Cum se face cheesecake cu brânză de vaci, fără coacere, clasic. Cheesecake - retete Cheesecake cake aspic

1. Pentru a pregăti un cheesecake clasic, folosește cremă de brânză, de exemplu Philadelphia: odată cu aceasta cheesecake-ul capătă o consistență cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuită cu brânză de vaci similară sau. De asemenea, puteți folosi brânză de vaci ca bază, cel mai bine este ras. În acest caz, cheesecake-ul va deveni pur și simplu mai dens.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Din cauza diferenței de temperatură a alimentelor, pot apărea cocoloașe.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar cu mare grijă. Dacă există prea mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa în timpul coacerii.

4. Este mai bine să luați o matriță cu fund detașabil. Poți scoate cu ușurință cheesecake-ul din el, mai ales dacă ungi fundul și pereții cu unt.

5. Cel mai bine este să coaceți cheesecake într-o baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați bine fundul și părțile laterale ale tigaii pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Asezati apoi tava intr-o tava destul de inalta si umpleti-o cu apa.

Cadru: @/ / YouTube

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la o temperatură de 160 °C (maximum 180 °C). Acest lucru va preveni crăparea cheesecake-ului.

7. O schimbare bruscă de temperatură după gătit poate provoca, de asemenea, crăpături în umplutură. După ce opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Apoi lăsați-l să se răcească pentru aceeași perioadă de timp la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul finit trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider cel puțin 4 ore, sau mai bine, toată noaptea. Astfel umplutura se va întări cu siguranță și desertul nu se va destrăma la feliere.

9. Un cuțit umed vă va ajuta să tăiați uniform cheesecake-ul răcit.

11 rețete minunate de cheesecake

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingrediente

• 150 g;
• 75 g unt;
• 900 g brânză Philadelphia;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g smantana cu 20% grasimi;
• 3 linguri faina;
• 3 oua;
• 1 galbenus de ou;
• un praf de vanilină.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform peste fundul unei forme cu diametrul de 23 cm și compactați. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți și lăsați baza să se răcească.

Între timp, amestecați brânza și zahărul pudră. Adaugam smantana si faina si amestecam din nou. Adăugați câte un ou, gălbenușul și vanilia pe rând, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingrediente

Pentru baza:

• 125 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 1 lingura cacao.

Pentru umplere:

• 175 g ciocolată neagră;
• 500 g cremă de brânză;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingură amestec de amidon de porumb sau cremă;
• 3 oua;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 150 g smantana 20% grasime;
• ½ lingurita cacao;
• 1 lingura apa fierbinte.

Pentru glazura:

• 75 g ciocolată neagră;
• 125 ml smântână groasă;
• 1 lingurita miere lichida.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender. Adaugati untul topit si cacao si macinati din nou. Se pune in fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, se compacteaza si se da la congelator.

Se amestecă făina, ovăzul, zahărul, scorțișoara și untul topit. Întindeți acest amestec pe stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.

Foto: Martin Turzak/Shutterstock

Ingrediente

• 300 g;
• 100 g unt;
• 500 g crema de branza;
• un praf de vanilina;
• 300 ml smântână groasă;
• 500 g dulceata din coacăz negru;
• 4 foi de gelatină;
• 100 ml apă;
• 200 g coacaze negre (se pot adauga si alte fructe de padure).

Pregătirea

Pisează fursecurile într-un blender și amestecă-le cu untul topit. Întindeți amestecul pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, compactați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza cu vanilie. Într-un castron separat, se bate smântâna și se adaugă la brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se pune într-un strat de 1 cm pe baza răcită. Adăugați 1 ½ linguriță de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și puneți încă un strat de 1 cm deasupra celui precedent.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei, astfel veți obține un efect ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina apă rece conform instructiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți mai avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adaugă gelatina, se amestecă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați deoparte să se răcească. Decorați desertul finit cu fructe de pădure proaspete.

Foto: neil langan / Shutterstock

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

• 175 g prăjituri scurte;
• 85 g unt;
• 15 g gelatină pudră;
• 5 linguri de apă rece;
• 250 g brânză de vaci;
• 250 g;
• 150 ml lichior Baileys;
• 140 ml smântână groasă;
• 2 oua;
• 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

• 1 linguriță grămadă de gelatină pudră;
• 150 ml cafea neagra tare;
• 2 linguri de zahar pudra.

Pregătirea

Amesteca fursecurile zdrobite cu untul topit. Se aseaza intr-un strat gros pe fundul unei forme de 20 cm diametru si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Se toarna gelatina cu apa si se lasa 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Amesteca branza de vaci, mascarpone si lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Într-un castron separat, bate ouăle și pudra. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se aseaza pe baza si se da la frigider cateva ore.

Turnați gelatina în amestec, puneți-o într-o baie de apă și amestecați până când gelatina se dizolvă. Adăugați zahăr pudră, amestecați bine și răciți. Apoi întindeți cu grijă jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

9. Placintă cu Cheesecake cu avocado

Ingrediente

Pentru baza:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g zahăr;
• 90 g unt;
• putina sare.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 200 g zahăr;
• putina sare;
• 120 ml suc de lime;
• coaja de 1 lime;
• 180 smântână groasă;
• 1 lime - pentru decor.

Pregătirea

Se amestecă fursecurile zdrobite, zahărul, untul topit și sarea. Puneți într-un strat gros pe fundul unei tigăi rotunde (nu este necesar să folosiți o tigaie elastică). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Amesteca branza, zaharul si sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se întinde umplutura pe bază, se ornează cu coajă și felii de lime și se dă la frigider câteva ore.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingrediente

• 240 g faina;
• ¼ linguriță sare;
• 4 linguri zahar;
• 130 g unt;
• 1 galbenus de ou;
• 1-2 linguri de apă rece;
• 750 g brânză de vaci cu 20% grăsime;
• 200 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 oua;
• un praf de vanilina;
• 4 linguri amidon de porumb;
• 120 ml lapte.

Pregătirea

Se amestecă făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Apoi adăugați apă, frământați aluatul, înveliți-l folie alimentară si pune-l la frigider pentru o ora.

Se întinde ⅔ din aluat într-un cerc cu diametrul de 25 cm și se așează pe fundul formei. Formați aluatul rămas într-un cârnați lung, întindeți-l și apăsați-l pe părțile laterale ale cratiței. Conectați ferm ambele părți ale aluatului.

Amesteca branza de vaci si zaharul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi adăugați vanilina, amidonul și laptele. Se amestecă, se toarnă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

11. Cheesecake cu murături

Ingrediente

• 120 g covrigei (covrigei sarati);
• 70 g unt;
• 450 g crema de branza;
• 280 g brânză de capră;
• 170 g smantana cu 20% grasimi;
• 1 lingura;
• 3 oua;
• 50 g parmezan ras;
• mai multe murături;
• 3 catei de usturoi;
• mai multe crengute de marar;
• 2 lingurite sare;
• 1 lingurita de ardei rosu sau boia de ardei macinata;
• un praf de piper negru macinat;

Pregătirea

Tăiați covrigii și amestecați-i cu untul topit. Puneți în fundul unei forme de 20 sau 23 cm diametru.

Se amestecă crema de brânză, brânză de capră, smântână și saramură. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezan, castraveți tăiați cubulețe, usturoi și mărar tocat, sare și piper și amestecați.

Se aseaza jumatate din umplutura pe baza, se presara cubuletele de castraveti ramase si se acopera cu cealalta jumatate din umplutura. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake-ul finit poate fi decorat cu mărar sărat și tocat.

Deliciosul desert cheesecake (în engleză Cheesecake - literalmente - curd (cheese) pie) este mult mai vechi decât ar părea. Cheesecake, care s-a răspândit în întreaga lume datorită dragostei nemărginite a bucătarilor americani, este considerat a fi un fel de mâncare american cu niște rădăcini englezești îndepărtate. Într-adevăr, a intrat o plăcintă pe bază de brânză moale cremă sau brânză de vaci Bucătăria americanăîmpreună cu coloniștii europeni și au câștigat popularitate acolo și, în același timp, „cetățenia americană”. Acum cheesecake-urile americane sunt preparate nu numai în SUA și Europa, ci și în Orientul Mijlociu, Israel, Hawaii, Japonia, Rusia, China și multe alte țări.

Prima mențiune despre cheesecake, sau mai degrabă, strămoșul tuturor tipurilor moderne ale acestui desert, a fost făcută de medicul antic grec Aedjimius, care a descris în detaliu metodele de preparare a plăcintelor cu brânză. Acest lucru este confirmat indirect de menționarea operei grecului în lucrările lui Pliniu cel Bătrân. Potrivit lui John Segreto, care a scris cartea „Cheesecake Madness”, primele cheesecake au apărut pe insula Samos în secolele VIII-7. î.Hr. În Grecia, sportivii olimpici și invitații la nuntă au fost tratați cu această delicatețe. Ajuns la Roma Antică, Iulius Caesar s-a îndrăgostit de desert, care a făcut automat prepararea lui obligatorie în casele nobilimii. Hobby-ul roman a fost moștenit de coloniile europene, în primul rând Angliei, unde a primit o reședință de lungă durată, mai ales că Anglia avea toate condițiile și ingredientele necesare pentru prepararea acestui preparat simplu și gustos.

Un alt punct de vedere asupra originii cheesecake-ului îi aparține lui Joan Nathan, care crede că acest desert provine din Orientul Mijlociu. Est. Acolo, cheesecake-ul inițial a fost pregătit astfel: s-a coagulat lapte, s-a adăugat miere, coaja de lămâie și gălbenușuri de ou, s-a amestecat și s-a copt. Tocmai această rețetă, potrivit lui Nathan, a venit în Europa împreună cu cruciații care se întorceau din campanii.

Interesant este că cheesecake-ul, sau mai degrabă o pâine cu brânză, este cunoscută în Rusia antică încă din secolul al XIII-lea. În orice caz, din acest moment există referiri scrise la un astfel de fel de mâncare. Dar dacă luăm în considerare că nu există izvoare rusești antice scrise supraviețuitoare mai vechi decât secolul al XII-lea, iar cronici mai vechi sunt cunoscute doar din listele ulterioare, atunci putem presupune că cheesecake-ul a fost mâncat în Rus cu mult înaintea cruciaților și o varietate de Cheesecakes, cheesecake, pâini cu brânză și brânză de vaci, care au supraviețuit până în prezent, sunt doar o confirmare suplimentară a acestui lucru. Caserolă cu brânză de vaci, cunoscut tuturor născuți în URSS, este și un cheesecake, deși puțin brutal.

Istoria bogată, tradițiile diferitelor popoare și împletirea complexă a „genealogiei” unor feluri de mâncare similare fac din cheesecake o plăcintă „reconciliantă” universală, care este la fel de potrivită în New York, Moscova, pentru Paște sau o zi de naștere. Acest placinta gustoasa- un adevărat internaționalist și se potrivește bine cu ceai chinezesc sau indian, precum și cu chefir caucazian sau cafea columbiană. Să dăm credit americanilor - introducerea cremei de brânză și smântână în plăcintă a schimbat cu adevărat gustul și aspectul desertului. Cheesecake a devenit complet Structura lucioasă unică, delicată, asemănătoare sufleului, s-a diversificat cu componente suplimentare și a devenit un obișnuit în multe cafenele și restaurante moderne pline de farmec.

Destul de istorie, să vorbim despre desert în sine. Cheesecake-urile sunt împărțite în două categorii - coapte și crude. Prima a devenit populară datorită stilului american de gătit, a doua versiune, mai veche, este încă folosită în unele țări. Poți împărți și cheesecake-urile în cele făcute din cremă de brânză (New York) și din brânză de vaci sau cremă de brânză de casă. Să ne amintim că în engleză cuvântul cheese, pe lângă brânză, înseamnă brânză de vaci. Deci nu există cheesecake „greșit”, există doar o varietate de stiluri și rețete de gătit.

Celebrul cheesecake din New York, sinonim cu cheesecake-ul modern și, în multe privințe, standardul său a apărut din cauza mai multor accidente. În 1912, James Kraft a dezvoltat o nouă metodă de pasteurizare a cremă de brânză ieftină, iar în 1929, Arnold Reuben a anunțat că cheesecake-ul a devenit reteta noua. Într-adevăr, ceea ce a fost servit la restaurantul Turf din New York nu semăna nimic cu prăjiturile de casă. Desertul a căpătat luciu și o structură uniformă. A devenit aproape imposibil de reprodus în bucătăria de acasă. Acest noroc a făcut din cheesecake un „mâncat american emblematic”.

Până în 1929, prăjiturile cu brânză erau făcute din brânză de vaci sau din soiuri mai degrabă scumpe de brânză (ricotta, Havarti), dar brânza Philadelphia este mult mai mult simplificat chestiunea. Această brânză este ideală pentru copt, deoarece este foarte grasă și este făcută nu din lapte, ci din smântână. Nu necesită învechire, precum soiurile brie sau italiene, iar structura sa este asemănătoare mascarponei.

Pe lângă brânză, rețeta de cheesecake conține zahăr, ouă, smântână, fructe și fursecuri pentru baza de crustă. Acestea sunt ingredientele de bază, la care se pot adăuga fructe de pădure, siropuri, ciocolată, alcool și alte componente, în funcție de capriciul și priceperea bucătarului. Decorarea blatului se face adesea pentru a ascunde defectele de gătit, de exemplu, o crăpătură care a apărut. Cea mai înaltă pricepere poate fi considerată un cheesecake, perfect ca formă, fără crăpături sau defecte cu partea de sus deschisă, doar puțin decorat cu fructe sau ciocolată.

Cheesecake New York

Ingrediente (8-10 portii):
Pentru umplere:
700 g cremă de brânză moale (Philadelphia),
100 g smântână cu 33% grăsime,
3 lingurite smantana grasa,
100 g zahar,
1 lingura extract de vanilie,
3 oua.

Pentru baza:
500 g fursecuri,
150 g unt,
1 lingura scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată.

Preparare:
Pregătiți o formă pliabilă cu diametrul de 26 cm.Se fărâmițează fursecurile, se amestecă cu untul topit, zahărul, scorțișoara și nucșoara. Ungeți forma și întindeți amestecul rezultat peste fund. Uneori, baza este distribuită de-a lungul pereților. Se preincalzeste cuptorul la 150°C, se aseaza forma pe raftul de sus timp de 15 minute (se pune pe raftul de jos un vas cu apa cu diametrul mai mare decat matrita). Scoateți forma și răciți fără a o demonta.

Se amestecă ingredientele de umplutură, cu excepția ouălor. Se bat galbenusurile si albusurile separat. Îndoiți ușor ouăle în umplutură, încercând să o mențineți pufoasă. Puneți umplutura pe bază. Coaceți la 150°C timp de 1 oră. Lăsați cheesecake-ul în cuptorul oprit încă 15 minute, apoi deschideți ușa cuptorului și lăsați încă 10 minute. Dupa aceasta se lasa sa se raceasca complet, se scoate rama si se lasa sa se raceasca 6 ore.

Câteva recomandări. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Ouăle pot fi bătute la rece; în timpul procesului vor atinge temperatura dorită. Pentru a preveni crăparea prăjiturii cu brânză atunci când scoateți tava, treceți un cuțit cu lamă îngustă în lateral.

O variantă foarte interesantă de cheesecake pe bază de ciocolată este oferită de celebrul bucătar Ilya Lazerson.

New Yorker de ciocolată.

Ingrediente:
Pentru baza:
150 g ciocolata,
100 g unt,
3 oua,
100 g zahar,
75 g faina

Pentru umplere:
600 g crema de branza Buko,
150 g de smântână cea mai grasă,
3 oua,
6 linguri. l. Sahara,
3 linguri. l. făină,
vanilie.

Preparare:
Topiți ciocolata într-o baie de apă cu unt până se omogenizează. Bateți 3 ouă cu zahărul până la spumă albă, adăugați amestecul de ciocolată și făină și până la omogenizare. Se toarnă în fundul unei tavi arcuite de 26 cm. Amesteca branza, smantana si faina. Bateți ouăle cu zahărul până când se formează o spumă albă și combinați ușor cu mișcări lente, încercând să mențineți aerul. Puneți umplutura deasupra bazei de ciocolată. Folosiți o furculiță pentru a ridica firele închise la culoare din stratul de ciocolată pentru un efect de marmorare. Se coace la 180°C timp de 45 de minute. Centrul cheesecake-ului ar trebui să se mișoare ușor când ați terminat de coacere. Se răcește în cuptor cu ușa ușor deschisă. Treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii pentru a preveni crăparea vârfului. Lăsați cheesecake-ul să se răcească natural într-un loc cald timp de 6-10 ore.

În Anglia, unde prăjiturile cu brânză au venit în State, desertul nu se coace, ci se adaugă gelatină și se lasă la frigider. Acest lucru simplifică foarte mult procesul, mai ales atunci când doriți să vă bucurați de un desert rece și gustos într-o seară fierbinte de vară. În Franța, cheesecake-urile sunt făcute din brânză Neufchatel cu decorațiuni de fructe și fructe de pădure, iar în Brazilia, cheesecake-ul este acoperit cu gem de guava. În Belgia și Olanda, se obișnuiește să se stropească cheesecakes cu fursecuri zdrobite și ciocolată rasă. Cheesecake-urile sunt chiar făcute în Japonia. Cheesecake-urile asiatice conțin adesea ceai, iar unii bucătari chiar folosesc tofu, un caș făcut din lapte de soia. Cel mai adesea, cheesecake japonez este un ușor modificat Rețetă americană cu adaos de praf de ceai Matcha verde strălucitor.

Cheesecake japonez.

Ingrediente:
250 g brânză Philadelphia,
50 g unt,
140 g zahar,
100 ml lapte,
60 g faina,
20 g amidon,
6 ouă
½ lămâie (suc)
¼ linguriță. praf de copt,
2 lingurite ceai matcha,
sare,
5 linguri. linguri de gem de prune,
2-3 linguri. l. vodcă cu prune,
zahăr pudră (pentru stropire).

Preparare:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Se separă gălbenușurile de albușuri, se bat albușurile până devine spumos, se adaugă zahăr și un praf de sare, se bat până se îngroașă. Se amestecă brânza și untul separat, se amestecă sau se bat cu un mixer la viteză mică până se omogenizează. Fără să te oprești, adaugă sucul de lămâie și gălbenușurile. Se toarnă laptele și se amestecă. Se amestecă făina și ceaiul cu amidon, se adaugă la amestec și se amestecă ușor. Puneți albușurile spumă într-o mișcare circulară. Asezati totul intr-o forma, tapetati interiorul cu hartie de copt, inveliti-o in 3 straturi de folie si asezati forma „ambalata” intr-o tava adanca de copt umpluta pe jumatate cu apa. Se coace 1 ora la 180°C. Scoateți cheesecake-ul, îndepărtați folia, treceți un cuțit ascuțit pe marginea tăvii pentru a se elibera din tavă, îndepărtați marginea, desprindeți hârtia și lăsați-o să se răcească 2 ore. Se răcește la frigider. Se presară cheesecake-ul finit cu zahăr pudră și se servește cu sos cald de prune din gem și vodcă cu prune (încălzit într-o baie de apă).

Bucătăria rusă nu are propriul cheesecake, dar ingredientele clasice de miere și fructe de pădure pot servi drept simbol al desertului rusesc. Nu vă fie teamă să experimentați; poate că propriul cheesecake, bazat pe propria rețetă, poate deveni o rețetă rusească unică, recunoscută în întreaga lume.

Salutare tuturor. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă de cheesecake clasic New York. Acest desert delicios a venit la noi din America, unde s-a inventat de fapt cașul cremos. Există o mulțime de opțiuni pentru cheesecake, dar probabil că voi începe cu cele clasice.

Iubesc cheesecake-urile nu numai pentru beatitudinea incredibilă a gustului lor, ci și pentru faptul că poți schimba cu ușurință compoziția originală a ingredientelor. Nu ai crema? Nicio problemă, înlocuiți-le cu smântână sau lapte! Fără lămâie? Da, te rog sa-l faci fara el, adauga mai mult zahar vanilat si vei avea cheesecake cu vanilie! Fara amidon de porumb? Luați făină sau faceți cu totul fără acest ingredient (deși structura se va schimba puțin, dar gustul va rămâne același).

Poate singurul lucru care rămâne neschimbat este crema de brânză. Deși, dacă iei în schimb brânză de vaci... dar nu, va fi deja o caserolă! Apropo, într-unul din articolele următoare voi împărtăși cu voi o rețetă pentru o caserolă dietetică incredibilă, nu o ratați!

Cum să faci cheesecake clasic New York? Reteta pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente (pentru o tigaie de 26 cm):

1. 380 gr. prăjituri scurte
2. 100 gr. unt
3. 800 gr. cremă de brânză
4. 200 gr. zahăr pudră
5. 200 ml. crema cu continut de grasimi de la 30%
6. 3 ouă
7. 15 gr. amidon de porumb
8. 10 gr. zahăr vanilat
9. suc de o jumătate de lămâie
10. coaja de lamaie
11. putina sare

Preparare:

Mai întâi, să începem să pregătim baza. Astăzi va fi făcut din prăjituri scurte, puteți lua absolut orice prăjitură, de la prajitura primitivă Jubilee, la unele cu semințe și nuci, sau puteți lua chiar prăjituri pentru copii, nu contine margarina. Numărul de cookie-uri depinde dacă doriți să faceți chenare sau nu. De data asta am facut-o cu laturi, pentru o forma de 26 cm imi ia un pachet de fursecuri de 380g, daca o fac fara laturi atunci cred ca 250g. va fi suficient.

Să transformăm prăjiturile în firimituri; cel mai simplu mod de a face acest lucru este într-un blender; dacă nu aveți unul, le puteți zdrobi pur și simplu cu mâinile sau folosiți un sucitor.

Untul trebuie topit. Fac asta la cuptorul cu microunde, durează literalmente 30 de secunde.

Combinați prăjiturile noastre cu untul și frecați cu mâinile până se omogenizează.

Să ne pregătim formularul. Apropo, avem nevoie de o matriță detașabilă, a mea are un diametru de 26 cm. Cu siguranță trebuie să căptușiți fundul cu hârtie, altfel nu veți putea scoate vasul finit mai târziu. Asezam fursecurile in forma, le presam bine, cel mai convenabil este sa faceti acest lucru cu fundul unui pahar fatetat, formati lateralele daca vreti sa faceti asta cu ele.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea matriței dvs., atunci este mai bine să înfășurați suplimentar partea de jos cu folie din exterior. După mai multe experimente, recomand tuturor să facă asta, deoarece nicio formă nu a rezistat, totul a fost puțin, dar s-a scurs. Acesta este un exemplu despre cum să înfășurați fundul cu folie.

Puneți baza noastră într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute la 200 de grade.

După ce baza este coptă, trebuie să o răcim. De obicei pun forma pe balcon, iar în timp ce prăjiturile noastre se răcesc, pregătesc umplutura.

Crema de branza trebuie scoasa din frigider in prealabil, altfel va fi greu de lucrat. În cazul meu este Violetta. Puteți lua orice vindeți în magazin - Hochland, Almette, Philadelphia, dar voi spune doar imediat - aceasta nu este brânză procesată, ci caș! Brânza trebuie amestecată cu zahăr pudră, zahăr vanilat, amidon, sare și coaja de lămâie.

Vă avertizez că acest lucru este foarte greu de făcut, deoarece brânza are încă o structură puțin tare. Și aici este principala greșeală a multora - nu puteți amesteca cu un mixer, altfel masa va începe să se bată, vor apărea bule de aer și structura noastră de cheesecake va fi perturbată. Peste tot se spune să amestecați cu un bețișor de silicon sau de lemn, dar acest lucru este foarte greu. Amestecați cu mâinile, în primul rând, căldura mâinilor dvs. va face ca brânza să fie mai plastică, iar în al doilea rând, doar așa puteți obține o combinație perfectă de ingrediente.

De asemenea, amestecați totul.

Turnați amestecul nostru pe baza răcită.

Și pune-l la cuptor. Coc mai intai 10 minute la 180°, apoi cobor temperatura la 100-110° si mai coac inca 1 ora 20 de minute. Puteți verifica starea de pregătire a cheesecake-ului răsucindu-l puțin, mijlocul ar trebui să se scuture puțin.

După aceea, opresc cuptorul, deschid ușor ușa și pun acolo o cutie de chibrituri, așa că cheesecake-ul meu să se răcească acolo încă o oră. Și abia atunci o scot din cuptor. Stă pe masă câteva ore, apoi îl pun la frigider.

Cu această schemă de coacere nu mi-au apărut niciodată crăpături și întotdeauna mă descurc fără baie de apă! Din păcate, dacă ai un cuptor pe gaz, s-ar putea să mai ai nevoie de un vas cu apă. Doar nu puneți cheesecake-ul în sine în acest recipient, doar puneți vasul pe fundul cuptorului, astfel încât cheesecake-ul să nu se ude.

Cheesecake-ul are nevoie de timp pentru a se prepara, în mod paradoxal, dar își capătă aroma abia în a treia zi. Din păcate, până acum mai am doar o mică parte din ea.

Cheesecake-ul este atât de moale ca textură încât te bucuri de fiecare bucată mică. Deasupra il poti decora cu fructe de padure proaspete sau dulciuri, il poti turna peste el, de data asta l-am lasat „gol”.

Iată ce am primit.

Și iată o secțiune transversală.

Mai crezi că cheesecake-ul este greu de preparat și poate fi savurat doar într-o cafenea? Încearcă rețeta mea și vei înțelege cât timp ai pierdut înainte să o vezi pe masa ta. Te asigur, el va ocupa cu fermitate un loc în inima ta.

P.S. După cum am promis, voi enumera punct cu punct ceea ce trebuie făcut pentru a evita crăpăturile pe cheesecake.

1. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei; scoateți-le din frigider cu o oră sau două înainte de gătit.
2. Amestecați toate ingredientele cu o spatulă sau cu mâinile, nu folosiți mixerul!
3. Dacă baza este coptă, trebuie răcită la temperatura camerei.
4. Ne conformăm regim de temperatură. Fiecare cuptor se fibeaza putin, daca crusta ta este prea maro, atunci scade gradele, sau coace cu blatul acoperit cu folie.
5. Crăpăturile apar cel mai adesea din cauza schimbărilor de temperatură, așa că este necesar să-l răciți fără probleme, mai întâi îl lăsăm în cuptorul oprit timp de o oră cu ușa întredeschisă, apoi se răcește pe masă câteva ore și abia apoi punem ea la frigider.
6. După ce cheesecake-ul este copt, nu este încă gata! Are nevoie de cel puțin 10-12 ore pentru a ajunge în forma dorită. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată că vârful gustului său apare abia în a treia zi.
7. Încercați să urmați mai întâi aceste recomandări și, dacă acest lucru nu funcționează, atunci încercați sfatul despre o baie de apă.

Apropo, a apărut, doar uite ce frumos este.

Luați deserturi delicioase. Pe curând.

De fapt, locul de naștere al cheesecake-ului nu este deloc America, ci Europa de Est. În unele regiuni ale Rusiei, precum și în Ucraina și Belarus, unde se consuma în mod tradițional brânza de vaci, au apărut primele caserole și prăjituri cu brânză, care sunt considerate „progenitorii” desert celebru.Americanii i-au făcut doar câteva ajustări, înlocuind brânza de vaci cu soiuri mai grase de brânză cremă, în special, Philadelphia. Dar este de remarcat faptul că versiunea de peste mări a pregătirii cheesecake-ului vă permite să obțineți un fel de mâncare mai fraged. Acest desert poate fi servit la masa de sarbatoare alaturi de alte delicatese: frigarui de inima de pui sau pate de ficat de porc.

Caracteristicile vasului

În spatele numelui la modă se află o plăcintă cu umplutură de brânză sau caș, care poate fi preparată în două moduri.

• Fierbinte - ca bază se folosește o crustă de fursecuri rase, care servește nu numai ca fund. Dar ajută și la eliminarea excesului de umiditate din brânza de vaci. Când pregătim acasă cheesecake, este important să ne amintim că „rețetele fierbinți” necesită răbdare: preparatul finit trebuie ținut la frigider pentru cel puțin 8 ore, astfel încât să-și dezvolte toate aromele și să se taie bine la servire.
• Cheesecake la rece - fără coacere este o mousse făcută din cremă de brânză sau brânză de vaci. Gelatina sau o altă componentă de gelifiere ajută la menținerea formei acesteia. Uneori ciocolata albă joacă acest rol. O rețetă de cheesecake fără coacere este deosebit de atractivă vara, combinată cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.

7 secrete de gătit

A face cheesecake-uri acasă va fi posibil dacă respectați 7 reguli.

1. Scoateți ingredientele din frigider în avans. Este important ca acestea să fie la temperatura camerei.
2. Nu bateți amestecul de caș la viteză mare sau prea mult timp. Dacă este suprasaturat cu aer, suprafața desertului se va crăpa.
3. Coaceți la cuptor într-o baie de apă. Datorită „lucrării” aburului, procesul va fi mai uniform.
4. Nu setați temperatura de coacere la mare. Ar trebui să fie 165-170°.
5. Răciți plăcinta încet. Pentru a face acest lucru, după ce ați oprit focul, deschideți ușor ușa cuptorului, lăsați-l timp de 15 minute și abia apoi scoateți-l. După alte 10 minute, se despart cu un cuțit marginile prăjiturii de pereții formei, dar nu se scoate de pe ea, ci se lasă până se răcește complet.
6. Cremă de brânză pentru cheesecake poate fi din soiurile Philadelphia, Bucco, Ricotta sau Mascarpone. Dar un desert făcut din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi nu va fi mai puțin gustos.
7. Puteți adăuga alte ingrediente la umplutură, de exemplu, încercați să faceți cheesecake cu dovleac. Dar este important să luăm în considerare că un astfel de tort va fi și mai umed.

Rețete de cheesecake delicioase și simple pas cu pas

Încearcă acasă orice rețetă de cheesecake. Și asigurați-vă că pregătirea acestui fel de mâncare nu este deloc dificilă.

Reteta clasica

Pentru a pregăti cheesecake-ul reteta clasica(ca in poza) vei avea nevoie:

Pregătirea

1. Se pisează fursecurile, se adaugă 4 linguri de zahăr, se toarnă untul topit și se amestecă bine. Frământați cu mâinile într-o masă omogenă.
2. Puneți într-o tavă rotundă cu arc și apăsați ferm cu o lingură sau fundul unui pahar.
3. Coacem in cuptorul preincalzit la 180° pentru 10 minute.
4. Bateți brânza cu zahărul, zeama și coaja de lămâie, sare, vanilie.
5. Adăugați făina și continuați să amestecați.
6. Adăugați ouă pe rând.
7. Se toarnă amestecul de brânză în forma cu crusta răcită. Se da la cuptor pentru 1 ora. Puneți un vas mai mic umplut cu apă dedesubt.
8. Cheesecake-ul finit este maro auriu pe părțile laterale, dar păstrează un centru gelatinos.
9. Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider.

Cheesecake New York

Rețeta de cheesecake din New York este și ea foarte simplă. Vei avea nevoie:

Pregătirea

1. Când pregătiți baza de prăjitură, pisați fursecurile într-un blender, turnați untul topit, amestecați, compactați strâns și coaceți timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180°.
2. Scoateți tava, răciți-o și înfășurați-o în câteva straturi de folie.
3. Curățați coaja de lămâie și tăiați-o.
4. Măcinați zahărul în pudră într-o râșniță de cafea.
5. Amesteca branza cu zaharul, vanilia, bate la viteza minima cu un mixer. Se adauga coaja, se toarna smantana si se bat din nou.
6. Se toarna crema de unt in forma cu baza pregatita, se niveleaza si se da la cuptorul preincalzit pe baie de apa. Coaceți aproximativ 80 de minute.
7. Se răcește și se servește.

Cheesecake cu ciocolată. Rețetă ușoară, rapidă, pas cu pas

Acest aluat de cheesecake cu ciocolată de casă se face fără a porni cuptorul. Chiar și un adolescent îl poate coace.

Vei avea nevoie:

• prăjituri scurte - 150 g;
• unt - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• smântână groasă - 120 ml;
• ciocolată neagră - 150 g;
• cacao - 2 linguri. linguri;
• crema de branza - 200 g.

Pregătirea

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă și răciți.
2. Zdrobiți fursecurile în firimituri, amestecați cu o lingură de zahăr și untul topit. Se macină și se compactează în formă. Puneți preparatul la frigider.
3. Bateți smântâna într-o spumă moale, adăugați ciocolată și cacao, diluate în prealabil cu o cantitate mică de apă încălzită. Se amestecă.
4. Se bate brânza cu zahărul și se amestecă cu amestecul de ciocolată.
5. Se pune intr-o forma si se da la congelator pentru o ora.
6. Se da apoi la frigider pentru 30 de minute si se serveste.

Acum, sperăm că știți exact cum să faceți cheesecake acasă. Și o poți face fără probleme!

Baza desertului este făcută din prăjituri și unt. În unele cazuri, în aluat se adaugă scorțișoară, vanilie, nuci măcinate și cacao.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele clasice de cheesecake sunt:

Umplutura pentru deliciu este făcută din brânză de vaci sau brânză moale. O cremă delicioasă este făcută din mascarpone, Philadelphia, ricotta și almette. Se adauga smantana sau smantana, cruda ouă de găină, zahăr. Umplutura este completată cu fructe, fructe de pădure, ciocolată topită și coajă de lămâie.

Cum se face cheesecake clasic

Acest frumos desert american este preparat în 2 moduri: rece și cald. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și este potrivit pentru uz casnic.

Cinci dintre cele mai rapide rețete clasice de cheesecake:

1. Crusta este făcută din prăjituri moi zdrobite și unt topit. Produsele sunt combinate, apoi masa rezultată este plasată într-o tavă de copt, iar fundul sau fundul și părțile laterale sunt formate cu mâinile.


2. Pentru a pregăti desertul la rece, brânza se bate și se combină cu gelatină. Crema se intinde pe baza si se da la frigider pentru 6-8 ore.


3. Metoda fierbinte înseamnă coacerea sau fierberea desertului într-o baie de apă. În primul rând, baza este încălzită la 180 °C. Cand prajitura s-a rumenit, se scoate si se raceste. Puneți smântâna pe el și coaceți vasul la cuptor la o temperatură de 160-170. Tratamentul finit este, de asemenea, răcit în frigider timp de câteva ore.


4. Pentru a preveni crăparea umpluturii de cheesecake, desertul se fierbe într-o baie de apă. Această metodă vă permite să încălziți piesa de prelucrat uniform pe toate părțile. Pentru a face acest lucru, matrița cu cheesecake este scufundată într-un vas adânc cu apă și structura se introduce într-un cuptor preîncălzit la 160 °C pentru 60-80 de minute.


5. Vasul finit este așezat pe un vas plat și tăiat. Pentru a asigura o tăiere uniformă, utilizați un cuțit ascuțit și fierbinte.

Deliciul este decorat cu fructe de pădure, ciocolată rasă, felii de fructe și frunze de mentă.

Cheesecake clasic va decora masa festivași o petrecere prietenoasă de ceai.