Profiterole cu umplutură savuroasă. Cum să gătești profiterole acasă

Profiterole franțuzești sunt un răsfăț pentru ceai sau o gustare, totul depinde de umplutura pe care o alegeți: smântână, brânză, pește, brânză de vaci, ciocolată.

Profiteroles - chifle mici / prăjituri făcute din aluat de cremă. Acest fel de mâncare popular din bucătăria franceză este cel mai adesea preparat cu umplutură, care poate fi frișcă, înghețată, orice cremă de desert sau diferite opțiuni neindulcite - pateuri de carne, diverse salate etc.

Astăzi vă oferim să gătim profiterole delicioase cu cremă. Acest desert seamănă cu eclerele preferate ale tuturor, dar diferă prin dimensiuni mici și formă rotundă.

Le poți umple cu o varietate de umpluturi, atât dulci, cât și gustări: există profiterole cu cremă și cu pastă de brânză și usturoi, cu ciuperci, pate, carne - ochii îți fug direct din abundența de opțiuni!

ÎN aluat choux pentru profiterole:

• unt- 100 g;
• sare - un praf;
• făină - 150 g;
• ouă - 3-4 bucăți;
• apă de băut - 250 ml.

În cremă pentru profiterole:

• lapte - 0,5 l;
• unt - 200 g;
• zahăr - 170 g;
• zahăr vanilat - 10 g (1 plic);
• ouă - 2 buc;
• făină - 3 linguri. linguri.

Rețeta de aluat de cremă pentru profiteroli ar trebui să înceapă cu pregătirea tuturor ingredientelor necesare. Trebuie să urmați pașii de gătit foarte repede, așa că tot ce aveți nevoie ar trebui să fie imediat la îndemână.

În primul rând, puneți bucăți de unt într-o tigaie cu fundul gros, umpleți-o cu apă de băut și adăugați un praf de sare.

Punem recipientul pe foc moderat. De îndată ce toate bucățile de unt s-au topit, iar lichidul începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe foc.

Se toarnă imediat toată porția de făină cernută în amestecul de unt fierbinte deodată, amestecând energic aluatul cu o spatulă de lemn și aducând la o textură plastică omogenă. Nu este un minut de pierdut în acest proces: făina trebuie neapărat să se dizolve în lichidul fierbinte, și nu în lichidul cald!

În aluatul răcit, adăugați ouăle unul câte unul. După fiecare ou spart, frământați bine amestecul până la omogenizare. Este important să obțineți aluatul pentru profiteroli de consistența corectă: dacă masa este prea groasă, chiflele s-ar putea să nu crească în timpul coacerii, iar compoziția prea lichidă nu își va păstra forma. Prin urmare, ouăle trebuie adăugate treptat (s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin decât este indicat în rețetă), ne concentrăm pe starea testului.

Pentru a verifica starea de fierbere, puteți scoate o parte din aluat cu o lingură. Dacă alunecă încet în jos într-o panglică groasă și grea, sunt suficiente ouă!

Cu ajutorul unui pachet culinar, întindeți chiflele viitoare pe o foaie de copt acoperită cu pergament (se iau în medie 2 lingurițe de aluat pe tort). Nu uitați să păstrați o distanță între semifabricate, deoarece în timpul coacerii produsele vor crește în dimensiune.

Trimitem profiterolele la cuptor cu o temperatură de 220-230 de grade. După 20-25 de minute (când prăjiturile „se umflă” și se rumenesc) coborâm temperatura la 160-170 de grade, continuând să coacem încă 10 minute, pentru ca produsele să „se usuce” bine în interior.

În timp ce se pregătesc chiflele cu cremă, puteți face crema. Intr-un recipient adanc se amesteca toata portia de faina si jumatate din zahar, se introduc ouale. Bateți masa formată până când apare o spumă ușoară.

Aduceți laptele, împreună cu restul de zahăr granulat și zahărul vanilat, la fiert. Aproximativ 1/3 din masa de lapte fierbinte se toarnă în ouăle bătute anterior. Se amestecă energic, apoi se toarnă înapoi în tigaia cu laptele rămas, se întoarce la aragaz.

Amestecandu-se constant, tine crema pentru profiterole la foc minim pana se ingroasa. Se răcește la o stare caldă, se adaugă untul înmuiat și se amestecă cu un tel până se omogenizează.

În fiecare chifla gata facuta faceți o mică incizie. Folosind o linguriță, umpleți produsele cu cremă.

Profiterolele cu crema le intindem intr-un tobogan pe un vas mare plat. Ca decor, puteti stropi prajiturile cu sirop de ciocolata sau ungeti cu glazura facuta din ciocolata topita in baie de apa.

Profiterole cu cremă sunt gata! Desertul franțuzesc delicios se potrivește perfect cu ceai, cafea sau alte băuturi. Poftă bună!

Rețeta 2, pas cu pas: profiterole acasă

Astăzi voi da preferință dulciurilor și voi pregăti un desert - profiterole cu cremă.

De fapt, nu trebuie să-ți fie frică de aluatul choux! Este o plăcere să lucrez cu el. Trebuie să te apropii de el corect.

Rămâi cu mine și îți voi spune cel mai ușor, cel mai rapid și reteta delicioasa prăjituri cu cremă!

Pentru testul cremei:

• un pahar de apă - 250 ml.,
• un pahar de făină - 160 gr.,
• scurgere. ulei - 100 gr.,
• sare - 1/3 linguriță,
• zahăr - 1 linguriță,
• ouă - 5 bucăți (greutate 300 gr.)

Pentru cremă:

• lapte - 500 ml.,
• esență de vanilie - câteva picături
• două ouă sau 5 gălbenușuri,
• amidon - 2 linguri pline. linguri (greutate 50 gr.)
• zahăr - 150 gr.,
• scurgere. ulei - 100 gr.

Pregătirea aluatului de cremă pentru profiterole. Pentru a face acest lucru, trimitem prune într-o cratiță sau tigaie cu fund gros. ulei, sare, zahăr și apă. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere.

Turnați făină în acest amestec fiert. Nu sfătuiesc să adăugați făină în părți, s-ar putea să ajungeți la o masă cu cocoloașe. Prin urmare, acționăm rapid. Turnați toată făina în amestecul fiert și începeți rapid să amestecați cu o spatulă de lemn.

Fierbeți aluatul rezultat la foc mic pentru un minut sau puțin mai mult. De îndată ce aluatul se adună într-o astfel de minge - se ia de pe foc.

Dați aluatul deoparte și lăsați-l să se răcească. Pentru a se răci mai repede aluatul, transferați-l într-un alt bol. O voi face și eu, deoarece am nevoie de această cratiță pentru a pregăti crema.

In timp ce aluatul s-a racit, am pregatit crema. Dar din moment ce am început deja să vorbesc despre aluatul de choux, probabil că o voi termina.

Rămâne să adăugați ouă în aluatul de cremă răcit. Puteți folosi un mixer sau puteți continua să lucrați cu aceeași spatulă. Adăugați ouăle în aluat pe rând.

După adăugarea celui de-al doilea sau al treilea ou, aluatul este încă de neînțeles și pare să se delamineze. Dar, când intri în ultimul ou, acesta va deveni neted.

Consistența aluatului de cremă se obține astfel.

Acum, trebuie să așezați porțiuni din aluat pe o foaie de copt. Acest lucru se poate face cu două lingurițe. Sau folosind o pungă de patiserie, cu sau fără duză.

Uita-te la poza. Am pus aluatul la mica distanta unul de altul. Coacem profiterolele în cuptorul preîncălzit, la 200ºС, în primele 15 minute. Apoi coborâm temperatura la 180ºС și continuăm coacerea timp de 15-20 de minute.

Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți! Așa cresc profiterolele.

După ce profiterolii s-au înroșit și este timpul să le scoatem din cuptor, facem următoarele: deschidem cu grijă ușa cuptorului și străpungem fiecare profiterol. Va iesi aer cald, astfel prajiturile nu vor fi umede in interior.

De îndată ce semifabricatele pentru profiterole s-au răcit, le poți umple în siguranță cu cremă!

Și acum vă voi spune mai multe despre crema pentru profiterole.

Pentru a face crema netedă și fără cocoloașe, există un mic truc. Mai întâi combinăm zahărul cu amidonul și abia apoi adăugăm ouăle sau gălbenușurile.

Amesteca bine cu telul si asteapta pana fierbe laptele. Se toarnă amestecul de ouă în laptele fiert, amestecând energic cu un tel.

Se gateste pana se ingroasa crema si se ia de pe foc.

Un mic sfat sau notă. Dacă pregătiți cremă cu făină, atunci nu aduceți smântâna la fiert. Dar dacă crema este cu amidon, atunci trebuie să așteptați primele rulouri în cremă. Și este de dorit să gătiți crema doar cu gălbenușuri, și nu cu ouă întregi! Deci se dovedește mai fraged.

Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei.

In crema racita introducem putina pruna moale. ulei si amesteca bine. Aici adaugam esenta de vanilie. Dacă se dorește, smântâna poate fi bătută. Ei bine, și crema este gata!

Acum umplem punga de patiserie cu smântână și umplem profiterolele cu cremă delicată delicioasă.
Dacă profiterolele sunt destinate adulților, atunci la cremă se pot adăuga câteva linguri de amaretto. Ooooh! Este atât de delicios!

Crema pregătită este suficientă spate în spate pentru a umple toate profiterolele. Și sunt 48!

Acestea sunt profiterolele cu cremă pe care le-am primit! Un desert grozav pentru copii!

Prieteni, petreceți ceai frumos și ne vedem cu rețete noi!

Rețeta 3, simplă: profiterole cu cremă de casă

Profiterolele cu cremă de casă sunt foarte drăguțe și gustoase, prăjiturile de patiserie choux miniaturale, rudele mai tinere ale torturilor cu cremă și eclerelor!

Este foarte profitabil să coaceți profiterolele de sărbătoare, deoarece dintr-o porție de aluat se obțin 45-50 de bucăți, puteți trata o companie mare! Nu e de mirare că numele de profiteroles provine din cuvântul francez profit - beneficiu, beneficiu. Anterior, francezii numeau cuvântul profiterole mici stimulente în numerar, mici lucruri mici plăcute și valoroase. Și apoi numele a trecut la prăjituri în miniatură, dar foarte gustoase - profiterole cu cremă, a căror rețetă o voi spune.

• 100 g unt (adică o jumătate de pachet);
• 1 cană cu făină de vârf;
• ¾ cană de apă;
• 4 oua;
• Putina sare.

Pregătim aluatul pentru profiterole conform reteta de baza test de preparare. Se toarnă apă într-un ceaun de fontă sau în vase antiaderente cu pereți groși, se pune untul tăiat bucăți, se sare și se încălzește până se dizolvă untul și se fierbe.

Se toarnă toată făina în apă clocotită cu ulei deodată și se amestecă energic: masa se îngroașă imediat. După ce am frământat până la omogenizare, stingeți focul și lăsați aluatul deoparte să se răcească. Când aluatul se încălzește puțin, introducem câte un ou: puneți unul - amestecați bine cu o lingură - puneți al doilea și tot așa, până când folosiți toate cele 4 ouă.

Umplem seringa de cofetărie cu aluatul finit, punând o duză cu un orificiu mare și punem mici prăjituri pe o foaie de copt acoperită cu pergament uns. Rețineți că prăjiturile vor crește în dimensiune în timpul coacerii, așa că faceți-le puțin mai mici decât ar trebui să fie gata (profiterolele clasice au până la 4 cm în diametru). Și lăsați o distanță mică de 2-3 cm între prăjituri.

Dacă nu aveți o seringă de patiserie, puteți folosi o pungă cu un colț tăiat sau pur și simplu să întindeți porțiuni de aluat cu o linguriță înmuiată în apă, apoi să le modelați ușor cu mâinile umede.

Punem foaia de copt cu prajiturile in cuptorul preincalzit. Coacem cremele la o temperatură mai mare decât alte tipuri de aluat. Nu pot numi cifra exactă, dar pot spune că cu 6 diviziuni pe termometrul cuptorului meu, săgeata se află la 3-3,5. Grade 230-250C, cred ca da. Coaceți 20-30 de minute, în funcție de cuptorul dvs.

Uită-te la prăjituri: sunt gata, când vor crește în dimensiune, vor deveni roșii, aurii la aspect, cu suprafața ușor crăpată; la atingere - cu crusta tare, uscata si usoara, iar la atingere se aude un sunet caracteristic, deoarece prajiturile sunt goale in interior.

Transferolele de cremă finite le transferăm de pe foaia de copt pe o farfurie, iar când se răcesc, le poți umple cu diverse umpluturi!

Reteta 4: profiterole cu lapte condensat fiert (cu fotografie)

Prajiturile de patiserie Choux sunt o delicatesa minunata care are multe optiuni de umplutura. Astăzi vom pregăti profiterole cu lapte condensat fiert, ușor de preparat și incredibil de gustoase. Acest desert franțuzesc rafinat vă va duce într-o călătorie captivantă și va putea surprinde chiar și pe cei mai adevărati dinte de dulce.

Pentru test:

• Făină - 170 g.
• Apă - 155 ml.
• Lapte - 155 ml.
• Unt - 120 g.
• Ouă - 4 buc.
• zahăr - 50 g.
• Sare - 5 g.

Pentru crema:

• Lapte condensat fiert ½ b.

Primul pas este să faceți aluatul. Luați o cratiță convenabilă sau o cratiță mică cu mâner și fierbeți apă cu lapte și unt în ea. Adăugați sare și zahăr acolo.

Transferăm arzătorul sub cratiță la un foc mic și adăugăm făină la masa care fierbe.

Incepem sa amestecam rapid aluatul, aducand uniformitate pana incepe sa se desprinda din tava.

Transferați aluatul într-un castron mare și bateți ouăle.

După această acțiune, aluatul trebuie amestecat foarte rapid și intens (puteți folosi un mixer) pentru a preveni coagularea ouălor.

Punem hârtie de copt pe o foaie de copt (puteți doar să o ungeți cu grăsime) și folosiți o linguriță pentru a pune aluatul, principalul lucru este să așezați viitoarele profiteroli la o distanță suficientă, astfel încât să nu se lipească în timpul coacerii. .

În această etapă, trebuie să dăm profiterolele la cuptor pentru 20-25 de minute la 180 ̊ C. După ce a trecut timpul, deschidem puțin cuptorul și lăsăm produsele să stea acolo încă 5 minute.

Rezistați nevoia de a deschide cuptorul prea devreme sau prăjiturile pur și simplu vor cădea.

Cand prajiturile s-au racit putin, le puteti umple cu lapte condensat. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți o seringă de cofetărie, apoi urmele de umplere cu umplutură vor fi complet invizibile. Poftă bună!

Rețeta 5: Profiterole cu cremă de casă

Profiterole - opțiune grozavă desert, care poate fi diversificat opțional cu mai multe tipuri de umplutură. Crema este considerată cea mai economică varietate a acesteia. Prepararea profiterolilor cu cremă este prezentată în această clasă de master.

• Apă - 1 lingură
• Făină - 1,5 linguri
• Lapte - 1 lingura
• zahăr - 0,5 linguri
• Unt - 150 g
• Ouă - 5 buc

În primul rând, trebuie să pregătiți crema astfel încât, în procesul de răcire, să coaceți profiterolele. Pentru a face crema, trebuie să combinați cantitatea indicată de lapte, zahăr și jumătate de pahar de făină într-un singur recipient.

După ce am amestecat bine totul, prevenind apariția bulgărilor de făină, vasele sunt puse pe foc.

Amestecul se fierbe la foc mic pana se ingroasa, dupa care se introduc 50 g de unt si se lasa la racit.

Dupa munca facuta se poate trece la prepararea aluatului pentru profiterole. Pentru a face acest lucru, aduceți un pahar cu apă la fiert. Untul ramas se introduce in apa clocotita in recipientul lasat la foc mic.

Când untul este complet topit în apă clocotită, făina se toarnă în vase, amestecând continuu și rapid ingredientele până se formează o masă densă.

Recipientul este scos de pe foc, masa este răcită. Ouăle se introduc pe rând în amestecul răcit.

Aluatul rezultat se framanta pana se omogenizeaza.

Folosind o pungă de patiserie sau folosind două lingurițe, pe o tavă de copt se depun bile de viitor profiteroli.

Tava se pune la cuptor. Pentru ca profiterolele coapte să nu cadă după ce sunt scoase din cuptor, trebuie respectată această regulă de coacere. Se incinge cuptorul la 220 de grade, se coace profiterolele la aceasta temperatura timp de 15 minute, dupa timpul alocat, se scade temperatura la 150 de grade si se mai coace desertul inca 5-7 minute. Produsele de patiserie răcite se umplu cu smântână folosind o seringă de patiserie și se servesc cu ceai sau cafea.

Reteta 6: Profiterole cu ciocolata acasa

Profiterolele cu cremă de ciocolată sunt dulci, aerisite și desert delicat pentru ceai. In mod deosebit crema de ciocolata va încânta iubitorii de deserturi dulci. Profiterolele sunt făcute în mod tradițional din aluat choux, care necesită o cantitate mică de ingrediente, în special apă, unt, făină de grâu si oua de gaina.

• apă - 200 ml
• unt - 120 gr
• făină de grâu - 210 gr
• ou - 3 buc
• zahăr - 2 linguri.
• lapte - 1,5 căni
• ciocolată - 80 gr

Se toarnă apa într-o cratiță cu fund greu și se pune la foc mediu.

Imediat ce apa s-a caldut, adaugati la ea unt, de preferat taiat bucati. Și dizolvați uleiul în apă. Pentru test, aveți nevoie de 100 de grame de unt. În loc de unt, puteți adăuga margarină sau unt.

Când uleiul se dizolvă în apă, apoi reduceți focul și turnați un pahar de făină de grâu în tigaie, asigurați-vă că cernuți. Framantam aluatul intr-o cratita pana se ingroasa.

Pentru a răci aluatul, cel mai bine este să îl transferați într-un bol rece și să amestecați ocazional pentru a elibera aburul.

Rupeți două ouă de pui în aluatul răcit și amestecați aluatul până la o masă groasă omogenă.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu duză și puneți profiterolele pe o tavă de copt. Foaia de copt trebuie tapetată cu hârtie de copt.

Profiterolele sunt coapte în cuptor la o temperatură de 200 de grade. Durează 30-45 de minute pentru a coace, totul depinde de parametrii cuptorului tău. Scoateți profiterolele terminate din foaia de copt fierbinte și opriți cuptorul.

Pentru a prepara crema, veți avea nevoie de 10 grame de făină de grâu cernută, zahăr și un ou de pui.

Încinge laptele pe aragaz, dar nu fierbe.

Bate oul cu faina si zaharul pana se omogenizeaza. La suprafață ar trebui să se formeze o spumă scăzută.

Se toarnă amestecul rezultat în lapte și se continuă încălzirea. Adăugați 20 de grame de unt și ciocolată. Se încălzește până la omogenizare.

Drept urmare, ar trebui să obțineți o cremă de ciocolată, se îngroașă în doar 3 minute. Asigurați-vă că ați răcit crema.

Apoi, folosind duza tubulară a unei pungi de patiserie, umpleți profiterolele cu smântână și dați la frigider.

Profiterolele pot fi servite la o oră după răcire. Crema se intareste mai ales bine daca se lasa peste noapte la frigider.

Reteta 7: Gustare Savuroasa Profiterole cu Mazare

• făină de grâu - 155 g;
• apă filtrată - 110 ml;
• lapte (2,5% grăsime) - 140 ml;
• unt - 80 g;
• ou de gaina (categoria 1) - 4 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 1 linguriță

Pentru umplere:

• ficat de cod (conserve) - 170 g;
• mazăre (conserve) - 120 g;
• maioneză (opțional);
• sare, piper - după gust.

Rețeta de profiterole de la cină poate fi împărțită în două etape: baza și umplutura. Profiterolii necesită următoarele componente.

Umplutură pentru profiterole pentru mese cu ficat de pește de cod conservat, bătut până la o pastă și mazăre fragedă. O porție mică de maioneză, sare, piper va echilibra gustul.

Amestecați laptele proporțional cu apă - turnați 250 ml din amestec într-o cratiță cu fundul gros.

În aceeași tigaie adăugam și o bucată mică de unt, sare și zahăr granulat - aducem la fierbere.

Când untul se topește, aduceți la fierbere.

Este necesar să se prindă momentul înainte de începerea fierberii active a lichidului pentru a pune o porție din făina cernută. Puteți reduce căldura și amestecați cu grijă conținutul tigaii cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon. Lucrați rapid pentru a evita bulgări.

Se amestecă până când aluatul rămâne în spatele pereților, este ușor de verificat - va începe să apară o peliculă în partea de jos. Ca rezultat, va fi posibil să frământăm un aluat frumos de cremă flexibil - vom forma o minge din el.

Mutăm aluatul într-un castron separat, răcim cu bătut ușor constant cu o spatulă de silicon sau o lingură de lemn. Cand va fi posibil sa atingeti linistit aluatul cu mana, fara sa va ardeti, introducem un ou, framantam cu miscari de valuri. Consistența aluatului pentru profiterole se va dovedi a fi aceeași cu smântâna grasă, doar mai densă, alunecând de pe spatulă într-un triunghi.

Mutăm aluatul într-un cornet cu o gaură rotundă. Depunem portiuni din aluat cu miscari aspre pe o tava de copt cu hartie de copt unsa (puteti folosi covoraș de silicon). Diametrul piesei de prelucrat nu trebuie să depășească 2,5 cm - în timpul procesului de coacere, aluatul crește activ. Vom netezi „coroanele” înmuiate apă rece cuţit.

O trimitem la cuptor, preincalzit la 180C, o tava de copt. Timpul de coacere va fi de la 15 la 20 de minute, așezați tava în treimea inferioară a cuptorului pe modul de convecție. Dupa ce se raceste coacerea terminata in cuptorul deschis, apoi pe un gratar.

Umplutura pentru profiterole la snack-baruri este simplă: cu o furculiță, frământați ficatul de cod uscat din ulei, adăugați mazărea spălată - amestecați. Daca vi se pare de cuviinta puneti maioneza, amestec de sare si piper dupa gust.

Scoateți profiterolele din foaia de copt, faceți o incizie în fiecare, tăind „capacul” superior. Începem cu o porție mică de carne tocată din ficat preparat și punem deoparte.

Așa arată umplutura pentru profiterole de gustare ca o rețetă cu o fotografie în versiunea finită. Decorat crengute de marar tocate marunt. Poate fi servit!

Rețeta 8: Profiterole cu umplutură de brânză (fotografii pas cu pas)

Profiterole cu umplutură de brânză – gustare originală, care va arata avantajos atat pe masa festiva cat si pe orice alta masa de tip bufet. Mâncarea se prepară foarte repede, mai ales dacă faci produse de patiserie din timp. Apropo, le puteți oferi prietenilor și familiei nu numai profiterole sărate, ci și dulci. Pentru a face acest lucru, în loc de verdeață și usturoi, este suficient să adăugați doar zahăr și vanilină pe vârful unui cuțit la umplutură. Bucurați-vă de o gustare originală delicioasă!

Pentru testul cremei:

• Lapte 125 mililitri
• Apă rece pură 125 mililitri
• Unt 100 de grame
• făină de grâu 150 grame
• Ouă de pui 3-4 bucăți
• Sare 1 praf
• Zahar 1/3 lingurita

Pentru umplere:

• File de somon sau pastrav putin sarat 200-300 grame
• Cremă de brânză sau brânză de vaci - 300 de grame
• Verdeturi de marar proaspete dupa gust
• Usturoi mediu 1 catel
• Amestec ardei macinati gust
• Sarat la gust

Se toarnă făina într-o sită și se cerne într-un castron mic uscat. Acest lucru trebuie făcut pentru ca aluatul să fie aerisit și fără cocoloașe.

Turnați laptele și apă curată într-o cratiță mică și adăugați untul, sarea și zahărul. Punem recipientul la foc mediu si, amestecand din cand in cand cu o spatula de lemn, aducem continutul la fiert. Privim când se topește untul. Pentru a face acest lucru, amestecăm constant componentele cu echipamente improvizate, astfel încât în ​​tigaie să fie prezent un vârtej violent.

Apoi, dintr-o lovitură, turnați toată făina. Important: în paralel cu aceasta, amestecați totul cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. După câteva minute, ar trebui să formăm o masă densă.

Reduceți căldura la minim și continuați să frământați aluatul choux 1-2 minute pana obtinem un amestec care ramane usor in urma peretilor si fundului recipientului si ia forma unei mingi. Imediat după aceasta, opriți arzătorul și transferați conținutul tigaii într-un castron mediu.

Din cand in cand framantam aluatul cu o lingura sau o spatula ca sa se raceasca mai repede Important: daca nu se face acest lucru, atunci ouale pe care le vom adauga in curand se pot coagula.

Apoi, folosind un mixer, bateți masa la viteză mică până devine pufoasă. Apoi, cu un cuțit, spargem pe rând cojile ouălor și turnăm gălbenușurile cu proteine ​​într-un bol. În paralel cu aceasta, este necesar să bateți totul cu un tel, astfel încât ultimele componente să fie bine absorbite în aluat. Atentie: atentie la consistenta amestecului! Datorită frământării constante și a ouălor, acesta ar trebui să devină omogen, strălucitor și, cel mai important, întindere. Adică aluatul nu trebuie să fie foarte lichid sau gros. Mijlocul de aur este binevenit aici. Atunci profiterolele vor crește bine în timpul gătitului și nu se vor așeza după coacere.

Acoperim foaia de copt cu pergament si trecem la formarea profiterolilor. Pentru a face acest lucru, turnați aluatul într-o seringă de patiserie și puneți-l pe un recipient plat. Deoarece aluatul va crește în timpul gătitului, așezați-l unul de celălalt la o distanță de aproximativ 4-5 centimetri.

Profiterolele pot fi coapte în două moduri. Mai întâi: preîncălziți cuptorul la o temperatură de 190 ° C și apoi coaceți aluatul timp de 30-35 de minute până când se rumenește. Țineți ușa cuptorului întredeschisă în același timp. În al doilea rând: preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 ° C și gătiți profiterolele timp de 20 de minute până se rumenesc. Apoi reduceți modul la 160 ° C și continuați să coaceți încă 10-15 minute. Atenție: ușile cuptorului sunt închise.

La final, scoatem foaia de copt cu ajutorul mănușilor de bucătărie și punem deoparte. Lăsați profiterolele să se răcească la temperatura camerei.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați usturoiul de pe coajă și clătiți ușor sub jet de apă. Apoi, folosind o presă de usturoi, măcinați cățelul direct pe o suprafață plană și turnați-l într-o farfurie liberă.

Spălăm mărarul sub jet de apă, scuturăm excesul de lichid și îl întindem pe o placă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați mărunt verdeața și turnați-o într-o farfurie curată.

Puneți fileul de somon ușor sărat pe o masă de tăiat și tăiați cu un cuțit în bucăți subțiri. Apoi mutam farfuriile de peste intr-o farfurie libera si o lasam deoparte o vreme.

Pune crema de branza intr-un castron mic curat si, folosind un blender, bate la viteza mare pana devine pufoasa. Imediat după aceea, trecem la prepararea umpluturii pentru profiteroli.

Adăugați mărar tocat, usturoi și sare și un amestec de ardei măcinați după gust într-un castron cu brânză. Cu ajutorul unei linguri se amestecă totul bine până se formează o masă omogenă.

Punem profitolele racite pe rand pe o placa de taiere si taiem blatul cu un cutit astfel incat sa obtinem un capac. Atenție: dacă doriți, îndepărtați pesmetul umed din coacere.

Acum, folosind o seringă de patiserie sau o linguriță, puneți umplutura de brânză în interiorul profiterolilor. Decorați vasul cu o bucată de somon deasupra și acoperiți cu un „capac”. Acum intindem profiterolele pe o tava sau farfurie plana si le putem servi la masa.

Profiterolele cu umplutură de brânză sunt foarte gustoase și parfumate. Sunt ideale pentru servire masa festiva, precum și bufete sub formă de aperitive. Ajută-te!

Reteta 9: Profiterole consistente cu pate de oua

Această gustare este două într-unul și produse de patiserie delicioase- Profiterole și pate de ouă parfumat, obțineți un sandviș foarte consistent. Pateul în sine poate fi folosit ca umplutură pentru tartele sau este chiar mai ușor să-l unzi pe pâine.

• Ouă 10 buc
• Ceapa 2-3 buc
• Ulei de floarea soarelui 100 ml
• făină de grâu 1 cană
• Grăsime de pui 100 g

Cinci sase ouă de găină fierbeți tare (nu le fierbeți prea mult!) și dați pe răzătoare grosieră.

Prăjiți ceapa în grăsime de pui până se rumenește. Nu este recomandat să gătiți prea mult ceapa!

Se amestecă oul ras cu ceapa, se condimentează cu sare și condimente după gust, se freacă masa cu o furculiță pentru a obține un pate.

Pahar cu apă, 100 ml ulei de floarea soarelui, 1 lingura sare - se fierbe si se adauga 1 cana de faina, se amesteca bine - se obtine aluat de crema. Se răcește și se bat 4 până la 6 pe rând oua crude. Amestecați bine ouăle cu aluatul (pe rând!) - asigurați-vă că aluatul nu este foarte lichid și nici foarte abrupt.

Puneți semifabricate de profiterol pe o foaie de copt acoperită cu folie - se folosește 1 lingură pentru 1 profiterol. Test. Lăsați goluri între profiterole - se vor ridica.

Coacem in cuptor la 180 de grade Celsius pana devine crocant.

Tăiați profiterolele răcite în jumătate cu un cuțit ascuțit și umpleți cu pate. puneți felii de castraveți sau roșii proaspete deasupra pateului, acoperiți cu un „capac”.

Reteta 10: Profiterole cu peste acasa

Profiterole obișnuite, dar cu o umplutură de pește foarte gustoasă - din păstrăv sau somon.

Pentru testul cremei:

• Unt - 100 g
• Apă - 1 cană (250 ml)
• Ouă - 4-5 buc.
• Făină - 1 cană (160-170 g)
• Sare - ½ linguriță

Pentru umplere:

• Păstrăv sau somon (puțin sărat) - 300 g
• Verdețuri de mărar - 50 g
• Caș crem de brânză (Almette) - 150 g

Se fierb 250 ml apă, se adaugă ulei, sare, se aduce la fierbere.

Se toarnă făina în apă clocotită, se amestecă bine și se fierbe timp de 2 minute. Răciți puțin masa.

Adăugați un ou, amestecați bine, adăugați al doilea, amestecați. Adăugați toate ouăle în acest fel.

Dacă ouăle sunt mici, este posibil să aveți nevoie de 5 bucăți.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt (sau ungeți cu ulei).

Cu o lingură sau cu o seringă de cofetărie, întindeți aluatul sub formă de bile, de aproximativ 4 cm în diametru.Dacă nu există seringă, puteți pune aluatul într-o pungă, tăiați un colț și strângeți-l. Se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade, se coace profiterolele pana se rumenesc, aproximativ 35-40 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii.

Tăiați mărunt peștele. Tăiați mărunt verdeața. Se amestecă peștele și ierburile. Adăugați almette, amestecați.

Tăiați profiterolele coapte în două părți. Puneți umplutura pregătită înăuntru. Puneți jumătățile împreună. Decorați profiterole pentru gustări după gust.

Chifle de umplutură cu cremă (profiterole), tartele

Este indicat să umpleți cu puțin timp înainte de servire pentru ca profiterolele și coșurile să nu se ude. Dar puteți pregăti umplutura în avans.

Umpluturi pentru profiterole, sunt potrivite și pentru coșuri și tartele:

* Potrivit pentru aproape toate umpluturile pentru " ouă umplute»,

* Un borcan de krill (sau creveți cocktail mici), castraveți proaspeți, măr, ceapă mică - tocate mărunt, asezonați cu maioneză și piper negru. Se decorează cu o crenguță de pătrunjel.

* Salata preferată de pui cu ananas. Fileu de pui si felii de ananas, branza - taiate cubulete mici, adauga patrunjel tocat, sare si piper, asezoneaza cu maioneza.

* Salată de cartofi. cartofi fierți zdrobiți, condimentați cu smântână sau smântână, condimente după gust, sare, piper, stropiți cu rondele subțiri de ceapă verde.

* Varianta de salată de cartofi - se adaugă bucăți mici de piept ușor prăjit.

* Somon (somon sau somon), ușor sărat sau ușor afumat, cremă de brânză tip "Almette", "Philadelphia", lamaie, patrunjel. Combinați brânza și 2/3 din pește într-un blender, tăiați restul de pește în felii subțiri și decorați profiterolele umplute cu somon, o crenguță de pătrunjel și o felie subțire de lămâie.

* O variantă a umpluturii anterioare - înlocuiți cașul cu brânză procesată, adăugați puțin unt pentru a obține o textură delicată.

* Borcan de ton propriul suc, un borcan de fasole alba in suc propriu - scurge sucul. Se macină fasolea cu o furculiță, se combină cu tonul, se adaugă mult pătrunjel tocat și zeamă de lămâie.Se condimentează cu ulei de măsline.

* Un borcan de pate de carne gata preparat, castraveți murați, verdeață.

* Salată "Ryzhik" - morcov crud ras pe răzătoare fină, brânză rasă, ceapă rasă, ouă - da, trebuie să dai și pe răzătoare. Se condimenteaza cu maioneza, sare si piper dupa gust.

* salata de sfecla rosie din sfecla rasa (si de preferat tocata marunt!) - cu usturoi sau prune uscate, lingonberries, mere. Înainte de a umple, asigurați-vă că scurgeți sucul eliberat din salată, iar fundul se va uda.

* Branza, mar, ou - toate in cuburi mici, jumatate de ceapa rasa, maioneza, sare dupa gust.

* Branza Roquefort (sau "dor blue") se framanta putin, se adauga putina smantana, nuci, tulpină de țelină tăiată mărunt și/sau șampioane ușor prăjite,

* Opțiune: bate brânza ca „dor blue” într-un blender cu murături până devine cremoasă. Decorați profiterolele umplute cu nuci de pin și/sau jumătăți de struguri roșii mari.

* Umplutură de caș. Brânză de vaci (poate fi granulată) combinată cu castraveți proaspeți ras și/sau ridichi rasă, se adaugă mult ierburi tocate, sare, se condimentează cu smântână sau smântână.

* O variantă a umpluturii de caș: adăugați morcovi și usturoi ras pe răzătoare fină în caș. Umpleți cu smântână.

* Tocați mărunt ciupercile prăjite, adăugați ceapa ușor prăjită, ou tocat, puteți pune și brânză rasă, maioneză, nuci de pin.

* Brânză topită pasată cu unt.

* Branza cu ardei gras rosu si masline tocate, verdeata.

* Un borcan de „Almette cu hrean” – piure cu o cantitate mică de smântână – pentru a înmuia gustul și textura mai delicată, umpleți profiterolele, puneți deasupra o felie subțire de șuncă și verdeață.

* Ficat de cod, branza Viola, oua ras. Acoperiți cu o felie subțire de castraveți murați și o crenguță de mărar.

Ouă de umplut

Tehnologia de gatit este simpla, succesul este garantat!

Cel mai important lucru este să curățați ouăle, astfel încât „un picior acolo ...” să nu funcționeze - adică jumătate din proteină să nu rămână în coajă. Pentru a face acest lucru, după gătit, scurgeți apa clocotită și turnați ouăle cu apă rece până se răcesc. Apropo, ouăle foarte proaspete nu sunt curățate bine nici după aceea...

· Taiem ouale frumoase decojite in jumatate pe lungime, scoatem galbenusul (va intra in carnea tocata). Jumătățile de proteină le vom umple cu carne tocată.

Preparat carne tocată: se toaca galbenusul si aditivii cu un blender sau piure cu o furculita, se asezoneaza si se sare si se pipereaza dupa gust. Se adauga dupa gust si dupa bunul plac ceapa verde, marar, patrunjel, precum si masline tocate, nuca si ardei rosu.

* Ciuperci (gălbenuș, ciuperci prăjite cu ceapă, smântână sau maioneză, sau puțin ulei vegetal),

* Pește (gălbenuș, ceapă prăjită + somon, ton, sardină etc. în ulei),

* Pește afumat (gălbenuș, pește afumat la cald (se scoate oase), ulei vegetal sau maioneză, ceapă verde),

* Brânză №1 (gălbenuș, brânză rasă, usturoi, maioneză),

* Brânză nr. 2 (gălbenuș, brânză rasă, morcovi fierți rasi, maioneză),

* Ficat nr. 1 (gălbenuș, ficat de cod, ceapă verde),

* Ficat nr. 2 (gălbenuș, câteva felii de ficat prăjit sau fiert (puteți pui), maioneză sau unt),

* Pate (gălbenuș, pate gata făcut dintr-un borcan, prune tăiate mărunt),

* Buget (gălbenuș, ceapă prăjită, unt sau maioneză),

* în afara bugetului (caviar roșu sau negru),

* Cârnați / șuncă (gălbenuș, șuncă tocată mărunt, castraveți murați tăiați mărunt, maioneză),

* Calamar (gălbenuș, calmar fiert, ceapă, smântână în jumătate cu maioneză),

* Creveți (gălbenuș, creveți tăiați mărunt, maioneză),

Jumătățile umplute gata sunt așezate frumos pe un vas și decorate cu o plasă de maioneză, ierburi, măsline, felii de legume.

Înveliți - în pâine pita subțire, în clătite

Rapid de gatit, arata bine, il poti lua cu tine la o petrecere, in natura, potrivit pentru o “petrecere de tartina”.

1). Desfășurați și întindeți clătitele/lavașul într-un singur strat. 2). Întindeți sau întindeți umplutura. 3). Înfășurați strâns. 4). Puneți la frigider, apăsând cu o placă de tăiat - pentru etanșare și 5). Scoateți și tăiați în felii.

Tartine si toppinguri

Multe umpluturi sunt potrivite dintre cele pentru coșuri și profiterole, și pentru ouă umplute - vezi mai sus.

Această opțiune este mai potrivită pentru pâinea pita. Ungem cu orice brânză procesată (protecție la înmuiere), punem frunze de salată verde pe brânză, întindem farfurii de somon ușor sărat sau afumat, stropim cu mărar. Se raceste, se taie felii - rulouri, fiecare pune cate un inel de masline si o felie de lamaie.

· Pate de ficat de cod: se scurge uleiul, se piseaza ficatul intr-o masa omogena intr-un blender cu oua (4 buc.). Puteți adăuga o lingură de maioneză. Pe fiecare felie de rulada se pune cate o bucata de castravete murat si patrunjel. Puteți decora cu măsline sau capere. Opțiune - puneți cuburile de castraveți în centrul clătitei (lavash) și rulați rulada cu umplutura.

· Trei ouă și brânză pe răzătoare, se adaugă nuca tocată mărunt (foarte mult!) Și usturoiul, se condimentează cu maioneză (sau maioneza cu smântână).

Aranjați pe: chipsuri, pâine prăjită, pâine crocantă, biscuiți, clătite

Pe biscuiți sub salate, puteți pune un cerc de ouă sau un castravete proaspăt.

Coaceți clătite mici și neîndulcite - gustări cu brânză de vaci și brânză cu adaos de ridichi, castraveți proaspeți, ardei dulci sau somon afumat.

Aranjați pe felii de legume

Puteți pune smântână de brânză de vaci sau salată cu șuncă pe felii de castraveți și ardei, de exemplu...

Sursa: m.baby.ru

Profiterole

Choux aluat pentru eclere și profiterole

Profiterole cu ulei de hering fals

Îți place uleiul de hering? Îmi place atât de mult, dar dieta prescrie o restricție strictă a untului pentru unii membri ai familiei, iar heringul este preparat pe baza lui și într-o cantitate considerabilă. Acum vreo trei ani, am găsit o alternativă la tratarea mea preferată, atât de mult încât nimeni nu a ghicit vreodată ce ingredient se ascunde în acest ulei minunat. fara unt. Curios? Intră și află secretul. Nu distinge după gust!

Profiterole cu craquelin

Dragi prieteni, este greu să mă surprinzi cu ceva în copt. Dar există rețete care transformă complet ideea unei anumite rețete clasice. Așa s-a întâmplat și în acest caz. Cremele clasice, datorită unui mic detaliu, devin atât de autosuficiente încât pot fi savurate chiar și fără a le umple cu nimic. Aluat choux delicat plus crustă dulce crocantă - este divin! Chiar și o gazdă începătoare va face față rețetei. rețetă de cremă de la Venera Osepchuk, mulțumită ei!

Profiterole cu crema de ou

Un alt preparat rapid, dar destul de luminos și spectaculos pentru masa festivă. O alternativă interesantă la tartinele tradiționale cu caviar sau ouă umplute.

Tort cu profiterole „Pernă cerească”

Avem un tort similar pe site-ul nostru. Avem aceeași rețetă de profiterole. Orice altceva este diferit. Nu este nimic dificil în pregătirea acestui tort, dar munca este minuțioasă și destul de lungă. Foarte interesant, gustos si frumos in contextul tortului.

Profiteroles „Borodinsky”

Gustări pe pâine - prea simple, profiterole de gustare - trebuie să fi încercat toată lumea. Dar profiterolele cu gustul și aroma de pâine Borodino cu cremă sunt deja exclusive! Vă garantez că acest aperitiv nu va lăsa pe nimeni indiferent la masa dumneavoastră de sărbători. Umplutura picantă conține felii subțiri de sfeclă roșie fiartă și mousse cremoasă de somon roz afumat. În ciuda faptului că nu trebuie să coaceți pâinea, mirosul de pâine proaspăt coaptă va rămâne mult timp în casă! Nu veți găsi o astfel de rețetă nici pe site, nici pe Internet în general))) Exclusiv pentru GĂTIT. RU și TM Kikkoman!

Profiterole

Există destul de multe rețete pe acest site ca aceasta. Dar am decis că pentru „fericire completă” și un set, să fie al meu.

Profiterole cu pate de ficat de pui

Vreau să vă aduc în atenție un simplu, dar totuși gustare delicioasă la masa de sărbători. Astfel de mini profiterole de gustare sunt perfecte pentru o masă tip bufet și ca aperitiv pentru aperitiv. Din această cantitate de ingrediente se obțin aproximativ 50 de mini profiterole cu umplutură.

Profiterole cu crema bavareza

Crema de lapte de matase! Aluat de cremă subțire! Aceste prăjituri minuscule sunt tandrețea în sine! Și am o slăbiciune deosebită pentru ei! Sper că și lui galinka1705 îi iubește!! Pentru că această salutare este pentru ea!

Profiterole „Doi într-unul”

Profiterole cu sunca afumata si parmezan. Neobișnuit de delicios. Picanta sunca afumata cruda si parmezan in moliciunea aerisita a profiterolilor este o combinatie minunata. Nu este necesar să începeți profiterolele, aluatul în sine conține deja umplutura. Aceasta este cool. Componentele dau putere profiterolilor si isi pastreaza forma remarcabil. Gustare grozavă! Inspirat de Gordon Ramsay Cină în familie duminică și alte rețete „M-am uitat prin toate rețetele de pe site pentru interogare“ profiterole“, nu am găsit asta.

Profiterole. Profiterolele sunt chifle mici coapte la cuptor sau cuptor din aluat de cremă. Au apărut și au fost inventate mult mai devreme în gastronomia mondială decât eclerele, deși ambele tipuri de produse de patiserie sunt făcute din același tip de aluat choux.

Diferența dintre profiterole și eclere este în forma lor. Profiterolii sunt mici. Eclerurile sunt alungite și mai mari decât profiterolele. Totuși, pot avea și o formă rotunjită, dar cu siguranță sunt mai mari decât profiterolele ca mărime. De asemenea, eclerele se servesc mereu cu umplutura dulce - frisca cu zahar pudra, cu crema de unt si altii. Profiterolele pot avea diverse umpluturi - dulci, neindulcite. Pot fi servite fără umplutură, precum chiflele pentru ceai sau prânz.

În fabricarea aluatului de cremă pentru profiteroli sunt implicate componente precum sarea, apa, untul, făina de grâu și ouăle. Uneori apa este înlocuită pentru o mai mare moliciune a produselor de copt cu lapte. Rețetele rare de aluat de cremă pentru profiteroli conțin zahăr.

Profiterolele gătite corespunzător sunt uscate, goale în interior. Dintr-o cantitate mică de aluat în volum se obțin multe produse coapte care pot fi umplute cu orice umplutură. Principalul lucru este ca umplutura să nu fie prea lichidă, altfel produsul devine rapid umed din interior și își pierde gustul.

Deoarece profiterolele sunt produse de copt de dimensiuni mici, pentru a le adăuga o umplutură, gospodinele le taie pur și simplu în două jumătăți, tăind „capacul” produsului, umple baza cu umplutură și acoperă cu vârf. Cu toate acestea, este posibil să se introducă umplutura sub formă de cremă dulce în produs cu o singură înțepare a unei seringi de cofetărie. Produsul de desert finit este acoperit cu glazura - ciocolata, lamaie, zahar, ciocolata alba si se serveste racit.

Sursa: www.povarenok.ru

Profiterole cu umplutură savuroasă

Ingrediente

• Aluat:
• unt - 80 g,
• lapte - 120 ml,
• apă rece - 120 ml,
• făină de grâu - 120 g,
• Ouă de pui (nu mari) - 4-5 buc.
• Zahăr, sare - câte un praf fiecare.
• Umplere:
• Cremă sau brânză procesată - 150 g,
• Somon sărat (burte) - 300 g,
• Brânză tare (răzuită) - o mână,
• Maioneză - după gust.

Cum să gătești profiterolele cu umplutură savuroasă

Mai întâi, pregătiți aluatul de cremă pentru profiterole de gustare. Turnați cantitatea necesară de apă și lapte în cratiță, apoi trimiteți-o la aragaz. Adăugați untul tăiat în bucăți. Este important să-l puneți în această etapă, în timp ce lichidul este încă rece. Când mâncarea este încălzită în același timp, uleiul se va amesteca uniform cu lichidul.


Adăugați un praf de sare și zahăr în cratiță, amestecând constant lichidul cu un tel. Aduceți masa la fierbere.
3

Se toarnă toată făina în amestecul care fierbe și se amestecă imediat cu un tel.


Fierbeți aluatul pentru gustări timp de 30 de secunde și apoi îndepărtați imediat de pe foc. Continuați să amestecați până când nu se formează cocoloașe timp de un minut. Pune cratita înapoi pe aragaz, făcând cel mai mic foc posibil. Lucrați cu telul încă 20-30 de secunde, până când placa începe să se formeze pe pereții recipientului. Scoateți aluatul de pe aragaz și lăsați-l deoparte 10 minute să se răcească. Amestecați ocazional, acest lucru va accelera procesul.


Spargeți 5 ouă într-un castron separat și amestecați bine.

În părți mici, trimiteți ouăle în aluat, în timp ce le amestecați intens cu un tel. Ai grijă la consistența ta! Aluatul choux finit trebuie să alunece de pe lingură într-o panglică strălucitoare și netedă. De aceea nu trebuie să vă grăbiți cu ouăle, trebuie adăugate puțin câte puțin, poate nici măcar pe toate, depinde direct de mărimea lor. Dacă aluatul se dovedește a fi prea lichid, pur și simplu se va răspândi în timpul coacerii, iar cel gros nu va permite profiterolilor să crească în cuptor.


Încinge cuptorul la 210 grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, nu este nevoie să o ungeți. Folosind o pungă de patiserie sau o linguriță, se țin profiterolele de dimensiunea și forma dorite. Nu uitați că produsele vor crește în volum, lăsați o distanță mică între ele pentru aceasta.


Coaceți profiterolele timp de 10 minute la 210° și apoi reduceți căldura la 170°. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă până la finalizarea procesului, altfel produsele vor cădea. Uscați profiterolele pentru încă 20 de minute. Opriți cuptorul și deschideți ușor ușa - lăsați produsele să se răcească în el.


Între timp, pregătiți toppingul savuros pentru profiterole. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de somon ușor sărat (puteți folosi burte pentru a economisi bani), brânză cremoasă/procesată și tare.


Se separă carnea de somon de piele și se toacă mărunt.

Sfaturi de gătit:

• Untul necesar pentru a face patiserie choux poate fi înlocuit cu margarină sau tartinat. Gustul nu va suferi prea mult din cauza asta.
• Înainte de a adăuga ouă în aluat, asigură-te că s-a răcit bine. În caz contrar, pot fierbe pur și simplu, iar profiterolele nu vor funcționa.

Profiterolele pot fi umplute cu alte produse. Concentrați-vă pe preferințele dvs. de gust, fantezează cu o combinație de ingrediente și creează-ți propriile delicii culinare.

Dacă nu știți cum să umpleți profiterolii pentru a-l face cu adevărat gustos și nu aveți timp să experimentați, încercați următoarele combinații:

Orice fructe de mare: peste, creveti, calmari, batoane de crab, combinate cu branza moale sau oua fierte tocate. Masa este asezonată cu maioneză, se adaugă condimente după gust.

Ciuperci prăjite combinate cu fierte piept de pui, brânză tare rasă, maioneză și ierburi. Decorați cu ierburi și merișoare.

bastoane de crab cu ardei gras, orez și porumb.

Ficat de cod la conserva cu oua fierte tocate si maioneza. Puteți folosi și pate de ficat.

Branza de vaci cu ierburi, maioneza si usturoi.

Unt sau brânză moale cu caviar roșu.

Brânză procesată, tocată pe răzătoarea grosieră cu usturoi și maioneză.

Ce sunt profiterolele? Acestea sunt chifle mici de patiserie choux cu goluri în interior. Suntem mai familiarizați cu ele din copilărie ca eclere cu cremă, dar recent puteți găsi deseori astfel de chifle cu umplutură savuroasă precum aperitive reci pe mesele tip bufet. Cel mai convenabil este să folosiți profiterole gata preparate din magazin, dar dacă doriți să învățați singur cum să le gătiți - scrieți în comentarii, cu siguranță voi pregăti o rețetă foto tematică.

Cum să umpleți profiterolele pentru gustări?

Astăzi vă propun o selecție tematică cu opțiuni de toppinguri simple pentru profiterole pe care le puteți găti acasă. Condițiile principale sunt ca ingredientele să fie combinate armonios între ele, să aibă o consistență potrivită (nu foarte umedă) pentru ca profiterolele să nu se despartă în așteptarea celei mai bune ore a lor și, bineînțeles, aperitivul trebuie să fie delicios!

Dacă sunt multe interesante opțiuni delicioase prepararea umpluturii pentru profiterole. Pentru voi, dragi prieteni, am adunat doar cele mai bune și dovedite, care nu vor trece neobservate de oaspeți. Poți pregăti umplutura pentru profiterole sub formă de salată, sau o poți folosi sub formă de cremă de aer, iar în ambele cazuri va ieși delicioasă! Dacă aveți toppingurile preferate pentru profiterole, vă rugăm să scrieți în comentarii și să adăugați o fotografie. Va fi foarte interesant pentru mine și pentru invitați!

✅Profiterole cu pește roșu și castraveți

Pe ordinea de zi se află umplutura pentru profiterole de pește roșu. Somonul ușor sărat va fi însoțit și de castraveți proaspeți, branza tareȘi oua de prepelita- o combinație grozavă, de acord! Astfel de profiterole cu pește roșu ușor sărat se prepară rapid și simplu, dar trebuie servite imediat, deoarece profiterolele umplute se pot udă și își pot pierde forma în timp. Vezi cum să gătești.

✅Profiterole cu pui și ou afumat și castraveți proaspeți

După cum înțelegeți, opțiunile de salată pentru profiterole sunt aparent invizibile. Dar printre această varietate, am câteva favorite. Una dintre ele este o salată cu pui afumat, ou și castraveți proaspeți. Este foarte ușor de preparat, este gustos și satisfăcător, de regulă, oaspeților le place. De ce mai ai nevoie dacă ai nevoie de o umplutură interesantă pentru profiterole de gustare, nu? Și să nu credeți că aceasta este doar o opțiune de bufet. Deloc, gustare profiterole cu salata din pui afumat puteți aplica în siguranță pentru orice sărbătoare festivă - vor fi întotdeauna potrivite. Vezi reteta cu poza.

✅Profiterole cu umplutură de brânză

Mi-au plăcut foarte mult profiterolele cu brânză de gustare, pe care le-am încercat odată la ziua de naștere a unui prieten. Pentru umplutură au fost necesare trei tipuri de brânză: se completau perfect și nu necesitau alte ingrediente. Am luat notă de această rețetă și am pregătit-o cumva pentru invitații mei. Acum acest aperitiv este unul dintre preferatele mele printre prietenii mei. Vezi reteta cu poza.

✅Profiterole cu bastoane de crab

Vă sugerez să gătiți profiterole umplute cu bastoane de crabîn companie cu brânză topită, porumb conservatși castraveți proaspeți. În esență, acest lucru este foarte salata delicioasa, care se așează simplu astfel încât să poată fi mâncat fără farfurie și ustensile. Reteta cu foto vezi.

✅Profiterole cu ciuperci și brânză

Profiterolele umplute cu champignon si branza preparate dupa principiul julienne sunt foarte gustoase. Un astfel de aperitiv arată foarte apetisant, iar gustul cu siguranță nu te va dezamăgi nici pe tine, nici pe invitații tăi. În plus, profiterolele cu șampioane sunt copioase, ceea ce este de mare importanță pentru evenimentele tip bufet. Vezi cum să gătești.

✅ Profiterole de gustare cu pate de ficat

Această rețetă va fi de interes și pentru cei care se gândesc la meniul pentru masa de bufet: profiterolele cu pate de ficat sunt ideale pentru el. Judecă singur: este convenabil să le iei cu mâinile, sunt mici și îngrijite, arată bine. Ei bine, profiterolele ca aperitiv își îndeplinesc cât mai bine misiunea principală: la urma urmei, sunt foarte gustoase, așa că toată lumea, fără excepție, le va mânca cu plăcere. Vezi reteta cu poze.

✅ Gustare Profiteroles cu Salata de Branza

Cred că toată lumea știe o salată de brânză topită, ouă, morcovi și usturoi cu maioneză. Are multe nume diferite: „Brânză”, „evreu”, „Student”, „Vveriță” ... Multora le place, așa că gazdele îl gătesc adesea - atât pentru viața de zi cu zi, cât și pentru vacanțe. În zilele obișnuite, o astfel de salată cu brânză procesată poate fi pur și simplu întinsă pe pâine - va ieși un sandviș gustos și satisfăcător. Dar dacă vorbim despre un fel de sărbătoare, atunci această salată vrea să fie servită cumva într-un mod deosebit, datorită faptului că în sine arată rustic. O modalitate grozavă de ieșire este să faci profiterole de gustare umplute cu salată de brânză.

Eclerele cu cremă sunt pentru ceai, dar umplutura neîndulcită pentru profiterole este o opțiune excelentă pentru decorarea gustărilor pentru masa festivă. Caviarul, pateurile, masele de brânză și chiar salatele se potrivesc bine cu micile chifle de patiserie choux cu care bucătăria franceză se mândrește.

Profiterolele de gustare cu umplutură de brânză de vaci sărată sunt una dintre cele mai simple modalități de a surprinde oaspeții. Se prepară foarte repede și se mănâncă la fel de repede, deoarece brânza de vaci se topește literalmente în gură.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 150 g;
• verdeata dupa gust - 1 buchet;
• smântână (15%) - 1 lingură. l.;
• sare - 1 linguriță

Pentru a obține o masă mai omogenă, alegeți brânză de vaci umedă cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%.

Tehnologie:

1. Brânza de vaci se piure, se adaugă smântână, se amestecă până la omogenizare, fără boabe.
2. Se toacă mărunt verdeața și se amestecă în caș.
3. Sare dupa gust si amestecati din nou bine.
4. Formați masa cu o lingură sau într-o seringă de cofetărie și umpleți profiterolii cu ea prin incizia din lateral.
5. Gustare gata servită imediat la masă.

Umplutura ușoară de brânză de vaci pentru profiterole de gustare se potrivește bine cu vinul alb. Fanii băuturilor tari le vor plăcea o versiune mai satisfăcătoare a chiflelor cu cremă umplute cu brânză de vaci și pastă de nuci.

Compoziția ingredientelor:

• brânză de vaci - 200 g;
• nucă decojită - 100 g;
• usturoi - 3 dinți;
• ardei bulgaresc (rosu sau portocaliu) - 1 buc.;
• boia dulce - 1/5 linguriță;
• mărar - 3-4 crenguțe;
• sare.

Tehnologie:

1. Brânza de vaci se zdrobește cu o furculiță până la o masă omogenă, fără boabe.
2. Se împinge usturoiul prin usturoi sau se da pe răzătoare fină.
3. Se toacă verdeața, nucile, se toacă mărunt ardeiul.
4. Amesteca totul si adauga sare dupa gust.
5. Poate fi servit imediat sau preparat din timp.

Cu bastoane de crab

Aperitivul cu baton de crab a devenit deja un hit la sărbătorile de sărbători de casă. Așadar, de ce să nu oferi mâncării tale preferate un nou aspect și să umpli profiterole cu el?

Componente:

• bastoane de crab sau carne - 300 g;
• brânză olandeză - 150 g;
• ouă selectate (fierte) - 2 buc.;
• hrean ras - 1 lingura;
• mărar - un buchet mic;
• sare, piper macinat;
• maioneză - 2-3 linguri. l.

Tehnologie:

1. Măcinați bețișoarele de crab în cuburi mici.
2. Răzătoarea de brânză pe răzătoarea fină.
3. Tăiați verdeața și adăugați-o la ouăle tocate.
4. Amesteca totul, adaugand sare si piper dupa gust.
5. Introdu hrean și maioneză.
6. Umpleți profiterolele cu o linguriță și serviți imediat.

Fanii bucătăriei franceze ușoare vor adora combinația de bețișoare de crab și creveți.

Componente:

• bastoane de crab (carne) - până la 200 g;
• creveți (curățați fierți) - 300 g;
• ouă fierte - 2 buc.;
• brânză moale - 200 g;
• verdeață de mărar - 3 crenguțe;
• sare, piper negru măcinat;
• maioneză pentru salată - 3 linguri. l.

Pentru a face umplutura moale, pur și simplu dezghețați creveții sau scufundați-le în apă clocotită timp de cel mult un minut.

Tehnologie:

1. Tăiați bețișoarele în cuburi mici.
2. În funcție de mărimea profiterolurilor, lăsați creveții întregi sau tăiați în 2-3 bucăți.
3. Se macină brânza pe răzătoarea grosieră. Poate fi folosit branza procesata punându-le la congelator timp de 1 oră.
4. Stoarce usturoiul printr-o presa.
5. Se amestecă toate ingredientele, adăugând ierburi tocate, sare, piper după gust.
6. Umpleți umplutura cu maioneză și umpleți-o cu profiterole preparate fără „capace”.
7. Serviți cu vin.

Sfat. bucătar maioneză de casă. Durează câteva minute cu un blender de imersie, dar încă ai încredere în calitatea sosului.

Gătitul cu somon

Combinația de aluat de cremă cu pește ușor sărat este considerată o masă clasică de bufet. Umplutura cu somon pentru profiterole de gustare se prepară în doar 15 minute.

Componente:

• file de somon ușor sărat - 200 g;
• crema de branza - 300 g;
• usturoi - 1 catel;
• mărar - 2 crenguțe;
• sare, piper negru măcinat.

Tehnologie:

1. Se zdrobește brânza cu o furculiță sau se bate într-un blender până se obține o masă aerisită.
2. Treceți usturoiul prin usturoi, adăugați-i verdeață tocată mărunt.
3. Adăugați masa rezultată în brânză și amestecați bine. Se adauga sare si piper dupa gust.
4. Tăiați capacele profiterolelor.
5. Așezați bucăți subțiri de somon de-a lungul pereților părților inferioare ale chiflelor.
6. Umpleți mijlocul de profiterole cu somon cu masă de brânză folosind o seringă de cofetărie pentru aceasta.
7. Se serveste imediat dupa preparare.

Din aceleași ingrediente, puteți face mousse de pește și brânză și puteți umple profiterole cu ele, acoperindu-le cu capace tăiate deasupra.

Umplutură copioasă de pui

Ca aperitiv pentru băuturi tari, rețeta de profiterole de pui este excelentă.

Componente:

• file de pui - 150 g;
• caș - 100 g;
• castraveți și roșii - 1 buc.;
• cornibii - 3-4 bucăți;
• ceapă verde și mărar - 2-3 crenguțe;
• boia de ardei, turmeric, piper negru, sare;
• ulei de floarea soarelui.

Tehnologie:

1. Tăiați fileul în bucăți, acoperiți cu condimente, sare după gust și lăsați să stea o oră.
2. Prăjiți puiul la foc mare până devine auriu.
3. Tăiați mărunt castraveții, roșiile, cornișii și ierburile. Lăsați excesul de lichid să se scurgă.
4. Tăiați fileul răcit în cuburi mici.
5. Se zdrobește brânza cu o furculiță și se adaugă toate ingredientele.
6. Se amestecă bine masa rezultată și se umple cu profiteroli deschise (fără capace).
7. Dacă doriți ca umplutura să fie cremoasă, puteți bate masa rezultată într-un blender sau să o treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne.

Iubitorii de picante vor adora următoarea rețetă.

Lista de produse:

• carne de pui fiartă (partea coapsei) - 300 g;
• roșii - 1 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• muștar granulat - 1 lingură. l.;
• ceapa verde - 2-3 tulpini;
• maioneză - 1 lingură. l.;
• sare.

Tehnologie:

1. Tăiați roșia în cuburi mici și lăsați să se scurgă excesul de lichid.
2. Tocați mărunt puiul, amestecați cu roșia, ceapa tocată și ardeiul.
3. Adăugați muștar, maioneză. Se amestecă bine, se condimentează cu sare dacă este necesar.
4. Umpleți profiterolele cu salata rezultată și serviți-le la masă. Nu se recomandă păstrarea la frigider pentru ca aluatul să nu devină umed de la umplutură.

Cum se face cu ciuperci

Ciupercile sunt adesea folosite în bucătăria franceză. Profiterolele merg bine cu ei!

Compoziția ingredientelor:

• cap de ceapa;
• ciupițe proaspete - 400 g;
• brânză soiuri de dur- 200 g;
• smântână (15%) - 100 g;
• sare, piper macinat;
• orice ulei vegetal pentru prăjit.

Tehnologie:

1. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până devine transparentă.
2. Adăugați capacele de ciuperci tocate, prăjiți până se evaporă apa și turnați smântâna. Se fierbe timp de 15 minute.
3. Adaugam branza rasa la ciupercile preparate, sare si piper dupa gust.
4. Lăsați umplutura să se răcească și umpleți profiterolele cu ea prin tăieturile din laterale. Serviți imediat.

Pentru profiterole cu branza

Brânza este considerată unul dintre cele mai consumate produse lactate din Franța, așa că profiterolele cu parmezan sunt reteta clasica. Cel mai adesea, în prepararea lor, brânza este introdusă direct în aluat. Se dovedește chifle cu cremă două într-una, pentru care nu este necesar să se pregătească o umplutură separată. La noi, o rețetă populară de profiterole umplute cu un amestec de brânză și șuncă.

• brânză „Regele Arthur” - 200 g;
• șuncă - 200 g;
• mărar - 3-4 crenguțe;
• sos de maioneză - 3 linguri. l.

Tehnologie:

1. Se rade brânza pe răzătoarea fină, se adaugă mărar tocat.
2. Tăiați șunca în fâșii subțiri lungi de câțiva centimetri.
3. Se amestecă totul, se condimentează cu maioneză și se amestecă bine.
4. Umpleți profiterolele, după ce tăiați pălăriile de la ele.
5. Gătiți chiar înainte de servire, maioneza poate umezi chiflele.

O cina festiva cu gustari gastronomice din profiteroles va decora masa cu avantaj si atat de apetisanta!

Care sunt foarte asemănătoare cu eclerele, dar au o dimensiune mult mai mică. Se pot servi la masa si ca desert delicios(prăjituri) și ca gustări copioase. În acest din urmă caz, cremele ar trebui să fie umplute cu umplutură neîndulcită din pește, bastoane de crab și alte ingrediente. Astăzi, vor fi prezentate multe opțiuni cu privire la modul de a face un astfel de fel de mâncare pentru masa festivă, astfel încât niciunul dintre invitații să nu fie dezamăgit.

Profiterole umplute delicioase: o rețetă cu o fotografie a preparatului finit

Înainte de a pregăti gustări și desert, asigurați-vă că faceți o bază de cremă și coaceți produse goale. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• gras - 130 ml;
• ouă mari de pui - 3 buc.;
• unt proaspăt - 70 g;
• făină de grâu cernută - 110 g;
• zahăr de nisip - ½ lingură de desert;
• sare de mare - o cantitate mică (câțiva ciupituri).

Procesul de frământare și coacere a aluatului

Creme dulci

După cum sa menționat mai sus, astfel de produse pot fi făcute cu diferite materiale de umplutură. Umplutura dulce pentru profiteroli include următoarele ingrediente:

• crema 40% - 200 ml;
• lapte condensat fiert - ½ cutie.

Procesul de gatire

Pentru a face astfel de prăjituri simple, dar foarte gustoase, ar trebui să bateți smântâna groasă la viteză mare, apoi să adăugați lapte condensat la ele și să repetați procedura de amestecare. După aceea, umplutura dulce trebuie pusă într-o seringă culinară și, fără a tăia profiterolele, strângeți conținutul direct în centrul cremei, făcând o mică înțepătură în fundul chiflei.

Umplutură dulce pentru profiterole (din mango)

Pentru aceste produse, trebuie să cumpărați:

• pulpa de mango coaptă - de la 1 fruct;
• moale (dulce) - 2 linguri mari;
• coaja de lamaie - o lingura de desert;
• miere groasă de flori - o lingură mare.

Procesul de gatire

Pentru a crea astfel de prăjituri, este necesar să măcinați toate ingredientele în groal, să le amestecați bine, apoi să tăiați partea de sus a cremelor și să le umpleți cu o umplutură dulce.

Cum să servești corect?

Profiterolele dulci și sărate cu o varietate de umpluturi trebuie servite ca aperitiv sau desert. Se recomandă să le așezi pe o farfurie plată, care este de dorit să fie decorată în prealabil cu fructe, fructe de pădure sau, respectiv, ierburi proaspete.