Reteta de supa Kharcho. Cum să gătești supă kharcho acasă

Supa kharcho este un fel de mâncare tradițional din Georgia, care îi încântă neobosit pe iubitorii de primele feluri picante din întreaga lume. Nu doar gustul neobișnuit vorbește în favoarea lui, ci și abundența de mirodenii parfumate, al căror miros adună instantaneu întreaga familie la masă. Fiecare gospodină, indiferent de naționalitate, poate găti kharcho, deoarece include produse familiare și accesibile.

Supa Kharcho se prepară pe bază de bulion de carne. Se poate fierbe pe oase, sau se poate folosi pulpa. In reteta clasica se prefera carnea de vita, dar daca se doreste poate fi inlocuita cu orice alt tip de carne. Atât conținutul de calorii, cât și timpul de gătire vor depinde în mare măsură de acest lucru.

Un alt ingredient obligatoriu al kharcho este orezul, care este pre-spălat și lăsat în el apă rece a se umfla. Acest lucru vă permite să o faceți mai sfărâmicioasă. În supă se adaugă mult orez, deoarece kharcho ar trebui să fie mult mai gros decât primele feluri obișnuite.

Acidul trebuie să fie prezent în kharcho, prin urmare, conține sosuri georgiane tkemali sau satsibeli. Le puteți înlocui cu un amestec de condimente cu piure de roșii proaspete, pasta de tomate sau lecho. De asemenea, compoziția supei include adesea și alte legume, de exemplu, ceapă, usturoi, cartofi, ardei gras, morcovi etc.

Pentru a completa gustul și aroma, multe condimente sunt folosite în mod necesar în kharcho. Cele mai populare dintre ele sunt hameiul suneli, frunza de dafin, ierburile proaspete și uscate, boia de ardei, șofranul, diverși ardei etc.

Serviți vasul la masă ușor răcit, lăsându-l să se infuzeze după gătit.

Această supă va fi un adevărat răsfăț pentru cei cărora le place să experimenteze cu primele feluri. Chiar și această listă extinsă de ingrediente poate fi completată cu încă câteva produse. Deci, de exemplu, prunele uscate, sosul satsibeli sau nucile vor da un postgust plăcut. Mielul este recomandat să fie coborât imediat în apă clocotită, și nu în apă rece.

Ingrediente:

• 1,2 kg coaste de miel;
• 2,8 litri de apă;
• 200 g de orez;
• 3 cepe;
• 2 roșii;
• 1 st. l. pasta de tomate;
• 2 lingurite hamei-suneli;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 foi de dafin;
• 2 lingurite paprika;
• 1 praf de sofran;
• 1 praf de seminte de coriandru;
• 1 praf de busuioc uscat;
• 5 catei de usturoi;
• ½ legătură de pătrunjel;
• Sare.

Metoda de gatire:

1. Se spală bine carnea și orezul.
2. Aduceți apă la fiert, puneți carnea în ea.
3. Adăugați boabe de piper negru, foi de dafin și o ceapă întreagă decojită în aceeași cratiță.
4. Fierbeți mielul timp de 1 oră la foc mediu, apoi adăugați o lingură de sare.
5. Scoateți ceapa din bulion și gătiți încă 1 oră.
6. Tăiați usturoiul și pătrunjelul cu un cuțit, tăiați ceapa rămasă în inele subțiri, roșiile în felii.
7. Strecurați bulionul finit printr-o sită într-o cratiță curată, după ce scoateți carnea din ea.
8. Adăugați orezul, hameiul suneli și, dacă este necesar, sare în bulion.
9. Gatiti orezul la foc mediu pana se inmoaie.
10. Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici.
11. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa până se rumenește.
12. Pune mielul tocat peste ceapa, adauga boia de ardei si prajeste 5 minute.
13. Se toarnă restul de condimente în vasul blenderului, se adaugă roșiile și se pasează.
14. Se toarnă masa rezultată într-o tigaie cu carne și ceapă, se fierbe timp de 6 minute.
15. Transferați întregul conținut al tigaii în tigaia cu orez, amestecați și fierbeți.
16. Gătiți kharcho timp de 5 minute, apoi adăugați ierburi și usturoi.
17. Lăsați supa să fiarbă timp de 10-15 minute.

Interesant din retea

Deși aproape orice tip de carne este potrivită pentru kharcho, preparatul tradițional georgian este preparat cu carne de vită. Supa se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și parfumată, datorită compoziției bogate și a unui număr mare de condimente. Pentru iubitorii de preparate picante, puteți adăuga pământ ardei iuti.

Ingrediente:

• 300 g carne de vită;
• 4 linguri. l. orez
• 3 cepe;
• 4 roșii;
• 3 foi de dafin;
• 2 catei de usturoi;
• 3 boabe de piper negru;
• 1 lingura hamei-suneli;
• Verdeaţă;
• Sare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea de vită, curățată de pelicule și vene, tăiată cubulețe.
2. Punem carnea intr-o cratita, acoperim cu apa, adaugam boabele de piper, dafinul si sare dupa gust.
3. Gătiți carnea de vită până la jumătate fiartă la foc mic.
4. Clătiți orezul de mai multe ori, turnați în bulion și gătiți până se înmoaie.
5. Tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți în ulei vegetal timp de 10 minute.
6. Scoateți pielea de pe roșii și tocați mărunt.
7. Se macină ierburile și usturoiul, se adaugă la roșii și se amestecă.
8. Cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata, se toarnă în supă sos de roșii, adauga condimente si ceapa.
9. Lăsați kharcho să stea sub un capac închis timp de 10 minute.

O rețetă simplă pentru un fel de mâncare complex, care se dă viață cu ușurință cu ajutorul unui slow cooker. Utilizarea acestui asistent de bucătărie vă permite să efectuați toate procesele într-un singur vas, ceea ce reduce semnificativ costurile de timp. Cu pui, nu veți obține bulion prea bogat, dar notele principale de aromă ale kharcho sunt pe deplin observate în acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• 500 g pui;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 2 roșii;
• 2 ardei grasi;
• 3 cartofi;
• 1 pahar de orez;
• Frunza de dafin;
• Verdeaţă;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Pui, ceapa, ardei gras, cartofi si rosii taiate cubulete mici in recipiente diferite.
2. Rade morcovii, clătește orezul în mai multe ape.
3. Ungeți vasul multicooker ulei vegetal, puneți puiul și prăjiți timp de 20 de minute în modul „Coacere”.
4. După 5 minute se adaugă ceapa, apoi, după același timp, morcovii.
5. După alte 5 minute de prăjire, puneți roșiile și ardeii grasi într-un castron, continuați să gătiți timp de 20 de minute.
6. Adăugați cartofi, orez și condimente după gust.
7. Fierbeți supa în modul „Tocană” timp de 1 oră, sare cu 15 minute înainte de semnal.
8. Dupa terminarea programului adaugam frunza de dafin si verdeata tocata marunt.
9. Lăsați kharcho în modul „Încălzire” timp de 10 minute.

Kharcho cu carne de porc cu siguranță nu este un fel de mâncare dietetic, dar aproape că nu există nimeni care să-i reziste. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte apetisant, hrănitor și, în plus, emite o aromă uimitoare. Pentru o paletă de arome și mai mare, se recomandă adăugarea unei lingurițe de sare Svan.

Ingrediente:

• 500 g carne de porc;
• 3 cepe;
• 150 g de orez;
• 1 st. l. pasta de tomate;
• 1 st. l. hamei-suneli;
• 100 g nuci;
• 1 lingura amestecuri de ardei;
• 4 catei de usturoi;
• 3 roșii;
• 3 art. l. ulei vegetal;
• 3 litri de apă;
• Frunza de dafin;
• Verdeaţă;
• Sare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea, tăiați-o în cuburi de mărime medie și puneți-o într-o cratiță.
2. Se toarnă apă peste carnea de porc, se aduce la fierbere.
3. Îndepărtați spuma rezultată, reduceți focul, sare.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, turnați jumătate de ceapă în bulion, fierbeți până când carnea este gata.
5. Prăjiți restul de ceapă în ulei vegetal până se rumenește.
6. Curatam rosiile, le taiem cubulete si le adaugam la ceapa.
7. Adăugați pasta de roșii în aceeași tigaie, amestecați și fierbeți timp de 10 minute.
8. Într-o cratiță separată, gătiți orezul până când este pe jumătate fiert, turnați într-o cratiță cu carne gata preparată.
9. Asta chiar toarnă conținutul tigaii.
10. Tăiați nucile și adăugați-le într-un castron.
11. Adăugați condimente la kharcho, sare după gust, aduceți supa din nou la fiert și gătiți timp de 8-10 minute.
12. Treceți usturoiul printr-o presă și aruncați în tigaie împreună cu foaia de dafin.
13. Se ia supa de pe foc si se lasa acoperita 15 minute.

În funcție de puterea multicooker-ului, timpul de gătire poate fi ușor redus. Este suficient să verificați gradul de pregătire al orezului. Înainte de servire, cel mai bine este să lăsați supa să se infuzeze toată noaptea, sau cel puțin 1 oră în modul „Încălzire”. Dacă nu există lecho la îndemână, îl puteți înlocui cu roșii proaspete.

Ingrediente:

• 800 g carne de porc;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 50 g coriandru;
• 3 cartofi;
• 1 pahar de orez;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 st. l. ulei vegetal;
• 100 g lecho de roșii;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa în rondele, apoi în sferturi.
2. Morcovi, carne și cartofi tăiați cubulețe.
3. Tăiați ierburile și usturoiul.
4. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal în modul „Prăjire” până se rumenesc.
5. Fără a schimba modul, adăugați carnea în cratița multicooker și gătiți încă 7 minute.
6. Pune carnea lecho, cartofi, orez si zahar cu legume, sare si piper dupa gust.
7. Turnați apă în multicooker până la marcajul superior.
8. Gatiti 1,5 ore in modul "Stingere".
9. Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați usturoiul tocat și coriandru.

Acum știi cum să gătești supa kharcho conform rețetei cu o fotografie. Poftă bună!

Supa kharcho este un fel de mâncare nebun de gustos și parfumat din care a intrat în dieta noastră Bucătăria georgiană. Toate produsele pentru el sunt ușor de găsit în regiunea noastră, iar procesul de gătit în sine este puțin probabil să pară cuiva prea laborios. Bucătarii cu experiență vă vor spune cum să gătiți această supă kharcho neobișnuită:

• Orezul cu bob lung la abur, fără exces de gluten și amidon, este cel mai potrivit pentru kharcho;
• Pentru ca carnea pentru supă să nu se dovedească prea tare, este mai bine să puneți sare nu la începutul gătirii bulionului, ci aproximativ la mijloc;
• De îndată ce bulionul de supă începe să fiarbă, asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea și reduceți căldura;
• Când tăiați roșiile într-un blender, nu este necesar să îndepărtați coaja. Dacă decideți să folosiți un cuțit, atunci mai întâi îndepărtați pielea opărind roșiile cu apă clocotită;
• Este foarte important să lăsați supa să se infuzeze după gătire, astfel încât să fie mai bine umplută cu aromele de mirodenii;
• Se recomanda sa taiati carnea in bucati mici, astfel incat sa fie mai frageda;
• Oasele pot fi folosite pentru bulion, dar trebuie îndepărtate înainte de a face supa.

Un cadou de neprețuit al bucătăriei georgiane excelente sunt rețetele populare de supă kharcho, care, datorită diversității și gustului lor bogat, sunt familiare practic tuturor. Prin tradiție, acesta este un prim fel gros, picant, care se prepară din orice tip de carne (vită, miel, pui, porc, pește etc.), cu adaos de orez și condimentat cu diverse condimente. Un număr nelimitat de rețete pentru această capodoperă a bucătăriei georgiane face posibil ca fiecare să-și găsească propria versiune care va oferi o plăcere gustativă de neuitat.

Tradus din georgiană, denumirea acestui fel de mâncare înseamnă „ciorbă de vită”, dar asta nu înseamnă deloc că prepararea lui din alte tipuri de carne este imposibilă. Nu e de mirare că atunci când menționezi acest fel de mâncare, merită să precizezi zona de proveniență. Dar este de remarcat faptul că schimbarea rețetei pentru implementarea ei nu strica în niciun fel gustul acestei supe, în plus, nu face decât să adauge picante și introduce culori noi, reînnoind experiența gustativă.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că principalul caracteristica de gust a primului fel picant este baza acrișoară și aroma picantă caracteristică Estului.

Baza acestei supe este un amestec acru special - o pâine plată georgiană numită tklapi, care este făcută din fructe de pădure necoapte ale prunului de cireș. Datorită tehnologiei de fabricație, tklapi este numit cherry plum lavash. Piureul preparat din pulpa de câine și prune este așezat în straturi speciale și uscat la soare. De asemenea, un fel de sos de prune - tkemali cu adaos de usturoi parfumat și condimente poate servi ca o alternativă excelentă la tklapi. Aceste ingrediente de bază sunt baza adevăratei mâncăruri georgiane.

Această combinație de arome cu adevărat profunde este obținută datorită unor caracteristici de gătit:

1. După cum știți, găsirea tklapi în afara Georgiei este o întreprindere destul de dificilă. Dar acest lucru nu face deloc să gătiți supa kharcho acasă o întreprindere imposibilă. O alternativă excelentă la înlocuirea componentei acrișoare ar fi adjika, sosul de roșii, pulpa de prune proaspete, sucul de rodie, o lingură de oțet de mere, tkemali (achiziționat din magazin) și lămâia la servire.
2. Ardeiul roșu iute va adăuga un pic picant preparatului. Nu uitați că atunci când este tăiat, vă poate irita pielea sau poate provoca arsuri. Pentru a evita această problemă, trebuie folosite mănuși de cauciuc.
3. Pentru a găti o supă kharcho delicioasă, trebuie să folosiți orez alb lung, dar în niciun caz aburit, îl puteți înlocui cu orez rotund. Înainte de utilizare, orezul trebuie insistat în apă rece (aproximativ 2 ore), sau clătiți bine de 5 până la 7 ori. Acest lucru va spăla excesul de amidon, al cărui conținut excesiv poate pur și simplu strica gustul gustului georgian, făcându-l vâscos și tulbure.
4. O rețetă simplă de supă kharcho include adăugarea unei cantități nelimitate de verdeață. Veți observa cum aroma specifică a coriandrului va izbucni cu note noi, dând un picanț uimitor preparatului și completând buchetul de mărar și pătrunjel. De asemenea, un adaos moderat de frunze de mentă va fi complet util.
5. Selecția de condimente pentru acest fel de mâncare este considerată pur individuală, dar principalul și obligatoriu va fi hameiul suneli. Compoziția acestui condiment include ierburi uscate: mărar, mentă, ardei roșu, busuioc, maghiran, coriandru, cidru, frunză de dafin și multe altele. Toate aceste componente sunt responsabile pentru condimentul oriental caracteristic al preparatului. Uneori, în unele rețete pentru adevăratul kharcho georgian, se găsește condimente utskho-suneli - acesta este un schinduf uscat specific, care va da felului de mâncare o aromă de nucă „delicioasă”.
6. În unele regiuni vestice ale Georgiei însorite, de exemplu, în Megrelia, este atât de groasă încât pare mai degrabă un sos sau un fel al doilea decât o supă. Adevăratul kharcho megrelian este o componentă extrem de condimentată a bucătăriei georgiane. Această delicatesă extremă este savurată scufundand lavash georgian în ea.

Până în prezent, se cunoaște o abundență de diverse rețete pentru execuția acestei delicatese. Fiecare familie din Georgia are propriul ei secret unic de preparare a acestui tratament parfumat, pe care îl păstrează cu grijă, trădându-și secretul din generație în generație.

Rețetă clasică de supă kharcho

Pentru a găti supa kharcho acasă, conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• Carne (vită) - 430 g;
• Orez (bob lung alb) - 55 g;
• Fructe de grădină (morcovi, ardei roșu iute, ceapă, usturoi);
• O jumătate de pahar de sos tkemali;
• O mână de nuci;
• Khmeli-suneli;
• Verdeturi (coriandre, marar, patrunjel).

Procesul de gătit este după cum urmează:

În primul rând, începeți să pregătiți bulionul. Scufundați bucata de carne de vită în apă (aproximativ 1,5 litri) și aduceți la fierbere. Chiar înainte de fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma din bulion, acest lucru îl va face transparent și atractiv. Apoi reduceți căldura la minim și lăsați timp de 2 ore. Apa ar trebui să clocotească ușor, dar doar puțin. După câteva ore, carnea de vită trebuie îndepărtată și pulpa separată de ea, apoi tăiată în felii mici și scufundată înapoi în bulionul care clocotește.

Următorul pas va fi adăugarea de tkemali în bulion, care este extrem de responsabil. Scufundați în câteva linguri de sos. În același timp, utilizarea tkemali nu este fundamentală, dacă acest sos anume nu este disponibil, îl puteți înlocui cu orice altă masă de roșii acre. Daca ati avut norocul sa obtineti un strat adevarat georgian de tklapi, atunci adaugati-l intr-o bucata de aproximativ 10 - 12 cm.Acoperiti cu un capac pana la fierbere.

După aceea, tăiați legumele - ceapa în felii subțiri și morcovii în fâșii și adăugați în bulionul fiert. Prăjiți apoi nucile într-o tigaie încălzită. După apariția mirosului adecvat, se macină cu un mortar până la o pastă fină, omogenă. Adăugați la el usturoi tocat.

După o jumătate de oră de fiert bulionul la foc mic, puteți adăuga orezul preparat și îl mai lăsați pe foc încă 10-12 minute. Următorul pas este să adăugați pasta de nucă-usturoi. După această manevră, în bucătărie se vor răspândi arome magice, care vor fi suplimentate cu foi de dafin, hamei suneli, sare și piper negru.

Dacă doriți, pentru a spori acidul, puteți adăuga suc de rodie, iar pentru claritate, este utilă o păstăi zdrobită de ardei roșu iute.

Atingerea finală în pregătirea acestei capodopere georgiane va fi adăugarea de verdeață tocată. Mai fierbeți încă 2-3 minute și luați de pe foc, deoarece supa kharcho de vită este gata. Lăsați delicatesa să se infuzeze timp de 10-15 minute și începeți să mâncați, adăugând lavash georgian în farfurie.

Cele mai bune rețete de supă kharcho

Există multe rețete diferite pentru supa kharcho, ele diferă prin ingredientele care compun felul de mâncare. Vom trece în revistă cele mai populare și retete delicioase gătit. Vom afla de ce ingrediente avem nevoie și, de asemenea, vom învăța toate subtilitățile procesului de gătit.

Supa Kharcho din piept de pui

Gătitul actual a schimbat rețeta acestui fel de mâncare aproape de nerecunoscut. abate de la reteta traditionala gătit, puteți găti o interpretare slavă a delicatesei georgiane - aceasta este supa kharcho din piept de pui.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Piept de pui;
• Orez (bob rotund sau lung);
• Tkemali, suc de roșii sau pastă tematică;
• Khmeli-suneli;
• Legume (morcovi și ceapă);
• Unt;
• Pătrunjel.

Procesul de gatire:

Toate ingredientele enumerate se bazează pe 2,5 - 3 litri de apă. Punem la fiert supa kharcho, incepand cu prepararea bulionului cu piept de pui.

Când bulionul este aproape gata, adăugați orez spălat bine, legumele, suc de roșii sau tkemali, sare, hamei suneli, piper.

La final se adauga usturoiul ras, uleiul si ierburile zdrobite. Și supa de pui kharcho este gata.

Supă Kharcho de la un miel tânăr

Pentru a face supă de miel kharcho, veți avea nevoie de următoarele produse:

• Piept gras de miel pe os (0,7 - 1 kg);
• orez cu bob mediu (160 grame);
• Morcov mediu și ceapă;
• roșii coapte (5 - 7 bucăți);
• Usturoi;
• oțet de mere (1 - 1,2 linguriță);
• Unt topit;
• Coriandru, piper negru și roșu;
• coriandru, patrunjel;
• Sare.

Cum să gătească:

Cum să gătești supă kharcho de la un miel tânăr? Mai întâi, curățați carnea de miel de pe folii. Împărțiți apoi pieptul astfel încât fiecare dintre bucăți să aibă 2 coaste. Încingem tigaia și prăjim bucățile de carne pe cea topită unt până când roșie. Într-un mojar, măcinați coriandru, ienibahar și ardei roșu, și sare până la o picătură omogenă. Presărați carnea oțet de mere, se pune ceapa deasupra, se stropesc cu pahar aromat preparat si se calesc pe foc aproximativ 5 minute.

În timp ce carnea se gătește, trebuie să măcinați roșiile printr-o sită și să le trimiteți într-o tigaie în clocot, urmate de coriandru și apă. Gătim totul aproximativ o oră. Cu 10 - 12 minute înainte de pregătire, turnăm orezul preparat și după 10 minute terminăm de gătit. Trimitem verdeață și usturoi acolo, insistăm 10 - 15 minute și bucurați-vă de mâncare.

Supă kharcho cu cartofi

Supa Kharcho cu cartofi și orez gătit pe un bulion bogat parfumat este tratare delicioasă datorită originii sale caucaziene. Pentru a-l pregăti, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• Carne (oricare pe os);
• orez rotund (100 grame);
• cartofi (200 grame);
• Ceapă și usturoi;
• Pastă de tomate sau adjika;
• Unt;
• Un amestec de ierburi uscate;
• piper măcinat;
• Verdeaţă;
• Sare.

Procesul de gatire:

Pregătiți bulionul într-un mod familiar, adăugați-i pe rând cartofi și morcovi.

Prăjim o parte din ceapă în ulei de vacă, iar cealaltă parte crudă o aruncăm în bulionul care fierbe.

Adăugați adjika sau masa de roșii la ceapa prăjită și apoi ierburile uscate. Se amestecă totul bine și se călește până când este fiert. Adăugați orezul, spălat de amidon, în supă, lăsați pe foc slab timp de 10 minute și lăsați deoparte pentru infuzie ulterioară.

La servire, se poate stropi cu ierburi și se pot condimenta cu smântână.

După cum știți, varianta clasică este făcută din carne de vită, dar rețetele pentru acest fel de mâncare care au depășit granițele patriei, cel puțin, diferă în alegerea cărnii. De asemenea, adevărații cunoscători ai cărnii de porc nu au ratat ocazia de a nu încerca prepararea acestei delicatese după rețeta lor preferată.

Pentru a face supa kharcho de porc aveți nevoie de:

• Carne de porc pe os (300 - 350 grame);
• Orez rotund (0,5 cană);
• Ceapa si morcovi;
• nuci decojite;
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Ulei de floarea soarelui;
• Sare;
• Verdeaţă.

Cum să gătească:

Intr-un bulion clocotit preparat pe baza de carne de porc se aseaza orezul. În timp ce se gătește, facem prăjirea din ulei de floarea soarelui, ceapă, morcovi. Într-un blender, măcinați nucile, tkemals și hameiul suneli. Când orezul fierbe la foc mic timp de 10 - 12 minute, puteți adăuga prăjire și pastă de nuci cu tkemali. Aduceți amestecul la fierbere și opriți. Se toarnă verdeața zdrobită în vasul finit și se acoperă cu un capac. După ce ai insistat 15 - 20 de minute, poți începe degustarea.

Supă kharcho într-un aragaz lent

Delicatesa pe care obisnuiam sa o numim "kharcho" cu siguranta nu are nimic de-a face cu un adevarat rasfat georgian. Dar, după cum se spune, „chiar dacă o numiți oală, nu o puneți în aragaz”. Avem însă exact opțiunea când trebuie să-l dai la cuptor, sau mai degrabă în slow cooker, unde acest bulion picant georgian se dovedește a fi cel mai parfumat și mai gustos.

Prin urmare, pentru a face supa kharcho într-un aragaz lent, următoarele ingrediente vor fi utile:

• Carne (oricare) 500 grame;
• Legume (ceapa, morcovi, usturoi, ardei gras, cartofi, rosii);
• Orez (1/2 cană multiplă);
• Condimente, ierburi, sare.

Gătitul într-un multicooker:

Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți ulei de floarea soareluiîn modul „Coacere” pentru aproximativ 20 - 25 de minute. Apoi adăugați ceapa tocată, ardeiul verde, morcovii și roșiile. Treceți încă 20 - 23 de minute. Opriți modul „Coacere”, puneți cartofii și orezul într-un recipient cu carne, care trebuie spălat bine înainte. Adăugați condimentele și sare preferate la toate. Setați modul „Stingere” și așteptați 1 - 1,5 ore.

Înainte de servire, stoarceți usturoiul și stropiți cu ierburi.

Avand in vedere continutul excesiv de calorii al supei kharcho, multi gurmanzi care au grija de silueta lor vor aprecia un bulion cu adevarat dietetic fara carne in el. La urma urmei, este complet inutil să gătiți această delicatesă în bulion de carne grasă. Puteți să-l înlocuiți cu legume și credeți-mă, nu își va pierde gustul din asta.

Pentru execuția versiunii lean, veți avea nevoie de:

• Orez (1 - 1,5 căni);
• Fructe de gradina (rosii, ardei verzi, usturoi, morcovi, ceapa);
• Tkemali sau adjika picant;
• Legume sau unt;
• Condimente;
• Verdeață proaspătă;
• Sare;

Gătit:

Pregătiți legumele și clătiți orezul. Prăjiți ceapa în ulei și turnați-o cu apă, aduceți la fiert și întindeți orezul. Apoi puneți roșii, ardei verzi, tkemali sau adjika, condimente și sare în masa cu ceapă și orez.

Se fierbe si se lasa 12 - 17 minute. Când serviți bulionul slab, stropiți-l cu ierburi.

Kharcho cu vin și coaste afumate

Pentru gurmanzii adevărați, oferim o rețetă pentru o supă cu adevărat delicioasă cu vin și costiță afumată.

Vei avea nevoie:

• coaste de miel afumate (0,5 kg);
• Legume (ceapa, cartofi, morcovi);

Apoi adăugați apă (2 litri) și cartofii, fierbeți din nou. După ce a fiert douăzeci de minute la foc moderat, adăugați orezul, sarea și dați la cuptor. După 15 - 17 minute, scoateți din cuptor și completați vasul cu aroma de usturoi și ierburi.

Supă Kharcho cu pește roșu

Este greu de imaginat o astfel de delicatesă intrigantă precum kharcho cu pește roșu. Dar odată ce ai gustat acest tratament cu adevărat uimitor, îl vei adăuga fără îndoială la lista personală de feluri de mâncare preferate.

Pentru executarea acestuia veți avea nevoie de:

• Pește roșu răcit (500 grame);
• Orez rotund (55 grame);
• Fructe de gradina (ceapa, ardei, rosii, morcovi);
• Condimente;
• Tkemali;
• usturoi presat;
• Sare;
• Pătrunjel.

Cum se sudează:

Fierbeți toate legumele pregătite în 2 litri de apă, puneți ceapa întreagă, astfel încât să fie convenabil să o scoateți mai târziu. Puneți peștele tocat în bulionul de legume.

Se fierbe si se pune orez in el. Fierbeți orezul timp de 10 minute, apoi adăugați în masă usturoi presat, sare și condimente. După oprire, adăugați pătrunjel.

După cum puteți vedea, gătitul supei kharcho este destul de simplu și rapid. Probabil că nicio supă din lume nu are atât de mulți analogi ca acest magnific fel de mâncare georgiană. Și acestea nu sunt toate versiunile lui.

Să încep cu polemica. Nu știu, cu a cărui mână ușoară a fost stabilit pe internet mitul despre cea mai corectă și reală supă kharcho, deoarece a fost pregătită fără greș cu participarea lui tklapi. Este gresit! Supa kharcho pe tklapi este o rețetă minunată, dar există multe tradiții de kharcho în Georgia, iar supa de prune lavash nu este singura și nici măcar cea mai comună.

Despre pierderi și despăgubiri

Cu toate acestea, există câteva motive pentru crearea de mituri. Multe au fost simplificate și adaptate la gusturile maselor. Deci, în originalul kharcho, o rețetă clasică, se prepară din piept de vită, în timp ce orice supă este permisă bulion de carne. Următoarea parte pierdută este baza acră de kharcho, redusă exclusiv la pastă de tomate, precum și sos de usturoi și nuci.

Nu au existat achiziții. Cartofii sunt satisfăcători, ieftini, familiari. Între timp, în originalul georgian nu există cartofi. Și morcovi, apropo, de asemenea... Din legume se pun ceapa în kharcho (se călesc sau se fierb întregi, apoi se aruncă), usturoi, multă verdeață și roșii (nu întotdeauna).

Soul kharcho - bază acră, condimente

Întrebați orice gazdă în vârstă sau fiica ei, care a absorbit cu sârguință rețetele mamei sale, pregătindu-se să deschidă calea către inima unui bărbat, ce deosebește kharcho de alte supe și vă vor răspunde fără ezitare - „o lingură bună de pastă de roșii”. Oh, cum este kharcho fără paste?

Dar nu te lăsa îndrăgostit de tonul încrezător al unei gazde sovietice când vine vorba de bucătăria georgiană. Încă nu s-a născut Cristofor Columb, care a deschis calea mănădeiței americane, când fetele georgiane desculțe se adunau pe versanții munților. prune sălbatice pentru a pregăti baza pentru supa condimentată.

Tklapi- aceasta este ceea ce kharcho nu putea fi imaginat fără înainte de apariția roșiilor pe pământul georgian. Fără o bucată de prăjitură uscată la soare făcută din pulpă de prune de cireș, care era baza acră a clasicului kharcho.

Poate înlocui tklapi bulion proaspăt de prune de cireșe sau sos tkemali. Cu toate acestea, dacă ajungi în Georgia și încerci kharcho cu roșii într-un restaurant, nu te sfătuiesc să fii indignat că ai fost hrănit cu un fel de mâncare insuficient de autentic. Roșii, inclusiv sucul de roșii și pasta de roșii,în rețetele clasice, kharcho este utilizat pe scară largă astăzi.

Ierburi și condimente- a doua cea mai importantă componentă a supei. Și totuși, nici măcar al doilea, ci unul dintre primii. La fel ca acrișiunea prunelor, kharcho ar trebui să aibă o aromă picant, care este creată de o combinație complexă de usturoi, nuci, condimente și ierburi. Doar nu repeta iluziile clasice ale oamenilor familiarizați cu bucătăria georgiană prin auzite. Particularitatea sa este condimentul, nu claritatea, aroma - dar nu căldura.

În kharcho puneți coriandru, pătrunjel, ardei capsicum, busuioc și condimente utskho-suneli (schinduf). Amestecul popular de hamei-suneli nu dă gustul exact, dar în absența ucho-suneli se va potrivi.

Sos de usturoi-nuci(la fel se foloseste si in) poate, sau poate doar usturoiul, dar nucile sunt foarte, foarte potrivite pentru supa, trebuie neaparat sa o incercati cu nuci.

Supa Kharcho, reteta clasica de vita

INGREDIENTE:

• piept de vită - jumătate de kilogram
• orez - 1/3 cană
• nuci - 2/3 cană
• ceapa - 2 cepe mari
• rădăcină de pătrunjel - 2 buc
• usturoi - 3-4 catei mari
• coriandru și busuioc - un buchet mare
• bază acru - lavash tklapi cu o palmă sau înlocuitorul său după gust. Te poți concentra pe 4 linguri de sos tkemali sau un pahar de roșii rase
• hamei sau ucho-suneli - după gust
• piper negru (proaspăt măcinat) - după gust
• frunză de dafin, sare - după gust
• ulei vegetal
• apă - pentru a produce trei litri de supă gata preparată

Cum să gătești kharcho în georgiană

• 1. Tăiați carnea în bucăți medii, astfel încât fiecare mâncător să primească patru bucăți pe o farfurie, se usucă, se pune în apă rece, se aduce bulionul la fiert.
• 1. Reduceți căldura și îndepărtați cu grijă spuma până când nu se mai formează. După aceea, puteți lăsa bulionul să fiarbă singur la foc mic timp de aproximativ două ore (în funcție de cât de repede este gătită carnea). Bulionul trebuie să fie bogat, iar carnea moale, deoarece următorii pași vor fi scurti.
• 1. În timp ce bulionul se gătește, căleți legumele în ulei vegetal - ceapă și rădăcină de pătrunjel tocate mărunt.
• 1. Clătiți bine orezul.
• 1. Pune orez în bulionul pregătit și când fierbe puțin - legume, foi de dafin, semințe de coriandru zdrobite, piper, sare, o bucată de tklapi de mărimea unei palme sau înlocuitorul acestuia (tkemali, prune cireșe, suc de rodie, roșii rase), suneli.
• 1. Lasati supa sa fiarba in liniste inca 10-15 minute, iar usturoiul zdrobit (plus nuci, daca faceti cu ele) si verdeata (coriandre si busuioc tocate marunt) in cea deja pregatita. Și, la sfârșit, ajustați kharcho-ul pentru sare-piper-condimente.
• 1. Lăsați supa sub capac și serviți fierbinte.

Cum să gătești tklapi

Tklapi este făcut din prune cireșe, acesta este un fel de marshmallow acru din el. Pruna de cireș se toarnă cu apă, se fierbe timp de 15 minute, apoi oasele sunt îndepărtate și măcinate pe o sită pentru a forma o masă groasă. Masa trebuie întinsă pe o suprafață plană de lemn, ușor presată, întinsă, întinsă cu un sucitor într-o foaie și uscată la soare. O poți depozita rulând-o cu o batistă sau un sul.

Dacă nu există tklapi...

Cel mai apropiat înlocuitor pentru lavash tklapi este un decoct de prune cireșe. Se ia pentru aceasta cantitate de supa doua pumni, se scot oasele si se fierbe bine in putina apa. Toarnă-l pentru a face un țesut gros, sau chiar mai bine șterge-l printr-o strecurătoare - în acest fel coaja tare nu intră în supă.

Dar, din nou, prunele proaspete de cireșe se întâmplă vara sau la începutul toamnei, iar supa fierbinte condimentată este cea mai dorită iarna. În acest caz, aprovizionați cu câteva rodii pentru a obține o jumătate de pahar de suc de rodie. O altă opțiune este să-l cumperi de la orice supermarket important. Și la sfârșit, roșii proaspete, curățate și ras.

Și la sfârșit, roșii proaspete, curățate și ras.

Carne de vită kharcho - o rețetă clasică cu roșii

Supă kharcho megreliană

În vestul Georgiei, există zona Samegrelo, care este locuită de mingrelieni. Acest „trib” ciudat și-a creat propria limbă (georgienii din alte părți ale țării nu înțeleg megrelianul) și propriile tradiții unice în fiecare domeniu al vieții, inclusiv culinar. Megrelianii au o bucătărie deosebit de condimentată, adusă la perfecțiune, șlefuită la perfecțiune, verificată până la boabele de condiment. Există multe soiuri megreliane de supă kharcho, iată una dintre ele - cu adjika - pentru colecție. Această supă este atât condimentată, cât și condimentată.

INGREDIENTE PENTRU MEGRELIAN HARCHHO:

• carne de vită sau vițel - 1 kg
• nuci (zdrobite) - o jumătate de pahar;
• ceapa - 3 cepe;
• adjika megrelian
• coriandru - 2 ciorchine
• șofran imerețian - 1 lingură. l.
• ucho-suneli - după gust
• coriandru măcinat - puțin
• vin alb sec - 100 g
• unt - 2 linguri. l.
• piper negru
• o mână de orez (opțional)
• roșii - 2-3 buc. (optional)

Pe măsură ce colectați ingredientele pentru supă, vă rugăm să rețineți că șofranul imerețian este o pulbere din flori uscate de gălbenele de grădină (așa-numita „floare galbenă”) și nu șofranul obișnuit.

Adjika megreliană este un tip de sos deosebit, foarte picant, a cărui rețetă o voi prezenta mai jos.

kharcho megrelian cu adjika

Se spală carnea grasă, se usucă, se taie cubulețe groase de unu și jumătate până la doi centimetri și se prăjește în unt sau ulei vegetal (rafinat). Se pune intr-o cratita, se adauga ceapa tocata marunt, se toarna vinul cu putina apa si se lasa sa fiarba jumatate de ora la foc mic. Dacă nu există carne grasă, puneți o bucată suplimentară de unt în tigaie.

Se macină nucile decojite cu o mașină de tocat carne, se adaugă în tigaia cu tocană, și cu ele - ierburi și mirodenii. Se amestecă.

Daca ai un mojar si destula pasiune culinara, nu folosesti masina de tocat carne sau blender pentru a macina nuci. Într-un mojar, emană ulei parfumat, care îmbunătățește semnificativ gustul supei. Zdrobiți nucile cu ierburi și condimente împreună cu sare grunjoasă.

Dacă folosiți orez, zdrobiți-l ușor și el.

Încercați, dacă este necesar, adăugați sare, piper, puneți adjika și roșiile rulate într-o mașină de tocat carne (fără coajă), orez.

Se fierbe supa încă 15-20 de minute.

Rețetă de adjika megreliană

• păstăi uscate de ardei iute - 500 g (adjika este pregătită pentru utilizare ulterioară, dacă aveți nevoie de o singură supă, puteți reduce proporțional masa ingredientelor).
• usturoi - 200 g
• semințe de coriandru măcinate - 100 g
• ucho-suneli - 50 g
• sare grunjoasă de masă

Scoateți semințele și cozile din păstăile de ardei, măcinați păstăile într-o mașină de tocat carne. Se macină usturoiul, se amestecă cu piper, se adaugă condimente și sare. Au pus multă sare în acest adjika - „cât este nevoie”. Se adaugă treptat până când încetează să se dizolve în masă.

Supa kharcho la catering international

În ciuda ușoarei ironie provocată de încercările de a folosi rețeta unui preparat național greu de gătit pentru meniul cantinelor publice, trebuie să recunoaștem că și supa kharcho simplificată are un gust interesant și este o opțiune bună pentru caldul de zi cu zi.
Prin urmare, de dragul completității, nu ne vom limita la original Rețete georgiane kharcho, și iată o rețetă evoluată care a prins rădăcini în întinderile spațiului post-sovietic.

Există o mulțime de rețete pentru o astfel de supă cu ușoare variații în compoziție și tehnologie. Vom prezenta unul tipic.

INGREDIENTE:

• carne de vită, miel sau orice altă carne pe os - 300-400 g
• cartofi - 2 cartofi medii
• orez - 2 linguri
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 2 catei
• pasta de tomate - 2 linguri.
• sare si piper rosu (macinat)

Într-un litru de apă, la foc mic, fierbeți bulionul obișnuit. Scoatem carnea, o scoatem de pe oase si o intoarcem in tigaie.

Gatiti cartofii taiati cubulete in bulion pana sunt fierti pe jumatate, adaugati orezul spalat si gatiti 10 minute.

Între timp, puneți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie preîncălzită și turnați peste stratul gras superior al bulionului. O fierbem astfel cateva minute, o transferam in supa, si punem pasta de rosii sau cubuletele de rosii decojite in tigaie si fierbem tot cu bulionul.

Adăugați în supă dressing de roșii, sare, piper, puneți usturoiul zdrobit.
Ciorba kharcho clasică „sovietică” este gata!

Cum se aplică

Lavash este cel mai bine servit cu kharcho georgian. Nu pentru că este un stereotip, ci pentru că se potrivesc cu adevărat și devin literalmente înrudite unul cu celălalt.

Dacă supa kharcho este groasă (și kharchoul autentic corect este groasă), iar dacă este fierbinte și picant (de exemplu, Megrelian), în Georgia se servește cu terci de porumb proaspăt gomi (terci ca hominy sau.

În boluri, supa poate fi decorată suplimentar cu ierburi și usturoi servit cu ea.

Dacă așteptați oaspeți, o sticlă de vin bun vă va fi de folos.

Iată-l, kharcho - un oaspete venit din munții Caucaz pentru a le face pe plac copiilor stepei și pădurilor cu gustul fierbinte al unui suflet larg georgian!

Continui sa extind arsenalul de retete adunate pe paginile site-ului. Astăzi vă voi spune cum să gătiți supă kharcho acasă. Acest fel de mâncare georgian este plăcut bărbaților și reteta pas cu pas ar trebui să fie în fiecare gazdă.

Baza clasicului kharcho este pruna uscată, care dă o tentă acrișoară. Compoziția supei include neapărat nuci. Anterior, kharcho era preparat exclusiv din carne de vită, acum se folosește carne de porc, miel sau pui.

În materialul de astăzi, vom lua în considerare rețetele kharcho obișnuite și voi începe cu cele clasice. Este problematic să recreați delicatesa georgiană clasică, deoarece este imposibil să găsiți piure de prune, care este baza supei, în Rusia. Este înlocuit cu sosul tkemali, care se vinde în supermarketuri.

Rețetă clasică de kharcho

Reteta clasica kharcho implică utilizarea unui număr mare de condimente, nuci, sos de smântână si usturoi. Rezultatul final depinde de calitatea cărnii, care trebuie să fie grasă și proaspătă. În acest scop, pieptul este potrivit.

Ingrediente

Porții: 20

• vită 450 g
• Nuc 125 g
• apă 3 l
• orez 250 g
• ceapă 2 buc
• sos 200 ml
• usturoi 3 buc
• hamei-suneli 10 g
• ardei roşu 5 g
• pătrunjel 5 g
• boabe de piper 5 boabe
• Sarat la gust

pe portie

Calorii: 75 kcal

Proteine: 3,1 g

Grasimi: 4,5 g

Carbohidrați: 5,5 g

ora 2 40 min. Reteta video Print

Spălați bine carnea de vită, îndepărtați venele și tăiați-o în cuburi mici. Trimiteți în tigaie, turnați trei litri de apă și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă în timpul gătirii.

Clătiți crupele de orez de mai multe ori în apă rece și trimiteți într-o tigaie cu carne fiartă. Se fierbe cincisprezece minute.

Ceapa tocata marunt se caleste in ulei pana se rumeneste, se adauga in tigaie miezul de nuca tocat si se amesteca. După un minut, trimiteți conținutul tigaii la ciorba de vacuta, se fierbe un sfert de ora, se adauga sare si condimente.

Adăugați sosul în supă. După zece minute de gătit, stingeți focul și trimiteți usturoiul tocat în tigaia cu kharcho. Pune supa deoparte să se răcească.

În cele din urmă, pune pătrunjelul spălat și tocat mărunt în kharcho, care va fi tușa finală și va da preparatului o aromă unică.

Dacă intenționați să mulțumiți deliciile copiilor, reduceți cantitatea de piper.

Cum să gătești carne de vită kharcho

Considerată rețeta clasică. Acum voi împărtăși o tehnologie mai modernă pentru a face carne de vită kharcho. Este important ca această versiune a supei, în ciuda noutății, să aibă un gust pronunțat.

Dacă supa obișnuită sau borșul nu mai este plăcută, folosește această rețetă sau verifică 10 supe delicioase cu bulion de vită. Vă va ajuta să vă diversificați dieta zilnică și să aduceți câteva culori strălucitoare.

Ingrediente:

• Carne de vită - 1 kg.
• Orez - 0,5 căni.
• Ceapa - 1 cap.
• Morcov - 1 buc.
• Țelină - 1 rădăcină.
• Roșii - 4 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Nuci- 0,5 cani.
• Cireșe uscate - 1,3 căni.
• Pasta de prune de cirese - o bucata de 10 pe 10 cm.
• Boia de ardei, patrunjel, dafin, suc de lamaie, ulei vegetal.

Gătit:

1. Inainte de gatit se spala bine carnea, se acopera cu apa si se fierbe supa de vita cu adaugarea de cateva foi de dafin si telina tocata.
2. Strecurați bulionul finit și înmuiați pasta de prune de cireșe în el pentru a se înmuia. Scoateți carnea de vită din tigaie, tăiați-o în bucăți mici și trimiteți înapoi.
3. Îndepărtați coaja roșiilor folosind albire. Tocăniți roșiile pentru a face o pastă omogenă. Trimiteți-l împreună cu cireșe, ceapă tocată și morcovi tăiați cubulețe în supă.
4. Când legumele s-au înmuiat, adăugați orez în kharcho și gătiți timp de 10 minute, apoi adăugați o pastă formată din nuci tocate și usturoi zdrobit. Rămâne să adăugați sare, piper și boia.
5. După 10 minute, turnați verdeața tocată în kharcho și scoateți tigaia de pe aragaz. Înainte de servire, supa trebuie infuzată aproximativ douăzeci de minute.

Această supă va da o respingere demnă chiar și clasicului kharcho. Ce putem spune despre supele tradiționale și borșul, care au devenit de multă vreme hrana de zi cu zi pentru noi.

Miel kharcho

După cum arată practica, niciunul dintre bărbați nu este capabil să rămână indiferent față de acest produs culinar. Bun fel de mâncare din carne este un favorit al locuitorilor din Orient, iar supa kharcho de miel pe care o vom găti este dovada acestui lucru.

Ingrediente:

• Miel - 500 g.
• Orez - 4 linguri.
• Ceapa - 2 capete.
• Roșii - 4 buc.
• Usturoi - 3 catei.
• Boabe de piper, patrunjel, marar, busuioc.
• Coriandru, dafin și ulei vegetal.

Gătit:

1. Începeți să gătiți pregătind carnea. Se spală mielul, se taie cubulețe, se pune într-o cratiță mică și se toarnă doi litri de apă.
2. Durata gătirii bulionului este de o oră și jumătate. După o oră, adăugați verdeață în tigaie. Continuați să îndepărtați spuma în timp ce faceți bulionul. Gatiti la foc minim.
3. În timp ce carnea se gătește, pregătiți roșiile. Turnați-le cu apă curată și puneți-le într-un recipient cu apă clocotită. Scoateți pielea și tăiați legumele după cum doriți.
4. Măcinați ceapa și trimiteți-o în tigaia cu ulei încins. Când devine auriu, turnați câteva linguri de bulion în tigaie și fierbeți la foc mic. După 5 minute, adăugați roșiile tăiate, amestecați și fierbeți timp de 10 minute.
5. Trimiteți conținutul tigaii în tigaia cu carne aproape gata. După ce a fiert din nou bulionul, se adaugă orezul. Cinci minute mai târziu, adăugați dafinul în kharcho împreună cu boabe de piper și busuioc.
6. Tusa finală rămâne. Adăugați coriandru în vas împreună cu mărarul, pătrunjelul și usturoiul. După două minute, stingeți focul și lăsați supa să se infuzeze timp de o oră. Începeți să gustați.

Dacă kharcho pare puțin, gătiți mielul la cuptor. Este potrivit pentru rolul celui de-al doilea fel de mâncare.

Cum să gătești pui kharcho

Cred că până acum ați înțeles că carnea de vită este folosită pentru a prepara kharcho tradițional georgian. Dar nu orice bucătar are ocazia să primească o bucată de carne. În acest caz, vă sfătuiesc să gătiți kharcho de pui. Principalul lucru este că înlocuirea ingredientului principal nu va afecta bogăția supei și aromei.

Ingrediente:

• Orez - 0,5 căni.
• Piept de pui - 1 buc.
• Ceapa - 1 cap.
• Usturoi - 3 catei.
• Sos de rosii- 3 linguri.
• Sos Tkemali - 3 linguri.
• Pătrunjel, piper măcinat, hamei-suneli.

Gătit:

1. Se fierbe până se fierbe pe jumătate piept de pui. Scoateți carnea, tăiați-o în bucăți mici și reveniți înapoi împreună cu ceapa tocată și cerealele de orez. Fierbeți supa până când ingredientele sunt complet fierte.
2. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, trimiteți în tigaie sosurile, usturoiul zdrobit, condimentele și ierburile. După două minute, stingeți focul și lăsați kharcho deoparte pentru a infuza.

Această metodă de a găti supa kharcho este cea mai rapidă. Nu e de mirare, pentru că puiul este gătit instantaneu. Cu ce ​​sa servesti mancarea lichida, decide-te singur, dar iti recomand completarea cu paine pita sau crutoane gustoase. Un astfel de tandem va satisface nevoile oricărui gurmand.

Rețetă în georgiană

Vrei să știi rețeta kharcho georgiană? Cred ca da. Supa are o bază acră. Vorbim despre prune proaspete de cirese sau lavash acru, care este pulpa uscata a prunelor. Fructele se pasează, care se usucă ulterior și se obține o prăjitură mare. Apoi bucăți mici sunt înmuiate și folosite pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare, inclusiv kharcho.

Dacă aceste ingrediente lipsesc, înlocuiți-le cu pastă de roșii. Dar obținerea unei adevărate supă georgiană nu va mai funcționa. Este încă imposibil să gătești o delicatesă fără nuci și carne de vită pe os.

Ingrediente:

• Carne de vită - 1 kg.
• Orez - 1 cană.
• Ceapa - 4 capete.
• Nuci - 1 cană.
• Morcov - 1 buc.
• Tkemali - 1 pahar.
• Usturoi - 1 cap.
• Mărar, coriandru, coriandru.
• Pastă de tomate - 2 linguri.
• ardei iute, hamei suneli, sare.

Gătit:

1. Se pune carnea de vită într-o oală, se toarnă trei litri de boi și se fierbe la foc mic aproximativ două ore. Scoatem carnea din tigaie, scoatem oasele si taiem bucatele. Reveniți carnea de vită în bulion.
2. Următorul pas este să trimiteți pasta de roșii în tigaie împreună cu tkemali. După 5 minute, introduceți morcovul în farfurie, iar după alte 10 minute - ceapa. Gatiti o jumatate de ora sub capacul kharcho.
3. Faceți o reumplere. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată și măcinați bine într-un mojar. Combinați pudra de nucă cu usturoiul tocat și amestecați.
4. Trimite orez în supă, iar după 10 minute dressing din nuci și usturoi. După cincisprezece minute de gătit, turnați sare și condimente în tigaie. Se fierbe vasul două-trei minute, se adaugă verdeață tocată, se transpira încă două minute și gata.
5. Înainte de servire, lăsați kharcho să fiarbă timp de 15-20 de minute.

Tratamentul este cel mai bine combinat cu pâine pita, deși mulți oameni o mănâncă cu pâine. Dacă nu există timp pentru gătit, faceți carne okroshka. Nu poate fi comparat cu kharcho, dar merită și atenție.

Kharcho georgian este mai gros decât supele obișnuite, care sunt pe jumătate lichide. O parte integrantă a preparatului este utilizarea unui număr mare de condimente.

Unii cred că kharcho este un terci de roșii semi-lichid cu adaos de oase, care nu este vizibil și nu foarte gustos. Nu împărtășesc această părere, cu excepția unui punct. Tratamentul este într-adevăr pregătit cu adaos de carne de vită pe os. În ceea ce privește caracteristicile, acestea sunt reprezentate de o aromă neobișnuită, sațietate mare și conținut scăzut de calorii. Acesta din urmă este extrem de important pentru persoanele care urmăresc figura.

Sper că am dezvăluit pe deplin subiectul de conversație și am spus toate secretele și subtilitățile gătirii supei georgiane.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

28 martie 2014

Conţinut

Dacă supa face parte integrantă din dieta ta, răsfăță-te cu un nou fel de mâncare. Pregătiți supa kharcho așa cum se face în patria sa, Georgia. Ghidul nostru pas cu pas vă va ajuta în acest sens.

Kharcho este gros, bogat și supă parfumată cu carne. El este considerat mâncare tradițională Bucătăria georgiană. Chiar și un copil din Georgia știe să gătească acest fel de mâncare. Pentru a-l face, aveți nevoie de carne de vită, tklapi - un dressing special făcut din piure de prune uscate și prune uscate. Veți avea nevoie și de: orez, ceapă, usturoi, condimente și hamei suneli.

Baza kharcho este întotdeauna tkemali sau prune de cireș - soiuri acre de prune. În Georgia, pulpa boabelor este uscată sub formă de prăjituri rotunde - pâine pita, care este numită popular tklapi.

De mare importanță este alegerea cărnii și a orezului. Se crede că felul de mâncare este cel mai bine servit din carne de vită grasă la abur pe os. Orezul trebuie să fie integral cu bob lung sau rotund. Orezul aburit și zdrobit nu trebuie folosit.

Cum să gătești supa kharcho clasică: un ghid pas cu pas

Vei avea nevoie:­

• 300 g piept gras de vita;
• 100 g orez rotund integral;
• 2 cepe de marime medie;
• 3 catei de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 3 buc prune uscate;
• 1 lingura hamei-suneli;
• 7 art. apă
• 30 g tklapi;
• 30 g ulei vegetal
• 2 linguri piure de tomate;
• Sarat la gust;
• ierburi proaspete dupa gust (coriandre, marar, patrunjel).

Metoda de gatire:

1. După ce ați separat carnea de oase și a curățat-o de pelicule, tăiați-o în bucăți mici peste fibre. Se pune intr-o oala si se adauga apa. Aduceți apa într-o cratiță la fiert la foc mare, fierbeți carnea aproximativ 50 de minute la foc mic.
2. Gătirea orezului. Pentru a face acest lucru, sortați cu atenție și spălați-l. Apoi înmuiați orezul timp de 15 minute până devine alb.
3. Tăiați mărunt ceapa, prunele uscate, coriandru și usturoiul. Le amestecam cu pasta de rosii, ulei vegetal si hamei suneli. Introducem in sos tklapi si ardeiul iute tocat marunt.
4. Amestecul rezultat il punem pe foc puternic si il calam 2 minute.
5. Adăugați orez la carnea aproape fiartă. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute.
6. Adăugați prune uscate și sosul fiert. În această etapă, nu uitați să sare.
7. Gatiti supa inca 10 minute la foc mare.
8. Înainte de a opri, trimitem pătrunjel și mărar tocate mărunt la kharcho.
9. Supa gata trebuie infuzată încă 15 minute.

Sfat. Dacă nu ați găsit tklapi, atunci acest condiment poate fi înlocuit cu sos tkemali, care este vândut în orice supermarket. În cazul în care nu aveți tkemali la îndemână, utilizați ca alternativă suc de rodie.

Printre toate instrucțiunile culinare, kharcho de roșii ocupă un loc aparte. Principalul său avantaj este accesibilitatea. Această supă nu folosește celebrul sos tklapi. Este înlocuit cu roșii și condimente populare. Supa după această rețetă este și ea îndrăgită de mulți.

Kharcho de pui are un gust ușor diferit, dar este popular și printre iubitorii de astfel de supe. Procesul de preparare a acestuia este ușor diferit de versiunea clasică.

Pentru a pregăti pui kharcho, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g carne de pui sau curcan;
• 200 g nuci decojite;
• 2 cepe;
• 40 g făină de grâu;
• 0,5 cani de piure de prune cirese sau 3 rosii coapte;
• 3 catei de usturoi;
• 2 lingurite seminte de coriandru zdrobite;
• 1 lingurita condimente de hamei-suneli;
• sare;
• verdeaţă;
• condimente dupa gust - scortisoara, ardei iute, piper negru, cuisoare, ienibahar, sofran imeretian, dafin.

În procesul de pregătire a unei variante de pui a felului de mâncare, există câteva puncte de care ar trebui să fii conștient.

1. Pentru supă se folosesc numai bucăți grase de carne de pui.
2. Coriandrul nu este recomandat ca verde. Este mai bine să-l înlocuiți cu pătrunjel, mărar sau țelină.
3. La finalul prepararii sosului se adauga faina.
4. În rest, ar trebui să urmați rețeta de preparare a clasicului kharcho.

Cum să gătești kharcho din carne de porc

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Cum să gătești supa kharcho