Brânză acasă din lapte acru. Brânză cu lapte acru: selecție de lapte, rețetă pas cu pas cu fotografii, sfaturi de gătit și calorii

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După dispariția URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar un articol care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - să facem alcool acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației alcoolului etilic, produselor alcoolice și care conțin alcool. ” (Legislația adunată a Federației Ruse, 1999, nr. 28, articolul 3476).

Extras din Legea federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care nu produc produse care conțin alcool etilic în scopul comercializării.”

Moonshine în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Deci, conform articolului 335 „Fabricarea și vânzarea băuturi alcoolice fabricarea ilegală de casă în scopul vânzării de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice atrage o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturilor alcoolice, aparate, materii prime și echipamente pentru fabricarea lor și, de asemenea, au primit din vânzarea lor de bani și alte obiecte de valoare. Totuși, legea nu interzice prepararea alcoolului în scop personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul contravențiilor administrative al Ucrainei prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de taxe pentru fabricarea și depozitarea luciului de lună fără scopul vânzării, pentru depozitare. fără scopul vânzării de aparate * pentru producerea acestuia.

Articolul 12.43 repetă această informație practic cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea dispozitivelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. Alineatul nr. 1 prevede: „Producerea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (moonshine), a semifabricatelor pentru fabricarea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor * utilizate pentru fabricarea lor - atrage avertisment sau amendă de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor indicate.

*Cumpărare alambicuri de lună pentru uz casnic, este încă posibil, deoarece al doilea scop este distilarea apei și producerea de componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Pentru a fi 100% sigur că brânza este făcută doar din ingrediente de calitate, apelează la sfaturile și rețetele gospodinelor cu experiență care știu să facă acasă brânză din lapte.

Abundența de produse brânzeturi de pe rafturile magazinelor noastre nu a surprins pe nimeni de multă vreme. O varietate de soiuri te face adesea să te întrebi ce brânză să alegi? Pentru a aduce beneficii maxime organismului, acesta trebuie să fie făcut din produse naturale și benigne.

Știți că pentru a pregăti 1 kilogram trebuie să luați 10-12 litri de lapte? A lapte bun departe de materii prime ieftine. Dorind să economisească bani, mulți producători folosesc multe componente suplimentare care fac ca brânza să nu mai fie chiar brânză. Ce să fac?

Cândva, aproape fiecare gospodină care ținea vaci sau capre putea găti delicios brânză de casă sau brânză de vaci. Fără aditivi nocivi și ulei de palmier. Vrei să înveți și să înțelegi cum să faci brânză acasă?

Este ușor și rezultatul cu siguranță vă va mulțumi. Mâncărurile rezultate pot fi variate cu condimente, condimente și ierburi. În timp ce gătiți, experimentați, încercați să adăugați usturoi, boia de ardei, mărar, ardei iute. Veți obține o brânză picantă și aromată.

Gătitul acasă oferă adesea un rezultat mai gustos și mai sănătos decât producția pusă pe transportor. Tehnologia de fabricare a brânzeturilor este amestecarea bacteriilor lactice sau a enzimelor speciale cu laptele.

Bacteriile și enzimele pot fi cumpărate de la farmacie, ele coagulează rapid laptele și ajută la separarea acestuia în zer și caș.

Cerințe pentru ingredientele principale

Brânza perfectă este făcută din doar trei ingrediente - lapte, aluat și sare. Dar o astfel de compoziție „pură” este destul de rară.

Dacă este posibil, atunci luați lapte gras și de înaltă calitate, cel mai bine acasă sau la fermă de la vânzători de încredere. Brânza este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi, așa că cu cât laptele este mai gras, cu atât va fi mai gustos și mai fraged. Nu ar trebui să-l fierbeți în prealabil, așa că veți „ucide” toate substanțele utile.

Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui, puteți adăuga smântână sau smântână. Apropo, este mai bine să nu luați smântână rustică separată, este smântâna „urbană” cumpărată din magazin care se prepară pe aluat, care este foarte importantă pentru fabricarea brânzeturilor.

Smântâna și ouăle sunt adesea folosite ca starter, dar puteți lua chefir sau iaurt natural.

Când cineva vorbește despre brânză, dintr-un motiv oarecare, apare imediat un produs solid cu găuri. Dar cum rămâne cu celelalte soiuri? Brânza acasă din lapte se poate face atât tare, cât și moale, saramură sau acru - experimentați cu condimente și rețete și cu siguranță vă veți surprinde familia cu un preparat gustos și sănătos și, cel mai important, veți fi complet siguri de calitate.

Cum să gătești brânza acasă, astfel încât să fie sănătoasă și gustoasă? Să trecem la rețete dovedite.

Brânză paneer indiană

Acest tip de brânză este comun în Asia de Sud. Este foarte ușor să-l gătești. 4 litri de lapte și sucul unei lămâi medii - asta sunt toate ingredientele.

Într-o cratiță cu pereți groși, aduceți laptele aproape la fierbere și turnați zeama de lămâie. Literal în 2-3 minute vor apărea fulgi de caș și zer.

Se toarnă masa rezultată în tifon, se strecoară zerul, se leagă în nod și se pune sub o presă. După câteva ore, brânza este gata.

Cremoasă

Luați 0,5 litri de smântână bună, care conține doar smântână și aluat. Cu cât smântâna este mai grasă, cu atât brânza va fi mai gustoasă.

Pune smântâna în cârpă, dacă se dorește, poți adăuga un praf de sare. Leagă capetele tifonului și atârnă pentru a scurge serul timp de o zi. S-ar putea să fii surprins, dar cremă de brânză Sunt gata acum!

Dacă adăugați verdeață, condimente sau condimente la smântână, atunci va fi dificil să distingeți brânza de la magazin.

A doua versiune a rețetei este pe chefir. Chefir delicios și gras, chiar în pungă, se pune la congelator timp de 6-8 ore. Apoi scăpați de film și puneți-l pe o pânză de brânză și o strecurătoare. După ce se topește și se scurge tot zerul, puteți întinde crema de brânză pe un sandviș. Dezavantajul acestei metode este o ieșire mică.

Philadelphia

Această brânză aparține cremei și are o textură cremoasă delicată. Este perfect pentru sandvișuri și cum.

Luați 1 pahar de ryazhenka și chefir cu cel puțin 2,5% grăsime și o jumătate de pahar de smântână 20%.

Se amestecă ingredientele la temperatura camerei, se adaugă un praf de sare și se pune într-o strecurătoare tapetată cu prosop. Puneți-l într-o cratiță pentru a scurge lichidul și lăsați-l la frigider 1-2 zile. Acoperiți cu un capac sau farfurie pentru a-l menține cald. În acest timp, zerul se va scurge, iar masa de caș se va îngroșa și se va coace.

Adyghe

Brânzeturile cu saramură sunt făcute folosind saramură specială sărată, se remarcă prin absența unei cruste și au o textură fragilă. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil și alte soiuri populare aparțin acestei specii. Datorită faptului că bacteriile se dezvoltă rapid în astfel de produse, soluția este uneori sărată special pentru a prelungi depozitarea.

Dar pentru familia ta, poți face brânză acasă cu câtă sare vrei, ceea ce o deosebește de magazin.

Brânza Adyghe aparține brânzeturilor moi și nu necesită maturare.

Ingredientele sunt asa.

1. Lapte - 1 litru.
2. Smântână - 200 g.
3. Sare - 1 lingura.
4. Ouă - 3 buc.

Aduceți laptele la fiert. Batem ouale cu sarea, adaugam smantana si amestecam bine. Se toarnă amestecul în laptele care fierbe amestecând continuu. Se fierbe 3-5 minute. Imediat ce masa de caș s-a separat de lapte, este timpul să o scoateți de pe foc. Digerare - brânza va fi cauciucoasă.

Acoperiți strecurătoarea cu tifon în 3-4 straturi și aruncați masa fierbinte pentru a exprima zerul. După câteva ore, legați tifonul, puneți sub presiune la frigider peste noapte. Dimineața, delicatesa Adyghe este gata.

Brynza

Gătitul este ușor și simplu! Pentru 3 litri de lapte, ar trebui să luați o lingură de sare și 3 linguri de oțet 9%. Randament - 350 de grame.

Se fierbe laptele, se adaugă sare și se aduce din nou la fiert. Se toarnă oțetul, de îndată ce apar fulgi, se ia de pe foc.

Folosind o strecurătoare și o cârpă de brânză, lăsați zerul să se scurgă și puneți sub presiune la frigider. Cel mai bine este să-l lași peste noapte. Dimineața, brânza rezultată poate fi servită cu ceai, dar este mai bine să o transferați într-un recipient și să o turnați cu zer - a doua zi va fi și mai gustoasă.

olandeză

Cum să gătești brânză acasă, astfel încât să semene cu olandeză tare? În mod surprinzător, vei petrece doar o jumătate de oră din timpul tău.

Ingredientele sunt asa.

1. Brânză de vaci - 1 kg, cea mai bună casă grasă sau fermă.
2. Unt - 100 g.
3. Lapte - 1 litru.
4. Ouă - 2 buc.
5. Sare și sifon - câte o linguriță.

Se toarnă laptele peste caș și se pune la foc mediu, amestecând continuu. Când zerul se desparte, se scoate de pe aragaz și se pliază într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă. Adăuga unt. Bateți ouăle cu sare și sifon. Se amestecă totul bine și se pune pe foc mic.

Gătiți până când masa devine groasă și vâscoasă, galbenă. Asigurați-vă că amestecați continuu pentru a evita arderea. Întregul proces nu va dura mai mult de 10 minute.

Se toarnă brânza într-o formă și se dă la frigider. După gătire, produsul trebuie răcit ceva timp și poate fi gustat - nu necesită maturare lungă.

Mozzarella

Dacă cineva nu știe, atunci mozzarella arată ca niște bile albe înmuiate în saramură și aparține brânzeturilor cu cheag. Brânza de cheag este un produs preparat cu o enzimă specială, care este extrasă din stomacul vițeilor sau iezilor. Utilizarea acestuia reduce semnificativ timpul de gătire.

Rețeta clasică cere lapte de bivoliță neagră, dar, din păcate, nu se vinde în magazin, așa că folosește lapte de vaca obișnuit.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Lapte - 4 litri.
2. Pepsină (enzimă) - 0,04 g.
3. Sare - o lingură cu un tobogan.
4. Apă - 30 de grame.

Se încălzește laptele la aproximativ 35 de grade cea mai buna temperatura pentru o reacție eficientă a cheagului. Utilizați un termometru special de bucătărie.

Pepsina este greu de măsurat, așa că luați-o pe vârful unui cuțit. Se dizolva in apa fiarta la temperatura camerei si se amesteca cu laptele caldut.

După aproximativ o jumătate de oră, laptele este fermentat și va deveni ca. Tăiați-l în pătrate mici pentru a elibera serul și lăsați-l să acționeze 15-20 de minute.

Scurgeți zerul și transferați „laptele solid” într-o strecurătoare sau într-o formă specială perforată pentru brânzeturi. Se lasa sa stea inca 2 ore. În acest timp, zerul în exces se va scurge în sfârșit.

Rasturnați forma pe o farfurie uscată și curată și lăsați încă câteva ore.

Să mergem la ambasador. Se dizolvă sarea în zer, se scufundă brânza în saramură și se lasă peste noapte.

A doua zi puteti incepe sa gustati, sau puteti sta cateva zile la coacere. Brânza cu cheag adevărat se maturează cel puțin trei săptămâni.

Chechil

Brânza armeană împletită este dietetică deoarece este făcută din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Aparține brânzeturilor murate cu cheag și este asemănător cu suluguni.

Ingredientele sunt asa.

1. Lapte - 4 litri.
2. Apa - 8 litri.
3. Acid citric - 1 linguriță.
4. Cheag - 1 gram.
5. sare - 200 g.

Într-o baie de apă, încălziți laptele la 36-38 de grade, amestecând constant. Se diluează separat acidul citric și enzima într-un sfert de cană de lapte sau apă, se amestecă cu lapte încălzit și se pune deoparte într-un loc cald. Puteți înfășura oala pentru a se menține cald.

După o oră, încălziți tigaia pentru literalmente 5-7 minute la foc mediu. Tăiați masa ca jeleu în cuburi și scurgeți zerul. Lăsați să stea încă 30 de minute.

Încălziți apa într-un alt recipient la 70-80 de grade și puneți bucățile de brânză în el. Amestecați-le în apă cu spatule de lemn pentru aproximativ 15 minute.

Puneți mănuși de cauciuc și continuați să frământați cu mâinile. Mențineți constantă temperatura apei.

Treptat începeți să întindeți brânza, formați fire și transferați-le în soluția de sare. Pentru 1 litru de apă se iau 200 g de sare.

Lăsați firele în saramură timp de o zi, apoi stoarceți-le și țeseți cozile.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Brânză de vaci foarte grasă - 1 kg.
2. Ulei vegetal nearomat sau unt topit - 3 linguri.
3. Sare și sifon - jumătate de linguriță fără tobogan.
4. Apă (sau lapte diluat) - 2 litri.
5. Boia și schinduf - câte 1 linguriță.

Lăsați brânza de vaci la congelator peste noapte. Aduceți apă la fiert și puneți brânză de vaci congelată în ea, gătiți timp de 15-20 de minute. Se strecoară printr-o cârpă de brânză pusă într-o strecurătoare până când lichidul se scurge complet.

Amesteca branza de vaci cu sare, sifon si unt. Transferați într-o oală grea și gătiți până la omogenizare, aproximativ 10 minute. Daca simti gustul sifonului, atunci poti adauga o lingura de otet si un praf de zahar.

Luați hârtie de copt (pergament), stropiți-o cu un amestec de condimente și sare. Pune masa de brânză pe margine și înfășoară-o cu o rolă. Se pune la frigider. Dupa 2 ore poti incerca.

Fiecare brânză - în cutia sa

Brânza de casă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână, pentru că nu îi adaugi conservanți, ceea ce înseamnă că bacteriile se înmulțesc mai repede. Dar, de regulă, gospodăriile mănâncă fel de mâncare delicioasă literalmente într-o zi sau două și trebuie să gătești o nouă porție.

Metodele de depozitare depind de tipul de produs. De exemplu, brânza de vaci nu trebuie păstrată niciodată în pungi de plastic - se sufocă acolo și se acru rapid. Pune-l într-un vas emailat sau din sticlă. Acesta este cel mai perisabil tip de brânză - o zi sau două și apar acru și un miros neplăcut.

Pune la congelator, branza de vaci si branza din acele produse care nu isi pierd proprietatile benefice la dezghetare.

Brânzeturile cu cheag nu tolerează umezeala, așa că păstrați-le uscate. Înveliți cu folie alimentară și puneți într-o cratiță emailată.

Adyghe, brynza și suluguni se simt minunat într-un recipient din oțel inoxidabil sau emailat.

Locul ideal pentru depozitarea brânzei este compartimentul pentru legume din frigider. Înfășurați-l mai întâi folie alimentară pentru a asigura etanșeitatea.

Dacă frigiderul nu era la îndemână, s-a stricat, sau ai ieșit în natură, într-o excursie, și afară este cald, atunci ia o cârpă de bumbac, înmuiează-o în apă sărată, stoarce-l și înfășoară brânza. Puneți într-un loc întunecat, bine ventilat.

1. Dacă doriți să obțineți brânză tare, ca într-un magazin, atunci ar trebui să folosiți o presă grea, densitatea depinde de presiune. Dar tot nu va afecta gustul, așa că gândiți-vă bine dacă aveți nevoie de el?
2. Brânza trebuie să se coacă, lăsați-o să se culce. Gustul său va fi mai bogat și mai picant. Se va coace bine dacă masa lui este mai mare de jumătate de kilogram.
3. Pentru a da formă, puteți lua o strecurătoare obișnuită.
4. Cheagul sărat sau brânzeturile murate trebuie să fie înmuiate, excesul de sare va intra în apă.

Concluzie

Dacă vrei să faci brânzeturi de casă cu un buget redus, probabil că nu vei câștiga prea mult. Dar vei fi sigur de prospețimea produsului și de calitatea ingredientelor. Știți cum va diferi brânza dvs. de cea cumpărată din magazin? Va fi pregătit cu dragoste, ceea ce înseamnă că va aduce beneficii duble familiei tale.

Mamă a doi copii. Conduc o gospodărie de mai bine de 7 ani - aceasta este meseria mea principală. Îmi place să experimentez, încerc în mod constant diverse mijloace, metode, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai bogată. Îmi iubesc familia.

Paneer este o brânză asemănătoare cașului din India. Nu numai că este foarte ușor de făcut, dar este și cea mai economică modalitate de a elimina laptele acru (la urma urmei, în orice alt caz, doar clătite sau alt aluat pot fi făcute din lapte, iar aici obțineți atât brânză, cât și clătite) . De asemenea, a fost aprobat de anticul Minister al Sănătății, adică prototipul său este Vedele indiene.

Acesta nu este un produs, ci o plăcere. Te poți juca foarte mult cu el, adăugând sare, condimente sau ierburi, precum și ajustând densitatea brânzei în diferite moduri sau inventând feluri de mâncare cu adaos de paneer. În cele din urmă, se poate prăji bucăți în unt.

reteta paneer

Din 2 litri de lapte vei obține aproximativ 400 g de brânză.

Deci hai sa ne pregatim! Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se aduce la fierbere., agitând.

De îndată ce începe să „fuge”, turnați sucul de lămâie proaspătă - 2 linguri pentru fiecare litru. Este mai bine să-l stoarceți în farfurie în avans, astfel încât să vă asigurați împotriva introducerii accidentale de semințe de lămâie în brânză. Strângeți puțin mai bine cu o marjă. Dacă nu ai suc de lămâie, te poți descurca cu unul cumpărat din magazin. acid citric(calcul 1 lingurita incompleta pe litru), 300 ml iaurt sau smantana proaspata (la litru) sau zer acid (600 ml pe litru).

Laptele începe să se coaguleze în fața ochilor tăi, separându-se de serul verzui în nori albi. Se lasa sa fiarba un minut sau doua, apoi se ia de pe foc pentru a nu ne digera branza de vaci.

Pe masă ar trebui să aveți deja o tigaie pe care este pusă o strecurătoare, iar în ea - tifon în 4 straturi. Turnați brânză cu zer pe pânză de brânză astfel încât ultimul să se scurgă. Hindușii recomandă, de asemenea, să clătiți brânza de vaci cu apă curentă pentru a spăla resturile de suc de lămâie - dar nu fac asta.

În timp ce brânza de vaci se află ca o lamă în tifon, în ea pot fi amestecați aditivi- sare, bucăți de ardei roșu, ierburi, nuci și așa mai departe.

Când zerul este din sticlă, tifonul trebuie împăturit (sau legat) și apăsat bine deasupra. Puteți folosi o oală mică cu apă pentru aceasta.

Să lăsăm paneer. Cu cât stă mai mult, cu atât va deveni mai strâns. Să presupunem că timpul minim este de 30 de minute, dar se va prăbuși. Și după 4-5 ore, va fi frumos de tăiat, așa că aceasta este o opțiune bună pentru sandvișuri.

Cu ce ​​se mănâncă?

Personal, în familia noastră, s-a îndrăgostit de cafea.

Dar, în general, shakhi-paneer este preparat cu paneer (astfel este fie un sos, fie o salată, picant, așa cum ar trebui să fie pentru un fel de mâncare indian). Sau sunt potrivite rețete care necesită brânză Adyghe similară ca structură cu aceasta.

Și, desigur, nu uitați branza prajita, auriu, decorat cu o crustă crocantă. Delicios!

Dacă, în ciuda respectării condițiilor de depozitare, produs din lapte la urma urmei, s-a deteriorat - nu vă grăbiți să-l aruncați și să numărați pierderile suferite.

Este mai bine să-i găsiți o utilizare demnă, de exemplu, pregătiți acasă brânză delicioasă cu lapte acru, nu vă va lua mult timp. Nu trebuie să așteptați săptămâni și luni până se coace, puteți gusta produsul finit în aceeași zi.

Nu este doar un scârțâit care te-a atras, deși este un truc distractiv. Eu, desigur, am folosit lapte crud de capră. Puteți folosi orice lapte animal crud sau pasteurizat, nu UHT. Se amestecă și se încălzește la 86 de grade.

Odată ce laptele ajunge la 86 de grade, presară peste lapte un pachet întreg, asemănător cu cultura mezofilă pentru începători. Lăsați-l să stea acolo timp de 2 minute să împingă. Amestecați-l într-o mișcare în jos. Asigurați-vă că lingura atinge toate zonele laptelui și că mergeți până la capăt de jos în sus când amestecați.

Brânză de casă cu lapte acru: o rețetă rapidă

Ingrediente

• - 1 l + -
• - dupa gust + -
• - 1 BUC. + -
• - dupa gust + -

Cum să faci brânză de casă cu lapte acru, fără condimente

Această rețetă este cu adevărat unică, deoarece vă permite să faceți rapid brânză de casă din lapte acru cu propriile mâini, fără a utiliza aluat și echipamente auxiliare.

Acum acoperiți-l, lăsați-l să stea timp de 45 de minute. Atingeți toate părțile laptelui cu o lingură. Acoperiți și lăsați-l să stea încă 45 de minute. După 45 de minute, laptele ar trebui să se transforme în caș. Va fi tare și strălucitor și poate avea câteva picături de apă deasupra.

Deci, doriți să-l testați pentru „pauză curată”. Acest lucru vă va spune dacă este pregătit pentru următorul pas. Introduceți degetul curat în caș, apoi ridicați. Vrei să vezi o lacrimă atât de ascuțită. Dacă se întinde ca caș peste degetul tău, nu este gata.

Apoi lăsați cașul să stea timp de 5 minute. Vor începe să înlocuiască zerul. Acum puneți oala pe cea mai joasă setare de pe plită. Mai bine cu un pahar de vin. Cașul va forța zerul în tot acest timp. Când amesteci, multe cașuri se vor rupe. Vor fi o mulțime de lucruri de nu făcut și rămân grozave.

În doar 40 de minute (20 pentru prepararea alimentelor și alte 20 pentru gătitul propriu-zis) de pași de bază și 2 ore de pauză sub presiune, brânza de casă cu lapte cu ierburi este gata de mâncare.

Lăsați-l să se întărească o jumătate de oră la frigider, apoi sunați în gospodărie pentru a încerca produsul dvs. de casă.

• Spălăm mărarul sub jet de apă, apoi îl tocăm mărunt.
• Bateți oul cu sarea la viteză mare cu un mixer. Sarea în acest caz se adaugă exclusiv după gust. Dacă sunteți fan al brânzeturilor sărate - precum brânza feta, atunci puneți mai multă sare.

Fanii produselor lactate fermentate, care au o nuanță plăcută de dulceață, pot adăuga puțin zahăr. Proporțiile pot fi diferite: 2 vârfuri de zahăr și 1 sare, 1 praf din ambele, sau după gust. Pentru prepararea brânzei nesărate nu este nevoie de verdeață.

După 30 de minute, luați o linguriță de brânză de vaci în mână și strângeți-le ușor. Dacă se lipesc împreună, dar apoi se pot despărți ușor cu degetele, este gata. Dacă nu, du-te la un alt pahar de vin. Ai și mai multe opțiuni. Puneți zerul într-o oală suficient de puțin adâncă pentru ca cașul, în interiorul sităi care urmează să fie în mare parte scufundată.

Cum să gătești brânză din lapte acru într-un aragaz lent

Lăsați-l acolo timp de 10 minute. Ar trebui să taci și tu dacă ai fi așezat. După 10 minute, ar trebui să fie într-un covoraș gros în partea de jos a filtrului. Apoi puneți jumătate peste cealaltă jumătate și puneți-o înapoi în filtru și strecurătoare înapoi în ser timp de 10 minute.

• Adăugați verdeață tocată în amestecul de ouă bătute, amestecați bine cu o lingură.
• Se toarnă laptele acru într-o cratiță adâncă sau într-un castron cu multicooker, se toarnă amestecul de ou bătut și ierburi.
• Punem tigaia la foc mediu, aducem continutul la fierbere, apoi fierbem produsul cateva minute. Acest lucru este necesar pentru ca zerul să se separe de caș.

• Punem o strecurătoare pe un recipient curat (o cratiță sau un castron adânc - folosiți la alegere), o acoperim cu tifon multistrat (3-4 straturi) și turnăm peste ea masa de caș fiartă cu zer separat.
• Volumul principal de zer se va scurge imediat, iar restul va dispărea când punem o mică apăsare pe punga de tifon (legată în nod) cu brânză de casă. Brânza făcută din lapte acru trebuie să fie sub oprimare timp de 2 ore într-un loc răcoros.

Branza cu lapte acru cu smantana

După cele doua 10 minute, întoarceți cașul. Lasă-l să stea în ser timp de 10 minute. Țineți clapeta la fiecare 10 minute pentru ca toate răsturnările să dureze o oră. Asta înainte ca acestea să aibă dimensiunea finală. Acesta este momentul în care au dimensiunea finală. L. sare de masă.

Închideți punga și mutați cu grijă cașul spre interior, acoperindu-le cât mai uniform cu sare. Atunci încearcă să-i ții departe de familia ta. Dacă nu poți, există riscul ca ei să înghită o pungă întreagă de caș înainte să te așezi. Acum ești deja pe la ora 4.

• După câteva ore, înlăturăm opresiunea și trimitem masa rezultată la frigider timp de 30 de minute, astfel încât să se întărească și să nu se prăbușească mult.
• După o jumătate de oră, vă puteți trata rudele și vă puteți răsfăța cu brânză de casă gata făcută din lapte acru (rețeta pentru care am examinat-o pas cu pas).

Din cantitatea indicată de ingrediente se vor obține aproximativ 150 g de brânză proaspătă de casă.

Și meriți să mănânci cât mai multă brânză de vaci poți încăpea în stomac. Dar din moment ce este nevoie de atât de mult timp, atât de multă muncă și atât de mult lapte pentru o cantitate mică de brânză de vaci, s-ar putea decide să le raționali. O brânză de vaci per membru al familiei, pe zi.

Cum se face laptele fără lactoză?

Psaltirea cu brânză de capră. Accesul la informații de specialitate exclusiv pentru membri și abonați vă este acum deschis. Lactoza zahărului din lapte este descompusă în zahărul original de către enzima lactază. Deși produsele lactate fără lactoză pot conține încă o cantitate mică de lactoză, acestea sunt în general bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Cu o bucată de pâine albă, cu orice sos nu foarte picant sau vin fin franțuzesc, brânză cu lapte acru, poți lua un prânz delicios și îți potoli foamea mult timp.

De asemenea, puteți servi brânză de lapte cu fructe, legume, o puteți adăuga la produse de patiserie sau coace paste cu ea. Nimeni nu vă poate limita imaginația în această chestiune - în mâini pricepute, brânza de lapte de casă își va găsi întotdeauna o utilizare demnă.

Persoanele care sunt afectate de intoleranță la lactoză tolerează zahărul din lapte și produsele lactate, cum ar fi iaurtul, brânza de vaci și brânza proaspătă, deoarece nu îl pot digera complet în intestine. Prin urmare, diverse fabrici de lapte oferă produse lactate fără lactoză. Ca lactoză și, prin urmare, bine tolerate, sunt considerate alimente cu mai puțin de 0,1 grame de lactoză la 100 de grame de hrană. Pentru a elimina lactoza, produsele lactate sunt tratate cu lactază enzimatică.

Aceasta descompune zahărul din lapte lactoza în cele două zaharuri părinte, glucoză și galactoză. Deoarece ambele tipuri de zahăr sunt puțin mai dulci decât lactoza, laptele capătă un gust ușor dulce. Lactaza este apoi dezactivată prin încălzirea laptelui, iar laptele este simultan pasteurizat sau ultraîncălzit. Produsele lactate precum smântâna, iaurtul, brânza de vaci, mozzarella sau brânza proaspătă sunt apoi făcute din lapte fără lactoză. Lactaza enzimatică se obține din mucegaiuri sau drojdie. Ele pot fi modificate genetic.

Cum să gătești brânză cu lapte acru cu smântână

Pentru a face brânză de lapte cu smântână acasă cu propriile mâini, aveți nevoie de minimum ingrediente ieftine și 3 ore de timp. Cu smântână, brânza fragedă făcută din lapte acru se va dovedi a fi și mai gustoasă, va căpăta o nuanță cremoasă interesantă și se va dovedi a fi mai grasă decât de obicei.

Este puțină sare în produs, așa că dacă nu sunteți un fan al sărat, atunci această rețetă este pentru dvs.

Cu toate acestea, producătorii germani de produse lactate fără lactoză garantează că lactaza provine din producție fără OMG. Produsele fără lactoză sunt, de asemenea, disponibile în calitate organică, în special la magazinele naturiste și la magazinele naturiste. Unii producători oferă și lapte proaspăt. Pentru unele persoane cu absorbție în familia lactozei, nu este necesar să aibă un unt special fără lactoză sau unt cu aproximativ 0,6 g de lactoză la 100 g de cantități relativ mici de zahăr din lapte, care este ușor de tolerat de multe persoane afectate.

Ingrediente

• Smântână - 4 linguri;
• Lapte acru (sau lapte caș) - 1 l;
• Verdeturi de marar - dupa gust;
• Ouă - 4 buc.;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• Sare - 0,5 linguriță

Prepararea brânzei din lapte acru cu smântână

1. Se încălzește laptele acru cu sucul de lămâie adăugat la foc mediu.
2. Bateți ouăle, smântâna și sarea într-un castron adânc cu un mixer.
3. Turnați amestecul rezultat de ou-smântână în lapte cald și continuați să-l aduceți la fierbere. După fierbere, fierbeți laptele acru la foc mic timp de 20-25 de minute.
4. Tăiați mărunt verdeața și adăugați-o în amestecul de lapte clocotit.
5. După 20 de minute de gătit, zerul se va separa de masa de caș. Apoi, brânza poate fi transferată într-o strecurătoare căptușită cu tifon, înfășurați produsul și puneți opresiunea deasupra (mai întâi se pune o farfurie sau o farfurie, apoi o cutie plină de apă). În 2 ore, serul se va scurge.
6. Ulterior, scoatem cașcavalul din cârpă și o punem puțin (12 ore) la frigider pentru a se întări puțin și a infuza (coaptă).

Pentru brânzeturile tăiate și tari precum gouda sau brânza de munte, lactoza este deja distrusă la maturarea normală a brânzei, așa că produsele de specialitate nu sunt de folos. Cu toate acestea, fără lactoză, producătorii garantează că conținutul rezidual de lactoză este mai mic de 0,1 grame la 100 de grame. Deoarece persoanele cu intoleranță la lactoză sunt capabile să tolereze complet cantități diferite lactoza, cei care suferă înșiși ar trebui să verifice ce produse lactate normale mai tolerează și când sunt benefice produsele mai scumpe fără lactoză.

Brânza de capră era o antichitate prețioasă. Nimeni nu știe când și unde a fost făcută prima brânză. Acest lucru a fost, desigur, cu mult înainte de nașterea lui Hristos, probabil în Orientul Mijlociu și în jurul Mării Mediterane, și probabil că coincidența a avut mâna lui în joc. Așadar, există câteva legende în jurul mâncării populare, care, de fapt, conține câteva fapte despre crearea brânzei.

La gust, această brânză seamănă foarte mult cu binecunoscuta și îndrăgită de multe brânză Suluguni, doar că varianta noastră de casă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât omologul din magazin.

Puteti servi produsul lactat fermentat finit ca mancare independenta, sau ca ingredient auxiliar pentru prepararea salatelor, sandviciurilor, pizza, produse de patiserie si tot felul de feluri secundare.

Desigur, preoții au lăsat ceva timp băutura de jertfă, iar câteva zile mai târziu, cu ajutorul bacteriilor lactice din lapte, a devenit prima brânză cu lapte acru. La un moment dat, unul dintre preoți – probabil păcătos – a trebuit să-i testeze pe zei și astfel să-și găsească un gust.

„Brânză din stomacul unui vițel!” Chiar și în această afirmație aparent ciudată, există mult adevăr. Se presupune că vânătorii din epoca de piatră au găsit o masă albă minunată în stomacul vițelului, care era delicioasă. Animalul a trebuit să bea laptele matern cu puțin timp înainte de moartea sa, iar o enzimă specială de fermentație din stomacul animalelor tinere, de laborator, a făcut ca laptele să devină o masă albă.

În ciuda simplității fabricării brânzei de lapte, uneori gazdele trăiesc momente neplăcute în procesul de fabricare a brânzei. Pentru ca acestea să nu afecteze în niciun fel rezultatul final, vă oferim recomandări simple care să vă ajute să îmbunătățiți gustul și calitatea brânzei de casă.

Pentru a pregăti brânză delicioasă de casă, avem nevoie de lapte de țară nediluat cu un procent ridicat de grăsimi. De regulă, se folosește lapte de vaca acru, dar dacă preferați laptele de capră, îl puteți folosi.

O altă legendă spune că ciobanii își păstrau laptele în lapte uscat de oaie și, prin urmare, laptele intra în contact cu cheag. În orice caz, oamenii mâncau deja brânză în culturile străvechi înalte: în Odiseea sa, poetul antic Homer descrie puterile magice ale brânzei. Hipocrate, cel mai faimos medic al antichității, a prescris brânza ca remediu, iar brânza de capră era o marfă importantă pentru greci. Nici în Roma antică, brânza nu era reprezentată. În plus, o caracteristică importantă a brânzei tari i-a ajutat pe romani în campaniile lor europene.

Brânza tare este foarte bună și rezistentă, ceea ce a făcut-o un aliment excelent pentru legionari. În Evul Mediu, mănăstirile erau interesate în special de producția de brânzeturi. Au adunat rețetele țăranilor și le-au notat. Așa s-a născut încet-încet meșteșugul brânzei. Odată cu creșterea orașelor în Evul Mediu târziu, a crescut și comerțul cu brânzeturi. Brânza era ușor de transportat de la țară la oraș, pentru că nu se strică atât de repede nici în timpul călătoriilor lungi.

Din lapte de capră, brânza va avea mai mult gust de brânză.

Dacă nu vă grăbiți, atunci nu trebuie să adăugați nimic, lăsați procesul de separare a zerului de brânza de vaci să aibă loc în mod natural.

Dar dacă în timp sunteți strâmt, atunci gătitul poate fi accelerat prin adăugarea de oțet, sifon sau (cel mai bine) suc de lămâie în masa de caș. Ele vor provoca o separare accelerată a serului și nu trebuie să așteptați până la jumătate de oră.

Această cercetare fundamentală a dus la mecanizarea comerțului cu brânzeturi și apoi - prin creșterea vacilor la producții tot mai mari de lapte - la industrializarea industriei brânzeturilor. Pesmetul se zdrobește cu brânză. Baza pentru toate brânzeturile este laptele, fie că provine de la vaci, capre, oaie sau iac. Acest lapte - atâta timp cât nu este procesat fără prelucrare, se numește lapte crud - acum este încălzit: în laptele crud brânza nu depășește temperatura corpului animalelor de lapte, iar pentru brânzeturile industriale până la 75 de grade Celsius.

Avantajul acestui tratament termic extrem este evident: laptele este astfel aproape complet steril și, prin urmare, inofensiv pentru sănătate. Acest avantaj este însă în același timp un dezavantaj major: toate enzimele care formează gustul dispar din lapte. Brânza nu va avea un gust atât de bun pentru o lungă perioadă de timp ca brânza obișnuită din lapte crud.

Aceasta este o condiție prealabilă pentru toate brânzeturile făcute cu lapte acru. Procesul de pompare este simplu și nu diferă mult de strecurarea tradițională: acoperim strecurătoarea cu mai multe straturi de tifon, punem brânză de vaci cu zer în ea și dăm timp masei semifinite să scape de excesul de umiditate.

Dacă vă plac brânzeturile moi, atunci opresiunea poate fi omisă. Pentru a da duritate produsului lactat - trebuie să puneți un borcan cu apă timp de câteva ore. Ulterior, brânza mai poate fi scoasă la frigider pentru ca să se usuce puțin și, în final, să se îngroașe.

Acum laptele este stivuit. În funcție de compoziția utilizată, se poate produce ulterior fie smântână, fie cheag, fie brânză dulce de lapte. Brânza din lapte se prepară prin adăugarea de bacterii lactice. Zahărul din lapte este transformat în acid lactic, iar acidul coagulează proteina din lapte. Principalii reprezentanți ai acestui tip de brânză sunt quarcul și brânza proaspătă.

Cea mai mare parte a brânzei se face prin adăugarea de cheag. Această enzimă, făcută anterior din viței, acum adesea modificată genetic, determină coagularea proteinei din lapte. Laptele, ambalat atât de gros, este acum zdrobit cu un suport de brânză. Ingredientele solide se numesc „gap”, lichidul „zer”.

Pentru a da un gust deosebit brânzei de casă, puteți adăuga orice verdeață (mărar, pătrunjel, țelină) și condimentele preferate (busuioc, ierburi de Provence, oregano etc.). Dar această etapă nu este obligatorie, tu decizi cum îți place mai bine - cu sau fără aditivi.

Cu cât brânza macină mai mult coaja cu brânză, cu atât zerul este stors mai mult, iar brânza devine mai fermă după aceea. Acum brânza se pune în formă. Acest lucru îl separă în cele din urmă de zer. Apoi masa se pune într-o matriță. Brânzeturile mici, cum ar fi camembertul, sunt degresate manual și plasate în forme speciale perforate din care curge reziduul lichid rămas.

În cele din urmă, fisura poate fi, de asemenea, extrudată și formată sub presiune. Această din urmă metodă predomină în producția industrială a brânzeturilor. După un timp, brânza este sărată. Sarea dă aromă brânzei, îndepărtează pâinea de zer în plus, conservă și favorizează formarea crustei. În cele din urmă, brânza se maturează: pentru asta o lasă pe primul loc în lume. În funcție de soi, poate dura un an. Pe de altă parte, brânza moale este gata de vânzare într-o săptămână. Atmosfera specială din pivnița de maturare este decisivă pentru formarea aromei.

Iată, probabil, tot ce trebuie să știți despre cum să faceți brânză cu lapte acru acasă. O tehnologie simplă și un minim de costuri fizice în schimbul unui produs nutritiv sănătos (100 g de brânză proaspătă conțin aproximativ 300 kcal) cu un gust neobișnuit de delicat – ce și-ar putea dori mai mult o gazdă?

Laptele acru poate fi pus nu numai la copt.

Face brânză minunată.

În plus, există un număr mare de rețete pentru prepararea acestuia.

Să nu lăsăm binele să dispară?

Brânza cu lapte acru - principii generale de preparare

Pentru brânză, puteți folosi doar lapte acru sau iaurt micșorat. Produsele finale vor diferi unele de altele, dar nu semnificativ. Sare, ouă, smântână, brânză de vaci, unt sunt de obicei adăugate în lapte. Uneori se adaugă sifon, suc de lămâie, oțet și alte ingrediente pentru a accelera separarea zerului sau pentru a provoca topirea produsului.

Toate brânzeturile din lapte acru trebuie decantate. Pentru a face acest lucru, utilizați mai multe straturi de tifon. Masa pregătită este turnată în ea, lăsată pentru un timp. Dacă rețeta cere, atunci pun opresiune. Încărcarea face brânza mai densă, nu ca brânza de vaci.

Brânză de lapte acru cu ou

O rețetă simplă de brânză de casă cu lapte acru. O modalitate minunată de a identifica laptele coagulat nerevendicat.

Ingrediente

1 litru de lapte;

Gătit

1. Spargeți un ou într-un castron, aruncați un praf de sare, bateți cu o furculiță.

2. Combinați oul și laptele acru, amestecați, turnați într-o cratiță.

3. Pune amestecul pe aragaz, începe încălzirea. Ne amestecăm, nu mergem departe.

4. De îndată ce oul și laptele încep să se fulg, zerul pleacă, scoateți tigaia de pe foc. Să stăm o jumătate de oră.

5. Acoperim 4 straturi de tifon într-o strecurătoare, turnăm amestecul.

6. Ridicați marginile în sus, decantați serul.

7. Punem apăsare pe brânză, lăsăm două ore. Cu cât brânza este sub presiune mai mult, cu atât va deveni mai tare și mai uscată.

Brânză de casă cu lapte acru cu smântână

O variantă a unei alte brânză simplă cu ouă, care se dovedește a fi mai grasă și foarte asemănătoare ca gust cu suluguni. Folosim orice smântână, dar nu mai puțin de 20%. Apropo, poate fi și acru, nu este necesar să folosiți un produs proaspăt.

Ingrediente

2 litri de lapte acru;

400 g smantana;

1,5 linguri de sare.

Gătit

1. Punem o cratita cu lapte pe foc mic.

2. Spargeți toate cele șase ouă într-un castron, adăugați sare în ele. Dacă nu doriți să obțineți un produs foarte sărat, atunci puneți mai puțină sare.

3. Schimbăm smântâna pe ouă, batem împreună. Puteți folosi un tel sau un mixer.

4. Turnați amestecul de ouă în laptele care a început să se încălzească.

5. Amestecați totul bine, puteți adăuga foc.

6. Gătiți brânza până când zerul este descărcat.

7. Aruncăm amestecul în tifon, lăsăm zerul să se scurgă.

8. Legăm capete libere, punem o mică apăsare, lăsăm brânza să se întărească câteva ore.

9. Îndepărtăm tifonul, folosim produsul preparat pentru sandvișuri și alte feluri de mâncare.

Brânză din lapte acru și brânză de vaci

O variantă de caș făcut din lapte acru care are nevoie de brânză de vaci. Este mai bine să luați un produs blând, gras.

Ingrediente

Un litru de lapte acru;

300 de grame de brânză de vaci;

1 praf de sifon;

0,5 linguriță sare.

Gătit

1. Amesteca branza de vaci cu laptele. Dacă produsul este granulat, îl puteți freca.

2. Adăugați sifon, ou și sare. Se amestecă bine, se lasă o jumătate de oră.

3. Puneți pe aragaz, începeți încălzirea, dar nu lăsați amestecul să fiarbă.

4. De îndată ce zerul se îndepărtează de fulgi, aruncați amestecul încălzit într-o stofă într-o strecurătoare.

5. După ce ați scurs partea principală a zerului, puneți opresiune asupra brânzei.

Brânză de casă cu lapte acru cu mărar și usturoi

O altă rețetă de brânză naturală cu lapte acru acasă. Acest produs se distinge printr-o aromă neobișnuită de usturoi și un aspect frumos al incluziunilor de mărar verde. Dacă nu există ramuri proaspete, puteți adăuga mărar uscat.

Ingrediente

2 litri de lapte acru;

3 linguri de smantana;

1 lingura cu un munte de sare;

2 catei de usturoi;

1 legătură de mărar.

Gătit

1. Bateți smântâna cu ouăle și sarea până se omogenizează.

2. Combinați cu laptele acru, amestecați, rearanjați pe aragaz.

3. Se încălzește, se amestecă.

4. Se ia de pe foc imediat ce zerul pleaca. Îl lăsăm pe masă, astfel încât masa să se răcească la o stare caldă.

5. În acest timp se toacă mărunt mararul sau se ia o linguriță de ierburi uscate.

6. Curățați usturoiul. Tocam si noi marunt. Sau trecem dinții prin presă.

7. Adăugați usturoiul și mărarul în amestecul răcit, amestecați.

8. Se scurge într-o pungă de tifon, se atârnă o jumătate de oră pentru a scurge serul.

9. Pune într-o strecurătoare, pune o apăsare mică timp de două ore.

Cremă de brânză din lapte acru

O varianta a unei branza foarte blanda cu lapte acru cu suc de lamaie care poate fi folosita pentru diverse deserturi, creme dulci, tartine sarate si picante pentru sandviciuri. Frumusețea rețetei este că o astfel de brânză nu necesită tratament termic.

Ingrediente

800 ml lapte gras acru;

200 ml smantana 10%;

1 praf de sare;

1 lingura suc de lămâie.

Gătit

1. Combinăm toate ingredientele brânzei, amestecăm bine.

2. Luați o bucată mare de tifon, rulați cel puțin opt straturi. Puteți folosi material subțire de bumbac.

3. Acoperiți într-o strecurătoare.

4. Se toarnă toată masa. Nimic nu trebuie încălzit.

5. Punem o strecurătoare pe un vas sau pe o cratiță goală. Acoperim blatul cu un capac, trimitem structura la frigider pentru o zi.

6. Deschideți, evaluați consistența brânzei. Ar trebui să fie cremos, zerul va rămâne în cratiță.

Masă picant pentru sandvișuri cu brânză de lapte acru

Cașul făcut din lapte acru este excelent pentru a face sandvișuri. Reteta de paste picante.

Ingrediente

200 g brânză de casă;

2 catei de usturoi;

0,2 linguriță ardei roşu;

3 crengute de marar;

2 linguri de smantana;

Gătit

1. Se macină mărar și usturoi, se amestecă cu smântână.

2. Adăugați ardei iute la ele, puneți sare după gust.

3. Se amestecă cașul cu smântână picantă, se aduce masa la omogenitate.

4. Pastele sunt gata! Utilizați pentru sandvișuri. A se păstra la frigider nu mai mult de o zi.

Rula cu brânză cu lapte acru

O variantă de gustare uimitoare cu pâine pita. Cașul rezolvă cu ușurință problema umpluturii, vă permite să o gătiți foarte repede.

Ingrediente

250 de grame de brânză;

50 de grame de smantana;

1 buchet de verdeata;

Sare, piper si usturoi.

Gătit

1. Tăiem cubulețe castraveții proaspeți, îi aruncăm puțin într-un castron.

2. Pune branza intr-un alt bol, adauga smantana si catei de usturoi. Masa trebuie să fie piperată, sărată. Amestecați bine crema de sare.

3. Tocam verdeata. Puteți lua ceapă, mărar, pătrunjel sau un amestec din toate aceste specii.

4. Desfacem pâinea pita pe o suprafață plană.

5. Ungeți un strat de smântână sărată.

6. Stropiți cu castraveți proaspeți, ierburi.

7. Învelim pâinea pita cu un rulou, o lăsăm la frigider o jumătate de oră.

8. Scoatem, tăiem bucăți de 2-3 centimetri. Puteți dezlipi doar transversal sau într-un unghi oblic.

9. Mutăm rulourile pe farfurii cu verdeață, servim la masă.

Ardei umpluți cu brânză de lapte acru

Pentru un astfel de fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți ardei de diferite culori, se va dovedi mult mai frumos și mai interesant.

Ingrediente

180 g brânză;

2 catei de usturoi;

1 ou fiert;

2 crengute de patrunjel;

1 castravete proaspăt.

Gătit

1. Se macină brânza. Adăugați ierburi tocate.

2. Pune un ou, ras fin, adauga usturoi si sare. Pentru picant, puteți arunca puțin piper.

3. Tăiați mărunt castravetele, adăugați și la umplutură.

4. Spalam ardeii, eliberam interiorul de seminte. Este mai bine să luați trei culori diferite pentru a obține un „Semafor”.

5. Umplem cavitatea ardeilor cu salata pregatita. Pune la frigider sa se raceasca.

6. După două ore, umplutura se va întări, scoatem ardeii.

7. Tăiați în inele transversale. Grosimea mai mare de un centimetru nu se face.

8. Decorați farfuria cu frunze de salată verde, așezați bucăți multicolore de piper cu umplutură.

Clătite cu somon și brânză cu lapte acru "Rolls"

Rețeta de clătite cochete cu caș din lapte acru. Nu este necesar să folosiți somon, puteți lua un alt pește roșu.

Ingrediente

Un pahar cu lapte;

Un pahar cu faina;

sare, zahăr;

Puțin ulei;

250 de grame de brânză;

70 de grame de maioneză;

1 catel de usturoi;

5 fire de patrunjel;

100 g pește roșu;

Gătit

1. Aluat de gătit pentru clătite. Batem oul, punem un praf de sare, punem o jumatate de lingurita de zahar, adaugam faina si laptele. Rupeți toate cocoloașele cu un tel.

2. Coacem clătite obișnuite într-o tigaie, lăsăm la răcit. Veți obține 3-4 bucăți, în funcție de diametrul tigaii.

3. Umplutură de smântână pentru gătit. Pentru a face acest lucru, amestecați cașul cu usturoi și maioneză, condimentați cu ierburi tocate.

4. Tăiați castraveții în fâșii lungi, ca la rulourile clasice.

5. Taiem si pestele fasii.

6. Ungeți clătitele cu caș.

7. La marginea cea mai apropiată de noi, așezați un rând de pește și fâșii de castraveți.

8. Rulam rulourile, lăsăm spațiile timp de zece minute.

9. Cu un cuțit ascuțit, tăiați rulourile în bucăți de doi centimetri. Serviți pe farfurii, punând 8 bucăți într-o porție.

Dacă laptele de brânză nu este încă complet acru, atunci puteți accelera procesul. Încălziți ușor produsul stricat, adăugați suc de lămâie, puțin acid uscat, câteva picături de oțet sau o lingură de smântână. Lăsați-l pe masă într-o cameră caldă, procesul de acrire va merge mult mai repede.

Conținutul de grăsime al brânzei și gustul acesteia depind direct de lapte. Nu utilizați alimente cu conținut scăzut de calorii pentru gătit. Brânza va fi uscată, fără gust, randamentul va fi mic.

Laptele acru tinde să ardă. Prin urmare, pentru gătit, trebuie să folosiți o tigaie antiaderentă și să amestecați în mod regulat amestecul în timpul procesului de încălzire.

În brânză, puteți adăuga nu numai sare, ci și zahăr, stafide, vanilie, scorțișoară, ciocolată, diferite tipuri de piper, turmeric.

Magazinele comercializează o linie de brânzeturi produse în țara noastră și exportate din străinătate. Pentru a cumpăra o varietate bună, trebuie să plătiți mulți bani. Prin urmare, vă propunem să faceți acasă brânză din lapte pe cont propriu.

Ingrediente:

• chefir - 1200 ml;
• sare grunjoasă - 1 lingură. linguriţă;
• lapte - 3600 ml.

Gătit:

1. Pentru a face brânza cât mai gustoasă și mai bogată posibil, utilizați cel mai mare produs lactat de grăsime. Ofertele la fermă sunt ideale.
2. Se fierbe chefirul. Serul va rămâne în partea de jos.
3. Scurgeți zerul și lăsați-l deoparte 2 zile. Țineți în cameră. Produsul ar trebui să se acru.
4. Se fierbe laptele. Comutați focul la minim. Se toarnă zerul acru. Amesteca. A fierbe.
5. Încordare. Sare. Puneți produsul preparat în tifon. Leagă capetele și atârnă. Excesul de lichid se va scurge. Va dura aproximativ o jumătate de oră.
6. Pune opresiune. Scurgeți imediat orice lichid. Sub jug, brânza de casă făcută din lapte și chefir ar trebui să stea timp de 5 ore în compartimentul frigiderului.

Din lapte de capră

Ingrediente:

• lapte de capră - 2100 ml;
• smântână - 2,5 linguri. linguri;
• sare (mare) - 1 linguriță;
• brânză de vaci - 2,5 linguri. linguri.

Gătit:

1. Pentru a face brânză din lapte de capră, veți avea nevoie de ingrediente bogate în grăsimi. Încălziți laptele.
2. Se dizolvă brânza de vaci în câteva linguri de lapte. Trimiteți la lapte cald. Se sare și se fierbe.
3. Se toarnă smântână. Este nevoie de aproximativ 13 minute pentru a găti. Laptele trebuie coagulat.
4. Acoperiți sita cu tifon și puneți masa. Acoperiți cu un șervețel de pânză și puneți oprimare. Pune brânza de capră deoparte timp de o oră.

Branza de vaci de casa din lapte si smantana

Brânza este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, cu o textură moale și delicată. O astfel de brânză de vaci va fi mâncată cu plăcere de copii. Potrivit pentru prima hrănire a bebelușilor.

Ingrediente:

• lapte - 3300 ml, se recomandă utilizarea gătit acasă;
• sare de mare - 1 linguriță;
• smântână - 550 ml.

Gătit:

1. Lăsați laptele în cameră să se acru. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel produsul finit va deveni amar.
2. Încălziți produsul acru. Temperatura ar trebui să fie de 40 de grade. Se toarnă smântână. Nu te poți amesteca.
3. Sare. Dar acest lucru este opțional, puteți face fără acest ingredient. Luați un șervețel de tifon pregătit în prealabil și turnați amestecul fiert.
4. Leagă un șervețel și atârnă timp de o oră.

Cu adăugarea de brânză de vaci la rețetă

Produsul finit este o ofertă ideală pentru vegetarieni.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 1100 g;
• unt - 110 g;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• lapte - 1100 ml;
• piper negru - 0,4 linguriță;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
• turmeric - 0,4 linguriță.

Gătit:

1. Se fierbe laptele. Pune caș. A fierbe. Oprește focul.
2. Întindeți tifonul. Trei straturi vor fi suficiente. Se toarnă amestecul pregătit. Leagă marginile și atârnă timp de 17 minute. Stoarce.
3. Pune untul într-o cratiță. Pune masa. Se amestecă. Nu ar trebui să rămână bulgări. Prăji. Sare. Turnați sifon, asezonați.
4. Mutați la forma. Rezistă 3 ore.

Cum se face lapte acru

Puteți face brânză din lapte acru. Mai mult, pentru un răsfăț sănătos, va trebui să petreci un minim de timp, și te poți bucura de gustul plăcut al brânzei proaspete.

Ingrediente:

• mărar tocat (opțional)
• lapte acru - 1000 ml;
• sare;
• ou - 1 buc.

Gătit:

1. Puneti sarea in vasul de mixare, apoi oul. Porniți turații mari. Tel.
2. Se toarnă în lapte. Se fierbe si se fierbe la foc mediu. Serul ar trebui să se separe.
3. Luați o formă specială care este destinată brânzei moi. Acoperiți cu tifon și turnați masa fiartă. Se presară cu mărar. Amesteca.
4. Acoperiți cu capete care atârnă la margini. Expune opresiunea.

Brânză de lapte tare

Ingrediente:

• sare de mare;
• lapte gras - 1450 ml;
• condimente;
• chefir - 510 ml.

Gătit:

1. Se fierbe laptele. Sare. Stropiți cu condimente. Se toarnă chefir.
2. Se fierbe 3 minute. Puneți tifon într-o strecurătoare. Se toarnă produsul lactat. Legați capetele. Stoarce. Pune opresiunea deasupra. Mutați în compartimentul frigider.
3. Rezistă 11 ore.

Gătitul Mozzarella

Ingrediente:

• sare de mare (grunjoasă) - 2 linguri. linguri;
• lapte - 2200 ml;
• pepsină - 0,5 linguriță;
• apă - 1650 ml;
• suc de lămâie - 2,5 linguri. linguri.

Gătit:

1. Se diluează pepsina într-o jumătate de cană de apă.
2. Încălziți laptele. Va dura exact 70 de grade. Se toarnă apă cu pepsină și suc de lămâie. Masa se va prăbuși.
3. Scurgeți serul. Puneți restul masei în material și stoarceți.
4. Încălziți apa (90 de grade). Sare. Înmuiați brânza în apă timp de 2 minute. Ia-l. Întinde. Apoi zdrobiți. Repetați procesul de mai multe ori. Masa ar trebui să devină omogenă și complet netedă.
5. Se framanta cu degetele. Îndoiți într-un plic și scufundați-l în apă.
6. Așezați piesa de prelucrat și rulați. Ar trebui să fie un cârnați. Înfășurați strâns cu folie. Leagă cu sfoară. Ar trebui să fie o minge. Răcire. Îndepărtați filmul. Puneți semifabricatul în zer. În această formă, produsul este păstrat la frigider.

Cu chefir

Mai întâi trebuie să gătiți brânză de vaci, iar apoi pe baza ei - brânză. Va iesi stralucitor si nu se va sfarama cand este taiat.

Ingrediente:

• sare (mare) - 1 linguriță;
• chefir - 2100 ml;
• piper negru - un praf;
• sifon - 0,5 linguriță;
• ou (pui) - 1 buc.;
• paprika;
• unt - 1 lingura. linguriţă.

Gătit:

1. Pentru gătit, va trebui să construiți o baie de aburi. Încălziți chefirul. Acoperiți strecurătoarea cu tifon. Se toarnă produsul fiert. Se stoarce și se atârnă timp de 47 de minute.
2. Întoarceți masa pregătită înapoi. Sare. Se toarnă sifon. Adăugați un ou. Se presară boia de ardei, apoi piper. Se amestecă cu un zdrobit.
3. Se fierbe 17 minute. Masa se va dovedi a fi o nuanță gălbuie, omogenă.
4. Ungeți o formă specială cu unt. Se toarnă amestecul pregătit. Se răcește și se ascunde în compartimentul frigiderului. După 1,5 ore, produsul este complet gata.

Brânză mascarpone cu lapte

Aceasta este cea mai elementară variantă de gătit. Procesul este foarte ușor și nu necesită mult efort.

Ingrediente:

• crema grasa - 1100 ml;
• suc de lamaie - 3 linguri. linguri.

Gătit:

1. Înainte de a începe să gătiți, construiți o baie de aburi. Stoarceți sucul de la lămâie.
2. Folosind un termometru alimentar, aduceți laptele la 85 de grade. Scoateți de pe foc.
3. Se toarnă sucul. Continuați să amestecați lichidul în mod constant. Măsurați temperatura. Termometrul ar trebui să arate 82 de grade.
4. Reveniți lichidul în baie. Amestecând și măsurând constant, aduceți temperatura la 84 de grade.
5. Masa se va îngroșa și va deveni ca o cremă. Scoateți de pe foc. Continuând să amestecați pentru a răci masa. Temperatura ar trebui să fie de 45 de grade. Pentru a accelera procesul, recipientul poate fi pus în cuburi de gheață sau în apă cu gheață.
6. Puneți un prosop de bumbac într-o strecurătoare și strecurați piesa de prelucrat. Transferați masa cu o lingură într-un prosop curat și atârnă. Rezistă 12 ore.
7. Treceți la strecurătoare. Setați opresiunea și țineți la rece timp de 11 ore.



Ingrediente:

• unt - 110 g;
• sifon - 1 lingurita;
• brânză de vaci - 1100 g;
• sare - 1 linguriță;
• lapte - 1100 ml.

Gătit:

1. Încălziți laptele, aducând la formarea de bule.
2. Pune caș. Amestecând constant, așteptați plierea. Acest proces va dura aproximativ 4 minute.
3. Întindeți tifonul. Se pune produsul fiert. Stoarce. Închide. Zerul trebuie să iasă complet din piesa de prelucrat.
4. Turnați untul într-o cratiță. Stropiți cu sifon. Sare. Amesteca
5. De fiecare dată când folosești o singură rețetă, poți schimba gustul produsului adăugând diverse condimente, legume, ierburi și chiar măsline.
6. Gustul depinde foarte mult de lapte. Prin urmare, cumpărați numai proaspete și acordați atenție aromei sale.
7. Dacă decideți să gătiți din lapte acru, atunci procesul de acru poate fi accelerat. Încălziți laptele nesărat. Aruncă sucul de lămâie și amestecă. Lasă pe masă. Procesul va merge mult mai repede.