoner.

Når du tilbereder pasta, bruk alltid rikelig med vann - minst 1 liter per 100 gram produkt. Det er bedre å koke pastaen i en stor kjele, for for å koke ordentlig og ikke henge sammen, trenger den ledig plass. Vanligvis, for å tilberede pasta, koker du 5,5-7,5 liter vann, tilsetter salt og koker pastaen, følg instruksjonene på pakken.

Bør du tilsette salt i kokevannet ditt?

I Italia tilsettes alltid salt til pasta. En klype salt tilsatt vannet hjelper pastaens smak å utvikle seg. Vi anbefaler havsalt siden dette naturlige produktet fremhever, i stedet for overdøver, smaken til pastaen. Men hvis du er på en saltfri diett, trenger du ikke tilsette salt til Barilla-pasta.

Må jeg tilsette olje i vannet når jeg lager pasta?

For å forhindre at pastaen fester seg sammen, er det ikke behov for olje. Bare følg instruksjonene på Barilla-pastapakken – bare bruk rikelig med vann, så får du ikke disse problemene.

Hvorfor er det viktig å lage pasta al dente?

Pasta er en kilde til langsomme karbohydrater. Den al dente beredskapstilstanden (betyr graden av beredskap av pastaen, når den er ferdig kokt på utsiden og har en hard kjerne inni) lar deg åpne helt nyttige funksjoner limer. Al dente pasta er mer mettende og gir kroppen energi lenger. På grunn av den spesielle proteinstrukturen til tradisjonell pasta har den en lav glykemisk indeks. Slik pasta tar lengre tid å fordøye enn de fleste andre matvarer som inneholder karbohydrater. Kok pasta al dente for å holde den glykemiske indeksen til retten lav.

Bør pastaen skylles?

Barilla pasta bør ikke skylles etter koking. Vasking er nødvendig for å vaske av overflødig stivelse. Vanligvis frigjør pasta mye stivelse og henger sammen hvis det ble brukt hvete av dårlig kvalitet til å lage den. Barilla pasta er laget av høykvalitets durumhvete.

Vannet vi bruker til matlaging er av største betydning. Vann fra springen er greit, men mange liker ikke den karakteristiske metalliske smaken, som overføres til retter. Mineralvann egner seg heller ikke til matlaging. Løsning? Bruk filtrert vann eller kildevann på kjøkkenet.

De fleste av våre landsmenn bruker vanlig vann fra springen til matlaging. Og med rette, for den kan drikkes selv uten varmebehandling. Vann fra springen inneholder ikke smuss og bakterier, fritt for urenheter av organiske og kjemiske stoffer, så det er praktisk og trygt å bruke det.

Høy temperatur dreper mikroorganismer; i tillegg fører kokende vann til utfelling av noen mineraler, spesielt kalsium og magnesium. Dette myker opp vannet, men fører samtidig til en forringelse av mineralsammensetningen.

Vann fra springen, som allerede nevnt, kan konsumeres direkte fra springen, men vi stoler ikke alltid helt på kvaliteten, eller vi liker det rett og slett ikke. Kloret som finnes i vannet, som tilsettes for å forhindre biologisk forurensning og bakterievekst, kan være ansvarlig for den ubehagelige smaken. I tillegg er utdatert utstyr i selve boligbygg også ansvarlig for kvaliteten og smaken på vannet. Derfor er mange på jakt etter mer "pålitelig" vann til drikke og matlaging.

Forbedrer filtrering smaken?

Vann fra springen kan trygt brukes til matlaging. Men mange tror at retter vil smake bedre hvis de tilberedes i filtrert vann. Filtrering har blitt en vanlig praksis, den utføres ved hjelp av spesielle filtre som bæres direkte på kranen, eller ved hjelp av filterbeholdere. Disse prosedyrene er rettet mot å forbedre kvaliteten og smaken på vann.

Kokker over hele verden bruker veldig ofte filtrert vann til matlaging.I Europa lager anerkjente restauratører mat på det. Mange steder på planeten leverer ikke bare filtrert vann til sine kunder gratis, men bruker det i driften av profesjonelt kjøkkenutstyr, for eksempel konveksjonsovner, fordi dette vannet er mer delikat og mykere. Et enkelt eksempel: når vi lager mat med ufiltrert vann fra springen, forblir et karakteristisk sediment på oppvasken. Hvis vi bruker en filtrert væske, vil ikke dette skje.

Filtrert vann er valget for gourmeter og restauratører.

Filtrering fører til at komponenter som negativt påvirker smaken og lukten fjernes fra vannet, og dette har en gunstig effekt på kvaliteten på rettene. Grønnsaker kokt i slikt vann blir mykere raskere, blir mer deilige supper. Dette vannet er ideelt for å lage isbiter, iskrem, god te eller kaffe.

Mineralvann - kun kaldt

Noen mennesker stoler ikke på vann fra springen, selv filtrert, og bruker mineralvann til matlaging. Det er ikke den beste ideen.

Mineralvann er ikke egnet til matlaging!

Mineralvann er ikke egnet for matlaging, fordi under varmebehandlingen faller det ut mineralsalter, som ikke absorberes av kroppen i denne formen. Eksperter legger til at under koking av mineralvann endres dets egenskaper som er viktige for helsen. Dette gjelder spesielt for sterkt mineralisert eller medisinsk vann. Både høyt og middels mineralisert vann er beregnet for direkte forbruk, og i denne formen er de trygge. Etter å ha åpnet en flaske mineralvann, må den drikkes innen 24 timer, da det da kan utvikle seg bakterier i den.

Flaskefjær er et godt valg

Det er verdt å vite at kildevann, som er preget av et lavt mineralinnhold, er egnet for matlaging fra flaskevann. Dens sammensetning etter varmebehandling bør ikke endres. Kildevann brukes ofte til å lage mat til barn, for eksempel supper, gryteretter. Det er velsmakende fordi det er nøytralt. Det er nøytralitet som er essensen og fordelen med vann. Takket være tilberedningsprosessen hjelper den å trekke ut smaken og aromaen fra andre produkter, men den skal samtidig forbli usynlig.

Den største fordelen med kildevann er dens nøytrale mineralsammensetning og smak.

Så la oss oppsummere det ovenstående. Det er fullt mulig å bruke vanlig vann fra springen til matlaging, filtrere det om ønskelig. Men hvis smaken og kvaliteten ikke passer deg, kan du bruke flaskevann, hvis kvalitet ikke vil avhenge av tilstanden til rørleggerarbeidet i leiligheten vår, klorinnholdet eller hardheten til vannet.

Alle som bestemmer seg for å starte vinproduksjon hjemme, søker etter nødvendig informasjon, står overfor elementære oppskrifter, enkle proporsjoner og matlagingsteknologier. Til å begynne med kan det til og med virke som om det er enklere å lage deilig hjemmelaget vin av druer enn å bake. kjekskake. Men etter å ha startet selve prosessen, vil en nybegynner vinmaker oppdage mange nyanser, uten å ta hensyn til hvilken nektar som ikke fungerer. Et slikt spørsmål er andelen sukker og vann i druemost, så la oss sammen finne ut hvor mange porsjoner av hver ingrediens du må tilsette for å få den perfekte drinken!

Fra vinkulturens historie

For å håndtere dilemmaet som har oppstått, må du noen ganger se tilbake, nøye se på hendelsesforløpet i tid. Mange vintradisjoner, som selve kulturen, stammer fra antikken, da både druehøster og teknologier var forskjellige. Produksjonen av vin av de gamle grekerne ble redusert til gjæring av naturlig gjær inneholdt i drueskallet, så drinker var i de fleste tilfeller ikke kjent for sin styrke. Det var også umulig å motstå aromaen deres, for når den samhandlet med luft, ble vinen sur og ble til eddik. Konklusjonen er at kun drikker med høy konsentrasjon av sukker av en viss druesort beholdt vinessensen. Men det var umulig å drikke dette, så grekerne fortynnet vinen med vann før de smakte.

Folk som drikker ufortynnet vin ble ansett som barbarer eller fyllikere i antikkens Hellas. Imidlertid skulle rent vann bare være for syke eller barn.

En annen interessant oppskrift fra forfedrene: å legge til sjøvann, kokt med krydder eller urter, og deretter anstrengt, til sammensetningen av vinen. Så insisterer de på det, og bare noen år senere legger de det til hjemmelaget vin. Aromatisk saltvann påvirket drikkens sødme og surhet, og bidro også til langtidslagring.

Vannproporsjoner

I dag har ikke vinprodusenter problemer med gjærende stoffer, så bruken av vann under tilberedning forblir et spørsmål om valg for mesteren.

Hovedfunksjonen til vann i prosessen med å lage vin fra druer er å redusere surheten til den fremtidige drikken. Kontroller derfor surhetsnivået til druesorten eller andre fruktvekster som er involvert i produksjonen, før du tilsetter vann til mosten.

Kvaliteten på vann som er ønskelig å legge til vørteren:

ren;
myk;
uten lukt.

Vet du ikke hvor mye vann du skal tilsette? Det er nødvendig å gå videre fra målene:

Hvis du lager hjemmelaget bordvin, hold surheten mellom 0,8–1,0 %;
For søte/sterke viner er 1,0–1,2 % best.

Hvis du overdriver det med å fortynne saften fra druene (surheten vil falle til 0,6%), vil mosten med all sannsynlighet nekte å gjære, slik at vinen blir ødelagt.

Formel og nyanser

For å beregne den nødvendige mengden vann, brukes elementære aritmetiske operasjoner. Men før det må du måle surheten til den fremtidige vørteren, samt bestemme ønsket nivå av syre i drinken din. Formelen er enkel:

Mengde vann \u003d (surhet av juice / surhet av vin) - 1.

Svaret er i liter (l). Det resulterende volumet inkluderer også mengden sukker som skal tilsettes vørteren, samt resultatene av gjentatte mosing. Beregn nøye hvor mange volumposisjoner som er opptatt av de nevnte ingrediensene, ellers kan feil ikke unngås!

Den største ulempen med denne metoden er tapet av den naturlige aromaen til frukten, så mange vinprodusenter foretrekker å tilsette malt rent kritt til vann eller blande juice med et kontrastrikt surhetsnivå.

Oppdatert om vann

Noen få regler for bruk av vann når du lager hjemmelaget vin:

Hva med sukker?

Vinmakeren bestemmer ikke bare søtheten til fremtidens vin ved mengden tilsatt sukker. Hvor mye du tilsetter, blir drinken så sterk og tykk. For å få ønsket resultat, må du kjenne søthetsparameteren til den resulterende vørteren, og deretter, ved å bruke riktig metode, endre den opprinnelige andelen.

Metoder for å tilsette sukker:

før den første gjæringen i form av sand;
før den første gjæringen, så vel som under den stille (5., 10. dagen av gjæringsperioden) i form av sirup;
på slutten av prosessen.

De angitte tidsrammene kjennetegner ulike oppskrifter, så ikke glem å smake mosten på forskjellige stadier av vinproduksjonen. Den gyldne regelen for sødme av vin: hvis volumet av mosten er 1 liter, øker hver 20 g sukker styrken til drikken med 1 °. Regn ut på forhånd hvor mange grader vin du trenger for å få i deg til slutt.

Mengde sukker = (280 * (mengde syre i 1 liter juice / ønsket mengde syre)) - mengde sukker i 1 liter juice

Resultatet beregnes i gram (g). 280 - mengden sukker som må legges i en beholder for å få vin med en styrke på 16 °.

I tillegg til formelen har mesterne etablert påviste tall om hvor mye sukker som må tilsettes for ønsket effekt. Ikke glem å ta hensyn til druesorten, fordi å bare stole på hydrometeravlesningene vil være en feilaktig handling. Klassiske proporsjoner som viser hvor mye sukker som trengs for å få en viss drink:

200 g sirup / 1 l - likører;
100-160 g sirup / 1 l - dessertviner;
50 g sirup / 1 l - halvsøte viner.

Tilberedning av tørre viner gjøres oftest fra druer uten søtningsmiddel. Mange oppskrifter foreslår å erstatte sukker med honning.

Total

Hvor mange vinmakere - så mange tips; det er mulig å finne det beste alternativet gjennom en rekke eksperimenter: smak og teknologi. Vann og sukker er de mest populære ingrediensene (etter juice, selvfølgelig) i de fleste oppskrifter, så ta dem på alvor. Du trenger bare å sette et mål på riktig måte, bestemme standarden på ditt fremtidige mesterverk. Du vet allerede hvor mye sukker eller vann du skal tilsette, det gjenstår å forsterke oppskriftene med godt humør og flid. La din hjemmelagde Dionysius alltid glede øyet og smaken, så vil du sikkert dele funnene dine, ikke sant?

Å lage din egen vin av druer er ikke vanskelig i det hele tatt. Det er viktig å ta hensyn til noen av nyansene. Det finnes vindruesorter som er for rike på aroma og smak. Den alkoholholdige drikken tilberedt av dem utmerker seg ved alvorlig astringens og tetthet. I slike tilfeller blandes naturlig hjemmelaget druevin med vann.

Vinmakerens hemmeligheter

Oftest er rødvin laget av Isabella-druer fortynnet. Drikker hentet fra Lydia og Moldova kan også fortynnes.

I tillegg, når de jobber med disse variantene, kan vinprodusenter velge en annen strategi. Begynner å lage vin fra Lydia eller Moldova, og legger flere andre druesorter med mildere smak til kildematerialet. I slike situasjoner brukes 2-3 typer forskjellige druer.

Det samme kan gjøres med Isabella. Imidlertid, i motsetning til de ovennevnte variantene, utgjør bærene sjelden halvparten av råvarene. Samtidig, i regioner med et temperert klima, kan dette problemet ikke være det. Druer i dem har ikke tid til å modnes helt. I dette tilfellet har ikke Isabella en slik astringens.

Hvite druer av denne sorten er mye mer møre på smak. Derfor kan ofte en tredjedel eller en fjerdedel av hovedråvaren være nettopp den hvite Isabella. Samtidig trenger du ikke bekymre deg for fargen på drikken. Skallet til mørke druer vil gi vinen en rikere nyanse.

I tillegg er det en oppskrift etter at vin kan lages av druerester igjen ved å fortynne råvaren med vann. Du trenger bare å være tålmodig og sterile retter (emaljert eller glass). De organoleptiske egenskapene til dette alkoholholdig drikke vil også være på topp. Det viktigste å huske er at vin er drikken som bare blir bedre med tiden.

Hjemme kan vin fra druer, med tilsetning av vann, tilberedes i henhold til flere oppskrifter. Men før vi begynner å snakke om oppskrifter, er det nødvendig å lære de grunnleggende reglene for vinproduksjon.

Husk at druene må være modne.
Plukk bær på en solrik dag eller sent på ettermiddagen.
Sorter og fjern råtne, bortskjemte, grønne og tørre druer. De må ikke falle i mosten.
Bær trenger ikke plukkes fra klaser. Det er sant, hvis du ikke gjør dette, vil spesielle notater vises i aromaen og smaken av drikken. Noen vinprodusenter liker dem, andre ikke.
Vask aldri druene du høster for vin. Et sølvgråaktig belegg - dette er villgjæren, takket være hvilken gjæring oppstår.

Oppskrift med vann fra Isabella

Sammensetning, ingredienser og riktige proporsjoner:

10 kg ferdige druer;
6 liter vann;
2 kg sukker;
10 gram vingjær (valgfritt)

Etter at du har høstet og knust druene, legg dem i en emaljegryte i noen dager for å begynne gjæringen. Dekk til med gasbind. Fra den andre dagen, ikke glem å blande med en ren hånd eller en trespatel.
Etter at gjæringen begynner, kok opp vannet og avkjøl det til kroppstemperatur. Oftest skjer dette på 3-4 dagen. Tilsett sukker og vingjær i vannet, bland.
Klem ut fruktkjøttet og overfør det til en annen panne. Vi trenger det for den andre oppskriften.
Hell varmt vann med sukker og gjær oppløst i den i den fermenterte saften. Sett en vannforsegling eller en hanske med et par i fingeren på beholderen. Ved en temperatur på 20-25 ° C vil gjæringen skje raskere enn ved temperaturregime 18-20 ° C, men styrken på drikken vil være mindre.
Fermenteringen vil fortsette fra 10 til 21 dager. Det anbefales på slutten av hver uke å tømme vinen gjennom en slange uten å berøre sedimentet. På dette tidspunktet kan sukker tilsettes vørteren hvis den ikke er søt nok. Det er sukker som omdannes til alkohol av gjærmikroorganismer.
Etter 21 dager eller tidligere etter endt gjæring, tøm vinen fra sedimentet. Hell den i steriliserte glasskrukker eller flasker og forsegl tett med steriliserte propper. Fra denne dagen bør ung vin oppbevares i et kjølig rom med en temperatur på 8-12 ° C.

Vinen vil modnes i 2-3 måneder. Festningen blir 10-12 grader. Om ønskelig, i 21 dager, kan du fortynne druevin med konjakk, vodka eller alkohol. Dette vil øke styrken til drikken. En virkelig moden vin oppnås etter 5 måneder. På dette tidspunktet vil den ha en rikere farge, aroma og smak.

Oppskrift med drueavfallsvann

For en slik vin er pressing av Isabella-sorten egnet. Kaken som blir igjen fra druesaften egner seg også. Hjemme kan slik vin tilberedes selv i en leilighet. Barn vil bli fornøyd med druejuice, og deilig vin vil komme ut av pressmassen på festbordet.

5 kg kake;
10 liter rent vann;
1,5-2 kg sukker;
10 gram vingjær;
Alkohol, vodka.

Trinn for trinn sekvens av handlinger.

Hell kaken med en tilstrekkelig varm løsning av vann, sukker og gjær. Bland godt med hendene, klem massen lett.
Plasser på et varmt sted under osteduk i 4 dager, rør daglig.
Når gjæringen begynner, sil vørteren over i en ren, steril flaske.
Plasser en hanske med hull i fingeren under vannforseglingen.
Når gjæringsprosessen begynner å avta (hansken faller til siden eller vannet i vannlåsen vil svært sjelden skurre), tapp vørteren fra sedimentet igjen og smak til med sukker. Hvis ikke nok, tilsett mer og rør.
I løpet av de 3 ukene med gjæring, to eller tre ganger, tøm vinen fra sedimentet i en ren glassbeholder.
Fiks med alkohol. Sjekk styrken med en alkoholmåler.
Hell på sterile flasker. Forsegle tett med sterile propper.
Oppbevar på et kjølig sted horisontalt, og snu flaskene med jevne mellomrom.

Hvis du ikke fikser slik vin med vann, blir den ikke lagret i lang tid.

Oppskrift med vann uten å tilsette gjær

Du kan lage vin med vann hjemme uten gjær. Dette er mulig hvis druene er modne og har et godt lag villgjær på overflaten.

10 kg druer;
3-4 kg sukker;
5 liter rent vann.