Este posibil să mănânci ciuperci uscate. Cum să gătești ciuperci uscate Este posibil să mănânci ciuperci porcini uscate crude

Nașa mea este un miceliu avid. Anul acesta, norocul i-a zâmbit, iar ea a adunat și a uscat o mulțime de ciuperci albe și chanterele. Mi-a adus, se spune, bucătar. Mi-a dat chiar și rețete. Și eu însumi iubesc ciupercile shiitake „străine”, uneori le cumpăr și le gătesc. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă de gătit ciuperci străine uscate, plus vă voi spune cum să gătiți corect ciupercile porcini uscate și cântarele.

Ciuperci shiitake uscate fierte

Eu însumi am învățat recent cum să gătesc aceste ciuperci shiitake chinezești lemnoase uscate, există o mulțime de rețete de mâncăruri cu ele. Principalul lucru este să fierbeți corect„inturist”.

Util din tehnologie aragaz sau electric. Din linguri se pregateste un castron pentru inmuierea ciupercilor, o cratita pentru fierbere, o lingura cu fanta si o farfurie pentru ciuperci shiitake fierte.

Când tot ce aveți nevoie este pe masă, este timpul să vă faceți aprovizionarea cu componentele necesare.

Ingrediente

Ciupercile Shiitake se găsesc în supermarket, dar au prețuri decente acolo. Dacă locuiești într-un oraș mare și ai o piață chineză, mergi acolo, le găsești de 5 ori mai ieftin acolo. În momentul cumpărării verificați ca ciupercile să fie uscate și să nu fie umede- ar trebui sa se rupa usor si cu un crunch.

De îndată ce prețuitul shiitake este în bucătărie, le puteți găti imediat, în cazul nostru, le fierbeți.

Gătitul pas cu pas

Video cu reteta

Acest videoclip demonstrează procesul de fierbere a ciupercilor shiitake chinezești.

Ciuperci porcini uscate cu cartofi

Acum ne vom da seama cum să gătim delicioase ciuperci porcini uscate cu cartofi în felul unei fripturi.

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții: 6.
Calorii: la 100 g 66 kcal.
Din tehnologie de care avem nevoie doar aragaz electric sau pe gaz. Din mâncărurile de care aveți nevoie: o oală și o tigaie cu capace, o spatulă, un vas și o farfurie pentru înmuierea ciupercilor, o lingură cu fantă și o farfurie, o sită, tifon și vase pentru infuzie de ciuperci, un pahar, o masă de tăiat și un cuțit.

Cel mai important eveniment rămas este aprovizionarea cu alimente.

Ingrediente

Dacă alegeți ingrediente de calitate, felul de mâncare se va dovedi gustos și sănătos:

• Ciupercile porcini pot fi uscate singureși poți cumpăra. Când cumpărați, verificați uscarea acestora - o bucată de ciupercă ar trebui să se rupă cu ușurință în mâinile tale.
• Luați cartofi mici. Culturile de rădăcină trebuie să fie ferme, fără viziune și pete.
• , cu coji aurii strânse. Becurile în sine ar trebui să fie fără muguri și zone moi.
• Alegeți un morcov mic, de culoare portocalie strălucitoare, fără pete negre și putregai.
• Ardeiul dulce alege proaspăt, elastic suculent. Leguma trebuie să fie strălucitoare, iar tulpina să fie verde, fără puncte negre și semne de putregai.

Când avem deja tot ce ne trebuie, putem începe să gătim direct o friptură delicioasă.

Gătitul pas cu pas

În primul rând, pregătiți ciuperci porcini uscate:

Acum să ne pregătim felul de mâncare:

1. Turnați 50 g de ulei vegetal în tigaie și puneți 40-50 g de unt, puneți tigaia la foc mediu pentru ca untul să se topească.
   
2. Curatati si taiati in orice forma 1 kg de cartofi, puneti-i intr-o tigaie cu unt topit.
   
3. Într-un pahar se toarnă aproximativ 100 ml de infuzie de ciuperci, se adaugă restul de lichid în oala cu cartofi, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă 20 de minute.
   
4. Se toarnă 25 g de ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se pune ceapa tocată (aproximativ 120 g). Când ceapa devine transparentă, adăugați ciuperci și prăjiți 5-7 minute la foc mediu.
   
5. Tăiați în orice formă un morcov mediu (aproximativ 80 g) și unul mic, decojit de miez și semințe ardei gras(aproximativ 60 g). Adăugați legumele în tigaie și amestecați.
   
6. Se toarnă restul de 100 ml de infuzie de ciuperci în legume, se adaugă piper și foi de dafin după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă 7-10 minute.
   


7. Puneți legumele și ciupercile la cartofi, amestecați, sare după gust. Acoperiți oala cu un capac și stingeți focul după un minut. Vasul este gata. Poftă bună!
   

Video cu reteta

Acest videoclip prezintă în detaliu procesul de gătit. cartofi înăbușiți cu ciuperci uscate la fel de friptură.

Supă de chanterelle uscate

Acum ne vom da seama cum să gătim ciuperci, cum ar fi cântarele uscate, și cum să gătim supa din ele!

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții: 4.
Calorii: la 100 g 28 kcal.
Pentru gătit avem nevoie de: o plită electrică sau pe gaz, două oale și o tigaie cu capace, o sită, o masă de tăiat și un cuțit, o ceașcă de toaletă, o spatulă, o lingură și un căldare.

Ei bine, cel mai important lucru în gătitul oricărui fel de mâncare este campania pentru produsele necesare.

Ingrediente

Este foarte important să alegeți ingrediente proaspete și de înaltă calitate - succesul supei finite depinde de asta. Știi să alegi legume și alte produse, mai rămâne puțin de făcut. Chanterele uscate pot fi găsite în magazin sau în piață. Ciupercile bune vor fi portocalii strălucitoare., uscat. Dacă o astfel de ciupercă este spartă, se aude un zgârietură distinctă.

Când tot ce aveți nevoie este pe masa din bucătărie, este timpul să începeți procesul de creare a supei noastre parfumate.

Gătitul pas cu pas

1. Luați 300 g de chanterelles uscate, puneți într-o cratiță, turnați 2,5 litri de apă și puneți la foc mediu până la fierbere.
   
2. Tăiați mărunt câteva cepe (aproximativ 160 g), turnați 30 g de ulei vegetal într-o tigaie, transferați ceapa acolo și prăjiți-o puțin la foc mic timp de 3-5 minute.
   
3. Cand cantarilele dau in clocot, asteptati cateva minute si scoateti cratita de pe foc. Strecurați bulionul de ciuperci printr-o sită într-o altă cratiță. Clătiți ciupercile în sine cu apă curentă rece (este suficient să scurgeți apa de 2-3 ori).
   
4. Tocați mărunt cântarelele fierte. Pune-le pe ceapă, amestecă. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați ciupercile să fiarbă timp de 30 de minute. la foc mic, amestecand din cand in cand.
   
5. Se amestecă 80 g de smântână cu 30 g de făină, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați puțin bulion de ciuperci și amestecați bine dressingul.
   
6. Tăiați o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 g).
   
7. Puneți ciupercile pregătite în bulion, puneți tigaia la foc mediu până la fierbere (aproximativ 10 minute). Sare si piper dupa gust.
   
8. Se toarnă dressingul în supă, amestecând continuu. Acoperiți oala cu un capac și lăsați să fiarbă 20-30 de minute la foc mic.
   
9. Adăugați supa finită cu mărar tocat în farfurii porționate. Poftă bună!
   

Video cu reteta

Acest videoclip arată pas cu pas cum să faci o supă de chanterelle uscate parfumată și frumoasă.

Cum să decorezi mâncărurile din ciuperci uscate

Dacă ciupercile sunt inițial mici, pot fi lăsate întregi, iar dacă nu vă este lene să tăiați cu grijă ciuperci mari, vasul va fi frumos în sine. Orice fel de mâncare cu ciuperci uscate Completează perfect ierburile proaspete tocate.

Sfaturi pentru prepararea și servirea mâncărurilor cu ciuperci uscate

• Ciupercile Shiitake trebuie clătiteși se înmoaie înainte de a fi gătite - astfel încât să iasă de multe ori mai moi și mai gustoase.
• Faina din reteta de cartofi cu ciuperci este folosita ca agent de ingrosare, dar de fapt nu se poate adauga daca este bine sa se evapore umezeala din prajitura de ciuperci intr-o tigaie.
• Înainte de a tăia chanterele pentru supă, acestea trebuie stoarse puțin cu mâinile - astfel încât excesul de lichid să nu intre în tigaie.
• Mâncărurile cu ciuperci trebuie servite cald, de preferat la prânz.

Opțiuni de gătit ciuperci

Din ciuperci uscate poti gati orice, pot fi folosite la egalitate cu cele proaspete. Există multe rețete delicioase cu ciuperci:

• Încercați să gătiți, acesta este un fel de mâncare uimitor.
• Recomand si sa o faci, este foarte simplu si rapid.
• Dacă te-ai săturat de ciuperci, folosește-o, aceasta este cea mai magnifică ciupercă din punct de vedere al gustului.
• Ca prim fel, iese grozav, acesta este un prânz foarte copios.
• De asemenea, veți fi plăcut surprins de plăcintă, acesta este un fel de mâncare uimitor de gustos.

De fapt, bucătăria „ciuperci” este limitată doar de imaginația fiecărei gazde. Dacă puteți adăuga la rețetele de mai sus sau aveți propriile idei pentru preparate cu ciuperci uscate, împărtășiți informațiile în comentarii!

Una dintre cele mai populare preparate pentru iarnă este ghirlandele lungi de ciuperci uscate. Sunt înșirate pe un fir și adesea depozitate așa. De obicei alb uscat. Chanterele uscate și hribii sunt, de asemenea, bune.

Ciupercile uscate rețin majoritatea nutrienților și pot diversifica foarte mult dieta, mai ales dacă ești în post. Cu ciuperci, problema bulionului bogat este eliminată, deoarece bulionul de ciuperci este parfumat și bogat. Ciupercile dau preparatelor un gust cu totul special, fac tocanele de legume mai interesante si satioase, iar cerealele si salatele - mai originale si mai variate.

Utilizarea ciupercilor uscate în gătit este destul de simplă. Numai că există câteva nuanțe pe care este mai bine să le cunoști.

Nu spălați ciupercile înainte de uscare. Și dacă ați cumpărat ciuperci uscate din piață, fiți pregătiți pentru faptul că au fost curățate prost. Prin urmare, înainte de a găti, asigurați-vă că le spălați.

Înmuierea ciupercilor uscate este, de asemenea, o necesitate. Poate fi în apă rece si eventual in lapte. Va inmuia gustul ciupercilor.

Gustul ciupercilor uscate este mai intens și mai agresiv. Prin urmare, este mai bine să le puneți puțin. O mână sau chiar mai puțin pentru un litru de sos, cam o mână pentru o oală mare de supă.

Deoarece gustul este mai concentrat, ciupercile uscate sunt potrivite pentru supe și adăugarea la feluri de mâncare diverse. Nu este recomandat să faceți umplutură pentru plăcinte sau caviar de ciuperci numai din ciuperci uscate. Este mai bine să le adăugați sărate, după ce le spălați bine din excesul de sare.

Este mai bine să scurgeți apa după înmuierea ciupercilor. Atunci nu vor fi amare, iar gustul se va dovedi a fi mai calm.

În plus, este mai convenabil să spălați ciupercile după înmuiere. Apoi, toate boabele de nisip și moț, uscate până la ciupercă, sunt îndepărtate în liniște.

Dacă aveți nevoie de un bulion, atunci va ieși foarte bine chiar și la a doua apă. Și la început poate avea un postgust neplăcut.

După înmuiere, nu uitați să tăiați ciupercile, deoarece se usucă în bucăți mari, iar după înmuiere, obțineți brusture într-o cratiță.

Scoateți spuma din bulion la fel ca atunci când gătiți ciuperci proaspete.

Ciupercile uscate pot fi înlocuite complet cu altele proaspete. Doar numărul lor ar trebui redus de 6-8 ori. Dacă este scris - 300 g proaspăt, nu luați mai mult de 50 de grame de ciuperci uscate.

Dacă nu există timp să înmuiați ciupercile, atunci le puteți aduce la fierbere și le puteți găti timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și gătiți în continuare.

Pentru a ajunge repede bulion de ciuperciși gătiți terci pe el, de exemplu, puteți măcina câteva ciuperci uscate într-o râșniță de cafea sau puteți zdrobi într-un mojar. Și puneți pulberea în apă clocotită.

Pentru supă, sos, adăugarea de ciuperci în preparatele cu legume, este bine să le prăjiți. Acest lucru le va îmbunătăți gustul.

Cel mai bine este să soțiți ciupercile unt(cea mai bună opțiune este să luați ghee). Puteți prăji ciuperci pe legume, iar la final adăugați smântână. Îmbunătățește mult gustul. Desigur, acest lucru este posibil doar pentru mâncărurile care nu sunt slabe. Apropo, acest lucru se aplică nu numai ciupercilor uscate, ci și proaspete.

Fotografie: Shutterstock.com

Shchi cu ciuperci porcini

• ¼ cap varza alba
• 300 g varză murată
• 1 mână de ciuperci uscate
• 5 cartofi
• 1 bec
• 1 morcov
• Ulei vegetal
• 1 lingura pasta de tomate
• frunza de dafin
• Sare si piper

Pasul 1.Înmuiați ciupercile uscate peste noapte în 2,5 litri de apă. Apoi clătiți. Și tăiați.
Pasul 2 Se toarnă apă proaspătă fierbinte și se aduce la fierbere. Sare, fierbe aproximativ o oră.
Pasul 3 Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii felii, ceapa rondele și dați morcovii prin răzătoare.
Pasul 4 Adăugați cartofii în supă.
Pasul 5 Puneți ceapa și morcovii ulei vegetal. Când este moale, adăugați pasta de tomate si tot mai tarziu.
Pasul 6 Se toaca varza si se adauga in supa. Se fierbe 15 minute.
Pasul 7 Adăugați în supă varza prăjită și varza murată. A fierbe.
Pasul 8 Se pune frunza de dafin, piper si sare. Se lasa sa stea 15 minute acoperit.

Serghei Agapkin:
Astăzi subiectul conversației noastre este ciuperci uscate .

Cred că dintre cei de aici, sunt foarte mulți oameni cărora le place să meargă la cules de ciuperci, dar mai puțini le place să curețe ciuperci. Și acum, după ce ciupercile sunt curățate, apare întrebarea - ce să faci cu ele?

Mihail Politseymako:
Există multe moduri de a usca ciupercile. Oamenii usucă ciupercile în cuptor, în frigider și în pod.

Cum se usucă corect ciupercile?

Serghei Agapkin:
În zilele noastre, lucrurile sunt mult mai ușoare. Există o nevoie și producția satisface această nevoie.


Există un astfel de uscător în care puteți usca ciupercile pentru iarnă.

La selectarea ciupercilor, este foarte important ca acestea să aibă aceeași dimensiune, astfel încât să se usuce în același ritm. Este mai bine să nu spălați ciupercile, ci să le curățați, altfel vor câștiga umiditate în exces. Vom spăla, fierbe și scurge bulionul când vom găti aceste ciuperci.

Într-un astfel de uscător, ciupercile se vor usca de la 4 la 6 ore, în funcție de mărimea și numărul de ciuperci.

Mihail Politseymako:
O invit pe invitata noastră, Valentina, să participe la un test dedicat ciupercilor uscate.

Vorbim de ciuperci uscate în secțiunea „Produsul zilei”.
Dieteticianul clinicii Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe, Candidatul de Științe Medicale - Victoria Vladimirovna Zykina va comenta răspunsurile participanților la testul nostru.

- Nu există vitamine în ciupercile uscate?

Valentine:
Sunt de acord că practic nu există vitamine.

Serghei Agapkin:
De fapt, nu toate vitaminele sunt distruse în timpul uscării, așa că aproape toate vitaminele sunt păstrate în ciupercile uscate.

Zykina V.V.:
Ciupercile uscate conțin vitamine B, vitamina C și practic nu conțin vitamina A. Dar trebuie să rețineți că, atunci când pregătiți ciuperci uscate, vitaminele pot fi distruse.

Mihail Politseymako:
Sunt tulpinile de ciuperci mai hrănitoare decât capacele de ciuperci?

Valentine:
Nu, cred că pălăriile sunt mai hrănitoare.

Serghei Agapkin:
Picioarele sunt mult mai rigide, încep să se lemnească mult mai devreme și practic nu există substanțe nutritive în ele.

Zykina V.V.:
Capacele de ciuperci conțin mai multe proteine ​​și conțin mai puține fibre. Prin urmare, proteinele sunt absorbite mai bine din pălării.

Mihail Politseymako:
Ciupercile uscate sunt bune pentru bolile de inima?

Valentine:
Cred că nu sunt dăunătoare, iar dacă nu sunt dăunătoare, atunci sunt utile.

Serghei Agapkin:
Sunt pe deplin de acord cu Valentina.

Zykina V.V.:
Ciupercile uscate conțin mult potasiu. De exemplu, în 100 gr. Ciupercile uscate conțin necesarul zilnic de potasiu. În consecință, dacă nu există contraindicații de la alte organe, atunci sunt indicate ciupercile uscate.

Mihail Politseymako:
Este posibil să mănânci ciuperci uscate fără tratament special?

Valentine:
Nu, părerea mea personală este că nu aș risca.

Serghei Agapkin:
Nu, nu poti. Ciupercile, și în special cele uscate, sunt un produs foarte higroscopic și absorb literalmente totul din aer. Desigur, dacă folosiți ciuperci într-o formă uscată, atunci tot ceea ce s-a acumulat în ele intră în corpul nostru.

Dacă ciupercile sunt fierte, acest decoct este scurs, atunci substanțele toxice în mod natural practic nu intră în organism.

Zykina V.V.:
Deloc ciuperci crude mâncatul nu este de dorit, dar unele naționalități au rețete în care le mănâncă crude.

În zona noastră, ciupercile trebuie expuse gătit, atât uscate, cât și proaspete, și chiar înainte de a prăji ciupercile, este indicat să le fierbeți.

Subiecte similare:

• 
• 
• 
• 
  Ciuperci de pădure. De ce ciupercile naturale nu se vând pe...

Dacă comparăm ciupercile și carnea, atunci în ceea ce privește cantitatea de proteine, ciupercile nu sunt în niciun caz inferioare unui produs animal. Sunt foarte puține calorii în ele, dar vitaminele, aminoacizii sunt suficiente. Întrebarea este dacă este posibil să mănânci ciuperci uscate care nu sunt prelucrate termic, cu siguranță nu.

Argumentele mele sunt:
Nu ar trebui să vă asumați riscuri și să folosiți ciuperci uscate fără înmuiere și fierbere. Acest produs forestier este foarte higroscopic, absorbind tot ce este în aer. Prin urmare, tot ceea ce ciupercile au reușit să absoarbă dăunător în sine va apărea brusc în organism.
Corect și mai bine să faceți acest lucru - înmuiați, fierbeți, turnați bulionul, apoi vă puteți proteja corpul de substanțele toxice. În plus, acesta este un aliment foarte greu pentru stomac, acestea trebuie mestecate mult timp. Deși știu despre oameni cărora le place să bea ciuperci uscate cu bere, în loc de chipsuri. Și ei cred că nu poate exista o gustare mai bună.

Cu toții suntem oameni diferiți, unul este un astfel de produs pentru fericire, iar celălalt poate avea otrăvire. Trebuie să-ți asculți corpul.

Puteți mânca ciuperci uscate. Dovada acestui lucru este informațiile din explicațiile la întrebare - se știe că la o vârstă fragedă autorului îi plăcea să roadă ciuperci uscate, gustoase și parfumate))

Iată-te, ani mai târziu, ciupercile nu au dăunat deloc sănătății autorului - dintr-un mic iubitor de ciuperci uscate, fata s-a transformat într-o femeie adultă inteligentă și frumoasă. Apropo, în copilărie îmi plăcea să trag și ciuperci uscate și mere din buloanele bunicii. Încă nu puteam înțelege: de ce oamenii gătesc ciuperci uscate și mere cu pere, pentru că pur și simplu au un gust mult mai bun. Astfel, după ce am mâncat ciuperci uscate în copilărie, eu, ca și autorul întrebării, nu am observat nicio consecință negativă în corpul meu))

Ei bine, bine, glumele deoparte)) Acum despre ciupercile uscate cu toată seriozitatea. Din punctul meu de vedere, în forma uscată ciupercile au o aromă unică atractivă, o aromă foarte gustoasă. Nu pot compara decât ciupercile uscate cu cafeaua naturală, care este mai delicioasă la miros decât să bea gătită.

Din ciuperci porcini uscate, pregătesc un condiment uscat parfumat. Fac totul simplu: macin ciupercile uscate într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere, apoi trimit praful de ciuperci pentru depozitare într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Uneori, alături de ciuperci, adaug puțin mărar uscat și chimen în râșnița de cafea. Folosesc condimente de ciuperci in cantitati mici cand imbrac o varietate de preparate reci: salate, pateuri, sandviciuri etc.

Trebuie să spun că condimentul neobișnuit cu ciuperci este foarte convenabil de utilizat. Se pastreaza mult timp, va sfatuiesc sa il incercati. Gătesc condimente pentru ciuperci numai din ciuperci uscate dovedite și de înaltă calitate, desigur))

Ciupercile au fost folosite în bucătăria populară rusă încă din cele mai vechi timpuri. Bunicile noastre le foloseau constant la gătit, recoltate pentru utilizare ulterioară - murate, uscate, sărate. Apropo, în diferite bucătării din lume, ciupercile au fost, de asemenea, folosite în mod activ, de exemplu, în franceză - cât valorează doar o julienne faimoasă!

Care sunt beneficiile ciupercilor

Ciupercile proaspete contin o cantitate imensa de vitamine si microelemente, contin un continut ridicat de zaharuri, uleiuri esentiale si enzime valoroase pentru organism. Nutriționiștii susțin că acestea conțin mult mai multe proteine ​​decât alte alimente care conțin proteine, precum puiul sau peștele. Conțin multe fibre, acizi grași, aminoacizi. Al lor caracteristici benefice sunt de neprețuit, motiv pentru care sunt adesea folosite în tratamentul și prevenirea multor boli grave. În special, ele ajută la prevenirea aterosclerozei.

Există mai multe vitamine în ciuperci decât în ​​cereale. Conținutul de vitamine A, D, PP, polizaharide este deosebit de mare în ele. Experții asigură că cel mai de încredere avertisment al oncologiei este utilizarea ciupercilor albe uscate, iar ciupercile uscate de unt ajută la evitarea gutei.

Indivizii de pădure sunt îmbogățiți cu componente de extract, din ele cel mai mult mâncăruri delicioase, bulion aromat, bogat, sosuri, sosuri. Sunt un adaos excelent la carne, pește, preparate din legume, salate cu fructe de mare.

Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor, ciupercile sunt pline de pericole considerabile pentru organism. Sunt greu de digerat în stomac valoarea nutritivă foarte mic. În același timp, iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită” știu că pălăriile conțin mai puține fibre și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat decât picioarele.

Nutriționiștii consideră că organismul absoarbe cel mai bine ciupercile uscate sub formă de făină măcinată.

De exemplu, dacă nu vă puteți imagina dieta fără ciuperci, atunci o cale mai buna folosiți, cum ar fi adăugarea în aluat pentru a coace fritje și nu vă puteți imagina. Păstrați pulberea într-un borcan de sticlă închis, cu un capac bine închis. Pentru conservarea pe termen lung, se recomandă adăugarea unei cantități mici de sare neiodată în făină, deoarece sarea iodată distruge gustul și aroma produsului.

În ciuda faptului că uscarea este considerată cea mai sigură metodă de recoltare, unele nuanțe trebuie luate în considerare pentru a evita consecințele neplăcute - otrăvirea și tulburările de alimentație.

În primul rând, ciupercile uscate conțin fungină, o substanță care dă o încărcare suplimentară ficatului. Din acest motiv, medicii nu recomandă utilizarea produsului mai mult de două ori pe săptămână, iar copiii mici nu trebuie administrați deloc, cel puțin nu mai devreme de 7 ani.

Așadar, uscarea este una dintre cele mai sigure metode de gătit, așa că atunci când mergeți la o „vânătoare tăcută”, gândiți-vă dinainte ce veți face cu recolta.

Intoxicatia cu ciuperci uscate

Întrebarea dacă este posibil să fii otrăvit cu ciuperci uscate îi îngrijorează pe mulți. De fapt, te poți otrăvi cu ciuperci murate, sărate, fierte, prăjite și chiar uscate. Modul în care sunt pregătiți nu contează. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că ciupercile se pot muta în timp, așa că nici o persoană care le înțelege nu va putea distinge o ciupercă adevărată de una falsă. Deci, ce contează cum au fost pregătiți? Otrăvitor chiar și după uscare va rămâne otrăvitor.

Singura protecție împotriva otrăvirii este cunoașterea caracteristicilor micologice ale speciilor individuale și a diferențelor dintre ele.

Locul de colectare este important. Dacă a avut loc în zone ecologic curate, atunci riscul de otrăvire cu produs este mult mai mic decât cel colectat de-a lungul drumurilor și autostrăzilor. Când cumpărați ciuperci de pe piață, trebuie să întrebați de unde au fost colectate.

Al treilea motiv pentru care te poți otrăvi cu ciuperci uscate este prezența contraindicațiilor la o persoană. Nu se recomandă utilizarea acestui produs persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, boli ale rinichilor și ficatului.

Și, în sfârșit, calitatea materiilor prime folosite pentru uscare. Ciupercile trebuie prelucrate cu grijă. Este imposibil să se usuce vechi, înmuiat, supracoapt, cu semne de degradare.

Cum se usucă ciupercile

Cea mai ușoară și mai sigură modalitate de uscare este să răspândești cu grijă ciupercile pe raftul de jos al frigiderului, tapetat în prealabil cu hârtie. După două săptămâni, scoateți ciupercile congelate, uscați-le la cuptor și lăsați-le pentru depozitare. De asemenea, îl puteți usca natural - la aer curat.

Ciupercile de înaltă calitate uscate corespunzător trebuie să fie plăcute, catifelate la atingere și să se îndoaie ușor atunci când sunt aplicate mecanic asupra lor. Dacă se fărâmițează în praf când sunt atinse, asigurați-vă că aveți în față un specimen periculos și otrăvitor.

Ciupercile uscate care au fost învechite trebuie să fie înmuiate în lapte timp de două ore, adăugându-i o crenguță mică de cimbru sau rozmarin. Astfel de ciuperci vor dobândi un gust deosebit de delicat, unic, vor deveni aproape ca cele proaspete.

Reguli de colectare, prelucrare, pregătire și depozitare

Sănătatea este mai presus de toate, așadar, oricât de mult ai iubi ciupercile și oricât de experimentat ai fi, nu va fi de prisos să reamintești câteva dintre nuanțele enumerate mai jos.

1. Ciupercile trebuie colectate cu mare grijă, tăindu-le fără miceliu. Imediat este necesar să curățați piciorul de resturile de pământ, frunze și ace.
2. Exemplarele vechi și prea coapte nu trebuie tăiate, deoarece nu va funcționa bine să le curățați de sol. De exemplu, dacă adunați ciuperci de lapte, uitați-vă cu atenție: acestea cresc în familii, iar lângă cele mature sunt ciuperci tinere, proaspete, așa că puneți-le într-un coș.
3. Apropo de coș, cel mai ecologic recipient de colectare este coșul din răchită. Este bine ventilat, iar pământul care cade accidental se revarsă imediat prin tije.
4. Pentru a o preveni, trebuie să o clătiți de mai multe ori și să o fierbeți de două ori, în timp ce scurgeți prima apă.
5. Pentru a evita otrăvirea cu toxină botulină se recomandă metode de decapare, uscare, sărare. Conservarea nu este inclusă în această listă, deoarece în produsul conservat se formează un mediu favorabil pentru botulism - fără aer.

Depozitați produsul uscat într-un recipient de sticlă sau într-o pungă de pânză, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Opțiunea ideală este o pivniță. Legumele cu miros înțepător (usturoi, ceapă) trebuie păstrate separat. În caz de umezeală, ciupercile trebuie să fie uscate în cuptor - acest lucru va preveni răspândirea mucegaiului periculos.

Otrăvirea cu ciuperci uscate poate apărea dacă acestea au fost depozitate de câțiva ani: în acest fel își pierd nu numai gustul și aroma, ci acumulează și toxine în sine, devenind periculoase pentru sănătatea umană.