Pølse hjemmelaget svart blod oppskrift. Blodpølse, oppskrifter for matlaging hjemme

Blodpølse, eller blodpudding, er en pølse som bruker blod fra dyr (storfe, svinekjøtt). Oppskriften ble oppfunnet i Athen, den beste kokken av sin tid av Aftenei. I dag er denne oppskriften veldig vanlig, både i byer og landsbyer i forskjellige land. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager en slik pølse hjemme.

Kokeprosess

Du trenger naturlige tarmer, som du kan kjøpe i slaktere eller på markedet. Du må også tilberede kjøttdeig. Det inkluderer: blod, kjøttavskjær, svinekjøtt, smult, lever og andre produkter. Korn, egg, melkekrem kan også inkluderes. Salt, krydder, hvitløk (etter smak) tilsettes kjøttdeigen.

Før hele prosessen, bør du fjerne blodet fra resultatene av koagulering. For å gjøre dette, bør du ta ned det nyuttrykte blodet med en visp. Etter dette vil blodet forbli lenger enn vanlig. Du kan også sile blodet gjennom en fin sil.

Pølseoppskrift uten grøt

Du vil trenge:

• renset grisetarm;
• ca 3 l. blod;
• smult - 1,5 kg;
• krydder (svart pepper, rød; spisskummen);
• 80 ml. sherry eller konjakk;
• salt (legg til etter smak);
• hvitløk - 5 stk.

Matlaging:

Skyll tarmene dine. Mal fettet, skrell av skinnet fra det med en kjøttkvern. Knus hvitløksfeddene. Bland deretter alt, og bruk en spesiell trakt, fyll tarmene. I prosessen må du vri tarmene for å lage pølser, binde endene. Stikk hull i den resulterende pølsen med en nål flere steder og legg i varmt vann. Du må koke den i ca 30 minutter, mens du er forsiktig og pass på at pølsen ikke sprekker.

Etter koking avkjøles pølsen. Ikke oppbevar pølse i mer enn 3 uker.

diett oppskrift

Du vil trenge:

• friskt blod - 1 l;
• naturlig fettkrem - 400 ml;
• kalve- eller svinekjøtt - 500 gr (lever er også egnet);
• smult - 150 g;
• kyllingegg - 3-4 stk.;
• konjakk eller vin - 50 ml;
• krydder;
• salt.

Matlaging:

Mal kjøttet, passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt, krydder og konjakk. Bland alt og fyll tarmene. For å binde, bruk hyssing eller en hard tråd. Kok pølsen i 15 minutter på svak varme, stikk hull i den hvis den blåser opp. Deretter stekes den i ovnen (ytterligere 15-20 minutter). Den kan serveres med sterke viner og bordviner, samt en grønnsakssalat.

Vi elsker alle ukrainsk pølse veldig mye. Og ikke den som selges i russiske butikker, men den ekte, tilberedt iht nasjonale oppskrifter, hjem. I ukrainske landsbyer holdt hver familie griser, og de ble vanligvis slaktet to ganger i året – før påske og jul. Derfor var det alltid mye kjøttprodukter i disse dager. I dag vil vi fortelle deg hvordan en av dem er tilberedt - ukrainsk oppskrift - hva du trenger. Hvis du mestrer det, vil alle slektninger og gjester være veldig takknemlige for deg.

Litt generell informasjon

Med riktig teknologi, dette velsmakende rett kan lagres til neste slakt av dyr. Hvordan lages hjemmelaget pølse? Oppskriften på ukrainsk er kjent for det faktum at den først bakes i ovner og deretter helles med smult. De fleste av de nåværende husmødrene, i moderne forhold, har selvfølgelig ikke ovner, så de lager mat. I tillegg baker de umiddelbart bare den delen som vil bli spist kort tid etter matlaging, siden den er tørrere.

Resten av halvfabrikata anbefales å koke litt og oppbevare porsjonsvis i fryseren. Slik pølse kan grilles (kokt eller rå) i sesongen. Suksessen til smak og kvalitet avhenger av den rette balansen mellom fett kjøtt og magert kjøtt. En sekundær sak er ulike tillegg til oppskriften og krydder.

Den enkleste oppskriften på "hjemmelaget" ukrainsk pølse

For å fullføre det trenger vi: ett kilo svinekjøtt, 400 gram smult, åtte fedd hvitløk, åtte erter svart pepper, to løk, tre teskjeer salt. Og nå den ukrainske "hjemmelaget" pølse, en oppskrift på matlaging. Vask og tørk svinekjøttet godt. Skjær nøyaktig halvparten av kjøttet (0,5 kg) og 200 gram fett i små biter. Før den andre halvdelen av svinekjøttet gjennom en kjøttkvern. Så kobler vi alt sammen. Finhakk hvitløken og send den til kjøttdeigen. Pepper, salt og bland godt.

Vi fyller de vaskede tarmene med kjøttdeig, binder endene tett med tråder og setter i kjøleskapet i seks timer. Skjær de resterende 200 fettskalaene i biter, hakk den skrellede løken. Pass på å stikke hull på pølsen. Vi varmer opp pannen, smelter smult i den og steker arbeidsstykket vårt nesten til det er kokt. Tilsett så løken og fortsett å steke til den er gyllen og pølsen er klar.

En mer kompleks oppskrift på hjemmelaget pølse

Nødvendige produkter: svinekjøtt - ett kilo, to store løk, hvitløk - ett fedd, malt svart pepper, laurbærblad, muskatnøtt, merian, stekte eller kokte poteter til pynt. Og nå skal vi fortelle deg hvordan ellers Domashnaya-pølse tilberedes. Oppskrift på ukrainsk, på en rustikk måte. Vi passerer svinekjøtt med løk gjennom en kjøttkvern, tilsett hvitløk, pre-hakket, krydder og krydder. Bland grundig.

Vi forbereder svinetarmer, fyller dem med kokt kjøttdeig, binder endene godt med en tråd, legger dem i en spiral eller en ring i en stekepanne, stikker hull med en nål flere steder for å slippe ut luften. Vi sender pannen til den forvarmede ovnen og baker på begge sider, fra tid til annen heller vår egen utskilte juice. Noen ganger er det ikke nok, i så fall kan du tilsette vann. Det antas at den ukrainske "hjemmelaget" pølsen, oppskriften som vi nettopp har gjennomgått, serveres varm, rødmosset og stekt ved bordet.

Oppskrift på bokhveteblodpølse

Mange mennesker vil selvfølgelig ikke spise slik pølse, men for noen er det såkalte "blodet" en ekte delikatesse. Derfor tilbyr vi et par oppskrifter på denne retten. Så, blodpølse "Hjemmelaget" på ukrainsk, en oppskrift for matlaging. Vi trenger: en og en halv liter blod, 500 gram fett, 500 ml melk, 200 gram bokhvete, en teskje malt pepper og to spiseskjeer salt. Forkok smultet og skjær det i små terninger. Vi koker også bokhvete. Vi blander smult, blod, bokhvete, pepper og salt. Tilsett melk, rør igjen. Vi fyller de forhåndsforberedte tarmene med denne fyllingen. Samtidig gjør vi det ikke for stramt, og etterlater et par centimeter med tomhet i hver ringlet.

Guts, selvfølgelig, ikke glem å knytte godt. Etter at hele pølsen er klar, sett en gryte på brann, fem liter, med vann. Etter koking legger du et par små eller en stor ring i vannet, stikk den med en nål flere steder og slå av brannen så snart vannet koker igjen. Koketid - 15 minutter, hvoretter produktet må stekes på en bakeplate i ovnen i en halv time ved en temperatur på 250 grader. Slik tilberedes ukrainsk blodpølse. En oppskrift med et bilde vil hjelpe husmødrene til å forstå nyansene i denne prosessen.

Oppskrift på "blod" med lever

Nøyaktig denne oppskriften retter er nasjonalt, som regnes som et ekte ukrainsk "blod". Vi trenger: svinekjøtt - en liter, fersk melk - ett glass, kokt bokhvete - to glass, kokt lever (150 gram hjerte, nyre, lunge og lever), svinefett - 250 gram, en løk, salt, krydder, tarmer svinekjøtt, tilberedt, opptil 30 cm lang La oss nå snakke om hvordan ukrainsk blodpølse tilberedes. Oppskriften med leveren er merket.

Vi fjerner huden fra fettet og vri den gjennom en kjøttkvern. Stek deretter i en panne i 15 minutter. Hakk også løken i en kjøttkvern og tilsett fettet. Etter fem til syv minutter, slå av brannen. Skjær hele leveren i små biter for hånd. Vi behandler blodet i en blender til en homogen masse. Bland alle ingrediensene i en dyp beholder og klargjør skjellene for det "blodige blodet" - vi binder en av endene av hver tarm.

Pølse "Hjemmelaget", oppskrift på ukrainsk - sluttfasen

Bruk en kopp til å fylle tarmene med kokt kjøttdeig. Vi gjør det ikke for stramt. Skylle kaldt vann og legg på en smurt bakeplate. Sidene må være store. Deretter sender vi bakeplaten til ovnen forvarmet til 200 grader i en halv time. Fem minutter etter starten av stekingen, gjennomborer vi den med nåler slik at det ikke er sprekker.

Denne prosedyren kan erstattes ved å helle kokende vann over "blodet" før du sender det til ovnen. Før servering anbefales det å avkjøle den ferdige retten, men har du ikke tålmodighet til dette, så er det greit. Spis for helsen!

De fleste typer pølser lages først og fremst av kjøtt. Selvfølgelig er forskjellige tilsetningsstoffer avhengige av det (i det minste de samme krydderne), men hovedkomponenten er fortsatt svinekjøtt (biff, hestekjøtt, kylling, etc.). En annen ting er blodpølse. Det inkluderer selvfølgelig også kjøttdeig, men hovedingrediensen i den er fortsatt blod. Det finnes ulike oppskrifter på blodpølser i nesten alle land. Et eller annet sted bør den "flytende komponenten" være storfe, et sted - sauer, et sted - svinekjøtt, men det er overalt. Og hvis tidligere hjemmelaget blodpølse bare var tilgjengelig for de som holdt husdyr på gården, er det nå fullt mulig å kjøpe alle komponentene og lage denne retten med egne hender.

Bekjempe fordommer

Noen mennesker er skeptiske til denne retten. Si, siden det er blod i det, så er de som spiser det nesten vampyrer. Imidlertid gjør den lange historien til eksistensen av slike pølser og mangfoldet av oppskrifter et slikt synspunkt rett og slett latterlig. I tillegg til den fantastiske smaken av disse produktene, er de også veldig nyttige for mennesker. Blod er et livgivende stoff, og pølse fra det er med på å forbedre bloddannelsen på grunn av den utrolige mengden vitaminer og jern som den inneholder. Ikke uten grunn anbefaler leger på det sterkeste at gravide kvinner (og de damene som skal bli gravide) og personer som har gjennomgått cellegift, spiser det. Så det ville være lurt å legge bort eventuelle fordommer hvis blodpudding noen gang har gitt deg en.

Hvem må gi opp blod

Hun har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, bortsett fra overvekt. Likevel er blodpudding svært næringsrik, og kan øke dette overskuddet ytterligere. Det eneste du trenger å være ekstremt forsiktig med: hvis du har planlagt blodpølse til middag (hjemme vil du lage den selv), må dyrene hvis kroppsdeler skal brukes i tilberedningen av produktet være helt sunne. Så kjøp bedre alt du trenger på velprøvde steder kontrollert av sanitærtjenesten, og ikke på spontane markeder.

Finesser av matlaging

Først av alt, det viktigste er ingrediensene. Kjøpte tarmer kan renses; selv om dette er tilfelle, må de vaskes grundig, og deretter bløtlegges et par timer i saltvann. Men noen ganger er det også skrellet innmat. I dette tilfellet må de vendes forsiktig ut og den indre filmen fjernes med en ikke-skarp gjenstand. Den andre viktige komponenten er blod. Hvis du klarte å bli frisk, umiddelbart etter slakting, salt den slik at den ikke krøller seg. Før fylling må blodet filtreres, og blodproppene gnis gjennom et dørslag eller snus gjennom en kjøttkvern.

Nå om teknologien for å "stoppe" kjøttdeig inn i tarmen. Mange kjøttkverner har spesielle vedlegg for pølser. Hvis du ikke har en slik enhet, bygg deg en vannkanne fra en plastflaske: kutt av halsen med halve volumet av flasken og fest den ene enden av tarmen til den. Du kan skyve stuffingen med et gaffelhåndtak eller en pusher. Det er ikke verdt å stappe for tett - under varmebehandlingen kan for stramme pølser sprekke.

Og det siste: blodpølse på slutten av matlagingen er enten stekt eller kokt. Det må uansett stikkes hull med en nål flere steder slik at det kommer damp ut.

Krovyanka uten grøt

Dette er den enkleste oppskriften noensinne. Usaltet svinefett (halvannen kilo) tas, skinnet skjæres av, og det finhakkes eller males. 5 fedd hvitløk knuses, blandes med bacon, tre liter blod og et glass konjakk (kvalitetsvermut, sherry eller Madeira duger også). Fyllet er smaksatt med salt og krydder (altså pepper, muskat, spisskummen, nellik - hva du måtte ønske). Den ene enden av tarmen er tett bundet med en tråd, gjennom den andre er blodpuddingen fylt med kjøttdeig. En stor beholder (vask, panne, bøtte) plasseres på bålet, varmt vann helles i den - og på bålet. Etter koking vil din hjemmelagde blodpølse koke i en halv time. Det ferdige produktet fjernes forsiktig og avkjøles. Du kan spise!

Blodpølse med bygg

Oftest tilberedes en bloddråpe med kornblandinger. Bygg og bokhvete er de mest populære i vårt område, etterfulgt av ris. Hvis du valgte perlebygg, bør den vaskes i mengden 1 kilo og kokes i saltet vann til den er myk, men slik at den forblir smuldrende. Ca en halv kilo røkt bacon kuttes, ca 6 løk hakkes, alt blandes med grøt og krydres med krydder. En slik oppskrift på blodpudding er spesielt vellykket hvis den er supplert med merian eller oregano i tillegg til de vanlige krydderne. Når grøten er avkjølt, helles halvannen liter blod i den, og alt eltes. Tarmene fylles med kjøttdeig, og de bundne pølsene kokes i 10 minutter i saltvann. Før servering bør de stekes i ovnen eller i panne.

Fylling med bokhvete

Forberedelsen som denne blodpuddingoppskriften tilbyr er vesentlig forskjellig fra den forrige versjonen. Et glass frokostblanding helles med kokende vann i en kvart time. På dette tidspunktet kuttes 300 g kjøtt (oftest svinekjøtt) og 200 g ferskt fett i mellomstore biter, saltes, pepres og brunes. En liter blod helles forsiktig i den tilberedte basen, anstrengte frokostblandinger helles i, fyllingen eltes til blodet tykner. På slutten tilsettes et ufullstendig glass melk - og igjen blandes innholdet i pannen. Når kjøttdeigen er avkjølt, fylles innvollene med og bindes godt fast. Blodpølse med bokhvete er ikke kokt: den legges ut i en panne og stekes på begge sider.

De fleste typer pølser lages først og fremst av kjøtt. Selvfølgelig er forskjellige tilsetningsstoffer avhengige av det (i det minste de samme krydderne), men hovedkomponenten er fortsatt svinekjøtt (biff, hestekjøtt, kylling, etc.). En annen ting er blodpølse. Det inkluderer selvfølgelig også kjøttdeig, men hovedingrediensen i den er fortsatt blod. Det finnes ulike oppskrifter på blodpølser i nesten alle land. Et eller annet sted bør den "flytende komponenten" være storfe, et sted - sauer, et sted - svinekjøtt, men det er overalt. Og hvis tidligere hjemmelaget blodpølse bare var tilgjengelig for de som holdt husdyr på gården, er det nå fullt mulig å kjøpe alle komponentene og lage denne retten med egne hender.

Bekjempe fordommer

Noen mennesker er skeptiske til denne retten. Si, siden det er blod i det, så er de som spiser det nesten vampyrer. Imidlertid gjør den lange historien til eksistensen av slike pølser og mangfoldet av oppskrifter et slikt synspunkt rett og slett latterlig. I tillegg til den fantastiske smaken av disse produktene, er de også veldig nyttige for mennesker. Blod er et livgivende stoff, og pølse fra det er med på å forbedre bloddannelsen på grunn av den utrolige mengden vitaminer og jern som den inneholder. Ikke uten grunn anbefaler leger på det sterkeste at gravide kvinner (og de damene som skal bli gravide) og personer som har gjennomgått cellegift, spiser det. Så det ville være lurt å legge bort eventuelle fordommer hvis blodpudding noen gang har gitt deg en.

Hvem må gi opp blod

Hun har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, bortsett fra overvekt. Likevel er blodpudding svært næringsrik, og kan øke dette overskuddet ytterligere. Det eneste du trenger å være ekstremt forsiktig med: hvis du har planlagt blodpølse til middag (hjemme vil du lage den selv), må dyrene hvis kroppsdeler skal brukes i tilberedningen av produktet være helt sunne. Så kjøp bedre alt du trenger på velprøvde steder kontrollert av sanitærtjenesten, og ikke på spontane markeder.

Finesser av matlaging

Først av alt, det viktigste er ingrediensene. Kjøpte tarmer kan renses; selv om dette er tilfelle, må de vaskes grundig, og deretter bløtlegges et par timer i saltvann. Men noen ganger er det også skrellet innmat. I dette tilfellet må de vendes forsiktig ut og den indre filmen fjernes med en ikke-skarp gjenstand. Den andre viktige komponenten er blod. Hvis du klarte å bli frisk, umiddelbart etter slakting, salt den slik at den ikke krøller seg. Før fylling må blodet filtreres, og blodproppene gnis gjennom et dørslag eller snus gjennom en kjøttkvern.

Nå om teknologien for å "stoppe" kjøttdeig inn i tarmen. Mange kjøttkverner har spesielle vedlegg for pølser. Hvis du ikke har en slik enhet, bygg deg en vannkanne fra en plastflaske: kutt av halsen med halve volumet av flasken og fest den ene enden av tarmen til den. Du kan skyve stuffingen med et gaffelhåndtak eller en pusher. Det er ikke verdt å stappe for tett - under varmebehandlingen kan for stramme pølser sprekke.

Og det siste: blodpølse på slutten av matlagingen er enten stekt eller kokt. Det må uansett stikkes hull med en nål flere steder slik at det kommer damp ut.

Krovyanka uten grøt

Dette er den enkleste oppskriften noensinne. Usaltet svinefett (halvannen kilo) tas, skinnet skjæres av, og det finhakkes eller males. 5 fedd hvitløk knuses, blandes med bacon, tre liter blod og et glass konjakk (kvalitetsvermut, sherry eller Madeira duger også). Fyllet er smaksatt med salt og krydder (altså pepper, muskat, spisskummen, nellik - hva du måtte ønske). Den ene enden av tarmen er tett bundet med en tråd, gjennom den andre er blodpuddingen fylt med kjøttdeig. En stor beholder (vask, panne, bøtte) plasseres på bålet, varmt vann helles i den - og på bålet. Etter koking vil din hjemmelagde blodpølse koke i en halv time. Det ferdige produktet fjernes forsiktig og avkjøles. Du kan spise!

Blodpølse med bygg

Oftest tilberedes en bloddråpe med kornblandinger. Bygg og bokhvete er de mest populære i vårt område, etterfulgt av ris. Hvis du valgte perlebygg, bør den vaskes i mengden 1 kilo og kokes i saltet vann til den er myk, men slik at den forblir smuldrende. Ca en halv kilo røkt bacon kuttes, ca 6 løk hakkes, alt blandes med grøt og krydres med krydder. En slik oppskrift på blodpudding er spesielt vellykket hvis den er supplert med merian eller oregano i tillegg til de vanlige krydderne. Når grøten er avkjølt, helles halvannen liter blod i den, og alt eltes. Tarmene fylles med kjøttdeig, og de bundne pølsene kokes i 10 minutter i saltvann. Før servering bør de stekes i ovnen eller i panne.

Fylling med bokhvete

Forberedelsen som denne blodpuddingoppskriften tilbyr er vesentlig forskjellig fra den forrige versjonen. Et glass frokostblanding helles med kokende vann i en kvart time. På dette tidspunktet kuttes 300 g kjøtt (oftest svinekjøtt) og 200 g ferskt fett i mellomstore biter, saltes, pepres og brunes. En liter blod helles forsiktig i den tilberedte basen, anstrengte frokostblandinger helles i, fyllingen eltes til blodet tykner. På slutten tilsettes et ufullstendig glass melk - og igjen blandes innholdet i pannen. Når kjøttdeigen er avkjølt, fylles innvollene med og bindes godt fast. Blodpølse med bokhvete er ikke kokt: den legges ut i en panne og stekes på begge sider.

Krovyanka– Dette er en pølse basert på blod fra dyr, kalver, okser eller griser (renset fra levret blod). Ofte tilberedes en slik pølse i Ukraina, men andre nasjoner har også lånt oppskriften og brukt den. Ingrediensene til denne pølsen kan skremme bort mange mennesker, men likevel slutter ikke de som virkelig setter pris på smaken av hjemmelaget pølse å lage den.

Krovyanka. OPPSKRIFT.

Mange koker blod på forskjellige måter, noen bruker smult som en av ingrediensene, andre frokostblandinger, så du bør ikke se etter original oppskrift fordi det ikke finnes. La oss forberede alle ingrediensene til blodpuddingen vår:

Griseblod, 1l.

Frisk melk, 1 ss.

Kokt bokhvete, 2 ss.

Leveren kokt.

Svinefett, 200 g.

Pære, 1 stk.

Krydder, salt.

Svinekjøtt tarmer forberedt.

La oss starte matlagingen!

Hvordan lage blodpølse?

1. Først av alt vil vi håndtere fett, det skal skrelles og føres gjennom en kjøttkvern. Munnstykket kan tas så stort som mulig. Etter kjøttkvernen overfører vi fettet til pannen og steker i 10-15 minutter.

2. Mens smulten stekes, passerer vi løken gjennom en kjøttkvern, og legger den også til smulten. Stek massen i ytterligere 5-7 minutter, og skru av varmen.

3. La oss nå ta leveren. Vi brukte lever, lunger, nyrer og hjerte, ca 150 gram av hver ingrediens. Skjær leveren i små biter, og før den også gjennom en kjøttkvern.

4. Blodmassen må gjøres homogen, for dette bruker vi en blender. Bland til glatt.

5. I en stor dyp bolle blander du alle de tilberedte ingrediensene: smult, løk, bokhvete, blod, lever, samt salt og krydder. På dette stadiet er det viktig å overvåke temperaturen på massen, hvis den overstiger romtemperatur, kan blodet koagulere.

6. La oss forberede tarmene. Før du bruker dem til pølse, bør de rengjøres og vaskes, samt bløtlegges i en svak løsning av kaliumpermanganat og eddik i 3-4 timer. Forberedte tarmer, bind med en tråd på den ene siden.

7. Nå kan vi fylle dem med ferdig kjøttdeig. Siden kjøttdeigen er flytende, er det best å fylle tarmene med det med en kopp, og du trenger ikke fylle det veldig tett. Ikke glem å knytte dem på den andre siden.

8. Skyll dem under rennende vann og legg dem på en smurt stekeplate med høye sider. Du må steke pølsen i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 30 minutter. I prosessen med å steke, bør den gjennombores med en nål.