Tort brownie cu nuci. Brownie de ciocolata cu nuca

1 pas

Construim o baie de aburi: luăm un cărucior mic (oală, tocană) și un vas pe care îl putem pune deasupra. Turnați suficientă apă în oală pentru ca atunci când fierbe, să nu atingă fundul vasului așezat deasupra.

Pentru a topi corect ciocolata fără a o supraîncălzi, folosim o baie de aburi, nu o baie de apă.

2 pas

Punem ciocolata rupta in felii si untul taiat bucatele intr-un vas pus pe o oala. Pune oala la foc mediu. Apa va incepe sa fiarba si ciocolata si untul se vor topi.

Untul se va topi puțin mai repede, nu este nevoie să amestecați.

Pune deoparte o bucată mică de unt pentru a unge forma (pasul 13).

3 pas

Scoatem vasul din baia de aburi cand vedem ca untul si bucatile de ciocolata din el s-au inmuiat (chiar daca isi mai pastreaza forma).

Nu topiți ciocolata și untul până când se omogenizează pe aragaz, deoarece aceasta poate supraîncălzi ciocolata, aceasta va deveni excesiv de groasă.

4 pas

Amestecați ciocolata topită și untul până se omogenizează (este convenabil să folosiți o spatulă de silicon).

Ingredientele si bolul sunt inca fierbinti, asa ca puteti obtine usor si rapid o masa omogena.

5 pas

Curățăm și spălăm nucile (înlăturăm praful, cojile mici, coji).

Spăl nucile într-un vas, umplându-l cu apă, astfel încât toate resturile să apară imediat și să fie ușor de îndepărtat.

Dacă utilizați nuci gata de consumat ambalate și aveți încredere în producător, puteți sări peste pașii 5 și 6.

6 pas

Se prăjesc nucile într-o tigaie, se răcesc.
Se macină nucile la dimensiunea dorită (am cam 0,5-2 cm).

Cum să prăjim nucile: puneți nucile într-o tigaie, nu adăugați ulei (trebuie să le usucăm și să le prăjim). Se prajesc 5-7 minute la foc mediu, amestecand continuu, pana apare un miros placut. Nucile vor fi considerate prăjite atunci când devin maro închis.

7 pas

Rupeți ouăle într-un castron, bateți cu telul.

8 pas

Adăugați zahăr în bol, amestecați (zahărul nu trebuie să se dizolve - boabele de zahăr formează crusta de care avem nevoie). Puteți folosi zahăr din trestie.

pasul 9

Turnați amestecul de ou-zahăr în ciocolată (deja răcită puțin), amestecați.

10 pas

Se adauga faina si sarea printr-o sita in bucati (putin cate putin), se amesteca.

11 pas

Ar trebui să obțineți o masă groasă omogenă, fără cocoloașe.

Aluatul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna grea, dar să cadă ușor de pe spatulă/linguriță/bat.

12 pas

Adăugați nuci în aluat, amestecați.

13 pas

Încingem cuptorul la 180 de grade.
Lubrifiați forma unt(poate fi așezat hârtie pergament), puneți aluatul în formă.

Cel mai adesea, pentru brownies se folosește o formă dreptunghiulară sau pătrată cu laturi înalte (dimensiunea mea: 22x11x6 cm). Forma ideala cu unghiuri drepte.

14 pas

Coaceți 25-40 de minute până se formează o crustă densă (ai grijă să nu se ardă). Apariția crăpăturilor este un semn sigur că brownie-ul este gata.

Timpul de coacere depinde de forma aleasă și de caracteristicile cuptorului.

15 pas

După ce ați scos brownie-ul din cuptor, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Apoi scoateți brownie-ul din formă (întoarceți forma pe o placă sau o farfurie, va aluneca cu ușurință de la sine).
Răciți complet brownies-urile (da, trebuie să așteptați).

Nu aștept... Nu înțeleg cum poți rata șansa de a savura o minune de ciocolată caldă.

pasul 16

Tăiați brownies-urile în bucăți dreptunghiulare (2 cm lățime) sau pătrate (5 cm fiecare). Se serveste cu inghetata, dulce sau sosuri dulci și acrișoare(de exemplu, bechamel caramel sau dulceață de fructe de pădure). Se decoreaza cu frunze de menta proaspata, trandafiri de frisca, se presara cu zahar pudra sau scortisoara. Stropiți cu ciocolată... cu toate acestea, aceasta este potrivită doar pentru ciocolaticii disperați.

Bucura-te de masa ta!

Notă pentru proprietar

brownie este un desert bucătărie americană("maro" - maro).

Aluatul din interiorul brownie-ului finit nu trebuie să fie lichid, „viu” ca în fondant de ciocolată, dar nici nu trebuie copt complet. Un brownie ar trebui să fie ca un brownie de ciocolată moale, dar dens, fraged, dar bogat.

Pentru a tăia brownies-urile în bucăți perfecte, dă-le la frigider pentru 1-2 ore și folosește un cuțit ascuțit pentru a le tăia.

• Pentru a pregăti aluatul, topiți ciocolata neagră cu untul într-o baie de apă. Se amestecă masa, ar trebui să devină omogenă. Scoateți amestecul finit de pe aragaz, răciți ușor.
• În masa finită, ușor răcită, adăugați zahăr granulat, pudră de cacao cernută, vanilină. Amestecați ingredientele cu un mixer sau un tel. Bate câte un ou pe rând. Bate masa de fiecare data. Se toarnă cernutul făină de grâu, niste sare. Amestecați amestecul, adăugați nuca tocată.
• Se amestecă aluatul până se omogenizează, se toarnă într-o formă încălzită, unsă cu ulei, din metal sau din silicon. Cuptor pentru brownie la 180 de grade pentru o jumătate de oră. Verificați gradul de pregătire a coacerii cu o scobitoare, ar trebui să rămână umedă. Placinta se poate scoate, trebuie acoperita cu o crusta, dar fiind sub coapta in interior, este foarte important sa nu uscati prea mult aceasta placinta.
• Răciți produsele de patiserie finite, scoateți „Brownie” cu nucă din formă, decorați cu zahăr pudră, fructe de pădure și bile de înghețată la servire.

Am căutat rețeta de brownie într-unul dintre numerele revistei Bread and Salt, dar am schimbat-o, folosind în loc de prune uscate din reteta originala, nuci. Această înlocuire s-a dovedit a fi foarte reușită! Ce s-a întâmplat până la urmă, vă voi spune în această rețetă de brownie. Să începem!

Pentru a face brownie cu nucă conform acestei rețete, vom avea nevoie de:

• Ciocolată neagră - 300 g (am luat 3 batoane de ciocolată Babaevsky: "Elite - 75% cacao" - 1 buc. și "Lux" - 2 buc.)
• Unt - 1 pachet (200 g, 82,5%)
• Zahăr - 1,5 căni (300 g)
• Ouă - 5 buc.
• Făină - 1 cană (150 g)
• Pudră de cacao - 100 g
• Nucă - 1 cană (deja curățată)
• Hârtie de copt
• Tava de copt patrata sau dreptunghiulara cu latura de 25 cm

Cum se face brownie cu nuci

1. Tăiați batoanele de ciocolată în bucăți mici. Taiem si untul cubulete cu latura de 1,5-2 cm
2. Pregătiți o oală cu apă clocotită pentru baia de aburi. Diametrul sa fie astfel incat sa intre, dar sa nu cada prin cana in care vom ineca ciocolata. Deci apa din tigaie trebuie sa fiarba putin, iar in cana pe care o punem pe oala cu apa punem ciocolata, adaugam untul si untul si, amestecand usor, pregatim baza pentru brownie-ul nostru cu nuci. Topiți ciocolata până se topește complet. Ar trebui să obținem o masă lucioasă omogenă.
3. Acum adăugați zahăr în masa de ciocolată și continuați să amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Acest lucru poate dura 10-15 minute.
4. În timp ce se pregătește baza de ciocolată, vom usca nucile într-o tigaie cu fundul subțire la foc mediu, amestecând din când în când pentru ca nucile să se rumenească și să devină și mai delicioase. 5-7 minute sunt suficiente. După prăjire, nucile trebuie răcite, sortate și tăiate cu un cuțit în firimituri.
5. Scoatem ceașca cu baza de ciocolată a brownie-ului din tigaie și o lăsăm să se răcească 10-15 minute pentru ca ouăle pe care le vom adăuga să nu fiarbă într-o masă fierbinte. Avem nevoie de 4 ouă și 1 gălbenuș. Acestea trebuie pregătite în prealabil și amestecate cu grijă în masa de ciocolată. Pentru toate manipulările, cel mai bine este să folosiți o spatulă din silicon sau din lemn.
6. Apoi, adăugați puțină pudră de cacao cernută la baza de ciocolată, amestecând ușor.
7. Iar faina, ca pudra de cacao, se adauga putin, cernand si amestecand continuu.
8. La sfârșit, adăugați nucile, amestecați astfel încât acestea să fie distribuite uniform în masa brownie-ului.
9. Tapetăm ​​tava de copt cu hârtie de copt și trimitem brownies-urile la cuptor, preîncălzit la 180 ° C, timp de 30-35 de minute. Asigurați-vă că brownie-ul rămâne ușor mobil, nu ar trebui să se usuce.
10. Scoatem brownie-ul din cuptor si il lasam sa se raceasca chiar in forma. După aceea, trebuie să o scoateți din matriță, să scoateți hârtia de copt și să o trimiteți la frigider într-un recipient ermetic, astfel încât brownie-ul să nu absoarbă niciun miros străin. In cateva ore poti servi!

Și acum brownie-ul nostru cu nuci este gata!

Serviți tăiat în bucăți dreptunghiulare sau pătrate. Pentru a ne decora desertul, puteți folosi fructe de pădure proaspete, frunze de mentă proaspete, ciocolată topită, frișcă sau o lingură de înghețată. Nu aveți nevoie de totul deodată - combinați-vă cu inteligența și creativitatea 😉

Am decorat brownies-urile cu nucă cu zmeură proaspătă - pun foarte bine în evidență aroma bogată de ciocolată și sunt un plus strălucitor la desertul negru 😉