Retete de patiserie Filo. Aluat filo grecesc subțire - rețetă de casă

A face aluat filo acasă este foarte dificil, așa că gândește-te de o mie de ori înainte de a-l începe. Astăzi, poate fi cumpărat cu ușurință congelat în magazin. Dacă încă ești o persoană foarte încăpățânată, cu o vastă experiență în lucrul cu aluatul și ai multă răbdare, atunci de ce să nu încerci.

Când am luat aluatul pentru prima dată, doar jumătate din porție mi-a fost suficientă pentru a mă întinde și dorința de a-l repeta din nou a dispărut din mine, dar în timp, interesul a câștigat și mâna mi-a devenit mai încrezătoare.

De obicei gatesc baklava din filo, dar vreau sa incerc si produse de patiserie cu umpluturi de carne sau doar tartalete, mi se pare ca ar trebui sa fie foarte gustoasa. Strudelul este făcut dintr-un aluat similar, folosind doar o tehnologie diferită, nu rulând, ci întinzându-l pe o masă mare.

Ingrediente:

Se amestecă totul, cu excepția amidonului.

Am folosit un robot de bucatarie cu carlig de aluat.

Aluatul trebuie să fie suficient de neted și moale, în același timp să nu se lipească de mâini. Lăsăm aluatul pe masă cu forță câteva minute, asta îi va da plasticitate. Apoi se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 30 de minute.

Apoi tăiem 3 bucăți mici din aluat și rulăm fiecare într-un cerc mic pentru ca aluatul să nu se lipească, stropim suprafața cu amidon. Pudrați bine cercurile rulate cu amidon și stivuiți-le una peste alta.

Întindem trei straturi deodată în același timp, controlând tot timpul ca straturile să nu se lipească, stropindu-le cu amidon. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească câteva minute.

Apoi, din nou, trecem la rularea la o stare transparentă a straturilor. Cu cât foile sunt mai subțiri, cu atât produse de patiserie mai gustoase. Cu această metodă de rulare - în mai multe straturi, puteți obține cel mai bun rezultat. Continuăm cu restul testului în același mod. Am primit undeva în jur de 30 de coli de un diametru destul de mare.

Când lucrați cu aluat filo, trebuie să vă amintiți întotdeauna că se usucă foarte mult în aer liber, așa că trebuie să faceți totul rapid, să acoperiți partea cu care nu lucrați în prezent cu o folie, să acoperiți foile finite cu un prosop. sau puneți-le într-un recipient închis.

Descriere

aluat filo- patiserie nedospită în foaie, foarte răspândită în Grecia și Balcani. Pe baza ei se prepară burek crocante, plăcinte, plăcinte, baklava și chiar ștrudel.

A face aluat filo grecesc acasă nu este o sarcină ușoară. Faptul este că este foarte dificil să o lansați și nu toată lumea o poate face corect de prima dată (trebuie să vă „umpleți mâna”). De aceea, majoritatea gospodinelor preferă să cumpere filo gata făcută din magazin.

Cu toate acestea, trebuie să fiți de acord că niciun aluat cumpărat din magazin nu poate fi comparat cu aluatul de casă. Deci, merită să încercați să gătiți puff filo cu propriile mâini. Și rețeta noastră pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta în acest sens, în care întregul proces este descris în detaliu. Să spunem imediat că acesta nu este cel mai simplu mod de a găti filo, ci cel mai eficient. Aluat de aceasta reteta Se dovedește surprinzător de subțire și fragedă și este potrivită pentru cele mai delicioase produse de patiserie.

Acum ai răbdare și începe să gătești.

Ingrediente

• 
  (5 st.)
• 
  (2,5 st.)
• 
  (1 lingura)
• 
  (5 linguri)
• 
  (2 linguri)

Etape de gătit

Se cerne printr-o sită 4,5 linguri. făină, se adaugă sare, apoi se toarnă treptat apa combinată cu ulei vegetal și suc de lămâie (o poți înlocui cu oțet de mere). Framanta bine aluatul pana se omogenizeaza. Daca, dupa parerea ta, este uscata, mai toarna putina apa.



Împărțim aluatul finit în cinci părți, din care formăm bile. Stropiți-le cu făină, înfășurați folie alimentarăși trimiteți ½-2 ore la frigider.



Acum acoperim masa pe care va fi întins aluatul cu o cârpă naturală pentru a absorbi excesul de lichid, stropim generos cu făină (și mâinile, și nu precupeți făina) și frământăm din nou biluțele, apoi le lăsăm încă o dată. 10 minute „odihnă”. După aceea, puteți începe să rulați. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un sucitor lung și subțire. Trebuie să întindeți bilele cu el cât mai subțire posibil. Când obțineți un rezultat acceptabil, înfășurați un capăt al rolei în jurul sucitorului, înfășurați aluatul cu o rolă și apoi desfaceți-l, apăsând-o pe suprafața mesei. Faceți acest lucru până când grosimea stratului este mai mică de 3 mm.



Acum luăm stratul în mâini, îl ridicăm și începem să ne rotim de la centru spre margine, întinzând aluatul astfel încât să devină subțire la transparență. Dacă nu se poate scoate prin rotire, procedăm astfel: ne lipim de stratul de la marginea suprafeței de lucru și îl tragem ușor cu degetele până când grosimea aluatului ajunge la 1 mm. Facem asta cu fiecare minge.



Întindem straturile finite unul peste altul, tăiem dreptunghiuri și folosim imediat. Rețineți că aluatul filo se usucă foarte repede în aer, așa că straturile finite trebuie fie unse ușor cu ulei, fie acoperite cu o folie sau o cârpă umedă. Dacă aveți de gând să păstrați filo la congelator pentru o perioadă de timp, fiecare strat trebuie stropit cu amidon, apoi învelit mai întâi timp de 10 minute în pânză naturală, apoi în pergament și trimis la frigider.. Din test de casă filo face produse de patiserie dulci și sărate excelente: plăcinte, cheesecake, plăcinte etc.



Poftă bună!

Coacerea din aluat filo fără drojdie, care amintește de cele mai subțiri și aproape fără greutate foi de papirus, este populară în bucătăria greacă, croată, sârbă, bulgară, macedoneană și albaneză. Și acum pregătim un astfel de aluat. Bucătarii orientali și-au împărtășit secretele și s-a dovedit că filo poate fi făcut chiar și de o gazdă începătoare!

Aluat phyllo - ce este?

Istoria aluatului filo începe la sfârșitul secolului al IV-lea d.Hr., când în cărțile de bucate romane antice au apărut rețete de plăcinte cu straturi din cel mai subțire aluat nedospit, care erau umplute. carne de pui, brânză de capră și nuci de pin. Phyllo este asemănător foilor de hârtie transparente, deoarece în timpul procesului de gătire este întinsă și întinsă cât mai mult posibil. Dacă filo este gătit corect, puteți citi o carte prin foaie! Seamănă vag aluat foietaj, care este mai gros și mai puțin subțire. Avantajul incontestabil al filo este gustul său proaspăt și neutru, care face posibilă gătirea atât a preparatelor dulci, cât și sărate din el.

Cum să faci aluat filo cu propriile mâini

Pentru a framanta aluatul filo, veti avea nevoie de apa calduta si ulei vegetal, cel mai bine este uleiul de masline, care se poate incalzi putin. Veți avea nevoie și de un ou sau gălbenușuri, sare și făină de grâu cernută. Uneori măr sau oţet. Ingredientele se amestecă cel mai bine într-un aparat de făcut pâine în modul „Frământat aluat” sau într-un robot de bucătărie. Dacă preferați să o faceți manual, trebuie să frământați foarte intens și de două ori mai lung decât folosiți gadgeturi de bucătărie.

Aluatul este moale și trebuie să-l bateți pe masă de aproximativ 50 de ori pentru a-l face mai elastic și mai elastic. După aceea, aluatul se înfășoară în folie alimentară și se lasă o oră la temperatura camerei.

Apoi se smulg bucăți din filo, care se înfășoară subțire, apoi se ung cu ulei vegetal și se întind până devin mai subțiri decât hârtia.

Filo secrete de gătit

Fiecare gospodină are propriile secrete de a face aluat filo. Unii îl frământă doar cu apă caldă, oțet și mereu gălbenușuri de ou, în timp ce alții au suficientă apă la temperatura camerei și ouă obișnuite, fără oțet. O rețetă recomandă întinderea aluatului într-un singur strat, în timp ce alta poate sugera întinderea mai multor straturi deodată. Uneori, în rețete există sfaturi pentru a presăra straturi de aluat atunci când se rulează cu amidon. După ce a frământat, cineva pune „chica” în frigider, iar cineva o lasă pe masă, acoperind-o cu o folie. Câți bucătari, atâtea rețete. Cu toate acestea, există sfaturi generale care vă vor ajuta să pregătiți un aluat subțire minunat. S-ar putea să nu poți citi cărți prin ea, dar cu siguranță vei vedea literele!

După frământare, aluatul trebuie să fie moale, neted și nu lipicios, iar pentru a realiza acest lucru, adăugați făină nu imediat, ci treptat. Poate aveți nevoie de mai puțină făină. Totul depinde de proprietățile sale și de dimensiunea oului.

Este important să întindeți aluatul cât mai mult posibil, astfel încât să devină foarte subțire. Dacă aluatul este puțin rupt, nu disperați, pentru că la plăcintele cu mai multe straturi sau la ștrudel crapatura cu greu se va observa. Și amintiți-vă că phyllo se usucă foarte repede, așa că lucrați cu el rapid și acoperiți straturile finite cu folie alimentară sau un prosop.

Phyllo Dough: Rețetă ușoară pas cu pas

Vrei să înveți cum să faci aluat filo? reteta simpla acasă? Așa că diversificați meniul și vă puteți răsfăța pe cei dragi cu preparate noi și produse de patiserie delicioase.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă apă caldă, ulei vegetal, sare și ou.
2. Se toarnă făina în lichid.
3. Frământați aluatul în aparatul de pâine timp de 10 minute, pornind programul „Frământarea aluatului”. Puteți folosi și un robot de bucătărie cu accesoriu de frământat. Aruncați aluatul pe masă de câteva ori pentru a-l dens.
4. Dacă frământați cu mâinile, veți avea nevoie de 20 de minute pentru asta. După frământare, se aruncă aluatul pe masă de 50 de ori.
5. Înveliți filo în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră.
6. Împărțiți chifla în bucăți și stropiți masa cu amidon.
7. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor până când aluatul este foarte subțire.
8. Ungeți stratul cu ulei vegetal și întindeți-l chiar pe masă până devine transparent. Vei fi surprins cât de moale și suplu este!
9. Tăiați marginile cu un cuțit pentru a face un dreptunghi uniform. Acoperiți aluatul cu un prosop.
10. Faceți același lucru cu alte bucăți de aluat.

Dacă doriți să congelați filo, acoperiți fiecare strat cu pergament, rulați și puneți la congelator. Este perfect depozitat, iar coacerea din el se dovedește la fel de uimitoare ca și din aluat proaspăt.

Înăuntru este verde!

Dacă aveți 8-9 straturi de aluat filo cumpărat din magazin, puteți face o plăcintă fragedă cu spanac.

Măcinați 200 g de feta, 200 g de brânză de vaci și 80 g de mozzarella cu mâinile direct într-un castron. Se fierbe 1 kg de spanac proaspăt timp de 5 minute și se stoarce ușor. Încinge 50 ml de ulei de măsline într-o tigaie și prăjește în ea 1,5 cepe medii tăiate mărunt până se rumenesc. Se toacă spanacul, se adaugă la ceapă și se prăjește încă 3 minute. Sarați, piperați și adăugați în tigaie brânză de vaci cu brânză. Bateți ușor 2 ouă și umpleți-le cu umplutura viitoare. Se amestecă bine și se ia de pe foc.

Ungeți o foaie de aluat filo cu ulei cu ajutorul unei pensule și puneți pe ea o fâșie de umplutură de-a lungul uneia dintre margini. Rulați-vă într-o rolă liberă, care, la rândul său, se răsucește într-o spirală. Faceți același lucru cu foile următoare, continuând să măriți dimensiunea „melcului”.

Puneți tortul într-o tavă de copt sau pe o foaie de copt, ungeți și blatul cu ulei. Coaceți tortul aproximativ 45 de minute la 180°C. Puteti face umplutura dupa gust si decorat prajitura cu seminte de susan sau mac.

„Genți” cu un secret

„Sacoșe” celor mai subțiri și aluat delicios filo umplut cu ciuperci cu brânză și usturoi este un aperitiv grozav pentru orice bufet sau banchet. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate fi pregătit cel puțin în fiecare zi cu diferite umpluturi.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aluat filo, hribi congelați, mozzarella, usturoi și tot felul de condimente. Prăjiți 400 g de ciuperci dezghețate cu usturoi tocat - aproximativ jumătate de cap. Usturoiul este cel care conferă ciupercilor ascuțimea și picantența. Sarați ciupercile și asezonați umplutura cu condimentele preferate. Separat, se dau pe razatoare 120 g de mozzarella, si se topesc 100 g de unt la cuptorul cu microunde.

Se pune pe masă o foaie de aluat filo, se unge cu unt, se acoperă cu o altă foaie și se periază din nou - pot fi de la 5 la 10 astfel de straturi. Cu cât sunt mai multe, cu atât „pungile” sunt mai crocante și mai rafinate. Tăiați fiecare foaie în 4 părți și puneți puțin în mijlocul fiecăreia umplutura cu ciuperci presarat cu branza deasupra. Strângeți aluatul în pliculețe și coaceți-le la cuptor la 180°C timp de 20 de minute. De îndată ce „pungi” s-au rumenit, scoateți-le din cuptor, faceți ceai sau turnați o cană de bulion parfumat și bucurați-vă de gustul neobișnuit al coacerii aluatului filo!

cu boabe de piper

Și știți ce se întâmplă pe foile filo! Frumoasă, untosă, fulgioasă și se topește în gură... Opt foi vor fi suficiente. Și veți avea nevoie de 6 linguri. l. unt, 8 linguri. l. parmezan tocat, 100 g pizza mozzarella rasă, 3 roșii, o cutie de măsline și jumătate de ardei iute mic.

Se unge o tavă dreptunghiulară cu unt, se tapetează aluatul filo, se unge cu unt și se stropește cu 1 lingură. l. parmezan. Faceți acest lucru cu toate straturile de aluat și acoperiți cu roșii tăiate felii, felii de măsline, mozzarella tocată și chili tocat mărunt.

Coaceți pizza la 190°C până devine crocantă. Acest lucru vă va lua aproximativ o jumătate de oră. Lăsați pizza să se răcească timp de 5 minute înainte de a o tăia cu un cuțit foarte ascuțit, deoarece se sfărâmă ușor.

Veți vedea că aluatul filo arată de parcă ar fi fost special creat pentru pizza!

Suculenta si dulceata

Baklava este un desert pentru cei cărora nu le place dulceața obositoare. Iar cea mai delicioasă baklava vine din aluatul filo!

Măcinați un pahar de nuci într-un blender, deși puteți folosi un sucitor sau un cuțit în acest scop. Topiți 150 g de unt în cuptorul cu microunde și ungeți forma cu laterale.

Întindeți o foaie de aluat, ungeți cu unt topit, acoperiți cu o altă foaie, ungeți din nou cu unt - și astfel faceți șase straturi. Așezați nucile pe al șaselea strat de aluat, apoi așezați din nou foile filo și ungeți-le din belșug cu ulei. Tăiați „tortul” rezultat în romburi sau pătrate, turnați peste uleiul rămas și puneți-l timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

În timp ce baklava se coace, faceți un sirop cu 3 căni de apă și 2 căni de zahăr. Amestecați siropul constant până se îngroașă după 20 de minute. Se toarnă sucul de la o jumătate de lămâie și se fierbe încă 5 minute.

Scoateți baklava coaptă din cuptor și turnați peste sirop. Lăsați aluatul să se infuzeze și să se înmoaie bine - așa va deveni fraged, suculent și foarte gustos!

Lucrul cu aluatul filo este o plăcere! Puteți găti plăcinte, rulouri, ștrudele sau puteți veni cu multe dintre propriile preparate pe baza acestora. O astfel de coacere va arăta bine masa de sarbatori. În general, fantezează și încearcă noi preparate, surprinde-ți pe cei dragi!

Știți cum a început „cunoștința” mea personală cu acest test? Autorul unui articol în care m-am împiedicat accidental a numit procesul de a-l face meditație. De acord, nu poți trece! Vreau să verific, să intru în acțiune. Și dacă funcționează, așa că dizolvă în ea.
Și cea mai bună parte este că am făcut-o! Da Da! Exact! Nu este prima dată. Am fost prea îngrijorat atunci, am încercat să nu pierd din vedere unele detalii despre gătit, m-am controlat mereu, m-am uitat în înregistrări. Dar cu timpul am devenit prieteni. Am incercat diferite retete: cu si fara otet, fara oua si cu tipuri diferite ulei vegetal. Drept urmare, am câștigat experiență, calm meditativ și rețeta mea preferată! Le voi împărtăși acum.

Ingrediente necesare:

• făină - 450 gr;
• Gălbenușuri ouă de găină- 3 buc.;
• apă - 200 ml;
• Ulei de măsline - 3 linguri;
• Sare - 1 linguriță

Punct important! Înainte de a începe să gătiți, pregătiți toate ingredientele. Cerneți făina, scoateți ouăle din frigider. Se toarnă apă și se lasă să se așeze puțin. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Cum se prepară cel mai bun aluat filo nedospit? Reteta detaliata cu poza

Adaug sare la trei gălbenușuri. Cu un tel amestec galbenusurile cu apa (200 ml). Mi-au ramas galbenusuri dupa gatit, sau.Le congelez intr-un recipient cu capac, se pot pastra o luna intreaga. Apropo, proteinele pot fi congelate în același mod.

Am amestecat pana devine omogen.

Cern faina (450 g) ca sa devina aerisita si mai usor de amestecat cu lichidele.

Știu că mulți oameni frământă aluatul așa: toarnă toată făina, toate cele 450 de grame, pe o masă sau o masă. Deasupra se face un godeu si se toarna o lingura de ulei si o treime din amestecul de oua.
Amestecați, ci mai degrabă măcinați făina cu lichidul.
Faceți același lucru pentru a doua și a treia oară. Turnați o lingură de ulei și o treime din lichidul de ou într-o mică adâncitură din aluat. Se amestecă bine de fiecare dată. Această metodă are dreptul la viață, dar eu o fac altfel. Adaug putina faina in lichid, amestecand continuu si controland densitatea aluatului. Dacă nu este prima dată când lucrezi cu aluat și ești obișnuit să frământați în primul mod pe care l-am descris - ei bine, fă-o așa!
În varianta mea de frământare, posibilitatea de a adăuga prea multă făină este exclusă.


Framant aluatul. La început este eterogen, folosesc o lingură.

Turnam ulei vegetal (3 linguri).Adaug ulei dupa prima stropire de faina.

Pe măsură ce frământați, aluatul devine ferm și elastic. Framantarea cu lingura devine din ce in ce mai dificila, trecem la framantarea cu mainile, mai intai intr-un vas, apoi pe tabla.

Pudram suprafața plăcii de tăiat cu făină și întind aluatul la suprafață.

O rulez in minge si o bat la suprafata de 30-40 de ori pentru a o face mai flexibila.

Aluatul se transformă uimitor! Comparați fotografia de jos cu cea de sus: ambele au o bilă de aluat, dar la suprafață se vede că aluatul s-a schimbat, a devenit mai fin.

Dacă tăiați aluatul, puteți vedea o structură netedă și uniformă:

Pentru lucrări ulterioare, este necesar ca aluatul să fie răcit. Il invelesc in folie alimentara si il dau la frigider pentru 2 ore.

Dupa 2 ore scot filo. Împărțim mingea în 8 părți.

Important! În timp ce fac una dintre părți, le împachetez pe restul, astfel încât să nu se deterioreze.

Intindem aluatul cu un sucitor de la mijloc pana la margini. Mă asigur că grosimea lui este aceeași peste tot.

Când pare deja suficient de subțire, îl iau în mâini și îl întind.

Aluatul este foarte elastic, se pretează ușor și devine atât de subțire, subțire, literalmente translucid.

Ați încercat să întindeți aluatul pe un prosop? Aceasta este o altă opțiune pentru a întinde aluatul întins. Am stăpânit rapid această metodă, după ce am găsit-o pe internet, apoi am „peuit” de la Yulia Vysotskaya. Mod foarte simplu și convenabil.

Pentru început, umezesc ușor un prosop de vafe sau de in în apă, apoi îl zdrobesc bine cu făină. Deci aluatul nu se lipește de suprafață și este mult mai ușor de întins. Deseori întindem aluatul pe o masă de tăiat, dar uneori pe un prosop.

Rămâne doar să-i tăiați marginile. Am tăiat marginile cu un cuțit, dând foii forma unui dreptunghi.

Eu fac asta cu fiecare dintre cele 8 piese.
Aluatul este gata de utilizare!
Pentru a păstra filo în siguranță, zdrobesc fiecare frunză cu făină sau amidon. Il rulez cu hartie de copt si il dau la frigider.

Interesant! Phyllo se va păstra în congelator până la 3 luni!

Am spus deja că merită să experimentăm umplutura și gustul preparatelor din acest aluat. Până în punctul în care poți găti fără umplere deloc și iese foarte gustos. Există atât de multe opțiuni încât este greu de enumerat. Dar ce zici de filo în sine? Se poate modifica? Da! Există câteva rețete foarte interesante. Unul dintre ei - fără ouă...

Filo fără ouă - opțiune slabă

Chiar și fără ouă, acest aluat este incredibil de interesant în deserturi, aperitive calde și feluri secundare. Ofer o reteta de aluat extract fara oua.

Ingrediente:

• făină - 5 linguri;
• apă - 2,5 linguri;
• Ulei vegetal (măsline) - 5 linguri;
• Oțet (4,5%) - 2 linguri;
• Sare - 2 vârfuri.

Această rețetă se mai numește și greacă. În loc de oțet obișnuit, este indicat să folosiți atât suc de lămâie, cât și Otet de mere, a alege din.

1. Se amestecă apa cu ulei și oțet până se omogenizează.
2. Am amestecat sarea cu faina cernuta.
3. Am combinat treptat apa cu faina, amestecand bine de fiecare data.
4. Framant aluatul. Îl împart în 5 părți. Împachetez fiecare parte cu o folie și o trimit la frigider pentru 2 ore.
5. După 2 ore, întindem fiecare parte din aluat pe un prosop. Înainte de asta, asigurați-vă că îl zdrobiți bine cu făină.

Vă voi împărtăși un alt mod interesant de a întinde aluatul. Pentru a face acest lucru, iau un sucitor lung. Când am întins filo-ul suficient de subțire, încep să-l răsucesc, ca un sul pe sucitor. Apăs sucitorul de masă. Apoi derulez aluatul și îl apăs din nou pe masă cu un sucitor. Fac asta de atâtea ori până când aluatul devine subțire și aproape transparent.
Acum phyllo poate fi întins puțin mai mult cu mâinile până la 1 mm grosime.
Aluatul este gata și poate fi folosit imediat sau, zdrobit cu amidon, păstrat la congelator.

Ei bine, acum câteva subtilități atunci când lucrați cu filo:

• Nu numai că primesc toate produsele în avans, ci și le pregătesc. Procesul de preparare al aluatului este foarte rapid, nu va mai fi timp de cernut și măsurat.
• Ai observat că, în timp ce desfac o parte, restul îl înfășuresc cu un film? Aluatul este foarte fraged și se usucă și se întărește repede. Este aproape imposibil să lucrezi cu el. Pe lângă folie, puteți folosi și un prosop ușor umed.
• Uneori mi se pare mai convenabil să folosesc foarfecele pentru a alinia marginile sau pentru a da foii forma dorită.
• Daca iau filo preparata din congelator, atunci il las sa se dezghete complet. Apoi aluatul nu se va rupe în mâinile tale.
• Mi se pare mai ușor să-mi întind filo-ul cu mâinile dacă tai aluatul în bucăți mici. Dacă bucățile mele s-au dovedit a fi mai mult decât era de așteptat, le întind pe părți: las o margine a aluatului pe masă, iar pe a doua, care atârnă de masă.

Am numit toate cele mai importante puncte. Poate ai propriile tale trucuri? M-aș bucura dacă ai împărtăși experiența ta în comentarii!
Vă doresc o pregătire reușită a acestui aluat minunat! Sunt sigur că vei reuși și vei folosi sfaturile mele de mai multe ori!

Care este diferența dintre aluatul filo și aluatul foietaj?

În primul rând, să aflăm ce fel de aluat este, pentru că am auzit de mai multe ori cum se compară cu aluatul foietaj, uneori chiar încurcându-le.
Da, sunt similare din punct de vedere al producției. Ambele aceste aluaturi sunt rulate în straturi subțiri. Dar foile filo sunt mult mai subțiri, aproape transparente. Și totul pentru că nu este doar rulat, ci și scos.
Și diferența este că, dacă pentru puf ai nevoie unt(margarina), si mai mult, un pachet intreg, atunci practic nu este grasime in filo, in afara de cateva linguri de ulei vegetal (cel mai adesea de masline) si gata!

Phyllo este unul dintre cele mai populare alimente folosite în bucătăria tradițională grecească, turcească, balcanică și din Orientul Mijlociu. Este grozav pentru a pregăti atât preparate dulci, cât și delicatese picante. Deși grecilor le place să se crediteze cu paternitatea multor invenții culinare, ei recunosc că rețeta de aluat filo le-a fost adusă din Persia. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că numai în patria lui Socrate se îmbogățește întregul potențial al pâinii din făină, apă și ulei de măsline cu un praf de sare.

O delicatesă de pe țărmurile Mediteranei

Timp de multe secole, preparatele preparate din acest aluat au stat la baza dietei grecești. A ajutat în special familiile sărace care mâncau umplând filo cu resturi de la alte feluri de mâncare. Astăzi, produsele gustoase și parfumate sub denumirea generală „pitas” sunt una dintre principalele atracții culinare ale țărilor mediteraneene, în special ale Greciei și Turciei. Le puteți cumpăra de la orice local local.

Baza acestor preparate este încă filo, deși din ce în ce mai puține gospodine o fac singure. Și în urmă cu mulți ani, fiecare femeie știa că aluatul trebuie să fie întins într-un strat mare - atât de subțire încât a fost necesar să-l acopere imediat, astfel încât să nu se usuce. În timpul lucrului, era imposibil să aibă pe mâini inele sau brățări care ar amenința cu distrugerea structurii delicate. Grecocele și turcoaicele moderne, în loc să piardă timpul cu pregătirea laborioasă a aluatului foaie, cumpără din ce în ce mai mult gata făcute - proaspete sau congelate - filo. Este disponibil și în unele dintre magazinele noastre.

Atentie, conservanti!

După cum am menționat deja, aluatul filo trebuie făcut din făină de grâu, apa, o cantitate mica de ulei de masline, un praf de sare si poate cateva picaturi de otet sau raki - vodca turceasca cu aroma de anason. Parte aluat gata, vândut în magazine, de regulă, include mult mai multe componente. Acestea sunt, în special, amidonul de porumb, emulgatorii (lecitina de soia), conservanții (sorbatul de potasiu) și regulatorii de aciditate (citratul de potasiu, dioctanul de sodiu).Cel mai controversat este sorbatul de potasiu, care poate provoca uneori reacții alergice.

Lucrul cu filo

Să-ți faci propriul filo este o sarcină foarte dificilă. Prin urmare, este logic să folosiți produsul finit. Cu toate acestea, merită să alegeți aluatul cu mai multă atenție, acordând preferință compozițiilor cu cel mai mic număr de componente, în special diverse „amplificatoare”.

Dacă este congelată, trebuie dezghețată înainte de gătit, dar cât mai delicat posibil, de exemplu, lăsând-o peste noapte la frigider. Trebuie să-l scoateți de acolo cu o oră înainte de utilizare. În caz contrar, se va usca rapid și va fi mai ușor de rupt.

După decongelare, întindeți aluatul pe o suprafață curată și îndreptați-l. Fiecare foaie se unge usor cu grasime, de preferat unt topit sau ulei de masline. Amintiți-vă că mai multe straturi de filo sunt folosite pentru gătit.

Cum se folosește filo?

Phyllo este o componentă esențială a baklavei - desert delicios, comună în bucătăria tradițională turcească, armeană, greacă și balcanică. Bucățile de aluat sunt stratificate cu nuci tocate (nuci sau migdale) amestecate cu miere. Toate acestea se prăjesc și se taie în romburi, triunghiuri sau pătrate, apoi se toarnă peste cu o glazură sau un sirop făcut din apă, zahăr și suc de lămâie. La finalul produsului se presara fistic tocat.

Cum altfel poți folosi filo? Acest aluat are gust neutru, așa că îl puteți folosi atât pentru preparate dulci, cât și sărate. Filo este potrivit pentru prăjire și coacere în cuptor. S-a dovedit în diverse ștrudeluri, de exemplu, ștrudel cu mere (îl umplem cu mere prăjite cu zahăr, scorțișoară, nuci, stafide și suc de lămâie) sau seminte de mac.

Aluatul subțire este, de asemenea, o bază excelentă pentru o varietate de plăcinte (numite pita în Grecia). Pittas sunt adesea umplute cu brânză feta și ierburi. Foile simple se taie pătrate, se pune umplutura în mijloc și se lipește pe părțile laterale cu un ou bătut. La sfârșitul gătitului, străpungeți aluatul astfel încât aburul rezultat să aibă o ieșire, altfel produsele vor sparge. Umplerea unor astfel de gustări depinde de ingeniozitate. Le putem umple cu brânză de capră și smochine, spanac, carne tocată Sau orez cu creveți. În Turcia, börek este considerat o delicatesă preferată a multor - coșurile filo sunt umplute cu o umplutură de cartofi fierți și tocați, brânză feta (sau galbenă), usturoi, ceapă și pătrunjel.

Site-ul „Magic Food” adună pentru tine rețete de plăcinte filo grecești cu fotografii pas cu pas. Colecția noastră este în continuă creștere.