hjem » muffins » En rett med chili con carne. kjent meksikansk chili-rett

En rett med chili con carne. kjent meksikansk chili-rett

Hilsen alle lesere av magasinet In My House! Hvilke sauser liker du? For eksempel liker jeg veldig krydret, slik at alt "brenner i munnen min". I dag foreslår jeg å lage chilisaus fra varm paprika. La oss finne ut av det sammen trinn for trinn oppskrift velduftende varm saus.

Chilisaus er et tradisjonelt nasjonalprodukt av meksikansk og Asiatisk mat. Den spises overalt, kjøpes i butikken eller tilberedes selv. Denne "termonukleære" sausen med en smak så lys som ild og en appetittvekkende aroma kan tilberedes enkelt og raskt, det vil ikke ta mye arbeid og tid, men likevel, for å tilberede den riktig, må du kjenne til noen av funksjonene som vi skal analysere i dag.

Den klassiske versjonen inkluderer bare paprika og hvitløk, andre kan legge til appelsiner, bringebær, tomater, ingefær, nellik, eller til og med gjøre det grønt. Det er full frihet til kreativitet! Det viktigste er at det var velsmakende og "brent".

Det blir deilig å fylle på med chili til vinteren. Vi vil tilberede det i henhold til den klassiske oppskriften, legge til alt vi ønsker, koke det grundig, hell det i steriliserte glass og rulle det opp med tinnlokk. Slike emner er perfekt lagret i lang tid og gleder oss med vitaminer og en brennende smak hele vinteren og våren.

Så la oss finne ut hvordan du lager den varmeste sausen.

Steg for steg oppskrift med bilde

video oppskrift

originale varianter

Søt

Til ekte gourmeter La oss lage søt chilisaus. Det er gelé, søtt, mindre varm chilisaus. Det passer utmerket til grillmat. For 10 chili-belger, ta et glass sukker, et glass vann og en teskje salt. For å gjøre konsistensen tykkere, tilsett stivelse fortynnet i vann. Jeg tilbereder 2 alternativer: søtt og krydret (jeg legger til hovedingrediensene: paprika, brunt sukker, tomatpuré, oregano og grønnsaksbuljong) og sursøt vietnamesisk (med risvin). Dette alternativet passer godt til sjømat og stekt fisk. Jeg bruker den også som krydder når jeg steker kylling. Prøv å bake det samme.

Grønn chilisaus

For å lage den grønne chilisausen, bland i en blender: chili (grønn er best, men rød er også fin, selv om fargen vil endre seg), mynteblader, basilikum, persille, 3 ss kapers og 1 ss sennepsfrø. Tilsett ferskpresset sitron- eller limejuice og vegetabilsk olje. Grønn saus trenger ikke stues, den serveres kald. Det viser seg helt fersk krydret dressing. Vær forsiktig, hun brenner også!

Med tomater og paprika

Ta 0,5 kg tomater, 2 paprika, 1 hvitløkhode og stek alt i ovnen til det er halvstekt, skrell og hakk dem deretter i en blender eller finhakk, tilsett mesteparten av chilisausen og kok i 15 minutter. allehånde og vineddik ville vært et godt tillegg. Du vil få en krydret saus, mindre krydret enn vanlig, men veldig velsmakende.

thai saus

For 150 g chili, ta 100 ml riseddik, 150 g sukker, 20 ml fisk eller soyasaus, 3 fedd hvitløk. Vi maler alle ingrediensene i en blender og la det småkoke i en kjele i 15 minutter. Spe ut 20 g stivelse med 2 ss vann og hell i en kjele med krydder. Kok i 3 minutter til for å tykne. Det vil vise seg en brennende, viskøs masse, som vi vil spise forsiktig og med glede, legge til fisk og kjøttretter. Hvem liker å være veldig krydret - dette er for deg!

meksikansk saus

Hvis du bestemmer deg for å lage meksikansk chilisaus, er det ikke vanskelig i det hele tatt. Den er laget av tørket chilipepper med tilsetning av fedd, hvitløk, vegetabilsk olje og allehånde. Bløtlegg belgene i varmt vann, sett på brann, kok opp, tilsett deretter mer vann og kjør i en blender med resten av ingrediensene. Hell olje i en stekepanne og la potetmosen småkoke, fjern skummet. Du vil få en brennende masse av en vakker rødbrun farge.

Sausen vil tykne hvis du tilsetter stivelse.
Tilsett eddik, hvitløk og få et produkt som er bedre bevart.
Hvis du vil diversifisere sausen, tilsett stekt løk i stedet for hvitløk. Det vil vise seg veldig velsmakende!
Hvis du vil ha den originale chilien – tilsett ananaspuré.
For å fjerne skallet fra paprikaene, hold dem i kokende vann i 2 minutter. Uten skinn og frø vil sausen vise seg å være mer mør, gelé.
En uvanlig smak av sausen vil være hvis du baker paprikaene i ovnen til de er halvstekt før tilberedning.
For å redusere spiciness, ta større paprika.
Ingefæren vil gi en krydret smak til den krydrede dressingen.
Det blir veldig smakfullt hvis du tilsetter mango. Den må slukkes kokosnøttmelk. Få appelsin chilisaus.
Paprika er spesielt varme i frø, så ikke fjern dem hvis du trenger å gjøre det varmere.
Hvis du overdriver og alt "brenner i munnen", så ikke drikk vann eller alkohol. For å redusere "varmen" vil hjelpe brød, melk, smør.
Alle kan "slipes" litt hvis du tilsetter en spiseskje chili på slutten av tilberedningen.
Tilsett eplemos for å gjøre sausen mindre krydret.
Hvis du tilbereder sausen uten vegetabilsk olje, kan den lett brenne seg, så jeg anbefaler deg å legge til 2 ss olivenolje eller solsikkeolje.
For å dekorere massen, kutt 1-2 chilipepper i små sirkler og tilsett den ferdige sausen.
Tørket chili egner seg også til å lage saus. Damp den med kokende vann før maling.
Du vil ikke spise mye av denne sausen, så server den i små sausbåter.

Veldig sunn/skadelig saus

Stikkende, stikkende aroma og original smak gir sausen det biologisk aktive stoffet capsaicin. Det har en smertestillende, antibakteriell, anti-inflammatorisk effekt på kroppen. Derfor er moderat inntak av chilisaus utvilsomt til fordel for kroppen:

det bidrar til å redusere nivået av kolesterol i blodet;
ødelegger kreftceller;
bringer trykket tilbake til det normale;
øker forbrenningen og frigjøring av varme.

Men selv et så sunt produkt som chilisaus, hvis du overspiser det, kan gjøre mye skade på folk som lider av:

høyt blodtrykk;
betennelse i mageslimhinnen;
angina;
nedsatt nyrefunksjon.

Ikke vær redd for å inkludere en herlig chilisaus i kostholdet ditt. Bare husk - alt er bra med måte!

Konklusjon

Vi har laget varm saus hjemme. Han er selvfølgelig en amatør, men vi vet med sikkerhet at det finnes mange slike amatører. Hvis du er en av dem, gå gjerne i gang og tilbered sausen med egne hender. Det er der vidde for kulinariske eksperimenter! Tilsett det du måtte ønske i den klassiske oppskriften og smak sausen til ulike retter. Sørg da for å dele resultatene dine i kommentarene. Vi vil utveksle synspunkter.

I dag forskjellige varianter paprika dyrkes i mange varme land. De fleste varianter, forent med det vanlige navnet "chili", har en uttalt krydret smak. Dette navnet brukes ikke bare på selve grønnsaken, men også på sauser tilberedt på grunnlag av den. Du finner dette krydderet i nesten alle dagligvarebutikker. Men det er ikke så vanskelig å lage chilisaus hjemme. Et stort utvalg av oppskrifter lar alle velge en rett etter smak. La oss ta en titt på noen populære og brukervennlige matlagingsmetoder.

Hva er chilisaus?

Som regel er chilisaus basert på en blanding av grønnsaker. Ofte inkluderer sammensetningen enten friske tomater, men det er mange oppskrifter basert på andre grønnsaker: rotundas, paprika og til og med plommepuré. Hvis du bestemmer deg for å lage chilisaus hjemme, bør du vurdere familiens matvaner. Velg den type pepper som passer din smak. Hvis du ikke liker overdreven spiciness, eller hvis slike produkter er kontraindisert for deg av helsemessige årsaker, kan du like søt chilisaus, som også har spiciness, men i mindre grad.

Chilipepper og dens varianter

Når du går på markedet eller handler hovedingrediensen, forvent å finne den i en av de mer vanlige variantene. Sammen med fersk paprika kan du komme over tørket, pulverisert eller i biter. I supermarkedshyllene kan du se syltet eller frossen chilipepper. I noen land, som Spania, er tørket og røkt paprika populære.

Alle disse variantene er perfekte for våre formål. Selvfølgelig, hvis saken finner sted om sommeren eller høsten, er valget ganske bredt. Men hvis du bestemmer deg for å lage chilisaus hjemme i den kalde årstiden, er det lite sannsynlig at du kan få frisk frukt. Fortvil ikke - kjøp tørt pulver. Den er også egnet for å gi den nødvendige skarpheten, og for å mette den ferdige retten med en karakteristisk aroma.

Grunnoppskrift

Hvis du aldri har tilberedt en slik saus før, start bekjentskapet med den med en klassisk oppskrift. Til det trenger vi:

varm pepper - 2 stk.;
Bulgarsk pepper (rød) - 2 stk.;
tomatpuré - 4 ss. skjeer;
hvitløk - 3 fedd;
salt.

Du kan bruke rotunde til denne oppskriften. Kokker sier at varmebehandling ikke er nødvendig for pepper, og det demper smaken. Derfor kan sausen ikke kokes. Bare kutt grønnsaker på en passende måte: bruk en blender eller kjøttkvern. Ikke rør chilipepperen eller kniven som ble brukt til å kutte den. Klipp den med hansker.

Tilsett tomatpuré, krydder og salt. Hvis sausen virker for tykk for deg, tynn den med grønnsaksbuljong eller vann. Hvis massen viste seg å være vannaktig, tilsett litt maisstivelse.

Ytterligere ingredienser

Du kan diversifisere smaken av sausen, gjøre den mer komplett og fyldig. Friske urter passer godt til det: dill, basilikum, brønnkarse. Kan brukes i stedet for salt soyasaus. Noen legger hakket syltet løk til hjemmelaget chilisaus. I dette tilfellet må du kutte det mindre på forhånd, hell kokende vann over det, tilsett et par dråper eddik, en klype sukker og litt salt. Når vannet er avkjølt, klem forsiktig ut løken og tilsett den i sausen. Takket være kokende vann vil det miste unødvendig bitterhet, men høye temperaturer vil ikke skade aromaene og skarpheten.

For de som elsker krydret

Ønsker du å «heve graden», det vil si å gjøre sausen enda varmere, eksperimenter gjerne. Ikke øk mengden pepper på en gang med 2-3 ganger, resultatet kan vise seg å være for uttrykksfullt. Hvis oppskriften sier 2 belger, men den tilberedte sausen syntes du ikke virket kraftig nok, bruk 3 belger neste gang.

Generelt chili - som bør forårsake en brennende følelse. Du kan forsterke effekten ved hjelp av hvitløk og tørre krydder. Til grunnoppskrift du kan bruke både ung hvitløk og vanlige hoder. Elsker skarpere? Doble mengden hvitløk. Du kan også tilsette chilipulver i den ferdige sausen til konsentrasjonen når ønsket nivå.

Harmoni av smaker: søt og sur saus

Hvis en klassisk saus chili henviser oss til de kulinariske tradisjonene i Latin-Amerika, så er den søte og sure tolkningen en klassiker fra Fjernøsten. Det er mye brukt til å lage kinesiske retter og hvis du vil lage mat sursøt saus chili, kan du bevege deg bort fra den tradisjonelle grønnsaksbasen for meksikansk mat. I Asia tilberedes sausen annerledes.

Vi trenger:

vann - 100 ml;
hvitløk;
maisstivelse - 1 ss;
sukker - 50 g;
chili - 3 stk.
- 3 spiseskjeer

Å tilberede denne chilisausen hjemme er ganske enkelt. Kok opp vannet med sukker, salt og vin, og på dette tidspunktet mal grønnsakene til en fruktkjøtt. Løs opp stivelsen i en liten mengde vann, hell i den kokende blandingen i en tynn stråle. Tilsett grønnsaker og la blandingen koke opp. Det gjenstår bare å salte etter smak.

søt chili

Det finnes en enda skarpere versjon av denne retten. Den kombinerer en veldig liten skarphet med en uttalt sødme. Det oppnås gjennom en liten mengde honning, brunt eller rørsukker. Søt chilisaus kan tilberedes i henhold til hvilken som helst favorittoppskrift, bare du trenger å ta halvparten så mye pepper, og på slutten av tilberedningen, tilsett 1 ts til sausen. honning eller sukker.

Høsting for fremtiden

Husmødrene som har mestret denne oppskriften sier at det er fornuftig å tilberede flere fantastiske godbiter. Hvis du bestemmer deg for å lage chilisaus hjemme til vinteren, bruk følgende oppskrift. Tilbered disse matvarene:

tomater - 4 kg;
løk - 6 stk.;
vegetabilsk olje - 30 ml;
chilipepper - 0,35 kg;
salt - 6 ts;
sukker - 12 ts;
vineddik - 40 ml;
hvitløk - 8 fedd;
greener.

Kvern pepper, hvitløk, persille i en blender. Vi passerer tomatene gjennom en kjøttkvern. I en gryte, varm oljen, stek peppermassen i ca to minutter. Legger til hakket tomat, la det småkoke i en halvtime på svak varme. Før blandingen gjennom en sil for å gjøre sausen myk. Tilsett sukker og salt, kok opp igjen. Helt til slutt, hell i eddik. Pakket i sterile krukker, korket og sendt til pantryet.

Chilisaus på bordet

Etter å ha tilberedt chilisaus hjemme for vinteren, kan du bruke den til å tilberede en rekke retter. Den passer godt til pasta, tilbehør fra stuede grønnsaker. I øst er det lagt til tradisjonelle supper, kjøttsauser. Du kan lage mat med tillegg av denne sausen marinader til kjøtt og fisk før steking, eller bare servere i en kjele.

Her er en av disse rettene som er enkle å tilberede, som er veldig mettende og som vil dekorere alle festlig bord! Chili con carne passer til en hyggelig fest, og til familiemiddager. Uansett hvor mange gjester du inviterer, vil alle like det. Chili con carne kommer fra meksikansk mat, er tilberedt på basis av kjøtt (carne) og chilipepper (chili), som betyr at den er a priori krydret og varm. Men du kan kontrollere spiciness som du ønsker. Prøv å lage den ifølge Jamie Oliver.

Matlaging:

Først, la oss forberede grønnsakene. Løk, selleri, hvitløk og gulrøtter må skrelles og finhakkes. Skjær paprikaen i to, fjern frøene og kutt i strimler.
For chili con carne anbefaler Jamie å ta en større kjele, som for suppe. La det varmes opp over middels varme. Hell en skje olivenolje og hell grønnsakene våre. Vi legger umiddelbart til krydder til dem - chili, spisskummen, kanel, salt og pepper.
Stek alt i 5-6 minutter, rør med en slikkepott.
Vi sovner bønner og kikerter, etter å ha tappet væsken fra glasset tidligere. Og tilsett deretter tomater og kjøttdeig.
Store klumper av kjøttdeig, som vil begynne å danne seg ved oppvarming, elt med en trespatel. Vær oppmerksom på at Primebeef-kjøttdeig er ganske fet. Derfor er det mest praktisk å steke det i en egen panne, og deretter tømme det smeltede fettet og legge kjøttdeigen i den vanlige pannen med grønnsaker.
Tomatsaus forblir alltid på veggene i tomatkrukken. Jamie Oliver fyller alltid en av glassene med vann, rører med en skje og heller alt i sausen.
Riv av persillebladene og sett i kjøleskapet. Det er bedre å legge dem til helt til slutt. Vi kutter stilkene og sender dem til pannen.
Tilsett eddik. Krydre igjen med salt og pepper og rør godt.
Dekk med lokk og vent til sausen koker opp.
Reduser varmen til lavest mulig og la stå på komfyren i ca 1 time, rør av og til. I løpet av denne tiden vil kjøttdeigen bli mettet med alle aromaer av krydder og grønnsaker og få en lys og rik smak.
På slutten tar du av lokket og koker i ytterligere 10 minutter. Hvis sausen er for tykk, tilsett et halvt glass vann.
Varm chili con carne servert på bordet. Den smakfulle med smuldrete ris basmati, jakkepoteter eller couscous. Chili con carne passer godt sammen med naturell yoghurt, guacamole og lime.

Nyt måltidet!

Hvem husker den fantastiske spillefilmen "K-9: Dog Job", med James Belushi og Jerry Lee, en gjeterhund - en "spesialist" for å finne narkotika, og ha sin egen mening om absolutt alt? Husk, på kennelen der agent Michael "mottok" hunden, ved lunsjtid fikk alle hundene, som vanlige hunder, vanlig hundemat, og den egenrådige Jerry Lee fikk en bolle med chili con carne.

"Chili", eller rettere sagt chili con carne (spansk chili con carne) er en rett fra Texas og meksikanske retter, i daglig tale - "chili", bokstavelig talt - "pepper med kjøtt". Hovedkomponenten er hot chilipepper og kjøtt. Alt annet i "chili" er lokale fantasier, som imidlertid anses som klassiske der, og som lokalbefolkningen er klare til å starte en krig for og lynsje tvileren for.

Hyppige tilsetninger til "chili" - løk, tomater, søt grønn og rød paprika, hvitløk, røde meksikanske bønner, og til og med brunt sukker, kakao, honning - i små mengder. "Chili" er krydret med koriander, spisskummen, ajgon (zira), oregano. Serveres vanligvis med maischips, tortilla, ris, ost, urter eller krydret med rømme.

Hvor "chilien" kom fra, kan ingen sikkert si. De sier at retten ble oppfunnet av immigranter og brakt til Amerika, eller oppfunnet i hæren, det er til og med en 150 år gammel bok, og til og med at den er et produkt av "visjoner" av en nonne som falt inn i en religiøs transe.

For alle er "chili" en velkjent rett. Og hvis tilberedt godt, veldig velsmakende! I en eller annen film så jeg navnet på tavernaen - "Atomic Chili". Siden 1977 har chili med kjøtt vært den offisielle statlige (nasjonale) retten i Texas, selv om jeg trodde det.

Ja, jeg vil si det med en gang, for de som er redde for å starte en "brann": bare de to første skjeene er krydret, og da vil det være umulig å rive deg bort fra retten, forresten, legg til maisbrød til chilien og. Chili con carne-oppskriften vil for alltid være i din kulinariske sparegris.

Med tanke på at chili er kjøtt med varm pepper, og vi er rett og slett ikke klare for en slik mengde krydret, vil vi erstatte det meste av de varme paprikaene med søte og kjøttfulle. Lite versjon.

Hvis du vil ha alt på ekte - i stedet for søt pepper, tilsett varm chili.

Chile con carne. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

Biff 500 g
Chilipepper 2-3 stk
Søt pepper 2 stk
Røde bønner 1 bank
Tomater 2 stk
Lilla løk 2 stk
Hvitløk 4-5 fedd
Tomatkjøtt eller tomat juice 100 ml
Svinefett 30 g
Bitter sjokolade eller kakao 1 st. l.
Salt, koriander, zira, oregano, spisskummen Krydder:

Chili con carne, eller "chili" er laget av biff. Du trenger kjøtt, som vanligvis går til gulasj, fruktkjøtt uten bein og sener. Vask kjøttet, kutt i biter. I prinsippet bruker lokale oppskrifter ofte kjøtt i form av kjøttdeig. Men chili med biter er mye hyggeligere å spise.
Chili con carne, eller "chili" er laget av biff
Chilipepper etter smak, ikke glem at meksikansk mat er ganske krydret og ikke alle vil sette pris på den brennende smaken. I meksikansk mat skriver oppskrifter ofte - 8 chilipepper. Det skremmer. Men det viser seg at den generelle regelen er: legg 7 paprika hele, og kutt en, og retten blir litt krydret. Ha 5 paprika hele, og skjær tre, og chili con carne blir varm. Kutt alle 8 paprika og retten blir atomær.
Så hvor mye "chili", og i hvilken form du skal ha i en rett, er opp til deg. Jeg la til to små chilipepper. Jeg delte den ene i to, lot den andre være som den er, og chilien viste seg å være moderat krydret og veldig smakfull.
Paprika, røde bønner, lilla løk, tomater og hvitløk
Røde bønner er kanskje det vanskeligste. Vi dyrker det ikke. I prinsippet er våre lokale bønner også egnet, dessuten er de lilla-røde i fargen. Hermetiske røde bønner finnes noen ganger i butikkene, og jeg bruker det faktisk. Væsken må tømmes, og bønnene vaskes og brukes i matlagingen. kjøttrett.
Grovhakk søt pepper. Skrell den lilla løken og skjær den i ringer. Kutt alle grønnsakene på forhånd.
kuttet grønnsaker
Lilla løk, hvitløk, søt rød paprika er alltid tilgjengelige grønnsaker.
Hermetisert tomatmasse - tilgjengelig i alle butikker, men jeg liker å bruke naturlig tomatjuice laget av ferske tomater i stedet for rekonstituert fra tomatkonsentrat eller tomatpuré.
liten bit smult skjær i tynne skiver og smelt fettet av dem i en stekepanne. Du trenger veldig lite svinefett, bokstavelig talt 1 ss. l. Du kan bruke svinefett, som faktisk er gitt klassiske oppskrifter chili con carne.
Tøm svinefettet
Oppskåret biff stekt svinefett til en gyldenbrun vises. Det er best å gjøre dette over høy varme, mens du hele tiden rører i kjøttet.
Oppskåret oksekjøtt stekt i svinefett
Tilstedeværelsen av en stekt skorpe er veldig viktig, med videre matlaging vil kjøttstykkene holde formen godt og bli myke.
Biffen skal brunes
Når kjøttet er stekt, tilsett hakket Paprika, lilla løk og chilipepper-belger. Tilsett vann el kjøttbuljong, la kjøttet småkoke med grønnsaker under lokk på svak varme til kjøttet er klart.
Tilsett paprika, løk og tomater i kjøttet
Riv hvitløken eller finhakk den med en kniv. Tilsett røde bønner og hvitløk til kjøttet.
Tilsett røde bønner og hvitløk til kjøttet
Tilsett krydder: koriander, spisskummen, oregano, spisskummen og salt - alt etter smak.
Skrell skinnet av tomatene og fjern frøene. skjær tomaten i store stykker, om hvordan hakket søt pepper, og legg til kjøttet.
Bland alt forsiktig. Tilsett tomatkjøtt eller tomatjuice og litt vann. Det er nødvendig at chilien var med væske.
La småkoke uten lokk over middels varme til kjøttet er gjennomstekt. I løpet av denne tiden skal væsken nesten koke bort, og chilien med kjøtt skal begynne å tykne.

Chile con carne(chili con carne) er en herlig rett av Tex-Mex (tex-mex) kjøkken. Den har lenge og godt etablert seg i familien min og tilberedes ganske ofte. Etter oppvarming taper den ikke, men får heller smakskvaliteter.

Det er enkelt å forberede seg, selv om det tar tid. Det betyr "chili med kjøtt". Selv om det er en meksikansk rett, passer den perfekt til forholdene i det russiske klimaet, spesielt i den kalde årstiden. Hjertelig, velsmakende og krydret varmer behagelig.

For Chile con carne trenger du:

Kjøtt. Tradisjonelt biff, men alle variasjoner er mulig.
Chile. Mengden avhenger av krydderpreferansen din.
Løk.
Hvitløk.
Tomater. Best av alt er selvfølgelig sommerbakken, men siden de bare er om sommeren kan du bruke gode tomater i andre årstider. egen juice. Bare se på sammensetningen på banken. Det beste alternativet er når sammensetningen bare inkluderer tomater, salt og tomatjuice.
Bønner. Farge spiller ingen rolle.
Kakao eller god mørk mørk sjokolade.
Krydder. Her ble den meksikanske blandingen NOMU produsert i Sør-Afrika brukt. (Mer om det nedenfor).

Tilberedning av chili con carne

La oss ta for oss bønnene først. Hvis du bruker tørre bønner, bløtlegg dem dagen før, og kok dem i usaltet vann dagen før. Jobben er lang. For å gjøre livet ditt enklere, kan du bruke hermetiske bønner, det eneste - kjøp i din egen juice, og ikke i tomat eller med noen andre tilsetningsstoffer. Dette forenkler selvfølgelig oppgaven betraktelig, men personlig kokte bønner er uansett smakfullere.

Skjær kjøttet i små biter. Ganske ofte brukes kjøttdeig, men for meg er det smakligere i biter.

Varm opp litt vegetabilsk olje i en dyp kjele og stek kjøttet til det er lysebrunt.

Mens kjøttet stekes skjærer du løken i kvarte ringer.

Vi fordeler det stekte kjøttet på en tallerken, og legger løken i samme kjele og i samme olje. Vi legger det til litt, fordi saltet løk stekes raskere og bedre enn usaltet.

Vi frigjør chilien fra frø (hvis du liker en krydret rett, kan du la frøene stå) og fra hvite filmer. Skjær i tynne strimler.

Finhakk også hvitløken. Vi kutter det, men ikke knus det med en hvitløkspresse.

Tilsett krydder til den stekte løken så snart den begynner å bli gylden.

Klikk på bildet for å forstørre.

Tilsett også hakket hvitløk i kasserollen til løken og krydderne.

Vi gir dem et minutt til å bli kjent med hverandre og returnere kjøttet tilbake til gryteretten. Rør og stek sammen i 5-10 minutter.

Nå er det tid for tomater. I alle fall, hermetisert eller ikke, fjerner vi huden fra dem. Hvis tomatene er fra en krukke, så gjøres dette ganske enkelt, men hvis de er ferske, så lager vi et korsformet snitt på tomaten, heller kokende vann over tomatene og etter 5 minutter bytter vi kokevannet til kaldt vann. Etter det skrelles huden av uten problemer.

Hell tomatene sammen med saften i en kjele til kjøttet. Hvis det er mistanke om at de ikke vil spre seg i saus ved stuing, hakker vi først med en kniv i små biter.

Bland innholdet i kjelen grundig.

Tilsett kokende vann slik at det nesten dekker kjøttet. Salt. Lukk kjelen med lokk og la det småkoke på svak varme til kjøttet er gjennomstekt. Siden familien min elsker veldig mykt kjøtt slik at det bare smelter, tar stuveprosessen meg minst en og en halv time.

Når kjøttet allerede er helt gjennomstekt, tilsett kokte bønner i gryten.