Lage gourmetsnacks til presidenten. Hvordan lage en gourmetrett

Frankrike er kjent for mange ting - sitt vakre språk, sjarmerende byer, luksuriøse strender. Det er imidlertid det franske kjøkkenet som er kjent og elsket over hele verden, og det er umulig å glemme det. Enten det er en enkel croissant eller en klassisk rett som rooster au vin, vil fransk mat alltid resonere med kresne ganer. I dette nummeret presenterer BigPiccha 32 retter du må prøve i Frankrike.

1. Fransk baguette er kanskje den mest populære franske maten. Dette sprø bakverket er deilig alene eller toppet med en tradisjonell fransk ost som Gruyère eller Brie. Hvis du er i Paris, sørg for å prøve en baguette på bakeriet Le Grenier à Pain: i år vant de konkurransen om den beste baguetten.

2. Creme brulee er den mest kjente og kjære franske desserten. Når du først hører knasingen av den harde karamellskorpen og dypper skjeen i vaniljesausen, er det ingen vei tilbake.

3. Vil du prøve de klassiske steak frites (steak with frites), bør du absolutt besøke den parisiske restauranten Le Relais de l’Entrecote, som spesialiserer seg på denne retten. Etablissementet er populært blant både turister og parisere, så køer er ikke uvanlig her.

4. Selv om Moules Frites (blåskjell og pommes frites) regnes som en belgisk rett, er Moules Marinières en fransk rett fra Normandie hvis navn oversettes til «sjømannsskjell». Tenk deg, i Frankrike regnes denne deilige retten som hurtigmat.

5. "Croque Monsieur" - den franske versjonen av en varm ostesmørbrød. Inkluderer skinke og smeltet Gruyère-ost, pluss bechamelsaus.

6. Kylling i «Kok-o-ven»-retten (hane i vin) kan per definisjon ikke være tørr. Det antas at fødestedet til denne retten er Burgund, så en ett år gammel hane (som veier omtrent tre kilo), stuet i rødvin med grønnsaker og hvitløk, er en klassisk "Coq-au-vin"-oppskrift.

7. Escargot - snegler - virker som en merkelig rett for utlendinger, men i Frankrike regnes det som en delikatesse. Snegler serveres varme i skallet med hvitløk og smør.

8. "Profiteroles" - en butterdeigsdessert fylt med vaniljeis og dekket med sjokoladesaus.

9. Poteter er en vanlig siderett i Frankrike, og i den sørøstfranske regionen Dauphine tilberedes de med melk eller fløte, kalt «Dauphine-stil potetgryte» («Graten Dauphinois»).

10. Ordet "soufflé" kommer fra det franske verbet "å puste, blåse", denne desserten er laget av pisket eggehvite. Grand Marnier soufflé er tilberedt med tilsetning av appelsinkonjakklikør.

11. De beste østersene i Frankrike bør finnes i Bretagne, de har fått sitt franske navn fra byen Riec-sur-Belon - belon.

12. Selv om " blodpølse"Høres ikke veldig appetittvekkende ut, men det er et av de tradisjonelle elementene i det franske kjøkkenet. Pølsen inneholder svineblod og serveres for seg selv eller med tilbehør som poteter.

13. Croissant er også en fransk klassiker. Denne flassende, smøraktige halvmåneformede bollen finnes i alle bakerier i landet.

14. Riet - saltet svinepate. Den bør spises med brød eller kjeks.

15. "Cneuix de brochet" er noe sånt som dumplings. De ble oppfunnet i Lyon og er tilberedt av fisk (vanligvis gjedde), smør, brødsmuler og hummersaus. En lett, men tilfredsstillende rett.

16. I Paris konkurrerer bakerier og konditorier om å skryte av de beste makronene.

17. Spiser du rått kjøtt, vil du være sikker på at det er riktig tilberedt. "Biff tartare" - hakket rått biffkjøtt, servert med løk og kapers.

18. Ratatouille er den eneste franske lapskausen uten kjøtt. Denne retten, som først dukket opp i Nice, er laget av deilige middelhavsgrønnsaker som zucchini og aubergine.

19. Quiche er en velsmakende pai som finnes overalt i Frankrike. En av de tradisjonelle variantene er Lorraine quiche, eller "Quiche Laurent". Tilberedt med bacon, egg og noen ganger ost.

20. «Pan-o-chocolate» oversettes til «sjokoladebrød». Franske bakere har briljant mestret kombinasjonen av bakverk og sjokolade.

21. Niçoise salat kommer fra Nice og er en kombinasjon salat, tomater, kokte egg, tunfisk, ansjos, oliven og bønner.

22. “Boeuf Bourguignon” er en stuet biffrett som kommer opprinnelig fra Burgund. Kombinerer kjøtt, grønnsaker, hvitløk og selvfølgelig rødvin.

23. Tarte Tatin er ikke lett eple pai, og paien er «inn og ut». Før steking stekes eplene i smør og sukker.

24. "Blanquette de Vaux" - kalvekjøtt, smør og gulrøtter tilberedt i en kremet saus. Kjøttet blir ikke mørkere under tilberedning.

25. And er et vanlig trekk i det franske kjøkkenet. "Confit" - andeben kokt inn egen juice, opprinnelig fra Sør-Gascogne.

26. Brett med pannekaker (franske pannekaker) er over hele Paris, og du bør stoppe og prøve dem. Crêpes kan være enten søte eller salte. Klassikeren er "smør og sukker".

27. "Cassoulet" er en krysning mellom en lapskaus og en gryte, en skikkelig fest for magen. Retten stammer fra Sør-Frankrike og er laget av bønner, ande- og svineskinn.

28. Bouillabaisse ble oppfunnet i den sørlige havnebyen Marseille, det er best å prøve det på restauranten Le Miramar. Dette er en fiskesuppe med skalldyr, grønnsaker og poteter.

29. Foie gras kommer fra de sørvestlige regionene i Frankrike - Alsace og Périgord. Betraktet som en delikatesse, er den laget av ande- eller gåselever. Det er mye debatt om tillateligheten av spesiell - ikke veldig human - oppfeding av disse endene og gjessene.

32. “Tarte flambé” - sprø pizza fra Alsace med rømme, tynne skiver løk og biter av smult eller bacon.

Du får uforlignelig glede av å besøke en restaurant, spesielt hvis du er en gourmet. Alle disse rettene er tilberedt av de mest interessante ingrediensene fra hele verden, unik varmebehandlingsteknologi og selvfølgelig originale retter fra kokkene. Noen ganger vil vi skjemme oss bort med lignende ting hjemme, men vi er redde for at vi ikke er kompetente nok til slike herligheter. Eksotisk mat er dyrt og noen oppskrifter er for tidkrevende. Men ikke bli opprørt, en deilig rett kan tilberedes uten noen spesielle matlagingsferdigheter. Du trenger bare å kunne noen få triks for å gjøre den mest vanlige middagen om til et måltid verdig konger.

Enheter, redskaper og teknologi

Vi er vant til å bruke et begrenset antall verktøy på kjøkkenet, men det er på tide å endre vanene våre. Nå kan butikker tilby deg et stort utvalg av enheter som du ikke bare vil elske å lage mat med, men også vil legge til noe helt nytt til denne virksomheten. La oss for eksempel ta den enkleste retten - eggerøre. Det ser ut til at det ikke er mulig å gjøre det sofistikert og interessant. Men dette stemmer ikke i det hele tatt. I lang tid nå har det vært produkter på salg som kan brukes til å lage eggerøre i form av en blomst, et hjerte eller til og med en kattunges ansikt. Det gjenstår bare å legge et par toasts på tallerkenen og servere. Barn vil spesielt være glade for et slikt mangfold. Du kan involvere dem i matlagingsprosessen, og deres utømmelige fantasi vil hjelpe deg med å lage en virkelig utsøkt rett. Med spesielle enheter i arsenalet ditt, kan du gjøre absolutt hvilken som helst rett til et kunstverk. Finn formringer i butikken eller lag dine egne fra en plastflaske. For å gjøre dette, kutt ganske enkelt forsiktig ringen med ønsket høyde fra flasken. Ved hjelp av en slik ring kan du lage tårn av salater, som vil se spesielt vakkert ut hvis du legger ut ingrediensene i lag. Fyll med potetmos og ordne strimler eller krøller på en bakeplate, stek i ikke mer enn 10 minutter, pynt deretter en salat eller bruk som forrett. Det er mange lignende enheter, det er rom for fantasien din til å utfolde seg.

Utsmykning og presentasjon

Et viktig hensyn ved servering av mat på restauranter i verdensklasse er presentasjon. Flerfargede sauser, figurativt hakkede grønnsaker, urter og mye mer er kokkens verktøy. En utsøkt tallerken bør settes sammen nøye, og ta hensyn til hver detalj. Du kan lage en hel komposisjon eller fremheve ett viktig element. Som regel, i restauranter, serveres maten på store, ofte hvite tallerkener, slik at all kundens oppmerksomhet er rettet mot kokkens kreasjon. Ofte skapes inntrykket av selve innsendingsprosessen. For eksempel ved å steke stekepannebiff, rett foran gjestene dine, hell litt whisky eller konjakk over og rist. Du er garantert en applaus, men vær forsiktig med ild. Når du tilbereder en rett, vær spesielt oppmerksom på å kutte, prøv å sikre at alle bitene har samme størrelse. Lag din egen gourmetrett med nye eksotiske ingredienser, og husk at perfeksjon ligger i detaljene.

Kjøtt var, er og blir et av de viktigste produktene i verdens gastronomi. Til tross for den økte populariteten til vegetarisme, veganisme og råkost som en ernæringsstil og til og med en livsstil, er "kjøttvarer" på menyen til de fleste restauranter fortsatt de mest etterspurte og populære. Sammen med anbefalingstjenesten for underholdning og reiser i russiske byer, Localway.ru, har vi satt sammen en detaljert guide - kommentarer og anbefalinger fra kokker fra kjente og fasjonable storbybedrifter, adressert til alle kjennere av utmerket tilberedte kjøttretter.

og kafeen "Fedya, spill!"

Hvor du kan prøve: Cafe "Fedya, spill!"

Jeg åpnet dette prosjektet for å vise alle at spillet for det første er et billig produkt, for det andre enkelt å tilberede og for det tredje veldig velsmakende og sunt. Nå er det vilt og elg på menyen, i vår var det villand(da det var jaktsesong for dette spillet).

Hjortekjøtt er en skikkelig hit! Vi marinerer ikke kjøttet på noen måte, vi steker det bare på begge sider i en varm stekepanne og serverer det med rødbetekrem og stuvede grønnsaker med bærsaus. Det er også en viltburger - en duftende nybakt bolle med røkt ost på toppen, og inni - en viltkotelet, søte tomater og sprøtt grønt. Vi introduserer snart villsvinretter.

2. Kalvekjøtt osso buco

Roman Shubin, kokk på Voronezh-restauranten

Hvor du kan prøve: restaurant "Voronezh"

Ossobuco - legendarisk rett restaurant "Meat Club", som vi forlot i menyen til "Voronezh". Dette er en av de mest populære og kjente italienske kjøttrettene. Bokstavelig oversatt betyr det "bein" (osso) "med et hull" (buco), eller i en mer litterær oversettelse betyr det "hult bein." For å oppnå den perfekte smaken surrer jeg den i ovnen på 180 grader i ca 1,5 time, og tilsetter så finrevet appelsinskall, finhakket hvitløk og chilipepper.

3. Assortert "Big Grill"

Kirill Martynenko, merkevarekokk for biffhuskjeden Torro Grill
og Boston Seafood & Bar restaurant

Hvor du kan prøve: steak house Torro Grill

Du vet, restaurantene våre er steder hvor det er godt å gå med en gruppe. Porsjonene på Torro Grill er store, du kan dele, prøve, velge hva du liker. Og for bedrifter har vi etter min mening det beste kjøtttilbudet i byen. Denne historien kalles "Big Grill"-sortimentet. Retten er designet for fire svært sultne personer eller seks middels sultne personer. En gigantisk tallerken med bakt biff, svinekinn i en signaturmarinade, kyllingbryst grill, pølser, ribbe BBQ og, aller deiligst, bakte hjernebein. All denne prakten er ledsaget av tilbehør, samt en flaske vin eller to liter øl. I det første tilfellet er kostnadene 4 500 rubler, i det andre 3 980. Så, i tillegg til at du kan prøve alt det beste på en gang, er prisen rimelig for enhver kjøttelsker.

4. Oksegryte med urter og rosmarin

Filistor Detempasidis , kokk på restauranten Molon Lave

Hvor du kan prøve: Molon Lave restaurant

Jeg er kokk på en gresk restaurant - et noe nytt konsept for Moskva. Det er falske stereotypier om at gresk mat hovedsakelig er sjømat. Dette er faktisk ikke sant. Det greske kjøkkenet er rikt og variert. Vel, kjøttretter er alltid tilgjengelig på et ekte gresk bord. Vi koker kjøttet, krydrer det med urter, mye krydder og tilsetter alltid olivenolje. Menyen til Moscow Molon Lave inkluderer en rett kalt kokinisto - biff stuet med urter og rosmarin. Kjøttet tilberedes ved lav temperatur og stues i flere timer - dette gjør det veldig mørt og saftig. Vi tilbereder også en kebab fra biff - gemisto - inne med kremost, servert med grønnsaker.

Svinekjøtt inntar en spesiell plass i vårt kjøkken. Svinekjøttretter er tradisjonelle for festlig bord. Jeg anbefaler å prøve en rett som heter hirino – svinekjøtt bakt med greske urter og olivenolje i 12 timer. Vi har også bakt lam på menyen, servert med bakt gresskar og biter av fetaost. Derfor er det umulig å si at gresk mat er sjømat. Jeg håper jeg har overbevist deg om dette.

5. Dallas biff

Alexey Besedin, kokk på restauranten il FORNO
på Kutuzovsky Prospekt

Hvor du kan prøve: restaurant il FORNO på Kutuzovsky Prospekt

I vår nye kjøttmeny bestemte vi oss for å satse på biffer. Det finnes flere typer: striploin, T-bone og Dallas steak.

Selve striploin-steiken er veldig myk og har et lite lag med fett. Den trenger ikke å marineres, den har allerede en rik smak og en tilstrekkelig grad av saftighet. Derfor er det bedre å salte og pepre under steking, ellers vil kjøttet slippe fuktighet og vise seg tørt.

Temperaturen på stekepannen bør ikke være høyere enn 200 grader. Også når du tilbereder en biff med et lag fett, bør du ikke legge til olje - du trenger bare å smøre selve kjøttstykket lett. Stek biffen i ett minutt på hver side, slik at alle porene lukkes. Og det er viktig å lage diamantformede snitt på siden av fettlaget for å smelte ut overflødig fett. Til striploin anbefaler jeg middels steking. Temperaturen på kjøttet inni skal være 55-60 grader. Etter steking kan du gjøre den ferdig i ovnen. Før du spiser bør du la den stå i noen minutter slik at saften fordeles jevnt utover biffen.

T-bone er en T-bone biff. På den ene siden har den en ytrefilet (tynn kant), på den andre siden er det indrefilet. Derfor er denne biffen veldig finurlig å tilberede. Det er bedre å steke det på en grillpanne slik at beinet også blir godt stekt. Deretter vil det gi sin aroma og smak til kjøttet. Smør biffen med en liten mengde olje og legg i en varm stekepanne. Stek også i ett minutt på hver side. Jeg anbefaler denne biffen tilberedt medium rare, temperaturen på kjøttet skal nå 50-55 grader.
Dallas-biff ligner i forberedelse på T-bone - det er også en biff på beinet.

6. Hjortetunge stroganoff

Sergey Eroshenko, kokk på restauranten "Honest Kitchen"
og kafeen "Fedya, spill!"

Hvor du kan prøve: restaurant "Honest Kitchen"

Nye viltretter har dukket opp på Honest Kitchen. Jeg vil nevne stroganoff laget av hjortetunge og kålruller fra rådyr.

Server stroganoff med potetkrem og morellstuing. Selve produktet i sin rene form er selvforsynt, originalt og rikt på smak. Det er noen finesser i forberedelsen. Det viktigste er å rengjøre den med en gang før den avkjøles. Ellers kan retten betraktes som bortskjemt. Den passer ganske bra til diverse tilbehør og sauser. Vi tilbereder den i en spesiell marinade av rødvin, olivenolje, timian, koriander og einebær, som gir kjøttet lette einertoner. Denne blandingen gjør også fruktkjøttet mer saftig og mykt. Den passer godt til en rekke tilbehør og sauser, men jeg vil anbefale å bruke sopp. Moreller er ideelle, men de kan erstattes med andre typer.

Rådyrkålruller er en like interessant rett. Den tilberedes på følgende måte: skjær rådyrkjøttet i terninger og brygg det med varm rødvinssaus. Sausen skal koke. La småkoke i 20 sekunder, og fyllet til kålruller er klart. Deretter legger vi rådyrkjøttet i et kålblad, tidligere stekt i smør. Jeg vil merke meg at rådyr absolutt ikke egner seg til stuing, siden kjøttet er veldig mykt. Men den kan bakes, tørkes, røykes og spises rå – rådyr er en utmerket tartar.

7. Braisert lammehals

Vladimir Mukhin, merkekokk for Zodiac restaurant
og kokk på restauranten White Rabbit

Hvor du kan prøve: White Rabbit restaurant

Jeg elsker virkelig å lage mat lammehals. Dette var en av de første rettene min bestemor lærte meg å lage mat; lammehals med svisker er vår familieoppskrift. Ikke daglig, selvfølgelig, men festlig – for eksempel på Nyttår Vi måtte garantert forberede den. Selv om oppskriften i seg selv er enkel. Etter å ha blitt kokk, kommer jeg tilbake til det fra tid til annen, kompliserer det og ser etter nye kombinasjoner av smaker. Hovedhemmeligheten i lammet som jeg nå tilbereder på White Rabbit er røkt sirkassisk pære. Det gir sin rike aroma til retten, slik at kjøttet smaker litt røkt. Og shiitake er veldig passende - disse soppene har en rik kjøttsmak, som selv i kombinasjon med lam ikke blekner i bakgrunnen.

8. Oksehaler med potetmos

Roma Redman, kokk på Meat Puppets gastrobar

Hvor du kan prøve: gastrobar Kjøttdukker

Vår Gud er kjøtt, og det dominerer selvfølgelig menyen. Vi forkynner ideologien om bevisst forbruk, lærer å jobbe med "alternativer" og ønsker velkommen når våre gjester bestiller biffer fra ikke-prime stykker.

En av de mest interessante, etter min mening, rettene på menyen vår er oksehaler med potetmos og hard ost. Jeg surrer halene med grønnsaker og putrer dem i portvin og rødvin med chilipepper, sitrongress og ingefær. I klassisk oppskrift Jeg tilsetter revet hard ost i pureen og serverer halene på den.

En ting som er veldig populær hos oss, merkelig nok, er også ostekake med bacon.
Jeg er ikke konditor, så en konditori og jeg utviklet en ostekakeoppskrift, og de baker den for oss.

Etter porsjonering i individuelle stykker, pakkes osten inn i bacon og fryses ned slik at smaken av spekekjøttet gjennomsyrer hele stykket gjennom kulden.

Deretter steker vi dette frosne stykket i en stekepanne til det er gyldent sprøtt, deretter går osten inn i ovnen i noen minutter. Og vi serverer den med sandkake og en saus basert på limesaft, paprika og chiliflak, rørsukker og lønnesirup.

9. Ribeye biff

Vladimir Bogozhavets, kokk på restauranten "5642 VYSOTA"

Hvor du kan prøve: restaurant "5642 høyde"

Hovedtrekket til denne biffen er krydderet: møre biffstykker er drysset med duftende kabardiske krydder, servert med en bukett estragon, koriander og dill og fire typer sauser - krydret satsibeli og satsibeli med biter av usbekiske tomater og urter, adjika og sokhta saus. Gjester som bestiller en ribeye eller striploin vil motta et glass fransk tørr rødvin fra 2010-høsten som et kompliment.

10. Lammeskank i marokkansk kryddersaus

Alexander Proshenkov, kokk på restauranten Saxon+Parole

Hvor du kan prøve: restaurant Saxon + Parole

Saxon + Parole-menyen har et ganske bredt utvalg av kjøtt: fra klassiske stykker, som New York- og Ribeye-steker, til alternative, som Denver-steak. Vi tilbereder også terriner (på høstmenyen - fra kanin), hjemmelaget pastrami laget av oksetunge. Denne høsten kommer vi tilbake til menyen en av de mest populære kjøttrettene - lammeskank i saus laget av marokkanske krydder.

Vi henter trommestikker fra lokale leverandører, griller dem og putrer dem i en saus basert på kylling buljong med tomater og tilsetning av marokkanske krydder: tørkede aprikoser, ingefær, hvitløk, spisskummen, kanel, nellik. Til trommestikken serverer vi kremet potetmos, tørkede aprikoser, to typer oliven, revne mandler og koriander. Retten viser seg å være veldig "maskulin" - nærende og rik.

11. Filet mignon

Mark Statsenko, merkevarekokk for grillhuset Funny Cabany

Hvor du kan prøve: grillhus Funny Cabany

Filet mignon er en av de mest populære og ettertraktede biffene i restauranten vår, fordi den er tilberedt på åpne, aromatiske kull, som gir den en røykaktig smak, og prisen er mer enn rimelig. Biff servert med kullbakte poteter.

Blade Steak har nylig dukket opp, dette er et nytt produkt i vår restaurant, og denne biffen serveres i kombinasjon med delikat krabbepuré. Balansen mellom smaker og kompatibilitet er rett og slett fantastisk! Dette er originaloppskriften, og vi anbefaler alle å definitivt bestille og prøve denne retten. Dessuten er prisen også veldig rimelig - 690 rubler. Laget av biffflanke.

12. Lammestekt med wakame-tang og østers

Jean-Luc Moll, kjøkkensjef ved Le Restaurant

Hvor du kan prøve: Le Restaurant

Når jeg tilbereder retter uttrykker jeg mine følelser og følelser. Jeg elsker å kombinere uvanlige produkter, prøve å oppnå harmoni og finne uventede nyanser av smaker og aromaer. Så jeg kokte lammestek sammen med wakame-tang og østers. Alt dette er også perfekt supplert med porcini-soppsaus.

13. New York biff

Victor Apasiev, kokk for Rukkola-restaurantene,
"Tarantino" og merkekokken til håndverks-burgerbaren "Lucky Luciano"

Hvor du kan prøve: Tarantino restaurant

Vi tilbereder biffer fra russisk kjøtt - vi har funnet utmerkede leverandører i nærheten av Moskva og kjøper fra dem. Alle biffene våre tilberedes på en japansk robata-grill på flere nivåer i et åpent kjøkken, slik at gjester som sitter overfor kan se biffen tilberedes og lukte duften av ferskt grillet kjøtt.

Ved siden av grillen hengte vi for enkelhets skyld et brett på veggen der vi skriver antall og vekt på biffer som er tilgjengelig for øyeblikket, og gjesten kan alltid velge det han liker best. Ribeye er en smaksrik og saftig biff fra ribbedelen, New York er en biff fra lumbaldelen med et delikat fettlag, til Filet Mignon bruker vi kun den sentrale delen av indrefileten, denne er den mest møre og magert kjøtt. Og Top Blade er en alternativ storfekjøtt skåret fra skulderseksjonen med høy grad av marmorering.

14. Hjortekjøtt med sedertrgrøt

Mikhail Simagin, kokk på restauranten Siberia

Hvor du kan prøve: Sibir restaurant

Til vilt med sedertrgrøt bruker jeg helst hjortelad, kjøttet marineres lenge og hurtigstekes. Hjortekjøtt passer best til bær, men jeg foretrakk å tilsette nøtter, sopp og spinat for en frisk smak. Oppskriften virker kanskje ikke den enkleste, men smaken vil bli husket for alltid.

15. Babygeit med potetmos

Maxim Myasnikov, kokk for restaurantene "Barbara Bar" og "Prozhektor"

Hvor du kan prøve: restaurant "Prozhektor"

Til denne retten tas et helt kidskrott og småkoke over bål i lang tid til kjøttet begynner å skille seg fra beina. Så, når kjøttet er mykt nok, må det stekes på høy varme til det er gyldenbrunt. Det er en flott kontrast av teksturer, og jeg elsker å bruke uvanlig kjøtt i rettene mine for å skape nye smaker.

16. Kjøttpai

Vyacheslav Delberg, konseptkokk for Happy Bones restaurant

Hvor du kan prøve: Happy Bones restaurant

Kjøttpai er en britisk "slektning" av paien som er kjent for den russiske magen, men fortsatt med sine egne forskjeller. Denne retten har bare ett lag med deig - det øverste, og fyllet av biff, poteter og krydder legges på bunnen, ferdiglaget. Jeg introduserte denne tradisjonelle engelske retten i den nye menyen fordi konseptet til restauranten vår er basert på enkle, forståelige og smakfulle kjøttretter. Engelsk mat handler bare om dette - uansett hva noen sier om det, men en av hovedpreferansene er utvilsomt gitt til godt tilberedt kjøtt.

17. Kjøttmeny

Alexey Semenov, kokk på Moscafe-restauranten

Hvor du kan prøve: restaurant "Moscafe"

Vår meny tilbyr forskjellige kjøttretter— det er tartarer, klassiske biffer, koteletter, rike kjøttsupper, viltretter. Vi byttet nylig leverandør og begynte å jobbe med små gårder. Vi kjøper vilt fra spesielle jaktgårder. I høst introduserte de elgkjøtt på menyen, og nå har de lagt inn villsvin.

Kjøttstillinger er mer populære blant den sterkere halvdelen av menneskeheten. En av våre gjesters favorittretter er kalvegrateng med svart trøffel. Trøffelen er forresten også vår, Krim. Om vinteren selger rike supper veldig bra. Vår meny inkluderer jakt på elg shulum. Porsjonen er imponerende, vi anbefaler den for to - servert i en gylden øse. I tillegg til varme hovedretter er kjøtt perfekt til å tilberede kalde forretter. Vi har bifftartar, viltpate med tyttebærsaus.

Cutfish Restaurant av kokken Glen Ballis

Dette er en typisk australsk rett. Folk her liker veldig godt å grille hele grønnsaker og tilsette alle slags sauser og krydder til dem. Aubergine delt i to tilberedes på Josper-grill med varme krydder. Når du serverer, tilsett kald gresk yoghurt og tunfiskspon, som begynner å bevege seg fra den varme luften fra auberginen. Dette gir inntrykk av at auberginen er i live. Det er også verdt å merke seg at retten kombinerer forskjellige temperaturer: varm aubergine og kald gresk yogurt, som utfyller hverandre veldig godt.

Remy Kitchen Bakery av Chef Glen Ballis

Klassisk burger med cheddarost. Hos Remy lages bollene til burgeren på egenhånd og forkulles lett på Josper-grillen før servering. Burgerpattyen er også grillet. Sausen tilberedes med tilsetning av dijonsennep. Og viktigst av alt, tilsett trøffel før servering.

"Coffeemania" fra restaurantmerkekokk Vitaly Karsaev

Jeg tok med Benedicts idé fra Paris. Men der lager de det bare med skinke. Og vi modifiserte det litt fransk oppskrift og vi koker den med laks (selv om vi også har en klassisk med skinke på menyen vår). I tillegg bestemte jeg meg for å bytte ut brødet til toastet som egget serveres på og bake det etter min egen oppskrift, så briochebollen i vår Benedict er spesiell, fra vårt eget bakeri. Og jeg endret også oppskriften på hollandaisesaus, som brukes til å dresse retten, og tilsette ingredienser etter min smak. Denne signaturversjonen av en populær rett er definitivt verdt å prøve på Coffeemania.

Restaurant Zotman Pizza Pie fra merkekokken Dmitry Zotov

Søt pizza serveres ikke i alle hovedstadens etablissementer, så den regnes fortsatt som en slags eksotisk. Pizza med kremost, sjokolade, luftige marshmallows, tyttebær og M&M's vil appellere til begge barn og vil ikke la noen voksne være likegyldige.

Ikke-bistro "Geraldine"

Kan Cæsarsalat overraske det sofistikerte publikum? Ja, og hvordan! La oss ta risikoen med å sjekke det ut, la alle de viktigste tingene ligge i den vanlige oppskriften, bringe hver ingrediens til perfeksjon, men legge til detaljer som endrer essensen. Kokken på restauranten Geraldine byttet ut Romano-salaten med ekstra sunn grønnkål, rost av ernæringseksperter over hele verden, kjent som "russisk kål", i stedet for krutonger tilsatte han krutonger laget av hvitt hvetebrød, kokt kyllingfilet ved lav temperatur for en atypisk delikat smak og kledde salaten varm saus laget av ansjos, kapers, parmesan, tabasco og et par hemmelige ingredienser. Smaken av "Kale Caesar" viste seg å være så lys at den ganske enkelt er designet for å bryte kulinariske mønstre. De selger rundt 70 porsjoner om dagen.

Restaurant "Syrovarnya" fra konseptkokk Sergei Nosov

Trikset med denne retten er dens enkelhet: vi tar fersk ost, varm, nybakt focaccia og nøye utvalgte scarlet tomater. Uansett tid på året er denne retten alltid relevant. Vi selger ca 1600 porsjoner per måned.

"Wine Bazaar" på Petrovsky Boulevard fra kokken Ilya Lustin

Oppskriften på tunfisk med pak choi i fløtesaus ble hentet fra en tur til Barcelona av Ilya Lustin, merkekokk i Wine Bazaar-kjeden, og eier av kjeden, Evgenia Kachalova. Den velkjente smaken av fersk tunfisk i asiatisk dressing erstattes her av en kremet saus, supplert med pak choi-salat. Den kremete smaken forsterkes av sesongens bær, på begynnelsen av sommeren var det kirsebær, nå er det jordbær. Alle smaker kombineres harmonisk og utfyller hverandre.

Kafékjede "Zhadina-Beef" sylteagurk» fra kjedens merkekokk Charbel Aoun

Smørbrød " Stekt krykksarpe» - to stykker steinbitfilet med ruccola og cashewpesto, sylteagurk på hjemmelaget ciabatta. En av de mest populære rettene i kafeen. I motsetning til andre steder hvor de lager kjøttdeig, serveres her fisken i sandwichen som fileter. I utgangspunktet, hvis du fjerner brødet og overfører fyllet til en tallerken, får du et komplett måltid.

Restaurant "Turandot" fra kokken Dmitry Eremeev

Stekte reker belagt i en krydret wasabisaus og garnert med en sky av... risnudler og flyvefiskkaviar. I følge Dmitry Eremeev er denne retten interessant fordi den har en uvanlig smak takket være en ny kombinasjon av ingredienser som brukes: wasabi blandes med kondensert melk, krydder tilsettes - slik oppnås en saus. Den krydret-varme smaken og tykke teksturen til sausen er ideell for reker.

Restaurant ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ fra eieren Alexei Karolidis

Årsaken er at dette for det første er den aller første assosiasjonen til gresk mat. Og for det andre, fordi vår Khoryatiki med rette kalles den deiligste i Moskva: ferske tomater, sprø agurker, paprika, rødløk - alt dette kan enkelt kjøpes i hver butikk, men 3 ingredienser er på ingen måte uunnværlige: kald gresk olivenolje presset, greske Kalamata-oliven og selvfølgelig fetaost. På 3 år solgte vi mer enn 30 tusen porsjoner.

15/17 BAR & GRILL fra kokk Vladimir Bogozhavets

For å tilberede spesielt mør hummus, tok kokken Vladimir Bogozhavets med seg en spesiell blender fra Jordan. Dets særegenhet er at den kraftige roterende mekanismen er plassert bak motoren. De. Mekanismen i seg selv varmer ikke opp massen av kikerter under drift, noe som er ekstremt viktig for å oppnå riktig smak. Her kan du prøve tradisjonell libanesisk hummus med olivenolje og pinjekjerner, samt hummus med kullgrillede champignoner, kyllinghjerter, krydret reker og stekt blekksprut. Hver forrett serveres med nybakt hjemmebakt brød- churek, bagel med sesam eller valmuefrø.

Restaurant AQ Kitchen av kokken Adrian Ketglas

Dim sumen er håndlaget her på AQ Kitchen: hele reker, sursøt syltet kålrabi, krydret hayashi wakame salat, nameko sopp, hvitløk, ingefær, chili, mangomarmelade og kveiterogn samles for å skape en ekte "eksplosjon" for smaksløker.

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​på Facebook Og I kontakt med

Pasta og pizza er to av de mest populære rettene rundt om i verden som solfylte Italia ga oss. Faktisk er utvalget av tradisjonelle retter i dette særegne landet så rikt og variert at det er vanskelig å passe det inn i én artikkel.

Imidlertid redaktørene nettsted Jeg har valgt ut de 10 mest kjente og deiligste for deg italienske retter som du definitivt vil prøve.

Panini

Tradisjonell italiensk lukket varm sandwich fylt med skinke, parmesan, tomater og pestosaus på hvete brød har blitt populær over hele verden på grunn av sin enkle, men raffinerte smak.

Du trenger (for 4 porsjoner):

• 8 skiver hvitt brød
• 2 ss. l. smør
• 200 g mozzarella
• 2 tomater
• 2 ss. l. pesto saus
• friske basilikumblader etter smak

Forberedelse:

1. Fordel pesto på 4 brødskiver.
2. Skjær mozzarella og tomater i tynne skiver. Legg tomatskiver på halvdeler av brød med pesto og topp med mozzarella.
3. Deretter kan du om ønskelig legge basilikumblader på toppen, og dekke hver sandwich med den andre halvdelen av brødet.
4. Varm så opp pannen og stek paninien i smør i 3 minutter på hver side.

panna cotta

En ekte smaksfeiring laget av fløte, sukker og vanilje. Navnet på denne fantastiske desserten er oversatt fra italiensk som "kokt krem" og tilberedes hovedsakelig nord i landet.

Du vil trenge:

• 1 liter helfett usøtet konditorkrem
• 150 g revet bringebær (valgfritt)
• 20 g gelatin
• 20 hele bringebær (valgfritt)
• 2-3 ss. l. Sahara
• 1/2 ts. vanillin

Forberedelse:

1. Hell fløten i en liten kjele, sett på svak varme, tilsett sukker og vanilje.
2. Fortynn gelatinen med en liten mengde varmt vann, hell den deretter i den oppvarmede kremen, bland alt godt til det er glatt - gelatinen skal løses opp. Hell dessert i boller.
3. Ha bringebær i hvert glass med smørkrem.
4. Sett desserten i kjøleskap i minst 4 timer, i denne tiden skal den stivne godt.
5. Hell revet bringebær (eller annen bærsaus) over desserten og server.

Kylling Parmignana

En av de mest populære rettene i Campania-regionen og Sicilia har blitt utbredt i USA. Mør kyllingfilet bakt i tomatsaus med parmesan er det perfekte supplement til spaghetti.

Du vil trenge:

• svart pepper - 1/2 ts.
• brødsmuler - 2/3 kopp
• salt - 1 ts.
• rød varm pepper - 1/2 pod
• Parmesanost - 50 g
• kylling (bryst) - 1 stk.
• siktet mel - 1/2 kopp
• basilikum - 1 haug
• olivenolje - 3-4 ss. l.
• Mozzarellaost - 4 skiver
• stort egg - 1 stk.
• ung hvitløk - 4 fedd
• store tomater - 3-4 stk.
• liten løk - 1-2 stk.

Forberedelse:

1. Fjern skinn og bein fra kyllingbrystet, vask og tørk med et håndkle. Skjær hver halvdel på langs i 2 deler. Smak til med salt, sort pepper, hakket hvitløk og basilikum. Tilsett 1-2 ss olivenolje, rør og avkjøl i 1 time.
2. Forbered sausen. For å gjøre dette, stek en løk kuttet i små terninger til den er gjennomsiktig i 2 ss olivenolje, tilsett hakket hvitløk, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett så revne eller blandede tomater og flak varm pepper. La det småkoke i 10-15 minutter for å fordampe overflødig væske. Tilsett hakket basilikum til den tilberedte sausen.
3. Forbered 3 beholdere for panering. Hell mel i den første, slå inn i den andre et rått egg, rørt med en liten mengde vann, og for det tredje en blanding av brødsmuler og parmesanost, revet på et fint rivjern. Hvert stykke kyllingfilet rull suksessivt i mel, lezone og brød-ostblanding og legg på en smurt bakeplate eller i en bakebolle. Sett i forvarmet ovn i 15 minutter.
4. Ta pannen med filetene ut av ovnen og topp hver del med et lag tomatsaus og en skive mozzarellaost. Sett pannen med filetene tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5 minutter. Server pyntet med en kvist fersk basilikum.

Gelato

Smaken av den originale italienske dessertgelatoen kan ikke sammenlignes med noen annen iskrem. Det regnes med rette som den beste søtsaken kulinarisk mesterverk av dette solrike landet.

Du vil trenge:

• 250 ml helmelk
• 250 ml krem ​​med et fettinnhold på 33-35 %
• 4 eggeplommer
• 150 g sukker
• 1 vaniljestang eller 1 ts. vaniljeekstrakt

Forberedelse:

1. Hell melk i en dyp non-stick bolle, tilsett fløte og en halv porsjon sukker. Varm opp på lav varme og ta med blandingen til det kommer små bobler, rør hele tiden. Ikke kok! Fjern fra varmen, tilsett vaniljeekstrakt.
2. Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene lett. Du kan piske den enten manuelt (med en visp) eller med en mikser.
3. Tilsett den andre delen av sukkeret og fortsett å visp kontinuerlig. Hell i litt mer varm blanding og fortsett å vispe i ytterligere 1-2 minutter. Hell eggeplomme-sukkerblandingen i melke-fløteblandingen og fortsett å visp kontinuerlig. Varm blandingen over lav varme, mens du rører konstant.
4. Mål temperaturen på blandingen med et termometer. Det er veldig viktig å forhindre at det overopphetes. Vaniljesausen er klar når den begynner å tykne og når 185°F (85°C). Du kan bestemme temperaturen uten termometer ved å observere tilberedningsprosessen. Så snart blandingen begynner å boble, må oppvarmingsprosessen fullføres. Vaniljesausen er helt klar når den har blitt tilstrekkelig tykk og tyktflytende. Akkurat nok til å dekke baksiden av skjeen eller slikkepotten helt.
5. Sil blandingen gjennom en sil for å unngå klumper i en dyp bolle nedsenket i knust is. Et isbad vil tillate det varme vaniljesaus Avkjøl mye raskere og fortsett tilberedningen umiddelbart. Hell den godt avkjølte blandingen i bollen til en automatisk iskremmaskin. Frysetiden i iskremmaskinen er angitt i instruksjonene for maskinen din. Vanligvis er denne tiden fra 20 til 30 minutter.
6. Ha så iskremen over i en lufttett beholder og sett i fryseren i ytterligere 30 minutter.

Risotto

Sammen med spaghetti regnes italiensk risotto som en av de vanligste rettene. Risbunnen lar deg i det uendelige fantasere med fyll og tilsette alle ingredienser etter din smak.

Du vil trenge:

• kyllingfilet (bryst og lår) - 1 kg
• stangselleri - 1 stk.
• løk - 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• smør - 100 g
• tørr hvitvin - 200 ml
• Arborio ris - 200 g
• Parmesanost - 50 g
• salt og pepper etter smak

Forberedelse:

1. Skjær kyllingkjøttet i terninger, ikke kast beinene. Legg kyllingbein, hel selleri, gulrøtter og 1 løk i en kjele. Tilsett 1,5 liter vann, pepper og salt. Kok opp og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Sil av buljongen, hell 500ml av buljongen i en ren panne og varm opp til det småkoker.
2. Smelt 65 gram smør i en kjele, tilsett 1 finhakket løk og kyllingkjøtt. Stek på svak varme i 10 minutter til kyllingen er gyllenbrun. Tilsett vin, salt og pepper. Kok i ytterligere 12-15 minutter til væsken har fordampet.
3. Tilsett ris og kok under omrøring i 2 minutter til risen er gjennomsiktig. Tilsett nok buljong til å dekke all risen og kok under konstant omrøring til buljongen har fordampet. Tilsett så buljongen igjen og fortsett å koke under omrøring.
4. Fortsett til risottoen er kokt (ca. 20 minutter), ta deretter kjelen av varmen og rør inn resten mens risottoen er varm smør og revet parmesan. Dekk til med lokk og vent 5-7 minutter. Retten er klar!

Lasagne

En tradisjonell rett fra Bologna, laget av lag med deig blandet med lag fyll, toppet med en saus (vanligvis bechamel). Lag med fyll kan lages av kjøttgryte eller kjøttdeig, tomater, spinat, andre grønnsaker og selvfølgelig parmesanost.

Du vil trenge:

• hakket biff - 400 g
• løk - 40 g
• gulrøtter - 100 g
• selleri stilker - 40 g
• tomatpuré - 40 g
• vann - 400 ml
• hvetemel - 40 g
• smør - 40 g
• melk 3,2% - 750 ml
• malt muskatnøtt - 1 klype
• fersk basilikum - 4 kvister
• salt - 2 klyper
• olivenolje - 1 ss. l.
• Parmesanost - 80 g
• pastadeig til lasagne - 8 stk.

Forberedelse:

1. Tilbered bolognesesaus.
   Blande tomatpuré med varmt vann. Skjær løk, gulrøtter og selleri i små terninger. Ha grønnsakene og kjøttdeigen i en kjele, hell i tomatsaus, tilsett salt, kok opp og la det småkoke på middels varme under lokk i 30 minutter. 2-3 minutter før klargjøring, tilsett finhakket basilikum.
2. Tilbered bechamelsaus.
   Hell melken i en kjele og varm opp uten å koke opp. Melken skal være varm. Smelt smøret i en kjele, tilsett mel, stek i 2-3 minutter, tilsett deretter varm melk gradvis under omrøring slik at det ikke er klumper. Fortsett å røre og la det småkoke på lav varme, tilsett salt og muskatnøtt. Sausen er klar når den tykner og du kan ta den av varmen.
3. Vi smører lasagnen.
   Riv osten. Forvarm ovnen til 220 grader. Smør bunnen av kjelen med olje, hell i litt bechamelsaus slik at bunnen er helt dekket, følg deretter samme prinsipp med Bolognese-saus. Legg ut 4 ark lasagnedeig som overlapper hverandre. Hell sauser på toppen, dryss med ost, legg ut deigen igjen, hell sauser og dryss med ost.
4. Sett formen i en varm ovn i 20 minutter. Slå så av ovnen, dekk til med folie og la stå i den varme ovnen i ytterligere 10 minutter.

Tiramisu

Fabelaktig delikat delikatesse Kaffen med mild smak er tradisjonelt laget av Mascarpone-ost og spesielle savoiardi-kjeks.

Du vil trenge:

• 500 g Mascarpone kremost
• 4 egg
• melis - 5 ss. l.
• 300 ml kald sterk espresso
• 1 glass søtvin Marsala (eller konjakk, eller rom, eller Amaretto - bare ikke glass, men noen få skjeer)
• 200 g tilberedt savoiardi (eller lady fingers)
• bitter kakaopulver til støv eller mørk mørk sjokolade

Forberedelse:

1. Pisk hvitene til et veldig sterkt skum. For større skumstyrke er det lurt å tilsette litt melis på slutten av piskingen. Tettheten til de piskede eggehvitene vil avgjøre om kremen vil spre seg eller ikke.
2. Mal eggeplommene til de er hvite med melis.
3. Tilsett Mascarpone og rør godt (det er lettere å bruke en stor gaffel).
4. Tilsett eggehviter i kremen i skjeer og bland forsiktig.
5. Bland kald espresso med alkohol. Dypp hver informasjonskapsel i kaffeblandingen i 5 sekunder og legg i pannen.
6. Smør halvparten av fløten på savoiardi. Legg et andre lag med kaffe-gjennomvåte kaker på toppen.
7. Legg den resterende kremen på dem. Pynt toppen med krem ​​fra en konditorsprøyte.
8. Sett tiramisuen i kjøleskapet i 5-6 timer. I løpet av denne tiden vil kremen tykne.
9. Dryss over bitter kakaopulver eller mørk sjokolade før servering.

Tortellini

Italienske dumplings fra usyret deig med kjøtt, ost eller grønnsaker. Det historiske hjemlandet til tortellini er Emilia-regionen.

Du vil trenge:
Deig:

• mel - 2 kopper
• eggeplomme - 1 stk.
• vann (varmt) - 100 ml

Fylling:

• spinat (fersk eller frossen) - 2 store bunter (200 g)
• ost (ideelt ricotta, men vanlig cottage cheese er greit) - 200 g
• løk - 1 stk.
• salt etter smak (0,25 ts)

Påfylling av drivstoff:

• smør - 100 g
• hvitløk - 1-2 fedd
• Parmesan (kan erstattes med hvilken som helst hard revet ost) etter smak

Forberedelse:

1. La oss forberede fyllet. Hvis spinaten er fersk, vask den grundig, tørk den og hakk den. Hvis den er frossen, tin, tøm og hakk. Varm en liten mengde vegetabilsk olje i en stekepanne og stek spinaten i ca 7-9 minutter, rør av og til.
2. Skrell og finhakk løken. Overfør den tilberedte spinaten til en egen bolle, tilsett litt mer vegetabilsk olje (1 ss) i stekepannen og fres løken til den er myk i ca. 5 minutter. Tilsett ost (ricotta eller cottage cheese) og sautert løk i spinaten og bland – fyllet er klart.
3. Fyll en vid kjele med vann, tilsett salt og sett på middels varme til vannet koker.
4. Elt deigen: for å gjøre dette, kombiner alle komponentene i deigen i henhold til oppskriften, elt den en stund (det er veldig praktisk å først blande alt med en mikser, og deretter legge det til med hendene). Del så deigen i 2 like deler og pakk hver inn i matfilm slik at den sitter og ikke tørker ut.
5. Etter 10-15 minutter (eller bedre etter en halvtime), rull ut deigen og rull den til lange tynne rektangulære strimler. Hvordan tynnere deig Klarer du å rulle den ut, jo bedre.
6. Legg fyllet på ett lag deig i slike mengder og med slike intervaller at størrelsen på den ferdige tortellinien passer deg. Så dekk fyllet plassert på ett lag deig med et annet utrullet lag. Trykk ned med fingrene der deiglagene møtes for å danne konturene til hver melbolle.
7. Så snart den første delen av tortellinien er klar, legg dem umiddelbart i kokende saltet vann. Så snart de kommer til overflaten, fortsett å koke i ytterligere 3-4 minutter, og fjern dem deretter på en tallerken med en hullsleiv.
8. For å lage dressingen, smelt smøret og bland det med presset hvitløk. Legg tortellinien i en bolle (hell litt dressing der så de ikke fester seg på tallerkenen) og hell dressingen over, dryss revet parmesan på toppen, pynt med et blad av grønt og begynn å nyte.

1. Pisk egg med fløte, salt og pepper. Når eggene og fløten blir til en homogen blanding, tilsett urtene.
2. Varm opp en stekepanne, hell en skje olivenolje. Stek pølsene på begge sider. Så snart de blir myke, bruk en trespatel til å dele dem i biter. Fortsett å steke til den er gjennomstekt.
3. Hell resten av olivenoljen i pannen. Vi legger halvparten av pølsene våre på bunnen. Hell så i eggekremblandingen. Legg ut tomatbitene og skje med ricotta mellom dem. Legg så ut de resterende pølsene.
4. Sett frittataen i ovnen i 20-25 minutter.
5. Når retten er klar, ta den ut og avkjøl i 5 minutter. Dryss over basilikum og spis.