Solsikkeolje, dens sammensetning og nyttige egenskaper. Uraffinert solsikkeolje

Vegetabilsk olje kan med full tillit betraktes som et unikt produkt - det er et ekte lager av nyttige vitaminer, aminosyrer og sporstoffer. Imidlertid kan ikke alle oljer skryte av at de har beholdt alle næringsstoffene som er hentet fra naturen. Hvor nyttig et produkt er, avhenger av produksjonsmetoden, som bestemmer hvilken sammensetning som vil oppnås til slutt.

Til dags dato er 3 metoder for produksjon av vegetabilsk olje kjent: kaldpressing, varmpressing og ekstraksjon. I det første tilfellet blir frøet ganske enkelt lastet under pressen og olje presses ut av det. Det vil si at alle naturlige vitaminer er bevart i sin opprinnelige form. I det andre tilfellet varmes råmaterialet opp til 105-120°C, som igjen deformerer molekylet av linolsyre, nyttig for alle kroppssystemer, og det mister sin vitaminrolle. Ekstraksjonsprosessen involverer tilstedeværelsen av et løsningsmiddel: oftest brukes heksan eller bensin i denne kapasiteten. Deretter blir disse unaturlige stoffene naturlig eliminert, men noen av dem forblir fortsatt i sluttproduktet. Det viser seg at bare med kaldpressing vegetabilsk olje vil være veldig nyttig - det vil si slik det burde vært opprinnelig. Produktet produsert som et resultat av varmpressing og ekstraksjon er fratatt sin biologiske verdi. Ja, den er egnet for matlaging, spesielt for steking, men ikke noe mer.

Mange eksperter mener at langvarig inntak av oljer produsert ved den andre og tredje metoden kan føre til en reduksjon i immunitet og mangel på essensielle fettsyrer. Kaldpresset olje, tvert imot, vil bringe inn i kostholdet slike verdifulle elementer som vitamin E ("ungdomsvitamin"), K, provitamin A, høy oljesyre, etc. Det kan imidlertid ikke sies at vegetabilske oljer ofte kan være funnet i hyllene til russiske butikker, produsert ved kaldpressing. Dette er fordi svært lite produkt frigjøres under denne prosessen, i motsetning til ekstraksjon og varmpressing. I selskapet "Nikolaev og sønner" vies mer oppmerksomhet til den kvalitative sammensetningen av produktet, snarere enn kvantitativt. Derfor beholdt den høyoljeholdige kaldpressede oljen "Oley Lefkadia" alle de nyttige vitaminene og mikroelementene som var i solsikkefrø. Denne oljen er naturlig, biologisk verdifull, har en uendret struktur, fantastisk smak og lukt.

Forresten er det interessant at produksjonen av kaldpressede vegetabilske oljer i Sovjetunionen var ganske vanlig. Slik olje ble laget av spesialavlede varianter av solsikke ved oljeraffinerier i Krasnodar-territoriet, Ukraina og Moldova. Men som i dag var utbyttet bare 25-27%, prisen var høyere, slik at kaldpressing gradvis ble erstattet av mer lønnsomme metoder for å skaffe olje.

Hvordan finne ut at du har solsikkeolje oppnådd ved kaldpressing?

• Vi studerer etiketten. Vanligvis er slik olje merket "Kaldpresset".
• Vi snuser. Aromaen til denne oljen er subtil, delikat, ikke-irriterende.
• Vi prøver. Smaken er vanligvis i samsvar med smaken av unge solsikkefrø med en lett nøtteaktig smak.
• Vi ser. Fargen på oljen skal være klar, halmgull.
• La oss se igjen. I olje med høy olje kan du merke en mer viskøs konsistens.

Og den viktigste regelen - velg naturlig og sunt.

Om mat 22.07.2016

Guide til uvanlige oster i verden

Spør du kjennere hvor mange typer ost det finnes i verden, kan du få forskjellige svar. Saken er at noen vurderer ost etter varianter, andre etter typer, og atter andre vil si at det ikke kan være noen klassifisering som sådan, siden forskjellige land produserer oster under samme navn, men samtidig tilbereder dem etter forskjellige oppskrifter.. Imidlertid eksistens uvanlige oster du vil bli bekreftet...

→

Om mat 17.06.2016

Solsikkeoljens hemmeligheter. Leser etiketten

Når de velger solsikkeolje, ser de fleste forbrukere først og fremst på merket (kjent eller ukjent) og prisen. Generelt er denne tilnærmingen ganske logisk, men det er ikke for ingenting at etiketten inneholder andre egenskaper ved produktet, for eksempel hvordan oljen ble laget, enten den er uraffinert eller deodorisert. For å bedre navigere i spesialiserte termer og hver gang ikke ...

Uraffinert solsikkeolje er delt inn i førsteklasses produkter og olje for industriell prosessering. Siden Roskachestvo kun er interessert i oljen som forbrukerne møter i butikkhyllene, var det kun oljer av første og høyeste kvalitet som deltok i denne studien. I løpet av en rullende studie av uraffinert solsikkeolje ble kvalitets- og sikkerhetsegenskapene til 17 innenlandske produkter under varemerker: Zateya, D, Kubanochka, Gyldent frø, Min sol, Gaver fra Don-regionen, Gaver fra Kuban, Vkusvill, Alyonushka, GLOBUS, Selyanochka, russisk kvinne, South of Rus', Kuban-favoritt, Hver dag, Gylden solsikke, Sloboda . Kjøpet av prøver ble gjort i forskjellige utsalgssteder i Moskva og Moskva-regionen. Varene ble nøye undersøkt i henhold til 31 parametere. Kostnaden for utvalgte prøver på kjøpstidspunktet varierte fra 75 til 130 rubler.

Russisk standard for kvalitetssystem

Standarden til det russiske kvalitetssystemet for uraffinert solsikkeolje, sammenlignet med gjeldende GOST, stiller høyere krav til farge og syretall, som indikerer kvaliteten og graden av rensing av produktet. Den økte Roskachestvo-standarden tar også strengere hensyn til parametrene for massefraksjonen av fuktighet og flyktige stoffer i produktet og massefraksjonen av ikke-fettholdige urenheter og utelukker bruken av antioksidanter, smaker og andre mattilsetningsstoffer. Bruk av solsikkefrø oppnådd ved bruk av GMO er ikke tillatt. Det nødvendige nivået av produksjonslokalisering for å tildele det russiske kvalitetsmerket er minst 98% av varekostnadene.

Forskjeller fra raffinert olje

Uraffinert solsikkeolje, som for hundrevis av år siden, gjennomgår utelukkende mekanisk rensing under produksjon, i motsetning til det raffinerte (inkludert kjemisk rensede) produktet, som tidligere ble undersøkt av Roskachestvo. Derfor har den en intens farge, uttalt smak og lukt. Utseendet til dette produktet tillater tilstedeværelsen av lett turbiditet, sediment, siden den uraffinerte oljen inneholder medfølgende stoffer (fosfolipider, tokoferoler, karotenoider og voks), som øker den fysiologiske verdien av produktet betydelig. Uraffinert olje er et ganske lunefullt produkt: den tåler ikke lys og kan bare lagres ved romtemperatur, og den åpnede pakken skal umiddelbart sendes til kjøleskapet. Ifølge GOST er holdbarheten til uraffinert solsikkeolje fire måneder. Når du kjøper, ikke glem å ta hensyn til produksjonsdatoen: husk at produktet må spises raskt nok. I tillegg er det verdt å vite at uraffinert olje av høyeste kvalitet oppnås fra en fersk høsting (i august - september).

Noen ganger, for å forlenge holdbarheten, tyr produsentene til hydrering ved å utsette oljen for ytterligere behandling med vann. Gjennom denne prosessen utfelles fosfatider, slim og andre hydrofile stoffer i form av flak, hvoretter de fjernes. Eksperter bemerker at hydrert olje er mye blekere i utseende og dårligere i smak og lukt enn det "klassiske" uraffinerte produktet. Det var ingen hydrert solsikkeolje blant de undersøkte prøvene.

Historie:

Solsikke ble brakt til Russland fra Holland i løpet av Peter den stores tid - da ble blomsten dyrket utelukkende i hager for skjønnhet. Og i nesten et århundre var det ingen som engang gjettet at olje kunne fås fra frøene til denne uvanlige planten. Først i 1829 bestemte en livegne fra Voronezh-provinsen, Daniil Bokarev, seg for å dra nytte av "solen": han samlet frøene og prøvde å utvinne olje fra dem. Fire år senere ble verdens første oljemølle bygget i landsbyen. Kirken anerkjente solsikkeolje som en vegetabilsk olje, så det andre navnet dukket opp - vegetabilsk olje. I disse dager ble det kun produsert uraffinert solsikkeolje, og teknologien for produksjonen har ikke gjennomgått store endringer siden den gang.

Noen få ord om spinn

Uraffinert solsikkeolje oppnås på bare én måte - ved pressing, hvor de knuste solsikkefrøene faller under pressen. Ved produksjon av olje skilles kald- og varmpressing. Det antas at jo lavere temperatur under utvinning av olje, jo høyere er kvaliteten på det ferdige produktet. Så under kaldpressing beholder oljen alle nyttige stoffer, vitaminer og mikroelementer, mens den har en liten lukt, som for mange forbrukere er et avgjørende kriterium når de velger. Ved varmpressing utsettes frøet for høyere temperaturer, noe som fører til en økning i det faktiske utbyttet av produktet, men reduserer kvaliteten. Det er verdt å si at formelt, både under kald og varm pressing, varmes oljen opp, forskjellen mellom de to metodene ligger i temperaturene som brukes, og hver produsent har sin egen. Det er også viktig å ta hensyn til produkter som er merket med «første spinn». Noen vil kanskje tro at dette indikerer høyere kvalitet på oljen, men det er det ikke. Det uraffinerte produktet, som eksperter forklarer, ekstraheres alltid fra frøet ved hjelp av såkalt førstepressing, det er ikke noe spesielt med det. Denne setningen skjuler den samme metoden - pressemetoden.

Henvisning:

På etiketten til uraffinert solsikkeolje kan du noen ganger finne påskriften "frossen". I denne studien, av 17 prøver, ble to laget ved hjelp av frysing: Kubanochka Og Sloboda. Essensen av denne metoden er å sakte avkjøle oljen med svært lite omrøring. Denne metoden har praktisk talt ingen effekt på smaken, bare en liten reduksjon i den karakteristiske lukten av olje og en "fett" smak, som noen forbrukere ikke liker. Samtidig forblir alle vitaminer og næringsstoffer intakte, og oljen blir mer gjennomsiktig. Så du bør ikke omgå den frosne oljen, den er ikke dårligere i sine kvaliteter, og den vil bli lagret lenger.

Friskhet og renhet av olje

Under laboratorietester av solsikkeolje er eksperter spesielt oppmerksomme på parametrene for friskhet og renhet. Kvaliteten på oljen i produktet uttrykkes ved det såkalte syretallet. Den viser innholdet av frie fettsyrer i oljen og avhenger av egenskapene til råvaren - frøene den er hentet fra. GOST-ene som er gjeldende i landet, setter ganske strenge krav til denne parameteren: syretallet for uraffinert solsikkeolje av første klasse bør ikke overstige 4, og for den høyeste - 1,5 enheter. Roskachestvo-standarden for denne indikatoren satte kravet for alle varianter til 2,25 enheter. Studier av denne indikatoren ga optimistiske resultater: alle utvalgte prøver overskred ikke den øvre grensen for kravene til Roskachestvo-standarden. Dette gjør at vi kan konkludere med at det ikke var noen bedervede prøver blant den studerte oljen.

Farge betyr noe

Ikke mindre viktig i studiet av uraffinert solsikkeolje av eksperter er en slik indikator som et fargenummer - det forteller om graden av oljerensing. I følge GOST bør denne indikatoren for uraffinert solsikkeolje av første klasse ikke overstige 25, og for de høyeste - 15 enheter. Roskachestvo-standarden bestemmer den øvre grensen på 15 enheter for både første og høyeste karakter. Nesten alle prøver oppfylte Roskachestvo-standarden for denne indikatoren. Det skal bemerkes at to produkter Selyanochka Og Sør for Russland, passerte den øvre grensen for kravene - deres fargenummer var lik 15. De laveste verdiene for fargenummeret, nemlig 2,5 enheter, ble funnet i prøver under varemerker: My sun, Gifts of the Kuban, D Og Vkusvill.

Trenger å være utholdende

Solsikkeolje kan ikke motstå lyset, uansett hva kilden er - solen eller en glødelampe. Prosessen med fettoksidasjon pågår hele tiden i produktet, og i lyset akselererer den flere ganger. Derfor er det bedre å lagre slik naturlig olje på et mørkt sted. Graden av oksidasjon av produktet, på grunn av akkumulering av peroksidforbindelser, gjenspeiler peroksidverdien, som også er undersøkt i testene. Hvis oljen ble lagret feil (for eksempel selgeren lagret den i et lett lager), kan peroksidverdiene overstige akseptable nivåer. Samtidig vil produktet ha redusert holdbarhet og en karakteristisk harsk smak kan vises. GOST-strømmen i landet setter verdien av peroksidverdien for første klasse til maksimalt 10 enheter, for høyere klasse - til 7 enheter. Roskachestvo-standarden satte kravene, som i TR TS: 10 enheter. Basert på dataene mottatt fra laboratoriene, kunne ikke følgende varemerker oppfylle kravene til TR CU: Solen er min(11,4 enheter) og gylden solsikke(12 enheter).

Henvisning:

Hver av de presenterte prøvene ble også undersøkt for innhold av giftige elementer som bly, kadmium, arsen, kvikksølv, jern, kobber, samt for innhold av plantevernmidler og radionuklider. Noen prøver når det gjelder kobberinnhold passerte den øvre grensen for standardene og kunne, tatt i betraktning avvikene i metodikken, ikke oppfylle de økte kravene.

Upretensiøs

Indikatorene for massefraksjonen av fuktighet og flyktige stoffer og massefraksjonen av ikke-fettholdige urenheter, som kravene ble økt med Roskachestvo-standarden, var normale for alle utvalgte prøver. Når det gjelder normene for massefraksjonen av fosforholdige stoffer, oppfylte alle prøver også normene til GOST og Roskachestvo-standarden. Indikatoren for innholdet av benzapyren, et kreftfremkallende stoff, som alltid undersøkes nøye av eksperter, viste seg å være normal i alle utvalgte prøver. Det er heller ikke nødvendig å bekymre seg for radionuklider: ikke en eneste prøve overskred strålingssikkerhetskriteriet. Det ble ikke funnet brudd når det gjelder antall sprøytemidler.

Henvisning:

Noen ganger tyr markedsførere i jakten på profitt til ulike triks. Roskachestvo trekker oppmerksomheten til det faktum at hvis produkter er merket med uttrykket "uten konserveringsmidler", er dette et annet triks. Per definisjon kan de ikke være i olje; dette produktet forringes fra oksidasjon av oksygen, og ikke på grunn av aktiviteten til mikrober, som konserveringsmidler er laget for å beskytte mot. Inskripsjonen "uten kolesterol" i denne forstand er også ganske veltalende. I vegetabilsk olje kan det heller ikke være i prinsippet, fordi dette stoffet syntetiseres i dyrekroppen, og solsikkeolje er helt og holdent et vegetabilsk produkt. I tilfelle etiketten indikerer at oljen er "beriket med vitamin E", må du huske at dette vitaminet er tilstede i produktet i utgangspunktet.

For referanse:

Når olje mottas, behandles og lagres, oksideres den av oksygen, noe som fører til en forringelse av produktets ernæringsmessige verdi.

Peroksidverdi er en kjemisk indikator som gjenspeiler graden av oljeoksidasjon på grunn av akkumulering av peroksidforbindelser (peroksider og hydroperoksider) under oljeoksidasjon under lagring.

I følge GOST 1129-2013 "Solsikkeolje. Spesifikasjoner” den maksimale verdien av peroksydtallet bør ikke overstige 10 mmol aktivt oksygen per kilogram for førsteklassesolje. For "premium"-varianten - ikke mer enn 2 mmol / kg. For høyere - ikke mer enn 4 mmol / kg.

Dårlig raffinert og gammel olje har høyere peroksidverdi. Jo høyere peroksidtall, desto lenger ble oljen lagret, også i lyset. Det hender ofte at holdbarheten ennå ikke er utløpt, og oljen er allerede bitter. Det er mulig at den ble laget av lavkvalitetsråvarer, harske solsikkefrø.

• Hvis syretallet på prøvene viste seg å være greit, sviktet peroksidet. Prøver "Golden Seed" og "Zateya" i henhold til denne indikatoren tilsvarer de ikke den høyeste karakteren som er angitt i merkingen (de tilsvarer bare den første karakteren). Med tillatte 4 mmol / kg har de en peroksidverdi på henholdsvis 5,6 og 5,8.
• Olje er enda verre. "Flink". Premium-varianten tillater kun 2 mmol/kg oksidasjon, mens prøven vår har 5,7 mmol/kg. Husk at premium solsikkeolje er beregnet på kosthold og baby mat. På samme tid, prøven "Flink" ikke bare erklært, men selv den høyeste karakteren stemmer ikke!

Prøver "Blago", "Zateya", "Golden Seed" er svartelistet.

Hvordan avgjøre om oljen er ødelagt?

Den vanligste typen forfalskning av solsikkeolje, så vel som vegetabilske oljer generelt, er sortimentsforfalskning, som kjennetegnes ved å omgradere slike oljer eller erstatte en type olje med en annen. For eksempel kan raffinert deodorisert førsteklasses solsikkeolje enkelt erstattes med førsteklasses eller førsteklassesolje, og verdifulle typer oljer, som inkluderer solsikke-, oliven-, mais-, camelinaoljer, kan erstattes med mindre verdifulle rapsfrø-, bomullsfrøoljer og andre oljer.

Problemet er at raffinerte oljer etter en grundig renseprosess mister sine karakteristiske farge- og aromastoffer, blir praktisk talt upersonlig, og det er praktisk talt umulig å skille en type olje fra en annen uten spesialutstyr.

Med høykvalitets forfalskning kan det være et brudd på teknologien for produksjon av vegetabilsk olje.

Kvaliteten på solsikkeolje avhenger direkte av kvaliteten på solsikkefrø, betingelsene og vilkårene for lagring før behandling.

Dårlig kvalitet på råvarer, utdaterte lagrings- og produksjonslinjer, og manglende overholdelse av produksjonsprosesser er årsakene til produksjon av lavkvalitetsolje, som kan anses som høy kvalitet.

Informasjonsforfalskning er å villede forbrukeren ved å gi unøyaktig eller forvrengt informasjon om produktet.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at slike data om solsikkeolje som navnet på produktet, produksjonsdatoen også kan forfalskes.

frostig friskhet

For referanse:

Uraffinert solsikkeolje kaldpresset har en behagelig aroma og smak, den er ideell for retter som ikke utsettes for varmebehandling. Den egner seg ikke for stekeprosessen.

Raffinert frossen smør optimal for steking og baking, men dens biologiske verdi er redusert sammenlignet med uraffinert på grunn av ødeleggelsen av noen av vitaminene under renseprosessen.

Dessverre kan et slikt produkt ikke lagres i lang tid, det blir raskt grumsete og harskt og "brenner" når det stekes. For å forbedre kvaliteten fryses oljen under raffineringsprosessen, voks og voksholdige stoffer fjernes fra den. Den frosne oljen får en god presentasjon, siden voks under lagring kan føre til dannelse av turbiditet.

Ekspertene utførte en "kald" test og en "såpe" test for alle oljeprøver. Ved hjelp av den første kan det påvises partikler av voks og vokslignende stoffer i oljen. "Såpe"-testen avslører tilstedeværelsen av såpelignende stoffer som etterlater en ubehagelig ettersmak. I følge GOST skal verken disse eller andre stoffer være det. Alle prøvene besto testen med ære.

Merk at oljen ikke alltid oppnås ved kaldpressing før raffinering. Kaldpressing er en dyrere måte å få tak i vegetabilsk olje. Det danner imidlertid ikke farlig transfett i oljen.

Transfettsyrer ble ikke påvist i alle de undersøkte prøvene. Det antas at de kan vises under alvorlig varmebehandling av olje. Forbruk av transfett har vist seg å føre til en økning i hjerte- og karsykdommer og dødelighet.

Massefraksjonen av trans-isomerer funnet i fettet isolert fra alle prøvene er i området 0,1-0,2 %, som tilsvarer "bakgrunns"-innholdet av transfett i ikke-hydrogenert vegetabilsk olje og utgjør ingen helsefare .

Alle prøver tilsvarer i organoleptiske parametere raffinert deodorisert frossen solsikkeolje.

Giftig kaos

For referanse:

En høy verdi av anisidintallet til oljen indikerer en dyp forringelse av produktet, forårsaket for eksempel av feil lagring under utilfredsstillende forhold eller langvarig termisk eller mekanisk eksponering.

For oljer av høyeste kvalitet og førsteklasses kvalitet bør anisidintallet ikke overstige 3 enheter / g.

I de studerte prøvene overskrides ikke denne indikatoren. Imidlertid oljen "Flink"(premiumkvalitet) anisidintall 2,8 enheter/g (svært nær den maksimalt tillatte grensen). Formelt overskrides ikke standarden. Men i kombinasjon med høy peroksidverdi indikerer en høy anisidinverdi at oljen har gjennomgått betydelige oksidasjonsprosesser.

Minimum innhold av aldehyder i olje "Gullfrø"- 0,3 enheter / g.

Hva bør du være oppmerksom på når du velger vegetabilsk olje i en butikk?

Det første trinnet er å ta hensyn til lagringsforholdene for solsikkeolje.

Dessverre kan selv solsikkeolje av høyeste kvalitet forringes under påvirkning av naturlig og kunstig lys. Derfor vil det beste alternativet være olje i en mørk flaske eller en flaske fra baksiden av hyllen.

Når du velger olje i en butikk, må du se på produksjonsdatoen for oljen, dens holdbarhet. Du bør ikke glemme å ta hensyn til utløpsdatoene til oljen, siden ved slutten av utløpsdatoen "øker" peroksid- og syretall.

Sikkerhet

Den ernæringsmessige verdien

	Navn	Anisidontall, enheter/g	Syrenummer	Vitamin E, mg/100g	Omega-9, %	PUFA, %

Vegetabilske oljer har kommet godt inn i menneskelivet. De brukes aktivt i matlaging og kosmetikk. Noen av artene deres er en kuriositet for oss. Men det er en type vegetabilsk olje som finnes på nesten alle kjøkken - dette er solsikkeolje.

Beskrivelse og egenskaper ved produktet

Solsikkeolje er hentet fra frøene til en blomst fra Astrov-familien - solsikken. Det er et veldig vanlig landbruksoljefrø over hele verden.

Solsikken ble introdusert til Europa fra Nord-Amerika og ble først dyrket som prydplante og senere for frøene.

Visste du? I England er det et patent som dateres tilbake til 1716, som beskriver prosessen med å få tak i solsikkeolje. Men storskalaproduksjonen av dette produktet begynte takket være den enkle livegen grev Sheremetyev Daniil Bokarev. Det var han som i 1829 oppfant en måte å lage solsikkeolje på. I 1833 begynte den første oljefabrikken å operere i Russland, og produksjonen tok raskt industriell skala.

Nå er det flere måter å produsere solsikkeolje på, og ifølge dem er den delt inn i raffinert og uraffinert.

raffinert

Dette produktet er raffinert hovedsakelig for å bli kvitt den spesifikke smaken og lukten, for ikke å forstyrre smaken av retten som tilberedes. Den egner seg også mer til steking og andre varmebehandlinger.

To foredlingsmetoder er for tiden i bruk:

• fysisk, der adsorbenter brukes til rengjøring;
• kjemiske - alkalier brukes. Den vanligste rengjøringsmetoden, vanligvis ved bruk av et petroleumsprodukt, heksan.

I den kjemiske metoden blandes solsikkefrø med heksan, noe som bidrar til bedre frigjøring av fett fra frøene. Deretter fjernes oljeproduktet med damp, og det gjenværende produktet behandles med alkali.

Det resulterende produktet gjennomgår deretter deodorisering, hvor det renses med vanndamp under vakuum.

uraffinert

Det uraffinerte produktet er hentet fra frø uten ekstra eksponering, det kan oppnås på flere måter:

• kaldpressing. Det tilberedte materialet presses med temperaturer opp til +40 °C. Dette er det mest nyttige produktet som har beholdt alle vitaminer og næringsstoffer, men som er lagret minst;
• varmpressing. Plantemateriale varmes opp til +120 °C, ved slike temperaturer frigjøres mer fett og dette forlenger holdbarheten, men noe av næringsstoffene blir ødelagt. Et slikt produkt har en smak av brente frø og en mørkere farge;
• utdrag. Et kjemisk løsningsmiddel brukes, som deretter fjernes fra det resulterende produktet. Dette er den mest produktive og brukte måten.

Uraffinerte varianter har en rikere smak og røyk ved steking.
På et produkt som er produsert kun ved å trykke, sett merkene "Top Grade", "First Grade". Holdbarheten til en uraffinert versjon av høy kvalitet er ikke mer enn to måneder. Slik olje har en mørkere gul farge enn raffinert olje. Samtidig, så vel som raffinert, kan det renses, men mer sparsomt. Det bunnfelles, filtreres, hydreres og nøytraliseres, samtidig som det beholder nyttige stoffer.

Vi studerer komposisjonen

Enhver solsikkeolje er nesten 100% vegetabilsk fett. Mest nyttig sammensetning i et solsikkeprodukt med høyt oljeinnhold, da det inneholder mindre Omega-6 og mer Omega-3.

vitaminer

Dette produktet i 100 g inneholder følgende vitaminer:

• - 41,08 mg;
• - 5,4 mcg.

Visste du? Innholdet av ungdomsvitamin (E) i uraffinert kaldpresset solsikkeolje er mye høyere enn i olivenolje (12,1 mg per 100 g).

Mineraler

Dette produktet kan ikke skryte av tilstedeværelsen av noen mineralske stoffer.

Fettsyre

Sammensetningen av 100 g solsikkeolje med høy oljesyre er representert av følgende syrer:

• enumettede fettsyrer - 83,689 g;
• mettede fettsyrer - 9,859 g;
• flerumettede fettsyrer - 3.798 g.

Enumettede fettsyrer er:

• - 82,63 g;
• gadoleinsyre (Omega-9) - 0,964 g;
• palmitolein - 0,095 g.

Flerumettede fettsyrer inkluderer:

• - 3,606 g;
• - 0,192 g.

Mettet fett er stearin-, palmitin-, behen-, pentadekan- og myristin-fettsyrer.

Produktets kaloriinnhold og næringsverdi

Solsikkeolje, som alt fett, tilhører kaloririk mat og inneholder 884 kcal per 100 g. Enhver solsikkeolje er nesten 100% vegetabilsk fett.
Inneholder flerumettede fettsyrer (omega-3 og omega-6) som er viktige for kroppen.

Vi studerer fordeler, skader og bruk av raffinert olje

Raffinert olje har lengre holdbarhet (opptil 18 måneder). Den brukes til å produsere margarin og andre matoljer, den brukes i produksjon for smøring og isolasjon, til fremstilling av maling og lakk, den kan brukes til å fylle parafinlamper. Det brukes av kosmetikk (for fremstilling av såpe, kremer, etc.) og farmakologisk industri (terapeutiske salver).

I matlaging

Dette alternativet er flott for kulinarisk bruk. Den ryker ikke og skummer ikke ved steking, den har en nøytral smak og lukt, den bidrar til å bevare smaken av retter. Det er denne oljen som brukes til frityrsteking, steking, baking og annen varmebehandling.

Den brukes til fremstilling av babymat, hermetikk.

Viktig! Ved steking av fett, inkludert vegetabilsk opprinnelse, dannes transfett, som bidrar til utvikling av åreforkalkning, iskemi, ulike svulster, Alzheimers sykdom og fører til hormonelle forstyrrelser. Derfor regnes stekt mat som den mest skadelige. Det meste av transfett finnes i resirkulert fett. Derfor, etter hver steking, anbefales det å skifte olje.

For god helse

Raffinert solsikkeolje har et klart pluss for helsen - den, som alle andre vegetabilske produkter, inneholder ikke kolesterol og er mer akseptabelt for personer med høyt kolesterol enn smør.

Vitaminer i et slikt produkt lagres ikke, men det er fettsyrer (Omega-3, Omega-6) som kroppen trenger for normal funksjon. Forholdet deres er det mest optimale i høyoljesyrevarianter.

Hvis innholdet av vitamin E, A, D og andre er skrevet på pakken med et raffinert produkt, er dette et tilsetningsstoff av syntetiserte vitaminer. Riktignok blir disse vitaminene fortsatt ødelagt under varmebehandling.

Basert på den raffinerte versjonen lages ulike terapeutiske salver, både i farmakologi og i tradisjonell medisin.

Kan det brukes i kosmetikk

Det raffinerte produktet inneholder ikke lenger vitamin E, som er så nyttig og viktig for hud- og hårpleie, men kunstig syntetiserte vitaminer (E, A) kan tilsettes det. Det vegetabilske fettet i den myker og fukter tørr hud, gir glans til håret, slik at det kan legges til hjemmekosmetikk hvis det ikke er noen uraffinert en på hånden. I tillegg er holdbarheten til produkter tilberedt av den lengre, så kosmetikkindustrien bruker den. Brukes ofte til maserasjon, som det billigste og mest stabile alternativet.

Det brukes aldri i sin rene form, det legges til kosmetikk opptil 10%.

Vi studerer fordelene, skadene og bruken av uraffinert olje

Den mest nyttige solsikkeoljen lages ved kaldpressing. Det sparer alt nyttige funksjoner og inneholder en sjokkdose av vitamin E, som er kjent for sine antioksidantegenskaper. Duftende, med smaken av solsikkefrø, er oljen perfekt til mange grønnsaksretter, salater, marinader. Når den er åpnet, vil denne oljen holde seg i bare to måneder i kjøleskapet. Du kan forlenge holdbarheten ved å legge den i fryseren.

I matlaging

Denne oljen, under steking, ryker og skummer sterkt, mens retten tilberedt med den får sin spesifikke smak og lukt. Det produserer også skadelig transfett.

Men det er perfekt for grønnsakssalater, marinader. De kan krydres med frokostblandinger, supper, grønnsaksretter. Det passer godt med saltsild og surkål, kokte poteter, saltet og syltet sopp. Dette klassisk dressing for vinaigretten.

Visste du? Solsikken har fått navnet sitt av at hodet med gule kronblad snur seg etter solen. Denne oppførselen til planter kalles heliotropisme.

For god helse

Vitamin E bidrar til å opprettholde ungdom, forbedrer immunitet, fremmer reproduktive funksjoner og reduserer sannsynligheten for kreft. Sammen med omega-fettene som utgjør uraffinert solsikkeolje, deltar den i metabolske prosesser, fremmer vekst, har god effekt på det kardiovaskulære systemet og sentralnervesystemets normale funksjon, og stimulerer leveren.
Det er nok for en person å konsumere en eller to spiseskjeer av dette urteproduktet per dag for normal funksjon av kroppen.

Søknad i kosmetologi

De liker å bruke denne arten til produksjon av hjemmekosmetikk. Den inneholder mye vitamin E, som forynger huden og jevner ut rynker, samt fettsyrer, perfekt fuktighetsgivende og mykgjørende. Det er mest rasjonelt å bruke det i engangsmasker til hjemmet.

Flott for tørr og sprukken hud. Om vinteren kan eierne av slik hud bli hjulpet av en prosedyre for oljekompresser: et serviett dynket i varm solsikkeolje legges på et renset ansikt og vaskes av med et avkok av lind om en halv time.

Sprukne områder av huden (føtter, albuer, lepper, etc.) smøres for tilheling med en blanding av 100 g av dette uraffinerte produktet og innholdet i en flaske A-vitamin kjøpt på apotek.

Ansiktsmasker
Du kan også lage følgende ansiktsmasker:

• for moden hud. I oppvarmet 50 ml krem, tilsett 30 g fersk gjær, 1,5 ss. l. honning, 2 ss. l. av denne vegetabilske oljen, bland grundig og pisk. Påfør på ansikt, hals og dekolletage i en halv time;
• for enhver hudtype. I 3 st. l. med uraffinert solsikkeprodukt tilsett 1,5 ss. l. honning, 1 ss. l. havremel, 50 ml varm melk. Bland alle komponentene godt og påfør på renset ansikt i 20 minutter;
• for fet hud. Bland 2 ss. l. uraffinert olje med en klype fint havsalt, 1 ss. l. sitronsaft, 1 ss. l. hvetemel. Hold på ansikt og hals i 15 minutter.

Hårmasker

Bruken er utmerket for hårets tilstand, bruk den i følgende masker:

• for tørt hår. To eggeplommer fra kyllingegg gni med en teskje calendula tinktur, tilsett 2 ss. l. uraffinert olje. Gni alt og påfør håret. Hold i 20-30 minutter under en plasthette og pakket inn, og vask deretter håret med sjampo;
• for alle hårtyper. Bland 4 ss. l. uraffinert oljeprodukt, juice av en sitron og 3-4 dråper lavendeleter og påfør den resulterende massen på håret i 20-30 minutter. Etter å ha vasket håret med sjampo.

Solsikkeolje som en måte å gå ned i vekt

Dette produktet regnes som et av de enkleste, mest naturlige og rimelige midlene for å bekjempe ekstra kilo. For vekttap anbefales det å velge en uraffinert kaldpresset versjon, siden den inneholder mer fordelaktige sporstoffer enn andre.

Produktet fremmer vekttap på grunn av følgende egenskaper:

• fettet i det legger seg ikke på veggene i blodårene, men tvert imot bidrar til å fjerne det;
• aktiverer galleblæren og mage-tarmkanalen;
• fettsyrene i dette produktet bidrar til forbrenningen, samt fjerning av overflødig kroppsfett;
• linolsyre under fysisk anstrengelse bidrar til å bygge og forme muskler;
• normaliserer metabolismen i menneskekroppen, forbedrer aktiviteten til det endokrine, kardiovaskulære og nervesystemet.

Men du må bruke dette produktet forsiktig, siden det har et høyt kaloriinnhold. For vekttap er den anbefalte dosen ikke mer enn 25 ml per dag fersk. For å redusere vekten er det bra å bruke den uraffinerte versjonen som dressing til salater laget av friske grønnsaker, samt fra kokte rødbeter. For vekttap er det en bokhvete diett med tillegg av dette produktet.

Regler for produktvalg

Nesten hver husmor på kjøkkenet kan finne solsikkeolje i raffinert og uraffinert form. Dette produktet selges massivt i hyllene i mange butikker i et bredt spekter.

Visste du? Den største verdensprodusenten av solsikkeolje i henhold til 2014-data er Ukraina (4400 tusen tonn). Russland er litt dårligere enn det - 4060 tusen tonn. Resten av de ti beste landene (Argentina, Tyrkia, Frankrike osv.) ligger langt bak dem når det gjelder produksjonsvolum.

Hva du skal være oppmerksom på

Når du kjøper et kvalitetsprodukt, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

Hva du ikke skal ta hensyn til

Når du kjøper dette produktet, trenger du ikke å ta hensyn til følgende inskripsjoner, da dette er mer et reklametrekk:

• inneholder ikke konserveringsmidler og fargestoffer. I vegetabilsk olje tilsettes kjemiske fargestoffer eller konserveringsmidler nesten aldri. Et slikt produkt krever ikke deres tilstedeværelse i det hele tatt, siden det allerede har en ganske lang holdbarhet;
• første spinn. Den uraffinerte versjonen lages alltid under den første pressingen av solsikkefrø, og i raffinert form oppnås den ved hjelp av kjemiske prosesseringsmetoder;
• inneholder vitamin E. Solsikkeolje i enhver form inneholder dette vitaminet, men i et raffinert produkt kan det være en liten mengde.

Skader og kontraindikasjoner

Solsikkeolje er et produkt av planteopprinnelse, så det kan ikke skade menneskekroppen. Den eneste kontraindikasjonen er den individuelle intoleransen til noen av elementene som utgjør sammensetningen i en uraffinert form. Den bør brukes i begrensede mengder på grunn av det høye kaloriinnholdet. Overdreven inntak av dette produktet kan også føre til en forverring av gastrointestinale sykdommer. Ikke misbruk det med fedme og en syk bukspyttkjertel.

Viktig! Det anbefales ikke å overskride den daglige normen for solsikkeolje. Det er ikke mer enn 30 g per dag.

Det er nødvendig å sikre at dette matvare var fersk, observer lagringsforholdene, og overvåk også utløpsdatoen.

Solsikke eller oliven: hvilken å foretrekke?

Fordeler med solsikkeolje:

• selges i enhver dagligvarebutikk og rimeligere;
• den raffinerte versjonen er flott for varmebehandling;
• den uraffinerte kaldpressede versjonen inneholder mye mer vitamin E.

Fordeler med olivenolje:

• inneholder mer vitamin K;
• den har et mer fordelaktig forhold mellom Omega-3 og Omega-6 for menneskekroppen;
• inneholder fytosteroler som bidrar til å senke kolesterolnivået;
• høyere holdbarhet for den uraffinerte versjonen.

Generelt ser ikke ernæringsfysiologer noen spesielle fordeler med ett produkt fremfor et annet og anbefaler for bedre bruk for at kroppen skal bruke begge deler.

Mer om oljer

Sammen med solsikkeolje i matlaging og andre områder, bruker en person ganske aktivt andre: mais, oliven, drue.

korn

Den er tilberedt av maiskim, som er 1/10 av maiskjernene. I hyllene til butikkene finner du bare den raffinerte versjonen. Den er egnet for varmebehandling, har en nøytral smak. Det brukes i medisin som et middel for anti-sklerotisk virkning.

oliven

Olivenolje er laget av fruktene fra det eviggrønne oliventreet som vokser i subtropene. Dette treet ble dyrket av de gamle grekerne, og nå er hovedproduksjonen av dette produktet konsentrert i Middelhavet. Selv den uraffinerte versjonen er stabil og kan lagres i opptil ett år.

Drue

Den er hentet fra druefrø, hovedsakelig ved varm ekstraksjon, kaldpressingsmetoden er svært sjelden. Produksjonen er vanligvis konsentrert i vinprodusenter. Brukes i matlaging og kosmetikk.

Solsikke vegetabilsk olje er en nyttig komponent i enhver diett, inkludert barns. I enhver form inneholder det omega-fettet som er nødvendig for normal funksjon av kroppen, og uraffinert inneholder det også mye vitamin E, som har antioksidantegenskaper. Kort sagt, dette produktet er rett og slett uunnværlig på ethvert kjøkken!

Folk som tar vare på helsen sin, henvender seg i økende grad til naturlige kilder.

Ulike planter som vokser på jorden har uvurderlige egenskaper som kan ha en gunstig effekt på menneskekroppen, mette den med de elementene som er nødvendige for livet, forbedre metabolske prosesser, opprettholde styrken, styrke immunforsvaret, og i mange tilfeller - bidra til å kurere ulike sykdommer . I dag er vegetabilske oljer etterspurt over hele verden. Og dette er ingen tilfeldighet. Mangelen på naturlige produkter i kostholdet til en moderne person får folk til å se etter et verdig alternativ.

Et åpenbart mønster kan spores: jo mindre naturlige produkter er i hyllene, desto mer populære naturlige vegetabilske oljer er som en naturlig (naturlig) "immunitetsinokulering".

Spiselige vegetabilske oljer, oppnådd ved kaldpressing ved hjelp av en spesiell teknologi, konsentrerer i sammensetningen alle de fordelaktige egenskapene til planter, nøtter og frukt som de er produsert fra.

I tillegg til de fantastiske kulinariske egenskapene som mange av disse vegetabilske oljene har, inneholder de en rekke unike stoffer, sporstoffer og vitaminer, hvis fordeler for kroppen ikke kan overvurderes.

Å spise naturlige vegetabilske oljer kan kompensere for mangelen på mange biologisk aktive stoffer som er nødvendige for menneskekroppen for et fullt liv.

De mest verdifulle fra et biologisk synspunkt er uraffinerte vegetabilske oljer fra den første kaldpressingen.

De bevarer mest mulig alle de verdifulle komponentene for kroppen vår: vitaminer, essensielle aminosyrer, mineraler, flerumettede fettsyrer (Omega-3 og Omega-6), etc.

Vegetabilske oljer (vegetabilsk fett) - fettprodukter utvunnet fra vegetabilske råvarer og består hovedsakelig av triglyserider av høyere fettsyrer. De viktigste kildene til vegetabilske oljer er frø (frukt) av oljeplanter (oljefrø).

Vegetabilske oljer finnes også i beinene til noen frukttrær (aprikos, fersken, kirsebær, søtkirsebær, mandel), frø av druer, vannmelon, tomater, tobakk, te, samt i forskjellig oljeholdig avfall fra næringsmiddelindustrien som behandler landbruksråvarer . Sistnevnte inkluderer hovedsakelig kli og kimfrø av korn.

Skallet av kornet av hvete og rug inneholder 5-6% olje, i kimen - henholdsvis 11-13% og 10-17%; i kimen til mais - 30-48% olje, hirse - ca 27%, ris - 24-25%.

I motsetning til animalsk fett inneholder vegetabilsk olje umettede fettsyrer, som lett absorberes av kroppen og ikke danner avleiringer på veggene i blodårene. En annen forskjell mellom naturlige vegetabilske oljer er det høye innholdet av vitamin F kreves av kroppen. Dens mangel påvirker først og fremst slimhinnen i mage-tarmkanalen negativt.

En konstant mangel på vitamin F fører til vaskulære sykdommer (fra sklerose til hjerteinfarkt), en reduksjon i motstand mot virus og bakterier, kroniske leversykdommer og leddgikt.

For å opprettholde helsen, må du innta minst 15-20 g uraffinert hamp, linfrø, solsikke eller annen vegetabilsk olje daglig!

Det må huskes at en forebyggende og terapeutisk effekt bare bør forventes fra å spise vegetabilske oljer oppnådd ved kaldpressing ved en temperatur som ikke overstiger 40-45 ° C - mørk, luktende, med et stort sediment, de såkalte uraffinerte oljene. Dette er en deilig og veldig sunn olje. Men det har en betydelig ulempe. Ved å være biologisk aktiv, levende, blir den raskt grumsete, bitter, bitter, oksiderer i luft, i lys og i varme og mister raskt sine nyttige egenskaper! I utgangspunktet presenteres ulike raffinerte produkter i detaljhandelen, d.v.s. raffinerte oljer. Under raffinering blir oljen renset fra forskjellige forurensninger og urenheter som er uønskede for produsenten, men samtidig mister den nesten smaken og lukten, så vel som alle dens nyttige egenskaper. Det er av denne grunn at ikke alle elsker raffinert olje. Noen foretrekker lukten og smaken av et naturprodukt og mener at rengjøring er dødelig for det. Raffinerte oljer laget ved varmbearbeiding ved en temperatur på 160-200°C er blottet for biologisk aktive elementer og vitaminer og forringes derfor ikke. De kan lagres i lyse flasker i lang tid, de er ikke redde for sollys. Raffinert vegetabilsk olje anbefales kun til steking. .

I mat - i salater, krydder, tilbehør - bør bare naturlig uraffinert olje gå. Kaldpressede oljer oppnås ved pressing lave temperaturer. Den bruker ingen kjemikalier for rengjøring, konservering, farging eller duft. Denne metoden (kaldpressing) er den mest skånsomme, fordi. utføres uten ytterligere oppvarming av oljen. En økning i trykket i blandingen er ledsaget av en naturlig økning i temperaturen til maksimalt 55 ° C, noe som ikke påvirker kvaliteten på den resulterende oljen negativt.

Kaldpresset vegetabilsk olje er preget av en uttalt aroma og smak. Innholdet av verdifulle stoffer (lecitin, vitaminer, umettede fettsyrer) i slike oljer er maksimalt.

Vegetabilske oljer bør ikke utsettes for raffinering, noe som reduserer deres kvalitet og biologiske verdi betydelig. Derfor er det helt normalt at uraffinerte oljer ofte blir grumsete. Metoden for pressing ved lave temperaturer (kaldpressing) tillater ikke å oppnå vegetabilsk olje i et stort volum, noe som forklarer den ganske høye prisen på slik olje. Oljen som produseres ved hjelp av denne teknologien kalles naturlig ekstra eller første kaldpressing.

STUDERE ETIKETTEN

Når du kjøper vegetabilsk olje, les etiketten nøye - det er etiketten som ofte er laget for å tvinge deg til å kjøpe et produkt, og kan inneholde unøyaktig eller forvrengt informasjon.

For eksempel, hvis det står at flasken inneholder raffinert olje og den inneholder fettløselige vitamin A eller E, så er dette et direkte bedrag, siden det ikke er naturlige fettløselige naturlige vitaminer i raffinert olje - de, som de fleste andre nyttige stoffer, fjernes under raffineringsprosessen. Mange pakker med vegetabilsk olje indikerer at denne oljen ikke inneholder kolesterol.

Typisk informasjonsforfalskning , villede kjøperen og kun ment å tiltrekke seg oppmerksomhet.

Det er ikke kolesterol i noen vegetabilsk olje, fordi dette stoffet kun syntetiseres i kroppen til dyr og mennesker. Uansett hva det er - dyrt, billig, først pressing eller ikke.

Alle vegetabilske oljer inneholder også noe vitamin E.

Dermed er merkingen "Inneholder vitamin E" eller "kolesterolfri" ganske enkelt informasjon som er sant for enhver vegetabilsk olje. Og likevel, hvis det på etiketten eller i teksten til artikkelen om vegetabilsk olje er informasjon om innholdet av B-vitaminer i den, så er dette fullstendig tull!

B-vitaminer er vannløselige og kan ikke inneholdes i rent vegetabilsk fett!

Hver vegetabilsk olje inneholder alle typer fettsyrer i forskjellige proporsjoner. Oljer med høyt innhold av enumettede syrer, og de fleste i olivenolje og smør valnøtt, ikke mister egenskapene når du lager varm mat. Imidlertid er flerumettede fettsyrer - også referert til som "essensielle" - viktige. Som vitaminer produseres ikke essensielle syrer av kroppen vår og må tilføres utenfra.

Når du kjøper raffinert deodorisert olje, vær oppmerksom på at den kommer i to kvaliteter - "D" og "P", som skiller seg fra hverandre i pris og følgelig i kvalitet. Det dyrere raffinerte deodoriserte oljemerket "D" er kun laget av råvarer av stabil kvalitet, og den er garantert fri for skadelige urenheter. Den er beregnet for direkte konsum, den kan steke kjøtt, fisk, grønnsaker og melprodukter. Den kan brukes til å lage mat til barn og diettmat. Billigere klasse "P" raffinert deodorisert vegetabilsk olje er laget av råvarer av lavere kvalitet og kan inneholde rester av kjemikaliene som ble brukt til å raffinere den. Denne oljen skal kun brukes til steking. Noen ganger på etiketten til vegetabilsk olje kan du lese: "Holdbarhet 12 måneder" og ved siden av: "Ingen konserveringsmidler."

Disse to setningene utelukker hverandre.

Holdbarheten til olje uten konserveringsmidler er 4 måneder. I lengre tid lagres oljen kun med tilsetning av kunstige antioksidanter.

Vegetabilsk olje, spesielt raffinert, uten naturlige antioksidanter, med en holdbarhet på mer enn 4 måneder, inneholder nødvendigvis syntetiske antioksidanter som forhindrer nedbrytningen.

Det må huskes at vegetabilsk olje ikke har en annen friskhet.

Kun oljer av høyeste og første klasse er beregnet for forbruk.

Hvis etiketten eller prislappen sier at dette er en annenrangs olje, kan du, fristet av dens billighet, bruke uforholdsmessig mer penger på å kjøpe medisiner for å redde deg selv fra konsekvensene av å spise den.

Den andre klasseoljen er kun egnet for videre raffinering og bearbeiding til margarin og lignende produkter.

HVA ER DET FORSKJELLIGE?

for det første , i henhold til metoden for oljeproduksjon .

dette - pressing og utvinning.

Pressing- mekanisk utvinning av olje fra knuste råvarer.

Det kan være kaldt og varmt, det vil si med foreløpig oppvarming av frøene. Under den første kaldpressingen blir oljeproduktet (oliven, frø, nøtter) presset på en presse og deretter filtrert (for å gi et salgbart utseende).

Og ingenting annet gjøres med denne oljen.

Kaldpresset olje er det sunneste fordi den har det høyeste innholdet av vitaminer og fosfatider. , har en uttalt lukt men kan ikke lagres over lengre tid.

Utdrag- utvinning av olje fra råvarer ved bruk av organiske løsemidler.

Det er mer økonomisk, da det lar deg trekke ut oljen så mye som mulig.

Under den varme (andre) pressingen blir kaken som er igjen etter den første pressingen av oljen litt oppvarmet, og deretter utføres en sekundær pressing.

Den resulterende oljen filtreres.

Det er denne oljen med aroma av brente frø vi oftest kjøper på markedet.

Lett oppvarming før vriing har praktisk talt ingen effekt på innholdet av vitamin E, siden dette vitaminet er ganske varmebestandig. Oljen som oppnås ved den andre ekstraksjonen blir mindre uklar og spruter ved steking. Dette er den mest kostnadseffektive måten å produsere smør på. Oljen som oppnås på en eller annen måte må filtreres - det oppnås råolje.

Etter slike operasjoner oppnås uraffinert olje.

for det andre , vegetabilske oljer varierer i rensingsgrad - rå, uraffinert og raffinert .

Uraffinert olje har litt lavere biologisk verdi enn rå, men lagret lenger.

Oljer er delt inn avhengig av metoden for rensing:

uraffinert - renset kun fra mekaniske urenheter, ved filtrering eller bunnfelling. Denne oljen har en intens farge, en uttalt smak og lukt av frøene den er hentet fra. Slik olje kan ha et sediment som det tillates en liten uklarhet over. Alle nyttige biologisk aktive komponenter er bevart i denne oljen. Uraffinert olje inneholder lecitin, som forbedrer hjerneaktiviteten betydelig.

All uraffinert olje er redd for sollys.

Derfor må den oppbevares i et skap unna varmekilder (men ikke i kjøleskap).

I naturlige oljer naturlig sediment er tillatt.

Og det er denne oljen vi oftest kjøper pakket på flaske i butikkene. Råoljer er de mest komplette, de bevarer fullstendig fosfatider, tokoferoler, steroler og andre biologisk verdifulle komponenter. Uraffinert vegetabilsk olje er mer nyttig enn raffinert, da den beholder mange stoffer som blir ødelagt under rensing.

For å gjøre oljen gjennomsiktig, fjernes for eksempel fosfolipider fra den, som bidrar til å fjerne kolesterol fra kroppen. Det er sant at noen vegetabilske oljer krever obligatorisk rensing, da de inneholder skadelige urenheter. Således inneholder bomullsfrø det giftige pigmentet gossypol, som fjernes fullstendig ved raffinering.

Kjennetegn på uraffinerte vegetabilske oljer

Et rikt utvalg av vegetabilske oljer og ikke alltid klare navn på importetiketter forvirrer oss ofte. På salg kan du se amaranth, oliven, solsikke, soyabønner, mais, peanøtt, sesam, raps, palmeolje, druekjerneolje, svart kumminolje osv. Hvordan skiller disse oljene seg og hva bør man følge når man velger en eller annen grønnsak olje? Vegetabilske oljer tilhører gruppen matfett.

Umettede fettsyrer dominerer i vegetabilske oljer påvirke kolesterolnivået stimulerer oksidasjon og utskillelse fra kroppen, øke elastisiteten til blodårene, aktivere enzymene i mage-tarmkanalen , øke kroppens motstand mot smittsomme sykdommer og stråling .

Ernæringsverdien til vegetabilske oljer skyldes deres høye fettinnhold (70-80%), en høy grad av assimilering, samt umettede fettsyrer og fettløselige vitaminer A, E, som er svært verdifulle for menneskekroppen. .

Råvarene for produksjon av vegetabilske oljer er frøene til oljeplanter, soyabønner, frukt fra noen trær.

Tilstrekkelig oljeinntak er avgjørende for forebygging av aterosklerose og relaterte sykdommer .

Nyttige stoffer av olje normalisere kolesterolmetabolismen .

Vitamin E, som er en antioksidant, beskytter mot hjerte- og karsykdommer, støtter immunforsvaret, forhindrer aldring og åreforkalkning, påvirker kjønnsfunksjonen, endokrine kjertler, muskelaktivitet .

Fremmer opptaket av fett, vitamin A og D, tar del i metabolismen av proteiner og karbohydrater.

I tillegg, forbedrer hukommelsen, da det beskytter hjerneceller fra virkningen av frie radikaler. Alle oljer er et utmerket kostholdsprodukt, de har en minneverdig smak og spesielle kulinariske egenskaper som kun er karakteristiske for hver olje. Olje kan fås på to måter:

hydrert - olje renset med varmt vann (70 ° C), ført i sprøytet tilstand gjennom varm olje (60 ° C).

Slik olje, i motsetning til raffinert olje, har en mindre uttalt lukt og smak, en mindre intens farge, uten turbiditet og slam.

raffinert- renset fra mekaniske urenheter og nøytralisert, det vil si alkalisk behandling. Denne oljen er klar, uten sediment, slam. Den har en farge med lav intensitet, men samtidig en uttalt lukt og smak.

Deodorisert - behandlet med varm tørr damp ved en temperatur på 170-230 ° C under vakuum. Oljen er gjennomsiktig, uten sediment, svak farge, med mild smak og lukt. Det er hovedkilden til linolensyre og vitamin E. Pakkede vegetabilske oljer lagres ved en temperatur som ikke overstiger 18 ° C. Raffinert 4 måneder (unntatt soyaolje - 45 dager), uraffinert olje - 2 måneder.

Hvordan kjøpe og lagre

Alle vegetabilske oljer har tre felles fiender: lys, temperatur og luft, som øker oksidasjonsprosessen. Oppbevar derfor aldri oljen i nærheten av komfyren eller i vinduskarmen, samt i åpen flaske. Verdifull olivenolje er fortsatt bedre å oppbevare i det "varmeste" kammeret i kjøleskapet. Ikke gjenbruk selv verdifull olivenolje: den produserer giftige forbindelser som har mutagene og kreftfremkallende effekter. Og de nyttige stoffene som tidligere var i råolje er uansett allerede ødelagt.

Når du kjøper, sørg for å lese informasjonen på etiketten.

Det vil fortelle deg mye om kvaliteten på produktet.

Det første du må være oppmerksom på er utløpsdatoen.

Jo mindre den er, jo mer naturlig er oljen.

Fyll aldri opp olje for fremtidig bruk: ødelagt olje blir harsk, med en ubehagelig smak og lukt.

Og det er ikke nødvendig å snakke om fordelene med slik olje.

Ikke oppbevar vegetabilsk olje i plastbeholdere

http://blogs.mail.ru/mail/vasilyevich05/57155843C0469092.html

Fra den trekker oljen ut stoffer - myknere.

De skilles dårlig ut fra kroppen, samler seg i leveren, nyrene og kan provosere ulike sykdommer.

I tillegg, husk at bare de høyeste og første klasse oljer er beregnet for forbruk.

Vertinne - merk

Eventuell vegetabilsk olje oppnådd ved kaldpressing lagres i en glassbeholder på et mørkt, kjølig sted i ikke mer enn 3-4 måneder.

Når rå og uraffinerte oljer lagres ved høye temperaturer, vises en harsk smak og lukt i lyset.

Slike oljer bør ikke spises, da de inneholder giftige forbindelser som kan forårsake en rekke sykdommer. Av samme grunn bør ikke oljer som har gått ut på dato brukes i mat.

For langtidslagring oppbevares vegetabilsk olje uansett rensegrad på et mørkt, kjølig sted i store flasker med smal hals - for mindre kontakt med luft. For å forhindre for tidlig harskning kan du bruke rådene som har kommet ned til oss fra 1800-tallet: Hell litt salt i hver flaske og legg noen få rent vaskede og tørkede bønner.

Sedimentet som dannes under lagring av uraffinert olje er ikke helseskadelig og består av fosfolipider, makro- og mikroelementer som er nyttige for kroppen.

Ved oppvarming til høye temperaturer (260-300°C) brytes vegetabilske oljer ned med dannelse av flyktige produkter med en ubehagelig lukt.

Langvarig oppvarming av flytende vegetabilske oljer som inneholder flerumettede fettsyrer ved en temperatur på 120-180°C fører til fortykning og tap av nyttige og smaksmessige egenskaper.

Vegetabilsk olje av noen grad av rensing kan ikke gjenbrukes til steking, og enda mer gjentatte ganger, siden stoffer med en kreftfremkallende egenskap vises i den.

Overopphetingsolje er en teknikk som brukes i profesjonelle kjøkken.

Den består av følgende: vegetabilsk olje som skal stekes på, forvarmes i fem til syv minutter til en hvit, nesten usynlig tåke og bleking vises.

Oljen skal ikke koke.

Gjenoppvarmingen er fullført hvis grovt salt som er kastet inn i den kommer tilbake med en klikkelyd. Hvis oljen koker, hveser, koker, spruter under overoppheting, betyr dette at oppvasken ikke er ren nok eller ikke tørkes av etter vask.

Høykvalitets olivenolje (første kaldpresset) etter 1-2 dagers lagring i kjøleskap ved en temperatur på 8-10 ° C blir melkehvit, tykk og renner ikke fra flasken. Ved romtemperatur blir det igjen til en gjennomsiktig og flytende uten tap av kvalitet.

Hvis oljen etter noen dagers lagring i kjøleskapet ikke blir helt hvit eller det bare dannes separate hvite flak i den, blir den fortynnet, presset fra steinene eller laget av en annen olje med et "oliven" smakstilsetning.

Siden salt ikke oppløses i vegetabilsk olje, før du fyller det med en salat av friske grønnsaker og urter, blir retten først saltet, mens du venter på at grønnsakene skal gi juice, og først deretter helles med olje.

SAUSER TIL SALATER

Hjemmelagde sauser, sauser og dressinger gir salater en variert smak.

Det er enkelt å lage dem med vegetabilsk olje, sitronsaft, naturlig eddik, krydder, hakkede friske urter, sukker og salt som hovedingredienser.

Sauser, sauser og dressinger bør ikke kokes i store mengder og oppbevares i mer enn 2-3 dager.

Rist dressingen godt før du dresser salaten.

Smørsaus.

100 ml vegetabilsk olje, 2 ts malt kjeks, 2 egg, 1 sitron, malt svart pepper og salt etter smak.

Hardkok egg, skrell og finhakk.

Stek malte kjeks i olje til de er gyldenbrune, tilsett hakkede egg, presset sitronsaft, sort pepper, salt og bland godt.

Sausen serveres med eventuelle kokte grønnsaker.

Vegetabilsk olje saus.

1/2 kopp vegetabilsk olje, 1-2 ss eple eller drue eddik, 1/4 ts salt, 1/4 ts sukker, svart malt pepper smak.

Bland alle ingrediensene i en blender eller pisk godt med en visp.

Peanøttsaus.

200g skrellede valnøtter, vegetabilsk olje, 1 ss sitronsaft.

Knus nøttene i en morter med litt vegetabilsk olje for å lage en velling. Tilsett vegetabilsk olje (med en hastighet på 3 ss per 1/2 ss velling), sitronsaft og mal grundig til en homogen masse oppnås.

Saus i mais- eller sennepsolje.

1 ss sennep, 1 ss vegetabilsk olje, en halv sitron, 1 ts sukker, 2 fedd hvitløk, 1 ts finhakket persille og dill.

saus til salater

Vårsaus.

Bland like mengder sitronsaft og vegetabilsk olje. Tilsett litt hakket grønn løk, persille og rist.

Tomatsaus.

8 deler vegetabilsk olje, 4 deler tomat juice, 1 del sitronsaft, 1 del revet sellerirot.

Bland alle produktene grundig i en glassbeholder.

salatdressinger

1 ss vegetabilsk olje, juice av 1/2 sitron.

1 kokt eggeplomme, 1 ss vegetabilsk olje, 1/2 kopp sitronsaft.

Mal eggeplommen i en morter og tilsett litt vegetabilsk olje under konstant omrøring, alternerende med sitronsaft.

2 eggeplommer, 1 ts tørr sennep, 1 løk, 1 ss hakket koriander og dill, 100 ml drue el. eplecidereddik, 100 ml olivenolje, malt allehånde, salt.

Gni kokte eggeplommer gjennom en sil, bland med tørr sennep, salt, pepper, finhakket løk, dill og koriander.

Eddik og olivenolje blandes grundig, hell dem i den tilberedte blandingen og bland igjen.

Typer vegetabilske oljer.

De som husker butikkene på åttitallet vil bekrefte at tellerne med vegetabilske oljer forskjellige typer har endret seg mye siden den gang; ja, faktisk, og den kvantitative serien har tidoblet seg.

Tidligere, for å samle hele linjen med oljer på et vanlig hjemmekjøkken, måtte du løpe rundt i hovedstadens butikker, og dette garanterte ikke fullstendig suksess.

Nå kan du finne nesten alle slags vegetabilsk olje i enhver stor butikk.

Mest brukte vegetabilske oljer:

· aprikosolje

· avokadoolje

· amarant olje

· peanøttsmør

· vannmelon olje

· sennepsolje

· valnøttolje

· druefrø olje

· hvetekimolje

· kirsebærfrøolje

· riskli olje macadamiaolje (kindal nøtt)

· valmuefrøolje

· manchetti olje

· mandel olje

· muskatolje

· havtornolje

· agurkolje (borage)

· oliven olje

· nøttesmør (fra valnøtt)

· palmeolje

· granolje

· solsikkeolje

· rapsolje

· melk tistel olje

· camelina olje

· soyabønneolje

· pistasj olje

· hasselnøttolje

· bomullsfrøolje

· Te tre olje

· svart spisskummen olje

· nype olje

Vegetabilske oljer i kosmetikk

Vegetabilske oljer har blitt brukt i kosmetikk siden uminnelige tider.

I sammensetningen deres ligner de veldig på fettet som produseres av hudkjertlene, blir godt oppfattet