hjem » muffins » Sennep er annerledes. Typer og varianter av sennep Sennep fra det den er laget

Sennep er annerledes. Typer og varianter av sennep Sennep fra det den er laget

Sennep er et av de mest populære krydderne som finnes i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. Som krydder har sennep blitt brukt i matlaging siden antikken. Den første dokumenterte oppskriften går tilbake til 42 e.Kr. Generelt sett er krydder en blanding av hele eller malte frø av planten med samme navn, eddik, vann og andre tilsetningsstoffer.

De viktigste råvarene for fremstillingen er hvit sennep, svart sennep og grå eller sarepta sennep. Avhengig av råvarene og tilleggsingrediensene vil karakteren og smaken til sluttproduktet endres. Det finnes flere dusin typer sennep. Vi vil dvele mer detaljert på 7 tradisjonelle typer sennep, mye brukt i verdenskjøkkenet.

Dijon sennep

Mer enn halvparten av verdensproduksjonen av sennepskrydder kommer fra denne varianten av sennep. I Frankrike er dijonsennep representert av mer enn 20 varianter. Sennep er produsert av skrellede frø av sorte eller grå varianter og fortynnet med druejuice eller hvitvin. Teknologien for å lage dijonsennep ble oppfunnet av Jean Nejon fra Dijon, som i 1856 forsøkte å erstatte eddik med den sure saften fra umodne druer. Dijonsennep kan inneholde salt og andre tilsetningsstoffer.

Russisk sennep

I Russland er sennepsproduksjonen konsentrert i landsbyen Sarepta i Volgograd-regionen. Sennep har vært dyrket her siden slutten av 1700-tallet. I Europa er Sarepta sennep assosiert med russisk sennep, og denne sammenligningen dukket opp av en grunn. Russisk (spisestue) sennep er laget av avfettede kaker av sarepta sennepsfrø, med tilsetning av eddik. Av alle varianter av bordsennep er det den skarpeste.

Kreolsk sennep

Blå sennepsfrø brukes til å lage en annen tradisjonell type sennep - kreolsk. For å tilberede den blandes sennepsfrø med revet pepperrot og marineres i eddik. Krydderet har en ganske skarp smak.

Amerikansk sennep

De lager også sin egen type krydder fra sennep i Amerika. Den er tilberedt av hvite sennepsfrø med tilsatt sukker. Den har en mild og delikat smak og regnes som den mest flytende senneptypen.

Vendanny - 15. desember 2015

Varianter og typer sennep har stor variasjon. Det er av denne grunn at den kalles regnbuefamilien. La oss prøve å kort snakke om de mest kjente og populære av dem.

Fra den eksisterende sorten skilles den såkalte hvite sennep, selv om fargen faktisk er rik gul. Det er praktisk talt ikke skarpt, som de sier - "spis i det minste med en skje."

Neste variant er Sarpet eller brun sennep. Det er den mest brukte og utbredte. Den finnes oftest i butikkhyllene rundt om i verden. Smaken av slik sennep er mer pikant og, i motsetning til hvit, mye skarpere og mer aromatisk.

Og en annen variant av sennep - svart. Nyansen til selve sennep er brunrød. Det er det mest krydret, du må spise forsiktig. Mager som ikke er vant til krydret mat bør ikke fylles med denne varianten. Merk at svart sennep, eller snarere kaken, er en utmerket gjødsel som brukes i landbruket.

I matlaging lages mange forskjellige krydder og sauser av sennep. Den mest "onde" eller brennende, den såkalte "russiske" sennep. Men "amerikanske" og mange europeiske varianter er mye mykere og mer møre.

For husmødre som elsker å tulle på kjøkkenet, er det laget mange oppskrifter for å lage hjemmelaget sennep. Etter å ha tilberedt det hjemme med egne hender, kan du være sikker på 100% fordel og fravær av skadelige urenheter. Når du sparer sennep, bør du huske at den er redd for direkte sollys, og det er bedre å lagre den i en mørk glasskrukke og alltid i kulden. Tørt sennepspulver oppbevares i strikkede poser.

Vurder i detalj eksisterende arter sennep og deres historiske fortid. Hva er fordelene deres og hvordan er de forskjellige?

Det kalles også fransk eller ekte sennep. Denne arten dyrkes i feltene i Frankrike og Italia. Franske sennepsfrø har en mild lukt, de brukes til å lage de berømte variantene av bordsennep (Dijonsennep eller ravigotesaus), som opptar hoveddelen av "sennep"-diskene i alle land i verden.

- Russisk opprinnelse, det omtales også som "grå sennep".

Russland, Kasakhstan, Ukraina, Kaukasus, til og med Sibir og Fjernøsten er blant de viktigste stedene for dyrkingen. Planten er ikke spesielt finurlig for jorda og dens sammensetning. Dens smaksegenskaper er veldig nær svart. Det finnes oftest på salg i form av mel, og jo lysere nyansen er, jo bedre er kvaliteten.

Selv om det kalles engelsk, er det nok felt med denne sorten i Russland og Ukraina. Hennes mangel på lukt, når hun tilbereder krydder og sauser, tvinger bruken av ekstra krydder. Så, i motsetning til tidligere varianter, er kvaliteten mye lavere. Den dyrkes hovedsakelig for produksjon av sennepsolje.

Det har vært populært siden begynnelsen av 1700-tallet. I Dijon (hovedstaden i Burgund) var produsentene i hard konkurranse på jakt etter originale, smakfulle krydder: fra "bitre tårer" til de letteste, nesten søte. Den nåværende oppskriften på Dijonsennep ble oppfunnet i 1850. Produsenten, MaShe, har en butikk i Dijon, hvor de fortsetter å produsere krydder med eksotisk smak. Dijonsennep har en sterk smak og sterk lukt, men en delikat, jevn tekstur.

Kornet sennep fra Meaux - en liten by i Frankrike

Umiddelbart, det som får deg til å ta hensyn til henne er hennes ikke-standardiserte presentasjon. I dag, hjemme, som i gamle dager, leveres den i små keramiske krukker med korklokk og rød voksforsegling. Dette utseendet gir det historisk betydning og unikhet. I Frankrike var munkene engasjert i dyrking av sennep, og det var de som gjorde nyttige justeringer av oppskriften. Årene med opprettelsen av denne sennep skiller seg fra flere kilder, det er veldig vanskelig å si hvem som har rett. Også, som i Dijon-sennep, brukes Brassica juncea brune sennepsfrø her, men selve kokeprosessen har en betydelig forskjell. Ved skrell av frøene ble skallene i Dijonsennep kastet, akkurat der brukes skallene som en integrert ingrediens i produktet. Frøene ble dynket i alkohol med en styrke på opptil 13 grader (vanligvis var det vermut), saltet og krydret med krydder. Videre, knust og kombinert med skallet. Denne sennep har en god smak, mykere, men ganske krydret. Dets ekstraordinære utseende tiltrekker seg - en granulær struktur fremheves. Hun vil komme til ulike retter, men gjør et spesielt inntrykk med stekt kjøtt.

I dag er Canada den største eksportøren av sennepsfrø. Den har et godt marked i Sentral-Europa, hvor sennepsdyrking er svært sjelden.

Bayersk søt sennep eller “sennep til hvit pølse”

Tyskland er kjent for alle som fødestedet til bayerske pølser. Og den berømte München-hvite kalvepølsen - weisswurst, erobret virkelig kjennere av kjøtt og pølsedelikatesser. Mangelen på sennep her er rett og slett uakseptabelt! Bayersk sennep komplementerer smaken med en spesiell pikantitet. Derfor, i Tyskland, og ikke bare i Tyskland, kalles det "sennep til hvit pølse".

Dette er en ekstraordinær, kan man si spesifikk delikatesse av byen Cremona i Lombardia. Italienere er utsøkte gourmeter og italiensk mat er kjent blant mange av verdens kjøkken. Ideen deres er å finne opp matlagingsmesterverk fra frukt, etter å ha beriket den med sennep, ble jeg veldig hyggelig overrasket og fornøyd. Når du blar gjennom den "kulinariske" historien til det gamle Roma, legger du merke til den særegne smaken som "regjerer" der, til kombinasjonen av uforenlige ingredienser, til søket etter en balanse mellom surt og søtt. Fruktsennep er et levende eksempel på dette, selv om det oppsto av mer "tiggere" grunner, da italienerne i sulteperioden prøvde å bevare alt som ble gitt av naturen i lengre tid. I de århundrene da sukker praktisk talt var utilgjengelig for en vanlig familie og ble ansett som en luksus, ble søte frukter (aprikos, pære, kirsebær) behandlet med druemost. Frukt ble fjernet fra sirupen, og sausen ble smakt til med sennep og eddik. Videre ble det fordampet over bål til det ble et tykt syltetøy. Teknikken for å lage fruktsennep har endret seg litt i disse dager. Frukt blir først sukkeret og deretter tappet i en krydret sirup. Denne sennep passer godt til kjøttretter, men vinaromaen, kombinert med den moderate skarpheten til fruktsennep, passer best til mange varianter av italienske harde oster.

Sichuan sennep, ya choi eller Sichuan syltet grønnsak Det brukes også i kinesisk mat. Variantene i Sørøst-Asia er veldig forskjellige fra det vi er vant til. Her dyrkes det salatarter, der både blader og stilker får spise. Til tross for det litt appetittvekkende utseendet, er Szechuan-sennep en av de deiligste variantene. Den er også kjent for sine medisinske egenskaper, spesielt for sin positive effekt på appetitten.

Friske sennepsstilker saltes, dekkes med chilipasta og marineres i en høy lertøymugge, opptil 60 cm høy. Denne kannen er laget etter en spesiell teknikk. Den må være hel og du kan trekke ut grønnsaker bare ved å bryte den. Ya choi er kommersielt tilgjengelig i kinesiske butikker eller dagligvarebutikker. Det selges i form av pods (skiver), hermetisk pakket. Skyll av overflødig chili før bruk. Sichuansennep er et ganske salt produkt - dette bør tas i betraktning når du legger det til salater.

Kinesisk sennep (Brassica juncea) Denne varianten har rynkete lysebrune stengler og myke mørkegrønne blader. På kantonesisk kalles det gay choi (gaychoi eller gay slow). Som Sichuan-sennep har den ikke et veldig attraktivt utseende, men i matlaging er det viktigste ikke å se, men å prøve. Kinesisk sennep har en hard, salt-søt smak med en bitter ettersmak som minner om salatsennep. Brassica juncea har to underarter: søtt og salt. Men til tross for navnet "søt" er de begge salte. Det er bare at den andre, som er "salt", er så mettet med salt at krystaller er visuelt synlige. Til salgs er de pakket i plastemballasje. Før bruk må det vaskes, fjern overflødig salt. Deretter anbefales det å dampe i ca. 10 minutter, etter tynt kutting. Som alle typer krydder er kinesisk sennep veldig harmonisk med svinekjøtt eller fjærfekjøtt.

Når du går til butikken for å handle, må alle først forstå hva som må kjøpes. Når du velger et bestemt produkt, må du lese sammensetningen og utløpsdatoene nøye. Så hvilken sennep å kjøpe? Hvilken sennep smaker best? Vurder ikke produsenter, men to hovedmetoder for produksjon.

Den første er sennep fra korn. Det anses som mer nyttig.

Den andre er fra sennepspulver. Det er mer brennende, men det gleder ikke lukten, det er vanligvis ingen behagelig aroma i det. Problemet med pulverisert sennep er at produsentene seriøst sparer på det. Når kornene presses ut, ekstraheres olje, som er etterspurt separat, og det tilberedes et pulver av resten av kaken, som lenge har vært brukt som et viktig krydder for å holde kjøtt og andre produkter ferske i lang tid. For å tilberede sennepskrydder tilsettes billigere oljer (soyabønner eller solsikke) til dette pulveret. I moderne produksjon kan du dessverre knapt finne produkter uten tilsetning av stabilisatorer, fargestoffer og sennep er intet unntak. I sammensetningen er fargestoffer av spesiell bekymring. Kjøp derfor varianter hvor gurkemeie gir en vakker gul sennep. Det er verdt å ta hensyn til eddiken i sammensetningen. Det er bedre å kjøpe en som bruker eple eller vin.

Det ser ut til at hver av oss fra barndommen vet hva sennep, men bare noen få vil svare på spørsmålet om hvor det kommer fra og når det først dukket opp.

Sennep er en av de eldste plantene mennesket kjenner til. Det er allerede en omtale av det i Bibelen: "Et lite sennepsfrø... gir et stort tre..." Dette er selvfølgelig en overdrivelse. Fortsatt brukt i Middelhavet hvit sennep V gode forhold når en høyde på halvannen meter.

Senneps historie

Sennep var godt kjent for de gamle grekerne. I 33 f.Kr. den persiske kommandanten Darius sendte sin motstander Alexander den store som en utfordring for å kjempe mot en pose frø sesam, som skulle symbolisere antallet troppene hans. Alexander reagerte umiddelbart på dette med en liten pose frø. sennep, noe som antyder at selv om hæren hans er mindre i antall, er den mer "varme" i kamp. Men Hippokrates har allerede begynt å bruke sennep som medisin.

Sennep ble spredt over hele Europa av romerske legionærer.

I gammel romersk matlaging ble kondensert juice av umodne druer mye brukt - må med en behagelig syrlig smak. Must med tilsetning av knuste sennepsfrø ble kalt brennende must- must ardum, så ble dette navnet overført til selve sennep og ble bevart på de fleste europeiske språk. Dette er for eksempel engelsk sennep, polsk musztarda, Fransk Moutarde. Og på polsk Sennep bare ringte krydder, og selve planten - akkurat som oss, sennep.

sennepssmak

Navn adoptert på russisk "sennep" peker på det meste viktig funksjon planter - det er bittert, eller rettere sagt ikke bittert, men brenner, og alle delene har samme smak, og det vises bare som et resultat av en kjemisk reaksjon som oppstår i knuste frø eller annet plantevev.

En 2% løsning av sennep eterisk olje kalles sennepsalkohol og brukes i medisin som lokalirriterende sammen med sennepsplaster. Siden spaltningen av sinigrin skjer under virkningen av enzymet myrosin, og enzymene er av proteinnatur, avhenger virkningen av temperaturen.

Enzymer har maksimal aktivitet ved 37-40°C, og ved 42°C og over blir de inaktivert, ugjenkallelig ødelagt. Derfor helle sennep kokende vann stopper vi denne prosessen, og sennepen viser seg å være relativt myk på smak og skåldet grøntområder brenner ikke i det hele tatt, minner om smaken av vanlig kål.

Sennep i forskjellige land

Smaken av sennep i forskjellige land bestemmes av vanene til lokalbefolkningen. På ekte varm sennep brukt i Russland og Polen. I de fleste europeiske land og USA foretrekker de svake eller nesten helt søt sennep med mange tilsetningsstoffer.

Det eldste senteret for sennepsproduksjon er den franske byen Dijon, hvor den har blitt produsert siden 1634. På Dumas tid produserte firmaet "Malle" (Maille), som ligger i denne byen og tjente det høye samfunnet, 24 forskjellige varianter av sennep, hvorav, ifølge forfatteren, de mest raffinerte var varianter med hvitløk, trøfler, ansjos og estragon.

Imidlertid Dumas selv, som var en stor elsker av mat og til og med skrev kulinarisk ordbok(se "Vitenskap og liv nr. 7-11, 1999; nr. 2, 4, 11, 12, 2000), foretrukket myk sennep, kjent som "damer", et annet, men også et Dijon-selskap, eid av Alexander Bornibus. Den ble smaksatt med estragon og produsert i spesielle gryter av Sevres-porselen med en inskripsjon som kan oversettes med «innhold verdig emballasje».

Inntil nå Dijon sennep Regnes som en av de beste i Europa. En av variantene - den mest brennende i europeisk målestokk - er betydelig dårligere i denne indikatoren enn selv den mildeste av russiske sennep.

Inntil nå er sennep produsert siden 1777 produsert og nyter spesiell popularitet i Frankrike, hvor oppskriften inkluderer hvitvin. Det selges i vakre krukker eller spesialformede potter.

I England var sentrum for sennepsproduksjon frem til 1600-tallet byen Tewkesbury, hvor de produserte et pulver bestående av lett knuste sennepsfrø, som deretter ble blandet med eplejuice, cider eller eddik før du får pastaen.

Sennep av denne typen produseres fortsatt under navnet sennep etter en gammel oppskrift. På begynnelsen av 1700-tallet, for å gjøre tynn sennepspulver og en viss fru Clements fra Durham begynte å levere den fra by til by. Nytt produkt fikk anerkjennelse selv fra det kongelige hoff.

På begynnelsen av 1800-tallet begynte en ung møller fra Norfolk, Jeremiah Coleman, å produsere et lignende pulver. Colemans firma eksisterer fortsatt i dag.

Mindre krydret på smak (laget av hvite sennepsfrø), med tilsetning av en stor mengde sukker, og den mest flytende av all sennep er amerikansk sennep.

Den originale fruktsennep er produsert i Italia. Den består av sennepspulver, hermetisk frukt, honning og hvitvin.

I Russland dukket den første omtalen av sennep opp i 1781 i arbeidet til den berømte agronomen A. T. Bolotov "Om å slå av sennepsolje og dens nytte." Sennepsolje ble anbefalt for gnidning med kramper i armer og ben. Allerede da var de godt kjent og sennepsplaster, som om nødvendig ble utarbeidet i hver familie.

Sennep - plante-grønnsak

Sennep kalles vanligvis tre forskjellige planter, hvorav botanikere anser bare en for å være ekte sennep, de to andre tilhører slekten kål.

hvit sennep

Fra de to andre artene hvit sennep skiller seg i både størrelse og stiv pubescens langs stilken og bladene. Dens modne belg, også pubescent, er plassert vinkelrett på stilken. Frø - halmgule, sfæriske.

I England, når man beskriver "vanlig sennep" liste opp egenskapene til denne spesielle arten, inkludert lette frø og belger som er flate i enden. Den engelske legen og grunnleggeren av urtemedisin i engelsktalende land N. Culpepper (1616-1654) skrev at vinavkok av frøene "motstår virkningen av gift, skadeligheten til fluesopp og giften til slanger og andre giftige skapninger ." Han anbefalte påføring av sennepsfrø for å lindre smerten ved isjias, gikt, revmatisme og isjias. Til nå, i noen land, i et apotek, kan du kjøpe et anti-radikulitt-belte laget av sennepsfrø sydd inn i stoffet, som bæres på kroppen. Holdbarheten er tre år fra datoen for innsamling av frø.

Hvit sennep stammer fra Middelhavet, hvorfra planten har spredt seg over nesten hele den nordlige halvkule, inkludert India og Japan, samt Amerika. I India dyrkes hvit sennep i nord som grønnsak, hvis unge blader brukes om vinteren.

I Russland dukket denne sennep opp først på 1700-tallet i Nedre Volga-regionen. Nå blir den hovedsakelig sådd i Non-Black Earth-regionen som fôrplante eller som grønngjødsel. Som gjødsel anbefales det også å dyrke i hageplotter, siden planten produserer 2-3 kg grønt fra hver kvadratmeter på kort tid. De bare graver det opp, og det råtner. Råtning kan akselereres med bakteriegjødsel. Denne metoden gjør det mulig å raskt gjenopprette jordens fruktbarhet.

I tillegg brukes hvit sennep som en god honningplante, samt å få tak i sennepsolje.

Sarepta sennep, eller grå sennep

En annen type sennep - grå sennep, eller sarepta. Hjemlandet til denne planten er Øst-Kina, hvor den ble introdusert i kulturen ved å velge beste former fra naturen.

Indianerne lånte blå sennep fra Kina, og i India er det et av hovedsentrene for dyrking av denne avlingen, hvorfra den også flyttet til Russland.

Sennep fikk sitt russiske navn fra byen Sarepta i Volga-regionen, der i 1765 innvandrere fra Tyskland, som ankom på invitasjon av Catherine II, grunnla det første anlegget for å få tak i sennepsolje. For tiden er Sarepta et av distriktene i Volgograd.

Sarepta sennep har lenge vært ansett som den beste i verden, og selve planten kalles ofte russisk sennep i Europa. Nå inntar denne oljefrøavlingen fjerdeplassen i landet vårt etter solsikke, linolje og soya. Under behandlingen av frøene oppnås spiselig olje, eterisk sennepsolje, kake for produksjon av sennepspulver og husdyrfôr. Selv skallet brukes som drivstoff.

På sennepsolje vakker mørkegrønn farge og spesifikk, men behagelig smak. For å bli kvitt det varme, varmes oljen opp, hvoretter den brukes i konfekt, baking og farmasøytisk industri, samt i tilberedning hermetikk, margarin.

Sarepta sennep er også avlet i hageplotter - som grønn grønnsak. Det er en sonet variant Volnushka med brettede delikate blader med en lett brennende smak. Sennep sådd i juli er spesielt god. Den trenger en lang dag for å blomstre. Om høsten, når dagene er korte og luftfuktigheten høy, utvikles det enorme busker med grøntområder, som også kan brukes til salater, og som en erstatning kål.

I utseende inntar denne planten en mellomposisjon mellom hvit og svart sennep. Den har ikke pubescens, i motsetning til hvit, og belgene er plassert på skrå, ikke klamrer seg til stilken, men ikke vinkelrett på den. Stilken er dekket med et blåaktig voksbelegg. Frø fra en plante kan være delvis mørke, som svart sennep, og delvis lyse.

Smaken av denne sennep er brennende, i motsetning til hvit, som ofte er bitter. I India har denne sennep blitt dyrket over store områder som oljefrø siden det 2.-3. årtusen f.Kr. e. Der heter det rai. Brukes i medisin og i religiøse seremonier. Dens frø brukes sammen med sorte sennepsfrø som krydder, men de tilsettes kun hele retter etter litt steking i olje, hvoretter de får en litt nøtteaktig smak.

svart sennep

Og en annen type sennep - svart sennep, en eldgammel kulturplante fra Europa, nå kjent i mange land. Den har glatte stengler, bare pubertet i bunnen og belger tett presset til stilken. Frø - svarte, går til produksjon av olje og sennep, og brukes også i medisin.

berømt Dijon sennep Den er tilberedt fra frøene til en plante av denne spesielle arten, men skrelt, som et resultat av at den får en veldig lys farge.

mørk sennep(inkludert vår innenlandske) er hentet fra frø, malt sammen med skallet.

Nå svart sennep nesten universelt fortrengt Sarepta som mer produktiv.

Sennep er ikke bare et krydder

All sennep, spesielt svart, er utmerket. honningplanter. Frøpulveret brukes også som insektmiddel: den virker effektivt på bladspisende insekter.

Tilberedt av avfettede frø medisinsk sennepsplaster, og siden sennep er en av de kraftigste bakteriedrepende midlene og perfekt emulgerer fett, brukes den til å vaske apotek og til og med injeksjonsredskaper.

Senneps evne til å emulgere fett brukes til å tilberede et bredt utvalg av sauser, inkludert majones.

Sennep brukes også i marinader, frøene gir ikke bare emnene skarphet, men beskytter dem også mot utseendet av mugg. Det er mange oppskrifter pickles og andre marinader, som inkluderer både hele frø og sennepspulver .

sennepsoppskrifter

hjemmelaget sennep

Sennep tilberedes best fra et kommersielt tilgjengelig pulver. Avhengig av tilberedningsmetoden, kan lukten være subtil, ikke sterk, skarp og til og med stikkende, og smaken kan være smakløs, noen ganger søtlig, krydret, krydret og brennende.

Nye studier har vist at sennep hjelper til bedre å fordøye fet mat, og ved å stimulere fordøyelsen hos eldre mennesker, forbedrer den stoffskiftet betydelig.

Russisk sennep

Hvis du ønsker å få et veldig sterkt krydder - russisk sennep, avkjøl kokt vann til 40 ° C (550 ml), hell pulver (280 g) i det til det dannes en tynn pasta (sennep vil tykne litt når den tilføres) og ha i en varmt sted i 12- 24 timer. Etter det, tilsett 25 g salt, 115 g sukker, 85 ml vegetabilsk olje, 20 ml eddik, 0,5 g varm pepper og laurbærblad. Det er godt å fortynne den resulterende blandingen med en lik mengde malte ristede nøtter i volum - du får en av de deiligste sennepsvariantene.

myk sennep

For å tilberede en mykere sennep, brygges sennepspulver med en liten mengde kokende vann med grundig blanding for å lage en tykk blanding. Deretter helles denne blandingen ovenfra med kokende vann og insisteres i en dag. Etter det blir det kokende vannet som helles ovenfra, drenert, og blandingen blandes grundig igjen, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik. For 250 g pulver, 10 g salt, 75 g sukker, 50 ml eddik, 75 ml vegetabilsk olje, vil 100 ml kokende vann være nødvendig.

Engelsk sennep

Engelsk sennep tilberedes på samme måte som russisk, men når de brygger, i stedet for smør, legger de til hvetemel og malt svart pepper. For 200 g sennepspulver, ta 50 g hvetemel, 1,5 g malt allehånde, 100 g sukker, 12 g salt, 50 ml eddik og 125 ml kokende vann. Du kan bruke lettvin (500 ml) i stedet for kokende vann, og male sukkeret med sitronskall.

fransk sennep

For tilberedning av fransk sennep i tillegg til vineddik, salt og sukker, trenger du også kanel, nellik og sjalottløk stuet i vegetabilsk olje. For 225 g pulver, ta 8 g salt, 50 g sukker, 75 ml vineddik, 1 g kanel og nellik, 100 g sjalottløk, 90 ml kokende vann.

Europeisk sennep

Her er en annen oppskrift på europeisk sennep. Du trenger: 60 malte sennepsfrø, 1 ss. en skje mel eller stivelse, 3 ss. skjeer hvitvinseddik, 1 ss. en skje sukker, salt etter smak.

Bland sennep og mel, rør inn 1/4 kopp kaldt vann og la stå i 15 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. I stedet for vann kan du bruke sitronsaft, vin, cider, champagne, og som tilsetning - sitronskall, mynte, estragon, basilikum, pepper, pepperrot.

Og avslutningsvis to oppskrifter på den originale sennep.

Sennep på eplemos.

Nødvendig: 3 ss. skjeer sennepspulver, 4 ss. skjeer eplemos, 2,5 ss. skjeer perlesukker, 1 ts salt og 2 ts 2-3 % eddik kokt med nellik, kanel, basilikum, stjerneanis.

Puré laget av Antonov-epler (uten skinn og filmer) blandes med sennepspulver, sukker, gnides, fortynnes med eddik og saltes. Etter tre dager er sennepen klar til bruk.

Honningsennep.

Nødvendig: 4 ss. skjeer sennepspulver, 2 ss. skjeer vann, 1 ss. skje eddik, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, 2 ss. skjeer honning. Rør sennepspulver med vann og eddik. Olje tilsettes dråpe for dråpe, etterfulgt av honning.

I følge historikere er sennep et av de eldste, om ikke det eldste, krydderne. For 3000 år siden var det allerede kjent i Kina.

Sennep er like populær i dag som for tusenvis av år siden. I motsetning til i Europa ble den imidlertid en populær favoritt i Ukraina først mot slutten av 1700-tallet. Grunnen er god: inntil den tid hadde vi rett og slett ikke eddik - en av de viktigste ingrediensene for å lage krydder.

Nyttige egenskaper av sennep

Men sennep er ikke bare et deilig krydder, men også en helbredende plante. Leger sier at en klype sennepsfrø om dagen forbedrer fordøyelsen betydelig, lindrer forstoppelse, renser huden og senker blodsukkeret ved diabetes. Det antas også at en kvinne kan bli mer fruktbar hvis hun spiser sennepsfrø.

Sennep er en årlig urteaktig plante av korsblomstfamilien. Frøene inneholder fet olje (opptil 25%), myrosin og myronsyre. Sennepsolje er spesielt nyttig - en kilde til flerumettede fettsyrer som reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, åreforkalkning, trombose og lindrer betennelse. I tillegg er den rik på vitamin A, D (det er 1,5 ganger mer i sennepsolje enn i solsikkeolje) og E, samt naturlige antioksidanter som forhindrer forekomsten av kreft, normaliserer stoffskiftet, stimulerer seksuelle funksjoner og bremser aldringsprosess organisme.

Bordsennep er laget på basis av sennepspulver med tilsetning av vegetabilsk olje, eddik, sukker, salt og krydder.

God sennep har en brennende, skarp smak, uten overdreven bitterhet og surhet, og en spesifikk lukt som er karakteristisk for selve planten. Et høykvalitetsprodukt skal ikke avgi eddik, det har en moderat tykk, jevn konsistens - sennepsmassen "beholder formen" godt og sprer seg ikke.

Det er tre typer sennep som fungerer som råvarer for fremstilling av krydder:

hvit sennep;
Sarepta sennep, som i Europa ofte kalles russisk sennep;
svart sennep, fra frøene som den berømte Dijon-sennep er tilberedt.

Sennep er et av de mest populære krydderne i russisk mat. Russisk sennep skiller seg fra europeiske krydder i sin spesielle skarphet. Brennende sennep er også foretrukket i Polen.

I de fleste europeiske land foretrekkes mindre krydret sennep, noen ganger nesten søt, med flere tilsetningsstoffer.

De mest kjente typene bordsennep:

Dijonsennep er den mest kjente i Europa. Mer enn 20 varianter av Dijon-sennep produseres i Frankrike, en av de mest populære er sennep med hvitvin.
Sennep etter gammel oppskrift - med slike navn produserer de krydder i England. En gammel oppskrift på engelsk sennep bruker sennepspulver fra lett knuste frø blandet med eplejuice, cider eller eddik for å danne en pasta.
Amerikansk sennep - laget av hvite sennepsfrø med mye sukker. Dette er den mest flytende senneptypen.
Russisk sennep er det mest krydrede, sterkeste krydderet laget av sennepspulver med tilsetning av eddik.

Typer sennep

De allestedsnærværende franskmennene lærte å lage krydder fra sennepsfrø i form av pasta og krem, og frøene av brun og rød sennep ble krydret og hvit - til delikat sennep. Siden den gang har dette produktet blitt delt inn i bitre og myke varianter. Av de skarpe er en av de "kuleste" kinesisk. Vann eller svakt øl tilsettes. Engelsk brenner like mye - i tillegg til vann legges hvetemel og gurkemeie i sennepsmel. I fransk Dijon lages dijonsennep, den inneholder hvitvin, røtter og pepper.

Myk sennep forårsaker ikke tårer i øynene, men understreker bare smaken av hovedretten. Blant disse er tysk sennep fra Düsseldorf, fransk søtsyrlig, amerikansk light. Disse sennepstypene serveres med salater, fisk og sjømat, samt kjøttpålegg.

Bordsennep, som selges i våre butikker, er godt til vanskelig fordøyelig mat. Du kan også lage din egen velsmakende dressing ved å brygge sennepspulver med kokende vann og tilsette vegetabilsk olje, pepper, salt, sukker, eddik og nellik for smak. Introduser ingrediensene etter tur, rør blandingen forsiktig. La den så stå i 2-3 dager for å modnes. Sennep lagres i en tett lukket glasskrukke på nederste hylle i kjøleskapet i ikke mer enn seks måneder fra produksjonsdatoen.

Du bør imidlertid ikke la deg rive med av sennep. Denne planten er giftig, med en overdose kan en person oppleve kortpustethet, bradykardi, opp til bevissthetstap. Sennep bør brukes med forsiktighet ved magesår, akutt gastroenterokolitt, vasodilatasjon, sennepsallergi og betennelse i nyrene.

sennep oppskrift

Det er mange sennepsoppskrifter. Vi foreslår at du koker sennep selv i henhold til en av de foreslåtte enkleste oppskriftene.

sennep

Ingredienser:

200 g tørrrom
150 g eddik,
200 g sukker
1 st. en skje brent sukker

Hell tørr sennep i en kjele, hell kokende eddik, tilsett perlesukker, hell i brent sukker, rør godt, sett på komfyren, kok opp under omrøring, hell i en bolle og rør til det er avkjølt.
Hvis sennepen er for tykk, kan den fortynnes med varm eddik.

Sennep

Ingredienser:

3 art. skjeer sennep
2 ss. skjeer sukker
1 teskje salt
3 art. skjeer med eddik.

Ha sukker, salt i sennepspulveret, rør og spe med kald eddik. Det er nødvendig å røre det i minst en time, og jo mer jo bedre, fra dette vil det dra nytte av både smak og styrke.

Det generaliserte navnet "sennep" bærer flere typer planter. De har mye til felles, men det er også visse forskjeller. Varianter av sennep er forskjellige - oppdrettere har gjort sine egne justeringer til de naturlige egenskapene.

Hvit sennep: variasjon EN

Stilken og bladene til den hvite sennep har stive hår, og belgene inneholder kuleformede, strågule frø. Hjemlandet til denne typen sennep er Middelhavet. I Russland ble planten kjent for tre århundrer siden. I dag dyrkes hvit sennep oftest som grønngjødsel – en naturlig gjødsel for jorda. Denne arten er en utmerket honningplante, som den er høyt verdsatt av birøktere for. Frøene brukes til å få sunn olje.

De mest populære variantene av hvit sennep er:

Maskot
Henvisning
Zeeland
Caroline

Beskrivelse av sorten av hvit sennep Carolina

Denne varianten er egnet for dyrking i steppen og skog-steppen. Planten er høyproduktiv, og det gjelder både grønnmasse og frø. Sorten har høy tørketoleranse. Greenene er klare til bruk etter 40-45 dager, mens frøene kan høstes 3 måneder etter spiring.

Varianter av Sarepta sennep

Sarepta (grå eller russisk) sennep tilhører slekten Kål. Hjemlandet til planten er Øst-Kina. I Russland begynte man å dyrke denne typen sennep for å produsere olje - anlegget ble bygget i byen Sarepta, hvor "merkenavnet" kom fra. Siden sennep ble dyrket i henhold til en spesiell teknologi og var av høy kvalitet, ble den snart kjent i hele Europa (der kalte de sennep russisk). I dag, i Russland, fortsetter Sarepta-sennep å dyrkes for mat og essensielle oljer, sennepspulver, dyrefôr og billig drivstoff. I motsetning til hvit sennep har plantens stilk ikke pubescens - den erstattes av et voksbelegg. Frøfarge varierer fra lyse til mørke nyanser av gult.

De mest populære variantene av russisk sennep:

Jubileum
Aregato
slavisk
Fregne
Sadko
Donskaya 5
Soloppgang
Energisk
grønt blad
herlig
Mustang

Beskrivelse av variasjonen av Sarepta sennep Slavyanka

Vekstsesongen er 75-96 dager. Halvlukket busk har en gjennomsnittlig høyde. Blomster samles i racemose-blomsterstander. Poden har ingen pubescens. Inni er avrundede gule frø. Utbyttet av sorten er standard.

Varianter av svart sennep

Svart sennep har litt lavere utbytte sammenlignet med den forrige arten. Stilkene til planten er pubertære, men ikke langs hele stilken - bare nedenfra. Denne typen sennep dyrkes hovedsakelig for olje og pulver (frøene males med et skall). Kun for tilberedning av dijonsennep renses frøene, noe som gjør dem lysere i fargen.

Beskrivelse av sorten av sort sennep Sofia

Sennepssorten Sofia er ganske populær. Planter har en gjennomsnittlig høyde (opptil 140 cm). Bladene er malt lysegrønne. Belgene er av middels lengde og bredde. Frøene er brune i fargen og tar omtrent 100 dager å modnes. Avlingen er gjennomsnittlig for denne sorten.

Salatvarianter av sennep

Oppdrettere har avlet fram sennepssalatvarianter - de har blader som er mer delikate i tekstur og smak. Hastigheten av grønn formasjon er veldig rask. Den brukes til tilberedning av sideretter og salater. Bare unge blader spises (noen ganger unge skudd). Grønnsaker spises ikke bare ferske - de er stuet, tørket, kokt, saltet, stekt. Noen varianter har en fortykket rot, som også er spiselig (syltet eller tilsatt retter). Plantehøyden overstiger ikke 30-60 cm. De mest populære variantene:

Volnushka
Maur
rødbladet

Beskrivelse av variasjonen av blad sennep Volnushka

Hastigheten av grønn modning overstiger ikke en måned (25-27 dager). Bladene har en delikat smak. De er malt grønne. Utbyttet av sorten er høyt (fra 1 kvm kan du samle opptil 3 kg greener). Duften av bladene er behagelig.

Sennep: typer og varianter for ulike klimasoner

Den mest utbredte i Russland er to varianter: grå og hvit (den første råder stort sett). Blå sennep dyrkes i Vest-Sibir, Volga-regionen og Nord-Kaukasus. Hvit sennep blir sådd i Non-Chernozem-sonen - plantene brukes som husdyrfôr. Sennep i Sibir dyrkes også i hageplotter - alle varianter er egnet som grønngjødsel (vanligvis gjenopprettes jorda etter poteter).

Nesten alle varianter av sennep dyrket i Russland er svært motstandsdyktige mot ugunstige forhold og sykdommer. De har gode avlinger. I mange tilfeller brukes planter som biogjødsel.