Andekjøtt i seg selv er et spesifikt produkt. For å gjøre det velsmakende og mørt, som hjemmelaget, må du kjenne til visse triks for å lage en villand i ovnen.

Den er ikke like fet som dens spesialdyrkede motstykker, men den egner seg heller ikke til kosthold. Den karakteristiske lukten, hvis den tilberedes feil, kan ødelegge all gleden av retten. Hvordan unngå vanlige feil og lage en ekte matlagingsmesterverk fra dette spillet?

Hvordan tilberede villand i ovnen

Vanligvis oppnås jakttrofeer i den formen de fløy og kvakk. Derfor, før du koker en villand i ovnen, må du gjøre følgende manipulasjoner:

1. plukke fuglen- hell kokende vann over den og legg den i varmt vann i et par minutter, fjern deretter loet og sleng kroppen for å bli kvitt utstående hår.
2. Finn og fjern pellets– Det er verdt å være oppmerksom slik at godbiten din ikke blir årsaken til ødelagte tenner.
3. tarm kadaveret- fjern hodet og potene, vingespissene og spiserøret med tarmer, fjern innmaten gjennom snittet på magen og skyll alt under flyten kaldt vann.
4. Oppbevares i kjøleskapet- helst 3-4 dager før viltet "modnes", et annet alternativ for å bli kvitt den "fiskete" lukten er å kutte av huden sammen med subkutant fett.

Nå må vi bestemme hvordan vi skal lage en villand i ovnen (Figur 1). Hvis du vil bake den hel, start prosessen med en gang. Til stuing, koking eller steking i skapet - del opp i porsjoner.

I naturen er alt mye enklere - du kan ikke plukke fjærene, men smøre fuglen med våt leire og begrave den under ilden, og vent et par timer til den er klar, og kast ferske vedkubber inn i ilden.

Villand i ovnen hjemme er ingen enkel rett. Å lage mat er vanskeligere på grunn av det faktum at det sjelden kommer på bordet, og husmødrene har ofte ikke ferdighetene til å håndtere slikt kjøtt. I tillegg krever matlaging nøye lesing. oppskrifter og tar mye tid å forberede og forberede.

Disse triksene vil fortelle deg hvordan du koker villand i ovnen og sparer deg for tid og nerver:

1. Du kan fjerne en ubehagelig lukt uten å kutte av fett og hud - legg fuglen i en beholder med kaldt vann og kok i et par minutter, tøm deretter væsken og følg oppskriften.
2. Marinaden vil bidra til å gjøre kjøttet pikant og saftig - bløtlegg skrotten i vann med sitron eller tørr vin i flere timer.
3. Bruk innmat og andehode til supper og gryteretter – de kommer bare til gode på smak.
4. Kombiner vilt med de riktige sausene - einer eller tyttebærsyltetøy er ideelt.

Figur 1. Klargjøring av villand for steking

Hvis du ikke vet hvordan du skal tilberede en hel villand i ovnen, vær oppmerksom på: hvis det er en grill eller et spyd, legg et brett under det og samle fett og juice, og hell over kjøttet med jevne mellomrom slik at det ikke bli tørr og seig. Den enkleste måten er å tilberede fuglen med spesielle retter for andunger, så den blir mer mør og saftig.

Husk at villand i ovnen er tung mat for magen. Det bør ikke spises ofte og mye, da det absorberes og fordøyes dårlig.

Husk at marinade for villand i ovnen ikke er vennlig med laurbærblad - det påvirker smaken av småvilt negativt. Den bør inneholde en moderat mengde aromatiske urter og krydder, ellers vil smaken av selve kjøttet gå tapt. De beste ingrediensene til den er tørr vin, ferskpresset sitrusjuice fortynnet i vann, vanlig salt og sort pepper.

Viktige råd - å steke en villand i ovnen er ikke en rask prosess:

1. Ikke skynd deg å få mesterverket ditt så snart det har fått en gylden fargetone.
2. Sjekk den for beredskap med en kniv - gjør et par kutt i den mest kjøttfulle delen.
3. Hvis det renner en klar væske derfra, er den klar, hvis ikke, bak videre.
4. Ikke overeksponer kjøttet ved høy temperatur og ikke tøm fettet fra det under tilberedningen – du risikerer å få en tørr og hard forkullet såle.

Villandoppskrifter i ovnen

Produsert på jakt, som fjærfe, blir de stekt, kokt og bakt. Og alt dette er mulig ikke bare på en komfyr eller en brann, men også i en ovn (figur 2).

Villand i ovnen hjemme kan tilberedes på mange måter:

1. I en spesiell rett - en glassform eller en andeskål av aluminium.
2. Stekes i støpejernspanne eller stekes på bakeplate.
3. Fylt eller bakt med poteter, grønnsaker.
4. På spytt eller grill - for en mer effektiv servering.
5. Stuet eller bakt i en hylse eller folie med krydder.

Det er lett å se at en villand i ovnen ikke begrenser din kulinariske fantasi. På Internett kan du finne mange tips og utmerkede oppskrifter som ikke krever noen seriøse ferdigheter fra kokken.

En av disse er å tilberede villand i ovnen i ermet:

1. Tilbered alle ingrediensene - plukk og sløy spillet, legg i kaldt vann med saften av en halv sitron i 3-4 timer, gni deretter med salt og pepper.
2. Sett temperaturen til 230 grader, legg skroget i ermet, tilsett 50 gram smør og et par nellikstjerner der.
3. Legg hylsen i en 1/3 panne fylt med kaldt vann og la det småkoke i 1 time og 20 minutter.
4. Etter 40 minutter, om nødvendig, tilsett vann og snu anda, 10 minutter før klargjøring - stikk hull i eller kutt ermet ovenfra for å få en gylden skorpe.

Hvis du vil overraske gjestene eller lage noe spesielt, prøv denne oppskriften på villand i ovn i vin:

1. Basert på en kadaver 1,5-1,7 kg - et glass tørr rødvin, salt og sort pepper etter smak, en kvist rosmarin.
2. Forbered og rengjør fuglen fra innmaten, kutt i porsjoner, gni godt med salt og pepper, legg i en bolle og hell vin, legg rosmarin der.
3. Sett rettene med marinaden over natten eller minst 3-4 timer under vekt i kjøleskapet.
4. Fjern kjøttet og tøm av overflødig væske, fjern kvisten, legg den i en stekepanne dekket med folie, og legg den i et bakeskap ved en temperatur på 220 grader i halvannen time til den er gjennomstekt.

Ikke mindre interessant er smaken av villand i ovnen med appelsiner, hvis oppskrift er gitt nedenfor:

1. Du trenger de samme ingrediensene som til matlaging i folie, samt 2 store appelsiner - skjær dem i mellomstore terninger og plasser inne i fuglen, og la halvparten av en av dem være igjen.
2. Sy den fylte kroppen med en tråd og send den til ovnen, oppvarmet til 220 grader i en og en halv time, hvert 30. minutt - hell over det lekkende fettet.
3. Før servering presser du saften av den resterende halvdelen av appelsinen på toppen.

Figur 2. Andestek i ermet

Den enkleste måten å tilberede en villand i ovnen er i en and. Du trenger - en plukket fugl uten innmat, 2 store løk, 4 ss. spiseskjeer eddik, 150 g smør, malt sort pepper og salt. Del først skrotten i deler og gni dem med krydder, kutt løken i halve ringer, legg alt i en dyp bolle og bland med eddik. Sett under undertrykking i 10-12 timer og smelt i en stekeovn smør og legg andestykkene med skinnsiden ned i den. Stek på høy varme i ca 5 minutter og snu kjøttet, gjenta prosessen. Sett deretter formen i en oppvarmet ovn i 40 minutter, fjern deretter og server retten med et potettilbehør.

Opprinneligoppskriften på villand i ovnen i ovnen innebærer å bake den hel:

1. Ta en fugl, 2 store grønne epler, 2 mellomstore løk, 1/2 ss. buljong og rødvin, krydder og 2 ss 10 % fløte.
2. Gni krydder inn i kjøttet og stek det gyllenbrunt, skjær løken i ringer.
3. Skrell eplene og skjær dem i tynne skiver.
4. Legg den stekte anda i en bolle med ryggen opp, over med epler og løk.
5. Hell hjemmelaget saus av vin, buljong og fløte i den, og elt i en forvarmet ovn i 2 timer.
6. Tør med jevne mellomrom med rennende fett, tørk med tørkepapir eller la den hvile i 20 minutter før bruk.

Fra rettene som tilbys på Internett, velg en villand i ovnen matlagingsoppskrift med et bilde, slik at du vil forstå hvordan det skal se ut på hvert trinn i matlagingen, noe som vil redde deg fra feil.

Villand med epler og sitron

Denne tradisjonelle kombinasjonen har dukket opp på feriebord i mer enn hundre år. Villand med epler i ovnen viser seg å være utrolig velsmakende og saftig på grunn av lett eplesyre (Figur 3).

For henne trenger du:

• 1 fugleskrott;
• 2 grønne frukter;
• 3 stk. nellik og 1 stk. rosmarin;
• 1 sitron, grovt salt;
• 1 stor løk;
• olivenolje for smøring;
• andre krydder etter eget valg.

Figur 3. Bakt villand med epler og sitron

Villand i ovnen matlagingsoppskrift med et bilde vil ta omtrent 40 minutter:

1. Forvarm ovnen til 230 grader, vask den tilberedte fuglen og tørk den med papirhåndklær.
2. Skrell og fjern frøene, skjær eplene i skiver, legg frukt, nellik og rosmarin, en halv løk inni spillet.
3. Gni skroget på utsiden med olivenoljesmurte hender, gni grovt salt over oljen.
4. Ha alt i en form og reduser temperaturen til 220 grader og stek retten i 25-30 minutter.

Før servering, fjern fyllet og hell rikelig med sitronsaft.

And med poteter bakt i ovnen

Å tilberede denne jaktgodbiten er raskt og enkelt. For å tilberede en villand deilig i ovnen, gni den med en blanding av salt og pepper, drypp med olivenolje, legg i en støpejernsgryte og stek med poteter (Figur 4).

Oppskriften på villand i ovnen med poteter krever følgende ingredienser: 1 hagl vilt, 2 løk, 4 store poteter, 5 ss. spiseskjeer olivenolje, 1 ts rød, sort pepper og salt.

Figur 4. Bakt vilt med poteter

Slik baker du en villand i ovnen:

1. Bland krydder i en liten bolle og gni dem på toppen og inni fuglen, la marinere i 30-40 minutter.
2. Legg den i en stekepanne, hell sjenerøst med olje, og send den til ovnen i 25 minutter ved 220 grader.
3. Reduser temperaturen til 180 grader og fjern pannen, dekk kjøttet med poteter, del i to og løkkvarterer og sett tilbake.
4. Etter 20 minutter - ta ut spillet og hell over den resulterende saften og stek i ytterligere en halv time til den er gjennomstekt.

Den enkleste villandoppskriften i ovnen

Til tross for det uvanlige bærtilsetningen, vil denne måten å servere vilt på ikke la noen være likegyldige. Å tilberede villand i ovnen med tyttebærsyltetøy krever ikke noe spesielt talent og gjør det lettere for vertinnen å servere kjøttet mørt og saftig. Takket være denne moderne kulinariske løsningen vil spillet ikke være tørt og hardt, men bakes så jevnt som mulig.

Dette er virkelig den enkleste villandoppskriften i ovnen, som du selv kan se:

1. Ta på en tilberedt slakt som veier ca. 1,5 kg, 4 ss grovt salt, svart malt pepper og syltetøy etter smak.
2. Gni kroppen tykt med salt og pepper innvendig og utvendig, legg den i en spesialhylse og legg den på en bakeplate med bakerist.
3. Kok i et skap forvarmet til 230 grader i en og en halv time, fjern det bakte produktet og la det hvile i 15-20 minutter.
4. Kutt deretter hylsen og tøm saften i en egen beholder - den kan brukes til tilbehør.

Skjær skroget i porsjoner og hell dem med tyttebærsyltetøy før servering.

Stekt villand med ris

Utstoppet vilt regnes som en av de festlige delikatessene. Men det er ikke mange som skjønner at det ikke er så vanskelig å lage mat. Hvis du spør hvordan du baker en hel villand i ovnen, lag en siderett til en del av hovedretten, som du trenger et veldig enkelt sett med produkter: 1 andeskrott, 1/2 ss. hvit ris, 1 middels gulrot, 1 løk, 3 fedd hvitløk, salt, majones og ketchup, vegetabilsk olje (figur 5).

Denne villandoppskriften i folieovn er som følger:

1. Bland hakket hvitløk med ketchup og majones, tilsett salt og krydder
2. Legg anda på folien og belegg med den tilberedte sausen, la marinere i en halv time.
3. Riv gulrøttene og hakk løken og fres til vegetabilsk olje.
4. Tilsett ris, en klype salt og et glass varmt vann til dem - ha under lokk til frokostblandingen er halvkokt.
5. Fyll fuglen med fyll og lukk hullene som er laget i den med tannpirkere.
6. Pakk den godt inn i 2 lag folie og sett den i en forvarmet ovn i en og en halv time.

Figur 5. Steketrinn for villand med ris

Åpne folien og hell over kjøttet med det lekkede fettet, la stå i ytterligere 40 minutter til det dannes en gyllen rødme. Nyt måltidet!

Elena 05.11.2019 15 151

Det er allerede forskjellige alternativer på siden,. Men hvis familien har en getter som tar med vilt fra jakt, så er du sannsynligvis interessert i villanden og oppskrifter for å tilberede denne fuglen hjemme.

Andekjøtt i seg selv er et spesifikt produkt, og enda mer i vilt. Livsstilen til en vill fugl er ganske mobil, så kjøttet er tørrere og ikke så fett som hos innenlandske kolleger. En annen funksjon er en spesifikk lukt, spesielt blant de representantene som lever av levende skapninger og vegetasjon fra reservoarer.

Men dette betyr ikke at du trenger å gi fra deg trofeer. Noble viser seg shulym fra en villand, tilberedt på bål. En rik suppe krydret med røyken fra bål - du kan ikke dra den etter ørene.

Men du bør ikke være begrenset bare til denne retten, det er mange oppskrifter på hvordan du kan lage deilig vilt hjemme. Dette kan gjøres i ovnen i stykker eller hele, i en panne og til og med i en slow cooker. Hvis alt er gjort riktig, vil smaken av disse rettene ikke være verre enn fra fjærfe.

Villand - hel ovnsoppskrift

Hvis du vil lage en fugl til et festlig bord, vil det beste alternativet være å bake hele spillet i ovnen. For at det ikke skal bli tørt, er det bedre å koke det i en marinade. Marinader kan variere denne oppskriften Den er laget av naturlig yoghurt. Hvis yoghurt ikke er tilgjengelig, kan den erstattes med kefir.

Meieriprodukter fungerer godt sammen med kjøtt, og gjør det mykere og saftigere.

Ingredienser:

• villandskrott - 3 stk.
• oregano
• malt svart pepper
• sitron - 1/3 del

til marinaden:

• naturlig yoghurt (kefir) - 1 kopp
• soyasaus - 50 ml

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Hvis du fikk et jakttrofé i sin opprinnelige form, må du plukke fuglen, brenne den i brann og fjerne innsiden, uten dette er det ingenting. Dun og fjær kan fjernes tørt, eller du kan helle kokende vann over fuglen. Da vil prosessen gå raskere og loet vil ikke virvle i rommet.

Uansett er det akseptabelt, men det er viktig å vite at kaldplukket and holder seg mye lenger i fryseren enn varmskelt and.

2. Siden ikke alt deksel kan fjernes for hånd, bør kadaveret smeltes med en gassbrenner. Singing utføres forsiktig for ikke å skade huden og smelte det subkutane fettet til fuglen.

Ikke bli forvirret av soten som dannes fra en slik prosedyre, den vaskes lett av med rennende vann.

3. Det neste og viktige trinnet er sløying. Dette må gjøres forsiktig og forsiktig, da dette i ettertid kan påvirke smaken på retten. Fra alle innsidene for videre konsum går de, og de lager de samme deilige rettene som de fra innmat av kylling.

Jeg foreslår at du ser en video som viser hele prosessen med å behandle spill - fra plukking til sløying.

En annen nyttige råd! Før du begynner å lage mat, hold fuglen i flere timer i kaldt vann, du kan skifte vannet med jevne mellomrom. Det er ikke nødvendig å gjøre dette, men det er ønskelig, jeg ble overbevist fra min egen erfaring. Takket være denne prosedyren forsvinner den spesifikke lukten og kjøttet blir lettere, ikke så blodig.

4. Tørk de forberedte skrottene med et papirhåndkle hvis du har bløtlagt dem på forhånd. Gni inn og ut med salt, pepper og oregano. Press saften fra sitronen og ringle over fuglen. Restene av en sitron kan kuttes i like deler og legges inn i hvert skrott.

5. Lag en marinade. For å gjøre dette, bland yoghurt (kefir) med soyasaus. Dekk skrottene innvendig og utvendig med marinade. Rettene der du skal bake anda, smør lett med vegetabilsk olje, legg fuglen og la stå i 2-3 timer.

6. Har du en bakebolle med lokk, så dekk skrogene med den. Hvis oppvasken er uten lokk, bruk folie. Stekes i ovnen på 180 grader.

Steketiden avhenger i stor grad av fugletype, alder, men du bør ikke se inn i ovnen tidligere enn en time senere.

7. Etter en time tar du den ut, sjekk for mykhet, hvis den fortsatt ikke er myk nok, fortsett å bake. Du kan helle skrottene på toppen av den resulterende juicen.

8. Når endene har nådd ønsket mykhet, fjerner du folien og holder litt til i ovnen slik at fuglen får en appetittvekkende, lett gyllen farge.

Hvis du liker å bake en fugl i ermet, kan du trygt bruke denne praktiske metoden. Som grunnlag kan du ta hvilken som helst oppskrift for å tilberede villand i ovnen.

Hvordan lage deilig villand hjemme

Denne oppskriften er interessant deilig marinade med sitruspreg, men ikke bare det. Om ønskelig kan fuglen bakes hel, men det er et annet alternativ - dette er å kutte skrottene langs åsryggen i to. Hvis fuglene er små, vil du umiddelbart få en ferdig porsjon, og du trenger ikke å kutte en villand ved bordet.

Produkter til oppskriften:

• fugleskrott - 4 stk.
• majones - 3 ss. l.

til marinaden:

• mandarin (appelsin) juice - 160 ml.
• soyasaus - 100 ml.
• salt - 3 ts
• oregano - 2 ts
• paprika - 1 ts

Matlaging etter oppskriften:

1. Ta spillet ut av fryseren, legg det i en dyp bolle, dekk med kaldt vann og la det stå over natten på et kjølig sted. Så på en gang kan du gjøre to ting - tine endene og bløtlegge dem i vann. Hvis fuglen din ikke er fra fryseren, fyll den med vann i 2-3 timer. Skjær skrottene langs ryggen i to, det er praktisk å gjøre dette med en spesiell saks. Men hvis det ikke er noen, vil kniven også takle denne oppgaven, det viktigste er at den er skarp.
   
2. Forbered marinade. Press juice fra mandariner (appelsiner). Hvis du ikke har en sitrusjuicer, er det praktisk å gjøre dette med en gaffel. Skjær frukten i to, rull fruktkjøttet med en gaffel, klem ut saften og gjør dette flere ganger til saften slutter å skille seg ut. Tilsett resten av ingrediensene fra oppskriften og bland godt.
   
3. Dypp hver halvdel av fuglen i marinaden, legg tett i en bolle, la stå i 6-8 timer på et kjølig sted. Hvis du vil at skrottene skal være helt dekket med marinade, kan du dekke bollen med en omvendt tallerken og legge undertrykk på toppen, for eksempel en liten kjele med vann.
   
4. Dekk de marinerte skrottene lett med majones, legg på en bakeplate.
   
5. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader. Du kan dekke bakeplaten med folie, eller du kan legge en omvendt bakeplate i ovnen over fuglen. Du får et slags lokk, slik at fuglen ikke steker på forhånd.
   
6. Etter en time tar du ut bakeplaten, snur skrottene til den andre siden.
   
7. Snu igjen etter 30 minutter. Ta ut en tom stekeplate, la formen stå i ovnen i 20 minutter, slik at endene blir brune.
   
8. Det kan ta kortere tid, som sagt, denne avhenger av alderen på fuglen og dens variasjon.

Helt vilt stekt i ovnen i honning-sennepsmarinade

Dette er en annen hel fugleoppskrift. Sennep myker fibrene, honning med soyasaus gir retten et vakkert utseende og en pikant smak. Til feriebord denne oppskriften er perfekt.

Produkter til oppskriften:

• villand - 5 stk.

til marinaden:

• sennep - 2 ss. l.
• soyasaus - 4 ss. l.
• honning - 1 ss. l.
• hvitløk - 4 fedd

Hvordan lage mat:

Hvordan sjekke beredskapen til fuglen? Stikk hull i den kjøttfulle delen med tuppen av en kniv. Hvis kniven lett kommer inn i fruktkjøttet og klar juice frigjøres, er anda klar.

Koking av stuede poteter med and i en langsom komfyr (gryte)

Hvis kjøkkenet ditt har en langsom komfyr, kan du lage denne retten i den. Men hvis du ikke har en slik assistent, vil det vise seg ikke mindre velsmakende hvis du legger ut poteter med vilt i en gryte eller i en kjele med tykk bunn.

Det viser seg en mellomting mellom første og andre kurs. Jeg tør ikke kalle det shulyum, jegere har dette navnet kun for en rett tilberedt på bål.

Du vet ikke engang hva som er viktigst velsmakende potet med fjærfe eller aromatisk, rik buljong. Men hvis du vil gjøre retten tykkere, kan du tilsette mindre vann.

Nødvendige produkter:

• liten villand - 4 stk.
• løk - 1 stk.
• en blanding av paprika - 1 ts
• krydder til kjøtt - 1 ts.
• poteter - 8 stk.
• tomater - 1-2 stk.
• grøntområder

Slik gjør du:

Hvis det ikke er tid eller lyst til å suge fuglen i vann, kan dette trinnet hoppes over. Gjør så dette - skyll hele slaktet, kuttet i biter eller en hel slakt, under rennende vann. Sett deretter i en bolle med kaldt vann, bad fuglene i den, bland med hendene. Tøm det røde vannet og gjør dette 2-3 ganger til.

Villand med poteter bakt i ovnen

Hvis du koker en fugl i henhold til denne oppskriften, trenger du ikke tenke på hva du skal servere med kjøtt til en siderett. Interessant nok koker poteter raskt i vann, men poteter tar lengre tid å koke i ovnen. La oss ta denne funksjonen til rotavlingen i bruk og bake den sammen med anda. Ikke vær redd, potetene blir ikke til potetmos fra langvarig baking. Utseendet til retten vil være ganske estetisk, bitene forblir intakte og, viktigst av alt, veldig velsmakende.

Ingredienser:

• villandskrotter
• potet
• kefir (majones)
• løk
• salt, krydder etter smak

Jeg angir ikke antall fjærfe og poteter, her er det ikke så viktig, juster som du ønsker.

Matlagingsmetode:

Denne retten er ypperlig til å bake i ermet. Det er enda enklere å lage mat. I en dyp bolle blander du bitene av fjærfe og biter av poteter, brett alt sammen i en erme, bind på begge sider. Stikk et par hull med en nål eller tannpirker for å slippe ut dampen. Sett hylsen i ovnen og stek i 1,5 time, til slutt skjærer du hylsen og la retten brunes.

Slik koker du villand i en panne

Ikke bare ovnen kan brukes til matlaging av vilt. Selv om det tar lang tid å lage mat, er det fullt mulig å lage denne retten i en panne. Det viktigste er ikke å la det være uten tilsyn i lang tid, slik at kjøttet ikke brenner seg.

Ingredienser:

• villfuglskrott - 3 stk.
• løk - 2 stk.
• tørr rosmarin - 1 ts
• suneli humle - 1 ts
• tørr malt sopp - 1 ts.
• laurbærblad - 3 stk.

Hva bør gjøres:

Kots i ovnen i skiver i soyasaus

Det er en slags fugl som jegere ikke plukker, men fjerner huden sammen med fjær. For eksempel en hønsehøne (vannkylling), som sjelden kommer ut på land, men lever hovedsakelig av andemat og gjørme. På grunn av denne dietten er en spesifikk lukt mer uttalt enn hos andre fugler. Og kilden til denne lukten er huden, og hvis du blir kvitt den, kan du trygt koke hønen, kjøttet er veldig mørt og velsmakende.

Nødvendige produkter:

• hønsehøne eller annen villand - 4 stk.
• løk - 2 stk.
• malt svart pepper - 1 ts.
• soyasaus - 4 ss. l.
• oregano - 1 ts

Oppskrift:

Oppskrift på kjøttkaker

Nok en panneoppskrift. Hvis du vil diversifisere menyen, kan du lage mat fra den samme, for eksempel hønsehøne hakkede koteletter. Kjøttet er allerede uten skinn, det gjenstår bare å skille fra beinene. Koteletter er saftige, møre og svært velsmakende.

Du vil trenge:

• villandfilet - 1 kg.
• løk - 2 stk.
• egg - 2 stk.
• majones - 2-3 ss. l.
• stivelse - 3 ss. l.
• hvitløk - 3-4 fedd
• malt svart pepper
• solsikkeolje til steking

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

Deilig hjemmelaget villandsuppe

De første banene tilberedes også fra vilt. Jeg tilbyr en oppskrift på suppe med hirsegryn i en buljong av små blågrønne. Etter samme prinsipp kan du lage suppe med alle andre frokostblandinger, for eksempel med ris. Veldig velsmakende med hjemmelagde nudler.

Nødvendige produkter for en 3-liters panne:

• blågrønn - 2 små skrotter
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• poteter - 3 stk.
• malt tørr sopp - 1 ts.
• hirse - 3 ss. l.
• fersk persille
• salt etter smak

Hvordan lage mat:

Selv om du ikke har din egen jeger, ikke gå forbi denne artikkelen, ta den til bokmerkene dine. Villandoppskrifter er ganske egnet for fjærfe. Og der, hvem vet, er det plutselig noen som bestemmer seg for å behandle deg med vilt. Og hvis du tidligere ville ha nektet, men nå gjør du det ikke, fordi du vet hvordan og hva du skal lage mat fra det.

God appetitt!

Noen uker til - og den nye jaktsesongen starter. Og selv om jakt nå har mistet hovedformålet - å få mat, men er mer en hobby, sport, en måte å ta en pause fra den daglige rutinen på, er fortsatt et godt trofé en fryd for jegerens sjel. Og så begynner letingen etter et svar på spørsmålet, hvordan man best kan lage et slikt hardt opptjent spill, for ikke å ødelegge det, slik at det vil bli husket, jeg vil også prøve deilig og behandle gode mennesker. Men det er ikke så lett å tilberede en villand, og enda mer en fugl som et dykk eller en hønsehøne. Ja, og vaktel kan ikke bare stekes. Hva skal man gjøre med duer?

kongespill

Når vi leser russiske klassikere, og den som ikke har lest den sikkert har sett en film om Ivan Vasilievich, blir vi overrasket over overfloden av fiske- og viltretter. Faktisk kan både tamand og villand tilberedes på hundrevis av måter. Og hvordan har vi det? Shurpa eller yngel - det er hele menyen. Så vi ønsker å rette opp situasjonen - til din oppmerksomhet er oppskrifter på retter som kan tilberedes fra fjærfe fanget under sommer-høstjakt.

Klassikere av sjangeren - stekt and med epler

Hvordan rengjøre en fugl på riktig måte

Mange jegere, uten videre (spesielt hvis kona nekter å klype og sløye spillet), skreller bare av huden og kaster alt innmat, inkludert en så verdifull lever. Men til ingen nytte! Tross alt er det på huden det meste av andefettet befinner seg, som blir nærmere vinteren. Dette er generelt et veldig verdifullt produkt: villgåsfett. Tidligere ble det forsiktig samlet, smeltet og brukt som medisin mot forkjølelse, brannskader og fordøyelsesproblemer. Og selvfølgelig i matlaging. Dette er tross alt ikke det såpelignende fettet som vi helt korrekt kaster fra butikkkjøpte slaktekyllinger. Andefett er gult, velduftende, helt luktfritt.

Så la oss gå videre. Det er nødvendig å rengjøre fuglen først når den er helt avkjølt - minst 3 timer etter skuddet. Hvis du jakter over natten, og været er varmt, må du forberede kadaveret for lagring - uten å plukke, tarm, skyll magen med vann, tørk med en serviett, salt og fyll med brennesler. Så den kan lagres i opptil 2 dager.

Hvis du skal lage mat, må du plukke anda. Det er to måter - tørt og vått. Tørr - bare plukk fjærene, loet kan samles separat og deretter brukes til å lage puter. Brenn resten på åpen ild. Ben, hode og vingespisser er best adskilt.

Slik blir en villand til en gourmetmiddag fra en fransk restaurant.

Villand med skinke

Fyll den rengjorte slaktkroppen sjenerøst med biter av ferskt smult, legg det i en andeskål og stek på middels varme, og hell hele tiden over saften som renner ut. I løpet av denne tiden, stek løken, tilsett skinken ukuttet i tynne strimler, lapskaus, tilsett et par spiseskjeer andesaft. I sausen må du tilsette saften fra en sitron, en krukke med kapers (selges i supermarkeder), stuve litt mer og legge til anda til anda. Lukk lokket i 15 minutter. Server med alle grønnsaker, spesielt deilig med kokt brokkoli drysset med sesamfrø.

Krydret villand

Del slaktet i porsjoner, skjær av skjelettet (det kan brukes til buljong). Salt kjøttet og stek over høy varme på begge sider, tilsett deretter kokende buljong eller vann i pannen og stek på lav varme til det er mørt. Hell 2 kopper tørr rødvin i en liten kasserolle, tilsett 10 einebær, allehånde, 5-6 skrellede små løk (sjalottløk er best) og ca 200 gram kirsebær med urter. Stek til løken er klar, fjern den, og salt sausen, pepper og ha kjøttet i, stek i ca 10 minutter Velg anda, og kok sausen til volumet av et glass - den blir tyktflytende. Legg kjøttet på et fat og hell over sausen. Duften og smaken er guddommelig.

stekte biter
kokesaus

And med melkesopp og agurker (rett fra kongebordet)

Forbered anda, vask 1 kg saltet melkesopp, kutt store stykker, fyll magen og sy opp. Ikke salt! Stek i 2 timer på svinefett i en andeskål, hell over den rennende saften. Sausen tilberedes slik: pickles skrell av skinnet og fjern frøene. Finhakk eller hakk, tilsett en haug med hakket dill og hell 0,5 liter sterk beinbuljong, kok i 5 minutter. Skjær den stekte anda i biter, anrett med sopp på en tallerken og hell over sausen.

And med sopp

Villand i tomatsaus (italiensk rett)

Rens skrottene (små dykkerender eller krikkand er også flott). Stek de saltede skrottene i vegetabilsk olje (oliven) til de er gyldenbrune, fjern, pakk inn i folie. Stek det hakkede innmat i samme olje, tilsett deretter et glass tørr hvitvin, en teskje sukker og krydder. Kok 2 minutter. Dypp 6-7 mellomstore tomater i kokende vann. Fjern skinnet, fjern frøene, finhakk og tilsett sausen. Når det koker, legg anda kuttet i biter og la det småkoke til det er mørt.

Server med kokt smuldrete ris. For at det ikke skal henge sammen må risen først stekes litt i en tørr stekepanne. Tilsett så litt rød pepper (paprika), salt, hell kokende vann for å dekke 1,5-2 cm ris (avhengig av mengde) og svett i 15 minutter under lokk.Risen vil trekke til seg alt vannet og blir saftig, men smuldrete.

And i sitronsaus

Del skroget i biter (uten skjelett). Legg flere lag med tynne skiver røkt bacon eller bacon i en dyp stekepanne eller panne, smelt litt, tilsett løk (2 stykker), hakket i ringer, gulrot og persillerot, la det småkoke på lav varme til en behagelig aroma vises, tilsett andekjøtt, salt, pepper, dryss 2 ts sukker. La småkoke tildekket i omtrent en time, rør av og til. Hell kjøttet med juice, som er i bunnen. Ta deretter ut kjøttet, det er ønskelig å tørke saften gjennom en sil, tilsett saften og skallet av 1 sitron (du kan ganske enkelt føre den gjennom en kjøttkvern). Kok opp, tilsett kjøtt, kok opp igjen. Server med poteter.

Les mer

Villfugl er mindre fet enn tam og har en spesifikk smak. For å lage en deilig rett, må du kjenne alle finessene. Vi vil fortelle deg hvordan du koker en villand riktig og som et resultat blir mørt og velduftende kjøtt.

For å få deilige retter, må du forberede fuglen ordentlig:

1. Forberedelsen av fuglen begynner med plukking. For å forenkle prosessen er det nødvendig å helle over slaktkroppen med kokende vann. Eller senk i tre minutter i varmt, men ikke kokende vann.
2. Fjern alle fjær. For å bli kvitt korte fjær som ikke kan nås for hånd, syng fuglen i brann. Denne prosessen vil være mer effektiv hvis du gnir skroget med mel på forhånd.
3. Finn og fjern deretter pellets som kan knekke tenner.
4. Tarm anda. Klipp av bena, hodet, vingespissene og spiserøret med tarmer. Skjær av områder gjennomvåt med galle. Rens grundig.

Villand bakt i ovnen

Villand i ovnen er mør og myk. Tygebærsyltetøy fremhever gunstig smaken av vilt, og gjør den mer mettet.

Ingredienser:

• svart pepper;
• tyttebærsyltetøy;
• villand - 1700 g;
• havsalt - 4 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Trim overflødig fett fra den sløyde slaktkroppen. Gni rikelig inn og ut med salt og pepper. Legg en bakerist på en bakeplate. Legg ut anda.
2. Varm opp ovnen. 230 graders modus. Legg en bakeplate. Stek i en og en halv time. Hell over det utskilte fettet hver halvtime.
3. Server fuglen med tyttebærsyltetøy.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Deilig førsterett

For å gjøre suppen velsmakende og velduftende, følg de anbefalte proporsjonene strengt og ikke overkok. Villandsuppe er sunt og mettende.

Ingredienser:

• havsalt - 1,5 ts;
• villandkjøtt - 430 g;
• vann - 2100 ml;
• poteter - 550 g;
• gulrot - 1 stk;
• greener - 65 g;
• løk - 1 stk;
• rømme - 50 ml;
• tomater - 3 stk.

Matlaging:

1. Å koke vann. Kutt spillet i porsjoner. Hell i kokende vann. Når væsken koker, tilsett salt. Fjern skum. Kok i en og en halv time.
2. Hakk løken. Skjær gulroten i skiver. Send til buljong. Kok 8 minutter.
3. Hakk poteter. Ha i suppen. Kok i et kvarter. Hell i rømme. Kok opp.
4. Kutt tomater. Legg til den ferdige suppen sammen med hakkede urter. Salt. Dryss over pepper. Server umiddelbart.

Slik koker du med poteter i en slow cooker

Å tilberede en villand vil ikke være vanskelig, å kjenne til forviklingene ved matlaging.

For å gjøre andekjøtt saftig og smelte i munnen, bør du koke det lenge, men ikke overtørk det.

Multicooker skaper ideelle forhold og bidrar til å kontrollere hele prosessen.

Ingredienser:

• villand - 350 g;
• salt;
• lavrushka - 2 ark;
• andefett - 110 g;
• krydder;
• vann - 240 ml;
• poteter - 550 g;
• løk - 1 stk;
• gulrot - 1 stk.

Matlaging:

1. Tynne halvringer må kutte løken. Gulrøtter - skiver.
2. Kutt andefett. Legg i en bolle. Slå på "Oppvarming"-modus. Timer - 5 minutter.
3. Bytt til "Fry". Fett vil smelte raskere og bli gyldent. Få greaves.
4. Legg løk i fettet. To minutter senere, gulrøtter. Etter tre minutter kaster du inn andestykkene. Stek 7 minutter.
5. Kutt poteter. Send til bollen. Salt og dryss med krydder. Kast inn en lavrushka. Hell i vann.
6. Lukk enheten. Bytt til Slukk. Still timeren til 120 minutter.

Shulyum fra villand

En jaktrett som vanligvis tilberedes på bål. Alle komponenter er nødvendigvis kuttet i store biter.

Ingredienser:

• svart pepper;
• gulrot - 1 stk;
• salt;
• løk - 4 stk;
• vegetabilsk olje - 60 ml;
• villand - 3 kadaver;
• tomater - 4 stk.;
• dill - 25 g;
• paprika - 2 stk.;
• eple - 1 stk;
• varm pepper - 2 stk.;
• poteter - 5 stk;
• hvitløk - 8 fedd.

Matlaging:

1. Hakk grønt. Syng den plukkede anda. Smak og skjær i biter. Kutt løk. Pepper - halvringer. Hakk tomatene. Hakk gulroten.
2. Hakk hvitløksfedd. Kutt eplet. Fjern frø. Skjær i skiver. Hakk poteter.
3. Legg andebitene i gryten. Fyll på med olje. Stek i en halvtime. Ha i gulrøtter, etterfulgt av løk. Etter et kvarter, hell produktene med kokende vann. Væsken skal fylle gryten nesten til toppen. Kok i en og en halv time.
4. Kast poteter. Et kvarter senere, de resterende produktene. Salt, dryss med krydder. Kok i et kvarter.
5. Lukk lokket og insister uten ild i et kvarter. https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Enkel andeoppskrift

Spill for matlaging trenger ikke å kuttes. Skrotten kokes hel, noe som bidrar til at kjøttet holder seg saftig.

Ingredienser:

• salt;
• tørr rødvin - 0,5 kopper;
• krem - 50 ml;
• villand - kadaver;
• krydder;
• eple - 2 store;
• løk - 2 stk.;
• pepper;
• vann - 0,5 kopper.

Matlaging:

1. Riv med krydder, pepper og grovt saltvilt. Mariner i tre timer. Legg i pannen og brun på alle sider.
2. Kutt epler. Formen passer til skiver eller terninger. Hakk løken.
3. Flytt kadaveret til anda. Ryggen skal være oppe. Legg epler på alle sider og dryss over løk.
4. Bland fløte og vin med vann. Vann kadaveret. Lukk lokket.
5. Flytt til ovnen. Hold ut to timer.
6. For saftighet, vann spillet med jevne mellomrom med det frigjorte fettet. Sørg for å tørke den kokte skroget før servering.

Spill tilberedt på bål

Deilig villandkjøtt har en delikat smak. Det er vanlig at jegere renser fuglen umiddelbart etter jakten og lager mat deilige retter på bålet.

Ingredienser:

• villand - kadaver;
• vann - 1600 ml;
• grovt salt - 8 ss. skjeer;
• syltet sopp - 2 bokser;
• tynne skiver smult - 500 g.

Matlaging:

1. Trekk ut fjærene og syng kadaveret. Kutt av overflødig fett.
2. Løs opp salt i vann. Legg den tilberedte anda. Sett til side i en halv dag.
3. Legg soppen i midten av slaktkroppen. Fest kantene med trespyd.
4. Pakk fuglen med talg. Pakk med hyssing. Sett på et spytt.
5. Stek over bål. Ilden må være sterk. Når en gylden skorpe vises, gå til en svakere varme. Snu hele tiden, la det småkoke i omtrent en time.

Villand stekt på spidd med fruktsaus og ris

Det er ingenting som er smakligere enn byttet tilberedt rett etter jakten. Ilden vil mette kjøttet med en spesiell aroma. Anden blir mør og mettende.

Ingredienser:

• havsalt;
• villand - kadaver;
• appelsinjuice - 130 ml;
• pepper - 1 teskje;
• ananasjuice - 130 ml;
• rømme - 5 ss. skjeer;
• ananas terninger - 1 boks;
• gul ris - 1 kopp;
• eple - 1 stk.

Matlaging:

1. Fjern fjær fra skrotten. Mage. Syng over bålet, skjær av fettet. Salt. Dryss over pepper. La stå i et par timer.
2. Kok ris. Legg i midten av anda. Fest kantene med tannpirkere. Sett på et spytt.
3. Vend hele tiden, stek i en time. Dypp silikonbørsten regelmessig i rømme og smør skroget.

Riv eplet. Stek med ananas i fem minutter. Fyll med juice. La småkoke i 3 minutter. Hell over den tilberedte anda.

Først må du forsiktig plukke villanden og synge den over åpen ild. Vask og tarm godt, behold hjerte, lever og mage (vi trenger dem senere når vi forbereder fyllet).
Det er en oppfatning blant jegere at den sløyde villanden bør oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager slik at smaken av villkjøtt blir mer harmonisk og den spesifikke lukten forsvinner.

Bruk en pinsett, fjern de resterende fjærene på huden.

Klipp av eventuelle brente eller stygge områder på huden.

Skyll anda igjen godt under rennende vann utvendig og i midten. Prøv å fjerne alle blodpropp og rester av lungene fra andeskrotten.

Ta det lagrede innmatet og vask det grundig.

Sørg for å fjerne galleblæren. Hvis dette ikke er gjort, kan du ødelegge hele retten. Fjern kjertelen forsiktig for ikke å skade den, ellers blir leveren bitter og må kastes.

Et annet viktig poeng - sørg for å fjerne halen fra villanden. Ved å fjerne kjertelen vil vi bli kvitt den ubehagelige lukten.

Løs opp 2-3 ss salt i 4 liter vann og tilsett en halv sitron skåret i skiver. Dypp anda i dette vannet og sett bollen med den kaldt (kjøleskap eller balkong) i 8-10 timer.

Hvis du lykkes, kan du prøve å få et skudd fra en andekadaver. Dette er ikke lett å gjøre, fordi skuddet kan skade beinet og sette seg fast i det, eller til og med gå rett gjennom kroppen til anda. Jeg klarte å få 2 pellets med pinsett, da jeg så stedet der de traff. Hvis skuddet ikke kan oppnås, advar gjester eller husstandsmedlemmer slik at de spiser kjøtt med forsiktighet og ikke skader tennene med små metallbiter.

Etter den angitte tiden tilbrakt på et kaldt sted, vil anda i sitron-saltlakeløsningen bli merkbart lettere. Ta den ut og tørk den med et papirhåndkle.

Du kan fylle en and med ris, bokhvete, perlebygg og til og med poteter.
Du kan velge en siderett, fokusere på dine preferanser og diversifisere den stekt sopp eller grønnsaker.

Familien min elsker villandgryte med ris og biter av innmat.
Til fyllet valgte jeg rundkornet ris (du kan også bruke lang). Kokte et halvt glass ris, uten å bringe den til full beredskap. Saltet ham. Hun kastet den halvkokte risen i et dørslag.

Innmat (hjerte, lever og mage) kuttet i små terninger. Hakk en stor løk på samme måte.
Varm oljen i en stekepanne, stek innmat først, og tilsett deretter løken. Pepper og tilsett en klype salt til steken.
Bland halvkokt ris med innmat stekt med løk. Hell 2 ss i fyllet. kokt vann. Så fyllet blir mye saftigere.

Gni inn anda med salt (ca. 1 ts), pepper og koriander. Legg ett eller to laurbærblad inne i anda. Fyll anda tett med ris- og innmat-farsen.

Legg anda i en gåsegryte (hvis du ikke har, i en tykkvegget gryte med lokk), med brystsiden opp og topp med eplene.

Ta små epler slik at de får plass i en stuvebeholder, og de kan legges på en andefat. En annen viktig nyanse - velg harde varianter epler. I 2 timer med stuing vil myke epler bli til velling og vil ikke holde formen. Jeg brukte Champion-epler.