Svart te. Langbladste

Den mest populære i verden av alle typer te er langbladsvart.

Produksjon av svart te. Den teknologiske ordningen for produksjon av svart langbladste inkluderer følgende prosesser: tebladvisnende; vridning vekslende med "grønn" sortering; gjæring; tørking i to trinn; tørr sortering.

For å endre de fysiske egenskapene og kjemisk oppbygning teblad for å forberede det for videre bearbeiding, utfør

visner.

Når det visner, som et resultat av fuktighetsfordampning, reduseres elastisiteten til tebladet, dets areal, masse og volum reduseres. Visning utføres til celleprotoplasmaet irreversibelt mister sine hydrofile egenskaper og bladene ikke er i stand til å gjenopprette den tapte turgoren: når de klemmes i hånden, skal de holde sammen til en klump. Fuktighetsinnholdet i bladet synker fra 75–78 til 62–64 %.

Sammen med fysiske endringer i tebladet under visnelsesprosessen skjer det betydelige biokjemiske transformasjoner: klorofyll blir delvis ødelagt; endringer forekommer i komplekset av polyfenoliske stoffer, karbohydrater, proteiner og aminosyrer, essensielle oljer; innholdet av askorbinsyre reduseres; dannelsen av en spesifikk tearoma begynner.

Det er to måter å visne teblader på: naturlig og kunstig. I de fleste teproduserende regioner i verden brukes naturlig visning, der et teblad spres i et tynt lag på hyller (ordnet i lag hver 10.-15. cm, ikke mer enn 10-12-lag) med en hastighet på 0,5 kg blad per 1 m 2. Avhengig av været og bladets kvalitet, varer visneprosessen 16-18 timer, og i fuktig vær opptil 48 timer. Den optimale temperaturen anses å være 24-25 ° C med en relativ fuktighet på 60-70 %.

De viktigste ulempene med denne metoden for å visne: prosessens avhengighet av meteorologiske forhold, behovet for store områder og et betydelig antall arbeidere.

I Russland brukes kunstig visning av teblader i spesielle tørkemaskiner av kontinuerlig type belte. I dette tilfellet blåses varm luft gjennom et tykt lag med teblader. Ved begynnelsen av visningen tilføres luft ved en temperatur på 40 ° C, gradvis avtagende mot slutten av prosessen til 38-35 ° C. Under disse forholdene visner bladet i løpet av 6-8 timer.

Vridning visnet teblad i et rør (og i noen land - til en ball, pellet) utføres for å ødelegge celler og drenere cellesaft på bladoverflaten for å aktivere oksidative prosesser og redusere volumet av bearbeidede råvarer. Dette oppnås ved å knuse tebladets vev ved hjelp av spesielle vrimaskiner - ruller. De kommer i lukket (med en presse) eller åpen (uten presse) type, samt enkel, dobbel og trippel handling. I enkeltvirkende ruller utfører bordet eller sylinderen på rullen en flat-translasjonell sirkulær bevegelse; dobbel handling - både bordet og sylinderen utfører en flat-overgangssirkulær bevegelse; trippel handling - i tillegg til de angitte bevegelsene til sylinderen og bordet, utføres rotasjonsbevegelsen av pressen.

Vridning, som er en rent fysisk teknikk, fremmer dype biokjemiske transformasjoner av bladkomponenter. Som et resultat av mekanisk skade på cellulære strukturer, spesielt tonoplasten, blandes innholdet i vakuolene med cytoplasmaet, den resulterende cellesaften strømmer på overflaten av de vridde bladene og omslutter dem. Samtidig forstyrres tidligere strengt koordinerte biokjemiske prosesser i tebladet, og med fri tilgang til oksygen og den katalytiske virkningen av enzymer aktiveres redoksprosesser. Derfor anses vridning å være den første fasen av gjæring.

Ved vridning i cellesaften akselereres ukontrollerte biokjemiske prosesser som begynte under visnelsen, og nydannelse og akkumulering av eple- og ravsyrer oppstår også estere. Den ytre manifestasjonen av disse prosessene er en gradvis endring i bladfarge - fra grønn til kobberrød og brun, og utseendet til en spesifikk aroma.

En av de uunnværlige betingelsene for å oppnå te av høy kvalitet er den mest komplette knusingen av cellene i råmaterialet, som bestemmer den høye ekstraktiviteten til infusjonen og hastigheten på bryggingen i fremtiden.

For bedre separasjon av blader fra skudd og god vridning i de fleste land, inkludert Russland, utføres tre vridninger i 30-45 minutter hver, avhengig av bladets kvalitet og alder. I åpne ruller, under den første vridningen, blir de mest delikate delene separert og vridd fra flushen - den apikale knoppen og det første bladet. Hele råstoffmassen sendes deretter til flatsorteringsmaskiner for å skille ut undervridde blader for den såkalte "grønne" sorteringen, som varer i 10-12 minutter. De undervridde bladene går igjen til den andre vridningen, allerede i ruller av lukket type med en presse. Etter den andre vridningen under trykk utføres igjen "grønn" sortering og prosessen gjentas igjen, men med sterkere trykk, noe som gjør det mulig å bringe antall knuste celler i bladene til 78-85%. Fraksjonene som oppnås ved sortering blandes ikke videre, men behandles separat.

Fermentering starter fra det øyeblikket arket er krøllet og er det viktigste teknologisk prosess i produksjonen av svart te og påvirker kvaliteten på det resulterende produktet. Tiden som er tildelt for gjæring er 4–8 timer, inkludert 2–3 timer for vridningsperioden. Den andre fasen, selve gjæringen, utføres i et spesielt rom ved romtemperatur (22–26 °C), høy relativ fuktighet ( 96 -98%) og en konstant tilførsel av oksygen ved en lagtykkelse på fermenterende te på 4-8 cm.

I fermenteringsprosessen, som fortsetter ved hjelp av sine egne oksidative enzymer - hovedsakelig polyfenoloksidase, mister tebladet fullstendig sin grønne farge og lukten av grønt, får en brun farge og en behagelig aroma av fermentert te. Ved slutten av gjæringen forsvinner den bitre smaken av ikke-oksidert tannin og andre fenoliske forbindelser i teen og det dannes en behagelig, mildere smak som er karakteristisk for svart te.

De viktigste endringene under gjæring skjer i gruppen av fenoliske forbindelser, spesielt (te-katechin kondenseres og kondenseres. Samtidig (ifølge A. L. Kursanov og M. N. Zaprometov) dannes hovedsakelig dimere katekiner (flobafener) av te. , gir vann løsningen har en behagelig lett snerpende smak uten bitterhet og en karakteristisk gyllen-rød farge. Det er fastslått at dimere katekiner beholder P-vitaminaktiviteten som er karakteristisk for monomerer.

Oksidasjon av katekin til ortokinoner skjer under påvirkning av polyfenoloksidase. Ytterligere omdannelse av ortokinon til oksykatekin eller oksydasjon av oksykatechin til paraoksykinon skjer spontant uten deltakelse av enzymer og er ledsaget av ødeleggelse av klorofyll. Quino-ny, som interagerer med aminosyrene i tebladet, gir ekstra toner til fargen. De essensielle oljene i råvarene endres delvis, og mengden øker på grunn av aldehyder og ketoner som dannes under deaminering og oksidasjon av aminosyrer av ortokinoner.

Samtidig, under gjæringsprosessen, synker innholdet av askorbinsyre kraftig, og mengden av mono- og disakkarider reduseres også.

Tørking utføres for å stoppe virkningen av enzymer og de biokjemiske prosessene forbundet med det ved hjelp av høy temperatur på tidspunktet for maksimal akkumulering av verdifulle stoffer i tebladet og for å gi det ferdige produktet lagringsstabilitet. Men under selve tørkingen skjer det rent kjemiske endringer i halvfabrikata: delvis tap av flyktige aromatiske stoffer; ytterligere reduksjon i C-vitaminaktivitet; et merkbart fall i nivået av hydropektin og en viss reduksjon i innholdet av koffein, ammoniakknitrogen, glukose, sukrose og stivelse; ytterligere oksidasjon av polyfenoliske stoffer og dannelse av mørkfargede melanoidiner.

Under tørking endres de organoleptiske egenskapene til halvfabrikata sterkt. Dens kobberrøde og brune farge blekner gradvis til svart. 70-80% av de essensielle oljene som dannes under gjæring er fordampet, metylalkohol, dannet som et resultat av pektinhydrolyse, blir fullstendig fordampet. Produktet får lukten og smaken som er karakteristisk for ferdiglaget te.

Te tørkes i spesialmaskiner i to trinn: først ved en temperatur på 90-95°C til et fuktighetsinnhold på 18%, og etter en 2-timers pause - ved 80-90°C til et gjenværende fuktighetsinnhold på 3- 4 %. Te regnes som tørket når tebladene ikke bøyer seg, men går i stykker. Hvis tørkeregimet ikke følges, kan teen være undertørket eller overtørket ("overkokt"), noe som påvirker kvaliteten negativt.

Hver av tebladfraksjonene oppnådd etter den første, andre og tredje vridningen utsettes for sortering. Ved sortering av tørr te skilles bladte fra ødelagte teer, delikate teblader fra større. Samtidig frigjøres te fra bagateller - sikting og smuler.

De sorterte groveste partiklene føres gjennom teskjæremaskiner. Oppkuttet te kan kombineres med sortert knust te under den generelle betegnelsen "fin" eller "ødelagt".

Fabrikkkvaliteter av svart te. Som et resultat av tørrsortering deles langbladsvart te i blad (stor) og knust (liten) te i henhold til størrelsen på tebladene.

Bladte i henhold til bladtypen er på sin side delt inn i blad først (L-1), hentet fra nyrene og det første bladet av flush, blad andre (L-2) - fra andre blad og blad tredje (L-3) - fra det tredje flash-arket. Den høyeste kvaliteten er i L-1 te, som består av de mest delikate, velrullede bladene og en betydelig mengde av de såkalte gylne tipsene - ublåste apikale knopper av skuddet. Te L-2 utmerker seg ved større, selv om den er ensartet i farge og størrelse, teblader, fravær eller lavt innhold av tips, tilstedeværelsen av lett vridde teblader (opptil 10%) og en ganske høy kvalitet. Te L-3 er av gjennomsnittlig kvalitet, inneholder en betydelig mengde tykke og grove teblader og opptil 20 % av utilstrekkelig vridd teblader.

Knust te i henhold til typen blad er delt inn i grunt først(M-1) - den mest delikate typen knust te, som inneholder en betydelig mengde gyldne tips og velrullede teblader av naturlig størrelse (ikke ødelagte), grunt sekund(M-2), som ikke inneholder gyldne spisser, med større, ensartet farge og utseende (høster) teblader, hvorav 15 % kan være utilstrekkelig vridd, og småtre(M-3), hovedsakelig bestående av fragmenter av grove blader og partikler av stilker ("pinner") av en gråaktig farge, 25% av dårlig vridd teblader er tillatt i den.

Små teer inkluderer også smuler (Kr.) og stiklinger (vye). I det totale produksjonsvolumet utgjør siktinger 15-17%; de brukes til å lage svarte fliser og te i pose.

I fin te bør det ikke være blanding av blader og omvendt. I te M-1, M-2 og M-3 bør innholdet av finstoff (frø og smuler) ikke overstige 2 %, og det er ingen smuler og finstoff i bladte.

Bladteer, med en mer delikat aroma og behagelig smak, er dårligere enn ødelagte når det gjelder fargeintensitet.

Tekvaliteten er delt inn i følgende fabrikkkvaliteter: bukett, høyeste karakter av I og II kategorier, 1. klasse, 2. klasse av I, II og III kategorier, 3. klasse, smuler.

Te, forskjellig i bladtype, kan være av forskjellige varianter (med unntak av smuler) avhengig av aroma, smak, intensiteten av infusjonen, utseende (rengjøring) og farge på det kokte bladet.

Variasjonen av te bestemmes på grunnlag av smaking i laboratoriene til primære prosessfabrikker av spesialister - te-testere. Overholdelsen av produktkvaliteten med kravene i standarden for fysiske og kjemiske indikatorer tas også i betraktning: fuktighetsinnholdet i te bør ikke være mer enn 7%, koffein, avhengig av variasjonen, fra 2,8 til 1,8%, og tannin fra 11 til 8%.

For å pakke te fra fabrikken brukes sterke, tørre, rene, luktfrie kryssfinerbokser med en kapasitet på 50 kg, foret fra innsiden med rent innpakningspapir, folie og pergament. Tefylte bokser etter utruska umiddelbart

dekket med lokk (på toppen av emballasjematerialer), fylt og sendt til te-pakkefabrikker.

Den garanterte holdbarheten til te i en slik pakke er 5 måneder, hvoretter den igjen blir utsatt for smaking og laboratorieevaluering for å bestemme perioden for videre lagring.

En drink som te har lenge vært en tradisjon for å drikke i land rundt om i verden. Russland og CIS-landene alene kjøper årlig rundt 50 tusen tonn teprodukter fra Sri Lanka (Ceylon), noe som indikerer dens utenkelige popularitet. Ceylon-varianter får de høyeste karakterene fra eksperter, og overgår selv de indiske (assamiske) som de ble avlet fra, i mange kriterier. Og for å fullt ut verdsette kvaliteten på te fra Sri Lanka, ikke bare i smak, men også med kunnskap om saken, er det verdt å bli bedre kjent med den og de grunnleggende te-triksene.

Historien til Sri Lanka og teknologien for dyrking av Ceylon-te

I dag forbindes Ceylon (det moderne navnet er Sri Lanka) av de fleste med te. Men allerede på begynnelsen av 1800-tallet spesialiserte bedriftene i denne regionen seg utelukkende i produksjon av kaffe for eksport og ble ledet av britiske kolonialister. Den første teplantasjen i området ble plantet av skotskfødte James Taylor i 1967, på bare 8 hektar, og var et prøveparti som ikke hadde store forhåpninger. Hovedfokuset til gründeren var fortsatt rettet mot dyrking av kaffebønner, ikke te.

To år senere ødela insekter kaffeplantasjene, og for å redde bedriften fra kollaps, ble det besluttet å gjøre opp for tapet med teplantasjer, som vokste raskt og produserte avlinger gjennom året. Ceylon-te appellerte til europeerne, og ga Taylor på kort tid mer overskudd enn kaffe. te virksomhet begynte å vokse raskt, utvikle seg: på mindre enn ti år ble produksjonsvolumet økt til 400 hektar, ved begynnelsen av det 20. århundre. – opptil 120 000 ha. I løpet av denne tiden flyttet eminente teprodusenter, som Thomas Lipton, til Sri Lanka, hvis virksomhet fortsatt blomstrer.

For at Ceylon-te skal være velduftende, oppkvikkende, av høy kvalitet, dyrkes og høstes den på en spesiell måte:

• De beste variantene av te dyrkes i en høyde på 1000-2700 m over havet, så de er mest mettet med solvarme. Disse er høyfjells- og en rekke midfjellstyper te.
• Alpint te vokser i en høyde på 1200 m og over og regnes som den beste. På Sri Lanka inkluderer slike plantasjer Nuwara Eliya - kilden til Ceylon-teblader av høyeste klasse. Alpine te er også fra plantasjene Alas, Dimbula. Totalt står disse variantene for omtrent 27 % av den totale teproduksjonen til Ceylon.
• Middels høyde te er plantet på nivået 600-1200 m, slik te utgjør bare 19% av det totale eksportvolumet. Dette er teer av middels og høy kvalitet, rike, med utmerket smak, ofte med originale smaksegenskaper. Disse inkluderer plantasjene i Kandy- og Galle-regionene.
• Lavfjell vokser på flate plantasjer 600 og under meter over havet. Dette er te av lave, middels karakterer, som ofte brukes til fremstilling av blandinger, emballasje, smakstilsatte produkter. Disse inkluderer plantasjene i Ratnapura-regionen.

Kvaliteten på te avhenger også av riktig bruk av prosessteknologi. Så fra modningsøyeblikket til emballasje går teblader gjennom følgende eksponeringsstadier, som påvirker smaken, aromatisk verdi:

• Samling av te. Under samlingen skal den ifølge teknologien kun fjerne de to øverste bladene og nyrene. Bare te fra de øverste bladene kan betraktes som høy kvalitet. De nedre delene av teplanten brukes også ofte, men til fremstilling av lavkvalitets te, småblad eller blanding (blanding).
• Visnende te. Dette er prosessen med primær behandling av teblader, hvor bladene tørkes litt under påvirkning av fritt sirkulerende varm luft.

• Rullende te. Dette er en effekt på bladets struktur, etterfulgt av frigjøring av teenzymer, som gir teen dens aroma, syrlige smak og vridde form. Det avhenger av riktigheten av dette stadiet (på hvordan bladene krøllet) hvor lenge teen kan holdes i god stand.
• Te gjæring. Prosessen med bladoksidasjon (oksygenabsorpsjon) under påvirkning av et fuktig-kjølig klima, resultatet av dette stadiet er den primære mørkningen av bladet, bitterhet vises. Når du lager grønn te, hoppes dette trinnet over.
• Tørking av te. Dette er passasjen av råvarer gjennom en strøm av varm luft for den endelige tørkingen. I dette tilfellet vil teen endelig få sin mørke nyanse.
• Te sortering. Føre de ferdige teproduktene gjennom vibrerende nett med forskjellig finhet, for å sile ut ark i forskjellige størrelser. Slik dannes te med små, mellomstore og store blader, som deretter pakkes og selges.

Klassifisering av langbladste etter bladtype

Ordet «bai-hoa» kommer fra kinesisk «bai-hoa», som betyr «hvit øyevippe» (vi snakker om knopper – tips som kommer over i tesamlinger), og refererer til løs te som må brygges. I henhold til størrelsen og integriteten til arket er de delt inn i:

• Storbladste - hele første, andre, tredje eller fjerde teblad av høy eller middels kvalitet. De er representert av klassene "Orange Peko" ("kongelig", høy kvalitet) og "Peko" (lavere kvalitet).
• Mellombladste - ødelagte eller kuttede blader og tips (uåpnede knopper). Representert av Fluveri Broken Orange Peco-klassen.
• Småbladste - små ødelagte blader, stiklinger eller støv. Den brukes uavhengig eller til produksjon av pakkede produkter. Det er representert av te-klassene Broken Orange Peco, Broken Orange Peco Fannings, Broken Orange Peco Dust.

Fordeler med løst blad svart te

Alle varianter av Ceylon løsbladte er produsert etter samme teknologi, og plantene i seg selv er av høy kvalitet og uttalt smak. Imidlertid har løs bladte noen fordeler i forhold til andre typer av dette produktet:

• Slik te er av bedre kvalitet, har astringens, siden bladet og alle dets aromatiske stoffer forblir intakte, små og mellomstore blader - dette er bare fragmenter, ofte stilker, bladsmuler.
• Tilstedeværelsen av en stor mengde "screenings", som er ødelagt te, kan indikere feil behandling, som direkte påvirker kvaliteten.

Fordelene og skadene ved drikken

Positive poeng:

• te styrker;
• aktiverer metabolisme;
• normaliserer arbeidet til det kardiovaskulære systemet;
• normaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen;
• te forbedrer tilstanden til nervesystemet;
• god forebygging av kreft;
• nyttig under graviditet;
• gir en foryngende effekt;
• te fremmer vekttap.

Negativ:

• varm te er skadelig for magen og spiserøret;
• kan føre til gulfarging av tennene;
• i store mengder kan forårsake søvnløshet, hodepine;
• et overskudd av te kan føre til en økning i trykk (grønn - til en reduksjon), stress på hjertet;
• forårsaker økt sekresjon av magesaft, og derfor skadelig for sår;
• de styrkende, snerpende egenskapene til te kan forverre forstoppelse;
• kan forverre feber.

Hvordan brygge svart te

1. Skold tekannen.
2. Ha te i den (1 teskje for 1 kopp te).
3. Kok opp vannet, ikke hold det i kokende tilstand over lengre tid.
4. Hell kokende vann i en kjele.
5. Dekk med et lokk og en serviett (ikke et håndkle) på toppen.
6. Insister 5 minutter. Te er klar!

Hvis du vil lære mer om hvordan du tilfører Ceylon-te med store blader, kan du se teseremonien med egne øyne, forstå hvordan du best kan trekke ut den aromatiske buketten fra den, se videoen, lenken som du finner nedenfor. Det inneholder trinn-for-trinn instruksjon hvordan denne sunne, sterke og veldig aromatiske drikken brygges riktig:

Tevurdering ifølge eksperter

	te navn	Tevurdering (maks=6)
	«Matre de The Noir «Ceylon med tips»
	RISTON CEYLON PREMIUM. Orang Pekoe-standard
	"NUWARA ELIYA Mlesna" ("Nuwara Elia Mlesna")
	AHMAD TE. ELLER-standard
	"Greenfield" Magic Yunnan
Hvor å kjøpe og hvor mye det koster i Russland Ceylon-te er veldig populær i Russland, det er hovedimportøren av teprodukter fra øya Sri Lanka, og derfor kan denne drinken kjøpes i enhver dagligvarebutikk. Men hvis formålet med kjøpet er å samle høy kvalitet, er det bedre å se etter slik te på spesialiserte salgssteder eller pålitelige nettbutikker, her er noen av dem: Adresser til utsalgssteder og nettbutikker i Moskva Omtrentlig pris, gni./100 g te "To smaker" TC "Troika", paviljong 234 Radhika. st. Elektrodnaya d. 2, bygg 36 SmartTea. Prospekt Mira, hus 4, bygg 1 Tebutikk "Green Monkey". Stavtea.ru Varemerke"Årgang". Tea-coffee.info Varemerket "Betford" Betford.com Internett supermarked "Edamol". edamoll.ru

margarita

Lesetid: 4 minutter

A A

Svart te regnes som en hverdagsdrikk i vårt land, den drikkes til og med flere ganger om dagen. Den samme tevarianten blir kjedelig over tid, og vi begynner å prøve andre varianter for å bestemme og velge riktig drikke for oss selv. Ceylon løsbladste er verdsatt over hele verden, den har mange smakskvaliteter og medisinske egenskaper. Sri Lanka leverer årlig opptil femti tonn teblader til CIS-landene og Russland. Eksperter identifiserer Ceylon-varianter, i forskjellige kategorier overgår de til og med indiske. For ikke å gjøre en feil og velge høykvalitets te med store blader for deg selv, må du lære mer om det.

Hvordan te dyrkes på Sri Lanka

På Ceylon, på begynnelsen av det nittende århundre, ble det kun dyrket og eksportert kaffe. Først i 1967 plantet en skotte ved navn James Taylor den første teplantasjen på dette landet. Denne prøvegruppen med tebusker dekket et område på bare åtte hektar. Kaffeproduksjon var fortsatt James 'hovedbeskjeftigelse.

To år senere begynte kaffetrærne å bli dårligere, så tebusker ble plantet på stedet, noe som ga en god høst gjennom hele året. Da innbyggerne i Europa prøvde det, likte de det og ble veldig populært. Taylor, begynte teproduktet å tjene penger, enda mer enn fra kaffeproduksjon. Dette ble starten på en stor virksomhet for produksjon av tevarianter. Mindre enn ti år senere økte produksjonen raskt og arealet med teplantasjer begynte å nå fire hundre hektar, og på begynnelsen av det tjuende århundre økte de til hundre og tjue tusen hektar.

For at den ferdige teen skal være velsmakende og ha nyttige egenskaper, må teproduktet være ordentlig dyrket og høstet:

• Den beste sorte teen vokser i en høyde på 1000 til 2000 meter over havet. Dette er hvordan høyfjells- og midtfjellsvarianter dyrkes, bladene er mettet med sollys og varme;
• Alpine arter som vokser i en høyde på tusen meter og oppover regnes som de beste. Et av områdene der slike elitesorter dyrkes er Nuwara Eliya. Dessuten vokser en variasjon av høy kvalitet på plantasjene i Dimbula, Alas;
• Mellomstore busker er plantet i en høyde av seks hundre til tusen meter over havet. Produksjonsvolumet deres er bare nitten prosent av totalen. Slike varianter av høy og middels kvalitet dyrkes i Kandy og Galle, de kjennetegnes av en rik uvanlig smak og behagelig aroma;
• Lavfjellsvarianter dyrkes i en høyde av seks hundre meter, slike teer er laget for å tilsettes ulike smaksblandinger. De vokser på plantasjene til Ratnapura.

Typer te

Ordet baihovy betyr løs te, kommer fra det kinesiske navnet "bai-hoa", som er oversatt til russisk som "hvit øyenvippe" (uåpnet teknopp). Den har følgende varianter:

• Storbladet - for tilberedning samles bare de øvre hele første, andre og tredje bladene;
• Medium blad - består av ødelagte eller kuttede ark og uåpnede knopper;
• Lite blad - det består av ødelagte små blader sammen med støv. De fleste av disse variantene selges i poser.

Funksjoner av svart te med store blader

Te, både storbladssvart og annet, produseres etter samme teknologi. Hver har en høy kvalitet og en viss smak. Spesialister skiller te med store blader fra andre fordi:

• Mellomblad og småblad består av deler av stilker og blader, og store blader regnes som et kvalitetsprodukt. Den beholder alle aromatiske egenskaper i lang tid og en liten astringens på ganen;
• Kvaliteten på te påvirkes av tilstedeværelsen av et stort frafall, som er tilstede i et lite ødelagt teprodukt eller kan være et resultat av feil behandling av bladet.

Varianter av svart te med store blader i henhold til GOST

1. Toppkarakter. Den bryggede infusjonen har en gjennomsiktig farge, en behagelig syrlig ettersmak og en delikat aroma.
2. Bukett. Dette betyr at produktet ikke bare inneholder et teblad, men også en ublåst knopp. Produktet har en behagelig lett syrlig smak, lys mettet farge på infusjonen og en lett aroma.
3. Første klasse. Storbladsbrygget te med rik smak, lys gjennomsiktig farge, har en sterkt uttalt aroma.

Nyttige egenskaper av svart te med store blader

Den bryggede drikken styrker og gir styrke og energi til kroppen. Te bidrar til normal funksjon av det kardiovaskulære systemet og fordøyelsen. Regelmessig inntak av drikken forbedrer tilstanden til nervesystemet. Fungerer som et utmerket forebyggende tiltak for onkologiske sykdommer. Det har en gunstig effekt på kroppen til en gravid kvinne. Svart te med store blader forbedrer stoffskiftet og bidrar til å redusere vekten.

Skader av svart te med store blader

Drikker du drikken daglig og i store doser kan det føre til mørkere tannemaljen, det kan også gi søvnløshet. Et overskudd av svart te i kroppen kan øke blodtrykket og øke arbeidsbelastningen på hjertet.

Te er en drink som er elsket av milliarder av mennesker på planeten vår. Og alt takket være smaken og aromaen. Det er mange varianter av denne drinken som vi bruker hver dag, men vi forstår ikke opprinnelsen til navnene deres. For eksempel, hva betyr "langblads"-te? Hvorfor heter det slik? Hva skiller den fra andre?

generelle egenskaper

Te er klassifisert i henhold til ulike egenskaper, hvorav en er metoden for mekanisk bearbeiding og typen teblad. Dette er hvordan te skiller seg ut:

Løst eller langt blad;

Presset;

Ekstrahert eller løselig.

Den første typen er den vanligste. Den består av mange individuelle teblader som ikke er koblet sammen på noen måte. Hvor kom et så uvanlig navn fra? Dens røtter går tilbake til gammel antikken, på en tid da en av de sjeldneste og dyreste ble kalt "bai hao". Oversatt fra det lokale språket betydde dette "hvit villi". Men kjøpmenn prøvde å overprise varene sine, så foran utlendinger sa de "bai hao" om alt de solgte. Så russiske kjøpmenn hørte først dette ordet og, uten å gi etter for sine kinesiske kolleger, brukte de sin tolkning av dette ordtaket til samme formål, men allerede i hjemlandet. Dette førte til fremveksten av adjektivet "strand", som karakteriserte variasjonen av te som sjelden og høy kvalitet. Dessverre har drikken som vi kjøper i butikken for lengst mistet all forbindelse med den ekte "hvite villi". I dag kalles nesten all løs te langbladste.

Det er mange varianter som tilhører denne arten. Men de vanligste i Europa er bare fem. Alle er veldig velsmakende, har sin egen spesielle smak og lukt. Den første av dem er svart bladte. Den lages ved tørking, hvoretter bladene fermenteres, tørkes og sorteres. Det er veldig gunstig for helsen, da det inneholder mineraler (kalium, magnesium, kalsium, fosfor) som kroppen trenger. Dette er den mest konsumerte langbladste. Den ferdige drinken skal ha en mørkebrun farge. Hvis tebladene har en gråaktig eller lysebrun fargetone, er det mest sannsynlig et produkt av dårlig kvalitet. Selve tebladene må være godt vridd: jo tettere bladet trekkes sammen, jo høyere verdsettes selve drikken. Tross alt vil det ha den beste smaken.

Grønn te

Denne underarten er ekstremt nyttig, siden dens produksjonsteknologi lar deg lagre alle medisinske egenskaper. Først dampes den, deretter tørkes den på en spesiell måte som er lånt fra japanerne, eller brettes til en ert etter kinesisk metode. Langbladsgrønn te er faktisk grønn i fargen, men nyansene varierer betydelig avhengig av sorten. Hvis det ble gjort en feil under tørkingen av arket og temperaturen oversteg normen, forringes kvaliteten på det ferdige produktet betydelig. Denne feilberegningen er bevist av den mørkegrønne nyansen av teblader. Hvis den er lettere, så er dette en utmerket te som har beholdt alle vitaminer og mineraler. Derfor vil det være veldig nyttig og også den mest velduftende av alle varianter.

Rød te

Denne varianten har samme produksjonsteknologi som langbladsvart te, men graden av gjæring er lavere. Dette hjelper tebladene til å beholde sin beste smak og aroma, men de gunstige egenskapene lider. Fargen på bladet er ganske interessant: midten av bladet har mange nyanser av grønt, men kantene er mørkere og blir svarte. Det er veldig vanskelig å lage det, fordi oksidasjonsprosessen må avbrytes i det øyeblikket kantene på bladene har fått en rød fargetone. Først etter dette skjer tørking og vridning av tebladene. Alt dette gjentas minst tre ganger. Du kan lagre denne varianten lenger enn de andre, da den er mindre utsatt for gjæring.

gul te

Denne typen te produseres også ved å variere graden av oksidasjon av bladene. På dette grunnlaget står det altså mellom rødt og svart. Dette åpner for veldig spesifikke eksotisk smak, som erobret Chaemans. Infusjonen er veldig sterk, noe som gir en oppkvikkende effekt. Produksjonsteknologien er kompleks og tidkrevende, siden alle råvarer er delt inn i to deler: den første tørkes og tørkes, og den andre er dampet. Etter at de er blandet og vridd. Slik oppnås en av de deiligste variantene av denne fantastiske drinken.

Hvit te

Det første råmaterialet for å oppnå er grønt. Den sendes til ytterligere svak gjæring. Dette fører til utseendet av hvit haug på tebladene. Den ferdige drinken har nesten ingen farge, men infusjonen er sterk, og smaken og aromaen er veldig lett og delikat. De helbredende egenskapene til denne teen er høye. Det kan bare lages av bladene som ble samlet i begynnelsen av september og begynnelsen av april. Dette skyldes det faktum at det på dette tidspunktet begynner å dukke opp sølvpiler fra nyrene. Det oppsamlede produktet dampes for å stoppe oksidasjonsprosessen. Etter det tørkes den, men ikke vridd, men pakket i sin opprinnelige form. Denne sorten lagres svært dårlig, da den har lav gjæringsgrad.

Klassifisering etter bladtype

Vi har gjennomgått de viktigste variantene av te. Langbladste er imidlertid også delt inn i kommersielle karakterer i henhold til størrelsen på teblader:

Den første består av store grove blader. På grenen er de plassert under det femte bladet. Dette er den billigste typen langbladste siden kvantiteten nyttige egenskaper den er minimal.

Den andre består av blader som vokser på nivå med beholderen, og de er mindre grove enn i det første tilfellet. Kineserne elsker å bruke dem i en spesiell matlagingsteknikk. Essensen ligger i det faktum at bladene er vridd til kuler.

Den tredje er av høyere kvalitet. Råvarene her er skarpe, lange blader, som er det femte eller fjerde i rekken. Til dem kan tilsettes i små mengder tips (tuppene av nyrene og deres støv).

Den fjerde består av fjerde eller tredje blad og gylne spisser. Produsenter skriver alltid ordet "gylden" på emballasjen til slik te, og sammensetningen må nødvendigvis gjenspeile forholdet mellom tips og te. Forfalskning er veldig vanlig, så du bør være på vakt.

Den femte er en "ren" type, som bare inkluderer de øverste bladene (ikke lavere enn den fjerde) og bare gullspisser. Navnet skrevet på emballasjen har alltid prefikset "finest". Prisen på denne teen er veldig høy, men smaken og aromaen er verdt pengene brukt.

Produksjonssted

I vårt land er langbladste veldig høyt elsket og verdsatt. GOST 1939-90 ble laget for å sikre at produktet som står i butikkhyllene er av riktig kvalitet. Den inkluderer også egenskaper for importert te. De mest kjente territoriene som produserer denne sorten er Ceylon, Kina og Krasnodar-territoriet. Ceylon har en skarp smak, sterke teblader og en rødlig fargetone. Kinesisk har en mildere smak som kan variere avhengig av hvilken del av landet den ble dyrket i. Krasnodar - den mest eksotiske og unike langbladste. Den er veldig søt, og smaksrikdommen er mellomliggende mellom de kinesiske og indiske "brødrene".

Dermed er langbladste den vanligste typen. Den er delt inn i flere varianter som er forskjellige i organoleptiske kvaliteter, men hver av dem er unik og verdt et forsøk.

En drink som te har lenge vært en tradisjon for å drikke i land rundt om i verden. Russland og CIS-landene alene kjøper årlig rundt 50 tusen tonn teprodukter fra Sri Lanka (Ceylon), noe som indikerer dens utenkelige popularitet. Ceylon-varianter får de høyeste karakterene fra eksperter, og overgår selv de indiske (assamiske) som de ble avlet fra, i mange kriterier. Og for å fullt ut verdsette kvaliteten på te fra Sri Lanka, ikke bare i smak, men også med kunnskap om saken, er det verdt å bli bedre kjent med den og de grunnleggende te-triksene.

Historien til Sri Lanka og teknologien for dyrking av Ceylon-te

I dag forbindes Ceylon (det moderne navnet er Sri Lanka) av de fleste med te. Men allerede på begynnelsen av 1800-tallet spesialiserte bedriftene i denne regionen seg utelukkende i produksjon av kaffe for eksport og ble ledet av britiske kolonialister. Den første teplantasjen i området ble plantet av skotskfødte James Taylor i 1967, på bare 8 hektar, og var et prøveparti som ikke hadde store forhåpninger. Hovedfokuset til gründeren var fortsatt rettet mot dyrking av kaffebønner, ikke te.

To år senere ødela insekter kaffeplantasjene, og for å redde bedriften fra kollaps, ble det besluttet å gjøre opp for tapet med teplantasjer, som vokste raskt og produserte avlinger gjennom året. Ceylon-te appellerte til europeerne, og ga Taylor på kort tid mer overskudd enn kaffe. Tevirksomheten begynte å vokse raskt og utvikle seg: på mindre enn ti år ble produksjonsvolumet økt til 400 hektar ved begynnelsen av 1900-tallet. – opptil 120 000 ha. I løpet av denne tiden flyttet eminente teprodusenter, som Thomas Lipton, til Sri Lanka, hvis virksomhet fortsatt blomstrer.

For at Ceylon-te skal være velduftende, oppkvikkende, av høy kvalitet, dyrkes og høstes den på en spesiell måte:

• De beste variantene av te dyrkes i en høyde på 1000-2700 m over havet, så de er mest mettet med solvarme. Disse er høyfjells- og en rekke midfjellstyper te.
• Alpint te vokser i en høyde på 1200 m og over og regnes som den beste. På Sri Lanka inkluderer slike plantasjer Nuwara Eliya - kilden til Ceylon-teblader av høyeste klasse. Alpine te er også fra plantasjene Alas, Dimbula. Totalt står disse variantene for omtrent 27 % av den totale teproduksjonen til Ceylon.
• Middels høyde te er plantet på nivået 600-1200 m, slik te utgjør bare 19% av det totale eksportvolumet. Dette er teer av middels og høy kvalitet, rike, med utmerket smak, ofte med originale smaksegenskaper. Disse inkluderer plantasjene i Kandy- og Galle-regionene.
• Lavfjell vokser på flate plantasjer 600 og under meter over havet. Dette er te av lave, middels karakterer, som ofte brukes til fremstilling av blandinger, emballasje, smakstilsatte produkter. Disse inkluderer plantasjene i Ratnapura-regionen.

Kvaliteten på te avhenger også av riktig bruk av prosessteknologi. Så fra modningsøyeblikket til emballasje går teblader gjennom følgende eksponeringsstadier, som påvirker smaken, aromatisk verdi:

• Samling av te. Under samlingen skal den ifølge teknologien kun fjerne de to øverste bladene og nyrene. Bare te fra de øverste bladene kan betraktes som høy kvalitet. De nedre delene av teplanten brukes også ofte, men til fremstilling av lavkvalitets te, småblad eller blanding (blanding).
• Visnende te. Dette er prosessen med primær behandling av teblader, hvor bladene tørkes litt under påvirkning av fritt sirkulerende varm luft.
• Rullende te. Dette er en effekt på bladets struktur, etterfulgt av frigjøring av teenzymer, som gir teen dens aroma, syrlige smak og vridde form. Det avhenger av riktigheten av dette stadiet (på hvordan bladene krøllet) hvor lenge teen kan holdes i god stand.
• Te gjæring. Prosessen med bladoksidasjon (oksygenabsorpsjon) under påvirkning av et fuktig-kjølig klima, resultatet av dette stadiet er den primære mørkningen av bladet, bitterhet vises. Når du lager grønn te, hoppes dette trinnet over.
• Tørking av te. Dette er passasjen av råvarer gjennom en strøm av varm luft for den endelige tørkingen. I dette tilfellet vil teen endelig få sin mørke nyanse.
• Te sortering. Føre de ferdige teproduktene gjennom vibrerende nett med forskjellig finhet, for å sile ut ark i forskjellige størrelser. Slik dannes te med små, mellomstore og store blader, som deretter pakkes og selges.

Klassifisering av langbladste etter bladtype

Ordet «bai-hoa» kommer fra kinesisk «bai-hoa», som betyr «hvit øyevippe» (vi snakker om knopper – tips som kommer over i tesamlinger), og refererer til løs te som må brygges. I henhold til størrelsen og integriteten til arket er de delt inn i:

• Storbladste - hele første, andre, tredje eller fjerde teblad av høy eller middels kvalitet. De er representert av klassene "Orange Peko" ("kongelig", høy kvalitet) og "Peko" (lavere kvalitet).
• Mellombladste - ødelagte eller kuttede blader og tips (uåpnede knopper). Representert av Fluveri Broken Orange Peco-klassen.
• Småbladste - små ødelagte blader, stiklinger eller støv. Den brukes uavhengig eller til produksjon av pakkede produkter. Det er representert av te-klassene Broken Orange Peco, Broken Orange Peco Fannings, Broken Orange Peco Dust.

Fordeler med løst blad svart te

Alle varianter av Ceylon løsbladte er produsert etter samme teknologi, og plantene i seg selv er av høy kvalitet og uttalt smak. Imidlertid har løs bladte noen fordeler i forhold til andre typer av dette produktet:

• Slik te er av bedre kvalitet, har astringens, siden bladet og alle dets aromatiske stoffer forblir intakte, små og mellomstore blader - dette er bare fragmenter, ofte stilker, bladsmuler.
• Tilstedeværelsen av en stor mengde "screenings", som er ødelagt te, kan indikere feil behandling, som direkte påvirker kvaliteten.

Fordelene og skadene ved drikken

Positive poeng:

• te styrker;
• aktiverer metabolisme;
• normaliserer arbeidet til det kardiovaskulære systemet;
• normaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen;
• te forbedrer tilstanden til nervesystemet;
• god forebygging av kreft;
• nyttig under graviditet;
• gir en foryngende effekt;
• te fremmer vekttap.

Negativ:

• varm te er skadelig for magen og spiserøret;
• kan føre til gulfarging av tennene;
• i store mengder kan forårsake søvnløshet, hodepine;
• et overskudd av te kan føre til en økning i trykk (grønn - til en reduksjon), stress på hjertet;
• forårsaker økt sekresjon av magesaft, og derfor skadelig for sår;
• de styrkende, snerpende egenskapene til te kan forverre forstoppelse;
• kan forverre feber.

Hvordan brygge svart te

1. Skold tekannen.
2. Ha te i den (1 teskje for 1 kopp te).
3. Kok opp vannet, ikke hold det i kokende tilstand over lengre tid.
4. Hell kokende vann i en kjele.
5. Dekk med et lokk og en serviett (ikke et håndkle) på toppen.
6. Insister 5 minutter. Te er klar!

Hvis du vil lære mer om hvordan du tilfører Ceylon-te med store blader, kan du se teseremonien med egne øyne, forstå hvordan du best kan trekke ut den aromatiske buketten fra den, se videoen, lenken som du finner nedenfor. Den inneholder trinnvise instruksjoner om hvordan du brygger denne sunne, sterke og veldig aromatiske drikken på riktig måte:

Tevurdering ifølge eksperter

№	te navn	Tevurdering (maks=6)
1	«Matre de The Noir «Ceylon med tips»	5,25
2	RISTON CEYLON PREMIUM. Orang Pekoe-standard	5
3	"NUWARA ELIYA Mlesna" ("Nuwara Elia Mlesna")	4,75
4	AHMAD TE. ELLER-standard	4,5
5	"Greenfield" Magic Yunnan	4,5
6	"Dilmah" (TE 100 % REN CEYLON)	4,25
7	AKBAR / AKBAR	4,25
8	"Crown of the Russian Empire" ("Maysky")	4,25
9	LIPTON GUL ETIKETTE	4,25
10	"Brooke Bond" / "Brook Bond"	3,75
11	"TWININGS" ("ENGELSK FROKOSTTE" / "English Breakfast Tea")	3,5

Hvor å kjøpe og hvor mye det koster i Russland

Ceylon-te er veldig populær i Russland, det er hovedimportøren av teprodukter fra øya Sri Lanka, og derfor kan denne drinken kjøpes i enhver dagligvarebutikk. Men hvis formålet med kjøpet er å samle høy kvalitet, er det bedre å se etter slik te på spesialiserte salgssteder eller pålitelige nettbutikker, her er noen av dem:

Adresser til utsalgssteder og nettbutikker i Moskva	Omtrentlig pris, gni./100 g te
"To smaker" TC "Troika", paviljong 234	80-182
Radhika. st. Elektrodnaya d. 2, bygg 36	300-420
SmartTea. Prospekt Mira, hus 4, bygg 1	160-220
Tebutikk "Green Monkey". Stavtea.ru	200-350
Varemerke "Vintage". Tea-coffee.info	180-260
Varemerket "Betford" Betford.com	140-280
Internett supermarked "Edamol". edamoll.ru	170-190