Thai risnudler. Pad thai oppskrift

For å lage de beryktede to koppene saus trenger du omtrent en halv kopp tamarindmasse, fiskesaus og palmesukker. Hvis du bruker vanlig hvitt sukker i stedet for palmesukker, må du ta omtrent en tredjedel av et glass.

Video: "Hvordan forberede Pad Thai"

Smelt det hele sammen i en liten kjele på svak varme. Oppnå den konsistensen du liker best i smak og aroma. Tilsett deretter chilipulveret, gradvis med en teskje, til du får ønsket smak og krydret. Slå av varmen og la sausen stå mens du tilbereder resten av ingrediensene. Det viktigste er at sausen ikke er for søt.

Nå som sausen er klar trenger vi følgende ingredienser.

Thai risnudler oppskrift

• tynne risnudler, også kjent som rispinner, Bang Pho eller Chantabun. Hvis du ikke finner den i store supermarkeder, kan du bestille den i en rekke nettbutikker. Bløtlegg den, men pass på at nudlene ikke blir helt myke. Det er nødvendig å bringe til en tilstand når nudlene begynner å bøye seg lett, og skyll dem deretter i et dørslag. For å tilberede 6-8 porsjoner trenger du ca 500 g nudler.
• da trenger vi reker eller kylling. Den tradisjonelle versjonen av Pad Thai bruker reker. Vi trenger ca 8 mellomstore reker, de må først renses, du kan bruke kylling i stedet for reker, den må finhakkes, 100 g kyllingfilet er nok.
• du trenger også 2 egg,
• 1-2 ss ristede usaltede peanøtter
• de fleste restauranter bruker grønn løk, men i Thailand er den tradisjonelle typen hvitløk. Det må først vaskes og tørkes løk, deretter kuttes.
• Spiret soya er en annen populær ingrediens i Pad Thai.
• syltet reddik, det er ikke alltid tilsatt, men hvis du vil oppleve den ekte smaken av Pad Thai, så er det bedre å finne den. du må kutte den i små biter og bruke ca 1 ss per porsjon.
• tørkede reker - heller ikke alltid brukt. 1-2 ss per porsjon er nok.
• hvitløk.
• også som krydder, separat på bordet må du sette: lime, separat en kopp peanøtter, chilipulver, fiskesaus og litt hvitt sukker.

Suksessen med å lage Pad Thai avhenger også av rettene, du trenger en wokpanne med konveks bunn. Wok-pannen varmes raskt opp og avkjøles raskt samtidig, i motsetning til klassiske europeiske motstykker. I en god wokpanne er metallet tynt, noe som gjør at varmen kan overføres direkte til innholdet. Dette er veldig viktig ettersom du kan kontrollere temperaturer og varme ved ganske enkelt å heve eller senke pannen. Ved tilberedning i wok bør ingrediensene tilsettes litt etter litt.

Pass på at alle ingrediensene ikke er frosne, i romtemperatur, tilsett dem gradvis og gradvis. Ikke i noe tilfelle bør du helle ut alle ingrediensene på en gang, ellers ender du opp med en stuet Pad Thai.

Hvordan lage mat Pad Thai

1) Så først må du varme opp woken kraftig over høy varme.

2) Tilsett oljer, 3-4 ss.

3) Hvis du lager kyllingpad thai, tilsett den hakkede kyllingfileten, rør kraftig til den er minst halvstekt, ca 1-2 minutter, tilsett deretter en spiseskje saus for å smaksette kyllingen, og en klype hvitløk.

4) Tilsett nudler, for en porsjon ca. 2 kopper, og deretter ca. en kvart kopp av sausen vår. Rør hele tiden i innholdet, pass på at nudlene ikke klistrer seg sammen. Hvis sausen fordamper for raskt og nudlene ikke er helt ferdige ennå, kan du tilsette litt vann og fortsette å koke. Du kan tilsette litt mer olje. Smak på nudlene, hvis de er klare så knekk ett egg rett inn i midten av pannen og stek i ca 10-15 sekunder og rør godt.

5) Tilsett reker, syltede reddiker, peanøtter, tørkede reker, soyaspirer. Du kan også legge til mer saus.

6) Når rekene er ferdige (ca. 1 minutt), tilsett hvitløksgressløk. Slå av varmen og rør raskt inn innholdet i skorodaen.

7) Legg den ferdige Pad Thai på en tallerken og server. Skyll woken raskt med varmt vann, tørk med et håndkle og sett tilbake på komfyren. Så snart woken blir varm igjen, kan du koke en porsjon til. Husk grunnreglene: Woken skal være godt oppvarmet.

Nyt måltidet!

Den mest populære retten i Thailand, thailandske nudler, er absolutt kjent for de som har vært der, siden denne retten selges på alle restauranter og til og med i gatematboder - "makaroni". På thai kalles denne nudlen "Pad Thai" og tilberedes med reker, kylling og fisk.

Jeg kjenner mange bekjente som, da de kom tilbake fra Thailand, begeistret snakket om denne retten, og faktisk om thailandsk mat. En gang bestemte jeg meg for å lage den og ble bare forelsket i denne retten selv og ble forelsket i familiemedlemmene mine. Dette er en overraskende enkel og veldig smakfull rett, i min familie serverer jeg thailandske nudler til frokost. Hjertelig, velsmakende, rask!

Nudlene tilberedes enten i en wok eller i en stor flat panne. Prøv å bruke originale produkter til oppskriften uten å erstatte dem med noe, så vil du definitivt føle smaken av thailandsk mat og bli dens fan.

Jeg vil gjøre deg oppmerksom på en variant av thailandske risnudler med reker. Til denne retten skal jeg bruke små reker, jeg synes de har en fyldigere rekesmak enn de store motstykkene.

Vi vil forberede produktene i henhold til listen.

Først vil vi forberede alle produktene, siden selve forberedelsen vil være rask og det vil ikke være tid til å bli distrahert ved å rengjøre eller vaske noe.

Så vi renser rekene fra skjellene, river av hodene og fjerner tarmkransen. Hell risnudler med varmt vann. Skjær grønn løk i 2-3 cm strimler.

Vi vil også tilberede sausen til nudlene. For å gjøre dette, bland ketchup, soyasaus, fiskesaus (halvparten av normen), tamarind i en bolle.

Vel, la oss nå begynne å lage nudler på thai. Jeg skal bruke en wokpanne.

Så hell sesamolje og 1 ss i pannen. fiskesaus. Vi sprer rekene og steker dem raskt, 3-4 minutter, rør til de blir rosa. Ta rekene ut av woken.

Legg risnudlene i pannen, etter å ha tappet væsken fra den tidligere.

Tilsett soyaspirer. Jeg hadde ikke ferske spirer, de ble kun pasteurisert, har du ferske, bruk dem. Hell i sausen og fordel peanøttene. Det er bedre å forsteke peanøttene i en tørr stekepanne. Stek nudlene godt under omrøring i 2 minutter.

Vi flytter nudlene til den ene siden av pannen, og driver eggene inn i den andre delen av pannen. Rør lett i eggene med en gaffel for å lage en omelett. Når eggene har stivnet blander du dem med nudlene. Stek nudlene med egg i et par minutter til.

Tilsett stekte reker og hakket grønn løk i woken. Igjen, bland alt og varm det opp, 2-3 minutter.

Del straks nudlene i porsjoner og server varme til bordet.

Thai risnudler med reker er en veldig velduftende, mettende og sunn rett som du garantert vil like, det er jeg sikker på! God appetitt!

Nasjonalretten til hver kultur har en spesiell, unik smak, og er veldig populær blant alle innbyggerne i landet. Pad Thai er intet unntak. Denne retten er virkelig unik ved at den kombinerer alle mulige smaker: krydret, søtt, surt og salt, som ikke finnes i andre nasjonale retter.

Hva er pad thai nudler

Nudler kalt "Pad Thai" er en av de nasjonale rettene som er iboende i thailandsk kultur. Denne typen nudler er laget av rismel med en liten mengde vann. Nudler tilberedes ved å bruke "stir-fry"-metoden, det vil si at de stekes i saus i en panne kalt "wok".

Pannen må være varm. Takket være den høye temperaturen og den konstante omrøringen tilberedes retten veldig raskt, og derfor har den fått anerkjennelse blant gatematelskere. Historien til denne nudlen er fortsatt ikke nøyaktig kjent.

Noen sier at retten med stekte nudler ble oppfunnet i Kina og brakt til Thailand da kongeriket Ayutthaya fortsatt eksisterte. De sier at disse kjøpmennene, som ikke ønsket å tåle den thailandske kulturen, tilberedte Pad Thai-nudler til seg selv, og lokalbefolkningen, etter å ha smakt og positivt vurdert retten, aksepterte den i sin kultur, og til slutt gjorde den nasjonal.

Det er en annen, mer mulig versjon av utseendet til denne nudlen i Thailand. Under verdenskrigen 1941-45, til tross for at Thailand var et nøytralt territorium, var det mangel på mat og folk sultet. Lagrene med ris tok raskt slutt. Men mest av alt ble folket forkrøplet av flommen, som ble en reell kollaps for hele landet. De fleste åkrene som var plantet med ris ble bokstavelig talt vasket bort.

For å spare mat tilbød regjeringen innbyggerne å konsumere nudler i stedet for ris. Konsekvensen av dette var etableringen av nudler, som ble referert til som "sen chan", etter navnet på provinsen Chanthaburi. Selv etter krigen forlot ikke denne retten kostholdet til folk. De begynte å legge til kjøtt i form av kylling eller svinekjøtt til favorittretten, selv om regjeringen var imot svinekjøtt, siden det ble antatt at dette kjøttet var kinesisk.

Til nå har noen produsenter som lager matprodukter beholdt samme oppskrift, det vil si at de ikke bruker svinekjøtt.

Hovedtypene av Pad Thai nudler

Hvis en besøkende ønsker å spise denne nudlen, vil han definitivt bli spurt om hva slags nudler han foretrekker.
Utvalget er stort. Nudler kan tilberedes med kylling, sjømat (oftest med reker), svinekjøtt, biff. Imidlertid er nudler med kylling og reker mer populære. Disse to mest elskede typene Pad Thai-nudler finnes i alle byene i landet hvor det er tilgang til havet.

Nudler med kylling

Som allerede nevnt, er kyllingnudler den mest elskede typen nudler, ikke bare blant lokalbefolkningen, men også blant turister. Det er mest vanlig i det indre av Thailand.

Nyansen til denne retten er at kyllingen legges i varmt peanøttsmør først. Kyllingen må kuttes i små biter slik at kokingen tar minimum tid. Det tar 5-10 minutter å koke, avhengig av størrelsen på bitene.

Reker nudler

Reker nudler er også populære, men reker Pad Thai er mest populær i områder nær havet. Reker kan brukes enten skrellet og ferdigkokt eller rå. Å spise en slik rett er imidlertid ikke praktisk.

Pad Thai ingredienser og oppskrift

Nudler lages med rismel og vann. Blandingen tykner raskt, blir klissete og blir til en deig på grunn av det høye stivelsesinnholdet i rismel. Derfor tar ikke forberedelsen av selve nudlene mye tid.
En spesiell kunst er å lage nudler av et stykke deig.

De fleste av urbefolkningen i Thailand som er involvert i gatemathandelen kjenner ikke igjen maskiner for å lage nudler, men bruker utelukkende sine egne hender. De strekker deigen, bretter den i to og strekker den så igjen. Og så hundrevis av ganger, helt til nudlene får sin tradisjonelle form av tynne strimler.

Etter det legges nudlene i kokende vann og kokes som vanlig pasta, men til staten, som italienerne også kaller "al dente". Hva er den til? På grunn av det faktum at thaier ikke spiser disse nudlene bare sånn. For dem er Pad Thai-nudler grunnlaget for retten, som mange flere ingredienser er lagt til.

Nødvendige ingredienser

En standard Pad Thai-rett bør inneholde kjøtt, grønnsaker, et egg, en hard soyamelk ost kalt "tofu" og en rekke krydder og sauser. Det er imidlertid verdt å merke seg at sjømat oftest brukes som kjøtt, hovedsakelig tørkede reker.

Krydder må være veldig krydret. Varme krydder for thaier er en slags desinfeksjonsmetode.
Listen over slike desinfiserende krydder inkluderer oftest rødglødende chilipepper. En integrert ingrediens i retten er fiskesaus.

Dens særegenhet ligger i det faktum at denne sausen er produsert av fermentert fisk. Lukten av denne sausen er særegen, og minner om ikke fersk fisk, men den er verdsatt for sin høye smak, som gir den siste retten en lett plump av fiskesmak.

En viktig ingrediens i tilberedning av nudler er palme (kokos) sukker. I motsetning til vanlig rør- eller betesukker inneholder kokosnøttsukker en stor mengde næringsstoffer, sporstoffer, og det er derfor det har blitt kjent innen kostholdsernæring. Dens største fordel er det høye innholdet av vitamin B, noe som gjør det til en enestående leder blant listen over eksisterende sukkertyper.

Vær sikker i retten og tilstedeværelsen av bitre toner, som gir enten hvitløk eller sjalottløk, populær i Thailand. De thailandske gatematselgerne hakker en av disse ingrediensene fint, slik at de ikke vises særlig godt i retten, men uten dem ville retten vært blid. En uvanlig ingrediens er tamarindmasse.

Tamarind er en frukt som tilhører en rekke belgfrukter. Et annet navn for tamarind er "indisk daddel". Den vokser på et stort tre, hvis høyde overstiger 3 meter.

Frukten til selve tamarindtreet er en frukt som ligner på en daddel. Den har også en stein, men den er radikalt preget av forskjeller i grønn farge og smak. Tamarind har en syrlig-søt smak, i motsetning til den sukkerholdig-søt daddelen.

Det er verdt å merke seg at tamarind inneholder en enorm mengde vitaminer og syrer, noe som nok en gang beviser nytten av hele retten med Pad Thai nudler.

Oppskrift

Tilberedningen av denne retten er veldig enkel og tar ikke mye tid. Det er derfor den har fått en slik popularitet i kategorien gatemat i Thailand.

La oss analysere en av oppskriftene som vil hjelpe deg å forstå prinsippet om å tilberede thailandske nudler. Noen av ingrediensene som vil være nødvendig for å tilberede retten er vanskelig å finne i moderne byer. Dessverre vil ethvert avvik fra standardoppskriften påvirke smaken, så det anbefales å besøke spesielle avdelinger av butikker som selger ingredienser for matlaging av thailandske retter.

En av ingrediensene kan imidlertid erstattes - Mash ertespirer. Uansett hvor enkelt det kan høres ut, men den vanlige hvitkålen, hvis den kuttes i tynne strimler, vil tjene som en utmerket erstatning for en uvanlig bønne.

Ingredienser:
1. Rismelnudler - 100-130 gram
2. Peanøttsmør - 50 ml eller ¼ kopp
3. Tamarindpasta - 2-3 ss, avhengig av smakspreferanser
4. Fermentert fiskesaus (fiskesaus) - 50 ml eller ¼ kopp
5. Honning - 70 gram eller ⅓ kopp
6. Riseddik - 2 ss
7. Varm rød chilipepper - en halv teskje (du kan variere mengden, avhengig av smakspreferanser)
8. Grønn løk - etter smak
9. Hvitløksfedd - 1-2 stk
10. Egg - 2 stk
11. Kinesisk kål - 1 hode av middels størrelse
12. Ertebønner "Mash" (spiret) - 1 kopp
13. Tofuost - 100 gram
14. Reker - 100 gram
15. Peanøtter - et halvt glass
16. Lime - 2 stk

Til tross for kort koketid, kombinerer retten mange ingredienser. Men som du kan se, har alle ingrediensene fordeler for kroppen, så Pad Thai nudelretten kan trygt tilskrives sunn mat, til tross for at den aktivt selges som "hurtigmat" på gatene i Thailand.

Prosessen med å lage pad thai

Cooking Pad Thai nudler har mange nyanser, og hver kokk har sine egne hemmeligheter.
La oss snakke om noen av dem:

1. For å tilberede retten må du bruke en spesiell bolleformet stekepanne som kalles en wok.
2. Pannen må være varm, ellers vil ikke ingrediensene avsløre alle smakene.
3. Nudler tilsettes alltid sausen, og ikke omvendt.
4. Etter at nudlene er hellet med kokende vann og drenert, kan de ikke vaskes med kaldt vann. Du må helle de myke nudlene med en spiseskje peanøttsmør og blande. Dette vil forhindre stikking.
5. Retten trenger ikke saltes i tillegg. Takket være den salte fiskesausen trenger ikke retten saltes.

Hvordan lage mat hjemme selv

1. Hvis du ikke koker nudlene selv, men kjøper i en butikk, trenger du bare å legge nudlene i en bolle og helle kokende vann slik at vannmengden dekker toppen. La nudlene stå i fem minutter: de skal bli myke, men ikke mye. Etter det må du tømme det kokende vannet med et dørslag, og for at nudlene ikke fester seg sammen, må du umiddelbart helle det med en spiseskje peanøttsmør og blande. Sett bollen med nudler til side.

2. Ha tamarindfruktpastaen, fermentert fiskesaus, honning og riseddik i en separat kjele. Røre. Sett deretter kasserollen på et lite bål og kok opp sausen. På slutten av matlagingen, tilsett varm chilipepper, bland. La sausen avkjøles.

3. Den resterende mengden peanøttsmør skal helles i en wokpanne og tennes kraftig. Når oljen er varm nok til å skinne, sleng inn hakket sjalottløk og hvitløk. Stek dem i ett minutt. Deretter må du piske eggene og helle i pannen, bland. Tilsett så strimlet kinakål og mungbønnespirer. Rør kontinuerlig. Så snart kålen blir "gjennomsiktig", tilsett kjøttet og hardosttofuen.

4. Når rekene er myke og tofuen har en fin gylden fargetone, tilsett nudlene i sausen og rør igjen i ett til to minutter.

5. Slå av brannen. Fordel retten mellom tallerkener, dryss med peanøtter på toppen. Pynt med hakket koriander og limebåter om ønskelig.

Retten er klar!

Hvor mye er pad thai

I Thailand er gjennomsnittsprisen på en Pad Thai-rett fra 60 til 200 baht eller fra 115 til 380 rubler. Alt avhenger av kafeen. Ja, retten er ikke veldig billig, men hvis du velger nudler uten kjøtt, vil kostnadene reduseres betydelig.

Selvfølgelig, når du tilbereder en Pad Thai-rett, vil kostnaden per porsjon være lavere, men det kan være problematisk å finne ingrediensene. For eksempel vil kostnaden for fiskesaus være omtrent 200 rubler. Prisen på tamarindpasta varierer fra 280 til 350 rubler.

Risnudler i seg selv koster omtrent 160 rubler, men du kan kjøpe rismel og prøve å lage nudler med egne hender.

Hvor er det beste stedet å kjøpe

Det er umulig å si nøyaktig hvor du skal kjøpe Pad Thai. Gateselgere følger den tradisjonelle oppskriften. Det er her du kan prøve Pad Thai, som ble laget for flere tiår siden, og til en overkommelig pris. Imidlertid har denne metoden en betydelig ulempe - sannsynligheten for forgiftning.

Til tross for at varme krydder desinfiserer retten, er ikke kroppen til en turist alltid tilpasset lokal mat.
Derfor, hvis du ikke vil ta risiko, er det bedre å gi din preferanse til restauranter eller i det minste kafeer.

Ja, prisen på en rett er høyere der, men sannsynligheten for å få problemer med mage-tarmkanalen er lavere. I tillegg er variasjonen av kjøtt på restauranter større enn i gateboder.

Hvis det ikke er noen mulighet til å reise til Thailand, kan du bruke tipsene ovenfor og bevise for alle at det ikke er nødvendig å besøke et annet land for å smake på nasjonalretten. Det viktigste er å kjenne nyansene i forberedelsene!

Ingredienser:

• Risnudler - 200 g
• Tint reker - 200 g
• bønnespirer - 150 g
• Kyllingegg - 1 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Pad thai saus - 100 ml.
• malte peanøtter - etter smak
• Grønt, salt - etter smak

Pad Thai er den mest populære retten i Thailand. Det selges i makroner, kafeer og restauranter. Hvis du noen gang har vært i Thailand, vil du garantert prøve det.

Basen til pad thai er risnudler blandet med reker eller kylling, bønnespirer, peanøtter og egg. smak til retten med thailandsk fiskesaus med tamarind. Det er dette som gir retten dens syrlighet.

I denne bildeoppskriften skal jeg vise deg hvordan du lager rekepad thai. Og du vil forstå at retten tilberedes ganske enkelt.

Pad Thai: Shrimp Rice Noodles - Oppskrift med bilde

Tilbered mat til pad thai. Saus og spirer er lettere å kjøpe i butikken, men du kan lage mat selv.
Risnudlene tar lengst tid å koke i denne oppskriften. La oss derfor begynne med det. Bløtlegg nudlene i romtemperatur vann og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil hun bli mettet med vann og mykne.
Tin rekene og hell over pad thai-sausen. Saus tilsett 1/3 av det totale volumet. Du får ca. 30 ml.
Rør og la marinere i 15 minutter.
Finhakk løken.
Riv gulrøttene med lange staver.
Varm opp en stekepanne og surr løk og gulrøtter i litt solsikkeolje.
Tilsett rekene marinert i sausen i pannen med grønnsakene. Stek i 3-4 minutter.
Tilsett ett kyllingegg. Så snart det begynner å bli hvitt, bland det med resten av produktene i pannen.
Stek alt sammen i 2 minutter.
Tilsett bønnespirer i gryten. Stek alt sammen i ytterligere 3 minutter.
Etter steking legger du innholdet i en dyp bolle.
Forbered en ren stekepanne for steking av risnudler. Tilsett pad thai-sausen.
Tilsett bløtlagte risnudler. Rør det inn i sausen og stek i 3 minutter.
Hvis sausen er for tykk, spe den med litt vann og rør den inn i nudlene. Da blir ikke retten for tørr og risnudlene blir mykere.
Risnudler med thailandske reker er klare! Ved servering drysser du rekepad thaien med malte peanøtter og urter. God appetitt!

Thaier er veldig glad i nudler i ulike kombinasjoner, stekte nudler er kanskje en av de vanligste rettene på restauranter og gatekokker. På en slik makaroni spionerte vi denne oppskriften og gjentok den nesten helt hjemme, vi hadde bare ingen tofu.
Og for å lage risnudler på thai trenger vi:

risnudler
noen fedd hvitløk
6 store reker
2 egg
ketchup
soya og fiskesaus (1 ss hver)

Solsikkeolje
(originalen hadde også tofu, vi klarte oss uten)

Matlaging

Bløtlegg risnudler i varmt vann. Varm oljen, stek hvitløken i den til den er gyldenbrun. Fjern så hvitløken fra pannen og stek rekene. Så snart rekene ble rosa tilsatte vi egg (hvis du bruker tofu, så skal den stekes i ca. ett minutt sammen med rekene). Vi blander hele tiden eggene slik at de blir små biter, og ikke en omelett.

Flytt rekene og eggene til siden, tilsett risnudler i pannen.

Drypp nudler med fiskesaus og soyasaus, og tilsett ca 1/2 ss tomatketchup. Stek i 2-3 minutter under konstant omrøring

Bland nudler med egg og tilsett bønnespirer. Stek i ytterligere 1-2 minutter og hele retten er klar. Du kan søke. Reker for skjønnhet er best plassert på toppen.