Fugas franskbrød. klassisk landgruve

Dette er navnet på det "klassiske" Provence-brødet, det vil stå mye om det i boken. Dessuten, da jeg fotograferte (og alt skjedde i bakgården til den berømte Tarte Tropezienne), spurte jeg eieren: "Vil ikke døren åpne?"
- Ikke! Dette er vår skadelige nabo, og vi har ikke sett ham på hundre år.
Ja. Og her er naboen. Og han viste seg å være veldig søt.

Og generelt skjønte jeg at det er så mye jeg ikke er et "bakeri", men jeg elsker å skyte brød og bakere. De er utrolig varme.
Brød generelt er en så mystisk historie, det er slik jeg ikke liker alt dette zhzhzhzhzhzh om "energi", men her ... Ingenting formidler kjærligheten til en person som lager mat som brød. Derfor, om morgenen fra Monaco kommer de til vår Capdai "buloche" for croissanter.
Og dette er favorittbrødet mitt fra Tarte Tropezien i St. Tropez, selv om de er kjente ikke for dette, men for konfekten sin, men siden jeg puster jevnt nok for søtsaker, har jeg liksom, ja.
Men her er deres brød!!! Deres sentrale kafé ligger rett ved hovedflyplassen, hvor det hele tiden pågår petanquekamper.
Og noen bilder.
Bare bilder med varmt brød. Jeg kan ikke skrive i det hele tatt nå.
Dette er eieren deres. Om ham senere og mer detaljert - det er verdt det. Hvordan han skjuler oppskriftene til "polske bestemødre", hey.

Forferdelig fungerende Marmotik. Det burde være unødvendig å si at vi ble tvunget til å prøve ALT!

Og disse er skjønnhetene. Tarte Tropezien - personlig. Jeg tok alle størrelser ut av dem.

Deres sjefsbaker, sånn - brutal-brutal. Jeg ville aldri ha gjettet yrket hans hvis jeg møtte ham bare på gaten.

Og en landmine! De lager dem med mest forskjellige fyllinger. Denne er med tomater og ost.

Og gjorde ikke motstand! Jeg vil ha sommer, St. Tropez, for å spille petanque med Marmotik og flørte vilt med lokale gamle menn.

Alle oppskriftene kommer i boka, og boka kommer snart.
Forfremmet, ja.

1. I en stor bolle blander du gjær, sukker, 1 1⁄3 kopp varmt vann og lar stå i 10 minutter. Tilsett mel, olivenolje, salt og bland. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt i 6 minutter. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la heve til deigen har doblet seg, 1 1⁄2 time. Forvarm ovnen til 260 grader. Del deigen i 5 like deler.

2. Rull hver del til en trekant som måler 12,5x20 cm og ca 6 mm tykk. Legg på en kledd bakeplate pergamentpapir og drysset lett med maismel.

3. Bruk en skarp kniv til å lage 3 parallelle linjer i midten av deigen og en liten linje like under og parallelt med midtlinjen. Strekk kuttene med fingrene for å lage små hull. Dekk til med et fuktig håndkle og la stå i 30 minutter.

4. Mal oliven, oliven, persille, timian og rosmarin. Bland oliven, oliven, krydder og urter i en bolle. Pensle hvert deigstykke lett med olivenolje med en pensel. Dryss tilberedt blanding, smak til med salt og pepper. Stek brød, ett om gangen, til de er gyldenbrune, ca 15 minutter hver.

Det er alt vi trenger.

Enkelt, ikke sant? Fire elementer. Fest den femte til dem - din sjel - og vi vil helt sikkert avsløre universets hemmelighet! Vel, for det femte elementet!
Å beklager, jeg avviker!
Men vi skal ikke lage en deig med deg! I stedet skal vi sikte melet (jeg er en kvinne med en hvirvel, jeg sikter det to ganger! Hvis melet ikke er særlig vellykket, skjer det tre ganger!), Sett til side en liten mengde av det i en bolle eller et annet kar , mal ærbødig vår ferske gjær med mel! (Nei, jenter, hva enn dere vil - det er noe eldgammel magi i ferd med å lage deigen!) Vi prøver å male den til støv, til konsistensen av mel, vi lykkes ikke, og vi stopper ved formatet til en veldig liten smule.

Tilsett salt og vann. Vi blander i omtrent to minutter, til denne massen begynner å i det minste ligne på deig. Omtrent slik:

Videre - en forferdelig redsel og et mareritt! Denne klissete, ulikt alt annet sparkelbit faller ut på den helt rene arbeidsflaten vår, og vi forstår at vi aldri vil rengjøre bordet! Rolig! Tro meg - det går av seg selv, med en fløyte! Bare det blir deig!
Vår generelle idé er å elte deigen med luft, jo mer jo bedre. Vi tar ham med en test.
Vi heller IKKE mel på bordet!!! Vi samler den betingede deigen vår i en betinget ball, legger hendene under den på begge sider og holder den med tomlene på toppen,

Med én behendig bevegelse snur vi den i luften og med en deilig lyd slår vi den tilbake med den andre siden.

Og brett fremover, buet i en bølge. Vi stikker kantene på den og prøver å returnere formen til en betinget ball.

Vi gjentar hele prosessen. Vi prøver å ikke elte deigen - luften fanget av oss kommer ut!
Til å begynne med vil det være vanskelig å holde og snu dette vannaktige rotet, men etter to eller tre sykluser vil du føle at deigen blir født under hendene dine! Myk, luftig, plastikk og ... din!
Hele elteprosessen tar 5 minutter! (Vel, for første gang lenger, selvfølgelig!) Nå kan du støve overflaten lett med mel, legge deigen vår på den og lage en ball, pakke kantene inn mot midten og trykke dem godt ned med hånden. Legg ballen med sømsiden ned i en bolle der den passer,

dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted i omtrent en time. Deigen skal doble i volum.

Vi varmer ovnen til 250 grader. Hvis du har en bakestein, sammen med steinen. Hvis ikke, snu bakeplaten opp ned, så baker vi på den.
Vi sprer deigen vår i ett stykke på et bord drysset med mel. Dryss mel og deigen vår, gjerne mais, det vil gi en behagelig gul farge ved baking. Niveller deigen forsiktig med hånden, så vi stryker den og prøver å gi den formen av et rektangel. Vi kutter på langs i to deler, og hver i tre til. Vi har seks blanks for landminer.
Vi skjærer kaken med en skarp kniv og skyver kuttene fra hverandre. Ikke slip - fem hull er nok, og små kutt vil holde seg sammen under stekingen. Vi lager ett langt kutt i midten og to til på sidene.

Det er mer praktisk å gjøre dette på et brett drysset med mel, slik at du senere enkelt og raskt kan riste det av i ovnen.
O! Apropos ovnen! Hva er det med temperaturen? 250! Utmerket! Vi rister raskt av vårt høyeksplosive emne på en omvendt bakeplate, sprayer ovnen med en sprøytepistol slik at skorpen knaser, og lukker den. (Det er selvfølgelig bedre å gjøre dette raskt slik at ovnen ikke blir avkjølt.) Reduser temperaturen til 230 grader og stek brødet vårt i 10-12 minutter til det er gyldenbrunt. Og av hensyn til denne skorpen, stikker vi oss ikke inn i ovnen de første 5 minuttene! I løpet av denne tiden forbereder vi neste gruve. Og ta den ut av ovnen dette miraklet!

Prøve! Nydelig? Da er du borte! Du skal bake brød! Og hver gang vil det vise seg bedre og raskere. Du kan tilsette oliven i deigen før heving, skjær hver i tre deler, du kan tilsette lett stekt løk, dette er akkurat det familien min elsker, du kan trykke timian lett ned i landgruven før steking. Mørke alternativer!
Og hvis du synes at seks bomber er for mye for midjen, frys dem! I dette tilfellet baker vi landminer i 6-7 minutter, tar dem ut, avkjøl helt, pakk dem inn i pergament, legg dem i en plastpose, bind dem godt og legg dem i fryseren. Og før servering, uten å tine, kast dem i ovnen i 12 minutter. Ved t=180-200 gr.

Jeg vil omvende meg: denne landminen er litt uregelmessig i form, den lå uten hell på en bakeplate. Den normale formen ligner et monstera-blad. Men mens jeg maset ved komfyren og løp etter kameraet, spiste jeg vanlige landminer, som dere ser, med olivenolje og hvitløk under vinen. Men til tross for formen var denne også deilig!
God appetitt!

Fougasse, eller fougasse, er et brød som er bakt i Provence. Navnet på dette brødet oversettes bokstavelig talt som "melkake". Faktisk er en landgruve en kake bakt i form av et treblad.

Franskbrød Fugas (Fougasse)

Vanligvis ble en landmine først sendt til ovnen og tiden den ble bakt ble talt for. Etter det ble det bestemt om det var mulig å begynne å bake brød til. Som i italiensk focaccia legges ulike fyllinger i en landmine, alt fra tradisjonelle urter og ost fra Provence til nøtter og tørket frukt.

Franskbrød Fugas (Fougasse)

Ulempen med en landmine er at den bare holder seg frisk i én dag. For å få brødet tilbake til sin opprinnelige mykhet, må det settes i ovnen og varmes opp på lav varme.

Landgruve med valnøtter og rosiner

For å tilberede en landgruve med valnøtter og rosiner, trenger du følgende ingredienser:
500 g mel
40 g honning
300 ml varmt vann
2 ss. l. oliven olje
1 ts salt
1 ts med et glass tørr "aktiv" gjær
80 g skrellede valnøttkjerner
80 g rosiner.

Slik forbereder du en landgruve med valnøtter og rosiner:

1. Bland mel med salt og sikt over i en stor bolle. Hell gjær der, hell olivenolje og varmt vann med honning oppløst i den. Elt deigen i 5-7 minutter. Ved slutten av eltingen skal den bli veldig elastisk og skal ikke feste seg til sidene av bollen og hendene. Sett deigen tilbake i en kopp, tidligere oljet fra innsiden, og etter å ha dekket den med en film eller et serviett, sett den på et varmt sted for å heve. Denne prosessen tar vanligvis en time eller en og en halv time.
2. Skold rosiner med kokende vann og tørk. Knus nøttene med en stamper eller kjevle, bland dem med rosiner og litt mel. Tilsett 1-2 ss vann i blandingen og rør. Du vil få en tykk klebrig masse.
3. Når deigen passer, må den beleires, blandes med en masse nøtter og rosiner. Elt deigen i noen minutter, og del den deretter i 2-4 like store biter. Rull hvert deigstykke til en oval kake og gi den formen som et treblad. I midten av kakene, lag et langsgående bredt kutt, og på sidene av det - ytterligere tre tverrgående kutt. Kakene skal se ut som blader med årer.
4. Legg kakene på en bakeplate, smør dem med olivenolje på toppen og dekk dem med et lett klede og la dem hvile i 30-60 minutter. En landmineovn på 210-220 grader i ca 15-20 minutter. Dekk til det ferdige brødet og la det stå i 20-30 minutter.

Fougasse med oliven og urter.

For å lage en landgruve med oliven og urter, trenger du følgende ingredienser:
1 ts tørrgjær
1 ts Sahara
4.5 art. hvetemel
2 ss. l. oliven olje
1 ts salt
1 klype maismel
0,5 st. oliven med urter
0,25 st. oliven med urter
2 ss. l. frisk grønn persille
2 ss. l. timian
1 st. l. rosmarin
Havsalt og malt svart pepper etter smak.

Slik forbereder du en landgruve med oliven og urter:

1. Mal gjæren med hendene, hell den sammen med salt og sukker i en bred kopp og hell 1,3 kopper varmt vann. Bland godt og la stå i 10-15 minutter for at gjæren skal "virke". Hell olivenolje i deigen, hell det siktede melet og elt deigen. Først må du blande det med en skje, og når massen tykner nok, elt den med hendene, legg den deretter på et melet bord og elt i ca. 7 minutter til en myk, ikke-klebrig deig er oppnådd. Ha deigen over i en oljet bolle og la den stå varm i en og en halv time til dobbel størrelse. Bollen må dekkes slik at deigen ikke blåser ut.
2. Slå ned deigen, gi den formen som et rundt brød og del den i 5 like trekantede sektorer, beveger seg fra midten til kantene. Kjevle ut hver sektor til en trekantet arklignende kake, 12,5 x 20 centimeter stor og en halv centimeter tykk. I den brede delen av hvert "ark", gjør 3 kutt i samme avstand fra hverandre, og strekk dem til midten av produktet. I midten av den skarpe delen av trekanten gjør du et nytt lite snitt. Utvid snittene med fingrene slik at de ser ut som brede avlange spalter. Dekk «bladene» med et fuktig klede og la heve i en halvtime.
3. Finhakk oliven, persille, oliven, rosmarin og timian, bland. Pensle hvert flatbrød med olivenolje og strø over krydderblandingen, og smak til med litt salt og pepper. Stek brød på 160 grader i 15-20 minutter.

Dette er navnet på det "klassiske" provençalske brødet. Massevis av sprø mørk gylden skorpe, perforert smuler og sjarmen til hjemmelaget varmt brød - dette er fransk fougassebrød. Vi baker den berømte og vakre franske landminen av Richard Bertin.

Ingredienser til 2 store landminer

• 500 g hvetemel,
• 350 g vann i romtemperatur
• 10 g fersk gjær eller 3 g tørr,
• 10 g salt
• timian eller rosmarin valgfritt som tilsetning,
• støvet maismel.

Ta mel av 1. klasse, hvis du ønsker en mer elastisk, gråaktig og grovporet smule, lik pitabrød; eller premium hvis du ønsker en lettere, litt mørere og mer finporøs smule.

brødoppskrift

PS: Den er kjent for mange, men likevel ... Manuell elting ved å strekke og brette: vi tar opp den lengste delen av deigklumpen, holder den fra begge sider slik at tomlene er på toppen. Vi hever all deigen på denne måten og river den av bordet. Deretter senker vi trygt med kraft (klapper) på bordet slik at hendene allerede er nærmere oss selv og tommelen ned. Fortsetter å holde deigen, kaster vi denne mest holdte delen på den som er i kontakt med bordet (bretter faktisk i to). Samtidig fanges luften som fanges mellom de liggende og kastede delene i deigen. Vi slipper kantene. Deretter gjentar vi all den ikke-vanskelige manipulasjonen igjen fra fangstøyeblikket. Etter flere slike serier fjerner vi den klebrige deigen fra bordet med en skrape.