Hva du skal lage av et stykke oksekjøtt. Hva å lage mat med biff

- det mest populære kjøttet i verden, hvorfra kokker i ethvert land kan tilberede hundrevis av retter. Den er tilberedt med grønnsaker og sopp, frukt og dynket i melk og rødvin, i marinader med krydder og eddik. Varme biffretter spises med en siderett av grønnsaker, poteter, ris, kalde - med søtt og surt eller krydrede sauser. Biff passer godt til røde drueviner og øl, konjakk og vodka.

I tillegg inneholder oksekjøtt et komplett, lett fordøyelig protein med essensielle aminosyrer for menneskekroppen, en stor mengde vitamin B6 og B12, vitamin PP, samt sink, magnesium, kalium, kalsium, natrium, fosfor, jern og mange andre elementer.

Derfor, for spise sunt Biffretter anbefales å spises minst 2-3 ganger i uken.

Hvordan tilberede biff slik at kjøttet beholder sin saftighet og mykhet?

For å tilberede en deilig biffrett, lær hvordan du velger den:

1. Kjøttet skal ikke være mørkt, dette indikerer at det er gammelt. Bitene av ungt storfekjøtt skal ha en jevn rød farge, men ikke lyse. Den knallrøde fargen og røde avtrykkene på det hvite papiret indikerer at biffen har blitt farget.
2. Gammelt biff er også indikert med gult fett, ungt biff har kremfarget fett.
3. Ikke kjøp frossent kjøtt, bare kjølt, ellers er det en sjanse til å kjøpe bedervet, stinkende. Ja, og leger anbefaler ikke å spise frossent kjøtt.

Det er best å steke og stuve kjøtt av høyeste kvalitet - indrefilet, skulderblad, baksiden av skaftet, entrecote, filet. For kjøttdeig er en bakdel, en flanke, en nedre del av en rumpe egnet, og den deiligste buljongen vil vise seg fra brystet og nakken.

Oppskriftene våre hjelper deg enkelt og enkelt å tilberede deilig mat fra storfekjøtt, som beholder all saftigheten, mørheten og mykheten til kjøttet. Og riktig tilberedt biff er ikke bare en gastronomisk nytelse, men også helse!

Gammel russisk sylteagurk med biff

• Porsjoner - 6 stk.

Ingredienser

• Biff for buljong - 1 kg
• Poteter - 4 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Syltede agurker - 4 stk.
• Agurk pickle - 1 kopp
• Perlebygg - 100 g
• Laurbærblad - 2 stk.
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt, pepper - etter smak.

Matlaging
Vask kjøttet og kok opp med laurbærblad for å lage minst 3 liter buljong. Sil buljongen gjennom osteduk, skjær kjøttet i biter. Kast laurbærbladet.

Hell bygg i buljongen og kok i 40 minutter. Skjær potetene i terninger, ha i buljongen, salt og kok i 10 minutter.

Gammel russisk sylteagurk.

Finhakk løken, riv gulroten på et grovt rivjern. Stek løken i vegetabilsk olje i 5 minutter, tilsett deretter gulrøttene og stek i ytterligere 5 minutter. Hell blandingen i buljongen og kok i ytterligere 5 minutter.

Agurker kuttet i strimler, ha i buljong, tilsett saltlake og hakket kjøtt. Bland alt godt, sjekk for salt, tilsett pepper og kok i ytterligere 10 minutter.

Oksegryte med grønnsaker

• Porsjoner - 4 stk.
• Koketid - 1,5 timer.

Ingredienser

• Biff - 500 g
• Potet - 300 g
• Zucchini - 2 stk.
• Tomater - 3 stk.
• Bulgarsk pepper - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Majones - 3 ss
• Rømme - 3 ss
• Salt, pepper - etter smak
• Grønnsaker (persille, dill, koriander, rosmarin) - etter smak

Matlaging
Vask og kutt biff store stykker. Salt og pepper. Stek raskt over høy varme for å danne en skorpe.

Poteter og zucchini i store terninger. Løk og pepper i halve ringer. Bland alle grønnsakene i en stor bolle. Salt og pepper.

Biffgryte.

I en dyp bakeplate eller ildfast form, brett i lag: grønnsaker-kjøtt-grønnsaker. Bland majones med rømme og hell grønnsakene på toppen. Dryss sjenerøst med finhakkede urter.

Dekk bollen med lokk eller folie. Sett i en forvarmet 200° ovn i 45-60 minutter.

Klassisk biff

• Porsjoner - i henhold til antall spisere
• Matlaging - 15 minutter.

Ingredienser

• Biff (tykkelse 2,5 cm) - i henhold til antall spisere
• Salt, pepper - etter smak
• Krydder "provençalske urter" - etter smak
• Vegetabilsk olje - til steking.

Matlaging
Den første hemmeligheten til en deilig klassisk biff, som i amerikanske filmer, er å jevnt steke et ganske stort og tykt kjøttstykke på kort tid. Ferskt (kjølt) kjøtt egner seg best til dette. Hvis du skal lage en biff av frossent kjøtt, bør tiningen skje naturlig og sakte, i kjøleskapet, og ikke i luften og ikke i noen tilfeller i mikrobølgeovnen!

Den andre hemmeligheten er at biffen må ha romtemperatur før steking, så ta den ut og la den stå i 20 minutter. Tørk den deretter med tørkepapir.

Hvis du ikke har Herbes de Provence, lag din egen blanding av basilikum, rosmarin, timian, salvie, mynte, timian, oregano og merian. Hell krydder, salt og pepper i en bolle og bland.

Klassisk biff.

Dypp biffen på alle sider i blandingen, legg og klapp med håndflaten slik at krydderne «kommer inn» i kjøttet. Smør den nå med vegetabilsk olje - dette vil gjøre det mulig å steke den jevnt.

Smør stekepannen med et tynt lag olje og varm godt opp. Legg biffene på den slik at de ikke berører dem. Stek på høy varme i 3-4 minutter, skru deretter til middels varme og 2-3 minutter til. Og så på hver side.

Etter steking bør biffer få "hvile" for å gi dem mest mulig smak og mørhet. For å gjøre dette, dekk dem med folie og la stå i 10 minutter.

Skjær med skarpslipte kniver uten jager - kjøttet skal kuttes helt jevnt.

Biffbiff i landlig stil

• Porsjoner - 4 stk.
• Koketid - 1 time.

Ingredienser

• Biff - 500 g
• Champignon (eller annen sopp) - 500 g
• Løk - 2 stk.
• Mel - 2 ss
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Salt, pepper - etter smak
• Vegetabilsk olje - til steking.

Matlaging
Vask sopp, skrell og kok opp i saltet vann. Hell soppbuljongen i en egen bolle, finhakk soppen.

Lag kjøttdeig, tilsett 1 finhakket løk, salt, pepper, litt soppbuljong og bland godt. Form kjøttboller: lag kuler av kjøttdeig, og flat dem deretter for å lage kaker. Rull kjøttbollene i mel og stek på høy varme til de er sprø. Legg i kjele.

Finhakk den andre løken og stek med allerede hakket sopp.

Kjøttboller i landlig stil.

Stek mel til det er gyldenbrunt soppbuljong, tilsett stekt sopp med løk og la småkoke i 3-5 minutter.

Hell blandingen i kjøttbollene i en kjele. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse og dryss kjøttbollene med. La småkoke i minst 40 minutter.

Server med et tilbehør med potetmos.

Biffgryte

• Porsjoner - 4 stk.
• Koketid - 1,5 timer.

Ingredienser

• Biff (indrefilet) - 500 g
• Hvitløk - 5 fedd
• Sitron - 0,5 stk.
• Salt - 1 teskje
• Sukker - 1 teskje
• Pepper - etter smak.

Matlaging
Vask kjøttet og tørk med tørkepapir. Lag snitt og fyll med hvitløksfedd. Bland salt, sukker, pepper og gni kjøttet godt med blandingen.

Skjær sitronen i skiver og dekk kjøttet med dem på alle sider. Ha den i en kjele med lokk og sett den i kjøleskapet for å marinere i 3-4 timer.

Biffgryte.

Etter innstilt tid, fjern kjøttet, fjern sitronen og pakk inn kjøttet i 2 lag folie. Legg i en ildfast form og sett i en forvarmet ovn ved 200 ° i 1,5 time.

Bakevarene er klare! Det er deilig å spise varmt til ethvert tilbehør, og kaldt, som forrett eller på smørbrød.

Blant de ulike kjøtttypene er storfekjøtt veldig populært fordi det regnes som mindre fett i sammenligning. Derfor vil riktig tilberedte retter fra storfekjøtt ikke bare være veldig velsmakende, men også sunne, noe som førte til at det dukket opp en enorm mengde i matlagingen en rekke oppskrifter og muligheter for servering av kjøtt på bordet.

Å velge ingrediensene

I vårt land er det vanlig å kalle storfekjøtt hentet fra storfe, uavhengig av kjønn. Å velge riktig produkt for hjemmelaget mat, bør du vite at det er en viss klassifisering av kjøtt som lar deg dele det inn i tre hovedvarianter:

• den høyeste karakteren, som inkluderer brystbenet, ryggen, baken og baken;
• første klasse, som inkluderer flanke- og skulderkjøtt;
• andre klasse er et produkt fra fremre og bakre skaft.

Høykvalitets og ferskt oksekjøtt vil ha en rød farge, det skal ikke være forvitrede kanter i kuttene. Imidlertid er en minimal skorpe av en blekrosa farge tillatt, helst ensartet. Uvedkommende inkluderinger bør varsle kjøperen. Anskaffelsen av indrefilet som inneholder slim bør forlates fullstendig.

Du kan sjekke friskheten til fruktkjøttet hvis du legger håndflaten på den. Etter kontakt skal hånden forbli praktisk talt tørr og ikke-klebrig. For å gjøre biffretter velsmakende, bør du også være oppmerksom på lukten. Et friskt stykke, selv når det er rå, bør ha en aroma som vil stimulere appetitten, men lukten bør ikke være for uttalt. Et lignende faktum nær kjøttdisken vil indikere at produktene er langt fra ferske. Fettlaget kan fortelle mye om produktet, ideelt sett bør fettet ha en kremet farge og en tett tekstur. I et godt biffprodukt bør fettlaget fordeles over hele overflaten.

Når du velger en ingrediens for matlaging av biffretter, kan du kjøpe ikke bare ferskt kjøtt, men også frosset. For å være sikker på at den er av riktig kvalitet, kan du sjekke hvilken lyd stykket lager når du trykker på det. I tillegg er det viktig å tine kjøpte produkter riktig - tining bør skje gradvis, i så fall vil den resulterende fruktkjøttet etter steking eller baking ikke avvike i smak fra en rett laget av ferskt biff.

Oppskrifter

I moderne matlaging brukes en rekke alternativer for matlaging av retter fra storfekjøtt. Når det gjelder russiske tradisjoner, er kjøtt vanligvis stuet og servert med grønnsaker, sopp, frokostblandinger eller til og med bær. Vestlige tradisjoner innebærer å forhåndsmarinere indrefileten i ulike marinader eller i vin. Varme retter serveres sammen med poteter eller ris, når det gjelder alternativene for å tilberede kalde forretter, i dette tilfellet vil søte og sure dressinger i form av sauser være relevante for biff.

varm salat

Du kan raskt lage en veldig smakfull og næringsrik varm salat av indrefilet av kjøtt. Det vil trenge følgende produkter:

• storfekjøtt;
• soyasaus og varm pepper;
• agurk;
• hvitløk, olje, urter.

Først av alt er det nødvendig å koke kjøttet, helst til det er halvt kokt. Grønnsaker skal kuttes i lange skiver, hakk pepper, hakk hvitløk og urter veldig fint. Etter at kjøttet er stekt, må det avkjøles og kuttes i staver. Det ville være mer riktig hvis kjøttstykkene er av middels tykkelse, dette vil forbedre smaken av retten etter å ha blandet alle ingrediensene.

Massen må stekes i olje og tilsettes soyasaus, rør hele tiden i biff under varmebehandlingen. Hvis sausen fordamper, må den tilsettes i pannen. Etter at biffen er ferdig, må den blandes med resten av salatingrediensene og serveres umiddelbart.

Salat "høst"

En enkel måte å tilberede en appetittvekkende rett med biffkjøtt på er høstsalaten. Denne versjonen av retten til lunsj eller middag blir et skikkelig høydepunkt og vil garantert pynte til og med festlig bord, siden gresskar og aubergine vil være tilstede som komponenter i salaten. Følgende produkter vil bli brukt som hovedingredienser i retten:

• kjeks;
• egg;
• gresskar;
• storfekjøtt;
• aubergine;
• majones;
• hvitløk;
• salt;
• krydder.

Enhver del av biffskrotten er egnet for matlaging.

For å tilberede en salat, må du kutte et gresskar uten skall i firkanter, og stek deretter grønnsaken i en panne til en gyllen nyanse dannes på overflaten. På samme måte bør aubergine tilberedes for konsum. Massen til salat skal kokes i saltet vann med krydder.

Etter at hovedingrediensen er klar, må du kutte den, rive eggene. Alle komponentene må blandes, tilsett finhakket hvitløk, kjeks og majones.

Biff med ananas

For å tilberede en interessant rett med storfekjøtt, kan du bruke en oppskrift som inkluderer bruk av ananas. For en varm rett trenger du følgende produkter:

• ung kalvekjøtt;
• middels ananas;
• soyasaus og hvitløk;
• hvilken som helst vegetabilsk olje.

Massen må kuttes i små strimler på tvers av fibrene og bankes. Mariner deretter i en time i kjøleskapet i sammensetningen av soyasaus og hvitløk. Frukten må skrelles og kuttes i små firkanter. Etter det må hvert stykke ananas pakkes inn med biff, fest kantene med en tannpirker og send til ovnen i 2-3 minutter ved en temperatur på 250 C, etter 2 minutter skal kubene snus og stå i ovnen i ytterligere 2 minutter.

Biff

Et tradisjonelt ytrefiletalternativ er en biff, som ganske ofte tilberedes fra låret. For å steke kjøtt må du bruke følgende produkter og krydder:

• kjøtt;
• olje;
• salt;
• svart og rød malt pepper.

Som regel den mest vellykkede sideretten til saftig stykke stekt indrefilet, poteter eller et tillegg bestående av grønnsaker kommer ut. Biffkjøtt bør kuttes i porsjoner, gnis med salt og krydder på begge sider, og deretter slå av. Det er nødvendig å steke kjøttet i en varm stekepanne med tilsetning av olje, det er bedre og sunnere å bruke maisolje. Massen stekes på begge sider, vanligvis vil 2-3 minutter for hver være nok for full beredskap.

Biffen skal serveres varm, mens bitene skal helles med kjøttsaft fra pannen.

Koteletter med lite kalorier

Fra fruktkjøttet kan du lage kalorifattig og saftige koteletter.Retten består av følgende komponenter:

• magert biff;
• potet;
• hvitløk;
• melk;
• egg;
• fruktkjøtt av svart brød;
• salt, krydder.

Brød skal bløtlegges i varm melk, kjøtt skal vaskes og tørkes. Skrell løk, hvitløk og poteter. Vri alle ingrediensene i en kjøttkvern eller foodprosessor. Det er best å føre kjøttdeigen gjennom sliren 2 ganger, på denne måten blir den ferdige retten mer saftig og jevn. Et egg drives inn i den resulterende sammensetningen og krydder tilsettes. Kjøttdeig eltes grundig slik at kjøttet blir mettet med salt. Etter det dannes små koteletter for hånd og legges på en forvarmet panne med olje.

Det vil være mer riktig å steke retten under lukket lokk på begge sider. Du kan servere koteletter til ethvert tilbehør eller bare på salatblader.

gulasjsuppe

Biffkjøtt lager mer enn bare snacks eller hele stykker stekt kjøtt men også varm gulasjsuppe. For matlaging trenger du følgende produkter:

• storfekjøtt;
• løk hvitløk;
• grønn eller gul pepper;
• oliven olje;
• tomater og tomatpuré;
• spisskummen frø;
• rødvinseddik;
• merian, salt, pepper;
• potet.

For buljongen må du koke kjøttet i vann. Ta så ut biffen, skjær den i små terninger og stek i olje sammen med løk, paprika, hvitløk og krydder. Kjøttet skal brunes og grønnsakene skal være myke. Kok deretter poteter i buljongen, tilsett tomater og pasta, krydder og eddik til kjøttet. Hell alle ingrediensene i buljongen og kok på lav varme til potetene er ferdigstekt.

For å lage biffkjøttretter så velsmakende og sunne som mulig, visse retningslinjer må følges.

• Hvis du planlegger å koke kjøtt, bør volumet av væske som brukes, beregnes på en slik måte at det ble brukt omtrent halvannen liter vann per kilo masse.
• Under matlagingen anbefales det å legge til en hel liten løk, gulrot eller persillerot, noe som positivt vil påvirke de organoleptiske egenskapene til indrefileten og retten som helhet.
• Salt tilsettes best på slutten av varmebehandlingen.
• Varigheten av matlagingen vil direkte avhenge av dyretypen, dets alder, størrelse og tykkelse på stykket. Massen til et gammelt dyr vil koke lengst.
• Før du sender fruktkjøttet til stuing, bør det stekes til en gylden fargetone på overflaten. Indrefileten skal stues med diverse krydder eller i ferdigmarinade under lukket lokk og med litt vann.

• Når det gjelder bruk av duftende krydder og grønnsaker for å forbedre smaken til kjøtt, bør gulrøtter, løk eller sellerirotter velges som krydder. Det er enkelt å beregne mengden krydder - 100 gram krydder kreves for 1 kilo storfekjøtt.
• For å gjøre lapskausen krydret og krydret, legges druevin, eddik, sure bær og til og med kvass til stewingbeholderen.
• Det mest passende redskapet for steking av fruktkjøttet er en wok eller en panne med tykk bunn, store støpejernspanner er ganske etterspurt. Kokekar med tynn bunn gir ikke de rette forholdene for steking av kjøttretten, noe som vil gjøre den tørr eller brent.
• Hvis det er meningen at frityrstekt biff skal tilberedes, bør fettet som brukes til varmebehandling være 4 ganger mer enn massen til produktet.

I ovnen er det å foretrekke å varmebehandle store kutt av fruktkjøtt; for dette alternativet må storfekjøttet først gnides med krydder eller fylles. I tillegg, under matlaging i skapet, må fruktkjøttet vannes med saften som skilles ut fra den.

• Den beste delen av indrefileten til grilling eller pannesteking er ytrefileten, til entrecoten bruker du en tykkere kant.
• For å gjøre kjøttet så saftig som mulig, er det bedre å marinere det før tilberedning, gni det med krydder eller revet hvitløk, og også banke på det. Du må salte indrefileten helt til slutt, siden salt provoserer ut juice på forhånd, noe som vil redusere smaken av retten.
• Du bør ikke snu kjøttet veldig ofte for å gjøre biffkjøttet saftig, legg det på den andre siden i pannen først etter at den første siden er ferdig stekt.
• Det er flere alternativer for steking av biff, i noen oppskrifter serveres kjøttet halvstekt, for eksempel under tilberedning av biff eller roastbiff.
• Under lagring av ferdige porsjonsstykker av oksekjøtt reduseres smaken, så det anbefales å koke indrefileten rett før servering.

Oksegulasj er en rett som din betydelige andre vil elske hvis du lager den til middag. Se oppskriften nedenfor.

På denne siden finner du de lekreste, mest populære og favorittbiffrettene. Ufortjent anses storfekjøtt som seigt og derfor foretrekkes andre typer kjøtt. Men jeg tør å forsikre deg om at storfekjøtt ikke kan være mindre mørt og smakfullt enn svinekjøtt. Det er ikke noe sakrament i dette, du trenger bare å kunne velge riktig kjøtt og tilberede det riktig. Ikke la det faktum at biff er lunefullt skremme deg, faktisk er biffretter raskt og enkelt å tilberede. De presenterte oppskriftene beskriver i detalj alle stadier av matlaging av biff, samt gir nyttige tips.

Beshbarmak fra biff

Beshbarmak - kokt kjøtt med hjemmelagde nudler krydret med løk er en tradisjonell rett Turkiske folk (kasakhere, kalmykere, tadsjikere, etc.). Oppskriften er ekstremt enkel, smakfull og tilfredsstillende ...

Retten viser seg å være vakker, mettende og sunn, og det som er mest bemerkelsesverdig er at om sommeren kan biff tilberedes med friske bønner, noe som gjør kokeprosessen veldig rask...

Om sommeren, når basaren allerede er full av billige grønnsaker og urter, ikke gå glipp av øyeblikket, unn familien din for all del denne berømte sentralasiatiske retten...

Den klassiske shurpa-oppskriften bruker lam, men den er ikke alltid tilgjengelig, inkludert til en pris. Derfor kan lam erstattes med storfekjøtt på beinet - skaft, ribbe ...

Denne retten fortjener den høyeste ros. Selvfølgelig, ifølge kanonene i Kaukasus, er den klassiske khashlama laget av lam, men ikke mindre velsmakende, vakker og tilfredsstillende er khashlama fra biff ...

Det er sjelden at en kjøttrett kan skilte med ikke bare en delikat smak, men også praktisk, og hurtigmat, men biff stroganoff kan. Klassisk oppskrift inneholder: biff, løk, rømme eller tomat...

Veldig smakfull og enkel oppskrift på koteletter. Kjøttet er mørt og saftig og bokstavelig talt smelter i munnen. Ingredienser: indrefilet av okse, egg, mel, salt, pepper, sukker, vegetabilsk olje...

Kanskje er dette en av de mest populære biffrettene. Enkel å tilberede, deilig. Ingredienser: biff, tomatsaus, en skje mel, krydder, urter, vann eller buljong...

En variant av den klassiske gulasjoppskriften, der champignoner er tilsatt. Retten får en utsøkt smak. Ingredienser: biff, champignon, løk, tomatsaus, krydder...

Det er ikke noe lettere enn å ta et stykke biff og steke det med løk. Og hvordan du får kjøttet til å forbli mørt er beskrevet i denne oppskriften. Ingredienser: biff, løk, krydder, vegetabilsk olje...

For å gjøre geléen velsmakende og rik, og dessuten for å fryse godt, kan du ikke klare deg uten biff. Les videre for en deilig iskremoppskrift. Ingredienser: biffskank, oksekne, gulrot, løk, krydder...

Du kan kjøpe skinke i butikken, eller du kan lage den selv på gammeldags vis. Fransk oppskrift. Ingredienser: biffskinke, okseskank, løk, gulrot, hvitvin, urter, gelatin...

Biff er en universell type kjøtt som inneholder alle vitaminer og aminosyrer som er nødvendige for kroppen vår. Det er den beste kilden til stoffer som fosfor, sink, magnesium, natrium og kalium. Ifølge forskere, 200 gr. biff gir en person samme mengde næringsstoffer som en liter melk.

Det er mange måter å tilberede dette kjøttet på. Den kan dampes, stues, stekes, kokes og til og med spises rå. Hvert av disse alternativene åpner et helt nytt spekter av smaker for biffelskere. Saftig biff, velduftende grillmat, flerlags rull, tørket basturma eller fyldig buljong er fantastisk på hver sin måte.

For å gjøre biffretten din velsmakende og mør, når du velger kjøtt, må du vite og ta hensyn til de kulinariske egenskapene til en bestemt del av slaktet:

• Halsen er ideell for stuing, koking, baking godt i ovnen. Tynne lag med fett holder kjøttsaften inne i stykket, så dette kjøttet er spesielt mørt og mykt. Men før matlaging, ikke glem å fjerne senene. Halsen gir en utmerket gulasj eller suppebuljong. Og det kan også være en av ingrediensene i kjøttdeig.
• Hakk - en del av nakken, plassert nærmere hodet. Den kan kokes, få en buljong eller stues.
• Bryst. Denne delen av skrotten inneholder bein, fett og kjøtt, så brystet brukes vanligvis til å tilberede førsteretter.
• Flanken er den myke delen av brystet, som består av lag med bindevev og lag med fett. Derfor, sammenlignet med resten av kadaveret, er det mer stivt. Førsteretter tilberedes vanligvis fra flanken - supper og borsjtsj. Også denne delen av slaktet kan brukes til kjøttfyll i paier og paier, men ikke glem å fjerne filmen før tilberedning.
• Filet er best den beste delen kadaver, veldig møre, med lavt fettinnhold. Ligger under ribbeina. Den delikate og løse strukturen til fibrene lar deg kutte den klassiske retten av engelsk mat - roastbiff, samt lage gulasj, koteletter, rundstykker.
• Indrefilet er en del av fileten, som er spesielt verdsatt av kulinariske spesialister og fans av deilig kjøttretter, for eksempel, som roastbiff, biff eller stek.
• Skaftet er den nedre delen av et dyrs lem. Fra okseskank, kokt med eller uten bein, kan du få en utmerket aspic eller aspic. I tillegg kan skaftmassen stues med grønnsaker, tidligere kuttet i små biter.
• Lår, rumpe eller rumpe. Magert kjøtt som lager utmerkede rundstykker. Du kan også tilberede rå tatarbiff, fondue, rumpebiff eller stek.

Foto: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Ingredienser

• 250 g løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 grønn pepper;
• litt olivenolje;
• 500 g biffskank;
• 1 spiseskje paprika;
• 1 ½ l oksebuljong;
• 2 tomater;
• ½ spiseskje spisskummen frø;
• litt rødt vineddik;
• noen få kvister fersk merian;
• havsalt - etter smak;
• 200 g poteter.

Matlaging

Skjær løken i halve ringer, hakk hvitløken, fjern frøene fra paprikaen og skjær den i terninger. Hell olivenolje i en kjele og kok grønnsakene på middels varme til de er myke.

God biff bør være rød eller lys rød i fargen og uten tørkede kanter.

Skjær kjøttet i små terninger og stek sammen med grønnsakene til kjøttet er brunet. Tilsett paprika, rør og kok i 2 minutter til. Hell deretter i 200 ml buljong, kok opp og kok til væskevolumet er halvert.

Tilsett finhakkede tomater, spisskummen, eddik, tomatpuré og hakket merian. Hvis du ikke finner friske urter, bytt dem ut med en spiseskje tørket merian. Smak til med salt og pepper.

Hell i halvparten av den gjenværende buljongen og kok på lav varme i 1,5-2 timer. Etter det, legg potetene i terninger i en kjele, tilsett buljongen og kok til de er møre. Hvis suppen virker tykk for deg, tilsett litt varmt vann under kokingen.

2. Biff Spaghetti Lasagne

@Delish/YouTube

Ingredienser

• 450 g spaghetti;
• 2 egg;
• 50 g revet parmesan;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 450 g kjøttdeig;
• 800 g purerte tomater;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 250 g ricotta;
• 350 g revet mozzarella;
• noen kvister persille.

Matlaging

Kok i saltet vann til al dente i henhold til anvisningen på pakken. Hell av vannet, tilsett 1 egg og parmesan i spaghettien og bland godt.

Varm olivenolje over middels varme. Ha den hakkede løken i oljen og stek i ca 5 minutter til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og rør inn grønnsaker. Ha i kjøttdeigen og stek den i ca 6 minutter.

Tilsett deretter tomatpuré i fyllet, bland, og etter et minutt tilsett de purerte tomatene, oregano, salt og pepper. Kok på lav varme i ytterligere 10 minutter. Bland ricottaen og det resterende egget i en egen bolle.

Legg litt kjøttfyll i bunnen av en ildfast form. Topp med halvparten av spaghettien, halvparten av fyllet, halvparten av ricottaen og halvparten av mozzarellaen. Gjenta lagene en gang til og sett lasagnen i ovnen forvarmet til 180 ° C i 25 minutter. Dryss over hakket persille før servering.

Foto: Anna Hoychuk / Shutterstock

Ingredienser

• 1¹⁄₂ kg oksekjøtt;
• 2 mellomstore løk;
• 2 gulrøtter;
• 2 stangselleri;
• 1 hode hvitløk;
• 1 haug med urter, for eksempel en blanding av timian, rosmarin, laurbærblad og salvie;
• havsalt - etter smak;

Matlaging

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før steking for å bringe kjøttet nærmere romtemperatur.

Hvis kjøttet er gammelt og seigt, kle det med sennep, la stå i en time og skyll før tilberedning.

Vask løk, gulrøtter og selleri godt og hakk dem grovt. Del hvitløken i fedd. Det er ikke nødvendig å skrelle grønnsaker. Legg grønnsakene og urtene på bunnen av en bakeplate og drypp med olivenolje.

Bind kjøttet med et tau, pensle med olivenolje og smak til med salt og pepper. Legg biffen oppå grønnsakene og sett bakeplaten i en forvarmet ovn på 240°C. Reduser deretter temperaturen umiddelbart til 200°C. Stek biffen i en time eller litt lenger avhengig av hva du foretrekker.

Hvis grønnsakene begynner å brenne, tilsett litt varmt vann i pannen. Og for å gjøre kjøttet saftigere, hell det med fett fra bunnen av pannen.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ingredienser

• 800 g oksefilet;
• 2 ss mel;
• litt olivenolje;
• 2 fedd hvitløk;
• 5 små løk;
• 2 stangselleri;
• 4 gulrøtter;
• ½ haug timian;
• 4 små modne tomater;
• 150 ml rødvin;
• 500 ml oksebuljong;
• litt Worcestershire saus;
• 2 friske laurbærblader;
• havsalt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlaging

Skjær fileten i små terninger og rull helt inn i mel.

Varm olivenolje i en dyp kjele på middels varme. Stek biffen i 5 minutter, snu bitene av og til, til den er brun. Fjern så kjøttet fra kasserollen.

Hakk hvitløken, del løken i to og grovhakk sellerien. Skrell gulrøttene og skjær dem i tykke skiver.

Hell litt mer olje i kasserollen og legg grønnsakene der. Tilsett timianblader og stek i 10-15 minutter til grønnsakene er myke.

Tilsett biff, moste tomater og rødvin til grønnsakene og bland. Når væsken har fordampet, hell i buljong, Worcestershire-saus og legg ut laurbærbladene. Smak til med salt og pepper og sett lapskausen i en forvarmet ovn på 160°C i 3-4 timer. Ferdig kjøtt skal være mykt.

5. Quesadilla med biff

@Delish/YouTube

Ingredienser

• 2 ss olivenolje;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts malt chili;
• 1 teskje spisskummen;
• 450 g kjøttdeig;
• 3 tomater;
• 2 ss tomatpuré;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 6 tortillas;
• 250 g revet hard ost;
• noen spiseskjeer rømme;
• 1 avokado;
• noen kvister persille.

Matlaging

Varm en spiseskje olivenolje over middels varme. Stek finhakket løk på den, tilsett så finhakket hvitløk, chili og spisskummen. Bland godt og ha kjøttdeigen i kjelen.

Etter at kjøttdeigen er stekt, tilsett 2 finhakkede tomater og tomatpuré. Smak til med salt og pepper. Kok i 1-2 minutter til, rør av og til, og fjern fra varmen.

Smør en ildfast form med olje og legg en tortilla på bunnen. Ha en femtedel av grønnsaksfyllet og litt revet på det. Gjenta lag og topp siste tortilla med ost.

Stek i forvarmet ovn ved 200°C i 20 minutter til osten er smeltet. Dryss den litt avkjølte quesadillaen med skiver av den resterende tomaten, pensle med rømme, legg avokadoskiver på den og pynt med persilleblader.

Foto: Evgeny Karandaev / Shutterstock

Ingredienser til fire burgere

• 1 ts malt chili;
• ½ rødløk;
• 1 kvist fersk estragon;
• 1 stort egg;
• en håndfull brødsmuler;
• noen teskjeer dijonsennep;
• 2 ss revet parmesan;
• en klype malt muskatnøtt;
• 400 g kjøttdeig;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt vegetabilsk olje;
• noen få salatblader;
• 4 pickles.

Matlaging

Bland malt chili, hakket løk, finhakkede estragonblader, egg, brødsmuler, 1 ts sennep, parmesan, muskat og kjøttdeig. Tilsett salt og pepper og bland godt. Blind fire koteletter fra kjøttdeig og sett i kjøleskapet i en halv time.

Smør pannen med vegetabilsk olje og stek hver kotelett i 10 minutter, snu av og til. Hvis du vil at de skal koke hardere, er det bare å øke koketiden etter eget ønske.

Skjær burgerbrødene i to og rist dem lett på innsiden på grillen eller i en panne. Smør de fire halvdelene av bollene med sennep, legg salatblader på dem, ferdige koteletter smurt med sennep, to skiver hver sylteagurk og dekk med andre boller.

Foto: DanyL / Shutterstock

Ingredienser

For tomatpuré:

• noen spiseskjeer olivenolje;
• ½ løk;
• 1 fedd hvitløk;
• salt - etter smak;
• ¼ teskje tørket oregano;
• 2 ss tomatpuré;
• 300 g moste tomater.

For kjøttboller:

• 900 g kjøttdeig;
• 2 ts salt;
• ¼ teskje malt chili;
• 50 g brødsmuler;
• ½ haug med persille;
• 1 ts tørket oregano;
• 240 g ricotta;
• 2 egg;
• litt vegetabilsk olje.

Matlaging

Hakk løk og hvitløk og fres i olivenolje, smak til med salt og oregano. Tilsett tomatpuré og kok i 5 minutter. Ha så de purerte tomatene og kok opp, rør av og til. Senk varmen og kok sausen i en time, rør hvert 5. minutt for å unngå at den brenner seg.

I mellomtiden blander du alle ingrediensene til, bortsett fra oljen. Form blandingen til små kuler og legg dem på en smurt ildfast form. Sett i en ovn forvarmet til 230 ° C i 20 minutter. Vann kjøttbollene tomatsaus og stek i ytterligere 15 minutter.

Foto: Danica Chang / Shutterstock

Ingredienser

• 450 g oksefilet;
• 3 ss soyasaus;
• 2 ss eplecidereddik;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss revet fersk ingefær;
• 1 ts malt spisskummen;
• 350 g frosne pommes frites;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 1 stor gul paprika;
• 1 liten rødløk;
• 2 tomater;
• noen kvister persille.

Matlaging

Skjær kjøttet i små flate rektangler.

Ikke skjær kjøttet for tynt, ellers blir det tørt.

Ha biffkjøttet i en plastpose, tilsett soyasaus, eddik, hakket hvitløk, ingefær og spisskummen. Knyt posen godt, rist og la stå i 20 minutter. Mens kjøttet marinerer, kok etter anvisningen på pakken.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og legg det marinerte biffen der. Stek i 3 minutter, snu kjøttet av og til, til det er brunet. Legg biffen på en tallerken.

I samme panne steker du tynne skiver paprika og løkringer i 5 minutter, rør av og til. Grønnsaker skal være nesten helt myke.

Tilsett tynne skiver tomater og biff til dem. Kok i 2 minutter til. Fjern deretter fra varmen, bland med pommes frites og dryss over hakket persille.

Foto: Sapunova Svetlana / Shutterstock

Ingredienser

• 250 g oksefilet;
• 1 liten jalapeno;
• litt olivenolje;
• 2-3 fedd hvitløk;
• ½ teskje malt ingefær;
• 1 stor rød paprika;
• 1 liten agurk;
• 6 kopper revet salatblader;
• ½ rødløk - valgfritt;
• ½ lime;
• 1 ss brunt sukker;
• 1 ss soyasaus;
• 1 ts tørket basilikum;
• noen kvister mynte.

Matlaging

Skjær biff og jalapeno i små strimler. Varm olivenolje i en stekepanne og stek paprika, finhakket hvitløk og ingefær lett i 30 sekunder. Tilsett så kjøttet og stek til ønsket ferdighet på oksekjøttet.

Bulgarsk pepper og agurk kuttet i tynne strimler. Tilsett de stekte ingrediensene til grønnsakene. Anrett salaten på et serveringsfat og topp med grønnsaker og biff. Tilsett tynne skiver løk om ønskelig.

Kombiner limejuice, sukker, soyasaus, basilikum og mynte i en egen bolle. Hell denne blandingen i pannen, kok opp og smak til med.

10. Biffkoteletter i bacon

@Delish/YouTube

Ingredienser

• 1 spiseskje olivenolje;
• 1 løk;
• 2 gulrøtter;
• 1 stangselleri;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 spiseskje tomatpuré;
• 2 ss Worcestershire saus (kan erstattes med soyasaus)
• 900 g kjøttdeig;
• 50 g brødsmuler;
• 2 egg;
• 6 tynne skiver bacon;
• 80 g ketchup;
• 2 ts brunt sukker;
• 1 ss eplecidereddik.

Matlaging

Finhakk løk, gulrot og selleri. Varm opp olivenolje, ha grønnsakene i pannen og kok til de er myke. Smak til med salt og pepper. Tilsett finhakket hvitløk, tomatpuré og worcestershiresaus og fres i noen minutter til. Avkjøl og ha i en egen bolle.

Tilsett kjøttdeig, brødsmuler, egg, salt og pepper til grønnsakene og bland godt. Form denne blandingen til 6 stykker, legg dem på en smurt bakeplate og pakk inn med baconskiver. Topp med en blanding av ketchup, sukker og eddik. Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 35 minutter.

Marinader til biff

For å gjøre kjøttet mykt og saftig, og også få en delikat eller lys aroma, marineres det. Dette gjøres i plast- eller emaljerte beholdere slik at bitene ikke berører det eksponerte metallet, og smaken deres ikke forringes. Mariner biffen mens du steker. Noen ganger lages en saus av den: mel og stivelse tilsettes, sett på lav varme.

Til grillmat

Komponenter:

• 3 art. skjeer med vineddik;
• 2 løk;
• 1 ts korianderfrø;
• 2 ts salt;
• 1 ts svart malt pepper

Finhakk løken, tilsett pepper, salt, eddik, koriander. Det oppkuttede kjøttet blandes med marinaden med hendene og komprimeres litt. Beholderen lukkes med lokk og står i en dag på et kjølig sted i 1 dag.

Til baking i ovnen

Ingredienser:

• sitron;
• 2 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• et halvt glass vann;
• 1 teskje salt;
• 1 ts malt pepper

Sitronsaft blandet med kaldt vann, tilsett finhakket løk, hvitløk, salt og pepper. Kjøttet kuttes i biter, helles med en kjølig marinade og la stå i 3 timer.

Til biff

Komponenter:

• 6 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 3 art. skjeer med 9% eddik;
• et halvt glass olivenolje;
• et halvt glass soyasaus;
• 2 ss. skjeer sennep;
• teskje salt;
• teskje pepper;
• rosmarin

Alle ingrediensene males i en blender til de er jevne. Drypp biffsteker med marinade og sett i kjøleskap i minst 3 timer.

Til steking

Ingredienser:

• glass vann;
• 2 løk;
• sitron;
• 2 ss. skjeer med sukker;
• 2 ss. skjeer salt;
• ½ teskje karri;
• 1 ts kjøttkrydder

Finhakk løken, elt den med hendene og bland med hakket biff, dryss med krydder. Vann blandes med sitronsaft, sukker og salt, helles i en bolle med kjøtt. Bland alt godt og mariner i kjøleskapet i minst 4 timer.

Hvor lenge skal man steke biff?

Kjøttet stekes i biter, i form av biffer eller koteletter. For å gjøre dette, bruk en stekepanne, grill, ovn. Hver rett har sin egen grad av beredskap.

En biff er et stykke oksekjøtt 2-4 cm tykt, tilberedt i en spesiell stekepanne med bølget overflate. Den stekes fra 30 sekunder til 5 minutter på begge sider, med kjennskap til de grunnleggende metodene for steking av biffer.

For å sjekke om biffen er klar, må du trykke på den.

En enklere måte å steke biff på er i terninger på 3-4 cm. Stek dem i en forvarmet panne i 25-30 minutter.

Koteletten holdes i brann til det kommer en skorpe, deretter snus den og stekes i 2 minutter på hver side.

Klassisk biffgryte med løk

Til matlaging trenger du en stekepanne med tykk bunn, støpejern er best. I den tørker ikke kjøttet ut og brenner ikke.

Kaloriinnholdet i denne retten er 275 kcal. Ingrediensene nedenfor kan lage 3 porsjoner.

Komponenter:

• 500 g biff;
• 2 løk;
• vegetabilsk olje;
• 1 teskje sukker;
• en klype svart malt pepper;
• 100 ml. drikker vann;
• 1 ts salt

Hvordan lage mat:

Vask kjøttet, tørk det med tørkepapir og kutt i mellomstore porsjoner. Krydre dem med salt og pepper og rør rundt. Skrell løken, skyll den og skjær den i halve ringer. Varm oljen i en stekepanne, ha kjøttet i den. Stek den i 10 minutter over høy varme, rør av og til.

Ha løken til de brunede bitene, bland alt. Fres ingrediensene til løken er myk og gjennomsiktig. Hell varmt vann i kjelen, reduser varmen, dekk kjelen med lokk og la kjøttet småkoke i en time.

Biff med grønnsaker i en panne

Deilig og rask oppskrift. For denne retten er det bedre å bruke biffhals, da blir kjøttet mykt. Den kan serveres til forskjellige tilbehør og alene.


Komponenter:

• 350 g biff;
• 1 løk;
• 1 paprika;
• gulrøtter - 1 stk. eller halvparten;
• 2 friske tomater;
• 1 fedd hvitløk;
• salt, krydder til kjøtt,
• nykvernet svart pepper;
• 3 art. spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 50 ml. vann;
• greener

Skjær kjøttet i tynne skiver og pisk lett med en hammer. Stek den under omrøring over moderat varme til den er gyldenbrun. Tilsett hakket løk eller fjær til kjøttet.

Skjær gulrøttene i tynne skiver og legg i pannen. Stek den på lav varme og rør i 5-7 minutter. Tilsett halm fra paprika.

Salt maten, hell 50 ml. vann og la kjøttet småkoke med grønnsaker under lokk i 7 minutter. Tilsett skiver av friske tomater og finhakket hvitløk, bland. La retten småkoke i 4-5 minutter slik at formen på tomatskivene bevares.

Dryss retten med finhakkede urter og server.

Biff i rømme i en panne

Kjøtt tilberedt etter denne oppskriften er ikke fett i det hele tatt.

Komponenter:

• 600 g biff;
• 100 g rømme;
• 1 løk;
• salt;
• krydder til kjøtt;
• solsikkeolje

Finhakk kjøttet. Varm oljen i en stekepanne, stek biffen på den på begge sider, rør av og til. Kok tildekket på lav varme. Tilsett løken, kutt i halve ringer, stek den til den er gyldenbrun.

Bland 100 ml. rømme og 200 ml. kokt vann. Hell denne blandingen over bitene av biff, salt, pepper og andre krydder etter din smak. La småkoke på svak varme i ca 20 minutter.

Deretter kan du fjerne godbiten fra bålet og servere den til bordet.

Grillet biff i kokosnøttsaus

Biff i kokossaus

Kjøttet i et så uvanlig skall viser seg å være krydret. For å tilberede retten du trenger kokosnøttmelk, som kan kjøpes i butikken eller klem ut nøttemassen selv.

Komponenter:

• 500 g oksefilet;
• 1 glass kokosmelk;
• 2 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• fersk varm pepper;
• et stykke ingefær;
• 1 st. en skje vegetabilsk olje;
• 2 kvister fersk sitronmelisse;
• ½ st. skjeer brunt sukker

Finhakk løken. Skrell ingefæren, skjær den i store biter. Fjern frø fra varm pepper. Ha alt i en blender, inkludert hvitløk og sitronmelisse. Hell i kokosmelken og lag en jevn pasta. Hell den så i en dyp stekepanne med olje og stek i 3 minutter.

Skjær kjøttet i små terninger, ha det i pannen, hell i den resterende melken og la det småkoke til kjøttet er mørt og sausen tykner.

Krydre retten med sukker og salt.

Biff i kremet bringebærsaus

biff inn bringebærsaus

Det viser seg at ikke bare tilbehør, men også bær er egnet for kjøtt. I dette tilfellet kan biff stuves, stekes og røykes.

Nødvendige produkter:

• 800 g kjøtt;
• en håndfull friske eller frosne bringebær;
• 1,5-2 ss tyttebærsyltetøy;
• 200 ml. krem;
• 60 smør;
• ½ kopp rødvin;
• ½ kopp buljong;
• salt;
• grov svart pepper

Syltetøy kan kjøpes i butikk, så lenge det ikke inneholder konserveringsmidler. Cowberry kan erstattes med tranebær.

Hvis kjøttet er frosset, la det tine gradvis for å beholde saften inni. Skjær den så i små skiver og dryss med pepper.

Varm oljen i en dyp stekepanne og legg biffbitene i den. De skal være godt stekt, men ikke brent. Deretter salt etter smak.

Rør lett i kjøttskivene. Tilsett syltetøy og rødvin, la de småkoke i 6 minutter uten å lukke lokket. På dette tidspunktet, skyll bærene med kaldt vann og tørk dem, du kan på et papirhåndkle.

Tilsett kjøttkraft og fløte, rør og vent til væsken har fordampet. Hvis det ikke er nok salt, salter du biffen igjen.

Legg bærene i en bolle, bland alle ingrediensene og stek i 10-12 minutter.

Ta fatet fra komfyren og ta det til bordet.

Hvordan lage saftig roastbiff

Komponenter:

• valgt biff i form av en biff, 2 stk.;
• solsikkeolje for steking;
• salt;
• pepper;
• franske urter

Hvordan lage mat:

Biffen trenger ikke å vaskes. Tørk det tørt med et papirhåndkle. Dryss kjøttet med pepper og salt, samt krydder. Gni dem inn i biffen med hendene. Behandle biffen på begge sider solsikkeolje. Hell litt olje i en støpejernsgryte og varm den opp.

Legg biffen i en bolle og stek i 1 minutt på hver side. Snu den flere ganger til den er ferdig. For å gjøre dette er det tilrådelig å bruke kulinariske tang, og ikke en gaffel, slik at saften ikke renner ut.

Biff er et kresen, men allsidig kjøtt som passer utmerket til salte, krydrede og til og med søte ingredienser. Jeg håper disse oppskriftene vil hjelpe deg med å tilberede deilige og saftige retter.
Lær også å lage biff i en gryte på russisk
Nyt måltidet!

Abonner på vår kanal i Yandex.Zen!