Manti delicioase cum să sculptezi corect mantii suculente. Cum să gătești manti delicioase și suculente: cele mai bune rețete pentru manti uzbece reale, manti cu carne și dovleac în stil asiatic, cu pește și alte opțiuni de gătit pentru manti

Fiecare regiune pregătește manti în felul său. Dar dacă se știu multe despre găluște și găluște tradiționale pentru slavi, atunci nu toată lumea știe să gătească manti. Dar acest tip deosebit de carne și produse din făină este demn de a fi preparat nu numai în est.

Manti asiatice diferă de găluște printr-o varietate bogată de umpluturi și dimensiuni mari.

Volumul de manti este legat de conținutul umpluturii. Spre deosebire de ravioli, găluște și găluște, în mijlocul aluatului se pune carne tocată nu răsucită, ci carne tocată mărunt cu ceapă. În consecință, există mult spațiu pentru o astfel de umplutură, ceea ce duce la o dimensiune mare a produsului.

Nu va fi dificil pentru toți cei care doresc să gătească manti acasă, deoarece acest fel de mâncare este de obicei pregătit de popoarele din Orient în acest fel - într-un cerc de familie pentru cine acasă. De-a lungul timpului, odată cu pătrunderea culturii orientale în Occident și câștigând popularitate în alte țări, pregătirea mantilor a devenit posibilă la scară industrială. Și odată cu auto-gătirea, au început din ce în ce mai mult să facă manti într-un aragaz lent sau într-un cazan dublu.

Reteta clasica de aluat si manti

Înainte de a vă răsfăța familia cu manti, trebuie să începeți să stăpâniți elementele de bază și să învățați toate complexitățile gătitului. Aluatul pentru manti este un pas important și crucial în crearea unui fel de mâncare. La urma urmei, un aluat gătit necorespunzător va strica întreaga treabă: va fi prea gros și nu va lăsa umplutura să fiarbă sau se va dovedi prea subțire și se va rupe, ceea ce va strica și vasul.

Reteta pas cu pas pentru prepararea aluaturilor nedospite

Rețetă de creație ușoară aluat perfect căci manti este în multe privințe asemănător cu aluatul obișnuit nedospit pentru găluște. Dar durata frământării sale și modelarea iscusită este o trăsătură distinctivă a Orientului.

Pentru un test manti corect, trebuie să:

• făină - 1 kg;
• ouă - 2 buc.;
• apă - 2 pahare;
• sare - 2 linguri. linguri.

Pregătirea pas cu pas a aluatului pentru manti:

1. Turnați apă (1,5 căni) într-un castron, bateți ouăle, turnați sare. Apa trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte, altfel ouăle se vor închega și aluatul nu va mai ieși.
2. Toate componentele sunt bine amestecate până când sarea este complet dizolvată.
3. Cerneți făina într-un castron adânc separat. Procesul de resifting va satura în plus făina cu oxigen, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra aluatului în sine.
4. Făcând un godeu în mijlocul făinii, turnăm amestecul de sare pregătit.
5. Se amestecă ușor aluatul în manti. În procesul de amestecare, adăugați treptat 0,5 căni de apă caldă rămasă.
6. Framantam aluatul intr-un bol pana cand toata faina este implicata in proces. Ar trebui să obțineți o consistență foarte groasă, care nu poate fi răsturnată cu o lingură.
7. Pune aluatul pe o suprafață curată a mesei și începe să-l frământați cu mâinile. Pentru ca nimic să nu se lipească de masă, este necesar să adăugați periodic făină pentru o frământare mai bună.
8. Procesul de lucru cu aluatul, care necesită timp, va dura 15-20 de minute. În tot timpul, este necesar să frământați cu grijă aluatul, zdrobindu-l din toate părțile. Acesta este singurul mod de a obține densitatea și netezimea dorite.
9. Formați o minge din aluatul pregătit corespunzător. Acest lucru se face atunci când nu se mai lipește de suprafață, a devenit cât mai elastic, dar încă nu foarte abrupt.
10. Da aluat gata distanta de la 30 la 50 de minute. Pentru a nu se intemperi, puneți mingea într-o pungă de plastic sau acoperiți cu un prosop ușor umed.
11. Împărțiți aluatul odihnit în 4-6 bucăți. Rulați fiecare bucată într-o rolă și tăiați-o în bucăți egale.

Modelarea corectă a mantilor și gătitul lor

Aluatul pentru manti trebuie să fie neted și elastic. La urma urmei, rezultatul final depinde de modul în care va ține umplutura cu suc de carne. Nu toată lumea știe să sculpteze manti corect. La urma urmei, dându-le forma găluștelor obișnuite sau a găluștelor, poți pur și simplu să strici vasul.

Întindeți subțiri bucăți de aluat nu mai groase de 2 mm. Tăiați-o în pătrate mari de 10 pe 10 cm.

Umplutura este așezată în mijlocul tuturor pătratelor. Pentru acest test de dimensiune, aveți nevoie de 1 lingură. lingura tocată.

Acum ar trebui să modelați mantii conectând 4 dintre colțurile sale împreună.

Și apoi orbește din nou colțurile rezultate, dând astfel mantiei o formă.

Din păcate, pentru a sculpta frumos manti, este nevoie de o pregătire lungă în această chestiune. Dar există diferite moduri de a conecta testul, astfel încât fiecare va găsi o opțiune ușoară pentru ei înșiși. Pentru unii, ciupirea tradițională a colțurilor este mai ușoară, cineva va stăpâni „coda de porc”, iar unii vor găti manti leneșe.

Acestea sunt fierte capodopere culinareîn oale speciale - kaskans (oale sub presiune). Acesta este un dispozitiv special în care produsele sunt preparate prin creșterea aburului. În absența unui astfel de dispozitiv, puteți oricând găti manti într-un cazan dublu convențional.

Înainte de a pune în tigaie, mantile sunt umezite de jos ulei vegetal ca să nu se lipească de fund. În schimb, puteți efectua o altă procedură - ungeți grătarul tigaii. Produsele sunt așezate la distanță unele de altele, astfel încât să nu se lipească pe părțile laterale.

Pune toate barele în kaskan. Cât de mult să gătești manti va depinde de tipul de echipament de bucătărie, de umplutură și de grosimea aluatului. Dar timpul mediu de gătit este de 40-45 de minute. Felul de mâncare se servește fierbinte, puteți cu ierburi proaspete.

Secretele testului perfect

• Pentru aluat subțire, care nu se va rupe în timpul modelării, cel mai bine este să luați făină de grâu de gradul 1 și 2, combinându-le în aceeași proporție.
• Pentru un aluat tare si elastic trebuie respectata intotdeauna proportia de faina si apa. La 1 parte apă, 2 părți făină.
• Ouăle sunt un ingredient important pentru aluat nedospit. Pentru 1 kg de făină de ou ar trebui să fie cel puțin 2 buc.
• Laminarea ideală a aluatului este de 1 mm.

Cele mai bune retete de manti

Principala caracteristică a creării umpluturii este felul în care este zdrobită. Gospodinele moderne folosesc din ce în ce mai mult mașini de tocat carne și blendere, dar acest lucru este fundamental greșit pentru un fel de mâncare clasic.

Cu carnea tocata cu un cutit, mancarea orientala este mult mai gustoasa.

Prin tradiție, mantii cu carne se prepară de obicei, cel mai adesea din mai multe produse din carne: miel, porc, pui, vită. Un adaos obligatoriu la carne este o bucată de grăsime din coadă, care face felul de mâncare mai gustos și mai suculent. De asemenea, ceapa dă suculenta mantelor, care trebuie să fie prezente în carnea tocată într-un raport de 1 la 2.

Adăugările tradiționale frecvente la carne sunt cartofii și dovleacul. Cartoful absoarbe excesul de umiditate, împiedicând mantia să se spargă, iar dovleacul adaugă o aromă unică preparatului. ÎN lumea modernă manti poate fi gătit cu tot felul de umpluturi: brânză de vaci, ciuperci, fructe.

Rețetele pentru a face manti sunt diverse, deoarece. fiecare naționalitate le gătește după rețetele stabilite istoric.

În Uzbekistan, umplutura de miel este făcută în mod tradițional pentru un astfel de fel de mâncare.

Ingrediente pentru aluat:

• făină - 500 gr;
• ou - 1 buc.;
• apă - 120 gr;
• sare - un praf.

• miel - 0,5 kg;
• grăsime din coadă - 50-100 gr;
• ceapa - 300 gr;
• sare, condimente - după gust.

Cum să gătească:

Pentru ca mantii uzbece să iasă suculent și apetisant, este mai bine să luați carne din spatele sau coapsa unui berbec.

De asemenea, puteți folosi un robot de bucătărie pentru a frământa aluatul. Turnați toate ingredientele necesare în el și amestecați. Se va dovedi o măcinare abruptă, care va trebui în continuare frământată manual. Lasă aluatul să se odihnească.

Tăiați mielul, grăsimea de coadă grasă cu ceapa în cuburi mici. Pentru ca grăsimea să fie mai ușor de tăiat, trebuie să fie ușor înghețată. Se toarnă carnea și ceapa într-un bol, se condimentează cu sare, piper și se amestecă.

Împărțiți aluatul în bucăți. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor foarte subțire și tăiați-le în pătrate sau faceți prăjituri din straturile rezultate. Pune carnea tocată în mijlocul fiecărei forme pregătite, iar deasupra se pune grăsimea de coadă grasă.

Manti orb, dându-le o formă rotunjită. Gătiți vasul timp de o jumătate de oră. Alimentați cu combustibil la servire sos de smantana.

Reteta de manti cu kava de dovleac

Kava este un dovleac care este adesea folosit ca umplutură împreună cu carne sau ca umplutură independentă. Manti cu dovleac sunt mai suculente, mai sanatoase si mai originale.

Dar pentru a simți tot luxul Orientului, puteți găti manti prăjite - khoshany.

Vrei ceva interesant?

Ingrediente pentru aluat:

• făină - 800 gr;
• apă - 300 ml;
• ou - 1 buc.;
• Sarat la gust.

• dovleac - 800 gr;
• carne - 300 gr;
• ceapa - 4 buc.;
• piper negru, sare - după gust.

Pentru prăjire:

• ulei vegetal.

Cum să gătească:

Pregătiți aluatul pentru reteta clasica cu o examinare atentă. Puteți înlocui frământarea manuală cu un robot de bucătărie. Asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească timp de 60-90 de minute.

Pregătiți ingredientele pentru umplutură. Curățați o bucată de dovleac, tăiați în bucăți, tăiați în cuburi mici. Tăiați carnea în bețișoare subțiri și tăiați. Tăiați ceapa mai întâi în jumătate de rondele, apoi în cuburi. Combinați toate produsele, adăugați condimente și sare la ele și amestecați totul cu sârguință.

Întindeți aluatul, dându-i orice formă și puneți umplutura în fiecare bucată. Ciupiți strâns marginile, făcând un produs de orice fel.

Această rețetă de manti de dovleac este neobișnuită, deoarece mantii sunt inițial prăjiți în ulei vegetal și apoi aburiți. Încălziți ulei într-un ceaun și prăjiți manti în grăsime fierbinte. Dupa ce lasam uleiul sa se scurga putin, iar apoi punem mantile la fierbere pana sunt complet fierte. Această metodă vă va permite să scăpați de substanțele nocive ale prăjirii, dar, în același timp, gustul produsului prăjit va fi prezent în farfurie.

Reteta Manti cu carne tocata

Reteta clasica de manti din carne tocata asortata poate fi inlocuita in siguranta cu carne tocata. Deși acest lucru va afecta gustul felului de mâncare, va economisi semnificativ timp pentru umplutură. Și în absența unui boiler dublu, mantii ar trebui să fie gătiți într-un aragaz lent.

Pentru test:

• făină - 3 căni;
• apă - 1 pahar;
• sare - 1 linguriță.

• carne tocată - 500 gr;
• ceapa - 3 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• sare și condimente - după gust;
• apă - 100 ml.

Cum să gătească:

Mai întâi, ca de obicei, pregătiți aluatul. Puteți scăpa de standardele stricte și puteți găti aluatul fără a folosi ouă, doar pe apă cu făină. Aluatul este frământat în mod tradițional și nu trebuie să fie foarte abrupt. Lasă-l să se întindă timp de 30 de minute.

În timp ce glutenul se umflă, este necesar să pregătiți umplutura. Pune carnea tocată într-un castron. Ceapa se toaca marunt in jumatati de rondele si apoi se toaca marunt. Se amestecă carnea tocată cu ceapa, se adaugă condimente, sare, se toarnă puțină apă. Amesteca totul energic pana se omogenizeaza.

Din aluatul odihnit, tăiați aceleași bucăți și rulați-le în prăjituri. Umpleți fiecare prăjitură cu carne tocată și formați manti, ciupind frumos marginile.

Turnați 3 căni de apă în tigaia multicooker, setați modul „Gătire cu abur”. Ungeți grătarul cu ulei sau grăsime și puneți manti pe el, astfel încât să nu atingă părțile laterale. Gatiti sub un capac inchis timp de 35-40 de minute. Se serveste fierbinte.

Cum să gătești manti cu cartofi

Manti cu cartofi este una dintre soiurile preparatului din Asia Centrală. O umplutură interesantă de legume oferă preparatului o originalitate, iar toți cei care îl încearcă au o reacție ambiguă. În ciuda absenței cărnii, mantile se obțin în toată gloria: cu gust picant, suculent și cu aluat de abur.

Abaterea de la regulile pentru prepararea aluatului, trebuie remarcat ce să faceți cu manti umplutura de cartofi este necesar din testul anhidru. Apoi se va dovedi mai dens, ceea ce este necesar pentru această rețetă.

Ingrediente pentru aluat:

• făină - ¾ cană;
• ou - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• apă - la nevoie.

• cartofi - 4 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• unt - 100 gr;
• sare - 1 linguriță;
• piper măcinat, zira - după gust.

Dintre aceste produse, producția ar trebui să fie de aproximativ 20 de buc. manta.

Cum să gătească:

Bateți ouăle cu o furculiță, dizolvați sarea în ele. Se adauga faina cernuta si se framanta bine aluatul. Lăsați-l să se odihnească sub un prosop umed timp de 30-60 de minute.

În acest timp, pregătiți umplutura. Pentru așa reteta de legume principalul lucru este raportul dintre ceapă și cartofi. Ceapa ar trebui să fie întotdeauna 1 până la 2 în raport cu cartofii.

Curățați și spălați tuberculii de cartofi cu ceapă. Tăiați tuberculii în felii. Tăiați fiecare farfurie în fâșii (batoane), care sunt tăiate în cuburi foarte mici.

Tăiați mărunt și mărunt ceapa. Tăierea tuturor legumelor trebuie făcută numai manual, fără a folosi tocatoare.

Turnați ceapa și cartofii într-un bol. Adăugați sare și 1 praf de condimente. Amesteca totul bine.

Topiți untul într-o baie de apă, apoi adăugați-l în carnea tocată. Amestecați din nou umplutura, astfel încât uleiul să fie distribuit uniform.

Împărțiți bila de aluat odihnită în 4 părți, rulați fiecare într-o rolă de aceeași grosime. Și tăiați fiecare rolă în 5 bucăți.

Înmuiați piesa de prelucrat în făină și rulați-o subțire cu un sucitor, dându-i forma unui tort cu grosimea de 1-2 mm. Pe fiecare tortilla se pune 1 lingura de umplutura de cartofi.

Sculptați manti într-un mod convenabil. Cel mai convenabil va fi să conectați aluatul în mod obișnuit. Conectați două margini opuse peste mijlocul umpluturii. Întorcând tortul, prindeți marginile rămase peste ciuful precedent. Apoi conectați mijlocul celor două laturi rămase ale pătratului. În cele din urmă, prindeți colțurile pătratului rămase pe o parte în perechi. Faceți forma finită ușor ovală, turtizând-o ușor pe părțile laterale.

Gătiți mantii sub apă puternic clocotită timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești manti leneș într-un aragaz lent

Adesea, lipsa de timp nu vă permite să vă implicați pe deplin în pregătirea mantilor. Dar te poți bucura din plin de acest fel de mâncare oriental dacă adaptezi rețeta de manti într-un slow cooker și gătești o versiune leneșă a preparatului care nu necesită modelare artistică.

• făină - 600 gr;
• apă - 1,5-2 căni;
• ou - 2 buc.;
• Sarat la gust.

• carne - 500 gr;
• ceapa - 3 buc.;
• sare, condimente - după gust.

Cum să gătească:

Bateți ouăle până devin spumă cu sare. Se cântărește făina, se adaugă apă și se frământă aluatul. Pentru catifelare, puteți adăuga câteva linguri de ulei vegetal. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura.

Deoarece vasul în sine a fost modificat, atunci carnea tocată se poate face tocată nu manual, ci cu ajutorul unui blender. Carnea si ceapa curatata taiata bucatele si se pun intr-un blender. Măcinați alimentele, adăugați condimente, sare și condimente. Rețeta propusă de manti cu carne se prepară fără grăsime, apoi pentru suculenta felului de mâncare, puteți turna puțin lapte cald în carnea tocată. Se amestecă totul bine.

Întindeți întreaga bucată de aluat într-un strat uniform subțire. Puneți toată umplutura pe o parte și rulați aluatul într-o rolă. Ciupiți rulada rezultată de margini și puneți-o într-un aragaz lent. Gatiti 30-40 de minute.

Serviți pe un fel de mâncare obișnuit, tăind rulada în felii cu un cuțit.

Manty este gătit pentru o perioadă relativ lungă de timp, așa că fiți pregătit să alungați în mod constant rudele care vin brusc în bucătărie de la boiler. Dar merita".

RETETA MANTOV

De ce ai nevoie:

Aluat:
4.5 art. făină
250-300 ml apă
1 ou
1 lingura sare

Umplere:
900 g carne de miel sau vita
200 g grăsime grăsime din coadă (din lipsă de grăsime, puteți alege mai multe părți grase din carne și să o luați puțin mai mult)
600 g ceapă
1 lingura zira cu tobogan (este indicat sa nu folosesti condimente deja macinate)
1 lingura coriandru
0,5 linguriță piper negru (cei cărora le place picant pot folosi puțin mai mult piper)
1 lingura sare

((în pagină))

Cum să gătești manti:

1. Pentru aluat, cerne faina intr-un castron mare.

2. Dizolvați sarea în apă rece (o puteți pune la frigider pentru o vreme).

3. Se face un godeu in faina, se adauga un ou crudȘi apă rece Cu sare.

Foto: site Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați sub un prosop timp de 2 ore.

4. Pentru umplutură, carnea trebuie să fie, înarmată cu un cuțit ascuțit și cu o bună răbdare, tăiată în cuburi cât mai mici, identice. Faceți același lucru cu kurdyuk.

5. Tăiați ceapa în fâșii mici subțiri. Am un tocator minunat ascutit in acest scop, asa ca daca ai ceva asemanator, foloseste-l. Acesta este un mare economisire de timp. Sareți ușor ceapa și frământați bine cu mâinile.

6. Amestecați carnea, grăsimea cu ceapa și condimentele, măcinate în prealabil într-un mojar. Se amestecă din nou bine. Alternativ, puteți adăuga niște coriandru proaspăt în carne. Dar, pentru început, poți încerca și fără el. Vă sfătuiesc să experimentați a doua oară.

7. Întindeți aluatul la o stare translucidă și tăiați-l în cercuri.

8. Acum puteți sculpta: mai întâi prindeți mijlocul.

Foto: site. Apoi, desfaceți piesa de prelucrat cu cealaltă parte și faceți din nou două pliuri. Rămâne doar să conectați tucks împreună și să fixați cu atenție.

9. E timpul să gătești. Multe surse sugerează lubrifierea nivelurilor mantalei sau a vaporizatorului cu ulei. Sunt obișnuit să fac invers. Turnam un castron mic cu ulei si, luand mantia de cusatura de sus, scufund pur si simplu fundul in ulei. Niciodată blocat.

10. Manty se prepara pentru aproximativ 45-55 de minute. Mult aici depinde de grosimea aluatului pe care l-ați obținut și de dimensiunea mantilor în sine.

11. După 50 de minute, puteți deschide și preleva o probă. Manti sunt ușor de obținut. Dacă mantia doar se ridică, ridicați-o, dacă nu, atunci le puteți ridica cu o spatulă de silicon. Verificat - funcționează. Sau scuturați ușor fiecare nivel.

Manti trebuie servite exclusiv cu sosul potrivit. Gazda colorată a programului Lara Katsova ne-a împărtășit rețetele ei preferate.

SOS IARD CU IERBE

Manti trebuie servite cu sos. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: „Mama prietenului meu apropiat din Tbilisi m-a învățat acest sos.”

De ce ai nevoie:
500 g roșii conservate în suc propriu
2 catei de usturoi
50 g coriandru
50 de verdeață de mărar
1 lingura hamei-suneli
1 lingura coriandru
jumătate de ardei iute
roșu piper măcinat- optional
1 lingura Sahara
1 lingura sare

Cum să gătească sos picant cu verdeata:

Frecați roșiile printr-o sită, tocați mărunt usturoiul. Se amestecă usturoiul și roșiile, se adaugă sare și zahăr, se pune amestecul pe foc mic, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-7 minute. Adăugați hameiul suneli, coriandru, ardei iute tocat mărunt și mai fierbeți încă 3 minute. Dacă doriți mai mult picant, adăugați piper roșu măcinat. Se ia de pe foc, se pune coriandru si mararul tocate marunt, se inchide capacul si se lasa sa se raceasca.

SOS DE smantana

Lara Katsova: „Înțeleg că nu voi descoperi America, toată lumea știe despre sosul clasic de smântână pentru khinkali. Dar rețeta mea este încă diferită - saturată cu ierburi și picante.

De ce ai nevoie:
1 st. smantana 20%
2-3 catei de usturoi
ardei iute mic
suficient coriandru și mărar

Cum se prepară sosul de smântână:

Tăiați mărunt usturoiul și ardeiul iute, îndepărtând semințele. Tăiați verdeața, amestecați totul. Sare. Ideea este că ar trebui să fie multă verdeață, este mai mult verdeață cu smântână, și nu smântână cu ierburi.

Manti fac parte în mod tradițional din bucătăria orientală și asiatică, deși sunt considerate mâncarea națională unele popoare siberiene. Adesea, manti este numită rude cu găluște și khinkali georgian, dar, în ciuda unor asemănări, acestea sunt preparate diferit. Principala trăsătură distinctivă este că carnea tocată pentru ei este făcută din miel, aluatul este întins foarte subțire, iar „mantou” (cum le numesc chinezii) este doar aburit. Din chineză, acest cuvânt este tradus ca „cap umplut”, deoarece manti este mult mai mare decât găluștele. Dacă înveți cum să gătești manti corect - ca în Asia, nu vei avea nicio problemă pentru ce să gătești masa festiva, deci folosiți rețetele de pe site-ul nostru. Creează-ți propriile capodopere culinare, încântându-i pe cei dragi și oaspeții dragi cu preparate orientale.

Secretele de a face aluat pentru manti

Aluatul nedospit este făcut din apă, sare și făină, uneori cu adaos de ouă. Pentru a obține un aluat moale și elastic, care nu se rupe, chiar dacă este întins prea subțire, se iau apă și făină în proporții de 1: 2. 1 ou este suficient pentru 500 g de faina, iar daca vrei ca aluatul sa fie deosebit de fraged, apa poate fi inlocuita cu lapte. Unele gospodine aduc mai întâi laptele la fiert, apoi îl adaugă în aluat, pentru că aluat choux păstrează bine lichidul din interiorul mantii în timpul procesului de gătire. În Turkestan, manti se face din aluat de drojdie iarna.

Un punct important în prepararea aluatului este să-l frământați perfect timp de 20 de minute, iar din moment ce este dificil să o faceți singur, este mai bine să folosiți o mașină de făcut pâine. Aluatul finit se acopera cu un prosop si se lasa singur timp de o ora. În acest moment, puteți face umplutura.

Umplutură delicioasă și suculentă

În varianta clasică, umplutura pentru manti este făcută din miel cu adaos de coadă groasă sau grăsime interioară, deși bucătăriile din diferite țări au propriile tradiții. Chinezii folosesc în principal carne de porc pentru carnea tocată, mongolii frământă umplutura din carne de capră, carne de vită, carne de cămilă și carne de cal, iar în regiunile de coastă chineze adaugă creveți la carnea tocată. Gospodine moderne pentru gătit manti mix tipuri diferite carne - vita, porc, miel si pui. Coada grasă și grăsimea interioară sunt adesea înlocuite cu grăsime de porc sărată sau afumată, deși acest lucru nu este binevenit în bucătăria asiatică. Bucățile de grăsime fac mantii fragede, gustoase și suculente, principalul lucru este să nu exagerați: se iau de obicei 150 g de grăsime la 1 kg de carne. Uneori se adaugă grăsime bucată cu bucată la carnea tocată atunci când sculptează manti.

Principalul punct în pregătirea umpluturii pentru - nu folosiți o mașină de tocat carne sau un blender. Carnea se toacă fin cu un cuțit în cuburi nu mai mari de 0,5 cm, se taie și grăsimea și ceapa, care se iau într-un raport de 1: 2. Cu cât mai multă ceapă, cu atât umplutura va fi mai suculentă. Condimentul principal pentru manti este zira, nu puteți face fără ea, iar după gust se adaugă sare și alte condimente (chimen, piper negru și roșu, usturoi). Maghiranul, coriandru si busuiocul fac carnea tocata deosebit de gustoasa si aromata.

Carnea tocată pentru manti va deveni și mai gustoasă cu bucăți de ciuperci, dovleac, morcovi, cartofi și alte legume, în plus, cartofii absorb excesul de umiditate și împiedică ruperea aluatului. Mulți oameni iubesc manti cu dovleac, care sunt făcute fără carne după aceeași rețetă - cu ceapă și untură. Se dovedesc neobișnuite, gustoase, fragede și foarte suculente. Manti cu fructe - mere, gutui și struguri, manti cu brânză de vaci și brânză, pește și soia tocată sunt populare.

Sculptăm mantia potrivită

Aluatul depus este întins cu un strat de 1–2 mm - în mod ideal, ar trebui să fie atât de subțire încât umplutura să fie vizibilă, deoarece arta de a face manti este evaluată în primul rând de grosimea aluatului. Este important să nu exagerați, altfel aluatul se va rupe. Este tăiat în pătrate de 15 × 15 cm și 1 lingură este așezată în mijlocul fiecărui pătrat. l. umpluturi. Colțurile ascuțite din părțile opuse ale prăjiturii pătrate sunt conectate de sus, iar noile colțuri formate în partea de jos sunt strânse între ele pe părțile laterale.

Unele gospodine formează mănunchiuri din aluat, tăiate bucăți, rulează fiecare bucată într-o bilă și o rulează subțire cu un sucitor. Diametrul clătitei rezultate trebuie să fie de cel puțin 10 cm.Umplutura se pune la mijloc, se ridică cercul de aluat de marginile din părți opuse și se leagă, la fel se procedează și cu celelalte margini ale clătitei. Colțurile sunt ciupit în diagonală, iar mantile sunt gata. În bucătăria asiatică, se folosește o altă tehnică de sculptare a mantilor - umplutura este pusă în mijlocul clătitei, apoi aluatul este ridicat din trei părți și frumos conectat. manti uzbecă se face în cruce, fixând capete ca într-un plic poștal.

Există multe forme de manti - alege-le pe cele care ți se par cele mai simple și drăguțe. Înainte de gătit, manti este lăsată uneori timp de 10 minute, acoperită cu un prosop și abia apoi încep să se gătească.

Gătit manti într-un cazan dublu și oala sub presiune

Nu fierbeți în apă ca găluștele. Sunt gătite doar pentru un cuplu, iar cel mai adesea se folosesc ustensile de bucătărie specializate în acest scop. Este format din două tigăi cu capac, așezate una peste alta. Apa este turnată în tigaia inferioară, iar fundul tigaii superioare seamănă cu o strecurătoare prin care pătrunde aburul. Dacă nu aveți manta, o puteți înlocui cu un boiler obișnuit sau cu un multicooker, deoarece are un program Steam Cooking.

Cum să gătești manti proaspete sau congelate într-o oală sub presiune, un cazan dublu și o oală lentă? În timp ce apa fierbe în partea inferioară a vasului, mantile se așează pe grătar, după ce le scufundă cu fundul în unt vegetal sau topit. Ei fac același lucru cu manti congelate și nu trebuie să fie dezghețați înainte de a fi gătiți. Cum să aflați cât timp durează să gătiți manti într-un cazan dublu sau într-o oală sub presiune? Totul depinde de dimensiunea produselor, dar de obicei acest proces durează aproximativ 40-50 de minute.

Uneori, manti este mai întâi prăjită în ulei până devine maro auriu, apoi transferată într-un cazan dublu și adusă la dispoziție timp de 25 de minute. Și în bucătăria Dungan, ei fac opusul - se fierb manti, apoi se prăjesc sau se prăjesc.

Manti asiatice cu carne si dovleac

Frământați aluatul din 500 g de făină și un pahar de apă caldă cu un praf de sare, înveliți-l într-o folie sau acoperiți cu un prosop, lăsându-l pe masă 20 de minute.

Tăiați 500 g de miel, 150 g de grăsime de coadă, 300 g de dovleac și 3 cepe, amestecați, sare, piper, adăugați coriandru tocat mărunt. Întindeți aluatul subțire, tăiați căni cu un pahar, puneți umplutura în mijlocul fiecăreia și legați deasupra marginile clătitelor. Gatiti in oala sub presiune timp de 40 de minute.

Înainte de servire, mantii apetisante se toarnă cu unt topit, stropite cu piper negru și ierburi aromate. Acest fel de mâncare se servește cu smântână, maioneză, hrean, muștar, sos picant de roșii sau iaurt, lapte caș, salata de legume sau bulion de carne. Manty este cel mai bine consumat fierbinte, bucurându-se de gustul și aroma lor orientală strălucitoare. Acesta este un adevărat răsfăț pentru îndrăgostiți. Bucătărie asiatică. Poftă bună!

Manti adevărate nu pot fi confundate cu găluște - un fel de mâncare aburit din aluat subțire cu un mijloc consistent se distinge prin frăgezime și suculenta.

Există o mulțime de rețete pentru umpluturi pentru manti - de la carne clasică la dovleac slab și brânză dietetică. Profită de selecția noastră pentru a găti gustos și variat în zilele lucrătoare și de sărbători. Nu este necesar să urmați cu strictețe rețeta, nu vă fie teamă să improvizați și să adăugați ceva propriu. Principalul lucru este să respectați recomandările și regulile de bază.

Umpluturi consistente de carne

manti a venit în Rusia din Est, prin urmare se crede în mod tradițional că carnea de porc, care este refuzată de musulmani, nu poate servi ca umplutură. Cu toate acestea, patria felului de mâncare este China, așa că nu există o interdicție strictă privind utilizarea cărnii de porc. Avem și rețete și.

Rețete de bază cu carne

Ca umpluturi de carne pentru manti de casă, puteți folosi orice carne - vită, miel, pui, porc, curcan. gust original obţinute prin amestecarea diferitelor tipuri.

Condimentele, ierburile, ceapa verde și ceapa adaugă savoare și coajă preparatului. Este necesar să adăugați ceapă, dă carne tocată suculentă.

Reteta clasica umpluturi pentru manti:

• 1 kg miel,
• 500 g ceapa,
• sare, piper, chimen.

Carnea pentru manti asiatice adevărate nu poate fi măcinată într-o mașină de tocat carne, trebuie tăiată în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Munca este minuțioasă, dar rezultatul merită - umplutura este gustoasă și suculentă.

Carne tocată simplă pentru manti:

• 300 g carne de vita,
• 300 g ceapă
• un praf de zira, coriandru macinat, piper negru si rosu,
• Sarat la gust.

Pentru suculenta, adauga 2 linguri in carnea tocata unt. Gătitul manti tradiționale într-o oală sub presiune - 45 de minute.

Manti de porc:

• 500 g carne de porc slaba
• 500 g ceapa,
• piper negru și roșu,
• zira, sare, coriandru macinat.

Timpul de gătire pentru manti cu umplutură de porc este de 30-40 de minute.

Manti de pui cu untura:

• 500 g file de pui,
• 100 grăsime de miel (poate fi porc),
• 2 cepe de marime medie,
• sare, condimente.

Fileul de pui, ca și carnea, trebuie tăiat cu un cuțit. Grăsimea este necesară pentru o suculenta mai mare, în același scop trebuie să turnați aproximativ 100 ml bulion.

Uighur manti:

• 700 g miel,
• 300 g carne de vita,
• 100 grăsime din coadă,
• 6 cepe roșii
• sare, piper, zira, coriandru macinat.

Astfel de manti pot fi servite în bulion, turnându-le direct în farfurie.

Umpluturi combinate pe baza de carne

Umplutura pentru manti cu carne devine mai ieftina si nu mai putin gustoasa daca se adauga legume in compozitie.

Original manti cu miel si dovleac:

• 400 g pulpă de miel,
• 400 g ceapa, 200 g dovleac,
• zira, sare, piper.

Dovleacul, ceapa și mielul trebuie tăiate în cuburi mici. Aceste manti se gătesc aproximativ o oră.

O varianta interesanta carne tocată cu dovlecel:

• pulpă de vită - 400 g,
• carne de porc cu untură - 400 g,
• dovlecel - 300 g,
• 3 cepe mari, condimente.

Dovlecelul trebuie scăpat de semințe, dacă coaja este tare, îl puteți curăța.

Pentru a pregăti umplutura pentru manti cu cartofi si carne, tocați cu un cuțit ascuțit:

• 400 g miel (vită sau porc),
• 400 g cartofi decojiti,
• 200 g grăsime internă,
• 4 becuri.

Adăugați piper măcinat, zira, sare la carnea tocată.

Umplutura bugetara cu carne tocata si legume:

• 200 g varză
• 200 g varză
• 2 cepe medii
• 250 g carne tocată, condimente.

Această rețetă folosește carne tocată, dar dacă este disponibilă carne, nu ezitați să o tăiați cu un cuțit.

Varza tăiată cubulețe mici și turnați apă clocotită. Între timp, tocați cartofii. Scurgeți apa de varză și amestecați-o cu cartofii. Sărați legumele și lăsați 15 minute. Scurgeți lichidul rezultat și adăugați carne tocata. Sare, adauga condimente daca este necesar. Gătitul la abur durează 35-40 de minute.

Manti delicioase de cartofi

Umplutura pentru manti cu cartofi este foarte satisfăcătoare și gustoasă. Cartofii sunt potriviți pentru a găti manti vegetariene fără carne. În acest caz, în loc de grăsimi animale, adăugați puțin ulei vegetal.

Reteta este simpla:

• 4 cartofi
• 2 becuri
• 100 g de grăsime - unt, grăsime de coadă sau untură.

Cartofii sunt proaspeți, deci nu economisiți condimente- se adauga piper rosu si negru si o componenta obligatorie - chimen. Se toaca marunt legumele, se amesteca cu grasimea topita.

O altă rețetă vegetariană pe bază de cartofi presupune adăugarea de șampioane. Pentru 5-6 cartofi medii, luați 300 g ciuperci proaspete si 3-4 linguri de ulei vegetal. Nu uitați să adăugați condimente la carnea tocată.

Mantele de legume sunt gătite cel puțin 30 de minute, chiar dacă umplutura este deja gata, este nevoie de timp pentru ca aluatul să devină gata. Serviți bine acest fel de mâncare cu sos de smântână. Ierburile și usturoiul vor adăuga picant.

Rețete de dovleac Manti

Dovleacul în Asia Centrală este folosit nu mai puțin decât carnea. Un fel de mâncare de dovleac este ușor de făcut vegetarian și slab dacă refuzi grăsimea și untul, înlocuindu-l cu ulei vegetal. Un alt plus al unei legume strălucitoare este prețul ei mic, includeți-l în meniu fel de mâncare originală este posibil chiar și într-o perioadă dificilă a vieții, când nu există bani pentru a cumpăra delicatese.

Cum se prepară umplutura de dovleac pentru manti: se toacă cu un cuțit 700 g de dovleac, 200 g grăsime din coadă, 300 g ceapă. În loc de grăsime, puteți lua 100 g de unt. Va dura 35-40 de minute pentru a găti.

Umpluturi de varză pentru manti

Varza nu este cea mai populară umplutură pentru manti, dar această opțiune merită încercată. Înainte de a sculpta aluatul, trebuie pregătită varza. Mai întâi, tăiați capul, apoi tăiați-l în cuburi mici. Pentru 400 g de varză proaspătă se ia o ceapă, sare, condimente, pătrunjel.

Dacă preferați mâncăruri sănătoase, turnați varza cu apă clocotită și lăsați 20-25 de minute. Soiurile târzii pot fi fierte puțin. Într-o astfel de carne tocată, adăugați unt topit sau ceapă prăjită.

Manti sunt mai gustoase din varza calita cu ceapa prajita. Prăjiți ceapa în grăsime vegetală, adăugați varza, condimentele și fierbeți până când apare sucul.

Cum să sculptezi manti - video

Dacă este prima dată când pregătești manti, atunci urmărește videoclipul pentru a înțelege cum să sculptezi produse frumoase și cu aspect apetisant.

ȘI reteta pas cu pas preparate de la bunica Emma, ​​iubită de milioane:

Apropo, se obișnuiește să mănânci acest fel de mâncare cu mâinile - acesta este singurul mod de a te bucura de gust fără a pierde sucul. Aproape orice sos poate fi servit. Potrivit roșii, smântână, brânză.

Dacă știi să faci o umplutură de manti care nu se află în această colecție, lasă-ți rețeta în comentarii. Alți vizitatori ai site-ului vă vor fi recunoscători.

Pasul 1: pregătiți aluatul.

Manti este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din Asia Centrală, are o istorie grozavă și mii de nume, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, iar acestea sunt doar câteva variante. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Folosind o sită cu plasă fină, cerneți cantitatea dorită de făină de grâu într-un castron adânc și adăugați 1 linguriță de sare. Apoi amestecați aceste ingrediente cu o lingură până se omogenizează.
Porniți aragazul la mediu și puneți pe ea o cratiță cu cantitatea potrivită de apă distilată curată. Se încălzește lichidul la 30 - 35 de grade și se toarnă într-o cană de măsurat pentru a te asigura că a mai rămas suficientă apă pentru a pregăti aluatul. Cu mana curata se face o fantana in mijlocul ingredientelor uscate si se toarna in ea apa calda.
Acum intră în castron ou fara coaja si incepeti sa framantati aluatul cu o lingura. Când vă este dificil să amestecați, continuați să frământați cu mâinile.
Frământați bine aluatul ca și pentru găluște sau găluște, dați măcar acest procedeu 10 minute. Acoperiți aluatul finit cu folie de plastic. folie alimentară si las-o sa stea pt 15 - 20 de minute.În mod ideal, aluatul să nu fie prea moale sau prea dens.

Pasul 2: pregătiți carnea.

Clătiți carnea de vită sau de miel sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie. Apoi puneți carnea pe o masă de tăiat, îndepărtați pleava și oasele mici, dacă există. Apoi tăiați-l în straturi de cel mult 2 milimetri grosime.
Apoi tăiați straturile în fâșii subțiri.
După ce tăiați paiele în cuburi mici, cu cât mai mici, cu atât mai bine. Puneți tăietura într-un castron adânc.

Pasul 3: Pregătiți ceapa și cartofii.

Curățați cartofii și morcovii, clătiți sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Așezați legumele curățate una câte una pe o masă de tăiat și tocați. Mai întâi, tăiați ceapa în cuburi mici.
Apoi tăiați cubulețele de ceapă cu un cuțit în bucăți mai mici.
Faceți același lucru cu cartofii. Apoi aruncați legumele tocate în vasul cu carnea tocată.

Pasul 4: pregătiți carnea tocată.

Adăugați o jumătate de linguriță de piper negru măcinat în bolul cu ingrediente tocate.
O lingurita de chimion macinat.
O lingurita de sare.
Și 2 linguri de ulei de măsline sau vegetal.
Amintiți-vă să stratificați cu mâinile ceapa și cartofii, astfel încât legumele să devină mai moi și să lase sucul să curgă.
Apoi amestecați carnea tocată cu mâinile curate până la o consistență omogenă. Separați o cantitate mică de carne tocată din masa totală și puneți-o într-un castron separat.
Acoperiți recipientul cu restul de carne tocată cu folie de plastic și dați la frigider. Lăsați umplutura să se stabilească.

Pasul 5: pregătiți aparatul cu abur și întindeți aluatul.

Turnați apă curentă obișnuită în partea de jos a vaporizatorului și puneți-o pe aragaz, pornit la nivelul mijlociu. Ungeți compartimentele rămase ale cazanului dublu cu o cantitate mică de ulei vegetal. Se ia aluatul odihnit, se aseaza pe masa din bucatarie, in prealabil presarat cu cernut făină de grâu, și rulați într-un strat de grosime până la 2 - 3 milimetri.
Odată ce aluatul este gata, rulați-l în jurul sucitorului.
Și folosind o tehnică în zig-zag, pliați stratul de aluat într-o linie paralelă, astfel încât lungimea sa perpendiculară să fie de 8 centimetri.
Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în pătrate, acestea ar trebui să fie de aproximativ 8 pe 8 centimetri.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți o mulțime de pătrate din aluat.
Aranjați-le pe o masă de bucătărie cu făină în rânduri.

Pasul 6: formați mantia.

Acum puneți 2 linguri de umplutură de carne pe fiecare bucată de aluat.
Luați două capete opuse ale pătratului și orbește-le cu degetele curate.
Apoi faceți același lucru cu celelalte 2 capete ale pătratului.
Acum conectați colțurile opuse între ele, orb, iar acum produsul dvs. de făină este aproape gata. Apăsați-l ușor pe părțile laterale cu palmele, dând astfel capodoperei tale o formă ovală.
Pregătiți restul de manti la fel, scoțând periodic următoarea porție de carne tocată din frigider. Este recomandabil să gătiți acest fel de mâncare cu întreaga familie, deoarece acest tip de aluat se usucă destul de repede.

Pasul 7: aburiți mantia.

În timp ce formai manti, apa din compartimentul inferior al cazanului dublu a început să fiarbă.
Prin urmare, repede, până când aluatul este complet uscat, puneți mantile în compartimente unse cu ulei vegetal la mică distanță unul de celălalt, este suficient. 1 - 1,5 centimetri. Puneți toate cutiile de manta pe cutia de jos unde fierbe apa și setați cronometrul timp de 45 de minute.
După ce a trecut timpul necesar, opriți aragazul, îndepărtați compartimentele cu manti, ajutându-vă cu un prosop de bucătărie și așezați-le pe masa din bucătărie.
Cu ajutorul unei spatule de bucătărie, aranjați mantile pregătite pe farfurii, stropiți cu piper negru măcinat și gustați înainte.

Pasul 8: serviți mantia potrivită.

Mantii din dreapta se servesc fierbinti, stivuiti in portii pe un platou mare plat. Ca garnitură, acest fel de mâncare poate fi servit cu felii de legume proaspete sau murate. Acest fel de mâncare din carne este plăcut de savurat cu vin roșu demidulce sau dulce, dar pentru copii este de preferat să servească rodie sau manty cu manti. suc de mere. Manti potrivite iti va aduce multa placere, satietate si placere! Bucurați-vă! Poftă bună!

- - Dacă gătiți singur manti, imediat după ce tăiați aluatul în pătrate, este mai bine să separați o mică parte din masa totală și să formați manti din pătratele de făină. Este de preferat să acoperiți restul aluatului în timpul modelării cu folie de plastic pentru ca aluatul să nu se usuce.

- - Pe lângă piper negru măcinat, puteți adăuga piper alb măcinat și piper măcinat ienibahar în umplutură.

- - Cartofii se pot pune in umplutura dupa bunul plac, in principal se adauga pentru a inmuia gustul carnii.

- - In loc de muschi de vita sau de miel, puteti folosi gatul, umarul sau muschiul.

- - Pentru ca carnea să fie mai bine tăiată, o puteți congela la congelator timp de 20 până la 30 de minute.

- Nu uita asta pt legume crude, carnea crudă și aluatul ar trebui să fie plăci de tăiat și cuțite separate!

- - Daca dupa o masa ti-au ramas manti, pune-le intr-un recipient de plastic cu capac etans si pastreaza-le la frigider nu mai mult de 2 zile.

- - Dacă decideți să nu gătiți toate mantile, produsul crud poate fi așezat pe o foaie de copt acoperită cu folie de plastic alimentară, congelat, apoi transferat într-o pungă de plastic și păstrat la frigider folosind după cum este necesar. Mantele crude pot fi păstrate în congelator până la o lună.