Hvordan bløtlegge fisk i eddik. Hvordan gjøre tørr fisk mindre salt

Jeg fant denne oppskriften.

Før du henger fisken, fjernes den fra saltlaken og vaskes grundig. Noen ganger må du bløtlegge fisken for å fjerne overflødig salt. Saliniteten til fisk kan bestemmes som følger: en saltet kadaver nedsenket i vann flyter ikke opp, siden dens egenvekt er større enn ferskvanns, mens en flytende kadaver indikerer en normal mengde salt og dens beredskap for tørking. Fisken tørkes på varme dager i friluft, men ikke i solen, men i skyggen.

For å gjøre dette er det praktisk å bruke store rammer som er slått sammen fra lameller, bjelker, hvorpå en sterk fiskelinje eller wire trekkes og kadaver henges i rader. Den kan også tørkes på rustfrie wirekroker. Men oftest blir fisken trukket gjennom øyehulene på en ledning eller snor. For at skrottene ikke beveger seg langs ledningen og ikke berører hverandre, føres ledningen gjennom øynene to ganger. Avstandsstykker settes inn i magen på fisken. Før henging åpnes gjelledekslene og vrides litt – slik at de tørker ut raskere.
Varighet av tørking av småfisk - 2 uker, stor - 4-5 uker. Det er best å tørke om våren, i kaldt, men tørt vær.

Omtrent i henhold til samme teknologi tilberedes også balyk - tørkede lag fra ryggdelen av verdifull fisk: stør, hvit laks, etc.
Fiendene til tørket fisk er fluer og veps som angriper kadaver. Vepsene spiser bort kjøttet, og fluene hekker under gjellene og i andre bortgjemte hjørner av eggene, hvorfra mange larver snart dukker opp. En litt bortskjemt fisk kan likevel reddes ved å dyppe den igjen i flere timer i saltvann. Slike problemer oppstår vanligvis med fersk hengt fisk, mens for fluer tørket i 2-3 dager og deres avkom er ikke farlige.
Det beste middelet for fluer og veps er et gasbindgardin, som rammene er lukket med på begge sider, og etterlater ikke det minste gapet. Du kan trygt tørke fisk tidlig på våren og sen høst, når disse insektene ikke er tilstede.
Stor fisk kan tørkes hel, uten sløying. Til dette brukes en mettet saltløsning (saltlake). Før nedsenking i saltlaken må en saltlakeløsning pumpes inn i magen på fisken. Denne prosedyren utføres gjennom munnen med en gummisprøyte til fiskens buk sveller fra den injiserte løsningen. Douching fremskynder prosessen med å salte fisken fra innsiden, og den har ikke tid til å forringes.

Under fiske, hvis det ikke er noen redskaper for salting og en stein for undertrykkelse for hånden, kan du bruke en slags våt metode for å salte fisk for tørking: dryss fisken med salt på en planke, fyll saltet i munnen, under gjeller og legg den i en plastpose. Deretter begraves plastposen, sammen med fisken, i et hull på elvebredden eller nær kilden, mens tuberkelen rammes skikkelig: det vil være en naturlig undertrykkelse.

I feltforhold kan du visne mort, blekk og annen småfisk dersom det planlegges et stopp i minst to dager. Fisken fanges dagen før, sløyes, skjellene legges igjen, vaskes og legges i en plastpose med mettet saltløsning (rå poteter synker ikke i den). Ved bivuaken tas fiskene ut av saltet, vaskes, buken er sprukket med pinner, de blir trukket gjennom øynene på en fiskesnøre og henges ut der solen veksler med skyggen. Nå trenger du tålmodighet og vind, og friskere. I en stille tørker fisken mye lenger. Fisk er beskyttet mot fluer med en gasbindeduk. Du kan også smøre den med solsikkeolje eller en løsning av kaliumpermanganat.
Hvis du planlegger å tørke fisken når du kommer hjem, er det mer hensiktsmessig å umiddelbart senke fisken som fanges på slutten av turen helt ned i saltløsningen - den vil være godt mettet og vil være mer smakfull enn sløyd før salting.
Saltfisk for tørking bør være etter at den er grundig vasket fra slim. Den tilberedte fisken legges lagvis i en bolle, og dryss lagene av fisk med salt. De lukker lokket på toppen, legger lasten og holder den på et kaldt sted i 2 til 5 dager (avhengig av størrelse og vekt).

Saltet fisk vaskes med kaldt rennende vann. Hvis konsistensen på kjøttet er veldig tett, bløtlegges fisken i kaldt vann i 5-10 timer, og bytter vannet 2-3 ganger. Mengden salt som er igjen i fisken etter bløtlegging bør være mellom 5 og 7 %. Før du tørker fisken, må du legge den ut i rader på papir slik at den tørker litt, og deretter tre den på hyssing eller en sterk snor. Hvis fisken tørkes om vinteren, er det best å henge den på kjøkkenet i nærheten av en gass- eller elektrisk komfyr.
Hvis fisken tørkes om sommeren, når det er en mulighet for at den kan bli ødelagt av fluelarver, anbefales det å dyppe den litt tørkede fisken i en løsning av 3 % eddik og henge den i spesiallagde bokser laget av brett og gasbind eller netting.
Boksene, sammen med fisken, plasseres på et godt ventilert sted uten solenergi og de overvåkes slik at de ikke får regn.

Hvis fisken tørkes uten sløying, er det bedre å strenge den på hyssing, stikke den gjennom halen. I dette tilfellet vil innholdet i magen strømme ut gjennom munnhulen og kjøttet vil ikke bli mettet med det. Den beste temperaturen for tørking av fisk anses å være 18-20 ° C. Tørkingens varighet avhenger først og fremst av fiskens størrelse og vekt. Vanligvis tørkes fisken i en til to uker. En godt tørket fisk har ikke salt som har kommet ut på overflaten, strukturen er godt synlig gjennom lyset. Etter å ha fjernet huden fra skjellene, er et lag med duftende skinnende fett indikert, kjøttet er ikke tørt og spenstig hardt. Tørket fisk etter tørking i luften skal modnes i noen tid (fra 3 uker til en måned).

Tørket fisk er et lite motstandsdyktig produkt. I et fuktig rom blir det lett dårligere, og når det tørker for mye, blir det grovt og smakløst. Derfor oppbevarer de den i suspendert tilstand, gjerne i poser laget av noe løst stoff og alltid i et tørt, kjølig, ventilert rom. Selve tørrfisken skal være tørr. Høy luftfuktighet er typisk for gjennomvåt eller fuktig fisk, som ofte er et resultat av feil lagring og kan føre til rask forringelse av produktet. Tørket fisk skal ikke ha mugg og muggen lukt. Det hender at tørket fisk blir påvirket av larven til kozheed-billen. Hvis skadedyret bare påvirker gjellene og den ytre delen av fisken, kan fisken brukes etter å ha fjernet den.

Brødre!
Disse "slike" oppskriftene er irriterende.
De er for den trente fiskeren.
På en eller annen måte, på et kontor i et røykerom, overhørte jeg også en samtale om hvordan man saltet, tørket og tørket fisk.
Så hovedspørsmålet var nøyaktig hvordan man skulle finne ut om fisken var saltet, om tørket fisk visnet, og så ingen kunne egentlig forklare dette.
Nærmere bestemt hvilken fisk hvor mye tilsettes.
Som et resultat har jeg i løpet av årene spist både "du vil slikke fingrene" og ærlig talt mislykket visnet (tørket) fisk.
Det pleide å bli behandlet med bart salt i form av fisk. \, Det ser ut til at fyren ikke kan nektes og det er umulig å spise.
Oppskriften Nikolai har beskrevet nevner at det ville vært fint å sløye fisken og kutte hodet av. men det er nødvendig å henge den bak øynene, passere ledningen to ganger.
Jeg mestret alle bokstavene, mer enn "alle sier", jeg lærte ikke, men jeg vil ikke ødelegge fangsten. Jeg tørker ikke, jeg salter ikke. Jeg vil ikke. det er synd.
Ha det.
Jeg håper noen vil undervise, selv i høy alder.

Jeg vet ikke hvordan noen, men jeg tørker fisk på den måten. Selv om jeg kjenner mange andre måter, har jeg også prøvd dem. Jeg skal skrive senere

At i barndommen på Azovhavet var fisken sula, goby, ram, bester, at nå i landet er det mort, brasmer, abbor.
Jeg tar grovsalt, mort, abbor, brasmefisk. for siste gang, en gjedde opp til en kilo,
Jeg vasker fisken før sylting, etter mai river jeg alltid opp magene, alltid med store,
Jeg drysser med salt, blander godt, det tok 4 trykk salt for 46 kakerlakker.
Så tilsetter jeg litt vann slik at all fisken er dekket med den, og i en dag holder jeg den ikke lenger,
hvis øynene er sunket, tar jeg den ut, vasker den lett, trer hyssingen gjennom øynene og henger den i vinden, legger den på loftet om natten. Og så videre til det tørker godt (2-3 dager), så lar jeg det stå på loftet,
fiskens kaviar er alltid knallrød, kjøttet er litt mørkt, forresten, i sør verdsetter de fisk tørket på loft, og ikke på gaten. Forresten, på atomubåten jeg en gang mottok mort i banker, er smaken nesten den samme.
Når fisken er tørket, prøver sønnen min og jeg den med jevne mellomrom for ikke å tørke den ut, så pakker vi den inn i pergament, i bomullsfiller og på et kjølig mørkt sted. Men mer enn 10 dager lagres sjelden, alle i familien liker å salte

Hvis vi ikke snakker om laks, så - aldri - ikke sløy og ikke vask!,
Det er noe som heter gjæring av fiskekjøtt, hvorpå det blir velsmakende. Har du sett sild "mathieu" i form av en filet? Det er tilberedt med tilsetning av et kunstig enzym, ellers vil det ikke smake godt. Generelt kommer enzymet fra tarmen.
Kort sagt - ikke gut!
Dryss salt uansett hvor synd det er.
Det vil aldri være overflødig, og hvis det ikke er nok, så er det ille.
Topp last.
Salt - liten mort - to dager, vanlig mort - tre, brasme - fire.
Det er viktig at ryggraden er saltet. Å overvinne to ekstra dager er ikke skummelt, enda bedre.
Veldig viktig - salt i kjøleskapet i underetasjen, i kjelleren eller et annet kaldt sted!,
Ellers får du råtten møkk, tenker du - hva er galt der?

Etter det er et obligatorisk trinn som amatører ofte ikke vet om, spyling.
Fisken skal ligge like mange timer i rennende vann som den har vært saltet i flere dager.
Og ikke mindre - da vil det være en ideell ambassadør og utseende.
Deretter - heng eller fordel på grillen.
Hvis det er fluer på balkongen - sett bare viften på full kraft, alt ordner seg.

P.S. Jeg snakker selvsikkert, fordi jeg kjenner teknologien til tørrfiskproduksjon.

Sitat (vitaliy @, 13.6.2012, 12:42)

Virkelig smak og farge.
Jeg tørket litt abbor og mort i henhold til oppskriften som er angitt ovenfor, bløtla den i en saltløsning i to dager, og bløtla den deretter i rennende vann i to timer. Visnet. Smaken er ikke den samme
NEI. Jeg skal gjøre som jeg alltid har gjort selv. Familien min støttet meg også.

De tar ikke gut.
2 dager er for bagateller
Mort medium - 3-4 dager
Bream - opptil en uke

vlav

Sitat (vlav @, 16.6.2012, 5:19)

Hvor i oppskriften står det salt? Slik saltes sild, ikke mort og abbor.
Det er ikke vanlig å salte denne fisken i en saltløsning.
Den saltes med tørrsalting, det vil si at den er dekket med overflødig salt og en last legges på toppen.
De tar ikke gut.
2 dager er for bagateller
Mort medium - 3-4 dager
Bream - opptil en uke
Det viktigste er å salt til ryggraden, det vil si mer, ikke mindre.
Fisken har den egenskapen at når den blir bløtlagt, vil den gi opp alt overflødig salt, du kan ikke være redd for å oversalte.

Og du saltet i en vandig løsning (saltlake), det vil si med en viss konsentrasjon av salt. I dette tilfellet må konsentrasjonen beregnes nøyaktig, og alt annet var en meningsløs operasjon.
Uansett er 2 dager i saltlake ikke nok, fisken vil fort harskne hvis den ikke tørkes nok.

Vel, beskrev han seg selv, det var ingen løsning, drysset med salt.
Vel, dette er ikke min oppskrift.

Sitat (Blesnyuk @, 16.6.2012, 11:29)

vlav
Ved tørrsalting saltes fisken i en "lekk" form slik at laken renner av.
Jeg salter i rustfritt stål. en tank, sovner jeg med salt, og hun selv gir saltlake.

Ja, vi er alle eksperter.
Hadde det bare passet bra med øl, men hvordan det ble saltet der er det tiende.

Den sunneste fiskeretten er saltet fersk fisk. Den beholder den største mengden nyttige stoffer, så nødvendige for menneskekroppen. Dessuten gjelder denne definisjonen både for vanlig sild og makrell, og den velkjente røde fisken, som er en integrert del av ethvert feriebord. Tilstedeværelsen av saltfisk på bordet indikerer en viss dyktighet og flid hos husmoren, som gjester, så vel som slektninger og venner, ikke kan unngå å legge merke til.

Avhengig av mengden salt som brukes i kokeprosessen, er fisken delt inn i:

• Til hardsaltet.
• For middels saltet fisk.
• For litt saltet.

Den mest salte fisken inneholder opptil 14 prosent salt, gjennomsnittlig saltholdighet inkluderer fra 9 til 14 prosent salt, og lettsaltet fisk oppnås hvis mindre enn 9 prosent salt tilsettes.

Problemet er også at det er nesten umulig å kjøpe fisk tilberedt på denne måten i butikk. Siden fisk kan lagres lenge i butikk, inneholder den mye salt og ofte er det umulig å spise slik fisk.

Hvis du bløter den, kan du oppnå en delikat og behagelig smak. Men det er også ett "men". Det er ikke kjent hvor lenge fisken har vært lagret i butikken. Det er mulig at den nesten ikke har næringsstoffer igjen. Derfor salter husmødre fersk eller ferskfrossen fisk hjemme, hvorpå de får et deilig og sunt sluttprodukt ved å bløtlegge fisken.

Bløtleggingsprosessen er diktert av to faktorer: for det første for å bevare en behagelig og delikat smak, og for det andre av helsemessige årsaker. Fisk, med en lav prosentandel salt, er mye mer smakfull, så den finnes i mange gourmetretter, og er også grunnlaget for de fleste kalde forretter. For eksempel tilberedes mange salater på grunnlag av lett saltet, hovedsakelig rød fisk, sammen med følgende ingredienser:

• Tomater, gulrøtter og vaktelegg.
• Grapefrukt, egg og spinat.
• Det finnes en oppskrift på Olivier basert på lettsaltet fisk.
• Med grønnsaker og grønt, som i "Royal" salaten.

Det er mange andre alternativer for å bruke lettsaltet fisk, og ikke nødvendigvis rød. Hvis saltfisk ble inkludert i salater, ville ikke bare smaken av fisken bli ødelagt, men også smaken av salaten som helhet.

I tillegg er det svært skadelig for menneskers helse å spise for mye salt. Det er nok for en person å spise ca 10 gram salt per dag for å føle seg normal. Med en økning i dosen av salt i menneskekroppen, prøver kroppen å kvitte seg med overskuddet, mens det krever hyppig drikking av vann. I gamle tider tok kineserne livet av seg ved å spise omtrent et halvt kilo salt om gangen.

Med overdreven saltinntak er det mulig:

• På grunn av det faktum at salt ikke absorberes og fordøyes av kroppen, inneholder det ikke vitaminer og mineraler, det påvirker de indre organene negativt.
• Salt øker følsomheten til sentralnervesystemet og provoserer problemer med det kardiovaskulære systemet.
• Salt påvirker slimhinnene i mage og tarm negativt.
• Salt binder kalsium og fjerner det fra kroppen.
• Salt kan samle seg i leddene, og provosere ulike sykdommer i muskel- og skjelettsystemet.

Hva du trenger å ha for å bløtlegge fisk

Dette vil kreve verktøy og redskaper. For eksempel:

• Verktøy for å behandle fisk på kjøkkenet, som kniv, saks og skjærebrett.
• Bløtleggingsløsning.
• Bløtleggingsbeholder med lokk.
• Saltfisk, selvfølgelig.
• Krydder.

Det finnes flere teknikker for å bløtlegge fisk. Teknologien avhenger av mengden fisk, av typen fisk og av smaken, samt av husmorens smakspreferanser.

Fisk kan bløtlegges som følger:

1. Den enkleste og rimeligste måten er bløtlegging i rent vann.
2. I melk.
3. I te.
4. I marinader tilberedt etter spesielle oppskrifter.
5. På en industriell måte, når fisken bløtlegges under rennende vann.

Når du bløtlegger fisk, bør du alltid huske at ytterligere operasjoner forverrer smaken av produktet. Derfor må prosessen være bevisst og moderat.

Laks er den typen fisk som er ønskelig på festbordet. På grunn av deres uovertrufne smak og tilstedeværelsen av næringsstoffer, er de veldig populære blant husmødre. Og siden denne fisken ikke er billig, er bløtleggingsmetoder heller ikke enkle. Hovedoppgaven er ikke å ødelegge retten.

Et lignende preparat:

1. Rød fisk slaktes, noen ganger til filetens tilstand og kuttes i biter.
2. En marinade tilberedes, med tilsetning av krydder, kirsebærsirup, eddik, etc. Marinaden skal kokes.
3. Fisken legges i den varme marinaden.
4. Etter at alt er avkjølt, vaskes fisken og helles igjen med marinade, filtrert gjennom en sil.
5. Fisk i marinaden kan være opptil flere dager. Samtidig skal den stå på et kjølig sted (i kjøleskapet).

Det er oppskrifter der fisken er dynket i te, noen ganger med sukker, vodka og kirsebærsirup.

Ikke mindre vanlig er metoden for å bløtlegge fisk i melk. Som et resultat blir fiskekjøtt mørt og smakfullt. Til dette trenger du:

• Kjøp i en fersk melkebutikk.
• Bestem det i kjøleskapet en stund.
• Legg fisken i en beholder.
• Fyll fisken helt med kald melk.
• Sett fisken i kjøleskapet en viss tid.

Fisken bløtlegges en viss tid, avhengig av saltholdighetsgraden. For eksempel:

• Et stort kadaver, som ble tilberedt i høy konsentrasjon av salt, kan bløtlegges fra én til fem dager.
• Det er nok å holde middels saltet fisk i løsningen i flere timer.
• Hvis du raskt trenger å kvitte fisken for overflødig salt, er det bedre å legge den i varmt vann eller marinade.

Krydret saltfisk er en fisk når krydder også brukes i salteprosessen. I henhold til denne teknologien blir vanlig sild, makrell og rosa laks saltet. Slik fisk bløtlegges enten i vann eller i melk.

Bløtleggingsteknikk:

1. Det er nødvendig å ta en beholder der fisken er plassert helt.
2. Vann helles i beholderen, med tilsetning av eddik i forholdet 10: 1. Løsningen skal ikke være veldig skarp og ikke frisk.
3. Fisken legges i en beholder.
4. Etter det settes den i kjøleskapet i flere timer.

Du kan bløtlegge fisken i sterk te:

• Fisken kuttes i biter av ønsket størrelse.
• En beholder med ønsket størrelse er klargjort.
• Sterk te helles i den, med tilsetning av sukker eller sirup.
• Fisken legges i te og sendes til kjøleskapet i flere timer.

Metoden for bløtlegging i te har sine fordeler. På grunn av tilstedeværelsen av tanniner i den, mister ikke fisken sine fordelaktige egenskaper.

Tørr saltet fisk regnes som en utmerket kald matbit, selv om den noen ganger, på grunn av dens salthet, ganske enkelt ikke kan spises. Slik fisk bør legges i vann og deretter bløtlegges i melk.

Når du bløtlegger fisk, bør du alltid huske at i denne formen kan den ikke lenger lagres like mye som originalproduktet. Bløtleggingstiden bestemmes vanligvis eksperimentelt, derfor er det lite sannsynlig at det vil være mulig å tilberede fisk som tilfredsstiller alle smakskriterier første gang. I denne forbindelse bør det bemerkes at det er bedre å bruke litt tid på å eksperimentere enn å foretrekke butikkkjøpte produkter av lav kvalitet med tvilsom smak og aroma.

Hvis en kjøpt eller hjemmelaget sild smaker for salt, er ikke dette en grunn til å nekte en deilig matbit. Det er mange alternativer for hvordan du kan få fisken tilbake til en behagelig smak, og endre den fra sterkt saltet til middels og lett saltet på noen få timer.

Hvordan bløtlegge saltet sild

Før bearbeiding av fisken må den vaskes. Hvis silden ikke er sløyd, fjern skjell, hode og innvoller. For stor fisk kan kuttes i biter.

Det antas at sild bør bløtlegges i nøyaktig like mange timer som den har vært saltet i flere dager. Det er imidlertid ganske vanskelig å bestemme salteperioden for kjøpt sild, så den bør bløtlegges i 12 til 20 timer.

Pakkingen av sild til industriproduksjon angir: 14 % salt - sterkt saltet fisk, 9–14 % - middels salting, under 9 % - lett saltet

Bløtlegging i vann

Du vil trenge:

• eddik 70%
• salt sild

Fisk senkes kun i kaldt vann. Hvis det er varmt ute, er det lurt å ha en beholder med vann i kjøleskapet. Væsken som har absorbert saltet bør skiftes hver 2-3 time. Hvis det om sommeren ikke er mulighet for å sette fisk i vann på et kaldt sted, prøv å bytte vannet hver 1,5–2 time, eller enda oftere, ellers vil silden raskt forringes.

For å fremskynde bløtleggingsprosessen, tilsett 70 % bordeddik til vannet i forholdet 10 deler vann til 1 del eddik.

Hvis en saltfisk har dukket opp, har den mistet nok salt. Smaken hennes har blitt mye mer behagelig og øm. Ved langvarig eksponering for vann absorberer massen væske, og øker massen til produktet med 5–20%.

Alternativt kan litt saltet sild legges i et dørslag og settes under rennende vann fra springen. Dette vil hindre henne i å absorbere for mye vann. Skyll den i omtrent en time, snu av og til.

Bløtlegg i te eller melk

Du vil trenge:

• sterk te
• sukker
• melk
• salt sild

I gamle dager ble sild saltet veldig kraftig for å holde den lenger, og bløtlagt før den ble spist i sterk søt te eller fersk ukokt melk. Dette påvirker den endelige kvaliteten på produktet betydelig og gir en søtaktig eller melkeaktig smak til silden. Så kutt fisken langs ryggen i to deler. Huden trenger ikke fjernes. Senk den helt ned i avkjølt te med sukker eller melk. Te, takket være tanniner, vil ikke tillate at fruktkjøttet blir surt og uskarpt, og melk, tvert imot, vil gi silden ømhet og luftighet.

Det var mulig å spare for mye saltfisk ved å bløtlegge den i vanlig kokt vann. Hvis dette mislykkes, er det neppe tilrådelig å overføre melk til denne. Etter å ha brukt syrer, sitronsyre eller kefir, er det mer sannsynlig at fisken marinerer, mykner, endrer smaken, og varmebehandlingstiden vil avta hvis den er i fremtiden. Ikke fiskesuppe, fiskesuppe kan tilberedes med slik fisk, det avhenger av salthetsgraden. Under ølet er kanskje akkurat passe. Som du vet er alle tusjpenner forskjellige i smak og farge.

Det er flere måter å forbedre situasjonen med saltfisk på:

1) Du kan bløtlegge slik fisk i kaldt vann i en dag, jeg bytter vann hver fjerde time;

2) Du kan bløtlegge den i melk, varigheten av prosedyren skal være omtrent fire timer;

3) Bløtlegg i vann blandet med sitron, andelen er en tredjedel av sitronen, resten er vann.

Hvis den røde fisken er veldig salt, kan du prøve å lage den lett saltet ved å legge den i kaldt vann med tilsetning av sitronsaft. For tre liter vann tar jeg en sitron og presser den. Du må bløtlegge i minst 6 timer, og deretter se på tilstanden til fisken. Og du kan bare suge den i kaldt vann, men dette vil ta mer tid - minst en dag og vannet må skiftes med jevne mellomrom.

Prøv å legge fisken ikke i melk, men i vann som er tilsatt sitronsyre. Og det er så rart at melk ikke hjalp, vi la alltid saltfisk i den. Kanskje du trenger å holde lenger, vi dro minst en dag.

Salt kan ikke fjernes fra rød fisk samtidig som den bevarer smaksegenskapene!

Enhver bløtlegging i vann (rennende vann), melk, kefir eller noe annet gjør rød fisk til en helt annen smak.

Det er flere alternativer for bruk av saltfisk:

1. Kok med supper som ikke er fiske.
2. Skjær den i børsteved og med øl.
3. skjær i tynne skiver, bløtlegg i rikelig med vann, rør og tørk.

• Den eneste måten å bli kvitt overflødig salt i fisk er å bløtlegge den. Det er flere måter å bløtlegge fisk på:

  1 vei– Er den enkleste måten, fisken legges i kaldt vann. Det er nødvendig å skifte vannet med jevne mellomrom.

  2-veis- Fisk kan bløtlegges med teinfusjon. Svart te må brygges og legge fisk i den, men smaken på fisken vil ikke være den samme.

  3 veis- Fisk kan bløtlegges med sitronsaft. Bland sitronsaft med vann. Forholdet er 1 del sitronsaft til 3 deler vann. Du må plassere fisken i 3-4 timer i denne løsningen, men fisken blir sur.

  4 veis- Fisk kan bløtlegges med melk. Du må legge fisken i melk i ca 4 timer.

  Hvis melk ikke hjelper og ikke redder fra overflødig salt i fisk, kan hvitdød nøytraliseres med syre, gjerne sitronsyre.

  Dryss saltfisk med sitronsaft, det vil gi fisken en pikant smak og fjerne saltet.

  Jeg salter rød fisk hovedsakelig (laks; Kumzha) så jeg sløyer den og lager et snitt langs åsryggen (i stor fisk), gnir den med grovt steinsalt, legger den i en fille og legger den i kjøleskapet. Hvis du trenger at fisken ligger lenger og ikke blir saltet, må du etter tre dager legge den i fryseren.

  Jeg bløtlegger saltet rød fisk i surmelk eller myse, mens fisken mister sin opprinnelige smak litt, men dette er bedre enn å spise saltet.

  

  Hvordan lage rød fisk lett saltet

  Jeg pleier å saltet rød fisk(jeg ofte salt smhu) på følgende måte: Jeg presser bare sjenerøst fisken skåret i to med grovt salt og pakker den inn i en hvit bomullsklut og legger den i kjøleskapet i to dager (da renser jeg av overflødig salt fra fisken) - fisken viste seg alltid veldig velsmakende, men så bestemte jeg meg for å lage fisk etter en oppskrift fra Internett hvor fisken gnis med salt og legges i en kjele. I en kjele ga fisken saft og alt saltet løste seg opp der og fisken viste seg å være veldig salt - jeg bløtla den i melk, men det hjalp ikke, og så prøvde jeg å bløtlegge den i kefir - helte den med kefir og legg den i kjøleskapet over natten - og dette reddet situasjonen - fisk ble normal. Så jeg anbefaler alle å bruke kefir, ikke melk, hvis du har saltet rød fisk.

Typisk er fisk delt inn i tre typer: sterkt saltet, middels saltet og lett saltet, til tross for at alle avhenger ikke bare av saltkonsentrasjonen, men også varigheten av eksponeringen av produktet i saltlake. Imidlertid skjer det ofte at den blir overeksponert i saltlake, spesielt hvis været er varmt, som et resultat av at du må bløtlegge saltfisk i melk, tebuljong eller vanlig vann (valget av væske avhenger direkte av dens type og type av produktet du vil ha ved utgang). Når det gjelder metodene for å bløtlegge saltet fisk i melk, er det flere alternativer som avhenger av graden av salting av produktet. Så veldig salt fisk, hvis saltkonsentrasjon i massen overstiger 14 prosent), anbefales å bløtlegges i ren melk uten å fortynne den med vann. Dette kravet forklares ganske enkelt, for jo saltere fisken er, desto mer solid blir kjøttet.

Og saken er at vanlig vann, hvor saltet og saltet mat ofte er bløtlagt, vil ikke løse dette problemet på noen måte, og tvert imot vil gjøre fiskekjøttet løst og vannaktig, i motsetning til melk, som kan ha en helt annen effekt. I tillegg er det melk som anbefales brukt til bløtlegging dersom man ønsker at fiskekjøttet skal bli så mørt som mulig uten å miste strukturen. Ikke glem en så viktig nyanse som en fiskelukt, fordi bare melk kan nøytralisere den fullstendig, i motsetning til vanlig vann, som er helt ineffektiv i denne forbindelse. Når det gjelder aldringstiden, for sterk saltfisk, trenger du kald helmelk i ufortynnet form i forholdet 1 til 2, der to deler vann faller på en del av produktet.

Samtidig skal det huskes at saltkonsentrasjonen i melk når sitt maksimum én time etter bløtlegging, når innholdet i fisk sammenlignes med innholdet i melk, hvoretter diffusjonsprosessen bremses betydelig. Derfor anbefales det på dette stadiet å erstatte melken fullstendig, til tross for at du i fremtiden kan bruke en svakere konsentrasjon. Så for den andre fasen av bløtlegging er melk fortynnet med vann i forholdet en til en egnet. Neste melkeskift anbefales etter to timer, da intensiteten av saltfrigjøring fra fiskekjøttet begynner å avta. Hvis disse periodene ikke var nok til at fisken fikk den optimale smaken, anbefales det å fortsette bløtleggingsprosessen etter samme mønster. Det vil si at den påfølgende væskeerstatningen utføres etter tre, fire, seks og tolv timer.

Det er bemerkelsesverdig at du kan bløtlegge sild i melk uten å kutte den i fileter, i motsetning til vannbad. Ferdig fisk er perfekt til å lage rugbrød og grønnløksmørbrød, samt ulike typer kalde forretter, som for eksempel kjøttdeig. Hvis vi snakker om fisk som er saltet for transport og langtidslagring, kan den kokes i melk, for da, i tillegg til frigjøring av overflødig salt, vil det være mulig å forbedre smaken. Samtidig er det nødvendig å bløtlegge fisken bare i kald melk, spesielt hvis været er varmt, ellers kan en forråtningsprosess begynne i vevet, eller, rett og slett, ødelegges.

Svært ofte, i stedet for melk, brukes en svak konsentrasjon av te med sukker, men uansett valg av væske har fisken en tendens til å miste en enorm mengde nyttige elementer under bløtleggingsprosessen, inkludert verdifullt protein, nitrogenholdige stoffer og mineraler salter. Naturligvis kan denne funksjonen ikke annet enn påvirke ikke bare dens ernæringsmessige, men også smakskvaliteter.