Cel mai ușor tort „Pavlova” este cel mai faimos desert „de balet”. Video: O rețetă simplă pentru a face o prăjitură Pavlova Prăjitură aerisită Pavlova

Există multe prăjituri de renume mondial care sunt iubite universal. Chiar și numele lor au devenit nume de uz casnic. Acesta este Napoleon lapte de pasăre”, „Kiev”, „Sacher”, „Esterhazy” și multe altele. Pe acest rând, pe bună dreptate, puteți pune tortul Pavlova. O rețetă relativ simplă, combinată cu un gust rafinat unic, o fac o delicatesă preferată a milioane de oameni.

De multă vreme, cofetarii din Australia și Noua Zeelandă au spart sulițele despre locul unde a apărut pentru prima dată. reteta clasica din acest tort Anna Pavlova. În lupta pentru supremație în această chestiune, zeci de oameni adună mormane de mărturii, lopată munți de documente, scutură tone de praf de arhivă. Nicio țară din lume nu a reușit încă să facă din această rețetă de prăjitură o parte a istoriei sale culinare naționale.

Există o legendă frumoasă despre modul în care desertul a fost prezentat balerinei de renume mondial, care era la acea vreme Anna Pavlova, de ziua ei, în timpul turneului mondial. Desigur, conform legendei, Anna Pavlova a fost încântată.

Compararea unui tort delicat crocant cu aerisirea unei fuste de balet este deja un loc obișnuit. Folosirea numelui unei balerine de renume mondial pare a fi o cascadorie publicitară de mare succes. Anna Pavlova a fost faimoasă în întreaga lume, după aceea a primit un tort în cinstea ei.

Pentru a crea acest desert dulce Anna Pavlova, veți avea nevoie de:

• 4 oua;
• 180 g zahăr pudră;
• 1 lingura oțet de masă cu un conținut de acid de 6%;
• 1 lingura suc de lămâie;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• 1 lingura amidon de porumb;

Gălbenușurile în aceasta reteta nefolosit deloc, sucul de lamaie poate fi inlocuit cu suc de lime. Amidonul de cartofi poate fi folosit în locul amidonului de porumb. Este permisă utilizarea oțetului de vin alb.

Pentru a face crema, pregatiti:

• 200 g smântână groasă;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 lingura suc de lămâie.

Întrebarea conținutului de grăsime al cremei este foarte importantă. Rețeta clasică conține un conținut de grăsime de smântână de 33%. Dar există și dovezi că smântâna de înaltă calitate ar putea fi bătută folosind un produs cu un conținut de grăsime de 25%.

Prezența zahărului pudră este, de asemenea, o chestiune de gust. Te poți descurca fără ea. Gustul de smântână dulce, cuplat cu gustul dulce al prăjiturii, poate părea stânjenitor pentru unii. Respectând media de aur, încercați să folosiți 50 g de zahăr pudră.

Pregătirea pas cu pas

Umplutura acestei delicatese este si un decor, deoarece este la vedere. Posibilitățile de decorare a unui tort deschid spațiu nelimitat pentru imaginația ta. Nu există rețetă, nu există reguli precise.

Decorul clasic al acestui tort sunt căpșunile combinate cu frunze de mentă. Dar puteți alege orice fruct, precum și combinațiile lor. Poate fi fructul tău preferat sau doar fructul sezonului curent. Produsul poate fi decorat cu un mozaic de bucăți de fructe multicolore. Puteți așeza numele eroului ocaziei, mai ales dacă este scurt, cum ar fi „Anna”.

Gândiți-vă în avans la designul tortului dvs. Setul de produse pe care trebuie să le achiziționați va depinde de acest lucru.

Fructele de pădure trebuie pregătite în avans. Acestea trebuie spălate cu atenție și asigurați-vă că se usucă, întinzându-se pe un șervețel. Încercați să utilizați fructe de pădure mici, precum și fructe de pădure cu coaja densă: afine, afine, coacăze. Sucul care curge din fructe de pădure și picăturile de apă va satura tortul și îl poate face inutilizabil. Din acest motiv, produsul este decorat imediat înainte de servire.

Procesul de gatire

Orice gazdă știe că, chiar și cu utilizarea repetată a aceleiași rețete, felul de mâncare finit are adesea diferite nuanțe de gust. În ciuda simplității aparente, nu este întotdeauna posibil să coaceți o prăjitură de tip bezea de înaltă calitate, care este cea principală din tortul Anna Pavlova.

Coacerea unui tort - bezea de calitate satisfăcătoare depinde de multe nuanțe. Iată la ce ar trebui să acordați o atenție deosebită:

• corectitudinea pregătirii produselor inițiale și calitatea acestora;
• disponibilitatea unui inventar curat și uscat;
• respectarea regimului de biciuire;
• conformitate regim de temperatură la coacere;
• respectarea strictă a rețetei.

Să facem cunoștință cu tehnologia pas cu pas pentru realizarea unui tort numit după Anna Pavlova:

1. Începeți să bateți albușurile la viteză mică și să o creșteți treptat. Se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat treptat si numai dupa ce proteinele incep sa formeze o spuma usoara.
2. Fără a întrerupe bătăile, introduceți treptat sucul de lămâie, amidonul și oțetul.
3. Mixerul poate fi oprit atunci când se formează o masă pufoasă albă ca zăpada. Consistența sa nu trebuie să permită scurgeri, chiar dacă răsturnați vasele. Frecați o picătură din masă între degete. Prezența zahărului pudră nu trebuie simțită.
4. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt. Există două moduri de a pune masa biciuită pe el. Puteți marca pergamentul și mutați cu grijă piesa de prelucrat în interior cu o lingură.
5. Este posibil să utilizați un formular detașabil. Nu uitați să-l udați din interior apă rece. Transferați masa pregătită în interiorul matriței. Cu o spatulă înmuiată în apă, parcurgeți cu grijă circumferința formei din interior. Deci excludeți lipirea masei de formă și preveniți deformarea atunci când este îndepărtată.
6. Scoateți cu grijă tava și folosiți o spatulă pentru a face o mică adâncitură pe suprafața prăjiturii. În această etapă, masa poate primi orice formă, faceți suprafața laterală texturată.

Folosind o seringă de cofetărie cu duză largă, puteți da viitorului tort o formă originală.

1. Coacerea este cel mai important pas. Cuptorul trebuie preîncălzit. Rețeta presupune coacerea prăjiturii timp de o oră la o temperatură de 150 de grade. Aceste cifre sunt destul de arbitrare. Succesul afacerii tale va depinde de caracteristicile unui anumit cuptor.
2. Lasam prajitura la cuptor pana se raceste complet.

Dacă nu intenționați să decorați articolul imediat, acesta se va păstra bine câteva zile la temperatura camerei. Puteți coace bezea în avans.

1. In timp ce prajitura se raceste, ai grija de crema. Bateți-l la viteză mică până se formează o masă omogenă, evitând separarea zerului. Cheia succesului este doar smântâna proaspătă de bună calitate. Pana in momentul asamblarii, crema se pastreaza la frigider.
2. Puneți cu grijă tortul pe un vas, acoperiți-l cu un strat de smântână răcită și ornat cu fructe. Stropiți-le cu zahăr pudră, dacă doriți.

Puteți obține o anumită plasticitate a prăjiturii introducând puțină făină în aluat. Există și o rețetă. În acest caz, devine posibil să rulați tortul într-o rolă și să puneți umplutura în interior, să faceți o compoziție din mai multe rulouri.

Să-ți tai propriul tort poate fi dificil. Dar există o alternativă la această acțiune - în loc de un tort, puteți coace mai multe prăjituri. Ele pot fi decorate în diferite moduri, ținând cont de preferințele gastronomice individuale ale oaspeților. Printre fructe, puteți ascunde suveniruri.

O idee grozavă este să pictezi un tort cu ciocolată topită. Vâscozitatea ciocolatei lichide, împreună cu plasticitatea acesteia, vă permite să aplicați modele dantelate ușoare. Iar combinația de soiuri alb-negru, utilizarea nucilor pentru decorare va face tortul tău unic.

Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii

1 oră 45 de minute

230 kcal

5/5 (1)

De la o emisiune de gătit, am aflat despre un desert uimitor cu un nume foarte interesant - „Pavlova”. Procesul de gătit mi s-a părut foarte complicat, dar mi s-a părut o capodopera a artei cofetăriei: bezea albă și smântână, fructe strălucitoare... Am vrut să o încerc chiar de pe ecranul televizorului. Ulterior, am dat peste o carte cu o poza cu acest tort pe coperta, a fost atat de frumoasa incat m-am hotarat: e timpul sa actionez! După cum sa dovedit, nu este dificil să-l gătiți, dar acest desert este foarte capricios.

• Aparate si ustensile de bucatarie: mixer (blender sau mașină de bucătărie), boluri, o linguriță și o lingură, o foaie de copt și pergament pentru coacere.

Produse necesare

Decor:

• Fructe
• Fructe de pădure
• Sirop de fructe sau ciocolată
• Zahăr pudră
• Frunze de menta.

Caracteristicile selecției produselor

Fructele și fructele de pădure tradiționale pentru decorarea unui tort în patria sa sunt căpșunile, kiwi și fructul pasiunii. Dar obținerea de căpșuni proaspete iarna este foarte problematică, iar fructul pasiunii este un fruct exotic pentru noi. Prin urmare, alegem aceste ingrediente în funcție de sezon, propriile preferințe și disponibilitate. Puteți folosi kumquat, mango, zmeură, coacăze, cireșe, afine, semințe de rodie, struguri, banane, portocale, piersici. Prajitura iese foarte gustoasa si frumoasa chiar si cu fructe conservate.

Fructele acre vor ajuta la echilibrarea gustului dacă bezea sau smântâna este prea dulce.

Istoria torturilor

Tortul și-a luat numele de la legendara balerină rusă Anna Pavlova, care a strălucit pe cele mai mari scene din lume la începutul secolului al XX-lea, iar istoria creării desertului a fost multă vreme subiect de controverse între locuitorii Australiei și Noii Zeelande. Potrivit biografului balerinei, tortul a apărut în 1926 la Wellington și a fost pregătit special de bucătarul restaurantului pentru Pavlova, care în acel moment făcea turul lumii.

Conform versiunii australiane, prima rețetă de bezea cu fructe a fost publicată în 1926, iar în 1935 „la fel de aerisită ca o balerină în sine” desertul a fost creat de bucătarul Bert Sachet, ale cărui rude au încercat apoi să demonstreze că la acea dată s-a strecurat o greșeală.

Desertul Pavlova și povestea lui de origine au inspirat profesorul neo-zeelandez Helena Leach să întreprindă un studiu masiv care a dus la o carte despre capodopera culinarași o bibliotecă de 300 de cărți de bucate care conțin 667 de rețete de prăjituri. Cercetările ulterioare au descoperit surse posibile pentru rețeta în bucătăria germană, de unde ar fi putut să-și croiască drum în America și să devină versiunea finală.

Cum să faci tort pavlova acasă

Datorită bezei aerisite, această prăjitură rafinată seamănă foarte mult cu fusta lejeră a lui Pavlova, în care flutura pe scenă, captivând publicul. Este o bezea cu o crustă crocantă și un mijloc fraged care este semnul distinctiv al acestui desert. Deci, pentru a pregăti tortul Pavlova, urmează reteta pas cu pas cu poza.

Cel mai mare tort Pavlova din lume a fost făcut în Noua Zeelandă de studenții de la Institutul de Tehnologie de Est din regiunea Hawke's Bay în martie 2005. Lungimea lui era de 64 m, iar pentru gătit a fost nevoie de 5 mii de ouă, 150 kg de zahăr și 150 de litri de smântână.

Reteta de tort cu crema Pavlova

Tortul „Anna Pavlova” se face cel mai adesea cu frișcă, ca în rețeta clasică, dar puteți folosi o altă cremă care vă place. De obicei, crema pentru tort se face aproape neindulcita pentru ca desertul sa nu fie prea zaharat.

Reţetă crema de unt incredibil de simplu: frisca cu zahar pudra si, daca vrei, vanilie. Este important să nu exagerați pentru a nu obține boabe de ulei în loc de smântână.

Pot exista multe variante de creme: cu mascarpone și ricotta, ciocolată albă, lămâie, cremă. Ultima varianta se poate face folosind galbenusurile ramase.

Cum să decorați și să serviți un tort

Să începem cu faptul că aspectul desertului Anna Pavlova va depinde de forma pe care o dai bezei, asta poți vedea dacă cauți rețete cu fotografii. De exemplu, poate fi copt sub forma unui inel larg cu mijlocul gol, puteți face prăjituri individuale și puteți asambla un tort cu mai multe niveluri. Opțiune grozavă- o prajitura mare si a doua mai mica. Desertul Pavlova, conform rețetei clasice, este alcătuit astfel: se pune smântână în centrul tortului, se decorează tortul cu fructe, fructe de pădure, sos de fructe sau ciocolată, deasupra frunze de mentă.

Dacă coaceți prăjiturile seara, lăsați-le peste noapte la cuptor și decorați dimineața. Bezeaua răcită poate fi păstrată la frigider dacă este pusă într-un recipient ermetic.

O idee foarte neobișnuită este ciocolata Pavlova: adăugați pudră de cacao în timp ce bateți bezeaua.

Reteta video pentru tort Pavlova

După cum am menționat deja, există o mulțime de variante ale Pavlova. O opțiune foarte interesantă și practică sunt prăjiturile mici de aer. Combinația de ciocolată albă, frișcă și fructe de pădure proaspete este o încântare incredibilă. Cum să le gătești, vezi videoclipul.

Invitație pentru a discuta despre tort și posibile îmbunătățiri

Dacă ți-a plăcut tortul Anna Pavlova și această rețetă pas cu pas cu o fotografie, împărtășește-ți părerea. Poate ai reusit sa pregatesti acest desert minunat dupa o reteta diferita, ai experimentat ingredientele sau servirea - scrie, toata lumea va fi interesata!

Tortul de bezea al lui Pavlova, creat de cofetarii australieni în urmă cu o sută de ani în onoarea incredibil de talentate balerine ruse Anna Pavlova, seamănă cu o tutu albă ca zăpada. Un desert ușor, aerisit, dantelat este asociat cu o dansatoare rusă care a cucerit lumea cu talentul, eleganța și grația ei de neegalat. Adevărat, cofetarii din Noua Zeelandă susțin că ei sunt autorii desert original. Să nu ne certăm, ci mai degrabă să încercăm să coacem acest miracol de cofetărie. Tortul este facut din bezea frantuzeasca, frisca si capsuni, cu crusta crocanta la exterior, si o bezea frageda care se topeste in gura la interior. Potrivit martorilor oculari, Anna Pavlova i-a plăcut foarte mult acest tort și l-a savurat cu plăcere în timpul turneului său în Australia și Noua Zeelandă. Reteta este ingenioasa si atat de simpla incat poti prepara cu usurinta prajitura Pavlova acasa, chiar si fara pregatire culinara speciala.

Pregatirea produselor pentru desert

Pentru a pregăti tortul Pavlova acasă, avem nevoie următoarele produse: albușuri răcite, zahăr sau zahăr pudră, smântână 33% grăsime, vanilină, oţet si amidon de porumb, care poate fi inlocuit cu amidon de cartofi (desi amidon de cartofi va fi nevoie de 2 ori mai putin). Dacă nu vă place oțetul, înlocuiți sucul de lămâie sau lămâie, deși unele rețete combină oțetul cu sucul de citrice. În loc de cremă, puteți folosi diverse crema de branza ca mascarpone sau smantana grasa. Pentru decor, veți avea nevoie de zahăr pudră, ciocolată, nuci sau pudră de cofetărie.

Apropo, este destul de potrivit să înlocuiți frișca cu un iaurt ușor și hipocaloric amestecat cu miere în loc de zahăr sau chiar să faceți o cremă neîndulcită, deoarece crema în sine este ușor dulce, în plus, fructele oferă o dulceață suplimentară. În loc de smântână, puteți folosi și sorbet de fructe sau sirop gros de fructe de pădure. Desigur, nu va fi prajitura clasica, dar nu vă puteți face griji pentru silueta.

Cum se bat albusurile pentru bezea frantuzeasca

Bate albusurile doar intr-un castron uscat si curat, deoarece chiar si o picatura de umiditate sau grasime poate interfera cu procesul si spuma nu va fi atat de puternica pe cat ar trebui sa fie. Unele gospodine predegresează vasele cu suc de lămâie și le șterg. Părerile cofetariilor cu privire la temperatura proteinelor din bezea diferă - unii cred că este mai bine să le pre-răciți, în timp ce alții folosesc proteine ​​la temperatura camerei. Un singur lucru poate fi spus sigur: ouăle reci bat mai bine și mai repede, iar proteinele puțin calde dau o spumă mai moale. Un praf de sare este adesea adăugat la proteine ​​pentru a obține o spumă luxuriantă. În general, toate gospodinele au propriile subtilități și secrete culinare.

Proteinele pentru tortul Pavlova trebuie bătute într-un mixer - mai întâi la viteză mică, apoi crescând viteza și adăugând treptat zahăr pudră, literalmente câte o lingură pe rând. Zahărul se adaugă întotdeauna numai după ce vârfurile au devenit stabile, altfel proteinele vor fi greu de învins. Bezeaua batuta corespunzator isi pastreaza bine forma, este destul de densa si in acelasi timp foarte fina si aerisita. După zahăr, puteți introduce cu grijă alte produse în masa proteică, amestecându-le cu grijă și nu foarte intens.

Miez delicat - punctul culminant al tortului: cum se coace bezea

Puteți face o prăjitură mare, puteți coace mai multe mini prăjituri sau puteți face un desert sub formă de prăjituri mici. Produsele proteice sunt de obicei coapte pe hârtie de copt pentru a nu se lipi. Desenați pe hârtie un cerc cu forma dorită, stropiți ușor hârtia cu făină de porumb și întindeți masa proteică uniform, nivelând-o cu o lingură. Pentru ușurința formării tortului, puteți folosi o formă detașabilă. Marginile bezei aerisite ar trebui să fie puțin mai înalte pentru a forma o ceașcă, care este ulterior umplută cu smântână. De asemenea, puteți face o vază foarte adâncă, asemănătoare unui vulcan cu crater, puteți decora suprafața bezei cu un model în relief sau dați torturii o formă originală folosind o seringă de patiserie.

Bezeaua se coace în două etape - prima etapă durează 5 minute, temperatura este de 140-150 ° C. Acest lucru este necesar pentru ca crusta de bezea să prindă și să devină crocantă. În a doua etapă, bezeaua este gătită aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 120 ° C. Puteți coace tortul într-un mod diferit - încălziți cuptorul la 200 ° C, apoi reduceți căldura la 90-100 ° C și coaceți bezeaua pentru încă 1,5-2 ore. Cel mai potrivit mod de coacere este de jos în sus cu convecție, deoarece în acest caz bezeaua se va usca bine, iar interiorul va rămâne moale. Timpul de gătire va varia în funcție de cuptorul dvs. și de dimensiunea bezei, dar există anumite semne pe care le puteți căuta. Dacă bezeaua pare prea umedă, atunci este prea devreme să stingi focul, iar dacă pe suprafața ei apar picături de sirop, ai uscat desertul.

Nu deschideti cuptorul in timp ce prajitura se coace, altfel bezeaua se va aseza, aveti rabdare. După ce ați oprit cuptorul, nu scoateți imediat foaia de copt, lăsați tortul să stea puțin, răciți-vă și „veniți în fire”.

Cremă și fructe suculente: decorarea prăjiturii

În timp ce prăjitura se răcește la cuptor, bateți smântâna groasă răcită cu un mixer sau un tel, dar nu exagerați, altfel untul se va separa de zer. Crema de unt potrivită se dovedește întotdeauna a fi ușoară, fragedă și densă.

Puneți bezeaua coptă și răcită pe un vas, acoperiți-o deasupra și părțile cu smântână de unt și ornați cu mai multe căpșuni, deși puteți folosi orice fructe de pădure și fructe. Puneți frunze de mentă pe fructe de pădure, turnați tortul cu piure de fructe sau sos de ciocolată, stropiți cu zahăr pudră sau ciocolată rasă - puteți decora desertul în diferite moduri, totul depinde de imaginația dvs. Unii cofetari decorează desertul cu pictură de ciocolată albă și neagră, folosesc nuci și fructe confiate. Serviți imediat desertul terminat. Prăjitura Pavlova trebuie consumată imediat, de preferință fără a o lăsa pe mâine.

Tort „Pavlova”: secrete de gătit

Pentru prajitura trebuie sa bateti foarte bine albusurile pentru a obtine o spuma groasa si tare, iar in loc de zahar este mai bine sa luati zahar pudra. Uneori se adaugă sare în masa de proteine ​​pentru o batere mai bună. Rețeta clasică de prăjitură Pavlova are amidon de porumb și oțet, iar aceste ingrediente sunt foarte importante deoarece creează crusta crocantă a bezei, în interiorul căreia se află o cremă moale și aerisită. Aceasta este principala diferență dintre desert și bezea obișnuită. Unele rețete menționează făina, care se adaugă proteinelor în cantități mici. Datorită acestuia, aluatul se dovedește a fi mai plastic, puteți crea cele mai bizare forme din el sau puteți ascunde umplutura în interior.

Prajitura poate fi coapta intreaga sau in portii, si decorata cu capsuni, fructul pasiunii, kiwi sau zmeura. În general, orice fructe și fructe de pădure, dar combinația de căpșuni și fructul pasiunii este un clasic. Tortul poate fi decorat cu frunze de menta sau de melisa - pentru prospetime si aroma.

Și încă un secret - adună tortul chiar înainte de servire, altfel straturile de bezea se vor înmuia prea repede cu suc de fructe de pădure sau fructe, se vor înmuia, iar sucul va curge, făcând desertul să pară neatractiv. Este indicat să mănânci imediat tortul, pentru că a doua zi devine fără gust. Dar bezea se recomandă să se coacă în avans. De exemplu, cu o zi înainte de petrecerea de ceai planificată, pentru ca prăjiturile să se usuce și să devină crocante.

Tort Pavlova: o rețetă pas cu pas

Există aproximativ 700 de rețete pentru acest tort cu bezea în întreaga lume și poți stăpâni multe dintre opțiunile de gătit. Dar mai întâi, să facem cunoștință cu rețeta de bază, clasică, pe baza căreia puteți experimenta în viitor.

Ingrediente: proteine ​​- 6 buc., zahăr pudră - 300 g, oțet de vin - 1,5 linguri. l., amidon de porumb - 4 linguri, suc de lămâie - 1 linguriță, vanilină - pe vârful unui cuțit, smântână (conținut de grăsime 35%) - 350 ml, zahăr pudră - 4 lingurițe, fructe de pădure și fructe - după gustul tău.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri.

2. Bate albusurile pentru a face varfuri puternice.

3. Adăugați zahăr pudră și continuați să bateți.

4. Combinați masa proteică cu amidon de porumb, oțet, suc de lămâie și vanilie.

5. Amesteca bine aluatul.

6. Preîncălziți cuptorul la 120°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

7. Turnați bezeaua într-un castron ridicat.

8. Coaceți tortul aproximativ 1,5 ore până devine dens.

9. Opriți focul și lăsați bezeaua să se răcească chiar în cuptor.

10. Frisca se bate cu zahar pudra pana se ingroasa.

11. Umpleți locașul din vas cu crema rezultată.

12. Decorați tortul cu orice fructe de pădure și fructe vă plac.

tăiați tortul și bucurați-vă desert delicat, simțind cât de plăcut cronește bezeaua cu o umplutură suculentă și moale, care amintește de bezele proaspete.

Tort de ciocolată „Pavlova”: rețetă cu fotografie

Extraordinar un tort delicios pentru iubitorii de ciocolată și de dulce. Preîncălziți cuptorul la 150°C, în timp ce bateți 3 albușuri, adăugând treptat 175 g zahăr - aproximativ 1 lingură. l. În proteinele batute terminate, introduceți 4 linguri. l. pudra de cacao si amestecam bine.

Acoperiți o foaie de copt Hârtie de coptși formează două bezele din masa proteică. Coaceți bezeaua timp de o oră până sunt suficient de tari, apoi opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se răcească.

Batem 200 ml de smântână groasă cu 50 g zahăr pudră și asamblați prăjitura, conectând bezeaua cu smântână. Umpleți bezeaua cu smântână. În loc de smântână de unt, puteți folosi smântână proaspătă sau sorbet. Decorați cu fructe de pădure după gust și presărați cu ciocolată rasă. Prajitura cu bezea cu ciocolata este o adevarata capodopera culinara!

Această delicatesă este atât de frumoasă și gustoasă încât este adesea pregătită de sărbători. Nu este surprinzător că cel mai mare ort din lume „Pavlova” a fost pregătit în 2005 de studenții Institutului de Tehnologie de Est din Noua Zeelandă. Lungimea prăjiturii a fost de 65 de metri și a fost nevoie de aproximativ 5.000 de gălbenușuri, 150 kg de zahăr și smântână pentru a o face. În mod surprinzător, s-a mâncat instantaneu, a doua zi nu a mai rămas nimic. Fie ca și desertul tău să aibă aceeași soartă. Ceai fericit de băut!

Există mai mult de cinci sute de rețete de prăjituri Pavlova (accent pe litera O). Dar practic diferă într-un set de fructe. Există încă diferențe în cantitatea de amidon. Uneori se adaugă cacao, ciocolată sau nuci la bezea. Dar baza rețetei este întotdeauna aceeași - este o prăjitură de bezea acoperită cu frișcă și decorată cu fructe.
Acest tort ar trebui să aibă o anumită consistență și combinație de arome. Prajitura se coace la o temperatura mai mare decat temperatura de uscare a bezei. Din acest motiv, stratul exterior este uscat și crocant, iar în interior proteinele sunt moi, amintesc de bezele. Culoarea tortului poate fi de diferite culori - de la alb clocotit la crema roz. Cu cât temperatura de coacere este mai mică, cu atât tortul va fi mai ușor. Este acceptabil ca bezeaua să fie acoperită cu crăpături.
Gusturile tortului Pavlova sunt combinate armonios. În partea de jos este o prăjitură dulce, pe ea se află o cremă umedă și aerisită, iar fructele de pădure și fructele acre completează designul.
Un punct interesant. Cum tort mai usor, cu cât primesc descrierea mai lungă. Iar tortul lui Pavlova poate fi clasificat drept cel mai simplu.

COMPUS

bezea

4 veverițe mari, 1 cană zahăr pudră sau zahăr fin (200 g), 1 lingurita suc de lamaie sau 6% otet alb, 1 lingura amidon de porumb (12 g)

CREMĂ

250g grăsime 33~38% smântână, 1 lingura zahar pudra, dacă se dorește - 5 picături de aromă de vanilie sau 1 linguriță de coniac

UMPLERE

300~400g amestec de fructe de padure proaspete: kiwi, capsuni, zmeura, mure, cirese, coacaze, fructul pasiunii, piersici, ananas

prăjitură de bezea
Separam albusurile de galbenusuri. Pune gălbenușurile la frigider și folosește-le în alte feluri de mâncare. Pune albusurile intr-un castron fara grasime.
Lăsați albușurile să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute pentru a se încălzi.
Proteinele la temperatura camerei se bat mult mai mult decat cele reci, dar bezeaua este mai tare si mai stabila.
Bate albusurile cu un mixer.
La început vor lua forma de spumă umedă cu săpun.

După aceea, trebuie să începeți să adăugați zahăr fin sau zahăr pudră la proteine.
Se toarnă zahăr într-un jet FOARTE subțire direct sub paletele rotative ale mixerului.

Când zahărul rămâne aproximativ un sfert din volumul inițial, turnați în bezea suc de lămâie sau oțet incolor. Este recomandabil să folosiți oțet de vin, deoarece oțetul chimic are un miros mai ascuțit. Dar cel mai bine este să folosești suc de lămâie - fixează proteinele în același mod ca oțetul, dar nu lasă miros.

Continuați să bateți bezeaua în timp ce adăugați zahărul rămas.
Rezultatul ar trebui să fie o bezea puternică, formând vârfuri ascuțite care să nu cadă.

Amestecați ușor amidonul de porumb cu o lingură. Dacă amidonul de porumb nu este disponibil, se poate folosi amidon de cartofi.

Pe hârtie de copt, desenați un cerc cu un diametru de 18 ~ 20 de centimetri.

Întoarce hârtia cu fața în jos.
Întindeți două treimi din bezeaua pe hârtie și aplatizați-le într-un cerc, concentrându-vă pe model. Grosimea cercului de bezea ar trebui să fie de cel puțin 2 centimetri, dar de preferință chiar mai groasă.

Puneți bezeaua rămasă într-o pungă de plastic și tăiați un colț mic. Dacă există duze pentru cremă, atunci introduceți mai întâi duza stea în colțul tăiat.

Strângeți bezeaua rămasă de-a lungul marginii, formând un chenar.
De asemenea, puteți decora tortul cu o lingură, făcând părțile laterale de două ori mai înalte decât mijlocul.
Tortul cu bezea ar trebui să arate ca un coș cu fundul destul de gros.

Transferați hârtia de la bezea pe un grătar.
Puneți grătarul în cuptor.
Setați temperatura la 100~110°C. Dacă există un mod de ventilație, porniți-l.
Lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă.
Coaceți tortul de la 40 de minute la 1 oră 20 de minute (cu convecție, tortul se coace mai repede).
După 40 de minute, începeți să controlați tortul: deschideți periodic cuptorul și atingeți prajitura - trebuie să devină uscată și aspră la exterior, dar să primească bine. După răcire, tortul va deveni mai solid.
Crusta se va extinde puțin în timpul coacerii.
Cand prajitura este gata, se opreste cuptorul si se lasa prajitura sa se raceasca la temperatura camerei. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor întredeschisă.
Este indicat să gătiți prăjitura seara, lăsând-o la cuptor peste noapte.
Dacă prăjitura este pregătită cu câteva zile înainte de servire, atunci după răcire completă trebuie păstrată într-un loc răcoros într-un recipient ermetic.

Este necesar să colectați tortul cu cel mult 10~15 minute înainte de servire. Deoarece crema este umeda, va inmuia foarte repede bezeaua. Cu o lungă insistență, bezeaua începe să curgă.
Dacă tortul trebuie pregătit în avans, atunci așezați un strat insolubil între bezea și smântână, de exemplu, marțipan sau ciocolată topită.

Cremă
Bateți smântâna în spumă moale. Adăugați zahăr pudră.
Asigurați-vă că crema nu depășește și devine prea tare.
Cantitatea de zahar pudra poate fi variata in functie de gustul dumneavoastra. Zahăr nu se poate pune deloc, dar se poate pune până la 100 de grame, atunci tortul va fi extrem de dulce.
Dacă se dorește, la cremă se poate adăuga aromă de vanilie sau coniac; din coniac, crema va căpăta o aromă subtilă de nucă.

Asamblare tort
Pune crema intr-un strat uniform pe tort, fara sa treci pe margini.
Puneți deasupra diverse fructe de pădure și fructe, în ordine aleatorie. Fructele mari trebuie tăiate în bucăți mici.
Dacă se folosesc fructe de pădure congelate, atunci decongelați-le mai întâi și alegeți-le pe cele mai frumoase pentru tort.

Serviți tortul cât mai curând posibil după asamblare.
Cel mai convenabil este să tăiați tortul cu un cuțit zimțat.

De asemenea, puteți vedea:

Am copt aproape 1,5 ore - zero simt, se simte foarte elastic la atingere, nu este crocant, textura este ca marshmallows, dar am vrut bezea... Care ar putea fi greseala mea?Am adaugat atat suc de lamaie cat si otet, fara diferenta. Nu, pot face o prăjitură, întotdeauna primesc bezea cu o prăjitură, dar cu siguranță nu pot face perețiiPentru mine, acest tort nu este deloc ușor. Bezeaua nu funcționează niciodată.
Dar ce bărbat frumos este! Dacă ar fi existat o relație mai simplă cu bezeaua, cu siguranță aș fi făcut-o.

Răspuns: nici nu-mi pot imagina. Deoarece este atât de moale, aș sfătui să puneți un strat insolubil între cremă și bezea, altfel simt că va curge imediat.
Macaroane - 28.12.2014 12:07
Răspuns: se scoate din cuptor si se raceste. După răcire, bezeaua va deveni mai solidă. Dar rețineți că sensul acestui tort este tocmai în elasticitatea bezei. Nu trebuie să fie uscat. Doar crustele sunt uscate, și chiar și atunci doar din lateral, deoarece la mijloc bezeaua se înmoaie instantaneu datorită cremei.
Talka0902 - 25.12.2014 23:24
Răspuns: posibil fără laterale. Doar un tort plat înalt.
Talka0902 - 24.12.2014 23:14
Răspuns: Adaugi oțet sau suc de lămâie la biciuire? Ajută foarte mult la întărirea spumei.

:: Ați putea fi interesat de alte publicații culinare.

Astăzi, Jamie ne va învăța cum să facem prăjitură de bezea Pavlova cu marshmallow de casă, cu fructe de pădure de sezon, frișcă de vanilie și marshmallow minunat.
Cei mai dulce dinte știe că Pavlova nu este doar o faimoasă balerină rusă, ci și desert delicios. Prajitura Pavlova nu a lasat pe nimeni indiferent datorita cremei aerisite cu capsuni suculente si a unei cruste cu bezea delicata in interior, care se topeste dulce in gura.
La începutul secolului al XX-lea, baletul rus a cunoscut o ascensiune extraordinară, iar lumea întreagă a cunoscut balerinii rusi. Anna Pavlova a fost cea mai cunoscută balerină din acea vreme. Diverse produse au fost numite după ea. După ce a făcut turnee în Australia și Noua Zeelandă, a apărut celebrul tort, asociat cu lejeritatea și grația cu care dansează balerina.
Inițial, a fost decorat cu fructe tropicale, dar de-a lungul timpului, majoritatea oamenilor au ajuns să le placă să folosească căpșuni. Dar poți decora acest desert în funcție de gustul și imaginația ta.
Dacă sunteți gata să abordați rețeta clasică de prăjitură Pavlova acasă, atunci trebuie să calculați timpul pentru a o găti chiar înainte de servire. Este de dorit să se respecte această condiție, deoarece tortul își poate pierde aspectul. Puteți pregăti baza de bezea cu o zi înainte.

Puteți urmări un videoclip cu acest fel de mâncare în curs de pregătire.

1 Să începem cu bezea. Luam 6 ouă de găină. Separam albusurile de galbenusuri. Turnați conținutul vasului cu albușuri în bolul de mixare, adăugați un praf de sare și bateți la viteză medie. Rezultatul ar trebui să fie o masă de proteine ​​destul de densă. Acest proces va dura aproximativ 3-4 minute.

2 În timp ce mixerul nostru continuă să funcționeze, adăugați treptat zahărul pudră. Dați mixerul la viteză mare și bateți timp de 7-8 minute până când bezeaua devine albă, lucioasă și netedă.

3 Preîncălziți cuptorul la 150°C/gaz 2. Luați 2 foi de copt și acoperiți-le cu hârtie de copt.

4 Împărțim amestecul nostru de bezea în două foi de copt, ar trebui să obținem o formă sub formă de cerc de aproximativ 20 cm în diametru. Puneți tăvile la cuptor și coaceți timp de 1 oră. Bezeaua trebuie să fie ușor aurie și pufoasă la mijloc.

5 Acum să ne ocupăm de crema de fructe de pădure. Jamie a folosit căpșuni și zmeură pentru această rețetă, dar prăjitura va avea un gust și mai bun dacă folosești și căpșuni. Pune deoparte jumătate sau un sfert din fructele noastre de pădure într-o farfurie separată. Cel mai bine este să folosiți fructe de pădure nu prea frumoase pentru aceasta. Zdrobiți-le cu o furculiță și amestecați-le cu zahărul și puțină vanilie.

6 Tăiați mărunt frunzele de mentă și adăugați-le în vasul cu fructe de pădure.

7 Stropiți amestecul rezultat cu suc de lămâie de la o jumătate de lămâie. Daca ai otet balsamic foloseste o cantitate mica, doar cateva picaturi. Se amestecă bine conținutul vasului.

8 Apoi luăm a doua jumătate a fructelor de pădure. Tăiați căpșunile în jumătate și amestecați cu amestecul într-un bol.

9 Hai sa facem frisca pentru a face crema. Se toarnă smântâna dublă într-un bol adânc și se bate cu telul, fără mișcări prea rapide.

10 Luam o pastaie de vanilie, scoatem semintele si trimitem la crema. Se adauga 2 linguri de zahar, iaurt si se bat din nou. Crema noastra este gata.

11 Acum să ne ocupăm de marshmallow, dacă decideți să o folosiți. Mai întâi, bateți albușurile a 2 ouă într-un mixer.

12 Luăm o tigaie și turnăm 125 ml apă rece și diluăm în ea 10 frunze de gelatină, aceasta va da elasticitate și fermitate bezelei. Încingeți încet tigaia pentru a dizolva complet gelatina.

13 Se amestecă 450 g zahăr pudră și 50 g sirop de glucoză și se toarnă într-o altă tigaie. Se toarnă 250 ml de apă și se aduce la fierbere. Amestecul ar trebui să se încălzească până la aproximativ 122 de grade și apoi poate fi scos de pe foc. Turnați conținutul tigaii în bolul cu albușuri bătute spumă în timp ce mixerul funcționează. Adaugă aici gelatina pregătită. Lăsăm 8 minute.

14 Să trecem la cel mai interesant proces - la asamblarea tortului nostru Pavlova. Ungeți bezea cu smântână și un strat de marshmallow. Presărați jumătate din fructe de pădure deasupra și turnați uniform peste crema de fructe de pădure. Așezați a doua bezea deasupra și apăsați ușor pentru a le lipi.

15 Întindeți restul de smântână și marshmallow și presărați fructele de pădure rămase deasupra. Împrăștiați câteva frunze mici de mentă și bucurați-vă!