Ce poate fi sărat pentru iarnă. Rubrica „Rețete de murături”

Cum să gătească castraveți sărați, știau vechii romani, dar mintea rusă curios a mers mai departe, iar Nijni Novgorod, de exemplu, a inventat castraveții murați într-un dovleac. Cum îți place această opțiune? Castraveții murați au devenit de mult un produs primordial rusesc, în prepararea căruia, fără îndoială, nu există egal cu noi, iar saramura care îi însoțește este și băutura noastră rusească, cel mai sigur remediu pentru o afecțiune cunoscută.

Pentru ca murăturile să aibă succes, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple:

• Trebuie să alegeți castraveții pentru murătură corect: trebuie să fie mici pentru a încăpea într-un borcan. În interior, castraveții selectați nu trebuie să aibă goluri; alegeți fructe tari, tari, cu coajă coșuroasă. Înainte de procesul de gătire, asigurați-vă că înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore, poate puțin mai mult. Pentru o sare mai bună, tăiați cozile castraveților și străpungeți-i cu o furculiță;
• Calitatea apei pentru murarea castraveților este, de asemenea, incredibil de importantă. Ei bine, dacă ai ocazia să folosești apă curată din fântână, iar dacă nu, să filtrezi apa de la robinet, poți folosi și apă îmbuteliată achiziționată. În orice caz, cu cât apa este mai curată, cu atât rezultatul este mai bun.
• Vasele folosite la murarea castraveților trebuie să fie perfect curate. Spălați bine borcanele de sticlă în apă cu sodă sau cu săpun, clătiți bine, turnați peste apă clocotită și uscați. De asemenea, puteți aprinde borcanele, de exemplu, în cuptor, la o temperatură de 100-110ºС. Asigurați-vă că fierbeți capacele metalice, ștergeți-le de soltarul care s-a format și spălați bine capacele de plastic și turnați cu apă clocotită înainte de a închide borcanele.
• Castraveții murați se numesc murături deoarece sarea joacă cel mai important rol în prepararea lor. Pentru a pregăti murăturile pentru iarnă, folosiți sare gemă obișnuită, este ideală pentru murarea castraveților. Nici bine, nici, Doamne ferește, sarea de mare este potrivită pentru scopurile noastre - castraveții vor deveni moi. De câtă sare este necesară pe litru de apă pentru a pregăti saramura, veți fi solicitat de rețetele selectate. De obicei, cantitatea de sare variază de la 40 la 60 de grame.
• Și, în sfârșit, despre tot felul de ierburi, condimente. Cuiva îi place negrul sau ienibaharul, cuiva îi plac semințele de muștar sau cuișoarele. Setul clasic obișnuit de condimente arată astfel: boabe de piper, umbrele de mărar, frunze de hrean și coacăz. Dar puteți merge mai departe și puteți adăuga, de exemplu, busuioc, chimen, rădăcină de hrean, usturoi, muștar, frunze de stejar și cireșe. Asezati condimentele pe fundul borcanelor si intre castraveti si acoperiti-le cu frunze de hrean sau coacaze deasupra. O bucată de coajă de stejar, adăugată la toate celelalte condimente, va face fructele mai crocante.

Există două moduri de a pregăti murăturile pentru iarnă: rece și fierbinte.
Metoda de sărare la rece este foarte simplă. Pune condimente și castraveți în borcane pregătite. Apoi amestecați cantitatea potrivită de sare în apă rece și turnați castraveții cu această saramură. Acoperiți borcanele cu capace din nailon, încălzite în apă fierbinte. Intr-o luna vei primi muraturi minunate, care trebuie pastrate fie in frigider, fie in pivnita. În niciun caz nu lăsați castraveții pregătiți în acest fel într-o cameră caldă pentru depozitare, stricați produsul - castraveții pot exploda pur și simplu.

Castraveții murați fierbinți se prepară astfel: se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă mărar, hrean, câteva frunze de coacăze și cireșe, se lasă să fiarbă câteva minute și se toarnă castraveții cu această saramură. Lăsați borcanele pur și simplu acoperite cu tifon pentru numărul de zile indicat în rețetă. După aceea, adăugați saramură și rulați borcanele cu capace. Apropo, pentru ca borcanele să nu explodeze, adăugați câteva semințe de muștar în saramură, iar câteva felii subțiri de hrean plasate sub capac vor ajuta la protejarea castraveților de mucegai.

Ei bine, în general, asta-i tot. Teoria este un lucru bun. Să trecem la exersare, pentru că pentru orice gospodină capacitatea de a mura castraveți este un indicator al abilităților sale culinare.

Sărare la rece. Rețeta #1

Ingrediente:
castraveți,
coacăze, cireșe și frunze de prun,
umbrele de marar,
catei de usturoi,
sare (1 lingura cu lamela pentru fiecare borcan), apa.

Gătit:
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2 ore. Pune apoi 2-3 catei de usturoi, frunze si umbrele de marar in borcane curate de 3 l. Așezați strâns castraveții deasupra condimentelor. Se toarnă 1 lingură în fiecare borcan. sare cu blat, se toarnă apă rece fiartă și se închide cu capace etanșe din polietilenă. Întoarceți borcanele de castraveți de mai multe ori, astfel încât sarea să se împrăștie, și puneți-le într-un loc răcoros. Saramura va fi tulbure la început, dar apoi va începe să se lumineze. Castraveții astfel pregătiți vor fi gata de mâncare în 2-3 săptămâni și pot fi păstrați aproape un an. Se poate scurge puțin lichid de sub un fel de capac, dar nu puteți deschide borcanele și adăugați saramură. Mănâncă mai întâi castraveți din acest borcan.

Sărare la rece. Rețeta #2

Ingrediente:
2 kg castraveți
2 umbrele de marar,
5 frunze de coacaze negre,
5 frunze de cireș
1 catel de usturoi
20 g de rădăcină sau frunze de hrean,
8 boabe de piper negru
¼ de stivă. sare,
2 linguri vodcă,
1,5 litri de apă.

Gătit:
Se toarnă apă clocotită peste castraveți și se scufundă imediat în apă cu gheață. Ambalați strâns într-un borcan de 3 litri, schimbând cu frunzele spălate, mărar, usturoi și piper. Se toarnă soluția salină rece preparată, se adaugă vodcă și se închide ermetic borcanul cu un capac de plastic. Puneți imediat murăturile fierte într-un loc rece. Castraveții sunt fermi și verzi.

Metoda de decapare la cald

Ingrediente:
castraveți,
sare,
zahăr,
Frunza de dafin,
boabe de piper,
acid de lamaie,
apă.

Gătit:
Selectați castraveții după mărime, înmuiați în apă rece timp de 2 ore, apoi puneți ermetic borcanele sterilizate în 3 litri. Se fierbe apa, se toarna cu grija peste castraveti, se acopera cu capace si se lasa 15 minute. Când timpul expiră, scurgeți apa. Se mai fierbe apa, se toarna din nou peste castraveti si se lasa in acelasi timp. Apoi turnați apa într-o cratiță, adăugați zahăr și sare în proporție de 2 linguri. sare și 3-4 linguri. zahăr pentru 1 borcan. Nu lăsați cantitatea de zahăr să vă derute, face castraveții crocanți, dar nu adaugă dulceață saramurului. Se fierbe saramura. Turnați ½ linguriță în fiecare borcan. acid citric, turnați saramură clocotită și rulați cu capace metalice sterilizate. Apoi puteți împacheta castraveții pentru o zi, sau îi puteți lăsa să se răcească fără a le împacheta, punându-i într-un loc întunecat.

Castraveți sărați cu coajă de stejar

Ingrediente:
castraveți,
frunze de coacăz,
boabe de piper negru,
mărar,
frunze de cireș,
frunze și rădăcină de hrean,
usturoi,
scoarță de stejar (vândută într-o farmacie),
sare.

Gătit:
Pe fundul borcanelor de 3 litri se aseaza frunze de hrean, radacina de hrean, decojite si taiate bucatele, boabe de piper negru, coacaze si frunze de cirese, marar si catei de usturoi tocati si cate 1 lingura fiecare. scoarță de stejar în fiecare borcan. Așezați strâns castraveții, puneți deasupra o foaie de hrean. Pentru a pregăti saramura, dizolvați sarea în apă rece fiartă, în proporție de 1 lingură. sare cu vârful de 1 litru de apă. Se toarnă castraveții cu saramură rece și se acoperă cu capace de plastic, picurându-i în apă clocotită câteva minute înainte de a închide. Păstrați castraveții într-un loc răcoros.

Castraveți murați „Parfumați”

Ingrediente (la borcan de 3 litri):
2 kg castraveți
3-4 umbrele de marar,
2-3 foi de dafin,
2-3 catei de usturoi,
1 rădăcină de hrean
2 frunze de hrean
2 frunze de cireș
3 crengute de telina, patrunjel si tarhon,
5 boabe de piper negru,
1 litru de apă
80 g sare.

Gătit:
Sortați castraveții după mărime, spălați și înmuiați în apă curată rece timp de 6-8 ore, apoi clătiți-i cu apă curată. Așezați condimentele și castraveții în straturi pe fundul borcanului, deasupra așezați mararul. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă rece. Se toarnă castraveții cu saramură chiar pe marginea borcanului, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa ce apare o spuma alba la suprafata, se scurge saramura, se fierbe bine si se toarna din nou peste castraveti. Acoperiți imediat cu capacul metalic pregătit și rulați. Întoarceți borcanul cu susul în jos, înfășurați strâns și lăsați să se răcească complet.

Murături din sat

Ingrediente:
castraveți,
usturoi,
frunza de hrean,
mărar,
sare grunjoasă.

Gătit:
Înmuiați castraveții timp de 4-6 ore. Se spală bine borcanele, se pun în ele hrean, mărar, usturoi și castraveți. Umpleți borcanele de castraveți cu apă filtrată. Pune o foaie de hrean pe borcane astfel încât să închidă gâtul borcanului. Pune 3 linguri în tifon. sare cu un tobogan și se leagă un nod. Numărul de astfel de noduri ar trebui să se potrivească cu numărul de borcane de castraveți. Puneți noduri pe frunzele de hrean. Principalul lucru este să vă asigurați că apa trebuie să atingă nodulii, altfel sarea nu se va dizolva. Așezați borcanele pe farfurii, deoarece lichidul va curge în timpul procesului de fermentație și lăsați în această formă timp de 3 zile. După trei zile, îndepărtați nodurile, clătiți bine mărarul și frunzele de hrean care erau deasupra, scurgeți saramura și fierbeți-o, adăugând apă, pentru că o parte din ea s-a scurs. Se toarnă castraveții cu saramură gata preparată și se închide cu capace strânse din nailon. Inițial, saramura va fi tulbure, dar nu vă faceți griji, după un timp va deveni transparentă, iar în partea de jos se va forma un precipitat, care, de asemenea, nu ar trebui să vă deranjeze. Păstrați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.

Castraveți murați ruși

Ingrediente:
3 kg castraveți,
2 linguri sare (la 1 litru de apa),
5 catei de usturoi (pentru 1 borcan),
condimente, frunze parfumate - după gustul tău.

Gătit:
Sortați castraveții după mărime, spălați-i și puneți-i în borcane sterilizate, stratificați cu frunze de usturoi, mărar, cireș, stejar, hrean, coacăz etc.. Apoi turnați castraveții în borcane cu saramură răcită de sare și apă. Acoperiți borcanele cu farfurioare sau farfurii și lăsați 3-4 zile. Apoi scurgeți saramura din borcane. Fierbeți o saramură nouă, adăugând aceeași la 1 litru de apă și 2 linguri. l. sare. Turnați saramură clocotită și rulați imediat borcanele cu capace sterilizate. Saramura nu va fi transparentă, așa cum ar trebui să fie.

Castraveți murați pe vodcă

Ingrediente (per borcan de 3L):
castraveți,
1,5 litri de apă,
150 ml de vodca,
3 linguri Sahara,
2 linguri sare,
2 catei de usturoi
3 frunze de dafin,
tulpina de marar,
frunze de hrean.

Gătit:
Spălați bine castraveții, tăiați capetele. Puneți condimentele și usturoiul pe fundul borcanelor pregătite și așezați strâns castraveții. Se diluează sarea și zahărul în apă rece, se toarnă castraveții cu această soluție, apoi se toarnă vodca. Acoperiți borcanele cu prosop și lăsați 3-4 zile la temperatura camerei. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat spuma rezultată. În a 4-a zi, scurgeți saramura, fierbeți-o timp de 5 minute, turnați-o înapoi în borcane și rulați-le cu capace sterilizate.

Castraveți sărați cu muștar

Ingrediente:
castraveți,
frunze de hrean,
umbrele de marar,
frunze de cireș,
frunze de coacaze negre,
sare,
muștar (pulbere).

Gătit:
Spălați bine castraveții. Într-o cratiță se pune verdețurile pregătite, se pun castraveții strâns și se toarnă totul cu saramură (2 linguri de sare la 1 litru de apă fiartă). Puneți un cerc de lemn sau o farfurie mare deasupra castraveților, setați opresiunea și lăsați 3 zile. Nu uitați să fiți cu ochii pe castraveți și să îndepărtați spuma. După trei zile, scurgeți saramura și răspândiți castraveții și ierburile în borcane sterilizate. Se strecoară saramura, se fierbe, adăugând 1 litru de apă clocotită și 2 linguri. sare. Umpleți borcanele cu saramură, așteptați 10 minute, scurgeți din nou, fierbeți, adăugați 1-2 linguri. mustar uscat. Pentru ultima dată, umpleți castraveții cu saramură și rulați capacele. Se rastoarna si se lasa la racit fara a se impacheta.

Castraveți murați cu ardei iute

Ingrediente:
5 kg castraveți,
5 tulpini de mărar cu umbrele,
10 catei de usturoi,
8 frunze de hrean
20 de frunze de coacăz,
8 frunze de dafin,
boabe de piper negru,
ardei rosu iute,
sare.

Gătit:
Selectați castraveți de aceeași dimensiune pentru murat, tăiați vârfurile și puneți într-o cratiță, puneți mărar, usturoi, frunze de coacăz în același loc și turnați saramură pregătită în proporție de 2 linguri. sare la 1 litru de apă. Setați opresiunea și lăsați castraveții timp de două zile. Apoi scoateți condimentele, strecurați saramura, clătiți castraveții și puneți-i în borcane sterilizate împreună cu condimente proaspete, adăugând frunze de dafin, frunze de hrean și ardei iute roșu (3-4 inele vor fi suficiente pentru un borcan de 1 litru). Fierbeți saramura, turnați conținutul borcanelor cu saramură clocotită și rulați-le cu capace sterilizate pregătite.

Castraveți sărați în suc de roșii

Ingrediente (la borcan de 3 litri):
1,5 kg castraveți,
1,5 litri de suc din roșii proaspete,
3 linguri sare,
50 g mărar,
10 g tarhon
6-8 catei de usturoi.

Gătit:
Pregătiți castraveți, borcane, ierburi și usturoi. Pe fundul borcanelor se aseaza catei de usturoi curatati si tocati, mararul si tarhonul. Puneți castraveții vertical deasupra. Scoateți sucul din roșii (aproximativ 1,5 litri de suc de roșii la borcan de 3 litri). Aduceți sucul la fierbere, dizolvați sarea în el și răciți. Turnați borcane de castraveți cu suc răcit, acoperiți cu capace de plastic, după ce le țineți în apă fierbinte și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros.

Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Vara și începutul toamnei sunt perioada pregătirilor intensive pentru iarnă. Această secțiune conține cele mai preferate rețete: gustoase, practice și de încredere.

Roșii în suc de roșii fără sterilizare

Avantajul acestei rețete este că roșiile sunt conservate fără sterilizare lungă și plictisitoare, ceea ce accelerează și simplifică foarte mult întregul proces. Rosiile nu sunt prea fierte...

Un astfel de caviar se face de două până la trei ori mai repede decât reteta clasica. De acord, o economie semnificativă de timp și efort, mai ales vara, când sunt atât de multe de făcut...

Foarte reteta usoara conserva de castraveți. Castravetii costa bine, si au un gust mult mai gustos decat daca ii rulezi dupa reteta clasica cu sterilizare obligatorie.

În sezonul de salată de ardei și roșii, asigurați-vă că rulați lecho. Ofer o rețetă foarte simplă și rapidă de lecho, care se prepară fără sterilizare, fără adaos de oțet și ulei...

Prepararea unei salate este foarte simplă, gustul cusăturii este extraordinar. Deschizi un borcan iarna și te cufundi imediat într-o aromă uimitoare. legume proaspete. Atât de delicios încât...

Încercați acest suc natural de roșii de casă. Se prepară foarte, foarte simplu și rapid, fără sterilizare, fără oțet și alți conservanți. Chiar și bebelușii pot bea acest produs natural...

Pregătiți pentru iarnă un uimitor sos Tkemali acru-picant, care este mult mai gustos și mai ieftin decât sosul vândut în magazine. Reteta este simpla si delicioasa, toate ingredientele sunt disponibile...

Această rețetă specială - castraveții sunt foarte gustoși, elastici și crocanți. Timp de sare 24 de ore! Puteți săra orice castraveți și în orice volum! După cum se spune, rapid, gustos și practic!

Există multe rețete de adjika pentru iarnă, dar aceasta este rețeta mea preferată. Adjika se prepară rapid și simplu, se dovedește frumos, gustos și parfumat, este bine păstrat...

O rețetă uimitoare din cele mai simple și mai ieftine produse. Rulourile de varză sunt preparate simplu, se dovedesc gustoase și frumoase. Rețeta Perfectă atât pentru fiecare zi cât și pentru masa de sarbatori...

Această varză foarte gustoasă, frumoasă și delicioasă se mai numește și „Festive”. Se prepară rapid și simplu, dar devine întotdeauna un hit al sărbătorii festive...

Apusurile de soare pentru iarnă sunt grozave, dar niciun castraveți și roșii nu pot înlocui caracterul practic varză murată, pentru că puteți coace plăcinte cu varză din ea, puteți găti varza calita, Pot sa...

Rețetă foarte simplă, practică și rapidă. Puteți mura atât colorat, cât și obișnuit varza alba. Este nevoie de 3-4 zile pentru a se prepara, dar se consumă instantaneu. Ai grijă de vitaminele tale pentru iarnă...

Pentru acest simplu și reteta rapida puteți mura orice ciuperci comestibile. Se marinează foarte repede, se păstrează bine și sunt gata de mâncat în doar câteva ore...

Aceste rosii sunt sarate la rece, fara otet si sterilizare. Roșiile sunt picante și foarte gustoase. Ingrediente: rosii verzi sau brune, usturoi, sare, apa, marar...

O reteta foarte simpla si practica. Gutuiul conservat fără zahăr este o garnitură excelentă pentru carne și ce pasăre delicioasă se dovedește dacă este umplută cu gutui. Ingrediente: gutui, apa...

Acest picant sos parfumat doar perfect pentru carne. Rețeta este simplă, toate produsele sunt disponibile. Ingrediente: rosii, ceapa, ardei iuti, ardei de salata, ulei vegetal, condimente...

Asigurați-vă că gătiți aceste roșii murate. Procesul de decapare durează doar 12 ore! Ingrediente: roșii mici, usturoi, mărar, sare, zahăr, apă, oțet...

O rețetă foarte simplă de murat castraveții la rece, castraveții sunt gustoși și crocanți, bine păstrați. Ingrediente: castraveti, hrean, usturoi, sare, apa, marar, piper, frunze...

Cusăturile gustoase și practice din roșii de dimensiuni medii, roșii cherry, roșii de diferite dimensiuni dintr-un teren personal sau cabană sunt potrivite. Ingrediente: rosii, ceapa, patrunjel, telina...

Dacă sarcina este să pregătim cât mai repede vinetele pentru iarnă, atunci această rețetă este doar o salvare. Fără sterilizare, fără bătăi de cap, totul este foarte rapid și simplu. Compus doar din doua ingrediente...

Tocană delicioasă de vinete. Iarna, deschizi un borcan, și există legume atât de parfumate, suculente și cărnoase, doar un adevărat răsfăț pentru un gurmand! Ingrediente: vinete, ardei gras, ceapa, morcovi, usturoi...

O reteta foarte simpla, fara sterilizare, sotul iese gustos si suculent, se pastreaza perfect toata iarna. Ingrediente: vinete, salata verde ardei, rosii, ceapa, morcovi, usturoi, ierburi, condimente, ulei vegetal...

În fiecare an rulez această salată, este atât de gustoasă încât oricât ai rula, tot nu va fi suficient. Poate fi servit ca fel de mâncare separat, este folosit și pentru gătit preparate din carne și pește...

Nu întâmplător dovlecelul conservat este cea mai populară cusătură, deoarece dovleceii, dovleceii sau dovleceii sunt ieftini, practici, dau roade aproape toată vara și au un gust la fel de bun ca și alte cusături...

Pregătiți chiar acestea prune delicioaseîntr-o marinadă picant. Prunele sunt o garnitură grozavă pentru mulți preparate din carne, care va aduce noutate în meniul de zi cu zi. Marinada în sine poate fi folosită pentru sosuri...

O rețetă de caviar foarte simplă și practică. Un mare plus este că nu se folosește ulei, legumele sunt înăbușite propriul sucși apoi rulat fără sterilizare...

Pregătește pentru iarnă acest delicios compot de fructe de pădure și fructe. Această rețetă este bună pentru că setul de ingrediente poate fi orice, în plus, fructele de pădure și fructele nu sunt fierte, ci doar turnate cu apă clocotită ...

Până de curând, acest fel de mâncare domina toate rafturile. magazine sovietice, pe el au crescut mai mult de o generație de studenți. Deși acele vremuri au trecut, acest caviar rămâne un fel de mâncare popular pentru caracterul său practic...

Castraveți delicioși, crocanți, moderat picante. Ce gazdă nu visează să rostogolească doar astfel de castraveți pentru iarnă. Rețeta a fost dovedită, retrocedată de mai bine de un an, așa că ia-o și rulează-l pentru sănătatea ta...

Dovleceii tradiționali, tăiați în cercuri, au devenit deja plictisitori, așa că vă propun să pregătim o salată de dovlecei pentru iarnă. Extrem de simplu și practic. Iarna, am deschis un borcan și imediat salata poate fi pusă pe masă...

O reteta foarte simpla si practica. Roșiile sunt parfumate și moderat acre, sunt întotdeauna binevenite pe masa. Sucul de roșii saturat poate fi băut sau puteți face sos de roșii din el ...

Vinetele este o legumă uimitoare, este delicioasă atât înăbușită, cât și prăjită, iar vinetele murate sunt în general o delicatesă. Încercați să fermentați vinetele cu morcovi și țelină. Simplu, rapid si delicios...

Acest caviar de vinete picant delicios se prepară foarte repede și fără sterilizare. Vinetele se toarna cu suc de rosii, asa ca iarna ramane doar de deschis, taiat rapid si gata, caviarul de vinete este gata !!!

Cu toate că morcov coreean nu a venit la noi deloc din Coreea, dar numele a rămas, iar oamenilor noștri le-a plăcut rețeta. Îți împărtășesc o rețetă simplă și dovedită despre cum să gătești morcovi crocanți delicioși...

simplu și reteta delicioasa compot de mere de casă pentru iarnă. Se prepară rapid, fără sterilizare. Și pentru a face compotul cu adevărat gustos, frumos și parfumat, adăugați porciună și mentă...

Acesta nu este nici măcar suc, ci mai degrabă suc concentrat-pre din viburnum. Câteva linguri pe pahar și băutură vitaminică gata. Remediu excelent pentru raceli, gripa, intareste bine imunitatea...

Gutuiul în sine nu este foarte dur, iar gâtul după disconfort, dar în gemuri și cusături, gutui este magnific. Asigurați-vă că rulați un compot de gutui foarte frumos și gustos pentru iarnă...

• Legumele și fructele destinate cusăturii sau murării se spală bine în apă curentă rece. Înmuiați în prealabil castraveții pentru a îndepărta toată murdăria, apoi spălați-i.
• Legumele spălate trebuie să se usuce din apă, abia după aceea le punem în borcane sterile. Modul de sterilizare a borcanelor, capacelor și alburilor este descris în detaliu în acest articol.
• Pentru prepararea saramurilor folosim sare gema obisnuita. Sarea iodata sau sarea EXTRA nu este potrivita pentru cusut.
• Timpul de sterilizare al semifabricatului depinde nu numai de volumul borcanului, ci și de legumele în sine, de aceea respectăm cu strictețe timpul de sterilizare indicat.
• Punem borcanul rulat cu capacul în jos, conținutul fierbinte al borcanului „sterilizează” în plus capacul și gâtul borcanului.
• Trebuie amintit că împachetarea cusăturilor prelungește timpul de sterilizare. Prin urmare, castraveții, dovleceii, roșiile, care sunt sterilizate în apă clocotită, de obicei nu sunt înfășurați, astfel încât să nu se dovedească a fi prea fierte.
• Preparatele pentru iarnă, care se fierb pe foc și apoi se rulează fără sterilizare, sunt de obicei bine împachetate, prelungind astfel tratamentul termic.
• Rulourile trebuie depozitate într-un loc răcoros, departe de baterii și încălzitoare. De asemenea, lumina directă a soarelui nu este de dorit.
• Orice cusătură va fi mult mai gustoasă dacă este răcită la frigider înainte de servire.
• Pentru ca castraveții rulați să se toarnă, deschidem borcanul în prealabil, punem câțiva căței de usturoi tocați, câteva ierburi proaspete și asigurați-vă că le răcim la frigider.
• Borcanele proaspăt rulate nu trebuie deschise de curiozitate, încă nu au fost infuzate, nu au fost înmuiate cu sare și condimente. Abia după ce au stat câteva luni pe raft, capătă gustul final.

Castraveți murați

Pentru 1 litru de saramură am pus 60 gr. sare, fierbe apa si lasa-l sa se raceasca pana se incalzeste, castravetii mei, le taie gura, pune-i intr-un recipient, stratificand frunze de hrean, crengute de cirese si coacaze, usturoi si boabe de piper. Il umplu cu saramura si il las 3-4 zile la sare.

Roșii murate dulci și picante

Ingrediente:

● 2 kg roșii proaspete (coapte și ferme)
● 1 ardei rosu iute
● 2-3 catei de usturoi
● 1 ardei gras
● ardei de mazăre dulce
● garoafa
● zahăr
● sare
● Oțet 9%

Gătit:

În borcane curate se pun condimentele, 3-5 mazăre de ienibahar, 3-5 căței, 1 cățel de usturoi, tăiat în felii, 1/4 ardei gras, tăiat în bucăți și o bucată mică de ardei iute.
Se spala si se usuca rosiile. Pune roșiile în borcane.
Se toarnă apă clocotită peste și se lasă să stea 20-30 de minute. Scurgeți apa și adăugați 4 linguri de zahăr și 2 linguri de sare la 1 litru de marinată.
Se fierbe si se toarna in borcane. Adăugați 2 linguri de oțet la borcan de litru. Rulați conservele și întoarceți-le.
Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Castraveți murați „rapidi”.

Ingrediente:

● castraveți
● mărar
● usturoi
● ardei gras
● ardei iute
● sare

Vor deveni ușor sărate în jumătate de oră, foarte gustoase după 4 ore.

Gătit:

Castraveții mei, tăiați în inele.
Le punem intr-un vas unde se vor marina. Ustensilele trebuie închise convenabil și etanș cu un capac.
Toacă mărunt mărar proaspăt pe castraveți.
Tăiați usturoiul felii (este și foarte gustos mai târziu).
Un catel mediu de usturoi pentru fiecare castravete.
O jumătate de ardei gras verde mare, tăiat cubulețe.
Ardei iute rosu, se curata in prealabil semintele si se clateste cu apa rece, se taie foarte fin.
Stropiți generos cu sare.
Închidem capacul.
Agitați energic de câteva ori și dați la frigider.

Reteta Blitz pentru castraveti usor sarati

Ingrediente:

● 1 kg de castraveți proaspeți
● 4 dinți. usturoi
● 2 lingurite. oţet
● 2 linguri. sare
● mărar - un buchet mic.

toate ingredientele sunt indicate cu ochi, nu pune totul deodată, ci încearcă mai întâi după gustul tău.

Gătit:

1. Deci, pentru început, spălați bine castraveții și tăiați-i în sferturi.
2. Puneți într-un recipient adânc (farfurie).
3. Se presară apoi cu sare, se adaugă oțet, mărar tocat și usturoi trecut printr-o presă. Frecam castravetii cu acest amestec si il lasam la frigider 2-3 ore.
4. TOTUL! Castraveții aromați și crocanți sunt gata! Servim cu gratar, cartofi tineri, si cu orice alte feluri de mancare.

Roșii murate rapid

Ingrediente:

● 1 kg rosii cherry*
● 2-3 crengute de marar
● 2-3 foi de dafin
● 1 crenguță de busuioc
● 50-70 ml oțet de mere(numai mere)
● 5-6 mazăre ienibahar
● 5-6 boabe de piper negru
● bucată mică de pepperoncino (opțional)
● 4-5 catei de usturoi, curatati de coaja
● 1 lingura. l. sare cu un tobogan
● 1 lingura. l. Sahara
● 2 linguri. Miere

Gătit:

Cel mai greu este să adun toate ingredientele!
Înțepăți roșiile cu o furculiță și puneți-le într-un borcan sau bol. Eu folosesc o cratiță.
Adaugati frunza de dafin, boabe de piper, ienibahar, pepperoncino, usturoi tocat, marar.
A fierbe apa. De obicei o fac cu ochii. Dar undeva în jur de 2 litri dispar. Vrei ca apa să acopere roșiile. Prin urmare, puteți pur și simplu să puneți roșiile în avans (fără nimic) într-un borcan, să turnați apă și să vedeți cât aveți nevoie. Nu uitați că va fi mai mult zahăr, sare, miere, mușcătură.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă fierbinte. Se toarnă roșiile. Așteptați până când toată această poțiune se răcește.
Undeva 1 ora. Apoi turnați saramura în tigaie, fierbeți din nou. Nu aruncați niciuna dintre roșii! Se dizolvă mierea în saramură fierbinte, se adaugă oțet, busuioc și se toarnă peste roșii.
TOATE! Acum trebuie să vă răciți și să puneți borcanul la frigider. Vor fi gata în aproximativ 1-2 zile.
Foarte gustos!
Vă rugăm să adăugați sare, zahăr cu grijă! Încercați saramura. Ar trebui să fie delicios, nu urât. Am scris despre!
Sper din tot sufletul că nu vor exista comentarii precum cele spuse de mine, „că ar trebui să existe un astfel de murat, dar este foarte sărat sau dulce”.
Eu fac mereu cireșe. Sunt mici și gata rapid.

Castraveti murati (fast food)

Ingrediente:

● 4 castraveți medii
● 1 lingura. sare
● 3 catei de usturoi
● 10 g mărar

Gătit:

Se spală castraveții, se opăresc cu apă clocotită, se usucă, se taie cozile. Tăiați fiecare castravete pe lungime în 4 bucăți.
Tăiați usturoiul în bucăți mari și tocați mărarul.
Se presară castraveții cu sare, mărar, usturoi și se amestecă bine. Puneți totul într-o pungă de plastic, îndepărtați aerul și legați bine. Dacă aveți un recipient de vid sigilat, nu ezitați să-l utilizați.
Lăsăm în cameră 4 ore. Totul este gata.

Dovlecel marinat instant

Ingrediente:

● 500 gr. zucchini,
● 0,5 lingurita sare.

Pentru marinata:

● 100 ml ulei de măsline,
● 3 linguri de oțet 5%,
● 2 lingurite. linguri de miere
● 2-3 catei de usturoi,
● pământ piper negru,
● ierburi proaspete sau uscate.

Gătit:

Spălați dovlecelul și tăiați pielea. Dacă dovlecelul este tânăr, o poți face cu coaja. Tăiați în felii subțiri.
Se pune intr-un bol, sare si se lasa 30 de minute.
Pregătiți marinata. Se trece usturoiul printr-o presa, se amesteca cu ulei de masline, miere (daca mierea este groasa, se topeste pe baie de apa), otet, piper si ierburi tocate marunt. Coriandrul, busuiocul, tarhonul, mararul, patrunjelul sunt perfecte. Puteți adăuga o lingură de pastă de boia de ardei sau ketchup. Se amestecă marinada.
Scurgeți lichidul rezultat din dovlecel, strângeți cu mâinile. Se toarnă marinata și se amestecă.
Se da la frigider pana dimineata. În acest timp, puteți amesteca de câteva ori.

Vinete marinate umplute cu ierburi

Ingrediente:

● Vinetele sunt mici, nu mai lungi de 10 cm - 5 kg,

Pentru umplere:

● 2 morcovi mari
● 1 ardei gras mare
● 10 catei de usturoi
● 1 buchet mare de coriandru
● 1 legătură de mărar
● 1/2 legatura de patrunjel
● 1-2 tulpini mari de telina

Puteți adăuga în carnea tocată o mână de varză albă tocată și pătrunjel ras și rădăcini de țelină.

Marinada:

● 2 litri de apă
● 1 litru de otet (5% mere sau struguri)
● 50 g/litru de apă
● 50 g/litru apă zahăr

Condimente:

● ienibahar - 4 - 5 buc. pentru fiecare bancă
● boabe de piper negru - 8-10 buc. pentru fiecare bancă
● garoafa - 1-2 buc. pentru fiecare bancă
● frunza de dafin - 1-2 frunze la borcan
● coriandru, boabe uscate - 0,5 lingurita la borcan
● scorțișoară măcinată - pe vârful unui cuțit

Gătit:

Spălați vinetele, îndepărtați tulpina, faceți o incizie și scoateți o parte din pulpă pentru a face o cavitate pentru umplutură.
Este important să vă asigurați că fructul nu se rupe în două jumătăți, astfel încât vinetele să-și păstreze integritatea exterioară.
Vinetele astfel preparate trebuie calite in apa cu sare timp de cinci minute.
Acest lucru trebuie făcut din două motive. În primul rând, pentru ca vinetele să devină moi și, în al doilea rând, pentru a elimina amărăciunea de pe ele.
După albire, scoateți vinetele cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare.
Pentru a elimina excesul de lichid din vinete, mai ales ca este amar, punem presa pe ele.
Să lăsăm vinetele în pace pentru un timp. Lasati-le sa stea, sa se raceasca, dau excesul de apa si ne vom ocupa de umplutura.
Vom curăța și vom rade grosier morcovii și alte rădăcini, dacă decidem să le folosim.
Ardei bulgăresc fără semințe și tulpină și tăiat în cuburi sau fâșii mici.
Tocați mărunt usturoiul.
Se toacă mărunt și o parte din pulpa de vinete, pe care am scos-o din ele când pregătim cavitatea pentru umplutură.
Se macină toată verdeața și se toacă varza.
Puteti adauga putin ardei iute la carnea tocata. Determinați cantitatea de care aveți nevoie în mod empiric, deoarece înțelegerea picantității alimentelor este individuală pentru fiecare.
Acum puteți începe să umpleți vinete.
Pentru a face acest lucru, umpleți fiecare vinete cu un amestec de legume cu o linguriță, închideți ermetic și puneți într-un borcan spălat curat sau alt recipient.
Dacă nu aveți de gând să gătiți vinete ca preparat pentru iarnă, puteți folosi nu borcane, ci, de exemplu, o tavă sau o tigaie emailată. Dar apoi trebuie să le ții la frigider.
Așadar, vinetele sunt umplute și stivuite în borcane. Este timpul să gătiți marinada.
Marinada este gătită astfel:
într-o cratiță emailată sau inoxidabilă - cel mai convenabil este să folosiți o cratiță sub formă de oală - se fierbe apă, se dizolvă tot zahărul și toată sarea din ea, se adaugă condimente, se lasă să fiarbă un minut sau două.
Turnați un pahar de oțet în fiecare borcan și completați cu marinată fierbinte, nu regretați, turnați-l într-un pahar, chiar dacă marinada curge puțin din borcan.

Cimpignon marinate timp de 3 ore

Ingrediente:

● 1 kg ciuperci
● 1,5 căni de apă
● 4 linguri de otet
● 1 lingura zahar
● 1 lingură plină de sare
● 3 foi de dafin
● 10 boabe de piper negru
● 4 dinți. usturoi
● 4 garoafe

Gătit:

Fierbe apa, adauga condimente, fierbe cateva minute si adauga ciuperci (taie mare, intreaga mica). Gatiti 30 de minute. dacă mănânci imediat, apoi se răcește și se lasă să se infuzeze timp de trei ore.Dacă răsuciți, atunci 45 de minute.. Puteți să-l păstrați sub capac la frigider. Când serviți, adăugați ceapa și untul.

Unul dintre cele mai importante locuri de pe masă este ocupat de gustări. Mulți oameni preferă diverse murături ca gustări. Există un număr mare o varietate de rețete, permițându-vă să murați delicios legumele, fiecare dintre ele meritând o atenție specială.

Unul dintre cele mai importante locuri de pe masă este ocupat de gustări.

Unul dintre prezentatorii populari este Rada Radova, care conduce programul „Pickles-Jam”. Rețetele ei fac posibilă prepararea de murături delicioase acasă, iar multe dintre ele sunt făcute într-un mod simplificat sau accelerat.

Castraveți murați într-o pungă

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de castraveți;
• 1,5 linguri de sare;
• 1 cuișoare;
• niște busuioc;
• 5 boabe de piper negru;
• 0,5 lingură de desert de piper negru măcinat;
• umbrela de marar;
• cap de usturoi.

Această rețetă de la Rada Radova vă permite nu numai să murați rapid castraveții, ci și să păstrați vasele curate.

Cum se sare:

1. Castraveții sunt spălați, eliberați de fese și transferați într-o pungă de plastic. Este indicat să alegeți legume mici de aceeași dimensiune, astfel încât sărarea să aibă loc uniform.
2. Castraveții sunt stropiți cu sare.
3. Usturoiul se curăță de coajă, se taie în bucăți mari.
4. Cuței, busuioc, ardei, mărar, usturoi se transferă în același pachet.
5. Punga este legată în așa fel încât să se formeze aer în ea. Nodul trebuie strâns puternic.
6. Castraveții sunt amestecați prin polietilenă și plasați pe raftul de sus al frigiderului.
7. Amestecați legumele la fiecare 20 de minute.

Castraveți sărați va fi gata dupa 6-8 ore.

Ceapa conservata pentru iarna

Ceapa crocanta cea mai delicata, care aminteste de gustul ei dovlecel dulce, poate fi preparat din următoarele ingrediente:

• 1 kilogram de ceapă mică;
• 1 litru de apă;
• 4 foi de dafin;
• 2 linguri de oțet 9%;
• 4 catei de usturoi;
• mugure de cuișoare;
• 4 boabe de piper;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de zahar.

Rețetele de sărare conțin de obicei legume, ciuperci, carne și pește, care, după sărare, capătă un gust nou, deosebit.

Multă vreme, sărarea de casă a fost o modalitate populară de conservare și economisire a proviziilor alimentare. Sărarea permite nu numai să se evite deteriorarea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, ci și să aibă pe masă delicii pe tot parcursul anului.

In retetele de murat se gasesc de obicei legume, ciuperci, carne si peste care, după sărare, capătă un gust nou, deosebit.

Utilizarea pe scară largă a sărării acasă se explică prin ușurința și accesibilitatea acestui proces. Sărarea este o modalitate ușoară de a conserva alimentele cu multă sare, ceea ce face dificilă creșterea mucegaiului și a bacteriilor, făcând alimentele să dureze mai mult. Dacă se dorește, excesul de sare din produse poate fi îndepărtat ulterior prin înmuiere.

Murat de casă a legumelor

Sărarea legumelor este poate cea mai populară metodă de conservare. CU Sezonul murăturii legumelor începe la sfârșitul verii și la începutul toamnei. Acest lucru ne permite să ne bucurăm de castraveți și roșii chiar și iarna, când există o lipsă de legume. Legumele sunt de obicei sărate cu castraveți, roșii, vinete, varză etc. Desigur, castraveții murați sunt deosebit de populari, sunt foarte ușor de gătit.

Castraveți sărați

Veți avea nevoie de 1 kg de castraveți, 80 g de sare la 1 litru de saramură, mărar, frunză de hrean, usturoi, piper, coacăz sau frunză de cireș și orice alte condimente după gust.

1. Mai întâi, pregătiți o saramură de sare și apă rece. Clătiți castraveții și puneți-i în borcane împreună cu condimente.
2. Acum umpleți castraveții cu saramură, astfel încât să îi acopere complet. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le la sare timp de 3 zile într-un loc răcoros și întunecat.
3. După 3 zile, scurgeți saramura din borcane într-o cratiță și fierbeți-o.
4. Clătiți castraveții cu apă rece și uscați bine.
5. Apoi transferați castraveții înapoi în borcan, umpleți cu saramură fierbinte și, în final, rulați capacele.

Pește sărat acasă

Sărarea peștelui este, de asemenea, un mod popular de preparate de casă, care vă permite să obțineți rapid și ușor o delicatesă de pește delicioasă. Pește roșu deosebit de gustos din familia somonului. Un astfel de pește va fi un decor minunat al mesei festive. Luați în considerare o rețetă de sărare rapidă a peștelui roșu.

Pește roșu sărat

Veți avea nevoie de 1 kg de pește roșu (somon, păstrăv, somon roz, somon, somon sockeye etc.). Și, de asemenea, 3 linguri. sare, dafin, 1 ceapa, 50 ml ulei vegetal, 1 lingura. otet 6-9%, 5-7 boabe de piper.

1. Mai întâi, clătiți și tăiați peștele, îndepărtați capul, aripioarele, tăiați-l în jumătate de-a lungul crestei, îndepărtați oasele și pielea. Puteți folosi și fileuri gata făcute.
2. Tăiați fileul de pește în felii și puneți-l într-un bol.
3. Pregătiți saramura - adăugați sare la 500 ml de apă, amestecați și umpleți peștele cu saramură. Puneți opresiune deasupra, astfel încât peștele să nu plutească în sus.
4. Lăsați bolul cu pește timp de 1,5 ore la temperatura camerei. Apoi scurgeți apa și pregătiți un amestec dintr-un pahar de apă rece și o lingură de oțet. Turnați pestele cu această soluție timp de 5 minute și scurgeți umplutura.
5. Tăiați ceapa rondele, adăugați piper, ulei și foaia de dafin, amestecați totul cu file de peste si se lasa 15-20 de minute. Peștele sărat este gata de mâncat.

Carne sarata acasa

Sărarea cărnii este o modalitate populară de recoltare a cărnii și a grăsimilor pentru iarnă. Pentru sărare se folosesc de obicei carne de miel, porc, carne de cal, untură, mai rar carne de vită. Luați în considerare o rețetă simplă de sărat untură acasă.

Salo in coaja de ceapa

Veți avea nevoie de 1,5 kg de grăsime, 2 căni de coajă de ceapă, 4 căni de apă, 2 căni de sare, 4 căței de usturoi, boabe de piper, foi de dafin, o linguriță de oțet, o picătură de fum lichid.

1. Mai întâi, pregătiți saramura - diluați sarea în apă, soluția ar trebui să fie foarte puternică. Adăugați spălat coaja de ceapa, oțet, piper, dafin și untură.
2. Se pune saramura pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 5 minute.
3. Se ia de pe foc și se adaugă o picătură de fum lichid. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați peste noapte la temperatura camerei.
4. A doua zi, scoateți bucățile de untură și frecați-le cu usturoi tocat. Pune grăsimea la congelator pentru câteva ore, după care poate fi deja servită la masă.

Ciuperci sărate acasă

Murarea ciupercilor este o modalitate obișnuită de recoltare a diferitelor ciuperci. Puteți săra aproape toate tipurile de ciuperci comestibile, chiar și ciuperci de lapte și volnushki. Dar trebuie sărate separat după soi, alegând doar ciuperci puternice, nu viermitoare. Luați în considerare procesul de sărare a ciupercilor porcini.

Ciuperci porcini sărate

1. Înmuiați ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de o oră, adăugați boabe de piper și cuișoare după gust.
2. Transferați capacele de ciuperci în borcane sterile, stropindu-le fiecare cu sare, acoperiți-le cu un șervețel și puneți o greutate deasupra.
3. După câteva zile, ciupercile sunt gata de mâncare. Pentru depozitare se pot turna cu ulei fierbinte si se pastreaza la loc rece.