Cum să înmuiați peștele în oțet. Cum să faci peștele uscat mai puțin sărat

Am gasit aceasta reteta.

Înainte de a atârna peștele, acesta se scoate din saramură și se spală bine. Uneori trebuie să înmuiați peștele pentru a elimina excesul de sare. Salinitatea peștilor poate fi determinată după cum urmează: o carcasă suprasată scufundată în apă nu plutește în sus, deoarece greutatea sa specifică este mai mare decât cea a apei proaspete, în timp ce o carcasă care plutește în sus indică o cantitate normală de sare și disponibilitatea sa. pentru uscare. Peștele se usucă în zilele calde în aer liber, dar nu la soare, ci la umbră.

Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți cadre mari din șipci și grinzi, pe care este trasă firul de pescuit sau sârmă puternică și carcasele sunt atârnate în rânduri. De asemenea, îl puteți usca pe cârlige din sârmă inoxidabilă. Dar cel mai adesea peștele este trecut prin orbitele pe un fir sau un cordon. Pentru a preveni deplasarea carcaselor de-a lungul cordonului și a se atinge una de cealaltă, cordonul este trecut prin ochi de două ori. Bețișoarele distanțiere sunt introduse în burta peștelui. Înainte de agățare, capacele branhiale sunt deschise și ușor pliate - astfel se usucă mai repede.
Timpul de uscare pentru peștii mici este de 2 săptămâni, pentru peștii mari - 4-5 săptămâni. Cel mai bine este să se usuce primăvara, pe vreme rece, dar uscată.

Aproximativ aceeași tehnologie este folosită pentru a pregăti balyk - straturi uscate din partea dorsală a peștilor valoroși: sturion, pește alb etc.
Dușmanii peștelui uscat sunt muștele și viespile care atacă carcasele. Viespile mănâncă pulpa, iar muștele pun ouăle sub branhii și în alte colțuri izolate, din care în curând ies multe larve de larve. Peștele ușor stricat poate fi încă salvat prin scufundarea lui din nou într-o soluție salină timp de câteva ore. Astfel de probleme apar de obicei la peștele proaspăt spânzurat, în timp ce muștele și urmașii lor nu sunt periculoase pentru peștele uscat timp de 2-3 zile.
Cel mai bun remediu pentru muște și viespi este un baldachin de tifon, care este folosit pentru a acoperi ramele pe ambele părți, fără a lăsa cel mai mic gol. Puteți usca în siguranță peștele la începutul primăverii și toamna târziu, când aceste insecte sunt absente.
Peștele mare poate fi uscat întreg, neviscerat. Pentru aceasta, se folosește o soluție salină saturată (saramură). Înainte de a vă scufunda în saramură, trebuie să pompați soluția de saramură în burta peștelui. Această procedură se efectuează prin gură cu o seringă de cauciuc până când abdomenul peștelui se umflă din soluția injectată. Ducerea grăbește procesul de sărare a peștelui din interior și nu are timp să se strice.

În timp ce pescuiți, dacă nu aveți la îndemână ustensile de sărat sau o piatră de presat, puteți folosi o variantă a metodei umede de sărare a peștelui pentru uscare: stropiți peștele cu sare pe o scândură, înfundați sarea în gură. , sub branhii și puneți-l într-o pungă de plastic. Apoi punga de plastic împreună cu peștele este îngropată într-o gaură de pe malul unui râu sau lângă un izvor, compactând corespunzător tuberculul: va fi o opresiune naturală.

În condiții de câmp, puteți usca gândac, sumbră și alți pești mici dacă intenționați să stați cel puțin două zile. Peștele este prins cu o zi înainte, eviscerat, solzii se lasă, se spală și se pun într-o pungă de plastic cu o soluție saturată de sare (cartofii cruzi nu se scufundă în ea). La bivuac, peștii sunt scoși din sare, spălați, li se sparge abdomenul cu bețișoarele, se înșiră prin ochi pe un fir de pescuit și se atârnă acolo unde soarele alternează cu umbra. Acum avem nevoie de răbdare și vânt și de vânt mai proaspăt. Când există o pauză, peștele durează mult mai mult să se usuce. Protejați peștele de muște cu un baldachin de tifon. De asemenea, îl puteți lubrifia cu ulei de floarea soarelui sau o soluție de permanganat de potasiu.
Dacă intenționați să uscați peștele la întoarcerea acasă, atunci este mai indicat să scufundați imediat peștele prins la sfârșitul călătoriei în întregime într-o soluție de sare - va fi bine înmuiat și va fi mai gustos decât eviscerat înainte de sărare.
Peștele pentru uscare trebuie sărat după ce l-a spălat bine pentru a elimina mucusul. Peștele preparat se pune în straturi într-un vas, stropind straturile de pește cu sare. Acoperiți blatul cu un capac, puneți o greutate și păstrați la loc rece 2 până la 5 zile (în funcție de dimensiune și greutate).

Peștele sărat se spală cu apă rece. Dacă consistența cărnii sale este foarte densă, atunci peștele este înmuiat în apă rece timp de 5-10 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Cantitatea de sare rămasă în pește după înmuiere ar trebui să fie între 5 și 7%. Înainte de a usca peștele, trebuie să-l așezați în rânduri pe hârtie, astfel încât să se usuce ușor, apoi să-l înșirați pe sfoară sau un șnur puternic. Dacă peștele este uscat iarna, cel mai bine este să-l agățați în bucătărie lângă o sobă cu gaz sau electrică.
În cazul în care peștele este uscat vara, când există posibilitatea ca acesta să fie stricat de larvele de muște, se recomandă să se scufunde peștele ușor uscat într-o soluție de 3% oțet și să-l atârne în cutii special făcute din scânduri și tifon sau plasă.
Cutiile, împreună cu peștele, sunt așezate într-un loc bine aerisit, fără soare și se are grijă să nu le expună ploii.

Dacă peștele este uscat neeviscerat, atunci este mai bine să-l înșiri pe sfoară și să-l străpungeți prin partea de coadă. În acest caz, conținutul stomacului va curge prin cavitatea bucală și carnea nu va fi înmuiată în ea. Temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi 18-20 ° C. Durata uscării depinde în primul rând de mărimea și greutatea peștelui. De obicei, peștele este uscat timp de una până la două săptămâni. Peștele bine uscat nu are sare proeminentă la suprafață, structura sa este clar vizibilă în lumină. După îndepărtarea pielii și a solzilor, este vizibil un strat de grăsime aromatică strălucitoare; carnea nu este uscată și elastic-dură. Peștele uscat, după uscare la aer, trebuie să se maturizeze ceva timp (de la 3 săptămâni la o lună).

Peștele uscat este un produs slab rezistent. Într-o cameră umedă se deteriorează ușor, iar dacă se usucă prea mult devine aspră și fără gust. Prin urmare, îl depozitează în stare suspendată, de preferință în pungi din niște țesături largi și întotdeauna într-o cameră uscată, răcoroasă și ventilată. Peștele uscat în sine trebuie să fie uscat. Umiditatea ridicată este tipică pentru peștele înmuiat sau umed, care este adesea rezultatul depozitării necorespunzătoare și poate duce la deteriorarea rapidă a produsului. Peștele uscat nu trebuie să aibă mucegai și miros de mucegai. Se întâmplă ca peștele uscat să fie afectat de larva gândacului kozheed. Dacă dăunătorul afectează numai branhiile și partea exterioară a peștelui, atunci după ce este îndepărtat, peștele poate fi folosit.

Fratilor!,
„Acele” rețete sunt cele care mă irită.
Sunt pentru pescarul instruit.
Odată ajuns într-un birou din camera de fumat, am auzit o conversație despre cum să sare, să uscați și să uscați peștele.
Deci, întrebarea principală a fost cum să determinați dacă peștele era sărat sau uscat și nimeni nu putea explica cu adevărat acest lucru.
Mai exact pentru ce pește, cât din ceea ce se adaugă.
Drept urmare, de-a lungul anilor am mâncat atât pește „bun de lingat cu degetele”, cât și pește vindecat (uscat) fără succes.
Uneori m-au tratat și cu sare golim sub formă de pește.\, Se pare că nu poți refuza un tip și este imposibil să mănânci.
Rețeta descrisă de Nikolai menționează că ar fi bine să eviscerezi peștele și să tai capul. dar trebuie să-l agăți în spatele ochilor trecând de două ori cordonul.
Am stăpânit toate literele, mai mult decât „toată lumea spune”, nu am stăpânit, dar nu vreau să stric captura. Deci nu-l usuc, nu-l sare. Eu nu ofilesc. e păcat.
Pa.
Sper să mă învețe cineva, chiar și la bătrânețe.

Nu știu despre nimeni, dar așa usuc peștele. Deși cunosc multe alte metode, le-am încercat și eu. voi scrie mai tarziu

Că în copilărie, pe Marea Azov, peștii erau sula, gobi, berbec, bester, că acum la dacha există gândac, plătică, biban și știucă.
Iau sare grunjoasă, gândac, biban și pește de dorada. pentru ultima dată o știucă până la un kilogram,
Spăl peștele înainte de murat, după mai rup mereu burta celor mari, mereu
Il stropesc cu sare, il amestec bine, pentru 46 gandac au luat 4 boabe de sare.
Apoi adaug puțină apă, astfel încât tot peștele să fie acoperit cu ea și timp de o zi, nu-l mai țin,
daca ochii sunt scufundati, ii scot, ii spal usor, trec o sfoara prin ochi si ii atarn in vant, iar noaptea ii pun in pod. Și așa mai departe până se usucă bine (2-3 zile), apoi îl las în pod,
Caviarul peștelui este întotdeauna roșu aprins, carnea este puțin întunecată, apropo, în sud prețuiesc peștele uscat în poduri, și nu pe stradă. Apropo, am primit odată vobla în cutii pe submarinul nuclear, gustul era aproape același.
Când peștele este uscat, eu și fiul meu încercăm periodic să nu-l uscăm, apoi îl învelim în pergament, într-o cârpă de bumbac și într-un loc răcoros, întunecat. Dar rareori se păstrează mai mult de 10 zile; tuturor din familie le place să-l săre

Dacă nu vorbim despre somon, atunci - niciodată - eviscerați-l sau spălați-l!
Există așa ceva ca fermentarea cărnii de pește, după care devine gustoasă. Ați văzut hering „Mathieu” sub formă de file? Se prepară cu adăugarea unei enzime artificiale, altfel nu va avea gust bun. În general, enzima provine din intestine.
Pe scurt - nu-l dezgust!
Presărați mai multă sare cât doriți.
Nu va fi niciodată prea mult, iar dacă nu este suficient, atunci este rău.
Încărcați deasupra.
Sare gândac mic timp de două zile, gândac normal timp de trei zile și plătică timp de patru zile.
Este important ca coloana vertebrală să fie sărată. Depășirea a două zile în plus nu este înfricoșătoare, chiar mai bine.
Este foarte important să sărați în frigiderul de jos, la subsol sau alt loc rece!,
În caz contrar, vei primi prostii putrede și te vei gândi - ce e în neregulă cu asta?

După aceasta, un pas obligatoriu, despre care amatorii de multe ori nu știu, este spălarea.
Peștele ar trebui să stea în apă curgătoare pentru tot atâtea ore câte zile a fost sărat.
Și nu mai puțin - atunci va exista un ambasador și o apariție ideală.
Apoi agățați-l sau puneți-l pe un suport de sârmă.
Dacă sunt muște pe balcon, trebuie doar să puneți ventilatorul la putere maximă, totul va fi bine.

P.S. Vorbesc cu încredere pentru că cunosc tehnologia de producere a peștelui uscat.

Citat (vitaliy @, 13.6.2012, 12:42)

Cu adevărat gusturi și culori.
Am uscat niște biban și gândac după rețeta indicată mai sus, l-am înmuiat într-o soluție de sare timp de două zile, apoi l-am înmuiat în apă curentă timp de două ore. Ofilit. Gustul nu este același
NU. Voi face așa cum am făcut eu întotdeauna. M-a susținut și familia mea.

Ei nu o vor curăța.
2 zile sunt pentru lucruri mărunte
Gândacul mediu - 3-4 zile
Dorada - până la o săptămână

vlav

Citat (vlav @, 16.6.2012, 5:19)

Unde scrie în rețetă despre soluția de sare? Așa este sărat heringul, nu gândacul și bibanul.
Nu este obișnuit să sărați acest pește într-o soluție de sare.
Se sare cu sarare uscata, adica se acopera cu sare in exces si se pune o sarcina deasupra.
Ei nu o vor curăța.
2 zile sunt pentru lucruri mărunte
Gândacul mediu - 3-4 zile
Dorada - până la o săptămână
Principalul lucru este să-l sărați până la coloană vertebrală, adică mai mult, nu mai puțin.
Peștele are proprietatea că, atunci când este înmuiat, va elibera tot excesul de sare; nu trebuie să vă faceți griji cu privire la suprasarea acestuia.

Și l-ai sărat într-o soluție apoasă (saramură), adică cu o anumită concentrație de sare. În acest caz, concentrația trebuie calculată cu precizie, iar orice altceva a fost operațiuni fără sens.
În orice caz, 2 zile în saramură nu sunt suficiente, peștele va putrezi în curând dacă nu este suficient de uscat.

Ei bine, m-am pișat, nu a fost soluție, am stropit-o cu sare.
Ei bine, aceasta nu este rețeta mea.

Citat (Blesnyuk @, 16.6.2012, 11:29)

vlav
Cu sărare uscată, peștele este sărat într-un vas „cu scurgeri”, astfel încât saramura să se scurgă.
Eu sare in otel inoxidabil. un rezervor, adorm cu sare, iar ea însăși dă saramură.

Da, toți suntem specialiști.
Dacă ar fi mers bine cu berea, dar cum a fost sărat acolo este al zecelea lucru.

Cel mai sănătos preparat din pește este peștele proaspăt sărat. Reține cea mai mare cantitate de substanțe utile atât de necesare organismului uman. În plus, această definiție se aplică atât heringului obișnuit, cât și macroului, precum și cunoscutului pește roșu, care este parte integrantă a oricărei mese de sărbătoare. Prezența peștelui sărat pe masă indică o anumită pricepere și sârguință a gospodinei, pe care oaspeții, precum și familia și prietenii, nu pot să nu le observe.

În funcție de cantitatea de sare utilizată în procesul de gătit, peștele este împărțit:

• Puternic sărat.
• Pește mediu sărat.
• Ușor sărat.

Cel mai sărat pește conține până la 14 la sută sare, gradul mediu de salinitate include de la 9 la 14 la sută sare, iar peștele ușor sărat se obține dacă i se adaugă mai puțin de 9 la sută sare.

Problema este ca este aproape imposibil sa cumperi pestele preparat in acest fel in magazin. Deoarece peștele poate fi păstrat în magazin pentru o perioadă destul de lungă de timp, conține multă sare și adesea este imposibil să mănânci un astfel de pește.

Dacă îl înmuiați, puteți obține un gust delicat și plăcut. Dar există și un „dar” aici. Nu se știe cât timp a fost păstrat peștele în magazin. Este foarte posibil ca practic să nu mai rămână nutrienți în el. Așadar, gospodinele sare acasă peștele proaspăt sau congelat, după care obțin un produs final delicios și sănătos prin înmuierea peștelui.

Procesul de înmuiere este dictat de doi factori: în primul rând, pentru a păstra un gust plăcut și delicat, și în al doilea rând, din motive de menținere a sănătății. Peștele cu un procent mic de sare este mult mai gustos, motiv pentru care este prezent în multe preparate haute cuisine, și este, de asemenea, baza majorității aperitivelor reci. De exemplu, multe salate sunt preparate pe bază de pește ușor sărat, în principal roșu, împreună cu următoarele ingrediente:

• Roșii, morcovi și ouă de prepeliță.
• Grapefruit, ouă și spanac.
• Există o rețetă pentru Olivier pe bază de pește ușor sărat.
• Cu legume și ierburi, ca în salata „Țarului”.

Există multe alte opțiuni pentru a folosi pește ușor sărat și nu neapărat pește roșu. Dacă salatele includ pește sărat, atunci nu numai gustul peștelui ar fi stricat, ci și gustul salatei în ansamblu.

În plus, consumul multă sare este foarte dăunător sănătății umane. Este suficient ca o persoană să mănânce aproximativ 10 grame de sare pe zi pentru a se simți normal. Odată cu creșterea dozei de sare în corpul uman, organismul încearcă să scape de excesul său și, în același timp, necesită un consum frecvent de apă. În antichitate, chinezii s-au sinucis mâncând aproximativ o jumătate de kilogram de sare la un moment dat.

Cu un consum excesiv de sare, este posibil:

• Datorită faptului că sarea nu este absorbită și digerată de organism, nu conține vitamine și minerale, afectează negativ organele interne.
• Sarea crește sensibilitatea sistemului nervos central și provoacă probleme cu sistemul cardiovascular.
• Sarea afectează negativ membranele mucoase ale stomacului și intestinelor.
• Sarea leagă calciul și îl elimină din organism.
• Sarea se poate acumula în articulații, provocând diferite boli ale sistemului musculo-scheletic.

Ce trebuie să aveți pentru înmuierea peștelui

Acest lucru va necesita unelte și ustensile. De exemplu:

• Instrumente pentru prelucrarea peștelui în bucătărie, cum ar fi un cuțit, foarfece și o placă de tăiat.
• Soluție de înmuiere.
• Recipient de înmuiere cu capac.
• Pește sărat, desigur.
• Condimente.

Există mai multe tehnici de înmuiere a peștelui. Tehnologia depinde de cantitatea de pește, de tipul de pește și de gust, precum și de preferințele de gust ale gospodinei.

Puteți înmuia peștele după cum urmează:

1. Cel mai simplu și mai accesibil mod este înmuierea în apă plată.
2. În lapte.
3. În ceai.
4. În marinate preparate după rețete speciale.
5. Industrial, când peștele este înmuiat sub apă curentă.

Când înmuiați peștele, ar trebui să vă amintiți întotdeauna că operațiunile suplimentare înrăutățesc gustul produsului. Prin urmare, procesul trebuie să fie deliberat și moderat.

Somonul sunt tipurile de pește care se dorește pe masa de sărbători. Datorită gustului lor de neegalat și conținutului nutrițional, sunt foarte populare printre gospodine. Și întrucât acest pește nu este ieftin, metodele de înmuiere nu sunt simple. Sarcina principală este să nu strici vasul.

Un preparat similar:

1. Peștele roșu este măcelărit, uneori până la starea fileului și tăiat în bucăți.
2. Se pregătește o marinadă, cu adaos de condimente, sirop de cireșe, oțet etc. Marinada trebuie fiartă.
3. Peștele se pune în marinada fierbinte.
4. După ce totul s-a răcit, peștele este spălat și turnat din nou cu marinată, filtrat printr-o sită.
5. Peștele în marinată poate dura până la câteva zile. În același timp, trebuie să fie într-un loc răcoros (la frigider).

Există rețete în care peștele este înmuiat în ceai, uneori cu zahăr, vodcă și sirop de cireșe.

Nu mai puțin comună este metoda de înmuiere a peștelui în lapte. Ca urmare, carnea de pește devine fragedă și plăcută la gust. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Cumpărați lapte proaspăt de la magazin.
• Pune-l la frigider pentru o vreme.
• Puneți peștele într-un castron.
• Turnați laptele rece complet peste pește.
• Puneți peștele la frigider pentru un anumit timp.

Peștele este înmuiat un anumit timp, în funcție de gradul de salinitate. De exemplu:

• O carcasă mare, care a fost gătită într-o concentrație mare de sare, poate fi înmuiată de la una la cinci zile.
• Este suficient să păstrați pestele mediu sărat în soluție timp de câteva ore.
• Dacă trebuie să scăpați rapid peștele de excesul de sare, este mai bine să îl puneți în apă fierbinte sau în marinată.

Peștele sărat condimentat este pește când condimentele sunt folosite și în timpul procesului de sărare. Folosind această tehnologie, heringul obișnuit, macroul și somonul roz sunt sărați. Un astfel de pește este înmuiat fie în apă, fie în lapte.

Tehnica de înmuiere:

1. Este necesar să luați un recipient în care peștele să se potrivească complet.
2. Se toarnă apă în recipient cu oțet adăugat într-un raport de 10:1. Soluția nu trebuie să fie foarte ascuțită și să nu fie proaspătă.
3. Peștele se pune într-un recipient.
4. După aceasta, se pune la frigider pentru câteva ore.

Puteți înmuia peștele în ceai tare:

• Peștele este tăiat în bucăți de dimensiunea necesară.
• Se pregătește un recipient de dimensiunea necesară.
• În el se toarnă ceai tare, cu adaos de zahăr sau sirop.
• Peștele se pune în ceai și se pune la frigider pentru câteva ore.

Metoda de înmuiere în ceai are avantajele sale. Datorită prezenței taninurilor în el, peștele nu își pierde calitățile benefice.

Peștele sărat uscat este considerat un excelent aperitiv rece, deși uneori, din cauza salinității sale, pur și simplu nu poate fi consumat. Un astfel de pește trebuie pus în apă și apoi înmuiat în lapte.

Când înmuiați peștele, trebuie să vă amintiți întotdeauna că în această formă nu mai poate fi păstrat la fel de mult ca produsul original. Timpul de înmuiere este determinat, de regulă, experimental, prin urmare, este puțin probabil să se poată prepara pește care ar satisface toate criteriile gustative prima dată. În acest sens, trebuie remarcat că este mai bine să petreceți ceva timp experimentând decât să acordați preferință produselor de calitate scăzută cumpărate din magazin, cu gust și aromă îndoielnică.

Dacă heringul cumpărat din magazin sau de casă are un gust prea sărat, acesta nu este un motiv pentru a refuza o gustare gustoasă. Există multe opțiuni pentru a reda un gust plăcut peștelui, transformându-l de la puternic sărat la mediu și ușor sărat în câteva ore.

Cum să înmuiați heringul prea sărat

Înainte de procesarea peștelui, acesta trebuie spălat. Dacă heringul nu este eviscerat, îndepărtați solzii, capul și măruntaiele. Peștii care sunt prea mari pot fi tăiați în bucăți.

Se crede că heringul ar trebui să fie înmuiat exact același număr de ore în care a fost sărat zile întregi. Cu toate acestea, este destul de dificil să se determine perioada de sărare din heringul cumpărat din magazin, așa că ar trebui să fie înmuiat timp de 12 până la 20 de ore.

Ambalajul heringului produs industrial indică: 14% sare - pește puternic sărat, 9–14% - mediu sărat, sub 9% - ușor sărat

Înmuiere în apă

Vei avea nevoie:

• otet 70%
• hering sărat

Peștele este scufundat numai în apă rece. Dacă afară este cald, este indicat să păstrați un recipient cu apă în frigider. Lichidul care a absorbit sare trebuie schimbat la fiecare 2-3 ore. Dacă vara nu este posibil să puneți peștele în apă într-un loc rece, atunci încercați să schimbați apa la fiecare 1,5-2 ore sau chiar mai des, altfel heringul se va strica rapid.

Pentru a accelera procesul de înmuiere, adăugați 70% oțet de masă în apă într-un raport de 10 părți apă la 1 parte oțet.

Dacă peștele sărat plutește în sus, atunci a pierdut suficientă sare. Gustul său a devenit mult mai plăcut și mai fraged. Când este lăsată în apă pentru o perioadă lungă de timp, pulpa va absorbi lichidul, crescând greutatea produsului cu 5-20%.

Alternativ, heringul ușor sărat poate fi pus într-o strecurătoare și pus sub jet de apă de la robinet. Acest lucru îl va împiedica să absoarbă multă apă. Clătiți-l timp de aproximativ o oră, răsturnându-l periodic.

Înmuiere în ceai sau lapte

Vei avea nevoie:

• ceai tare
• zahăr
• lapte
• hering sărat

Pe vremuri, heringul era sărat foarte mult pentru a putea fi păstrat mai mult timp și era înmuiat înainte de a fi mâncat în ceai dulce tare sau în lapte proaspăt, nefiert. Acest lucru afectează semnificativ calitatea finală a produsului și adaugă un gust dulceag sau lăptos heringului. Deci, tăiați peștele de-a lungul spatelui în două părți. Pielea nu trebuie îndepărtată. Se scufundă complet în ceai răcit cu zahăr sau lapte. Ceaiul, datorită taninurilor, va împiedica pulpa să devină umedă și încețoșată, iar laptele, dimpotrivă, va da heringului tandrețe și aerisire.

A fost posibil să economisiți peștele prea sărat prin înmuierea acestuia în apă fiartă obișnuită. Dacă acest lucru nu reușește, nu este recomandabil să treceți la acest lapte. După utilizarea acizilor, citric sau chefir, peștele se va marina mai repede, se va înmuia, va schimba gustul, iar timpul de tratament termic se va reduce dacă va apărea în viitor. Fără ciorbă de pește, supa de pește poate fi gătită cu astfel de pește, depinde de gradul de salinitate. S-ar putea să fie potrivit cu berea. După cum știți, toate markerele sunt diferite ca gust și culoare.

Există mai multe modalități de a îmbunătăți situația cu peștele prea sărat:

1) Puteți înmuia astfel de pești în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa la fiecare patru ore;

2) Puteți să-l înmuiați în lapte, procedura ar trebui să dureze aproximativ patru ore;

3) Înmuiați în apă amestecată cu lămâie, proporția este de o treime de lămâie, restul este apă.

Daca pestele rosu este prea sarat, poti incerca sa il sarati usor prin inmuierea in apa rece cu adaos de zeama de lamaie. Pentru trei litri de apă iau o lămâie și o storc. Mai mult, trebuie să vă înmuiați timp de cel puțin 6 ore, apoi să vă uitați la starea peștelui. Sau pur și simplu îl puteți înmuia în apă rece, dar acest lucru va necesita mai mult timp - cel puțin o zi și apa trebuie schimbată periodic.

Încercați să puneți peștele nu în lapte, ci în apă cu acid citric adăugat. Este atât de ciudat că laptele nu a ajutat, punem mereu pește sărat în el. Poate că trebuie să-l păstrezi mai mult, l-am lăsat cel puțin o zi.

Nu există nicio modalitate de a elimina sarea din peștele roșu fără a-i păstra gustul!

Orice înmuiere în apă (apă curgătoare), lapte, chefir sau orice altceva transformă peștele roșu într-un cu totul alt gust.

Există mai multe opțiuni pentru utilizarea peștelui sărat:

1. Gătiți cu supe fără pește.
2. Tăiați-o în tufiș și cu bere.
3. se taie felii subtiri, se inmoaie in multa apa, se amesteca si se usuca.

• Singura opțiune pentru a scăpa de excesul de sare din pește este să-l înmuiați. Există mai multe moduri de a înmuia peștele:

  1 cale- Cel mai simplu mod este să puneți peștele în apă rece. Este necesar să schimbați apa periodic.

  Metoda 2- Peștele poate fi înmuiat folosind infuzie de ceai. Trebuie să preparați ceai negru și să puneți pește în el, dar peștele nu va avea același gust.

  3 căi- Peștele poate fi înmuiat cu suc de lămâie. Trebuie să amestecați sucul de lămâie cu apă. Raportul ar trebui să fie de 1 parte suc de lămâie la 3 părți apă. Trebuie să puneți peștele în această soluție timp de 3-4 ore, dar peștele va fi acru.

  4 moduri- Peștele poate fi înmuiat cu lapte. Trebuie să puneți peștele în lapte timp de aproximativ 4 ore.

  Daca laptele nu ajuta si nu te scuteste de excesul de sare din peste, poti neutraliza moartea alba cu acid, de preferat acid citric.

  Stropiți pestele prea sărat cu suc de lămâie; acesta va da peștelui un gust picant și va elimina suprasarea.

  Sar pestele rosu in principal (Somon; Pastrav), il eviscez si fac o taietura de-a lungul crestei (la pestele mare), il frec cu sare grunjoasa, il pun intr-o carpa si il dau la frigider. Dacă aveți nevoie ca peștele să stea mai mult și să nu fie prea sărat, după trei zile ar trebui să fie pus la congelator.

  Înmuiez pește roșu prea sărat în lapte acru sau zer; peștele își pierde puțin din gustul inițial, dar acest lucru este mai bine decât să mănânc pește prea sărat.

  

  Cum se face pește roșu ușor sărat

  De obicei saream peste rosu(Eu adesea sare smgu) în felul următor: pur și simplu presăr cu generozitate sare grunjoasă pe pește, împărțit în jumătate, și îl învelesc într-o cârpă de bumbac albă și îl pun la frigider pentru două zile (apoi curățesc excesul de sare din pește) - peștele a ieșit mereu foarte gustos, dar apoi am decis să fac peștele după o rețetă de pe internet în care peștele se freacă cu sare și se pune într-o cratiță. În tigaie, peștele a dat zeamă și toată sarea s-a dizolvat acolo și peștele s-a dovedit a fi foarte sărat - l-am înmuiat în lapte, dar nu a ajutat, apoi am încercat să-l înmoaie în chefir - l-am turnat chefir și a pus-o la frigider peste noapte - și asta a salvat situația - peștele a devenit normal. Așa că sfătuiesc pe toată lumea să folosească chefir, nu lapte, dacă aveți pestele rosu este suprasat.

De obicei, peștele este împărțit în trei tipuri: foarte sărat, mediu sărat și ușor sărat, în ciuda faptului că toate depind nu numai de concentrația de sare, ci și de perioada de timp în care produsul este păstrat în saramură. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca acesta să fie ținut în saramură, mai ales dacă vremea este caldă, drept urmare peștele sărat trebuie să fie înmuiat în lapte, bulion de ceai sau apă plată (alegerea lichidului depinde direct de gradul său și tipul de produs pe care doriți să-l obțineți). În ceea ce privește modul de înmuiere a peștelui sărat în lapte, există mai multe opțiuni care depind de gradul de sărare a produsului. Astfel, peștele foarte sărat, a cărui concentrație de sare în pulpă depășește 14 la sută), se recomandă să fie înmuiat în lapte pur, fără a-l dilua cu apă. Această cerință este explicată destul de simplu, deoarece cu cât peștele este mai sărat, cu atât pulpa lui devine mai tare.

Și ideea este că apa simplă, în care alimentele sărate și suprasărate sunt adesea înmuiate, nu va rezolva în niciun fel această problemă și, dimpotrivă, va face carnea peștelui liberă și apoasă, spre deosebire de lapte, care poate avea un efect complet diferit. In plus, este recomandat sa folositi lapte pentru inmuiere daca doriti ca pulpa de peste sa devina cat mai frageda fara a-si pierde structura. Nu uitați de o nuanță atât de importantă precum mirosul de pește, deoarece numai laptele îl poate neutraliza complet, spre deosebire de apa obișnuită, care este complet ineficientă în acest sens. În ceea ce privește timpul de învechire, pentru peștele puternic sărat veți avea nevoie de lapte integral rece, nediluat în raport de 1 la 2, unde o parte din produs este două părți de apă.

De reținut că concentrația de sare din lapte atinge maximul la o oră după înmuiere, când nivelul acesteia din pește este comparat cu nivelul din lapte, după care procesul de difuzie încetinește semnificativ. De aceea, în această etapă se recomandă înlocuirea completă a laptelui, deși pe viitor puteți folosi o concentrație mai slabă. Deci, pentru a doua etapă de înmuiere, laptele diluat cu apă într-un raport unu la unu este potrivit. Se recomandă înlocuirea laptelui următor după două ore, deoarece intensitatea eliberării de sare din pulpa de pește începe să scadă. Dacă aceste perioade nu au fost suficiente pentru ca peștele să dobândească un gust optim, atunci se recomandă continuarea procesului de înmuiere, urmând aceeași schemă. Adică, modificările ulterioare ale fluidelor sunt efectuate după trei, patru, șase și douăsprezece ore.

Este de remarcat faptul că puteți înmuia heringul în lapte fără a-l tăia în file, spre deosebire de băile de apă. Peștele finit este perfect pentru a face sandvișuri din pâine de secară și ceapă verde, precum și diverse tipuri de aperitive reci, precum carnea tocată. Dacă vorbim despre peștele care este sărat pentru transport și depozitare pe termen lung, atunci acesta poate fi fiert în lapte, pentru că atunci, pe lângă eliberarea de sare în exces, va fi posibil să-și îmbunătățească gustul. În același timp, este necesar să înmuiați peștele numai în lapte rece, mai ales dacă vremea este caldă, altfel poate începe un proces de putrefacție în țesuturile sale sau, mai simplu, alterarea.

Foarte des, în loc de lapte, se folosește o concentrație slabă de ceai cu zahăr, cu toate acestea, indiferent de alegerea lichidului, peștele tinde să piardă o cantitate imensă de elemente utile în timpul procesului de înmuiere, inclusiv proteine ​​valoroase, substanțe azotate și săruri minerale. . Desigur, această caracteristică nu poate decât să îi afecteze nu numai calitățile nutriționale, ci și gustul.