hjem » paier » Calvados oppskrift fra konsentrert eplejuice. Calvados fra epler hjemme - de beste oppskriftene for kvalitetsalkohol

Calvados oppskrift fra konsentrert eplejuice. Calvados fra epler hjemme - de beste oppskriftene for kvalitetsalkohol

konsentrert juice- dette er et mellomstadium mellom rettpresset juice og rekonstituert juice (99 % av all juice i butikken). Konsentratet er en tykk og viskøs væske, som vanligvis selges i 5 kg bokser. Estimert kostnad er 300 rubler per kg. Det anbefales ikke å konsumere denne råvaren, men legg en mos på det - vær så snill!

Generelt er det en veldig interessant idé å bruke så rike råvarer til gjæring. Det vil mette mosen veldig med smaken og gi aromaen til fremtidens måneskinn. Hvis du er åpen for å eksperimentere, så er denne oppskriften for deg.

Konsentrert juice fra Barinof. Prisen er 1300 rubler for 5 kg.

Produsenter av dette råmaterialet skriver noen ganger teknologien selv, takket være hvilken du kan lage vin, chacha eller cognac. Proporsjonene er omtrent de samme overalt, så for matlaging 25 liter mos Vi anbefaler å ta følgende ingredienser:

Vingjær Lalvin EC-1118 (et godt alternativ for en slik mos).

Konsentrert juice - 4 kg.
Sukker - 5 kg.
Vann - 20 liter.
Vingjær (25 gram) eller alkohol (100 gram).

På vindestillat vil det bli smakligere, men gjæringen vil gå lengre og mindre effektivt.

Alkoholaromaen vil forsvinne litt, men sukker vil gjære raskt og få skadelige urenheter produseres.

Vi legger mesk og kjører moonshine

Teknologien er ganske enkel. Vi tåler alle kravene til klassisk mos, ikke glem temperaturen og alt blir bra med oss.

Rør sukker i vann til det er oppløst. Du kan bruke hvis du vil, men det er ikke nødvendig. Hvis du har gjær av høy kvalitet, vil de takle oppdelingen av til og med vanlig granulert sukker.
Rehydrer og aktiver gjæren i et glass vann med en skje sukker. Etter 10-15 minutter vil de suse, deretter må de tilsettes vørteren.
Vi installerer en vannforsegling på gjæringstanken og tar mesken til et mørkt sted med en temperatur i området 23–27 grader.
Lengden på gjæringen vil avhenge av typen og kvaliteten på gjæren. Vi anbefaler de beste vin- og sprittypene, siden sukkerkonsentrasjonen i Braga er ganske alvorlig. I løpet av 7-10 dager skal vørteren gjære.
Vi fjerner væsken fra sedimentet, filtrerer gjennom gasbind og hell i en destillasjonskube.
Vi gjør den første destillasjonen raskt. Vi skiller måneskinnet til festningen i bekken synker til 25–30 grader.
Vi fortynner det resulterende destillatet med rent vann til en styrke på 20 grader og destillerer igjen.
Vi isolerer den skadelige delen av "hodet" - omtrent 250 ml av den første alkoholen, deretter "kroppen" (til styrken i strømmen faller under 35–40 grader), hvoretter de gjenværende "halene" kan samles.
La oss gå videre til å smake på det ferdige produktet og nyte smaken 🙂 .

Dobbel destillasjon utføres ikke for å rense drikken fra juicekonsentratet. Det er bare ingen skadelige urenheter i det, men det er mange av dem i alkoholen som følge av en kjemisk reaksjon.

Vi sparer ingen tid og krefter på å skille skadelige fraksjoner. Hodet ditt vil takke deg neste morgen!

Moonshiner Timofey tok deg tid til å skrive ned for deg en interessant anmeldelse av tilberedningen av mos fra konsentrert eplejuice. interessant oppskrift bruke dekstrose i stedet for sukker. Vi anbefaler visning til alle som bestemmer seg for å lage moonshine fra ingrediensene ovenfor.

Konsentratet er laget av naturlige epler, som lar deg spare nyttige stoffer og vitaminer. Sammensetningen av konsentratet er naturlig og inneholder ikke urenheter og sukker.

Utseende: Tykk, nesten gjennomsiktig væske.
Konsistens: Ren, rik, tyktflytende.
Farge: Typisk oransje til lysebrun.
Smak: naturlig, søt og sur, godt uttrykt, karakteristisk for denne typen produkt.

Produksjonsteknologi for juicekonsentrat

Eplekonsentrat produseres ved fryseteknologi, det vil si at eplejuice oppnås ved sterk temperaturreduksjon (direkte ekstraksjon). I motsetning til produksjon av juice ved hjelp av fordampningsteknologi, er det i vårt tilfelle ingen nedbrytning av nyttige stoffer som utgjør epler, så juicen beholder vitaminer.

Søtningsmidler tilsettes ikke juicen. Den er utmerket for å lage rekonstituert juice, samt for produksjon av hjemmelaget alkohol, som cider, vin, calvados.

Volum: 5 liter
Emballasje: beholder
Produksjon: Russland

Oppskrifter

Slik lager du rekonstituert juice:

Fortynn konsentrert juice med vann i forholdet 1:4
Tilsett eventuelt dekstrose eller sukker etter smak
Rekonstituert juice oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 dag

Cider fra konsentrert eplejuice:

4 l. konsentrert juice
20 l. vann
1 kg. dekstrose (sukker)
Vingjær - 10 gr.

I en steril gjæringsbeholder bland vann, juice, dekstrose eller sukker (pre-make sirup), sjekk temperaturen før du introduserer gjæren.
Introduser vingjær, lukk beholderen hermetisk, installer en vannforsegling. La det gjære. På slutten - hell i sterile flasker med tilsetning av sukker eller dekstrose til hver flaske med en hastighet på 1 ts. (4-5 gr) per 1 liter cider. Lukk godt, la stå i romtemperatur i 2-3 uker. Før bruk, avkjøl i kjøleskap ved en temperatur på 2-4 grader i 2-5 dager. Du kan lagre cider på flaske i sterile flasker ved romtemperatur i opptil 4 måneder (hvis den er på flaske), opptil 1 år (hvis den er på flaske).

Calvados fra konsentrert eplejuice:

4 l. konsentrert juice
20 l. vann
5 kg. Sahara
Vingjær - 60 gr.

Bland vann, juice, sukker i en gjæringsbeholder. Introduser vingjær, lukk beholderen hermetisk, installer en vannforsegling. La det gjære. Til slutt lar du stå i 2-3 dager for at gjæren skal sette seg. Destiller med utvalget av hoder og haler, insister på eikeflis i 3-4 uker eller i eikefat (aldringstid avhengig av alderen på fatet), hell over i en glassflaske (helst korkpropp), la stå i en mørk plass i minst 1-2 uker.

Cider er en lavalkoholdrikk som fås ved å fermentere juice fra epler, pærer og ulike bær som bringebær, rips og kirsebær. Det er en deilig, godt forfriskende aperitiff som er like hyggelig kjølt om sommeren eller varmet opp med krydder om vinteren. Men tiden når elskere av hjemmelagde drinker kan ta opp vinproduksjon er svært begrenset. Epler og pærer kan kun bearbeides til cider fra september til desember. Bær er tilgjengelig for vinmakeren og enda mindre. I Vesten har konsentrert juice lenge kommet i bruk, hvorfra du kan tilberede deilige fermenterte drikker hele året rundt, utenom det smertefulle stadiet. I Russland er det få som fortsatt vet om eksistensen av slike konsentrater, men i dag kan du allerede når som helst, uansett årstid, lage cider og fruktkonjakk basert på det. Vi viser deg hvordan!

Oppskrift på konsentrert cider

Ingredienser (til ca. 25 liter ferdig cider):

5 kg konsentrert juice
20-25 liter rent vann
1 pose gjær

Valgfri:

(for kullsyre)
(i henhold til instruksjoner)
(for vørtersterilisering)
eplesyre (for å senke pH)

Utstyr:

(Brix 0-25%)
fylle- og lokkeutstyr for øl eller...

Merknader om ingredienser

Konsentrert juice

Konsentrert juice oppnås ved å fordampe eller fryse vann fra naturlig direktepresset juice. På grunn av det høye sukkerinnholdet (opptil 70 %) og kortvarig pasteurisering, kan konsentrert juice oppbevares i aseptisk emballasje i opptil 24 måneder ved romtemperatur. Et slikt produkt trenger ikke ekstra steriliseringsmidler, noe som betyr at det gjæres uten problemer. I sortimentet til nettbutikken vår er det konsentrert juice fra epler (med en surhet på 1,5% og 2,5%), pærer, bringebær og kirsebær. Alle er like egnet for å lage cider av høy kvalitet. For å oppnå rekonstituert juice for videre gjæring, må konsentratet fortynnes med vann i et vektforhold på 1 til 5. Ingen andre prosedyrer er nødvendige.

Cider laget av pærejuice kalles perry. Denne drinken er veldig populær i England, hvor den lages helt tørr og ofte uten kullsyre. I Frankrike kalles fermentert pærejuice poire ("poiré") - den er mye søtere enn sin engelske motpart og er vanligvis kullsyreholdig ved hjelp av champagneteknologi direkte på flasker.

Gjær for cider

Ulike stammer av rene gjærkulturer (PKD) kan brukes til å lage cider. En bedre løsning ville være spesielt dyrket cidergjær som New Zealands Mangrove Jack's og den franske produsenten Fermentis. Disse stammene gir en stabil, ren gjæring under vanskelige forhold, har god flokkulering (legger seg raskt i bunnen av gjæringsbeholderen), og under gjæringsprosessen bidrar de til frigjøring av estere, som avslører det fulle potensialet til fruktjuicer. Cidergjær kan gjære ved lave temperaturer (opptil 12°C), noe som er å foretrekke for denne typen råvarer. Også ulike gjærstammer til champagne, hvitviner og mjød har vist seg godt for gjæring av cider. Interessante resultater vises av ulike ale-gjær, som best brukes til å lage halvsøt cider uten ekstra søtningsmidler. Alle stammer av CKD kan brukes uten rehydrering.

Instruksjoner for å lage cider fra konsentrert juice

Desinfiser alt utstyr du planlegger å bruke med klor (Star San, Sani Clean, Melkko, etc.).
Hell innholdet i den konsentrerte juicebeholderen i den primære fermenteringsbeholderen. Du kan skylle beholderen med en liten mengde varmt vann for å vaske bort restene av en ganske viskøs juice.
Tilsett 2-3 liter varmt vann i fermenteringsbeholderen og bland godt. Bring det totale volumet av vørter til 25-30 liter ved å tilsette rent, sedimentert vann. Hvis du har et hydrometer, mål dets tetthet - for cider bør egenvekten (SG) være minst 1,045-1,050, som tilsvarer 11,18-12,37 % Brix (for et hydrometer). Denne tettheten er tilstrekkelig til å oppnå en helt tørr drikk med en styrke på 5,8-6,5%. For å øke tettheten i den rekonstituerte juicen, kan du løse opp den nødvendige mengden dekstrose. Du må også måle pH-nivået til vørteren, som, etter fortynning av konsentratet med vann, kan være høyere enn det nødvendige nivået (3,9-4 pH eller 0,6% surhet). For å senke pH kan du bruke eplesyre eller en spesiell syreblanding til vinproduksjon. Sur vørter gjærer bedre og er mindre utsatt for bakteriell forurensning.
Tilsett 1 knust Campden-tablett (valgfritt, kan erstattes ved å opprettholde fullstendig sterilitet) til fermenteringsbeholderen for hver 4-5 liter vørter, bland. Dekk fermenteringsbeholderen med lokk og la den hvile i 24 timer.
Etter 24 timer, tilsett gjær til vørteren, lukk fermenteringsbeholderen tett og installer en vannforsegling. For en mer stabil og forutsigbar gjæring kan gjærnæring tilsettes før gjær tilsettes vørteren. Flytt fermenteringsbeholderen til et mørkt sted med en omgivelsestemperatur på 18-24 ° C til slutten av kraftig gjæring. Aktiv kraftig gjæring vil vare 6-9 dager, avhengig av mostens tetthet, omgivelsestemperatur og andre faktorer. Ved fermentering av frukt- og bærjuice i verdenspraksis er det ofte vanlig å vedlikeholde mer lav temperatur(12-15 o C) - dette øker gjæringstiden, men har en positiv effekt på smaken og aromatiske kvalitetene til drikken.
En indikator på slutten av gjæringen vil være fraværet av karbondioksidbobler i vanntetningen, mens den spesifikke vekten til vørteren vil avta til ca. 1,005 SG (1,5-2 % hydrometer). På slutten av kraftig gjæring, tøm den unge cideren ved hjelp av en sifon i en sekundær gjæring (fortrinnsvis laget av glass), installer en vannforsegling og plasser den for sekundær gjæring på et mørkt sted med en temperatur på 12-15 ° C.
Sekundærgjæring bør vare i minst 30 dager, selv om det ikke er tegn til det. Men for at cideren skal oppnå ideell gjennomsiktighet og en harmonisk smak, bør vilkårene økes til 2-3 måneder, mens en gang i måneden skal cideren dreneres fra det resulterende sedimentet.
Når sekundærgjæringen er fullført (spesifikk vekt synker til 1.000-0.995 SG eller 0 % hydrometer), kan cideren, som smaker som en ung, tørr, svak vin, tappes på flaske. På dette stadiet kan det søtes etter smak, så vel som kullsyre.

Hjemmelaget cider kullsyre

For naturlig karbonering av cider brukes dekstrose oftest:

Før tapping av cider klaret etter sekundærgjæring, må ½ ts tilsettes hver flaske på 0,5-0,7 liter. dekstrose for moderat kullsyre og 1 ts. dekstrose - for sterk.
Lukk flaskene godt og la stå i 3-4 dager i romtemperatur. I løpet av denne tiden aktiveres gjæren, som har fått en ny porsjon mat, og begynner å behandle dekstrose med produksjon av karbondioksid.
Etter det skal flasker med allerede kullsyreholdig cider flyttes til kjøleskapet i 10 dager, hvor gjengjæringen stoppes. Glitrende cider er klar!

Du kan også bruke en "primer" for kullsyre: oppbevar 1-2 liter rekonstituert juice i fryseren, og tilsett den deretter, etter tining, i sekundærgjæringen rett før du tapper den ferdige cideren på flasker. Men dekstrosemetoden er mer pålitelig og forutsigbar. Flaske cider før smaking anbefales å oppbevare på et mørkt kjølig sted i ytterligere 2-3 uker. Før servering anbefales det å avkjøle drikken til 12-14 ° C.

Destillasjon av cider til calvados og annen konjakk

I verdenshistorien har fruktbrandy alltid inntatt en viktig plass i kulturen i forskjellige land. Sikkert, mange mennesker kjenner Normandie bare for landsettingen av allierte tropper på kysten under andre verdenskrig og for den lokale cider brandy, Calvados. Calvados er laget av eplecider, noen ganger med pærejuice tilsatt mosten. Noen produsenter bruker bare pærecider for å produsere Calvados. Et annet kjent fransk destillat er frukten brandy framboise ("Eau-de-vie de framboises"), laget av fermentert bringebærjuice. Du kan også lage kirschwasser, tysk kirsebærbrandy, av konsentrert juice i vårt sortiment. Ved å bruke teknologien nedenfor, ved å tilberede cider i henhold til instruksjonene i den første delen av dette materialet, kan du få høykvalitets fruktkonjakk fra hvilken som helst fruktjuice!

På grunn av høyere pris på bringebær- og kirsebærjuicekonsentrater, for å øke utbyttet av destillat, kan det tilsettes litt druesukker til mosten i gjæringsstadiet (etter ca. 5-7 dager, når den voldsomme gjæringen avtar), nei mer enn 1-2 kg per 10 liter. Vanlig sukker frarådes sterkt - organoleptikken blir sterkt dårligere. For eple- og pærecider er dette best å unngå.

Viktige punkter for destillering av cider:

For å få det mest aromatiske destillatet anbefales cider å fermenteres ved lavest mulig temperatur så lenge som mulig. Her passer spesialcidergjær, som fungerer uten problemer under slike forhold, best. I hjemlandet Calvados, i Normandie, er det vanlig å fermentere cider i 6 måneder for å produsere den.
Eventuelle svovelforbindelser som finnes i cideren din vil konsentrere seg under destillasjonen og gi drikken ikke så behagelige aromaer som grenser til råtne egg. Derfor vil kaliummetabisulfitt og andre former for svovel som brukes til å sterilisere vørteren måtte forlates. Det er bedre å fokusere på sanitærforhold. Den lille mengden svovelforbindelser som er en del av gjæringsbiproduktene fjernes lett av kobberdelene av måneskinnet ditt.
Destillasjon av cider anbefales utført i apparater hvor alkoholdamper kommer i kontakt med kobber. Først "binder" kobber svovelforbindelser, og etterlater dem på overflaten i form av mørke oksider. For det andre har studier av innenlandske og utenlandske forskere vist at under den første destillasjonen av fruktbrygger bidrar kobber til produksjonen av flere enantestere og andre forbindelser som har en positiv effekt på de organoleptiske destillatene.
Cider-destillasjon kan utføres på alle typer moonshine-destillasjoner, men det er viktig å forstå at målet vårt er å få en smaksatt drink. Det er derfor du bør forlate modulene som er involvert i styrkingen av alkohol (tilbakeløpskondensatorer, skuffer med trinnkoblere, etc.). Du bør også forlate tørketrommelen. Tradisjonelt blir Calvados og mange andre fruktdestillater destillert i kobber alambicas.
Under aldring av fruktdestillater i et fat (inkludert på grunn av membranegenskapene til fatet - eikestav tillater en liten mengde oksygen å passere gjennom, men holder på væsker), oppstår komplekse biokjemiske prosesser, som et resultat av at mange komponenter av hode- og halefraksjonene omdannes til komplekse aromatiske estere. Derfor, for drinker du planlegger å elde i en tønne, er det fornuftig å kutte av "hodene" og "halene" i en mer skånsom modus under den andre fraksjonerte destillasjonen. For å drikke destillater i ren form og lagre dem på eikeflis, må knusingen av produktet utføres så fullstendig som mulig.

Destillasjon av cider til fruktkonjakk

Pass på å bruke dobbel fraksjonert destillasjon. Den første destillasjonen bør utføres så raskt som mulig opp til 10 volumprosent alkohol i strålen (98-99 ° C i dampsonen) - det gir ingen mening å kjøre videre, siden svært lite alkohol er igjen i destillasjonen, og det brukes mye ressurser på utvinningen. Under den første destillasjonen, for å redusere mengden isoamylalkohol i destillatet (det har ikke den mest behagelige lukten og er veldig giftig), anbefales det å velge en liten mengde hodefraksjoner, bokstavelig talt opp til stadiet av en stabil strøm av destillat ved utløpet. Den resulterende råalkoholen (CC) bør ha en total styrke på ca. 30 %.

Under den andre destillasjonen bør "hodene" først velges: 5 % absolutt alkohol i SS eller 1-1,5 % av SS-volumet i kuben. Hodefraksjoner bør velges veldig nøye, da de gir et betydelig bidrag til drikkens organoleptiske egenskaper (floral og andre undertoner). Drikkedestillat bør tas opp til 55-60 % alkohol i strålen (90-91 o C i dampsonen). Avgang, noen ganger referert til som "andre alkohol", bør prøves med opptil 10 % alkohol i bekken og legges til neste andre kjøring. De resterende "halene" kan trykkes til null om ønskelig og legges til neste første destillasjon eller ringes. Resultatet av arbeidet ditt vil være et destillat med en styrke på rundt 70 % med en veldig uttrykksfull, behagelig aroma av råstoffet. Den kan fortynnes til en drikkestyrke, stå i et par uker og begynne å smake. Men det er bedre å foredle det med eik.

Foredling av cider destillat med eikeflis

Tradisjonelt lagres Calvados og mange andre fruktkonjakker i minimum 2-3 år på eikefat. Det anbefales ikke å lagre Kirschwasser og Framboise på fat eller på eikeflis, da de har en ganske delikat smak og aroma. Hvis du er en lykkelig eier av eik cooperage, bør det resulterende destillatet helles i en tønne uten fortynning - en styrke på 65-70% er optimal. For en raskere og mer praktisk raffinering av drikken til nivået av eplebrandy VS og VSOP, anbefaler vi å bruke en middels eller sterk stek. For 1 liter av det resulterende destillatet, som skal fortynnes til 45-55%, er det nok å tilsette 4 g flis i hvilken som helst form og holde drikken på den i minst 2 uker. Du kan lære mer om prinsippene for raffinering av drinker med eikeflis i dette materialet.

I lang tid ble Calvados ansett som alkoholen til vanlige, siden drikken er laget av vanlige epler. Men etter at denne alkoholen begynte å dukke opp i verkene til forfatteren Remarque, endret situasjonen seg. Eliten ble interessert i eplemåneskinn tilført tønner, og det ble raskt mote. Vi skal se på hvordan du lager calvados hjemme ved klassisk oppskrift og i form av tinktur-imitasjon.

På en lapp. Calvados kan bare kalles en drink produsert i Normandie (en region i det nordvestlige Frankrike), i alle andre tilfeller skal epledestillat kalles konjakk.

Imitasjon av Calvados (epletinktur)

Forberedelse tar et minimum av tid og penger. Lukten av tinkturen er litt lik originalen. For de som ønsker å lage ekte hjemmelaget Calvados, anbefaler jeg deg å umiddelbart gå til den andre oppskriften.

Ingredienser:

epler - 2 kg;
vodka - 1 liter;
sukker - 200 gram;
vann - 150 ml;
vaniljesukker - 10 gram.

Teknologi

1. Vask eplene, fjern kjernen og frøene, kutt i terninger.

2. Legg terningene i en krukke, dryss med vaniljesukker.

3. Tilsett vodka, lukk lokket og sett glasset på et mørkt sted i romtemperatur i 2 uker for å trekke.

4. Fjern eplene ved å sile drikken gjennom osteduk. Klem ut fruktkjøttet.

5. Bland vann og sukker i en kjele, kok opp, kok i ca 5 minutter (til skum slipper), fjern skum fra overflaten. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til 25-30 ° C, hell deretter i epletinkturen og bland.

6. Hell den ferdige tinkturen i glass flasker og forsegle tett.

Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Holdbarhet - opptil 3 år. For å smake viser det seg søtlig eplevodka med en styrke på 32-35 grader.

Eple calvados oppskrift (ekte)

Den foreslåtte teknologien er så nær originalen som mulig. Av ingrediensene til hjemmelaget Calvados er det kun epler som trengs. Selv om du til slutt vil få et destillat (måneskinn fra fermentert juice), anbefaler jeg deg likevel å ta kvaliteten på epler på alvor. De må være modne, uten tegn til råte og ødeleggelse. Sorten er ikke av grunnleggende betydning, men det er bedre å bruke søte og saftige frukter.

1. Innhenting av cider. Press juice fra epler på alle mulige måter. Jo mindre fruktkjøtt, jo bedre. Juice til å forsvare i løpet av dagen på et mørkt sted ved romtemperatur. Fjern deretter skummet fra overflaten og tøm fra sedimentet gjennom et rør inn i en gjæringstank. Installer en vanntetning eller en gummihanske med et lite hull i en av fingrene (stikk med en nål).

Flytt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-27°C. Etter at gjæringen er fullført (tegn: vannforseglingen blåser ikke bobler på flere dager eller hansken er tømt for luft, drikken har blitt lettere og uten tegn til sødme i smaken, sediment har dukket opp i bunnen), hell den ferdige cideren i destillasjon terning, prøver å ikke berøre sedimentet i bunnen, kan du i tillegg filtrere gjennom gasbind. Hvis dette ikke gjøres, vil den harde delen brenne under oppvarming, og ødelegge smaken av Calvados.

Gjæring av vørter under vannlås

2. Destillasjon. Det er på tide å få destillatet ut av cideren. For dette trenger du alkohol maskin ethvert design. Under den første destillasjonen bør utbyttet ikke deles i fraksjoner, og ta alt produktet før styrken i strømmen faller under 30 grader. Mål styrken til det resulterende eplemåneskinnet og bestem mengden ren alkohol.

Fortynn måneskinn med vann til 18-20 grader, og kjør deretter igjen, velg "hoder", "kropp" og "haler". De første 12% av mengden ren alkohol samles i en egen beholder og helles ut (brukes til tekniske behov), dette er "hoder" som inneholder skadelige urenheter, ødelegger smaken og har en dårlig effekt på helsen.

3. Eksponering. For at eplemåneskinn skal bli til calvados, kreves det å insistere på eiketre. Klassisk teknologi bruker eikefat. Men hjemme har ikke alle en slik mulighet, så et enklere alternativ er egnet - aldring i glasskrukker (flasker) med eikepinner.

Vi trenger eiketre med en stammediameter på 25-35 cm Bark, sagflis og spon er ikke egnet, da de inneholder for mye tanniner som gjør Calvados bitter.

Veden må deles i biter som er 5-8 mm tykke og 10-15 cm lange. Hell kokende vann over de resulterende pinnene, la stå i 10 minutter, tøm buljongen, bløtlegg i kaldt vann i 20 minutter, tøm deretter væsken og tørk skogen. Brett de behandlede pinnene i krukker og hell eplesprit fortynnet med pure kaldt vann opptil 45 grader. Rull opp glassene med jernlokk (lukk tett med korker), sett i 6-12 måneder på et mørkt, kjølig sted for modning.

Fylle flasker med eplesprit

4. Filtrering. Filtrer den ferdige hjemmelagde Calvados gjennom flere lag med gasbind og bomullsull, hell deretter på flasker for oppbevaring, tett lukk med korker.

Videoen viser en alternativ teknologi for å lage Calvados med sukker og gjær. Selv om metoden iboende er riktig og litt enklere enn den som er foreslått, men på grunn av tilsetning av andre ingredienser (gjær og sukker), kan ikke oppskriften kalles en klassiker, aromaen vil bli dårligere, og smaken vil ikke være slik myk.