Sos baghe, sos nuca-usturoi, condimente pentru preparate georgiane. Sos georgian de nuci, reteta pas cu pas cu foto Sos cu nuci in bucataria georgiana

Pui în bage (satsivi)

în fața dumneavoastră reteta satsivi, evenimente festive și testate de timp în Georgia. Mama s-a pregătit pentru blog.

Un pic despre terminologie

Pui în pungă - în Georgia, ei preferă să numească acest fel de mâncare astfel (spre deosebire de satsivi, în care nucile nu sunt fierte, ci fierte - această rețetă va apărea în curând pe site). Totuși, dacă ai încercat într-o cafenea sau restaurant rusesc georgian, 90% din ceea ce ai mâncat a fost un preparat preparat aproximativ după această rețetă.

Ingrediente

De ce aveți nevoie pentru a găti satsivi într-o oală mare:

• curcan sau pui - 2 kg
• nuci decojite - 0,5 kg
• usturoi - 7 catei
• real adjika picant(fără roșii, fără amidon și alt așternut) - 3 lingurițe cu tobogan
• condimente satsiv (sau coriandru măcinat + ucho-suneli unu la unu) - 2 lingurițe
• șofran imerețian (măcinat, pudră) - 1 linguriță
• Sarat la gust

1. Selectie de nuci

Nucile nu trebuie să fie maro, ci ușoare (ca în fotografie), nu zbârcite, ci turnate cu suc. În Rusia, astfel de nuci pot fi cumpărate de obicei de pe piață, dar nu în magazin.

2. Pui fript

Se crede că curcanul ar trebui folosit pentru satsivi canonici. Canonicitatea are întotdeauna limite - un curcan, o pasăre adusă în Eurasia din America. Prin urmare, fără o strângere de conștiință, folosim pui.
Este necesar să prăjiți bucățile de pui, astfel încât să nu se formeze o crustă aspră. Mai bine - la cuptor.

3. Tocați nucile

În timp ce puiul este prăjit, merită să faci nucile. Utilizați o mașină de tocat carne sau un blender pentru a crea unt de nuci. Sarcina principală este de a crea o pastă de nucă cât mai fină, fără bucăți mari. Dacă efectul nu este atins după prima măcinare, repetați procedura. După ce nucile sunt zdrobite, trebuie să pregătiți untul de nuci.

4. Gătirea untului de nuci pentru Satsiwi

Luați 3 linguri (cu lame) de nucă mărunțită, 7 căței de usturoi și 1 linguriță (cu lameză) de adjika și parcurgeți aceste ingrediente de trei ori printr-o mașină de tocat carne fină. Luați masa rezultată în palmă și stoarceți lichidul (ulei) într-un recipient separat. Derulați prăjitura rămasă prin mașina de tocat carne de încă două ori și stoarceți din nou uleiul și, de asemenea, colectați uleiul care a curmat din mașina de tocat carne. Puneți deoparte bulgărea rămasă de nucă, adjika și usturoi într-un recipient cu nuci măcinate.

Obținerea untului de nuci - a treia derulați printr-o mașină de tocat carne
Uleiul rezultat va fi folosit mai târziu, dar deocamdată este necesar să se dilueze masa de nuci în apă.

5. Creșterea masei de nuci în apă clocotită

Satsivi se face cu apă sau cu un bulion ușor. În principiu, aceste două rețete de satsivi nu diferă - nici în tehnologia de preparare, nici în rezultatul final.

Mai întâi trebuie să diluați apa clocotita (!) prajitura obtinuta in timpul prepararii untului de nuci. Într-un recipient separat, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită la tort și amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. (În apă clocotită, masa de nuci își schimbă în mod miraculos culoarea de la galben-brun la o culoare lăptoasă cu o tentă de cafea). Când este gata, combinați masa rezultată cu nucile mărunțite și continuați să turnați apă clocotită: turnați pahare (200 ml) în masa de nuci și amestecați bine - veți avea nevoie de încă 3,5 căni de apă clocotită (fără a număra 0,5 căni pentru tort).

Rezultatul ar trebui să fie un sos similară ca grosime cu chefirul. (Mai târziu, satsivi-ul se va îngroșa până la consistența iaurtului).

Când obțineți un lichid omogen și gros, puteți începe să adăugați condimente.

6. Prepararea condimentelor

Luați 1 linguriță de șofran Imeretian, 2 lingurițe de condiment satsiv (sau coriandru măcinat + ucho-suneli unu la unu) și 2 lingurițe de adjika și amestecați-le în apă clocotită într-un recipient separat.

7. Amestecarea ingredientelor principale

Se toarnă masa de condimente obținută în etapa anterioară în sosul de nuci (culoarea vasului se va îngălbeni), se adaugă sare după gust și se pune. Adăugați puiul cu sos de arahide condimentat.

8. În picioare pentru satsivi

Satsivi încă trebuie soluționat - nu mai puțin 4 ore, când sosul de arahide s-a îngroșat și puiul s-a înmuiat. Nu puneți satsivi-ul la frigider până nu se răcește complet, deoarece apa se poate separa de nuci! Înainte de servire, adăugați unt de arahide în farfurie.

Păstrați satsivi la frigider - până la 2 zile.

Era Reteta Satsivi

În mod fundamental, Satsivi diferă de Bazha (în cazul nominativ fie Bazhe, fie Bazha) prin aceea că, în cazul Satsivi, sosul de nuci bere, iar în cazul genții - bere apă clocotită (apă sau bulion). Se adaugă și Satsivi oţet(unii oameni chiar și într-o pungă) și ceapă.

Rețetele Satsivi pot diferi semnificativ unele de altele în ceea ce privește ingredientele, unele dintre ele conținând astfel de ingrediente exotice care nu sunt caracteristice naturii și agriculturii din Georgia, precum cuișoarele (provine din Moluca tropicală/Indonezia) și scorțișoara (din Sri Lanka), cu toate acestea, acestea sunt și realitățile de astăzi.

Astăzi, nu un fel de mâncare din carne de pasăre și nuci, ci un sos de nuci, menționat în unele cărți de bucate de la mijlocul secolului al XX-lea sub numele de satsebeli, este de obicei numit bagi în restaurantele din Tbilisi. În restaurantele și cafenelele georgiene din Rusia, bazha este adesea servită sub numele de satsivi.

Faptul esențial că bazha provine din Georgia de Vest, cred, chiar mai precis Samegrelo. În aceeași regiune, o variantă de satsivi (nuci fierte + acidifiant) se numește kharcho (a nu se confunda cu supa kharcho).
Partea 19 -
...
Partea 38 -
Partea 39 -
Partea 40 -

Sosul "Bazhe" este un condiment clasic al bucătăriei georgiane, care este folosit cu multe feluri de mâncare principale. De exemplu, are un gust grozav cu carne de pasăre, pește și chiar legume. Cea mai populară versiune a acestui sos este cu adăugarea de miez de nucă decojit.

Cum să faci gustul preparatului unic?

Dacă vrei ca oaspeții și rudele tale să-și amintească multă vreme felul tău de mâncare, folosește sosul Baje. Aceasta este o delicatesă orientală clasică. Este versatil și foarte ușor de preparat. Procesul nu vă va lua mult timp și efort. Orice gospodină georgiană va putea găti fără dificultate sosul Baje. Dar aproape fiecare femeie are propriile secrete care fac din acest condiment lichid, servit cu felul principal, unic și original. Să ne uităm la rețeta clasică.

Ingrediente principale

Deci, pentru a pregăti sosul Baje, nu avem nevoie de atâtea produse. Cele mai multe dintre ele sunt mereu la îndemână pentru fiecare gazdă. În primul rând, acestea sunt nuci. Pentru a face sosul bogat, luați un pahar și jumătate, nu mai puțin. În plus, vom avea nevoie de usturoi, aproape niciun fel de mâncare georgiană nu se poate face fără el și chiar mai multe condimente. Va trebui să luați fie trei cuișoare mari, fie 6-8 mici. De asemenea, este necesar să fierbeți apă în prealabil - 400 de grame (două pahare). De asemenea, nu ne putem lipsi de o jumătate de lămâie. Dacă se dorește, se poate înlocui cu 3-4 linguri de oțet de vin alb. Și în sfârșit, avem nevoie de sare după gust.

Procesul de gatire

Începem cu nuci. A obține sos delicios„Bage”, rețeta sugerează să le măcinați bine. Nu fi leneș - alegeți cele mai bune miezuri selectate. La urma urmei, gustul final al condimentului depinde în mare măsură de calitatea acestora. Puteți măcina nucile în orice fel. Pe vremuri, asta se făcea într-un mortar, în vremurile sovietice- într-o mașină de tocat carne. În acest din urmă caz, nucile trebuie măcinate de două ori. Astăzi există mori speciale care fac această sarcină mult mai ușoară.

După ce nucile deja măcinate, se pun într-un blender. Sarcina sa este de a amesteca bine toate ingredientele. Adăugați sare, usturoi pre-zdrobit, turnați acolo apă fiartă. Asigurați-vă că sosul „Baget” cu nuci nu se dovedește prea lichid. Cel mai bine este să nu adăugați toată apa deodată, ci să o adăugați treptat.

Acum batem totul bine. După dorință și gust, în sos pot fi adăugate diverse condimente și condimente georgiene. Potrivit șofran, piper, hamei. Într-un cuvânt, pune îndrăzneț tot ceea ce iubești. Turnați amestecul rezultat într-un castron separat și stoarceți o jumătate de lămâie acolo sau adăugați oțet, după cum doriți. După filtrarea întregului suc rezultat. În cele din urmă, sosul tău nu ar trebui să fie mai gros decât chefirul. În caz contrar, se poate dilua cu apa fiartă rămasă. Acum amestecați totul cu o lingură obișnuită și serviți.

Apropo, georgienii înșiși nu recomandă consumul de sos cu carne. Dar există gurmanzi care au un alt punct de vedere. ÎN forma clasica Baje se servește cu pui, adesea fiert sau prăjit. În restaurante, se așează direct în sos. De asemenea, deliciu bine savurat cu pește, dovlecei, conopidă și vinete. Multora le place să înmuie pâine sau prăjituri în ea.

Pofta buna, experiente culinare reusite in bucatarie!

Sosul Bazhe, străbunica mea a pronunțat „bazha”, este un sos universal de nuci și usturoi din bucătăria georgiană. Sosul este picant, picant si in acelasi timp fraged, foarte gustos. În plus, acest sos pe apă este vegan, slab. Sosul baghe de nuci-usturoi se potriveste bine cu preparatele din legume, pasari si peste. Alături de sosul bage, familiei mele îl iubește foarte mult pe baza shtor-matsun armenească. Toate rețete de bucătărie caucaziană- De .

Compus:

• Nuci - 1 cană
• Usturoi - 3-4 catei
• Condimente ucho-suneli (schinduf) - 1/2 linguriță
• Șofranul imerețian - pe vârful unui cuțit
• Coriandru - 1/2 linguriță
• Negru piper măcinat, ardei rosu iute, sare - dupa gust
• Oțet de vin sau suc de lămâie - 1 lingură
• Apa - 1 pahar

Cum se face usturoi de nuci Sos georgian bajo, un condiment universal pentru mâncăruri din legume, păsări sau pește

Nucile trebuie sa fie cat mai usoare si de o calitate excelenta. Sosul ar trebui să fie aproape alb.

Pune nucile si usturoiul curatat intr-un blender

Măcinați nucile și usturoiul cu un blender într-o pastă. Din nuci bune, proaspete, pasta este ușor uleioasă și aproape omogenă.

Măcinați nucile și usturoiul într-o pastă netedă

Transferați pasta de nucă-usturoi din blender. Adăugând apă fiartă rece, diluați sosul la densitatea dorită. Adaugam apa putin cate putin, cate o lingura si amestecam sosul. De obicei, sosul este diluat până la consistența de smântână cu grăsime medie.

Adăugați apă și amestecați sosul până la consistența dorită

Adăugați oțet ușor de vin sau suc de lămâie proaspăt stors. Prefer cu suc de lamaie.

Adăugați oțet sau suc de lămâie, amestecați

Adăugați condimente, sare sosul după gust, amestecați bine.

Adăugați condimente, sare după gust

Sosul bage vegan cu nuci și usturoi, un condiment popular în bucătăria georgiană, este gata.

Sos bage (bage)

Cel mai mult imi place sosul bage cu pui rece, peste fiert si

Bucătăria georgiană este tema noastră preferată, în special sosurile tradiționale georgiane. Pentru că este întotdeauna garantat a fi delicios, neobișnuit și exotic! Astăzi vom învăța cum să facem un bage clasic de nucă, precum și toate secretele și nuanțele preparării acestuia.

Sosul georgian merită încercat o singură dată pentru a vă îndrăgosti de gustul său unic. Nici cei mai devotați fani ai bucătăriei georgiane nu îi vor aprecia moliciunea, combinația neobișnuită de arome, aroma plăcută de nucă și picantența ușoară.

În Georgia, este numit și sos bazha sau bazhi. Dar reteta originala asta nu se schimba. Acesta este un sos rece cu nuci, care se prepară pe bază de bulion. Uneori se folosește apă în loc de bulion, așa că sosul este mai dietetic și mai slab. Principalul ingredient constant este o nucă, iar „mediul” acesteia se poate schimba, deoarece există multe variante ale acestui sos. Chiar și în Georgia, în diferite regiuni și diferite stabilimente, vi se va servi bazi cu arome puțin diferite, pentru că fiecare gazdă îl pregătește puțin diferit.

Bucătărie georgiană: sos bage de nuci

Dressingul caucazian picant de usturoi și nuci este potrivit pentru multe feluri de mâncare. Se crede că nu se potrivește preparate din carne, deși gustul și culoarea, după cum se spune... Este mai bine să încercați și să decideți singur ce vă cere acest gust. Va fi ideal pentru cartofi in orice varianta, pentru taitei, sarmale (sau dolma), cereale, legume. Este bun si pentru tocanite si o mare varietate de salate, sfecla rosie, vinete si asa mai departe.

Toată lumea poate pregăti cu ușurință un sos bage, rețeta este destul de simplă și nu sunt necesare ingrediente exotice de peste mări aici. Vom pregăti atât un bagi clasic într-o performanță autentică, cât și câteva dintre opțiunile sale neobișnuite. Toate acestea sunt delicioase și cu siguranță vor fi pe masa familiei tale. Un astfel de dressing poate fi servit atât pentru vacanță, cât și pentru a condimenta preparatele obișnuite de prânz, oferindu-le un gust bogat complet nou. Incearca-l!

Ingrediente

Pentru a face un sos clasic de nuci, veți avea nevoie de aceste ingrediente simple:

• nucă decojită - 1,5 căni;
• Usturoi - 5 dinți;
• Apa fiarta la temperatura camerei - 1,5 cani;
• suc de lamaie - 3 linguri;
• Negru și ienibahar după gust;
• Sare.

Conținutul caloric al unei astfel de pungi va fi de 250 kcal

Acesta este un set de ingrediente de bază, minim, cu care puteți face un adevărat bage. Să începem cu acest clasic reteta simpla, iar apoi ne vom da seama ce altceva se mai poate adăuga acolo pentru a completa gustul.

Cum se face sos bage

Ingredientele sunt gata si poti prepara sosul georgian. Rețeta sa este foarte simplă, urmați succesiunea de pași:

1. Trecem nucile printr-o mașină de tocat carne de două ori pentru a obține granule mici.
2. Pune usturoiul și sarea în bender, măcinați.
3. Apoi punem granule de nuci zdrobite în această masă de usturoi și turnăm puțină apă, nu toată. Batem.
4. Se toarnă sucul de la o jumătate de lămâie, piper. Mai adaugă puțină apă.
5. Bateți sosul și adăugați puțină apă până obțineți o consistență cremoasă apoasă-acră.

Se toarnă bazhi într-un bol și se servește cu preparate calde, garnituri și aperitive reci. Bucurați-vă!

Retete de bage cu sos

Cum altfel puteți face sos bagi și ce să adăugați la el pentru o schimbare? De fapt, combinația de nuci și usturoi este condimentată și suficient de bogată încât nici măcar nu trebuie să adaugi condimente suplimentare. Dar poți experimenta.

Acum să gătim baji pe bulion și, de asemenea, să încercăm o alternativă. Alege care retete iti plac cel mai mult, toate merita atentie!

Sos bage georgian clasic

Așadar, pregătim sosul bage: o rețetă clasică, dar de data aceasta cu bulion și condimente. Vom adauga coriandru, sofran, ardei rosu si nucsoara, precum si utskho-suneli sau hamei-suneli. Bulionul poate fi de carne, pui sau legume, ușor cald, dar nu fierbinte.

Conținut caloric - 240 kcal.

Ingrediente:

• Nucă - 100 gr.;
• Lămâie - jumătate;
• Usturoi - 4 catei;
• Piper negru și roșu, coriandru, șofran - o treime de linguriță;
• Hamei-suneli sau ucho-suneli - 1 linguriță;
• bulion - 1 pahar;
• Sare.

Acum pregătirea pas cu pas:

1. Măcinam nucile într-un mojar, puteți măcina cu sucitorul sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Deja zdrobite, puneți-le într-un blender.
2. Tăiem usturoiul mai mic și îl trimitem și la blender la nuci.
3. Adăugați toate condimentele și sarea.
4. Adăugați puțin bulion. Bateți amestecul până la o pastă groasă.
5. Se adauga bulionul in portii mici si se bate sosul, obtinand densitatea smantana lichida.
6. Apoi turnați sosul într-un bol și adăugați sucul de lămâie. Se amestecă cu o lingură și se servește imediat.

Poate fi folosit ca dip, turnat peste vase într-o farfurie și chiar scufundat picioare de pui sau aripi întregi, în Georgia, bazha este folosit într-o varietate de moduri.

sos clasic bage

Rețetă alternativă de bage cu sos georgian cu ceapă și coriandru

Acum haideți să pregătim sos de bage cu nuci georgian după o rețetă alternativă, care este neobișnuită prin combinația de ingrediente. Te vei îndrăgosti de acest gust!

Conținut caloric - 240 kcal.

• Ingrediente:
• Ceapa rosie - jumatate de cap;
• Usturoi - 4 catei;
• Nuci - 100 gr.;
• coriandru - 1 buchet;
• Suneli hamei - 2 lingurițe;
• Sare si piper negru;
• oțet de mere - 1 lingură;
• Bulion sau apă - 1 cană.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați mărunt ceapa, cu cât este mai mică, cu atât mai bine.
2. Într-un blender, măcinați nucile împreună cu usturoiul și coriandru.
3. Pune condimentele în pasta de nucă-usturoi într-un blender și toarnă jumătate din bulion.
4. Se amestecă totul la viteză mare.
5. Acum adăugați mai mult bulion - cât aveți nevoie pentru o consistență puțin mai groasă decât chefirul.
6. Apoi, turnați sosul într-un bol, adăugați oțet și ceapa, amestecați. Mai tai putin coriandru si amesteca, astfel incat sa vezi bucatile verzi. În această formă, îl servim pe masă!

Este delicios și foarte unic!

Sos Baje cu ceapa si coriandru

Acest sos picant georgian este foarte versatil și destul de ușor de făcut. Dar, ca toate sosurile din bucătăria misterioasă caucaziană, bazha are propriile sale secrete și nuanțe.

1. Dacă aveți o piață în apropiere de unde puteți cumpăra mirodenii bune în funcție de greutate, atunci căutați șofranul Imeretian. Experții culinari îl consideră un condiment ideal pentru acest sos.
2. Este mai bine să luați bulionul proaspăt, doar gătit, dar răcit la temperatura camerei. Vegetarienii sau în timpul postului pot face baji în bulion de legume. Pe apă, va fi mai ușor și mai slab.
3. Nu experimenta prea mult cu condimentele, deoarece combinația de nuci și usturoi este deja destul de strălucitoare și condimentată. Din verdeață, puteți lua doar coriandru, mararul va ucide aroma de nuci. Cât despre oțet, se poate folosi în loc de lămâie, dar luați un vin bun sau Otet de mere, iar o cantină simplă nu este potrivită.
4. Componenta principală aici sunt nucile, așa că alegeți-le cu responsabilitate. Orice nu se potrivește. Avem nevoie de selecționate, ușoare și nu de așa natură încât să stea întinși într-o pungă de doi ani. Nu ar trebui să economisiți nuci pentru acest sos.
5. Desigur, inițial pungile erau pregătite manual, când gospodinele nu aveau tehnologie modernă. Deci, dacă nu ai blender, nu contează: toacă tu însuți nucile și usturoiul și bateți sosul cu un tel sau un mixer. Gustul său nu va fi afectat de acest lucru.

Gătiți pentru plăcerea voastră și încercați în fiecare etapă sare, condimente, acizi. Adăugați un vârf de chili dacă doriți. Și bucurați-vă de acest gust cu adevărat georgian!

Concluzie

Gustul acestui sos vă va duce în Georgia însorită, unde sărbătorile sunt tradițiile fiecărei familii, iar mâncarea este concepută nu numai pentru a satura, ci și pentru a oferi bucurie, căldură întâlnirilor de familie și o stare de spirit grozavă. Gătiți cu plăcere și tratați oaspeții din toată inima, iar rețetele noastre vor veni mereu în ajutor!

În Georgia, sosul Bazhe este pregătit de fiecare gospodină. Este atât de popular și gustos încât nu este servit doar cu diverse feluri de mâncare, ci și mâncat așa - de exemplu, cu pâine. Reteta este foarte simpla si include neaparat nuca, usturoi, hamei suneli si sofran imeretian. Nu știi ce este șofranul imerețian? Și acestea sunt cele mai obișnuite gălbenele pe care le cultivăm în casele noastre din grădină. Prin urmare, asigurați-vă că uscați câteva flori care vă vor fi de folos în prepararea acestui sos versatil și extrem de gustos.

Autorul publicației

M-am născut în familia unui fotograf, așa că nu a trebuit să-mi aleg viitoarea profesie mult timp. Jurnalistă și fotograf care a lucrat în glossy și media de aproximativ 16 ani. Un bucătar neobosit, un grădinar entuziast și un călător pasionat. Conduce 3 proiecte pe aceste subiecte. Îi place simplu și retete interesante, combină incongruente, îi place să gătească în timpul călătoriilor.

• Autor reteta: Nastasia Suslina
• După preparare veți primi 300 ml
• Timp de preparare: 10 min

Ingrediente

• 150 gr nuci
• 4 catei de usturoi
• 1/8 linguriță şofran
• 1/2 linguriță coriandru
• 1/2 linguriță hamei-suneli
• 200 ml apă
• 1/2 bucată lămâie

Metoda de gatit

Pregătiți toate ingredientele. Sortați nucile astfel încât să nu rămână fragmente de coajă. Nucile trebuie să fie proaspete și deschise la culoare.

Măcinați nucile într-un mod convenabil, de exemplu, într-un blender sau mașină de tocat carne, dar cel mai bun rezultat se obține prin măcinarea lor într-o râșniță de cafea.

Curățați usturoiul și treceți printr-o presă, frământați gălbenelele uscate cu degetele. Amestecați masa de nuci cu usturoiul, șofranul, coriandru măcinat și hameiul suneli.

Adăugați 100 ml de apă și amestecați până se omogenizează. Adăugați treptat apă în părți, astfel încât sosul să devină consistența smântânii lichide. Acest lucru poate avea loc în mai multe etape, astfel încât vâscozitatea acestuia să poată fi ajustată. Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie și sare după gust, amestecați din nou bine sosul.

Sos Baje gata! A se păstra la frigider până la 2 zile. Poftă bună!