Acasă » prăjituri » Cea mai bună pâine cu semințe. Pâine cu semințe: ingrediente, rețetă

Cea mai bună pâine cu semințe. Pâine cu semințe: ingrediente, rețetă

Vreau să continui subiectul și să mă opresc mai în detaliu asupra întrebării cum să adaugi corect semințele și boabele în pâine. În general, puteți diversifica aproape orice pâine cu cereale și semințe, dar iată cum să o faceți pentru a nu înrăutăți, ci mai degrabă îmbunătăți structura și proprietățile pâinii? Puteți, desigur, să aruncați în aluat semințe precum susan, floarea soarelui sau in, dar acest lucru poate duce la consecințe nedorite în pâinea finită: se poate dovedi a fi mai mică, fin poroasă, cu crusta ruptă și învechită mai repede. Puțini oameni care iubesc pâinea sănătoasă s-au gândit că încercarea de a face pâinea mai gustoasă și mai sănătoasă prin adăugarea de cereale și semințe poate înrăutăți pâinea. Și totul pentru că semințele și cerealele sunt capabile să influențeze în mod activ structura și proprietățile atât ale aluatului, cât și ale pâinii finite. Dar, dacă o faci bine, totul se va rezolva! Am adunat câteva reguli generale care sunt relevante pentru aproape orice pâine, indiferent dacă este grâu sau secară, desigur, dragul nostru m-a ajutat în acest sens. Geoffrey Hamelman :)

De ce este necesar

De ce să nu adăugați cereale și semințe neînmuiate în aluat? După cum am scris mai sus, aditivii uscați încep să absoarbă umezeala în timpul frământării și, dacă aluatul nu este umed, dar, să zicem, de consistență medie, semințele vor lua destul de multă umiditate și vor face aluatul strâns. Aluatul strâns este mai puțin extensibil, mai ales că semințele interferează cu formarea firelor și a peliculelor de gluten, rupându-le, astfel încât o astfel de pâine poate avea un volum mai mic, cu porozitate fină grosieră, cu subminarea crustei. Subminarea crustei în acest caz poate apărea din aceleași motive: la începutul coacerii, când sub influența temperaturii ridicate aluatul își începe creșterea finală și cea mai activă, glutenul slab extensibil nu rezistă și începe să se rupă.

un lob de seminte de susan, in, dovleac si seminte de floarea soarelui

În pâinea finită, procesele de tragere a umezelii nu se opresc, semințele uscate și mai ales cerealele, nu numai că pot fi prea tari și se simt ca niște pietre mici când sunt mușcate, ci continuă să ia umezeală din pesmet. Ca urmare, pâinea își pierde rapid prospețimea și devine învechită, deoarece procesele de învechire, dacă vă amintiți, sunt direct legate de pierderea umidității.

Cerealele și semințele care au fost înmuiate cu o zi înainte nu absorb umezeala în aluat, prin urmare: în primul rând, nu fac aluatul mai uscat și mai aspru, în al doilea rând, nu interferează atât de mult cu formarea glutenului, deoarece devin mai moi în timpul procesului de înmuiere, în al treilea rând, nu atrag umezeala din firimiturile pâinii gata preparate și nu se vor rupe singure și nu sunt gustoase.

Înmuierea cerealelor, sare.

Se pare că a decis că este de dorit să înmuiați totul, dar acest lucru este valabil mai ales pentru cereale. Semințele mici și nu prea tari precum inul, susanul, floarea soarelui, dacă se dorește, pot fi adăugate în aluat și uscate sau chiar prăjite înainte de adăugare, ca în această rețetă, vor absorbi umezeala din aluat, poate fi necesar să ajustați hidratarea, adăugați puțină apă, acest lucru nu este critic. Dar cerealele sau cerealele cu siguranță trebuie să fie înmuiate și, de preferință, în apă fierbinte, sau chiar fierte. Cerealele precum grâul, secara sau orzul au o structură destul de fermă, iar apa rece nu este suficientă pentru a se umfla bine, boabele rămân tari, așa că brutarii folosesc apă fierbinte pentru coji.

grâu înmuiat

În apă fierbinte, boabele se umflă mai bine, dar astfel procesele enzimatice încep în boabe sau cereale, care sunt cel mai bine evitate. În general, boabele începe să germineze, în el sunt activate diferite procese, în urma cărora boabele pot dobândi un gust și un miros acru (acru) neplăcut, plus în el se trezesc enzime, care contribuie apoi la distrugerea amidonului și proteinelor și, în consecință, a structurii în ansamblu. În general, acest lucru se aplică și semințelor crude înmuiate, chiar și în apă rece se umfla usor, iar unele arata varza dimineata. Pentru a evita acest lucru, se obișnuiește să se adauge sare în lob, în plus, poate fi toată sarea cerută de rețetă.

secară înmuiată

Sarea inhibă dezvoltarea proceselor de fermentație și previne germinarea, plus, dacă știți, ajută la neutralizarea acidului fitic în timpul procesului de înmuiere.

Când se adaugă în aluat

După cum scrie Hamelman în cartea sa, există două abordări. Unul implică introducerea oricăror aditivi, chiar înmuiați, chiar la sfârșitul lotului. Mai întâi, aluatul se frământă până la dezvoltarea dorită a glutenului, iar apoi se introduce un lob în el cu viteză mică. Pe de o parte, acest lucru este logic, deoarece boabele și semințele au o structură densă și margini ascuțite care sparg glutenul și astfel complică și prelungește procesul de dezvoltare a acestuia. Pe de altă parte, împreună cu boabele înmuiate, umiditatea suplimentară intră în aluat, ceea ce poate necesita ajustarea consistenței aluatului prin adăugarea de făină. Și asta este deja la sfârșitul frământării, ceea ce în sine nu este bine: pe lângă faptul că în aluat intră făină nouă, ceea ce înseamnă o nouă porție de gluten nedezvoltat, se modifică întregul aspect al rețetei și procentul de ingrediente. Dacă adăugați cereale uscate, poate fi necesară și o corecție, deoarece boabele vor absorbi umezeala din aluat și își va schimba consistența. Adăugarea de apă nouă la un aluat deja dezvoltat poate fi problematică, de obicei apa formează o peliculă lipicioasă pe suprafața aluatului și tocmai începe să alunece și să se rostogolească în bolul mixerului.

Așadar, Hamelman este mai înclinat către o abordare în care toate ingredientele, inclusiv lobul și semințele uscate, sunt introduse chiar de la început și frământarea are loc exact cât este necesar - până la dezvoltarea dorită a glutenului aluatului. În acest caz, ajustarea consistenței aluatului are loc în primele 2-4 minute de frământare, ceea ce este convenabil atât pentru brutar, cât și pentru aluat să absoarbă noua umiditate. Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că încă se obișnuiește să adăugați aditivi mari precum nucile sau fructele uscate chiar la sfârșitul frământării, deoarece în timpul procesului, mai ales dacă se frământă într-un mixer sau mixer, își pot pierde structura. Nucile vor începe să măcine și să elibereze ulei (de exemplu, nucile, iar apoi, din această cauză, firimitura pâinii are o nuanță violet), iar fructele uscate vor unge și, de asemenea, vor colora aluatul.

Și iată niște pâine cu semințe și boabe, diferite:

Baghete de spelta cu aluat de in conform acestei retete, dar fără arc

Pâine gustoasă și cer liniștit! Ne mai vedem)

zahăr

Această pâine este hit-ul ultimelor mele luni culinare. Nu-mi pot imagina cum a fost posibil să nu se coacă înainte pâine de casă? Cu ceva timp în urmă, am încetat să mai cumpărăm pâine în magazin... Și magia mea a început cu această pâine și nu numai cu ea. E atât de captivant... Închipuiți-vă, dimineața devreme, toată lumea încă doarme, iar în bucătăria mea este deja un sacrament. Această rețetă este atât de rapidă încât în doar o jumătate de oră un miros divin de pâine proaspătă iese din cuptor cu un „zgomot puternic”. Pâinea nu se învețește foarte mult timp, dacă doriți o crustă, atunci este mai bine să o depozitați într-un prosop, dacă vă place o structură ușor umedă, apoi într-o pungă de plastic. Și, cel mai important, este incredibil de util, pentru că, pe lângă tărâțe, rețeta sa conține o mare varietate de semințe delicioase! Recomandat pentru utilizare zilnica...

Timp de gătit: aproximativ o oră
Porții: cărămidă în formă de brioșă de 26 cm lungime

Produse necesare:

drojdie uscată - 7 g (ambalaj) sau proaspătă 20 g
zahăr - 1 lingură
apă caldă - 500 ml
făină de grâu - 500 g
tărâțe de grâu - 4-5 linguri.
sare - 1 lingura.
seminte de in - 3 linguri.
seminte de floarea soarelui - 3 linguri
seminte de dovleac - 1 lingura
susan - 1,5 linguri
sare de mare grunjoasă, semințe de mac, semințe de floarea soarelui pentru stropire

Asadar, haideti sa începem!

Cum se coace pâine delicioasă cu seminte si tarate? Instrucțiuni de rețetă foto pas cu pas pentru coacerea pâinii.

Încingem cuptorul la 220C.

Punem la cuptorul preincalzit, reducem temperatura la 210C si coacem aproximativ 40 de minute.

Bună prieteni! Avem din nou pâine de secara si mai multe seminte! Pâinea pionierilor, cunoscută de mulți din postările lui Luda de la LiveJournal în acele vremuri îndepărtate, când mulți abia începeau;) Aceasta este pâine complet de secară fără un gram făină de grâu si cu multe seminte de floarea soarelui, foarte gustoase si necomplicate. Pentru prima dată am copt-o cu foarte mult timp în urmă în zorii pasiunii mele pentru pâine, a ieșit ușor și fără probleme și m-a inspirat foarte mult. Prin urmare, această pâine poate fi pusă în siguranță în categoria celor cărora chiar și începătorii le pot face față cu ușurință :) Din păcate, nu am găsit sursa de la Luda Mariana Aga, ea și-a șters în mod tradițional LiveJournal, dar a găsit această rețetă de la Hanna, pentru care îi mulțumesc mult :)

Coacem?

Pentru aluat:

165 gr. făină integrală de secară;

135 apa;

15 gr. starter de secară (aluat).

Se amestecă aluatul în apă, se adaugă făina, se amestecă. Se va dovedi o masă groasă, care este dificil de amestecat cu o lingură, este mai ușor cu mâinile goale)) Rulați mingea, puneți-o într-un recipient potrivit, strângeți-o cu o peliculă, lăsați-o timp de 10-12 ore, de preferință la 26-28 de grade. Mingea va crește în volum, dar va arăta în continuare densă, nu vor fi pori vizibili prin pereții recipientului.

Apoi, seara, faceți un lob:

220 de grame de semințe de floarea soarelui crude decojite;

200 gr. apă.

Clătiți semințele, acoperiți cu apă, lăsați să se umfle peste noapte.

Pentru test:

Tot aluatul;

Întregul lob (apa va fi absorbită);

335 gr. făină integrală de secară;

244 gr. apă (mi-a luat aproape 150 de grame în plus, dar las proporțiile inițiale, doar să știți că dacă aluatul este gros și plastilină, adăugați apă la o stare mai moale și mai lipicioasă);

10 gr. sare.

Dacă aveți ocazia să obțineți făină proaspătă, fă-o, făina proaspăt măcinată este întotdeauna mai aromată decât făina veche și este foarte activă în aluat.

Dacă frământați într-un mixer (eu și el facem o treabă grozavă cu aluatul de secară), atunci fără să vă deranjați, puteți încărca totul în vas, instalați cârligele și frământați un aluat omogen la 2 viteze, adăugând apă dacă este necesar.Și, dacă sunteți unul la unul cu aluatul și există doar un castron și mâinile, atunci mai întâi amestecați aluatul în apă, adăugați semințele și sarea, amestecați totul bine, apoi adăugați făina.

După uniformizarea amestecării, lăsați aluatul să se coacă 1,5-2 ore la 27-30 de grade. Am folosit o dovada, in care aluatul meu la temperatura de 30 de grade s-a copt in 1,5 ore!

Turnați aluatul pe o masă umedă, împărțiți dacă aveți de gând să coaceți cărămizi obișnuite, dacă aveți o formă mare, nu puteți împărți.

Nu am împărțit și am folosit o astfel de formă ceramică din. Am preîncălzit această formă și am uns-o cu ceară, care s-a topit în același timp, apoi am răcit-o. Acum nimic nu se va lipi de această formă!

Formați semifabricatele netezindu-le cu mâinile umede, aproape fără presiune. Așezați într-o formă, neteziți marginile și suprafața cu o spatulă de silicon sau.

Stropiți suprafața pâinii cu semințe, apăsați-le ușor în jos cu mâna udă, astfel încât să se sfărâme cu greu.

Se acopera si se lasa 30 de minute la 30 de grade. Daca al tau este mai rece, atunci aluatul poate mai fermenta putin, dar este foarte activ! A mea chiar a reusit sa fermenteze putin!

Coacem painea fara abur in cuptorul preincalzit la 230-240 de grade, dupa 10 minute coborati temperatura la 200 de grade si mai coaceti aproximativ 30-40 de minute daca aveti o paine mare. O pâine mai mică se va coace puțin mai repede)

Scoateți pâinea finită din formă, puneți deasupra să se răcească sau să se răcească pe un grătar. Este de dorit să tăiați această pâine numai după 6-8 ore :)

Apropo, toți cei care îl folosesc, inclusiv eu până de curând, se întreabă: de ce producătorul a făcut două găuri în fundul matriței? Așa că secretul este descoperit! Aceasta nu este doar o formă, ci o cutie de formă-pâine, puteți depozita pâine în ea, dar pentru a avea puțin acces la aer pentru a evita mucegaiul, au venit cu două găuri rotunde în partea de jos și două în capac.

Locația mânerelor pe capac vorbește, de asemenea, în favoarea acestei versiuni: producătorul se aștepta în mod clar ca capacul să nu participe la coacere, așa că și-a făcut mâinile numai pe el, fără a furniza forma în sine.

Eeeh, ce producător lent! Aceeași formă poate fi folosită perfect pentru pâinea de grâu modelată: dacă încălziți capacul, va ajuta crusta de sus să se formeze frumoasă și subțire.

Iată un alt videoclip pentru tine despre cum să coaceți această pâine de secară:

Mult succes prieteni si ne vedem curand :)

Se știe că pâinea a fost folosită ca hrană încă din cele mai vechi timpuri. Acest produs combină toate bucătăriile popoarelor lumii. În fiecare dintre tradițiile culinare, toate tipurile de aditivi sunt introduși în ea pentru o schimbare, ceea ce creează neobișnuit opțiuni delicioase coacerea. În Italia, produsele de pâine sunt îmbogățite cu măsline și busuioc, în Țările Baltice cu chimen, iar în Mexic cu porumb. Printre preparatele cu care slavii încearcă să-și diversifice dieta, un loc mare îl ocupă pâinea cu semințe. În acest articol, vă vom prezenta câteva modalități interesante de a pregăti acest produs de patiserie.

Pâine cu semințe: despre varietatea rețetelor

Pentru prepararea acestei delicatese se folosesc orice seminte comune in regiune: floarea soarelui, seminte de in, susan, dovleac. Produsul este copt, de regulă, folosind un amestec de mai multe tipuri diferite de făină, cel mai adesea grâu, secară, hrișcă sau orice alta după gust.

Pâinea de secară cu semințe este preferată de cei cărora le pasă de sănătatea lor, întrucât compoziția sa este bogată în substanțe utile. Produsul negru este folosit pentru a face pâine prăjită, bruschetta italiană, precum și alte feluri de mâncare. Se folosește pâine cu semințe de dovleac mancare de bebeluși, deoarece asigură asimilarea rapidă de către organismul tânăr a multor componente utile din alte preparate.

Despre proprietățile produsului

Rețeta de pâine cu semințe implică, de obicei, utilizarea de aluat sau aluat. Laptele și ouăle sunt rar puse într-un astfel de aluat, așa că se dovedește a nu fi deosebit de aerisit, dar acesta nu este principalul lucru în această patiserie. Principalul lucru în ea este gustul și aroma neobișnuite ale rulourilor coapte. Conținutul de calorii al pâinii cu semințe este în principal de 302 kcal la 100 g greutate produs finit. Această cifră este destul de mare, dar este important de reținut că variază ușor în funcție de tipurile de făină folosite.

Compoziția pâinii cu semințe este bogată într-o varietate de vitamine necesare organismului (H, A, E, PP, vitamine din complexul B), minerale și oligoelemente (colină, beta-caroten, potasiu, vanadiu, bor, mangan, calciu, fier, fluor, iod, molibden și multe altele).

Pâine de secară cu semințe: o rețetă clasică

Această rețetă de copt este ușor de făcut acasă. Ele funcționează astfel:

Mai întâi, aluatul este pregătit: 3 linguri se amestecă într-un castron. l. lapte (încălzit), 2 lingurițe. drojdie (uscata), 1 lingura. l. zahăr și 100 g făină (grâu). Apoi amestecul este lăsat să crească într-un loc cald.
Pentru a crea un aluat, cerneți 350 g de făină (grâu) împreună cu secară (150 g), adăugați sare (1,5 lingurițe) și semințe de floarea soarelui decojite (3 linguri), apă încălzită (2 căni) și ulei de floarea soarelui(2 linguri.) Ingredientele se amestecă bine și se combină cu aluatul finit. Acum puteți începe să frământați aluatul.
Aluatul framantat se lasa la dospit o ora. Apoi se așează pe o suprafață de lucru stropită cu făină, se frământă de mai multe ori, se stropește ușor cu apă și se stropește cu semințe deasupra.
Blankul de pâine se pune într-o matriță și se trimite la cuptor, unde mai întâi trebuie să instalați un recipient cu apă. Pâinea se coace 40 de minute.

Pâine de grâu-secara cu diferite semințe

Această pâine cu totul unică cu diferite semințe (floarea-soarelui, dovleac și in) se remarcă prin prezența unei pesmeturi poroase, elastice, ușor umede, precum și a unei cruste tari, crocante. Această delicatesă arată atât de apetisant și miroase atât de minunat încât vrei să o mănânci imediat și mai mult. Potrivit recenziilor, gurmanților le place mai ales faptul că are foarte multe semințe de floarea soarelui și de dovleac, la care se adaugă destul de puțin semințe de in. Acest produs minunat este preferat de cunoscători chifle delicioase sau croissante pentru cafea. Pe lângă gustul deosebit, pâinea de grâu de secară de casă, bogată în fibre, proteine, microelemente, grăsimi sănătoase, vitamine, este valoroasă pentru că este un produs 100% natural, fără un singur colorant sau conservant, fără substanțe nocive. Experții numesc această pâine cea mai bună care poate fi oferită copiilor. De asemenea, este important ca prepararea acestui produs să fie foarte simplă.

Ingrediente

Pentru a face această pâine delicioasă și sănătoasă veți avea nevoie de:

făină integrală (nealbită) - 3 căni;
făină de secară - 1 cană;
drojdie cu acțiune rapidă - 0,5 linguriță;
miere lichidă - 2 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
apă caldă - 2 căni;
seminte de dovleac - 0,5 cani;
seminte de floarea soarelui - 0,5 cani;
seminte de in - 1 lingura. l.;
lapte (pentru ungere) - 1 lingura. l.;
un amestec de semințe și nuci (pentru stropire) - 2 linguri. linguri.

Gătitul pas cu pas

Ele funcționează astfel:

Întreaga compoziție de ingrediente uscate se pune într-un vas larg încăpător: făină (ambele tipuri), drojdie, sare și semințe. Adăugați miere și apoi, amestecând treptat, turnați apă caldă. Se amestecă cu mâna. Se amestecă până când aluatul se îmbină.
Apoi, acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l într-un colț cald al bucătăriei timp de 3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească și să își dubleze volumul.
După 3 ore apăsați de mai multe ori cu mâinile aluatul crescut (pentru a elimina bulele de aer), apoi acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul încă o oră.
Apoi pregătiți forma (rotunda sau dreptunghiulară). Ungeți forma cu unt, apoi stropiți ușor cu făină pentru ca produsul finit să iasă ușor din tavă.
Întindeți aluatul într-o formă. Blatul se unge cu lapte (folosind o pensula) si se presara cu un amestec de seminte si nuci. Acoperiți și lăsați încă o jumătate de oră.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tava se pune in ea timp de 40 de minute.
Pâinea finită se răcește în formă timp de 10-15 minute, apoi se așează pe un grătar și se răcește.

Delicatesa de grâu-secara poate fi păstrată într-o cutie de pâine timp de câteva zile. Puteți chiar să-l congelați și să-l serviți după 2 luni încălzind-o la cuptor. Această delicatesă se servește cu primele feluri, cafea sau ceai.

Pâine cu floarea soarelui și semințe de dovleac (rețetă simplă)

Ingrediente:

15 grame de drojdie (proaspătă); zahăr - 1 lingură. l.;
apă caldă - 1 pahar;
făină - 3 căni (0,5 kg);
ulei vegetal- 1,5 linguri. l.
sare (un praf);
seminte (floarea soarelui si dovleac) - putin.

Descrierea tehnologiei

Ele funcționează astfel:

Aluatul dupa aceasta reteta se prepara fara margarina, oua si unt. Coacerea din ea se dovedește surprinzător de aerisită și pufoasă. Drojdia se macină cu zahăr, se diluează cu apă călduță, se sare și se adaugă făină (puțină), se amestecă pentru ca aluatul să fie subțire și fără cocoloașe și se pune la baie de apă (călduță).
După 15 minute, adăugați făina rămasă, uleiul vegetal, frământați aluatul, turnați semințele în el și formați pâine de orice formă: dreptunghiulară, rotundă, alungită.
Piesa de prelucrat se pune într-o formă unsă cu ulei (vegetal), cuptorul este pornit. În timp ce cuptorul se încălzește, lângă el se pune o formă cu pâine astfel încât să fie undeva în apropiere, astfel încât să iasă.
Puneti tava de paine in cuptorul preincalzit. Coacerea durează aproximativ o jumătate de oră la t la 40 ° C.

Starea de pregătire este verificată cu un băț de lemn (puteți privi cu atenție în cuptor din când în când după 20-25 de minute de la începerea procesului). Pentru ca blatul să se rumenească corespunzător, suprafața lui poate fi unsă cu ceai (dulce) sau gălbenuș, iar la sfârșitul coacerii, crește căldura.

Pâine de secară cu semințe de dovleac (rețetă de aluat bio)

Pentru coacerea în cuptorul de casă a pâinii cu semințe de dovleac utilizați:

făină de secară (din cereale integrale) - 750 g;
drojdie uscată - 2 pachete;
aluat bio (cereale) - 100 g;
sare și chimen (1 lingură fiecare);
miere lichidă - 2 linguri;
apă caldă - 600 ml;
semințe decojite (dovleac) - 100 g.

Gătit

Cum să gătești pâine cu aluat după această rețetă? Ele funcționează astfel:

Făina se toarnă într-un recipient încăpător destinat frământării aluatului. Se adaugă drojdie și drojdie, totul este bine amestecat.
Apoi se introduc in amestec miere, sare, apa cu chimen. Ingredientele se amestecă cu un mixer timp de 5 minute. Inițial, utilizați viteza minimă, creșteți-o treptat. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat neted. Apoi semințele sunt amestecate în el.
Aluatul pregătit se acoperă și se pune la foc, unde ar trebui să se coacă aproximativ o jumătate de oră. Apoi se stropește cu făină, se frământă ușor pe o suprafață plană și se formează din ea o pâine lungă ovală.
Pâinea crudă este așezată pe o foaie de copt, unsă cu ulei, acoperită și trimisă din nou într-un loc cald, unde ar trebui să se ridice din nou timp de o jumătate de oră.
Apoi aluatul este uns cu apă și trimis la cuptor, încălzit la 200 de grade. După 40 de minute, temperatura se ridică la 250 de grade și coacerea continuă încă zece minute. Produsul finit se unge cu apa (calda) si se lasa la racit in cuptorul incins.

Folosim o mașină de făcut pâine

Vă oferim să vă familiarizați cu rețeta unui produs cu mai multe cereale, care se distinge prin utilitatea sporită și gustul bogat. Pâinea delicioasă de casă cu semințe într-o mașină de pâine este destul de ușor de preparat. Ingrediente:

zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 2 linguri;
iaurt de casă - 1 lingură. l.;
maioneză - 1 lingură;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
fulgi de porumb - 5 linguri. l.;
cereale cu mai multe cereale - 5 linguri. l.;
apă - 1 pahar;
lapte - 90 ml;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
făină - 3 căni;
seminte de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Coacerea pâinii cu mai multe cereale

Compoziția cerealelor cu mai multe cereale, de regulă, conține orez, grâu, orz, fulgi de ovăz, porumb și secară, datorită cărora viitorul produs este prevăzut cu o masă de substanțe sănătoase. Cum să gătești pâinea? Pentru a prepara pâinea cu mai multe cereale, trebuie să umpleți mai întâi mașina de pâine cu apă, apoi cu alte ingrediente: zahăr și sare, lapte, porumb și fulgi multicereale, ulei de măsline, maioneză și iaurt. Deasupra se toarnă făina și drojdia și se pune forma în mașina de pâine. Este selectat modul de pâine cu tărâțe cu o masă de 750 g. Înainte de ultima frământare, care ar trebui să fie notificată prin semnalul mașinii de pâine, se adaugă 1 lingură în formă. l. semințe. La finalizare, produsul se presara deasupra cu o alta portie de seminte (similar). Produsul finit trebuie să fie complet rece înainte de servire.

Gătirea pâinii într-un aragaz lent (secara, cu semințe, nuci și fructe uscate)

Această pâine dulce cu caise uscate, prune uscate, nuci și semințe este cel mai bun înlocuitor pentru plăcintele și brioșele bogate în calorii. O felie din această patiserie cu ceai poate fi considerată un desert, nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Pentru utilizare la gătit:

făină de secară - 350 de grame;
făină albă - 350 de grame;
zahăr - 2 linguri. l.;
apă - 300 ml;
drojdie (uscată) - 2 lingurițe;
1 lingura sare;
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
2 lingurite malţ
70 de grame de prune uscate;
caise uscate - 70 de grame;
stafide - 50 de grame;
nuci (nuci zdrobite) - o treime dintr-un pahar;
nuci (nuci de pin) - 2 lingurițe;
seminte de floarea soarelui - o treime dintr-un pahar.

Descrierea metodei de preparare

Această pâine dulce se coace astfel:

Se amestecă ulei vegetal cu apă caldă (t=40 °C), sare și zahăr. Apoi făina se cerne și se combină cu lichidul.
Adăugați malț și drojdie, nuci de pin și nuci, stafide și semințe de floarea soarelui.
Fructele uscate sunt tăiate în bucăți și, de asemenea, puse în aluat. In continuare, aluatul se framanta si se pune la foc 1 ora. Aluatul poate fi potrivit sub forma unui multicooker, care trebuie mai întâi uns.
La sfarsitul dovadarii, painea incepe sa se coaca. Pentru a face acest lucru, utilizați programele „Pâine” sau Coacere. Temperatura trebuie să fie între 180 și 200 °C. Procesul durează aproximativ o oră. Apoi întoarceți-o și coaceți crusta pentru încă aproximativ 15 minute.

Poftă bună!

Se știe că pâinea a fost folosită ca hrană încă din cele mai vechi timpuri. Acest produs combină toate bucătăriile popoarelor lumii. În fiecare dintre tradițiile culinare, se adaugă tot felul de aditivi pentru o schimbare, ceea ce creează opțiuni de coacere neobișnuit de delicioase. În Italia, produsele de pâine sunt îmbogățite cu măsline și busuioc, în Țările Baltice cu chimen, iar în Mexic cu porumb. Printre preparatele cu care slavii încearcă să-și diversifice dieta, un loc mare îl ocupă pâinea cu semințe. În acest articol, vă vom prezenta câteva modalități interesante de a pregăti acest produs de patiserie.

Pâine cu semințe: despre varietatea rețetelor

Pâinea de secară cu semințe este preferată de cei cărora le pasă de sănătatea lor, întrucât compoziția sa este bogată în substanțe utile. Produsul negru este folosit pentru a face pâine prăjită, bruschetta italiană, precum și alte feluri de mâncare. Painea cu seminte de dovleac este folosita in alimentatia bebelusului, deoarece asigura asimilarea rapida de catre organismul tanar a multor componente utile din alte preparate.

Despre proprietățile produsului

Pâine de secară cu semințe: o rețetă clasică

Această rețetă de copt este ușor de făcut acasă. Ele funcționează astfel:

Mai întâi, aluatul este pregătit: 3 linguri se amestecă într-un castron. l. lapte (încălzit), 2 lingurițe. drojdie (uscata), 1 lingura. l. zahăr și 100 g făină (grâu). Apoi amestecul este lăsat să crească într-un loc cald.
Pentru a crea un aluat, cerneți 350 g de făină (grâu) împreună cu secară (150 g), adăugați sare (1,5 lingurițe) și semințe de floarea soarelui decojite (3 linguri), apă încălzită (2 căni) și ulei de floarea soarelui (2 linguri). Acum puteți începe să frământați aluatul.
Aluatul framantat se lasa la dospit o ora. Apoi se așează pe o suprafață de lucru stropită cu făină, se frământă de mai multe ori, se stropește ușor cu apă și se stropește cu semințe deasupra.
Blankul de pâine se pune într-o matriță și se trimite la cuptor, unde mai întâi trebuie să instalați un recipient cu apă. Pâinea se coace 40 de minute.

Pâine de grâu-secara cu diferite semințe

Această pâine cu totul unică cu diferite semințe (floarea-soarelui, dovleac și in) se remarcă prin prezența unei pesmeturi poroase, elastice, ușor umede, precum și a unei cruste tari, crocante. Această delicatesă arată atât de apetisant și miroase atât de minunat încât vrei să o mănânci imediat și mai mult. Potrivit recenziilor, gurmanților le place mai ales faptul că are foarte multe semințe de floarea soarelui și de dovleac, la care se adaugă destul de puțin semințe de in. Cunoscătorii preferă acest produs minunat chiflelor sau cornurilor delicioase pentru cafea. Pe lângă gustul deosebit, pâinea de grâu de secară de casă, bogată în fibre, proteine, microelemente, grăsimi sănătoase, vitamine, este valoroasă pentru că este un produs 100% natural, fără un singur colorant sau conservant, fără substanțe nocive. Experții numesc această pâine cea mai bună care poate fi oferită copiilor. De asemenea, este important ca prepararea acestui produs să fie foarte simplă.

Ingrediente

Pentru a face această pâine delicioasă și sănătoasă veți avea nevoie de:

făină integrală (nealbită) - 3 căni;
făină de secară - 1 cană;
drojdie cu acțiune rapidă - 0,5 linguriță;
miere lichidă - 2 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
apă caldă - 2 căni;
seminte de dovleac - 0,5 cani;
seminte de floarea soarelui - 0,5 cani;
seminte de in - 1 lingura. l.;
lapte (pentru lubrifiere) - 1 lingura. l.;
un amestec de semințe și nuci (pentru stropire) - 2 linguri. linguri.

Gătitul pas cu pas

Ele funcționează astfel:

Întreaga compoziție de ingrediente uscate se pune într-un vas larg încăpător: făină (ambele tipuri), drojdie, sare și semințe. Adăugați miere și apoi, amestecând treptat, turnați apă caldă. Se amestecă cu mâna. Se amestecă până când aluatul se îmbină.
Apoi, acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l într-un colț cald al bucătăriei timp de 3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească și să își dubleze volumul.
După 3 ore apăsați de mai multe ori cu mâinile aluatul crescut (pentru a elimina bulele de aer), apoi acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul încă o oră.
Apoi pregătiți forma (rotunda sau dreptunghiulară). Ungeți forma cu unt, apoi stropiți ușor cu făină pentru ca produsul finit să iasă ușor din tavă.
Întindeți aluatul într-o formă. Blatul se unge cu lapte (folosind o pensula) si se presara cu un amestec de seminte si nuci. Acoperiți și lăsați încă o jumătate de oră.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tava se pune in ea timp de 40 de minute.
Pâinea finită se răcește în formă timp de 10-15 minute, apoi se așează pe un grătar și se răcește.

Pâine cu floarea soarelui și semințe de dovleac (rețetă simplă)

Ingrediente:

15 grame de drojdie (proaspătă); zahăr - 1 lingură. l.;
apă caldă - 1 pahar;
făină - 3 căni (0,5 kg);
ulei vegetal - 1,5 linguri. l.
sare (un praf);
seminte (floarea soarelui si dovleac) - putin.

Descrierea tehnologiei

Ele funcționează astfel:

Aluatul dupa aceasta reteta se prepara fara margarina, oua si unt. Coacerea din ea se dovedește surprinzător de aerisită și pufoasă. Drojdia se macină cu zahăr, se diluează cu apă călduță, se sare și se adaugă făină (puțină), se amestecă pentru ca aluatul să fie subțire și fără cocoloașe și se pune la baie de apă (călduță).
După 15 minute, adăugați făina rămasă, uleiul vegetal, frământați aluatul, turnați semințele în el și formați pâine de orice formă: dreptunghiulară, rotundă, alungită.
Piesa de prelucrat se pune într-o formă unsă cu ulei (vegetal), cuptorul este pornit. În timp ce cuptorul se încălzește, lângă el se pune o formă cu pâine astfel încât să fie undeva în apropiere, astfel încât să iasă.
Puneti tava de paine in cuptorul preincalzit. Coacerea durează aproximativ o jumătate de oră la t la 40 ° C.

Pâine de secară cu semințe de dovleac (rețetă de aluat bio)

Pentru coacerea în cuptorul de casă a pâinii cu semințe de dovleac utilizați:

făină de secară (din cereale integrale) - 750 g;
drojdie uscată - 2 pachete;
aluat bio (cereale) - 100 g;
sare și chimen (1 lingură fiecare);
miere lichidă - 2 linguri;
apă caldă - 600 ml;
semințe decojite (dovleac) - 100 g.

Gătit

Cum să gătești pâine cu aluat după această rețetă? Ele funcționează astfel:

Făina se toarnă într-un recipient încăpător destinat frământării aluatului. Se adaugă drojdie și drojdie, totul este bine amestecat.
Apoi se introduc in amestec miere, sare, apa cu chimen. Ingredientele se amestecă cu un mixer timp de 5 minute. Inițial, utilizați viteza minimă, creșteți-o treptat. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat neted. Apoi semințele sunt amestecate în el.
Aluatul pregătit se acoperă și se pune la foc, unde ar trebui să se coacă aproximativ o jumătate de oră. Apoi se stropește cu făină, se frământă ușor pe o suprafață plană și se formează din ea o pâine lungă ovală.
Pâinea crudă este așezată pe o foaie de copt, unsă cu ulei, acoperită și trimisă din nou într-un loc cald, unde ar trebui să se ridice din nou timp de o jumătate de oră.
Apoi aluatul este uns cu apă și trimis la cuptor, încălzit la 200 de grade. După 40 de minute, temperatura se ridică la 250 de grade și coacerea continuă încă zece minute. Produsul finit se unge cu apa (calda) si se lasa la racit in cuptorul incins.

Folosim o mașină de făcut pâine

zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 2 linguri;
iaurt de casă - 1 lingură. l.;
maioneză - 1 lingură;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
fulgi de porumb - 5 linguri. l.;
cereale cu mai multe cereale - 5 linguri. l.;
apă - 1 pahar;
lapte - 90 ml;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
făină - 3 căni;
seminte de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Coacerea pâinii cu mai multe cereale

Gătirea pâinii într-un aragaz lent (secara, cu semințe, nuci și fructe uscate)

făină de secară - 350 de grame;
făină albă - 350 de grame;
zahăr - 2 linguri. l.;
apă - 300 ml;
drojdie (uscată) - 2 lingurițe;
1 lingura sare;
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
2 lingurite malţ
70 de grame de prune uscate;
caise uscate - 70 de grame;
stafide - 50 de grame;
nuci (nuci zdrobite) - o treime dintr-un pahar;
nuci (nuci de pin) - 2 lingurițe;
seminte de floarea soarelui - o treime dintr-un pahar.

Descrierea metodei de preparare

Această pâine dulce se coace astfel:

Se amestecă ulei vegetal cu apă caldă (t=40 °C), sare și zahăr. Apoi făina se cerne și se combină cu lichidul.
Adăugați malț și drojdie, nuci de pin și nuci, stafide și semințe de floarea soarelui.
Fructele uscate sunt tăiate în bucăți și, de asemenea, puse în aluat. In continuare, aluatul se framanta si se pune la foc 1 ora. Aluatul poate fi potrivit sub forma unui multicooker, care trebuie mai întâi uns.
La sfarsitul dovadarii, painea incepe sa se coaca. Pentru a face acest lucru, utilizați programele „Pâine” sau Coacere. Temperatura trebuie să fie între 180 și 200 °C. Procesul durează aproximativ o oră. Apoi întoarceți-o și coaceți crusta pentru încă aproximativ 15 minute.

Poftă bună!

Cea mai bună pâine cu semințe. Pâine cu semințe: ingrediente, rețetă

Pâine cu semințe: despre varietatea rețetelor

Despre proprietățile produsului

Pâine de secară cu semințe: o rețetă clasică

Pâine de grâu-secara cu diferite semințe

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Pâine cu floarea soarelui și semințe de dovleac (rețetă simplă)

Descrierea tehnologiei

Pâine de secară cu semințe de dovleac (rețetă de aluat bio)

Gătit

Folosim o mașină de făcut pâine

Coacerea pâinii cu mai multe cereale

Gătirea pâinii într-un aragaz lent (secara, cu semințe, nuci și fructe uscate)

Descrierea metodei de preparare

Pâine cu semințe: despre varietatea rețetelor

Despre proprietățile produsului

Pâine de secară cu semințe: o rețetă clasică

Pâine de grâu-secara cu diferite semințe

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Pâine cu floarea soarelui și semințe de dovleac (rețetă simplă)

Descrierea tehnologiei

Pâine de secară cu semințe de dovleac (rețetă de aluat bio)

Gătit

Folosim o mașină de făcut pâine

Coacerea pâinii cu mai multe cereale

Gătirea pâinii într-un aragaz lent (secara, cu semințe, nuci și fructe uscate)

Descrierea metodei de preparare

Popular