Reteta supa de ciuperci cu ciuperci porcini proaspete. Supă de ciuperci porcini uscate

În timpul sezonului ciupercilor, mergem în pădure și colectăm aceste daruri minunate ale naturii. Ciupercile pot fi găsite în pădurea noastră tipuri diferiteși desigur o ciupercă atât de nobilă ca porcini.

Gătitul supei de ciuperci cu ciuperci porcini este foarte simplu. Să începem?

Curățați ciupercile albe și tăiați-le în bucăți. Încerc să nu țin ciupercile în apă mult timp, ci pur și simplu le curăț de iarbă și pământ (dacă există).

Curățați cartofii, ceapa și morcovii.

Turnați apă într-o cratiță. Adăugați ciupercile și ceapa în oală. Se pune oala pe foc si se aduce la fierbere. După fierbere, îndepărtați spuma. Adăugați sare și gătiți ciupercile timp de 30 de minute la foc mediu.

Dacă vă place ceapa prăjită, atunci nu trebuie să o puneți în bulion cu ciuperci, dar trebuie să tocați fin și să prăjiți cu morcovi și să adăugați în supă mai târziu.

Tăiați cartofii în cuburi medii. După ce a trecut timpul, scoateți ceapa din bulion. Adăugați cartofii în supă și gătiți timp de 10 minute.

Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Prăjiți morcovii în ulei vegetal până când se înmoaie. Dacă folosiți ceapă sub formă de prăjire, este timpul să o adăugați la morcovi.

Adăugați morcovii în supă și amestecați bine. Gatiti 5-7 minute.

Se diluează grisul în 100 ml apă rece. Se toarnă grisul în supă într-un jet subțire, amestecând continuu.

Se fierbe supa timp de 10 minute. Apoi scoateți supa de ciuperci porcini de pe foc și lăsați-o să fiarbă 15-20 de minute. Serviți supa de ciuperci porcini cu smântână sau ierburi proaspete.

Poftă bună!

În plin sezon de ciuperci, Domnul însuși a poruncit să gătească supă de ciuperci din ciuperci porcini tari și parfumate! Există multe rețete pentru o mâncare nobilă delicioasă, fiecare gospodină are una, de marcă. Am mai multe, le gatesc diferit dupa dispozitia mea. Felul de mâncare se dovedește a fi consistent, deși nu conține întotdeauna carne, ciupercile sunt și proteine.

Boletușii puternici sunt admirabili, mâncărurile preparate cu ciuperci albe sunt tradiționale în bucătăria Rusiei și a altor țări. Supa este un fel de mâncare pentru toate anotimpurile; este preparată din ciuperci proaspete, uscate și congelate. Consumatorii de carne pot găti un fel de mâncare în bulion de vită și oase de porc, cu pui.

Cum să gătești supă de ciuperci cu ciuperci porcini - secrete

Particularitatea ciupercii este că, atunci când este prelucrată termic, nu își pierde forma și culoarea. Ciuperca nobilă oferă un bulion bogat transparent, spre deosebire de celelalte omologii săi, ciupercile albe nu trebuie să fie fierte în prealabil, eliminând substanțele nocive.

Un miceliu bogat este aproape imposibil de stricat, mai ales cunoscând câteva secrete de gătit:

• Luați o mulțime de ciuperci, nu regretați reteta clasica albul este cel care domnește, iar componentele rămase nu fac decât să adauge bogăție.
• Tăiați grosier ciupercile, într-o farfurie arată frumos și încântă privirea.
• Ciupercile se fierb aproximativ 35-40 de minute, se gătesc mai mult - doar se strica, gustul unic al ciupercii va dispărea și aroma se va pierde.
• Albușurile uscate se rup mai întâi în bucăți (destul de mari, altfel se vor pierde în supă), se înmoaie, apoi se fierb 20 de minute, nu mai.
• Usturoiul și vinul alb vor adăuga puțină coajă în bulion. Se adauga in procesul de prajire a morcovilor cu ceapa.
• Orzul este un sos tradițional pentru supe de ciuperci, cu toate acestea, vermicelli este, de asemenea, foarte deplasat.

Rețetă clasică de supă de ciuperci

Dacă doriți să înțelegeți gustul real al ciupercii porcini, gătiți o supă clasică fără a adăuga ingrediente suplimentare.

Lua:

• Alb.
• Apa - 1,5 litri.
• Cartofi - 3-4 buc.
• Boabe de piper, usturoi - un cățel, ulei de floarea soarelui, sare, smântână într-o farfurie.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se pregătesc ciupercile la fiert - se curăță, se spală și se toacă grosier.
2. Se pliaza in apa, se lasa sa fiarba si se fierbe 40 de minute, fara a uita sa indepartezi spuma. Dacă doriți, adăugați imediat frunza de dafin și boabele de piper. Nu am pus niciodată dafin - nu-mi place.
3. Se toaca ceapa si se rade morcovii, apoi se prajesc unul cate unul. Usturoiul se prajeste in acelasi timp cu ceapa, daca decideti sa il adaugati.
4. Cand albusurile sunt gata, punem intr-o cratita cartofii taiati fasii. Cu puțin timp înainte ca cartofii să fie gata, adăugați prăjelii. Trebuie să sărați supa la sfârșitul gătitului, împreună cu adăugarea de ceapă și morcovi prăjiți.

Ciorba clasica de ciuperci cu ciuperci porcini uscate

Este nevoie de destul de mult timp pentru a găti, iar gustul vă justifică speranțele. Obișnuiam să gătesc fără usturoi, dar în ultima vreme l-am adăugat și nu regret deloc - apare o anumită poftă și un farmec aparte.

Vei avea nevoie:

• Alb, uscat.
• Bec - 1 buc.
• Bulion de pui, sau înlocuiți cu legume - 750 ml.
• Usturoi - 2 catei.
• Ulei - 3 linguri. linguri.
• Sare, patrunjel, piper si smantana - se iau dupa gust.
• Cartofii se adaugă în vas dacă se dorește.

Gătit:

1. Mai întâi, rupeți ciupercile uscate în bucăți și lăsați la înmuiat câteva ore (de preferință peste noapte) - ar trebui să devină moi.
2. Într-o tigaie (într-o cratiță mică) prăjiți ceapa tocată mărunt cu usturoi în ulei. Ele trebuie să devină transparente.
3. Adăugați ciupercile la ceapă și usturoiul, fierbeți împreună la foc mic până când volumul este mai mic de jumătate.
4. Transferați într-o cratiță și turnați bulionul. Uneori mai gătesc supă de ciuperci cu pui, dar apoi o iau, fiartă, din bulion și o tai în bucăți.
5. Nu uitați să asezonați cu sare și piper negru. După fierbere, faceți focul cel mai mic și gătiți aproximativ cincisprezece minute. Intr-o farfurie, servind, punem smantana si patrunjelul.

reteta de supa alb de orz

Orzul și bulionul de carne vor adăuga bogăție supei, aceasta reteta considerată și o versiune clasică a gătitului.

Vei avea nevoie:

• Ciuperci.
• bulion de carne.
• Orz - 60 gr.
• Lukovka.
• Morcov.
• Cartofi - 3 buc.
• Frunza de dafin, piper, usturoi, smantana si ierburi intr-o farfurie, sare.

Gătit:

1. Înmuiați orzul în prealabil - cerealele se vor găti mai repede.
2. Fierbeți ciupercile (40 de minute), adăugând morcovii tăiați în cercuri și ceapa întreagă. Scoateți ceapa după ce a gătit supa de ciuperci și aruncați-o.
3. Așezați orzul, gătiți timp de 20 de minute, adăugați cartofii și gătiți până devine moale.
4. Se adauga piper, dafin, sare, se lasa sa fiarba puternic si se scoate de pe arzator. Dacă aveți timp și răbdare - lăsați vasul să se infuzeze puțin. Serviți cu ierburi și smântână.

Supă cu tăiței din ciuperci porcini congelate

Opțional, gătiți un fel de mâncare cu adaos de carne, condiția nu este strictă, ciupercile sunt, de asemenea, o proteină completă, iar supa se va dovedi satisfăcătoare în orice caz.

• Ciuperci, proaspete, congelate sau uscate.
• Cartofi - 3 buc.
• Ceapă și morcov - 1 buc.
• Vermicelli - o mână.
• Sare.

Gătit:

1. Este foarte convenabil să gătiți din ciuperci congelate - aruncați-le în apă, lăsați-o să fiarbă și gătiți până se înmoaie timp de 40 de minute.
2. Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați morcovi ras.
3. Adaugă la bulion de ciuperci cartofi, se lasa la fiert 10 minute, se adauga vermicelli.
4. Cand cartofii cu taitei sunt gata se adauga prajeala, sare si piper, se pune dafin daca se doreste.

Supa delicioasă cu brânză și ciuperci

Lua:

• Ciuperci - 400 gr.
• Lukovka.
• Cartofi - 4 buc.
• Brânză procesată - 3 buc.
• Apa - 2,5 litri.
• Ulei de floarea soarelui, sare.

1. Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați albușuri tocate și gătiți timp de 40 de minute, nu mai mult.
2. Fierbeți apa, adăugați cartofii tăiați în privighetoare, când este fiert, puneți ciupercile cu ceapa și ras branza procesata. Brânza va fi mai ușor de frecat dacă vei îngheța puțin în congelator.
3. Sarați supa, lăsați-o să fiarbă puternic și scoateți de pe arzător.

Supă proaspătă de ciuperci porcini

Sunt multe retete de supa crema, eu am luat-o pe cea mai simpla, cu crema. Gurmanzii se adaugă la ingrediente conopidăÎncearcă, nu am făcut-o încă.

Lua:

• Alb - 400 gr.
• Ceapa - 2 buc.
• Unt - 50 gr.
• Bulion de pui - 2 căni.
• Cremă, grasă - un pahar.
• Piper, sare, ierburi.

1. Se topeste jumatate din unt intr-o tigaie si se caleste ceapa tocata marunt.
2. Tăiați ciupercile, adăugați-le la ceapă și prăjiți puțin împreună.
3. Se pun ciupercile cu ceapa in bulionul fiert, se fierb un sfert de ora si se transfera intr-un blender.
4. Se macină până la un piure și se întoarce în oală.
5. Se toarnă smântâna, se adaugă condimente și se aduce la fierbere.
6. Fierbeți, amestecând, timp de cinci minute, apoi treceți la degustare - veți obține o plăcere incredibilă.

Reteta de supa cu ciuperci in slow cooker

Lua:

• Ciuperci - 500 gr.
• Cartofi - 4 buc.
• Morcov.
• Apă - 1,5-2 litri.
• Ulei de floarea soarelui pentru prajit.
• Sare, ierburi, piper.

1. Setăm modul „Coacere” și prăjim ceapa tocată, apoi adăugăm morcovii rasi și continuăm să prăjim 10 minute.
2. Se pun ciupercile spalate si tocate intr-un castron, se prajesc un sfert de ora.
3. Adăugați cartofii mărunțiți și turnați apă.
4. Acoperiți capacul, schimbați modul în „Tocană”, continuați să gătiți supa timp de o oră și jumătate. Dacă doriți, cu o jumătate de oră înainte de pregătire, puneți ponosit topit patruzeci.

Exista nenumarate retete de supa de ciuperci porcini, atasez o reteta video, si lasa cele mai delicioase preparate sa fie pe masa ta! Cu dragoste… Galina Nekrasova.

De data aceasta ne vom uita la gătitul supei de ciuperci porcini. Au propria lor aromă pronunțată, dând astfel supelor o bază bogată și gustoasă.

Acest fel de mâncare este perfect pentru vegetarieni, persoanele care urmează o dietă. Gătiți și bucurați-i pe cei dragi cu o supă delicioasă.

Ingrediente:

• Ciuperci albe - 1 kilogram.
• Morcovi - 180 de grame.
• Cartofi - 950 de grame.
• Ceapa - 140 de grame.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Ierburi proaspete pentru decor.
• Sare iodata - 1 lingura fara lame.
• Piper negru măcinat - după gust.

Reţetă:

1. Ciupercile porcini sunt grozave pentru a găti supa, deoarece ele însele sunt cărnoase, aromate ca structură. Prin urmare, dedic această rețetă gătirii supei de ciuperci porcini.

Mai întâi, trebuie curățate de frunzele aderente, apoi clătite cu apă caldă. Apoi, așezați ciupercile porcini pe o suprafață de tăiere și tăiați-le în felii mari, vedeți cum arată în fotografie.

2. Puneți ciupercile porcini pregătite într-o cratiță, turnați apă fierbinte, adăugați sare ½ lingură. Închidem tigaia cu un capac, o punem pe arzător, aprins la putere mare.

Când lichidul începe să fiarbă, apare spumă, trebuie îndepărtat, reduceți puterea arzătorului cu una și închideți capacul. Gatiti 20 de minute, apoi folositi o lingura cu fanta pentru a scoate din bulionul rezultat. Să-l lăsăm deoparte pentru o vreme.

3. Spalam morcovii in apa si, cu ajutorul unei menajere, ii curatam de coaja, clatim din nou. Apoi taiati morcovii in felii de marime medie. Tăiați în cuburi, vedeți cum arată în fotografie.

4. Curățăm ceapa de coajă, facem această acțiune sub jet de apă rece pentru a evita durerea la nivelul membranei oculare. Intindem legumele pe suprafata de lucru si taiem cubulete de marime medie cam de marimea unui morcov.

5. Se toarnă o lingură de ulei vegetal într-o tigaie cu fundul gros, se adaugă legumele pregătite și se pune la prăjit.

Se prăjește 2-3 minute, amestecând din când în când cu o spatulă de silicon, care nu va deteriora suprafața antiaderentă a tigaii. Culoarea legumelor prăjite ar trebui să fie o nuanță aurie roșie.

6. Spălam cartofii de murdărie în apă caldă, apoi îi curățăm de coajă și clătim din nou. Tăiați cartofii precum ceapa și morcovii în cuburi medii.

7. Spălați ceapa verde și mararul sub jet de apă caldă, apoi lăsați apa să se scurgă și uscați cu un prosop de cârpă. Tăiați ceapa verde pe diagonală în fulgi și mărunțiți mărarul.

8. Acum să trecem la etapa principală de gătit. Cartofii tăiați felii, legumele prăjite sunt așezate cu grijă în bulionul de ciuperci pregătit. Apoi porniți arzătorul la putere mare și aduceți bulionul la fierbere.

Reducem arzatorul cu unul, inchidem capacul tigaii si gatim in aceasta forma 5 minute.

9. Când a trecut acest timp, adăugați la bază ciupercile finite. Se amestecă ingredientele combinate, se gustă bulionul și se adaugă sare ½ lingură. Gătiți supa timp de 10 minute până când este fiartă și la sfârșit turnați mararul în tigaie.

Acoperiți cu un capac, lăsați supa să se infuzeze, apoi treceți la masă. La servire, stropiți supa cu ceapă verde.

Supa proaspătă de ciuperci porcini cu cartofi nu este doar un preparat delicios - este un depozit de nutrienți.

Ciuperca albă este un dar unic al naturii noastre. Conține în cantități record în formă bioactivă vitaminele A și E, D, vitamine din grupa B. Ciupercile porcini sunt numite în glumă tabel periodic, deoarece conțin aproape toate elementele. Aceste ciuperci sunt bogate și în fitohormoni, iar melanina favorizează procesele de regenerare celulară. În literatura științifică există lucrări care confirmă suprimarea celulelor canceroase de către polizaharide, care sunt conținute în pulpa ciupercilor porcini.

Cum să gătești supă proaspătă de ciuperci porcini cu cartofi - 15 soiuri

Supa este ușor de preparat, foarte parfumată, hipocalorică, 100 de grame de supă - doar 77 kcal. Gătitul nu durează mult - 1 oră și 10 minute.

Ingrediente:

• Ciuperci albe de dimensiuni medii - 10 buc.
• Ceapa - 1 cap mediu
• Cartofi - 4 tuberculi de dimensiuni medii
• Morcov - 1 legumă rădăcină
• Unt pentru prajit - 25 gr.
• Sarat la gust

Gătit:

Clătiți ciupercile, tăiate cubulețe mici, apoi puneți într-o tigaie cu pereți groși cu unt - prăjiți timp de 5 minute.

Se adauga ceapa tocata marunt, morcovii, se prajesc 7-10 minute.

Se sare si se pipereaza dupa gust, se adauga cartofii tocati grosier, se adauga apa pentru ca supa sa fie de consistenta medie, apoi se adauga frunza de dafin si se fierbe pana cartofii sunt gata.

Se lasa 10 minute la infuzat si se serveste cu smantana.

O astfel de supă poate fi preparată atât din porcini, cât și din orice ciuperci comestibile. Pentru gătit, ingredientele nu sunt prăjite. Dispunerea produselor este dată la rata de 4 litri de supă.

Ingrediente:

• Ciuperci albe proaspete - ½ kg
• Cartofi - 600 gr.
• Morcov - 150 gr.
• Ceapă cu bulb - 150 gr.
• Sare, piper, dafin - dupa gust.

Gătit:

Tăiați ciupercile porcini mari. Fierbe apa si apoi adauga ciupercile. Se fierbe 20 min.

Dacă ciupercile sunt mari, fierbeți mai mult. Pune cartofii tăiați cubulețe sau cuburi la ciuperci - gătește timp de 10 minute.

Ceapa se toaca marunt, morcovii - cubulete mici, se adauga in supa si se continua sa gateasca pana cand cartofii sunt gata.

La sfârșitul gătitului se pune o frunză de dafin (după gătirea supei se scoate).

În această supă se manifestă pe deplin aroma și gustul natural al ciupercilor porcini.

Ingrediente:

• Ciuperci - 500 gr.
• apă - 1 l
• ceapa - 2 capete mici
• morcov mediu - 1 legumă rădăcină
• cartofi - 5 tuberculi medii
• ulei vegetal - 2 linguri
• Sarat la gust

Gătit:

Se spală bine ciupercile, se toacă grosier, se pun apă rece si apoi pune pe foc mediu.

După fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 15 minute.

În timp ce ciupercile se gătesc, curățați și tocați cartofii grosier, pregătiți prăjitul.

Pentru prăjit, tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați grosier morcovii și căleți în ulei vegetal.

După 15 minute de gătit ciupercile, scoateți-le din cratiță (cel mai convenabil este să folosiți o lingură cu fantă) și adăugați cartofii pregătiți în cratiță.

Se fierbe 10 minute, apoi se adaugă ciupercile pe jumătate fierte în supă și se continuă să gătească până când cartofii sunt gata.

Când este gata - se adaugă prăjelii, se pune cu grijă, se fierbe câteva minute și se lasă deoparte de foc. Supa insistă 10 minute.

Se serveste cu smantana preparata cu ierburi proaspete.

Jimmy Oliver sfătuiește ierburile proaspete - pătrunjel, mărar, mentă și așa mai departe - să nu se taie sau tăiate cu foarfecele, ci să se rupă fin cu mâinile. Ierburile preparate în acest fel adaugă mai multă aromă preparatului.

Particularitatea acestui fel de mâncare este că uleiul de măsline este folosit în combinație cu untul.

Ingrediente:

• Ciuperci albe proaspete - ½ kg
• Cartofi (tuberculi mari) - 4 bucăți
• Morcovi - 2 rădăcinoase
• Ceapa - 1 cap
• Ulei de măsline - 4 linguri
• unt - 2 linguri
• Sare de mare, piper negru proaspăt măcinat - după gust

Gătit:

Tăiați mărunt ceapa. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie adanca, se adauga untul si se caleste ceapa pana devine translucida.

Se adauga apoi ciupercile tocate grosier, piper, sare si se prajesc pana ce ceapa devine maro aurie.

Fierbeți 2 litri de apă și adăugați cartofii și morcovii tăiați grosier - fierbeți timp de 7 minute.

Se adauga apoi un amestec de ciuperci si ceapa si se mai caleste inca 20 de minute, focul slab.

Particularitatea acestei supe este nu numai adăugarea de gris, care dă o textură specifică supei, ci și absența condimentelor. Pentru gătit veți avea nevoie (pe litru de apă).

Ingrediente:

• Ciuperci albe proaspete - 400 de grame
• Ceapa - 2 bucati
• O jumătate de morcov mic
• Tuberculi medii de cartofi - 5 bucăți
• Pentru prăjirea a două linguri de ulei vegetal
• Griș - o lingură.
• Sarat la gust.

Gătit:

Se spala ciupercile, se taie si se pun in apa rece. Pune cratita la foc mediu, dupa fierbere adauga sare si, indepartand periodic spuma, fierbem 10 minute.

Tăiați ceapa rondele, căliți până se rumenesc, apoi adăugați morcovii, răzuiți în prealabil pe răzătoarea cea mai mică.

După 10 minute, scoateți ciupercile și puneți cartofii tăiați grosier în bulion - gătiți timp de 10 minute

Apoi readuceți ciupercile în bulion, fierbeți la foc mediu până aproape gata. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați griş si amestecati continuu pentru a nu forma cocoloase.

Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovul și ceapa friptă, fierbeți câteva minute și lăsați deoparte de căldură. Lasă-l să se infuzeze timp de 15 minute.

Serviți cu smântână și ierburi.

Această supă este destinată celor care cred că gustul și aroma ciupercilor porcini proaspete sunt autosuficiente și nu necesită diverse arome.

Ingrediente:

• Ciuperci albe proaspete - 1 kg
• Tuberculi medii de cartofi - 3 bucăți
• Ciorchine verde.
• Tocați grosier ciupercile și cartofii.

Gătit:

Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați apă astfel încât să acopere ciupercile cu un strat de 5-7 centimetri.

Pune cratita la foc mediu - se fierbe timp de 30 de minute. Adaugati cartofii - continuati sa gatiti inca 10 minute.

Opreste focul si adauga ierburile tocate.

Aceasta supa delicioasa este facuta din ciuperci porcini proaspete, dar in cazuri extreme se poate prepara si din cele proaspat congelate. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie (pentru 1,2 litri de apă).

Ingrediente:

• Cartofi - 0, kilogram
• Ciuperci albe proaspete - 300 gr.
• Praz - 80 gr.
• Șoală - 45 gr.
• Coriandru - ½ linguriță
• Boabe de piper negru - ½ linguriță
• Usturoi - 2 catei
• Maghiran uscat - 1 lingurita
• Busuioc uscat - 1 linguriță
• Ulei de măsline - 1 ½ linguriță
• Chimen - un praf
• Cremă cu un conținut de grăsime de 22% - 100 ml
• parmezan - 100 gr

Gătit:

Se spala ciupercile, se curata cartofii. Tăiați mărunt ciupercile, cubulețe mici - cartofi.

Puneti cartofii intr-o oala cu apa clocotita si reduceti focul la mic.

Intr-o tigaie incinsa fara ulei se prajesc boabele de piper, coriandru, chimen si se piseaza intr-un mojar.

Se toaca marunt usturoiul, prazul si salota si se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins. Adăugați ciupercile, condimentele ras, sare. Se prăjește 5 minute.

Adăugați ciupercile pregătite în oala cu cartofi și gătiți aproximativ o oră la foc mic. Timp de 15 min. înainte de sfârșitul gătitului, adăugați busuioc și maghiran

Se macină supa finită cu un blender, se șterge printr-o sită cu plasă fină și se pune din nou pe foc mic să se încălzească aproximativ 10 minute. Se adauga apoi parmezanul ras si smantana si se incinge din nou.

Se servesc cu biscuiti special pregatiti, care se pun pe o farfurie.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• Pâine albă - 1/3 rulou
• Unt - 20 gr.
• Ulei de măsline - 3 linguri
• Usturoi - ½ cap
• Busuioc proaspăt - 3 crenguțe
• parmezan ras - 2 linguri
• Sarat la gust.

Încinge o tigaie cu ambele tipuri de ulei, usturoi netăiat fin și busuioc. Prăjiți pâinea tăiată cubulețe cu o latură de 1 centimetru. Se presara cu parmezan si se aseaza pe o farfurie.

Supa crema servita cu smantana, ceapa verde

Această supă va fi apreciată de cei care vor să-și economisească timpul.

Ingrediente:

• Ciuperci - 0,5 kilograme
• Cartofi - 3-4 tuberculi
• Morcov - 1 legumă rădăcină
• Ceapa - 1 cap
• Cremă de brânză procesată - 200 gr.
• Unt - 50 gr.
• Piper negru măcinat, sare după gust.

Gătit:

Selectați modul „Coacere” în multicooker și setați timpul la 40 de minute.

Se dizolvă într-un bol unt.

Ceapa, taiata cubulete mici, se caleste in ulei pana devine translucida.

Adăugați morcovii rasi la ceapă.

Prăjiți legumele, amestecând, 10 minute.

Intr-un bol se pun ciupercile spalate taiate bucatele mici si se prajesc cu legume pana la sfarsitul regimului cu capacul deschis.

Cand timpul regimului se scurge - se pun cartofii taiati cubulete mici.

Turnați 1,5-2 litri de apă în vas, închideți capacul și setați modul „Stingere” timp de 1 oră.

Cu 30 de minute înainte de sfârșitul regimului, adăugați brânză rasă fin în supă, mutați cu grijă până se topește.

Închideți capacul și gătiți până la sfârșitul timpului de mod.

După semnalul de pregătire, lăsați supa să se infuzeze timp de 15-20 de minute.

Aceasta este o supă foarte consistentă și aromată.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini proaspete - 400 gr
• Hrișcă - ¾ cană
• Cartofi - 2 tuberculi medii
• Morcov - 1 legumă rădăcină
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Unt - 25 gr.
• Sarat la gust

Gătit:

Tăiați mărunt cartofii și ciupercile.

Se fierbe apa, se adauga ciupercile. Se fierbe 15 minute

Tăiați morcovul în felii subțiri și tăiați mărunt ceapa.

într-o tigaie ulei vegetal topiți untul - treceți morcovii și ceapa până când ceapa este transparentă.

Scoateți ciupercile din bulion - adăugați la morcovi și ceapă. Pune cartofii și hrișca în bulion. Gatiti 20 de minute.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătirii cartofilor și hrișcii, în supă se adaugă ciuperci și legume.

Serviți cu smântână și ierburi

Această supă este perfectă pentru cei care au nevoie să se forțeze.

Ingrediente:

• Supa de pui - 1,5-2 litri
• Ciuperci albe proaspete - 300-500 gr
• Morcov - 1 legumă rădăcină
• Ceapa - 1 cap
• Smântână - 200 gr.
• Miez de nucă - 3 bucăți
• Unt - 50 gr. pentru prajit ceapa si 100 gr pentru piure de cartofi.
• Ulei de măsline - 2 linguri
• Sare de mare - după gust.
• Verdeață pentru decorare.

Gătit:

Fierbeți puiul și ciupercile, când puiul este gata, scoateți-le din bulion.

Pune cartofii tăiați mărunt în bulionul fierbinte - puneți la fiert la foc mediu timp de 15 minute. Scoateți cartofii când sunt gata și pasați cu unt.

In timp ce cartofii se fierb, dizolvam untul in uleiul de masline intr-o tigaie, adaugam ceapa tocata marunt si calim pana devine translucida, adaugam morcovii rasi pe razatoarea cea mai mica - caliti 5 minute.

Se pun ciupercile fierte tocate, smantana - se fierb timp de 10 minute, apoi se adauga pe razatoarea fina. nuci, 100-150 de grame de carne de pui fiartă și bate totul cu un blender.

Conectat cu piure de cartofi, intră, amestecând bine, în bulion și din nou omorâm cu un blender.

Se serveste cu verdeata, cu crutoane de paine alba.

Pentru ca supa să fie delicioasă, este important să selectați ciuperci de înaltă calitate pentru gătit. Bucătarii de înaltă clasă selectează doar așa-numitele „ciuperci care sunet” pentru supă - cele care au corpuri fructifere atât de dense, încât atunci când sunt apăsate cu unghia, scot un sunet.

Această supă are o aromă bogată de ciuperci, deoarece nu numai ciupercile porcini, ci și cântarele sunt folosite pentru a pregăti bulionul.

Ingrediente:

• Ciuperci albe - 400 de grame
• Chanterele - 200 gr.
• Cartofi - 2 tuberculi
• Ceapa - 1 cap
• Morcov - 1 legumă rădăcină
• Ulei de măsline - 2 linguri
• Unt - 50 gr.
• Crema - 100 de grame
• Făină - 2 linguri
• Brânză procesată - 1 pachet
• Biscuiți pentru servire

Gătit:

Ciuperci porcini, precum și cartofi, tăiate în mijloc, morcovi, ceapă - fin.

Fierbeți 2 litri de apă și adăugați în tigaie cartofii și cântarele.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa pana devine transparenta, se adauga morcovii.

Când ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați ciuperci porcini. Sare.

Scoateți cântarelele din bulion, puneți în loc ciuperci prăjite.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați făină și prăjiți.

Măcinați cartofii și ciupercile porcini cu un blender.

Folosind smântână, diluați făina prăjită până la consistența de smântână groasă și turnați-o în supă.

Se macină din nou cu un blender.

Adăugați brânza topită și bateți totul bine.

Se toarnă supa finită în boluri, se decorează cu chanterelle, crutoane și ierburi.

Foarte hrănitoare și supa gustoasa chiar și copiilor le va plăcea.

Ingrediente:

• Ciuperci albe proaspete - 1 kilogram
• Bulion de pui - 2 căni
• Crema 20% - 1 cana
• Suc de lamaie - 1 lingura
• Unt - 2 linguri
• Ceapa - 1 cap
• Făină - ¼ cană
• Piper, sare dupa gust

Gătit:

Ciupercile se pregătesc și se taie felii, se toacă mărunt ceapa.

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ciupercile. Adăugați ceapa - prăjiți până se înmoaie.

Se toarnă făina printr-o sită, amestecând continuu.

Se toarnă bulionul în cantități mici. Se amestecă până se omogenizează și se adaugă suc de lămâie.

Se toarnă ¼ de cană de smântână, se amestecă bine.

Se aduce la fierbere si se reduce focul pentru ca supa sa nu fiarba in timp ce fierbe. Gatiti 10-15 minute.

La servire, se decorează cu ierburi.

Serviți cu biscuiți încălziți.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini proaspete - 300 gr.
• Cartofi - 3-4 tuberculi medii
• Morcov - 1 legumă rădăcină
• Ceapa - 1 cap.
• Mărar uscat, pătrunjel.
• frunza de dafin

Gătit:

Ciupercile se taie si se fierb, se scurg bulionul.

Pune ciupercile fierte în apă clocotită

Tăiați cartofii în bucăți medii, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați mărunt ceapa.

Adăugați cartofii la ciuperci, reduceți căldura

Când cartofii sunt aproape gata - adăugați morcovi, ceapa, condimente uscate - gătiți până când cartofii sunt gata.

Un pic de istorie. Experții culinari ruși de la curtea regală foloseau adesea caviar de sturion și somon (caviarul roșu era apoi apreciat mai mult, ceea ce se reflecta chiar în numele său) pentru gătit feluri de mâncare diverse. Pentru a face acest lucru, caviarul a fost uscat în prealabil și apoi zdrobit. Celebrele clătite rusești cu caviar din vremea lui Ivan cel Groaznic erau gătite altfel decât în ​​prezent - caviarul uscat a fost măcinat și adăugat în făină, iar clătitele în sine erau mâncate fără umplutură.

Țarul Petru I nu era un gurmand, se mulțumea cu cele mai simple feluri de mâncare, dar soția sa Catherine I nu era împotrivă să mănânce mâncare delicioasă, ceea ce a dus în cele din urmă la obezitate. Totodată, ea a preferat mâncărurile în care cartofii erau adusi de soțul ei.

Ingrediente:

• Icre de somon uscat - 150-200 gr.
• Ciuperci porcini proaspete - 500 gr.
• bulion de vită - 1,5-2 l
• Ceapa - 1 cap
• Unt - 150 gr.
• Smântână - 150 gr.

Gătit:

Măcina de caviar.

Tăiați ciupercile și cartofii pregătiți în bucăți medii, puneți într-o cratiță. Adăugați bulion de vită astfel încât lichidul să acopere cartofii și ciupercile cu un strat de 5-7 centimetri.

Se aduce la fierbere, se reduce focul la mediu și se fierbe timp de 20 de minute.

In acest timp, dizolvati untul intr-o tigaie, prajiti ceapa tocata marunt pana se rumeneste, adaugati smantana si fierbeti 5 minute.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătirii ciupercilor și cartofilor, adăugați în supă ceapă înăbușită cu smântână și caviar măcinat.

Luați supa finită de pe foc și împachetați-o cu căldură, lăsați-o să fiarbă 20-30 de minute.

Serviți cu smântână și piper negru proaspăt măcinat și pâine de secară prăjită

Fasolea are un gust neutru, deci poate fi adaugata in supa de ciuperci fara a sacrifica aroma si gustul, iar satietatea este crescuta.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini proaspete - 300 gr.
• Cartofi - 300 gr.
• Fasole tânără - 250 de grame
• Ceapa - 1-2 capete
• Morcov - 1 legumă rădăcină

„Există două moduri.

Prima este să fierbi ciupercile pentru a le proteja pentru orice eventualitate, iar apoi să gătești bulionul în a doua apă. Mătușile mele, care au crescut și au locuit în sat, m-au învățat să gătesc supă cu al doilea bulion și să-l scurg pe primul. Prima dată au fiert ciupercile cu sare, astfel încât viermii să se târască afară, apoi ciupercile au fost spălate și turnate cu apă a doua oară, fierte și abia după aceea au folosit în general ciupercile pentru hrană. Au prăjit chiar și ciuperci fierte de două ori, le era atât de frică de otrăvire. Am văzut într-o emisiune TV cum bucătari curajoși au folosit ciupercile sălbatice crude - ei bine, acest lucru este pe propriul risc și risc. Cred că e mai bine să joci în siguranță. Fierbeți de două ori înainte de utilizare, după părerea mea, este prea mult, dar o dată - puteți.

În consecință, a doua modalitate este de a găti supa imediat din ciuperci crude. Există o părere că ciupercile porcini nu pot fi fierte, sunt sigure. Dar albul nu este întotdeauna disponibil. Și dacă folosiți un amestec de ciuperci diferite, atunci trebuie mai întâi să le fierbeți, așa că vă voi arăta cum să gătiți supa în primul mod.

Puteți găti supă dintr-un singur tip de ciupercă, de exemplu, porcini (ca și în cazul nostru), ciuperci, ciuperci - sau puteți face un amestec. Ciupercile cu lapte, adică ciupercile, ciupercile de lapte, porcii, nigella, nu sunt potrivite pentru aceste scopuri. Sunt bune pentru murături, iar amărăciunea conținută în sucul lor lăptos va fi dată supei. Singura excepție sunt ciupercile, din care supa iese minunată. În amestecul de supă, puteți adăuga chanterelles, ciuperci cu miere, hribi, russula, ciuperci, copii, hribi, hribi.

Iarna, supa este deja făcută din ciuperci uscate, iar acestea trebuie mai întâi înmuiate peste noapte și apoi spălate corespunzător: există mult nisip în ciupercile uscate și se găsesc viermi uscați, unii reacționează brusc la acest lucru. ciuperci uscate este mai bine să se fierbe în prealabil, pentru că sunt mai murdare decât cele proaspete, când se usucă, atrag în sine praf și pământ. Dar deja pe al doilea bulion, gătiți supa.

Apropo, supa de ciuperci poate fi gătită pe pui, pește, ciorba de vacuta. Nu poți strica ciorba cu ciuperci. Dar vom pregăti o versiune slabă.

1.

Forma ciupercii feliate depinde de ceea ce vrem să vedem în supă. Dacă doriți o formă clară de ciupercă, atunci tăiați felii de-a lungul tulpinii. Din motive estetice, puteți cumpăra ciuperci de aproximativ aceeași dimensiune.

Este important să arăți forma, pentru că este frumoasă. Și puteți vedea imediat că acestea nu sunt ciuperci, ci ciuperci nobile. Și apoi unii iau cele mai ieftine ciuperci, adaugă puțin porcini pentru aromă și spun că au supă de porcini.

2.

Și puteți tăia ciupercile în felii, potrivindu-le astfel la un singur calibru. Ciupercile mici pot fi tăiate în jumătăți sau sferturi.

Ciuperci porcini mari, prea fierte, de obicei nu iau, nu își țin forma. De obicei, te plimbi prin pădure și vezi că ciuperci mari stau în picioare, dar nu sunt mici: asta înseamnă că pur și simplu culegătorii de ciuperci nu le-au tăiat, nu este nevoie.

Dacă sunt puține ciuperci mici și mijlocii, sunt multe mari și vrei să gătești supa. Fac asta: smulg și arunc buretele din pălărie și folosesc restul. Din punct de vedere al gustului, ciupercile mari sunt mult inferioare celor tinere. Dar ele pot fi uscate, zdrobite, făcute pudră de ciuperci, care pot fi apoi adăugate în supe ieftine de ciuperci pentru a spori gustul și aroma.

3.

Aruncați ciupercile tocate în apă clocotită. Apa trebuie turnată de două ori mai mult decât volumul ocupat de ciupercile proaspete. În curând, spuma va începe să iasă în evidență - îndepărtați-o cu o lingură; în spumă sunt conținute toată murdăria, insectele, firele de iarbă. Apoi fierbeți ciupercile încă 10 minute. Probabil ai cumparat ciuperci de la o piata scumpa, sunt foarte curate, dar se intampla ca apa din primul bulion sa fie deja neagra. Prin urmare, nu îl folosim.

Nu este întotdeauna clar dacă există viermi în ciuperci sau nu. Dacă nu sunteți sigur, atunci este mai bine să sărați apa, se vor târî din sare. Există o altă cale. Inainte de fierbere se pun ciupercile in apa rece cu sare (in solutie tare), viermii se vor târa afara, dupa care ciupercile pot fi fierte. Dar! În apă rece, ciupercile devin moale, adică atunci nu vor avea o formă pronunțată în supă. Mie personal nu mi-e frică de viermi, mănânc cu ei, aceasta este o proteină bună.

În timpul primului fierbere, ciupercile vor scădea în dimensiune cu aproximativ jumătate.

4.

Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, turnați apă rece într-o cratiță și puneți ciupercile în ea. Acesta este un punct fundamental. Când trebuie să gătim un bulion bogat, punem produsul (carne, pește, ciuperci) în apă rece, deoarece pe măsură ce se eliberează substanțe din acesta, apa va fi saturată. Lăsați ciupercile la fiert timp de 30 de minute la foc mediu, nu uitați să îndepărtați spuma.

Daca vrei sa faci o supa groasa, atunci pentru 500 de grame de ciuperci vei avea nevoie de aproximativ 3 litri de apa, daca vrei sa faci o supa de grosime medie, atunci ia 5 litri. Voi face supa cu 3 litri de apa.

5.

Între timp, pregătiți legumele pentru sot. Să începem cu procesarea napului. Înainte de apariția cartofilor în Rus', napii erau capul tuturor. Este mai sănătos decât cartofii: mai puțin amidon, are mai multe vitamine. Apropo, napii pot fi folosiți atât în ​​loc de cartofi, cât și cu ei.

Pentru 500 de grame de ciuperci, trebuie să luați 400 de grame de napi. De la un nap tânăr, coaja se desprinde de la sine. Avem un nap mai batran, trebuie curatat ca cartofii. Cu cât mai multe vene și fibre în interiorul napului, cu atât este mai în vârstă.

Napii pot fi pusi la fiert cu ciuperci sau ii poti trimite la sot. Napii fierți vor avea un gust mai strălucitor.

Daca vrei sa subliniezi ca supa o ai cu napi, atunci tai-o felii si fierbe-l cu ciuperci.

6.

Voi soti napii. Se accepta ca toate legumele prajite sa aiba aceeasi forma taiata. Iubesc cubul.

7.

La fel taiati doi morcovi medii (daca puneti mai multi, supa va deveni mai dulce) si un cap de ceapa.

Când prăjiți, este mai bine să prăjiți mai întâi morcovii pentru câteva minute, apoi ceapa și apoi să aruncați napii. Legumele pascatoare trebuie rafinate ulei de floarea soarelui la foc mic timp de 15-20 de minute.

Napii, morcovii și ceapa sunt compoziția canonică, autentică, a supei. Dar dacă adaugi roșii, cu siguranță nu vor strica supa. Nu aș face doar ardei gras adaugati, va trage gustul peste, si avem supa de ciuperci, nu de legume.

8.

Nu uitați să vă uitați la supă și să îndepărtați spuma.

9.

Tăiați ceapa verde și mararul în mănunchiuri mici de 5-7 tulpini. Culoarea verde va însufleți supa, bine, nimeni nu a anulat vitaminele de sezon.

Tăiați tulpinile de mărar, nu le adăugați în supă. Dar apoi le puteți adăuga în bulion de pește - sau puteți găti smoothie-uri care sunt acum la modă cu participarea lor. Și în supa de ciuperci, participarea lor este nepotrivită, sunt destul de dure.

10.

Adăugați legumele sotate în supă. Așteptați până fierbe supa, opriți focul. Supa este aproape gata.

11.

Și acum elementul spectacolului. În supă adaug foi de dafin, dar nu în modul obișnuit: i-am dat foc.