Destiller vineddik. Hvordan forhindre at det surner og blir til eddik? Hvordan fjerne smaken av eddik fra vin

Når du går inn i butikker med forskjellige alkoholholdige drikker, blir øynene store fra antallet forskjellige viner. Det er hvite og røde viner, tørre og halvtørre, forsterkede og lav alkohol. Hvilke land produserer ikke denne magiske drikken. Men dessverre, for industriell produksjon, tilsettes forskjellige ingredienser til drinker for å forhindre vinsykdommer. Med moderne teknologi reduseres sannsynligheten for vinsurning betydelig.

Vinproduksjon går langt tilbake. Produksjonen av denne drinken begynte i antikken. På den tiden var det kun modnet fersk vin som ble ansett som den beste, da den snart begynte å bli sur. Eddikbakterier kom veldig raskt inn alkoholholdig drikke og vinen begynte å bli ødelagt. Derfor falt etterspørselen etter slik vin kraftig før et nytt parti, og kjøpmenn solgte den ganske enkelt for øre. Alt dette skjedde fordi i de dager var det ingen tett lukkede retter. Bare et lite antall tett lukkede kar reddet denne situasjonen, og vinen ble lagret mye lenger. Alt endret seg først på begynnelsen av det attende århundre, da de lærte å fumigere fat med svovel og før bruken av glassflasker og tett lukkede korker.

For å tåle god vin må du følge visse regler. Du må vite ved hvilke temperaturer den skal lagres, hvor lang tid det tar før den edle nektaren modnes, og opprettholde temperaturregimet. Vinen begynner å eldes, og ulike prosesser finner sted, fargen på vinen, lukten og smakskvalitetene endres. Denne drikken eldes til forskjellige tider, fra et år til flere titalls, eller til og med hundrevis av år. I dette tilfellet må visse faktorer tas i betraktning:

• ta hensyn til forholdet mellom sukker og alkohol, siden sterkere og søtere vin blir gammel mye senere;
• avhenger av druesorten, noen varianter lagrer mye bedre enn andre;
• avhenger av alderen på vintreet, for eksempel i gamle vingårder oppnås vin som lagres mye lenger;
• avhenger også av jorda der vintreet vokser, jorden må være godt drenert;
• temperaturregime, med mer lave temperaturer vin lagres mye lenger;
• vær. Det anbefales ikke å plukke druer i regnvær, da drikken kan bli vannaktig. I utilstrekkelig varmt vær modnes ikke druene helt;
• beholder for oppbevaring av vin.

Hjemmevin

Og selv om butikkhyllene er fulle av et stort antall alkoholholdige drikker, anbefaler vi å lage vin hjemme. Spesielt hvis du har flere druebusker, prøv å lage denne edle drinken med egne hender. Så du vil være helt sikker på at den ikke inneholder noen skadelige ingredienser, fargestoffer, smaker. Når du tilbereder vin hjemme, må du følge visse tips. Først av alt, bestem når du skal kutte druene. Ikke skynd deg å kutte buntene hvis de ennå ikke er helt modne, da egenskapene vil være mye lavere. Etter å ha kuttet buntene, velg råtne og bortskjemte, kutt tørre bær. Du trenger ikke å vaske druene! Etter vask reduseres kvaliteten og smaken. Deretter knuser vi bærene og dekker med gasbind og setter til side i et par dager. Deretter drenerer vi saften, og dekker kaken med vann. Etter et par dager tømmer vi igjen den andre delen av juicen, blander dem sammen og tilsetter sukker med en hastighet på 150 g sukker for en mindre søt drink, og 300 g sukker for søte viner. Deretter tar vi store flasker med en kapasitet på opptil tjue liter og fyller på væsken, slik at det er nok plass på toppen. Vi dekker med et lokk med et sugerør, hvis kant senkes ned i en krukke fylt med vann. Gjæringsprosessen kan observeres av boblene i glasset. Når boblene i glasset ikke lenger dannes, betyr det at prosessen er over. Du må vente noen dager til og prøve. Hvis smaken ikke er søt nok, kan du tilsette sukker og la den gjære videre.

Årsaker til sur vin

Så drikken din er klar, men det hender at et slikt produkt blir ubrukelig. Vin kan bli til eddik. Hva skal jeg gjøre for å forhindre at dette skjer, hvordan lagre drikken, hvilke tiltak bør tas for å redde den? Først av alt må du følge alle finesser riktig matlaging. Med eddiksurning begynner bakterier å formere seg raskt. Dette skjer hvis vinen lagres ved en temperatur som er høy nok til det, og også hvis det er mye oksygen igjen i flasken. Det er under disse forholdene at bakterier aktivt vil formere seg, eddikgjæring vil snart begynne, og om noen dager kan sinoen din bli til eddik. Ved den karakteristiske lukten er det ikke vanskelig å fastslå at det allerede er eddik i flasken og alkoholprosenten er betydelig redusert. Forresten, ikke bare hjemmelaget vin, men også fabrikkvin kan bli sur. For å hindre forsuring tilsetter store produsenter konserveringsmidler som hindrer mikroorganismer i å utvikle seg. Det anbefales ikke å tilsette forskjellige konserveringsmidler til hjemmelagde viner; hvis doseringen brytes, kan drikken forårsake skade på kroppen.

Kan sur vin reddes?

Slik vin kan bare korrigeres i løpet av de første dagene av gjæring. Så snart du ser en film på overflaten eller lukter eddik, setter du flaskene umiddelbart på et kaldt sted og fjerner filmen, og hell deretter væsken forsiktig i rene flasker helt til halsen. Skriv vann i en kjele, varm den til 65 grader og ha flaskene i denne kjelen i 15 minutter, og avkjøl deretter. Kanskje en slik pasteuriseringsprosess vil hjelpe deg med å redde en alkoholholdig drink. Hvis dette ikke skjer, kan du ganske enkelt lage en god vineddik som passer perfekt til din kulinariske mesterverk og vil være en god hjelper på kjøkkenet.

God kjøpt vin er en ganske dyr drikk, og hjemmelaget vin er et produkt av betydelig arbeidskraft. Å lage vin krever tilstrekkelig erfaring og kunnskap. Tross alt må prosessen med å skaffe det skje i henhold til en viss teknologi, i samsvar med en rekke krav.

Derfor er det viktig at det ikke forverres. Hovedårsaken til at vin går dårlig er eddiksyregjæring. Eddiksyregjæring er reproduksjon av eddiksyrebakterier, som senker styrken til drikken, oksiderer og gjør den uegnet til konsum.

Imidlertid kan hjemmelaget vin, og med full overholdelse av reglene for tilberedning, ha en uttalt surhet, som kan elimineres ved hjelp av flere tidtestede metoder. Men mer om alt i denne artikkelen.

Grunner til å syrne hjemmelaget vin

Når vinen lages, reproduserer en type fruktflue (i lite antall, men de er alltid til stede på frukt eller bær) og bærer på eddiksyrebakterier. Sittende på råtne frukter etterlater de bakterier, som deretter starter gjæringsprosessen.

Disse bakteriene fungerer slik: i varme og med tilstrekkelig oksygen, det vil si når gunstige forhold skapes for deres vitale aktivitet, begynner de å formere seg. I prosessen lanseres prosessen med å splitte vinalkohol - utgangen er vann og eddik.

Prosessen med å surne drikken fortsetter raskt, den kan forverres fullstendig på 3 dager, maksimalt en uke. Når det nesten ikke er alkohol igjen, får man en fullverdig vineddik av sur vin.

Ifølge eksperter skal en vellykket hjemmelaget vin ha en smak hvor sødme råder over syrlighet. Dette er den perfekte smaken.

Ofte vises utseendet av overflødig syre i smaken av følgende grunner:

• overdrevent sure bær ble tilsatt under kokeprosessen;
• utilstrekkelig mengde sukker i sammensetningen av råvarer for vin;
• gjæring skjedde med utilstrekkelig forsegling av beholderen.

Som et resultat surner sammensetningen i større grad enn det forventes av teknologi på grunn av større aktivering av fermenteringsbakterier. Disse forutsetningene kan forårsake overdreven surhet i smaken av sluttproduktet.

Hvis det blir funnet ut hvorfor hjemmelaget vin har blitt sur, kan du enkelt rette opp situasjonen og returnere den nødvendige smaken til drikken.

Alternativer for forebygging av eddikgjæring

Forebygging er alltid et bedre alternativ enn korrigerende tiltak senere. Den samme regelen gjelder for suring av hjemmelaget vin.

For å gjøre vin mer motstandsdyktig mot suring, vil følgende tiltak hjelpe:

For å forhindre at oksygen kommer inn i mosten, bruker vinprodusenter ofte en variant fra serien "billig og munter" - en gummihanske trukket over halsen på beholderen. Dette er imidlertid ikke det mest pålitelige alternativet.

Tap fra bortskjemt vin er mye mer betydelig enn kostnadene for en vannforsegling, hvis gjennomsnittspris ikke overstiger 150 rubler.

I en lukket beholder oppbevares en vindrikk bedre, men den bør oppbevares i et kjølig rom uten temperatursvingninger (kjellere, kjellere, kjellere) eller i kjøleskap, men ikke i fryser.

De ovennevnte anbefalingene vil bidra til å forhindre utseendet av surhet i sluttproduktet, bevare smaken i lang tid. Tross alt er en slik konserveringsmetode, som tilsetning av konserveringsmidler, ekstremt sjelden brukt i hjemmevinproduksjon.

Siden det er et helsefarlig stoff, er alle konserveringsmidler kontraindisert for bruk i hjemmevinproduksjon.

Men når den produseres i industriell skala, kan eddiksyregjæringsprosessen være en reell kollaps av bedriften. Derfor bruker store vinprodusenter effektive, men ikke alltid sikre metoder.

Disse metodene inkluderer tilsetning av det sterkeste konserveringsmidlet - svovel - til vinen. Svovelsulfider tilsettes i små mengder, og det er vanlig å advare om bruken på etiketten. Til tross for den tvilsomme mattryggheten til svovel, brukes metoden fortsatt.

På den negative siden er tilsetning av svovelsulfid med på å beholde den opprinnelige aromaen, og i en god vin er aroma like viktig som smak. Selv de gamle grekerne gjettet dette og bevarte den opprinnelige aromaen ved sulfitering.

En annen ting er at metoden krever en nøyaktig dosering og er vanskelig å følge hjemme. Derfor, for å forhindre suring av hjemmelaget vin, er det bedre å ikke bruke et konserveringsmiddel, men å strengt følge matlagingsteknologien.

Bestemme at vinen har modnet

Det er flere alternativer for å bestemme utseendet på overflødig syre i smaken av hjemmelaget vin. Den mest effektive forskningen bør betraktes som bestemmelse av pH-nivået. Denne metoden for å oppdage den overdrevne surheten til drikken er den mest effektive, men smaksprøver regnes også som et produktivt alternativ.

Du bør ta hensyn til prosessen med vingjæring. Hvis en film av bakterier med betydelig tykkelse og aktivitet har dannet seg på overflaten, kan vi snakke om begynnelsen av gjæringsprosessen. Dessverre, hvis aktiveringen av fermenteringsbakterier har begynt, er prosessen ikke lenger reversibel.

Tegn på at vinen har begynt å bli sur:

• en film av bakterier på overflaten av vinen;
• rødlig farge;
• luftbobler (resultatet av den vitale aktiviteten til bakterier);
• spesifikk lukt av eddik;
• høy surhetsgrad ved bestemmelse av pH.

Hvordan fikse vin hvis den har blitt sur?

Den innledende prosessen med eddiksyregjæring kan bare bremses. Dette vil eliminere utseendet av overdreven surhet i smaken. I følge erfarne vinprodusenters oppfatning kan gjæringsprosessen som har begynt ikke lenger stoppes helt.

I dette tilfellet kan du bløtlegge kjøttet i krøllet vin og koke kebab. Det er imidlertid to effektive måter å rette opp situasjonen på før den går til et senere stadium, når korreksjonen har liten effekt.

Følgende metoder kan brukes i de tidlige stadiene av suring hjemmelaget vin:

Oppvarming til en temperatur på 60°C. Slik pasteurisering deaktiverer gjæringsbakteriene, noe som resulterer i gjenoppretting av smaken til drikken. Varigheten av oppvarmingen er minst en halv time.

Oppvarming er mer praktisk å gjøre hvis drikken helles over standard flasker. For store beholdere trenger du en ganske stor panne. Til å begynne med, filtrer drikken og hell den i en praktisk sterilisert beholder, for eksempel flasker oppvarmet i ovnen ved en temperatur på 160 ° C.

Bunnen av pannen skal dekkes med en myk, tett klut i flere lag. Et håndkle holder. Sett flaskene på toppen og fyll med vann like over vinnivået. Vannet varmes opp til 60 grader, og deretter får flaskene varmes opp ved samme temperatur i 20 minutter.

Det viktigste er å holde temperaturen tydelig. En lavere temperatur vil ikke være egnet for pasteurisering, og ved høyere temperatur vil vinen miste sine fordelaktige egenskaper. Derfor må du bruke .

For enkelhets skyld og målenøyaktighet er den plassert i en separat flaske, som vist på bildene ovenfor. Lokk på vinflasker er ikke dekket tett, ellers kan det hende at beholderen ikke tåler trykket som skapes under oppvarming.

Etter pasteurisering, avkjøl flaskene i romtemperatur før du legger dem i kjøleskapet eller kjelleren.

Du kan spare en drink ved å løse opp brus i den. , i forholdet 1 gram pulver per liter drikke. En teskje uten lysbilde inneholder omtrent 7 gram brus. Beregn hvor mye pulver som trengs for det tilgjengelige volumet av vin, løs det godt separat i et glass, hell den resulterende løsningen i den totale massen av vin og bland.

Det skal imidlertid forstås at dette vil påvirke smaken på vinen. Den beste måten å unngå utseendet til eddik på er å følge teknologien for å lage hjemmelaget vin.

Lage eddik av gjæret hjemmelaget vin

Fortsatt surgjøring av vin, lar deg få et hjemmelaget kvalitetsprodukt - vineddik. For dette stoppes ikke gjæringen, men det skapes betingelser for den videre vitale aktiviteten til bakterier.

Vineddik vil fungere selv om du bare lar den sure vinen stå åpen i en viss periode. Vanligvis tar hele prosessen 15 - 20 dager. Men hvis du vil lage god eddik - for å oppnå høy kvalitet og mer behagelig smak, må du oppfylle en rekke enkle betingelser.

• lukk vinflasker med en pustende propp, for eksempel laget av lett stoff eller gasbind;
• lagre flasker i et kjølig og rent rom, i en vinkjeller;
• en gang hver 3-4 uke, åpne alle flaskene, slipp akkumulerte gasser, det er tilrådelig å bytte ut pluggene;
• oppbevar ferdiglaget vineddik tett lukket med en tett kork og på et kjølig sted.

For å forbedre smaken til sluttproduktet kan du legge til en liten mengde sukker. Det vil bli en grobunn for bakterier som vil forbedre eddikgjæringen.

Hjemmelaget vineddik sammenligner gunstig i smak med sin butikkkjøpte motpart; bruken har en mer positiv effekt på menneskers helse.

"Det er ikke vin, det er eddik." Rammer fra filmen "Kin-dza-dza".

Hva påvirker surheten i vin?

Mens bakteriell forsuring av en vin er et sikkert tegn på at den ødelegger, er det ikke surhet i seg selv. Hvert gjæringsprodukt har et visst surhetsnivå, og det avhenger av råvarene det er laget av.

Surhet er ikke mindre viktig egenskap for smaken til et produkt enn sødme eller aroma. God smak oppnås gjennom en kombinasjon av sødme og syre i vinen. For søte viner med lave nivåer av syre føles blide og mangler en forfriskende tone.

Noen foretrekker en vin med høyt syreinnhold, da den passer godt til mange dessertretter.

I kjøligere klima er det mer syrer i råvarene og vinen er surere. Men i varmt klima blir fruktavlinger noen ganger bevisst høstet tidligere for å få vin med surhet.

Syre i vin inneholder ikke bare vinsyre. I tillegg til det spiller syrer en viktig rolle i surheten til vin: eplesyre, vinsyre, sitronsyre, etc. Høye nivåer av syre finnes i alle typer viner – rød og hvit, dessert og musserende.

Hvilke viner har lav, middels og høy syre?

De mest kjente vinene med høy syre er champagne, madeira, sauvignon blanc og burgunder.

Musserende viner med middels og lavt syrenivå finnes rett og slett ikke, men det er nok av røde, hvite og desserter. Cabernet Sauvignon og ekte Chardonnay er klassifisert som medium i syreinnhold.

Det er svært få syrer i Muscat, Merlot og i den såkalte Californian Chardonnay.

Generelt kan vi si at vinsyre er veldig viktig for vin, ikke vær redd når det nevnes. Imidlertid, som enhver ukontrollert prosess, kan oksidasjon føre til ødeleggelse av produktet. Derfor er det så viktig å følge produksjonsteknologien og lagringsreglene.

Mange anser sur hjemmelaget vin for å være bortskjemt, men forgjeves, fordi dette produktet fortsatt kan korrigeres, eller noe annet kan lages på grunnlag av det. Å lage vin hjemme krever tilstrekkelig erfaring og kunnskap. Tross alt må prosessen med å skaffe det skje i henhold til en viss teknologi, i samsvar med en rekke krav.

Imidlertid kan hjemmelaget vin, og med full overholdelse av reglene for tilberedning, være sur, eller ha en uttalt surhet, du kan bli kvitt dette ved å bruke flere tidtestede metoder.

Grunner til å syrne hjemmelaget vin

Ifølge eksperter skal en vellykket hjemmelaget vin ha en smak hvor sødme råder over syrlighet. Dette er den perfekte smaken. Ofte vises utseendet av overflødig syre i smaken av følgende grunner:

Under kokeprosessen ble det tilsatt for sure bær;

Utilstrekkelig mengde sukker i sammensetningen av råvarer for vin;

Fermentering skjedde med utilstrekkelig forsegling av beholderen. Som et resultat surner sammensetningen i større grad enn forventet av teknologi på grunn av større aktivering av fermenteringsbakterier.

Disse forutsetningene kan forårsake overdreven surhet i smaken av sluttproduktet. Hvis det blir funnet ut hvorfor hjemmelaget vin har blitt sur, kan du enkelt rette opp situasjonen og returnere den nødvendige smaken til drikken.

Alternativer for forebygging av eddikgjæring

Forebygging er alltid et bedre alternativ enn korrigerende tiltak senere. Samme regel gjelder for syring av hjemmelaget vin.

For å hindre at vinen blir sur, bør du følge følgende enkle regler under forberedelsen:

1. Beholderen som drikken tilberedes og modnes i, skal være av glass.

2. Sørg for at det ikke er overdreven tilførsel av oksygen til sammensetningen. Som et resultat av kontakt med luft er det stor sannsynlighet for større aktivitet av eddikfermenteringsbakterier, som et resultat av at overdreven surhet vises i smaken. For å gjøre dette hjelper bruken av vanlige husholdningsgummihansker.

3. Nøyaktig samsvar temperaturregime.

4. Maksimal tett tilpasning av korken til flasken med mulighet for å fjerne de resulterende gassene.

De ovennevnte anbefalingene vil bidra til å forhindre utseendet av surhet i sluttproduktet, bevare smaken i lang tid. Tross alt er en slik måte å bevare smaken, som tilsetning av konserveringsmidler, ekstremt sjelden brukt i hjemmevinproduksjon. Siden det er et helsefarlig stoff, er alle konserveringsmidler kontraindisert for bruk i hjemmevinproduksjon. Derfor kan bruken av sikrere alternativer for å oppnå og bevare smaken av vin kalles det beste alternativet til å tilsette kjemiske forbindelser til drikken.

Bestemme at vinen har modnet (har høy syre)

Det er flere alternativer for å bestemme utseendet på overflødig syre i smaken av hjemmelaget vin. Den mest effektive forskningen bør betraktes som bestemmelse av pH-nivået. Denne metoden for å oppdage overdreven surhet i en drink er den mest effektive, men smaksvurdering anses også å være et produktivt alternativ for denne studien.

I tillegg til disse metodene, bør man være oppmerksom på prosessen med vingjæring. Hvis en betydelig tykkelse og aktivitet har dannet seg på overflaten film av bakterier, så kan vi snakke om begynnelsen av gjæringsprosessen. Dessverre, hvis aktiveringen av fermenteringsbakterier har begynt, er denne handlingen ikke lenger reversibel. Du kan prøve å stoppe det og beholde smaken av det ferdige produktet, eller du kan ta flere skritt for å forbedre smaken på vinen.

Siden produksjonsprosessen innebærer å opprettholde det etablerte temperaturregimet, er det nødvendig å observere den anbefalte temperaturen på hvert trinn. Utelukkelse av luft fra å komme inn i den tilberedte drikken vil også sikre sikkerheten til smaken.

I en lukket beholder lagres en vindrikk bedre, men den bør oppbevares i et kjølig rom uten temperatursvingninger. Åpnet vin er vanskeligere å lagre, det anbefales å bruke den innen noen få dager fra åpningsøyeblikket. I løpet av forbruksperioden bør den åpnede beholderen også oppbevares på et kaldt sted.

vi løser problemet med å syrne hjemmelaget vin

Hva gjør jeg hvis hjemmelaget vin begynner å bli sur

Den første prosessen med eddiksyregjæring kan suspenderes. Dette vil eliminere utseendet av overdreven surhet i smaken.

I følge erfarne vinprodusenters oppfatning kan gjæringsprosessen som har begynt ikke lenger stoppes helt. I dette tilfellet kan du bløtlegge kjøttet i krøllet vin og koke kebab.

Det er imidlertid to effektive måter å avhjelpe situasjonen på. til det kommer til et senere stadium hvor reparasjonen har liten eller ingen effekt.

Følgende metoder kan brukes i det tidlige stadiet av herding av en hjemmelaget vinsammensetning:

Oppvarming til en temperatur på 70-80°C. Slik pasteurisering deaktiverer gjæringsbakteriene, noe som resulterer i gjenoppretting av smaken til drikken. Varigheten av oppvarmingen er minst en halv time, etter avkjøling må renset alkohol tilsettes sammensetningen;

Tilsetning av en blanding av brus og vann i forholdet 1 g av stoffet per 1 liter drikke;

Flytt vin som har begynt å surne til et kaldere sted (flytt for eksempel en beholder med vin til en kald kjeller).

Det skal imidlertid huskes at det er helt umulig å stoppe prosessen som har startet. Det er mulig å forhindre utseendet av eddik i sammensetningen ved å strengt følge hele teknologien for å lage hjemmelaget vin.

Lage eddik av gjæret hjemmelaget vin

Et slikt tiltak som å fortsette forsuringen i begynnelsen av denne prosessen lar deg få et hjemmelaget kvalitetsprodukt - vineddik. For å gjøre dette stopper ikke gjæringen, drikken flyttes til et varmere rom for å aktivere gjæringsbakteriene ytterligere.

For å forbedre smaken til sluttproduktet kan du legge til en liten mengde sukker. Det vil bli en grobunn for bakterier som vil forbedre eddikgjæringen.

Hjemmelaget vineddik sammenligner gunstig i smak med sin butikkkjøpte motpart; bruken har en mer positiv effekt på menneskers helse.

Mange nybegynnere vinprodusenter møter typiske problemer. De stammer fra et brudd på teknologien for å tilberede en drink. Men nesten alle mangler kan rettes opp. Du kan lese om hvordan du fjerner eddik fra vin i dette materialet. Før du fjerner eddik fra hjemmelaget vin, må du finne årsaken til utseendet. Dette er veldig viktig, fordi etter at smaken forbedres, kan de forringes i løpet av den påfølgende holdbarheten til drikken. Videre i materialet gis praktiske råd fra erfarne vinprodusenter. De snakker om hvordan du hjemme kan forbedre smaken, aromaen og fargen til denne alkoholholdige drikken betydelig.

Hvordan fjerne smaken av eddik fra vin

Før du fjerner smaken av eddik fra vinen, må du lære at ved fremstilling av drikken må teknologiske forhold følges strengt. Ellers kan frukt- og bærvin få en uønsket kvalitet eller en annen ulempe. En slik drink kan være helt uegnet for konsum. Mangler som viser seg i vin og på mange måter forverrer kvaliteten, kalles vinsykdommer. Sykdommer i noen viner er forårsaket av eddikbakterier og vinmugg, aerobe mikroorganismer. For menneskers helse er disse mikroorganismene ikke farlige, men etter å ha dukket opp og formert seg i vin, kan de gjøre drikken uegnet til konsum. Det beste miljøet for utvikling av både mugg- og eddikbakterier er temperaturer over 15 C og en styrke på mindre enn 15 %. Det skal bemerkes at bakterier utvikler seg med rikelig tilgang til frisk luft. Når du heller vin på flasker, bør beholderen fylles best mulig, fordi det er i ufullstendig hellede beholdere at vinmugg utvikler seg i form av en gråaktig foldet film.
og bryter ned vinsyrer til vann og karbondioksid.

Eddik syrning. Dette er den farligste og vanligste vinsykdommen. Det er forårsaket av eddikbakterier, som aktivt utvikler seg ved en temperatur på 25–35 ° C i ufullstendige retter med lufttilgang, så vel som i dårlig forberedte beholdere, ved bruk av ødelagte råvarer av dårlig kvalitet.

En tynn grå, matt film dannes på overflaten av vinen. Den dekker hele overflaten i 2-3 dager. De første stadiene av sykdommen ligner på blomstring. Da får vinen en skarp eddiksmak og lukt.

Beskyttelse av vin mot eddiksyre kan sikres ved streng overholdelse av sanitære forhold, samt temperaturregimet under gjæring. For å stoppe eddiksyren pasteuriseres vinen i 10-20 minutter ved en temperatur på 65-75 ° C, men disse tiltakene er effektive bare i de tidlige stadiene av sykdommen.

Matkvalitetseddik av god kvalitet kan lages av vin som har utviklet eddiksyre. Frukteddik er mye brukt i husholdningen for å tilberede ulike drinker og retter.

Lette viner laget av bringebær, blåbær, jordbær og bjørnebær surner veldig raskt, spesielt hvis temperaturregimet brytes. Ved en temperatur på 25 ° C og over begynner eddiksyrebakterier å utvikle seg raskt i gjærende vin, som hemmer aktiviteten til vingjær. På overflaten av vinen, som i blomstring, dannes en lett, gjennomsiktig film. Vinen i seg selv får en ubehagelig eddiksmak og mister sin styrke. Det er mulig å kurere en drink fra eddiksyresurning bare hvis det ble lagt merke til i begynnelsen av gjæringen. For å gjøre dette må vinen pasteuriseres, tilsett gjærstarter og fortsette gjæringen. Hvis eddiksyresyrning ble lagt merke til senere og en stor mengde eddiksyre allerede har samlet seg i vinen, er det umulig å kurere vinen.

Dessverre kan enhver vin bli sur og til slutt bli til eddik. Det er lett å fastslå at dette problemet har oppstått av en særegen lukt og smak.

Eddiksyresyre er en svært vanlig og farlig sykdom. Det påvirker både unge og gamle viner.

Drikken blir raskt til eddik hvis det er konstant tilførsel av oksygen til vinbeholderen. Eddiksyrebakterier er alltid til stede i gjæret vinkraft.

Hvis mekanismen for konvertering av eddikgjæring allerede kjører i vinen, er det umulig å redde drikken. Det er en liten sjanse til å gjenopprette vinen og bevare kvaliteten, bare i den innledende fasen av prosessen.

Årsaker til eddiksyregjæring

Eddikflua yngler aktivt i vinproduksjonsperioden. Den bærer sporer av eddiksyrebakterier. Disse mikroorganismene finnes i stort antall på råtne og ødelagte frukter, på redskaper og redskaper som brukes i produksjonen av vin. Derfor er det nesten umulig å helt utelukke deres tilstedeværelse i vin.

Under gunstige forhold (oksygentilførsel og temperatur fra 10 0 til 45 0), blir de aktive, begynner å formere seg raskt, og splitter molekylene av vinalkohol i vanlig vann og eddiksyre.

Avhengig av tilgjengelig oksygen og alkohol, samt temperaturregimet, tar surringen av produktet fra tre til fem dager.

Bakterier slutter sin aktivitet når det praktisk talt ikke er alkohol igjen i væsken. Alkoholinnholdet i vineddik er mindre enn 0,2 %.

I løpet av produksjons- og lagringsperioden kan prosessen med eddiksyregjæring begynne i både innenlandske og industrielle viner. Hva kan gjøres for aromatisk vin ble det til eddik?

Kjemiske konserveringsmidler

Vinprodusenter lager forebyggende tilsetningsstoffer som blokkerer utviklingen av mikroorganismer. Disse spesielle stoffene kalles konserveringsmidler. De fleste av dem er farlige for mennesker, så dosen i vin er minimal.

De vanligste konserveringsmidlene som brukes i produksjonen av vin er sulfider (svovelforbindelser). I noen land, for eksempel i Australia og USA, må svovelinnholdet i vin angis på etikettene.

Sulfidisering av vin på store vingårder bør gjøres tre ganger: ved gjæringsstadiet av fruktkjøttet eller mosten, etter slutten av gjæringen og før den ferdige vinen tappes.

Det anbefales ikke å bruke kjemiske konserveringsmidler hjemme, men hvis det er et slikt behov eller ønske, bør dette gjøres veldig nøye og strengt overvåke mengden konserveringsmiddel som tilsettes drikken.

Svovel, som et utmerket konserveringsmiddel, ble brukt i vinproduksjon av de gamle grekerne. Dette kjemikaliet hindrer drikken i å oksidere. Sulfiteringsprosessen gir vinen en ren, frisk, vedvarende aroma.

En drink som ikke har blitt behandlet med svovel mister sin opprinnelige smak ganske raskt. Svovel bidrar også til å holde fargen på vinen ren og rik, noe som gjør den mer gjennomsiktig.

Med forbehold om teknologien er svoveldoser mikroskopiske, derfor påvirker de ikke smaken og lukten av vin, og skader heller ikke menneskers helse.

Forebygging

Hjemme bør du strengt observere teknologien for å lage vin.
Eddiksyregjæring er en sykdom som er lettere å forebygge enn å behandle.
Forebyggende tiltak under materialbearbeiding og gjæring:

For å unngå lufttilstrømning til vørteren, brukes vanntetninger av høy kvalitet. Du kan kjøpe den eller lage den selv. En riktig valgt og installert vanntetning fjerner fritt karbondioksid fra gjæringstanken, som dannes under gjæringsprosessen, og fungerer som en pålitelig barriere mot atmosfærisk luft.

Det er bedre å helle den ferdige vinen i standard vinflasker (750 ml) og forsegle hermetisk. Hjemmevin for lagring forstyrre i en kjølig kjeller. Hvis dette ikke er mulig, bør vinen oppbevares i kjøleskapet.

Det forhindrer også dannelsen av vineddik ved å fikse drikken med vodka eller alkohol (mer enn 17 0).

Pasteurisering

I den innledende fasen av suring, kan drikken lagres hvis, som består i oppvarming til 60–65 grader, holde på denne temperaturen og avkjøling i luft. Erfarne vinprodusenter anbefaler å forhåndsfiltrere vinen.

Å lage pasteurisering er ganske enkelt hvis drikken tappes på små glassflasker. For å gjøre dette legges et håndkle i bunnen av en panne med passende volum, og deretter plasseres flasker med vin. Vann helles i pannen nesten opp til halsen på vinflasker.

Pannen settes på komfyren, innholdet varmes opp til spesifisert temperatur og holdes i 15-20 minutter. Temperaturen kan overvåkes med et vanntermometer. Det er praktisk å gjøre dette hvis du legger en flaske vann i en kjele, som et termometer er satt inn i.

Hvis pasteurisering ikke reddet drikken, kan du lage sunn vineddik av den.

Enhver sur vin vil gjøre for dette. En drink som har begynt å bli sur kan ganske enkelt stå åpent i rommet for to eller tre i en glassbeholder.

Vineddik av høy kvalitet lagres under visse forhold. Det skal tappes sur vin, som dekkes med en løs gaspropp. Flasker plasseres i en solgt kjeller i 3 måneder. Deretter hermetisk forseglet. Flasker må åpnes en gang i måneden for å slippe ut gassen. Når gassdannelsen stopper, er eddiken klar.