Muștarul este diferit. Tipuri și soiuri de muștar Muștar din ceea ce se face

Muștarul este una dintre cele mai vechi plante cunoscute de om. Există deja o mențiune despre el în Biblie: „Un bob de muștar mic... dă un copac imens...” Desigur, aceasta este o exagerare. Folosit încă în Marea Mediterană mustar albîn condiții bune atinge o înălțime de un metru și jumătate.

Istoria muștarului

Muștarul era bine cunoscut grecilor antici. În anul 33 î.Hr. comandantul persan Darius și-a trimis oponentul Alexandru cel Mare ca o provocare să lupte cu o pungă de semințe susan, care trebuia să simbolizeze numărul trupelor sale. Alexander a răspuns imediat la asta cu o pungă mică de semințe. muştar, ceea ce sugerează că, deși armata lui este mai mică ca număr, este mai „fierbinte” în luptă. Dar Hipocrate a început deja să folosească muștarul ca medicament.

Muștarul a fost răspândit în toată Europa de către legionarii romani.

În bucătăria romană antică, sucul condensat de struguri necoapți era folosit pe scară largă - trebuie sa cu un gust acru plăcut. Must cu adăugarea de semințe de muștar zdrobite a fost numit must arzând- must ardum, apoi acest nume a fost transferat muștarului în sine și a fost păstrat în majoritatea limbilor europene. Aceasta este, de exemplu, engleza muştar, poloneză musztarda, Limba franceza moutarde. Și în poloneză Muştar numit numai asezonareși planta în sine - la fel ca noi, muştar.

aromă de muştar

Nume adoptat în rusă "muştar" indică cel mai mult caracteristică importantă plante - este amar, sau mai degrabă nu amar, ci arzător, iar toate părțile sale au același gust și apare doar ca urmare a unei reacții chimice care apare în semințele zdrobite sau în alte țesuturi vegetale.

O soluție 2% de ulei esențial de muștar se numește alcool de muștarși este folosit în medicină ca iritant local împreună cu tencuieli de muștar. Deoarece scindarea sinigrinei are loc sub acțiunea enzimei mirozină, iar enzimele sunt de natură proteică, acțiunea sa depinde de temperatură.

Enzimele au activitate maximă la 37-40°C, iar la 42°C și peste sunt inactivate, distruse irevocabil. Prin urmare, turnarea muştar apă clocotită, oprim acest proces și muștarul se dovedește a fi relativ moale la gust și opărit verdeaţă nu arde deloc, amintind de gustul obișnuitului varză.

Muștar în diferite țări

Gustul muștarului în diferite țări este determinat de obiceiurile populației locale. Adevărat mustar fierbinte folosit în Rusia și Polonia. În majoritatea țărilor europene și în Statele Unite, ei preferă slab sau chiar aproape complet muștar dulce cu multi aditivi.

Cel mai vechi centru de producție de muștar este orașul francez Dijon, unde este produs din 1634. Pe vremea lui Dumas, firma „Malle” (Maille), situată în acest oraș și deservind înalta societate, producea 24 de soiuri diferite de muștar, dintre care, potrivit scriitorului, cele mai rafinate erau soiuri cu usturoi, trufe, hamsii si tarhon.

Cu toate acestea, Dumas însuși, care era un mare iubitor de mâncare și chiar scria dicţionar culinar(vezi „Science and Life Nr. 7-11, 1999; Nr. 2, 4, 11, 12, 2000), preferat muştar moale, cunoscut sub numele de „doamne”, o alta, dar și o firmă din Dijon, deținută de Alexander Bornibus. A fost aromatizat cu tarhon și produs în vase speciale din porțelan de Sevres cu o inscripție care poate fi tradusă ca „conținut demn de ambalat”.

Pana acum mustar Dijon Considerat unul dintre cele mai bune din Europa. Una dintre soiurile sale - cea mai arzătoare la scară europeană - este semnificativ inferioară în acest indicator chiar și celei mai blânde dintre mustar rusesc.

Până în prezent, muștarul produs din 1777 este produs și se bucură de o popularitate deosebită în Franța, a cărui rețetă include vin alb. Se vinde in borcane frumoase sau oale cu forme speciale.

În Anglia, centrul producției de muștar până în secolul al XVII-lea a fost orașul Tewkesbury, unde se producea o pulbere constând din semințe de muștar ușor zdrobite, care apoi era amestecată cu suc de mere, cidru sau otetînainte de a obține pasta.

Muștarul de acest tip se mai produce sub denumirea de muștar după o rețetă veche. La începutul secolului al XVIII-lea, a face subțire pudră de muştar iar o anume doamnă Clements din Durham a început să-l livreze din oraș în oraș. Produs nou a primit recunoaștere chiar și de la curtea regală.

La începutul secolului al XIX-lea, un tânăr morar din Norfolk, Jeremiah Coleman, a început să producă o pulbere similară. Firma lui Coleman există și astăzi.

Mai puțin picant la gust (facut din semințe de muștar alb), cu adaos de o cantitate mare de zahăr, iar cel mai lichid dintre toate muștarul este muștarul american.

Muștarul cu fructe original este produs în Italia. Se compune din pudră de muştar, conserve de fructe, miere şi vin alb.

În Rusia, prima mențiune a muștarului a apărut în 1781 în lucrarea celebrului agronom A. T. Bolotov „Despre bătaia uleiului de muștar și utilitatea acestuia”. Ulei de mustar a fost recomandat pentru frecare cu crampe la brate si picioare. Deja atunci erau bine cunoscuti si tencuieli de muștar, care, la nevoie, erau pregătite în fiecare familie.

Muștar - plantă-legumă

Muștarul este de obicei numit trei plante diferite, dintre care botaniștii consideră că doar una este muștar real, celelalte două aparțin genului varză.

mustar alb

De la celelalte două specii mustar alb diferă atât prin dimensiune, cât și prin pubescență rigidă de-a lungul tulpinii și frunzelor. Păstăile sale mature, de asemenea pubescente, sunt situate perpendicular pe tulpină. Semințe - galben pai, sferice.

În Anglia, când descrii "muștar obișnuit" enumerați caracteristicile acestei specii, inclusiv semințele ușoare și păstăile care sunt plate la sfârșit. Medicul englez și fondatorul medicinei pe bază de plante în țările vorbitoare de limbă engleză N. Culpepper (1616-1654) a scris că decoctul de vin al semințelor sale „rezistă acțiunii otrăvirii, nocivității agaricului mușcă și otravă a șerpilor și a altor creaturi otrăvitoare. ." El a recomandat aplicarea semințelor de muștar pentru a calma durerile de sciatică, gută, reumatism și sciatică. Până acum, în unele țări, într-o farmacie, puteți cumpăra o centură antiradiculită din semințe de muștar cusute în țesătură, care se poartă pe corp. Perioada de valabilitate este de trei ani de la data colectării semințelor.

Muștarul alb este originar din Marea Mediterană, de unde planta s-a răspândit în aproape toată emisfera nordică, inclusiv în India și Japonia, precum și în America. În India, muștarul alb este cultivat în nord ca vegetal, ale căror frunze tinere se folosesc iarna.

În Rusia, acest muștar a apărut abia în secolul al XVIII-lea în regiunea Volga de Jos. Acum este însămânțat în principal în regiunea Non-Black Earth ca plantă furajeră sau ca îngrășământ verde. Ca îngrășământ, se recomandă să crească și în parcele de grădină, deoarece planta produce 2-3 kg de verdeață din fiecare metru pătrat într-un timp scurt. Pur și simplu îl dezgroapă și putrezește. Putreirea poate fi accelerată cu îngrășăminte bacteriene. Această metodă face posibilă restabilirea rapidă a fertilității solului.

În plus, muștarul alb este folosit ca plantă de miere bună, precum și pentru obținere ulei de mustar.

Muștar Sarepta, sau muștar gri

Un alt tip de muștar - muștar gri sau sarepta. Patria acestei plante este China de Est, unde a fost introdusă în cultură, selectând cele mai bune forme din natură.

Indienii au împrumutat muștar albastru din China, iar în India există unul dintre centrele primare pentru cultivarea acestei culturi, de unde s-a mutat și în Rusia.

Muștarul și-a primit numele rusesc de la orașul Sarepta din regiunea Volga, unde în 1765 imigranții din Germania, sosiți la invitația Ecaterinei a II-a, au fondat prima plantă pentru a obține ulei de mustar. În prezent, Sarepta este unul dintre districtele din Volgograd.

Muștarul Sarepta a fost mult timp considerat cel mai bun din lume, iar planta în sine este adesea numită muștar rusesc în Europa. Acum această cultură oleaginoasă ocupă locul patru în țara noastră după floarea soarelui, in oleaginos si soia. În timpul prelucrării semințelor sale, se obțin ulei comestibil, ulei esențial de muștar, prăjitură pentru producția de pudră de muștar și hrană pentru animale. Chiar și coaja este folosită drept combustibil.

La ulei de mustar frumoasa culoare verde inchis si gust specific, dar placut. Pentru a scăpa de fierbinte, uleiul este încălzit, după care este folosit în industria de cofetărie, panificație și farmaceutică, precum și la preparare. conserve, margarina.

Muștarul Sarepta este crescut și în parcele de grădină - ca legumă verde. Există o varietate zonată Volnushka cu frunze delicate pliate, cu un gust ușor arzător. Muștarul semănat în iulie este deosebit de bun. Are nevoie de o zi lungă pentru a înflori. Toamna, când zilele sunt scurte și umiditatea ridicată, se dezvoltă tufe uriașe de verdeață, care pot fi folosite și pentru salate, și ca înlocuitor varză.

În aparență, această plantă ocupă o poziție intermediară între mustar alb si negru. Nu are pubescență, spre deosebire de alb, iar păstăile sale sunt situate oblic, nefiind agățate de tulpină, dar nu perpendicular pe aceasta. Tulpina este acoperită cu un strat de ceară albăstruie. Semințele de la o plantă pot fi parțial întunecate, precum muștarul negru, și parțial deschise.

Gustul acestui muștar este arzător, spre deosebire de alb, care este adesea amar. În India, acest muștar a fost cultivat pe suprafețe mari ca semințe oleaginoase încă din mileniul II-III î.Hr. e. Acolo se numește rai. Folosit în medicină și în ceremoniile religioase. Semințele sale sunt folosite alături de semințele de muștar negru ca condiment, dar se adaugă la feluri de mâncare doar întregi, după puțină prăjire în ulei, după care capătă un gust ușor de nucă.

mustar negru

Și un alt fel de muștar - mustar negru, o plantă străveche cultivată din Europa, cunoscută acum în multe țări. Are tulpini netede, pubescente doar la fund și păstăi presate strâns pe tulpină. Semințele - negre, merg pentru producția de ulei și muștar și sunt, de asemenea, folosite în medicină.

celebru mustar Dijon Se prepară din semințele unei plante din această specie particulară, dar decojite, în urma căreia capătă o culoare foarte deschisă.

muştar închis la culoare(inclusiv a noastră domestică) se obține din semințe, măcinate împreună cu coaja.

Acum mustar negru aproape universal strămutate Sarepta ca mai productive.

Muștarul nu este doar un condiment

Toate muștarurile, în special cele negre, sunt excelente. plante melifere. Pulberea de semințe se folosește și ca insecticid: acţionează eficient asupra insectelor care mănâncă frunze.

Preparat din semințe degresate tencuieli medicale de muştar, iar din moment ce muștarul este unul dintre cei mai puternici agenți bactericide și emulsionează perfect grăsimile, este folosit pentru spălarea farmaciei și chiar a ustensilelor de injectare.

Capacitatea muștarului de a emulsiona grăsimile este folosită pentru a prepara o mare varietate de sosuri, inclusiv maioneza.

Muștarul este, de asemenea, folosit în marinate, semințele sale nu numai că conferă blank-urilor claritate, dar le și protejează de apariția mucegaiului. Există numeroase rețete murături si altii marinate, care include atât semințe întregi cât și pudră de muştar .

retete de mustar

muștar de casă

Muștarul este cel mai bine preparat dintr-o pulbere disponibilă în comerț. În funcție de metoda de preparare, mirosul acestuia poate fi subtil, nu puternic, ascuțit și chiar înțepător, iar gustul poate fi insipid, uneori dulceag, picant, picant și arzător.

Noi studii au arătat că muștarul ajută la o mai bună digerare a alimentelor grase, iar prin stimularea digestiei la persoanele în vârstă, îmbunătățește semnificativ metabolismul.

mustar rusesc

Dacă doriți să obțineți un condiment foarte puternic - muștar rusesc, apă fiartă rece la 40 ° C (550 ml), turnați pulbere (280 g) în ea până se formează o pastă subțire (muștarul se va îngroșa puțin la infuzare) și puneți într-un loc cald timp de 12-24 ore. După aceea, adăugați 25 g sare, 115 g zahăr, 85 ml ulei vegetal, 20 ml oțet, 0,5 g ardei iute și dafin. Este bine să diluați amestecul rezultat cu o cantitate egală de nuci prăjite măcinate în volum - obțineți unul dintre cele mai delicioase soiuri de muștar.

muştar moale

Pentru a prepara un muștar mai moale, pudra de muștar este preparată cu o cantitate mică de apă clocotită, amestecând bine pentru a obține un amestec gros. Apoi acest amestec se toarnă de sus cu apă clocotită și se insistă o zi. După aceea, apa clocotită turnată de sus este scursă, iar amestecul este bine amestecat din nou, adăugând sare, zahăr, ulei vegetal si otet. Pentru 250 g de pulbere, 10 g de sare, 75 g de zahăr, 50 ml de oțet, 75 ml de ulei vegetal, vor fi necesare 100 ml de apă clocotită.

mustar englezesc

Muștarul englezesc este preparat în mod similar cu cel rusesc, dar la preparare, în loc de unt, se adaugă făină de grâuși piper negru măcinat. Pentru 200 g de muștar pudră se iau 50 g făină de grâu, 1,5 g ienibahar măcinat, 100 g zahăr, 12 g sare, 50 ml oțet și 125 ml apă clocotită. Puteți folosi vin ușor (500 ml) în loc de apă clocotită și măcinați zahărul cu coaja de lămâie.

muştar franţuzesc

Pentru prepararea muștarului francez pe lângă otet de vin, sare și zahăr, veți avea nevoie și de scorțișoară, cuișoare și eșalotă înăbușite în ulei vegetal. Pentru 225 g de pudră, se iau 8 g sare, 50 g zahăr, 75 ml oțet de vin, 1 g scorțișoară și cuișoare, 100 g eșalotă, 90 ml apă clocotită.

mustar european

Iată o altă rețetă de muștar european. Veți avea nevoie de: 60 de semințe de muștar măcinate, 1 lingură. o lingură de făină sau amidon, 3 linguri. linguri de oțet de vin alb, 1 lingură. o lingura de zahar, sare dupa gust.

Se amestecă muștarul și făina, se amestecă 1/4 cană apă rece si se lasa 15 minute. Apoi se adaugă restul ingredientelor. În loc de apă, puteți folosi suc de lămâie, vin, cidru, șampanie, iar ca aditiv - coajă de lămâie, mentă, tarhon, busuioc, piper, hrean.

Și în concluzie, două rețete pentru muștarul original.

Muștar pe sos de mere.

Necesar: 3 linguri. linguri de pudră de muștar, 4 linguri. linguri de sos de mere, 2,5 linguri. linguri de zahar granulat, 1 lingurita de sare si 2 lingurite de otet 2-3% fierte cu cuisoare, scortisoara, busuioc, anason stelat.

Piureul din mere Antonov (fără coajă și pelicule) se amestecă cu pudră de muștar, zahăr, se frecă, se diluează cu oțet și se sare. După trei zile, muștarul este gata de utilizare.

Mustar cu miere.

Necesar: 4 linguri. linguri de pudră de muștar, 2 linguri. linguri de apă, 1 lingură. lingură de oțet, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de miere. Se amestecă pudra de muștar cu apă și oțet. Se adauga ulei, picatura cu picatura, urmat de miere.

Potrivit istoricilor, muștarul este unul dintre cele mai vechi, dacă nu și cel mai vechi, condimente.Cu 3000 de ani în urmă era deja cunoscut în China.

Muștarul este la fel de popular astăzi ca și acum mii de ani. Cu toate acestea, spre deosebire de Europa, a devenit un favorit popular în Ucraina abia spre sfârșitul secolului al XVIII-lea. Motivul este bun: până atunci pur și simplu nu aveam oțet - unul dintre cele mai importante ingrediente pentru prepararea condimentelor.

Proprietăți utile ale muștarului

Cu toate acestea, muștarul nu este doar un condiment delicios, ci și o plantă vindecătoare. Medicii spun că un vârf de semințe de muștar pe zi îmbunătățește semnificativ digestia, ameliorează constipația, curăță pielea și scade glicemia în diabet. De asemenea, se crede că o femeie poate deveni mai fertilă dacă mănâncă semințe de muștar.

Muștarul este o plantă erbacee anuală din familia cruciferelor. Semințele sale conțin ulei gras (până la 25%), mirozină și acid mironic. Uleiul de muștar este deosebit de util - o sursă de acizi grași polinesaturați care reduc riscul de boli cardiovasculare, ateroscleroză, tromboză și ameliorează inflamația. În plus, este bogat în vitaminele A, D (este de 1,5 ori mai mult în uleiul de muștar decât în ​​uleiul de floarea soarelui) și E, precum și în antioxidanți naturali care previn apariția cancerului, normalizează metabolismul, stimulează funcțiile sexuale și încetinesc proces de îmbătrânire.organism.

Muștarul de masă este făcut pe bază de pudră de muștar cu adaos de ulei vegetal, oțet, zahăr, sare și condimente.

Muștarul bun are un gust arzător, înțepător, fără amărăciune și aciditate excesive, și un miros specific caracteristic plantei în sine. Un produs de înaltă calitate nu ar trebui să dea oțet, are o consistență moderat groasă, uniformă - masa de muștar „își păstrează forma” bine și nu se răspândește.

Există trei tipuri de muștar care servesc drept materii prime pentru fabricarea condimentelor:

• muștar alb;
• Muștar Sarepta, care în Europa este adesea numit muștar rusesc;
• mustar negru, din semintele caruia se prepara faimosul mustar de Dijon.

Muștarul este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria rusă. Muștarul rusesc se deosebește de condimentele europene prin claritatea sa deosebită. Arderea muștarului este de asemenea preferată în Polonia.

In majoritatea tarilor europene se prefera mustarul mai putin picant, uneori aproape dulce, cu mai multi aditivi.

Cele mai cunoscute tipuri de muștar de masă:

• Muștarul de Dijon este cel mai faimos din Europa. În Franța sunt produse peste 20 de soiuri de muștar Dijon, unul dintre cele mai populare este muștarul cu vin alb.
• Muștar după o rețetă veche - cu astfel de nume produc condimente în Anglia. O rețetă veche de muștar englezesc folosește pudră de muștar din semințe ușor zdrobite amestecate cu suc de mere, cidru sau oțet pentru a forma o pastă.
• Muștar american - făcut din semințe de muștar alb cu mult zahăr. Acesta este cel mai lichid tip de muștar.
• Muștarul rusesc este cel mai picant și mai puternic condiment făcut din pudră de muștar cu adaos de oțet.

Tipuri de muștar

Francezii omniprezent au învățat cum să facă condimente din semințe de muștar sub formă de pastă și smântână, iar semințele de muștar maro și roșu au trecut la picante, iar albe - la muștar delicat. De atunci, acest produs a fost împărțit în soiuri amare și moi. Dintre cele ascuțite, una dintre cele mai „mișto” este chineză. Se adaugă apă sau bere slabă. Engleza este la fel de arzătoare - pe lângă apă, făina de grâu și turmeric se pun în făină de muștar. În franceză Dijon, se face muștar de Dijon, conține vin alb, rădăcini și piper.

Muștarul moale nu provoacă lacrimi în ochi, ci doar subliniază gustul felului principal. Printre acestea se numără muștarul german de la Düsseldorf, dulce-acrișor francez, ușor american. Aceste tipuri de muștar sunt servite cu salate, pește și fructe de mare, precum și cu mezeluri.

Muștarul de masă, vândut în magazinele noastre, este bun cu alimente greu digerabile. De asemenea, vă puteți face propriul dressing savuros preparând pudra de muștar cu apă clocotită și adăugând ulei vegetal, piper, sare, zahăr, oțet și cuișoare pentru gust. Introducând ingredientele pe rând, amestecați cu grijă amestecul. Apoi lăsați-l în pace 2-3 zile să se coacă. Muștarul se păstrează într-un borcan de sticlă închis ermetic pe raftul de jos al frigiderului timp de cel mult șase luni de la data producției.

Cu toate acestea, nu ar trebui să te lași dus de muștar. Această plantă este otrăvitoare, cu o supradoză, o persoană poate prezenta dificultăți de respirație, bradicardie, până la pierderea conștienței. Muștarul trebuie utilizat cu prudență în ulcerul stomacal, gastroenterocolita acută, vasodilatația, alergia la muștar și inflamația rinichilor.

reteta de mustar

Există multe rețete de muștar. Vă sugerăm să gătiți singur muștar după una dintre cele mai simple rețete propuse.

muştar

Ingrediente:

• 200 g cameră uscată
• 150 g oțet,
• 200 g zahăr
• 1 st. o lingură de zahăr ars

Se toarnă muștar uscat într-o cratiță, se toarnă oțet clocotit, se adaugă zahăr granulat, se toarnă zahăr ars, se amestecă bine, se pune pe aragaz, se fierbe, amestecând, se toarnă într-un castron și se amestecă până se răcește.
Dacă muștarul este prea gros, se poate dilua cu oțet fierbinte.

Muştar

Ingrediente:

• 3 art. linguri de muștar
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 1 lingurita de sare
• 3 art. linguri de otet.

Puneți zahăr, sare în pudra de muștar, amestecați și diluați cu oțet rece. Este necesar să-l amestecați timp de cel puțin o oră, și cu cât mai mult, cu atât mai bine, de aici va beneficia atât ca gust, cât și ca putere.

Denumirea generalizată „muștar” poartă mai multe tipuri de plante. Au multe în comun, dar există și anumite diferențe. Soiurile de muștar sunt diverse - crescătorii și-au făcut propriile ajustări la caracteristicile naturale.

Muștar alb: varietate A

Tulpina și frunzele muștarului alb au fire de păr rigide, iar păstăile conțin semințe globuloase, galbene pai. Patria acestui tip de muștar este Mediterana. În Rusia, planta a devenit cunoscută în urmă cu trei secole. Astăzi, muștarul alb este cultivat cel mai adesea ca îngrășământ verde - un îngrășământ natural pentru sol. Această specie este o plantă meliferă excelentă, pentru care este foarte apreciată de apicultori. Semințele sunt folosite pentru a obține ulei sănătos.

Cele mai populare soiuri de muștar alb sunt:

Mascotă
Referinţă
Zelanda
Caroline

Descrierea soiului de muștar alb Carolina

Acest soi este potrivit pentru cultivarea în stepă și silvostepă. Planta este foarte productivă, iar acest lucru se aplică atât masei verzi, cât și semințelor. Soiul are o toleranță ridicată la secetă. Verdeturile sunt gata de utilizare dupa 40-45 de zile, in timp ce semintele pot fi recoltate la 3 luni dupa germinare.

Soiuri de muștar Sarepta

Muștarul Sarepta (gri sau rusesc) aparține genului Varză. Patria plantei este China de Est. În Rusia, acest tip de muștar a început să fie cultivat pentru a produce ulei - planta a fost construită în orașul Sarepta, de unde provine numele „marcă”. Deoarece muștarul era cultivat după o tehnologie specială și era de înaltă calitate, în curând a devenit faimos în toată Europa (acolo se numeau muștarul rusesc). Astăzi, în Rusia, muștarul Sarepta continuă să fie cultivat pentru alimente și uleiuri esențiale, pudră de muștar, hrană pentru animale și combustibil ieftin. Spre deosebire de muștarul alb, tulpina plantei nu are pubescență - este înlocuită cu un strat de ceară. Culoarea semințelor variază de la nuanțe deschise la închise de galben.

Cele mai populare soiuri de muștar rusesc:

Aniversare
Aregato
Slav
Pistrui
Sadko
Donskaya 5
Zori
Viguros
frunză verde
minunat
Mustang

Descrierea soiului de muștar Sarepta Slavyanka

Perioada de vegetație este de 75-96 de zile. Tufa semi-închisă are o înălțime medie. Florile sunt colectate în inflorescențe racemose. Pastaia nu are pubescenta. În interior sunt semințele galbene rotunjite. Randamentul soiului este standard.

Soiuri de muștar negru

Muștarul negru are un randament puțin mai mic față de specia anterioară. Tulpinile plantei sunt pubescente, dar nu de-a lungul întregii tulpini - doar de jos. Acest tip de muștar este cultivat în principal pentru ulei și pulbere (semințele sunt măcinate cu o coajă). Doar pentru prepararea muștarului de Dijon, semințele sunt curățate, ceea ce le face mai deschise la culoare.

Descrierea soiului de muștar negru Sofia

Soiul de muștar Sofia este destul de popular. Plantele au o înălțime medie (până la 140 cm). Frunzele sunt vopsite cu verde deschis. Păstăile sunt de lungime și lățime medie. Semințele sunt de culoare maro și durează aproximativ 100 de zile pentru a se maturiza complet. Randamentul este mediu pentru acest soi.

Soiuri de salată de muștar

Crescătorii au crescut soiuri de salată de muștar - au frunze mai delicate ca textură și gust. Rata de formare verde este foarte rapidă. Se foloseste la prepararea garniturii si a salatelor. Se mănâncă doar frunze tinere (uneori lăstari tineri). Verdeturile se consumă nu numai proaspete - sunt înăbușite, uscate, fierte, sărate, prăjite. Unele soiuri au o rădăcină îngroșată, care este și comestibilă (murată sau adăugată la feluri de mâncare). Înălțimea plantei nu depășește 30-60 cm Cele mai populare soiuri:

Volnushka
Furnică
cu frunze roșii

Descrierea varietății de frunze de muștar Volnushka

Rata de coacere verde nu depășește o lună (25-27 de zile). Frunzele au un gust delicat. Sunt vopsite în verde. Randamentul soiului este mare (de la 1 mp puteți colecta până la 3 kg de verdeață). Aroma frunzelor este plăcută.

Muștar: tipuri și soiuri pentru diferite zone climatice

Cele mai răspândite în Rusia sunt două soiuri: gri și alb (prima predomină în mare măsură). Muștarul albastru este cultivat în Siberia de Vest, regiunea Volga și Caucazul de Nord. Muștarul alb este semănat în zona Non-Cernoziom - plantele sunt folosite ca hrană pentru animale. Muștarul din Siberia este cultivat și în terenurile de grădină - toate soiurile sunt potrivite ca gunoi de grajd verde (de obicei, solul este restaurat după cartofi).

Aproape toate soiurile de muștar cultivate în Rusia sunt foarte rezistente la condiții și boli nefavorabile. Au randamente bune. În multe cazuri, plantele sunt folosite ca biofertilizant.