Digestibilitatea laptelui coagulat. Iaurt: compoziție, beneficii și daune pentru organism, metoda de preparare

Iaurtul este un produs din lapte fermentat ușor, hrănitor și, cel mai important, sănătos.

Este popular în Europa, în principal în CSI. Dar în America și Asia, practic nu știu despre el, dar în zadar.

Iaurtul are o mulțime de proprietăți valoroase, pentru care a fost iubit. Gustul plăcut face ca produsul să fie și mai solicitat.

Fapte istorice

Iaurtul a apărut cam în același timp cu laptele. Frigiderele nu existau atunci, iar laptele din vase de lemn sau de faianță se acru relativ repede.

Strămoșii noștri, desigur, au decis să-l încerce, iar astăzi avem pe mesele noastre un produs excelent care poate nu numai să potolească foamea, ci și să grăbească recuperarea după diverse afecțiuni.

Hipocrate a menționat laptele acru în însemnările sale, iar oamenii de știință greci și romani au remarcat și valoarea produsului. În urmă cu mai bine de 100 de ani, savantul rus Ilya Mechnikov a oferit fapte de necontestat despre beneficiile iaurtului.

Soiuri de lapte coagulat

Există astfel de tipuri de această băutură:

1. Iaurt Mechnikov. Bacilul de acid lactic bulgar și streptococii lactici termofili „lucrează” activ la crearea acestuia.

Un astfel de lapte coagulat este făcut din lapte cu conținut de grăsime de 6%. Se observă că este mai util și are proprietăți antibacteriene sporite.

2. Ryazhenka - lapte caș ucrainean. Se prepară din lapte copt și smântână, care se țin la o anumită temperatură timp îndelungat.

Este bogat în minerale, are un conținut de grăsimi de până la 8%, este recomandat pentru gastrită, ateroscleroză și activitate fizică crescută.

3. Varenets. Produsul provine din Siberia. Este făcut din smântână și lapte copt. Conținutul de grăsime din acesta este relativ scăzut - doar 2,5%. În mod tradițional, varenets este gătit într-un cuptor rusesc, tehnologia este aceeași ca pentru ryazhenka. Acest desert este servit cu ceai.

4. . Un fel de mâncare de origine armeană, foarte popular și în Georgia. Pentru prepararea lui, este necesar lapte fiert de capră, oaie, vacă (sau se folosește un amestec al acestora).

Există mai mult acidophilus în armeană matsun, în georgiană - bulgară. Produsul are o consistență asemănătoare unui jeleu și un gust mai acru decât alte soiuri de lapte caș.

Compoziția chimică a laptelui coagulat

Fiecare dintre speciile prezentate are mai mult sau mai puține minerale și vitamine. Dar setul este standard, și trebuie remarcat, destul de generos. Judecă singur:

• vitamine: grupele B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, colina;
• oligoelemente: magneziu, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, clor, sulf;
• macronutrienți: fier, iod, cobalt, molibden, fluor, crom, seleniu, cupru, mangan, zinc;
• aminoacizi: cisteină, arginină, histidină, lizină, valină, metionină, triptofan, treonină.

Valoarea energetică a laptelui coagulat variază în funcție de conținutul de grăsime al laptelui din care este fabricat produsul. Versiunea acasă va îmbogăți organismul cu aproximativ 70-90 kcal (la 100 g).

Laptele coagulat fără grăsimi are doar 45-55 kcal pentru aceeași greutate. Conținutul caloric al unui produs din lapte fermentat industrial cu 2,5% conținut de grăsime este de 53 kcal.

Băutura proaspătă are o culoare albă ca zăpada sau galben crem. Aroma este caracteristică produselor cu acid lactic, iar gustul variază de la blând la acru.

Pentru alimentatie, iaurtul se consuma fara aditivi sau cu zahar, scortisoara, dulceata, fructe si alte ingrediente. Din descrierile gastronomice, trecem la proprietățile benefice ale acestei băuturi:

1. Laptele coagulat este un produs ușor digerabil care nu îngreunează tractul gastro-intestinal. Prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia în timpul dietelor terapeutice, cu încălcări ale sistemului digestiv și trecerea la o alimentație adecvată.

2. Îmbunătățește motilitatea intestinală, este o sursă de microorganisme benefice. Datorită acestui fapt, iaurtul are un efect benefic asupra activității tractului digestiv în ansamblu.

3. Asigurați-vă că includeți iaurt în meniul dumneavoastră pentru cei care suferă de disbacterioză, colită și gastrită (dar nu în timpul unei exacerbări).

4. Laptele coagulat imbunatateste procesele metabolice. Consecința acestui lucru este ardere accelerată a grăsimilor. Prin urmare, nutriționiștii sfătuiesc să bei lapte stricat cei care vor sa scape de 1-6 kg.

5. Un bonus frumos – folosirea regulată a iaurtului ajută la netezirea „coajelor de portocală”.

6. Produsul are cel mai bun efect asupra stării inimii și a vaselor de sânge. Ajută la depășirea hipertensiunii arteriale, a bolilor coronariene, la eliminarea excesului de colesterol acumulat pe pereții vaselor de sânge.

7. Stabilizează starea după un infarct datorită conținutului crescut de acizi grași polinesaturați.

8. Laptele coagulat va ajuta cu dificultăți de respirație. Pentru a face acest lucru, merită să beți cel puțin 0,5 litri din acest produs în fiecare zi.

9. Laptele acru vindecă tusea. În aceste scopuri, poate fi folosit atât intern, cât și extern. Daca amesteci laptele coagulat cu ulei vegetalși faceți o compresă din această masă, veți învinge rapid o răceală.

10. Un produs din lapte fermentat elimină mahmureala. Bea un pahar de iaurt proaspăt rece dimineața pe stomacul gol și vei simți o ușurare semnificativă după 10 minute.

11. Produsul este foarte util pentru tinerele mamici si femeile insarcinate. Saturează organismul cu calciu și alte substanțe care nu sunt mai puțin utile pentru un organism slăbit. Cantitatea recomandată de lapte coagulat este de 0,5 litri. Trebuie să bei această cantitate pe tot parcursul zilei.

12. Pentru copii și vârstnici, laptele acru este și el foarte util, deoarece contribuie la buna dezvoltare a tuturor organelor și sistemelor (în primul caz) și susține funcționarea normală a acestora (în al doilea).

13. Laptele coagulat este excelent pentru piele. Măștile din ea înmoaie epiderma, îi conferă o culoare sănătoasă, fac pistruii palid.

14. Produsul s-a arătat foarte bine în normalizarea activității glandelor sebacee.

15. Ajută la eliminarea efectelor arsurilor solare.

16. Dacă aplicați lapte coagulat pe păr înainte de a vă spăla părul, părul va deveni strălucitor și elastic.

Ușor, vesel și sănătos - așa se simte o persoană care consumă în mod regulat lapte caș și soiurile sale naționale.

Dăunează laptele coagulat

Cu gastrită erozivă și hiperacidă, nu puteți bea lapte acru. De asemenea, nu utilizați iaurt cu exacerbarea oricărei forme de gastrită.

Nu ar trebui să vă permiteți acest produs cu colelitiază, pancreatită, în timpul unei exacerbări a ulcerului și a hepatitei. Urmăriți termenele de valabilitate ale iaurtului, pentru că o băutură acidulată nu va aduce beneficii organismului.

Nu uita de moderație și fii sănătos!

Ca urmare a fermentației acidului lactic. Prepararea laptelui coagulat se bazează pe fermentarea laptelui pe culturi pure de bacterii lactice. Are o digestibilitate ridicată valoare energetică, are un efect benefic asupra intestinelor.

Exemple de alte băuturi fermentate cu acid lactic sunt ryazhenka și varenets - preparate din lapte copt și iaurtul care conține mai multe substanțe uscate fără grăsimi.

YouTube enciclopedic

1 / 3

Iaurt de casă. Iaurt și lapte de capră

Cel mai bun lapte coagulat pentru toată lumea | Expert în lactate. Produs Savushkin

GALBEN BENEFICII SI DAUNE | totul despre iaurt, iaurt pentru noapte, iaurt pentru pierderea în greutate

Subtitrări

Rețetă pentru a face iaurt acasă

Chiar cuvântul lapte coagulat vorbește despre ușurința de fabricare a acestui produs. De regulă, laptele coagulat se formează de la sine prin simpla acrișare a laptelui crud într-o cameră caldă. Cu toate acestea, calitatea gustului poate varia foarte mult. Pentru a obține un rezultat mai previzibil, este mai bine să urmați reguli simple.

Ingrediente

1. Lapte, de preferință fără prelucrare industrială (întreg) sau cu termen scurt de valabilitate. Volumul nu are o importanță fundamentală, dar pentru un regim termic mai fiabil este mai bine 3 sau mai mulți litri.
2. Aluat, al cărui rol este potrivit pentru produsele lactate fermentate cu bacterii vii. De obicei, au un termen de valabilitate scurt (nu mai mult de 14 zile). Un rezultat bun este folosirea pesmetului, cu condiția ca pâinea de la aluat de drojdie si nu pe agenti chimici de dospire. Gustul produsului final depinde de tipul de bacterii. Cantitatea de starter este aproape irelevantă - o linguriță este suficientă.
3. Câteva linguri de zahăr, opțional.

Tehnologia de fabricație

1. Se încălzește tot laptele la o temperatură aproape de fierbere sau se fierbe timp de un minut. Laptele nu trebuie să se coaguleze. Acest lucru va curăța laptele de bacterii străine.
2. Răciți laptele la o temperatură la care degetul să poată fi ținut mult timp în lapte fără a-l arde.
3. Adăugați drojdia și zahărul în lapte.
4. Înveliți vasul cu lapte într-o pătură, astfel încât temperatura să rămână cât mai mult posibil, și lăsați 4-8 ore (peste noapte).
5. Gata. Iaurtul rezultat trebuie păstrat la frigider.

Fierberea și încălzirea nu sunt necesare. Dacă laptele a început deja să se acru, atunci acest lucru nu va mai reuși - se va coagula. În acest caz, puteți folosi o baie de apă (cu apă preîncălzită). Fără fierbere, fermentația va avea loc neuniform, deoarece mai multe tipuri de bacterii se vor înmulți în același timp. Fără încălzire, fermentația va dura mai mult, mai ales iarna.

Beneficiile laptelui coagulat pentru organism sunt cunoscute de toată lumea, deoarece este un simplu produs lactat fermentat care se fermentează singur datorită bacteriilor conținute în interior și conține o cantitate mare de substanțe utile necesare digestiei. Iaurtul seamănă cu chefirul, dar mai gros. Are gust mai mult ca o încrucișare între chefir și iaurt. Popularitatea laptelui coagulat nu este la fel de mare ca cea a altor produse lactate fermentate, deoarece are un termen de valabilitate destul de scurt și o mulțime de cocoloașe. Cu toate acestea, din cele mai vechi timpuri, beneficiile acestui produs ca remediu eficient pentru tratamentul bolilor intestinale, în special a disbacteriozei, au fost dovedite. Conține un număr mare de bacterii benefice care sunt bine absorbite de organism și îmbogățesc microflora intestinală.

Iaurtul este folosit pentru a trata bolile intestinale

Aportul acestui produs lactat fermentat este util și pentru funcționarea organelor interne, deoarece conține vitamine și oligoelemente utile. De asemenea, iaurtul întărește oasele și contribuie la normalizarea funcționării sistemelor funcționale, așa că luarea lui este foarte benefică pentru sănătate. Astăzi, laptele coagulat este produs în fabrici de lapte prin fierberea laptelui. Când fierbe, se amestecă bine și se răcește. Există și iaurt termostatic, care se fermentează ca chefirul și se toarnă în recipiente. Acest produs are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Producătorii moderni adaugă la produsul finit tot felul de arome, fructe și cereale. Deosebit de popular este laptele coagulat „Mechnikov”, care este obținut prin fermentație naturală. Un astfel de produs este foarte util pentru digestie, precum și pentru organism în ansamblu, deoarece este o sursă de calciu, fosfor și bacterii benefice.

Caracteristici benefice

Beneficiile laptelui coagulat se datorează compoziției sale bogate. Ca orice produs din lapte fermentat, acesta contine bacterii organice care au un efect benefic asupra digestiei, precum si o cantitate mare de vitamine si minerale necesare mentinerii sanatatii. Valoarea acestei băuturi constă în faptul că conține un minim de acid, astfel încât poate fi băută chiar și de persoanele care suferă de aciditate mare și arsuri la stomac. Acest produs are un conținut scăzut de calorii, așa că este adesea recomandat să îl folosiți pentru pierderea în greutate.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale afinelor

Iaurtul este unul dintre puținele produse lactate care pot fi consumate de persoanele alergice la lactoză. Laptele coagulat este îmbogățit cu proteine, grăsimi și carbohidrați, conține destui acizi organici. Produsul contine si vitamine: beta-caroten, A, B, C, K, N. Contine minerale: calciu, fosfor, sodiu, magneziu, fier etc. În același timp, toate substanțele sunt bine absorbite, așa că luarea produsului este foarte utilă pentru adulți, și în special pentru copii.

Zara conține o mulțime de vitamine

Ce este iaurtul util?

Toate produsele lactate au mari beneficii pentru organism. Iaurtul are o compoziție valoroasă și un conținut bogat de bacterii lactice, astfel încât aportul regulat al produsului vă permite să normalizați digestia, să îmbunătățiți starea pielii și să întăriți imunitatea.

Mulți preferă chefirul, în ciuda faptului că iaurtul este mai bine absorbit și începe să acționeze în câteva minute după ingestie. Nu numai că îmbogățește microflora intestinală cu bacterii benefice, dar stimulează și creșterea microflorei benefice, protejând organismul de virusurile și bacteriile patogene. Beneficiile produsului pentru intestine sunt neprețuite. Această băutură ajută la normalizarea digestiei, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, reduce concentrația de acizi în caz de hiperaciditate și îmbunătățește absorbția nutrienților.

De asemenea, are un conținut scăzut de calorii, astfel încât ajută la accelerarea metabolismului și la combaterea excesului de greutate. Mulți nutriționiști recomandă să-l luați pentru pierderea în greutate, în timp ce este foarte hrănitor și satisfăcător. Iaurtul este o armă excelentă împotriva celulitei, deoarece ajută la arderea grăsimilor subcutanate și la menținerea mușchilor în formă bună.

Este recomandat să consumați lapte coagulat pentru boli ale sistemului cardiovascular, în special hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli coronariene și, de asemenea, trebuie să îl mâncați pentru boli cronice, cum ar fi diabetul. Beneficiul produsului este că ajută la creșterea funcțiilor de protecție ale sistemului imunitar și conține o cantitate mare de acizi grași, care au un efect benefic asupra funcționării inimii.

Zara ajută la combaterea excesului de greutate

Iaurtul este, de asemenea, un produs cosmetic excelent pentru îngrijirea pielii și a părului. Din el se fac măști antirid, dar poate ameliora și oboseala, vânătăile de sub ochi și poate elimina excesul de grăsime a pielii. Măștile de lapte coagulat pentru păr au o proprietate de întărire, conferă părului strălucire și mătăsos. Deoarece are un număr mare de proprietăți diferite, utilizarea sa este foarte benefică pentru organism, deoarece are un efect pozitiv asupra corpului uman.

Despre proprietățile susanului și efectul acestuia asupra organismului

Beneficiile iaurtului de casă

Deosebit de util este iaurtul de casă, care este preparat din produse naturale și conține cantitatea maximă de nutrienți. Pentru a pregăti produsul acasă, trebuie să urmați corect toate procesele. Pentru a pregăti un produs de calitate, trebuie să luați lapte proaspăt. Trebuie fiert și acolo se adaugă orice produs care favorizează fermentația. Poate fi chefir, pâine neagră sau drojdie de băut. Pentru a-i da un gust și pentru a îmbunătăți procesul de fermentație, puteți adăuga câteva linguri de zahăr.

După ce laptele este fermentat, acesta trebuie pus la căldură și recipientul trebuie învelit bine. Este mai bine să insistați peste noapte, după care produsul va fi gata. Laptele coagulat gata trebuie să stea la frigider câteva ore, apoi gustul său va deveni mai bogat. Se păstrează nu mai mult de 3 zile, după care începe să se acru și să se transforme în brânză de vaci. Dacă nu vă place foarte mult gustul, atunci puteți dilua iaurtul în proporții egale cu lapte și adăugați puțină miere.

Este mai bine să beți produsul după-amiaza, apoi toate proprietățile benefice sunt mai bine absorbite. De asemenea, se recomandă să beți 1 pahar dimineața pe stomacul gol pentru a normaliza digestia.

Tratament cu lapte coagulat

Caracteristici benefice laptele coagulat se foloseste in Medicina traditionala. Este un produs de lapte fermentat util care conține o cantitate mare de prebiotice necesare restabilirii microflorei intestinale de la administrarea de antibiotice. Se recomandă să-l bei pentru a trata disbacterioza, deoarece reface numărul de bacterii benefice și îmbunătățește digestia.

Laptele coagulat este util pentru gastrită

Ei bine, în interior, analogul tuturor acestor produse din lapte fermentat, iaurtul, este încă ținut în mare cinste. Istoria laptelui coagulat datează de mii de ani. Oamenii au început să gătească și să mănânce în acele vremuri când nimeni nici măcar nu auzea de vreo bifidobacterie.

Vitele domesticite dădeau lapte, dar s-a acris rapid în vase de lut sau de lemn. A fost păcat să-l turnăm, persoana a încercat-o - și i-a plăcut, produsul a fost plăcut răcoritor și sațios. Și în curând au fost apreciate și proprietățile benefice ale iaurtului: la urma urmei, ajută la tulburările intestinale, întărește oasele și îmbunătățește digestia.

Astăzi în regiunile noastre iaurtul este preparat industrial. Mai întâi, laptele este adus la fierbere, apoi răcit la o anumită temperatură și imediat turnat într-un recipient, în care starterul și alți aditivi necesari sunt deja prezenți. În funcție de gustul dorit, poate fi zahăr, piure de fructe sau fructe de pădure, vanilie.

Puteți găti iaurt singur. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați lapte fiert cald pe masă peste noapte, aruncând o felie într-un borcan pâine de secara sau o lingură de smântână. Dimineața vei primi o băutură cu gust neutru. Și dacă mai stă o noapte, gustul va fi mai acru.

Compoziție chimică

În primul rând, iaurtul, ca toate produsele lactate, conține mult calciu. Dar asta nu este tot. Pe lângă proteinele animale, acest produs conține:

Conținutul de calorii depinde de conținutul de grăsime al produsului original. Aproximativ 100 ml dintr-un produs cu un conținut de grăsime de aproximativ 2,5% nu conține mai mult de 55 kcal.

Caracteristici benefice

Evident, din moment ce iaurtul are un conținut atât de scăzut de calorii, este apreciat în alimentația alimentară ca un mijloc eficient de a pierde în greutate. După ce a băut un pahar de fructe sau fructe de pădure, o persoană nu simte foame, primește toate vitaminele și mineralele necesare, proteinele hrănitoare și, în același timp, nu se îngrașă.

În practică, s-a dovedit: dacă de cel puțin două ori la șapte zile aranjezi zile de post pe un iaurt, până la cinci kilograme de greutate în exces poate dispărea cu ușurință în patru săptămâni.

Proprietățile benefice ale laptelui coagulat au fost studiate de Ilya Mechnikov și a constatat că, odată cu utilizarea regulată a acestui produs din lapte fermentat, creșterea microflorei patogene din intestin este suprimată. Acest om de știință era convins că laptele coagulat poate prelungi viața omului și el însuși a dezvoltat una dintre rețetele sale.

Utilizarea iaurtului este indicată pentru, cronice,. Deoarece are un efect pozitiv asupra metabolismului, este recomandat pentru, tendinta spre,.

Laptele coagulat conține acizi grași polinesaturați. Și asta înseamnă că trebuie consumat zilnic cu și, pacienții care au suferit, sau au tendință la patologii ale inimii și vaselor de sânge.

Iaurtul poate ameliora mahmureala și poate îmbunătăți semnificativ starea unei persoane în doar 10-15 minute - doar bea un pahar din acest produs.

Proprietățile laptelui coagulat au fost apreciate nu numai de medici, ci și de cosmetologi. Măștile de față pe bază de acesta albesc și curăță pielea, netezesc și redau un ten sănătos. Și dacă îi ungeți în mod regulat părul și îl lăsați peste noapte, acesta va fi mătăsos, gros și ascultător.

Daune și contraindicații

Iaurtul este un produs lactat fermentat usor si sanatos, hranitor, placut la gust, dar, din pacate, are si contraindicatii. Nu este recomandat să includeți acest produs în dietă pentru astfel de boli:

• inflamația duodenului 12;
• boli ale tractului biliar;
• în stadiul acut;

Și, bineînțeles, nu trebuie să abuzați de iaurt, deoarece are proprietăți laxative.

Prostokvasha este o băutură rusească veche din lapte fermentat, care se obține prin fermentarea laptelui degresat sau copt. Iaurtul este ușor de digerat și bine absorbit.

Odată cu utilizarea sistematică a laptelui coagulat la o persoană, metabolismul și digestia se îmbunătățesc, iar sistemul nervos se întărește.

Tipuri de lapte coagulat

Există multe varietăți de lapte coagulat: obișnuit, Mechnikov, ucrainean (ryazhenka), iaurt etc. Ele diferă în funcție de laptele folosit și de tipul de drojdie de acid lactic.

Iaurtul Mechnikov diferă de cel obișnuit prin proprietăți antibacteriene mai pronunțate și un conținut ridicat de vitamine.

Ryazhenka (sau „laptele coagulat din Ucraina”) este un produs obținut pe bază de lapte și smântână copt. Ryazhenka are un gust plăcut și o culoare cremoasă, are un conținut ridicat de grăsimi (4%, 6%, 8%). Ryazhenka conține o cantitate mare minerale. Este recomandat pentru gastrită, ateroscleroză, precum și pentru activitatea fizică regulată.

Varenets este făcut din lapte copt, unde smântâna servește ca dospi. Patria Varents - Siberia. Conținutul mediu de grăsime este de 2,5%. În Rusia, varenets se serveau de obicei cu ceai.

Proprietăți

Utilizarea sistematică a laptelui coagulat încetinește procesul de îmbătrânire.

Proprietatea anti-mahmureală a acestui produs este cunoscută. Bea iaurt pe stomacul gol dimineața, după o seară grea, te va ajuta să-ți revii în fire în 10 minute.

Gătit

Iaurtul obișnuit este foarte ușor de făcut acasă. Pentru fabricarea acestuia veți avea nevoie de:

Lapte integral (de preferință cel puțin 3 litri, pentru un regim termic mai sigur),

Aluat (produse din lapte fermentat cu bacterii vii, cum ar fi pesmet, o lingură de smântână sau chefir). Atunci când alegeți un starter, trebuie reținut că gustul produsului final depinde de tipul de bacterie. O linguriță de aluat este suficientă,

Zahăr (2 linguri).

Laptele se încălzește la o temperatură apropiată de fierbere sau se fierbe timp de un minut, apoi se răcește la 35-40 °C. După aceea, aluatul și zahărul sunt adăugate în lapte și turnate în sticle de sticlă sau bănci. Vasele cu lapte se așează într-un loc cald sau se înfășoară într-o pătură. După 4-8 ore, iaurtul proaspăt preparat se pune la frigider pentru 8-10 ore pentru ca acesta să capete densitatea, gustul și aroma necesare.

Păstrați iaurtul la frigider la o temperatură care nu depășește 8 ° C timp de cel mult 3-5 zile.

Utilizare

Inainte de utilizare se pot adauga in iaurt aditivi aromatizanti si aromatici: vanilina, scortisoara, miere, etc. Din iaurt ies bauturi racoritoare foarte gustoase, supe, placinte.

Iaurtul din bucătăria rusească este servit cu zahăr și biscuiți din pâine proaspătă de secară.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a iaurtului

Conținutul caloric al laptelui coagulat 2,5% grăsime - 53 kcal.

Valoarea nutritivă a laptelui coagulat: proteine ​​- 2,9 g, grăsimi - 2,5 g, carbohidrați - 4,1 g