Puf de panna cotta. Istoria desertului și principiile generale de preparare

Panna cotta este un desert delicat cremos din nordul Italiei, al cărui nume se traduce prin „cremă fiartă”. Acest fel de mâncare este un jeleu făcut din lapte și smântână cu vanilie, servit natural sau cu fructe, nuci și sosuri dulci. Panna cotta clasică se prepară atât de simplu și rapid încât chiar și un copil sau cel mai neexperimentat specialist culinar poate face față cu ușurință preparării ei și poate obține un rezultat excelent demn de cele mai bune patiserii din lume.

După ce au gustat odată acest desert delicios cu o textură cremoasă moale și elastică, puțini oameni vor rămâne indiferenți la el. Panna cotta potrivită are o textură catifelată foarte delicată și se topește literalmente în gură. Gustul său cremos răcoritor, cu o notă pronunțată de vanilie, va atrage cu siguranță iubitorii de rețete clasice. Iar pentru cei care preferă combinații de arome mai complexe și mai multe fațete, le sugerez să o încerce.

Panna cotta clasică este făcută numai din cea mai grasă smântână, care poate fi diluată cu lapte în diferite proporții, permițându-vă să obțineți deserturi cu conținut variat de grăsimi. Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi al acestui desert, cu atât structura și gustul lui sunt mai fragede și cremoase, dar conține și mult mai multe calorii. Adăugarea mai multor lapte atunci când faceți panna cotta poate reduce conținutul de calorii și poate transforma această delicatesă italiană într-un fel de mâncare cu adevărat sănătos și dietetic.

Încercați să faceți cel mai delicat desert cremos de panna cotta folosind asta reteta clasica, și vei fi plăcut surprins de ușurința extraordinară de preparare, precum și de gustul său rafinat și nobil de vanilie!

Informații utile Cum să gătești panna cotta - o rețetă clasică pentru un desert italian de lapte și smântână cu fotografii pas cu pas

INGREDIENTE:

• 300 ml crema 33%
• 300 ml lapte
• 70 g zahăr
• 1 lingura extract de vanilie
• 10 g foaie de gelatină

METODA DE GATIRE:

1. Pentru a pregăti acasă desertul panna cotta după rețeta clasică, înmuiați foaia de gelatină în apă rece timp de 10 minute.

Sfat! Așezați foile adiacente de gelatină la un unghi de 90 de grade una față de alta, acest lucru le va ajuta să nu se lipească într-un singur bulgăre și să se umfle uniform pe toată suprafața.

2. Într-o cratiță mică, combinați smântâna, laptele, zahărul și extractul de vanilie. Se pune cratita la foc mic si se incinge pana aproape de fierbere. Se amestecă bine pentru a dizolva tot zahărul.

În loc de extract de vanilie, puteți lua o pungă de zahăr vanilat sau o păstăială întreagă de vanilie, pe care trebuie să o tăiați în jumătate pe lungime și să răzuiți semințele în tigaie.

3. Scoateți foile de gelatină înmuiate din apă cu mâinile, strângeți ușor și ștergeți cu un prosop de hârtie. Pune gelatina în amestecul de smântână fierbinte și amestecă cu o lingură sau un tel până se dizolvă complet.

Gelatina foaie tinde să se dizolve foarte ușor în lichide fierbinți și nu lasă cocoloașe, așa că este o plăcere de folosit.

4. Se toarnă amestecul pentru panna cotta în boluri și se dă la frigider câteva ore până se solidifică complet.

Panna cotta clasică în boluri este cel mai simplu și rapid mod de a pregăti și servi acest desert cremos. De asemenea, puteți turna amestecul de panna cotta fierbinte în forme - ceramică, metal sau silicon, iar după ce se întărește, coborâți formele într-un vas cu apă fierbinte pentru câteva secunde, apoi acoperiți cu o farfurie deasupra și întoarceți rapid desertul pe deasupra. o farfurie. „Kalichik” rezultat poate fi turnat cu fructe, ciocolată sau sos de caramel și, de asemenea, decorat cu fructe de pădure, fructe, nuci sau fulgi de ciocolată.

Cea mai delicată panna cotta clasică cu un gust moale și cremos de vanilie este gata!

Panna cotta este un alt desert italian pe mesele dulci din întreaga lume. În ea, unirea ingredientelor simple și accesibile dă naștere unei alchimii unice a celor mai delicate arome. Numele său se traduce prin „cremă fiartă”, deși desertul se servește rece. O rețetă clasică simplă de panna cotta făcută din smântână, zahăr și gelatină a fost îmbogățită cu o varietate de ingrediente de-a lungul timpului. Astfel fiecare specialist culinar își creează propria viziune asupra unui desert cu gust de „dolce vita”. Panna cotta este considerată pe bună dreptate cel mai rafinat fel de mâncare.

Potrivit datelor oficiale, istoria panna cotta este relativ scurtă. Potrivit versiunii oficiale, ea are aproximativ 100 de ani. Dar, dacă luăm în considerare teoria originii celei mai timpurii, atunci felul de mâncare se laudă cu o viață de trei secole.

Patria panna cotta nu este sigură. Cu toate acestea, în 2001, regiunea de nord a Italiei (Piemonte) a inclus-o în lista produselor tradiționale din regiune (PAT). Se crede că desertul a fost inventat la începutul secolului al XX-lea de o femeie de origine maghiară din Langhe. Deși deja în secolul al XVIII-lea în cartea „Il cuoco Piemontese” există o rețetă foarte asemănătoare numită „cremă naturală albă” (crema bianca al naturale). Faina a fost folosita in loc de gelatina ca agent de ingrosare.

În tradiția antică Lange, există și progenitorul panna cotta - bonet de budincă (bonèt). Se compune din ouă, zahăr, lapte, cacao și macaroons.

O versiune alternativă susține că panna cotta este nepoata albișaniei siciliene (Biancomangiare), care a apărut în timpul invaziei arabe a (Siciliei). Unii dintre ei s-au mutat în partea de nord a Italiei, unde creșterea animalelor a fost intens dezvoltată. Acest lucru a contribuit la înlocuirea laptelui de migdale cu lapte de vacă și la nașterea panna cotta.

Oricum ar fi, inventată în Italia, rețeta de desert a depășit cu mult granițele sale și a devenit nativă în multe țări.

Panna cotta clasică acasă

Rețeta clasică de panna cotta stă la baza tuturor soiurilor care sunt acum pline cu bucătăria mondială. știind versiunea originala, poți pregăti cu ușurință desertul perfect pentru tine.

Cantitatea de ingrediente panna cotta clasică minim:

• gelatină 8 g;
• Crema 500 ml;
• zahăr 50 g;
• Pastaie de vanilie 1 buc.

Ustensile de bucătărie necesare pentru lucru:

• Un recipient de volum adecvat pentru încălzirea lichidului;
• Sită;
• Cupe sau forme cu un volum de 100-150 ml - 5 buc;
• Farfurii pentru servire - 5 buc.

Etape de gătit

Înmuiați gelatina în apă rece. Volumul de lichid și timpul de umflare trebuie specificate pe ambalajul componentei. Tăiați boabele de vanilie în mai multe bucăți.

Când gelatina se umflă, turnați smântâna într-o cratiță, adăugați vanilia și zahărul. Aduceți amestecul la fierbere și luați de pe foc. Se toarnă imediat în gelatină, după ce ai îndepărtat excesul de lichid din ea, și se amestecă totul bine cu un tel.

Dacă gelatina nu s-a dizolvat complet, puneți tigaia pe foc lent și, amestecând, așteptați dizolvarea. Nu aduceți niciodată amestecul la fierbere.

Se strecoară amestecul printr-o sită fină și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă apoi în mod egal în 5 căni (formă) și se dă la frigider pentru 4-5 ore. După acest timp, serviți panna cotta, după ce o scoateți din forme pe farfurii. Dacă ați folosit căni sau pahare, atunci servirea în ele este destul de acceptabilă.

Dacă panna cotta terminată se clătinește pe farfurie ca o fetiță care poartă tocurile mamei sale, atunci ai făcut totul bine. Nu utilizați niciodată mai mult de 8 g de gelatină la 500 ml de lichid. Sarcina bucătarului este să aplice cantitatea minimă de agent de îngroșare, păstrând în același timp consistența și catifelarea necesară.

Crema ar trebui să fie destul de grasă - 20-30%. Dacă ești îngrijorat de cifră și ții evidența numărului de calorii, poți înlocui o parte din cremă cu lapte. Dar merită să ne amintim că acest lucru va afecta în mod semnificativ gustul desertului. În loc de vanilie naturală, este foarte posibil să luați un praf de vanilie.

Pentru a scoate cu ușurință desertul din forme, acestea pot fi lubrifiate înainte de umplere. unt.
Cea mai bună opțiune de alcool de asortat cu panna cotta ar fi vinul Moscato d’Asti DOCG, cu un gust bogat și un postgust lung și aromat.

calorii

Panna cotta este unul dintre dulciurile cu conținut scăzut de calorii. 100 g de desert conțin doar 223 kcal și valoarea nutritivă constă din următorii termeni:

• Proteine ​​1,08 g;
• Carbohidrați 23,38 g;
• Grasimi 12,33 g

Reducerea conținutului de calorii al preparatului va ajuta la utilizarea cremei cu conținut scăzut de grăsimi sau a laptelui.

sos de zmeura

Este ușor să diversificați o rețetă clasică de panna cotta folosind sosuri de servire. Dorim să vă oferim o opțiune de fructe de pădure bogate în vitamine.

Luați o jumătate de pahar de zmeură, căpșuni și coacăze roșii și puneți-le într-un bol de blender. Adăugați 250 g zahăr pudră și sucul de la o jumătate de lămâie. Bateți bine până se omogenizează și treceți sosul printr-o sită pentru a îndepărta sâmburii.

Este de menționat că puteți folosi numărul de componente după gustul dvs. De exemplu, dacă vă place zmeura, prin creșterea cantității acesteia, puteți elimina și alte fructe de pădure. Puteți adăuga și zahăr după gust.

Pentru a servi, puteți turna puțin din sos pe farfurii și acoperiți cu panna cotta. A doua opțiune: turnați peste desert, decorând cu fructe de pădure întregi.

Soiuri

Rețeta de panna cotta este incredibil de versatilă. Poate fi pregătit pentru a satisface cele mai exigente preferințe.

Crema este aromată nu numai cu vanilie. Deseori folosite cacao, cafea, scorțișoară și chiar rom. Opțiunile cu mentă și lavandă sunt considerate deosebit de rafinate. În cremă se adaugă și fructe și fructe de pădure. Fructele acide trebuie evitate pentru a preveni plierea proteinelor.

În loc de smântână se folosește nu numai lapte, ci și produse lactate fermentate (smântână, iaurturi). Sosurile pentru panna cotta sunt extrem de diverse: caramel, zmeură, citrice, ciocolată, cafea sau oricare dintre gusturile tale individuale.

În prezent există o variantă de panna cotta fără gelatină. Se inlocuieste cu albusuri. După ce amestecul cremos s-a răcit, se adaugă în el albușuri ușor bătute. Dezavantajul acestei opțiuni este că noua componentă nu suferă tratament termic. Acest lucru poate duce la salmoneloză.

După cum știți, toate bucătăriile lumii sunt interconectate. Deci, panna cotta are rude în afara Italiei de nord. Printre acestea sunt cele mai faimoase:

Crema bavareza (bavareza) - desert cremos frantuzesc, care foloseste ca agent de ingrosare gelatina sau lipici de peste (o substanta obtinuta din vezica natatoare de peste uscat);

Blancmange este un fel de mâncare siciliană din lapte sau smântână cu zahăr, îngroșat cu gelatină, amidon sau caragenan, adesea aromat cu migdale;

Custard (Crema pasticciera) este un dulce englezesc lăptos-crem cu gălbenușuri de pui. Se îngroașă cu mălai. De regulă, o mănâncă fără a o scoate din formă.

Toate acestea sunt deserturi celebre, dar niciunul dintre ele nu se poate lăuda cu o popularitate atât de mare și dragoste populară precum panna cotta italiană.

Revizuirea „cremei fiarte” a ajuns la final. Sperăm că rețeta clasică de panna cotta va ocupa un loc ferm printre preparatele dulci ale pușculiței tale culinare. Bucătăria italiană este atât de unică încât nu numai că face semn la aragaz pentru a realiza isprăvi culinare, dar este și un argument excelent în favoarea unei vacanțe în Italia. Trăiește împreună, iubește cu îndrăzneală, călătorește ușor și amintește-ți: „Nu deschide gura pentru mierea altcuiva, este mai bine să iei panna cotta cu sos de câmp!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ DISTRIBUIE PRIETENII

Panna cotta este italiană pentru smântână fiartă. Chiar si dupa ureche, ce poate fi mai cremos decat crema?! Da, de fapt, nimic. La fel ca majoritatea preparatelor italiene, fie că este vorba despre deserturi, salate sau feluri principale, panna cotta este foarte ușor de preparat. Chiar și un copil poate face față sarcinii. În ciuda simplității, gustul desertului este pur și simplu magic! Hai să gătim și să vedem singuri.

Ingrediente pentru 3 portii mari

• Lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% - 125 ml.
• Cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 32% - 300 ml.
• zahăr - 25 gr.
• Foaie de gelatină - 5 gr. Dacă folosiți gelatină obișnuită, comestibilă, atunci 8-10 gr.
• Pastaie de vanilie - 0,5 buc.

Mai sus sunt ingredientele pentru prepararea clasică de panna cotta cremoasă. Cu toate acestea, există multe variante ale acestui desert. Puțin mai târziu vă voi povesti despre versiunea mea preferată a acestui minunat reteta italiana.

Ar trebui să decideți imediat ce fel de panna cotta veți găti. Există 2 tipuri de acest desert. Prima este a la verine, i.e. servi desertul in acelasi vas in care a fost racit. În al doilea rând - aveți matrițe din care puteți obține cu ușurință. Eu prefer prima varianta .

înapoi la cuprins Rețetă clasică de panna cotta

Să începem. Tot ce aveți nevoie pentru a face panna cotta este să amestecați, să încălziți, să dizolvați și să răciți. Să începem să amestecăm.

Combinați smântâna, laptele, zahărul și vanilia într-o cratiță. Numai te implor, nu folosi vanilină. Dacă nu aveți vanilie, atunci citiți până la sfârșit și vă voi spune despre opțiuni alternative.

Gelatina, daca este foaie, se toarna apa rece timp de 5 minute. Dacă aveți pudră de gelatină, atunci puneți-o la înmuiat în apă rece timp de 10-15 minute până se umflă. Gelatina foaie este mai convenabilă deoarece se dizolvă mai bine în lichid și nu formează cocoloașe.

Se încălzește lichidul la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat. Este necesar să așteptați până când amestecul de smântână-lapte începe să fiarbă. De îndată ce bulele leneșe încep să se ridice de jos, acesta este exact momentul. Nu este necesar să păstrați panna cotta pe foc mai mult timp. Și nu uitați să amestecați constant amestecul, altfel se va arde.

De îndată ce amestecul începe să fiarbă, se ia de pe foc și se dizolvă gelatina în el. Atât este nevoie pentru a face panna cotta cremoasă. Rămâne doar să așteptați până se răcește la temperatura camerei, turnați în forme sau pahare de sticlă și lăsați la frigider 4-8 ore. Dacă panna cotta rămâne peste noapte la frigider, va fi și mai bine, nu uitați decât să o acoperiți cu o folie, pentru că. crema absoarbe foarte bine mirosurile.

înapoi la cuprins Cum să scoți panna cotta din matrițe

Acum vă voi spune cum să scoateți panna cotta din forme dacă ați ales a doua metodă. Turnați apă fierbinte într-un vas. Nici măcar fierbinte, ci doar fiert. Coborâți ușor matrița într-un vas cu apă, astfel încât pereții să se încălzească, literalmente, timp de 3-5 secunde, în funcție de materialul formelor. Și apoi răsturnați cu grijă desertul pe o farfurie.

înapoi la cuprins Variații delicioase

Daca nu ai vanilie la indemana, nicio problema. Puteți încălzi amestecul de zară cu ce doriți. Poate fi un baton de scortisoara, anason, frunze de menta, busuioc, cimbru. Poate fi și coaja fructelor citrice preferate. Sau se topește o baton de ciocolată într-o baie de apă și se adaugă amestecul cremos de lapte cu gelatina deja dizolvată în el și se amestecă ușor. Gustul desertului tău depinde în totalitate de preferințele tale personale, așa că nu-ți fie teamă să experimentezi.

Nu uitați de sos. Va însufleți, va decora și va oferi desertului tău o notă notă. Poate fi un sos de fructe de padure, de exemplu, din zmeura frecata printr-o sita cu zahar sau orice alta boabe. Poti sa faci caramel sarat, care imi place atat de mult si despre care va voi povesti intr-unul din articolele urmatoare, dar deocamdata pofta buna si bafta in bucatarie!

Viaceslav Pogorely

Delicios și desert delicat - mod bun pentru a mulțumi familiei și prietenilor într-o vacanță sau o zi lucrătoare. Dar uneori vrei un nou, original, neîncercat încă. Panna cotta italiană este un preparat gourmet cu un gust unic. Cum să gătească desert de ciocolată dupa reteta clasica si cu adaos de fructe de padure, portocale, caramel?

Istoria desertului și principii generale gătit

Cine și când a gătit prima panna cotta este greu de spus. Se știe că desertul a fost inventat în nordul Italiei și cel mai probabil în provincia Piemont, deși acum panna cotta se prepară în fiecare colț al acestei țări în felul său. Franța, Grecia și chiar Finlanda au o delicatețe similară.

Denumirea corectă a preparatului este panna cotta. Dar a fost simplificat, atât de des desertul se numește „panna cotta” sau Panna-cotta (în italiană). Tradus în rusă - „cremă fiartă”.

Smântâna este ingredientul principal al acestui fel de mâncare, alături de zahăr, gelatină și vanilie. Se mai adauga lapte, siropuri, coaja de citrice, ciocolata, fructe de padure, sucuri.

În antichitate, în loc de gelatină, se foloseau oase de pește fierte (ca la aspic de pește). Și zahărul era atunci un produs rar și scump, așa că au început să-l adauge mai târziu la desert.

Panna cotta clasică are câteva caracteristici speciale. În aparență, vasul pare complicat, dar se prepară în câteva minute (deși îngheață mult mai mult). Trebuie avut grijă în alegerea fiecărui ingredient.

Sfaturi pentru alegerea gelatinei. În diferite rețete, se înmoaie în apă sau lapte, dar lichidul trebuie să fie mereu rece, maxim la temperatura camerei. Principalul lucru este să amestecați bine. Gelatina se umflă în 2-3 minute. Acum vând gelatină foaie. Este convenabil de depozitat și utilizat. O porție standard necesită până la 10 g de gelatină.

Acum despre vanilie. Profesioniștii spun că vanilina (extract și esență) nu va da o aromă atât de puternică ca o păstaie proaspătă. Ar trebui să fie moale și umed, dar niciodată uscat. Pastaia este taiata pe lungime si semintele sunt racite din ambele jumatati cu dosul unui cutit.

Crema este mai bine să ia un conținut de grăsime de 33%. În unele rețete, este permis un procent mai mic de grăsime, dar acest lucru este compensat de utilizarea altor produse - lapte condensat, ciocolată sau mai multă gelatină.

Un mic secret în gătirea panna cotta: luați de 2 ori mai puțin din fiecare ingredient următor decât precedentul. De exemplu, 100 g smântână, 50 g lapte și 25 g zahăr. Acest lucru facilitează determinarea cantității potrivite de ingrediente „cu ochi”, dacă nu există o rețetă exactă la îndemână.

Laptele este înlocuit cu sucuri sau siropuri, iar în loc de vanilie, puteți aroma desertul cu ceai, lavandă sau alte ierburi și condimente. În acest caz, va trebui să treceți masa finită printr-o cratiță pentru a îndepărta petalele sau frunzele.

Știți că panna cotta „corectă” cu greu poate fi gustată în majoritatea cafenelelor și restaurantelor noastre? În schimb, vor aduce jeleu de lapte cu o consistență cauciucoasă. După ce tăiați o bucată din ea cu ajutorul unei furculițe pentru desert, puteți vedea o suprafață plană și netedă pe tăietură. Acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu popularul desert italian. Desertul „corect” are o suprafață tăiată catifelată.

Reteta de baza - instrucțiuni pas cu pas gătit desert

Oferim o modalitate ușoară de a pregăti un desert de ciocolată italiană.

Vei avea nevoie:

Puteți lua smântână cu un conținut mai mare de grăsimi, dar acest lucru nu este necesar. Ciocolata neagra confera desertului bogatia si densitatea necesara.

Înmuiați gelatina în apă rece. Acest lucru va dura 5 minute. Dacă gelatina este foaie, tăiați-o în bucăți pentru comoditate.

Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune la foc mediu. Când sunt puțin calde, adăugați coaja de lămâie și ciocolata tocată. Se amestecă bine și se continuă încălzirea până când ciocolata se topește. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți cratița de pe aragaz. În caz contrar, ciocolata se va coagula de la supraîncălzire, iar acest lucru va strica gustul preparatului.

După ce amestecați bine crema cu ciocolata topită, adăugați gelatina dizolvată în amestec. Se amestecă din nou, se toarnă în forme, iar când panna cotta s-a răcit, se pune la frigider pentru încă două ore.

Dacă doriți să serviți panna cotta pe farfurii, scoateți-o din formă: scufundați formele timp de 10 secunde în apă fierbinte, apoi răsturnați și agitați ușor pe o farfurie.

Pentru a face gustul panna cotta de ciocolată mai strălucitor, se stropește cu mentă și se stropește cu sos de fructe de pădure.

Câteva rețete de panna cotta cu ciocolată

Rețeta de bază a fost stăpânită și acum este timpul să visezi. Să vedem cum se diversifică panna cotta pentru a face desertul mai gustos și mai aromat!

Cu rom

O cantitate mică de alcool adăugată amestecului de ciocolată saturează gustul și aroma desertului cu note rafinate. Romul funcționează bine în panna cotta. Pentru un fel de mâncare cu acest ingredient veți avea nevoie de:

• 500 ml crema cu un continut de grasime de 20%;
• 260 ml lapte;
• 100 g ciocolată neagră neagră;
• 2 linguri. l. zahăr pudră;
• 1 st. l. romi;
• 1 st. l. pudră de cacao;
• 10 g gelatină.

Notă! În timpul gătirii, masa de ciocolată formează adesea cocoloașe. Acest lucru nu este înfricoșător și ușor de reparat - frecați printr-o sită sau bateți cu un blender.

Se toarnă într-un pahar 3 linguri. l. lapte (rece) si adauga gelatina. Se amestecă, se lasă să se infuzeze.

Turnați laptele și smântâna rămase în tigaie, adăugați cacao, puneți ciocolata, ruptă în bucăți mai mici. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, apoi se ia imediat de pe foc. Nu uitați să amestecați constant amestecul de ciocolată-unt cu o spatulă de cauciuc sau de lemn!

Adăugați gelatina umflată și zahărul pudră la masa rezultată. Se amestecă bine, apoi se toarnă romul. Se amestecă din nou.

Se toarnă panna cotta în forme și se dă la frigider pentru 1-2 ore.

Tutorial video despre cum să faci panna cotta de ciocolată cu rom

Desert în două straturi cu lapte condensat: rețetă cu fotografie

Pentru seara romantica cu o persoană dragă, puteți găti o panna cotta dulce cu lapte condensat, formată din două straturi. Această rețetă necesită multă atenție și grijă.

Ingrediente pentru stratul alb:

• 200 ml crema cu un continut de grasimi de 22%;
• 200 ml lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%;
• 10 g gelatină;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 st. l. lapte condensat;
• 0,5 linguriță vanilină.

Pentru stratul de ciocolată veți avea nevoie de:

• 100 g ciocolată cu lapte;
• 1,5 st. l. Trestie de zahăr.
• 150 ml crema;
• 150 ml lapte.

Vom pregăti masa pentru fiecare strat separat.

Se dizolvă 10 g gelatină în 100 ml lapte, se lasă deoparte. Se amestecă încă 100 ml lapte într-o cratiță cu 200 ml smântână și se pune pe foc liniștit. Se amestecă tot timpul, adăugând treptat zahăr și turnând laptele condensat.

Conținutul cratiței trebuie încălzit la aproximativ 40 °C. În această etapă, adăugați lapte cu gelatină, apoi, amestecând constant, aduceți-l la 80 ° C, dar nu așteptați până când amestecul fierbe! Se ia tigaia de pe foc, se condimenteaza continutul cu vanilie, se lasa sa se raceasca. Turnați lichidul în pahare când abia devine cald.

Pentru ca amestecul să se solidifice în forma necesară, sticla este așezată în unghi. Utilizați o cutie la îndemână sau un alt instrument la îndemână pentru sprijin. Pentru fiabilitate, puteți fixa sticla cu bandă adezivă. După ce lichidul s-a răcit complet și s-a îngroșat bine, rearanjați paharele în frigider.

Stratul de ciocolată se prepară în același mod: se dizolvă 10 g gelatină în 100 ml lapte. Separat puneți 150 ml de smântână și 50 ml de lapte la copt.

Adăugați fulgi de ciocolată și zahăr din trestie de zahăr. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. Se toarnă lapte cu gelatină, se aduce la 80 ° C, apoi se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei și se toarnă al doilea strat în pahare.

Pune paharele la frigider (de data aceasta nu trebuie să fie înclinate) și mai lasă 3-4 ore.

Puteți servi această panna cotta garnisind cu felii de citrice și frunze de mentă.

cu portocaliu

O altă versiune a panna cotta cu două straturi. Pentru stratul întunecat, luați:

• 300 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 g ciocolată neagră;
• 1 lingura coaja de portocala uscata.

Pentru un strat ușor veți avea nevoie de:

• 300 ml prune cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 ml lapte;
• 2 lingurite gelatină;
• 2 linguri. l. confituri de portocale amare;
• ½ cană zahăr.

Serviți cu felii de portocale.

Panna cotta cu portocale ciocolata - video Panna cotta caramel

Acest tip de desert este bun pentru că poți experimenta cu designul său, ca să nu mai vorbim de gustul grozav. Luați aceste produse:

• 1 litru de lapte;
• 250 g smantana;
• 1 baton de ciocolata alba;
• 5–6 art. l. fructoză;
• 2 plicuri de gelatină solubilă.

Vom găti în mai multe etape pentru a face mai multe tipuri deodată.

Se încălzește a treia parte de lapte într-o cratiță, se toarnă smântâna și se adaugă fructoza. Amestecați și controlați ca amestecul să nu înceapă să fiarbă.

Turnați laptele rămas într-un alt bol, adăugați acolo ciocolată albă tocată; încălziți până se dizolvă complet. Daca aveti ciocolata cu nuci sau alti aditivi, strecurati amestecul. Amestecați crema de lapte și masa de ciocolată cu lapte.

Luați o a treia parte din lichidul rezultat, dizolvați gelatina în ea. Se lasă să se infuzeze timp de 5 minute, se strecoară și se adaugă la amestecul principal. Se pune pe foc lent și se încălzește timp de 5 minute, amestecând continuu.

În această etapă, există două moduri de a merge: lăsați baza de panna cotta deoparte pentru o vreme sau turnați-o în forme (dar nu până la refuz) și puneți-o la frigider. Totul depinde de unde, după părerea ta, ar trebui să fie caramelul: deasupra sau pe fundul desertului.

Faceți caramel topind zahărul într-o tigaie cu puțină apă. Puteți selecta o parte din masa finită și puteți adăuga o jumătate de linguriță de sare. Dar va avertizez: caramelul sarat nu este pentru oricine!

Să revenim la matrițe. Dacă ați turnat deja panna cotta în ele și a înghețat la frigider, nu ezitați să turnați deasupra un strat de caramel și să-l trimiteți înapoi la rece timp de două ore. Pentru a doua varianta, turnam caramel pe fundul formei, lasam sa se raceasca si se ingroasa putin, apoi adaugam pana la refuz masa cremoasa de ciocolata cu lapte.

Puteți face jumătate din masă cu albă și jumătate cu ciocolată neagră și combina aceste straturi în diverse combinații.