Recoltarea pentru iarnă - castraveți „rătăciți”. Cum să faci castraveți murați în borcane fără bătăi de cap: turnați apă rece

Astăzi vă voi spune cum să murați castraveții „rădăcini” pentru iarnă în borcane de 3 litri. Rețeta este un clasic, dovedit de-a lungul anilor. Castraveții sunt sărați și crocanți, parcă dintr-un butoi. Vor fi o gustare excelentă, vor merge la prepararea de salate și supe de murături.

Cel mai convenabil este să sărați castraveții în borcane de 3 litri. Este necesar să descompunem imediat un buchet de ierburi și să tamponați deasupra cu castraveți, să acoperiți cu sare și să turnați apă (eu turnam apă clocotită, astfel încât fermentația începe mai repede și borcanele stau mai bine, nu explodează). În continuare, așteptăm 2 zile până când castraveții fermentează activ, după care turnăm saramura în tigaie, fierbem și turnăm înapoi în borcane. Nu trebuie adăugat oțet sau alți conservanți. Castraveții „rătăcitori” în borcane se păstrează perfect timp de 1 an sau mai mult și au același gust ca și cei de butoi, foarte crocanți și parfumați.

Timp total de gătire: 48 de ore
Timp de preparare: 15 minute
Randament: borcan de 3 litri

Ingrediente

pentru un borcan de 3 litri

• castraveți - aproximativ 1,5 kg (cât va intra)
• mărar - 1 creangă cu umbrele
• hrean - 1 frunză + o bucată de rădăcină de 1 cm
• usturoi - 3 dinți
• cireș - 2 frunze
• coacăz - 2 frunze
• sare neiodata - 80 g

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Spălăm borcanele cu sifon, nu este necesară sterilizarea. Pe fundul fiecărui borcan de 3 litri punem un set de condimente: mărar, hrean (eu folosesc o frunză și o bucată de rădăcină), câțiva căței de usturoi, o frunză de coacăz și o cireșă.



Pentru a face castraveții crocanți, nu uitați să-i înmuiați mai întâi la rece, puteți chiar și în apă cu gheață. Lăsați-le să „se ude” timp de 3-6 ore, să absoarbă o parte din apă, să fie dense și crocante în final. Așadar, umplem borcanele cu castraveți - strâns, punem pe fund exemplare mari, apoi pe cele mai mici. Este recomandabil să tamponați astfel încât să existe cât mai puține goluri posibil, deoarece în timpul sărării acestea se vor „strânge” mult. De data aceasta am avut castraveți mari, așa că nu s-a putut pune foarte strâns.



Se toarnă sare în fiecare borcan - 80 de grame pe borcan de 3 litri. Sarea ar trebui să fie sare obișnuită de masă, grosieră, neiodată.



Se toarnă castraveții cu apă fierbinte (eu turnam direct din ibric). Pentru a preveni crăparea paharului, turnați nu pe pereții borcanului, ci pe castraveți. De sus, acoperim borcanele cu tifon, pliate în jumătate și fixăm cu benzi de cauciuc - astfel vom oferi acces la aer și vom proteja împotriva insectelor.



Punem borcane cu castraveti intr-un castron sau inlocuim boluri de dedesubt - saramura se va scurge in ele cand castravetii fermenteaza. O lasam asa 2 zile. Deja în prima zi a ceasului, veți observa cum a început fermentația. Saramura din borcane va deveni tulbure, castraveții vor căpăta treptat o culoare măslinie, iar spuma se va ridica la suprafață.



După 2 zile, saramura trebuie scursă într-o cratiță și fiartă. Cel mai convenabil este să scurgeți printr-un capac cu găuri, dacă nu aveți unul, atunci țineți doar castraveții și turnați cu grijă saramura în tigaie. Deoarece o parte din saramură a „fugit” deja când castraveții fermentau, și chiar și apa va fierbe și unele vor pleca împreună cu spuma, atunci nu ezitați să adăugați încă 1 pahar de apă curată în tigaie. Punem saramura pe foc, aducem la fiert, scoatem toata spuma de la suprafata, va fi destul de multa. Se fierbe saramura aproximativ 2-3 minute.



Se toarnă castraveții în borcane cu saramură clocotită, se umple până la vârf. Rulam capacele - I dop la cheie cu capace de tabla, fierte in prealabil. Se pot folosi din plastic, cele care se potrivesc bine pe borcan sunt potrivite, nu lasa aerul sa treaca. Lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei. Nu este nevoie să vă întoarceți și să înfășurați! Imediat ce se racesc, le transferam la depozitare in pivnita sau intr-un alt loc intunecat si racoros. Procesul de fermentație se va opri la rece, iar castraveții vor ajunge încet la starea, absorbind saramura.

Pe o notă

• Alegeți castraveți numai din acele soiuri care sunt potrivite pentru murat - castraveți măcinați, coșuri. Soiurile de salată nu sunt în mod categoric potrivite, vor deveni moi și moale.
• Folositi sare grunjoasa si neiodata.
• Asigurați-vă că adăugați hrean - adaugă crocant, precum și usturoi, umbrele de mărar, frunze de coacăz și cireșe - sunt responsabili pentru gustul piesei de prelucrat, îi conferă o aromă recunoscută și picante.
• Mărarul și frunzele de hrean pot fi folosite atât proaspete, cât și uscate.
• Daca iubesti gustări picante, apoi adăugați ardei iute pe lista de ingrediente.
• Cel mai bine este să depozitați semifabricatele într-un loc răcoros și întunecat. Dacă intenționați să păstrați borcanele cu castraveți în interior, atunci îndepărtați cât mai departe posibil de lumina directă și caloriferele de încălzire. Păstrați borcanul deschis la frigider, sub un capac de plastic.

Reteta pas cu pas de castraveti fermentati pentru iarna fara zahar cu poza.

• Bucătărie națională: bucatarie de acasa
• Tip vas: conserve
• Dificultatea retetei: Reteta usoara

• Timp de preparare: 19 minute
• Timp de pregătire: 3 d
• Porții: 10 portii
• Cantitatea de calorii: 10 kilocalorii

Cutiile nu trebuie sterilizate. Are gust de castraveți în butoi!

Gama bogată de arome a castraveților este păstrată, deoarece conservarea are loc fără adaos de oțet.

Ingrediente pentru 10 portii

• Saramură:
• Apa (poti folosi apa rece de la robinet, o poti folosi dintr-o fantana sau apa minerala necarbonatata.) 1 l
• sare 50 gr
• Așezarea castraveților în borcane de 3 l:
• Hrean (frunze de hrean) 1 buc.
• Mărar (ai nevoie de umbrele de mărar cu tulpină 3 bucăți) 20 gr
• Frunza de dafin 3 gr
• Usturoi 5 catei
• Boabe de piper 5 buc.
• frunze de cireș 3 buc.
• Castraveți 1 kg

pas cu pas

1. Spălați borcanele, spălați castraveții și înmuiați în apă rece timp de 1 oră.
2. Pune pe fundul unui borcan de 3 litri mărar, frunze de hrean, dafin, cireșe (sau coacăze negre), boabe de piper și usturoi. Puteți adăuga ardei iute.
3. Tăiați cozile de castraveți și puneți-le într-un borcan fără goluri.
4. Pregătim saramura și o turnăm într-un borcan prin tifon. Puneți borcanul pe o farfurie, astfel încât lichidul să curgă pe el în timpul procesului de fermentație. Țineți castraveții timp de 2 zile, în a 3-a zi scurgeți saramura, fierbeți și turnați înapoi. Borcanul poate fi închis cu un capac și depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Castraveții fermentați pentru iarnă fără zahăr sunt gata)

Astăzi vă oferim o nouă pregătire pentru iarnă - castraveți „rătăciți”. Aceasta este o metodă de sărare în borcane, testată de multe gospodine. Castraveții se dovedesc a fi picant-sărați și crocanți, ca în butoi. Vor fi un aperitiv grozav și sunt potrivite și pentru a face salate și supe de murături.

Reamintim bucătărilor începători că cele mai bune fructe pentru sărare sunt măcinate, coșuri. Sarea trebuie să fie grosieră și neiodată. Hreanul și usturoiul adaugă crocant, nu proaspăt - folosiți uscat. Frunzele de mărar, coacăz și cireș sunt responsabile pentru gustul piesei de prelucrat, îi conferă o aromă recunoscută. Ardeiul iute dă picant, dacă nu vă place, puteți refuza acest ingredient.

Proporții pentru un borcan de 3 litri.

Ingrediente

Castraveți - 1,5-2 kg

Mărar - 1 buc.

Frunze de hrean - 2 buc.

Rădăcină de hrean - 1 buc.

Usturoi - 3-5 dinți.

Ardei iute - 1/4 buc.

Frunze de cireș - 2-4 buc.

Frunze de coacăz - 2-4 buc.

sare - 80 g

apă - 1 l

Gătit

1. Înmuiați castraveții în apă rece (3-6 ore). Vor absorbi o parte din apă și vor fi mai dense și mai crocante în final.
2. Clătiți borcanul cu sifon sau pudră de muștar. Pune pe fundul recipientului mărar (o creangă cu umbrele), hrean, usturoi (dacă cățeii sunt mari, tăiați în mai multe bucăți), bucăți de ardei iute, coacăz și frunze de cireș.
3. Apoi umpleți borcanul cu castraveți, de preferință mai dens, pentru că se vor „strânge” mult la sare. Acoperiți cu sare.
4. Se toarnă apă fierbinte peste castraveți. Legați borcanele cu tifon deasupra, înlocuiți un vas adânc sub fund și lăsați-le în această formă timp de 48 de ore. În acest timp, saramura va deveni tulbure, castraveții vor căpăta treptat o culoare măslinie, iar spuma se va ridica la suprafață - ceea ce înseamnă că castraveții au fermentat.
5. După 2 zile, turnați saramura într-o cratiță și fierbeți. Deoarece o parte din saramură a „fugit” deja în timpul procesului de fermentație, puteți adăuga un alt pahar de apă curată în tigaie. Îndepărtați toată spuma de pe suprafața saramurii și fierbeți aproximativ 2-3 minute.
6. Turnați saramură fierbinte peste castraveți până la vârful borcanului. Puteți folosi capace de tablă sau capace termoplastice pentru cusături, care sunt puse strâns pe borcan și nu lasă aerul să treacă. Se lasa la racit, nu este nevoie sa se intoarca si sa se impachete. Apoi transferați la depozitare într-un loc răcoros. Procesul de fermentație se va opri la rece, iar castraveții, absorbind saramura, vor ajunge treptat la starea.

Câte rețete există murături? Sunt probabil de nenumărat. Și fiecare are propria sa poftă, propriul gust. Astăzi vă oferim o nouă pregătire pentru iarnă - castraveți „rătăciți”. Aceasta este o metodă de sărare în borcane, testată de multe gospodine. Castraveții se dovedesc a fi picant-sărați și crocanți, ca în butoi. Vor fi un aperitiv grozav și sunt potrivite și pentru a face salate și supe de murături.

Reamintim bucătărilor începători că cele mai bune fructe pentru sărare sunt măcinate, coșuri. Sarea trebuie să fie grosieră și neiodată. Hreanul și usturoiul adaugă crocant, nu proaspăt - folosiți uscat. Frunzele de mărar, coacăz și cireș sunt responsabile pentru gustul piesei de prelucrat, îi conferă o aromă recunoscută. Ardeiul iute dă picant, dacă nu vă place, puteți refuza acest ingredient.

Proporții pentru un borcan de 3 litri.

Ingrediente

Gătit

1. 1 Înmuiați castraveții în apă rece (3-6 ore). Vor absorbi o parte din apă și vor fi mai dense și mai crocante în final.
2. 2 Clătiți borcanul cu sifon sau pudră de muștar. Pune pe fundul recipientului mărar (o creangă cu umbrele), hrean, usturoi (dacă cățeii sunt mari, tăiați în mai multe bucăți), bucăți de ardei iute, coacăz și frunze de cireș.
3. 3 Apoi umpleți borcanul cu castraveți, de preferință mai dens, pentru că se vor „strânge” mult la sare. Acoperiți cu sare.
4. 4 Se toarnă apă fierbinte peste castraveți. Legați borcanele cu tifon deasupra, înlocuiți un vas adânc sub fund și lăsați-le în această formă timp de 48 de ore. În acest timp, saramura va deveni tulbure, castraveții vor căpăta treptat o culoare măslinie, iar spuma se va ridica la suprafață - ceea ce înseamnă că castraveții au fermentat.
5. 5 După 2 zile, turnați saramura într-o cratiță și fierbeți. Deoarece o parte din saramură a „fugit” deja în timpul procesului de fermentație, puteți adăuga un alt pahar de apă curată în tigaie. Îndepărtați toată spuma de pe suprafața saramurii și fierbeți aproximativ 2-3 minute.
6. 6 Turnați saramură fierbinte peste castraveți până la vârful borcanului. Puteți folosi capace de tablă sau capace termoplastice pentru cusături, care sunt puse strâns pe borcan și nu lasă aerul să treacă. Se lasa la racit, nu este nevoie sa se intoarca si sa se impachete. Apoi transferați la depozitare într-un loc răcoros. Procesul de fermentație se va opri la rece, iar castraveții, absorbind saramura, vor ajunge treptat la starea.

Din nou rețeta familiei „secolului”.

Poate puțin complicat, dar rezultatul este inevitabil vesel. Castraveți. Măcinat, verde închis, nu mare, cu un cos mic. Spălați bine în apă rece și frecați fiecare castravete cu mâinile, încercând să ștergeți cosurile. Inmuiam in apa foarte rece, ideal apa de izvor, peste noapte sau timp de 5-6 ore. Apa rece patrunde mai intai prin cosurile uzate in castravete - devine suculenta, ca un curent dintr-un pat de gradina, apoi absoarbe mai bine saramura. Rămâne totuși crocant.


Din verdeturile obligatorii:
umbrele de marar, frunze de hrean, tarhon, frunze coacăz negru, stejar, cireș(cele care sunt). Înmuiem și iarba cel puțin o oră.


Condimente. Hrean, usturoi, ardei iuti, mazăre parfumată, dafin.


Așezăm condimente și condimente în borcane sterile

primul rând al celor mai mari castraveți pe verticală, strâns. Stropiți cu ierburi și condimente. Castraveții mai mici sunt bătuți deasupra. Se condimentează din nou. Saramură. LA 1 litru de apă rece, toacă 2 linguri. l. sare grunjoasă până la dizolvarea completă.

Se toarnă până la gât și se răsucește cu tifon. Puneți într-un recipient unde pot și vor „rătoai” timp de 2 zile la temperatura camerei.

După 2 zile, saramura va deveni tulbure, unele vor fi în tigaie.


E timpul pentru finală. Scurgeți saramura prin capacul cu găuri în tigaie


si se fierbe, indepartand spuma cu o lingura cu fanta.


Va fi multă spumă, încercăm să aruncăm totul. Turnați borcane cu saramură fierbinte, desigur, a devenit mai mic. Este necesar să se distribuie uniform între toate băncile simultan. Turnați apă clocotită și un praf de sare în fiecare borcan. Inchidem cu capace de plastic pentru conservare (timp de 15 secunde in apa clocotita). Nu întoarceți sub huse până când se răcește.


În timp ce am trăit mulți ani fără pivniță, după răcire, am pus-o la frigider peste noapte pentru a opri complet procesul de fermentație. Apoi la mezanin din dulapul de pe hol. Nu erau baterii și totul stătea perfect. Cel mai probabil, cu un frigider, am inventat asta degeaba, dar este mai bine să fii atent. Și așa în pivniță sau subsol și așteptați prima vreme rece, până când vine momentul să ne întâlnim din nou. Toate cele bune!
© svetikona