Cheesecake cu produse de patiserie - retete. Secretele Cheesecake-ului perfect: Gătiți-vă desertul preferat acasă Cheesecake cu crusta scurtă cu brânză de vaci

Nu am mai făcut niciodată cheesecake. Doar i-am întâlnit în poze, i-am admirat și m-am gândit: cândva voi găti atâta frumusețe și deliciu!

Și în tabelul de comenzi de pe site, o cititoare Elena mi-a scris cu o cerere de a găti un cheesecake. Ce idee! Iată un motiv pentru a învăța! În plus, există brânză de vaci...

Te avertizez chiar acum: nu este reteta clasica. Dar un cheesecake atât de simplu poate fi pregătit de fiecare gospodină, chiar dacă în orașul tău nu ai auzit niciodată de brânză Philadelphia și delicatese similare.

Și a ieșit FOARTE fraged și gustos, doar că se topește în gură! Masă de caș delicată, nu foarte dulce și prăjitură subțire de șuruburi - o combinație delicioasă! O alternativă excelentă la găluștele și caserola leneși la fel de fragede și gustoase, dacă le-ați gătit deja și vă gândiți ce să mai construiți din brânză de vaci.

Așadar, debutul nostru este cheesecake de casă cu brânză de vaci!

După ce am analizat mai multe rețete diferite, am învățat următoarele:

1. Cheesecake se face in mod traditional cu crema de branza. Acest lucru este de înțeles, pentru că „chiiiz” 🙂 este „brânză” în engleză, iar cheesecake înseamnă „cheese-cake”, respectiv, dar din moment ce nu poți găsi Philadelphia în orașele mici în timpul zilei cu un felinar, și dacă îl găsești, e va costa ca un avion doborât... tu și cu mine, dragi cititori, s-ar putea bine să înlocuim crema de brânză cu brânză de vaci grasă de casă. cheesecake clasic, și poate, adevărați gurmanzi vor spune că este mai degrabă o caserolă... dar totuși o variație foarte gustoasă pe tema sa.

2. Baza pentru cheesecake este painea scurtă. Nu aluat de prăjitură, sau aluat foietaj sau orice altceva. Mi s-a parut mai usor sa imi fac prajitura universala. Dar apoi am încercat mod clasic mai simplu, și mi-a plăcut, atât ca ușurință de execuție, cât și ca gust. Este necesar să răsuciți prăjiturile într-o mașină de tocat carne, să turnați unt topit în firimituri, să amestecați, să tamponați fundul formei acoperite cu pergament și să dați la frigider. Poate fi luat biscuit cu fulgi de ciocolata Sau adauga cacao in crumble, iese foarte gustos!

3. Iată o astfel de bază - prăjitură și brânză (umplutură de caș), dar există multe variante delicioase! Ce fel de prăjituri cu brânză nu am văzut suficient în timp ce adunam informații. Afine, zmeură, în general fructe de pădure; marmură și ciocolată, cireșe și lămâie! Mi-ar plăcea să încerc toate acestea!!!

Ingrediente:

Aluat:

• un pahar incomplet de făină (3/4 (trei sferturi) de pahar cu o capacitate de 250 g, poți adăuga o lingură sau două linguri dacă aluatul nu ți se pare suficient de rece);
• o jumătate de pachet unt- 125 g;
• 1 lingura de zahar.

Aluatul poate fi înlocuit:

• 300-400 g de fursecuri (cum ar fi „Lapte copt” sau paine scurte, care se sfărâmă ușor);
• 100 g unt.

Umplere:

• 500 g de brânză de vaci proaspătă de casă (cumpărăm într-un loc de încredere);
• 2 oua;
• 3 linguri de zahar;
• 125 g smantana 20%.

Cum se coace:

Facem aluatul: taiem untul in bucatele in faina, adaugam zaharul si framantam cu mainile in pesmet, apoi framantam pana se lipeste intre ele, formand o bucata.

Acoperim fundul formei detasabile cu pergament de cofetărie (ca la coacerea unui biscuit), am uns părțile laterale ulei vegetalși hârtia în sine, pentru orice eventualitate... ca să nu o rupă mai târziu. Distribuim aluatul intr-o forma in forma de tort cu laturile de 2-3 cm inaltime.Am o forma cu diametrul de 24 cm, aluatul a fost suficient de fund si tortul s-a dovedit a fi subtire. Deci, dacă există, luați o formă mai mică 🙂

Coacem tortul nostru la aproximativ 200 C timp de 15 minute, astfel incat sa devina auriu, dar nu complet copt inca. Între timp, puteți face umplutura.

Brânza de vaci este foarte de dorit să se șteargă printr-o sită (strecurătoare). Nu prea îmi place să fac asta, dar gustul necesită sacrificiu... de dragul cheesecake-ului, am frecat brânza de vaci și am fost foarte mulțumit de rezultat: consistența umpluturii s-a dovedit a fi foarte plăcută și delicat, fraged! Uite ce pufoasă a devenit brânza de vaci.

Se adauga zaharul, 1 ou si putin, 20 de secunde, se bate cu mixerul.

Adăugați al doilea ou și bateți din nou.

Se adauga smantana si se bat din nou.

Umplutura de cheesecake este gata.

Scoatem tortul, batem umplutura acolo.

Se întinde uniform cu o lingură și se pune înapoi.

De multe ori au fost sfaturi: atunci când coaceți un cheesecake, puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Acest lucru se face probabil pentru a satura spațiul cuptorului cu abur umed, astfel încât cheesecake-ul să nu se spargă. Așa coac dulciuri chifle cu drojdie, ies foarte moi, dar nu am pus un vas cu apă pentru cheesecake.

Cheesecake-ul meu a fost copt la foc mic, cam la 160C, mai bine de o oră. Apoi, după 1 oră 10 minute, când mijlocul deja se întărise bine, am mărit puțin căldura, astfel încât blatul să devină auriu. În total, cheesecake-ul a stat la cuptor peste o oră și jumătate, dar acesta este un indicator individual pentru fiecare cuptor. Nu este nevoie să vă grăbiți cu coacerea - la foc mare pur și simplu se va crăpa și nu se va coace.

Cheesecake-ul finit il tinem ceva timp, 10-15 minute, in cuptorul deschis, apoi il scoatem si il lasam sa se raceasca in forma.

Tortul răcit este îndepărtat cu grijă, deschizând forma, și transportat direct cu hârtie într-un vas. Apoi îndepărtați cu grijă hârtia.

Se spune că ar trebui să se fierbe câteva ore în frigider, dar... e greu de rezistat! Cheesecake-ul a fost gustat de gospodărie încă cald... și atât de gustat încât jumătate din el a rămas. Asa ca recomand!! Ceai fericit și mult succes cu cheesecake-urile tale!

Și iată câteva cheesecake-uri pe care le puteți coace:

brânză de vaci ciocolată cheesecake zebră

Îți plac cheesecake-urile la fel de mult ca mine? Eu însumi nu știu de ce. Dar dintre toată varietatea de produse de patiserie, cel mai adesea prefer această delicatesă. Poate că acesta este un sentiment subconștient că, deoarece coacerea conține brânză de vaci sau o substanță similară, un astfel de produs poate fi clasificat automat ca util și uneori dietetic. Dar știm că mă înșel profund și, de fapt, cheesecake-ul este una dintre plăcerile foarte calorice. Și motivul pentru aceasta nu este mai degrabă nici măcar în umplutură, ci în baza acesteia. Cel mai adesea, prăjiturile cu brânză sunt făcute din fursecuri gata făcute, răzuite cu unt în firimituri. Îmi place să fac eu baza și în acest scop o folosesc aluat de paine scurte. Este timpul să vorbesc în sfârșit despre tipul meu preferat de test.

Aluat de nisip..

Istoria originii produselor de patiserie scurtă se întoarce în Scoția medievală. Începutul testului de crusta scurtă a fost pus de obicei chifle dulci sau pâini. Toate rămășițele unei astfel de brioșe au fost uscate la temperaturi scăzute în cuptoare, s-au obținut biscuiți. Apoi le-a venit ideea de a face firimituri din biscuiți. Treptat, drojdia din pâine a fost înlocuită cu unt, iar biscuiții s-au transformat în fursecuri.
Doar oamenii bogați și bogați își puteau permite să savureze astfel de produse de patiserie. Pentru o persoană simplă, un astfel de răsfăț era disponibil doar în sărbătorile majore: nuntă, Crăciun și Anul Nou. De aici și tradiția de a coace prăjituri scurte pentru Anul Nou.
Astăzi, prajitura este la îndemâna oricui și odată cu ea o mare varietate de preparate de la simple biscuiți de prăjitură scurtă la cea mai complexă prăjitură sau plăcintă stratificată.
Aluatul de shortbread este preparat în mod tradițional după următoarea rețetă:
250 g faina
200 g unt - taiat bucati, eu folosesc mereu unt foarte rece, dar exista variante de folosire a untului la temperatura camerei. In cazul untului rece, bucatile sa fie cat mai mici, pentru o legatura mai usoara cu restul ingredientelor.
100 g zahăr fin, sau chiar mai bine - zahăr pudră
2 gălbenușuri (pentru mai mult aluat fraged) sau 1 ou întreg
Putina sare.

Pentru a pregăti aluatul (voi descrie varianta pentru un cheesecake. Dar în acest fel, ajungând la punctul 6, puteți face și alte tipuri de coacere.) trebuie să faceți următoarele:

1. Se amestecă zahărul cu untul până când se omogenizează.


2. Adăugați gălbenușurile de ou la amestec, amestecați


3. Următoarea sare


4. Apoi adăugați făina cernută la amestecul rezultat și frământați bine aluatul. Cu cât frământați mai repede aluatul. Cu atât mai bine. Aluatului de shortbread nu îi place contactul lung cu mâinile.


5. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru 30 de minute.


6. Apoi, întindeți ușor aluatul odihnit, stropiți ușor cu făină, puneți aluatul într-o formă, formați părțile laterale.


7. Nu pun fasole speciala deasupra aluatului pentru a coace baza. Imi place mult mai mult calea urmatoare. Pun usor aluatul cu o furculita in toate locurile si abia apoi il trimit la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute.


8. După aceea, baza poate fi umplută cu umplutură.

Aluat de ciocolată.

Dacă doriți să faceți aluat de ciocolată, adăugați doar 30 până la 50 de grame de cacao. Apoi, o parte din făină din aluat va fi de la 170 la 150 de grame.

Aluat cu nuci

Adăugați făină de nuci în amestecul de unt-zahăr-ou (mărunțiți nucile cu un blender sau cu mașina de tocat făină). Îmi place foarte mult aroma de nucă din aluat, o parte din nuci în interpretarea mea este de la 80 la 100 g. Făina poate fi redusă cu 40 - 60 de grame, dar aș crește o parte din zahăr cu 1-1,5 linguri pentru a echilibrează testul de gust.
Pentru a da aluatului tau un gust unic, iti recomand sa adaugi pe gustul tau coaja de citrice, coniac, lichior, extract de vanilie, seminte de vanilie sau orice alte condimente, din care sa alegi si in functie de umplutura. Nu vă fie teamă să experimentați. Uneori, s-ar părea că condimentele destul de obișnuite dau un gust neobișnuit de strălucitor și de neuitat aluatului.

Și pe lângă rețeta de aluat scurt - o rețetă pentru unul dintre toppingurile pentru cheesecake. În general, fac cel mai adesea plăcinte joase cu garnitură, iar această umplutură este făcută dintr-un singur pachet de brânză Ricotta, o opțiune bugetară fără o lovitură grea pentru silueta.
Bucurați-vă.

Cheesecake cu nuc, coaja de lamaie si pralina.

Umplere:
Ouă 3 buc. + 1 proteină.
Crema 35% 150 g.
Ricotta 25 g.
zahăr 100 g
zahăr vanilat 2 linguri
Amidon de porumb 1 lingura. l.
Sucul și coaja de la 1 lămâie

Pralina:
Nuci 30 g.
zahăr 60-70 g.
Ulei vegetal 1 lingura

Prepararea umpluturii.
1. Combinați gălbenușurile cu zahărul. Bateți într-o spumă galbenă, dar cu grijă, astfel încât să nu se formeze o masă foarte groasă, foarte lipicioasă.
2. Adăugați ricotta, smântâna, amestecați. Adăugați zeama și coaja de lămâie.
3. Adăugați amidon în amestecul rezultat, amestecați.
4. Separat, bate albusurile spuma pana la varfuri moi.
5. Combină ușor, cu mișcări blânde, proteinele cu întreaga masă.
6. Pune umplutura pe baza de nuci.

Se coace la o temperatura de 180 de grade, pe baie de apa, timp de 30-40 de minute.
Pentru a face praline aveți nevoie de:

1. Nuci tocate marunt


2. Se toarnă zahărul într-o cratiță mică și se amestecă ușor la foc mic, se așteaptă să se dizolve zahărul, de îndată ce zahărul își pierde complet forma cristalină, se scoate caramelul rezultat de pe foc.


3. Întindeți nuci pe hârtie de pergament sau covoraș de silicon(mai bine), turnați caramel deasupra. Întindeți ușor și uniform caramelul peste nuci. Răcire.


4. Se macină caramelul bine înghețat cu un blender și se decorează cheesecake-ul finit.

1. Pentru a prepara un cheesecake clasic, se folosește crema de brânză, de exemplu, Philadelphia: cu aceasta cheesecake-ul capătă o textură cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuit cu caş similar sau. Puteți lua ca bază și brânză de vaci, cel mai bine - rasă. În acest caz, cheesecake-ul va deveni pur și simplu mai dens.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Pot apărea bulgări din cauza diferenței de temperatură dintre produse.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar cu mare grijă. Dacă există mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa în timpul coacerii.

4. Este mai bine să luați o formă cu fund detașabil. Puteți scoate cu ușurință cheesecake-ul de pe el, mai ales dacă ungeți fundul și părțile laterale cu unt.

5. Cel mai bine este să coaceți un cheesecake într-o baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați strâns partea de jos și părțile laterale ale formei pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Apoi puneți forma într-o tavă de copt destul de înaltă și umpleți-o cu apă.

Cadru: @/ / YouTube

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la 160°C (maximum 180°C). Acest lucru va împiedica cheesecake-ul să se spargă.

7. Crăpăturile în umplutură pot fi cauzate și de o scădere bruscă a temperaturii după gătire. După ce ați oprit cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Se lasa apoi sa se raceasca pentru aceeasi cantitate la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul gata trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider cel puțin 4 ore și, de preferință, toată noaptea. Deci umplutura se va prinde cu siguranță și desertul nu se va destrăma la feliere.

9. Un cuțit umed va ajuta la tăierea uniformă a cheesecake-ului răcit.

11 Rețete Cool Cheesecake

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingrediente

• 150 g;
• 75 g unt;
• 900 g brânză Philadelphia;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
• 3 linguri de faina;
• 3 oua;
• 1 galbenus de ou;
• un praf de vanilie.

Gătitul

Se macină fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm și lipiți. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați baza să se răcească.

Între timp, amestecați brânza și zahărul pudră. Adaugam smantana si faina si amestecam din nou. Adăugați oul, gălbenușul și vanilia pe rând, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingrediente

Pentru baza:

• 125 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 1 lingura cacao.

Pentru umplere:

• 175 g ciocolată neagră;
• 500 g crema de branza;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingură de amidon de porumb sau amestec de cremă
• 3 oua;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 150 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
• ½ lingurita cacao;
• 1 lingura apa fierbinte.

Pentru glazura:

• 75 g ciocolată neagră;
• 125 ml smântână groasă;
• 1 lingurita miere lichida.

Gătitul

Măcinați fursecurile într-un blender. Adaugati untul topit si cacao si macinati din nou. Se pune pe fundul formei cu diametrul de 23 cm, se tamponeaza si se da la congelator.

Se amestecă făina, fulgii de ovăz, zahărul, scorțișoara și untul topit. Turnați acest amestec peste stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.

Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Ingrediente

• 300 g;
• 100 g unt;
• 500 g crema de branza;
• un praf de vanilina;
• 300 ml smântână groasă;
• 500 g dulceata din coacaze negre;
• 4 foi de gelatină;
• 100 ml apă;
• 200 g coacaze negre (se pot adauga si alte fructe de padure).

Gătitul

Se macină fursecurile într-un blender și se amestecă cu untul topit. Împărțiți amestecul în fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, compactați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza si vanilia. Bateți smântâna într-un castron separat și adăugați-o în brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se întinde într-un strat de 1 cm pe baza răcită. Adăugați 1 ½ linguriță de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și puneți încă un strat de 1 cm deasupra celui precedent.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei, astfel veți obține un efect ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina apă rece conform instructiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți mai avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adaugă gelatina, se amestecă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați să se răcească. Decorați desertul finit cu fructe de pădure proaspete.

Foto: Neil Langan / Shutterstock

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

• 175 g prăjituri scurte;
• 85 g unt;
• 15 g gelatină pudră;
• 5 linguri de apă rece;
• 250 g brânză de vaci;
• 250 g;
• 150 ml lichior Baileys;
• 140 ml smântână groasă;
• 2 oua;
• 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

• 1 lingurita cu o lama de gelatina pudra;
• 150 ml cafea neagra tare;
• 2 linguri de zahar pudra.

Gătitul

Amesteca fursecurile zdrobite cu untul topit. Se intinde intr-un strat gros pe fundul unei forme cu diametrul de 20 cm si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Se toarna gelatina cu apa si se lasa 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Amesteca branza de vaci, mascarpone si lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Bateți ouăle și pudra într-un castron separat. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă peste bază și se dă la frigider pentru câteva ore.

Se toarnă gelatina, se pune într-o baie de apă și se amestecă până se dizolvă gelatina. Se adauga zaharul pudra, se amesteca bine si se da la rece. Apoi întindeți ușor jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

9. Placintă cu Cheesecake cu avocado

Ingrediente

Pentru baza:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g zahăr;
• 90 g unt;
• putina sare.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 200 g zahăr;
• putina sare;
• 120 ml suc de lime;
• coaja de 1 lime;
• 180 smantana grea;
• 1 lime - pentru decor.

Gătitul

Amestecați biscuiții zdrobiți, zahărul, untul topit și sarea. Așezați într-un strat dens pe fundul unei forme rotunde (nu este necesar să luați una detașabilă). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Amesteca branza, zaharul si sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se pune umplutura pe baza, se decoreaza cu coaja de lime si felii si se da la frigider cateva ore.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingrediente

• 240 g faina;
• ¼ linguriță sare;
• 4 linguri de zahar;
• 130 g unt;
• 1 galbenus de ou;
• 1-2 linguri de apă rece;
• 750 g brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 20%;
• 200 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 oua;
• un praf de vanilina;
• 4 linguri amidon de porumb;
• 120 ml lapte.

Gătitul

Se amestecă făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Apoi adăugați apă, frământați aluatul, înveliți folie alimentară si da la frigider pentru o ora.

Se întinde ⅔ din aluat într-un cerc cu diametrul de 25 cm și se așează pe fundul formei. Din aluatul rămas, formați un cârnați lung, întindeți-l și apăsați-l pe pereții formei. Conectați ferm ambele părți ale testului.

Amesteca branza de vaci si zaharul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi introduceți vanilină, amidon și lapte. Se amestecă, se toarnă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

11. Cheesecake cu murături

Ingrediente

• 120 g covrigei (covrigei sarati);
• 70 g unt;
• 450 g crema de branza;
• 280 g brânză de capră;
• 170 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
• 1 lingura;
• 3 oua;
• 50 g parmezan ras;
• câțiva castraveți murați;
• 3 catei de usturoi;
• mai multe crengute de marar;
• 2 lingurite de sare;
• 1 lingurita de ardei rosu sau boia de ardei macinata;
• un praf de piper negru macinat;

Gătitul

Tăiați covrigii și amestecați-i cu untul topit. Puneți pe fundul formei cu diametrul de 20 sau 23 cm.

Combinați crema de brânză, brânză de capră, smântână și saramură. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezan, un castravete tăiat cubulețe, usturoi și mărar tocat, sare și piper și amestecați pentru a se combina.

Întindeți jumătate din umplutură peste bază, presărați cuburile de castraveți rămase și acoperiți cu cealaltă jumătate de umplutură. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake gata poate fi decorat cu mărar sărat și tocat.

Oh, acest cuvânt misterios „cheesecake”, cum m-a atras cu misterul său. Și apoi s-a dovedit că acesta nu este altceva decât un străin caserolă cu brânză de vaci. 🙂 Adevărat, gustul ei m-a încântat plăcut și gătesc un cheesecake cu caș cu aluat de nisip am devenit des. Astăzi vreau să vă tratez, practic, cu un cheesecake de peste mări copt la noi acasă - din brânză de vaci. Brânza de vaci în aceste scopuri este mai bine să ia de casă și grasă. În mod sfidător, nu recunosc baza fursecurilor gata făcute cumpărate din magazin, prin urmare, o vom găti din aluat de casă. O rețetă pas cu pas cu o fotografie demonstrează în detaliu toate complexitățile pregătirii unui desert clasic american.

Ingrediente Cheesecake

Aluat de nisip:

• făină - 200 gr;
• zahăr - 100 gr;
• margarina crema - 100 gr;
• ouă de pui - 1 buc.

Masa de caș pentru plăcintă:

• brânză de vaci grasă - 800 gr;
• smântână 25% și peste - 200 gr;
• amidon de porumb - 2 linguri. cu tobogan;
• coaja de la 1 portocala;
• ouă de găină - 4 buc.
• zahăr - 180 gr;
• vanilină - 1 gr.

Fotografie produse necesareîn cazul în care memoria ta vizuală este mai bine dezvoltată decât cea verbală. Apropo, fără a deteriora cheesecake-ul, smântâna poate fi înlocuită cu smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%.

Baza pentru cheesecake

Incepem sa pregatim desertul pe baza de nisip. Puteți găsi o descriere detaliată a rețetei accesând. Scoatem aluatul finit la frigider si luam umplutura.

Cum să gătești umplutură de brânză de vaci pentru o plăcintă

Dintr-o portocală spălată bine cu săpun, îndepărtați partea portocalie a coajei. Dacă nu sunteți un fan al citricelor, puteți fie să reduceți cantitatea acestuia, fie să refuzați cu totul acest supliment.

Într-un castron adânc, combinați brânza de vaci cu smântână (150 g), zahăr, vanilie și coaja.

Bateți totul cu un blender până obțineți o pastă omogenă.

Acum este timpul ca mixerul să funcționeze. Spargeți ouăle pe rând și bateți de fiecare dată până se omogenizează.

Se amestecă smântâna rămasă cu amidon și se adaugă acest amestec la masa de caș, se amestecă cu un mixer.

Cum să coaceți un cheesecake

Înainte de a coace, trebuie să ne modelați Cheesecake. Pentru a face acest lucru, tapetați fundul formei cu un diametru de 24 cm cu pergament și întindeți aluatul, formând părți înalte.

Turnați umplutura pe baza de nisip. Până în acest moment, cuptorul este deja preîncălzit la 170 de grade, puneți brânza noastră dulce de vaci în treimea inferioară a cuptorului și coaceți timp de 1 oră.

Arată foarte apetisant și are un gust și mai bun.

Asigurați-vă că vă asigurați de acest lucru, pentru că toată lumea poate coace acasă un cheesecake cu caș cu aluat. Frumos și gustos pentru tine!

Fără coacere, ciocolată, zmeură, lămâie, lămâie etc. Știți ce au toate în comun? Aceasta este o bază crocantă de shortbread de care nici un cheesecake nu se poate lipsi!

Desigur, puteți găti un cheesecake fără bază, dar acest lucru nu este deloc același. Pentru că nimic nu se compară cu combinația magică a unei baze crocante cu o licitație umplutură cremoasă. Prin urmare, vom lua în considerare în detaliu diferitele opțiuni pentru cum puteți face un tort pentru un cheesecake.

Crustă de cheesecake cu biscuiți

Cel mai rapid și simplu mod de a face o bază de cheesecake este să luați biscuitul finit, să îl zdrobiți în pesmet, să amestecați cu unt și să puneți pe fundul formei.

În mod clasic, biscuiții Graham sunt folosiți în aceste scopuri, dacă nu îi puteți obține în magazin, îi puteți găti singur. Sau pur și simplu luați un alt fursec. Ca opțiune, prăjiturile scurte sunt aniversare sau altele, care este preferatul tău - după gustul tău.

Cum să zdrobești biscuiții în firimituri?

• Cea mai rapidă și mai ușoară opțiune este să rupi în bucăți și să le pui într-un blender - le poate descurca într-o clipă;
• Pentru cei care nu o au, folosiți un sucitor și va fi mai bine să puneți prăjiturile într-o pungă înainte de a măcina, va fi mai curat - nu trebuie să petreceți timp suplimentar cu curățarea;
• Sau răsuciți printr-o mașină de tocat carne (după mine, un mod nu foarte practic: pentru o lungă perioadă de timp, și spălați mașina de tocat carne ...);
• În plus, îl poți zdrobi cu un zdrobit într-un mojar sau într-un castron mare;
• Ei bine, cea mai extremă opțiune este un ciocan pentru baterea cărnii.

Apoi, trebuie să amestecați firimiturile de biscuiți rezultate cu unt - puteți lua untul la temperatura camerei sau îl puteți topi în prealabil într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Pe lângă unt, puteți adăuga zahăr sau zahăr pudră (dacă nu aveți fursecuri foarte dulci).

Digresiune: știi să tai un cheesecake gata făcut în felii perfect egale? Folosește ață dentară, dacă nu ai, ața dentară obișnuită va fi potrivită. Iar dacă îl tăiați cu un cuțit, atunci stocați-l cu un prosop de bucătărie umed: ștergeți cuțitul cu el după fiecare tăietură. Deci piesele de deasupra vor fi perfect netede, fără firimituri și cheaguri de brânză.

Se toarnă masa pregătită pentru baza cheesecake-ului într-o formă, se distribuie uniform și se tamponează cu un pahar cu fund plat sau un borcan.

Tortul poate fi făcut „plat”, sau poate fi cu laturi înalte. În a doua opțiune, pur și simplu crește cantitatea indicată de ingrediente în rețeta selectată.

După cum am spus mai sus, prăjiturile pentru baza cheesecake-ului pot fi orice. Puteți lua chiar și bețișoare sărate (dacă vă plac).

Sau un sandviș oreo sau așa ceva. În acest caz, aveți două opțiuni: mai întâi îndepărtați umplutura din ea sau lăsați-o.

Dacă măcinați prăjiturile în firimituri într-un blender, prezența acestuia nu vă va răni în niciun fel și, în plus, probabil chiar va îmbunătăți gustul prăjiturii finite.

În plus, puteți lua prăjituri acoperite cu ciocolată, mai ales când pregătiți cheesecake-uri precum Snickers sau Ferrero Rocher etc.

Adaugă alune de pădure și cacao în plus și ai în buzunar baza perfectă de cheesecake!

În general, nu vă fie teamă să adăugați diverse arome și arome la fursecuri. Fie că este coaja de lămâie.

Sau chiar suc de mere sau piure.

Apropo, baza de prăjituri se poate face fără unt, poate fi înlocuită cu lapte, un fel de suc sau chiar doar apă. Este adevarat prajitura terminata va fi mai moale și mai „suculent” decât cu unt, țineți cont de acest lucru dacă vă place o bază sfărâmicioasă „uscata”.

Nu uita nici de nuci.

Ghimbirul nu va fi de prisos, mai ales în combinație cu aceleași nuci și coajă de portocală.

Sau așa versiunea originala cu pralina: un chip de caramel la baza - este genial!

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 100 g zahăr;
• 50 ml apă;
• migdale;
• 300 g fursecuri;
• 120 g unt.

Procesul de gătit este pas cu pas în fotografie și sub tăietură - instrucțiuni video.

Instrucțiuni video pentru pregătirea bazei pentru cheesecake de la 2:44 la 5:33:

De asemenea, vă puteți juca cu textura adăugând vafe sau fulgi de porumb la prăjituri.

Sau chiar să ia fulgi de ovăz, o opțiune pentru cei care urmează caloriile, dar nu sunt la dietă. Vă rugăm să rețineți: se prăjesc într-o tigaie uscată - ca urmare, obținem aproape granola (adăugați nuci și miere și va fi cel mai mult).

Ei bine, din moment ce am început deja să vorbesc despre granola, sunt puțin obraznic și la final vă voi arunca ideea „fără prăjituri” - rețeta reală de granola. Această „bază” este foarte convenabilă de utilizat atunci când se prepară cheesecake-uri porționate.

Procesul de gătit și ingredientele necesare fotografie pas cu pas instrucțiuni și rețetă video suplimentară.

Bază de cheesecake fără biscuiți

La clasici, cookie-urile sunt folosite pentru bază, dar asta nu înseamnă că nu poți experimenta!

din nuci

Deci, de exemplu, într-un cheesecake vegan, baza este făcută din nuci. Și este foarte gustos, cred că chiar și aici, și nu este nimic de discutat.

• Puteți lua orice nuci, sau chiar 2-3 tipuri;
• Adăugați suplimentar: curmale fără sâmburi și/sau caise uscate, prune uscate, banane sau sos de mere;
• Ca îndulcitor, mierea sau siropul de arțar se potrivește perfect într-un astfel de duet.

În fotografiile de mai jos găsiți câteva rețete specifice de care vă veți bucura cu siguranță.

Din fulgi de porumb

Fulgi de porumb - mulți dintre noi pur și simplu îi adorăm încă din copilărie. Și că este la fel de convenabil ca cookie-urile. Dar nu merită să le măcinați în „făină”. Este mai bine fie să zdrobiți ușor, fie chiar să lăsați întreg.

Se pot combina intr-un duet cu ciocolata topita: neagra, lapte, alba - si bază gustoasă gata de cheesecake.

Cu toate acestea, aditivii suplimentari sub formă de unt și zahăr (dacă cerealele tale nu sunt suficient de dulci) nu o vor strica în niciun fel - dar aceasta este deja o chestiune de gust personal.

În plus, este imposibil să nu remarci o gamă largă de mic dejunuri gata preparate. Deci, puteți adăuga bile crocante la fulgi de porumb.

Cum se face aluat pentru cheesecake

Aluatul de shortbread este un subiect separat de conversație și nu puteți spune despre el pe scurt. Prin urmare, cine sunt interesați de toate subtilitățile și nuanțele pregătirii sale: bun venit la următorul articol.

Și aici luăm în considerare doar câteva rețete de prăjituri scurte pentru cheesecake.

Cu adăugarea a două gălbenușuri.

Vedeți fotografii și instrucțiuni video.

Și a doua rețetă cu o proteină. Prin urmare, rețeta pentru baza de aluat scurt se prepară mult mai repede. În sensul că toate ingredientele au fost rapid amestecate, întinse și în cuptor.

crustă de cheesecake cu făină

Și aici voi oferi doar câteva opțiuni, deoarece puteți găti o prăjitură cu biscuiți după rețeta preferată sau o prăjitură brownie cu ciocolată etc.

Acum să ne uităm la varianta „supărătoare” cu firimituri de cofetărie streusel cu adaos de făină de migdale și o variantă mai rapidă cu migdale mărunțite. Conform ideii, este la modă să spui bază de migdale pentru cheesecake.

Ingredientele necesare pentru firimiturile de cofetărie:

• 75 g făină de grâu+ 75 g faina de migdale

Dacă nu există făină de migdale, aceasta poate fi înlocuită cu făină obișnuită.

• 75 g zahăr
• putina sare
• 75g (congelat) + 25g unt
• 40 g ciocolata

Toți pașii sunt scriși în instrucțiunile foto pas cu pas.

În plus, începătorii vor beneficia de o instrucțiune video (de la 3:17 la 5:55):

Și a doua rețetă. Aici migdalele trebuie zdrobite într-un blender în firimituri mici. Amestecați cu untul topit, făina și zahărul - frământați aluatul. Se pune intr-o forma, se intepa cu o furculita si se trimite la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 de minute (in functie de puterea cuptorului tau).

Baza dietetica pentru cheesecake

Trei ingrediente pot fi folosite pentru a face o bază dietetică: fulgi de ovăz/făină, năut și, destul de ciudat, bezea.

Fulgi de ovăz (bază de fulgi de ovăz pentru cheesecake)

Baza de fulgi de ovăz pentru cheesecake, așa cum am menționat mai sus, poate fi făcută din oricare ovaz fie din făină de ovăzși le puteți conecta împreună. În plus, la fel ca în cazul fursecurilor, puteți adăuga diferite arome, chiar și nuci.

Desigur, în funcție de ce le suplimentezi, poți crește numărul de calorii. Dar însuși faptul de a înlocui prăjiturile cu fulgi de ovăz reduce deja conținutul de calorii și atunci fiecare va decide singur ce opțiune este potrivită pentru el.

Prima crusta pentru cheesecake cu fulgi de ovaz cu musli si unt. Acestea. tocmai am înlocuit prăjiturile cu fulgi de ovăz. Untul, ca și în cazul fursecurilor, poate fi adăugat fie topit, fie la temperatura camerei.

In loc de muesli cu nuci poti lua nuci pure, in plus, ar fi bine sa adaugi coaja de portocala sau de lamaie.

De asemenea, fulgi de cocos opțiune grozavă ca adaos la baza de fulgi de ovăz a cheesecake-ului.

În plus, în loc de unt, puteți lua legume (rafinate - inodore).

Ei bine, cine are nevoie de o bază cu un număr minim de calorii, este potrivită o rețetă cu caise uscate sau prune uscate. În principiu, o astfel de bază nu poate fi supusă unui tratament termic (cuiva o iubește în forma sa brută) sau poate fi „coaptă” în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp.

În loc de caise uscate, puteți lua curmale. Și dacă doriți cu adevărat, adăugați puțină nuci - până la urmă, acesta este un produs sănătos.

Sau un astfel de duet de fulgi de ovaz cu budinca de ciocolata.

O bază de fulgi de ovăz poate fi preparată cu adaos de ouă într-o formă sau alta (ou întreg, gălbenuș pur sau proteine). Adevărat, în acest caz, tortul va trebui să fie copt.

Bază de cheesecake cu conținut scăzut de calorii, cu albuș bătut și apă.

Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga cacao, un fel de îndulcitor și chiar lapte, deoarece nu conține atât de multe calorii. În plus, puteți lua lapte cu conținut scăzut de calorii - totul este mai bun decât doar apă.

Reteta video pentru a face un astfel de tort + umplutură de brânză din ricotta.

Puteți folosi și sos de mere pentru a îmbunătăți gustul.

Un măr poate fi pur și simplu frecat pe răzătoare. Sau se coace în prealabil în cuptor și și mai repede luați piure de cartofi pentru mancare de bebeluși. Apropo, nu este doar cu aromă de mere.

Și, desigur, o banană este o alternativă mai bogată în calorii la un măr.

Atât banana, cât și mărul pot fi folosite într-o rețetă fără coacere (fără ouă).

din năut

Năutul este un înlocuitor destul de neobișnuit pentru fursecuri într-un cheesecake. Și da, deserturile în general. Dar dacă vă place, asigurați-vă că îl încercați în această formă.

Pentru a găti năutul mai repede, înmuiați-l peste noapte, apoi se vor găti aproximativ o oră.

Se macină năutul fiert până se înmoaie într-un blender și se amestecă cu miere sau sirop de arțar.

Vă rugăm să rețineți: atunci când măcinați, puteți lăsa bucăți mari, sau îl puteți face piure până la o textură perfect uniformă.

O astfel de bază se prepară și ca și fără coacere (la urma urmei, noi am gătit năut, astfel încât nu trebuie să coaceți).

Așa este și cu coacerea.

În plus, puteți adăuga sos de mere sau o banană.

din bezea

Ei bine, ultima variantă este bezea. O bază foarte neobișnuită și non-standard pentru un cheesecake - de ce nu?

Pregătește bezele după rețeta ta preferată sau cumpără-le gata făcute din magazin. Doar spargeți-le pe fundul formei și crusta originală de cheesecake este gata (și, cel mai important, are un conținut scăzut de calorii). Turnați pesmetul de bezea cu crema de brânză cu jeleu și veți obține un cheesecake uimitor. Cred că aceasta este o idee foarte tare!

Vreo idee mai bună? - Împărtășește-ți opțiunile pentru straturi de cheesecake în comentarii.

Și aici completez selecția de opțiuni pentru a pregăti baza pentru un cheesecake. Succes cu experimentele tale!