Bucătar clasic de biscuiți. Biscuiți clasici

Un biscuit luxuriant, moale și poros este deja 90% din succesul oricăruia prajitura delicioasa. Dacă ați decis deja să coaceți un biscuit cu varianta sa clasică, atunci aveți răbdare și alocați suficient timp pentru aceasta și respectați anumite condiții.

Reguli pentru prepararea biscuiților

1. Reteta dovedita de la fotografii pas cu pas, care arată că autorul a pregătit singur biscuitul, acasă.
2. Fără grabă sau agitație.
3. Doar cuptor, nu slow cooker.
4. Fara praf de copt si bicarbonat de sodiu. Biscuitul nostru va crește din cauza ouălor bătute.
5. Citiți cu atenție rețeta ÎNAINTE de a găti și păstrați-o la îndemână în timp ce gătiți.
6. Încredere în cuptorul dumneavoastră și cunoașterea temperaturii acestuia.

Dacă ați răspuns „da” la aceste puncte, atunci vom trece la rețeta în sine și vom face totul pas cu pas. Pentru restul nuantelor, voi incerca pe cat posibil in descrierea procesului de gatire.

Biscuiți - o rețetă clasică la cuptorul de acasă

Pe lângă ingredientele - produse, a căror listă o voi scrie mai jos, trebuie să pregătiți o formă detașabilă cu un strat antiaderent cu un diametru de 22-24 centimetri, hârtie de copt, o sită, un silicon (în extrem cutii, o spatulă din lemn și un mixer.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc;
• sare - un praf;
• făină - 1 cană (160g);
• zahăr - 1 cană (240g);
• unt - 30 g.

Dacă doriți să faceți un biscuit cu vanilie, adăugați 1 linguriță. extract de vanilie; în prezența zahărului vanilat, proporția este următoarea: 2/3 cană (160g) din obișnuita 1/3 cană (80g) vanilie.

Pentru a face pandișpan de ciocolată, adăugați 1/4 de cană (40 g) de cacao și reduceți făina la 3/4 de cană (120 g).

Cum se face un pandișpan

1. Mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele. Avem nevoie de ouă la temperatura camerei, așa că trebuie scoase în prealabil din frigider. Caldura este mai bine batuta, iar acest lucru este important pentru noi.
2. Pregatirea formularului.
3. Zilele sunt tapetate cu hârtie de copt. O procedăm astfel: tăiem o bucată de pergament dintr-o rolă, o punem pe partea de jos, așezăm părțile laterale deasupra, o închidem și tăiem excesul de margini ale hârtiei care iese în afară.
   
   
4. Luați o bucată mică de moale untși acoperiți cu grijă forma în interior - partea de jos a hârtiei și părțile laterale. Se presară apoi o cantitate mică de făină, agitând în același timp, astfel încât făina să se lipească uniform de unt. Apoi întoarcem forma peste chiuvetă, astfel încât excesul de făină să se reverse. Așa că avem toată vasul de copt acoperit uniform cu un amestec de făină și unt.
   
5. În acest moment, puteți deja să porniți cuptorul și să setați temperatura la 170 ° C. Calea se încălzește. Mai bine dacă ea stă în picioare și ne așteaptă calde, decât dacă noi, după ce pregătim aluatul pentru un biscuit, o vom aștepta.
6. Luăm un castron mare și cernăm în el toată făina, sarea (și cacao pentru varianta cu ciocolată). Dacă în unele cazuri puteți înșela și nu cerne făina, atunci acest număr nu va funcționa aici. Făina ar trebui să fie aerisită, aceasta este una dintre condițiile pentru un biscuit luxuriant.
   
7. În alte două boluri curate și uscate, separă albușurile și gălbenușurile. Le vom bate separat unul de altul. În primul rând, gălbenușurile, în care adăugăm jumătate din zahăr. Bateți cu un mixer la viteză mare. Amestecul trebuie să devină alb, să crească în volum și să se îngroașe oarecum. Adăugați vanilie la acest amestec, dacă folosiți.
   
   
8. Să trecem la prima parte importantă - proteinele. Biscuitul clasic nu presupune folosirea niciunui praf de copt sau bicarbonat. Va crește în dimensiune la copt, va deveni moale și aerisit datorită ouălor. Le batem cu mixerul. Anterior am subliniat în mod special că recipientul trebuie să fie curat și uscat. Dacă intră apă în albușuri, niște firimituri sau chiar puțin gălbenuș, acestea nu se vor rătăci. Mai întâi porniți mixerul la viteză mică, așteptați să apară bule mari (aproximativ 1 minut), aruncați un praf de sare (ajută la agitare). Măriți viteza și continuați să bateți timp de 2-3 minute până când proteinele se transformă într-o spumă omogenă stabilă. Reducem din nou putin viteza si incepem sa adaugam zahar. Se toarnă în părți a câte 2 linguri la fiecare 10-15 secunde. După ce ați adăugat ultima porție, bateți încă 2 minute și opriți mixerul. Amestecul va fi gros, alb și voluminos. Dacă întoarceți recipientul cu susul în jos, proteinele nu vor cădea din el. Deci totul este făcut corect.
   
   
9. A doua parte importantă este să adăugați făină și gălbenușuri pentru a nu scăpa albușurile. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o spatulă de silicon. Este moale și se va amesteca ușor. Dacă nu este acolo, atunci este mai bine să luați nu o lingură de oțel, ci o spatulă de lemn.
   Să începem cu gălbenușurile. Dacă aveți puțină experiență în prepararea aluatului de biscuiți, atunci este mai bine să adăugați proteine ​​în gălbenușuri. Cu ceva experiență se poate și invers. Adăugați o parte din proteine ​​în gălbenușuri, aproximativ 1/3 parte. Se amestecă ușor cu o spatulă. În acest caz, mișcările nu trebuie să fie orizontale circulare, deoarece amestecăm întotdeauna zahărul în ceai, ci circulare de jos în sus - de parcă ai înveli veverițele cu gălbenușuri. Apoi punem a 2-a și a 3-a parte de proteine, tot cu grijă.
   
   
10. Acum făină. Principiul de adăugare este exact același - în părți, de obicei în 4 doze. Amestecați ușor de jos în sus.
    
    
11. Transferăm aluatul finit în formă. Se netezește suprafața cu o spatulă. Din nou, fără mișcări bruște.
    
12. Se da la cuptorul preincalzit. Nu deschideți ușa în primele 20 de minute. După 20 de minute, puteți deja să deschideți și să atingeți suprafața biscuitului. Crusta trebuie să fie elastică. Luăm o scobitoare și o străpungem în centru. Dacă este uscat și chiar fără firimituri - biscuitul este gata, îl puteți scoate. Dacă este umed, închideți ușa și continuați să coaceți încă 10 minute. De obicei, nu durează mai mult de 30 de minute pentru a coace un biscuit. Daca blatul incepe sa se arda, dar interiorul aluatului ramane crud, puteti acoperi forma cu folie.
13. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca mai intai in forma timp de 15 minute. Apoi luăm un cuțit cu lamă subțire și îl trecem între biscuiți și părțile laterale ale formei. Desfacem zăvorul, scoatem părțile laterale. Acoperiți partea de sus a tortului cu o farfurie plată și răsturnați. Scoateți partea de jos a formularului și Hârtie de copt. Dacă brusc se lipește, luați o perie înmuiată în apă și umeziți hârtia. Așa că va merge bine fără să strice biscuitul.
14. Ca rezultat al tuturor acestor manipulări, obținem un biscuit înalt și pufos - un gol pentru straturi de tort. Pentru a obține un tort din două sau trei straturi. Trebuie tăiat. Dar puteți face acest lucru la numai 8 ore după coacere. Așa că răcim biscuitul la temperatura camerei, apoi acoperim cu un prosop de bumbac de bucătărie și lăsăm să stea chiar pe masă.
    

Cu toată varietatea de rețete pentru prepararea deliciilor de casă, biscuitul rămâne preferatul. Dacă există un fond de aur în lumea gătitului, atunci acest produs de patiserie delicios și luxuriant îi aparține cu siguranță. Un minim de ingrediente disponibile, mai multe metode de gătit și un număr nenumărat de variante de umplutură. Dacă vrei să afli secretul cum să gătești delicios prăjitură de biscuiți acasă - urmați recomandările rețetelor pas cu pas cu fotografii și urmăriți videoclipul.

Cum se face aluat de pandișpan

Pentru a face o prăjitură cu biscuiți vor fi necesare doar trei produse: zahăr, ouă, făină. Și apoi puteți încerca diferite moduri de a face baza, astfel încât biscuitul finit să se dovedească a fi magnific. O metoda simpla presupune baterea ouale cu zahar pana la consistenta de smantana groasa, apoi introducem treptat faina cernuta. Indiferent de reteta aleasa, aceasta trebuie facuta de mai multe ori, pentru ca aluatul de biscuiti sa se dovedeasca magnific. În unele rețete, făina este amestecată cu amidon în anumite proporții, ceea ce ajută la ca pandișpanul să fie mai aerisit.

Reteta clasica

Cunoașterea caracteristicilor gătirii celor mai populare produse de patiserie de casă este mai bine să începeți cu această rețetă. Biscuitul clasic va dezminți mitul că pregătirea aluatului, coacerea unei prăjituri pe baza acestei rețete este o afacere supărătoare. Vei putea face față, chiar dacă pentru prima dată încerci să prepari un răsfăț dulce pentru ceai. Pregătește produsele, apoi nu ezita să te apuci de treabă, urmând recomandarea din fotografie: abia a trecut o jumătate de oră până când biscuitul tău finit va decora masa.

Ingrediente:

• 5 oua;
• 200 g zahăr;
• 1 pahar de faina;
• putina sare.

Gătit:

1. Luați ouăle, separați albușurile, punându-le deoparte. Combinați gălbenușurile cu zahărul, măcinați până la omogenizare. Bate albusurile cu un mixer, adaugand un praf de sare.
2. Cerneți făina, combinați cu gălbenușurile, amestecați. În continuare, adăugați ușor albușurile spumă bătute.
3. Turnați aluatul în forma pregătită, puneți recipientul timp de o jumătate de oră pentru a se coace la o temperatură de cel mult 200 de grade.
4. Tăiați tortul finit pe lungime în două părți, ungeți cu smântână, legați jumătățile, decorați deasupra după gust.

Miere

Tandrețea unui biscuit cu miere îi va cuceri chiar și pe cei care nu au o slăbiciune anume la coacere. Gustul pronunțat al nectarului de albine adaugă condimente; smântâna este ideală ca impregnare pentru biscuiții cu miere. Pentru ca aluatul de biscuiți să nu se așeze în timpul coacerii, brutarii cu experiență sfătuiesc să nu separe proteinele de gălbenușuri, biciuindu-le împreună cu miere.

Ingrediente:

• 400 g faina;
• 2 oua;
• 2 linguri. linguri de miere;
• 150 g unt (unt);
• 150 g smantana;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• putina sare.

Proces de gătit pas cu pas:

1. Bateți ouăle, adăugați miere și amestecați din nou ingredientele cu un tel.
2. Se adauga apoi untul inmuiat, smantana, sare. Faina se introduce treptat ultima, dupa care aluatul se lasa un sfert de ora.
3. Coaceți la temperatură medie, în durată nu durează mai mult de jumătate de oră.

Ciocolată

Această versiune a pandișpanului este un adevărat răsfăț pentru cei dulci. Ingredientul principal este ciocolata, care, ca și alte produse, este cel mai bine preparată în avans. Particularitatea pregătirii aluatului pentru un biscuit de ciocolată este că ouăle nu trebuie să fie răcite, dimpotrivă, ar trebui să fie la temperatura camerei.

Produse necesare:

• 100 g faina;
• 190 g zahăr pudră;
• 6 oua;
• 80 g unt (unt);
• 30 g cacao pudră.

Procesul de gatire:

1. Bateți ouăle cu un tel cu zahăr pudră pe baie de aburi timp de aproximativ cinci minute, apoi scoateți vasul, continuând să amestecați ingredientele timp de aproximativ 10 minute până devine pufos. Volumul său ar trebui să se dubleze.
2. Cerneți făina, amestecați cu cacao, adăugați treptat amestecul în masa de ouă, aproximativ o treime, amestecând bine de fiecare dată.
3. Înainte de ultima adăugare de făină cu cacao, turnați jumătate din volumul de unt topit. Se amestecă, se adaugă din nou ultima parte de făină, se toarnă din nou uleiul rămas. Framantam aluatul pana la o consistenta omogena.
4. Preîncălziți forma, așezați pergament, întindeți aluatul de biscuiți într-un strat uniform, coaceți aproximativ o jumătate de oră. Un punct important: nu deschide cuptorul în tot acest timp!
5. Starea de pregătire a biscuitului de ciocolată se verifică cu un băț de lemn, iar înainte de servire, prăjiturile se ung cu smântână.

Cum se face crema pentru tort cu biscuiti

Prima mențiune despre biscuiți a apărut acum patru secole. În acest timp, rețeta de preparare a aluatului s-a schimbat puțin, ceea ce nu se poate spune despre creme. Biscuitul, ca bază, se potrivește bine cu principalele tipuri de umpluturi pentru prăjituri - de la cremă sau cremă de unt până la ciocolată sau iaurt. Fiecare tip de crema se prepara dupa o reteta specifica bazata pe amestecarea mai multor produse. Există creme care se prepară prin simpla amestecare a ingredientelor, și sunt cele care necesită puțin mai multă atenție. Veți afla mai jos cum sunt preparate cele mai populare creme de biscuiți.

Crema

Cea mai blândă versiune a cremei, care reteta clasica preparat cu lapte. Al doilea ingredient obligatoriu sunt ouăle, în timp ce există variații cremă, pentru prepararea cărora se folosesc doar gălbenușuri. Pentru a pregăti clasicul aluat choux sunt necesare următoarele ingrediente:

• 4 oua;
• 500 ml lapte;
• 1 cană de zahăr;
• 40 g faina.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă ouăle cu un tel cu zahărul.
2. Dupa aceea adaugam faina cernuta, zaharul vanilat.
3. Apoi, turnați laptele rece, amestecați din nou bine cu un tel sau mixer.
4. Se pune recipientul pe foc mic, se aduce la fierbere, amestecând continuu.
5. Cand crema se ingroasa se scoate, se racesc putin, se ung prajiturile.

smântână

Pregătirea celei mai simple creme de biscuiți va dura câteva minute. Acest tip de crema este atat de simplu si usor incat a devenit universal pentru diferite categorii de coacere in casa. Dacă luați smântână nu foarte grasă, atunci nici măcar nu trebuie să folosiți un agent de îngroșare pentru a pregăti crema: trebuie doar să amestecați bine ingredientele și să ungeți. smântână biscuit.

Ingrediente:

• 400 g smântână (conținut de grăsime mai mic de 20%);
• 150 g zahăr;
• un praf de vanilie.

Gătit:

1. Amestecați smântâna, zahărul, vanilia într-un recipient folosind un mixer.
2. Bateți aproximativ 10 minute până când zahărul este complet dizolvat. Dacă se dorește, la crema finită se adaugă gem, nuci zdrobite.

caș

Acordând preferință acestui tip de umplutură de biscuiți, puteți pregăti o cremă hipocalorică. Pentru o umplutură sănătoasă, gustul este mai delicat dacă amesteci brânza de vaci cu smântână. Un postgust dulce bogat se obține atunci când se prepară crema de caș cu lapte condensat. Pentru reteta de baza trebuie să luați următoarele produse:

• 300 g brânză de vaci;
• 150 g zahăr;
• 200 g unt (unt).

Gătit:

1. Pasați brânza de vaci, dar este mai bine să o frecați printr-o sită.
2. Se adauga apoi untul inmuiat, zaharul, vanilia.
3. Se bat cu mixerul până se obține o masă omogenă.

Retete pas cu pas de prajituri cu biscuiti

Prăjiturile frumoase oferă o adevărată plăcere estetică. Dar înainte capodopera gătit decorează masa festivă, trebuie pregătită. Ajută să o faci corect, rapid și fără prea multe bătăi de cap retete pas cu pas. Pentru a face delicatesa finită nu numai să aibă un gust atractiv, ci și să vă facă să doriți să încercați mai mult cu aspectul său, fotografiile sunt atașate împreună cu recomandări. Urmând pas cu pas toți pașii, puteți învăța cum să coaceți un tort cu biscuiți demn de titlul de capodoperă culinară.

Cu crema de branza si piersici

Gustul delicat al prăjiturii preparate după această rețetă va fi subliniat de crema de caș cremoasă. Impregnarea bazei cu acest tip de cremă va transforma prăjiturile de casă în cea mai dorită răsfăț. masa de sarbatori. Piersicile – indiferent dacă sunt conservate sau proaspete – vor adăuga o notă acidulată, fructată, în timp ce acționează ca o garnitură pentru tort, la fel ca

Ingrediente necesare:

• 3 oua;
• 120 g faina;
• 300 g zahăr;
• 0,5 căni de apă;
• 1 lingurita de rom;
• 300 g brânză de vaci;
• 200 g smantana;
• 100 g piersici.

Procesul de gatire:

1. Se bat ouăle și 100 g zahăr ca să se dubleze masa, se toarnă făina cernută. Coaceți aluatul în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 20 de minute.
2. Se prepara siropul: se amesteca apa, un pahar de zahar si o lingurita de rom, se fierbe, amestecand continuu.
3. Scoateți tortul finit, tăiați-l, turnați jumătățile cu siropul de zahăr preparat, lăsați să se răcească.
4. In acest timp se face o crema batand branza de vaci cu smantana, vanilie cu un mixer pana se omogenizeaza.
5. Întindeți jumătățile de prăjitură de biscuiți pentru a face tortul suculent, întindeți crema deasupra. Decorați produsele de patiserie cu felii de piersici, stropiți cu ciocolată rasă.

Sufleu cu mascarpone și fructe de pădure

Alegerea acestei rețete pentru a găti delicios delicii de casă, tine cont ca va trebui pus la rece cateva ore. O varietate de prăjitură cu sufleu este pregătită din timp pentru o sărbătoare festivă, dar această delicatesă merită din plin timpul și așteptați înainte de a o gusta. Cu greu există mai mult tort de aer, care se topesc în gură.

Ingrediente:

• 120 g faina;
• 60 g amidon;
• 3 oua;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• 60 g cacao;
• 250 g mascarpone;
• 150 g zahăr;
• 100 ml crema;
• 5 g gelatină;
• 100-150 g de fructe de padure (zmeura, cirese).

Procesul de gatire:

1. Inmuiati gelatina sa aiba timp sa se umfle inainte de prepararea cremei.
2. Ou se rupe, se separă proteina de gălbenuș, se pisează pe acesta din urmă cu o jumătate de pahar de zahăr granulat ca să se dubleze masa. Apoi turnați aici făina cernută, amidonul. În continuare, adăugați albușurile bătute spumă.
3. Împărțiți volumul rezultat de aluat în trei părți, coaceți prăjiturile.
4. În acest timp, trebuie să pregătiți crema. Se toarnă 100 g de zahăr, fructele de pădure trecute printr-o mașină de tocat carne într-un vas emailat, încălzind totul la foc mic. Se toarnă apoi smântâna, se amestecă până se îngroașă amestecul. Introduceți gelatina umflată în cremă.
5. Separat, amestecați mascarpone cu restul de zahăr.
6. Untiți alternativ prăjituri gata făcute crema de fructe de padure si batuta. Se da la frigider pentru a inmuia prajitura.

Cu jeleu și fructe

Pentru a face o prăjitură cu un strat de jeleu, trebuie să ai experiență în coacere. Extraordinar desert delicios aparține categoriei complexe, dar gustul său merită pentru a îmbunătăți abilitățile culinare. Tandrețea, ușurința aluatului de biscuiți este combinată în mod ideal cu moliciunea jeleului, desertul este deosebit de relevant în sezonul de iarnă.

Ingrediente:

• 150 g faina;
• 4 oua;
• 5 st. linguri de zahăr;
• 1 lingurita de praf de copt;
• 2 pachete de jeleu;
• 3 art. linguri de orice dulceață (gem, dulceață);
• fructe pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Faceți aluat: bateți ouăle cu zahărul, adăugați făină, vanilină, praful de copt, coaceți prăjiturile. Este indicat sa intindeti aluatul intr-o forma in strat subtire, pentru ca ulterior prajiturile finite sa nu fie taiate.
2. Se prepară jeleu, se răcește masa rezultată, se toarnă pe prăjituri, unse în prealabil cu gem. Conectați-le, faceți un decor deasupra, stropiți cu nucă de cocos și așezați fructe (mere, căpșuni, lămâie, portocale, kiwi).
3. Pune tortul la frigider dupa 5 ore delicatețe tandră cu accente fructate, o poți servi la masă.

64,838

Citește până la sfârșit și vei găsi acolo o rețetă video pentru un biscuit delicios!

Aluat de biscuiti una dintre cele mai comune și mai ușor de preparat. S-ar părea că până și un copil se descurcă, tot ce este nevoie este să amesteci făina, zahărul și ouăle, să-l trimiți la cuptor și iată-l, pufos, parfumat. Vrei să strângi tortul, vrei să rulezi rulourile. De fapt, totul este cam la fel. Dar deseori i se întâmplă incidente - se ridică prost, cade după coacere, se sfărâmă prea mult. Pentru a evita toate acestea, consultați câteva reguli și trucuri ale aluatului de biscuiți.

1. Biscuitul este făcut din zahăr, făină și ouă într-un raport de 1:1:2
2. Ouăle folosesc temperatura camerei, mari. Soda nu este folosită în biscuiți, structura poroasă luxuriantă este obținută de proteinele bătute într-o spumă puternică. În ouăle mari, conform logicii, există mai multe proteine.
3. Coaceți biscuiții doar într-un cuptor preîncălzit la 180°.
4. Tava de copt trebuie unsa cu unt, dar nu toate. Numai partea de jos și pereții sunt lubrifiate cu o înălțime de cel mult 1 cm, altfel pereții biscuitului nu se vor putea ridica, iar mijlocul se va ridica, biscuitul nu va fi uniform și poate crăpa. După ce forma este unsă, este necesar să faceți o „cămașă franceză” - pudrați forma cu un strat subțire de făină, întoarceți forma și scuturați excesul de făină.
5. Până la 25% făină poate fi înlocuită cu amidon de cartofi. Amidonul va reține umezeala, biscuitul nu se va usca și se va sfărâma mai puțin.
6. Primele 10-15 minute de coacere nu deschideti cuptorul si mutati formele. Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului. Dacă pregătiți straturi de prăjitură înalte de 3-4 cm, timpul de coacere va fi de 40-50 de minute. Dacă gătiți un rulou (aproximativ 1 cm grosime) - 10-15 minute.
7. Pentru ca biscuitul sa nu cada, se raceste in forme. Apoi răsturnați-l pe un grătar, astfel încât biscuitul să se răcească uniform pe toate părțile.
8. După ce biscuitul finit s-a răcit, poate fi învelit folie alimentară si pune la frigider peste noapte. Astfel, umiditatea din interiorul biscuitului va fi distribuită uniform, biscuitul nu se va sfărâma, poate fi tăiat în mai multe straturi, iar gustul lui va deveni mult mai bun.
9. Există 2 moduri de a găti un biscuit - rece și fierbinte. Când este rece, este necesar să separăm albușurile de gălbenușuri; când este cald, acest lucru nu este necesar. Dacă dintr-o dată te hotărăști să gătești un biscuit la rece, dar când separă proteinele de gălbenușuri, o picătură de gălbenuș a intrat în proteină, nu te grăbi să-l arunci. Gatiti biscuitii fierbinti.
10. La prepararea unui biscuit folosim un mixer doar pentru baterea albusurilor si al galbenusurilor. Apoi mixerul trebuie scos. Se amestecă făina în masa de gălbenuș și se adaugă proteinele cu o spatulă de lemn sau silicon, amestecând nu în cerc, ci de sus în jos. Așa că amestecăm toate ingredientele și păstrăm structura poroasă a aluatului.

Citeste si biscuit cu curmale

Nota editorului. Există diferite practici pentru ce să faci cu biscuitul după ce l-ai scos din cuptor. Articolul spune că biscuitul trebuie răcit și apoi învelit în folie alimentară. Personal, intotdeauna invelesc biscuitul IMMEDIAT, cat inca fierbinte. Ceea ce faci este alegerea fiecăruia. Încearcă astfel și vezi ce îți place cel mai mult.

Ingrediente:

• 6 ouă mari proaspete;
• 200 gr faina;
• 180 gr zahar.

cale rece

Pasul 1. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr timp de 5-8 minute. Masa ar trebui să crească de 3 ori, să devină aproape albă și să păstreze forma timp de 10 secunde.

Pasul 2Într-un castron curat, uscat, fără grăsimi, bate albușurile spumă cu teluri curate și uscate până când masa crește de 3-5 ori. Adăugați zahărul rămas într-un flux subțire și bateți până la vârfuri ascuțite.

Pasul 3 Frământăm gălbenușurile bătute și o treime din proteinele bătute cu o spatulă de silicon de jos în sus, nu trebuie să amesteci mult timp.

Pasul 4 Se toarnă făina într-un jet subțire și se amestecă în continuare de sus în jos până când făina se combină cu amestecul. Nu mai mult.

Pasul 5 Adăugați proteinele rămase și amestecați din nou ușor de jos în sus, doar câteva secunde.

Pasul 6 Umplem formele unse cu 2/3 si le trimitem la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Pregătirea este verificată cu o frigărui de lemn, ar trebui să fie uscată.

mod fierbinte

Pasul 1. Intr-o baie de apa batem ouale (atat albusurile cat si galbenusurile) pana se incalzesc la 40-50 de grade.

Pasul 2 Continuând să bateți cu mixerul, scoateți ouăle din baie și adăugați zahăr în jet subțire, bateți până când amestecul se răcește la temperatura camerei și crește de 2-3 ori.

Pentru a pregăti un biscuit, avem nevoie de făină, zahăr și ouă.

Formă pentru diametru - 20 cm (sau pătrat 18x18).

Notă: Unele rețete folosesc 100 g făină și 20 g amidon în loc de 120 g făină. Biscuiții cu amidon cad mai puțin în timpul coacerii, dar se sfărâmă mai mult când sunt tăiați și sunt mai puțin plastici. Deci nu sunt potrivite pentru rulouri.

Nu este nevoie de praf de copt suplimentar (cum ar fi sifon, praf de copt aluat, drojdie etc.) pentru acest aluat de biscuiți.

Calitatea aluatului de biscuiți și a viitorului biscuit depinde de prospețimea ouălor. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât biscuitul va ieși mai magnific și mai bun. Pentru a determina dacă sunt proaspete, trebuie să spargeți și să turnați un ou pe o farfurie. Este mai proaspăt dacă gălbenușul este un dom înalt, iar albusul îl îmbrățișează și doar o cantitate mică de lichid se răspândește peste farfurie din cea mai mare parte a proteinei.

Pentru claritate, am fotografiat două ouă.

Cel din stânga a fost demolat de un pui în urmă cu doar câteva ore. Cel din dreapta e la frigider de o săptămână. Vezi diferenta? În primul, proteina este colectată în jurul gălbenușului, iar în al doilea, se întinde peste vas. Primul ou este potrivit pentru biscuiți, iar al doilea este potrivit doar pentru omletă.

Separați albusurile de gălbenușuri. Este important să faceți acest lucru, astfel încât nici măcar picăturile mici de gălbenușuri să nu ajungă în proteine, altfel proteinele nu vor bate bine.

Se bat galbenusurile cu 2/3 din zahar pana se obtine o masa usoara, omogena.

Va fi posibil să se oprească atunci când boabele de zahăr vor dispărea în amestec și acesta devine alb și spumos. Cu viteza mixerului îmi ia 6 minute.

Bateți albusurile.

Vasul pentru baterea proteinelor trebuie sa fie complet curat, fara urme de grasime, altfel proteinele nu se vor bate bine.Trebuie sa bateti proteinele pana se obtine o spuma stabila. Dacă aluatul conține bule prea mici, se va micșora în timpul coacerii. Daca albusurile sunt batute prost, trebuie racite, adaugati putina sare, acid citric sau câteva picături de oțet. Îmi ia 5 minute să bat albușurile.

Adăugați restul de zahăr la proteine ​​și bateți până devine strălucitor (aproximativ 1 minut).

Amestecați masa de proteine ​​și gălbenușuri. Acest lucru trebuie făcut rapid, nu prin mișcări circulare, ci ridicând strat cu strat, astfel încât să rămână o cantitate suficientă de bule de aer în aluat.

Se toarnă făina cernută și se amestecă ușor dar rapid cu mișcări de jos în sus.

Se toarnă rapid aluatul finit în formele pregătite sau pe o foaie de copt și se coace imediat, altfel bule de aer vor scăpa din el, iar biscuitul își va pierde gustul și frăgezimea.

Este convenabil să coaceți un biscuit într-o formă detașabilă, al cărui fund trebuie uns cu ulei sau tapetat cu hârtie de copt. Ungeți pereții laterali ai formei cu un strat antiaderent nu ar trebui să fie, altfel aluatul va crește numai în centrul formei în timpul coacerii. Dacă se folosește o matriță fără un strat antiaderent, atunci pereții formei pot fi lubrifiați cu ulei.

Trebuie să coaceți un biscuit la foc mediu uniform. Cuptorul ar trebui să fie preîncălzit cu 10 minute înainte de a pune obiecte de aluat în el. Nu puneți biscuitul într-un cuptor încins, deoarece pe suprafața produsului se poate forma imediat o crustă tare, biscuitul se va arde pe exterior, dar nu se va coace din interior. Pentru coacere, temperatura optimă este de 200 de grade, iar timpul este de 20-25 de minute.

În timpul coacerii, mai ales în primele 15-20 de minute, biscuitul nu trebuie agitat, deoarece se poate așeza și nu se coace.

Pregătirea este determinată cu o frigărui de lemn sau o scobitoare.

Biscuitul copt trebuie lăsat puțin în cuptorul deschis, pentru a nu cădea. Dacă este scos imediat la rece, se poate stabili.

Înălțimea medie a biscuitului finit ar trebui să fie de aproximativ 4,5 cm.

Biscuitul finit este ușor separat de pereții formei, atunci când este apăsat cu un deget, gropița este rapid nivelată, crusta superioară a biscuitului este de culoare aurie. Dacă biscuitul finit este așezat pe un prosop umed și rece, va fi mai ușor să îl scoateți din matriță.

Sfat: un biscuit proaspăt copt este prost tăiat și slab saturat cu sirop, așa că se recomandă să-l păstrați după coacere aproximativ o zi sau cel puțin 8 ore. Pentru ca să nu se usuce în același timp, atunci trebuie să așteptați până când biscuitul s-a răcit complet și să-l înfășurați într-o folie.

Sfat: biscuitul finit poate fi congelat. Pentru a minimiza costurile cu forța de muncă atunci când vă pregătiți pentru sărbători mari (Zile de naștere, Anul Nou etc.), biscuitul este cel mai bine pregătit în avans și păstrat la congelator. După dezghețare la temperatura camerei, nu diferă ca gust de proaspăt preparat.

Poftă bună!

Adăugați rețeta la favorite!

Un tort făcut manual este un simbol al vacanței în familie, al căldurii și al confortului acasă. Cel mai simplu și mai popular prajitura acasa făcute din biscuiți. Aluatul de biscuiti contine un minim de ingrediente disponibile care se gasesc in orice bucatarie de acasa, se bate usor cu mixerul, tocmai copt. Si bineinteles, prajiturile de biscuiti de casa cu crema de casa sunt extrem de gustoase. Oricare dintre cele mai frumoase prăjituri de la cele mai bune patiserii nu poate concura cu ele. Și chiar dacă tortul de casă nu este la fel de frumos și sofisticat ca un tort de la un cofetar profesionist, dar atunci când coacem acasă, suntem întotdeauna siguri că am folosit produse de calitate și am gătit cu drag. Aici veți învăța nu numai cum să coaceți un biscuit pentru o prăjitură, ci și cum și cu ce să-l înmuiați. De asemenea, vă voi oferi câteva dintre cele mai populare rețete de biscuiți și vă voi oferi o selecție de rețete de creme simple și delicioase, ganaches și glazură pentru tort. Și, bineînțeles, vă așteaptă opțiuni simple pentru decorarea prăjiturii de casă cu fotografii frumoase.

Rețete de biscuiți

biscuit clasic

Proporția de ouă, zahăr și făină pentru un biscuit clasic: pentru 1 ou 30 g zahar si 30 g faina.

• oua 4 buc
• zahăr 120 gr
• faina de grau premium 120 gr

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 24-26 cm

• ouă 5 bucăți
• zahăr 150 gr
• faina de grau premium 150 gr

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 28-30 cm

• ouă 6 buc
• zahăr 180 gr
• faina de grau premium 180 gr

Pentru o rulada pe o tava de copt de 38 cm X 32 cm

• oua 3 buc
• zahăr 90 gr
• faina 90 gr

Dacă înlocuiți 1/3 din făină cu nuci măcinate sau pudră de cacao într-un biscuit clasic, veți obține un biscuit cu nuci sau, respectiv, ciocolată.

Adesea, în aluatul pentru un biscuit, o parte din făină este înlocuită cu amidon, se crede că, odată cu acesta, produsul se va dovedi a fi mai aerisit și mai fraged, deoarece reduce cantitatea de gluten. Dar nu sfătuiesc și nu mă adaug niciodată. Și pentru a reduce efectul glutenului, doar amestecați rapid făina în ouă.

Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până devine pufos și creșteți în volum de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. Cerneți făina în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina interferează cu aluatul. Turnați aluatul într-o formă, al cărei fund este acoperit cu hârtie de copt, părțile laterale nu trebuie unse cu ulei. Coacem in cuptorul preincalzit la t 180°C timp de 35-40 minute.

Biscuitul clasic este foarte pufos, delicat și aerisit. Dupa parerea mea este buna chiar si de la sine fara impregnare si crema, doar stropiti cu zahar pudra.

Detaliat reteta foto pas cu pas gătit ⇒

biscuit cu unt

Pentru o matriță rotundă de 26-28 cm în diametru sau două forme de 20 cm în diametru
Aceasta cantitate de aluat se poate coace si intr-o tava cu diametrul de 24 cm, se pune surplusul in forme de briose si se coace cu biscuitul principal.

• ouă 6 buc
• zahăr 165 gr
• faina de grau premium 150 gr
• unt 75 gr
• praf de copt 1 lingura

Topiți untul, puteți cuptor cu microunde.
Bate ouăle până devin spumoase, 7-8 minute.
Adăugați treptat zahărul, bateți până crește volumul, 10-15 minute. Adăugați făină cu praf de copt în ouăle bătute în 3-4 adaosuri - cerneți direct în ouă. Se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă de jos în sus și spre mijloc. Asigurați-vă că toată făina interferează cu aluatul.
Adăugați 2-3 linguri la untul topit și ușor răcit. masa de biscuiți, amestecați și apoi adăugați la masa totală în 2-3 doze, amestecați ușor. Asigurați-vă că tot uleiul este amestecat uniform în aluat.
Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 40-45 de minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

Rețetă foto detaliată pas cu pas ⇒

Angel Biscuit

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 20 cm

• ouă (albușuri) 6 buc
• vârf de cuțit de sare
• făină 65 gr
• praf de copt aluat 1 lingura.
• zahăr 125 gr
• zahăr vanilat 1 linguriță
• coaja de lamaie de la 1-2 lingurite

Nu este necesar să folosiți cele mai proaspete proteine, dimpotrivă, este mai bine să folosiți cele „învechite”, adică cele care au stat la frigider într-un recipient închis ermetic timp de 3-5 zile. Puteți folosi și proteine ​​dezghețate.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri. Adăugați sare în masa de proteine ​​și bateți până se obține o spumă albă pufoasă și moale. Continuand sa batem, adaugam in portii mici un amestec de zahar simplu si vanilat. Se bate până se obține o masă stabilă.
Scoateți coaja de lămâie prin frecare pe răzătoarea fină (înlăturați doar un strat subțire galben, fără a afecta partea albă amară), adăugați la proteine. Se cerne făina cu praful de copt, se adaugă (cerne) la masa proteică în 3-4 pași, se frământă ușor de jos în sus și spre mijloc. Nu permiteți mișcări prea intense sau aspre, altfel masa de aer delicată se poate așeza! Puneți aluatul proteic într-o formă uscată (nu ungem pereții cu nimic), nivelați suprafața. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 35-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.
Puteți găti din gălbenușuri, care pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni sau gătiți foarte gustoase

biscuit portocaliu

În mod similar, puteți face un biscuit cu lămâie înlocuind portocala cu 2 lămâi.

• oua 4 buc
• zahăr 130 gr
• făină 160 gr
• amidon 40 gr
• 1 portocală mare (coaja și 80 ml suc)
• praf de copt 6 gr

Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Se amestecă făina, amidonul și praful de copt - se cerne. Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până devine pufos și creșteți în volum de 2,5-3 ori și dizolvați complet zahărul. Se încălzește sucul de portocale până la fierbere. Adăugați la amestecul de ouă coaja de portocala iar amestecul de faina se cerne in ouale batute in 2-3 pasi, se amesteca cu o lingura sau o spatula. Asigurați-vă că toată făina interferează cu aluatul. Se amestecă sucul de portocale în aluat. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-35 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

biscuit de ciocolata

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 24 cm

Pentru masa de ciocolata:

• cacao pudră 30 gr
• zahăr 200 gr
• ulei vegetal inodor 135 gr
• apa 100 ml

Pentru biscuiți:

• ouă 5 buc
• zahăr 50 gr
• faina de grau premium 200 gr
• praf de copt 1 lingura
• sare 0,5 linguriță

Gătiți masa de ciocolată: combinați pudra de cacao și zahărul într-o cratiță mică, adăugați apă și ulei vegetal - aduceți la fierbere cu amestecare constantă.
Se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, sare - se amestecă cu o lingură și se cern.
Se bat ouăle cu zahărul până se albesc și își dublează volumul.
Adăugați masa de ciocolată la ouăle bătute în 3-4 adaosuri, continuați să bateți.
Adaugati amestecul de faina in 2-3 adaosuri (cerneti in aluat), amestecati bine cu o lingura. La sfârșit, puteți da puțin pumnul cu un mixer.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45-50 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

Biscuiți de ciocolată (slab)

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 20-22 cm

(volum sticla 200 ml)

• făină 2 căni
• cacao pudră 2 linguri
• zahăr 1 cană
• ulei vegetal (rafinat) 4 linguri.
• praf de copt 2,5 linguri
• zahăr vanilat 2 linguri
• apă 1,5 căni

Combinați ingredientele uscate: cerneți făina cu pudra de cacao și praful de copt, adăugați vanilie și zahărul obișnuit, amestecați. Adăugați treptat apă, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie neted, vâscos și omogen, colorat uniform în culoarea ciocolatei. Adăugați ulei vegetal, amestecați bine. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

Ciocolata neîndulcită din rețete poate fi înlocuită cu pudră de cacao, conform următoarei scheme:
la fiecare 30 de grame de ciocolată = 1 lingură. l. unt + 3 linguri. l. cacao (fără slide). Înlocuirea inversă este posibilă și dacă dorim să înlocuim cacao cu ciocolată.

Reteta de impregnare de biscuiti

Rețetă de bază pentru impregnare

Pentru ca tortul să nu fie uscat și, în același timp, pentru ca biscuitul să nu plutească într-o baltă de sirop, trebuie să calculați corect cantitatea de impregnare. Amintiți-vă proporția: pentru un biscuit care cântărește 500 de grame, veți avea nevoie de 250 - 300 de grame de impregnare.

• apă 3 linguri.
• zahăr 2 linguri
• 1 lingura coniac

Din aceasta cantitate se obtin 100 ml de sirop.

Se încălzește apa, se adaugă zahăr, se încălzește și se amestecă pentru a dizolva zahărul. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați spuma care s-a format la suprafață și scoateți cratița de pe aragaz. Adăugați alcool în siropul răcit: coniac, whisky, rom.

La siropul de zahăr se pot adăuga vanilie, scorțișoară.
Apa poate fi înlocuită cu cafea.
Pentru un tort pentru copii apa poate fi inlocuita cu suc de fructe, nu adauga alcool. Puteți pregăti și impregnarea cu lapte pentru copii: diluați laptele condensat cu apă clocotită până la consistența dorită, adăugați vanilie sau scorțișoară.
Puteți folosi orice sirop gata preparat (preferatul meu este migdale - se armonizează perfect cu biscuiții de ciocolată). Se potrivește și siropul din dulceața de casă (dacă este foarte gros, se diluează cu puțină apă). Adesea pentru impregnare folosesc de casă
Adăugăm și alcool la siropurile gata preparate.

Retete cu crema de prajituri

Crema cu Mascarpone si crema

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă nu mai puțin de 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri

Frisca se bate cu zahar pudra. Amestecați mascarpone cu o lingură, adăugați treptat smântâna în el. Adăugați vanilie. Tel.

Crema cu Mascarpone si unt

• Branza Mascarpone 500 gr
• unt 82% 100 gr
• zahăr pudră 200 gr

Bateți untul și zahărul până la culoare deschisă, 3-5 minute. Adăugați Mascarpone și bateți din nou până la omogenizare.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu lapte condensat fiert si unt

• lapte condensat fiert 2 conserve
• unt 82% 2 pachete

Se amestecă untul la temperatura camerei cu o lingură cu laptele condensat fiert până se omogenizează, se bate ușor.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema

• lapte 0,5 l
• amidon de porumb 3 linguri. l. (sau faina)
• ouă 1 buc
• zahăr 150-200 gr
• zahăr vanilat 1 plic
• coaja de la o lamaie (optional)
• unt 82,5% 180 - 200 gr
• zahăr pudră 1-2 linguri

Bateți amidonul, zahărul, zahărul vanilat, sarea, oul și o cantitate mică de lapte cu un blender până se omogenizează. Adăugați laptele rămas, amestecați. Se aduce la fierbere cu amestecare constantă. Încercați să obțineți o masă omogenă. Se toarnă crema într-un bol, se acoperă cu o folie „în contact”, se răcește. Bateți untul cu zahărul pudră până se albește, adăugați treptat baza de cremă în 3-4 pași, bateți bine.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

crema de lamaie

În mod similar, puteți face cremă de portocale înlocuind lămâia cu o portocală.

• suc de lamaie 90 ml
• unt 150 gr
• oua 3 buc
• coaja de lamaie 1 lingura. linguriţă
• zahăr 150 gr

Combinați sucul de lămâie, coaja, zahărul și ouăle într-o cratiță cu fund greu și amestecați până la omogenizare. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere și se îngroașă puțin. Răciți complet cheagul rezultat. Bateți untul moale până devine pufos. Continuând să batem, introduceți treptat cașul răcit.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu Nutella

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă nu mai puțin de 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri
• Nutella 250 gr

Frisca se bate cu zahar pudra. Amestecați mascarpone cu o lingură, adăugați treptat smântâna în el. Adăugați Nutella. Tel.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu ciocolata

• unt 300 gr
• ciocolata 170 gr
• zahăr 150 gr (mai bine zahărul pudră)
• extract de vanilie 1 lingura (sau zahar vanilat 1 plic)
• cafea fierbinte 1-2 linguri.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până se alb. Încălziți ciocolata într-o baie de aburi, adăugați-o treptat în unt în porții mici, bateți. Se amestecă constant, se adaugă cafea fierbinte.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu pudra de cacao

• unt 100 gr
• lapte 100 ml
• zahăr 1 cană (200 ml)
• cacao pudră 2 linguri. l.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• coniac 1 lingura (poate fi exclus)

Topiți untul, având grijă să nu se ardă. Se amestecă zahărul, pudra de cacao și făina, se adaugă la untul topit, se amestecă până la omogenizare. Adăugați treptat laptele și gătiți amestecând constant până se îngroașă. Răcire. Adăugați coniac.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Retete de ganache si glazura de prajitura

Ganache sau glazura acopera partea de sus a tortului. Cu ajutorul lor, puteți face pete frumoase pe părțile laterale ale tortului. Pentru a vă asigura că ganache-ul sau glazura acoperă uniform tortul, la formarea prăjiturii, puneți deasupra fundul biscuitului, care a fost în contact cu fundul formei.

Ganache cu ciocolata neagra

• ciocolată neagră (70%) - 100 gr
• smântână (33%) - 50 ml
• unt - 10-15 gr

Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-un bol. Aduceți smântâna la fiert și turnați peste ciocolata ruptă. Se amestecă până când ciocolata este complet topită. Lăsați să se răcească, adăugați unt, amestecați - ar trebui să obțineți un ganache neted și strălucitor.

Ganache cu ciocolata alba

• ciocolata alba 200 gr
• crema 33% 100 ml
• unt 10 gr

Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați smântână clocotită, amestecați până se omogenizează și dați la frigider 2-3 ore, dacă este necesar, o puteți lăsa peste noapte. Scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. În procesul de biciuire, adăugați unt - este necesar pentru strălucire și o textură mai delicată a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Ganache cu pudra de cacao

• lapte 170 ml
• cacao pudră 4 linguri
• zahăr 5 linguri
• unt 100 gr

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Adăugați zahăr amestecat cu pudră de cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Se ia de pe foc si se adauga ulei. Se amestecă pentru a dizolva uleiul.

Glazura de ciocolata

• ciocolata amara 100 gr
• unt 60 gr

Combinați bucățile de ciocolată și untul împreună, încălziți într-o baie de apă până se omogenizează.

Glazură de ciocolată (slabă)

• ulei vegetal (rafinat) 1 lingura. l.
• zahăr 2 linguri. l.
• cacao pudră 3 linguri. l. fără tobogan
• apa 40 ml

Combinați pudra de cacao, uleiul vegetal, zahărul. Adăugați apă și, amestecând, aduceți la fiert. Gatiti la foc mic timp de 2-3 minute. Lasam glazura sa se raceasca putin si turnam peste prajitura.

glazura de lamaie

• zahăr pudră 2/3 cană
• suc de lamaie 1,5 - 2 linguri.

Stoarceți sucul de la lămâie și asigurați-vă că cerneți zahărul pudră - ștergeți printr-o strecurătoare, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați treptat sucul în pulbere, amestecați până la o masă groasă omogenă. Dacă glazura se dovedește a fi foarte lichidă, adăugați zahăr pudră la ea, dacă este groasă, adăugați suc sau apă.

Jeleu pentru a acoperi fructele pe tort

• gelatina 10 gr
• 0,5 cană apă 100 ml
• suc de lamaie 1 lingura
• zahăr 1 lingură

Turnați gelatina în apă rece. Când gelatina se umflă, încălziți masa până când gelatina se dizolvă complet. Nu permiteți fierberea, pentru că. gelatina își va pierde puterea.
Adăugați zahăr și sucul de lămâie. Răciți-vă puțin. Aplicați jeleul pe fructe cu o perie. Gelatina se va intari si fructele isi vor pastra prospetimea.

Cum se face aluatul de biscuiți

♦ Ouă

Ouă pentru aluat de biscuiți trebuie să fie proaspăt și la temperatura camerei.
Daca ai uitat sa scoti ouale din frigider in prealabil, pune-le intr-un vas cu apa calduta la 40° - 50° C timp de 3-5 minute.
De obicei ouă bici sus intregi, fara a separa albusurile de galbenusuri, dar separarea este posibilă în unele rețete.
ouă biciuit primul la viteză mare pentru cel puțin 7-8 minute. Și apoi introduceți treptat zahărul în porții mici și bateți cel puțin 10-15 minute până la splendoare și creșterea volumului de 2,5-3 ori și dizolvarea completă a zahărului. Puteți determina gradul de pregătire a masei de ou bătute prin urmele telului mixerului, care se va forma pe masă când atinge consistența dorită - puteți desena la suprafață cu masa de biscuiți și rămâne urma de aluat vizibil pentru câteva secunde.

♦ Făină

Făină pentru biscuiți asigurați-vă că cerneți alaturi de praf de copt, amidon, cacao sau vanilie, daca se adauga dupa reteta. Cernând făina, o îmbogățim cu oxigen, devine mai moale și mai aerisită, se amestecă mai ușor cu ouăle bătute.
După ce introduceți făina în ouă, amestecați-o cu un tel, o spatulă sau o lingură de jos în sus în cerc. Nu ar trebui să faci asta mult timp, pentru că. la frământare lungă, glutenul se dezvoltă în aluat, iar acest lucru se reflectă prost în splendoarea biscuitului. Nu folosiți un mixer atunci când amestecați făina, aceasta poate precipita masa, tortul va deveni scăzut, dens, greu. Ai grijă la amestecarea amănunțită, pentru că. făina se ascunde cu ușurință în pliurile unei mase dense de ouă sau se așează pe fund.

♦ Ulei

Dacă se adaugă unt la biscuit, atunci trebuie să fie se topește în prealabil și se răcește ușor, apoi adăugați 2-3 linguri de masă de biscuiți, amestecați bine și abia apoi combinați cu restul de aluat. Dacă turnați imediat ulei în aluat, acesta poate cădea.

Așa arată aluat gata pentru biscuiți.

Cum se coace un biscuit

Pentru coacerea biscuiților, cel mai bine este să folosiți forma rotunda detasabila cu acoperire antiaderenta. Este bun pentru ca nu trebuie uns cu ulei, doar acoperiti fundul cu hartie de copt.
Dacă nu ai hârtie de copt sau pergament, tapetează fundul tăvii cu o bucată de foaie albă obișnuită, ungând-o cu o picătură de ulei.

Forma dintr-o bucată cu acoperire convențională se unge cu unt si se presara cu faina (camasa frantuzeasca).

Forme de silicon unsoare de copt ulei vegetal inodor doar înainte de prima coacere. În viitor, siliconul de înaltă calitate nu necesită lubrifiere - acest lucru este recomandat de producători. Dar sfatuiesc sa ungem si sa infainati fundul formei.

Biscuitul se simte grozav într-o tavă de tort cu o gaură atât în ​​silicon, cât și în metal. Un astfel de biscuit poate fi copt rapid și servit pe masă, stropit cu zahăr pudră sau stropit cu glazură de ciocolată sau lămâie.

Umpleți tava de copt la 3/4 deoarece Biscuitul finit va crește mult în timpul coacerii. Într-o formă detașabilă, este ușor de navigat prin nituri interne - aluatul ar trebui să ajungă la nitul superior.
Dacă există mai mult aluat de biscuiți decât poate încăpea în formă, puneți-l în formele pentru brioșe și coaceți cu biscuitul principal.

Întoarceți forma cu aluatul în jurul axei, fără a o ridica de pe suprafața mesei - astfel încât aluatul să fie distribuit uniform pe formă.
Aluatul de biscuiți trebuie pus la cuptor imediat după gătit, altfel va deveni dens.

Coaceți biscuiții într-un cuptor preîncălzit în modul de sus-jos fără modul de suflare (convecție). Forma trebuie să stea pe raftul din mijloc al cuptorului.

De obicei, biscuitul este copt la t 180°C Dar este mai bine după ce biscuitul a crescut în cuptor și a luat puțin pe o crustă, coborâți temperatura la t 160 ° C și coaceți până când este gătit la această temperatură.

Nu deschideți cuptorul până la sfârșitul coacerii. In orice caz, primele 15-20 de minute, altfel prajitura se poate aseza. Dar, dacă este necesar, de exemplu, să scoatem un biscuit în forme mici de brioșe - în ele se va coace mai repede decât într-o formă mare - îl deschidem scurt și foarte atent, nu trântim ușa cuptorului.

Daca blatul biscuitului se rumeneste prea repede-Acoperiți-l cu hârtie de copt sau folie. O crustă puternică poate interfera cu evaporarea umidității, prăjitura va rămâne necoaptă, umedă la mijloc.

Verificați gradul de pregătire al biscuiților cu o frigărui de lemn. sau o scobitoare introdusă în centru - ar trebui să fie uscată.

Lăsați biscuitul să se răcească în formă - puneți-l pe un grătar, întorcându-l cu susul în jos, astfel încât mijlocul să nu se lade. Daca nu ai un gratar special pentru racirea biscuitii, poti folosi un gratar pentru cuptorul cu microunde sau poti aseza o forma de 4 cani – este important ca intre biscuit si suprafata sa existe aer.
Când biscuitul s-a răcit, glisați un cuțit între biscuit și partea laterală a formei, deschideți forma și întoarceți biscuitul pe un grătar, îndepărtați hârtia.

modelați tortul(taiati biscuitii si inmuiati-l) doar când biscuitul s-a răcit bine(de la 5 la 10 ore). Puteți coace un pandișpan în avans, cu o zi sau două înainte de formarea prăjiturii. Pentru depozitare, biscuitul gata răcit este învelit în folie alimentară.

Cum să tai un biscuit

Puteți tăia tortul de biscuiți în straturi un cuțit sau un separator special de biscuiți numai dupa ce s-a racit bine - minim 4 ore, iar daca te inmuiezi, atunci 8 ore.

Foarte simplu taiati biscuitul cu fir de pescuit sau cu ata dentara: faceți semne de tăiere pe părțile laterale ale tortului, introduceți firul de pescuit, încrucișați-vă în fața dvs. și trageți în diferite direcții, păstrând capetele paralele.

Cum să înmuiați un biscuit

Siropul transformă un biscuit destul de uscat în varianta de bază, făcându-l mai umed și mai fraged. Aceasta este doar o mană cerească pentru tinerele gospodine sau pentru cele care nu au timp suficient pentru delicii culinare. Într-adevăr, cu ajutorul diferitelor siropuri, din aceleași prăjituri este posibil să se creeze lucrări noi, diferite de artă de cofetărie.
Pentru a impregna biscuitul se folosesc diverse siropuri, sucuri de fructe si sosuri dulci. Pentru un tort pe care îl oferiți adulților, impregnarea poate include bauturi alcoolice. La prăjiturile pentru copii nu se adaugă alcool.

Biscuitul taiat se impregneaza cu impregnare la rece cu o pensula sau se uda cu o lingura, incepand de la marginile biscuitului si indreptandu-se spre centru. Așteptați până se absoarbe siropul și repetați înmuierea dacă simțiți că tortul nu este suficient de înmuiat.
Cantitatea de sirop variază în funcție de gust - cuiva îi place o prăjitură uscată, doar puțin aromată, iar cuiva îi place umed și chiar umed de la impregnare.
Un biscuit înalt poate fi înmuiat cu o seringă. Pentru a face acest lucru, trebuie să trageți siropul într-o seringă și să-l injectați în biscuiți cu un ac subțire, încercând să distribuiți uniform lichidul în prăjitura de biscuiți.

Cum se face tort cu crema

Cel mai popular crema de biscuiti din branza mascarpone si frisca sau unt.
Pentru ca frișca să se bată bine, trebuie să fie rece, este indicat să răciți vasele în care le veți bate, precum și telurile mixerului. Frișca bine bătută trebuie să-și păstreze forma și să nu se răspândească într-o prăjitură. Cu toate acestea, nu exagerați. Frișca frișcă prea mult timp poate ajunge cu zer și unt în loc de frișcă.
Important este să adăugați frișcă în porții mici în Mascarpone, și nu invers!

Timpul mediu de bătut pentru 33% smântână Petmolovsky este de 5 minute, pentru 38% Valio - 1-2 minute.

Crema cu Mascarpone și unt se va dovedi a fi mai densă și mai stabilă, este bine să o folosiți nu numai pentru prăjituri, ci și pentru a decora cupcakes.
În imagine sunt cupcakes din aluat de biscuiți copți într-o formă de brioșe cu cremă Mascarpone și unt.

Un alt gustos și accesibil Crema pentru biscuiti facuta din unt si lapte condensat fiert. Prepararea lui nu necesită mixer: amestecați untul la temperatura camerei cu laptele condensat fiert până se omogenizează, bateți ușor.
Sfat:daca laptele condensat nu se amesteca bine cu uleiul se pune crema intr-un recipient cu apa fierbinte si se amesteca in continuare. De îndată ce crema începe să se amestece bine, scoateți-o din apa fierbinte pentru a nu se supraîncălzi.

Vă sfătuiesc să gătiți acasă lapte condensat, pentru că. produsul finit din supermarket contine ulei de palmier si alte ingrediente nesanatoase.
Puteți găti numai lapte condensat natural de înaltă calitate, preparat în conformitate cu GOST R 53436 - 2009 tratare delicioasă, cumpărați lapte condensat cu un conținut de grăsime de cel puțin 8-8,5%. Borcanul ar trebui să spună „lapte condensat integral îndulcit”. Nu încercați să preparați lapte condensat produs conform specificațiilor (specificațiile producătorului). Un astfel de lapte condensat conține grăsimi vegetale, iar atunci când sunt gătite, nu se îngroașă.

Cum să gătești lapte condensat fiert

Puneți un borcan închis (sigilat) cu lapte condensat într-o cratiță, umpleți cu apă astfel încât să acopere borcanul cu 3-4 cm, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de 2-3 ore. Asigurați-vă că apa nu se fierbe, dacă este necesar, adăugați apă clocotită în tigaie. Nu se poate încărca apă rece, o cutie de lapte condensat poate exploda. Când laptele condensat este fiert, se răcește. Astfel, vei obține un produs natural minunat. Acest lucru se poate face în avans, cu câteva zile înainte de a fi pregătit desertul.

Poți aplica crema pe un biscuit acasă cu o lingură, nivelând-o cu un cuțit sau o spatulă de patiserie (o spatulă cu călcâi).

Cum să decorezi un tort de casă

Problema decorarii unui tort este în primul rând o chestiune de simț al proporției. Puteți folosi o pungă de cremă, seturi de duze și puteți produce o mulțime de trandafiri, frunze, chenaruri și alte frumuseți, dar dacă nu aveți suficiente abilități, o astfel de decorare va arăta neglijent și primitiv. Prin urmare, vă sfătuiesc cele mai simple moduri de a decora - stropiți tortul cu pesmet de biscuiți, nuci mărunțite sau ciocolată rasă. Așa a împodobit bunica tortul și iată despre el în detaliu ⇒

O alta varianta este sa decorezi prajitura cu firimituri de bezea. Bezea (bezea) se poate cumpăra de la o patiserie, sau se poate coace acasă ⇒

Crema de Mascarpone si lapte condensat fiert. Se prepară la fel ca Cremă de unt și lapte condensat fiert.

Fructele proaspete sunt un decor frumos și gustos pentru tort. Singurul dezavantaj al acestui decor este că fructele se usucă repede, așa că decorați tortul chiar înainte de servire sau acoperiți-l cu jeleu transparent (rețeta de mai sus).

Si acesta Tort de ciocolata decorate, care sunt ușor de preparat acasă. Acordați atenție acoperirii tortului - acest stil este foarte popular acum și se numește „tort gol” (în rusă „tort gol”), adică. o prăjitură acoperită doar cu un strat subțire de smântână prin care strălucesc părțile laterale ale biscuitului.

O modalitate ușoară de a da tortul tău o notă festivă este decorarea cu flori proaspete comestibile. Acest lucru trebuie făcut înainte de servire și, bineînțeles, folosiți flori cultivate fără îngrășăminte chimice.
Fotografia este decorată cu o floare de căpșun și frunze de mentă. Această opțiune este potrivită și pentru decorarea unui tort.

Flori proaspete care pot fi consumate: trandafir, orhidee, galbenele, nasturtium, floarea de colt, musetel, papadie, trifoi, liliac, violeta, panseluta, floarea soarelui, salcam, lavanda, muscata, iasomie, hibiscus, soc. Flori de fructe de pădure comestibile și pomi fructiferi: citrice, caise, piersici, măr, cireș, dovleac, dovlecel. Frunze de menta, melisa, busuioc.
În timp ce aceste flori sunt comestibile, nu trebuie să le mănânci dacă nu ai chef. După ce ați admirat destul de frumos tortul, le puteți pune pur și simplu deoparte.

Am încercat să colectez pentru tine cele mai accesibile și în același timp diverse retete biscuiți, creme și ganaches-uri, au împărtășit secretele preparării lor - cred că, material suficient pentru improvizații acasă. Coaceți prăjituri acasă, prieteni! Chiar dacă se dovedesc a fi nu foarte netede, nu foarte frumoase și nu vor încânta cu luxul decorului, gătitul acasă compensează mai mult decât toate acestea cu dragostea și bucuria pe care le oferi familiei tale. Vă doresc familiilor voastre să fie prietenoase și fericite, să aibă mulți copii, multă agitație și griji. Și lasă-ți familiile mari, pentru că în familiile mici, de regulă, prăjiturile nu se coace.