Hvordan lage pastadessert. Macarons - Macarons, en enkel oppskrift, video - Franske Macarons

Det franske navnet macaron kommer fra ordet ammaccare (italiensk maccarone / maccherone) - "å knuse, knuse". Slik tilberedes hovedingrediensen, mandelpulver. I følge en versjon ble delikatessen kjent allerede i 791. Nonner Marguerite og Marie-Elisabeth ønsket å overliste strenge kostholdsregler og fant opp kaker basert på frukt, mandler og honning. I følge en annen dukket desserten opp i Venezia, og oppskriften ble brakt til Frankrike av en italiensk konditor som kom til bryllupet til Catherine de Medici og Henry II. Det kjente leksikonet Larousse Gastronomique sier at på 1830-tallet ble pasta servert med syltetøy og krydder.

Ikke forveksle mandelmakroner med deres amerikanske motstykke, kokosmakroner. Selv om matlagingsteknologien deres er litt lik, er smaken og utseendet veldig forskjellig.

Vær forberedt på det faktum at når det gjelder tilberedning, er denne delikatessen veldig, veldig lunefull. Hvordan lage pastakake? Forteller grunnoppskrift og noen søte triks.

Klassisk pastakake

• Vanskelighet Vanskelig
• Skriv Dessert
• Tid 2 timer
• Personer 10

Ingredienser

For test:

• 250 g mandelmel (eller 250 g rå mandler uten skinn)
• 220 g melis
• 210 g fint sukker
• 100 g eggehvite
• 10 ml konditorfarge (valgfritt farge)

For fylling:

• 40 g melis
• 100 g mørk sjokolade
• 110 ml krem ​​fra 35 % fett
• 100 g mørk sjokolade
• 35 g smør

Matlaging

1. Hvis du ikke finner ferdig mandelmel, kan du lage det selv: mal nøttene i en kaffekvern (nesten "til støv"). Sikt med 220 g melis.

2. Vær spesielt oppmerksom på prosessen med å tilberede eggehviter - dette er nøkkelen til deilig suksess. Kvelden før tilberedning bryter du hvitene i en bolle - gjør dette veldig forsiktig, restene av eggeplommene kan ødelegge alt. Dekk dem til plastfolie og la stå over natten for å fjerne overflødig fuktighet fra dem. Overflaten på kakene vil være eksemplarisk - glatt og skinnende. Proteiner må bringes til romtemperatur før tilberedning. Det er best å velge en dyp bolle i rustfritt stål for pisking. Pisk eggehvitene med mikser i 9-10 minutter til det oppnås et kraftig skum som ikke setter seg.

3. Bland alt tilgjengelig sukker og 60 ml vann i en liten kjele. Når sukkeret er helt oppløst, bring sirupen til en temperatur på 118 grader.

4. Fargestoffer og sirup blandes med piskede proteiner først - i flere minutter forstyrrer de fra kantene til midten. Etter det, tilsett mandelmelet gradvis. Etter de klassiske franske reglene må du gjøre 35-40 rotasjoner. Ikke overdriv: på den ene siden skal massen være sterk, "til topper", på den annen side skal nok luft forbli i den slik at kakene er møre.

5. Et lite triks for nybegynnere som ennå ikke har "fylt hendene" på å bake merengue, er å blande "krem av tartar" i den resulterende massen. Det vil bidra til å gjøre dem strammere.

6. Dekk en stekeplate med bakepapir. Klem deigen ut på bakepapiret med en konditorpose. Hvis du oppdager bobler på overflaten, stikk hull i dem med en tannpirker. Pasta skal være helt glatt. Når kakene er dannet, la dem stå i 10-15 minutter til overflaten er dekket med en lett skorpe.

7. Stek ved 150 grader i to minutter og deretter på 140 grader i ytterligere ni. Etter at kakene er stekt, fjern dem umiddelbart fra papiret slik at de ikke tørker ut.

8. Ganache er et kremet lag med kaker basert på sjokolade, fløte og smør. Knekk sjokoladen i små biter i en bolle. Hell fløten i en liten kjele, tilsett det resterende melis og rør for å kombinere. Kok opp fløte og fjern umiddelbart fra varmen. Hell den varme fløten i sjokoladen og la stå i et par minutter uten å røre. Bland så massen med en visp til den er jevn, tilsett smør biter og bland igjen. Avkjøl den ferdige massen og sett den i kjøleskapet.

9. Avkjøl de ferdige halvdelene og lim dem med ganache. Landemerke for fyllet: en kake - en teskje. Pass på at når du limer ganachen ikke kryper utover kanten av halvdelene.

10. Sett de ferdige kakene i kjøleskapet i 24 timer. La dem få romtemperatur i 15-20 minutter før servering.

Takket være deres fantastiske smak har sjarmerende kaker i form av to halvdeler festet med krem ​​vunnet kjærligheten til søtsuget over hele verden. I Russland kalles denne desserten annerledes - makroner, makroner, makroner. Samtidig vet det meste av befolkningen allerede at det slett ikke handler om pasta. Er det en enkel makaronioppskrift du kan lage hjemme?

Macarons er et konfektprodukt laget i form av 2 halvdeler av en avrundet form, sammenkoblet ved hjelp av syltetøy eller syltetøy. Pasta har forskjellige smaks- og fargenyanser og kjennetegnes av en kompleks oppskrift, full av forskjellige finesser og krever visse ferdigheter fra kokken. Paradokset er at listen over ingredienser for å lage en godbit er ganske enkel - kaken er tilberedt på grunnlag av proteiner, melis, mandelmel og konditorfarge.

Historien om opprinnelsen til sammenkoblede informasjonskapsler er fortsatt uklar. Det er mer enn et dusin forskjellige hypoteser om deres opprinnelse, den mest populære hevder at "forfedrene" til makroner dukket opp i Venezia under renessansen. I Frankrike ble de populære takket være Catherine de Medici - det var denne prinsessen som tok med seg sin egen konditor til landet for hennes ekteskap med Henry II. Siden den gang har delikatessen blitt en populær lokal rett og har gradvis migrert til andre europeiske land.

Serveringen av runde søtsaker inkluderte en hel seremoni. Ved mottak og ball bar tjenerne brett med anordnede porselensfat, på overflaten som lå makroner. Hoffdamene forgudet kaker og foretrakk å vaske dem ned med brennevin eller sjokolade. Selv den berømte Marie Antoinette kunne ikke motstå sjarmen til pasta. Fornøyd med delikatessen oppkalte hun sin elskede katt etter ham.

Den opprinnelige formen for makroner var forskjellig fra den nåværende. Kaken så ut som en sfærisk mandelmasse.

Ideen om å dele pastaen kom fra Pierre Decomte, eieren av konfekthuset Ladurée, og denne tilnærmingen viste seg å være et skikkelig kulinarisk gjennombrudd. Siden den gang har konditorer eksperimentert med kakelag og variasjoner av ulike smaker og aromaer av produktet.

Det er bare et åpent spørsmål, kan du lage pastakake hjemme? Konditorer forsikrer at det er mulig, og det er flere oppskrifter for å tilberede denne delikatessen.

Klassiske bakverk "Macaroni" (makaron)

Denne oppskriften for å lage små runde søtsaker anses som grunnleggende. Andre typer fargede makaronikaker tilberedes også på grunnlag av det.

Ingredienser:

• mandelmel - 125 g eller 110 g mandler;
• proteiner - 95 g;
• pulverisert sukker - 125 g;
• sukker - 150 g;
• Konditorfarge- valgfritt.

Matlaging:

1. Mel kombinert med melis og sikt gjennom en sikt. Gjør prosedyren to ganger. Råd. Du kan bruke ferdig mandelmel eller lage din egen. For å gjøre dette, skal mandler skrelles, tørkes og hakkes i en blender eller foodprosessor. Det resulterende pulveret kan brukes som mel.
2. Pisk eggehviter med en mikser til det dannes myke topper, tilsett sukker sakte, og gjør toppene harde. Tilsett fargestoff av ønsket farge.
3. Tilsett omtrent en tredjedel av de blandede bulkkomponentene til de piskede proteinene og bland med en slikkepott. Tilsett resten av blandingen og bland igjen.
4. Den resulterende massen må fylles med en konditorpose og presses på pergamentet identiske runde emner med en diameter på ca. 3 cm.
5. Fremtidig pasta får stå utendørs i ca 20 minutter. Denne tiden er nødvendig for avkjøling av emnene. Råd. Før du sender desserten til ovnen, må du bestemme graden av beredskap til halvdelene for baking. For å gjøre dette må du forsiktig berøre overflaten av en av sirklene - deigen kan sendes til ovnen hvis fingeren forblir helt ren. Ellers må du vente ytterligere 15 minutter.
6. Send de "modne" makronene til ovnen, hvor de skal stekes ved en temperatur på 150 grader.
7. Kaken står i ovnen i ca et kvarter. Etter denne tiden må ovnslokket åpnes litt, og etter ytterligere et minutt, slå av enheten. La pastaen avkjøles og skilles fra pergamentet først etter at den er helt avkjølt.

Kakeemner er klare. Det gjenstår bare å feste dem med en passende fylling.

sjokolade ganache oppskrift

Duftende sjokoladekrem kalt ganache - det perfekte fyllet for luftpasta.

Oppskriften kan deles i to deler:

1. Tilberedning av kaker etter grunnoppskriften.
2. Tilberedning av sjokoladeganache.

Ganache er laget med mørk sjokolade og fløte med et høyt fettinnhold.

1. Sjokolade (100 g) brytes foreløpig i biter og blandes med 100 ml fløte.
2. Ingrediensene blandes med en slikkepott, og deretter må beholderen som massen er plassert i, pakkes inn med matfilm og sendes til kjøleskapet i 12 timer.
3. Etter denne tiden kan den deilige sjokoladeganachen brukes til å lime halvpartene av pastaen.

med sitronsmak

Lyse, livsbekreftende sitronmakroner gleder ikke bare øyet, men gleder også smaken med fantastiske forfriskende toner.

Det særegne ved retten ligger i laget. Det er lagt over halvdelene av bakt klassisk oppskrift pasta.

For å tilberede kremen trenger du 100 g smør, 30 gram melis og saften av en liten sitron. Tilberedningsprosessen er ganske enkel.

1. Smøret må piskes med en mikser, sakte inn i melis.
2. Tilsett sitronsaft på slutten.
3. Ha den ferdige kremen på den ene halvdelen av pastaen, legg den andre oppå.

Råd. Før du serverer pasta på bordet, anbefales det å oppbevare dem i kjøleskapet i en dag.

Fargede kaker "Macaroni" med jordbær

Hemmeligheten bak de praktfulle fargede jordbærmakaronikakene ligger i den originale kombinasjonen av syltetøy og ganache. De er tilberedt spesielt for lagdeling av lyse røde halvdeler av sødme.

For å lage fyllet trenger du følgende ingredienser:

• jordbær - 300 g;
• "Jelfix" (spesiell kulinarisk blanding som inneholder pektin) - 15 g;
• vanilje - 1 stang;
• krem (fett) - 100 ml;
• sukker;
• konditorfarge (rød).

Trinn for forberedelse av fylling:

1. Mal jordbærene i en puré med en blender. Ta fra den totale massen på 70 g for ganache, hell resten i en separat beholder.
2. Bland Gelfix med 50 g sukker og hell i jordbærpuré, bland innholdet med en slikkepott.
3. Sett beholderen på bålet, kok opp blandingen, hold i to til tre minutter. Det fremtidige syltetøyet skal tykne i løpet av denne tiden, hvoretter det skal helles i en annen beholder og avkjøles.
4. På dette tidspunktet kan du tilberede ganache. Hell fløte i kjelen og kok opp. I den resulterende massen, tilsett frøene som er skrapt fra vaniljestangen og den hakkede sjokoladestangen. Bland ingrediensene (sjokoladen skal være helt smeltet).
5. Tilsett 70 g jordbærpuré i ganachen. Bland alle ingrediensene godt igjen.
6. Kok pasta etter den klassiske oppskriften. På en av de ferdige halvdelene, påfør ganache over hele området, slipp syltetøy i midten og dekk med den andre halvdelen.

matlaging med kokos

Nok en variant av usedvanlig deilige kakehalvdeler med eksotisk kokossmak.

Ingredienser:

• proteiner - 100 g;
• sukker - 50 g;
• mandelmel - 50 g;
• kokosmel - 50 g;
• pulverisert sukker - 200 g;
• salt - en klype.

Matlaging:

1. Bland løse ingredienser i en bolle. De kan siktes gjennom en sil to ganger eller visp 30 sekunder i en blender. Om ønskelig kan du legge til fargestoffet i ønsket farge.
2. Pisk eggehviter med en klype salt til myke topper. Gradvis introduser sukker, fortsett å slå massen til stabile topper og en perlefarget nyanse oppnås. Hell tørre ingredienser i blandingen og rør i raske sirkulære bevegelser.
3. Fyll en sprøytepose med deigen og form små sirkler på et bakepapirkledd bakepapir. La pastaen hvile i ca 30 minutter.
4. Send bakeplaten til ovnen, stek i 10 minutter ved en temperatur på 150 grader, fjern deretter og la produktene avkjøles. Skille godbiten fra pergamentet og avkjøl.

Merk. Kaloriinnholdet i kaken kan variere avhengig av fylllaget. Så for 100 gram sitronpasta er det 370 kilokalorier, kokosnøtt - 311, etc.

Macaron er en praktfull miniatyr delikatesse som har kommet til oss siden antikken. Siden den gang har kaken blitt modifisert hele tiden, nye smaker og søte oppskrifter har dukket opp. Til dags dato har makroner blitt et populært og ettertraktet produkt på kafeer og konditorier rundt om i verden. Og spesielt "avanserte" husmødre har allerede lært å lage mat hjemme.

Macaron - Macaron

Tid for forberedelse: 30 minutter
Stilletid for pasta: 15-30 minutter
Steketid: 10 minutter per stekeplate

Til 40-45 kaker

Ingredienser:

Alternativ 1 (klassisk med like proporsjoner):

• 250 g pulverisert sukker
• 250 g mandelmel (pulver) -
• 90 g + 90 g Eggehviter
• 250 g sukker
• 75 g vann

Alternativ 2 (pasta er søtere og jevnere):

• 325 g pulverisert sukker
• 175 g mandelmel (pulver) -
• 90 g + 90 g Eggehviter
• 250 g sukker
• 75 g vann

Lett Ganache:

• 75 g krem ​​35 %
• 150 g hvit sjokolade
• 20 g smør

Mørk Ganache:

• 100 g krem ​​35 %
• 100 g mørk sjokolade
• 20 g smør

Matlagingsmetode:

Det første trinnet er å sikte sukkeret og mandelpulveret slik at ingen store partikler blir igjen. Mest av alt gjelder dette mandelmel, som kan inneholde biter av ufullstendig malte nøtter. Forresten, det er bedre å veie disse ingrediensene som allerede er siktet, for større nøyaktighet. Bland pulverene sammen og tilsett eggehviten, halvparten av totalmengden, la resten stå til pisking. Det er nødvendig å blande alt godt, bli til en mandel-sukkerpasta.

Deretter forbereder vi oss. Spe sukker med vann og sett på moderat varme. Når sirupen koker begynner du å piske resten av proteinene på lav hastighet. Rør forsiktig i sirupen fra tid til annen – ved å rotere kasserollen, og ikke med en slikkepott, slik at det ikke krystalliserer seg sukker. Når temperaturen når 110ºС, legg til hastigheten for å piske proteinene til det maksimale og fortsett å varme. Etter å ha nådd 118ºС, fjern sirupen fra varmen og introduser den i en tynn stråle til de piskede proteinene, uten å stoppe mikseren, reduser bare hastigheten (helst til middels). Vi slutter ikke å slå. Nå må marengsen få avkjøles og piskes til vedvarende topper eller, som franskmennene sier, til fuglenebb.

Bland den piskede marengsen i tre trinn inn i mandelmassen, forsiktig og raskt nok, men forsiktig. Resultatet er en viskøs blanding. Vi flytter den inn i en kulinarisk pose og legger på en bakeplate dekket med matlagingspapir eller et silikonsubstrat, halvdeler av fremtidig pasta, etterlater plass mellom dem og prøver å holde seg til samme størrelse. For å gjøre det lettere å holde seg til rette linjer og én diameter kan du tegne hjelpelinjer med blyant direkte på kokepapiret. Når erfaring ikke er nok, hjelper det. Etter at bakeplaten er klar, må den løftes flere ganger og kastes på bordet, strengt tatt vertikalt. Dette vil bidra til å fjerne overflødige luftbobler og gjøre overflaten av pastaen jevnere.

La pannen stå i 15-30 minutter (avhengig av temperatur og fuktighet). I mellomtiden, forvarm ovnen til 150ºС. Pastaen skal gripe litt og tar du på dem med fingeren skal de ikke feste seg og sette merker. Hvis dette ikke gjøres, kan pastaen svelle og sprekke, og alt er borte. Derfor, ikke skynd deg - det er bedre å vente litt lenger. Vi sender en bakeplate med "beslaglagt" pasta inn i en forvarmet ovn, lukk døren og senk temperaturen til 140ºС. Pasta skal bakes i 10 minutter, i det 6. minutt, når karakteristiske "skjørt" allerede er dannet, anbefales det å raskt åpne ovnen og snu bakeplaten slik at kakene tørker jevnt. Noen ganger hopper jeg over å snu, men jeg åpner alltid døren litt. Det viktigste er å vente på utseendet til "skjørt". Etter ovnen må du umiddelbart fjerne pastaen fra bakeplaten, overføre den direkte på papir eller et silikonsubstrat til rist slik at de begynner å avkjøles.

Matlaging av lett ganache. Kok opp fløte. Deretter, fjern fra varmen, tilsett hvit sjokolade i små biter, bland grundig med en visp. Så snart vi oppnår en helt homogen konsistens, tilsett det mykede smøret, og bland det grundig med en visp. Forresten, hvit ganache kan lages i hvilken som helst farge ved å bruke sirup eller matfarge.

Mørk sjokoladeganache tilberedes etter samme prinsipp. For en mer elegant smak har jeg denne gangen tilsatt litt Grand Marnier-likør.

Etter at ganachen er avkjølt og tyknet litt, bruk en konditorpose og fordel den i små mengder på pastahalvdelene, nøyaktig i midten. Og dekk med andre halvdeler. Mengden krem ​​etter din smak - noen liker et tykt lag, noen - tynnere.

Det er bedre å lagre pasta i kjøleskapet, i en tett lukket beholder. Nyt måltidet!

setter hele smaken av informasjonskapsler ... I henhold til matlagingsteknologien anbefaler jeg å veie alt og måle grader med et kulinarisk termometer. Mange tror at disse informasjonskapslene er vanskelige å lage mat, jeg har en annen mening - de er enkle å lage, du trenger bare å følge matlagingsteknologien og forstå hva som må gjøres og hvorfor.

Italiensk marengsmacaron oppskrift

Jeg elsker å lage pasta på denne måten, de kommer ut litt fuktige på innsiden og overraskende sprø på utsiden.

Del 1 (mandelblanding)

• 200 g mandelmel
• 200 g melis
• 75 g eggehvite (vi trenger 150 g totalt)

Del 2 (italiensk marengs)

• 75 g eggehvite
• 75 g vann
• 200 g sukker

Jeg tar forbehold om mandler, du kan kjøpe ferdig mandelmel eller koke selv. Jeg liker veldig godt å lage pasta med mandelmel, tilberedt av meg selv. Vi kjøper litt mer mandler fra oppskriften din i butikken. etter rengjøring og tørking vil vekten av mandlene avta, og du har kanskje ikke nok.

Jeg vil kort beskrive prosessen med å tilberede mandler til pasta:
For å skrelle mandlene må du helle kokende vann over de rå mandlene. La trekke i 2-3 minutter, tøm deretter og hell kaldt vann(dvs. vi trenger en kontrast mellom varmt og kaldt), gjenta denne prosedyren et par ganger. Etter det er skallet på mandlene veldig godt fjernet.
La nøttene tørke på et brett (mandler tørker best hvis de får tørke i et rom i 5-7 dager).

Hvis du ikke har tid til å tørke, kan du bruke ovnen (vi tørker mandlene ved en temperatur på 70-80 grader i ca. en time). FORSIKTIG!!! du må passe på at mandlene dine ikke steker i ovnen.
Ta mandlene ut av ovnen og la dem avkjøle. Allerede slike mandler kan brukes til videre matlaging av pasta.

Hjemmelaget pasta oppskrift:

Trinn 1 – Mal mandler og sukker, sikt gjennom en fin sil. Det er ønskelig å så to ganger, så pastaen din blir mer fantastisk. Pass på å veie, fordi. etter sikting og sliping kan vekten endre seg, og vi trenger nøyaktig vekt i henhold til oppskriften.

Steg 2 – Pisk mandler og melis flere ganger. Hvorfor gjør vi dette? Dette er spesielt nyttig når du ikke er sikker på om mandlene dine er helt tørre, siden sukkeret absorberer overflødig fuktighet fra mandelmelet mens du rører. Hvis du er sikker på at mandelmelet ditt er tørt, kan du hoppe over dette trinnet.

Trinn 3 – Sil proteinet gjennom en fin sil.
Hvorfor bør dette gjøres? For at proteinet under pasta (når du blander alt med en slikkepott) skal fordeles jevnt og pastaen inni skal være uten tomrom og for store klumper. Etter konsistens skal proteinet være flytende som vann, og det er ønskelig å ha romtemperatur (så det vil slå bedre). Noen sier at det er nødvendig å elde proteinet, andre sier at det ikke er nødvendig ... Hvorfor trenger man i det hele tatt å elde proteinet? I aldringsprosessen mister proteinet sin struktur og blir tynnere (holdbarheten til proteinet i kjøleskapet er 1 måned). Selv om det er mulig å ikke elde proteinet, MEN det er nødvendig å filtrere det gjennom en fin sil flere ganger (du vil mekanisk gjøre proteinet tynnere).

Trinn 4– Vei proteinet og del i to deler(i følge oppskriften trenger vi 75 g hver til italiensk marengs og mandelmel med melis). Tilsett en del til mandelmelet med melis, hell den andre delen i en ren beholder, hvor vi skal piske hvitene til den italienske marengsen.

Trinn 5– Bland mandelmelet med melis med en slikkepott(Tidligere har vi allerede forberedt den, veid den og siktet den gjennom en sil 2 ganger) med protein(proteinet ble tidligere filtrert og veid på en elektronisk vekt).

Trinn 6 – I en kjele(hvor vi skal koke sirupen til den italienske marengsen) Vi måler mengden vann vi trenger.

Trinn 7– Vei opp sukkeret og hell det i vannet. For at sukker ikke skal krystallisere når sirupen varmes opp, er det viktig å følge rekkefølgen - hell først vann i en kjele - hell deretter sukker.

Trinn 8– Vi setter kasserollen på bålet og varmer den til 118 ° C, måler temperaturen med et steketermometer. VIKTIG - under oppvarmingsprosessen trenger du ikke røre sirupen, pga. under omrøring krystalliserer sukkeret, og den italienske marengsen blir ikke homogen og luftig.

Trinn 9 – Pisk eggehviter (75 g) med en mikser. Du må begynne å piske proteinene når sirupen har nådd ca 90-100 ° C, ved lav hastighet og fortsette å piske til sirupen når 118 ° C. Her må du tilpasse deg, fordi. hvite til italiensk marengs skal ikke overpiskes (overpiskede hvite blir klumpete rundt kantene i bollen, blir for tette i strukturen, luftighet slipper ut) og skal ikke underpiskes.

Trinn 10– Tilsett sirupen gradvis til eggehvitene og fortsett å piske.(Jeg pleier å øke hastigheten på mikseren litt, MEN ikke mye, for ved høy hastighet vil marengsen tykne og pastaen kan være tom inni, eller til og med helt rynket).
Hvordan sjekke om den italienske marengsen er riktig tilberedt? Ja, det er veldig enkelt - snu bollen med marengs i luften og den skal bli der og ikke falle på bordet ditt, og nebbet på selve marengsen skal være mykt (vi tar ut vispen fra mikseren og ser hvordan den ble ute).

Trinn 11 – Vi utfører pasta. De. hell marengsen i mandelblandingen og bland med en silikonspatel i en sirkelbevegelse fra veggene til midten og vri bollen mot klokken.

Trinn 12 – På hvilket stadium skal deigen farges? Det er opp til deg å bestemme på hvilket tidspunkt du vil gjøre det. Hvis du koker pasta av samme farge, så er det ikke noe problem - bare tilsett matfarge i deigen og lag pasta. Og hvis du trenger å lage flere farger på en gang?
Jeg kan tilby deg flere alternativer for farging.

valg 1 - bland marengsen med mandelblandingen, og uten å elte deigen til den konsistensen vi trenger, del deigen, og farge den deretter i ønsket farge. I denne metoden må du blande forsiktig for ikke å blande deigen.

Alternativ 2 - vi deler mandelblandingen med protein og melis i mengden vi skal farge, og på samme måte må vi dele den italienske marengsen, separat utfører vi pasta.

Trinn 13 – Legg pastaen på en stekeplate dekket med bakepapir, la pastaen bli brun. For å unngå støt og ujevnheter på overflaten av pastaen, må du banke bakeplaten i bordet et par ganger (på denne måten gir du riktig form og hvis det er luftbobler, vil de komme ut derfra) .

Trinn 14 – Stek i 10 minutter(hvis vi baker på silikonmatte - må steketiden økes med 2 minutter) ved en temperatur på 160-180°C. For at bunnen ikke skal brenne ved pastaen, legger vi to bakeplater på en gang. Temperaturen bestemmer vi selv, pga Alle ovner er forskjellige. I prosessen med å bake åpner vi ovnen på 4 og 8 minutter - dette gjøres slik at pastaskjørtet ikke sprekker og er helt.

Trinn 15 – Ta pastaen ut av ovnen og legg den over på benken for å avkjøles.

Riktig tilberedt pasta skreller lett av bakepapiret (eller silikonmatten), har en jevn tekstur på innsiden med en sprø skorpe, og er litt fuktig inni.

Glad te!

Hvor kan man kjøpe makroner?

Hvis du ikke kan lage pasta (macaron) hjemme alene eller bare ikke har tid til det, kan du

i vårt hjemmebakeri. Vi vil gjerne klare det deilig godbit i henhold til din bestilling.

Så for å lage disse lunefulle tingene på kjøkkenet ditt, trenger du: en kjøkkenvekt, siden nøyaktighet er veldig viktig i oppskriften, et steketermometer (du kan klare deg uten det hvis du allerede har gjort testen "myk ball", men Jeg anbefaler ikke) og mandelmel , som du fortsatt kan lage på egen hånd (og Kamelena forteller hvordan), men jeg tok ikke risiko og kjøpte det ferdig. Du trenger også bakepapir av høy kvalitet eller en spesiell pastamatte. Jeg så en til salgs, den har runde hakk, den koster bare som fem vanlige silikonmatter. Derfor brukte jeg belagt pergament, på baksiden av det tegnet jeg sirkler med en diameter på 3 cm i avstand fra hverandre. Men vanlig husholdning silikonmatter ikke verdt å bruke! Som regel er de for tykke og forhindrer at blandingen varmes opp raskt og deretter kjøles ned i lang tid, noe som resulterer i problemer med temperaturregime, og som et resultat et mislykket resultat.
Eggehviter, ser det ut til, bør lagres og ha romtemperatur. Jeg brukte proteinene jeg hadde igjen etter koking, og i to måneder nå har de rastløse hengt i fryseren :)) Men det viste seg at min første italienske marengs ble flytende, ikke tett, og jeg begynte å lage mat en annen. Det var litt gammelt romtemperert protein igjen og jeg tilsatte en halv fersk eggehvite rett fra kjøleskapet. Så den andre marengsen ble perfekt! Så nå lurer jeg på om det fortsatt spiller noen rolle: lagrede proteiner eller ferske, og skal de være i romtemperatur eller kalde?
Mange har sikkert sett macarons i alle regnbuens farger og med en rekke fyll. Jeg tilberedte den klassiske versjonen, uten fargestoffer, lagvis med sjokoladeganache (jeg hadde rett og slett ikke tykt syltetøy eller krem, og barn elsker sjokolade mer).

Her er et lite sett med produkter hvorfra jeg fikk 17 kaker med en diameter på ca 4 cm.

Vei nøyaktig 100 gram mandelmel og melis på vekten i en beholder. Sikt denne blandingen gjennom en fin sil tre ganger. Jeg gned rett og slett alle de store kornene med mandelmel med en skje gjennom en sil. Jeg hadde praktisk talt ikke noe avfall, men det var nødvendig å utføre en kontrollveiing og tilsette de manglende gram av allerede siktet mandelmel slik at det igjen var nøyaktig 200 g av den tørre blandingen. Tilsett 37 g protein og la stå i denne formen, ikke bland!

Forbered den italienske marengsen: hell 27 ml vann i en liten beholder (må ikke forveksles med gram!), tilsett 100 g sukker. Forbered en mikser og hell 37 gram protein i en bolle for pisking.
Sett den fremtidige sukkersirupen på middels varme og kok opp, ikke rør kraftig, bare bland lett med et termometer. Når temperaturen når 90 s, begynn å piske eggehvitene på mikserens HØYE hastighet. Så snart sirupen koker, reduser varmen til et minimum og kok sirupen i opptil 110 s, ca. 5-7 minutter. Hvis du klarer deg uten termometer, må du droppe kokende sirup i en skje med kaldt vann, etter denne tiden, og samle dråpen med fingrene til en myk ball, hvis det går - sirupen er klar!

Mens sirupen kokte ble hvitene pisket til et kraftig skum.

Fjern sirupen brakt til ønsket tilstand og temperatur fra varmen og begynn umiddelbart å helle i en tynn stråle til proteinene, uten å stoppe piskingen. Du må helle i midten, mellom veggene på bollen og felgene !!!

Når all sirupen allerede er i proteinene, fortsett å piske til massen avkjøles til 35-40 sekunder, dette er noen minutter til.
Den italienske marengsen skal bli glatt, skinnende og holde formen godt: det er tydelige merker fra vispene, og når den snus, flyter ikke massen. Så snart dette skjer – slutt å piske, ellers kan blandingen bli overpisket!

Vi går tilbake til mandelbunnen - ved hjelp av en slikkepott blander du den tørre delen med eggehviter til den er jevn, men uten mye iver.
Neste er et viktig stadium - pasta, dvs. den endelige eltingen av deigen for pastakaker, som et resultat av at det er nødvendig å oppnå riktig konsistens av deigen. Vi flytter den italienske marengsen til bollen med mandelbunnen og blander den inn med en slikkepott med klokken, og snu bollen i motsatt retning. Det tok meg ca 40 bevegelser med en slikkepott for å gjøre deigen jevn, jevn og flyte ned fra slikkepotten i et bredt bånd! Hvis deigen ikke er hjemmelaget, kan fremtidig pasta sprekke under baking og overflaten vil ikke være jevn! Og hvis du overbeat, vil deigen bli flytende og kakene vil ikke heve seg, og skjørtet vil ikke danne seg!

Ha pastaen i en konditorpose uten munnstykke. Vi vrir posen fra den brede siden. På en bakeplate (du kan trenge en til, jeg passet ikke noen få kaker), dekket med pergament, begynner vi å legge fremtidige kaker. Du må gjøre dette: hold den kulinariske posen strengt vertikalt over papiret, klem ut deigen (husk at den fortsatt vil spre seg) rett inn i midten av en tenkt eller tegnet sirkel (ikke glem å la det være en avstand mellom dem), og på slutten, med en skarp, men forsiktig bevegelse, fjern posens nese til siden . Hvis puklene stikker ut, legger du et håndkle under stekeplaten og banker lett i bordet.

La emnene tørke ved romtemperatur i 30-60 minutter, til det dannes en tett skorpe. Bare hvis du har akkurat denne skorpen, kan du forvente et gjenkjennelig skjørt, som skiller Macaron fra andre kaker. Etter 40 minutter, da jeg berørte den med fingeren, var overflaten ikke lenger klissete.

Stek makaroni ved en temperatur på 140-150 C (jeg bakte på 140, da ovnen varmes godt opp) i 14-17 minutter på midterste nivå i ovnen! Fem minutter senere så jeg de etterlengtede skjørtene! Men hun åpnet døren først i det 14. minutt for å sjekke om kakene er klare: skorpen skal bli tett, og bunnen, hvis den lirkes med en kniv, beveger seg lett bort fra papiret. Jeg bakte kaker i 16 minutter. Et andre mindre parti fulgte.
Klare macarons bør umiddelbart forsiktig (jeg lirker med en kniv) fjernes fra bakeplaten slik at de ikke tørker ut. Bunnen skal forbli lys!

Forbered ganachen: kutt smøret i biter, del sjokoladen i terninger. Ha alt i en bolle og varm opp i vannbad (beholderen berører ikke bunnen av vannet) eller i mikrobølgeovnen til ingrediensene begynner å smelte, rør av og til til en jevn homogen masse er dannet. Avkjøl den ferdige ganachen til den er litt varm.

For halvdeler av mandelemner ser vi etter et par som passer i størrelse, legg dem ved siden av hverandre, snu skjørtet opp ned. Vi sprer omtrent en teskje ganache på den ene halvdelen (du kan legge den fra en kulinarisk pose), du vil forstå den nøyaktige mengden i prosessen, tykkelsen på laget er 2-4 mm. Du kan umiddelbart fordele ganachen på halvparten av alle kakene, og ikke gjøre en om gangen (noe jeg senere gjorde).

Koble til halvdelene, trykk dem litt sammen.

Dermed samler vi alle Macaron-kakene.
Det anbefales å servere dem etter en dag med aldring. Tross alt er det da at alle smakene til de inngående kakene kombineres, og danner en harmonisk forening og fullstendighet ...
Men med min viljestyrke, eller rettere sagt med fraværet, ved synet av en slik dessert, etter å ha fullført min femte, nykokte macaron, sa jeg likevel til meg selv: "Stopp! Resten er til i morgen! Ellers gjør jeg det ikke oppleve ekte nytelse ..."
Jeg oppbevarte dem i en lukket blikkboks. Jeg vet at det anbefales å oppbevare makaroni i kjøleskapet, og du må få dem rett før servering. Rett etter kjøleskapet var pastaen veldig tett, jeg var allerede opprørt over at jeg ødela den, men etter å ha vært varm ble de igjen med et mykt senter. Men likevel tok jeg kakene ut av kjøleskapet og lot dem stå i en lukket boks i romtemperatur.

Og etter en natt med stående var kakene virkelig fantastiske!!! Ta sjansen og jeg håper du ikke vil angre!