Cum se face tocană. Carne inabusita cu legume - retete simple si originale pentru un preparat delicios cu sos

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Acest tip de carne este unul dintre cele mai utile, deoarece conține proteine, vitamine B și minerale utile. Tocănirea cărnii de vită este cea mai reușită modalitate de a găti, deoarece în acest proces bucățile devin foarte moi și fragede.

Cum se fierbe carnea de vită

În primul rând, este necesar să îndepărtați folia de pe bucata de carne de vită, să o tăiați peste fibre în bucăți medii, apoi să o marinați. Cu această abordare, va fi necesar să tocăniți carnea de vită mult mai puțin. Timpul de marinare durează de la 2 la 8 ore. Carnea preparată se prăjește câteva minute într-o tigaie, apoi se transferă într-un recipient unde va fi tocănită.

Carne de Vită înăbușită - Rețetă

Avantajul unui astfel de fel de mâncare este că conținutul de calorii al cărnii de vită înăbușite este de 232 de calorii per porție de 100 de grame, ceea ce cu siguranță va fi apreciat prin pierderea în greutate. Dacă vrei să te bucuri de gustul fraged al cărnii, învață cum să pui carne de vită cu sos sau legume, cum să o tocăniți în oale. Marinați carnea în avans și încercați rețeta preferată de tocană de vită.

Ce delicios să tocăni carnea de vită într-o tigaie

• Timp de gătire: 2 ore și 10 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 158 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.

Pentru a economisi bani, mulți oameni preferă să ia ca bază gulaș de vită, deoarece carnea nu diferă ca gust, de exemplu, de pulpă. Pentru a tocana carne de vită într-o tigaie, trebuie să luați un recipient cu laturile înalte - astfel încât sucul care iese în evidență să nu curgă și să nu stropească pe aragaz. Gulasul înăbușit se potrivește bine cu salatele de legume, oferind întregii familii un prânz sau o cină copioasă.

Ingrediente:

• gulaș - 500 g;
• usturoi - 2 catei;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• apă - 250 ml;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• verdeață - 0,5 mănunchi;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei (veg.) - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se curata si se spala morcovii, se indeparteaza coaja de pe ceapa si usturoiul. Tăiați toate legumele în cuburi.
2. Clătiți gulașul de vită, faceți bucăți mai mici din bucăți mari.
3. Încinge uleiul într-o tigaie cu laturile înalte, prăjește legumele, combinându-le.
4. Când legumele prăjite devin rumene, aruncați-le cu carne de vită, mărind imediat căldura.
5. Prăjiți gulașul, amintindu-vă să amestecați ingredientele tot timpul. După ce carnea devine albă, turnați apă clocotită în vas, puneți 3 linguri de paste, amestecați totul bine din nou.
6. Când lichidul fierbe, acoperiți vasele cu mâncare, reducând căldura.
7. Lăsați vasul la fiert timp de 1-1,5 ore, cu câteva minute înainte de a-l opri, turnați verdeață înăbușită cu legume la carnea de vită.

Carne de vită înăbușită cu sos

• Timp de preparare: 2 ore.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 101 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă vă place carnea moale care se topește în gură, atunci consultați o rețetă simplă despre cum să o gătiți pas cu pas. Carnea de vită înăbușită cu sos este ideală pentru multe garnituri, iar conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de doar 101 calorii la 100 de grame. Când adăugați ardei gras, amintiți-vă că aroma preparatului finit depinde direct de culoarea legumei selectate.

Ingrediente:

• ardei bulgaresc - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• apă clocotită - 2 linguri;
• boia - 0,5 linguriță;
• carne de vită - 1 kg;
• ulei (vegetal) - 50 ml;
• piper negru - 0,2 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați grăsimea din pulpa de vită, dacă există, clătiți carnea, tăiați-o în bucăți mici.
2. Tăiați două cepe în jumătate de rondele și tăiați ardeiul în orice formă.
3. Într-o cratiță, unde uleiul este deja încălzit, prăjiți ceapa, iar când se înmoaie, adăugați ardeiul. Tocăniți legumele la foc mediu timp de 5 minute, în timp ce capacul nu trebuie să fie închis.
4. Adăugați carnea de vită în cratiță, stropiți imediat cu condimente, fără a uita să turnați piper, măsurând literalmente 0,2 lingurițe.
5. Tocană mâncare, închiderea vaselor, 15 minute. După aceea, turnați 2 căni de apă clocotită și lăsați la foc mic încă 1,5 ore.

Tocană de vită cu ceapă

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 302 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Carnea preparată după această rețetă va fi potrivită pe orice masă: prânz sau în timpul unei recepții. Tocanita de vita cu ceapa si ciuperci este un preparat gourmet care se preteaza pentru orice garnituri: diverse cereale, piure de cartofi sau paste. Urmați pașii pas cu pas și nu ignorați gătitul ciupercilor, deoarece acesta este un pas important în pregătirea corectă a darurilor naturii.

Ingrediente:

• ciuperci - 400 g;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• busuioc - 0,5 linguri. l.;
• usturoi - 2 catei;
• sare - 0,5 linguriță;
• patrunjel - 1 legatura;
• ceapa - 2 buc.;
• apă - 0,5 l;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• pulpă de vită - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Curatati pulpa de vita de pe folii, apoi taiati-le in bucati mici si puneti-le intr-un bol. Se condimentează carnea de vită, amestecând bucățile cu o lingură.
2. Turnați ulei în tigaie, puneți bucățile de carne, prăjiți-le până se înroșează.
3. Turnați apă proaspăt fiartă într-o cratiță, adăugați pasta de roșii acolo, amestecați bine, apoi trimiteți carnea de vită. Se fierbe sub capacul închis timp de 40 de minute.
4. Clătiți mai întâi ciupercile, apoi tăiați-le și puneți-le într-un castron.
5. Se fierb ciupercile: se toarnă apă curată într-o cratiță separată, se sare, se lasă la fiert, apoi se aruncă ciupercile tocate. După 5 min. scurgeți ciupercile.
6. Tăiați ceapa în sferturi de rondele, prăjiți timp de 5 minute, punând-o într-o tigaie curată cu ulei. Adăugați ciupercile și, după 10 minute, trimiteți acolo ardeiul dulce tocat. Amestecați legumele cu carnea de vită.
7. Tocați mărunt pătrunjelul. Faceți același lucru cu căței de usturoi.
8. Cu 5 minute înainte de a se lua de pe foc, se toarnă mai multe verdeață cu usturoi în vase.

Carne de vită înăbușită

• Timp de preparare: 2 ore 20 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 164 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Unora li se poate părea că felul de mâncare durează prea mult să se gătească, dar odată ce îl încerci, îl vei găti din nou și din nou. Carnea de vită înăbușită cu prune și cartofi se va dovedi delicios de fragedă dacă așezi ingredientele în straturi în oale și apoi le trimiți la copt. Prânzul gata vă va uimi cu gustul și aroma minunată.

Ingrediente:

• vin roșu (sec) - 0,5 l;
• usturoi - 1 catel;
• dovlecel - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• cartofi - 3 buc.;
• carne de vită - 800 g;
• bulion - 0,5 l;
• prune uscate - 13 buc.;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguriță;
• piper - 0,2 linguriță;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Se toacă grosier 800 de grame de carne, se prăjește în ulei de măsline. După câteva minute, turnați 100 ml de apă în acest vas, în timp ce trebuie să puneți și sare - literalmente o jumătate de linguriță. Fierbeți bucățile de vită timp de 10 minute.
2. Pune rondele de ceapă, usturoiul tăiat felii într-o altă tigaie. Când produsele devin moi, adăugați morcovi tocați și dovlecel. După sărare, prăjiți componentele timp de 5 minute.
3. Tăiați cartofii deja curățați. Pune cuburile in primul strat pe fundul oalei, care trebuie uns inainte. Puneți legumele deasupra, stropiți-le cu prune uscate tocate mărunt.
4. Se pun bucatile de carne inabusite in stratul urmator, iar la final se toarna totul cu un fel de sos de vin obtinut prin amestecarea bulionului cu vinul. Aruncați o lavrushka la componente, zdrobiți cu piper.
5. Introduceți semifabricatele în cuptorul care a reușit să se încălzească până la o temperatură de 170 de grade.

Tocană de vită cu morcovi

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această opțiune este potrivită pentru cei care doresc să diversifice o cină obișnuită în familie cu un preparat original și gustos. Tocană de vită cu morcovi, deși durează foarte mult timp să se gătească, se dovedește a fi pur și simplu delicioasă, principalul lucru este să micșorezi focul și să fierbi carnea mai mult timp. Urmăriți cu atenție gradul de pregătire a ingredientelor: acestea trebuie să fie moi, dar nu prea fierte.

Ingrediente:

• oțet balsamic - 2 linguri. l.;
• ulei - 50 ml;
• morcovi - 4 buc.;
• pulpă de vită - 800 g;
• ceapa - 2 buc.;
• făină - 3 linguri. l.;
• roșii - 400 g;
• cartofi - 1 kg;
• piper, cuișoare - după gust;
• sare - 1 linguriță;
• patrunjel - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Tăiați o bucată mare de carne de vită în bucăți mai mici, trimiteți-le în tigaie la prăjit. Uleiul în mâncărurile cu fundul gros trebuie pus în prealabil, în timp ce mai puteți adăuga unt pentru aromă. Transferați bucățile de culoare aurie pe o farfurie și lăsați deoparte.
2. În recipientul în care era doar carnea, se aruncă ceapa tocată, usturoiul, se toarnă oțet balsamic, se prăjește puțin.
3. Adormi cu produsele, amestecând tot timpul, făina și roșiile decojite care erau în suc propriu.
4. Întoarceți carnea, amestecându-le cu legume, turnați apă sau bulion, asezonați piesa de prelucrat, lăsați la tocănit timp de 1,5 ore.
5. Se toarnă morcovii și cartofii tăiați în vase până la pulpa de vită aproape gata. Se fierbe vasul până când toate ingredientele sunt gata: pentru ca cartofii să nu fie tari, iar carnea de vită înăbușită să se topească în gură.

Cum să tocăni carnea de vită - secretele bucătarilor

Dacă ați fost impresionat de aspectul apetisant al felului de mâncare din fotografie, atunci trebuie doar să învățați cum să gătiți tocană de vită și ce să luați în considerare înainte de a începe procesul:

1. Este recomandabil să acordați preferință părții scapulare a carcasei - o astfel de carne este mai fragedă.
2. Bucățile marinate în sos de vin se vor găti mai repede și vor fi moi.
3. Tocănirea corectă a cărnii de vită înseamnă că trebuie turnată cu bulion și lăsată într-un recipient cu fund gros pentru o perioadă de la 40 de minute până la 2,5 ore, în funcție de vârsta animalului măcelărit.
4. Când pregătiți carne excelentă, este important să rețineți că înainte de a lâncezi trebuie să fie prăjită, dar nu sărată, altfel sucul va curge din bucăți.
5. Pentru a face piesele mai bine înăbușite, puteți adăuga puțină vodcă, coniac sau bere în preparate. Este de remarcat faptul că bucățile de carne de vită înăbușite în oțet sunt dure.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Cum să tocăniți delicios carne de vită cu prune uscate, legume sau cartofi - rețete pas cu pas cu fotografii

Un clasic culinar recunoscut este carnea înăbușită. Și este combinat cu orice garnitură, iar ca fel al doilea este deja considerată o opțiune câștigătoare. Și puteți adăuga orice ingrediente la el.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute

Porții: 3-4

Timp la cuptor (pentru reteta #3): 30 minute la 180°C

Cât de mult să gătești? Câte porții?

Carnea înăbușită este gătită cu legume și ciuperci. Iar principalul avantaj este ușurința de pregătire. Gătitul durează puțin, deși carnea este înăbușită mai mult de un minut. Dar în acest moment este foarte posibil să faci și alte lucruri, de exemplu, să gătești o garnitură sau să nu stai deasupra aragazului. Va dura o oră și jumătate pentru a pregăti trei porții.

Tocană (rețetă clasică)

Ingrediente

Pentru o rețetă clasică de tocană de porc, avem nevoie de:

Cum să gătești o tocană clasică într-o tigaie?

Pasul 1

Gătitul începe cu curățarea cepei și morcovilor. Carnea de porc se taie cubulete de marime medie. Carnea se piperează, se sare. Tigaia se încălzește și se toarnă ulei vegetal peste ea. Au pus carne în ea. Se prăjește pe fiecare parte pentru a obține o crustă maronie spectaculoasă. Turnați sucul de roșii în tigaie.

Se micșorează focul și se înăbușă carnea aproximativ o oră sub capacul bine închis. În acest timp, lichidul se evaporă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, capacul este ușor deschis sau îndepărtat.

Pasul 2

În timp ce carnea este înăbușită, ceapa se taie în bucăți mici, se taie și morcovii. Răspândiți maioneză și legume într-o tigaie. Se fierb un sfert de ora pana se inmoaie.

Pasul 3

Legumele gata se amestecă cu carnea. Felul de mâncare poate fi servit și servit la masă. Reteta de aici este extrem de simpla, ingredientele sunt mereu la indemana.

Miel fiert la vin

Adesea, vinul este adăugat în carne pentru a-i da un gust rafinat. Apoi apar note noi. Deci, pentru mielul la vin, este indicat să luați aproximativ carnea unui miel tânăr. Dintre condimente, chimenul, rozmarinul, precum și piperul și sarea sunt de dorit.

Produse componente

Gătit

Pasul 1

Amestecul de condimente este frecat în bucăți de carne. Prăjiți bucățile în ulei pe toate părțile, sigilând sucurile. Carnea se pune deoparte, încercând să o mențină caldă.

Pasul 2

Tăiați ceapa și morcovul în bucăți mici, trei căței de usturoi de mărime medie. Legumele se prajesc in ulei de masline pana se inmoaie. Vinul se adauga in legume. Când lichidul fierbe, focul se reduce. Carnea cu legume se acoperă cu un capac și se înăbușă timp de o oră. Felul de mâncare capătă o suculenta incredibilă și un gust delicat.

Pasul 3

Felul de mâncare se servește fierbinte cu piure de cartofi. Se toarna totul cu sucul obtinut in timpul fierberii.

Tocană de carne cu ketchup

Deoarece există suficiente rețete de tocană, puteți alege pentru fiecare gust. Va dura o oră și jumătate până la două pentru a găti o porție de tocană de ketchup.

Ingrediente constituente

Mărar, busuioc, piper boabe, ardei iute, sare, dafin după dorință.

Gătit

Pasul 1

Fierberea sau tocana este o opțiune ideală pentru pește și chiar cârnați. Va dura o oră pentru a tocana pieptul de pui cu legume. Și asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe bucată înainte de a găti.

Ideal pentru tocănirea pulpelor și tobelor de pasăre. Carnea este mai închisă la culoare și mai bogată în aromă. Și mai fragedă este carnea unui pui întreg la tocănire. Sunt buni cârnații de porc, vită sau miel înăbușiți cu legume.

Mâncărurile cu gătire lentă nu necesită costuri enorme de timp: pregătirea este mică și apoi pur și simplu uită de fel de mâncare, lăsând-o să fie gătită fără control constant.

Potrivit pentru tocănirea azu sau gulaș. Aceste semifabricate sunt deja tăiate pentru vânzare.Mai ales, crupa, flancul și pieptul sunt potrivite pentru coacere cu legume. Și este indicat să coaceți omoplatul și crupa într-o bucată.

Un pulpă de miel cu omoplat este, de asemenea, bună pentru tocănire. Spatele de porc tocate cu sunca sunt bine inabusite. Potrivit pentru preparate și fileuri cu muschiu.

Carnea, aleasă după gust, se taie în pătrate mari. Dacă carnea este grasă, de exemplu, ceafa, se prăjește fără ulei. Lean fără un astfel de adaos va arde. După prăjirea ușoară a cărnii, se transferă într-un recipient rezistent la căldură, este posibil într-o oală.

Pasul 2

Ceapa decojita se taie in jumatati de rondele si se prajeste pana se rumeneste intr-o tigaie. Morcovii decojiti se taie in bucati de marime medie si se prajesc usor. Legume, morcovi și ceapă, întinse pe carne.

Pasul 3

Se toarnă ketchup în tigaie, se adaugă trei sferturi de pahar de apă și se încălzește totul. După tăierea sau amestecarea lor se adaugă busuioc uscat, mărar, usturoi, ardei iute. Acest amestec se aruncă în masa de roșii-apă, piper și sare.

Braisingul este o metodă de gătit în care conținutul este fiert într-un sos sau bulion cu condimente la o temperatură destul de scăzută. În mod tradițional, acest proces durează de la treizeci de minute până la o oră și jumătate. Pentru acest tip de prelucrare a cărnii este indicat să folosiți coapsa, omoplatul sau gâtul. În timp ce tocăni carnea tigaie principalul lucru este să-l închideți cu un capac. Este necesar să se gătească la o temperatură foarte scăzută, atunci carne va fi suculent și apetisant.

Vei avea nevoie

• carne de porc - 800 g,
• lapte - 200 ml,
• făină - 1 lingură,
• sos de soia - 1 lingura,
• ceapa - 1 ceapa mare,
• ulei vegetal,
• piper, sare,

Instruire

1. Luați o bucată de carne, tăiați-o în felii mici.

2. rostogolire carne in faina amestecata cu diverse condimente (se permite sa se foloseasca altele speciale pentru carne, dar se permite si condimentele).

4. Tăiați ceapa și prăjiți-o până se rumenește.

5. Pa carne iar ceapa va fi prajita, pregatiti sosul. Se permite să se facă sosul folosind lapte. Se toarnă 200 ml lapte, se adaugă condimente, sare, sos de soia pentru aromă.

6. După aceea, când carne prăjit, se toarnă sos alb în tigaie, se pune ceapa prăjită și se fierbe timp de o oră la foc lejer și cu capacul închis.

În lunile de iarnă și primăvară, cartofii sunt una dintre sursele importante de acid ascorbic. Cartofii nutritivi și apetisanti pot fi pregătiți prin majoritatea metodelor. Poate fi fiert în apă, bulion, sos, legume sau carne.

Vei avea nevoie

• Cartof
• ceapa cu bulb
• ciuperci proaspete
• 300 g carne de porc sau vita
• piper
• mărar
• pătrunjel
• frunza de dafin
• morcov
• oală de lut
• cratiţă.

Instruire

1. Clătiți tuberculii de cartofi sub jet de apă, curățați, tăiați în felii, prăjiți rapid și fierbeți folosind următoarele metode.

2. Tocăniți cartofi cu carne.Tăiați carnea în felii mici, prăjiți. Tăiați ceapa rondele, prăjiți.Puneți într-o oală carnea, ceapa, cartofii în straturi, sare și piper.Se pune la cuptor și se fierbe până se înmoaie. Se serveste fierbinte, presarata cu ierburi tocate.

3. Tocană cartofi cu ciuperci proaspete.Se fierb ciupercile, apoi se prăjesc împreună cu ceapa tocată mărunt. Puneți cartofii și ciupercile într-o cratiță, turnați apă astfel încât apa să acopere doar mâncarea. Sare, piper.Se fierbe pe aragaz timp de 30 de minute. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga 2 linguri. linguri de smantana. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

4. Tocăniți cartofi cu legume, curățați morcovii și napii, tăiați cubulețe mari, fierți până se înmoaie. Prăjiți ceapa. Amestecați legumele și cartofii pregătiți într-o cratiță.Se face un sos. Se prăjesc într-o tigaie uscată 2 linguri. linguri de făină, se diluează cu bulion de legume, se toarnă într-o cratiță cu legume. Sare piper. Acoperiți oala cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.

Notă!
Cartofii nu pot fi ținuți în apă mult timp, pierd o parte din amidon și vitamina C, ceea ce înrăutățește gustul preparatului. În consecință, cartofii sunt mai rece de curățat și tăiat cu ușurință înainte de utilizare.Cartofii trebuie curățați și tăiați cu un cuțit de inox, apoi mâinile nu devin negre.

Sfaturi utile
Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor din cartofi, folosiți 2-3 căței de usturoi și foi de dafin la fiert, dar trebuie îndepărtați din vasul finit.

Carnea ocupă locul principal în dieta umană. Alături de proteinele cu greutate întreagă, conține și substanțe extractive care contribuie la o mai bună absorbție a alimentelor. În plus, carnea este bogată în fier, multe oligoelemente și un întreg complex de vitamine B.

Vei avea nevoie

• Pentru carne de vită în bere:
• - 1 kg carne de vita;
• - 1 litru de bere limpede;
• - 1 cap de ceapa;
• - ulei vegetal;
• - piper;
• - sare.
• Pentru miel cu prune uscate:
• - 1 kg de miel;
• - 150 g prune fără sâmburi;
• - 350 ml ceai tare fierbinte;
• - 1 ceapa;
• - 6 linguri. l. pătrunjel tocat;
• - ? lingurita ghimbir de pamant;
• - ? lingurita pudra de curry;
• - 1 praf de nucsoara;
• - 2 lingurite scorțișoară măcinată;
• - ? lingurita şofran
• - 2 linguri. l. apa care arde;
• - 5-6 linguri. l. Miere;
• - 250 ml bulion de miel sau vita;
• - 150 g migdale;
• 2 linguri. l. coriandru;
• - 3 oua;
• - piper negru;
• - sare.

Instruire

1. Diverse tipuri de carne sunt potrivite pentru tocană (vită, vițel, porc, miel, pasăre). Este permisă tocănirea cărnii dintr-o bucată, precum și tăierea ei în felii mici. Ca de obicei, procesul de stingere constă din 2 etape - prăjirea produsului și fierbere într-o cantitate mică de lichid la fierbere scăzută. Acest lucru vă permite să faceți carnea moale, fragedă și suculentă.

2. Înainte de tocănire, prăjiți carnea până se rumenește. După aceea, umpleți-l cu sucul rezultat, bulionul sau apă fierbinte, combinați cu alte ingrediente, acoperiți vasul termorezistent cu un capac etanș și puneți-l la cuptor la tocănit până când este gata. La tocănire, se adaugă lichid de la 1/3 până la 2/3 din volumul total al vasului. O temperatură impecabilă pentru stingere este de 170 ° C. Când vasul este supraîncălzit, lichidul se evaporă, iar gustul cărnii pregătite se înrăutățește.

3. Carne de vită în bere Se clătește carnea de vită sub jet de apă, se usucă și se taie în porții. Sare si piper. Curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Răziți bucățile de carne cu ternul rezultat și lăsați să stea 40-50 de minute. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal și se prăjește carnea de vită marinată în ceapă. Transferați carnea rumenită într-o cratiță sau într-o formă mare rezistentă la căldură, umpleți-o cu bere limpede și introduceți-o la cuptor, acoperind în prealabil vasele cu un capac. Tocăniți carnea de vită până când este gătită la o temperatură de 170-180 ° C timp de 45 de minute, răsturnând periodic carnea și turnând-o cu bere.

4. Miel cu prune uscate Înainte de fiecare, preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Clătiți prunele, puneți-le într-un castron mare, turnați peste el ceai tare și lăsați-l să stea aproximativ o oră și jumătate pentru a se umfla. Se spala mielul, se indeparteaza pelicula si tendoanele, se taie in felii de marime medie. Dupa aceea punem carnea intr-o cratita, adaugam ceapa tocata marunt, patrunjelul tocat, ghimbirul, curry, nucsoara, scortisoara, sare si piper. Se acoperă cratița cu un capac și se da la cuptor pentru 1,5-2 ore la tocănit până când mielul devine moale. Apoi scoateți capacul. Scurgeți lichidul din prune și adăugați-l treptat în tigaia cu carne. Se amestecă șofranul cu apă fierbinte și se toarnă împreună cu bulionul pregătit anterior în miel, se adaugă miere și, fără a închide tigaia cu capac, se dă din nou la cuptor pentru 30 de minute.În acest timp, se răstoarnă periodic carnea. După aceea, puneți prunele uscate, amestecați totul bine. Puneți mielul și prunele uscate pe un platou mare, stropiți cu migdale prăjite auriu și coriandru tocat mărunt, ornat cu felii de ou fiert tare.

Videoclipuri asemănătoare

Notă!
Tocana gata este străpunsă ușor cu o furculiță sau cuțit și se desparte de oase.

Sfaturi utile
Carnea animalelor tinere (miel, vițel și pasăre) este recomandată la tocană cu vin alb, iar carnea de vită, miel și vânat - cu roșu.

Varza este o legumă puternică, ieftină și primitivă, cu toate acestea, este posibil să gătiți o mulțime de feluri de mâncare apetisante și potrivite din ea. Una dintre aceste feluri de mâncare este varza înăbușită cu pastă de roșii, morcovi și ceapă.

Vei avea nevoie

• - 1 kg de varză albă;
• - o jumătate de pahar de bulion de carne sau apă;
• - 200 g champignon proaspete sau file de pui (optional);
• - 1 ceapa uriasa;
• - 2 morcovi de marime medie;
• - 3 linguri. linguri de pasta de tomate;
• - 1 lingura. o lingură de făină;
• - 1 lingura. o lingură de zahăr;
• - 1 lingurita cu o lama de sare;
• - 1 lingura. o lingură de oțet de mere;
• - 2-3 foi de dafin;
• - 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
• - 3 catei de usturoi;
• - piper negru, ardei stacojiu, nucsoara, coriandru si chimen dupa gust;
• - cateva crengute de patrunjel si marar proaspat.

Instruire

1. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare medie. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii câteva minute până se înmoaie.

2. Luați o cratiță mare și turnați puțin ulei vegetal în fundul ei. Se toaca varza si se pune intr-o cratita, se adauga ceapa si morcovii prajiti, frunza de dafin la varza. Turnați bulionul de carne sau apa primitivă în tigaie. Se amestecă totul, se acoperă tigaia cu un capac și se pune pe foc lent timp de 35-40 de minute. Se amestecă din când în când varza.

3. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până devine maronie. Amesteca pasta de rosii cu faina prajita, otet, sare, zahar si condimente. Se spală și se usucă ierburile proaspete, se toacă mărunt. Frecați cățeii de usturoi pe răzătoarea fină sau treceți-i printr-o presă. Adăugați în varză pasta de roșii, usturoiul și ierburile, amestecați totul și lăsați să fiarbă la foc lejer încă 10 minute.

4. Serviți varză înăbușită cu roșii ca fel de mâncare independentă, ca adaos la piure de cartofi, cartofi fierți, paste, orez, hrișcă sau ca garnitură pentru carne, cârnați, cârnați.

5. Pentru că varza înăbușită se potrivește bine cu ciupercile și carnea, le puteți adăuga în farfurie și o puteți face mai satisfăcătoare. Tăiați ciupercile sau fileul de pui în felii mici și prăjiți-le împreună cu morcovii și ceapa până se înmoaie. După aceea, adăugați în varză ciupercile și carnea cu legume și fierbeți în același mod cum este descris mai sus.

Videoclipuri asemănătoare

Notă!
În timpul preparării verzei înăbușite, apare un miros deosebit. Dacă nu vă place acest miros, atunci adăugați o felie de pâine veche în tigaia în care este înăbușită varza. Cand varza este fiarta, se scoate painea inmuiata cu ajutorul unei linguri cu fanta.Daca varza are un gust amar, atunci se scufunda in apa clocotita inainte de a fi fiert si se fierbe 2-3 minute. După aceea, scurgeți apa și continuați să urmați rețeta.

Sfaturi utile
Cea mai apetisantă este varza înăbușită de soiuri târzii, culesă toamna. Soiurile timpurii de varză albă, coaptă vara, sunt mai potrivite pentru salate decât pentru tocană.În loc de varză albă proaspătă, este permisă folosirea de varză murată. Numai în acest caz nu este necesar să adăugați oțet de mere. Daca varza murata este prea acra se clateste cu apa si se adauga de doua ori mai mult zahar decat este indicat in reteta Pasta de rosii poate fi inlocuita cu rosii proaspete tocate in blender.

Gospodinele începătoare sunt adesea interesate de cum să tocăni varza într-o tigaie. Varza inabusita este un preparat foarte potrivit si satios care poate fi folosit ca garnitura la carne sau consumat separat.

Vei avea nevoie

• Pentru reteta clasica:
• - varză proaspătă - 1 kg;
• - morcov;
• - doua becuri;
• - trei roșii;
• - sare si zahar dupa gust;
• - Frunza de dafin
• - câteva boabe de piper;
• - ulei vegetal.
• Pentru a fierbe varză Beijing sau Savoy:
• - varză proaspătă - 1 kg;
• - bacon - 100 g;
• - unt - 50 g;
• - vin alb sec - 80 ml;
• - patrunjel tocat - linguri;
• - smantana - 2 linguri;
• - seminte de fenicul - 2 lingurite;
• - sare si piper dupa gust.

Instruire

1. Este mai ușor pentru toată lumea să tocareze varza într-o tigaie după rețeta clasică. Clătiți și tocați mărunt varza albă. Se pune intr-o cratita cu putin ulei. Închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute. Pentru a face felul de mâncare mai intens și mai apetisant, adăugați alte legume și condimente. Curățați și tăiați ceapa rondele, dați morcovii prin răzătoare. Curata rosiile de coaja scufundandu-le in apa clocotita pentru cateva secunde, apoi asezand-le imediat in apa, taiate bucatele.

2. Prăjiți ceapa și morcovii timp de 3 minute, apoi puneți roșiile peste ele și continuați să gătiți timp de două minute. Acum ramane sa adaugam legume la varza care se pregateste si sa mai fierbem vreo zece minute. Înainte de a termina de tocănit varza într-o tigaie, sare, zahăr și piper vasul și pune, de asemenea, o frunză de dafin în ea. Vasul finit trebuie amestecat și apoi servit la masă. Va deveni și mai fraged și mai apetisant dacă turnați deasupra smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau sos de smântână.

3. Încercați să tocăniți varza Peking sau Savoy într-o tigaie pentru un fel de mâncare mai delicat și mai somptuos, care durează puțin mai mult să gătească. Se pregateste varza prin indepartarea frunzelor ofilite si malformate, spalandu-l si uscandu-l. Tăiați felii și îndepărtați tulpina. Tăiați toată bucata în fâșii subțiri.

4. Prăjiți fâșii de bacon în ulei timp de 3-4 minute. Se ataseaza bucatile de varza, se amesteca si se adauga vinul, se asezoneaza cu sare si piper. Varza înăbușită se prepară la foc mediu și sub capacul închis timp de zece minute. Recent, înainte de sfârșitul gătitului, puneți într-un vas semințele de fenicul, pătrunjelul și smântâna. Apoi, rămâne doar să amestecați varza și să serviți vasul finit pe masă.

Notă!
Baconul nu este o umplutură exclusivă de carne pentru varză înăbușită. Carnea de porc obișnuită prăjită sau carnea de vită, cârnații, precum și cotletele și cotleturile de casă se armonizează frumos cu ea. În plus, pentru a spori aroma și gustul, încercați să adăugați în varza înăbușită chimen și cuburi de mere tocate mărunt.

Sfaturi utile
Dacă decideți să tocăniți varză roșie, nu uitați de o nuanță semnificativă. Varza roșie conține antociani - compuși speciali care o saturează cu o culoare unică. Dacă puneți o legumă în apă fierbinte, aceasta va căpăta o culoare obscure și mai urâtă. Pentru a evita acest lucru, adăugați o lingură de oțet în întregul pahar de varză și apoi turnați mai multă apă în tigaie.

Carnea din aragazul lent se dovedește a fi dietetică și are un gust și o aromă excepțional de plăcute. Gătitul unui fel de mâncare într-un aragaz lent nu va lua mult timp și atenție din partea gospodinelor.

Vei avea nevoie

• - 1 kilogram carne de vita;
• - 4 linguri de faina;
• - 1 lingurita de sare;
• - 1/2 lingurita piper negru macinat;
• - 50 de grame de unt;
• - 1 ceapa;
• - 2 morcovi;
• - 1 catel de usturoi;
• - un pahar de vin roșu;
• - Frunza de dafin;
• - 1/2 lingurita de cimbru;
• - 1 borcan de ciuperci conservate.

Instruire

1. Pentru a tocana carnea într-un aragaz lent, pregătiți toate produsele necesare. Luați o cratiță uscată pentru un aragaz lent, puneți cantitatea necesară de făină de grâu, sare și piper negru în ea. Se amestecă bine ingredientele.

2. Luați carnea de vită, clătiți-o bine sub jet de apă, apoi uscați-o și tăiați-o în cuburi de mărime medie. Trageți perfect întreaga felie de carne într-un amestec de făină, piper negru și sare.

3. Pregătiți tigaia. Unge-l cu o cantitate mică de ulei vegetal, apoi pune-l la foc mediu pentru a se încălzi. Când tigaia este suficient de fierbinte, puneți pe ea feliile de vită și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Puneți feliile de carne de vită prăjită în aragazul lent.

4. Luați o ceapă, spălați-o, curățați-o, apoi tăiați-o în jumătate de rondele. Puneți din nou tigaia în care s-a prăjit carnea de vită la foc lent, ungând-o în prealabil cu o cantitate mică de ulei vegetal. După aceea puneți ceapă tocată pe ea.

5. Se spală, se curăță și se taie morcovii, se toacă cățelul de usturoi. Adăugați usturoiul și morcovii în tigaie și fierbeți legumele până când ceapa este complet fiartă.

6. După aceea, turnați un pahar de vin roșu în tigaie, adăugați frunza de dafin, cimbru uscat și lichidul din ciupercile conservate. Aduceți la fiert, apoi puneți legumele într-un sos de vin roșu, conservant de ciuperci și condimente într-un cuptor lent cu felii de carne de vită.

7. Setați modul „Stingere” pentru 1,5 ore, închideți capacul multicooker-ului. Cu zece minute înainte de gătit, deschideți capacul și adăugați ciuperci conservate în carne și legume, continuați să fiarbă, dar cu capacul deschis.

8. Tocanita in slow cooker este gata! Cu siguranță puteți servi felul de mâncare cu tot felul de garnituri, în timp ce nu uitați să turnați garnitura cu un sos apetisant de vin roșu și condimente, decorați vasul cu ierburi și legume proaspete.

Videoclipuri asemănătoare

Notă!
La sfârșitul gătitului, s-ar putea să nu deschizi capacul slow cooker-ului, totuși, cu capacul deschis, sosul tău de vin roșu va deveni mai gros și mai intens, atât ca culoare, cât și ca gust.

Sfaturi utile
Puteti inlocui un borcan de ciuperci cu doua pahare de ciuperci proaspete tocate, caz in care incepeti sa fierbeti ciupercile impreuna cu legume.Adaugati condimentele preferate, ierburile si mirodeniile in fel de mancare, astfel tocanita va deveni si mai apetisanta si mai aromata.

Notă!
Tocăniți cu un capac etanș, pentru că atunci când iese aburi din tigaie, carnea va fi suculentă și tare.

Sfaturi utile
Pentru ca carnea să fie prăjită uniform, trebuie să o tăiați în felii identice. Evitați fierberea, carnea trebuie înăbușită, altfel va fi tare. Pregătirea cărnii poate fi verificată cu ajutorul unei furculițe, ar trebui să o străpungă ușor.

Tema cărnii în gastronomia mondială ocupă, poate, cea mai înaltă nișă, deoarece acest produs a fost întotdeauna și rămâne cel mai solicitat.

De-a lungul secolelor au apărut mai mult de o mie de rețete pentru prepararea acestui produs, dar vom vorbi despre cel mai util mod de gătit, și anume cum să tocăm carnea într-o tigaie delicios.

Mulți dintre noi am întâlnit acest fel de mâncare în grădinițe și cantine școlare, iar până astăzi nu ne despărțim de el, însă, acum îl pregătim singuri.

Cât timp se fierbe carnea într-o tigaie

Pentru multe gospodine, perspectiva tocănirii cărnii în bucăți mari (porționate) și chiar în felii mici provoacă o oarecare confuzie, deoarece pentru majoritatea bucătărilor amatori, în special pentru cei fără experiență, o astfel de gătit se termină într-un fiasco complet - carnea va deveni cauciucoasă și dură. , ca o talpă.

În acest caz, faptul nerespectării regimului temporar și necunoașterea bazei tehnice este evident. Dar cum să tocăniți carnea într-o tigaie, astfel încât să fie fragedă și foarte gustoasă? Vom vorbi despre asta mai detaliat mai jos.

• Va dura 45-50 de minute pentru a tocana carnea de porc în bucăți mici.
• Carnea de vită, în medie, va fi înăbușită timp de 1,5-2 ore, iar carnea de vițel - nu mai mult de 50 de minute.
• Dar este de remarcat faptul că pentru diferite părți ale carcasei de vită, timpul de gătire poate varia: poate dura doar 20-30 de minute pentru a tocana muschiul, entrecota și omoplatul vor fi fierte puțin mai mult - 45 de minute-1 oră . Ei bine, cel mai mult timp (de la 1,5 ore) necesită o tăietură, piept, coapsă.

Cum să tocăniți carnea într-o tigaie cu ceapă

Ingrediente

• - 1,2 kg + -
• - 100 ml + -
• - 5 mazăre + -
• - 7 mazăre + -
• - 3 buc. + -
• - gust + -

Astăzi vrem să vă oferim o modalitate foarte simplă, incredibil de gustoasă și, cel mai important, eficientă de a tocana carnea cu ceapă într-o tigaie, datorită căreia carnea de vită este întotdeauna fragedă și se topește literalmente în gură. Aplicând această rețetă pas cu pas în practică, vei putea găti cu propriile mâini o tocană clasică incomparabil de fragedă și suculentă.

1. Tăiem carnea în porții (de mărimea unei palme și grosimea de 2 cm) și o batem ușor.
2. Tocăm ceapa în rondele subțiri și tocăm toate tipurile de ardei cu un împingător până la firimituri fine.
3. În ulei încins, prăjiți cotletele pe ambele părți până se înroșesc, apoi adăugați sare după gust, adăugați piper zdrobit și toate feliile de ceapă.
4. Reduceți focul la minim și fierbeți carnea în zeama de ceapă sub capac timp de aproximativ 1,5 ore. Dacă nu este suficient suc, atunci puteți adăuga puțină apă.

Carnea înăbușită în suc de ceapă este incredibil de parfumată și foarte fragedă. Puteți completa acest fel de mâncare șic cu absolut orice garnitură aleasă la discreția dumneavoastră.

Carne suculentă înăbușită în sos

Carnea de vită cu sos este un fel de mâncare destul de banal. Dar cu piure de cartofi sau paste, aceasta este o opțiune grozavă pentru prânz și cină și atât pentru copii, cât și pentru adulți. Această rețetă este atât de simplă încât va fi foarte ușor să-i faci față acasă, principalul lucru este să acționezi pas cu pas și să urmezi toate instrucțiunile.

Ingrediente

• Carne de vită (sau porc) - 1,5 kg;
• Ceapa - 3 buc.;
• Morcovi - 1-2 buc.;
• Apa filtrata - 0,3 l;
• făină de calitate superioară - 1 lingură;
• Frunza de dafin - 1-2 bucăți;
• sare - 5-7 g;
• Boia praf - 5 g;
• piper negru zdrobit - ½ linguriță;
• Ulei de măsline - 70 ml.

Cum se fierbe carnea într-o tigaie cu sos

1. Carne, decojită de pelicule și vene, tăiată cubulețe mici, de 2x2 cm, și lăsată să se usuce într-o sită sau pe un șervețel.
2. Tăiem capetele de ceapă în cuburi medii și frecăm morcovii cu răzătoarea.
3. Se toarnă ulei într-o tigaie încinsă, iar când începe să clocotească, se pune carnea într-un recipient și se prăjește la foc iute până la o crustă roșie vizibilă.
4. Apoi se adaugă ceapa, se prăjește împreună cu carnea până se „aurie”, apoi se transferă morcovii în tigaie și se prăjește și ei.
5. Cand rumenirea cu carnea este gata, se presara toate ingredientele cu sare, piper, boia, se amesteca totul si se toarna apa.
6. Sub capac, la foc mic, fierbeți carnea timp de 1-1,5 ore până se înmoaie. Și cu 5 minute înainte de terminarea gătitului se adaugă frunza de dafin și făina diluată într-o cantitate mică de apă. Aduceți sosul la fiert și opriți-l.

Cartoful cu carne este cel mai bun fel de mâncare pentru orice bărbat. În pregătire, acest tratament tradițional slav este absolut necomplicat, deși nu deosebit de rapid, deoarece carnea de vită necesită un tratament termic lung.

Cu toate acestea, toate așteptările vor fi mai mult decât justificate atunci când un miros delicios apetisant se răspândește prin bucătărie, iar farfuria este umplută cu cartofi parfumați și file fraged în bulion picant.

Ingrediente

• Muschiu de vita - 0,5 kg;
• Cartofi - 8 buc.;
• Ceapa - 1 cap mare;
• Morcov - 1 buc.;
• Apa filtrata - 0,5-0,65 l;
• Laur - 3 frunze;
• Ardei verde iute - 1 păstaie;
• Condimente pentru carne de vită - 1 linguriță;
• Usturoi - 3 catei;
• Sarat la gust;
• Pătrunjel și coriandru - 70-100 g.

Cum să tocăniți carnea cu cartofi într-o tigaie

Carnea delicioasă înăbușită într-o tigaie nu este pentru toată lumea. Dar, cu rețetele noastre, ești garantat că vei deveni un adevărat maestru în gătirea preparatelor din carne.

Pentru gătit în tocană, carnea se folosește în bucăți mari, porționate și mici. Înainte de tocănire, carnea se stropește cu sare, piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă. Apoi îl pun într-un castron adânc, îl toarnă cu bulion sau apă, astfel încât bucățile porționate și mici să fie complet închise, iar cele mari să fie pe jumătate. Pentru a da cărnii gust și aromă, atunci când tocăniți, puneți ceapă, pătrunjel, țelină, morcovi în proporție de 100 g la 1 kg de carne, adăugați condimente și condimente - boabe de piper, dafin, pătrunjel, mărar, puteți pune cuișoare. , scorțișoară, nucșoară, chimen, coriandru, anason stelat.

Carnea este înăbușită într-un recipient sigilat cu o fierbere ușoară, deoarece cu o fierbere rapidă, substanțele aromatice se evaporă și lichidul fierbe rapid. Condimentele și ierburile se pun cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei. Pentru a înmuia țesutul conjunctiv și a face carnea picant în timpul tocanei, adăugați piure de roșii, sosuri acre, fructe de pădure murate și fructe împreună cu suc, kvas. Sosul se gătește pe bulionul rămas după tocănire.

Mâncărurile din carne înăbușită sunt pregătite în două moduri.

1. Carnea se toarnă împreună cu o garnitură și se eliberează împreună. Cu această metodă, felul de mâncare se dovedește a fi mai parfumat și mai suculent. Mai ales gustoasă este carnea gătită în vase de lut cu capace strânse. Cu toate acestea, carnea înăbușită cu o garnitură este dificil de porționat în gătit în masă.

2. Carnea se toaca fara garnitura, iar garnitura se pregateste separat.

Carne înăbușită. Pentru tocănirea în bucăți mari se folosesc părțile laterale și exterioare ale pulpei posterioare a carcasei de vită, partea de umăr a mielului, partea de umăr și gâtul carcasei de porc. Carnea de până la 2 kg se freacă cu sare, se stropește cu piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă, se pune într-un bol adânc, se umple pe jumătate cu bulion sau apă, se adaugă morcovi rumeniți, ceapa, pătrunjel și piure de roșii, se înăbușă. într-un recipient sigilat la fierbere scăzută 1,5– 2 ore; Cu 15–20 de minute înainte de sfârșitul tocanei, puneți boabe de piper, dafin, pătrunjel și mărar, puteți adăuga scorțișoară, nucșoară, cuișoare. Carnea finită se scoate, se pune pe o foaie de copt, se toarnă cu bulionul în care a fost înăbușită carnea și se pune la cuptor pentru a reda crusta crocantă. Carnea este apoi răcită și tăiată în porții.

Sosul roșu se prepară pe bulionul rămas. Pentru a face acest lucru, sotul roșu diluat este turnat în bulion, fiert timp de 25-30 de minute și filtrat, ștergând legumele fierte. Carnea tocata se toarna cu sosul preparat, se incalzeste si se pastreaza pe un incalzitor de mancare pana in vacanta. În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau o farfurie porționată - cartofi fierți, piure de cartofi, paste, cereale sfărâmicioase, varză înăbușită, carne alături, turnată cu sos.

Vită 170, sau miel 166, sau porc 129, morcovi 10, ceapă 7, pătrunjel 8 sau țelină 9, grăsime animală topită 7, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150. Randament 325.

Carnea este umpluta. Semifabricatul pregătit se stropește cu sare și piper, se prăjește și apoi se fierbe în același mod ca și carnea înăbușită. Inainte de sarbatoare, carnea se taie in portii, iar sosul se pregateste pe bulionul ramas. În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau un fel de mâncare a la carte - paste, cereale sfărâmicioase, cartofi fierți sau prăjiți, carne tocată alături, se toarnă sos peste ea, pastele pot fi stropite cu brânză rasă (10 g per servire).

Carne de vită în sos dulce-acru. Acest fel de mâncare este pregătit în două moduri. Prima cale. Carnea taiata in portii se presara cu sare si piper, se prajeste pe ambele parti pana se formeaza o crusta crocanta, se pune intr-o craticioara, se toarna cu bulion fierbinte sau apa, se adauga ceapa calita tocata marunt, se adauga piure de rosii si se fierbe cca 1 ora. într-un recipient sigilat la fierbere scăzută. Pune apoi boabe de piper, dafin, oțet, biscuiți de secară zdrobiți, zahăr și continuă să fierbem.

În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau o farfurie porționată - paste fierte, cereale sfărâmicioase, cartofi fierți sau prăjiți, o garnitură complexă, alături este tocană, se toarnă peste sosul în care a fost înăbușit.

A doua cale. Carnea se înăbușă în bucăți mari, apoi se taie în porții. Când sunt în vacanță, pun o garnitură pe o farfurie, lângă ea - carne, se toarnă cu sos roșu dulce-acru. Garniturile folosesc la fel.

Carne de vită 170, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, zahăr 8, oțet 9% 3, biscuiți de secară 10, garnitură 150 Randament 325.

Carne la cuptor. Carnea, tăiată în porții, se bate, se stropește cu sare și piper, se prăjește, apoi se pune pe un rând într-un bol, se toarnă cu bulion sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierbe aproape până la fiert. După aceea, bulionul este scurs, se introduce passerovka diluată în el și sosul este fiert. În preparatele în care s-a înăbușit carnea se pun cartofi prăjiți, legume rumenite (morcovi, ceapă, pătrunjel), tăiate felii, boabe de piper, foi de dafin. Se toarnă sosul pregătit și se fierbe până când este gata.

În vacanță, carnea se pune într-un miel împreună cu legume, stropite cu ierburi tocate. Pentru a imbunatati gustul si aroma, se recomanda gatirea preparatului in vase portionate bine inchise cu capac.

Dacă felul de mâncare este pregătit în cantități mari, atunci carnea se înăbușă separat cu adaos de bulion, piure de roșii, la sfârșitul tocanei se introduc sotarea diluată, ardeiul, frunza de dafin. Tocăniți legume separat cu adaos de piure de roșii. Carnea se eliberează cu legume înăbușite, turnate cu sosul în care a fost înăbușită.

Vită 170, sau miel 175, sau porc 147, grăsime animală topită 12, cartofi 193, napi 20. morcovi 25, pătrunjel 13, ceapă 30, piure de roșii 15, făină de grâu 3. Randament 325.

Zrazy cotlete. Se presară zrazy pregătit (vezi p. 69) cu sare, piper, se prăjește, se pune într-o cratiță sau pe o tavă adâncă de copt, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierbe aproximativ 1 oră, apoi se scoate zrazy-ul. Se filtrează bulionul, se introduce în ea sotul roșu diluat, piureul de roșii și legumele (morcovi, ceapă, pătrunjel), se fierbe 15-20 de minute și se filtrează. Zrazy se toarnă cu sos roșu preparat, se adaugă boabe de piper, frunze de dafin și se fierb timp de 30-35 de minute la fierbere scăzută.

Când sunteți în vacanță, o garnitură este așezată pe o farfurie sau o farfurie porționată - terci de hrișcă, orez sfărâmicios sau piure de cartofi, lângă ele - zrazy 2 buc. per porție, stropite cu sos roșu.

Fripți acasă. La carnea de vită se folosesc părțile laterale și exterioare, la carnea de porc - umărul și ceafa. Carnea se taie in 2–4 bucati cu o greutate de 30–40 g per portie si se prajeste. Ceapa tăiată felii, călită. Cartofii sunt tăiați în felii, prăjiți.

Carnea preparata si legumele se aseaza in straturi intr-un vas astfel incat sa fie legume pe fundul si deasupra carnii, se adauga piure de rosii rumenite, sare, piper, bulionul se toarna astfel incat sa acopere doar mancarea, se acopera cu un capacul si tocana pana se inmoaie. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul stingerii puneți o frunză de dafin. Eliberat în ghivece. Acest fel de mâncare poate fi preparat fără piure de roșii.

Carne de vită 162 sau porc 129, cartofi 253, ceapă 30, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15 Randament 325.

Gulaş. Carnea, tăiată cubulețe de 20–30 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie sau foaie de copt încălzită cu grăsime, se stropește cu sare, piper și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Carnea prăjită se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii sotate și se fierbe timp de 1–1,5 ore, 30 de minute până când este gata. În gulaș, puteți adăuga smântână, pune usturoi.

In vacanta se pune o garnitura intr-un miel sau o farfurie, langa ea este gulas, presarat cu ierburi tocate. Ca garnitură se folosesc cereale sfărâmicioase, paste fierte, găluște cu gris și cartofi.

Vită 162, sau porc 129, sau miel 150, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150 Randament 325.

Azu. Carnea, tăiată cubulețe de 10–15 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie bine încălzită cu grăsime sau pe o foaie de copt, se stropește cu sare, piper și se prăjește, amestecând ocazional. Carnea prăjită se pune într-un vas adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii rumenite și se înăbușă. Cartofii se taie felii sau cubulețe, se prăjesc, ceapa se toacă fâșii, se călesc, murăturile sunt tăiate în felii sau fâșii de mărime medie și se înăbușă. Sotate rosie diluata, ceapa sotata, cartofi, muraturi, boabe de piper, frunza de dafin se introduc in azu si se fierb 15-20 de minute pana se inmoaie. Înainte de sărbătoare se pune usturoi tocat mărunt sau piure. Puteți pune roșii proaspete, tăiate felii, le puteți pune împreună cu cartofi.

În vacanță, azuul se pune într-un berbec, se stropește cu pătrunjel sau mărar. La gătitul în masă, cartofii nu sunt pusi în timpul tocanei, dar cartofii prăjiți sunt folosiți ca garnitură în vacanță.

Carne de vită 162, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15, ceapă 30, făină de grâu 5, murături 50, cartofi 193, usturoi 1,0. Ieșirea 325.

Raguut de miel sau porc. Carnea tocata bucatele de 30-40 g se aseaza pe o tigaie sau tava de copt bine incalzita cu grasime, se presara cu sare, piper si se prajeste. Se pune apoi într-un castron adânc, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii rumenite și se fierbe timp de 30-40 de minute. Morcovii, napii, ceapa, patrunjelul se taie felii sau cubulete, se calesc. Cartofii, tăiați în felii sau cubulețe, se prăjesc. Sotul rosu diluat se introduce in carnea inabusita pana pe jumatate fiarta, se pun morcovii, patrunjelul, napii, ceapa, cartofii prajiti, boabele de piper, frunza de dafin si se calesc pana se inmoaie. Mazarea verde fiarta poate fi pusa in tocanita finita. Pe lângă aceste legume, la tocană se pot adăuga dovlecei, vinete, roșii, conopidă, păstăi de fasole, ardei dulci.

In vacanta, tocanita se pune intr-un miel sau o farfurie, se presara deasupra patrunjel tocat sau marar. La gătitul în masă, carnea prăjită se toarnă cu bulion, se adaugă piure de roșii, se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi se introduc sotul rosu diluat, morcovii sotati, ceapa, patrunjelul, ardeii, foile de dafin si se fierb pana se inmoaie. Garnitura se prepară separat.

În vacanță, într-un miel sau o farfurie se pune o garnitură, alături este o tocană împreună cu sos, stropită cu ierburi tocate.

Pilaf. Carnea tăiată cubulețe de 20–30 g se stropește cu sare și piper, se pune pe o foaie de copt încălzită cu grăsime și se prăjește rapid. Se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau cu apă (lichidul este turnat atât cât este necesar pentru a face terci sfărâmicios), se adaugă piure de roșii, morcovi și ceapă sotate, tăiate fâșii, crupe de orez pre-înmuiate, boabe de piper, dafin și tocană până sunt fierte pe jumătate. După aceea, aduceți la gata în cuptor. Pilaful poate fi gătit fără roșii punând în el fructe de pădure uscate (coacăze negre, arpaș). Pilaful gata este slăbit cu o furculiță de bucătar.

In vacanta se pune intr-un miel sau intr-o tava portionata, se presara patrunjel sau marar tocat.

Miel 150, sau vita 162, sau porc 129, crupe de orez 67, margarina 15, ceapa 18, morcovi 19, piure de rosii 15. Randament 275.