Pentru a face orezul gustos și pufos. Cum să gătești orezul: reguli de bază și secrete

Cel mai adesea, amidonul este de vină pentru faptul că se obține o bucată de tort în loc să se separe perfect orezul perlat unul de celălalt. Este conținutul său din această cereală care contribuie la faptul că la gătit totul se rătăcește într-o consistență de neînțeles cu un scop îndoielnic. Desigur, un astfel de produs fiert este complet nepotrivit pentru prepararea de mâncăruri delicioase și cu atât mai mult ca ingredient independent.

Alegerea corectă a cerealelor - rezultatul perfect

Primul și probabil cel mai important pas în realizarea orezului perfect este procesul de cumpărare a nisipului. Adesea, gospodinele fără experiență fac greșeala de a sta la vitrina din magazin. Bucătarii cu experiență vă vor spune că nu are rost să sperați la un rezultat perfect dacă alegeți în avans produsul greșit. La prima vedere, se pare că există o alegere. Am luat o pungă de pe raft și am înaintat la aragaz. Deci care este secretul?

De fapt, în lume există o mulțime de soiuri de orez. Dar, pentru ca felul de mâncare să se gătească bine și să obțină rezultatul perfect, este important să luați în considerare câteva aspecte ale alegerii.

Cel mai scump tip - basmati - acest soi de orez este cel mai scump și are un gust excelent.

Bucătarii din întreaga lume îl includ în multe feluri de mâncare. Basmati iese în evidență vizual - boabe subțiri, lungi și ascuțite. Este numit cu afecțiune „regal” pentru principalele sale proprietăți și diferențele de gust.

Cu acest tip de orez, un rezultat excelent nu necesită eforturi titanice. Totul se dovedește, ca, de la sine. Desigur, nu toată lumea își poate permite această cereală și nu este atât de ușor să o găsești în magazinele noastre. Prin urmare, ne vom descurca cu acele soiuri care zac pe ferestre. Cel mai simplu mod este să luați orez „aburit”, care nu necesită sofisticarea bucătarului. Dar nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare. Boabele rotunde sau lungi - la discreția gazdei însăși.

Top 5 secrete pentru orezul pufos

• Alegerea unei tigaie este o componentă importantă a succesului! Nu este absolut recomandat să folosiți articole de email în aceste scopuri. Nu va produce niciodată orez perfect pufos;
• Raportul dintre apă și cereale. Cea mai bună opțiune este 1:1. Bucătarii celor mai scumpe restaurante din lume dezvăluie micul lor secret. Doar cu o asemenea proporție de ingrediente se poate obține un rezultat bun. Dacă există mai multă apă, atunci cerealele pur și simplu nu vor putea absorbi totul, ceea ce înseamnă că este prevăzută o structură vâscoasă de șlam;
• Pregătirea cerealelor pentru gătit.În țările asiatice, orezul este spălat de cel puțin șapte ori. Această metodă asigură că aproape tot amidonul este spălat din cereale. Principalul lucru este să vă spălați până când apa este limpede și transparentă;
• Înainte de gătit, se recomandă adăugarea uleiului vegetal la cereale.(floarea soarelui sau măsline) în raport de 1 lingură la jumătate de cană de orez. Și după aceea, se toarnă apă și se fierbe;
• În niciun caz nu trebuie să interferați cu procesul de gătit! După ce apa cu sare cu orez a fiert, trebuie să vă abțineți de la amestecare. Acest lucru se poate face după gătire înainte de servire.

De-a lungul istoriei de secole a dezvoltării artelor culinare, în fiecare bucătărie a lumii, s-au păstrat destul de multe moduri diferite de a găti orezul. Fiecare este unic în felul său și are caracteristici tehnologice importante.

Modalități populare de a găti orezul

Retete dovedite de orez pufos fiert, care contribuie la prepararea preparatului perfect pentru toate ocaziile. Fiecare hostess va putea alege varianta care i se potriveste.

Metoda 1: gătiți orezul în multă apă

Basmati este ideal pentru această metodă. Această opțiune este cea mai bună pentru a găti orez perfect pufos, care se separă unul de celălalt, păstrând în același timp culoarea și forma atractivă.

1. Se pune pe foc o oală, în care se va fierbe mai târziu basmati, cu doi litri de apă. Separat, se pune un ibric pentru a se încălzi;
2. În acest moment, orezul se spală bine cu multă apă curentă până devine limpede;
3. După ce apa din tigaie fierbe, se toarnă în ea 1 cană de orez spălat;
4. Gatiti pana este gata. Este nevoie de o cantitate mare de apă pentru ca orezul să poată absorbi atât cât are nevoie pentru gătit complet. Pentru a exclude posibilitatea supragătirii, ar trebui să încercați orezul în acest proces;
5. Orezul gata trebuie aruncat imediat printr-o strecurătoare sau sită, astfel încât excesul de lichid să dispară;
6. Clătiți din abundență cu apă clocotită din ibric;
7. Se toarnă într-o cratiță cu unt topit sau orice ulei vegetal adăugat. A acoperi cu un capac. Înfășurați cu un prosop timp de 10-15 minute. Gata!

A doua metodă: preînmuierea cerealelor

Această rețetă de orez friabil nu este potrivită pentru toate soiurile. Dar orezul rotund, abur și basmati se va găti perfect cu el!

1. Timp de o jumătate de oră, cerealele trebuie să fie înmuiate în apă rece;
2. Clătiți orezul în multă apă curentă până când amidonul și glutenul sunt complet spălate. Acest lucru va ajuta la evitarea lipirii orezului și a formării unui tort solid în timpul procesului de gătire;
3. Apoi orezul se toarnă imediat cu apă clocotită pregătită în prealabil. În această etapă, apa rece nu trebuie folosită categoric!;
4. Se adauga ulei la alegere si sare dupa gust. Aceste ingrediente vor face orezul gustos și pufos;
5. Gatiti la foc mic sub un capac pana se inmoaie. Până când apa este complet absorbită.

A treia opțiune: friptură crudă

1. Fierbe apa intr-un ibric;
2. Arunca orezul spalat in cantitate mare de apa pe o sita. Se lasa sa se scurga si sa se usuce bine;
3. Pregătiți o cratiță pentru gătit: uscați-o în prealabil și turnați 2 linguri de ulei vegetal;
4. Se pune tigaia pe foc, se adauga orez si se prajeste 5-10 minute, amestecand pana se formeaza o nuanta frumoasa translucida din fiecare orez;
5. Cerealele prăjite se toarnă cu apă clocotită în cantitatea necesară;
6. Sărat și amestecat ușor cu o lingură;
7. Se fierbe la foc mic până când toată apa este complet absorbită.

Opțiunile propuse sunt cele mai comune și utilizate atât de bucătarii din întreaga lume, cât și de gospodinele cu experiență. Aceste metode sunt perfect verificate și gândite până la cel mai mic detaliu. Dacă respectați cu strictețe tehnologia și proporțiile, atunci un rezultat de calitate este garantat.

Noi tehnologii pentru hostess

Odată cu apariția inovațiilor tehnologice în spațiul bucătăriei, gătitul a devenit de câteva ori mai rapid și mai ușor. Dar, cu toate acestea, există încă o mulțime de femei cărora le este pur și simplu frică să gătească alimente în astfel de moduri. Și în zadar, pentru că orezul friabil într-un aragaz lent se dovedește mult mai gustos și mai rapid decât într-o tigaie obișnuită pe aragaz. Principalul lucru este să urmați exact instrucțiunile..

Cea mai ușoară rețetă pentru un slow cooker

Este necesar să folosiți o cană de măsurare specială și crupe bune de orez. Raport: 1 cană de măsurare cu orez pentru 3 căni de apă. Măsurați și clătiți cerealele, puneți-o într-un recipient de gătit, turnați cantitatea potrivită de apă. Se adauga sare dupa gust si unt sau ulei vegetal.

Amestecă totul bine și selectează opțiunea dorită pentru gătit.

De regulă, producătorul multicooker-ului indică un mod specific în care orezul este cel mai ideal gătit. În timpul procesului de gătire, este mai bine să lăsați orezul în pace și să nu amestecați. După terminarea modului, este mai bine să lăsați orezul gătit să se infuzeze chiar în aragazul lent, cu capacul închis.

Desigur, în funcție de ce fel de orez este necesar, se aleg și metoda de gătit sau ingredientele. Dacă acesta este un fel de mâncare plin, atunci puteți adăuga sare sau zahăr, fructe sau legume, în funcție de dorințele bucătarului.

Ceea ce nu ar trebui făcut niciodată

Arta culinară modernă este plină de diverse moduri și opțiuni pentru rețete despre cum să gătești orez friabil, dar problema poate să nu fie chiar în rețetă sau cereale în sine. De foarte multe ori se comit greșeli care contribuie la faptul că un rezultat pozitiv ajunge la nimic.

Cele mai frecvente greșeli:

• Crupele după cumpărare nu sunt spălate de amidon.În plus, orezul de import este acoperit special cu un amestec de talc și glucoză pentru a păstra toate calitățile în timpul transportului. Toate acestea TREBUIE spălate cu o cantitate mare de apă curgătoare până când devin transparente;
• Când gătiți, în niciun caz nu trebuie să amestecați constant și să trageți orezul cu o lingură. Riști să obții o masă vâscoasă eterogenă, care va fi puțin ca orezul;
• Alegerea oalei pentru gătit este de mare importanță. Dacă gazda nu este o fană a răzuirii bulgări arse de pe fund și pereți, atunci este mai bine să nu folosiți vase emailate;
• Foc puternic și fierbere activă a orezului. Pentru a găti orez perfect pufos, este important să-l gătiți la foc cât mai mic.

Deci, opțiunile propuse pentru a găti orezul friabil sunt universale. Ele pot fi utilizate în mod activ în prepararea orezului ca ingredient și ca garnitură independentă. Aceste rețete te vor ajuta să gătești orezul perfect, indiferent de varietatea acestuia. Gătitul alimente delicioase este ușor! Trebuie doar să cunoști principalele secrete culinare!

Buna seara prieteni!

Mai mult, pentru aceasta nu trebuie să cumpărați un soi special de orez scump, să măsurați cerealele și apa cu precizie. Totul va fi ridicol de simplu.

Ah, și despre subiectul orezului...

În curând vă voi arăta cât de faimos m-am apucat de a face rulouri. În versiunea adaptată rusă)) S-a dovedit că pentru bani puțini și fără prea mult efort, puteți construi pur și simplu chiar și un fel de mâncare exotic.

Mai ales pentru cei care nu le gătesc singuri, fac o impresie minunată))) Între timp, vă sfătuiesc să nu ratați rețeta. ()

Ingrediente pentru orez prajit:

- orez cu bob lung

- sare (optional).

- apa.

*** Proporțiile exacte de orez și apă nu sunt importante!

Prepararea orezului pufos:

Poate că singura cerință pentru orez este că trebuie să fie Bob lung. Într-un astfel de orez, există mai puțin amidon decât în ​​boabele rotunde, dar mai multe fibre și vitamine.

Adică este și mai sănătos și nu fierbe la fel de mult ca orezul rotund.

Măsurăm orezul, cât aveți nevoie și îl turnăm într-un castron mic sau o cratiță. De obicei iau un pahar de orez.

Il spalam de cateva ori sub jet de apa. Au turnat-o, au strâns-o cu mâinile, au turnat apa. Fac asta de trei ori, a treia oară apa este de obicei limpede.

Punem o oala cu apa pe foc. Ar trebui să fie de câteva ori mai mult decât cerealele. Se pare că pentru un pahar de orez - aproximativ doi litri de apă.

Când apa fierbe, turnați cerealele în ea. Amestecați astfel încât orezul să nu se lipească și puteți adăuga sare dacă este necesar.

Gatiti 10-15 minute. După 10 minute, puteți prinde câteva boabe de orez și puteți verifica dacă sunt moi sau nu.

Atenţie! Nu respectați cu strictețe timpul de gătire indicat pe ambalaj.

Aici pe pachetul pe care il am scrie: "timp de gatire 20 de minute". Din interes, am încercat să gătesc atât de mult - sa dovedit terci fiert.

Acum aruncam orezul intr-o strecuratoare si lasam sa se scurga apa.

Si asta e! Orezul pufos este gata.

Și rețineți că nu a trebuit să măsoare nimic cu precizie, să folosesc niște feluri de mâncare speciale, un fel special de orez, să gătesc cu capac, apoi fără capac și, în general, să deranjez. Ador aceste retete!

Apropo, această metodă de gătit îți amintește de ceva? Acum m-am gândit că toată această rețetă poate fi explicată în 3 cuvinte: „gătește ca pastele”.

Știți ce deliciu am făcut cu acest orez? Salată! Cel cu bețișoare de crab, porumb și ou.

Mulți oameni cred terci de orez insipid și inestetic și nu îl serviți ca garnitură independentă, ci doar cu adaosuri - cu sosuri, cu sos de carne, combinate cu legume sau ciuperci și așa mai departe. Dar, după cum știm, în Orient se mănâncă orez în fiecare zi și îl servește ca un fel de mâncare independent. Iar orezul de la bucătari orientali iese neobișnuit de gustos, sfărâmicios și apetisant. Istoricul sovietic, William Pokhlebkin, care a studiat cuprinzător problemele culinare, într-una dintre cărțile sale despre arta culinară, a subliniat următoarele greșeli pe care gospodinele le-au făcut când gătesc orezul acasă. A condamnat calea terci de orez sfărâmicios prin fierberea orezului în exces de apă cu prăjirea prealabilă a crupelor de orez și spălarea ulterioară cu apă clocotită. Ca urmare a tuturor acestor manipulări, un astfel de bucătar, după cum scrie Pokhlebkin, primește „în esență, un cereale frumos, un produs pur decorativ, nu este de mirare că nu are gust!”. Acest lucru se întâmplă din cauza leșierii proteinelor și a substanțelor amidonoase din orez - orezul devine o suzetă fără gust.

Pentru a evita acest lucru și a obține orez pufos delicios ca și în Est, William Pokhlebkin sugerează și gătirea orezului într-un mod oriental, ceea ce înseamnă o cantitate de apă calculată cu precizie și un timp de gătire strict definit. Sa incercam.

Cum să gătești corect orezul:

Prima regulă pentru a face terci de orez delicios este să respectați proporțiile de apă și orez. Și obișnuitul nostru „2:1” se dovedește a fi o părere eronată. Este necesar să luați 300 cm 3 de apă pentru 200 cm 3 de orez, adică raportul va fi în cele din urmă de 1,5: 1. Orezul trebuie turnat cu apă clocotită sau cerealele trebuie turnate în apă clocotită pentru a exclude timpul necesar pentru a aduce apa la fierbere, care va fi diferit pentru diferite sobe și nu vom putea calcula cu exactitate timpul de gătire pentru fiecare caz concret.

Gătiți orezul într-o cratiță cu un capac etanș pentru a preveni scăparea tuturor aburului din cratiță, care ar trebui să meargă la gătirea orezului. Păstrați capacul greu sau puneți o greutate pe el pentru a nu se mișca în timpul fierberii viguroase.

Timpul de gătire pentru orez ar trebui să fie de exact 12 minute, nici mai mult, nici mai puțin. Gatiti 3 minute la foc mare, 7 minute la foc mediu si ultimele 2 minute la foc mic. Apoi, trebuie să opriți focul și să lăsați orezul pe aragaz sub capac timp de 12 minute. Nu deschideți capacul până nu a trecut acest timp! Dupa 12 minute deschide capacul, sare si aromatizeaza cu ulei (20-25 g) – si gata! Poți și ar trebui să încerci. Orezul iese ușor dens, sfărâmicios și foarte gustos. Vrea să mănânce așa, fără adăugiri.

Să rezumam informațiile pentru a înțelege pentru totdeauna cum să gătești delicios orez sfărâmicios. Imaginați-vă sub forma unei rețete:

1. Măsurați cantitatea potrivită de apă. Luați 1,5 căni de apă pe ceașcă de orez.
2. Aduceți apă la fiert. Turnați orezul sortat și spălat sub apă rece în apă clocotită.
3. Acoperiți cu un capac greu. Gatiti 12 minute: 3 minute la foc mare, 7 minute la foc mediu, 2 minute la foc mic. Opriți focul și lăsați acoperit 12 minute.
4. Adăugați unt, sare.

Cum să gătești corect orezul. Sushi și rulouri de orez, orez brun, orez friabil (la cuptor, boiler și slow cooker) - secretele gătirii diferitelor tipuri de orez.

Orezul a fost de mult cultivat pe diferite continente. Pentru locuitorii planetei noastre, această cereală a fost unul dintre alimentele de bază de mii de ani. Nu e de mirare că orezul este atât de popular, deoarece este o garnitură excelentă pentru pește, carne și legume. Supe, cereale, budinci, deserturi și caserole sunt preparate din orez. Dar pentru ca toate aceste feluri de mâncare să fie gustoase și apetisante, trebuie să fiți capabil să gătiți corect orezul. Și în această abilitate, nici măcar bucătarii pricepuți nu reușesc întotdeauna să atingă perfecțiunea.

Cum să gătești orezul - reguli generale

Nu există un singur mod corect de a găti orezul. Tehnologia de gătit depinde de rezultatul pe care doriți să îl obțineți: orezul pentru budincă trebuie să fie moale și fraged, pentru sushi și deserturi - lipicios, pentru salate și garnituri - sfărâmicios. Cerealele albe lustruite sunt gătite timp de 10-15 minute, gătite la abur - 20-25 de minute, iar orezul brun și sălbatic durează cel puțin o jumătate de oră pentru a se înmuia.

Ce fel de orez sa alegi

Orezul cu bob lung este ideal pentru garnituri, supe și pilaf: nu se lipește între ele când este gătit. Se obține basmati fără cusur. Aceasta este cea mai de elită varietate de orez, este apreciată pentru gustul său rafinat și aroma bogată. Dar în supe și risotto este mai bine să folosiți orez cu bob mediu: după fierbere, se dovedește moale, dar se lipește puțin. Experții culinari apreciază acest tip de orez pentru capacitatea sa de a fi saturat cu aromele altor ingrediente ale preparatului. Orezul cu boabe rotunde este ideal pentru deserturi, budinci și caserole: fierbe bine, căpătând o consistență cremoasă și se lipește ușor. Dar nici cel mai priceput bucătar nu poate face astfel de cereale friabile. O opțiune foarte bună și, în același timp, accesibilă este orezul aburit: la gătit, boabele nu se lipesc între ele, iar prelucrarea blândă le permite să păstreze cantitatea optimă de componente utile în ele.

Trucuri cu orez

1. Mai întâi se aduce orezul la fierbere la foc maxim, apoi se reduce focul la putere minimă și se fierbe sub un capac bine închis până se fierbe. Este imposibil să interferați cu orezul în timpul gătitului, o puteți face o singură dată - imediat după ce ați umplut cerealele cu lichid.

2. Ustensilele pentru gătit orezul trebuie luate cu pereți groși - sticlă, teflon sau oțel inoxidabil. Este mai bine dacă nu este înalt, ci o tigaie largă. O opțiune ideală pentru orezul friabil este o tigaie cu capac. Și pilaful este perfect pregătit la ceaun.

3. Înainte de gătit, orezul este recomandat să fie înmuiat cel puțin o oră (chiar și soiuri de iasomie și basmati), apoi spălat de multe ori (de 7-10 ori) pentru a elibera complet boabele de substanța lipicioasă. Apoi orezul va fierbe mai repede și se va dovedi a fi mai sfărâmicios.

4. De asemenea, prăjirea boabelor în ulei (unt vegetal sau topit) va ajuta la reducerea cantității de fibre din orez. Dar o poți face altfel: doar pune o bucată de unt într-o tigaie cu orez la sfârșitul gătitului, fără să se prăjească.

5. Se adaugă sare în proporție de 1 linguriță la 150 ml de cereale. Este mai bine să turnați orezul cu apă sau bulion deja sărat. Și pentru a face boabele orbitor de albe, trebuie să adăugați câteva picături de oțet natural în cratiță.

6. Dacă doriți să vă îmbogățiți orezul cu arome noi, puteți pune în apă orice condimente după gust, ierburi parfumate, legume prăjite și să folosiți împreună cu apă bulion de legume, carne sau pește. Puteți adăuga fructe confiate, fructe uscate, fructe proaspete, fructe de pădure, miere la orez.

7. Există mai multe moduri de a verifica dacă orezul este gata. Primul este să înclinați ușor capacul: dacă lichidul se adună în jurul marginilor, înseamnă că boabele nu au fost încă gătite. A doua modalitate este să încerci orezul pe dinte.

Orezul rotund este ideal pentru sushi și rulouri. Încercările de a folosi soiuri cu bob lung, cum ar fi basmati sau iasomie, sunt sortite eșecului: nu se fierb moale când sunt gătite. Puteți folosi orez special sushi-meshi - japonez cu granulație fină: este rotund și mic (mult mai scurt decât nisipul alungit cu care suntem obișnuiți), are o lipiciitate mare, care este exact ceea ce este necesar pentru sushi: este foarte convenabil pentru a sculpta bile dintr-un astfel de orez. În Japonia, sushi este făcut din nishiki (nishiki), un tip special de orez care se transformă într-o masă moale după gătit. Soiurile Fushigon și okomesan sunt mai puțin utilizate.

Este foarte important să clătiți bine orezul înainte de gătit, amestecând energic și măcinați boabele cu mâinile. Maeștrii de sushi cu experiență recomandă schimbarea apei de cel puțin 7 ori, astfel încât să devină complet transparentă. Pentru a menține orezul umed și aerisit, este foarte important să mențineți proporțiile corecte de lichid și cereale: 1,25 căni de apă la 1 ceașcă de orez (așa cum este indicat în rețeta de mai jos). Mâncărurile în care se gătește orezul trebuie acoperite cu un capac și în niciun caz nu trebuie deschise în timpul procesului de gătire. Nu scoateți capacul nici după ce ați oprit focul: trebuie să lăsați orezul să transpire în tigaie încă 10-20 de minute.

Orez pentru sushi și rulouri: rețetă

Veți avea nevoie de: 1 cană de orez (aproximativ 180 g), 1,25 căni de apă (250 ml), 1 foaie de nori (opțional), 0,5 linguriță sare, 1 lingură oțet de orez, 1 linguriță zahăr, oală emailată sau ustensile din inox, capac etanș .

Clătiți orezul de câteva ori în apă rece pentru a îndepărta complet praful de amidon care acoperă boabele. După spălare, lăsați orezul să se „odihnească” timp de 45 de minute, lăsându-l să stea fără apă pe o sită fină: boabele vor absorbi umezeala și se vor umfla din această cauză. După timpul specificat, umpleți orezul cu apă, puneți-l pe aragaz și lăsați-l să fiarbă. Scoateți foaia de nori. Fierbeți orezul la foc mic timp de aproximativ 10 minute, apoi acoperiți oala cu un prosop și lăsați să stea încă 10 minute. Se încălzește puțin oțetul de orez, se dizolvă sare și zahărul în el (este mai bine să se folosească sare de mare și zahăr din trestie) și se adaugă la orezul fiert. Se amestecă totul bine și se lasă să „se usuce”: astfel orezul va fi saturat cu oțet, datorită căruia va fi umplut cu o aromă specială, va putea să ia și să mențină cu ușurință forma necesară.

Acest lucru este interesant!
Pe vremuri, orezul era „uscat” în căzi de lemn. Mulți bucătari japonezi încă recomandă să combinați ochiurile de sushi cu oțet într-un castron de lemn și să folosiți o spatulă de lemn pentru a amesteca nisipul.

Cum să gătești orez brun

Veți avea nevoie de: 2,5 căni de apă, 1 cană de orez brun nelustruit.

Clătiți bine orezul și transferați-l într-o sită. Fierbeți apă într-un vas mic cu pereți groși, cu un capac etanș, puneți cerealele acolo și, când fierbe, îndepărtați spuma, reduceți căldura la puterea minimă, acoperiți bine și gătiți timp de 40 de minute. Orezul nu trebuie amestecat în timpul procesului de gătire, iar cerealele finite nu trebuie clătite. Inainte de servire poti pufea putin boabele cu o furculita si adauga in tigaie o bucata de unt. Orezul brun nedecojit conține mai mult calciu, potasiu, fier, vitamine B, fibre valoroase și alte componente utile în comparație cu orezul alb decojit. Se gătește în medie până la 40 de minute, deoarece boabele din acest soi sunt cele mai dure.

Cum să gătești orez pufos

Această întrebare - cum să gătești orez friabil, este pusă foarte des de bucătari experimentați. Principalul lucru este să alegeți orezul „potrivit” (este mai bine să luați basmati, iasomie sau alte soiuri cu boabe lungi și subțiri) și să-l clătiți bine cu multă apă rece.

Pentru a face orezul și mai sfărâmicios, puteți adăuga puțin ulei (măsline sau unt) după fierbere și amestecați bine, astfel încât toate boabele să fie uniform acoperite cu grăsime. Dar dacă orezul este servit cu preparate din carne sau pește, cu sos de legume, atunci nu trebuie să fie asezonat cu ulei.

Cum să gătești orez friabil: rețetă

Veți avea nevoie de: 1,25 căni de apă, 0,5 linguriță de sare grunjoasă (de preferință sare de mare), 1 cană de orez.

Clătiți bine nisipurile în multă apă rece (scurgeți apa până când devine limpede) și puneți-le într-o strecurătoare. Când orezul se usucă puțin, puneți-l într-o cratiță, turnați apă, adăugați sare, lăsați să fiarbă, reduceți focul la minimum, acoperiți cratița cu un capac și gătiți timp de 20 de minute. După aceea, nu trebuie să deschideți capacul și să amestecați orezul, doar lăsați-l să stea pe aragaz, acoperind vasele cu un prosop, astfel încât umiditatea rămasă să fie absorbită, iar orezul să fie complet gătit, uscat și sfărâmicios. . Înainte de servire, slăbiți ușor nisipul cu o furculiță, dacă sunt boabe lipicioase, separați-le cu grijă. Dacă faci totul bine, vei obține o cereală sfărâmicioasă frumoasă, bob la bob: poate fi servită ca garnitură pentru absolut orice fel de mâncare.

Reteta 2. Orezul vrac la cuptor

Veți avea nevoie de: un ceaun cu capac, 2 căni de apă, 1 ceapă, 1 cană de orez, 50 g de unt și ulei vegetal, sare după gust.

Orezul gătit la cuptor, la ceaun sub capac, se dovedește frumos și sfărâmicios. O bucată de unt, adăugată la nisip la începutul gătitului, vă va permite să obțineți o masă sfărâmicioasă frumoasă.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până devine transparentă în ulei rafinat. Se pune orezul spalat in 7-8 ape la ceaun, se toarna apa clocotita, se adauga sare, se pune deasupra o bucata de unt, ceapa rumenita si, amestecand usor, se aduce la fiert. După aceea, acoperiți ceaunul cu un capac și trimiteți-l la cuptor pentru o jumătate de oră. Se coace la 180º. Opriți cuptorul, dar nu scoateți orezul, lăsați să se mai transpire puțin, ca la cuptor. Într-un fel de mâncare obișnuit, acest mic truc va aduce o notă specială.

Rețeta 3. Orezul liber într-un aragaz lent

Veți avea nevoie de: 2 căni de orez la abur, sare, apă (aproximativ 3 pahare), 1 lingură de legume sau unt, piper și alte condimente (opțional).

Orezul într-un aragaz lent se dovedește friabil, moale și sănătos: această metodă de gătit vă permite să economisiți toate substanțele valoroase din boabe, iar adăugarea diferitelor condimente la crupele de orez vă permite să obțineți gusturi diferite și culori frumoase. De exemplu, cu curry, orezul capătă o nuanță aurie plăcută. Așadar, mai întâi clătiți orezul de multe ori, puneți-l într-un vas cu mulwarki și turnați apă fierbinte (astfel încât să acopere boabele până la grosimea unui deget și jumătate). Apoi sare, adauga ulei vegetal si condimente (optional). Se amestecă totul, se acoperă cu un capac și se gătește orezul într-un aragaz lent în modul „hrișcă”. Dacă acest mod nu este disponibil, selectați modul „orez”, „pilaf” sau „gătire normală”. Dacă utilizați modul „pilaf”, în ultimele 7-8 minute înainte de sfârșitul programului, trebuie să opriți multicookerul și să treceți la modul „încălzire”, altfel stratul inferior de orez se va prăji.

Reteta 4. Orezul vrac la fierbere

Veți avea nevoie de: orez, aburi, bol de orez, sare, condimente și apă.

Aparatul obișnuit cu abur este cel mai ușor de utilizat și cel mai versatil pentru gătitul orezului.

Orezul într-un cazan dublu se dovedește a fi sfărâmicios, moale, apetisant, mult mai delicat la gust decât într-o tigaie convențională, iar un astfel de orez este mai util decât cerealele gătite în mod obișnuit. Aproape toate cazanele duble moderne sunt echipate cu un recipient special pentru fierberea orezului: în el se toarnă cereale bine spălate. Orezul alb lustruit este gătit într-un cazan dublu pentru o medie de 10-15 minute, iar maro nelustruit și sălbatic - 25-30 de minute.

Clătiți bine orezul în apă rece până este complet curat. Așa că spălați toată murdăria și excesul de amidon de pe boabe, iar orezul din boilerul va fi nelipsit, nu fiert, ci sfărâmicios frumos. Umpleți baza vasului cu abur cu apă rece (nu este nevoie să adăugați sare, condimente, oțet!). Pune orezul într-un recipient special (ar trebui să fie inclus cu dispozitivul), pune-l într-un cazan dublu și pornește-l timp de 5-6 minute pentru a aburi boabele fără apă. Apoi adăugați apă rece (în raport de 1: 1) într-un recipient cu orez, sare și condimentați cu condimente după dorință. Setați cronometrul pentru 30-40 de minute.

Există atât de multe tipuri și soiuri de orez încât nu poți spune despre toate metodele și secretele preparării sale într-un singur articol. Principalul lucru este să respectați recomandările generale despre cum să gătiți corect orezul și să nu vă fie frică de experimente în bucătărie, atunci orice fel de mâncare, chiar și cel mai simplu, va surprinde plăcut atât gospodăriile, cât și oaspeții. Ia un orez delicios!

S-ar părea că i-ar fi mai ușor pentru gazdă decât să gătească cereale sarazine pentru o garnitură sau pentru o salată, încă ne amintim de basmul despre terci de la topor. Dar nu, nu este destul de simplu, pentru că nu există o singură rețetă ideală pentru a găti corect orezul într-o cratiță. Metodele de gătit diferă în proporțiile de apă și cereale, ceea ce face posibilă obținerea unei garnituri fierte, folosită pentru diferite feluri de mâncare.

Garnitura cu cereale de orez poate fi făcută din diferite soiuri, dar vom vorbi despre cele mai populare și folosite soiuri în bucătăriile noastre - acesta este orezul cu bob lung și cu bob rotund.

Cum să gătești orez cu bob lung într-o oală

Înainte de a găti orezul cu bob lung în apă, trebuie avut în vedere că acest soi crește de 3 ori. Cunoașterea acestei nuanțe vă va ajuta să determinați corect cantitatea potrivită de cereale uscate pentru prepararea porțiilor.

Etape de gătit pentru orez cu bob lung

1. Spălam orezul de amidon printr-o sită sau într-o cratiță, pur și simplu decantând apa. Spălăm de 2-3 ori până dispare complet precipitatul alb.
2. Dacă timpul de gătire trebuie scurtat, înmuiați orezul timp de 20 de minute. Acest pas poate fi omis.
3. Raportul dorit de orez și apă este de 1: 2, dacă stabilim vizual, atunci apa ar trebui să acopere orezul cu 2 degete.
4. Aducem bobul umplut cu apa la fiert, il tinem la foc mare 3 minute si reducem focul la mediu.
5. Lăsăm orezul la foc mediu timp de 7 minute și încă 2 minute la foc mic.
6. Până la fiert complet, boabele sunt gătite sub un capac bine închis. Etapa completă de gătit durează 12 minute, dacă boabele au fost pre-înmuiate, atunci 8-10 minute.

După fierbere, orezul este încă lăsat să ajungă în tigaie pentru o vreme. Orezul preparat astfel poate fi folosit pentru diverse preparate – atat pentru salate, cat si pentru o garnitura.

Pentru a pregăti o garnitură delicioasă din orez cu bob rotund, respectăm aceleași reguli de gătit ca și pentru orezul cu bob lung: adică îl spălăm de amidon, îl punem la înmuiat (puteți sări peste etapă) și gătim timp de 12 minute. sub un capac bine închis.

• Pentru gătit, asigurați-vă că folosiți o cratiță cu fundul gros, dacă nu aveți una, alegeți un ceaun.
• Pentru ca orezul să nu se lipească, raportul dintre cereale și apă ar trebui să fie de 1: 1,5, adică 200 g de orez - 300 ml de apă.

De obicei, orezul cu boabe rotunde este folosit pentru a face sushi și rulouri și, după cum știți, au nevoie de o bază lipicioasă. Pentru o astfel de bază, gătiți orezul în proporție cu apă 1: 2. Nu clătiți orezul când este gata.

Cum să gătești orez friabil pentru pilaf

Rețeta de orez friabil pentru pilaf nu este diferită de rețetele de gătit de mai sus și pașii sunt absolut identici.

Pe lângă regulile generale, mai există câteva sfaturi pentru a găti o garnitură delicioasă.

1. Etapa de spălare a orezului de amidon va fi obligatorie.
2. Orezul se pune numai în apă rece.
3. Intr-o oala cu apa adauga o lingura de floarea soarelui sau unt.
4. Pentru a pregăti pilaf, aveți nevoie de carne prăjită, ceapă și morcovi, din care straturi deplasează orezul. Este mai bine să gătiți pilaf într-un ceaun.

O garnitură din bucătăria rusă arată ca terci sfărâmicios. De aceea încercăm să spălăm perfect boabele sarazine din amidon și să-l gătim după toate regulile: acestea sunt proporțiile corecte de apă și cele 12 minute ideale pentru gătitul orezului obișnuit (există soiuri care se gătesc timp de 30-40 de minute). ).

Pentru iubitorii de diverse sosuri, orezul sfărâmicios este o opțiune excelentă atât pentru micul dejun, cât și pentru cină.

Un bun adaos la o garnitură de orez ar fi legumele servite singure sau o salată cu diferite sosuri. Uleiul de măsline și oțetul balsamic sunt considerate un adaos ideal la amestecul de legume - un minim de calorii și un maxim de nutrienți utili pentru organism.

Video cum să gătești orezul în două moduri

Cum să gătești orez pentru paella

Pentru a pregăti faimosul fel de mâncare italian, nu aveți nevoie deloc de o tigaie, ci de o tigaie largă cu același nume cu două mânere - paella.

Consistența orezului gătit trebuie să fie moale, dar deloc prea fiartă. Procesul de gătit necesită anumite abilități: va fi necesar să adăugați apă sau bulion, să reduceți sau să măriți focul sub paella și în niciun caz NU INTERFERICAȚI orezul.

Orezul ideal pentru paella este valencian cu cereale medii (de exemplu, bomba sau bahia). Dar dacă nu le găsești pe rafturile magazinelor, orice orez rotund care absoarbe bine lichidul, dar nu abur, este în regulă.

Cât despre rulouri și sushi, boabele de paella fierte nu se spală!

Cum să gătești orez pentru kharcho

Pe Internet, puteți găsi diverse rețete de supă kharcho, care diferă prin felul în care este gătit orezul: poate fi turnat uscat în kharcho în clocot sau poate fi fiert separat și adăugat în supa deja pregătită.

Luați în considerare a doua opțiune și aflați cum să gătiți orez pentru kharcho.

• Primul pas este să spălați amidonul de pe orez.
• Proporțiile de apă și orez sunt 1:2.
• Timp de gătire - 12 minute.

După ce se prepară o supă subțire de miel și legume (ciorbă kharcho), într-o farfurie se pune orez fiert cald, se zdrobește un cățel de usturoi și se toarnă toată natura morta cu supă.

Pentru salate cu orez, caută în coșurile tale o pungă de cereale saracen cu bob lung - el este considerat soiul ideal de salată. Soiul este perfect și pentru umpluturi în plăcinte și pentru a face garnituri.

Boabele de orez de acest tip absoarbe puțină apă, sunt întotdeauna sfărâmicioase în vas și nu se lipesc între ele.

Etape de gătit:

• Spalam in mai multe ape pana dispare turbiditatea alba.
• Proporțiile orez - apă: 1: 1,5.
• Timp de gătire: 3 minute la foc mare, 7 minute la foc mediu și 2 minute la foc mic.
• După gătire, spălați orezul într-o sită sau strecurătoare și presărați-l pe o tavă să se usuce într-un strat subțire.

Păstrați într-un recipient de plastic cu capac pe raftul din mijloc al frigiderului, turnând garnitura de orez deja complet răcită în recipient.

Întrebare răspuns

Cât timp să gătești orezul

• Boabele de orez uscate - 12 minute (3 minute foc mare, 7 - mediu, 2 - slab). Insistam sub capac timp de 10 minute.
• Boabele pre-înmuiate timp de 30 de minute - 8 minute. Insistam, ca in varianta cu boabe uscate.
• Soiuri rare:
  - Orezul negru Nerone se gătește 60-70 de minute, până la 2,5 litri de lichid pot merge la un pahar de boabe uscate;
  - Orezul roșu bhutanez durează 45 de minute să se gătească, iar dacă este înmuiat peste noapte, timpul de gătire se reduce la 20 de minute.

Cât orez într-un pahar

• Un pahar de 200 de grame - 190 de grame.
• Sticlă fațetată (250 grame) - 230 grame.

Raportul orez-apă

Câtă apă să luați pe pahar de orez am descris mai sus în rețete, dar vă reamintim din nou:

• prepararea boabelor de orez uscat - 1: 2;
• orez pentru sushi - 1: 2,5;
• dacă gătim orez înmuiat - 1: 1,5.

Se spală orezul înainte de gătit?

• Clătiți orezul destinat garniturii pentru prepararea orezului pentru salată și orezul pentru umpluturi.
• Boabele de orez pentru paella sau bazele pentru sushi și rulouri nu sunt spălate, deoarece trebuie să obținem un terci lipicios.

Trebuie să clătesc orezul după gătit?

Orezul poate fi clătit dacă aveți nevoie de o garnitură sfărâmicioasă pentru salate sau toppinguri. În caz contrar, nu trebuie să faci asta.

Cât timp se păstrează garnitura de orez fiert

Garnitura o păstrăm într-un recipient de plastic închis pe raftul din mijloc al frigiderului timp de 3-4 zile.

Câte calorii are orezul fiert

100 g de orez fiert conțin 100 kcal.

Câte porții de garnitură obțineți dintr-o cană de orez uscat

Un pahar fațetat (250 g) de boabe de orez uscate face 4 porții mari dintr-o garnitură delicioasă.

Câtă sare să pui în orez

După un proverb vechi, nu este suficientă sare pe masă, dar tot vrei să obții o garnitură cu o lovitură bună.

Pentru 1 cană de orez și 2 căni de apă, adăugați ½ linguriță. sare grunjoasă.

Daca gatim garnitura in bulion, apoi adaugam sare dupa gust, pentru ca baza lichida va fi deja sarata.

Orez sărat, cum se remediază

Dacă bănuiți că nu puteți ghici cu sărarea garniturii, este mai bine să-l gătiți fără sare deloc. Servit cu sosuri sau salate cu sosuri va netezi imaginea de ansamblu.

Ei bine, dacă totuși problema a apărut, o puteți remedia în mai multe moduri:

• spălați orezul cu apă fiartă;
• Puteți „desare” orezul fierbându-l în apă nesărată timp de câteva minute (principalul este să nu îl digerați);
• amestecați orezul cu carnea tocată și coaceți (folosit ca aditiv pentru carnea tocată);
• îl poți adăuga la primele feluri ca umplutură.

Din articolul nostru, ați putut să vă asigurați că nu este dificil să gătiți orez friabil într-o cratiță, principalul lucru este să știți ce soi va fi folosit și unde este destinată viitoarea garnitură. Sperăm că sfaturile de mai sus pentru gătitul boabelor de orez vă vor fi utile.

Vă dorim experimente reușite în bucătărie și poftă bună!