Prăjitul este corect. Bucătărie asiatică: secrete pentru prăjiți

Toate ingredientele se prajesc in ulei vegetal incins intr-un wok cu pereti inalti, la foc foarte mare. Și pentru ca acestea să gătească foarte repede și să-și păstreze în același timp toate aromele și gustul original, produsele sunt tăiate în fâșii subțiri.

O tigaie wok specială este folosită pentru a prăji rapid alimentele. Datorită fundului îngust și pereților înalți, este foarte convenabil să răsturnați mâncarea, să amestecați și să aruncați în ea. Acasă, prăjeala poate fi gătită într-o tigaie subțire de oțel, cu părțile înalte. Condiția principală este ca acesta să fie mare, astfel încât excesul de umiditate să lase, piesele să vină în contact cu metalul fierbinte, să se caramelizeze și să fie prăjite corespunzător și să nu fie înăbușite. Desigur, nu vom aprinde un foc deschis, așa cum se obișnuiește printre asiatici. Acasa ne vom limita la cea mai mare putere pe care o va da aragazul, focul sa fie maxim.

Timp total de gătire: 20 de minute
Timp de preparare: 10 minute
Randament: 2 portii

Ingrediente

• carne de vită (mușchiu) - 200 g
• ciupițe - 100 g
• ceapa - 1 buc.
• Varză romanesco sau broccoli - 100 g
• roșu ardei gras- 1/2 buc.
• ardei gras galben - 1/2 buc.
• ulei de floarea soarelui- 3 linguri. l.
• ardei roșu - 3 inele
• usturoi - 2 dinți
• sare și piper - câte 2-3 chipsuri.

pentru realimentare

• sos de soia - 2 linguri. l.
• zahăr - 1 linguriță
• amidon de porumb - 1 linguriță
• ghimbir de pamant- 0,5 linguriță
• susan - 0,5 linguriță

Gătit

Deoarece prăjirea se va face rapid, toate produsele trebuie pregătite în avans. Am taiat muschiul de vita in batoane subtiri si lungi nu mai groase de 0,5 cm, presarate generos cu sare si piper proaspat macinat. Dacă utilizați o tăietură dintr-o altă parte a carcasei, atunci asigurați-vă că bateți carnea și abia apoi tăiați-o. Se va prăji în timp record și ar trebui să aibă timp să se prăjească.



Legumele trebuie, de asemenea, tăiate în bucăți de dimensiuni medii, „o mușcătură”. Tăiere tradițională - paie, astfel încât să fie convenabil să luați cu bețișoare. Cel mai bine de folosit legume proaspete, dar în afara sezonului, cele congelate vor merge. Am luat ardei gras, varza romanesco si ciuperci (nu este nevoie sa le dezgheti, lasa-le sa se culce la temperatura camerei in timp ce faci procesul de pregatire). O ceapă mare a fost curățată de coajă și, de asemenea, tăiată în inele subțiri.



Sos pentru dressing preparat (va fi adăugat la final). Pentru a face acest lucru, am combinat într-un castron sosul de soia, ghimbirul măcinat, zahărul și amidonul de porumb. Toate se amestecă bine până se omogenizează și se lasă deoparte.



A încălzit o tigaie (mare, cu pereții cei mai înalți și cei mai înclinați) și a turnat în ea ulei de floarea soarelui. Am aruncat în uleiul încins 3 rondele de ardei iute și 1 cățel de usturoi, decojite și zdrobite cu partea netedă a cuțitului. Imediat ce usturoiul a inceput sa devina auriu, l-am scos din tigaie cu o lingura cu fanta.



Am pus ceapa in uleiul parfumat. Se prajesc la foc mare, amestecand continuu, timp de aproximativ 1 minut.



Apoi am pus ciupercile. Continuați să prăjiți încă 2 minute. În acest timp, ciupercile ar trebui să-și piardă umezeala și să se rumenească puțin.



Am trimis carnea de vită la tigaie. Gatiti la foc mare inca 3 minute, amestecand din cand in cand. Carnea ar trebui să-și schimbe culoarea în maro. Încercați să distribuiți bucățile astfel încât să ocupe întreaga suprafață a tigaii, apoi se vor prăji rapid și nu se vor fierbe. propriul suc. Mușchiul se gătește foarte repede, important este să nu uscați prea mult carnea fragedă. De îndată ce observați că o crustă a început să apară la suprafață, treceți la pasul următor.



Fara a reduce focul, am adaugat ardei gras si varza. Se prăjește încă 2 minute, aruncând conținutul tigaii în sus. Legumele nu trebuie să fie complet gătite. Ar trebui să devină mai moi, dar să fie puțin gătite, ferme, să își păstreze bine forma, să își păstreze culoarea și să fie ușor crocante.



Rămâne să adăugați dressing - caramelizează carnea și legumele, creând un luciu frumos la suprafață. Se încălzește încă 20 de secunde și se scoate tigaia de pe foc. Usturoiul se potriveste foarte bine cu acest fel de mancare, asa ca la final puteti adauga si un alt catel trecut prin presa. Dacă este necesar, puteți săra și piperați puțin.



Prăjitul gata, încă fierbinte, trebuie turnat într-un alt vas pentru a se opri tratament termicși evită tocănirea legumelor și a cărnii în suc propriu. Carnea de vită chinezească trebuie servită imediat după gătire, stropită cu semințe de susan uscate și verdeață tocată mărunt deasupra.

Prăjitul este o tehnică de gătit și, în același timp, numele unui fel de mâncare. Legume prăjite rapid, fructe de mare, carne, nuci, tofu și germeni într-un mod nou - în mult ulei clocotit și într-o tigaie sau un wok ușor uns cu ulei. În mod ideal, legumele sănătoase ar trebui să rămână pe jumătate coapte, strălucitoare la culoare și ușor crocante. Carne, fructe de mare sau tofu - fierte. Condimentele, sosurile, nucile, alte superalimente și condimentele sunt opționale. Iarna, nu ne sfiim să folosim legume congelate. Pentru că este mai bine să mănânci o porție gătită, decongelată de vitamine și fibre decât să nu mănânci deloc legume.

Reguli de bază pentru gătirea prăjelii

1 - proteine

Pui, porc, felii subtiri de vita, creveti, calamar, file de peste cubulete, tofu. Este mai bine să pregătiți în prealabil carnea și carnea de pasăre: tăiați în felii mici, tăiați cu o furculiță, sare, piper și lăsați-o să fiarbă.

2 - component aromatic

Ceapa (dulce sau salota), usturoi, ceapa verde sau ghimbir.

3 - legume

Ceapă, ardei gras, morcovi, tulpina de telina, vinete, muguri de soia, ciuperci sau broccoli conopidă, varză chinezească sau de Savoia, spanac, pak choi, mață, porumb congelat pe stiule sau mazăre, Fasole verde, roșii, kale, sparanghel, dovlecel.

4 - sos

Sos de bază pentru prăjiți: 3 catei de usturoi, 3 linguri. sos de soia, 1 lingura. oțet, 1 linguriță zahăr sau miere, 1 linguriță. amidon și 1/2 cană apă.

sos de curry: 1,5 linguri pastă de curry, 2 linguri. sos de pește, 1 linguriță. zahăr, 1/2 cană apă, amidon 1 linguriță.

Sos de portocale ghimbir: suc de 1 portocală, 4 cm rădăcină de ghimbir, 3 linguri. sos de soia, 1 lingura oțet, 2 linguri amidon.

Folosește și thailandeză sos dulce-acru, sos de stridii, sriracha, sos teriyaki și altele.

5 - aditivi

Opțional, la prăjeli se adaugă arahide, caju, semințe de susan, ceapă verde, chili iute Sos tip Tabasco, coriandru proaspăt sau busuioc. Au bătut un ou.

Se prăjește cu tofu

100 g tofu
1 lingura sos de soia
1 lingura Miere
3 linguri apă
ulei de masline
½ ceapă mică
120 g fasole verde (poate fi congelata)
1 ardei dulce
ceapă
Încă 1-2 tipuri de legume după anotimp sau după bunul plac - dovlecei, dovleac, roșii etc.
30 g alune (optional)
ceapa verde, chili proaspat sau uscat, ghimbir (condimente optionale)

Scoateți tofu-ul din ambalaj și uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați în cuburi.

Într-o tigaie mare, prăjiți tofu într-o cantitate foarte mică de ulei timp de 4-5 minute, amestecând des. Se mai toarnă puțin ulei în tigaie, se adaugă ceapa, se fierbe timp de un minut. Apoi adăugați ghimbir și chili tocate fin (se pot adăuga condimente uscate la sfârșitul gătitului). Apoi toate legumele, tocate. Gatiti cateva minute.

Se toarnă sos de soia, puțină miere, apă. Se amestecă rapid și bine timp de 30 de secunde. Se serveste fierbinte presarata cu ceapa verde tocata.

Pentru idei

• file de pui+morcov+tulpini de telina+porumb congelat pe stiule+mazare congelata+sos de baza+suc de lamaie+chili
• orice file de pește (tilapia) + dovlecel + morcovi + porumb + sos de bază + suc de lămâie + chili uscat + ceapă verde
• creveți+ceapă+ardei dulce+vinete+sos de bază+pastă de curry+busuioc proaspăt
• dovlecel+fenicul+usturoi+spanac+tofu cu susan si ulei de susan
• bucati de vita+sos teriyaki+fasole verde+rosii cherry+ardei grasi+morcovi
• ceapa mov+broccoli+morcov+caju+pui+sos dulce-acru thailandez
• dovlecei+ardei+ceapa+usturoi+creveti+pasta de curry

Prăjirea este o tehnică asiatică preferată pentru prăjirea rapidă a alimentelor într-o tigaie fierbinte. Pentru mine, cuvântul cheie aici este „rapid”. Aceasta este doar o tehnică indispensabilă care mă ajută adesea în fața chipului nerăbdător al unei familii înfometate. Îmi place atât de mult să fac cartofi prăjiți, încât mi-am cumpărat chiar și un wok în acest scop. Cu toate acestea, un wok este opțional, deși convenabil. Eu foloseam doar o tigaie adâncă. Ieri am făcut prăjeli cu funchose și pui, dar aceasta este doar una dintre un milion de opțiuni pentru tăiței și proteine.

Tehnica de prăjire rapidă - la ce este bună? Faptul că produsele își păstrează vitaminele, sucurile și gusturile. Cu toate acestea, nu au timp să absoarbă mult ulei. Se dovedește că prăjitul este un aliment sănătos. Paste sănătoase – cine ar fi crezut!

Atunci când gătiți prăjiți, principalul lucru este să urmați patru principii:
1 - se prăjește rapid, adăugând treptat alimente
2 - de aceea, produsele trebuie pregatite pentru inceperea prajirii
3 - se prăjește în cea mai fierbinte tigaie posibilă
4 - se amestecă constant

Timp de gătit: 20 de minute

Complexitate: foarte simplu

Ingrediente:

ulei vegetal- 1 lingura.

Sarat la gust

ulei de susan - 1 lingura. (dacă nu, atunci nu)

susan - 1 lingura

coriandru proaspăt - 1/3 cană frunze întregi, rupte din tulpini

chili - pentru cei cărora le place fierbinte (nu am chili pentru că am un pui)

Ieșire– 4 portii

Progres


Toate produsele trebuie pregătite din timp: tăiate, decojite și așezate lângă aragaz pentru a aștepta în aripi. Masa este si ea pusa, pentru ca prajitul fierbinte trebuie aruncat rapid in farfurii – si mancat fierbinte, proaspat de la caldura, de la caldura. În general, prepararea durează cea mai mare parte a timpului de gătire - până la 15 minute.


Deci pregătire. A încălzit două oale mici cu apă cu sare. Am incercat sarea, cu moderatie. Într-una, am spălat varza timp de 2 minute (nu trebuie să o călbiți varza de Peking, este deja fragedă). In cealalta am gatit funcheza conform instructiunilor de pe pachet. A aruncat ambele vase într-o strecurătoare și s-a spălat apă rece astfel încât mâncarea să nu mai fie gătită mai departe de temperatura proprie.

In timp ce se incalzea apa si totul, am pregatit sanii. Sânii, apropo, la prăjiți nu sunt niciodată uscați și tari, pur și simplu nu au timp să devină tari, ceea ce este un plus cert.

Sânul separat de os. Os într-o pungă și la congelator - pe bulion.

Am nevoie de bucăți subțiri de carne pentru prăjit, așa că am tăiat fiecare piept în jumătate pe lungime și l-am deschis ca un fluture. Ea a rulat fluturele cu un sucitor - o bătaie atât de blândă, astfel încât carnea va fi mai subțire și mai moale. Acolo unde nu s-a putut rula din cauza alunecării, a bătut puțin și foarte atent.

Tăiați pieptul în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm lățime. Acum totul este gata. Punem wok-ul pe foc. Se adaugă o lingură de ulei vegetal, se încălzește până se afumă. Într-un prajit, temperatura este foarte importantă. Cu cât este mai mare, cu atât sunt mai mari șansele de succes.



Când apare fumul, arunc carnea. Amestecând constant, gătiți timp de 3 minute. Cel mai bine este să amestecați aruncând în aer, și nu cu o spatulă, pentru că spatula rănește, în special tăițeii. Ei bine, să fiu sincer, îmi place să-mi antrenez această abilitate. Mi se pare in acest moment ca sunt un bucatar misto.


Adaug usturoi (si chili, cine are nevoie). Aici începe concentrarea. Usturoiul arde rapid și începe să aibă un gust amar. Prin urmare, prăjiți usturoiul la temperatură ridicată, amestecând constant, timp de 30 de secunde. Limitarea concentrației. Eu sunt Bond. Doar Bond.

Adaug varza albita (sau proaspata varza chinezeasca). Mai amestec inca 1 minut.

Acum sosul. Sos de soia. Lew - mă amestec - încerc. Lew - mă amestec - încerc până sunt mulțumit de rezultat.

Toate. Carnea de pe wok și într-un bol. Ștergeți wok-ul cu un prosop de hârtie, turnați o lingură de ulei pe el - și reveniți pe foc.

Ouă bătute într-un wok. Sare putin. Fidea în ouă - și mă amestec, mă amestec. Taiteii, in general, sunt gata, trebuie doar sa ii incalziti 1 minut. Retur carnea la wok. Adaug ulei de susan. Oferă preparatului o aromă asiatică atât de profundă. Uleiul de susan nu trebuie încălzit mai mult de 30 de secunde, deoarece pierde vitamine. Doar încălzește-te puțin. Prăjitura mea este gata.

Familia la masă. Toată lumea bate cu lingurile, în special bunica Stasya. Adaug coriandru într-un vas fierbinte, amestec - și răspândesc imediat totul pe farfurii. Le stropesc pe fiecare cu seminte de susan (pentru savoare si pitoresc).

* Nu a fost susan de data asta, așa că am înșelat, m-am descurcat cu ulei de susan. Numai Shhh….

Toată lumea este fericită, mama merită o vorbă bună.

Bucura-te de masa ta!

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero la .

Prăjitul nu este un fel de mâncare specific, ci o tehnologie de gătit foarte populară în toată Asia. În acest fel, puteți găti aproape orice și cu siguranță va deveni luminos, gustos și sănătos. În acest articol, am încercat să adun toate regulile și secretele unui prăjit grozav.

Wok-ul este instrumentul principal pentru a face prăjiți. Aceasta este o tigaie chinezească atât de mare, cu fund convex și pereți înalți, din oțel subțire.

Forma fundului wok-ului ajută alimentele care urmează să fie prăjite să alunece în jos tot timpul spre zona cea mai fierbinte.
O suprafață mare a pereților permite, dacă este necesar, „ungerea” conținutului wok-ului peste ei, astfel încât fiecare piesă să intre în contact cu metalul fierbinte.
Pereții subțiri ai wok-ului oferă o conductivitate termică excelentă.
Wok-ul clasic cu fund rotund este conceput pentru a fi utilizat pe un arzător pe gaz. Pentru o sobă electrică, veți avea nevoie de un wok cu fund plat, astfel:

Wok-urile cu acoperire antiaderență sunt un fel de intrigi ale agenților de marketing. În primul rând, un nou wok din oțel este întotdeauna copt cu ulei, care formează învelișul foarte antiaderent. Și în al doilea rând, mi se pare că niciodată nu este util să încălzești atât de mult toți acești tefloni.

Cu mâna pe inimă, voi spune că sobele electrice nu sunt deosebit de potrivite pentru gătit cartofi prăjiți. Este foarte dificil să se atingă o temperatură suficient de ridicată pentru ele, astfel încât conținutul wok-ului să fie prajit efectiv și nu înăbușit în propriul suc. Prin urmare, pe soba mea vitroceramică, folosesc adesea o tigaie din fontă în loc de wok: acumulează bine căldura și astfel se poate încălzi mai mult decât arzătorul în sine. Adevărat, un prăjit gata făcut din fontă trebuie salvat imediat, altfel se va prăji acolo mult timp chiar și după oprirea aragazului.

Important: Wok-ul a fost inventat de chinezii de această dimensiune, nu pentru că ar avea familii numeroase, ci pentru că felul de mâncare pregătit trebuie să se miște liber de-a lungul treimii sale inferioare. Un wok împachetat se răcește instantaneu, carnea lasă zeamă și totul se dovedește a fi fiert.

Nu, acesta nu este un atelier de sudură, acesta este unchiul care își gătește singur cina.

A doua componentă a unui prăjit excelent este focul. De preferință deschis, adică un arzător pe gaz. Pe străzi, asiaticii își cârnați mâncarea pe arzătoare uriașe și puternice, care se cuplează chiar la butelia de gaz. Nu știu despre siguranță, dar pentru prăjire este doar unealta perfectă. Căldura puternică, care poate fi crescută instantaneu sau, dimpotrivă, oprită, este cea care vă permite să gătiți instantaneu alimente proteice și să lăsați legumele crocante.

A treia componentă a prăjelii este uleiul. Nu ar trebui să ardă când este încălzit la temperaturi ridicate, așa că ar trebui să luați numai uleiuri rafinate. Pentru aromă la sfârșitul gătitului, puteți adăuga altceva, cum ar fi susan închis.

Desigur, sunt încă nutriționist, dar în opinia mea nu există nimic dăunător în uleiul vegetal, așa că nu este înfricoșător să turnați mai mult. Cantitatea minimă de ulei pentru un prăjit pentru doi este de două linguri. Se prăjește fără ulei mai degrabă decât se prăjește, mai ales legumele.

Important: Wok-ul în care turnați uleiul trebuie să fie absolut uscat! În caz contrar, atunci când este încălzit, amestecul exploziv va începe să tragă în direcții diferite.

4. Pregătire

Prăjirea este un lucru rapid, așa că toate ingredientele trebuie spălate și tăiate în prealabil. Ingredientele prăjite sunt tăiate în mod tradițional dintr-o singură mușcătură pentru a fi ușor de ridicat cu bețișoarele. Este mai bine să tăiați carnea în felii, astfel încât să fie prăjită instantaneu, iar legumele tari precum morcovii - în fâșii sau felii diagonale pentru a crește zona de contact cu wok-ul.

5. Comanda

Prăjitura medie poate fi împărțită în cinci componente principale:

Unt
Condimente aromate (usturoi, ghimbir)
Proteine ​​(carne, tofu)
Legume
Sos
Toate acestea sunt trimise la wok în ordinea corespunzătoare:

Mai întâi, turnați ulei într-un wok încălzit și lăsați-l să se încălzească, „rulându-se” de-a lungul pereților.
Aruncăm ceva în ulei care să ofere prăjeliului nostru o aromă de „titlu”. De obicei este usturoi, ghimbir, chili, Nam Prik Pao sau un fel de pastă de curry.
Imediat ce condimentul a inceput sa dea aroma uleiului (atentie la usturoi - se arde instantaneu), puneti carnea. Prăjiți-l până devine alb.
Acum a venit rândul legumelor. Mai întâi le punem pe cele mai aspre și mai dure, la final - cele mai fragede. În acest moment, puteți adăuga puțină apă, sos de soia sau sos de pește dacă prăjitul iese prea uscat și începe să se lipească de wok.
Coarda finală este sosul.
Conform acestei scheme, puteți „asambla” o prăjitură ca constructor din aproape tot ce se află în frigider. Pentru asta le iubesc atât de mult: un prânz delicios, luminos și sănătos în doar 10 minute.

Dacă nu sunteți încrezător în abilitățile dvs. și vă este teamă să nu gătiți sau să gătiți prea mult ceva, puteți găti mai întâi fiecare ingredient pentru prăjire separat și apoi să le combinați înainte de a adăuga sosul.

6. Interveniți întotdeauna, interferați peste tot

„Stir-fry” înseamnă literalmente stir-fry, așa că chiar merită să amesteci stir-fry tot timpul. Puteți folosi o spatulă (de preferință una din lemn sau metal, cele din plastic se topesc), sau puteți folosi mișcări viguroase de wok (vine cu experiență). Datorită unei astfel de amestecări, conținutul wok-ului nu arde nicăieri, se prăjește rapid și uniform și în același timp se învăluie în sos.

7. Facem frumos

Pentru desert - un truc de viață simplu și plăcut pentru a transforma cel mai plictisitor prăjitură într-o opțiune aproape de restaurant. Aceasta este o tehnică chineză, thailandezii o folosesc rar.

În câteva linguri de apă rece, trebuie să amestecați o linguriță de amidon, să turnați „laptele” rezultat în prăjire chiar la sfârșitul gătitului, împreună cu câteva lingurițe de ulei vegetal și să amestecați. Prăjitul va fi acoperit cu un sos gros și lucios.

- un articol care dezvăluie toate secretele asiaticilor pentru o modalitate rapidă de a găti alimente sănătoase. mâncare prăjită rapid prin agitare este una dintre cele mai populare metode de gătit din toată Asia. L-am descoperit pentru mine destul de recent, dar deja m-am îndrăgostit de el pentru gust, caracteristici benefice, calitate, originalitate și rapiditate de pregătire. Astăzi voi vorbi despre câteva dreaptagătit prăjiți, fără de care va fi greu de navigat chiar de la început. Cum să gătești prăjelii? Citim și ne amintim.

1. mâncare prăjită rapid prin agitare Nu este doar un fel de mâncare. Este vorba despre o mulțime de feluri de mâncare care există deja sau nu au fost încă inventate, preparate folosind această tehnologie. Stir-fry înseamnă „prăji, amestecând continuu”, ceea ce vom face. În acest fel, poți găti aproape toate produsele care se află în frigiderul tău.2. wok- un articol indispensabil pentru gătitul prăjelii, așa că uneori preparatele preparate în acest fel se numesc „mâncăruri wok”. Aceasta este o tigaie mare din oțel subțire. Are forma conica cu fundul rotunjit sau plat (pentru aragazele electrice), care contribuie la prajirea corecta a ingredientelor. Wok-ul nu este niciodată umplut complet, cantitatea maximă de ingrediente care poate fi pusă în el este pentru 2 porții. În caz contrar, conținutul va începe să se răcească tigaia, iar mâncarea va începe să se toarne și nu se va prăji instantaneu la o temperatură ridicată. Un wok nu poate fi înlocuit cu nimic, totuși, dacă doriți cu adevărat, puteți încerca o prăjire folosind o tigaie adâncă din fontă, dar trebuie să-l încălziți mai mult și să scoateți imediat vasul finit din tigaie. , altfel se va arde, deoarece fonta tinde să-l mențină pe cel potrivit pentru o lungă perioadă de timp.temperatura ridicată. Iată o fotografie - un exemplu de wok clasic:
3.Prepararea ingredientelor- un proces foarte important care ar trebui efectuat în prealabil. În primul rând, spălăm și tăiem toate produsele, apoi punem wok-ul pe foc, altfel riști să obții cărbuni negri în loc de un vas colorat, dar nu avem nevoie de asta. De asemenea, trebuie să tăiați mâncarea cu înțelepciune. În primul rând, ar trebui să fie bucăți mici care să poată fi luate cu ușurință cu bețișoare. În al doilea rând, fiecare ingredient este tăiat în conformitate cu propriile caracteristici: carne - farfurii subțiri, legume dense (morcovi, de exemplu) - paie de dimensiuni medii și mai apoase (ardei gras) - romburi sau fâșii largi.
4.Ulei vegetal rafinat- o componentă obligatorie a stir-fry. Fără ulei, ingredientele nu pot fi prăjite, așa că se toarnă cu generozitate (cel puțin 2 linguri) și se încălzește puternic. Prin urmare, acordăm atenție faptului că arderea uleiurilor „virgine” / uleiurilor virgine în acest caz va fi inutilă și pur și simplu se va arde. Uleiul obișnuit, ieftin, rafinat de porumb sau de floarea soarelui funcționează cel mai bine. Pentru un spirt asiatic deosebit, puteți adăuga câteva picături de susan la final.
5.Căldură- cheia succesului gătirii prăjiturilor. Aprindem cel mai mare arzător pe focul cel mai mare și aducem tigaia la foc alb. Aproape. Doar un wok fierbinte permite cărnii să devină instantaneu gata de mâncare, iar legumelor să păstreze nutrienții, culorile strălucitoare, să rămână suculente și crocante. În timpul prăjirii tuturor ingredientelor, temperatura tigaii nu trebuie să scadă, prin urmare, nici fluxul de foc sub wok, în timp ce procesul de gătire este în desfășurare, nu trebuie schimbat.
6.Comanda de friptură este următorul punct important care urmează celui anterior. Deoarece toate ingredientele au proprietăți diferite și timpi de prăjire diferiți, ar trebui să le puneți într-o anumită secvență. Ne amintim de ordinea introducerii și timpul de prăjire a ingredientelor clasicului prăjit, conform acestui principiu, puteți găti aproape tot ce este în frigider:

• unt: se toarna in primul rand, il incalzim bine, turnand peste toata tigaia 3-4 minute;
• condimente: trebuie sa includa usturoi, si ghimbir, si chili, se pun direct in ulei pentru a-i da aroma dorita, se lasa la prajit doar cateva secunde, altfel se vor arde instantaneu;
• carne, fructe de mare sau tofu: veverite se prăjesc înainte de restul ingredientelor, pentru că durează cel mai mult să se gătească, se prăjesc și se amestecă aproximativ 5 minute, până se luminează fiecare bucată;
• legume: sunt așezate și într-o anumită succesiune: mai întâi dense (morcovi, vinete, fasole negre), apoi mai apos (boia, ceapa verde) si se prajesc 3-4 minute inainte de a adauga urmatoarele ingrediente;
• tăiței sau orez: carbohidrați, preparate în avans într-o cratiță separată pot fi adăugate în wok aproape la sfârșit, deoarece nu necesită tratament termic suplimentar;
• sos: coarda finală a unui fel de mâncare prăjită care reunește toate ingredientele individuale, cel mai adesea un amestec de sosuri de soia și pește/stridii și piper, dar mulți chinezi adaugă și o linguriță de amidon diluat cu apă rece pentru o strălucire deosebită și frumoasă. prezentare (acest hack minunat de viață: vasul capătă imediat o strălucire lucioasă și un aspect decent).

7.agitare constantă- o condiție prealabilă pentru gătirea mâncărurilor folosind metoda de prăjire. Nu vom amesteca - totul se va arde, deoarece temperatura de fierbere este foarte, foarte mare. Adevărații maeștri ai gătitului wok amestecă ingredientele cu bețișoare, dar acest lucru nu este necesar. Și da, continuă să amesteci!
Asta e tot. dezvăluite. Sunt foarte simple, dacă respectați aceste reguli, puteți găti ceva nou în fiecare zi. fel de mâncare gustoasă, chiar dacă nu a mai rămas aproape nimic în stocurile alimentare. Am postat deja