Gătește gustări gourmet pentru președinte. Cum să gătești un fel de mâncare gourmet

Franța este renumită pentru multe lucruri - limba sa frumoasă, orașele fermecătoare, plajele luxoase. Cu toate acestea, bucătăria franceză este cunoscută și iubită în întreaga lume și este imposibil să o uiți. Fie că este un croissant simplu sau un fel de mâncare clasic, cum ar fi cocoșul au vin, mâncarea franțuzească va rezona întotdeauna cu palatele exigente. În acest număr, BigPiccha vă prezintă atenției 32 de preparate pe care trebuie să le încercați în Franța.

1. Bagheta franțuzească este poate cea mai populară mâncare franțuzească. Acest produs de patiserie crocant este delicios singur sau acoperit cu o brânză tradițională franceză, cum ar fi Gruyère sau Brie. Dacă sunteți la Paris, nu uitați să încercați o baghetă la brutăria Le Grenier à Pain: anul acesta au câștigat concursul pentru cea mai bună baghetă.

2. Creme brulee este cel mai faimos și îndrăgit desert francez. Odată ce auziți crusta crustă de caramel tare și vă înmuiați lingura în cremă, nu mai aveți cale de întoarcere.

3. Daca vrei sa incerci clasicele fripturi fripturi (friptura cu cartofi prajiti), trebuie neaparat sa vizitezi restaurantul parizian Le Relais de l’Entrecote, care este specializat in acest preparat. Unitatea este apreciată atât de turiști, cât și de parizieni, așa că cozile nu sunt neobișnuite aici.

4. Deși Moules Frites (midii și cartofi prăjiți) sunt considerate un fel de mâncare belgian, Moules Marinières este un preparat francez din Normandia al cărui nume se traduce prin „midii de marinar”. Imaginați-vă, în Franța acest preparat delicios este considerat fast-food.

5. „Croque Monsieur” – versiunea franceză a unui sandviș cu brânză fierbinte. Include șuncă și brânză Gruyère topită, plus sos bechamel.

6. Puiul din vasul „Kok-o-ven” (cocoș în vin) prin definiție nu poate fi uscat. Se crede că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Burgundia, așa că un cocoș de un an (cu o greutate de aproximativ trei kilograme) înăbușit în vin roșu cu legume și usturoi este o rețetă clasică „Coq-au-vin”.

7. Escargot - melci - pare un fel de mâncare ciudat pentru străini, dar în Franța este considerat o delicatesă. Melcii se servesc fierbinti in cochilie cu usturoi si unt.

8. „Profiteroles” - un desert de foietaj umplut cu înghețată de vanilie și acoperit cu sos de ciocolată.

9. Cartofii sunt o garnitură obișnuită în Franța, iar în regiunea Dauphine, din sud-estul Franței, se prepară cu lapte sau smântână, numită „Caserolă de cartofi în stil Dauphine” („Graten Dauphinois”).

10. Cuvântul „suflé” provine din verbul francez „a respira, a sufla”, acest desert este făcut din albușuri bătute. Sufleul Grand Marnier este preparat cu adaos de lichior de coniac de portocale.

11. Cele mai bune stridii din Franța ar trebui să se găsească în Bretania, și-au luat numele francez din orașul Riec-sur-Belon - belon.

12. Deși " SÂNGERETE„Nu sună foarte apetisant, dar este unul dintre elementele tradiționale ale bucătăriei franceze. Cârnatul conține sânge de porc și se servește singur sau cu o garnitură precum cartofii.

13. Croissant este, de asemenea, un clasic francez. Această chiflă fulgioasă, untosă, în formă de semilună, poate fi găsită în fiecare brutărie din țară.

14. Riet - pateu de porc sarat. Ar trebui consumat cu pâine sau biscuiți.

15. „Cneuix de brochet” este ceva de genul găluștelor. Au fost inventate la Lyon și sunt preparate din pește (de obicei știucă), unt, firimituri de pâine si sos de homar. Un fel de mâncare ușor, dar satisfăcător.

16. La Paris, brutăriile și patiseriile se întrec pentru a se lăuda cu cele mai bune macarons.

17. Dacă mănânci carne crudă, vrei să fii sigur că este gătită corect. „Steak tartar” - carne tocată crudă de vită, servită cu ceapă și capere.

18. Ratatouille este singura tocană franțuzească fără carne. Acest fel de mâncare, care a apărut pentru prima dată la Nisa, este făcut din legume mediteraneene delicioase, cum ar fi dovleceii și vinetele.

19. Quiche este o plăcintă savuroasă care se găsește peste tot în Franța. Unul dintre soiurile tradiționale este Lorraine quiche sau „Quiche Laurent”. Preparat cu bacon, oua si uneori branza.

20. „Pan-o-chocolate” se traduce prin „pâine de ciocolată”. Brutarii francezi au stăpânit cu brio combinația de produse de patiserie și ciocolată.

21. Salata Niçoise vine de la Nisa și este o combinație salată verde, rosii, ouă fierte, ton, hamsii, masline si fasole.

22. „Boeuf Bourguignon” este un preparat din carne de vită înăbușită originar din Burgundia. Combină carnea, legumele, usturoiul și, bineînțeles, vinul roșu.

23. Tarte Tatin nu este usoara Plăcintă cu mere, iar plăcinta este „din interior”. Înainte de coacere, merele se prăjesc în unt și zahăr.

24. „Blanquette de Vaux” - vițel, unt și morcovi gătiți într-un sos cremos. Carnea nu se întunecă în timpul gătirii.

25. Rața este o caracteristică comună în bucătăria franceză. „Confit” - pulpă de rață gătită propriul suc, originar din Gasconia de Sud.

26. Tavi cu crepe (clatite franceze) sunt in tot Parisul si ar trebui sa te opresti si sa le incerci. Crepele pot fi fie dulci, fie sărate. Clasicul este „unt și zahăr”.

27. „Cassoulet” este o încrucișare între o tocană și o caserolă, o adevărată sărbătoare pentru stomac. Mâncarea este originară din sudul Franței și este făcută din fasole, rață și piele de porc.

28. Bouillabaisse a fost inventata in orasul-port sudic Marsilia, cel mai bine este sa o incerci la restaurantul Le Miramar. Aceasta este o cidru de pește cu crustacee, legume și cartofi.

29. Foie gras provine din regiunile de sud-vest ale Franței - Alsacia și Périgord. Considerat o delicatesă, este făcut din ficat de rață sau de gâscă. Există multe dezbateri cu privire la admisibilitatea unei îngrășări speciale - nu foarte umane - a acestor rațe și gâște.

32. „Tarte flambé” - pizza crocantă din Alsacia cu smântână, ceapă tăiată subțire și bucăți de untură sau slănină.

Primiți o plăcere incomparabilă vizitând un restaurant, mai ales dacă sunteți gurmand. Toate aceste preparate sunt preparate din cele mai interesante ingrediente din întreaga lume, tehnologie unică de tratament termic și, bineînțeles, preparate originale de la bucătari. Uneori vrem să ne răsfățăm cu lucruri asemănătoare acasă, dar ne este teamă că nu suntem suficient de competenți pentru astfel de delicii. Alimentele exotice sunt scumpe, iar unele rețete necesită prea mult timp. Dar nu vă supărați, un fel de mâncare delicios poate fi pregătit fără abilități speciale de gătit. Trebuie doar să știi câteva trucuri despre cum să transformi cea mai obișnuită cină într-o masă demnă de regi.

Dispozitive, ustensile și tehnologie

Suntem obișnuiți să folosim un număr limitat de unelte în bucătărie, dar este timpul să ne schimbăm obiceiurile. Acum magazinele vă pot oferi o gamă largă de dispozitive cu care nu numai că vă va plăcea să gătiți, dar veți adăuga și ceva complet nou acestei afaceri. Să luăm, de exemplu, cel mai simplu fel de mâncare - omletă. Se pare că nu există nicio modalitate de a o face sofisticată și interesantă. Dar acest lucru nu este deloc adevărat. De multă vreme, există produse la vânzare care pot fi folosite pentru a face omletă în formă de floare, inimă sau chiar chip de pisoi. Mai rămâne doar să adăugați câteva pâine prăjită în farfurie și să serviți. Copiii vor fi mai ales fericiți de o asemenea diversitate. Le poți implica în procesul de gătit, iar imaginația lor inepuizabilă te va ajuta să creezi un preparat cu adevărat rafinat. Având dispozitive speciale în arsenalul tău, poți transforma absolut orice fel de mâncare într-o operă de artă. Găsiți inele de turnare la magazin sau creați-vă singuri dintr-o sticlă de plastic. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați cu grijă inelul de înălțimea necesară din sticlă. Cu ajutorul unui astfel de inel puteți face turnuri de salate, care vor arăta deosebit de frumoase dacă așezați ingredientele în straturi. Se umple cu piure de cartofi și se aranjează fâșii sau bucle pe o foaie de copt, se coace timp de cel mult 10 minute, apoi se ornează o salată sau se folosește ca aperitiv. Există o mulțime de dispozitive similare, există loc pentru imaginația ta să se dezvolte.

Decorare si prezentare

Un aspect important atunci când serviți mâncare în restaurante de clasă mondială este prezentarea. Sosurile multicolore, legumele tocate figurativ, ierburile și multe altele sunt instrumentele bucătarului. Un fel de mâncare rafinat trebuie asamblat cu grijă, acordând atenție fiecărui detaliu. Puteți crea o compoziție întreagă sau puteți evidenția un element important. De regulă, în restaurante, mâncarea este servită pe farfurii mari, adesea albe, astfel încât toată atenția clientului să fie concentrată pe creația bucătarului. Adesea, impresia este creată de procesul de depunere în sine. De exemplu, prin prăjire friptură de tigaie, chiar în fața oaspeților tăi, turnați puțin whisky sau coniac peste el și agitați. Aveți o ovație garantată, dar aveți grijă cu focul. Când pregătiți orice fel de mâncare, acordați o atenție deosebită tăierii, încercați să vă asigurați că toate piesele au aceeași dimensiune. Creați-vă propriul fel de mâncare gourmet folosind noi ingrediente exotice și amintiți-vă că perfecțiunea este în detalii.

Carnea a fost, este și va fi unul dintre cele mai importante produse din gastronomia mondială. În ciuda popularității crescute a vegetarianismului, veganismului și raw foodismului ca stil de nutriție și chiar mod de viață, „articolele din carne” din meniul majorității restaurantelor rămân cele mai solicitate și populare. Împreună cu serviciul de recomandare pentru divertisment și călătorii în orașele rusești, Localway.ru, am întocmit un ghid detaliat - comentarii și recomandări de la bucătari ai unităților metropolitane celebre și la modă, adresate tuturor cunoscătorilor de preparate din carne excelent preparate.

și cafeneaua „Fedya, joc!”

Unde să încerci: Cafenea "Fedya, joc!"

Am deschis acest proiect pentru a arăta tuturor că jocul, în primul rând, este un produs ieftin, în al doilea rând, ușor de preparat și în al treilea rând, foarte gustos și sănătos. Acum este căprioară și elan în meniu, primăvara era rata salbatica(când era sezonul de vânătoare pentru acest joc).

Venionul este un adevărat hit! Carnea nu o marinam in niciun fel, ci o prajim pe ambele parti intr-o tigaie incinsa si o servim cu crema de sfecla rosie si legume inabusite cu sos de fructe de padure. Există, de asemenea, un burger de căprioară - o chiflă parfumată proaspăt coptă, cu brânză afumată deasupra, iar în interior - o cotlet de căprioară, roșii dulci și verdeață crocantă. În curând vom introduce mâncăruri de mistreți.

2. Osso buco de vițel

Roman Shubin, bucătarul restaurantului Voronezh

Unde să încerci: restaurantul „Voronezh”

Ossobuco - preparat legendar restaurantul „Meat Club”, pe care l-am lăsat în meniul „Voronezh”. Acesta este unul dintre cele mai populare și faimoase preparate din carne italiană. Tradus literal înseamnă „os” (osso) „cu o gaură” (buco), sau într-o traducere mai literară înseamnă „os gol”. Pentru a obține gustul perfect, o fierb la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 1,5 ore, apoi adaug coaja de portocală rasă mărunt, usturoiul și ardeiul iute tocate mărunt.

3. Asortat „Gratar mare”

Kirill Martynenko, bucătar de marcă al lanțului de case de fripturi Torro Grill
și restaurantul Boston Seafood & Bar

Unde să încerci: friptură Torro Grill

Știi, restaurantele noastre sunt locuri în care este bine să mergi cu un grup. Porțiile la Torro Grill sunt mari, poți să împarți, să încerci, să alegi ce îți place. Iar pentru companii avem, după părerea mea, cea mai bună ofertă de carne din oraș. Această poveste se numește sortimentul „Big Grill”. Felul de mâncare este conceput pentru patru persoane foarte foame sau șase persoane cu foame moderată. O farfurie uriașă de coaste de vită la cuptor, obraji de porc într-o marinadă semnătură, piept de pui gratar, carnati, coaste de porc Grătar și, cel mai delicios, oase de creier coapte. Toată această splendoare este însoțită de garnituri, precum și de o sticlă de vin sau doi litri de bere. În primul caz, costul este de 4500 de ruble, în al doilea, 3980. Deci, pe lângă faptul că puteți încerca tot ce este mai bun simultan, prețul este accesibil pentru fiecare iubitor de carne.

4. Tocană de vită cu ierburi și rozmarin

Philistor Detempasidis , bucătar al restaurantului Molon Lave

Unde să încerci: Restaurantul Molon Lave

Sunt bucătarul unui restaurant grecesc - un concept oarecum nou pentru Moscova. Există stereotipuri false că bucătăria greacă este în principal fructe de mare. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Bucătăria grecească este bogată și variată. Ei bine, preparatele din carne sunt întotdeauna disponibile pe o masă grecească adevărată. Gatim carnea, asezonand-o cu ierburi, multe condimente si adaugand mereu ulei de masline. Meniul Moscow Molon Lave include un fel de mâncare numit kokinisto - carne de vită înăbușită cu ierburi și rozmarin. Carnea este gătită la temperatură scăzută și înăbușită timp de câteva ore - acest lucru o face foarte fragedă și suculentă. Pregatim si un kebab din carne de vita - gemisto - in interior cu crema de branza, servit cu legume.

Carnea de porc ocupă un loc special în bucătăria noastră. Mâncărurile din carne de porc sunt tradiționale pentru masa festiva. Vă recomand să încercați un preparat numit hirino - carne de porc la cuptor cu ierburi grecești și ulei de măsline timp de 12 ore. Avem și miel copt în meniu, servit cu dovleac copt și bucăți de brânză feta. Prin urmare, este imposibil să spunem că bucătăria greacă este fructe de mare. Sper că te-am convins de asta.

5. Friptura Dallas

Alexey Besedin, bucătarul restaurantului il FORNO
pe Kutuzovsky Prospekt

Unde să încerci: restaurantul il FORNO pe Kutuzovsky Prospekt

În noul nostru meniu cu carne, am decis să ne concentrăm pe fripturi. Există mai multe tipuri: striploin, T-bone și Dallas friptură.

Friptura în sine este foarte moale și are un strat mic de grăsime. Nu trebuie marinat; are deja un gust bogat și un grad suficient de suculent. Prin urmare, este mai bine să sare și să piperăm în timpul prăjirii, altfel carnea va elibera umiditatea și va deveni uscată.

Temperatura tigaii nu trebuie să fie mai mare de 200 de grade. De asemenea, atunci când gătiți o friptură cu un strat de grăsime, nu trebuie să adăugați ulei - trebuie doar să ungeți ușor bucata de carne în sine. Prăjiți friptura timp de un minut pe fiecare parte, astfel încât toți porii să fie închiși. Și este important să faceți tăieturi în formă de romb pe partea laterală a stratului de grăsime pentru a topi excesul de grăsime. Pentru muschiu, recomand prajirea medie. Temperatura cărnii din interior ar trebui să fie de 55-60 de grade. După prăjire, îl puteți termina la cuptor. Înainte de a mânca, ar trebui să-l lași să stea câteva minute, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în toată friptura.

T-bone este o friptură T-bone. Pe o parte are un muschiu (marginea subtire), pe cealalta parte este un muschiu. Prin urmare, această friptură este foarte capricioasă de preparat. Este mai bine să-l prăjiți pe o tigaie pentru grătar, pentru ca și osul să fie bine fiert. Ulterior, își va da aroma și gustul cărnii. Se unge friptura cu putin ulei si se pune intr-o tigaie incinsa. De asemenea, se prăjește un minut pe fiecare parte. Recomand aceasta friptura gatita mediu rar, temperatura carnii sa ajunga la 50-55 de grade.
Friptura Dallas este similară în preparare cu T-bone - este și o friptură pe os.

6. Stroganoff cu limba de cerb

Serghei Eroșenko, bucătarul restaurantului „Honest Kitchen”
și cafeneaua „Fedya, joc!”

Unde să încerci: restaurantul „Bucătărie cinstită”

Noi feluri de mâncare au apărut la Honest Kitchen. Aș dori să menționez stroganoff făcut din limbă de căprioară și sarmale de la căprior.

Serviți stroganoff cu cremă de cartofi și tocană de morel. Produsul în sine în forma sa pură este autosuficient, original și bogat în gust. Există câteva subtilități în pregătirea lui. Principalul lucru este să-l curățați imediat înainte de a se răci. În caz contrar, vasul poate fi considerat stricat. Se potrivește destul de bine cu diverse garnituri și sosuri. O gatim intr-o marinada speciala de vin rosu, ulei de masline, cimbru, coriandru si boabe de ienupar, care dau carnii note usoare de ienupar. De asemenea, acest amestec face pulpa mai suculentă și mai moale. Se potrivește bine cu o varietate de garnituri și sosuri, dar aș recomanda folosirea ciupercilor. Morcile sunt ideale, dar pot fi înlocuite cu alte tipuri.

Rulourile de varză de căprior sunt un fel de mâncare la fel de interesant. Se prepară astfel: se taie carnea de căprior în cuburi și se fierbe cu sos de vin roșu iute. Sosul ar trebui să fiarbă. Se fierbe timp de 20 de secunde, iar umplutura pentru sarmale este gata. Apoi asezam carnea de caprioara intr-o frunza de varza, in prealabil prajita in unt. Aș dori să remarc că căprioara nu este absolut potrivită pentru tocană, deoarece carnea este foarte moale. Dar poate fi copt, uscat, afumat și consumat crud - căprioara face un tartar excelent.

7. Gât de miel înăbușit

Vladimir Mukhin, bucătar de brand al restaurantului Zodiac
și bucătar al restaurantului White Rabbit

Unde să încerci: Restaurantul White Rabbit

Îmi place foarte mult să gătesc ceafă de miel. Acesta a fost unul dintre primele feluri de mâncare pe care bunica mea m-a învățat să le gătesc; ceafă de miel cu prune uscate este rețeta de familie. Nu zilnic, desigur, ci festiv - de exemplu, pe Anul Nou A trebuit să o pregătim cu siguranță. Deși rețeta în sine este simplă. Devenit bucătar, revin din când în când la el, îl complic și caut noi combinații de arome. Principalul secret al mielului pe care îl gătesc acum la White Rabbit este pera circasiană afumată. Împărtășește aroma sa bogată preparatului, făcând carnea să aibă un gust ușor afumat. Și shiitake este foarte potrivit - aceste ciuperci au un gust bogat de carne, care chiar și în combinație cu mielul nu se estompează în fundal.

8. Cozi de bou cu piure de cartofi

Roma Redman, bucătarul gastrobarului Meat Puppets

Unde să încerci: marionete cu carne gastrobar

Dumnezeul nostru este carne și, desigur, domină meniul. Predicăm ideologia consumului conștient, învățăm să lucrăm cu „alternative” și salutăm atunci când oaspeții noștri comandă fripturi din bucăți non-prime.

Una dintre cele mai interesante, după părerea mea, feluri de mâncare din meniul nostru este coada de bou cu piure de cartofi și brânză tare. Sot cozile cu legume si le fierb in porto si vin rosu cu ardei iute, lemongrass si ghimbir. ÎN reteta clasica Adaug brânză tare rasă în piure și servesc cozile pe ea.

De asemenea, un lucru care este foarte popular la noi, destul de ciudat, este cheesecake cu bacon.
Nu sunt un bucătar de patiserie, așa că o patiserie și cu mine am dezvoltat o rețetă de cheesecake, iar ei o coac pentru noi.

După porționarea în bucăți individuale, brânza se învelește în slănină și se îngheață astfel încât aroma cărnii de porc curată să pătrundă la rece în întreaga bucată.

În continuare, prăjim această bucată congelată într-o tigaie până devine crocantă, apoi brânza intră la cuptor pentru câteva minute. Și o servim cu pesmet și un sos pe bază de suc de lămâie, boia și fulgi de ardei iute, zahăr din trestie și sirop de arțar.

9. Friptura Ribeye

Vladimir Bogozhavets, bucătarul restaurantului „5642 VYSOTA”

Unde să încerci: restaurant "5642 inaltime"

Principala caracteristică a acestei fripturi este în condimente: bucățile fragede de carne de vită sunt stropite cu mirodenii aromate Kabardian, servite cu un buchet de tarhon, coriandru și mărar și patru tipuri de sosuri - satsibeli picant și satsibeli cu bucăți de roșii și ierburi uzbece, sos adjika și sokhta. Oaspeții care comandă o coastă sau o muschiă vor primi un pahar de vin roșu sec francez din recolta din 2010 ca compliment.

10. Colas de miel în sos de condimente marocan

Alexander Proshenkov, bucătarul restaurantului Saxon+Parole

Unde să încerci: restaurant Saxon + Parole

Meniul Saxon + Parole are o gamă destul de largă de carne: de la bucăți clasice, precum fripturile New York și Ribeye, până la cele alternative, precum friptura Denver. Pregatim si terine (in meniul de toamna - de la iepure), pastrama de casa din limba de vita. În această toamnă revenim în meniu una dintre cele mai populare preparate din carne - ciocan de miel în sos făcut din condimente marocane.

Ne aprovizionăm tobe de la furnizori locali, le punem la grătar, apoi le fierbem într-un sos pe bază de supa de pui cu rosii si adaos de condimente marocane: caise uscate, ghimbir, usturoi, chimen, scortisoara, cuisoare. Pentru tobe servim piure cremos de cartofi, caise uscate, doua tipuri de masline, migdale ras si coriandru. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte „masculin” - hrănitor și bogat.

11. Filet mignon

Mark Statsenko, bucătar de brand al grătarului Funny Cabany

Unde să încerci: gratar casa Funny Cabany

Filet mignon este una dintre cele mai populare și căutate fripturi din restaurantul nostru, deoarece este gătit pe cărbuni deschisi, aromați, ceea ce îi conferă o aromă de afumat, iar prețul său este mai mult decât rezonabil. Friptură servită cu cartofi copți cu cărbune.

A apărut recent Blade Steak, acesta este un produs nou în restaurantul nostru, iar această friptură este servită în combinație cu piure delicat de crab. Echilibrul de arome și compatibilitate este pur și simplu uimitor! Aceasta este rețeta originală și sfătuim pe toată lumea să comande și să încerce cu siguranță acest preparat. În plus, prețul său este, de asemenea, foarte rezonabil - 690 de ruble. Fabricat din flanc de vită.

12. Friptură de miel cu alge wakame și stridii

Jean-Luc Moll, bucătar executiv la Le Restaurant

Unde să încerci: Le Restaurant

Când pregătesc feluri de mâncare, îmi exprim emoțiile și sentimentele. Îmi place să combin produse neobișnuite, încercând să obțin armonie și să găsesc nuanțe neașteptate de gusturi și arome. Așa că am gătit friptură de miel împreună cu alge marine wakame și stridii. Toate acestea sunt perfect completate de sos de ciuperci porcini.

13. Friptură New York

Victor Apasiev, bucătarul restaurantelor Rukkola,
„Tarantino” și bucătarul de brand al barului de burgeri artizanal „Lucky Luciano”

Unde să încerci: Restaurantul Tarantino

Pregătim fripturi din carne rusească - am găsit furnizori excelenți în apropiere de Moscova și am cumpărat de la ei. Toate fripturile noastre sunt gătite pe un grătar japonez cu mai multe niveluri, într-o bucătărie deschisă, astfel încât oaspeții care stau vizavi își pot vedea friptura gătită și pot mirosi aroma cărnii proaspăt grătar.

Apropo, lângă grătar, pentru comoditate, am atârnat pe perete o scândură pe care scriem numărul și greutatea fripturii care sunt disponibile în prezent, iar oaspetele poate alege oricând ce îi place mai mult. Ribeye este o friptură de vită aromată și suculentă din partea de coastă, New York este o friptură de vită din secțiunea lombară cu un strat delicat de grăsime, pentru Filet Mignon folosim doar partea centrală a muschiului de vită, aceasta este cea mai fragedă și carne slabă. Iar Top Blade este o alternativă tăiată de vită din secțiunea umărului cu un grad ridicat de marmorare.

14. Cerb cu terci de cedru

Mikhail Simagin, bucătarul restaurantului Siberia

Unde să încerci: restaurant Siberia

Pentru carne de căprioară cu terci de cedru, prefer să folosesc muschii de căprioară; carnea se marina mult timp și apoi se prăjește rapid. Carnea de căprioară se potrivește cel mai bine cu fructele de pădure, dar am preferat să adaug nuci, ciuperci și spanac pentru un gust proaspăt. Poate că rețeta nu pare cea mai simplă, dar gustul va fi amintit pentru totdeauna.

15. Puț de capră cu piure de cartofi

Maxim Myasnikov, bucătarul restaurantelor „Barbara Bar” și „Prozhektor”

Unde să încerci: restaurantul „Prozhektor”

Pentru acest fel de mâncare, se ia o carcasă întreagă de ied și se fierbe pe foc mult timp până când carnea începe să se separe de oase. Apoi, când carnea este suficient de moale, trebuie prăjită la foc mare până se rumenește. Este un contrast grozav de texturi și îmi place să folosesc cărnuri neobișnuite în preparatele mele pentru a crea noi arome.

16. Plăcintă cu carne

Vyacheslav Delberg, concept bucătar al restaurantului Happy Bones

Unde să încerci: Restaurantul Happy Bones

Placinta cu carne este o „rudă” britanică a plăcintei familiară stomacului rus, dar cu propriile sale diferențe. Acest fel de mâncare are un singur strat de aluat - cel de sus, iar umplutura de carne de vită, cartofi și condimente este pusă pe partea de jos, gata făcută. Am introdus acest preparat tradițional englezesc în noul meniu deoarece conceptul restaurantului nostru se bazează pe preparate din carne simple, ușor de înțeles și gustoase. Bucătăria engleză este doar despre asta - indiferent ce spune cineva despre ea, dar una dintre preferințele sale principale este, fără îndoială, dată cărnii bine gătite.

17. Meniu de carne

Alexey Semenov, bucătarul restaurantului Moscafe

Unde să încerci: restaurantul "Moscafe"

Meniul nostru oferă diferite preparate din carne— sunt tartare, fripturi clasice, cotlet, bogate supe de carne, feluri de mâncare de vânat. Am schimbat recent furnizorii și am început să lucrăm cu ferme mici. Cumpărăm vânat de la ferme speciale de vânătoare. În toamnă, au introdus în meniu carnea de elan, iar acum au adăugat mistreț.

Pozițiile de carne sunt mai populare printre jumătatea mai puternică a umanității. Unul dintre mâncărurile preferate ale oaspeților noștri este gratinatul de vițel cu trufe negre. Trufa, de altfel, este și a noastră, Crimeea. Iarna, supele bogate se vând foarte bine. Meniul nostru include vânătoarea de elan shulum. Porția este impresionantă, o recomandăm pentru doi – servită într-un călnic auriu. Pe langa felurile principale calde, carnea este perfecta pentru prepararea aperitivelor reci. Avem tartar de vita, pate de vanat cu sos de lingonberry.

Restaurantul Cutfish de Chef Glen Ballis

Acesta este un fel de mâncare tipic australian. Oamenilor de aici le place foarte mult să facă pe grătar legume întregi și să le adauge tot felul de sosuri și condimente. Vinetele tăiate în jumătate se gătesc pe un grătar Josper cu condimente iute. La servire, se adaugă iaurt grecesc rece și așchii de ton, care încep să se miște din aerul fierbinte din vinete. Acest lucru dă impresia că vinetele este vie. De asemenea, este de remarcat faptul că felul de mâncare combină diferite temperaturi: vinete calde și reci iaurt grecesc, care se completează foarte bine.

Brutăria Remy Kitchen de Chef Glen Ballis

Burger clasic cu brânză cheddar. La Remy, chiflele pentru burger se prepară în casă și se carbonizează ușor pe grătarul Josper înainte de servire. Prăjitura de burger se face și la grătar. Sosul se prepara cu adaos de mustar de Dijon. Și cel mai important, adăugați trufe înainte de servire.

„Coffeemania” de la bucătarul restaurantului Vitaly Karsaev

Am adus ideea lui Benedict de la Paris. Dar acolo se fac doar cu șuncă. Și l-am modificat puțin reteta frantuzeasca si il gatim cu somon (desi avem in meniu si unul clasic cu sunca). În plus, am decis să schimb pâinea cu pâinea prăjită pe care se servește oul și să o coac după rețeta proprie, așa că chifla cu brioșă din Benedictul nostru este deosebită, de la propria noastră brutărie. Și am schimbat și rețeta de sos olandez, care se folosește la îmbrăcarea preparatului, adăugând ingrediente după gustul meu. Această versiune semnătură a unui fel de mâncare popular merită cu siguranță încercată la Coffeemania.

Restaurantul Zotman Pizza Pie de la bucătarul de brand Dmitry Zotov

Pizza dulce nu se serveste in toate localurile capitalei, asa ca inca este considerata un fel de exotica. Pizza cu crema de branza, ciocolata, bezele pufoase, merisoare si M&M's va atrage ambii copii si nu va lasa indiferent niciun adult.

Non-bistro "Geraldine"

Poate salata Caesar să surprindă publicul sofisticat? Da, și cum! Să ne asumăm riscul să-l verificăm, lăsând toate cele mai importante lucruri în rețeta obișnuită, aducând fiecare ingredient la perfecțiune, dar adăugând tușe care schimbă decisiv esența. Bucătarul restaurantului Geraldine a înlocuit salata Romano cu varză super-sănătoasă, lăudată de nutriționiștii din întreaga lume, cunoscută sub numele de „varză rusească”, în loc de crutoane a adăugat crutoane din pâine albă de grâu, file de pui gătit la temperatură scăzută pt. un gust delicat atipic si imbracat salata sos iute făcut din hamsii, capere, parmezan, tabasco și câteva ingrediente secrete. Gustul „Kale Caesar” s-a dovedit a fi atât de strălucitor, încât este conceput pur și simplu pentru a sparge tiparele culinare. Ei vând aproximativ 70 de porții pe zi.

Restaurantul „Syrovarnya” de la conceptul bucătarului Serghei Nosov

Trucul acestui fel de mâncare este simplitatea lui: luăm brânză proaspătă, focaccia fierbinte, proaspăt coaptă și roșii stacojii atent selectate. Indiferent de perioada anului, acest fel de mâncare este întotdeauna relevant. Vindem aproximativ 1.600 de porții pe lună.

„Bazarul vinurilor” de pe Bulevardul Petrovsky de la bucătarul Ilya Lustin

Rețeta de ton cu pak choi în sos de smântână a fost adusă dintr-o excursie la Barcelona de Ilya Lustin, bucătar de brand al lanțului Wine Bazaar, și proprietară a lanțului, Evgenia Kachalova. Gustul familiar al tonului proaspăt din dressingul asiatic este înlocuit aici cu un sos cremos, completat de salată pak choi. Gustul cremos este sporit de fructele de pădure de sezon, la începutul verii erau cireșe, acum sunt căpșuni. Toate aromele se combină armonios și se completează reciproc.

Lanț de cafenele „Zhadina-Beef” murătură» de la chef-ul de brand al lanțului Charbel Aoun

Sandwich " Caras prajit» - doua bucati de file de somn cu rucola si pesto de caju, muraturi pe ciabatta de casa. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din cafenea. Spre deosebire de alte locuri unde se fac carne tocată, aici peștele din sandviș se servește ca file. Practic, dacă scoți pâinea și transferi umplutura pe o farfurie, obții o masă completă.

Restaurantul „Turandot” de la bucătarul Dmitry Eremeev

Creveți prăjiți îmbrăcați într-un sos de wasabi picant și ornați cu un nor de... taitei de orezși caviar de pește zburător. Potrivit lui Dmitry Eremeev, acest fel de mâncare este interesant deoarece are un gust neobișnuit datorită unei noi combinații de ingrediente folosite: wasabi este amestecat cu lapte condensat, se adaugă condimente - așa se obține un sos. Aroma picant-iute și textura groasă a sosului sunt ideale pentru creveți.

Restaurantul ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ de la proprietarul Alexei Karolidis

Motivul este că, în primul rând, aceasta este prima asociere cu bucătăria grecească. Și în al doilea rând, pentru că Khoryatiki-ul nostru este pe drept numit cel mai delicios din Moscova: roșii proaspete, castraveți crocanți, ardei gras, ceapă roșie - toate acestea pot fi cumpărate cu ușurință din fiecare magazin, dar 3 ingrediente nu sunt indispensabile în niciun caz: uleiul de măsline grecesc rece. presate, măsline grecești Kalamata și, bineînțeles, brânză Feta. În 3 ani am vândut peste 30 de mii de porții.

15/17 BAR & GRILL de la bucătarul Vladimir Bogozhavets

Pentru a pregăti hummus deosebit de fraged, bucătarul Vladimir Bogozhavets a adus un blender special din Iordania. Particularitatea sa este că puternicul mecanism de rotație este situat în spatele motorului. Acestea. Mecanismul în sine nu încălzește masa de năut în timpul funcționării, ceea ce este extrem de important pentru obținerea gustului potrivit. Aici puteți încerca hummus tradițional libanez cu ulei de măsline și nuci de pin, precum și hummus cu șampioane la grătar pe cărbune, inimioare de pui, creveți picante și calmari prăjiți. Fiecare aperitiv este servit cu proaspăt copt pâine de casă- churek, bagel cu susan sau mac.

Restaurant AQ Kitchen by Chef Adrian Ketglas

Dim sum-ul este realizat manual chiar aici la AQ Kitchen: creveți întregi, guli-rabe murați dulci și acri, salată picantă hayashi wakame, ciuperci nameko, usturoi, ghimbir, chili, marmeladă de mango și icre de halibut se unesc pentru a crea o adevărată „explozie” pentru Papilele gustative.

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Pastele și pizza sunt două dintre cele mai populare feluri de mâncare din întreaga lume pe care ni le-a oferit Italia însorită. De fapt, gama de mâncăruri tradiționale ale acestei țări distinctive este atât de bogată și variată încât este dificil să o încadrezi într-un singur articol.

Cu toate acestea, editorii site-ul web Am ales pentru tine cele mai faimoase și mai delicioase 10 Mâncăruri italiene pe care cu siguranță vei dori să-l încerci.

Panini

Sandviș cald, închis tradițional italian, umplut cu șuncă, parmezan, roșii și sos pesto pâine de grâu a devenit popular în întreaga lume datorită gustului său simplu, dar rafinat.

Veți avea nevoie (pentru 4 porții):

• 8 felii de pâine albă
• 2 linguri. l. unt
• 200 g Mozzarella
• 2 rosii
• 2 linguri. l. sos pesto
• frunze de busuioc proaspăt după gust

Preparare:

1. Întinde pesto pe 4 felii de pâine.
2. Tăiați mozzarella și roșiile în felii subțiri. Asezati feliile de rosii pe jumatati de paine cu pesto si deasupra cu Mozzarella.
3. Apoi, dacă doriți, puteți pune deasupra frunze de busuioc și acoperiți fiecare sandviș cu cealaltă jumătate de pâine.
4. Apoi încălziți tigaia și prăjiți paninii în unt timp de 3 minute pe fiecare parte.

Panna cotta

O adevărată sărbătoare a gustului făcută din smântână, zahăr și vanilie. Numele acestui desert uimitor este tradus din italiană ca „cremă fiartă” și este preparat în principal în nordul țării.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de cremă de patiserie neîndulcită cu grăsime
• 150 g zmeura rasa (optional)
• 20 g gelatină
• 20 de zmeura intreaga (optional)
• 2-3 linguri. l. Sahara
• 1/2 linguriță. vanilină

Preparare:

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică, se pune la foc mic, se adaugă zahărul și vanilia.
2. Se diluează gelatina cu o cantitate mică de apă caldă, apoi se toarnă în crema încălzită, se amestecă totul bine până se omogenizează - gelatina trebuie să se dizolve. Turnați desertul în boluri.
3. Pune zmeura in fiecare pahar cu crema de unt.
4. Dă desertul la frigider pentru cel puțin 4 ore, timp în care ar trebui să se întărească bine.
5. Turnați zmeura rasă (sau orice alt sos de fructe de pădure) peste desert și serviți.

Pui la Parmignana

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din regiunea Campania și Sicilia a devenit larg răspândit în Statele Unite. Fileul fraged de pui copt în sos de roșii cu parmezan este complementul perfect pentru spaghete.

Vei avea nevoie:

• piper negru - 1/2 linguriță.
• pesmet - 2/3 cană
• sare - 1 linguriță.
• ardei rosu iute - 1/2 pastaie
• Parmezan - 50 g
• pui (piept) - 1 buc.
• făină cernută - 1/2 cană
• busuioc - 1 buchet
• ulei de măsline - 3-4 linguri. l.
• Mozzarella - 4 felii
• ou mare - 1 buc.
• usturoi tânăr - 4 căței
• roșii mari - 3-4 buc.
• ceapă mică - 1-2 buc.

Preparare:

1. Îndepărtați pielea și oasele de pe pieptul de pui, spălați și uscați cu un prosop. Tăiați fiecare jumătate pe lungime în 2 părți. Se condimentează cu sare, piper negru, usturoi tocat și busuioc. Se adauga 1-2 linguri de ulei de masline, se amesteca si se da la frigider pentru 1 ora.
2. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, prăjiți o ceapă tăiată cubulețe mici până devine transparentă în 2 linguri de ulei de măsline, adăugați usturoi tocat, fierbeți încă 5 minute. Apoi adăugați roșiile și fulgii rasi sau amestecați ardei iute. Se fierbe timp de 10-15 minute pentru a evapora excesul de lichid. Adăugați busuioc tocat în sosul pregătit.
3. Pregătiți 3 recipiente pentru pane. Turnați făină în primul, bateți în al doilea un ou crud, se amestecă cu puțină apă, iar pe al treilea un amestec de pesmet și parmezan, ras pe răzătoare fină. Fiecare bucată fileu de pui se ruleaza succesiv in amestec de faina, lezona si paine-branza si se aseaza pe o tava unsa cu unt sau intr-o tava de copt. Se da la cuptorul preincalzit pentru 15 minute.
4. Scoateți tava cu fileurile din cuptor și acoperiți fiecare bucată cu un strat de sos de roșii și o felie de brânză Mozzarella. Puneți tava cu fileuri la cuptor și coaceți încă 5 minute. Serviți ornat cu o crenguță de busuioc proaspăt.

Gelat

Gustul gelato-ului de desert original italian nu poate fi comparat cu nicio altă înghețată. Este considerat pe drept cel mai bun dulce capodopera culinara din această ţară însorită.

Vei avea nevoie:

• 250 ml lapte integral
• 250 ml crema cu un continut de grasime de 33-35%
• 4 gălbenușuri de ou
• 150 g zahăr
• 1 pastaie de vanilie sau 1 lingura. extract de vanilie

Preparare:

1. Se toarnă laptele într-un vas adânc antiaderent, se adaugă smântână și o jumătate de porție de zahăr. Se incinge la foc mic si se aduce amestecul pana cand apar bule mici, amestecand continuu. Nu fierbe! Se ia de pe foc, se adauga extract de vanilie.
2. Separam galbenusurile de albusuri. Bateți ușor gălbenușurile. Il poti bate fie manual (cu telul), fie folosind un mixer.
3. Adăugați a doua parte de zahăr și continuați să amestecați continuu. Se mai toarnă puțin amestec fierbinte și se continuă amestecarea timp de încă 1-2 minute. Turnați amestecul de gălbenuș-zahăr în amestecul de lapte-smântână și continuați să amestecați continuu. Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând continuu.
4. Cu ajutorul unui termometru, măsurați temperatura amestecului. Este foarte important să preveniți supraîncălzirea acestuia. Crema este gata când începe să se îngroașe și atinge 185°F (85°C). Puteți determina temperatura fără termometru observând procesul de gătire. De îndată ce amestecul începe să barbote, procesul de încălzire trebuie să fie finalizat. Crema este complet gata când a devenit suficient de groasă și vâscoasă. Doar cât să acopere complet spatele lingurii sau spatulei.
5. Se strecoară amestecul printr-o sită pentru a evita cocoloașele într-un vas adânc scufundat în gheață pisată. O baie de gheață va permite căldura cremă Se răcește mult mai repede și continuă să gătești imediat. Turnați amestecul bine răcit în vasul unui aparat de înghețată automat. Timpul de congelare în aparatul de înghețată este indicat în instrucțiunile pentru aparatul dumneavoastră. De obicei, acest timp este de la 20 la 30 de minute.
6. Apoi transferați înghețata într-un recipient ermetic și puneți la congelator pentru încă 30 de minute.

Risotto

Alături de spaghete, risotto-ul italian este considerat unul dintre cele mai comune feluri de mâncare. Baza de orez îți permite să fantezi la nesfârșit cu umpluturi și să adaugi orice ingrediente după gust.

Vei avea nevoie:

• file de pui (piept și pulpe) - 1 kg
• tulpină de țelină - 1 buc.
• ceapa - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• unt - 100 g
• vin alb sec - 200 ml
• orez arborio - 200 g
• Parmezan - 50 g
• sare si piper dupa gust

Preparare:

1. Tăiați carnea de pui în cuburi, nu aruncați oasele. Puneți oasele de pui, țelina întreagă, morcovii și 1 ceapă într-o cratiță. Adăugați 1,5 litri de apă, piper și sare. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Strecurați bulionul, turnați 500 ml de bulion într-o tigaie curată și încălziți până se fierbe ușor.
2. Se topesc 65 de grame de unt intr-o cratita, se adauga 1 ceapa tocata marunt si carnea de pui. Se prăjește la foc mic timp de 10 minute până când puiul devine maro auriu. Adăugați vin, sare și piper. Gatiti inca 12-15 minute pana cand lichidul se evapora.
3. Adăugați orezul și gătiți, amestecând, 2 minute până când orezul devine translucid. Adaugati suficient bulion cat sa acopere tot orezul si gatiti, amestecand continuu, pana cand bulionul se evapora. Apoi adăugați din nou bulionul și continuați să gătiți, amestecând.
4. Continuați până când risottoul este fiert (aproximativ 20 de minute), apoi luați tigaia de pe foc și, cât timp risotto-ul este fierbinte, amestecați restul unt si parmezan ras. Acoperiți cu un capac și așteptați 5-7 minute. Vasul este gata!

Lasagna

Un fel de mâncare tradițional de la Bologna, făcut din straturi de aluat amestecate cu straturi de umplutură, acoperite cu un sos (de obicei bechamel). Straturile de umplutură pot fi făcute din tocană de carne sau carne tocată, roșii, spanac, alte legume și, bineînțeles, parmezan.

Vei avea nevoie:

• carne tocată de vită - 400 g
• ceapa - 40 g
• morcovi - 100 g
• tulpini de țelină - 40 g
• pasta de tomate - 40 g
• apă - 400 ml
• făină de grâu - 40 g
• unt - 40 g
• lapte 3,2% - 750 ml
• nucșoară măcinată - 1 praf
• busuioc proaspăt - 4 crenguțe
• sare - 2 vârfuri
• ulei de măsline - 1 lingură. l.
• Parmezan - 80 g
• aluat de paste pentru lasagna - 8 buc.

Preparare:

1. Pregătiți sosul bolognese.
   Amesteca pasta de tomate cu apa fierbinte. Tăiați ceapa, morcovii și țelina în cuburi mici. Puneți legumele și carnea tocată într-o cratiță, turnați sosul de roșii, adăugați sare, aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu sub capac timp de 30 de minute. Cu 2-3 minute înainte de pregătire, adăugați busuioc tocat mărunt.
2. Pregătiți sosul bechamel.
   Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește fără să fiarbă. Laptele trebuie să fie fierbinte. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făină, se prăjește 2-3 minute, apoi se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând astfel încât să nu fie cocoloașe. Continuați să amestecați și să fierbeți la foc mic, adăugați sare și nucșoară. Sosul va fi gata cand se ingroasa si il puteti lua de pe foc.
3. Întindem lasagna.
   Răziți brânza. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se unge fundul tigaii cu ulei, se toarnă puțin sos bechamel, astfel încât fundul să fie acoperit complet, apoi se urmează același principiu cu sosul bolognese. Întindeți 4 foi de aluat de lasagna suprapuse una pe cealaltă. Se toarnă sosurile deasupra, se stropește cu brânză, se întinde din nou foi de aluat, se toarnă sosuri și se stropește cu brânză.
4. Pune forma la cuptorul incins pentru 20 de minute. Apoi se stinge cuptorul, se acopera cu folie si se lasa la cuptorul incins inca 10 minute.

Tiramisu

Fabulos delicatețe delicată Cafeaua cu aromă ușoară este făcută în mod tradițional din brânză Mascarpone și biscuiți speciali savoiardi.

Vei avea nevoie:

• 500 g crema de branza Mascarpone
• 4 ouă
• zahăr pudră - 5 linguri. l.
• 300 ml espresso tare rece
• 1 pahar de vin dulce Marsala (sau coniac, sau rom, sau Amaretto - doar nu pahare, ci câteva linguri)
• 200 g savoiardi (sau degetele de doamnă) preparate
• pudră de cacao amară pentru pudrat sau ciocolată neagră neagră

Preparare:

1. Bate albusurile intr-o spuma foarte puternica. Pentru o mai mare rezistență a spumei, este indicat să adăugați puțin zahăr pudră la sfârșitul baterii. Densitatea albușurilor bătute va determina dacă crema se va întinde sau nu.
2. Se macină gălbenușurile până se albesc cu zahăr pudră.
3. Adăugați Mascarpone și amestecați bine (este mai ușor să folosiți o furculiță mare).
4. Adăugați albușurile spumă în smântână cu lingurițe și amestecați ușor.
5. Se amestecă espresso rece cu alcool. Înmuiați fiecare fursec în amestecul de cafea timp de 5 secunde și puneți-l în tavă.
6. Întindeți jumătate din smântână pe savoiardi. Pune deasupra un al doilea strat de fursecuri înmuiate în cafea.
7. Puneți crema rămasă peste ele. Decorați blatul cu cremă dintr-o seringă de patiserie.
8. Pune tiramisu la frigider pentru 5-6 ore. In acest timp crema se va ingrosa.
9. Stropiți cu pudră de cacao amară sau ciocolată neagră înainte de servire.

Tortellini

găluște italiene din aluat nedospit cu carne, brânză sau legume. Patria istorică a tortellini este regiunea Emilia.

Vei avea nevoie:
Aluat:

• făină - 2 căni
• gălbenuș - 1 buc.
• apă (caldă) - 100 ml

Umplere:

• spanac (proaspat sau congelat) - 2 ciorchini mari (200 g)
• brânză (ideal ricotta, dar brânza de vaci obișnuită este bună) - 200 g
• ceapa - 1 buc.
• sare dupa gust (0,25 lingurita)

Alimentare cu combustibil:

• unt - 100 g
• usturoi - 1-2 catei
• Parmezan (poate fi înlocuit cu orice brânză tare rasă) după gust

Preparare:

1. Să pregătim umplutura. Dacă spanacul este proaspăt, spălați-l bine, uscați-l și tocați-l. Dacă este înghețată, atunci dezghețați, scurgeți și tocați. Se încălzește o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește spanacul aproximativ 7-9 minute, amestecând din când în când.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa. Transferați spanacul pregătit într-un castron separat, adăugați încă puțin ulei vegetal (1 lingură) în tigaie și căliți ceapa până se înmoaie timp de aproximativ 5 minute. Adaugati branza (ricotta sau branza de vaci) si ceapa calita la spanac si amestecati - umplutura este gata.
3. Umpleți o cratiță largă cu apă, adăugați sare și puneți la foc mediu până când apa dă în clocot.
4. Frământați aluatul: pentru a face acest lucru, combinați toate componentele aluatului conform rețetei, frământați-l pentru un timp (este foarte convenabil să amestecați mai întâi totul cu un mixer, apoi să îl adăugați cu mâinile). Apoi împărțiți aluatul în 2 părți egale și înfășurați fiecare în folie alimentară, astfel încât să stea și să nu se usuce.
5. După 10-15 minute (sau mai bine după o jumătate de oră), desfășurați aluatul și rulați-l în fâșii dreptunghiulare lungi și subțiri. Cum aluat mai subțire Dacă reușiți să o lansați, cu atât mai bine.
6. Puneți umplutura pe un singur strat de aluat în astfel de cantități și la astfel de intervale încât mărimea tortellini-ului finit să vi se potrivească. Asadar, acoperiti umplutura asezata pe un strat de aluat cu un alt strat rulat. Apăsați cu degetele acolo unde straturile de aluat se întâlnesc pentru a forma contururile fiecărei găluște.
7. De îndată ce prima parte a tortellini este gata, puneți-le imediat în apă clocotită cu sare. Imediat ce ies la suprafata, continuati sa gatiti inca 3-4 minute, apoi scoateti-le intr-o farfurie cu o lingura cu fanta.
8. Pentru a face dressingul, topiți untul și amestecați-l cu usturoiul presat. Pune tortellini într-un castron (toarnă acolo puțin dressing ca să nu se lipească de farfurie) și toarnă dressingul peste el, presară deasupra parmezan ras, decorează cu o frunză de orice verdeață și începe să savurezi.

1. Bate ouăle cu smântână, sare și piper. Când ouăle și smântâna se transformă într-un amestec omogen, adăugați ierburile.
2. Se incinge o tigaie, se toarna o lingura de ulei de masline. Prăjiți cârnații pe ambele părți. Imediat ce devin moi, folosiți o spatulă de lemn pentru a le separa în bucăți. Continuați să prăjiți până când este complet fiert.
3. Turnați uleiul de măsline rămas în tigaie. Punem jumătate din cârnați pe fund. Apoi turnați amestecul de ou-cremă. Întindeți bucățile de roșii și puneți ricotta între ele. Apoi întindeți cârnații rămași.
4. Pune frittata la cuptor pentru 20-25 de minute.
5. Când vasul este gata, scoateți-l și răciți timp de 5 minute. Se presară busuioc și se mănâncă.