Cum se face aluat de găluște. Rețete de aluat pentru găluște de casă: pas cu pas și cu fotografii

Oricât de frumos și apetisant arată găluștea care se află în fața noastră pe farfurie, poate fi numită reală doar dacă a fost preparată din aluatul potrivit de găluște de casă. Acesta este cel care poate face găluște găluște.

Cea mai cunoscută versiune a testului pentru găluște, care este incredibil de populară la majoritatea gospodinelor, este cea clasică, constând din făină, apă, ouă și sare. Rețeta pentru prepararea acestui aluat a fost transmisă din generație în generație. Ingredientele erau luate cel mai adesea cu ochii, iar procesul de gătit în sine arăta astfel: mai întâi, gospodinele cerneau făina printr-o sită, apoi o turnau într-un tobogan de pe masă, făceau o mică adâncitură în mijlocul toboganului, apoi se toarnă separat ouăle amestecate cu apă și sare în el într-un flux subțire, iar după ce au început să se amestece, luând treptat făina de la margini până la mijloc. Si au framantat, framantat, astfel incat aluatul sa absoarba cat mai multa faina. Aluatul finit a fost lăsat să stea puțin pentru a se odihni. Totul este extrem de simplu, fără acțiuni culinare magice, totuși, aluatul pentru găluște s-a dovedit a fi dens și elastic, a ajutat să-și păstreze forma și nu a lăsat găluștele finite să fiarbă în apă. Poate că scopul era în capacitatea străbunicilor noastre de a simți aluatul și de a-i transmite afecțiune și căldură?

De fapt, varianta de mai sus pentru prepararea aluatului de găluște, deși cea mai populară, este departe de a fi singura, există mai mult de o duzină de ele. Până în ziua de azi, această metodă necesită o mare îndemânare și experiență din partea gospodinelor, pentru că nu este suficient să luați tot ce aveți nevoie și să frământați aluatul, trebuie să îl simțiți și, dacă este necesar, să adăugați făină sau apă. Dar cum rămâne cu cei care nu au încă nici aptitudini, nici experiență? În niciun caz nu trebuie să renunțați în fața dificultăților, ci luați exact cantitatea de ingrediente indicată în rețetă, și atunci totul se va rezolva cu siguranță.

Aluatul pentru găluște se face cu lapte, chefir, se adaugă unt și chiar se prepară cu apă clocotită. Mai mult, aluatul pentru găluște poate fi preparat nu numai din făină de grâu, precum și din secară, porumb, orez sau hrișcă. Prezența ouălor în aluat este o dispută de lungă durată care nu duce la nimic. Aceasta este o chestiune de preferință a gazdelor noastre. Unii dintre ei nu-și pot imagina aluatul fără ouă, în timp ce alții sunt ferm convinși că aluatul fără ouă este cel care îl face cu adevărat găluște.

Există mai multe secrete, știind care, orice gospodină va putea pregăti un aluat excelent pentru găluște:

Ingredientele pentru aluat trebuie luate numai proaspete, este de dorit ca ouăle să fie de casă și să le amestecați bine;
. faina pentru aluat trebuie cernuta;
. aluatul pentru găluște trebuie să se „odihnească” timp de 30-40 de minute după frământare. În acest timp, glutenul conținut în făină va avea timp să se umfle și va face aluatul elastic și flexibil.

„Culinary Eden” a pregătit o selecție dintre cele mai multe retete interesante, iar tu încerci, alege-ți pe al tău și devii adevărați maeștri ai găluștelor.

Aluat cu apă simplă

Ingrediente:
2 teanc făină,
2 oua,
½ teanc apă,
1 lingura sare.

Gătit:
Amestecați făina și sarea pe suprafața mesei, construiți un tobogan, în centrul căruia faceți o gropiță mică. Mai întâi, bateți un ou în el, amestecați cu o furculiță, apoi al doilea și începeți încet, turnați porții apă rece. Frământați un aluat strâns, rulați-l într-o bilă și continuați să frământați cu mâinile. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă; dacă este prea moale și lipicios, adăugați puțină făină. La 10-15 minute după o frământare temeinică, acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l pe masă să se odihnească. Apoi începe să rulezi.

Choux patiserie

Ingrediente:
6 stivă făină,
2 oua,
1,5 stivă. apă,
1 lingura sare.

Gătit:
Preparați două căni de făină cu o jumătate de cană de apă clocotită și amestecați rapid până se omogenizează. Se adauga apoi si restul de produse: ouale, sare si restul de faina. Frământați bine aluatul și lăsați-l învelit folie alimentară, pentru a nu bate vânt, timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Aluat „blând”

Ingrediente:
700 g faina
1,5 stivă. apă,
2 oua,
1 lingura unt topit,
1 praf de sare.

Gătit:
Se toarnă apă în făina cernută, după ce am amestecat ouăle și sarea în ea, apoi se adaugă untul și se frământă aluat moale. Lăsați aluatul să stea 30 de minute, apoi frământați-l bine cu mâinile, adăugând puțină făină și tăiați-l în semifabricate.

aluat de lapte

Ingrediente:
1 kg făină
500 ml lapte
2 oua,
1 lingura (fără slide) sare.

Gătit:
Se amestecă ouăle, laptele și sarea într-un recipient separat, se adaugă puțină făină pentru a face aluat, ca la clătite, și puneți-o pe foc mic. Pe măsură ce masa se încălzește, se va îngroșa și se va umfla, trebuie amestecată ca să nu se ardă și să fie omogenă, fără cocoloașe. Imediat ce se ingroasa, se ia de pe foc, nu se da in clocot pentru a nu se inchega albusurile. Se adauga apoi restul de faina si se framanta bine aluatul. Ar trebui să fie strâns și elastic. Lăsați aluatul finit să stea timp de 30 de minute și începeți să gătiți găluște.

Aluat cu apă și lapte

Ingrediente:
2 teanc făină,
½ teanc lapte,
⅓ stivă. apă,
1 ou
1 lingura ulei vegetal,
1 praf de sare.

Gătit:
Cerneți făina, turnați-o într-o lamă pe masă. Amestecați apa cu laptele și sarea. Faceți un godeu în făină și turnați treptat în ea apă și lapte, apoi adăugați oul și ulei vegetal. Framanta aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 20 de minute.

Aluat de smantana

Ingrediente:
700 g faina
200 ml apă
200 g smantana
2 oua,
1 praf de sare.

Gătit:
Bate bine ouăle, smântâna și apa cu un mixer sau un tel. Adăugând treptat făină la această masă, frământați un aluat tare. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Aluat cu sodă

Ingrediente:
650 g faina
250 ml apă spumante,
1 ou
4 linguri ulei vegetal,
½ linguriță sare.

Gătit:
Spargeți un ou într-un castron și bateți-l ușor. Continuând să batem, adăugați ulei, apă și sare în același loc. Adaugam treptat faina cernuta pana cand aluatul capata consistenta potrivita. Puteți să-l amestecați mai întâi cu un tel, iar când devine suficient de rece, continuați să îl frământați cu mâinile. Lăsați aluatul finit în pace pentru un timp, apoi întindeți-l și modelați găluștele.

Aluat din zer cu gheata

Ingrediente:
2 teanc făină,
1 stivă zer,
1 lingura ulei vegetal,
1 lingura gheata rasa,
Sarat la gust.

Gătit:
Se toarnă făina cernută anterior într-o lamă de pe masă, se face o adâncitură în ea. Se toarnă gheață rasă în zer, se adaugă gălbenușurile de ou, uleiul vegetal, sarea, se amestecă totul bine și se toarnă treptat în făină. Framanta aluatul. Frământați-l bine și bateți-l pe o suprafață tare până nu se mai lipește de mâini. Presarati putina faina daca este nevoie. Acoperiți aluatul finit cu o cratiță sau un castron adânc stropit cu apă clocotită și șters și lăsați timp de 30 de minute.

Aluat de chefir

Ingrediente:
400 g faina
250 ml de chefir.

Gătit:
Turnați chefirul într-un bol, adăugați jumătate din făină și amestecați până se omogenizează. Apoi treptat, în porții mici, adăugați făina rămasă și frământați aluatul. Pune aluatul finit la frigider pentru 40 de minute, iar cand trece timpul, il scoatem si incepem sa gatesti galuste.

Aluat pentru găluște fără ouă

Ingrediente:
3 stivă. făină,
1,5 stivă. apă,
3 linguri ulei vegetal,
Sarat la gust.

Gătit:
Combinați făina cernută cu uleiul vegetal și sarea. Apoi turnați într-un jet subțire, amestecând constant, apă caldă și frământați un aluat tare. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și continuați să frământați până când este elastic. Lăsați aluatul finit să se „odihnească” timp de 20 de minute, apoi întindeți și gătiți găluște cu umplutura preferată.

Aluat de găluște cu făină de secară

Ingrediente:
3 stivă. făină de secară,
2 oua,
½ teanc apă rece
½ linguriță sare.

Gătit:
Se adună făina cernută într-o grămadă pe masă, se face o fântână în centru, se bat ouăle, se toarnă apă rece cu sare. Frământați rapid aluatul, ridicând făina de pe margini și turnând-o în adâncime. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați timp de 40 de minute.

Galuste din faina de hrisca

Ingrediente:
3 stivă. făină de hrișcă
3 galbenusuri,
½ teanc apă,
1 lingura sare.

Gătit:
Cerneți făina, turnați o lamă, faceți o mică adâncitură în centru. Se toarnă apă, se adaugă gălbenușurile, sare și se frământă aluatul. Lăsați aluatul finit să se odihnească timp de 30 de minute.

aluat de ou

Ingrediente:
800 g faina de grau,
4 oua,
200 ml apă rece
10 g sare
5 g zahăr.

Gătit:
Amesteca apa cu 2 oua si 2 galbenusuri, adauga zahar si sare. Făina se cerne, se toarnă într-o lamă, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă amestecul pregătit în ea, apoi se adaugă albușurile rămase, bătute separat. Frământați ușor aluatul, stropiți-l cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați-l timp de 15 minute.

Tloc pentru găluște din două tipuri de făină

Ingrediente:
500 g faina de grau,
500 g faina de hrisca
3 oua,
200 ml apă rece
10 g sare.

Gătit:
Amestecați grâul și făină de hrișcă, se cerne printr-o sită cu un tobogan pe masă, se face o adâncitură în centru. Bateți apa cu ouă și sare, turnați în făină și frământați aluatul. Aluatul finit poate fi întins imediat și începe să gătiți găluște.

Aluat de drojdie pentru găluște

Ingrediente:
700 g faina de grau
25 g drojdie uscată
2 oua,
25 g unt,
250 ml apă caldă
5 g sare
3 g zahăr.

Gătit:
Se diluează drojdia uscată într-o cantitate mică de apă caldă, se adaugă zahăr. Dupa 10 minute se toarna drojdia in godeul facut in faina. Se toarnă apa călduță rămasă, se bat ouăle, se adaugă untul înmuiat și sarea. Se amestecă totul bine și se frământă un aluat moale și vâscos. Se acopera cu un prosop curat si se lasa la temperatura camerei 40-50 de minute. Când aluatul și-a dublat volumul, împărțiți-l în bucăți mici de mărimea unui pumn și rulați-le în straturi. Tăiați straturile în fâșii de 3 cm lățime, apoi tăiați din ele semifabricate pentru găluște cu un pahar și începeți să gătiți găluște.

Aluat de legume "Original"

Ingrediente:
3 stivă. făină,
6 ouă
1 stivă apă,
1 lingura morcov ras,
1 lingura sfecla rasa,
1 lingura ulei vegetal,
Sarat la gust.

Gătit:
Cerneți făina într-un castron. Adăugați legumele rase. În timp ce amestecați, adăugați apă în porții mici. Turnați ouăle și frământați aluatul, umezindu-vă periodic mâinile ulei de floarea soarelui. Dacă aluatul curge, mai adăugați puțină făină. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați 2-4 ore la temperatura camerei. Apoi frământați bine, întindeți și faceți semifabricate pentru găluște.

Aluat colorat. Galustele colorate incanta copiii, iar prepararea unui astfel de aluat nu este dificila. Pentru prepararea aluatului colorat foloseste numai produse naturale! Pentru găluște galbene se dizolvă 1 g de șofran măcinat în cantitatea de apă indicată în rețetă. Verdeturile se obtin prin adaugarea piureului de spanac in faina in loc de apa. Aluat roșu: Adăugați 1 lingură. linguriţă pasta de tomate. Poți să mulțumești și să-i surprinzi pe cei dragi cu găluște mov originale dacă adaugi în aluat piure din 250 g de sfeclă roșie fiartă (evaporați lichidul din piureul de cartofi).

Lasă aluatul pentru găluște pregătit de tine să aibă succes și să nu provoace necazuri și dezamăgiri!

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Uralii este considerat locul de naștere al găluștelor - de acolo a intrat acest fel de mâncare în bucătăria rusă. Cu toate acestea, mâncăruri similare există în bucătăriile multor popoare și au o varietate de nume, de exemplu, în China sunt baozi, în Caucaz - manti și khinkali, în Italia - ravioli. Galustele sunt de cele mai multe ori fierte, dar pot fi si prajite, coapte sau aburite. Deci, hai să ne dăm seama...

Care este aluatul ideal pentru găluște?

Este dificil să răspunzi fără echivoc la această întrebare, deoarece există un număr mare de rețete. Proporțiile și ingredientele pot varia, chiar și consistența aluat gata. Principalul lucru rămâne neschimbat - aluatul trebuie să fie elastic, ascultător, trebuie să fie întins subțire, nu rupt în timpul modelării și gătirii ulterioare.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de aluat de găluște sunt:

Pentru ca aluatul sa fie mai fraged se framanta cu lapte si unt. Acesta din urmă este adesea înlocuit cu legume - floarea soarelui sau măsline. În loc de apă și lapte, puteți folosi:

• chefir sau iaurt
• ryazhenka
• ser
• apă minerală

Dacă adăugați turmeric în aluat, acesta va căpăta o culoare galbenă frumoasă. De asemenea, puteți adăuga ierburi uscate sau proaspete tăiate mărunt. Găluștele în acest caz vor arăta originale și vor dobândi un gust interesant.

S-ar părea că aluatul obișnuit, dar ce spațiu pentru creativitate și experimente culinare!

Ce făină să alegi pentru test?

În rețeta clasică, aluatul de găluște este făcut din făină de grâu, apă, ouă și sare. În același timp, trebuie aleasă făina de cea mai bună calitate, cu un nivel ridicat de gluten. Datorită acestui lucru, aluatul va fi flexibil și alb ca zăpada. Dar există rețete în care se adaugă și alte tipuri de făină, de exemplu:

• secară
• hrişcă
• orez
• porumb

Există opțiuni pentru a face aluat exclusiv cu unul dintre tipurile de făină enumerate. Găluștele făcute din acest aluat sunt potrivite în special pentru acele persoane care urmează o dietă fără gluten. Aceste tipuri de făină conțin mai puțin gluten (sau deloc gluten), astfel încât aluatul este mai greu de lucrat, iar produsele finite își păstrează mai rău forma. Găluștele dintr-un astfel de aluat se recomandă să fie fierte la abur, dar uneori sunt fierte.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de aluat de găluște:

Lucruri de reținut când gătești

Pe vremuri, rețetele pentru un test de găluște de succes și secretele de gătit erau transmise din generație în generație. Cunoscând mici trucuri, a face un aluat bun este ușor:

• făina trebuie cernută astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul să fie mai magnific și mai fraged,
  apa, laptele sau alt lichid specificat trebuie folosit cald, cu excepția rețetelor de aluat choux pentru găluște,
• aluat de găluște asigurați-vă că frământați bine până la omogenizare: se recomandă să-l frământați cel puțin 10 minute,
• aluatul trebuie sa se odihneasca o jumatate de ora pentru ca ingredientele sa se combine bine intre ele si glutenul sa se umfle. Aluatul rezultat va fi mai moale și mai ușor de gestionat.

Nu orice specialist culinar profesionist și nu orice gospodină cu experiență știe să facă un aluat fraged delicios pentru găluște. În articolul nostru vom încerca să descriem cum să pregătim un simplu, dar aluat delicios pentru găluște și spune câteva mici trucuri. Și, în ciuda faptului că aluatul este doar baza găluștelor, abordarea pregătirii lui ar trebui să fie nu numai creativă, ci și plină de dragoste! La urma urmei, toată lumea știe că mâncarea făcută cu dragoste este mult mai gustoasă!

Aluat de găluște: ce ascunde

Să înțelegem mai întâi cum încep găluștele. Poate cineva va spune că ar trebui să începeți cu carne, să faceți carne tocată din ea și apoi să o amestecați cu ceapă și condimente... Dar nu! Orice găluște încep cu aluat. Mai mult, aluatul pentru găluște nu trebuie doar să fie gătit corespunzător, elastic și elastic, ci și moale, neted și fraged. Toate aceste calități sunt pur și simplu necesare pentru o piesă carne tocată, care anterior ar fi fost aromată cu legume și condimentele tale preferate, a fost gătită într-o pungă puternică, impenetrabilă și delicios de gustoasă. Și numai dacă aluatul pentru găluște este pregătit corect - nu se rupe.

Și asta dă bucata noastră de carne tocată în pungă pentru a găti propriul suc- bulion care elibereaza carnea tocata in timpul tratamentului termic. Acesta este ceea ce dă găluștelor acel gust delicios și de nedescris. Și dacă aluatul pentru găluște a fost gătit incorect sau au fost folosite ingrediente greșite ... Sau, poate, chiar și o mică greșeală tocmai s-a închis și proporțiile sunt deja respectate incorect, atunci rezultatul va fi cârpe de aluat care plutesc într-o cratiță în bulion împreună cu bulgări de carne tocată complet fără gust .

Trucuri de a face aluat pentru găluște

Iată, de exemplu, cum au procedat pur și simplu bunicile și mamele noastre: au cernut făina într-un tobogan de pe masă sau într-un castron, sau într-o cratiță adâncă. Dacă era o masă, atunci s-a făcut o adâncitură într-un deal de făină cernută, în care apoi au băgat un ou (dacă a fost folosit) și l-au bătut cu un praf de sare (deși te poți descurca fără această „moarte albă” ), apoi adăugați un pahar cu apă și începeți să amestecați oul cu apa și făina. Apropo, acesta este unul dintre cele mai cruciale momente! Apa din când în când va încerca să spargă pereții „craterului” de făină! Și, mai ales dacă este puțină făină, apa va încerca să scape împreună cu ouăle. Pentru a preveni acest lucru, apa ar trebui să fie „legată” cu făină. Mai întâi, toată această masă se amestecă cu o furculiță sau un tel, iar acum, când se îngroașă puțin, poate fi deja frământată cu mâinile. De obicei, două-trei pahare de făină sunt suficiente. Aceasta este aproximativ undeva între patru sute și șase sute de grame.

Și pentru cei care nu pregătesc aluatul pentru prima dată, nu va fi greu de înțeles cum să facă aluatul pentru găluște. Dar cei care gătesc pentru prima dată pot exagera accidental. La frământare, aluatul pentru găluște nu va lua în exces făină, doar dacă bucătarul știe când să se oprească. O bucată de aluat trebuie să fie elastică, netedă, fără un „strat” de făină uscată. Și dacă îl arunci din palmă în palmă, atunci un bulgăre de aluat abia ar trebui să se lipească de piele. Și dacă se amestecă prea multă făină în aluat pentru găluște, atunci există pericolul ca să nu se poată întinde sau să nu se țină în timpul turnării: toată umplutura, așa cum am spus deja, va fi în fierbere. apă. Cu toate acestea, puteți evita acest lucru cu ajutorul albușului, care trebuie uns cu fiecare rundă de aluat pentru găluște. Dar aceasta nu este încă o perspectivă foarte strălucitoare și o sarcină destul de tristă.

Cum să remediați situația dacă aluatul pentru găluște este făcut incorect

Singurul caz în care merită corectată situația în acest fel este dacă carnea tocată este așezată într-o jumătate dintr-o bucată de aluat cu diametru mare și apoi acoperită cu a doua jumătate deasupra. În acest caz, găluștele sunt tăiate fie cu un pahar, fie cu un pahar de diametru adecvat, fie cu un dispozitiv special pentru această metodă de preparare - o găluște manuală. Apropo, mai sunt două moduri de a salva ziua, astfel încât nici timpul petrecut, nici produsele să nu ajungă la coșul de gunoi. Prima modalitate: stropiți aluatul cu apă, puneți-l într-o pungă sau înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l puțin la frigider. Dacă nu este prea multă făină, această metodă poate funcționa. În al doilea rând: puneți aluatul pentru găluște într-o cratiță, turnați puțină apă caldă și frământați bine, încercând să nu repetați greșeala cu multă făină.

Pe lângă faptul că știi cum să faci corect aluat pentru găluște, trebuie să știi și câteva trucuri. De exemplu, dacă adăugați o lingură de amidon de cartofi în făină, aceasta se va dovedi mai netedă și mai elastică, iar gustul său va fi moale și fraged. Și atunci când utilizați astfel de proporții pentru frământarea aluatului, cum ar fi patru pahare de făină, un pahar de apă, apoi jumătate din apă poate fi înlocuită cu lapte. Laptele nu numai că va da frăgezi aluatului pentru găluște, dar va oferi și o consistență mai densă, ceea ce va avea un efect foarte pozitiv asupra gustului general al găluștelor finite. Destul de ciudat, dar în prepararea aluatului diferit pentru diferite produse culinare, există încă multe procese similare și caracteristici comune. De exemplu, pregătirea aluatului pentru clătite. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor, dar printre ele există una de care iubitorii de găluște ar trebui să ia notă.

În acea rețetă, apa obișnuită este înlocuită cu apă minerală (predecesorul apei minerale este berea, care a înlocuit și drojdia). Reacția chimică a dioxidului de carbon cu făina îmbunătățește gustul aluatului, iar consistența pentru prepararea găluștelor devine pur și simplu perfectă. De asemenea, puteți adăuga smântână, unt, chefir, zer în făină... Nici măcar iaurtul nu va strica aluatul pentru găluște, dar abia atunci trebuie să fiți pregătit pentru faptul că oamenii de casă vă vor cere să gătiți găluște în fiecare zi. Apropo, un punct important în prepararea găluștelor este „coacerea” sau „restul” aluatului: cine îl numește cum. Ar trebui fie acoperit cu un prosop ușor umed și lăsat deoparte, fie pus într-o pungă sau învelit în folie alimentară și pus pe raftul de jos al frigiderului. După 40 - 60 de minute, poți obține, întinde și sculpta găluște delicioase!

Rețete de aluat pentru găluște

Aluat pentru găluște pe bază de lapte:

Particularitatea aluatului finit în lapte este că, așa cum am scris mai sus, găluștele au un gust moale și delicat. Și procesul de gătit în sine este destul de simplu, deși nu îl puteți numi obișnuit.

Ingrediente:

• 1 kilogram de făină albă;
• 500 mililitri de lapte;
• 1 (dar nu plină) linguriță de sare;
• 2 oua.

Vă rugăm să rețineți: un număr atât de mare de ingrediente este conceput pentru un lot mare de găluște gata preparate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să lipiți imediat găluște din tot aluatul și apoi să le păstrați la congelator. Dar puteți păstra și doar o rezervă de aluat, pentru orice eventualitate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să luați mai puține produse, dar respectând cu strictețe proporția.

Metoda de gatit:

• Se amestecă într-un castron separat (o cratiță adâncă) laptele, sarea, ouăle și puțină făină. Amestecul, deși ar trebui să se dovedească lichid, dar nu la fel ca pentru clătite;
• Puneți aluatul rezultat pe foc mic și monitorizați-i coacerea. Masa se va îngroșa, așa că nu uitați să o amestecați constant. Acest lucru previne formarea de bulgări. Și nu uitați că nu îl puteți aduce la fierbere, altfel ouăle se vor închega în aluat!
• Scoateți masa îngroșată omogenă finită din aragaz;
• Se toarnă restul de făină și se frământă bine aluatul (ar trebui să fie dens, elastic și să nu fie lipicios); Lăsați în pace aproximativ treizeci de minute - asta este! Aluatul tău pentru găluște este complet gata de tăiat și sculptat.

Aluat pentru găluște pe bază de chefir

Despre această rețetă, putem spune că este cea mai ușoară. Și nu e de mirare, pentru că are doar două ingrediente - făină și chefir. Dar cel mai interesant lucru nu este nici măcar în numărul de ingrediente folosite, ci în faptul că o astfel de rețetă poate fi numită universală. Aluatul rezultat va fi la fel de potrivit nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște și chiar pentru prăjituri! Și dacă ai rămas de aluat, atunci poți coace prăjituri delicioase pentru cină din el. O altă caracteristică a acestui aluat pentru găluște este că, deși nu îl puteți rula subțire, este puțin probabil să se rupă în timpul gătirii. Iar după, la gust, iese blând și moale. Apropo, un astfel de aluat pentru găluște poate fi pregătit pentru viitor - doar înghețați-l în congelator. Iar daca este nevoie se scoate si se presara putina faina, pentru ca devine prea lipicios.

Ingrediente:

• 250 mililitri de chefir;
• 400 de grame de făină;

Metoda de gatit:

• Turnați chefirul într-un bol special pregătit pentru el și apoi adăugați aproximativ jumătate din făina pe care ați pregătit-o pentru aluat. Amesteca totul bine cu o lingura sau un tel.
• Adăugați treptat făina rămasă în aluat, frământând-o ușor cu mâinile. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați restul de făină deodată, trebuie să o turnați în porții mici.
• Lăsați aluatul finit pentru găluște să se odihnească la frigider pentru aproximativ patruzeci de minute, deși este posibil puțin mai mult. Și după, îl poți obține și sculpta găluște.

Rețetă clasică de găluște

Ei bine, unde fără reteta clasica?

Ingrediente:

• 500 de grame;
• 2 bucăți de ouă proaspete;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• 200 de grame de apă;
• 1/2 lingurita;

Metoda de gatit:

• Turnați făina pe masă în tobogane, făcând o mică adâncitură în ea.
• În această nișă trebuie să conduceți ouă și să turnați o lingură de ulei vegetal. Se toarnă apă pre-sată acolo.
• Amestecă totul, adunând ușor făina din toate părțile, până când aluatul tău de găluște se răcește.
• Frământați tot aluatul până vi se pare suficient de omogen, iar după aceea puteți începe să sculptați găluște.

Aluatul bun nedospit este o bază ideală nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, din el se prepară și khinkali, manti, chebureks. În ciuda utilizării celor mai simple ingrediente și a tehnologiei primitive, nu toată lumea obține lotul și rezultatul dorit. Iată rețete pas cu pas pentru aluatul potrivit pentru găluște: moale, elastic, gustos. Este timpul să-ți găsești potrivirea perfectă!

Aluat de găluște - principii generale de preparare

Baza oricărui aluat este făina. Nu trebuie să economisiți pe el. Se crede că cele mai delicioase găluște sunt făcute din aluat pe făină albă de cea mai înaltă calitate, produsă în conformitate cu GOST. Tipurile ieftine sunt în mare parte gri, aluatul „plutește”, se lipește, este dificil să-l întindeți. Dar adepții mâncat sănătos adesea se folosește făina nerafinată din măcinarea mai grosieră. Cu el, aluatul se frământă exact în același mod, dar cantitatea de ingrediente se poate schimba ușor.

Lichidul este al doilea ingredient principal. Cel mai adesea, se folosește apă brută obișnuită. Dar există opțiuni de testare pentru fierberea apei, a laptelui și chiar a apei minerale. In functie de lichidul folosit se schimba nu doar gustul, ci si moliciunea si elasticitatea. Nu orice aluat poate fi rulat foarte subțire pentru a nu se rupe.

Ce se mai adauga:

Ulei vegetal;

Aluatul se framanta de obicei manual, uneori se folosesc masini de paine. Puteți folosi și un mixer cu o duză specială, dar se crede că cel mai bine este să lucrați cu mâinile. Se simt consistenta, cata faina se adauga, cat timp se framanta. Amintiți-vă că aluatul finit este predispus să se usuce, așa că trebuie să îl acoperiți cu ceva, să îl puneți într-un castron cu capac sau într-o pungă, altfel nu veți putea face găluște, marginile nu se vor lipi între ele. .

Aluat elastic pentru găluște: o rețetă pas cu pas

Acesta este cel mai ușor reteta pas cu pas test de găluște. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de un set minim de produse. Dar, în același timp, masa este elastică, moale, nu se micșorează în timpul rulării.

Ingrediente

220 ml apă;

2 linguri. l. uleiuri;

1 lingura sare;

500-600 g faina.

Gătitul

1. Cerneți imediat făina pentru a scăpa de impurități și saturați produsul cu oxigen. În plus, un produs liber va fi mai ușor de conectat cu lichidul, nu se vor forma cocoloașe.

2. Adăugați o linguriță plină de sare în apă, amestecați. Se toarnă ulei vegetal.

3. Puteți frământa aluatul într-un castron mare, adăugând treptat făină în lichid. Se presară, se rotește mai întâi cu o lingură. De îndată ce devine mai dificil să facem acest lucru, începem să frământăm cu mâinile. Imediat ce masa devine abrupta, nu se va intinde, mutam bucata pe un blat presarat cu faina.

4. Puteți cerne imediat făina de pe masă și faceți o gaură în deal. Turnați apă pregătită în această gaură, coborâți lingura și începeți să conduceți ușor într-un cerc, combinând lichidul cu făina. Rotim lingura cât mai mult posibil, apoi ne folosim mâinile.

5. Framantam aluatul cu mainile pana se omogenizeaza. Masa ar trebui să devină elastică, nu va mai absorbi făina, nu se va lipi. În medie, acest lucru va dura aproximativ zece minute.

6. Aluatul de găluște amestecat nu poate fi folosit imediat. El trebuie să se întindă. Scoatem nodul într-un recipient, îl puteți lăsa pe masă, acoperind-o cu un prosop sau un bol. Deseori se folosește o pungă de plastic. Pentru ca brusc aluatul să nu se lipească de el, îl poți unge cu ulei sau stropi cu făină.

7. Aluatul se odihnește 20 până la 30 de minute, dar îl puteți păstra mai mult timp. În acest timp, glutenul, care este unul dintre cele mai importante componente ale făinii, se va umfla puțin, aluatul va deveni elastic, va fi mai ușor de întins. Dacă nu se întinde sau este puțin timp pentru asta, atunci se micșorează rapid, va fi necesar mai mult efort.

Choux aluat pentru găluște: o rețetă pas cu pas cu un ou

Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru aluatul de găluște, care se dovedește a fi foarte elastic, se poate întinde subțire, se gătește cel mai mult mâncăruri delicioase. Tehnologia de frământare este puțin mai complicată, procesul va dura mai mult, dar rezultatul este pur și simplu uimitor. Apropo, prăjiturile din acest aluat sunt și ele foarte gustoase, coșuri și crocante.

Ingrediente

1 st. l. uleiuri;

3 art. făină;

1 st. apă clocotită;

2 praf de sare.

Gătitul

1. Trebuie să măsurați cantitatea de apă, puteți lua imediat apă clocotită din ibric. Se toarnă într-o cratiță sau un bol de mixare. Dacă se folosește apă de la robinet, se pune pe aragaz și se fierbe.

2. Turnați ulei vegetal. Puteți folosi floarea soarelui, măsline, muștar sau orice altul după gust.

3. Adăugați câteva vârfuri de sare în lichid. Dacă acest lucru nu se face, atunci gustul va fi blând. Dacă exagerați, atunci calitatea aluatului va avea de suferit și acest lucru va afecta și gustul. Pentru aceasta cantitate de mancare este nevoie de aproximativ o jumatate de lingurita de sare.

4. Turnați rapid un pahar de făină în apă clocotită. Cu cealaltă mână, amestecați energic, astfel încât să nu apară cocoloașe. Ar trebui să obțineți un fel de pastă. Se amestecă un minut pentru a scăpa de căldură.

5. Rupeți oul într-un castron, agitați cu o furculiță și turnați în pasta pregătită, care deja s-a răcit puțin. Este foarte important. Dacă masa este fierbinte, oul se poate curba în fulgi. Se amestecă până se omogenizează.

6. Acum rămâne doar să adăugați făină. Se toarnă până când aluatul devine tare.

7. Continuam sa framantam bucata de pe masa, conferindu-i netezime si elasticitate.

8. Imediat ce aluatul nu mai absoarbe făina, transferați-l într-o pungă.

9. Scoatem nodul din frigider, uitam de el timp de aproximativ treizeci de minute. În acest timp, puteți pregăti umplutura pentru găluște.

10. Scoatem aluatul din frigider, il punem pe o suprafata pudrata cu faina, taiem si sculptam galuste obisnuite.

Aluat de găluște: o rețetă pas cu pas cu apă minerală

Aluatul pe apa minerala este moale, putin diferit. Este bine să diluați lichidul cu lapte pentru a îmbunătăți gustul. Rețeta de aluat de găluște pas cu pas folosește apă minerală simplă carbogazoasă. Dacă se folosesc băuturi medicinale, cum ar fi Essentuki, de exemplu, atunci trebuie luat în considerare conținutul ridicat de sare.

Ingrediente

0,3 st. lapte;

2/3 st. apă minerală spumante;

Aproximativ 500 g faina;

Un ou;

10 ml de orice ulei;

1 lingura sare.

Gătitul

1. Sparge oul intr-un castron mare, adauga sare si bate cu telul sau doar cu o furculita pana se omogenizeaza.

2. Adăugați laptele în ou în timp ce continuați să bateți. Puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime. Dacă nu există un produs întreg, atunci diluați laptele praf. Dacă nu există nimic, atunci puteți frământa aluatul pur și simplu pe apă minerală. Unele gospodine adaugă o lingură de smântână sau smântână proaspătă, care se poate și face.

3. Turnați apă minerală. Nu este nevoie să-l măsurați în avans, pentru a nu pierde gaze valoroase. Este mai bine să faceți acest lucru imediat înainte de frământare. Amestecați apa minerală cu restul ingredientelor.

4. Cerneți făina printr-o sită obișnuită.

5. Adăugați câteva pahare de făină în lichid, începeți să frământați aluatul.

6. Turnați ulei vegetal. Aspectul său nu contează, adăugați și amestecați.

7. Adăugați făina rămasă, începeți să frământați aluatul tare pentru găluște. Această rețetă pas cu pas indică cantitatea medie de făină, este dificil de determinat în prealabil cât va dura exact, deoarece dimensiunea oului poate varia.

8. Framantam aluatul pana devine unul abrupt. Dar nodul elastic.

9. Îl punem într-o pungă, îl închidem și îl lăsăm să se întindă aproximativ treizeci de minute.

Aluat delicios pentru găluște: o rețetă pas cu pas de lapte cu ouă

Rețetă pas cu pas pentru una dintre cele mai multe opțiuni delicioase aluat pentru găluște. Se framanta complet pe lapte integral, se ingalbeneste datorita adaugarii de oua, are elasticitate buna.

Ingrediente

200 ml lapte;

1 lingura sare;

Aproximativ 550-600 g de făină;

1,5 st. l. uleiuri.

Gătitul

1. Acest aluat se va framanta in deal cu faina. Dar poți folosi bolul cum vrei. Cerneți o jumătate de kilogram de făină într-un tobogan de pe masă sau într-un castron mare cu laturile nu foarte înalte.

2. Cu o lingură facem o adâncitură în făină, ca gura unui vulcan.

3. Agitați ouăle cu sare, turnați într-o gaură.

4. Măsurați cantitatea potrivită de lapte și adăugați-o în ouă.

5. Coborâm lingura, amestecăm laptele cu ouăle, apucând ușor făina. Rotiți ușor în sensul acelor de ceasornic.

6. În acest proces, adăugați orice ulei vegetal picătură cu picătură. Exista exact aceeasi reteta cu unt. Mai întâi trebuie topit, răcit puțin.

7. De îndată ce devine dificil să lucrezi cu o lingură, o scoatem în lateral.

8. Scufundați mâinile în masă, adunați aluatul într-un singur bulgăre mare și începeți să frământați energic până când este elastic.

9. Scoateți aluatul frământat finit într-o pungă, lăsați 30 de minute. Apoi o scoatem, o amestecam din nou bine si o lasam sa se culce cam o jumatate de ora.

Dacă doriți să faceți găluște sănătoase, atunci puteți adăuga puțină tărâțe de grâu, ovăz sau secară în făină.

Din aluat colorat se obțin găluște foarte interesante și frumoase. Pentru colorare se folosește suc de sfeclă sau spanac. O altă opțiune interesantă este adăugarea de pastă de tomate, care dă gust original, merge bine cu umplutura de carne, se gaseste in aproape orice frigider.

Pentru ca la sculptarea găluștelor, bucățile tăiate de aluat să nu se usuce, acestea trebuie acoperite cu un prosop de sus. Este ușor să treci o mână sub ea, să o iei, nimic nu trebuie dezlegat și deschis.

Dacă bucățile de aluat rulate s-au uscat deja și sunt acoperite cu o crustă, atunci trebuie să le stropiți cu apă plată dintr-o sticlă de pulverizare.

Aluatul poate fi frământat nu numai cu lapte proaspăt, ci și cu lapte acru. O rețetă foarte populară de chefir, care înlocuiește perfect iaurtul.