hjem » Viktige småting » Oppskrifter på filodeig. Tynn gresk filodeig - hjemmelaget oppskrift

Oppskrifter på filodeig. Tynn gresk filodeig - hjemmelaget oppskrift

Å lage filodeig hjemme er veldig vanskelig, så tenk tusen ganger før du setter i gang. I dag kan den enkelt kjøpes frossen i butikken. Hvis du fortsatt er en veldig sta person, med lang erfaring i å jobbe med deig og har mye tålmodighet, hvorfor ikke prøve det.

Da jeg tok opp deigen for første gang var bare halvparten av serveringen nok til at jeg kunne kjevle ut og lysten til å gjenta den igjen forsvant fra meg, men med tiden vant interessen og hånden ble tryggere.

Jeg pleier å lage baklava av filo, men jeg vil også prøve bakverk med kjøttfyll eller bare tarteletter, det virker for meg som det skal være veldig smakfullt. Strudel er laget av en lignende deig, bare ved å bruke en annen teknologi, ikke rulle, men strekke den på et stort bord.

Ingredienser:

Bland alt unntatt stivelse.

Jeg brukte kjøkkenmaskin med eltekrok.

Deigen skal være jevn og myk nok, samtidig skal den ikke feste seg til hendene. Vi lar deigen stå på bordet med kraft i flere minutter, dette vil gi den plastisitet. Dekk deretter til med matfilm og avkjøl i 30 minutter.

Så skjærer vi av 3 små stykker fra deigen og ruller hver til en liten sirkel slik at deigen ikke fester seg, dryss overflaten med stivelse. Støv de rullede sirklene godt med stivelse og stable dem oppå hverandre.

Vi ruller ut tre lag samtidig, hele tiden kontrollerer at lagene ikke fester seg sammen, og drysser dem med stivelse. Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i noen minutter.

Så fortsetter vi igjen til å rulle til en gjennomsiktig tilstand av lagene. Jo tynnere arkene er, desto smakligere bakverk. Med denne metoden for rulling - i flere lag kan du oppnå det beste resultatet. Vi fortsetter med resten av testen på samme måte. Jeg fikk et sted rundt 30 ark med ganske stor diameter.

Når du jobber med filodeig, bør du alltid huske at den tørker veldig ut i friluft, så du må gjøre alt raskt, dekke delen du ikke jobber med for øyeblikket med en film, dekk de ferdige arkene med et håndkle eller legg dem i en lukket beholder.

Beskrivelse

filodeig- usyret bakverk, veldig vanlig i Hellas og på Balkan. På grunnlag av det tilberedes sprø bureks, paier, paier, baklava og til og med strudel.

Å lage gresk filodeig hjemme er ikke en lett oppgave. Faktum er at det er veldig vanskelig å rulle den ut, og ikke alle kan gjøre det riktig første gang (du må "fylle hånden din"). Derfor foretrekker de fleste husmødre å kjøpe ferdig filo i butikken.

Du må imidlertid være enig i at ingen butikkdeig kan sammenlignes med hjemmelaget. Så det er verdt å prøve å lage puff filo med egne hender. Og vår trinnvise oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med dette, der hele prosessen er beskrevet i detalj. La oss si med en gang at dette ikke er den enkleste måten å lage filo på, men den mest effektive. Deig ved denne oppskriften Den blir overraskende tynn og mør og passer til de deiligste bakverk.

Vær tålmodig og begynn å lage mat.

Ingredienser

(5 st.)
(2,5 st.)
(1 ts)
(5 spiseskjeer)
(2 spiseskjeer)

Matlagingstrinn

Sikt gjennom en sil 4,5 ss. mel, tilsett salt, og hell deretter gradvis i vannet kombinert med vegetabilsk olje og sitronsaft (du kan erstatte det med eplecidereddik). Elt deigen grundig til den er jevn. Hvis det etter din mening er tørt, hell i litt mer vann.

Klar deig del i fem deler, som vi danner baller av. Dryss dem med mel, pakk inn plastfolie og send i ½-2 timer i kjøleskapet.

Nå dekker vi bordet som deigen skal rulles ut på med et naturlig klede for å absorbere overflødig væske, drysser sjenerøst med mel (og hendene også, og spar ikke på mel) og elter ballene på nytt og lar dem stå til en annen 10 minutter "hvile". Etter det kan du begynne å rulle. For å gjøre dette trenger du en lang, tynn kjevle. Du må rulle ut kulene med den så tynt som mulig. Når du oppnår et akseptabelt resultat, vikler du den ene enden av kjevlen rundt kjevlen, vikler deigen med en rull, og bretter den ut og presser den mot overflaten av bordet. Gjør dette til tykkelsen på laget er mindre enn 3 mm.

Nå tar vi laget i hendene, løfter det og begynner å rotere fra midten til kanten, og strekker deigen slik at den blir tynn til gjennomsiktighet. Hvis det ikke er mulig å trekke ut ved rotasjon, fortsetter vi som følger: vi klamrer oss til laget ved kanten av arbeidsflaten og trekker det forsiktig med fingrene til tykkelsen på deigen når 1 mm. Dette gjør vi med hver ball.

Vi legger ut de ferdige lagene oppå hverandre, kutter i rektangler og bruker umiddelbart. Husk at filodeigen tørker veldig raskt i luft, så de ferdige lagene må enten smøres forsiktig eller dekkes med en film eller en fuktig klut. Hvis du skal lagre filo i fryseren en stund, bør hvert lag drysses med stivelse, deretter først pakkes i 10 minutter i naturlig klut, og deretter i pergament og sendes til kjøleskapet. Hjemmelaget filodeig lager utmerkede søte og salte bakverk: paier, ostekaker, paier, etc.

Nyt måltidet!

bakverk fra gjærfri deig filo, som ligner de tynneste og nesten vektløse arkene med papyrus, er populær i gresk, kroatisk, serbisk, bulgarsk, makedonsk og albansk mat. Og nå forbereder vi en slik deig. Orientalske kokker delte sine hemmeligheter, og det viste seg at filo kan lages selv av en nybegynner vertinne!

Filodeig - hva er det?

Filodeigs historie går tilbake til slutten av det 4. århundre e.Kr., da oppskrifter på paier med lag av de tynneste usyret deig og stappet dem kylling kjøtt, geitost og pinjekjerner. Phyllo ligner på gjennomsiktige ark, fordi det under tilberedningsprosessen rulles ut og strekkes så mye som mulig. Hvis filoen er riktig tilberedt, kan du lese en bok gjennom arket! Det ligner vagt butterdeig som er tykkere og mindre tynn. Den utvilsomme fordelen med filo er dens friske og nøytrale smak, som gjør det mulig å lage både søte og salte retter fra den.

Hvordan lage filodeig med egne hender

For å elte filodeig trenger du varmt vann og vegetabilsk olje, olivenolje er best, som kan varmes opp litt. Du trenger også et egg eller eggeplommer, salt og siktet hvetemel. Noen ganger eple eller vineddik. Ingrediensene blandes best i en brødbakemaskin på "Deigknead"-modus eller i en foodprosessor. Hvis du foretrekker å gjøre det for hånd, må du elte veldig intensivt og dobbelt så lenge som å bruke kjøkkenutstyr.

Deigen er myk, og du må banke den på bordet omtrent 50 ganger for å gjøre den mer spenstig og elastisk. Etter det pakkes deigen inn i matfilm og lar den stå i romtemperatur i en time.

Deretter plukkes biter fra filo, som rulles tynt ut, deretter smøres med vegetabilsk olje og strekkes til de blir tynnere enn papir.

Filo matlaging hemmeligheter

Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage filodeig. Noen elter den kun med varmt vann, eddik og alltid eggeplommer, mens andre har nok vann i romtemperatur og vanlige egg, uten eddik. En oppskrift anbefaler å kjevle ut deigen i ett lag, mens en annen kan foreslå å kjevle ut flere lag på en gang. Noen ganger i oppskrifter er det tips om å strø lag med deig når du ruller med stivelse. Etter elting legger noen "bollen" i kjøleskapet, og noen lar den stå på bordet og dekke den med en film. Hvor mange kokker, så mange oppskrifter. Imidlertid er det generelle tips som vil hjelpe deg med å forberede en fantastisk tynn deig. Du kan kanskje ikke lese bøker gjennom den, men du vil definitivt se bokstavene!

Etter elting skal deigen være myk, glatt og ikke klissete, og for å oppnå dette, tilsett mel ikke umiddelbart, men gradvis. Kanskje du trenger mindre mel. Alt avhenger av dets egenskaper og størrelsen på egget.

Det er viktig å strekke deigen så mye som mulig slik at den blir veldig tynn. Hvis deigen er litt revet, ikke fortvil, for i flerlags paier eller strudel vil sprekken knapt merkes. Og husk at filo tørker veldig raskt, så arbeid raskt med det og dekk de ferdige lagene med matfilm eller et håndkle.

Fillodeig: enkel trinn for trinn oppskrift

Vil du lære å lage filodeig? enkel oppskrift hjemme? Så du diversifiserer menyen og kan skjemme bort dine kjære med nye retter og deilige bakverk.

Matlagingsmetode:

Bland varmt vann, vegetabilsk olje, salt og egg.
Hell mel i væsken.
Elt deigen i brødmaskinen i 10 minutter, slå på "Deigelting"-programmet. Du kan også bruke en foodprosessor med eltetilbehør. Kast deigen på bordet flere ganger for å gjøre den tettere.
Hvis du elter med hendene, trenger du 20 minutter til dette. Etter elting kaster du deigen på bordet 50 ganger.
Pakk filoen inn i matfilm og legg den i kjøleskapet i en time.
Del bollen i biter og dryss stivelse på bordet.
Kjevle ut hver del med en kjevle til deigen er veldig tynn.
Smør laget med vegetabilsk olje og strekk det rett på bordet til det er gjennomsiktig. Du vil bli overrasket over hvor myk og smidig den er!
Trim kantene med en kniv for å lage et jevnt rektangel. Dekk deigen med et håndkle.
Gjør det samme med andre deigbiter.

Ønsker du å fryse filo, dekk hvert lag med bakepapir, rull sammen og sett i fryseren. Den er perfekt lagret, og baking fra den viser seg like fantastisk som fra fersk deig.

Innvendig er det grønt!

Har du 8-9 lag med filodeig i butikken kan du lage en mør spinatpai.

Mal 200 g fetaost, 200 g cottage cheese og 80 g mozzarella med hendene direkte i en bolle. Kok 1 kg fersk spinat i 5 minutter og klem lett. Varm 50 ml olivenolje i en stekepanne og stek 1,5 finhakket middels løk i den til den er gyldenbrun. Hakk spinaten, legg i løken og stek i ytterligere 3 minutter. Salt, pepper og tilsett cottage cheese med ost i pannen. Pisk lett 2 egg og fyll dem med det fremtidige fyllet. Bland godt og fjern fra varmen.

Pensle et ark filodeig med olje med en pensel og legg en remse med fyll langs en av kantene på den. Rull sammen til en løs rull, som igjen vrir seg til en spiral. Gjør det samme med de neste arkene, fortsett å øke størrelsen på "sneglen".

Legg kaken i en ildfast form eller på en bakeplate, smør toppen med olje også. Stek kaken i ca 45 minutter ved 180°C. Du kan lage fyllet etter din smak og dekorere kaken med sesamfrø eller valmuefrø.

"Vesker" med en hemmelighet

"Sekker" av de tynneste og deilig deig filo fylt med sopp med ost og hvitløk er en flott forrett til enhver buffet eller bankett. Imidlertid kan denne retten tilberedes minst hver dag med forskjellige fyll.

For å gjøre dette trenger du filodeig, frossen boletus, mozzarella, hvitløk og alle slags krydder. Stek 400 g tint sopp med hakket hvitløk - omtrent et halvt hode. Det er hvitløken som gir soppen sin skarphet og pikanthet. Salt soppen og krydre fyllet med dine favorittkrydder. Riv 120 g mozzarella hver for seg, og smelt 100 g smør i mikrobølgeovnen.

Legg et ark filodeig på bordet, pensle med smør, dekk med et annet ark og pensle igjen - det kan være fra 5 til 10 slike lag. Jo flere det er, jo mer sprø og raffinerte er "posene". Skjær hvert ark i 4 deler og legg litt i midten av hver soppfyll drysset med ost på toppen. Samle deigen i poser og stek dem i ovnen ved 180°C i 20 minutter. Så snart "posene" er brunet, ta dem ut av ovnen, lag te eller hell en kopp duftende buljong og nyt den uvanlige smaken av filodeigbaking!

med pepperkorn

Og du vet hva som skjer på filoark! Mør, smøraktig, flassende og smelter i munnen... Åtte ark er nok. Og du trenger 6 ss. l. smør, 8 ss. l. hakket parmesan, 100 g revet pizzamozzarella, 3 tomater, en boks oliven og en halv liten chilipepper.

Smør en rektangulær form med smør, kle filodeigen, pensle med smør og strø over 1 ss. l. parmesan. Gjør dette med alle lag med deig, og topp med skivede tomater, skiver av oliven, hakket mozzarella og finhakket chili.

Stek pizza ved 190°C til den er sprø. Dette vil ta deg omtrent en halvtime. La pizzaen avkjøles i 5 minutter før du skjærer den opp med en veldig skarp kniv da den lett smuldrer opp.

Du vil se at filodeig ser ut som den er laget spesielt for pizza!

Saftighet og sødme

Baklava er en dessert for de som ikke liker søthet. Og den deiligste baklavaen kommer fra filodeig!

Mal et glass valnøtter i en blender, selv om du kan bruke en kjevle eller en kniv til dette formålet. Smelt 150 g smør i mikrobølgeovnen og smør formen med sider.

Legg ut et deigark, pensle med smeltet smør, dekk med et annet ark, pensle med smør igjen - og så lag seks lag. Legg nøttene på det sjette deiglaget, og legg deretter filoplatene igjen og pensle dem sjenerøst med olje. Skjær den resulterende "kaken" i romber eller firkanter, hell over den gjenværende oljen og plasser i 40 minutter i en ovn forvarmet til 180 ° C.

Mens baklavaen baker, lag en sirup med 3 kopper vann og 2 kopper sukker. Rør sirupen hele tiden til den tykner etter 20 minutter. Hell i saften av en halv sitron og kok i ytterligere 5 minutter.

Ta den bakte baklavaen ut av ovnen og hell over sirupen. La bakverket trekke og trekke godt – så blir det mørt, saftig og veldig smakfullt!

Å jobbe med filodeig er en fornøyelse! Du kan lage paier, rundstykker, strudels eller finne på mange av dine egne retter basert på det. Slik baking vil se bra ut feriebord. Generelt, fantaser og prøv nye retter, overrask dine kjære!

Vet du hvordan mitt personlige "bekjentskap" med denne testen begynte? Forfatteren av en artikkel som jeg ved et uhell snublet over kalte prosessen med å gjøre det til meditasjon. Enig, du kan ikke gå forbi! Jeg vil sjekke, kaste meg ut i handlingen. Og hvis det ordner seg, så løs opp i det.
Og det beste er at jeg klarte det! Ja Ja! Nøyaktig! Ikke første gang. Jeg var for bekymret da, prøvde å ikke miste noen detaljer om matlagingen av syne, kontrollerte meg alltid, så i postene. Men med tiden ble vi venner. Jeg prøvde forskjellige oppskrifter: med og uten eddik, uten egg og med forskjellige typer vegetabilsk olje. Som et resultat fikk jeg erfaring, meditativ ro og favorittoppskriften min! Jeg vil dele dem nå.

Nødvendige ingredienser:

Mel - 450 gr;
Eggeplommer kyllingegg- 3 stk;
Vann - 200 ml;
Olivenolje - 3 ss;
Salt - 1 ts

Viktig poeng! Før du begynner å lage mat, tilbered alle ingrediensene. Sikt melet, ta eggene ut av kjøleskapet. Hell vann og la det trekke litt. Alle ingrediensene må ha romtemperatur.

Hvordan lage den beste usyrede filodeigen? Detaljert oppskrift med bilde

Jeg tilsetter salt til tre eggeplommer. Med en visp blander jeg eggeplommene med vann (200 ml). Jeg har eggeplommer igjen etter koking, eller jeg fryser dem ned i en beholder med lokk, de kan lagres en hel måned. Proteiner kan forresten fryses på samme måte.

Jeg rører blandingen til den blir homogen.

Jeg sikter mel (450 g) slik at det blir luftig og lettere å blande med væske.

Jeg vet at mange elter deigen slik: hell alt melet, alle 450 gram, over på et bord eller brett. Lag en brønn på toppen og hell i en skje olje og en tredjedel av eggedosisen.
Rør, men mal heller melet med væsken.
Gjør det samme for andre og tredje gang. Hell en skje olje og en tredjedel av eggevæsken i en liten fordypning i deigen. Bland grundig hver gang. Denne metoden har livets rett, men jeg gjør det annerledes. Jeg tilsetter litt mel i væsken, rør hele tiden og kontrollerer tettheten til deigen. Hvis dette ikke er første gang du jobber med deig og er vant til å elte på den første måten som jeg beskrev - vel, gjør det på den måten!
I min versjon av elting er muligheten for å tilsette for mye mel utelukket.

Jeg elter deigen. Først er det heterogent, jeg bruker en skje.

Jeg heller i vegetabilsk olje (3 ss) Jeg tilsetter olje etter den første dryssingen av mel.

Etter hvert som du elter blir deigen fast og elastisk. Å elte med skje blir mer og mer vanskelig, vi går videre til elting med hendene, først i en bolle, deretter på et brett.

Jeg støver overflaten av skjærebrettet med mel og fordeler deigen på overflaten.

Jeg ruller den til en ball og slår den på overflaten 30-40 ganger for å gjøre den mer smidig.

Deigen forvandles utrolig! Sammenlign det nederste bildet med det øverste: begge har en deigkule, men på overflaten kan du se at deigen har endret seg, den har blitt jevnere.

Hvis du skjærer deigen, kan du se en jevn og jevn struktur:

For videre arbeid er det nødvendig at deigen er avkjølt. Jeg pakker den inn i matfilm og setter den i kjøleskapet i 2 timer.

Etter 2 timer tar jeg ut filo. Jeg deler ballen i 8 deler.

Viktig! Mens jeg holder på med en av delene pakker jeg inn resten slik at de ikke blir forvitret.

Jeg kjevler ut deigen med en kjevle fra midten til kantene. Jeg sørger for at tykkelsen er den samme overalt.

Når den virker allerede tynn nok, tar jeg den i hendene og strekker den ut.

Deigen er veldig elastisk, den egner seg lett og blir så tynn, tynn, bokstavelig talt gjennomskinnelig.

Har du prøvd å kjevle ut deigen på et håndkle? Dette er et annet alternativ for å kjevle ut strekkdeigen. Jeg mestret denne metoden raskt etter å ha funnet den på Internett, og så "kikket" jeg fra Yulia Vysotskaya. Veldig enkel og praktisk måte.

Til å begynne med fukter jeg et vaffel- eller linhåndkle lett i vann, og knuser det så godt med mel. Så deigen fester seg ikke til overflaten og den er mye lettere å kjevle ut. Ofte kjevler jeg ut deigen på et skjærebrett, men noen ganger på et håndkle.

Det gjenstår bare å trimme kantene. Jeg kuttet av kantene med en kniv, og ga arket formen av et rektangel.

Jeg gjør dette med hver av de 8 delene.
Deigen er klar til bruk!
For å holde filo trygg, knuser jeg hvert blad med mel eller stivelse. Jeg ruller den sammen med bakepapir og setter den i kjøleskapet.

Interessant! Phyllo holder seg i fryseren i opptil 3 måneder!

Jeg har allerede sagt at det er verdt å eksperimentere med fyllingen og smaken av retter fra denne deigen. Opp til det punktet at du kan lage mat uten å fylle i det hele tatt, og det viser seg veldig velsmakende. Det er så mange alternativer at det er vanskelig å liste opp. Men hva med filo selv? Kan det endres? Ja! Det er noen veldig interessante oppskrifter. En av dem - uten egg ...

Filo uten egg - magert alternativ

Selv uten egg er denne deigen utrolig interessant i desserter, varme forretter og andre retter. Jeg tilbyr en oppskrift på ekstraktdeig uten egg.

Ingredienser:

Mel - 5 ss.;
Vann - 2,5 ss.;
Vegetabilsk olje (oliven) - 5 ss;
Eddik (4,5%) - 2 ss;
Salt - 2 klyper.

Denne oppskriften kalles også gresk. I stedet for vanlig eddik passer det å bruke både sitronsaft og Eple eddik, å velge fra.

Bland vann med olje og eddik til en jevn masse.
Jeg blander salt med siktet mel.
Jeg blander gradvis vannet med melet, blander grundig hver gang.
Jeg elter deigen. Jeg deler den i 5 deler. Jeg pakker hver del med en film og sender den til kjøleskapet i 2 timer.
Etter 2 timer kjevler jeg ut hver del av deigen på et håndkle. Før det må du passe på å knuse den godt med mel.

Jeg vil dele med deg en annen interessant måte å rulle ut deigen på. For å gjøre dette tar jeg en lang kjevle. Når jeg kjevlet ut filoen tynt nok, begynner jeg å vri den, som en rull på en kjevle. Jeg presser kjevlen til bordet. Så ruller jeg ut deigen og presser den igjen mot bordet med en kjevle. Dette gjør jeg så mange ganger til deigen blir tynn og nesten gjennomsiktig.
Nå kan filoen strekkes litt mer med hendene opp til 1 mm i tykkelse.
Deigen er klar og den kan brukes umiddelbart eller, knust med stivelse, lagres i fryseren.

Vel, nå noen finesser når du jobber med filo:

Jeg får ikke bare alle produktene på forhånd, men forbereder dem også. Prosessen med å tilberede deigen er veldig rask, det vil ikke være tid til å sikte og måle.
La du merke til at mens jeg ruller ut den ene delen, pakker jeg resten inn med en film? Deigen er veldig mør og den tørker og forvitrer raskt. Det er nesten umulig å jobbe med ham. I tillegg til filmen kan du også bruke et lett fuktig håndkle.
Noen ganger synes jeg det er mer praktisk å bruke saks for å justere kantene eller gi arket ønsket form.
Hvis jeg tar forberedt filo fra fryseren, så lar jeg den tine helt. Da vil ikke deigen knekke i hendene.
Jeg synes det er lettere å strekke filoen med hendene hvis jeg skjærer deigen i små biter. Hvis bitene mine viste seg å være mer enn forventet, strekker jeg dem i deler: Jeg lar den ene kanten av deigen stå på bordet, og strekker den andre, som henger fra bordet.

Jeg har nevnt alle de viktigste punktene. Kanskje du har dine egne små triks? Jeg ville være glad hvis du deler opplevelsen din i kommentarene!
Jeg ønsker deg vellykket forberedelse av denne fantastiske deigen! Jeg er sikker på at du vil lykkes, og du vil bruke rådene mine mer enn én gang!

Hva er forskjellen mellom filodeig og butterdeig?

Først av alt, la oss finne ut hva slags deig det er, fordi jeg har hørt mer enn en gang hvordan det er sammenlignet med butterdeig, noen ganger til og med forvirrende dem.
Ja, de er like når det gjelder produksjon. Begge disse deigene rulles i tynne lag. Men filoark er mye tynnere, nesten gjennomsiktige. Og alt fordi den ikke bare rulles ut, men også trekkes ut.
Og forskjellen er at hvis for puff du trenger smør(margarin), og dessuten en hel pakke, så er det praktisk talt ikke fett i filo, bortsett fra noen spiseskjeer vegetabilsk olje (oftest oliven) og det er det!

Phyllo er en av de mest populære matvarene som brukes i tradisjonelle greske, tyrkiske, Balkan- og Midtøsten-retter. Den er ypperlig til å tilberede både søte retter og krydrede delikatesser. Selv om grekerne liker å kreditere seg selv med forfatterskapet til mange kulinariske oppfinnelser, innrømmer de at oppskriften på filodeig ble brakt til dem fra Persia. Det er imidlertid ingen tvil om at bare i hjemlandet Sokrates er det fulle potensialet til flatbrødet laget av mel, vann og olivenolje beriket med en klype salt.

En delikatesse fra kysten av Middelhavet

I mange århundrer var retter laget av denne deigen grunnlaget for det greske kostholdet. Det hjalp spesielt fattige familier som spiste ved å fylle filo med rester fra andre retter. I dag er smakfulle og velduftende produkter under det generelle navnet "pitas" en av de viktigste kulinariske attraksjonene i Middelhavslandene, spesielt Hellas og Tyrkia. Du kan kjøpe dem på et hvilket som helst lokalt spisested.

Grunnlaget for disse rettene er fortsatt filo, selv om stadig færre husmødre lager det selv. Og for mange år siden visste hver kvinne at deigen måtte rulles ut i et stort lag - så tynt at det var nødvendig å umiddelbart dekke den slik at den ikke tørket ut. Under arbeidet var det umulig å ha noen ringer eller armbånd på hendene som ville true ødeleggelsen av den delikate strukturen. Moderne greske og tyrkiske kvinner, i stedet for å kaste bort tid på møysommelig tilberedning av arkdeig, kjøper i økende grad ferdig - fersk eller frossen - filo. Den er også tilgjengelig i noen av våre butikker.

OBS, konserveringsmidler!

Som allerede nevnt må filodeig lages av hvetemel, vann, en liten mengde olivenolje, en klype salt og kanskje noen dråper eddik eller raki - tyrkisk vodka med anissmak. Sammensetningen av den ferdige deigen som selges i butikker inkluderer som regel mange flere komponenter. Dette er spesielt maisstivelse, emulgatorer (soyalecitin), konserveringsmidler (kaliumsorbat) og surhetsregulerende midler (kaliumcitrat, natriumdioktan) Det mest kontroversielle er kaliumsorbat, som noen ganger kan forårsake allergiske reaksjoner.

Jobber med filo

Å lage din egen filo er en veldig vanskelig oppgave. Derfor er det fornuftig å bruke det ferdige produktet. Imidlertid er det verdt å velge deigen mer nøye, og gi preferanse til komposisjoner med minst antall komponenter, spesielt forskjellige "forsterkere".

Hvis den er frossen, må den tines før koking, men så skånsomt som mulig, for eksempel ved å la den stå over natten i kjøleskapet. Du må få den ut derfra en time før bruk. Ellers tørker den raskt ut og blir lettere å rive i stykker.

Etter tining fordeler du deigen på en ren overflate og retter den ut. Hvert ark smøres lett med fett, gjerne smeltet smør eller olivenolje. Husk at flere lag filo brukes til matlaging.

Hvordan bruke filo?

Phyllo er en viktig komponent i baklava - deilig dessert, vanlig i tradisjonell tyrkisk, armensk, gresk og balkansk mat. Deigstykker legges lagvis med hakkede nøtter (valnøtter eller mandler) blandet med honning. Alt dette stekes og kuttes i diamanter, trekanter eller firkanter, og helles så over med en glasur eller sirup laget av vann, sukker og sitronsaft. På slutten av produktet, dryss med hakkede pistasjnøtter.

Hvordan kan du ellers bruke filo? Denne deigen er nøytral i smaken, så du kan bruke den til både søte og salte retter. Filo egner seg til frityrsteking og baking i ovn. Den har bevist seg i ulike strudels, for eksempel eplestrudel (vi fyller den med epler stekt med sukker, kanel, nøtter, rosiner og sitronsaft) eller valmuefrø.

Den tynne deigen er også en flott base for en rekke paier (kalt pita i Hellas). Pittaer er ofte fylt med fetaost og urter. Enkeltark kuttes i firkanter, fyll legges i midten og limes på sidene med et sammenvispet egg. På slutten av tilberedningen, stikk hull i deigen slik at den resulterende dampen har et utløp, ellers vil produktene sprekke. Fyllingen av slike snacks avhenger av oppfinnsomhet. Vi kan fylle dem med geitost og fiken, spinat, kjøttdeig Eller rekeris. I Tyrkia regnes börek som en favoritt delikatesse blant mange – filo-kurver er fylt med et fyll av kokte og hakkede poteter, fetaost (eller gul), hvitløk, løk og persille.

Nettstedet "Magisk mat" samler for deg oppskrifter på greske filodeigpaier med trinnvise bilder. Samlingen vår vokser stadig.