Krydret ingredienser. Saus oppskrifter

Varm saus er ikke forgjeves så populær over hele verden, den forbedrer fordøyelsen og inneholder en stor mengde vitamin C. Men dette gjelder selvfølgelig bare for sauser tilberedt hjemme med kun naturlige produkter. Du kan også finne dem i butikkene, men i tillegg til dem vil forskjellige fargestoffer og konserveringsmidler gå, som vi ikke trenger i det hele tatt. Chilipepper, pepperrot, hvitløk og mer brukes som hovedingredienser. Alle kan velge sin egen smak for seg selv, ved å bruke populære oppskrifter med varm saus som grunnlag.

Ingredienser:

• tomatpuré - 200 ml
• hvitløk - 3-4 fedd
• chilipepper - 1/2 stk.
• koriander - 30 g
• vann - 100-130 ml
• salt - 1 teskje

PÅ tomatpuré tilsett vann og bland godt. Press hvitløken, finhakk koriander og chili. Vi kombinerer alle ingrediensene i en blender, salt og pisk. Sausen passer perfekt til kjøttkaker og stekte karbonader.

rømmesaus

Ingredienser:

• fett rømme - 200 ml
• dill - 1 haug
• sitronsaft - 1 ss. en skje
• sennep - 1,5 ss. skjeer
• hvitløk - 2 fedd
• pepper og salt? ts

Mal dill og hvitløk, kombiner med rømme, sennep og sitronsaft, bland. Tilsett pepper og salt etter smak. Ideell for fisk.

Chilisaus

Ingredienser:

• kjøttbuljong– 250 ml
• varm pepper - 3 stk.
• søt pepper - 2 stk.
• tomater - 2 stk.
• oregano - 1 teskje
• rørsukker - 1 teskje
• tomatpuré - 1 ss. en skje

Stek skivene av tomat og pepper i ovnen i ca en time. Deretter renser vi grønnsakene og maler i en blender, tilsetter hvitløk, tomatpuré, buljong, sukker og oregano. Kok deretter den resulterende homogene blandingen på brann i 10 minutter, og server chilisaus med pasta, ris og eventuelle kjøtt- og grønnsaksretter.

Tkemali saus

Ingredienser:

• tkemali (plommer) - 0,5 kg
• tørr dill - 1 ss. en skje
• tørr mynte - 1 teskje
• koriander - 1 teskje
• rød pepper - 5 g
• hvitløk - 1 hode
• eddik - 1 teskje

Vi vasker alle plommer eller kirsebærplommer og fjerner frøene, koker til skinnet løsner. Vi tørker plommemassen gjennom en sil, tilsett finhakket hvitløk og rød pepper. Tilsett dill, koriander og mynte, kok alt sammen til det koker. Tilsett litt eddik på slutten. Hvis plommesorten viste seg å være søt, må du ta mer eddik. Sausen skal ha konsistens som tykk rømme. Passer som tilbehør til poteter, pasta, fisk og kylling.

sennepssaus

Ingredienser:

• pulverisert sennep - 1 teskje
• hvit vineddik- 2 ss. skjeer
• Dijonsennep - 3-4 ss. skjeer
• honning - 2 ss. skjeer
• dill - 30 g
• vegetabilsk olje– 50-70 ml

Vi kombinerer honning, sennep og eddik, visp med en visp. Hell sakte i vegetabilsk eller olivenolje, tilsett hakket dill på slutten. Sausen passer godt til kokt tunge og lettsaltet rød fisk.

meksikansk saus

Ingredienser:

• løk - 1 stk.
• tomater - 2 stk.
• chilipepper - 3 stk.
• sitronsaft - 2 ts
• salt - 1 teskje

Visp tomater, paprika og løk i en blender, tilsett sitronsaft og salt. Bland alt godt sammen, du kan fortsatt tilsette litt kokt vann slik at det ikke blir for tykt. Server med maischips eller tortillas.

Ingredienser:

• agurk eller tomat pickle - 150-200 ml
• eple - 2 stk.
• sennepspulver - 1-2 ss. skjeer

Vi baker epler i ovnen, knuser fruktkjøttet med en gaffel. Hell saltlake og sennepspulver i eplemos, bland. Vi setter sausen i kjøleskapet i flere timer og serverer med kjøtt.

pepperrotsaus

Ingredienser:

• pepperrot - 400-500 g
• vann - 200 ml
• rødbeter - 500 g
• eddik - 200 ml
• sukker - 1 ss. en skje
• salt - 2 ts

Rens pepperrot og rødbeter grundig, før grønnsakene gjennom en kjøttkvern. La stå i en åpen bolle i flere timer, tilsett deretter sukker og salt, eddik og bland. Hell så i vann og bland alt grundig igjen, server til bordet. Passer perfekt til smaken av gelé, kjøtt og fisk.

Krydret majonessaus med estragon

Ingredienser:

• eggeplommer - 3 stk.
• olivenolje - 500 ml
• kapers - 1 ss. en skje
• eddik - 2 ss. skjeer
• salt og pepper - ? ts
• syltede agurker - 3 stk.
• hvitløk - 1 hode
• estragon - 1 haug

Pisk de rå eggeplommene med pepper og salt, hell sakte i eddik og rør hele tiden. Bare noen få dråper tilsett oljen og bland også hele tiden. Finhakk kapers, agurker, estragon og hvitløk. Legg dem til den resulterende majonesen. Ferdig saus kan brukes som salatdressing, samt serveres til kylling og fisk.

Ingredienser:

• risvin - 1 ss. en skje
• soyasaus- 5 ss. skjeer
• hvitløk - 2-3 fedd
• ingefærrot - 10 g
• riseddik - 1 ss. en skje
• koriander - 20 g
• tomatpuré - 1 ss. en skje

Kombiner hakket hvitløk og koriander med revet ingefær. Tilsett soyasaus, risvin og eddik. Bland alt grundig og til slutt tilsetter du tomatpureen. Vi anbefaler å servere denne varme sausen til fisk. Dessuten er det bedre å lage mat i den.

Saus til fisk

Ingredienser:

• hvit fiskesaus - 100 ml
• smør– 50 g
• spisskummen - 1 teskje
• fiskebuljong - 100 ml
• drueeddik - 70 ml
• persille og koriander - 50 g
• rød malt pepper, salt - 1 teskje
• sukker - 2 ts
• muskatnøtt - 1 teskje

Vi legger alle krydderne i en kjele, hell eddik og buljong, kok over lav varme i 20 minutter etter koking. Tilsett så fiskesaus og smør, kok i ytterligere 15 minutter, rør hele tiden. Tilsett salt, sukker til den tilberedte blandingen og rør til de er helt oppløst. Etter det, tilsett finhakket koriander og persille i sausen. Server saus til fiskekaker eller biter.

Begrepet "saus" i bokstavelig oversettelse fra fransk betyr bare saus. For eksempel å tilberede en krydret tomatsaus på grunnlag av det kan du raskt lage en marinade for kjøtt. Og har forberedt seg deilig saus fra zucchini til vinteren, trenger du ikke å bekymre deg for en siderett til fiskeretter, bare lapskaus grønnsaker med tillegg av dressing.

I enhver butikk eller supermarked kan du kjøpe en rekke hermetikk - tomatsaus, varm peppersaus, agurksaus for vinteren, varme koreanske sauser og mange andre industrielle preparater. Men for husmødre som tenker på produktene som familien bruker, spiller hyllene med disse produktene ingen rolle og tiltrekker seg ikke deres interesserte blikk. De konserverer sauser for vinteren, oppskriftene de lærte av sine mødre eller bestemødre. Tross alt er det mye mer lønnsomt å tilberede hjemmelagde sauser og krydder med omsorgsfulle hender, for ikke å nevne smaken av det resulterende produktet og dets nytte.

Varm paprika og hvitløk er inkludert i de fleste salte krydder, og vi har samlet de deiligste og originale oppskrifter hjemmekonservering for vinteren med tilsetning av disse ingrediensene.

Omtrent 90% av varme sauser for vinteren tilberedes med tilsetning av tomater, for eksempel den berømte kaukasiske adjikaen.

Abkhasiske gjetere kom opp med et krydder med varm pepper for vinteren, og malte grovt salt med krydrede og velduftende urter og hot chilipepper. Til dags dato kan adjika og varme sauser tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, for eksempel i Georgia er det vanlig å legge til valnøtter og humle-suneli-krydder. Og i Russland lages adjika med tilsetning av grønne tomater, med plommer. Dette krydderet er ideelt for fisk og grønnsaker, samt et vitamintilskudd til kålsuppe. Krydret zucchinisaus vil fint skygge og komplementere smaken av grønnsaksgryte. Pæresaus passer for eksempel utmerket til biff og svin.

Krydrede tomatsauser er ikke mindre elsket, de legges til når du tilbereder førsteretter, i steker og grønnsaksgryter, til vermicelli og stekte poteter, for ikke å nevne kjøtt- og fiskeretter. Sammensetningen av ingrediensene for denne typen saus er veldig allsidig, men mange husmødre liker det fordi du bokstavelig talt kan finne opp noe nytt uten å nøle.

For eksempel, på grunnlag av en krydret tomatpreparat, kan du lukke zucchinien i en krydret saus for vinteren, etter å ha kokt den i store stykker og hellet den med varm tomatsaus. Og blant grønnsaker er det svært få produkter som ikke var inkludert i dette krydderet. Frukt er også tilsatt - plommer og kirsebærplommer, aprikoser, slokes og mye mer.

For tilberedning av krydret tomatsaus brukes kun ferske grønnsaker og frukt, uten hudskader og tegn på råte. De må vaskes grundig i rennende vann og tørkes.

Den ferdige sausen, som fortsatt koker, helles forsiktig over i rene og steriliserte glass og forsegles med oppbevaringslokk. Den lukkede krukken må snus opp ned med lokk for å kontrollere tettheten til beholderen. Varme peppersauser må dekkes med et varmt teppe, "pelsfrakk" i folket, og få avkjøles helt. Først etter det kan krukker med saus fjernes for lagring på et kjølig sted.

I alle oppskrifter, som regel, hvis et målebeger er nevnt, er det tatt hensyn til en kapasitet på 200 gram.

Metalllokk må også steriliseres fra sykdomsfremkallende mikrober og muggsporer før du korker bokser.

For å tilberede en krydret tomatsaus, må du forsiktig male alle ingrediensene for å få en homogen masse. Det er imidlertid uønsket å bruke grove stilker av grønt i sausen, så vel som bortskjemte grønnsaker. Alle frø fjernes fra klokke og veldig varm paprika, men det er ikke nødvendig å male pepperen til en puré - den kan kuttes i små terninger i sausen. Til matlaging kan du bruke en fersk pod, eller tørr chili i knust form. Tilsetningen av varme krydder og krydder til sausen kan varieres etter din smak, noe som i prinsippet lar oss føle den fulle flukt av gratis kulinarisk fantasi. Du kan legge til samlingen ved å se på oppskriftene på siden. Det finnes også oppskrifter med bilder og instruksjoner.

Men når det gjelder salt er det ingen avvik - vi bruker kun grovt steinsalt i oppskriften for å tilberede krydret tomatsaus, og ikke iodisert eller smaksatt med urter og krydder. Når du bruker en varm saus, er det nødvendig å ta hensyn til skarpheten og saltheten i kokte retter.

Kaukasisk krydret saus med tomater og plommer

Modne plommer gir en delikat smak til sausen, og duftende og kjøttfulle tomater er basen. Sausen minner litt om chakhokhbili-saus, og hvis plommen byttes ut med kirsebærplomme, antonovka eller svarttorn, vil smaken bli enda mer uvanlig og lysere. God plommesaus til vinteren egner seg til kyllingretter og til å lage hjemmelagde pølser.

Ingredienser:

• 3 kg. store og modne plommer;
• 3,5 kg. friske og modne tomater;
• 2 hoder av løk;
• Varm chilipepper;
• 0,5 teskje sennepspulver;
• 3 art. spiseskjeer med grovt salt;
• 75 ml. eple cider eddik;
• 180 gr. Sahara;
• En haug med friske urter;
• 15 sorte pepperkorn;
• 3 paraplyer av nellik.

Matlaging:

1. Fjern skinnet fra løken og skjær i mellomstore biter.
2. Forbered plommen - skrell den fra frøene og stilkene. Tomater, kuttet i 4 deler, fjern bunnen av stilken.
3. Kvern ingrediensene i en blender eller bla gjennom en kjøttkvern med en fin fraksjon.
4. Ha massen over i en tung kjele, den skal være med tykk bunn eller bruk en støpejernsgryte, og kok opp på svak varme. Tilsett salt og sukker, bland chilisausen godt.
5. Bind grønnsakene med en lang kulinarisk tråd, og bind spissen til håndtakene på gryten eller stewpan. Alle essensielle oljer og aroma fra greenene vil gå inn i sausen, og tråden lar deg enkelt fjerne haugen.
6. Tilsett tørr sennep, nellikfrø i sausen. Mal allehånde eller sort pepper i en morter eller med et vanlig glass, og tilsett dressingen. brenner og varm paprika prikk med en gaffel slik at belgen gir fra seg mer smak, og tilsett den kokende massen. Du kan forresten binde den til grønnsakene ved stilken, for enkel utvinning av chilisaus til vinteren.
7. Kok på lav varme i 20 minutter, rør konstant. Massen skal koke, men ikke koke.
8. Vi gni den varme massen gjennom en sil for ekstra smak. Vi trenger ikke grønt og chilipepper. Vi setter pannen tilbake på bålet og fortsetter å lage mat i omtrent 20 minutter.
9. Helt til slutt, før du slår av brannen på komfyren, tilsett eddik, bland, hell i ferdige og rene beholdere, rull opp og avkjøl. Ferdig, for å legge bort chilisausen til vinteren for lagring. Ved å bruke kokende dressing kan du lage en utmerket matbit - zucchini i en krydret saus til vinteren.

Selv om det ikke er så mange epler i denne oppskriften, tilfører de friskhet og søtsmak til sausen, og de vises ikke umiddelbart i den ferdige sausen, men minner om seg selv med en liten ettersmak. Eplesaus til vinteren vil perfekt sette av smaken av leverretter.

Ingredienser:

• Tomater - 7,5 kg;
• 4 store søte og sure epler;
• hode av hvitløk;
• 2 klyper kanel;
• Eplecidereddik - 1 ss. en skje;
• Flytende honning - 2 ss. skjeer;
• 3 klyper malt muskatnøtt.

Lage eplemos:

1. Skrell rene epler, fjern frøene og skrell frukten. Skjær i 8 skiver hver.
2. Vi vasker tomatene i rennende vann, kutter i to og fjerner stilken. Skjær i små terninger, ha i en ren kjele og kok opp.
3. På neste brenner la du småkoke eplene til de slipper saft.
4. Etter 15 minutter med stuing under regelmessig omrøring, må epler og tomater gnis gjennom en fin sil. Kombiner puré og kok i 15 minutter på middels varme.
5. Tilsett honning og alle krydder og salt, hakket hvitløk og eddik i sausen og kok i ytterligere et kvarter. Sauser for vinteren er klare, du kan helle dem i krukker og rulle dem sammen.

Krydret grønn duftende saus

En krydret søt saus oppnås med en fantastisk aroma og en behagelig syrlig smak, med tilsetning av eple, selleri, søt pepper og aromatiske urter. Du kan koke den i 15 minutter, legg den i steriliserte krukker og rull den sammen. Tilberedningen serveres varm med sprøstekt brød, og med fisk eller kylling.

Ingredienser:

• Stor haug med fersk koriander;
• 350 gr. grønne tomater;
• 5 stilker selleri;
• En haug med dill;
• 500 gr. grønn søt pepper;
• hode av hvitløk;
• krydret stilk av chilipepper;
• 2 epler av Antonovka-sorten;
• 2 ss. skjeer med humle-suneli;
• 50 ml. vegetabilsk olje;
• 50 ml. eddik 9% eple;
• En skje grovt salt;
• To skjeer sukker.

Matlaging:

1. Bulgarsk Paprika fjern frøene og skjær i veldig tynne, mellomstore strimler.
2. Fjern skinn og frø fra Antonovka og kutt i terninger. Skrell og finhakk hvitløksfeddene og varm chili.
3. Fjern stilken fra tomatene etter å ha delt dem i to. Tørk de vaskede greenene godt og hakk veldig fint.
4. Overfør alle tilberedte grønnsaker og urter unntatt søt pepper til mikserbollen og hakk.
5. Overfør massen til en bolle med hakket paprika, tilsett salt og sukker, krydder og hell i eddik og vegetabilsk olje. Bland massen godt, legg den i rene sterile krukker, og bruk en hermetikkkniv for å forsegle dem tett.
6. Du kan oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet eller et ganske kjølig sted. Brukes til å lage varme retter, tilsette saus som dressing.

Visste du at chilisaus regnes som den deiligste i verden? Umulig å forestille seg uten varmt krydder tradisjonelle retter Asiatisk, europeisk og til og med afrikansk mat. Og dette er ingen tilfeldighet! Tross alt, ved hjelp av saus, kan retter gis en minneverdig og pikant smak.

Rød chilipepper - en uunnværlig komponent i krydder - har sin opprinnelse i Latin-Amerika. De gamle aztekerne betraktet grønnsaken som hellig og presenterte den til og med som en gave til gudene sine. Deretter oppdaget spanjolene og portugiserne dens uvanlige smak for europeere. I dag er chili mest vanlig i Thailand, og i India regnes den som det kraftigste afrodisiakum og brukes alltid i lokale retter.

I tillegg til rød pepper, hvitløk, eddik, salt, sukker, noen ganger stivelse med ingefær, legges tradisjonelt sitronsaft i sausen.

Det er varm, søt og søt og sur chili. Som en del av det søte - mer sukker, stivelse og allehånde. Sausen passer godt til fisk og kjøtt, samt grønnsakstilbehør. Serveres både varm og kald. I Italia er det tilsatt pasta og pizza.

Helsefordeler med chilisaus

Krydderet skylder sin unike brennende smak til capsaicin. Ved regelmessig bruk av sausen reduseres risikoen for hjertesykdom, immunsystemets funksjon forbedres, og effektiviteten øker. Chilisaus inneholder en stor konsentrasjon av nyttige elementer og vitaminer, og kun 120 kalorier.

Gourmetkrydder kan kjøpes ferdig, men det er bedre å lage det selv. Hjemmelaget chilisaus er ikke bare velsmakende, men også sunt, siden den ikke inneholder fargestoffer og konserveringsmidler. Dessuten holder den seg godt i kjøleskapet.

Det finnes et bredt utvalg av oppskrifter for å lage chilisaus. Ikke vær redd for å utføre kulinariske eksperimenter, legg til nye komponenter til hovedingrediensene. Over tid vil du utvikle din egen oppskrift som dine venner og slektninger definitivt vil like.

"Fusion" chilisaus: en oppskrift på et tradisjonelt krydder

Både en erfaren kokk og en nybegynner amatørkokk kan tilberede chilisaus. Etter å ha mestret klassisk oppskrift, kan du variere tilberedningsprosessen i henhold til dine smakspreferanser.

Ingredienser:

• rød chilipepper (350 g);
• hvitløk (1,5-2 hoder);
• salt (1,5 ts);
• sukker, eddik (3 ss hver);
• allehånde (5 stk.).

Steg for trinn matlagingsinstruksjoner

1. Paprika - vask, hvitløk - skrell.
2. Fjern frøene fra en tredjedel av chilipepperne. Kvern i en blender sammen med hvitløk.
3. Finhakk chilipoden, bland med resten av ingrediensene, tilsett eddik, salt, sukker til den resulterende blandingen.
4. Kok over middels varme i ti minutter.
5. Server varm til kjøtt eller rull til glass og oppbevar i kjøleskapet.

Life hack for husmødre!

Hvis du vil tykne konsistensen på sausen, tilsett en halv skje med stivelse mens du koker. Men med vegetabilsk olje (2 ts) vil sausen din definitivt ikke brenne. For å diversifisere smaken av tradisjonell chilisaus kan du:

- kombinere paprika forskjellige varianter;

- bytt ut hvitløken med stekt fersk løk;

- tilsett tomatpuré, lime eller ananasjuice.

En spesiell type saus - grønn chili - oppnås ved å blande greener: basilikum, nellik, mynte, persille, sennep. Alle komponenter må knuses, tilsett olivenolje, sitronsaft, bland med tradisjonell saus. Dette alternativet kompletterer smaken av sjømatretter perfekt og passer godt til fisk.

Hot chilisaus: finessene ved matlaging

For å tilberede denne typen saus, må du ta to stykker tomat, paprika, hvitløksfedd, paprika (4 pods), brunt sukker og oregano, du trenger også tomatpuré (2 ss) og kjøttbuljong ( 300 ml).

For å tilberede varm chilisaus trenger du:

1. Vask tomatene paprika, tørk, legg på en bakeplate med uskrellede hvitløksfedd.
2. Stek grønnsakene i ovnen i 20 minutter ved 200°C.
3. For å gjøre smaken av sausen skikkelig varm, hold chilien i varmt vann og frigjør den fra frøene og skallet.
4. Fjern skallet fra den stekte paprikaen og hvitløken.
5. Bruk en blender, mal den skrellede paprikaen og hvitløken til den er jevn.
6. Bland tomater, tomatpuré med buljong og oregano, sukker.
7. Tilsett en blanding av paprika og hvitløk, bland, salt.
8. La sausen småkoke på svak varme i 15-20 minutter.

Server til favorittrettene dine, kjølt eller varm - spenningen er garantert!

Søt chilisaus: en oppskrift på ekte gourmeter

Sweet chilisaus har en mild, delikat krydret smak. For å krydre det, tilsett et par fedd hvitløk. Sweet chilisaus passer godt til andre retter. Han ble også forelsket i grillkjennere som bruker krydder for å tilberede marinade.

Til sausen trenger du: 10 chilipepper, 200 ml kinesisk eddik eller mirin, 2 kopper granulert sukker, en klype salt og et glass vann.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Rens paprikaen fra årer og frø, finhakk.
2. Sett i en beholder med tykke vegger, tilsett mirin, sukker, salt, hell vann og kok etter koking i femten minutter. Fortynnet maisstivelse kan tilsettes for å tykne.
3. Hell varm saus i glassbeholdere.

Video om å lage krydret søt saus:

På grunn av sin overraskende milde smak kombineres krydderet med ulike orientalske retter - rundstykker, sushi, karri. Sweet chilisaus er perfekt som kyllingdressing.

Thai chilisaus: en universell matlagingsoppskrift

Prik oss pla, eller thai saus, er en mørk væske med en karakteristisk fiskearoma med biter av chilipepper. Tradisjonelt servert med dampet ris, regnes det som det viktigste krydderet i thailandsk mat. Den har en salt-skarp, lett syrlig smak.

Ingredienser:

• fiskesaus - 200 g;
• liten chilipepper - 10 belger;
• stor chilipepper - 4 belger;
• hvitløk - 2 hoder;
• lime - 2-3 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Ta på hansker på hendene. Vask paprikaene, kutt i sirkler, ha i glassflaske hell fiskesaus.
2. Skrell hvitløken, kutt i sirkler. Press limejuice. Tilsett alt dette i sausen.
3. Lukk beholderen tett med en propp, insister i 14 dager.

Spis med risretter.

Life hack for husmødre!

Hvis du under lagring merker at sausen har blitt tynnere og mindre krydret, ikke få panikk. Dette er ikke et tegn på ødeleggelse, men resultatet av fraværet av stivelse, som bestemmer tettheten av chilisauser.

Hvis du ikke har fiskesaus, bytt den ut med bordsalt (0,5 ts).

Søt og sur chilisaus oppskrift

Søt og sur chili er en annen favoritttype thailandsk krydder. Paprika i stor størrelse er valgt for det (for å redusere spiciness) og maisstivelse er nødvendigvis tilsatt. Serveres med populær asiatisk suppe Tam Yam.

Mango chilisaus

Mango chilisaus - perle Asiatisk mat. Spesielt godt krydder med retter tilberedt på grillen. Skarpt og samtidig mild saus avslører perfekt deres smak. For matlaging trenger du en moden mango, en rød pepperkapsel, 50 ml kokosmelk, en teskje granulert sukker og salt.

Matlagingsteknologi:

1. Skrell mangoen, legg den i en panne, hell kokosnøttmelk(kan erstattes med krem ​​med tilsetning av kokos). La det småkoke til frukten er myk.
2. Rør mango, sukker, tilsett hakket paprika, la det småkoke i fem minutter.
3. Server med biff, reker og andre grillretter.

Husmødre merker det!

1. For å gjøre sausen mindre krydret, må du velge større paprika og kutte dem så små som mulig. Tomater, epler, sitronsaft, ingefær vil gi krydderet en pikant smak.
2. Bruk aldri chilisaus med alkohol og vann. Bakeriprodukter vil bidra til å redusere bitterhet.
3. Tørr paprika kan også brukes til å lage chili. Før skjæring dampes de med kokende vann.
4. Hvis du ønsker å oppnå en skarpere smak av krydderet, ikke fjern frøene.
5. Krydret av sausen avtar ved lang lagring.

Server fersk saus gjerne i en miniatyrsausbåt, den passer godt til grillmat, fjærkre, fisk. Du kan tilsette krydder før slutten av kokingen av suppen, i salaten. Med et ord, prøv forskjellige alternativer og overrask dine kjære med deilige delikatesser!

Og til slutt, hvordan lage chilisaus videooppskrift fra Jamie Oliver:

Krydrede sauser inntar en spesiell æresplass i matlaging. De er like gode til alle slags kjøtt, fjærfe eller fisk. Bare et par dråper eller skjeer av disse duftende dressingene endrer smaken, aromaen og utseendet til rettene radikalt, og gir dem en helt annen smak. De fleste av de som foretrekker "varm" mat kan ikke forestille seg et måltid uten disse salte tilsetningsstoffene som kan gjøre vanlig mat til et utsøkt mesterverk.

Tartar saus"

Denne varme sausen er en av de klassiske tradisjonelle franske dressingene som serveres med fisk, sjømat eller kjøttpålegg. Det er enkelt å få tak i det i nesten hvilken som helst butikk, men det finnes mange forskjellige matlagingsalternativer, alle er enkle og rimelige. Derfor vil en munter vertinne foretrekke å lage en slik dressing på egen hånd, og mange av dem har sin egen personlige signaturoppskrift. Forskjellen mellom denne sausen og andre er at den er tilberedt som en emulsjon basert på kokt eggeplomme med tilsetning av ulike ingredienser, for eksempel syltede agurker eller hvitløk.

Vi trenger:

• Kyllingegg - 3 stk.;
• Sitronsaft (eller vineddik) - 1 spiseskje;
• Rømme - 2 ss;
• Vegetabilsk olje (helst oliven) - 1 kopp;
• Syltet agurk - 50 g;
• Sennepspulver - 1 spiseskje;
• Oliven - en håndfull 5-8 stykker;
• Dill - 50 gram;
• Salt - en klype;
• Pepper er det samme.

Matlaging:

1. Kok 2 egg til de er hardkokte, avkjøl og skrell deretter. Deretter trekker vi ut eggeplommene, maler dem;
2. Vi bryter det rå egget, skiller eggeplommen og proteinet;
3. Tilsett en rå, samt sitronsaft til de kokte eggeplommene, bland alt grundig til en homogen masse oppnås;
4. Uten å slutte å blande, hell vegetabilsk olje i en tynn stråle, litt senere tilsett rømme, samt sennepspulver;
5. Mal den syltede agurken i terninger;
6. Vi hakker også olivenene mindre;
7. Vask grønnsakene godt, la tørke på et serviett, og finhakk deretter;
8. Vi kombinerer egg-sennepblandingen med hakkede agurker, urter, hell oliven i sausen, bland. Deretter, salt, pepper, pisk lett med en gaffel. Den klassiske versjonen av krydret tartarsaus er klar!

Tips: Om nødvendig denne oppskriften kan forenkles ved å erstatte egg, vegetabilsk olje og sennepspulver med ferdig majones. I tillegg kan syltet agurk også erstattes med saltet sopp.

Tabasco saus

Varm Tabasco-saus brukes i mange retter, det gir dem en betydelig skarphet og pikanthet. Dette krydrede og aromatiske tilsetningsstoffet er kjent for mange under merkenavnet, det er tilgjengelig i alle supermarkeder. Imidlertid er kostnadene ikke så små, men matlagingsoppskriften er ganske enkel, så mange husmødre foretrekker å tilberede en slik saus på egen hånd, tilberede den og lagre den i kjøleskapet hele vinteren. Vi tilbyr deg en klassisk oppskrift med rimelige ingredienser. Du kan legge til eller redusere krydret som du ønsker ved å justere mengden krydrede ingredienser.

Vi trenger:

• rød chilipepper - 6 belger;
• Friske modne tomater - 400 g;
• Løk (hode) - 1 stk;
• Hvitløk - 1 skive;
• Vegetabilsk olje - 2 ss;
• sukker - 1 spiseskje;
• Salt - etter smak
• Pepper - samme
• Eddik 6% - 3 ss;
• Persille - 40 gram.

Matlaging:

1. Vi vasker friske tomater godt, og skålder dem deretter i kokende vann for å enkelt bli kvitt skinnet. Deretter passerer vi fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern for å få tomatpuré. Du kan også bruke en blender, i så fall blir konsistensen jevnere og mer homogen;
2. Vask chilipepperne grundig, del deretter i to og fjern kjernen, og rens deretter fra frøene. Finhakk deretter fruktkjøttet med en kniv, hell et glass kokende vann i en halv time;
3. Mens pepperen damper, rengjør løken, vask den grundig og finhakk den deretter;
4. Vi renser hvitløken, vasker den. Og så presser vi inn pressen eller sliper med et rivjern
5. I løpet av denne tiden har chilipepperen allerede satt seg, tøm av vannet og mal fruktkjøttet i en blender;
6. Vi kombinerer tomatpuréen tilberedt av oss, løk, hvitløk med pepper, bland grundig;
7. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp kjele, hell i den krydrede tomatpuréen der, kok opp;
8. Deretter reduserer vi branngraden, koker den varme sausen vår i 10-15 minutter, siden overflødig væske skal koke ut av den. Under kokeprosessen må massen hele tiden røres slik at den ikke brenner seg;
9. Mens alt svinner til. Vask grønnsakene grundig, tørk dem i servietter. Og så hakker vi veldig fint;
10. Før slutten av matlagingen, salt, pepper, tilsett hakket persille, sukker, eddik etter smak. La oss svette i ytterligere 7 minutter, avkjøl og hell på små glassflasker for sauser. Oppbevar dressingen i kjøleskapet.

Tips: Når du jobber med chilipepper, er det best å bruke gummi- eller latekshansker, ellers er det stor risiko for hudforbrenninger og alvorlig irritasjon på hendene.

Krydret pepperrot saus

Denne varme sausen har vært ekstremt populær i vårt land i mange år. I forskjellige regioner har den sitt eget navn: pepperrot, gorloder, lys og til og med chemerges - alt dette er navnet på den samme krydrede dressingen, som ofte brukes som en uavhengig matbit. Det er ganske enkelt å tilberede, bare følg oppskriften vår.

Vi trenger:

• Friske tomater - 1 kg;
• Pepperrot rot - 100 g;
• Hvitløk - 100 g;
• Sukker - 1 teskje;
• Salt - 2 ts.

Matlaging

1. Vi renser hvitløken, vasker den, legger den til side;
2. Deretter vaskes pepperrotroten grundig, rengjøres;
3. Tomater blir også behandlet, og deretter skåldet og gjennomhullet på to steder. Dermed blir vi lett kvitt huden;
4. Deretter passerer vi alt sammen gjennom en kjøttkvern eller smuldrer i en blender;
5. Tilsett sukker, salt, bland grundig. Pepperrotsaus er klar til bruk.

Tips: Denne pepperrotsausen er deilig rett ut av esken, men du kan også helle den i en sterilisert krukke, virvle og la den trekke i 1-2 uker. Dressingen vil få en unik krydret smak, den vil bli mer mettet. På grunn av de aseptiske egenskapene til grønnsaker, er sausen godt lagret i kjøleskapet - opptil seks måneder, selvfølgelig, hvis du ikke spiser den før den tid.

Harissa saus.

Det vakre navnet "Harissa" er en ganske krydret deigsaus som kom til oss fra Tunisia og Egypt, laget av chilipepper med tilsetning av olivenolje og forskjellige krydder. Den er god som selvstendig tilskudd til kjøtt og fjærfe, samt i ulike dressinger til salater og andre retter.

Vi trenger:

1. Rød chilipepper - 5 tørre belger;
2. Olivenolje - 125 ml;
3. Hvitløk - 1 hode;
4. mynte - 1 spiseskje;
5. Koriander - 1 spiseskje;
6. Spisskummen - 1 spiseskje;
7. Sesam - 1 spiseskje;
8. Spisskummen - 1 spiseskje.

Matlaging.

1. La oss begynne å forberede sausen ved å håndtere chilipepper: vask den godt, fjern deretter kjernen, fjern frøene og hell deretter et glass kokende vann i en halv time;
2. Mens paprikaen damper, ta en tørr stekepanne, varm den opp (tørr uten å tilsette noen av oljene), og stek deretter spisskummen, sesamfrøene, spisskummen og korianderfrøene i 2-3 minutter for å oppnå en spesiell smak for vår varme saus ;
3. Vi renser hvitløken, passerer gjennom hvitløken eller tre på et rivjern.
4. En halv time har gått, så vi tapper vannet fra chilipepper, tilsett hvitløk, mynte, krydder, bland alt med en blender;
5. Mens du visper, hell i olivenolje i en tynn stråle - vi får en tykk, homogen pasta. Sausen er klar, du kan helle den i sausbåter eller umiddelbart servere den til ferdige retter.

Krydret siciliansk saus

Denne originale sausen passer utmerket til alt kjøtt, så vel som fjærfe. Ja, og det koker veldig raskt, noe som utvilsomt vil bli verdsatt av enhver husmor som ønsker å vie mer tid ikke til matlaging, men til familien hennes. Denne dressingen mer enn rettferdiggjør navnet sitt, og hvis du ikke er så glad i å brenne spiciness, så er det best å redusere mengden av enkelte ingredienser.

Vi trenger:

• Rømme - 3 ss;
• Varm chilipepper (tørket) - 1 pod;
• Sennep (klar) - 1 teskje;
• Sitronsaft - 1 teskje;
• Olivenolje - 1 teskje;
• Malt paprika - ½ teskje;
• Rosmarin - ¼ teskje;
• Salt etter smak.

Matlaging:

1. Vi vasker den varme chilipepperen, tørker den på et serviett, fjerner kjernen. Og etter det, mal den tørkede poden til pulver med en blender, sammen med paprika og rosmarin;
2. På neste trinn blander du rømme og sennep;
3. Hell deretter olivenolje i en forvarmet panne, tilsett deretter en blanding av rømme og sennep, kok opp alt sammen. Litt senere, hell i sitronsaften;
4. Hell blandingen av hakkede krydder i den kokende sausen, bland, kok opp igjen, fjern kjelen fra varmen.
5. Avkjøl, hell i sausbåter og nyt den rike smaken av krydder. Sausen er klar.

Sauser spiller en stor rolle i å forbedre smaken til hovedretten. I kjøkkenet til enhver nasjon i verden er det et par oppskrifter, nøye lagret og videreført fra generasjon til generasjon, som lar deg avsløre smaken av kjøtt, fisk eller dessert mer fullstendig. Dessuten kan enhver oppskrift kontinuerlig forbedres og forbedres i jakten på det mest harmoniske produktet som kan ta stolthet på både festlige og hverdagsbord.

Hot saus for kjøtt er en slags klassiker av sjangeren, fordi mange mennesker på planeten elsker denne kombinasjonen. Den tilberedes av både innbyggerne i Kaukasus og Middelhavet: Kasakhere, armenere og mange andre kan ikke forestille seg kjøtt uten det.

Oppskrift på varm tomatsaus

Det er slett ikke vanskelig å tilberede et deilig krydder med egne hender.

Ingredienser:

• Et kilo tomater;
• 2 røde paprika;
• hvitløk;
• pepperkorn;
• malt pepper;
• salt;
• Laurbærblad;
• paprika;
• koriander.

Matlagingsmetode:

Varm peppersaus

Ingredienser:

• 200 g friske eller frosne solbær;
• 150 ml halvsøt eller halvtørr rødvin, som du vil.

Matlagingsmetode:

Krydder til kylling

Det er mange oppskrifter på krydrede sauser til rødstekt kylling. Smaken er like godt supplert med både hvite og røde sauser. Men kanskje en av de beste er honning-ingefærsausen. Prøv det og du vil sette pris på smaken av kjøtt, krydret med en søt sammensetning med en syrlig og aromatisk smak av ingefærrot.

Ingredienser:

• Soyasaus;
• sennep;
• salt;
• ingefærrot.

Matlagingsmetode:

1. Det er nok å blande soyasaus med et volum på 5 ss til en homogen konsistens. l.
2. Honning i mengden 3 ss. l. og sennep med et volum på 2 ss. l.
3. Salt og hakket ingefærrot i mengden 1 ts tilsettes sist i den varme sausen for velduftende kylling.

Tabasco varm saus oppskrift

Tabasco er en serie med varme krydder, hvis oppskrift ble oppfunnet og brakt til live av amerikaneren Edmund McAilenny. Habanero-saus regnes som den mest krydrede, hvitløk og bøffel er mindre varme. Dessverre, hjemme er det umulig å fullstendig gjenta oppskriften for å lage en slik sammensetning, siden original versjon sørger for gjæring i stort eikefat ved bruk av spesialsalt. Men hvis du er en fan av denne sausen, kan du alltid finne et alternativ og prøve å lage favorittproduktet ditt hjemme.

Ingredienser:

• Kajennepepper;
• salt;
• eddik;
• hvitløk.