Reteta Calvados din suc concentrat de mere. Calvados din mere acasă - cele mai bune rețete pentru alcool de calitate

suc concentrat- aceasta este o etapă intermediară între sucul presat direct și sucul reconstituit (99% din tot sucul din magazin). Concentratul este un lichid gros și vâscos, care se vinde de obicei în cutii de 5 kg. Costul estimat este de 300 de ruble per kg. Nu este recomandat să consumați această materie primă, dar pune un piure pe el - te rog!

În general, este o idee foarte interesantă să folosești materii prime atât de bogate pentru fermentație. Va satura foarte mult piureul cu gustul său și va da aroma viitoarei străluciri a lunii. Dacă ești deschis la experimentare, atunci această rețetă este pentru tine.

Sucuri concentrate de la Barinof. Prețul este de 1300 de ruble pentru 5 kg.

Producătorii acestei materii prime scriu uneori ei înșiși tehnologia, datorită căreia puteți face vin, chacha sau coniac. Proporțiile sunt cam aceleași peste tot, deci pentru gătit 25 de litri de piure Vă recomandăm să luați următoarele ingrediente:

Drojdie de vin Lalvin EC-1118 (o opțiune bună pentru un astfel de piure).

• Suc concentrat - 4 kg.
• zahăr - 5 kg.
• Apa - 20 litri.
• Drojdie de vin (25 grame) sau alcool (100 grame).

Pe distilat de vin, acesta va deveni mai gustos, dar fermentația va merge mai mult și mai puțin eficient.

Aroma de alcool va dispărea puțin, dar zahărul va fermenta rapid și se vor produce puține impurități dăunătoare.

Punem piure și conducem moonshine

Tehnologia este destul de simplă. Rezistăm tuturor cerințelor pentru piureul clasic, nu uitați de temperatură și totul va fi bine cu noi.

1. Se amestecă zahărul în apă până se dizolvă. Puteți folosi dacă doriți, dar nu este obligatoriu. Dacă aveți drojdie de înaltă calitate, atunci ei vor face față împărțirii chiar și a zahărului granulat obișnuit.
2. Rehidrateaza si activeaza drojdia intr-un pahar cu apa cu o lingura de zahar. Dupa 10-15 minute vor suiera, dupa care trebuie adaugate in must.
3. Instalăm un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație și ducem piureul într-un loc întunecat, cu o temperatură în intervalul 23-27 de grade.
4. Durata fermentației va depinde de tipul și calitatea drojdiei. Vă recomandăm cele mai bune tulpini de vin și băuturi spirtoase, deoarece concentrația de zahăr din Braga este destul de serioasă. În 7-10 zile mustul ar trebui să fermenteze.
5. Îndepărtăm lichidul din sediment, filtrăm prin tifon și turnăm într-un cub de distilare.
6. Prima distilare o facem rapid. Separăm lumina lunii până ce cetatea din pârâu scade la 25-30 de grade.
7. Diluăm distilatul rezultat cu apă curată la o tărie de 20 de grade și distilăm din nou.
8. Izolăm fracțiunea dăunătoare a „capului” - aproximativ 250 ml din primul alcool, apoi „corpul” (până când puterea în flux scade sub 35-40 de grade), după care „cozile” rămase pot fi colectate.
9. Să trecem la degustarea produsului finit și să ne bucurăm de gustul lui 🙂 .

Dubla distilare nu se efectuează în scopul curățării băuturii de concentratul de suc. Pur și simplu nu există impurități dăunătoare în el, dar există o mulțime de ele în alcoolul rezultat dintr-o reacție chimică.

Nu pierdem timp și efort pentru a separa fracțiile dăunătoare. Capul tău îți va mulțumi a doua zi dimineață!

Moonshiner Timofeyși-a făcut timp să scrie pentru tine o recenzie interesantă a preparării piureului din suc concentrat de mere. reteta interesanta folosind dextroză în loc de zahăr. Vă recomandăm să vizionați oricui decide să facă moonshine din ingredientele de mai sus.

Concentratul este realizat din mere naturale, ceea ce vă permite să economisiți substanțe utile și vitamine. Compoziția concentratului este naturală și nu conține impurități și zahăr.

• Aspect: lichid gros, aproape transparent.
• Consistență: curat, bogat, vâscos.
• Culoare: portocaliu tipic spre maro deschis.
• Gust: natural, dulce-acru, bine exprimat, caracteristic acestui tip de produs.

Tehnologia de producere a concentratului de suc

Concentratul de mere este produs prin tehnologie de congelare, adică sucul de mere se obține printr-o scădere puternică a temperaturii (extracție directă). Spre deosebire de producerea sucului folosind tehnologia de evaporare, în cazul nostru, nu există o defalcare a substanțelor utile care alcătuiesc merele, astfel încât sucul reține vitaminele.

În suc nu se adaugă îndulcitori. Este excelent pentru prepararea sucului reconstituit, precum și pentru producerea de alcool de casă, precum cidrul, vinul, calvados.

• Volum: 5 litri
• Ambalare: recipient
• Productie: Rusia

Rețete

Pentru a face suc reconstituit:

• Se diluează sucul concentrat cu apă într-un raport de 1:4
• Opțional adăugați dextroză sau zahăr după gust
• Sucul reconstituit se păstrează la frigider nu mai mult de 1 zi

Cidru din suc concentrat de mere:

• 4 l. suc concentrat
• 20 l. apă
• 1 kg. dextroză (zahăr)
• Drojdie de vin - 10 gr.

Intr-un recipient steril pentru fermentare se amesteca apa, sucul, dextroza sau zaharul (sirop prefabricat), se verifica temperatura inainte de a introduce drojdia.
Introduceți drojdia de vin, închideți ermetic recipientul, instalați un sigiliu de apă. Se lasa la fermentat. La sfârșit - se toarnă în sticle sterile cu adaos de zahăr sau dextroză în fiecare sticlă în proporție de 1 linguriță. (4-5 gr) la 1 litru de cidru. Se inchide ermetic, se lasa la temperatura camerei 2-3 saptamani. Înainte de utilizare, se răcește la frigider la o temperatură de 2-4 grade timp de 2-5 zile. Puteți păstra cidrul îmbuteliat în sticle sterile la temperatura camerei timp de până la 4 luni (dacă este îmbuteliat în plastic), până la 1 an (dacă este îmbuteliat în sticlă).

Calvados din suc concentrat de mere:

• 4 l. suc concentrat
• 20 l. apă
• 5 kg. Sahara
• Drojdie de vin - 60 gr.

Într-un recipient de fermentație, amestecați apa, sucul, zahărul. Introduceți drojdia de vin, închideți ermetic recipientul, instalați un sigiliu de apă. Se lasa la fermentat. La final se lasa sa stea 2-3 zile pentru ca drojdia sa se aseze. Distilați cu selecția capetelor și cozilor, insistați pe așchii de stejar timp de 3-4 săptămâni sau într-un butoi de stejar (timp de învechire în funcție de vârsta butoiului), turnați într-o sticlă de sticlă (de preferință dop de plută), lăsați la întuneric. loc pentru cel puțin 1-2 săptămâni.

Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool care se obține prin fermentarea sucului din mere, pere și diverse fructe de pădure precum zmeura, coacăze și cireșe. Este un aperitiv delicios, bine răcoritor, care este la fel de plăcut răcit vara sau încălzit cu condimente iarna. Dar timpul în care iubitorii de băuturi de casă se pot apuca de vinificație este foarte limitat. Merele și perele pot fi transformate în cidru doar din septembrie până în decembrie. Boabele sunt disponibile vinificatorului și chiar mai puțin. În Occident, de mult au intrat în uz sucurile concentrate, din care poți pregăti băuturi fermentate delicioase pe tot parcursul anului, ocolind etapa dureroasă. În Rusia, puțini oameni știu încă despre existența unor astfel de concentrate, dar astăzi puteți deja în orice moment, indiferent de sezon, să faceți cidru și țuică de fructe pe baza acestuia. Vă vom arăta cum!

Reteta de cidru concentrat

Ingrediente (pentru aproximativ 25 litri de cidru finit):

• 5 kg suc concentrat
• 20-25 litri de apă curată
• 1 plic de drojdie

Opțional:

• (pentru carbonatare)
• (conform instructiunilor)
• (pentru sterilizarea mustului)
• acid malic (pentru a reduce pH-ul)

Echipament:

• (Brix 0-25%)
• echipamente de umplere și acoperire pentru bere sau...

Note despre ingrediente

Sucuri concentrate

Sucul concentrat se obține prin evaporarea sau înghețarea apei din suc natural presat direct. Datorită conținutului ridicat de zahăr (până la 70%) și pasteurizării pe termen scurt, sucul concentrat poate fi păstrat în ambalaje aseptice până la 24 de luni la temperatura camerei. Un astfel de produs nu are nevoie de agenți de sterilizare suplimentari, ceea ce înseamnă că este fermentat de drojdie fără probleme. In sortimentul magazinului nostru online se gasesc sucuri concentrate din mere (cu o aciditate de 1,5% si 2,5%), pere, zmeura si cirese. Toate sunt la fel de potrivite pentru a face cidru de înaltă calitate. Pentru a obține suc reconstituit pentru fermentarea sa ulterioară, concentratul trebuie diluat cu apă într-un raport de 1 până la 5 în greutate. Nu sunt necesare alte proceduri.

Cidrul făcut din suc de pere se numește pere. Această băutură este foarte populară în Anglia, unde este făcută complet uscată și adesea fără carbonatare. În Franța, sucul de pere fermentat se numește poire („poiré”) – este mult mai dulce decât omologul său englez și este de obicei carbonatat folosind tehnologia șampaniei direct în sticle.

Drojdie pentru cidru

Diverse tulpini de culturi de drojdie pură (PKD) pot fi folosite pentru a face cidru. O soluție mai bună ar fi drojdiile de cidru special cultivate, cum ar fi Mangrove Jack's din Noua Zeelandă și producătorul francez Fermentis. Aceste tulpini asigură o fermentație stabilă, curată în condiții dificile, au o floculare bună (se depun rapid la fundul fermentatorului), iar în timpul procesului de fermentație, contribuie la eliberarea de esteri, care dezvăluie întregul potențial al sucurilor de fructe. Drojdia de cidru poate fermenta la temperaturi scăzute (până la 12°C), ceea ce este de preferat pentru acest tip de materie primă. De asemenea, diverse tulpini de drojdie pentru șampanie, vinuri albe și hidromel s-au dovedit bine pentru fermentarea cidrului. Rezultate interesante sunt prezentate de diverse drojdii ale ale, care sunt cel mai bine folosite pentru a face cidru semidulce fără îndulcitori suplimentari. Toate tulpinile de CKD pot fi utilizate fără rehidratare.

Instrucțiuni pentru prepararea cidrului din suc concentrat

1. Dezinfectați toate echipamentele pe care intenționați să le utilizați cu clor (Star San, Sani Clean, Melkko etc.).
2. Se toarnă conținutul recipientului de suc concentrat în fermentatorul primar. Puteți clăti recipientul cu o cantitate mică de apă caldă pentru a spăla resturile unui suc destul de vâscos.
3. Adăugați 2-3 litri de apă caldă în fermentator și amestecați bine. Aduceți volumul total de must la 25-30 de litri adăugând apă curată, decantată. Dacă aveți un hidrometru, măsurați-i densitatea - pentru cidru, greutatea specifică (SG) ar trebui să fie de cel puțin 1,045-1,050, ceea ce corespunde cu 11,18-12,37% Brix (pentru un hidrometru). Această densitate este suficientă pentru a obține o băutură complet uscată cu o tărie de 5,8-6,5%. Pentru a crește densitatea în sucul reconstituit, puteți dizolva cantitatea necesară de dextroză. De asemenea, trebuie să măsurați nivelul de pH al mustului, care, după diluarea concentratului cu apă, poate fi mai mare decât nivelul necesar (3,9-4 pH sau 0,6% aciditate). Pentru a reduce pH-ul, puteți folosi acid malic sau un amestec special de acid pentru vinificație. Mustul acru fermentează mai bine și este mai puțin predispus la contaminarea bacteriană.
4. Adăugați 1 tabletă Campden zdrobită (opțional, poate fi înlocuită prin menținerea sterilității complete) în fermentator la fiecare 4-5 litri de must, amestecați. Acoperiți fermentatorul cu un capac și lăsați-l să se odihnească timp de 24 de ore.
5. După 24 de ore, adăugați drojdie în must, închideți ermetic fermentatorul și instalați un sigiliu de apă. Pentru o fermentație mai stabilă și mai previzibilă, hrana cu drojdie poate fi adăugată înainte de adăugarea drojdiei în must. Mutați fermentatorul într-un loc întunecat, cu o temperatură ambientală de 18-24 ° C până la sfârșitul fermentației viguroase. Fermentația viguroasă activă va dura 6-9 zile, în funcție de densitatea mustului, de temperatura ambiantă și de alți factori. Când se fermentează sucurile de fructe și fructe de pădure în practica mondială, este adesea obișnuit să se mențină mai mult temperatura scazuta(12-15 o C) - aceasta mărește timpul de fermentație, dar are un efect pozitiv asupra gustului și calităților aromatice ale băuturii.
6. Un indicator al sfârșitului fermentației va fi absența bulelor de dioxid de carbon în etanșarea apei, în timp ce greutatea specifică a mustului va scădea la aproximativ 1,005 SG (1,5-2% hidrometru). La sfârșitul fermentației viguroase, scurgeți cidrul tânăr folosind un sifon într-un fermentator secundar (de preferință din sticlă), instalați un sigiliu de apă și puneți-l pentru fermentarea secundară într-un loc întunecat, cu o temperatură de 12-15 ° C.
7. Fermentarea secundară ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile, chiar dacă nu există semne ale acesteia. Dar pentru ca cidrul să obțină o transparență ideală și un gust armonios, termenele trebuie mărite la 2-3 luni, în timp ce o dată pe lună cidrul trebuie scurs de sedimentul rezultat.
8. Când fermentația secundară este completă (gravitatea specifică scade la 1.000-0.995 SG sau 0% hidrometru), cidrul, care are gust de vin tânăr, sec, slab, poate fi îmbuteliat. În această etapă, poate fi îndulcit după gust, precum și carbogazos.

Carbonare de cidru de casă

Pentru carbonatarea naturală a cidrului, dextroza este folosită cel mai adesea:

1. Înainte de îmbutelierea cidrului limpezit după fermentarea secundară, la fiecare sticlă de 0,5-0,7 litri trebuie adăugată ½ linguriță. dextroză pentru carbonatare moderată și 1 linguriță. dextroză - pentru puternic.
2. Închideți bine sticlele și lăsați 3-4 zile la temperatura camerei. În acest timp, drojdia, care a primit o nouă porție de hrană, este activată și începe să proceseze dextroza cu producerea de dioxid de carbon.
3. După aceea, sticlele cu cidru deja carbogazos trebuie mutate la frigider timp de 10 zile, unde refermentarea va fi oprită. Cidrul spumant este gata!

Puteți folosi și un „grund” pentru carbonatare: depozitați 1-2 litri de suc reconstituit în congelator, apoi adăugați-l, după decongelare, în fermentatorul secundar imediat înainte de a îmbutelia cidrul finit în sticle. Dar metoda dextrozei este mai fiabilă și mai previzibilă. Cidrul îmbuteliat înainte de degustare se recomandă să se păstreze într-un loc întunecat și răcoros pentru încă 2-3 săptămâni. Înainte de servire, băutura se recomandă să fie răcită la 12-14 ° C.

Distilarea cidrului în calvados și alte țuici

În istoria lumii, țuica de fructe au ocupat întotdeauna un loc important în cultura diferitelor țări. Cu siguranță, mulți oameni cunosc Normandia doar pentru debarcarea trupelor aliate pe țărmurile ei în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și pentru țuica locală de cidru, Calvados. Calvados este făcut din cidru de mere, uneori cu suc de pere adăugat la must. Unii producători folosesc doar cidru de pere pentru a produce Calvados. Un alt distilat francez celebru este framboise de țuică de fructe („Eau-de-vie de framboises”), făcută din suc de zmeură fermentat. Puteți face și kirschwasser, țuică de cireșe germană, din sucurile concentrate din gama noastră. Folosind tehnologia de mai jos, preparând cidrul conform instrucțiunilor din prima parte a acestui material, puteți obține țuică de fructe de înaltă calitate din orice suc de fructe!

Datorită prețului mai mare al concentratelor de suc de zmeură și cireșe, pentru a crește randamentul de distilat, se poate adăuga puțină dextroză la must în stadiul de fermentație (după aproximativ 5-7 zile, când fermentația violentă cedează), nu mai mult de 1-2 kg la 10 litri. Zahărul obișnuit este foarte descurajat - organolepticele se deteriorează foarte mult. Pentru cidru de mere și pere, acest lucru este cel mai bine evitat.

Puncte importante pentru distilarea cidrului:

• Pentru a obține cel mai aromat distilat, cidrul este recomandat să fie fermentat la cea mai scăzută temperatură posibil, cât mai mult timp. Aici, drojdiile speciale de cidru, care funcționează fără probleme în astfel de condiții, se potrivesc cel mai bine. În patria Calvados, în Normandia, se obișnuiește să se fermenteze cidrul timp de 6 luni pentru a-l produce.
• Orice compuși de sulf prezenți în cidrul dvs. se vor concentra în timpul distilării și vor conferi băuturii arome nu atât de plăcute, care se învecinează cu ouăle putrezite. Prin urmare, metabisulfitul de potasiu și alte forme de sulf care sunt folosite pentru sterilizarea mustului vor trebui abandonate. Este mai bine să vă concentrați pe igienizare. Cantitatea mică de compuși ai sulfului care fac parte din subprodusele de fermentație sunt ușor îndepărtate de părțile de cupru ale strălucirii lunii.
• Distilarea cidrului se recomandă să fie efectuată în aparate în care vaporii de alcool vor intra în contact cu cuprul. În primul rând, cuprul „leagă” compușii sulfului, lăsându-i pe suprafața sa sub formă de oxizi întunecați. În al doilea rând, studiile oamenilor de știință autohtoni și străini au arătat că în timpul primei distilări a preparatelor de fructe, cuprul contribuie la producerea mai multor esteri enant și alți compuși care au un efect pozitiv asupra distilatelor organoleptice.
• Distilarea cidrului poate fi efectuată pe alambicuri de orice tip, dar este important să înțelegem că scopul nostru este obținerea unei băuturi aromate. De aceea ar trebui să abandonați modulele care sunt implicate în întărirea alcoolului (condensatoare cu reflux, sertare cu comutatoare sub sarcină etc.). De asemenea, ar trebui să abandonați uscătorul. În mod tradițional, Calvados și multe alte distilate de fructe sunt distilate în alambica de cupru.
• În timpul învechirii distilatelor de fructe într-un butoi (inclusiv datorită proprietăților membranei butoiului - doage de stejar permite trecerea unei cantități mici de oxigen, dar reține lichidele), apar procese biochimice complexe, în urma cărora multe componente ale fracţiunile de cap şi coadă sunt transformate în esteri aromatici complecşi. Prin urmare, pentru băuturile pe care intenționați să le îmbătrâniți într-un butoi, este logic să tăiați „capete” și „cozile” într-un mod mai blând în timpul celei de-a doua distilări fracționate. Pentru a bea distilate în formă pură și a le învechi pe așchii de stejar, zdrobirea produsului trebuie efectuată cât mai complet posibil.

Distilarea cidrului în țuică de fructe

Asigurați-vă că utilizați distilare dublă fracționată. Prima distilare trebuie efectuată cât mai repede posibil până la 10% alcool în volum în jet (98-99 ° C în zona de abur) - nu are sens să conduceți mai departe, deoarece rămâne foarte puțin alcool în depozit, și se cheltuiesc o mulțime de resurse pentru extragerea acestuia. La prima distilare, pentru a reduce cantitatea de alcool izoamilic din distilat (nu are cel mai plăcut miros și este foarte toxic), se recomandă selectarea unei cantități mici de fracții de cap, literalmente până la stadiul de un flux stabil de distilat la ieșire. Alcoolul brut rezultat (CC) ar trebui să aibă o tărie totală de aproximativ 30%.

În timpul celei de-a doua distilare, trebuie selectate mai întâi „capetele”: 5% alcool absolut în SS sau 1-1,5% din volumul SS în cub. Fracțiunile capului trebuie selectate cu mare atenție, deoarece contribuie semnificativ la organolepticele băuturii (subtonuri florale și alte subtonuri). Distilatul de băut trebuie luat până la 55-60% alcool în jet (90-91 o C în zona de abur). Deșeurile, uneori denumite „al doilea alcool”, ar trebui prelevate până la 10% alcool în flux și adăugate la următoarea a doua serie. „Cozile” rămase pot fi apăsate la zero dacă se dorește și adăugate la următoarea prima distilare sau inelate. Rezultatul muncii tale va fi un distilat cu o putere de aproximativ 70%, cu o aromă foarte expresivă, plăcută a materiei prime. Poate fi diluat până la o putere de băut, stă în picioare câteva săptămâni și începe să guste. Dar este mai bine să-l înnobilezi cu stejar.

Rafinarea distilatului de cidru cu chipsuri de stejar

În mod tradițional, Calvados și multe alte rachiuri de fructe sunt învechite minim 2-3 ani în butoaie de stejar. Nu se recomandă îmbătrânirea Kirschwasser și Framboise în butoi sau pe așchii de stejar, deoarece au un gust și o aromă destul de delicate. Dacă sunteți un proprietar fericit de toaletă de stejar, distilatul rezultat trebuie turnat într-un butoi fără diluare - o rezistență de 65-70% este optimă. Pentru o rafinare mai rapidă și mai convenabilă a băuturii până la nivelul de țuică de mere VS și VSOP, vă recomandăm să folosiți o friptură medie sau puternică. Pentru 1 litru de distilat rezultat, care ar trebui pre-diluat la 45-55%, este suficient să adăugați 4 g de așchii de lemn sub orice formă și să păstrați băutura pe el timp de cel puțin 2 săptămâni. Puteți afla mai multe despre principiile rafinării băuturilor cu așchii de stejar în acest material.

Multă vreme, Calvados a fost considerat alcoolul oamenilor de rând, deoarece băutura este făcută din mere obișnuite. Dar după ce acest alcool a început să apară în lucrările scriitorului Remarque, situația s-a schimbat. Elita a devenit interesată de măr moonshine infuzat în butoaie și a devenit rapid la modă. Ne vom uita la cum să facem calvados acasă reteta clasica iar sub formă de tinctură-imitaţie.

Pe o notă. Calvados poate fi numit doar o băutură produsă în Normandia (o regiune din nord-vestul Franței), în toate celelalte cazuri, distilat de mere ar trebui să fie numit coniac.

Imitație de Calvados (tinctură de mere)

Pregătirea necesită un minim de timp și bani. Mirosul tincturii este ușor similar cu cel original. Pentru cei care doresc să gătească Calvados adevărat de casă, vă sfătuiesc să treceți imediat la a doua rețetă.

Ingrediente:

• mere - 2 kg;
• vodcă - 1 litru;
• zahăr - 200 de grame;
• apă - 150 ml;
• zahăr vanilat - 10 grame.

Tehnologie

1. Se spală merele, se scot miezul și semințele, se taie cubulețe.

2. Pune cuburile într-un borcan, stropind cu zahăr vanilat.

3. Adăugați vodca, închideți capacul și puneți borcanul într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2 săptămâni pentru a infuza.

4. Îndepărtați merele prin strecurarea băuturii prin pânză. Stoarceți pulpa.

5. Amestecați apa și zahărul într-o cratiță, aduceți la fierbere, fierbeți aproximativ 5 minute (până se eliberează spuma), îndepărtând spuma de la suprafață. Se răcește siropul de zahăr finit la 25-30 ° C, apoi se toarnă în tinctura de mere și se amestecă.

6. Turnați tinctura finită în sticle de sticlăși sigilați etanș.

Depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate - până la 3 ani. După gust, se dovedește vodcă de mere dulce, cu o putere de 32-35 de grade.

Reteta de calvados cu mere (real)

Tehnologia propusă este cât mai apropiată de originală. Dintre ingredientele pentru Calvados de casă, sunt necesare doar mere. Deși până la urmă vei obține un distilat (lună de lună din suc fermentat), tot te sfătuiesc să iei în serios calitatea merelor. Ele trebuie să fie coapte, fără semne de putregai și deteriorare. Varietatea nu are o importanță fundamentală, dar este mai bine să folosiți fructe dulci și suculente.

1. Obținerea cidrului. Stoarceți sucul din mere în orice mod posibil. Cu cât mai puțină pulpă, cu atât mai bine. Suc de apărat în timpul zilei într-un loc întunecat la temperatura camerei. Apoi îndepărtați spuma de la suprafață și scurgeți-l din sediment printr-un tub într-un rezervor de fermentație. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o mică gaură într-unul dintre degete (perforați cu un ac).

Mutați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27°C. După ce fermentația este completă (semne: sigiliul de apă nu sufla bule timp de câteva zile sau mănușa este dezumflată, băutura a devenit mai ușoară și fără semne de dulceață la gust, sedimentul a apărut în partea de jos), turnați cidrul finit în cub de distilare, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos, puteți filtra suplimentar prin tifon. Dacă nu se face acest lucru, partea tare va arde în timpul încălzirii, stricând gustul Calvados-ului.

Fermentarea mustului sub un sigiliu de apă

2. Distilarea. Este timpul să scoatem distilatul din cidru. Pentru asta ai nevoie masina de alcool orice design. În timpul primei distilare, randamentul nu trebuie împărțit în fracțiuni, luând tot produsul până când puterea în flux scade sub 30 de grade. Măsurați puterea luciului de lună de măr rezultat și determinați cantitatea de alcool pur.

Diluați lumina lunii cu apă la 18-20 de grade, apoi depășiți din nou, selectând „capete”, „corp” și „cozi”. Primele 12% din cantitatea de alcool pur sunt colectate într-un recipient separat și turnate (utilizate pentru nevoi tehnice), acestea sunt „capete” care conțin impurități nocive, strica gustul și au un efect negativ asupra sănătății.

3. Expunerea. Pentru ca luciul de lună de măr să se transforme în calvados, este necesară insistența asupra lemnului de stejar. Utilizări ale tehnologiei clasice butoaie de stejar. Dar acasă, nu toată lumea are o astfel de oportunitate, așa că o opțiune mai simplă este potrivită - învechirea în borcane de sticlă (sticle) cu cuie de stejar.

Avem nevoie de lemn de stejar cu diametrul trunchiului de 25-35 cm.Coaja, rumegușul și așchii nu sunt potrivite, deoarece conțin prea mulți taninuri care fac Calvados amar.

Lemnul trebuie împărțit în bucăți de 5-8 mm grosime și 10-15 cm lungime.Se toarnă apă clocotită peste cuiele rezultate, se lasă 10 minute, se scurge bulionul, se înmoaie în apă rece timp de 20 de minute, apoi se scurge lichidul și se usucă. lemnul. Îndoiți cuiele prelucrate în borcane și turnați alcool de mere diluat cu pur apă rece până la 45 de grade. Rulați borcanele cu capace de fier (închideți ermetic cu dopuri de plută), puneți timp de 6-12 luni într-un loc întunecat și răcoros pentru coacere.

Umplerea sticlelor cu spirt de mere

4. Filtrare. Filtrați Calvados de casă finit prin mai multe straturi de tifon și vată, apoi turnați în sticle pentru depozitare, închideți ermetic cu dopuri de plută.

Videoclipul prezintă o tehnologie alternativă pentru a face Calvados cu zahăr și drojdie. Deși metoda este în mod inerent corectă și puțin mai simplă decât cea propusă, dar datorită adăugării altor ingrediente (drojdie și zahăr), rețeta nu poate fi numită clasică, aroma va fi mai proastă, iar gustul nu va fi așa. moale.