hjem » Bakeri » En historie om kjøkkenet på tysk. Nasjonale tyske retter

En historie om kjøkkenet på tysk. Nasjonale tyske retter

I denne artikkelen lærer du:

Tyskerne jobber grundig, har det gøy i stor skala og spiser med smak. Tradisjonell mat i Tyskland er kjent for sitt store utvalg. I tillegg har hvert tysk land sine egne originale retter, som er deres telefonkort. Dette er for eksempel de velkjente pølsene som Bayern er kjent for eller suppen med snegler i Baden-Baden.

Funksjoner av nasjonal mat

Variasjonen av gastronomiske preferanser forklares av innflytelsen på forskjellige regioner i Tyskland av mat fra andre nasjonaliteter. Så sørvest i landet dukker det tydelig opp franske notater. Her drikkes det ikke bare hvitvin, men tilsettes også alle slags retter. Mange supper, retter i leirpotter og puddinger tilberedes.

Rhinland er dominert av tradisjonene fra belgisk og nederlandsk mat. De er representert med blodpølser, hestekjøttretter, potetpannekaker og rugostboller.

I Bayern er det en klar tilstedeværelse av kjøkkenet fra Østerrike og Tsjekkia. En rekke melretter er spesielt vanlig her. Variasjon av nudler, dumplingsupper, salt saltkringler. Populære er også surkål, som tilsettes mange retter, og leverposteier. Og selvfølgelig det berømte bayerske ølet.

Nordvest i Tyskland er kjent for sitt rugbrød, og ulike rotgrønnsaker og fisk brukes til å tilberede ulike retter. Og i nordøst dominerer svinekjøttretter og en overflod av søtsaker. Selv omelettene her er for det meste søte.

I ernæringen til tyskerne, som på alle områder av livet, kan de ikke klare seg uten deres nasjonale praktiske og grundighet. Tyskerne elsker rikelig, velsmakende og mettende mat. Kanskje skyldes dette eldgamle tradisjoner, da kokker likte å tilberede retter som måtte se veldig appetittvekkende ut og ha en god smak. I tillegg har tradisjonelt tysk øl alltid blitt kombinert med bruk av ikke bare salte, men også røkte og fete retter.

Pølser med surkål

Daglige, populære hovedretter inkluderer kjøttruller med sopp og annet fyll, schnitzler og selvfølgelig pølser. Til en siderett brukes oftere pasta, pommes frites og stuet kål. Surkål inntar en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet i Tyskland; det regnes som en favorittrett til tyskerne. Og de koker det her på alle kjente måter. I tillegg til å legge til salater, kokes den, stekes, stues og til og med moses.

Det bør også bemerkes at spesielle retter servert på store nasjonale helligdager og tilberedt i full overensstemmelse med gamle oppskrifter. Disse inkluderer: asparges med stekt svinekjøtt i saus, stuet svinelår med garnityr av poteter og surkål, og stekt pattegris.

Dessertretter inntar en spesiell plass i tysk mat. Søtsaker overrasker med variasjon: luftige boller, shortcakes, fruktmuffins, kjeks og vaniljesaus, rispuddinger, vafler og pepperkaker. Dette er bare en liten liste over vanlige, daglige desserter.

tysk rispudding

Men det er spesielle søte produkter som vanligvis bare spises i juleferien. Disse inkluderer stollen - fruktbrød. Det er en hard kake med kandiserte frukter, nøtter og marsipan tilsatt deigen. Den bakes en måned før konsum, og lagres til den får en spesiell smak og aroma. Tyske konditorer legger sterke alkoholholdige drikker til mange av oppskriftene sine. De mener at den avslører fruktaromaer på en spesiell måte, setter i gang smaken av mandler og sjokolade.

Tysk fruktbrød - stollen

Fra drinker, i tillegg til tradisjonelt øl, tilberedt med spesiell kjærlighet og i henhold til gamle tradisjoner, bruker tyskerne cider, snaps og gløgg. Gode viner er også populært.

Tysk gløgg med kanelstang

Hvis vi snakker om kostholdet, så er tyskerne vant til å spise opptil fem ganger om dagen. Dette er tradisjonelle frokoster, lunsjer og middager, samt flere mellommåltider.

Frokost på tysk

Ingen tysk frokost er komplett uten brød eller rundstykker. Spesiell oppmerksomhet rettes mot disse produktene i Tyskland. Hvor mange varianter brød det er, vil ingen påta seg å si. Den er laget av en rekke deiger (for eksempel potet, gulrot) med de mest uvanlige tilsetningsstoffene (oliven, gresskarfrø). Ferske bakverk serveres med syltetøy, honning, skinke og oster.

Frokosten kan suppleres med egg, cottage cheese, yoghurt og frukt. Drikkevarer er tradisjonelt kaffe eller te.

Som regel skjer dette fra syv til åtte om morgenen. Frokosttidene kan selvfølgelig variere avhengig av folks arbeidsplaner.

Middag

Tyskerne begynner å spise klokken tolv om ettermiddagen. Et fullt middagsbord består av suppe, hovedrett, forrett og dessert.

Snacks er representert av varianter av smørbrød. Til tilberedning brukes pølser, oster, fisk og selvfølgelig smør. Mange snacksretter fra egg, som kan kokes, fylles, serveres med saus. Omeletter med en rekke tilsetningsstoffer er veldig populære. Snacks med sild og sardiner er veldig populære.

Supper overrasker også med variasjonen av ingredienser: øl, potet, ost, linser, fisk, nudelsuppe. En komponent til suppen kan også være gresskar, spinat, blomkål, brokkoli. Ingefær brukes ofte som tilsetningsstoff.

Hovedretten består av grillet eller stuet kjøtt, schnitzler, biffer, fiske- eller kjøttretter. Serveres med grønnsaker, poteter eller ris.

Desserter kan være veldig forskjellige: kaker, muffins, pepperkaker, marsipaner og mange flere alternativer. De kan serveres med kompott, som er tilberedt av et stort antall frukter med en minimumsmengde vann.

Middag

Middagen foregår fra seks til syv om kvelden og består hovedsakelig av kalde retter. Men ikke desto mindre er det ganske tilfredsstillende og rikelig. Dette er fiskeretter, bakt svinekjøtt, rundstykker av okse med surkål og syltede agurker, pølser og oster. Under middagen tillater tyskerne seg å drikke tradisjonelt øl.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

3. oktober feirer Tyskland German Unity Day (Tag der deutschen Einheit). Dette er en av de viktigste begivenhetene i landet. På denne dagen gratulerer folket i landet sine slektninger og venner med nasjonaldagen. Vi tilbyr deg å kaste deg litt inn i atmosfæren i Tyskland ved å tilberede tradisjonell tysk mat:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Dette er stekt suppe.

Vi kutter potetene som suppe og koker. På dette tidspunktet lager vi steking: kutt smult i små biter, stek med finhakket løk. Salt suppen. Når potetene er kokt, kaster vi i Rivel, når de flyter fyller vi på steking, laurbærblad, et par erter med allehånde, sort pepper og slår av. La oss brygge i 10 minutter.

Rivel: fra 1 egg, en klype salt og mel, elt en veldig kjølig deig. Nå klyper vi av småbiter fra deigklumpen med tommel og pekefinger og ruller denne biten mellom fingrene en gang opp og ned. Ha i en bolle og dryss med mel for å unngå å sette seg fast. Før du fyller på suppen, sikt dem gjennom en sil slik at overflødig mel er borte.

KJØTT BAKT I KÅL

Ingredienser: Stek 1,5 kg indrefilet av kjøtt i et stykke og legg på et fat. Del 1 stort kålhode i blader og blancher dem i kokende vann i 7 minutter.

700 g gulrøtter, 2 løk kuttet i sirkler. Forvarm ovnen til 200C. Legg 125 g røkt tynne skiver lom i bunnen av en dyp form.

Matlaging:
Legg så ut 3/4 av alle kålblader. Legg kjøttet i midten. Legg grønt, gulrøtter og løk rundt, salt og pepper. Legg ytterligere 125 g røkt i tynne skiver på toppen. Dekk med de resterende kålbladene. Salt lett, pepper, hell 2 kopper tørr hvitvin.
Dekk til med lokk og sett i ovnen i 3 timer. Etter 2 timer, åpne lokket, hvis væsken har kokt bort, hell deretter 1 kopp kokende vann. Prikk 1 røkt pølse med en gaffel og legg på toppen. Lukk lokket og sett tilbake i ovnen i 1 time. Server alt sammen på et fat.

ANDERULLE

Ingredienser: 1 and (1600-1800), 1 stilk purre, 2 typer ost 50-70 gr hver (dor blue, gouda, edam), fløte (22%) ca. 100 ml, 200-250 gr skinke, skåret i tynne skiver, sopp 250-300 gr, 1/2 sursøtt eple, soyasaus, krydder
Til den søte og sure sausen
En håndfull tørkede aprikoser, svisker, valnøtter, granateplesaus etter smak

Til pynt
rødkål. 1/2 eple, sitronsaft, salt.

Matlaging:
Skyll sviskene og de tørkede aprikosene grundig, ha over i en liten bolle, hell kokende vann (slik at vannet bare dekker bærene), dekk til og la det dampe.
Skjær anda på langs langs ryggen, brett den ut og fjern skinnet sammen med kjøttet, om nødvendig, skjær med en kniv og trim bein. Resten av "case" salt, pepper og mariner i soyasaus.
Skrell og skjær soppen i mellomstore terninger, 1/2 purre (hvit del) i halve ringer og stek i en liten mengde solsikkeolje til den er gyldenbrun.

Demonter den grønne delen i separate "fjær", hell kokende vann over og sett til side. Tilsett 1/2 eple, kuttet i små terninger og skrelt, og stek i ytterligere 5-7 minutter, rør av og til.
Hell i fløten, ha den hakkede osten og varm opp blandingen under omrøring til osten er smeltet. Salt etter smak. Hakk rødkål med tynne nudler, salt, tilsett den andre halvdelen av eplet skåret i strimler, dryss med sitronsaft, bland og la trekke.
Når ost-soppblandingen er avkjølt, fjerner du andefileten med skinnet fra soyasausen, tørker den med et kjøkkenhåndkle, fordeler den på folie, glatter den ut. Legg ut ost-soppblandingen på "etuiet", deretter de utfoldede "fjærene" av purren (den grønne delen), deretter skinkeskivene. Rull rullen over "dekselet", pakk godt inn i folie, og for større effekt legg bunten i en bakepose. Stek i ovnen 200C i 1,5 time. 10-15 minutter før klargjøring åpner du "pakken" og lar rullen "tane".
Tilbered saus. Rull de dampede bærene sammen med væsken i en blender eller hakker, tilsett en klype salt og et par spiseskjeer granateplesaus.
Hell varm andesaft over rødkålsalat, bland og server umiddelbart med et stykke rull, hellet over med sursøt saus.

TYSK TYRKIA

Ingredienser: 1 kalkun som veier 3-4 kg, salt, 0,5 l vann, 3 løk, 1 laurbærblad, hvit pepper, kalkunlever, 80 g smeltet smør, 1 haug med persille, 5 krutonger, 125 g pølser, 3 stilker av frisk salvie, revet muskatnøtt, 2 store tynne baconskiver for å dekke kalkunbrystet, 1 haug med grønt, 0,125 l halvtørr hvitvin eller tørr sheri, 200 g rømme, 0,125 l pisket krem, 40 g smør, 30 g mel.

Matlaging:
Fjern posen med innmat fra kalkunen, skyll godt og la tørke. Sett kaken til side. Kok opp saltvann, legg nakke, mage, hjerte, laurbærblad i pannen. Kok med lokk i 60 minutter. Fjern og sil buljongen, sett på et lunt sted.
Skyll kalkunen, tørk og gni inn med salt og pepper. Finhakk leveren og løken, stek løken i 30 g olje til den er gjennomsiktig, tilsett leveren, og under omrøring, stek i 2 minutter. Kutt persillen, stek krutongene og skjær i terninger på 0,5 cm Bland leveren med løk, persille, krutonger, pølser og 0,125 l buljong i en bolle. Smak til med finhakket salvie, muskat, salt og pepper. Fyll en kalkun med alt dette, sy den opp.
Legg kalkunen med brystsiden opp i stekeovnen og drypp med varmt smeltet smør. Fordel baconskivene over kalkunen. Dekk med folie. Sett i ovnen i 3 timer på 180 grader. Strø kalkunen med stekesaft fra tid til annen. Fjern folien etter 60 minutter. Grovhakk grønnsakene, finhakk den kokte innmaten. 60 minutter før klargjøring, tilsett alt til saften fra steken.
Ta kalkunen ut av stekeovnen. Hell i juice fra varm vin eller sheri og sil. Bland mel med smør, bland med saft fra stek. Rør, kok i 5 minutter, smak til med salt og pepper. Kutt kalkunen og server med pynt.

Og i Tyskland, utmerkede paier. De er så myke og unike!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN eller CURD PIE MED PLOMMER

For test:
200 g mel, 1 ts bakpulver, 1 protein, 70 g sukker, 100 g kald margarin
For ostemasse:
500 g cottage cheese 40% fett (jeg hadde det ikke, jeg tok fettfritt), 250 ml. melk, 125 g sukker, 2 eggeplommer, 1 klype salt, 1 pose vaniljepudding (pulver), 500 g friske plommer (Zwetschgen) er små hageplommer.
Proteinmasse:
2 proteiner, 1 ss. l. sukker., 1 eggeplomme, 1 ss melk, 1 pose vaniljesukker, 1 ss uten mel.

Matlaging:
Sikt melet fra bakpulveret, lag en brønn, tilsett sukker og protein, skjær margarinen i biter og legg ut langs kanten. Bland alt, pakk inn i matfilm og la stå i 30 minutter. inn i kjøleskapet.
Vask plommene, tørk dem, fjern gropen og kutt i små biter (jeg kuttet den i 4 biter).
Kjevle ut deigen i en form på 26 cm Smør den avtakbare formen med olje og dryss på mel. Dekk bunnen med deig. Hvis kantene stikker ut, er det bare å trykke mot veggene.
Forvarm ovnen til 180 grader.
For ostemassen, pisk ostemassen, melk, sukker, eggeplommer, salt og puddingpulver godt med en mikser. Tilsett plommer og rør forsiktig med en slikkepott. Hell over deigen i en form.
Pisk hvitene til de er luftige, tilsett sukker gradvis under visp. Eggeplomme, melk, vaniljesukker, pisk mel til skum. Vend forsiktig inn eggehvitene og fordel over ostemassen. Stek 60 min. Om 20 minutter. med en skarp kniv fra kanten i vinkel mot midten i en sirkel, skjær et 2 cm snitt inn i ostemassen. Ovn på. Slå av og 30 min. la den stå i den varme ovnen. Trekke ut. Avkjøl, løp langs veggene med en kniv, fjern randen, legg kaken på en tallerken. Dryss over melis.

Strudel

Ingredienser: mel - en og en halv kopp, semulegryn - 2 bord. skjeer, eggeplomme - en, margarin - 1-2 bord. smelte skjeer, krem - 6 bord. skjeer, vann - 4 bord. skjeer, koriander - på tuppen av en kniv, salt - litt

Elt deigen og la stå i 20-30 minutter. Til dette bruker jeg de samme rettene som jeg eltet deigen i, bare legg deigen på bordet og lukk den med en omvendt bolle.

Fylling:
kjeks (til kaffe) 500 gram, mandler - 100 g, kirsebær - 1 kg (jeg har tint, dryss med kanel og sukker), sukker - et halvt glass, malt kanel - 1 ts.

Matlaging:
Kjevle ut deigen veldig tynt. Hell kaker med malte nøtter på deigen på 2/3 av arket. Legg kirsebær på toppen. Kjevle deigen til en rull
Vi legger smørbiter på rullen slik at rullen ikke er tørr på toppen og dekker med folie slik at innsiden blir skikkelig stekt. Temperaturen er rundt 200 grader. Ovnen må være varm. Etter 20-25 minutter fjerner du folien og lar rullen brunes. Mens du koker lager du sausen av kirsebærjuicen: tilsett litt mel og kok opp. Og nå på bordet.

Shepherd's Pie (gjeterpai)

Ingredienser: 500 g lam, 1 kg poteter, 1 hvitløkhode, 2 løk, 2 ss. spiseskjeer mel, 1 kopp buljong, 1 ss. skje tomatpuré, 150-2oo g grønne erter, 8 ss. spiseskjeer revet cheddarost, 4 ss. skjeer parmesanost, dill, salt, pepper.

Tilbered potetmos.
Stek kjøttet i terninger i en panne med løk og hvitløk. Tilsett salt, pepper og la det småkoke på middels varme i ytterligere 3-4 minutter, mens du rører hele tiden. Bland mel med tomatpuré, spe med buljong, hell alt dette i kjøttet og la det småkoke til sausen tykner. I 5 min. før kjøttet er stekt, tilsett erter og hakket dill. Legg et lag med potetmos i en smurt ildfast form, deretter et lag med kjøttfyll, og på toppen et nytt lag med potetmos. Dryss over ost og stek til de er gyldenbrune.

PAI MED LAKS

Ingredienser: Laksefilet uten skinn - 25 g, plomme. Olje - 20 g, egg - 3 stk., løk - 1 stk., rast. olje - 2 ss, melk - ca 150 g, mel - 200 g, Saf-Moment gjær - ca 0,5 poser, salt, rosa pepper - 3 stk., eventuell hard ost - 100 g.

Matlaging:
Kutt løken i kvarte og fres i smør. Laksefilet skåret i små terninger, salt, pepper, tilsett løken og stek i 5-7 minutter.
Pisk 3 egg med en klype salt. Fortsett å piske, tilsett melk og smelt. olje. Bland mel og gjær og hell dem i den resulterende massen, bland deretter, salt og tilsett 3 knuste sorte pepperkorn. Tilsett deretter stekt laks med løk og 3 erter hakket rosa pepper i deigen. Riv osten og tilsett den i deigen. Smør formen. olje og fordel deigen. Stek i forvarmet ovn i ca 40-45 minutter. Kan serveres både varm og avkjølt.

Die deutsche Küche - tysk mat

Die deutsche Küche hat keinen besonders guten Ruf, jedenfalls wenn man dabei an das Alltagsessen denkt, das in vielen Gaststätten und Kantinen gereicht wird: fett, schwer, kohlehydratreich und sonst nichts. Man hat gesagt, unter den Völkern Europas würden die Franzosen beim Essen am meisten auf Qualität achten, die Deutschen am meisten auf Quantität und die Engländer am meisten auf die Tischmanieren.

Es stimmt zwar nicht, dass die Deutschen ständig etwas in sich hineinstopfen, aber wenn sie einmal angefangen haben, etwas zu essen, dann hören sie so schnell nicht wieder auf. Die Dinge immer ein wenig zu übertreiben, ist eine häufig anzutreffende deutsche Angewohnheit, nicht nur, wenn es ums Essen geht.

Inzwischen sind sich aber viele Deutsche über die gesundheitlichen und ästhetischen Folgen ihrer Ernährung im Klaren. Wenn man den einschlägigen Berichten, Diätvorschlägen, Ernährungstips og Kochrezepten vor allem in den illustrierten Glauben schenken darf, so geht es heutzutage beim Essen nur noch um die Gesundheit ("Essen Sie sich gesund!") und keineswegs um Genuss od er gar die Befriedigung Hungergefühls Aßen die Deutschen früher dreimal soviel Kartoffeln wie beispielsweise die Briten, so essen sie heute nur noch zweimal soviel gesundes Obst und ballaststoffreiches Gemüse. und verkaufen sich wie von selbst an diejenigen Deutschen, die sich vielleicht dann doch noch Häppchen mehr darfst!"), aber das, bitte schön, mit gutem Gewissen. Dazu gibt es dann sogar Mineralwassermarken mit dem Zusatz „light" – na, wohl bekomm es.

Im Gegensatz zu früher haben sich die Ess - und Restaurantverhältnisse in Deutschland allerdings trotz mancher zäher Gewohnheiten wesentlich verbessert. Nach der bitteren Armut in der Nachkriegszeit kam es in den fünfziger Jahren zur ersten deutschen Fresswelle, als es wieder genug Geld und wieder genug dafür zu kaufen gab. Die Doppelt - und Dreifachkinne, die sich viele Deutsche dieser Generation in jener Zeit angefressen haben, haben wohl unvermeidlich das Klischee des feisten Deutschen im Ausland geprägt.

Mit dem enorme gewachsenen Wohlstand der siebziger und achtziger Jahre kam dann - für eine andere Generation - das Bedürfnis nach verfeinert Genüssen. Außerdem war diese erste reine Wohlstandsgeneration mittlerweile viel kosmopolitischer aufgewachsen, hatte die Küche Frankreichs und Italiens kennen und schätzen gelernt. Aber auch das Angebot für die häusliche Küche ist qualitätvoller und abwechslungsreicher geworden, Konserven og Tiefkühlkost blitt av ehrgeizigen Hobbyköchen og – Köchinnen geächtet. d. blitt en ist.

Die Deutschen bevorzugen ein reichhaltiges Frühstück mit verschiedenen Sorten von Brot oder Brötchen, dazu Marmelade und Honig, aber auch Schinken, Käse und Wurst für diejenigen, die es etwas herzhafter mögen. Müslis oder Corn-flakes stehen heute auch schon oft auf den Frühstückstischen. Getrunken wird mit Vorliebe frisch gebrühter Kaffee.

Deutsches Brot er berømt für seinen Artenreichtum, und die Bäcker were nicht müde, ständig neue für die Gaumen ihrer verwöhnten Kundschaft dazuzuerfinden. Diese Art von Veredelung lassen sie sich allerdings auch teuer bezahlen. Die Deutschen haben eine starke Vorliebe für Sauerteigbrot, für Vollkornbrotsorten – das war immer schon so und verdankt sich nicht erst der Ernährungsbewussten zweiten Fresswelle -, und sie verstehen sich auf ganz exotische Brotsorten wie etwa Pumpernickel, die au lichenßerhald Grenz . Die Hauptmahlzeit der Deutschen ist in der Regel das warme Mittagessen. Ernährungsbewusstsein hin oder her - ein Mittagessen hat substantiell zu sein. Die alte Gewohnheit des nachmittäglichen "Kaffe und Kuchens" ist Arbeitsalltag immer mehr in the Hintergrund getreten und wird unter normalen Umständen nor noch am Wochenende praktiziert. , Creme - und Schokoladekuchen sind nun mal eben nicht kalorienarm - und meistens bleibt es nicht bei einem Stückchen.

Die letzte Mahlzeit des Tages, das so genannte Abendbrot, zeigt schon in Namen an, dass es sich in der Regel um eine kalte Mahlzeit handelt, bei der zu Brot meist Wurst und Käse gereicht wird, vielleicht aber auch Quark, Salat oder südsauer eingelegtes Gemuse .

Var immer einem Reisenden in Deutschland zustößt: Es steht jedenfalls fest, dass er nicht verhungern muss.

Eine von drei Bierbrauereien auf der Weltsteht i Tyskland. Das allein sagt schon genug über das Verhältnis der Deutschen zum Bier. Bier ist nicht nur ein Getränk unter vielmehr ist es der Inbegriff von Getränk schlechthin.

Ein Grund, warum das deutsche Bier in der Tat so gut ist, ist das Reinheitsgebot von 1516, eines der ältesten noch gültigen Gesetze überhaupt. Es schreibt vor, dass für das Brauen von Bier ausschließlich Wasser, Hopfen, Malz und Hefe verwendet dürfen. Das einzige Mal, dass die Deutschen wirklich gegen die Weisheit der Harmonisierungsbemühungen der Brüsseler Eurokarten Sturm gelaufen sind, war bei der drohenden Liberalisierung des Reinheitsgebots.

Es gibt viertausend nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraute Biermarken, und da ist es in der Tat schwer, sich vorzustellen, wie importierte Biere, die unter Umständen as chemisch kontaminiert gelten, sich auf diesem Markt durchsetzen sollen.

Bier wird hierzulande stets kalt und mit einer üppigen Schaumkrone serviert. Die kunstgerechte Fabrizierung dieser Schaumkrone nimmt mehrere Minuten in Anspruch: Bierkonsum ist also nichts für den eiligen Trinker, der schnell mal seinen Durst löschen will.

Die beliebteste Sorte ist das Pils, das auch am meisten exportiert wird, ganz im Gegensatz zum so genannten Export-Bier, das kaum jemals die Landesgrenzen überschreitet, and zum Alt-Bier, das wiederum nicht alt were darf, sondern ganz frisch getrunken Werden Muss .

Deutsche Weine, vor allem die Weißweine, haben und hatten immer einen excellenten Ruf-und zwar zu Recht, auch wenn die Franzosen darüber die Nasse rümpfen. Aber dies ist wirklich nicht der Platz, um andere Nationen zu belehren. Der Kenner geni og schweigt. Die Deutschen sind sich auch durchaus der Qualität ihrer Reben bewusst und konsumieren ihren Wein zum Großteil andachtsvoll selbst. Der Export ist dementsprechend gering. Es gibt prinzipiell keinen Unterschied zwischen Wein - und Biertrinkern; es wird sowohl das eine wie das andere von den gleichen Personen getrunken.

Obwohl in Deutschland gerne und viel Alkohol getrunken wird, gilt Trunkenheit am Steuer zu Recht als schlimmes Verbrechen. Wer mit "Promille" erwischt wird, darf nicht mit Nachsicht rechnen. Die Konsequenzen sind keineswegs harmlos. Dem Reisenden, der auch gerne zecht, sei daher stets empfohlen, sich ein Taxi nach Hause zu nehmen.

Tema: Der Borschtsch

Tema: Borsjtsj

Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen traditionellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.

I dag vil jeg fortelle mer detaljert om favorittretten min – den tradisjonelle borsjten. Jeg er selv ukrainsk av nasjonalitet, så jeg liker veldig godt å lage ekte ukrainsk borsjtsj. Alle som aldri har prøvd borsjtsj, har mistet mye i livet. Borscht er en type betebasert suppe, på grunn av hvilken borsjtsj får en rik rød farge.

Überhaupt gilt der Borschtsch as ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukraineer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der tradisjonelle nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen og Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. I alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen startet: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird zum Kochen gebracht. Videre ble det på en annen måte. Videre wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.

Generelt regnes borscht som nasjonalretten til de østlige slaverne. For ukrainere er borsjtsj hovedretten til tradisjonell nasjonal mat. Polakker, litauere, rumenere og moldovere har en lignende rett. Alle disse nasjonalitetene har mange finesser og forskjeller i tilberedningen av denne retten. I gamle dager betydde borsj en deilig gryterett laget av bjørneklo. Deretter begynte de å koke borsch på en spesiell betekvass: denne kvass ble hellet med vann, deretter ble blandingen hellet i en sterk leirgryte og kokt opp. Deretter ble det tilsatt oppkuttede grønnsaker i det kokende vannet: ferske rødbeter, kål, gulrøtter og andre grønnsaker som vokste i overflod på åkrene. Så ble gryten satt på bålet igjen. Allerede klar borsjtsj var godt saltet og krydret.

Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist exact nicht known. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., Die berühmte Ballettänzerin Anna Pawlowa.

Den nøyaktige opprinnelsen til denne retten er ikke nøyaktig kjent. Det er en mulighet for at borscht dukket opp på territoriet til det tidligere Kievan Rus, hvor det fikk sin distribusjon og vant kjærligheten til vanlige folk. Borscht forelsket seg ikke bare i vanlige folk, men også i folk fra det høye samfunnet: det er sikkert kjent at herskerne Catherine II, Alexander II, den berømte ballerinaen Anna Pavlova elsket borscht.

Die Abarten von dieser Suppe

Varianter av borsjtsj

I den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, kan man die zwei Haupttypen dieses knownen Gerichtes auszeichnen:

I forskjellige regioner tilberedes borsjtsj på en annen måte. Generelt er det to hovedtyper av denne berømte retten:

Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;

Rød borsjtsj (serveres varm) er ganske vanlig i kjøkkenet til forskjellige nasjoner, spesielt denne typen borsjtsj er populær i Russland og Ukraina;

Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.

Kald borsch foretrekkes hovedsakelig for matlaging om våren og sommeren.

Der rote Borschtsch

Rød borsjtsj

Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er tradisjonell mit der sauren Sahne gewürzt. Man isst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Mens der russisk-ortodokse Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. I Ukraina er det tradisjonelle en Pilzborschtsch med den „Öhren“, som er så liten Knödel fra dem Teig mit der Füllung.

Hovedkomponenten for denne retten er den vanlige poteten (den har vært og forblir den viktigste siden andre halvdel av 1800-tallet). Kål, gulrøtter, fersk plukket løk, persille, urter og friske rødbeter tilsettes også der for å gi retten en fyldig rødfarge. Grunnlaget for denne retten er en god kjøttbuljong. Når ferdiglaget borsjtsj serveres på bordet, krydres den tradisjonelt med rømme. Det spises alltid med nybakt rugbrød. Under ortodokse faster tilberedes borscht uten tilsetning av fett eller kjøtt, bare i vanlig solsikkeolje med sopp eller fisk. I Ukraina, til jul, spiser de tradisjonelt soppborscht med "ører", dette er små dumplings laget av eggedeig med fyll.

Der Kalte Borschtsch

Kald borsjtsj

Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräuter, Petersilie, Knoblauch usw. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.

Den lages hovedsakelig i varme sommer. Grunnlaget for denne retten er marinerte rødbeter eller bare kokte rødbeter, i noen regioner tilsettes også kefir eller andre surmelkprodukter til rødbeter, alt annet er tilsatt rå: greener, persille, hvitløk, etc. Etter koking serveres kald borsjtsj vanligvis med fyldig rømme og hardkokte egg. De spiser kald borsch ofte med kokte og kjølte poteter i stedet for brød.

Die Technik der Zubereitung dieses tradisjonelle ukrainische retningslinjer

Matlagingsteknikk for denne tradisjonelle ukrainske retten

Der Borschtsch gilt as ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der wichtigste Unterschied besteht in den verschiedenen Brühen, die as eine Grundlage unserer Suppe werden, das ist vor allem wegen der Kombination aus den verschiedenen Fleisch-, Geflügel- oder irgendwelchen Wurstwaren, sowie wird eine Unterschied wegen des Gemüsesatze s entstanden. Neben den tradisjonelle Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Zucchini, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.

Borscht regnes som en mettende flerkomponentrett og er ganske teknologisk vanskelig å tilberede. Selv om personlig for meg å lage denne retten ikke er vanskelig i det hele tatt. Hovedkomponenten i enhver variant av borscht er rødbeter, som gir farge og en spesiell smak og aroma til denne retten. Det er på grunn av det store antallet grønnsaker i sammensetningen av denne retten at den regnes som grønnsak. Borsch har mange varianter og har sine egne kokeegenskaper i hver enkelt region. Hovedforskjellen ligger i de forskjellige buljongene som vil være grunnlaget for borsjten vår, dette skyldes hovedsakelig kombinasjonen av forskjellige kjøtt, fjærfe eller noen pølser i buljongen, og forskjellen oppstår også på grunn av settet med grønnsaker. I tillegg til tradisjonelle gulrøtter, poteter, løk og tomater, kan borsjtsj i noen regioner inkludere bønner, zucchini, neper og til og med epler. Borsjtsj kan også kjennetegnes ved et sett med krydder som brukes til å krydre retten.

Veldig populær i Europa. Når det gjelder vårt land, foretrekker flertallet av kulinariske spesialister å lage opprinnelig russiske middager. Selv om noen husmødre fortsatt prøver å diversifisere menyen og lage tyske retter. Om hvilke ingredienser de inkluderer i sammensetningen, samt hvilke funksjoner de har, vil vi fortelle i den presenterte artikkelen.

Generell informasjon om tysk mat

Tysk kjøkken er eldgammelt kjøkken. Det stammer fra tiden med romersk styre. Det var da de gamle tyskerne bodde på territoriet til det moderne Tyskland.

Tyske retter kan være forskjellige, og har også sine egne egenskaper. Som regel avhenger det av en bestemt region i landet der de konsumeres. Det er ingen enhet i tysk mat. De sørlige regionene Schwaben og Bayern kan skryte av overflod.

Kjøtt og pølser

Det er ingen hemmelighet for noen at pølser, så vel som generelt, er en av de mest elskede rettene i alle regioner i Tyskland.

Når det gjelder kjøtt, inkluderer nesten alle tyske retter nødvendigvis svinekjøtt og storfekjøtt. I følge statistikk spiser den gjennomsnittlige tyskeren omtrent 84 kg kjøtt per år.

Tyskland er hovedprodusenten i Europa for produksjon av ulike typer pølser. Det antas at mer enn 1500 typer pølser er laget i denne tilstanden.

Favorittgrønnsaker i Tyskland

Sammen med kjøtt inneholder nesten alle tyske retter en stor mengde grønnsaker. De brukes både som tilbehør og som del av tykke mosesupper.

De mest utbredte i dette landet er følgende spinat, gulrøtter, bønner, erter, samt ulike varianter av kål. Det bør også bemerkes at tysk mat ganske ofte inkluderer tomater, salat og agurker. De fleste kjøttretter i Tyskland serveres forresten med stekt løk. Den brukes også ofte både i syltet og fersk form.

Tradisjonelle tyske retter ligner veldig på russiske nasjonale retter. Historien bidro til dette. For eksempel, etter andre verdenskrig ble surkål veldig populær i Tyskland. I dag anser tyskerne det som sin nasjonalrett. Forresten, på engelsk er det til og med et ord Sauerkraut lånt fra tysk. Det betyr bokstavelig talt "surkål". På grunn av deres overdrevne kjærlighet til dette produktet, fikk innbyggerne i Tyskland et så lekent kallenavn som Krauts.

brødprodukter

De færreste vet det, men det produseres omtrent 350-650 forskjellige brødtyper i Tyskland. Hvitt brød laget av hvetemel, samt svart, rug, etc., er veldig populært blant tyskere.

De fleste typer brødprodukter i Tyskland er laget av rug- og hvetemel. Det var forresten her et så tysk navn som Mischbrot, altså «blandet» brød, kom fra.

Det bør også bemerkes at gresskar- eller solsikkefrø noen ganger legges til deigen.

Tyske varmretter spises ikke uten brød. Det er tross alt den viktigste delen av familiebordet. Brød spises også til frokost, samt som en del av solide smørbrød om kvelden.

Betydningen av dette produktet i tysk mat er bevist av begreper som Abendbrot (middag), som bokstavelig talt betyr "kveldsbrød", og Brotzeit (snack eller lunsj), som oversettes som "brødtid".

Drikke i Tyskland

Nå vet du hvilke ingredienser tyske nasjonalretter kan inneholde. Men når vi snakker om Tyskland, kan man ikke annet enn å huske en så skummende drink som øl. Som du vet, er det veldig populært ikke bare blant tyskere, men over hele verden.

I de fleste deler av Tyskland er Pilsner favorittølet. Selv om det skal bemerkes at innbyggerne i den sørlige delen av landet (spesielt bayerne) ganske ofte drikker andre varianter av drikken (for eksempel hveteøl eller pils).

Noen produserer også egne øl (lokalt). For eksempel, langs de nedre delene av Rhinen, i byen Köln, lager de Kölsch og den mørke Altbier.

Det er umulig å ikke si at siden 1990 har en slik skummende drink som Schwarzbier blitt utbredt i USA. Også i Tyskland er "Snaps" og cocktailer som er laget på basis av øl (for eksempel øl med limonade) veldig populære.

De mest populære tyske rettene: matlagingsoppskrifter

Som i vårt land er det i Tyskland vanlig å spise frokost, lunsj, ettermiddagsmat og middag. Snacks mellom hovedmåltidene er heller ikke utelukket.

I denne artikkelen bestemte vi oss for å fortelle deg om hva tyskerne foretrekker å spise om morgenen, ettermiddagen og kvelden. I tillegg vil vi fortelle deg nøyaktig hvordan tyske nasjonale retter tilberedes og hva du trenger å kjøpe for dette.

Deilig frokost - eplefritter i en stekepanne

Tyske retter, hvis navn praktisk talt ikke er forskjellige fra russiske, tilberedes raskt og enkelt. Hvis du vil gi familien din hjertelig mat til frokost, foreslår vi å lage eplepannekaker. Til dette trenger vi:

lett sukker - 2 dessertskjeer;
hvitt mel - 300 g;
mellomstore egg - 4 stk.;
vaniljeekstrakt - en liten skje;
havsalt - en klype;
gin (valgfritt) - stor skje;
helmelk - et fullt glass;
vegetabilsk olje (bruk uten aroma) - en stor skje;
søte røde epler - 3 stk.

Prosessen med å lage pannekaker

For å tilberede en tysk frokost blandes egg, salt, vaniljeekstrakt og sukker i en beholder og piskes med en mikser. Lett mel, gin og vegetabilsk olje er også tilsatt der. Alle ingrediensene er godt blandet.

Når det gjelder epler, vaskes de, skrelles og kuttes i sirkler.

Etter de beskrevne handlingene, sett en tykkvegget panne på middels varme og tilsett litt olje. Så tar de fruktbiter en etter en og dypper dem i røren. I denne formen legges epler i en panne og helles med en stor skje med bunn. Produktene stekes til de er gyldenbrune. Etter at begge sider av pannekakene er brunet, legges de på et tørt håndkle for å fjerne overflødig olje.

Frokosten serveres varm på bordet. Forpannekaker drysses med kanel og sukker, og pyntes også med krem og mynte.

God lunsj - tilbehør Guttenberg med tyske pølser

Retter av tysk mat, oppskriftene som få husmødre kjenner til, inkluderer ganske ofte forskjellige grønnsaker. For eksempel kan den tradisjonelle tyske sideretten Guttenberg ikke selges uten et slikt produkt som kål. Som regel serveres denne retten til lunsj sammen med klassiske pølser. Men først ting først.

Så for å tilberede Guttenberg-sidenretten trenger vi:

surkål - 500 g;
løkpære - stort hode;
potet - 1 knoll;
hvitløksfedd - 2 stk.;
sorte pepperkorn - 7 stk.;
lavrushka - et stort blad;
vegetabilsk olje - 3 store skjeer;
kokt vann - 2/3 kopp.

Matlagingsmetode

For å tilberede den aktuelle retten, vaskes og rengjøres alle grønnsakene grundig. Deretter kuttes de i små biter og fortsetter til varmebehandling. For å gjøre dette, ta en dyp kjele, varm vegetabilsk olje i den og stek halvringer av løk. Etter det blandes surkål, hele fedd hvitløk, pepperkorn, salt og alle ingrediensene godt og stues i sin egen juice i ¼ time.

På slutten tilsettes drikkevann, potetskiver til retten og varmebehandlingen fortsetter i omtrent en halv time.

Etter at Guttenberg-tilbehøret er klart, presenteres det umiddelbart på bordet. For å gjøre dette legges stuet kål på en tallerken, og et par og en brødskive legges i nærheten.

Næringsrik ettermiddagsmat - biff med egg

Som nevnt ovenfor kan ikke innbyggerne i Tyskland forestille seg livet sitt uten et godt stykke kjøtt. Biff med egg er en veldig solid og smakfull rett, som oftest serveres med en ettermiddagsmat. For å forberede den trenger vi:

fettfritt biff - ca 600 g;
løkpære - stort hode;
sennep våt klar - ca 30 g;
smør - ca 70-100 g;
store egg - 4 stk.;
vegetabilsk olje - bruk etter skjønn;
krydder - bruk etter din smak.

Ingrediensbehandling

Retter av tysk mat, oppskrifter med bilder som vi vurderer, er veldig tilfredsstillende og kaloririke. Før du tilbereder dem på komfyren, bør alle komponentene behandles.

Biffet vaskes grundig, og hakkes deretter i en kjøttkvern sammen med en stor løk. Etter det tilsettes våt sennep, pepper og salt til kjøttdeigen. Alle ingrediensene blandes grundig, og deretter tas de opp og formes til flate og runde koteletter.

Varmebehandling av koteletter og egg

Etter å ha laget noen biffkoteletter, dyppes de i en grillpanne med vegetabilsk olje og stekes over middels varme.

Etter at alle produktene er klare, tas de ut og legges ut på en egen tallerken. Når det gjelder pannen, smelt smøret i den og stek vekselvis de stekte eggene.

Servering til ettermiddag

Den ferdige retten serveres til bordet på en flat tallerken. Først legges en biffpatty på den, og deretter dekkes den med et stekt egg. I nærheten har du ferske grønnsaker og urter.

Duftende middag - dumplings på tysk

Tyske dumplings kan lages på forskjellige måter. Vi bestemte oss for å presentere den mest populære oppskriften. For å implementere det trenger vi:

magert svinekjøtt - 500 g;
stor løk - 2 stk.;
saftig gulrot - 1 stk;
poteter - 500 g;
friske myke tomater - 2 stk.;
lite egg - 1 stk;
kaldt vann - 100 ml;
fett rømme - 150 g;
lett mel - omtrent 250 g;
vegetabilsk olje - 2 store skjeer;
krydder og urter - etter skjønn.

Hvordan tilberede en rett?

For å tilberede den aktuelle retten, vaskes magert svinekjøtt grundig, tørkes og kuttes i små biter. Deretter legges kjøttet i en kjele, tilsettes vegetabilsk olje og stekes til den er gyldenbrun. Finhakket løk med gulrøtter sauteres også separat.

Når det gjelder ferske tomater, skrelles de, hakkes og legges ut med grønnsaker. Alle ingrediensene kokes i ca 5 minutter, og tilsettes deretter kjøttet. Produktene saltes, pepres og spres med favorittkrydderene dine. Dessuten helles litt vann i dem og stues over middels varme i omtrent ¼ time.

Skrell i mellomtiden potetene og skjær dem i mellomstore biter. Knollene tilsettes kjøttet og kokes til de er møre. Etter det begynner de å forme dumplings. For å gjøre dette, pisk egget med en gaffel, kombiner med salt, hell i vann og tilsett mel gradvis.

Etter å ha eltet en stiv deig, rulles den ut i et tynt lag og smøres deretter med tykk rømme. Meieriproduktet er jevnt fordelt over hele overflaten av basen og rullet til en tett rull. Det resulterende produktet kuttes i 3 centimeter tykke biter.

Alle dumplings senkes ned i den tilberedte kjøttkraften med poteter og kokes over middels varme i ca 10 minutter. På slutten tilsettes hakkede grønnsaker til retten, fjernet fra komfyren, fordelt på tallerkener og servert.

Lage en deilig tysk dessert

Den søte tyske retten "Strudli" er kjent for mange innbyggere i landet vårt. For å tilberede en slik dessert på egen hånd, trenger vi følgende komponenter:

gjærfri butterdeig - ca 500 g;
frosne eller friske kirsebær - 1 kopp;
mørke rosiner uten frø - 3 store skjeer;
brødsmuler - 2 store skjeer;
eggeplomme - fra det første store egget;
vaniljesukker - påfør etter smak;
valnøtter (hakket og stekt) - 50 g;
smør - minst 100 g.

Lage dessert

For ikke å kaste bort tid forgjeves, kan butterdeig kjøpes i butikken, i stedet for å elte selv. Du må også forberede bærene. Kirsebær brukes best ferske. Men hvis du bestemmer deg for å lage en slik dessert om vinteren, kan du bruke en frossen bær.

Etter at hovedingrediensene er tilberedt, bør du begynne å rulle ut deigen. Den tas ut av fryseren på forhånd og tines helt. Deretter drysses basen med mel og et tynt rektangulært lag lages av det. For å gjøre den tyske strudelen så mør og smakfull som mulig, anbefales det å kjevle ut deigen kun langs den ene siden. Så de mange lagene vil bli bevart i sin helhet, noe som vil gjøre desserten frodig og myk.

Etter at deiglaget er kjevlet ut, smøres det sjenerøst med smeltet smør, og deretter drysses med rosiner, hakkede og ristede valnøtter. Dessuten legges bær jevnt på toppen av bunnen, som er smaksatt med vaniljesukker. På slutten pakkes deigen med et rør, hvoretter den smøres med pisket eggeplomme.

I denne formen plasseres halvfabrikatet i ovnen, hvor det bakes i omtrent en halv time ved en temperatur på 200 grader.

Etter at den tyske strudelen er klar, fjernes den forsiktig og avkjøles. Etter å ha kuttet puff-desserten i porsjoner, blir den smaksatt med melis og presentert på bordet sammen med en kopp varm te.