Acasă » plăcinte » Rețete sârbești. Mâncăruri tradiționale sârbești

Rețete sârbești. Mâncăruri tradiționale sârbești

Bucătăria sârbească este o abundență de produse specifice, tehnici culinare, combinații și moduri de servire, care au încorporat elemente ale tradițiilor culinare din Orientul Mijlociu (Turcia), austro-ungare și mediteraneene. Cu ce este legat? Toate aceste țări se învecinează cu Serbia, astfel încât între ele pot fi urmărite istorie generalăși un set de alimente de bază.

Ce trebuie să știți despre bucătăria națională și ce datorează gastronomia mondială sârbilor?

Caracteristicile generale ale bucătăriei naționale

Tradiția culinară sârbă a îmbinat trei direcții - mediteraneană, austro-ungară, Orientul Mijlociu. În unități pestrițe și ghișee, coexistă armonios colivo-ul (terci de cereale ortodox) Sacher austriac, est și slav. Din bucătăria turcească, sârbii au împrumutat diverse kebab, kyufte (chifteluțe de oaie), kebab, meso za skara (grătar balcanic) și pilaf tradițional cu.

În nordul țării se remarcă în special influența bucătăriei românești, bulgare și maghiare. Localnicii iubesc tortilele de porumb dulce și chiar și cârligul. Hominy este considerat un fel de mâncare național al Moldovei, României și al popoarelor din Caucaz. Acesta este un terci rece preparat din. Aspectul, structura și gustul sunt semnificativ diferite de terciul de porumb obișnuit. Hominy este tăiat în bucăți dense cu un cuțit special de lemn sau cu fir cerat.

În ultimii ani, diaspora sârbă a crescut semnificativ în dimensiune și și-a extins geografia. Datorită acestui fapt, bucătăria sârbă a devenit disponibilă pentru mai mulți oameni și a acoperit noi teritorii gastronomice.

Majoritatea populației sârbe mănâncă trei mese pe zi. Acestea sunt cele trei mese clasice - mic dejun, prânz, cină. Prânzul este considerat cel mai lung și, prin urmare, cel mai hrănitor. Un fapt important este că până în secolul al XIX-lea, sârbii mâncau doar de două ori pe zi - luau prânzul și cina, era obiceiul să sară peste micul dejun.

Referință istorică

Bucătăria sârbă este încă influențată de istorie și de obiceiurile străvechi ale populației locale. Originea țării a început în secolul VI. La acea vreme, triburile slave (strămoșii sârbilor moderni) s-au stabilit în teritoriile vestice ale Peninsulei Balcanice. De-a lungul timpului, oamenii au format un stat care a extins rapid pământul, a îmbunătățit cultura și viața. Dieta sârbilor a constat în mâncăruri de calitate superioară din carne, lactate, legume și cereale. Variațiile de gust ușor plictisitoare au fost diluate cu condimente și ierburi. Cele mai populare au fost considerate și.

Tradițiile culinare naționale ale Serbiei au absorbit unele trăsături bulgare. Gospodinele locale s-au inspirat din proaspătul bulgaresc salate de legumeși a împrumutat câteva tehnici de tratament termic. Încă din secolul al XV-lea, Serbia a absorbit bucătăria turcească și componentele sale, de când țara era controlată de hanatul turc. Așadar, în arsenal au apărut dulciurile orientale caracteristice, care până în prezent alcătuiesc cea mai mare parte a vânzărilor patiseriilor.

Meniu traditional

Bucătăria națională a Serbiei este cât se poate de simplă. În ea găsești produse familiare, tehnici simple și un confort deosebit acasă. Adevăratele capodopere sunt pregătite cu timp și efort minim, ceea ce este semnul distinctiv al gastronomiei sârbe. Bucătarii moderni inovatori încearcă să păstreze identitatea, dar o duc la un nou nivel. Produsele tradiționale sunt combinate cu sosuri sau garnituri neașteptate, se practică bucătăria moleculară, se modifică rețete vechi de familie.

Meniul tradițional al țării include o abundență de carne, lapte și legume - un set alimentar universal. Sârbii au și un mare respect pentru pâine. Gospodinele locale își coac adesea propria pâine. Sârbii nu aruncă niciodată produsele de panificație și fac biscuiți sau kvas din bucăți învechite.

Cel mai popular produs cu conținut scăzut de alcool este buza sau boza. Este un lichid dulce și gros fermentat. Se prepară din fermentat sau mei. Prototipul bosei a fost preparat chiar si in Rus' din faina de hrisca, fulgi de ovaz sau mei. Băutura conține aproximativ 4-6% vol. Bozu se servește la sfârșitul unei mese ca desert. Acest lucru simbolizează respect și loialitate deosebite față de oaspeți.

Băuturi alcoolice tari notabile:

rakia. Un spirt puternic fermentat care se obține prin distilarea fructelor fermentate. Analog de coniac;
pelinkovac. Un lichior balcanic amar, infuzat cu ierburi. Componenta principală este;
vignac. Pe baza de alcool. Acesta este numele colectiv pentru zeci de soiuri de coniac balcanic. De remarcat paleta diversă de gusturi și arome de vinjak, pentru care a fost iubit în Balcani;
vranats. Vin roșu balcanic, obținut din soiul de struguri cu același nume;
slivovitz. Rakia (brandy) pe bază de . Puterea slivovitzului variază de la 45% vol. până la 75% vol.

Produse din făină / deserturi

Pâinea este un element indispensabil al mesei majorității popoarelor, iar sârbii nu au făcut excepție. Produsul nu numai că mărește valoarea nutritivă a felului de mâncare, dar joacă și un rol important în ritualurile religioase. Unii sârbi cred că este un păcat să arunci pâinea, oricât de veche, veche și uscată ar fi. În unele orașe sunt deschise muzee și străzi întregi dedicate produselor de panificație.

Localnicii iubesc să gătească plăcinte deschise/închise cu diferite umpluturi. Majoritatea plăcintelor sunt denumite în mod tradițional „pitas”. În sensul clasic, pita este o pâine greacă nedospită, dar sârbii au modificat ușor termenul. Prajitura azima pe care o numesc "somun".

Cele mai populare sunt gibanitsa, burek și krompirusha. Gibanitsa este o plăcintă tradițională balcanică. Folosit ca umplutură brânză albăși ouă sau diverse ingrediente dulci. Rețeta de aluat este variabilă și depinde de componentele umpluturii. Gibanitsa este făcută în mai multe straturi, servită atât la cine modeste în familie, cât și la ocazii speciale. Burek este un produs de patiserie savuros pe care lumea l-a moștenit de la Imperiul Otoman. Cel mai adesea, burek are gust sărat sau neutru. Se prepară pe bază de diverse umpluturi de brânză / carne / brânză de vaci / legume. Krompishur - burek făcut din aluat foietaj și umplutură de cartofi.

De la „burek” turcesc a venit popularul tătar din Crimeea „cheburek”.

De asemenea, populare în Serbia sunt gogoși „priganitsa”, clătitele mari cu umpluturi „palacinke”, plăcinta cu brânză cu spanac „zelyanitsa”, nuci și „strukli” coapte în brânză și nuci fierte cu miere „alva”.

Prima masă

Există două soiuri principale de supe - obișnuite și roux (un nume alternativ este chorba). Roux este un amestec de faina si care este supus unui tratament termic. Cel mai adesea este folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri (cum ar fi velouté sau espagnole), dar sârbii adaugă roux la primele feluri. Cele mai frecvente sunt cele mai simple supe groase pe baza de legume/carne/taitei. Cel mai adesea, păsările de curte sunt folosite pentru bulion sau. Supele de pește și bulionul pe bază de carne de miel sunt considerate adevărate delicatese.

Mâncăruri din carne

Întreaga bucătărie sârbă este construită în jurul preparatelor din carne. Cele mai populare tipuri de carne: porc, capră, miel. Produsul este copt pe cărbuni, din el se fac cârnați, care sunt considerați felul principal de mâncare al majorității unităților. În plus, sârbii iubesc grătarul. Se prepară tot timpul anului atât în restaurantele scumpe, cât și în cele mai ieftine fast-food-uri. Legumele sau se servesc ca garnitură pentru carne.

Kulen este unul dintre soiurile cârnați afumati, care este pregătit în Serbia și Croația. Are la baza carne de porc, boia de ardei si diverse condimente. Sremsky kulen (o rețetă specifică de cârnați din zona fertilă a Srem) este înregistrată în Uniunea Europeană și protejată de origine teritorială. Producerea unei delicatese necesită mult timp și efort. Kulenul este servit în principalele sărbători ale familiei sau festivități naționale.

Salate si aperitive

Sârbii nu servesc salata într-un recipient separat ca aperitiv. Cel mai adesea, legumele cu frunze și fructele sunt consumate din aceeași farfurie cu felul principal. Absolut totul poate servi ca aperitiv - de la copt la kaimak. Kaymak este lapte fermentat de origine animală. Cel mai adesea se folosește lapte de oaie sau de capră. Structura kaimak-ului seamănă cu una groasă, dar gustul aperitivului este mai bogat și mai strălucitor.

Aperitivul se serveste cu cateva felii de paine. Poate fi o chiflă obișnuită de grâu/cereale integrale sau proya. Proya este o pâine de porumb tradițională. Se servește cu kaimak, frunze sau pătrunjel. Iarna, se obișnuiește să se mănânce pâine de porumb cu murături.

Pui Aimokac, Herțegovina Japrak, Cervis Herțegovina, Gulas de pește dalmat, Duvech, Boia de iarnă, Keschke, Galuste de legume, Cârnați în vin roșu, Bazin, Pui Kaimak, Pui sârbesc, Pui cu sos negru, Leskovac Muchkalitsa, Miel cu omelet, , Papula, Ardei pane, Ardei Leskovatsky, Ardei umpluți cu kajmak și brânză feta, Ardei copți macedoneni, Pilav, Pleskavicy, Podvark, Polpety, Pește în oală în stil Ohrid, Pește po -smederevski, Pește Boia de ardei, Burek rulat, Carne de porc cu Hrean și cartofi, Friptură de porc Stubica, Papazyaniya sârbească, Tavche Gravce, Tashki cu brânză de vaci, Pui cu nuci, Pui cu legume, Čevapčići, Chimbur (omletă cu spanac), Chobanac , Chomlek, Chulbastia, Shrukly cu brânză, Yania, cu prune uscate.

Aimokats din pui

(pentru 4-6 portii)

1,5 kg carne de pui

80 g ulei vegetal

cap de ceapa

5-6 catei de usturoi

400 g smantana

Tăiați puiul în bucăți, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă, sare și fierbeți până când carnea este fragedă. Se prăjește făina în ulei vegetal până se rumenește, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, se prăjesc, se toarnă bulion de pui. Adăugați carnea și continuați să gătiți până când lichidul se îngroașă. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana si se aciduleaza cu zeama de lamaie.

Herţegovina Yaprak

(pentru 4-6 portii)

1 kg rashtan - kale

600 g miel

2 cepe

1 st. l. ulei vegetal

2 roșii proaspete

300-400 g lapte acru

sare piper

Tăiați ceapa. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa, adăugați orezul și uleiul vegetal. Se spală frunzele de varză, se fierb în apă cu sare, se scurg și se taie rădăcinile. Rulați o sarmă din frunze de varză. Pune sarma intr-o cratita larga in jur, se umple cu apa pana se scufunda si se fierbe la foc mic. Cand vasul este pe jumatate fiert, adauga rosiile tocate si continua sa gatesti. Serviți gata yaprak cu lapte acru.

Yaprak este un fel de mâncare tradițională cu kale din Herțegovina. Cuvântul yaprak este de origine turcă și înseamnă frunză, adică mâncare învelită într-o frunză.

vierme herzegovinian

(pentru 4-6 portii)

(pentru 6 persoane)

500 g carne de vită sau vițel

4 catei de usturoi

1 st. l. unt sau ghee

oţet

făină și ouă pentru pane

Din 4 ouă, făină și o cantitate mică de apă, frământați un aluat tare și frecați-l în firimituri cu palmele, apoi întindeți-l timp de 1/2 oră pe un șervețel curat să se usuce. Tăiați carnea de vită sau vițel în bucăți mici, sare, rulați în făină și un ou amestecat și prăjiți în grăsime fierbinte până se rumenește. Apoi adăugați berbecul și prăjiți împreună până când berbecul se rumenește.

Se aseaza intr-un vas ignifug, se presara usturoi zdrobit si se toarna diluat otet de vin, apoi coaceți la cuptor. Cervișul poate fi gătit și din melci. În acest caz, carnea este înlocuită cu melci, iar untul cu ulei vegetal.

Chervish - înseamnă literalmente - sos, grăsime topită din carne. În Bosnia, acesta este numele unui fel de mâncare din carne și tirit. Se serveste sub otet diluat cu usturoi zdrobit imediat dupa chorba. Cel mai adesea, cervișul este preparat din miel sau vițel, dar puteți găti și din iepure de câmp. Se prepara in doua moduri: din carne tocata, sau din carne intoarsa printr-o masina de tocat carne.

gulaș de pește dalmat

1 kg de pește (diferite soiuri),

1 pahar cu diverse verdeturi

2 cepe, 2 catei de usturoi,

pasta de tomate,

ardei roşu,

suc de lămâie,

Curățați peștele, îndepărtați oasele, tăiați bucăți, stropiți cu zeamă de lămâie, sare și stropiți cu piper roșu. Se prajesc verdeata tocata marunt, ceapa tocata marunt, usturoiul zdrobit, ardeiul rosu si cateva felii de lamaie intr-o cantitate mare de ulei la foc destul de mare. Se amestecă cu grijă cu piureul de roșii, se adaugă peștele tăiat bucăți și se pune pe foc mic la fiert până se înmoaie. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

Duvech

250 g carne de porc, 250 g vita sau in loc de porc si vita 500 g miel, 75-125 g ulei vegetal, 3 linguri. orez, 750 g roșii, 3 cepe, 1 vinetă mică (opțional), 3 păstăi de ardei gras dulce, 200 g dovleac, 1-2 legături de pătrunjel, o mână de țelină, sare, piper.

Tăiați roșiile felii și puneți-le într-un bol. Se toaca marunt ardeiul, vinetele si dovleacul, se amesteca cu ceapa tocata, patrunjelul si telina tocate marunt si se pun intr-un alt bol. Se sare și se piperează totul, se toarnă ulei vegetal si lasam sa stea putin pentru ca legumele sa dea zeama. Se pun apoi rosiile intr-o cratita, se adauga jumatate din celelalte legume si se pune deasupra carnea taiata bucatele mari. Apoi întindeți un strat din legumele rămase și orezul spălat. Puneți roșiile rămase deasupra, turnați 2 căni de apă și uleiul vegetal rămas din ambele boluri. Se da la cuptor la foc mic si se lasa sa fiarba 2 ore (deasupra se mai pot adauga cateva felii de rosii) Servim duvech-ul direct in oala. Pâinea albă este o necesitate cu acest fel de mâncare.

boia de iarnă

(pentru 4-6 portii)

1 kg carne de porc

10 ardei murati

4 cepe

ardei roşu

Puneți grăsimea într-o cratiță largă, încălziți-o, adăugați ceapa și carnea tocate mărunt, tăiate în bucăți mici. Se condimentează cu sare, se închide capacul și se fierbe până când carnea este fragedă. Mai târziu, adăugați niște ardei roșu și ardei murați tocați grosier, fierbeți, acoperiți cu apă pentru a acoperi conținutul și gătiți la foc mic până când apa fierbe.

Boia de ardei este un fel de mâncare care a apărut în Voivodina sub influența bucătăriei maghiare. Anterior, boia de ardei se servea întotdeauna în timpul sărbătorilor majore.

Keshke

(pentru 4-6 portii)

1 curcan

1 diafragma de miel sau porc

1200 g grâu

piper și ardei roșu (opțional)

Se fierbe curcanul si se separa carnea de oase. În același timp, se fierbe grâul cu apă clocotită și se lasă la răcit. Pe fundul unei tigaii late adanci se aseaza diafragma, iar pe ea se intinde un rand de grau, un rand de carne pana se epuizeaza toate produsele, apoi se toarna bulionul in care a fost fiert curcanul. Se sare și se fierbe până când carnea se înmoaie la fibre. Se ia de pe foc și se amestecă bine pentru a combina grâul și carnea într-o masă solidă, omogenă. Înainte de servire, se toarnă peste grăsime clocotită și, dacă se dorește, se adaugă piper și ardei roșu. Puteți servi și cu lapte acru. Keshke poate fi păstrat mult timp într-un loc rece și este întotdeauna încălzit înainte de servire. Folosit pentru mâncare iarna și servit ca gustare la ocazii speciale.

Galuste de legume

600 g legume diverse (morcovi, guli-rabe, conopidă, varză sau varză, cartofi), 180 g unt sau margarina, 2 felii de paine alba, 2 oua, 1 pahar de lapte, 250 g faina, bulion de carne sau apă, sare, piper, 2 linguri. firimituri de pâine.

Legumele se curăță, se toacă mărunt, se prăjesc în jumătate din cantitatea de ulei, se adaugă o cantitate mică de bulion sau apă și se fierbe până se înmoaie la foc foarte mic. Taiati feliile de paine cubulete, prajiti usor in unt si amestecati bine cu ouale, laptele si faina. Apoi adăugați legumele răcite, sare și piperați masa și formați din ea găluște, după ce vă clătiți mâinile apă rece. Înmuiați găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 10 minute. Se scurge pe o sita si se transfera intr-un bol. Prăjiți pesmetul în cantitatea rămasă de unt și presărați-l peste găluște. Găluștele pot fi servite ca o gustare independentă sau ca garnitură pentru carnea prăjită.

Cârnați în vin roșu

(pentru 4-6 portii)

1 kg cârnați proaspeți de porc

1,5 l vin roșu

Turnați vinul într-o cratiță mare, aduceți la fiert și puneți cârnații în ea. Se fierbe la foc moderat până când rămâne 1/2 litru de vin. Scoatem carnatii, punem pe un vas, vinul, dupa ce mai fierbe putin, turnam peste carnati. Serviți cu pâine neagră.

Bazin

(pentru 4-6 portii)

750 g carne de porc (mușchi)

80 g roșii

4-5 catei de usturoi

1-2 linguri. l. muştar

1 st. l. ardei roşu

1-2 păstăi de ardei iute

20 g ulei vegetal și 20 g grăsime

sare piper

Tăiați carnea, sare, piper și prăjiți-o în ulei și grăsime vegetală, apoi lăsați deoparte. Tăiați ceapa, prăjiți-o în aceeași grăsime, adăugați usturoiul tocat, ardeiul roșu și roșiile. Prăjiți totul împreună. După aceea, adăugați muștar și ardei iute, turnați apă și vin și gătiți aproximativ o jumătate de oră, apoi readuceți carnea prăjită în sos și gătiți încă 20 de minute. Serviți cu ceapă verde.

Pentru a pregăti ligheanul, un fel de mâncare populară croată, aveți nevoie de vase speciale de tablă - un cazan cu o margine superioară largă. Numele vasului a venit de la acest cazan. Bazinul era pregătit în aer liber, în timpul marilor festivaluri și târguri populare.

Se toarnă sarma finită cu kaimak, smântână sau lapte acru. Înainte de a fi gata, asezonați sarma cu un dressing din 40 g grăsime și 40 g făină și mai gătiți puțin.

Pui în kaimak

1 pui gras de aproximativ 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 catei de usturoi, 1/4 l lapte.

Curățați și eviscerați puiul, fierbeți în apă cu sare până când este fiert pe jumătate, scoateți din bulion și răciți. Se incinge intr-o oala laptele, kaimak-ul si usturoiul tocat marunt, se imparte puiul in portii si se pune in sosul preparat. Se fierbe ușor până când carnea devine moale.

pui sârbesc

(pentru 4-6 portii)

500 g ceapă verde

250 g roșii

1 st. l. gras

4 guli-rabe

1 vinete

1 pahar de vin roșu

sare piper

Tăiați puiul în bucăți, adăugați grăsimea, ceapa tocată mărunt, roșia tocată, guli-rabe tăiate felii și vinetele tocate mărunt. Sare si piper. Se fierbe totul împreună, adăugând apă din când în când. Cand carnea si legumele sunt moi, turnam apa cat sa acopere continutul, adaugam vinul si continuam sa fiarba. Lichidul ar trebui să se evapore. Odată ce lichidul s-a evaporat, adăugați kaimak-ul și serviți.

Pui cu sos negru

(pentru 4-6 portii)

sânge de pui

1 st. l. oţet

30 g unt

1/2 l bulion

niște oțet

radacina de patrunjel

rădăcină de păstârnac

cap de ceapa

sare piper

Se toarnă sânge de pui într-o cană, se amestecă cu o lingură de oțet și se pune pe gheață. Ciupiți puiul, curățați, spălați și împărțiți în șase părți egale.

Topiți untul într-o cratiță largă, puneți bucățile de pui, sare și piper. Prăjiți carnea pe ambele părți, apoi stropiți cu făină, turnați bulionul, adăugați puțin oțet, ierburi tocate, ceapa și foile de dafin. Se fierbe aproximativ o oră. Cand carnea este frageda, o scoatem din tigaie, scoatem oasele mari si punem carnea pe un vas. Scurgeți excesul de grăsime din sos, adăugați sânge de pui și amestecați la foc mic, dar aveți grijă să nu fiarbă. După zece minute, se ia sosul de pe foc și se strecoară printr-o sită.

Se toarnă sosul pregătit peste carne. Serviți cu orez, găluște sau tăiței.

Leskovatska multkalitsa

(pentru 4-6 portii)

800 g carne de porc sau vițel

400 g ceapă

80 g ulei vegetal

1 ardei iute

sare piper

pătrunjel

Tăiați carnea în bucăți, asezonați cu sare și înșirați pe frigărui de sârmă. Ungeți cu ulei vegetal și coaceți pe un grătar cu cărbune. Scoateți carnea din frigărui și puneți-o într-un vas ignifug uns cu ulei vegetal.

Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați ardei iute. Prăjiți totul împreună timp de 2-3 minute. Adăugați ceapa prăjită în carne, amestecați și coaceți la cuptor.

Carne de miel cu bame

(pentru 4-6 portii)

500 g carne de miel

2 cepe

300 g baume

1 pahar de ulei vegetal

4-5 catei de usturoi

pătrunjel

piper rosu, sare

Se spală și se taie carnea bucăți mari. Ceapa curățată se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește. Se adauga usturoiul si patrunjelul tocate marunt, se presara ardei rosu si se continua prajirea. Dupa cateva minute se pune carnea tocata, sare, se amesteca si se fierbe la foc mic. În acest moment, fierbeți bamele în apă, scurgeți, tăiați și amestecați cu carnea. Continuați să fierbeți până când carnea și okra sunt fragede.

Omletă țărănească

(pentru 4-6 portii)

4 buc. ardei roșu - babur

80 g ulei vegetal

120 g sare de cartofi fierti

Ceapa se toaca marunt, se caleste putin in ulei vegetal, se adauga bacon taiat cubulete, se prajeste, apoi se adauga babur tocat. Continuați să prăjiți până când ardeii sunt moi și apoi adăugați cartofii fierți tăiați cubulețe. Sare si piper.

Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mică, turnați ouăle bătute în el și puneți deasupra legumele prăjite. Se amestecă și se coace la cuptor.

Papule

(pentru 4-6 portii)

500 g fasole albă

4 catei de usturoi

2 linguri. l. ulei vegetal

sare piper

ardei roşu

Se spală fasolea, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. Scurgeți prima apă, acoperiți cu apă caldă și continuați să gătiți până când fasolea se înmoaie. După aceea, scurgeți apa, ștergeți fasolea printr-o sită, adăugați ulei vegetal, sare, piper, puțin piper roșu și usturoi zdrobit. Se amestecă bine și se prăjește. Puteți adăuga puțin oțet dacă doriți.

Piper în pesmet

(pentru 4-6 portii)

16 buc. piper (alungit)

50 g pesmet

Se spala ardeii, se coace la cuptor, intr-o tigaie sau pe gratar peste carbuni, se curata de coaja si se scurge apa. Sare. Agitați ouăle, rulați ardeii decojiți în făină, apoi în ouă și pesmet. Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.

ardei Leskovacky

(pentru 4-6 portii)

400 g carne tocata de porc sau vitel

2 cepe

12 ardei uscați

1/2 cană ulei vegetal

frunza de telina

1 ardei iute

sare piper

1 lingura condiment Vegeta

Se pune ardeii uscați în apă caldă și se lasă o jumătate de oră să se umfle. După aceea, scoateți ardeiul din apă, lăsați apa să se scurgă și îndepărtați tulpinile și semințele din ardei. Curățați orezul, clătiți și fierbeți în apă cu sare până când este fiert pe jumătate. Ceapa și ardeiul iute se toacă mărunt și se prăjesc în ulei vegetal. Puneți carnea tocată într-un bol convenabil, adăugați orezul fiert, ceapa rumenită și frunza de țelină tocată, sare, piper, condimente. Se amestecă ușor cu mâna. Umpleți ardeiul cu umplutura pregătită, puneți-l pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți la foc moderat aproximativ o jumătate de oră.

Ardei umpluți cu kaimak și brânză

(pentru 4-6 portii)

20 buc. Ardei Babur (Babur - o varietate de roșii mari-

ardei proeminent)

500 g brânză de oaie (brynza)

300 g kaimak

ulei vegetal

Scoateți tulpinile și semințele din ardei și spălați. Brânza de oaie se piure cu o furculiță, se adaugă kaimak și ouăle și se amestecă bine. Umpleți ardeiul cu masa pregătită. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Pune-l pe el ardei umplut si coace in cuptor. Serviți cald.

Ardei copți macedoneni

(pentru 4-6 portii)

400 g ardei copt

300 g roșii

150 g kaimak vechi

sare piper

Spălați ardeii, prăjiți-i pe aragazul electric sau la cuptor, îndepărtați pielea, apoi puneți-i într-un bol ignifug.

Topiți jumătate din kaimak într-o cratiță mică, adăugați roșiile tăiate și prăjiți. Când sucul fierbe, sare și piper. Se amestecă. Se toarnă ardeiul cu masa pregătită și se pune deasupra kaimak-ul rămas. Se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Serviți cu carne.

Pilaf

(pentru 4-6 portii)

cap de ceapa

10 boabe de piper

În apă cu sare cu adaos de piper se fierbe puiul, decojit și tăiat în bucăți, tăiat în bucăți mici. Într-o cratiță mare și largă se încălzește grăsimea, se pune ceapa tocată mărunt și se prăjește până se rumenește. Se sare, se adauga orezul spalat si se mai prajeste putin. Apoi turnați în ea carnea fiartă împreună cu bulionul, amestecați și fierbeți la foc mic până când orezul devine moale. Nu mai amesteca.

Pleskavitsy

(pentru 4-6 portii)

300 g carne de porc

300 g vițel

2 cepe

sare piper

ulei vegetal

Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se pune într-un bol, sare, piper și se lasă să stea 4-5 ore. Înainte de a o găti, se toacă mărunt ceapa, se adaugă în carnea tocată, se amestecă bine și se formează bile mici (aproximativ 150 g carne per porție), se rupe pe mâini, astfel încât să obții un șnitel rotund subțire, se unge cu ulei vegetal și se coace. pe ambele părți pe grătarul.

Există multe moduri de a pregăti stropi cu diverși aditivi. Ardeiul iute tocat fin sau ardeiul iute zdrobit pot fi adaugati in carnea tocata pentru stropire.

Leskovatska splash se prepară în același mod, doar încă 100 g de slănină tocată mărunt se adaugă la carnea tocată. Tsvrchak-splash - copt pe cărbuni și servit în ulei vegetal încălzit sau kaymak. Când o pun pe masă, ea țipă (tsvrchi). Uzhitskaya splash - prăjit sau copt servește ca garnitură ardei gras, iar stropirea în sine este udată cu kaymak. Pentru cantitatea de carne tocată indicată în rețetă este nevoie de 200 g de kaimak și 5-6 păstăi de ardei proaspăt.

Podvark

pentru 4-6 portii)

(pentru 10 portii)

1 kg varză murată

2 cepe

1,5 kg carne de porc, sau curcan, rață sau pui

1 st. l. gras

ardei roşu

Varza se spala bine si o taie in 8 bucati, iar apoi fasii de aproximativ 1 cm latime.Se caleste in grasime ceapa tocata marunt, se adauga putin ardei rosu si, la final, varza murata. Prăjiți totul împreună la foc mic. Dupa ce varza este gata se adauga putina apa. Acoperiți cu carne sărată, curcan sau pui și puneți în cuptor sau cuptorul pentru pâine și coaceți până când carnea este complet gătită. Dacă puneți un curcan sau o rață pe podvarak, procedați după cum urmează: curățați și spălați curcanul sau rața. Se scot stomacul, ficatul și grăsimea, se toacă mărunt sau se trece prin mașina de tocat carne, se adaugă o jumătate de cap de ceapă tocată mărunt, 50 g șuncă fiartă, pătrunjel și țelină tocate, sare, piper și puțină grăsime (în cazul în care există nu avea grăsime), se amestecă și se prăjește. Se fierbe o jumătate de cană de orez în apă pentru aproximativ 7-8 minute, se scurge și se amestecă cu umplutura pregătită. Pune varza curcanul sau rata umplute si coacem la cuptor in pozitie inchis aproximativ o jumatate de ora, apoi deschidem capacul si continuam sa coacem, intorcand astfel incat curcanul sau rata sa se rumeneasca pe toate partile.

Polpeta

(pentru 4-6 portii)

750 g carne de vită (tăiată)

cap de ceapa

1 st. l. gras

2 catei de usturoi

suc de roșii

sare piper

pătrunjel

Pregătiți carnea tocată din carne, adăugați ouăle vrac, ceapa tocată mărunt, usturoiul și pătrunjelul. Sare si piper. Din masa preparată se formează bile, se tavă în făină și se prăjesc în grăsime. Se toarnă jumătate de peta prăjită suc de roșiiși gătiți aproximativ 30 de minute. Serviți cu cartofi sau orez.

Pește într-o oală în stil Ohrid

500 g de pește de mare (cel mai bun ruff), 1 ceapă, unt sau margarină, 2-3 cartofi, 1-2 linguri. piure de roșii, 2 murături mici, 2-3 linguri. smântână, ardei roșu pe vârful unui cuțit, 2 linguri. ceapa verde tocata marunt, 1 cana apa.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime. Transferați într-o oală, adăugați ardei roșu, apă și cartofi cruzi fierte sub formă de șnițel. Când cartofii s-au înmuiat (adăugați mai multă apă dacă este nevoie), adăugați pasta de tomateși apoi felii de castraveți și pește tăiat cubulețe. Se sare, se toarnă smântâna și, închizând oala cu un capac, se pune tocănița. Se presara ceapa verde inainte de servire. Calculat pentru 2 portii.

Pește la Smederevski

(pentru 4-6 portii)

600 g peste (biban sau somn)

suc de lămâie

120 g ulei vegetal

4 păstăi de ardei - babura (rosii)

200 g roșii

5 pahare de vin alb

2 păstăi de ardei iute

sare piper

pătrunjel

Curățați peștele și pregătiți fileul. Sare, piper, stropiți cu suc de lămâie. Pune la frigider pentru 10 minute. Apoi se rulează în făină și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți. Friptură file de peste puneți într-un bol ignifug. În același timp, prăjiți ceapa tocată, ardeii tocați, roșiile și ardeiul iute în ulei vegetal, adăugați vin și fierbeți.

Umpleți peștele cu legume înăbușite și coaceți la cuptor. Se presara patrunjel tocat inainte de servire.

Se incinge untul, se adauga usturoiul si patrunjelul tocate marunt, se prajesc putin si se toarna peste crap. Se serveste cu cartofi sarati.

boia de pește

(pentru 4-6 portii)

2 kg peste (crap sau somn)

80 g ulei sau grăsime vegetală

5 cepe

1 st. l. ardei roşu

2 ardei verzi (după sezon)

Curățați peștele de solzi și măruntaie, spălați și sărați bine, tăiați bucăți și puneți într-un bol. Acoperiți cu un capac. Se lasa sa stea 20 de minute. Se încălzește ulei sau grăsime vegetală într-o cratiță largă, se adaugă ceapa tocată mărunt. Când ceapa devine galbenă, stropiți cu ardei roșu. Se amestecă bine și se întinde bucățile de pește pe ceapă. Închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se toarnă apă călduță pentru a acoperi peștele, sare, se adaugă piper tocat și se fierbe până când peștele devine moale și apa fierbe. Serviți într-un vas adânc.

Burek rulat

(pentru 4-6 portii)

sare, apa calda

unsoare pentru perierea foilor de patiserie

500 g carne de porc și 250 g carne de vită

4 cepe

sare piper

Se toarnă făina pe masă, se modelează un con, se face o adâncitură în mijloc, se pune grăsimea și puțină sare, apoi se frământă cu apă caldă. Împărțiți aluatul în 4 porții, modelați o bilă, apoi puneți-l pe o masă înfăinată. Din fiecare parte, întindeți o foaie cu un sucitor. Întindeți foile pe față de masă pentru a se usca puțin, dar nu uscați prea mult. În același timp, pregătiți umplutura: carnea se toacă mărunt sau se trece prin mașina de tocat carne, se toacă ceapa, se adaugă grăsime și gălbenușuri. Se sare, se piperează și se amestecă bine. Întindeți o foaie cu grăsime, îndoiți-o pe ambele părți, astfel încât marginile îndoite să se întâlnească la mijloc. Puneți umplutura pe aluatul astfel pregătit, înfășurați-l într-o rolă și rulați rulada într-un inel. Așezați acest inel în mijlocul unei foi de copt rotunde unsă.

Inelul central se numește „frk”. Toate celelalte inele sunt răsucite în jurul lui până când foaia de copt este plină. Unge blatul si coace la cuptor pana se rumeneste. Când burek-ul este gata, se poate stropi cu apă caldă, la care s-a adăugat puțină grăsime, și se dă înapoi la cuptor pentru ca burek-ul să devină moale. Dacă se dorește, burek poate fi turnat cu smântână. Are un gust mai bun dacă este gătit cu un amestec de grăsime și unt.

Carne de porc cu hrean și cartofi

(pentru 4-6 portii)

800 g burtă de porc

1 radacina de patrunjel

1 morcov

1/2 rădăcină de țelină

2 catei de usturoi

3 boabe de piper

1/2 ceapă

400 g cartofi

50 g hrean

1 pahar de otet

Pune carnea de porc într-o cratiță mare, se acoperă cu apă și se adaugă decojită și tăiată de-a lungul rădăcinilor, ceapa, piperul, sarea și usturoiul. Se acidulează cu oțet și se fierbe la foc mic. Când carnea este aproape gata, adăugați cartofii tăiați pe lungime sau cubulețe și continuați să gătiți. Cartofii pot fi fierti separat. Scoateți carnea fiartă din bulion, tăiați-o, puneți-o pe un vas, puneți verdeață și cartofii deasupra. Se toarnă bulion și se stropește cu hrean tocat.

Friptura de porc "Subica"

(pentru 4-6 portii)

4 portii de muschie de porc

15 buc. prune uscate

0,3 cană ulei vegetal

3 căni de smântână

1,5 căni de smântână

1/2 legatura de patrunjel

2 pahare de vin alb

0,3 cană de brandy de prune de casă puternic

sare piper

unt

Umpleți porțiuni din muschiu cu prune uscate, din care s-au scos oasele și s-a pus untul în locul lor. Se sare si se prajesc in ulei vegetal la foc mic. Tăiați prunele rămase fâșii, umpleți cu vin alb și gătiți cu carne de porc. Mai târziu, adăugați smântână și smântână și continuați să fierbeți până când sos gros. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați țuica de casă și mai fierbeți încă 1-2 minute. Serviți friptura de porc cu tăiței de casă sau cu orez stropit cu patrunjel tocat.

Papazyaniya sârbă (tocană)

(pentru 4-6 portii)

(pentru 10 portii)

500 g carne de vita sau vitel (crupa)

500 g carne de miel (parte de rinichi)

2 ardei verzi

4-5 ciuperci

1 radacina de patrunjel

1 rădăcină de păstârnac

15 boabe de piper

2 foi de dafin

2-3 capete de usturoi

oțet, sare

Tăiați carnea în bucăți mari, puneți într-o oală de lut, deasupra cu verdeață tocată mărunt, dafin, ceapă, tăiată în coaste, usturoi întregi, din care se scoate coaja exterioară, ciuperci tocate, ardei verde, gutui și adăugați. gras. Sarați și umpleți cu apă, astfel încât să acopere conținutul oalei. Adăugați oțet. Leagă gâtul hârtie pergament si coacem la cuptor pentru aproximativ 8 ore. Perforați hârtia în mai multe locuri cu un ac. Când papazyaniya este gata, serviți pe farfurii încălzite.

Tavche pietriș

(pentru 4-6 portii)

250 g fasole tetovac (fasole albă mare)

2 linguri. l. ulei vegetal

4 ardei uscați

2 foi de dafin

sare piper

ardei roşu

pătrunjel

2-3 catei de usturoi

Spălați și fierbeți fasolea, aveți grijă să nu fiarbă - boabele trebuie să rămână intacte. Scurgere. Tăiați mărunt ceapa, sare, piper și adăugați piper roșu. Se prăjește în ulei vegetal. Pune fasolea, ceapa, păstăile de ardei și foile de dafin în straturi în faianță (tavche). Fasolea ar trebui să fie deasupra. Se toarna apa in care a fiert fasolea, se presara patrunjel si menta tocate, faina si, daca se doreste, se adauga 2-3 catei de usturoi. Coaceți tavche-ul în cuptor, dar aveți grijă ca apa să nu fiarbă prea mult. Nu agita.

Tashki cu brânză de vaci

(pentru 4-6 portii)

250 g branza de vaci

100-200 g unt

1 lingura sare

sos:

1 st. l. smântână

prăjit firimituri de pâine

Din făină, ouă, o cantitate mică de sare și apă caldă, frământați aluatul ca pentru tăiței, rulați-l în foi subțiri. Se bate brânza de vaci cu unt și sare, astfel încât masa să devină spumoasă. Pe jumătate din foaie rulată, întindeți grămezi mici de umplutură, la o distanță de aproximativ 5 cm, și acoperiți cu a doua jumătate a foii. Apăsați ușor aluatul unul împotriva celuilalt cu degetele în locurile în care nu există umplutură, apoi tăiați-le în pătrate cu un cuțit. Se toarnă apă într-o cratiță mare mică, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Puneți cu grijă tashki-ul în apă clocotită și fierbeți. Când tashki-urile plutesc la suprafață, scoateți-le din apă cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge. Apoi puneți tashki într-un castron. Se amestecă smântâna în grăsimea topită și se toarnă peste tashki cu acest amestec. Stropiți-le cu pesmet prăjit.

Pui cu nuci

(pentru 4-6 portii)

1 pui

100 g unt

3-4 catei de usturoi

300 g nuci

sare piper

ulei vegetal

Se spală puiul curățat, se taie bucăți, se sare și se piperează, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă puțină apă și se fierbe până devine moale. Prăjiți făina în unt, adăugați măcinat nuci, usturoiul tocat, carnea de pui si lichidul in care a fost inabusit. Continuați să fierbeți încă 10 minute.

Puiul poate fi fiert și el, iar sosul poate fi preparat pe bulionul în care a fiert.

Pui cu legume

(pentru 4-6 portii)

pui - 1 kg

1 st. l. făină

50 g ulei vegetal

1 radacina de patrunjel

1 morcov

coaja de lamaie

2-3 flori de conopida

Tăiați puiul în bucăți, rulați fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei pe ambele părți. Se toarnă apă, se pun morcovi decojiți, spălați și tocați, pătrunjelul, conopidă, coaja de lamaie si maghiran. Se sare si se fierbe la foc mic. Acidificați cu oțet înainte de gătit.

Serviți cu tăiței lați sau kachamak de hrișcă.

Chevapchichi

500 g carne de vită (cel mai bine sunt diferite părți: gât, piept, umăr, flanc), 20 g sare, ulei vegetal, ceapă, tăiată rondele.

Treceți carnea de două ori printr-o mașină de tocat carne și amestecați bine (calitatea și gustul cevapcicilor depind în mare măsură de hărnicia bucătarului). Formați cârnați plate de 2 cm lungime și 5 cm grosime, ungeți-i cu ulei vegetal, apoi coaceți pe un grătar timp de 15 minute. Čevapčiči este consumat cu o mulțime de rondele de ceapă tocate și pâine albă proaspătă. Ca garnitură, puteți servi și chilli tăiat felii în inele ardei gras, rosii feliate sau cartofi prajiti. Din 500 g de carne ies aproximativ 30 de bucăți. cevapcici. Și sunt 8-10 bucăți per porție.

Chimbur (ouă omletă cu spanac)

(pentru 4-6 portii)

200 g miel tocat

200 g carne tocată de vită

500 g spanac

80 g grăsime sau ulei vegetal

sare piper

Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime sau ulei vegetal, apoi adăugați carnea tocată și prăjiți-o. Se fierbe spanacul, se scurge, se toaca si se adauga la carne. Se sare, se piperează și se fierbe până când lichidul începe să se evapore.

Prăjiți ouăle prăjite și puneți-le peste carne și spanac.

Pentru informarea dumneavoastră: chimbur este numele turcesc pentru ouăle omletă.

Chobanac

(pentru 4-6 portii)

200 g vițel

200 g carne de porc

1 st. l. ardei roşu

1 st. l. pasta de tomate

1 st. l. ajvara

1 pastaie ardei iute

1 st. l. muştar

2 pahare de vin alb

1 frunză de dafin

ulei sau grăsime vegetală

Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în grăsime, se adaugă ardei roșu și carne, tăiată în bucăți. Sare. Din cand in cand completati cu apa sau bulion, cand devine moale, adaugati pasta de rosii, ajvar, ardei iute, mustar, dafin si vin. Continuați să gătiți. Cand carnea este gata se face un dressing usor cu faina si grasime si se adauga la chobanac. Serviți cu tăiței.

Chobanacul poate fi preparat din pui, sau dintr-un singur tip de carne.

Chomlek

(pentru 4-6 portii)

800 g vițel (piept)

800 g ceapă

cap de usturoi

oţet

ardei roşu

unt sau ghee

sare piper

Se spală carnea și se taie în bucăți mari. Curățați ceapa. Dacă capetele sunt mici, lăsați-le întregi; dacă sunt mari, tăiați în sferturi. Punem carnea, ceapa in straturi intr-un vas de lut, adaugam in ceapa un catel sau doi de usturoi, sare, piper si stropim cu piper rosu. Întindeți alternativ până când utilizați produsele. Se amestecă o parte de oțet cu două părți apă și se toarnă într-un bol, astfel încât lichidul să acopere conținutul. Puneți deasupra bucăți mici de unt. Legați un vas cu hârtie de copt, străpungeți-l în mai multe locuri și fierbeți pe foc. Lichidul trebuie să se evapore astfel încât să rămână doar puțin sos.

Chulbastia

(pentru 4-6 portii)

800 g carne de vitel sau porc (muschiu, muschiu, sunca)

sare piper

ulei vegetal

Se spala carnea, se indeparteaza venele si se taie bucatele de aproximativ 200 g si 1/2 cm grosime.Sare si pipereaza fiecare bucata pe ambele parti, se pune una peste alta si se lasa 8 ore. Ungeți carnea odihnită cu ulei vegetal și grătar pe ambele părți.

Se serveste cu ceapa tocata marunt.

Se unge cu brânză

(pentru 4-6 portii)

2 linguri. l. ulei vegetal

ulei vegetal sau ghee pentru periaj

300 g brânză albă fină

2 cani de smantana

Sos:

100 g unt

150 g pesmet

Din făină, ouă, ulei vegetal și apă caldă cu adăugarea unei cantități mici de sare, frământați aluatul pentru un foietaj, împărțiți-l în două părți și lăsați-l să stea în tăcere. Se zdrobește brânza cu o furculiță, se adaugă gălbenușurile, smântâna și proteinele bătute. Sare, amestecați. Întindeți aluatul în foi de o jumătate de centimetru grosime, stropiți-le sau ungeți-le cu legume sau ghee. Distribuiți umplutura uniform pe fiecare foaie, înfășurați într-o rolă. Tăiați rulada în bucăți de 6-7 cm cu partea tocită a unui cuțit, astfel încât marginile să se lipească și brânza să nu cadă. Se fierbe in apa cu sare aproximativ 30 de minute.

Prăjiți pesmetul în unt, turnați peste struukle fierte și serviți. Strukla poate fi turnat și cu un amestec de smântână și gălbenușuri de ou și copt la cuptor.

Yufka

(pentru 4-6 portii)

3/4 l lapte

Din făină, ouă și o cantitate mică de apă caldă, frământați un aluat tare și rulați-l în foi subțiri, mai subțiri decât pentru tăiței, și lăsați să se usuce. Rulați foile în rulouri ca un rulou și tăiați tăiței subțiri, puțin mai lați decât pentru supă.

Se toarnă laptele și apa într-o cratiță și se aduce la fierbere, se aruncă tăițeii și se fierbe la foc mic. Când laptele fierbe și tăițeii sunt fierți, adăugați puțin unt și amestecați.

Yania cu prune uscate

(pentru 4-6 portii)

500 g carne de porc sau pui

150 g prune uscate

3-4 tulpini de praz

piper rosu, sare

Tăiați carnea în bucăți mici, prăjiți în grăsime, adăugați prazul decojit și tocat și continuați să prăjiți până când prazul este moale, apoi adăugați ardei roșu și acoperiți cu apă. Continuați să gătiți. Cand carnea devine moale se pun prunele si se mai fierbe putin la foc mic. Apa ar trebui să fiarbă mult.

Bucătăria sârbă a adunat un număr mare de mâncăruri naționale delicioase care au câștigat popularitate nu numai în Serbia, ci și în străinătate. Puteți observa câteva elemente din Orientul Mijlociu, mediteraneene și, de asemenea, austro-ungare în rețetele multor preparate sârbești. Bucătăria descrisă a absorbit toate cele mai bune tradiții ale țărilor și continentelor similare din punct de vedere geografic, astfel încât mâncărurile din bucătăria sârbă pot mulțumi chiar și celor mai pretențioși gurmanzi.

Baza meniului din bucătăria sârbă este carnea. Poate fi miel, porc, vită, care sunt folosite pentru a pregăti grătar tradițional, kebab, pilaf, kyufte și multe alte feluri de mâncare din carne. Mai presus de toate, locuitorii acestei țări preferă carnea de porc și miel, iar carnea de vită și pui se estompează pe fundal.

O mare varietate de primele feluri pot fi găsite în bucătăria sârbă. Practic, meniul pentru prânz oferă supe de diverse soiuri, inclusiv supe piure. Se prepară, desigur, în bulion de porc sau de miel.

Acest popor nu se poate lipsi băuturi tradiționale, care poate fi atât alcoolic, cât și nealcoolic, și puteți vedea, de asemenea, o mare varietate de condimente, ierburi și condimente cu care sârbii completează felurile principale și produsele de patiserie.

În Serbia, se obișnuiește să mănânci de trei ori pe zi. În același timp, la prânz cade o masă mare de feluri de mâncare, care este considerată cea mai importantă masă și poate include trei sau mai multe feluri de mâncare diverse: primul, al doilea, aperitiv și desert. Un fapt interesant este că până în secolul al XIX-lea în Serbia nu era obișnuit să ia micul dejun, iar locuitorii acestei țări mâncau doar de două ori pe zi. Din această cauză, a existat o tradiție de a transporta o masă mare de mâncare la prânz.

Iubitorii de bucătăria sârbească se pot mulțumi pe ei înșiși și familiilor lor cu delicioase și mese simple, care sunt foarte ușor de gătit acasă, mai ales dacă aveți rețete pas cu pas în fața ochilor. Vă invităm pe această pagină să vă familiarizați cu toate complexitățile gătirii mâncărurilor sârbești, precum și cu retete simple Cu fotografii pas cu pas sa vezi ce poti face acasa.

Rețete cu fotografii pas cu pas

Caracteristici meniului din bucătăria sârbă

Caracteristicile meniului din bucătăria sârbească este că toate produsele din care se gătesc Mâncăruri naționale, exclusiv natural. Serbia are o natură foarte curată, precum și un pământ fertil, datorită căruia legumele, fructele și cerealele sunt de înaltă calitate și includ multe oligoelemente utile. Fermierii practic nu folosesc pesticide și îngrășăminte, ceea ce are și un efect pozitiv asupra produselor. Și acum să ne uităm la cele mai populare feluri de mâncare din meniul bucătăriei sârbe, precum și la caracteristicile acestora.

Carne de porc uscată- cel mai comun fel de mâncare tradițională, care se numește prosciutto negushski. Se usucă în aer curat de munte, iar din condimente și condimente se folosește doar sare de mare, care îmbogățește vasul cu iod. Prosciutto este gustare clasică, care se servește imediat înaintea primelor feluri, alături de pâine de casă.
Pâinea sârbească merită o atenție deosebită. Este făcut nu numai din grâu, ci și din făină de porumb. În același timp, astfel de produse de patiserie sunt servite în mod tradițional cu lapte sau brânză.
Chor ar este un tip de supă sârbească. Diferența lor față de primul fel obișnuit este că făina este inclusă în compoziția supelor. Se adauga pentru a face vasul mai gros, mai bogat si mai satios. Supele de pește, precum și primele feluri de vițel sau de miel sunt foarte populare în Serbia. Dacă într-o zi te găsești într-un restaurant sârbesc, dorind să comanzi supă, ia în considerare faptul că porțiile din bucătăria sârbească sunt mult mai mari decât suntem obișnuiți să vedem. Prin urmare, după ciorbă, puțini oameni stăpânesc și felurile principale.
Mâncărurile din carne stau la baza acestei bucătării. Cele mai populare dintre ele sunt splash, care este un produs din carne tocată care arată ca o cotlet mare și chevapchichi, care sunt adesea comparate cu kebab. Carnea în Serbia este de obicei servită cu multă ceapă prăjită sau proaspătă, un sos potrivit și cartofi prăjiți.
Mâncăruri de pește. Se obișnuiește să gătiți peștele aici pe foc deschis sau pe grătar, precum și să îl adăugați în salate. Vă recomandăm cu căldură să încercați crapul sau păstrăvul prăjit în stil sârbesc, precum și chorba de pește.
Salatele din Serbia constau adesea doar din legume. Uneori includ carne sau pește. Sârbilor le plac foarte mult gustările și salatele cu legume, așa că există multe rețete pentru prepararea lor. Cei mai populari sunt ardeii boia marinați cu oțet și umpluți cu brânză, precum și salata verde srpska, care este făcută din castraveți, roșii și ceapă.

După numele preparatelor și felul în care sunt gătite, puteți vedea că bucătăria sârbească conține elemente ale altor bucătării naționale. Deci, din bucătăria turcească, sârbii au învățat feluri de mâncare precum kebab, baklava, pilaf de miel; prăjiturile din făină de porumb și preparatele din carne de porc sunt rezultatul influenței bucătăriei maghiare și românești; tot felul de mâncăruri din legume cu adaos de piper și condimente sunt meritul bucătăriei bulgare.

Dar, în ciuda acestui fapt, mâncărurile sârbești sunt unice în felul lor, inimitabile și foarte populare. Astăzi, puteți gusta delicii sârbești fără să vizitați măcar Serbia, ci preparându-le acasă cu propriile mâini. Vă vom ajuta în acest sens vorbind despre secretele pregătirii mâncărurilor delicioase, precum și enumerarea celor mai populare și delicioase gustări.

Secretele gătitului

Secretele gătitului din bucătăria sârbă nu pot fi numite secrete. Mai degrabă, acestea sunt mici trucuri care vă permit să oferi alimentelor un gust și o aromă deosebite.

De exemplu, dacă gustați preparate din carne sau pește în Serbia, cu siguranță veți fi surprinși de aroma bogată și textura lor delicată. Secretul preparării lor este că aceste produse sunt gătite în mare parte pe foc deschis, folosind lemn parfumat ca lemn de foc. S-ar putea ca sârbii nici măcar să nu adauge condimente la carne sau pește pentru a le da o aromă specială. Totul ține de metoda de gătit, precum și de aer curat de munte și sare de mare. Astfel de condiții sunt problematice de reprodus atunci când gătiți după rețete cu fotografii pas cu pas acasă, dar puteți oricând să ieșiți în natură să prăjiți carnea pe cenușa ramurilor de cireș sau de nuc.

Tot în meniul sârbesc găsiți jeleu. Dacă vi se pare că nu diferă cu mult de preparatul nostru obișnuit, atunci vă înșelați. Există multă carne în jeleul sârbesc. Multă carne, și jeleu, dimpotrivă, mult mai puțin. În mod tradițional, jeleul este stropit cu ardei roșu, dar sârbii nu recunosc deloc muștarul cu acest fel de mâncare. Dar cu plăcere mănâncă jeleu cu ajvar. Acesta este un fel de mâncare care seamănă cu adjika, dar în realitate este preparat într-un mod complet diferit, folosind piper și sare.

Localnicii cred că un adevărat ajvar nu ar trebui să conțină decât piper, dar bucătarii complicati încă adaugă ierburi aromatice și condimente. Fiecare familie are propria sa rețetă pentru acest fel de mâncare și, în ciuda faptului că este preparat din aceleași produse, gustul ajvarului preparat de oameni diferiți este foarte diferit. Acest lucru se datorează faptului că fiecare familie are propriul ei secret, care este moștenit doar împreună cu cărțile de bucate.

O altă caracteristică a bucătăriei sârbe este că bucătarii nu pun verdeață în salate. Deloc. Fara ceapa, fara patrunjel, fara marar, nimic. Numai o cantitate mică de semințe de fenicul sau alte ierburi aromate poate fi permisă, dar nu veți vedea niciodată ierburi proaspete în salatele tradiționale sârbești.

În general, nu există atât de multe secrete. Principalul lucru este să prăjiți carnea pe foc deschis, să o adăugați cât mai mult posibil la aproape orice fel de mâncare, să includeți făina în supe și să excludeți verdeața din salate. Aceste sfaturi simple vă vor ajuta să vă pregătiți mâncăruri delicioase din produse naturale de acasă.

Primul și al doilea fel tradițional

Primele și al doilea fel tradiționale din bucătăria sârbă vă vor surprinde prin amploarea lor. Cert este că sârbii nu sunt obișnuiți să gătească în porții mici, așa că trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de ingrediente atunci când le gătesc poate fi destul de mare.

Primele feluri din bucătăria națională sârbă constau în principal din supe. Există un număr mare de rețete pentru prepararea lor, dar, în general, supele pot fi împărțite în două soiuri:

supa obișnuită, care se numește supa, care include carne, cartofi, morcovi și, opțional, alte produse;
chorba sau supa cu roux, care se deosebește de supele obișnuite la noi prin aceea că în compoziția sa se adaugă făină, prăjită în tigaie, care dă preparatului o aromă rafinată de nucă și îl face mai gros.

Primele feluri se servesc cu paine, lavash sau pita si se obisnuieste sa se serveasca aperitive de carne inainte de a servi supele.

Bulionul pentru supele sârbești este făcut din miel, porc, vită, miel și pește. Acest popor nu recunoaște în principiu bulionul de legume, precum și pe cele de ciuperci. În același timp, supa făcută din pește sau carne de la miei tineri este considerată o delicatesă.

Baza tuturor felurilor secundare este carnea, puțin mai rar - legume. Adesea, splash, cuier, chevapchichi, kebab sau razhnichi sunt pregătite pentru al doilea. Frigaruile de miel sunt, de asemenea, foarte populare. Ca garnitură, carnea se servește cu legume sau orez prăjit pe cărbuni sau pe foc deschis. În același timp, legumele sunt foarte pasionate de umplut cu carne tocată sau brânză. Dintre felurile secunde, ardeii prăjiți umpluți, care sunt înmuiați în prealabil în oțet, sunt foarte populari.

Printre altele, gulașul de carne, care se numește muchkalitsa, este foarte popular în Serbia. Acesta este unul dintre puținele feluri de mâncare care conține o cantitate mare de condimente. De obicei, sârbii nu abuzează de diverse arome și condimente.

Salate si aperitive

Salatele și gustările din bucătăria sârbească nu diferă mult ca varietate. Cert este că legumele sunt folosite în principal pentru gătit feluri secundare, iar salatele sunt servite cu ele destul de rar. Cele mai populare salate sunt salata srpska, care este făcută din roșii, castraveți și ceapă proaspătă. În același timp, în retete pas cu pas cu o fotografie a pregătirii acestui fel de mâncare, puteți găsi și brânză și ouă fierte, dar nu vei vedea niciodată verdeață în această salată, ca în oricare altele. Sârbii folosesc crenguțe de verdeață pentru a decora felurile de mâncare, mai rar le adaugă în supe, dar de obicei nu există verdeață în salate.

În ceea ce privește gustările, printre acestea predomină preparatele delicioase din carne. De exemplu, cârnați de vițel tocați prăjiți la foc deschis, boia de ardei copt, care este un ardei la grătar, și turcia, care este un analog al murăturilor noastre. Cel mai adesea, turshia constă din legume tăiate în felii mari, printre care varza alba, ardei gras și morcovi.

Mâncărurile din lapte sunt adesea folosite ca gustări. Sârbii pregătesc kavachkal, o brânză sârbească tare, care are gust de parmezan, și kaymak, un preparat din lapte de oaie sau de vacă, care are un gust delicat și ușor sărat. Kaymak este folosit ca bază pentru sandvișuri, întins pe pâine.

Deserturi și produse de patiserie delicioase

Deserturile și produsele de patiserie delicioase sunt o secțiune a bucătăriei sârbe care merită laudă specială.

Pâinea sârbească se remarcă prin moliciune și aerisire unică. De obicei este ornat cu seminte de susan si servit cu primele feluri si aperitive. Poate fi copt atât dulce pentru a servi cu ceai, cât și insipid pentru a servi cu supe și carne. Aruncarea pâinii este considerată un semn rău, așa că sârbii nu păstrează astfel de produse de patiserie mult timp. Da, și acest lucru este puțin probabil, deoarece pâinea este atât de gustoasă și fragedă încât este mâncată aproape chiar în prima zi.

Plăcintele, care sunt coapte atât dulci, cât și sărate, sunt foarte populare în Serbia. Se numesc pita, ceea ce deruteaza turistii, intrucat majoritatea asociaza acest nume cu painea greceasca. Dar în bucătăria sârbă, pita are o cu totul altă semnificație. Plăcintele moi luxuriante sunt preparate cu diferite tipuri de umplutură:

brânză de vacă;
carne;
cartof;
varză;
fructe;
gem;
fructe de padure;
crema de unt.

Varietatea de plăcinte nu cunoaște limite. În același timp, unele soiuri de pita sunt preparate după aceeași rețetă, indiferent dacă umplutura este sărată sau dulce. Datorită acestei versatilități, prepararea plăcintelor este foarte simplă chiar și acasă.

Un alt desert popular sârbesc sunt rulourile de primăvară numite palachinke. Priganitsa sunt gogoși delicioase pufoase cu glazură dulce, care nu sunt mai puțin populare și ca desert.

Pentru umplerea plăcintelor, clătitelor sau gogoșilor se prepară delicatese tradiționale sârbești - strukli și alva. Sunt prune coapte cu brânză și nuci fierte miere proaspătă. În același timp, nucile pot fi zdrobite, sau pot fi fierte întregi.

Printre altele, în această țară sunt comune și alte deserturi: baklava, rulouri dulci, deliciul turcesc, precum și prăjiturile.

O parte integrantă a desertului sârbesc este cafeaua. Se fierbe doar in vase de cupru, adaugand scortisoara sau alti aditivi aromatici dupa dorinta. Această băutură se servește în căni mici, iar zahărul sau deliciul turcesc se servesc separat.

Băuturi naționale sârbești

Băuturile naționale sârbești sunt împărțite în alcoolice și nealcoolice. Vă sugerăm să profitați de masa noastră, în care vă va fi mai convenabil să studiați diferite tipuri de băuturi pentru a ști care le puteți prepara acasă.

Bauturi alcoolice	Descriere	Bauturi nealcoolice	Descriere
1. Slivovitz	Vodcă făcută din diverse soiuri de prune.		Cea mai populară băutură sârbească. Are multe soiuri și metode de preparare.
	Vodcă de gutui puternică și parfumată.		Negru și verde, servit atât cald, cât și rece.
	Vodcă de caise fără sâmburi la treizeci de grade.		Se consumă de obicei la micul dejun.
4. Pelinkovac	Un lichior făcut din ramuri de pelin. Are gust de absint.		O băutură carbogazoasă tradițională făcută din semințe de porumb.
5. Lozovac	Vodcă de struguri.	5. Sucuri de fructe	Cele mai populare sucuri sunt din prune, mere, pere și piersici.
	Un vin sârbesc acru care include multe soiuri diferite.		Iaurtul de băut este preparat acasă exclusiv din produse naturale.
	Coniacul de struguri are un gust destul de neobișnuit și o tărie de patruzeci și opt de grade.	7. Lapte cu miere	Este mai des folosit ca medicament, dar multor oameni le place să bea această băutură exact așa.

Băuturile naționale sârbești sunt foarte diverse. De asemenea, băuturile alcoolice includ berea, care are zeci de soiuri, precum și brandy - vodca, care se insistă pe tot felul de fructe și fructe de pădure. Puterea sa poate varia de la 30 la 60 de grade, dar, în ciuda acestui lucru, merge întotdeauna fără probleme.

Nume ale mâncărurilor comune sârbești

Am compilat pentru tine numele mâncărurilor sârbești comune într-un tabel convenabil. Puteți citi nu numai numele lor, ci și o scurtă descriere care caracterizează felul de mâncare. Vă invităm să vă familiarizați cu acest tabel pentru a afla ce fel de mâncare din bucătăria națională sârbă puteți găti cu propriile mâini.

	varietate	informatie scurta
		Pâine plată din făină de grâu, inmuiata intr-un amestec de oua batute si lapte si coapta la cuptor.
		Sarmale tradiționale carne tocatăîn frunze de varză sărate.
		Ardei gras tocat sub formă de pastă sau adjika cu condimente. Poate fi ascuțit sau neascuțit.
Chevapchichi	Al doilea curs	Cârnați mici din carne tocată.
Pleskavitsa	Al doilea curs	Cotlet de carne tocată, care se prăjesc pe cărbuni sau pe foc deschis.
boia de ardei punena	Al doilea curs	Ardei gras la gratar umpluti cu carne tocata de porc sau miel.
	Fel întâi	Supă cu carne și cu adaos de făină de grâu, prăjită în tigaie.
Boia de ardei	Fel întâi	Pui la fiert cu bulion și găluște.
		Plăcintă cu carne coaptă la cuptor.
		Cotlet de piept suculent cu umplutură de brânză. Fiertă într-o tigaie, și pe foc sau la cuptor.
șnițel Karađorđeva	Al doilea curs	Muschiu de porc sau de miel umplut cu branza, branza de vaci sau branza feta.
	Al doilea curs	Carne suculenta cu legume inabusite si orez fiert.
Teletina sub net	Al doilea curs	Vițel tânăr înăbușit în vase speciale de lut.
Mezo mixt		Bucăți de carne de porc, miel, vițel și pui la grătar sau la foc deschis, mezeluri.

Bucătăria sârbească are un număr foarte mare de rețete pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel, precum și gustări, băuturi și deserturi. Aproape toate pot fi implementate acasă, pregătind mâncăruri delicioase pentru familia ta. Amintiți-vă că principalul secret al gătirii cărnii și legumelor constă în flacără deschisă, precum și în sarea de mare. Datorită acestei recomandări, veți putea găti mâncăruri tradiționale sârbești cu propriile mâini.

În mod tradițional, în Serbia medievală se mânca de două ori pe zi, iar micul dejun venea mai târziu, sub influența Occidentului. Până la mijlocul secolului al XX-lea, ei mâncau în principal alimente fierte cu multe legume: supe, tocane, boia de ardei, gulaș. Prin urmare, nu este de mirare că lingura a fost singurul tacâm pentru o lungă perioadă de timp.

Oamenii din Serbia încă trăiesc și mănâncă încet, bucurându-se de mâncare aspră, uneori grasă, mâncăruri la grătar, băuturi spirtoase grozave de casă, deserturi care nu cruță nuci, ouă și unt și alte manifestări ale hedonismului în alimentație, care în Europa de Vest este practic alungat din meniu. În Serbia, la fel ca în orice altă țară, bucătăria națională este eterogenă. Bucătăria Serbiei a fost influențată în primul rând de cultura central-europeană, maghiară, austriacă, precum și de est, în special turcă și arabă.

Serbia modernă nu a fost cruțată de alte influențe străine. Așadar, în restaurantele orașelor mari puteți găsi mâncăruri italiene, grecești și franceze, japoneze, chinezești și indiene, deși în zonele rurale bucătăria națională tradițională s-a păstrat într-o măsură sau alta. Iar căutarea bucătăriei tradiționale sârbe ne va conduce către îndepărtatul Ev Mediu.

Rețete din bucătăria sârbească. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

Chorba de carne
Supă de fasole sârbească
Supă slabă de spanac
Supa de ciuperci cu vin alb
Supă de dovlecei slabi
A se sprijini supă de cartofi
Supă slabă de chanterelle
supă de varză
Supă slabă de cartofi și urzici
Supă de fasole slabă cu măcriș
Supă de pește (Riblja Chorba) (cea mai tradițională sârbă ciorba de peste)
Supa de fasole cu afumatura
Supă de fasole sârbească
Supă de gulaș bosniac cu carne tocată
Chorba in stil sarbesc cu vitel

Feluri principale:

Cartof sârbesc cu feta
splash sârbesc
Rulouri de porc cu ciuperci și brânză

Coaste marinate la cuptor
cârnați sârbești cevapcici
Coaste în sos de soia cu miere
Prebranac (fasole sârbească la cuptor)
Pui cu fasole verde
gulaș de fasole sârbească
Galuste cu paine cu legume
Gulas cu carnati afumati, fasole si ardei gras
stropi sârbesc cu sos
Ficat de puiîn slănină
păstrăv sârbesc
Buzara din homari
caserolă muntenegreană

Salate:

Salata cu ardei iute si usturoi
Salată clasică Shopska
Salată cu pui, fasole și ciuperci
Salată de roșii sârbească
Salată de fasole Kosovo (Kosovska salata od pasulja)
Salata de patrunjel (Salata od persona)
Salata de porumb (Salata od kukuruza secerca)

Mâncăruri din aluat și deserturi:

bol cu fructe (Vocni kup)
Tort sârbesc cu nuci
Gibanița
Burek în sârbă

Băuturi naționale:

Ceai de plante
Cafea neagra
Vinuri locale „Vranac” (Vranac - „negru”), „Zupsko”, „Prokupac”, „Smederevka”, „Riesling”, „Merlot”, „Sauvignon”, Lutomer”, „Traminer”, „Podgorichko bielo”, „ Krstach, Dolyansko și Krmnichko, Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok
Vinuri din nuci de cocos
Lună de struguri „Lozovach”
"Rakia" (struguri, prune, pere, plante etc.)
„Dunya” - coniac de gutui
Tinctură de ienupăr "travaritsa"
Vodca "prepechenitsa"
"ceai Shumadi"
Coniac de struguri („vshjak”)
Bere locală „Niksicko” (produsă în trei versiuni - pur și simplu „Niksicko”, „Nik” și „Nik-Gold”)

Bucătăria sârbă este cunoscută pentru utilizarea generoasă a pâinii. În Serbia medievală, pâinea era coaptă din „sumeshica” și „surazhica”, un amestec de grâu, orz și secară. În acele vremuri, din cauza rolului mare al pâinii în alimentație, aceasta era tratată cu o atenție deosebită. Se frământa aluatul, se puneau frunze de varză pe cărbuni încinși, se punea aluatul deasupra, se acoperă și cu frunze de varză deasupra și se acoperă cu cenușă fierbinte. Framantam aluatul pentru paine atat cu apa rece cat si cu apa calda. Rece a fost folosită pentru tortilla de porumb și pâine de porumb pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora. Părțile sociale superioare mâncau pâine făcută din grâu, în timp ce săracii se mulțumeau cu pâine făcută din ovăz, secară și hrișcă.

În Serbia medievală existau chiar legi care determinau standardele pentru calitatea pâinii, iar conform dovezilor scrise, la Belgrad în 1660 existau 600 de mori alimentate de cai sau de apele Dunării.

Kajmak este unul dintre rarele mâncăruri cu adevărat sârbești; cunoscătorii bucătăriei interne îl consideră cel mai bun în vecinătatea Čačak. Sârbii sunt siguri că kaymak-ul este un fel de mâncare care nu poate fi făcut industrial, păstrându-și în același timp aspectul și aroma.

O trăsătură caracteristică este utilizarea pe scară largă a brânzei - „kachkavali”, „kachamak”, „zlatibor”, „lipsky” și „senichki”, precum și brânza locală făcută din lapte de vacă și oaie, începe aproape orice masă. Pâinea se consumă, de asemenea, foarte mult - la fel ca majoritatea celorlalte popoare slave, servește ca simbol al recoltei și al prosperității, așa că pe masă există întotdeauna pâine albă „pogacha” și un fel special de pâine, lapte și brânză „popara”.

În bucătăria tradițională sârbă, locul de cinste îi aparține gibanitsy, autoarea cărții de bucate sârbe din 1913, Sofia Maksimovici, a strâns 17 rețete pentru prepararea acesteia. Cele mai cunoscute sunt cu seminte de mac, cirese, varza, spanac, dovleac, taitei si gris, dar adevarata gibanica sarba este facuta dintr-o combinatie de branza si kaymak. Pentru gibaniții tradiționali, prăjiturile rulate manual erau coapte și întotdeauna în cuptorul cu lemne.

Bucătăria din carne domină bucătăria națională sârbă. Carnea de porc este cel mai răspândit fel de mâncare pe o farfurie sârbească, experții spun că cea mai bună carne de porc prăjită este gătită în restaurantele dintre Gornji Milanovets și Mrchaevts. Dacă vă aflați în regiunea Raska sau în estul Serbiei, nu ratați șansa de a încerca friptura de miel. Carnea tocată a venit din Orient, împreună cu mirodeniile.

Mâncărurile tradiționale locale includ cotlete umplute cu condimente „veshalitsa”, faimoșii cârnați din carne tocată „chevapchichi”, „biscuiți” din carne prăjită în scuipă, frigărui mici de porc și vițel „rajnichi”, înăbușite cu orez și legume, carne „juvech” prăjită în o ceaun carne de miel „yagnetina underside sacha” (mai există și „teletina” și „eretina” - carne de capră), cotlet de porc prăjiți asortate, ficat, cârnați și chiftele cu ceapă „mixed meso”, pui în sos de muștar sau în kaymak, precum și miel „kapama” înăbușit cu ceapă, salată verde și iaurt, miel uscat „kastradina”, carne la grătar „hayduk”, friptură foarte subțire prăjită în pesmet - „karađorđe schnitzel”, un cotlet uriaș prăjit pe cărbuni de la carne tocata grosier „splash”, miel copt cu oua si legume, tocanita „cazan de vanatoare”, celebra sunca uscata „prosciutto” si alte zeci de preparate din carne. Tot felul de legume, ierburi și pâine de porumb proya vor fi cu siguranță servite cu carnea.

Sârbii gătesc carnea afumată incredibil de atent. Se usucă la vânt, apoi la aer rece, iar abia după aceea se afumă. Cârnații, cracănii și alte produse din carne de porc sunt prezentate în toată Serbia, dar locuitorii Voivodinei au fost primii care au învățat cum să le facă de la austrieci.

Articol special - legume. Aici se servesc mereu, indiferent ca este vorba despre micul dejun sau cina, ca preparate independente sau pur si simplu ca “gustare verde”. Salatele locale sunt în cea mai mare parte legume tăiate foarte gros, asezonate cu ulei de măsline, dar există adesea „compoziții” foarte complexe de roșii, ardei, ceapă și numeroase varietăți de verdeață precum „salata srpska”. Deosebit de bună varză „sarma”, „pasul” (fasole) sub toate formele, ardei umpluți, vinete și roșii cu straturi de carne „moussaka”, ardei murați cu condimente, umplute cu carneși dovleac de orez „punjena tikvitsa”, varză de guli-rabe, găluște de legume, gulaș de fasole sârbească, roșii umplute cu pește afumat, numeroase supe de legume, „yahnia” din dovlecei, vinete prăjite cu ceapă și ardei și alte zeci de preparate delicioase.

Ardeii - boia de ardei, ajvar și pinjur răspândit din sudul Serbiei. Aivarul este făcut dintr-un ardei roșu dulce mare ascuțit la capăt, care crește mai ales bine în sudul Serbiei.

Mierea în Serbia medievală a jucat un rol foarte important, de regulă, a înlocuit aproape complet zahărul. Apicultura a fost dezvoltată în special în mănăstiri. Deși utilizarea mierii își pierde treptat din importanță, este prea devreme pentru a o anula complet. Hidrolul era foarte popular la vremea sa, dar rețeta sa tradițională aproape s-a pierdut.

Produsele locale din făină și deserturile „slatkishi” sunt bune - celebra plăcintă cu umplutură de brânză de vaci „gibanitsa”, simplă tort stratificat cu brânză sau carne „burek”, „pita” din aluat subțire cu diverse umpluturi, burek de cartofi krompirusha, diverse Paste cu tot felul de sosuri și umpluturi (foarte italiene), gogoși „priganitsa”, plăcinte cu brânză, clătite mari cu diverse umpluturi „palachinke”, o plăcintă cu brânză și ierburi „zelyanitsa”, „slatko” (gem), nuci coapte în brânză și prune strukli (a nu se confunda cu strukli slovac sau german, care sunt un fel de mâncare complet diferit), deliciu turcesc, nuci alve fierte cu miere, diverse rulouri cu gem și legume, biscuiți de tot felul, bețișoare de nucă și multe altele.

Printre dulciurile din bucătăria sârbă, baklava aparține, fără îndoială, locului de cinste, care, la fel ca tulumba și, în general, majoritatea prăjiturilor cu sirop de zahăr, fac parte din bogata moștenire culinară turcească. Dulciurile tradiționale sârbești includ pita cu mere sau cireșe, prăjituri cu gris, salcici, chifle cu vanilie, koch și o varietate de prăjituri care sunt bogate în ouă, unt, ciocolată și nuci. Aceste dulciuri completează perfect chipul individual al bucătăriei sârbe. „Dulceata” este un fel de mâncare specific bucătăriei sârbe, este una dintre metodele de conservare a fructelor, din care rezultă un produs care amintește cel mai mult de dulceața occidentală. Cele mai rafinate gemuri sunt făcute din fructe de pădure sălbatice, prune și caise.

Nu se știe exact când a început să se facă țuica de prune în Serbia, dar cert este că a jucat un rol important în alimentația sârbească. Dimineața, după trezire, trebuia să bea un pahar de țuică de prune puternică (de la 40 la 45 ppm) și mai puțin tare (17-18 ppm alcool), a cărui rețetă este aproape pierdută în timpul nostru, a fost folosit ca digestiv în timpul prânzului.

Vinurile locale, deși nu sunt foarte cunoscute pe piețele internaționale, merită o atenție deosebită. Semnul distinctiv al vinificației locale este tarta muntenegreană „Vranac” (Vranac – „cioară”), din care există zeci de soiuri. De asemenea, vinurile bune sunt Zhupsko, Prokupac, Smederevka, Riesling și altele. Vinurile albe sunt produse conform standardelor internaționale, de aceea sunt cunoscute sub numele de Merlot, Sauvignon etc. Vinurile albe locale includ Lutomer, Traminer, Podgoričko bielo, Krstač, Dolansko și Krmnichko. Produsele cramelor Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok, precum și vinurile din Kosovo, sunt renumite pentru calitatea lor excelentă. Vinurile de bună calitate „Krstach” (alb uscat) sunt renumite.

Dintre băuturile tari, strugurii „lozovach” și „raki” (struguri, prune, pere, plante etc.) sunt bune. Cele mai populare soiuri de țuică de struguri din Muntenegru „Prvienac”, „Kruna” și „Lozova”, precum și pere „Viljamovka”, care este cel mai bine făcută în Valevo sârbesc (burtă de oală). sticla verde 0,7 l). Excepționale la gust sunt „shlivovitsa” (coniac de prune, cel mai faimos sârbesc „Zhuta osa” - „viespe galbenă”), „dunya” - pălinca de gutui, tinctura de ienupăr „travaritsa”, cea mai puternică vodcă „prepechenitsa” și „ceaiul Shumadi” , reprezentând o rakia fierbinte.

Coniacul de struguri ("vshyak") are un gust extrem de ciudat, băuturile tari de casă, care sunt produse de distilare primară cu o putere de până la 48 de "grade" și mai mare, pot părea neobișnuite ca gust. Berea locală puternică „Niksicko” este, de asemenea, foarte populară (produsă în trei versiuni - pur și simplu „Niksicko”, „Nik” și „Nik-Gold”).

În opinia mea, bucătăria sârbă nu se distinge prin rafinament și atenție la detalii. Este în mare parte mâncare simplă în stil țărănesc, ușor de preparat și cu un minim de ingrediente. Cu toate acestea, principala sa caracteristică este gustul său strălucitor și naturalețea. Și este, de asemenea, foarte hrănitoare.

Aici voi încerca să enumerez și să descriu principalele preparate naționale sârbe care merită încercate, precum și să împărtășesc informații unde să le găsesc.

Mâncăruri tradiționale

Roshtil

Și Balcanii în ansamblu sunt o regiune de carne. Nici un meniu, nicio masă nu este completă fără preparate din carne. Chiar și peștii de aici sunt tratați cu răcoare. Dar nu pentru carne. Iar poziția dominantă este ocupată de carnea la grătar, așa-numita rostil. Rostilul clasic este splash și chevapchichi. De fapt, acesta este același fel de mâncare, diferența este doar în formă: stropirea este servită sub formă de cotlet rotund plat, chevapchichi - "degete" de carne, rude apropiate ale kebabului. Ambele sunt făcute din carne tocată (deseori amestecată de porc și vită, mai rar de miel) și la grătar. Rostilul corect este considerat „leskovacs” (Leskovac este un oraș din sudul Serbiei) și sub „sach”, adică acoperit cu un capac special în timpul gătirii pentru sucul. Se întâmplă splash tipuri diferite: de la clasic la gourmet și umplut (cu bucăți de brânză și șuncă). Cevapcici și pleskavica se servesc de obicei în pita, ușor prăjite pe același grătar și cu ceapă tocată mărunt. Adesea, kaimak și aivar sunt utilizați ca aditivi, care vor fi discutați mai jos.

Rostil nu este greu de găsit. Te va regăsi el însuși, deoarece este servit în orice restaurant de bucătărie națională, cafane și la fel ca fast-food pe străzi. Când comandați, rețineți că și cea mai mică porție de rostil este un volum destul de mare. Și două persoane pot mânca o porție clasică.

Prosciutto și fursecuri

Tradițiile cărnii sârbești continuă în delicatesele naționale. Prosciutto merită o atenție specială aici. Aceasta este sunca de porc sau vita uscata si afumata intr-un mod special. În esență, prosciutto este similar cu jamonul spaniol. Procesul de producere a acestuia este destul de lung. Prosciutto atinge caracteristicile de gust corecte în 10 luni de la începerea producției. Cel mai bun are doi ani. Există și cookie-uri. Nu, acesta nu este un produs din făină pentru ceai, acesta este un porc prăjit la scuipă. Și pronunțate „cookies” cu accent pe prima silabă. Prosciutto și fursecuri sunt comandate cel mai bine la un restaurant.

Muchkalitsa

Acesta este un tip de gulaș. Muchkalitsa este făcută din felii subțiri de carne, mai întâi prăjite și apoi înăbușite cu boia, ceapă și roșii. De obicei se servește într-o oală de lut. O mancare foarte gustoasa si satioasa.

Kaymak și brânzeturi

Pe lângă produse de patiserie, Serbia se poate mândri cu un sortiment bogat de lactate și produse cu lapte acru, în special în ceea ce privește brânzeturile tinere „albe” făcute din lapte de vacă, oaie și capră. Uneori nu este ușor de înțeles diversitatea lor: kachkaval, sitan, șoimi, zlatarski, brânzeturi cu condimente și așa mai departe. Prin urmare, vă sfătuiesc să comandați o farfurie cu brânză într-un restaurant pentru a încerca totul puțin. Una dintre specialitățile sârbești cu lapte acru este kajmak. Acesta este un fel de cremă, asemănătoare cu smântâna grasă de casă. Există și pavlaka - o rudă a smântânii noastre. In plus, va sfatuiesc sa incercati „boia la pavlatsi” – boia picant in smantana. Foarte gustos și neobișnuit. Pentru toate aceste produse, mergeți la piață sau la magazine speciale sub semnul „Mlechni produce”. Acolo poți încerca totul și poți cumpăra ceea ce îți place.

Aivar şi Urnebes

În Serbia, sunt populare așa-numitele „rugăciuni” - sosuri care pot fi întinse pe pâine sau adăugate la alte feluri de mâncare ca aditiv. Principalele sunt aivar și urnebes. Aivar este un caviar de legume făcut din boia de ardei copt cu sau fără vinete. Este picant și dulce. Urnebes se prepară pe baza sa: se adaugă și se amestecă brânză sfărâmicioasă și condimente. Adesea, aceste sosuri pot fi comandate preparate din carne, iar ajvar și urnebe bune sunt de casă, se găsesc pe piață.

Chorba

Chorba este bogată şi supa copioasa pe baza de carne sau peste. De obicei, se adaugă făină prăjită pentru densitate. Chorba sârbească foarte gustoasă din pește. După o astfel de supă, a doua poate fi deja de prisos. Conceptul de „supă” există și în Serbia, dar este mai probabil să fie numit bulion sau supă rară.

Prebranac

Un fel deosebit de lobio făcut din fasole coaptă cu ceapă și boia de ardei. La fel ca multe feluri de mâncare sârbească, un preparat foarte satisfăcător și complet independent. Este mai bine să mănânci cu pâine sârbească de casă: pita, pogacha sau somun.

Sarma

Aproape sarmale noastre, doar carnea este învelită în frunze de varză murată. Carnea afumată se adaugă de obicei la umplutura de carne. Mirosul și gustul unui astfel de fel de mâncare sunt specifice. Cunosc oameni care pur și simplu nu suportă sarma. Mie personal îmi place foarte mult.

Salata Shopska

La prima vedere, această salată nu are nimic special: castraveți, roșii și ceapă. Brânza sârbească rasă fin o face specială. Gustul este foarte luminos, deși familiar. „Shopska salata” este cea mai populară salată din Serbia. Îl poți găsi cu ușurință în meniul oricărui restaurant standard.

Brutărie

În ceea ce privește varietatea de produse de patiserie, Balcanii probabil nu au egal. Dimineața oricărui sârb nu începe cu cafea (deși cafeaua este băutura preferată a sârbilor), ci cu burek sau pita și iaurt. Pita și burek sunt făcute din aluat foietaj și umplute cu tot felul de umpluturi. Popular - cu carne și brânză albă. Alte tipuri de coacere:

kifla - o chiflă cu și fără umplutură;
zhu-zhu - cuburi de foietaj presarate cu seminte de susan;
gibanitsa - plăcintă cu ouă;
krofna - gogoașă;
shtapichi - bețișoare de aluat stropite cu diverse condimente;
proya - o prăjitură făcută din făină de porumb (deseori fără umplutură, dar uneori cu brânză și ierburi);
jevrek - un fel de bagel;
mrezhitsa - puf cu umplutură.

Desigur, aceasta nu este o listă completă de produse de patiserie sârbească, ci doar ceea ce am reușit să-mi amintesc și ce este cel mai frecvent. Pentru produse de patiserie tu - în brutărie (în sârbă „brutar”). Există un număr mare de brutari, iar sortimentul din fiecare este uriaș. Merită să încercați în primul rând burek și pita, precum și proy, restul depinde de dvs.

Băuturi

Cafea

Cafeaua este principala băutură în Serbia. O beau de dimineața până seara. Pentru o ceașcă de cafea aromată, un sârb poate sta într-o cafenea toată ziua. Ei beau în principal „domac kafu”, adică cafea preparată într-un turc, cu alte cuvinte, „turcă”. Din anumite motive, cafeaua instant este foarte populară. Aici se numește „nes” (este clar de la ce marcă celebră este luată prima silabă). Nu trebuie să mergi nicăieri pentru o cafea bună de casă. Se servește peste tot. Și cel mai important: în orice instituție - fie o cafenea modestă sau un restaurant decent - prețul cafelei de casă este cam același - 100-150 de dinari (1 euro).

Bosa

Aceasta este băutura națională balcanică făcută din grâu sau mei. Este produs prin fermentație și este în esență foarte asemănător cu kvasul. Gustul este doar puțin diferit. Boza este o bautura tonica si racoritoare care contine multe substante utile. Bose conține de obicei aproximativ 1% alcool. Puteți găsi și cumpăra un bose în magazine precum Zdrav Hrana.

Rakia

Rakia - șef bautura alcoolica toti Balcanii. Acesta este fructe de casă moonshine. Practic, rachiul se face din pere, mere, gutui, caise si struguri. Dar mai ales din prune. Ea a brevetat brandy de prune ca marcă înregistrată. Un astfel de brandy se numește „shlivovitsa”. Cel mai delicios brandy, desigur, este de casă. Odată am încercat țuică de casă de șapte ani. Se pare că nu am băut nimic mai gustos în viața mea. Multe restaurante și cafenele oferă brandy bun. Există un bar de rakia în Belgrad unde puteți gusta toate tipurile de rakia. Principalul lucru este să nu exagerați. Ei beau coniac din sticle speciale „chokanchichi” încet, savurând gustul și bea apă.

Vin

În general - o țară foarte vinificată. Pe teritoriul său există 369 de crame înregistrate și multe alte crame de familie neînregistrate. Vinul este iubit aici, ei îl înțeleg și mențin calitatea înaltă. Există o selecție mare de vinuri autohtone, adică rare, teritoriale. De exemplu, prokupats, tamyanika, kreatsa, vranats. Specialitatea vinului sârbesc este vinul de mure „vin Kupinovo”. Puteți consulta și cumpăra vin în numeroase magazine specializate și îl puteți încerca în restaurante. Majoritatea unităților se toarnă simplu Vin de casă. Dar este și bine.

Bermet

Această băutură pe bază de vin poate fi considerată un simbol al Serbiei. Bermet este un semi-vin semi-lichior cu un gust bogat și până la 20% alcool. În mod tradițional, este produs în partea de nord a Serbiei. Cel mai bun bermet de la Sremski Karlovtsev. Dacă vrei să încerci sau să aduci ceva special din Serbia, atunci bermet este alegerea ta. Il gasesti si in magazinele specializate de vinuri. Se găsește uneori în supermarketurile obișnuite.

***

În concluzie, aș dori să adaug: dacă sunteți fan al mâncărurilor și băuturi gustoase și multe și, în plus, este extrem de bugetar, atunci cu siguranță veți vizita Serbia - gastro-impresii luminoase și de neuitat vă sunt garantate. Și uitați de etichetă în Serbia: înmuiați liber pâinea în sos, lingeți-vă degetele și plescăiește-ți buzele. Mâncarea ar trebui să fie plăcută.